Recept za kremasti umak za pizzu od plodova mora. Pizza s piletinom i kremastim umakom od češnjaka. Umak od rajčice po klasičnom receptu

Ova količina nadjeva dovoljna je za jednu pizzu promjera 30 cm!
Tijesto pripremite unaprijed, ja ću opisati samo postupak pripreme nadjeva.
Mogu ponuditi svoj recept za tijesto, jednom sam ponudio recept! Ili, sada često koristim Dimin recept -.

Upravo takvo tijesto bez kvasca, s dodatkom integralnog brašna, na kojem ću kuhati pizzu s bijelim umakom i šampinjonima!
Sve se jako brzo skuha pa odmah možete upaliti pećnicu na 220-240C. Šampinjone narežite na kockice, ja ih dodajem sirove u pizzu, bez prženja. Sir za nadjev naribajte na krupnije rende. Sir, idealno, trebao bi biti pizza mozzarella, bez salamure. Kuhala sam sa svojim omiljenim sulugunijem.

Napravimo umak: zagrijte maslac, dodajte češnjak i provansalsko bilje.

Zatim dodajte brašno i brzo promiješajte kuhačom da nema grudica!

Ulijte mlijeko u tankom mlazu, miješajući. Umak malo prokuhajte i dalje miješajući dok se brašno ne otopi i malo zgusne.

Dodajte sitno naribani sir i promiješajte.

Dodajte sol, papar, prstohvat muškatnog oraščića – umak maknite s vatre. Malo prohladite.

Razvaljajte tijesto u krug na pergamentu ili podlozi za pečenje. Tijesto razvlačim rukama direktno u podmazan pleh. Promjer mog kalupa je 30 cm.

Premažite tijesto umakom, ostavljajući mali rub.
Ako se umak odjednom potpuno ohladio i previše zgusnuo, možete ga malo zagrijati.

Na umak stavite gljive i pospite naribanim sirom.

Pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 220-240 C (uključujem konvekciju), 8-15 minuta dok ne porumene!
Gotovu pizzu odmah širokom lopaticom prebacim na tanjur za pizzu.

Poslužite odmah na stol - vruće! Dobar tek!!!

Upute za kuhanje

30 minuta Ispis

1. File pilećih prsa natrljajte 2 češnja češnjaka, soli, paprom i bosiljkom. Pržite u biljnom ulju dok ne porumene. Jasle Kako pripremiti pileći file

2. U loncu zagrijte vrhnje, u njega protisnite preostali češnjak, dodajte prstohvat bosiljka. Naribajte topljeni sir i dodajte ga u vruću kremu. Miješajući kuhati na laganoj vatri dok umak ne postane homogen, posoliti i popapriti po ukusu.
Alat za umake Lonac je i univerzalna i prozaična stvar: u njemu možete dinstati, pržiti, pirjati, mutiti umake. I ne možete imati previše posuda za kuhanje: veličina i težina važni su u različitim situacijama.

3. Gotova prsa, šampinjone i rajčice narežite na tanke ploške. Prerežite prsa poprečno.
Jasle Kako pripremiti rajčice

4. Tijesto tanko razvaljajte na velikom limu za pečenje, prelijte dobivenim kremastim umakom, rasporedite ploške piletine, šampinjone i rajčice, pospite naribanim sirom.

5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 30 minuta, vrijeme prilagodite ovisno o mogućnostima vaše pećnice i debljini tijesta. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se shvatiti samo iskustvom. Bolje je pri ruci imati mali termometar koji se stavi u pećnicu ili jednostavno objesi na roštilj. I bolje je da istovremeno i točno pokazuje stupnjeve Celzija i Fahrenheita - kao švicarski sat. Termometar je važan kada trebate strogo poštivati temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.

Kod kuće rijetko pripremaju poseban umak za pizzu, pokušavajući ga zamijeniti gotovim proizvodima, poput kečapa ili majoneze. Pizza s ovim preljevom ispada dobro, ali klasični okus vašeg omiljenog jela zahtijeva odgovorniji pristup. Da biste to učinili, postoji ogroman broj umaka za pizzu koji će blagotvorno diverzificirati punjenje i neće oduzeti previše vremena kuharu.

Pizza se u specijaliziranim talijanskim restoranima uglavnom poslužuje isključivo s umakom od rajčice. Međutim, druga punila su prilično rijetka. Može se nadopuniti raznim začinima, češnjakom ili začinskim biljem, a pripremiti od svježih ili konzerviranih rajčica. Rajčice se odlično slažu i s plodovima mora i s mesom pa se ovaj umak s pravom može nazvati univerzalnim.

Za razliku od Talijana, gurmani iz drugih zemalja ne uskraćuju sebi zadovoljstvo isprobavanja raznovrsnijih jela. Tako se pojavilo nekoliko varijanti bijelog umaka koji se priprema na bazi vrhnja ili mlijeka. Bešamel ostaje jedna od najpopularnijih sorti. Slijedi engleski umak, umak na bazi mesne juhe, češnjaka itd. Dodaju sir, maslac, luk, kapare, bijelo vino i jaja. Da biste postigli gustu konzistenciju, koristite brašno ili komade bijelog kruha.

Umak se odabire uzimajući u obzir kompatibilnost sastojaka samog umaka i predviđenog punjenja. Njime premažu tijesto, ili ga izliju na vrh pizze.

Pizza se najčešće priprema s umakom od rajčice. Jako je ukusna, jednostavna i može se kombinirati sa svim sastojcima. Za umak od rajčice možete koristiti svježe rajčice, rajčice u vlastitom soku ili ekstrakt rajčice.

Sastojci:

1200 g rajčice;
75 ml maslinovog ulja;
1 žlica. l. origano;
1 žličica Sahara;
2 žličice sol;
Svježi bosiljak.

Način kuhanja:

Velike rajčice narežite na četvrtine, male na pola.
Stavite rajčice u lonac, dodajte 50 ml vode i dodajte malo svježeg bosiljka.
Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 15 minuta.
Pustite da se rajčice malo ohlade i sameljite ih u blenderu.
U dobivenu masu uliti maslinovo ulje i dodati origano.
Umak ponovno stavite na vatru, dobro promiješajte i zakuhajte.

Zanimljivo s mreže

Ovaj umak bitno se razlikuje od klasičnog bijelog umaka i nije prikladan za svaku pizzu. Najbolje ga je dodati plodovima mora ili ribi; dobro se slaže i sa proizvodima od sira. Glavna karakteristika ovog umaka je blago kiselkast okus i gustoća.

Sastojci:

120 ml vrhnja;
60 g maslaca;
500 ml kefira;
2 kriške bijelog kruha;
1 luk;
Sol, papar.

Način kuhanja:

Ulijte kefir u lonac i stavite na laganu vatru.
U istu tavu sitno izmrvite bijeli kruh.
U umak dodajte maslac, sol i papar.
Luk ogulite, sitno narežite i dodajte ostalim sastojcima.
Kuhajte smjesu 10 minuta, zatim izvadite luk.
Postupno ulijevajte vrhnje u lonac, neprestano miješajući umak.

Krem umak od češnjaka prikladan je za gotovo svaki nadjev, bilo da se radi o plodovima mora, mesu (osim dimljenog mesa) ili vegetarijanskom koktelu. Pizza s njom ispada nježnija, ugodne arome. Češnjak možete dodati samo simbolično ili obrnuto, možete ga povećati po svom ukusu.

Sastojci:

1 čaša vrhnja;
7 češnja češnjaka;
2 žlice. l. maslac;
1 žlica. l. brašno;
100 g parmezana;
Sol, papar.

Način kuhanja:

U tavi rastopite maslac.
Ogulite češnjak i zgnječite nožem 4 češnja.
Klinčiće stavite u tavu i dobro popržite.
Izvadite češnjak i u pleh uspite brašno.
Brašno popržiti dok ne postane kremasto, dodati vrhnje.
Umak neprestano miješajte dok se krema ne zgusne.
Preostali češnjak protisnite kroz prešu i dodajte u umak.
Parmezan naribati i sipati u zajedničku tavu.
Posolite i popaprite po ukusu, pustite da se sir otopi i maknite umak s vatre.

Sada znate kako napraviti umak za pizzu prema receptu s fotografijom. Dobar tek!

Umak za pizzu može transformirati ovo talijansko jelo do neprepoznatljivosti i dati mu potpuno novi okus. Za svaku vrstu nadjeva postoji druga opcija preljeva koji će najbolje istaknuti sve sastojke. Prije nego što pripremite umak za pizzu, morate odlučiti o njegovom sastavu i obratiti pažnju na savjete iskusnih kuhara:
Tijesto za pizzu potrebno je premazati umakom dok je još vruće pa je to najbolje učiniti prije zadnje faze kuhanja;

Nema potrebe dodavati veliku količinu vode u umak od rajčice, jer će rajčice same dati dovoljno soka;

Krema ili mlijeko za umak moraju biti ohlađeni, inače će ispasti neujednačeno;

Ako recept sadrži juhu, onda bi za plodove mora to trebala biti riba, a za mesni nadjev, prema tome, meso. Ako vam je potrebna univerzalna opcija, možete koristiti juhu od povrća;

Umaku od rajčice bolje je dodati malo šećera za bogatiji okus.

Što pizzi daje poseban, neusporediv okus? Naravno i umak s kojim se ovo jelo poslužuje. Postoji mnogo recepata za umake za pizzu. Najpopularniji su kremasti, bijeli, s češnjakom, klasični i, naravno, sirni.

Svaka pizza ima svoje nadjeve. Na primjer, umak od vrhnja dobro nadopunjuje pizzu s kobasicama, ribom ili povrćem, ali umak od sira obično se poslužuje uz pizzu s gljivama. Klasični umak je najčešći i prikladan je za gotovo svaku talijansku hranu.

Koji ćete odabrati ovisi o vama. Ali mi ćemo vam reći kako najbolje napraviti ovaj umak za pizzu!

Kremasti umak za pizzu

Sastojci :

vrhnje - 300 grama;
brašno (pšenično) - 200 grama;
maslac - žličica;
granulirani šećer - žličica;
žumanjci - dva piletina;
sol.

priprema:

Brašno samljeti sa solju i maslacem, polako ulijevati u toplo vrhnje;
Malo prokuhati i uliti pileće žumanjke umućene sa šećerom;
Gotov kremasti umak može se sigurno poslužiti.

Umak od češnjaka za pizzu

Sastojci :

mlijeko - 200 grama;
maslac - 20 grama;
brašno - 50 grama;
sol, papar, češnjak, peršin - po ukusu.

priprema:

U otopljeni maslac dodajte brašno i sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko;
Kuhajte smjesu uz stalno miješanje na laganoj vatri oko dvije minute;
U tankom mlazu dodajte toplo mlijeko, sol, papar, peršin i pojačajte vatru;
Zakuhajte uz stalno miješanje;
Maknite s vatre i dodajte poprženi češnjak na maslacu;
Ulijte gotovu smjesu u blender i tucite dok ne postane glatka;
Stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.

Idealan za sve pizze, jela od mesa, ribe ili povrća.

Umak od sira

Sastojci :

mlijeko - pola litre;
brašno - 70 grama;
maslac - 65 grama;
jaje - tri;
sir - 250 grama;
sol i papar - na okus.

priprema:

Na maslacu popržiti brašno, posoliti i dodati vruće mlijeko;
Zakuhajte, procijedite;
U smjesu pripremljenu za pizzu dodajte sitno naribani sir, maslac, umućene žumanjke i papar;
Sve dobro promiješajte i malo ohladite.

Klasični paradajz sos za pizzu

Sastojci :

pasta od rajčice - kilogram;
voda - 100 mililitara;
sol - čajna žličica;
granulirani šećer - žlica bez vrha;
origano - žlica;
mljeveni crni papar - prstohvat;
maslinovo ulje (ili suncokret) - 50 grama.

priprema:

Ulijte tijesto od rajčice u posudu od emajla;
Dodajte vodu, krupni šećer, sol, ulje i origano, sve promiješajte, prokuhajte i kušajte - ako je malo blijedo, malo posolite, a ako je malo kiselo, pošećerite.

Idealno bi bilo da takav preljev nalikuje soku od rajčice koji je začinjen raznim slanim začinima.

Bijeli umak za pizzu

Sastojci:

Juha - 0,5 litara;
Brašno - žlica;
Maslac - žlica.

Priprema

U loncu ili dubokoj tavi popržite brašno i maslac s malo juhe. Za mesnu pizzu juha se uzima od mesa, a ako se radi od ribe ili morskih plodova, onda je bolje koristiti riblju juhu;
Koristeći juhu od povrća, umak se pokazuje univerzalnim;
Preostalu juhu pažljivo ulijte u pirjano brašno i dobro promiješajte;
Bolje je sve promiješati drvenom lopaticom;
Kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta uz miješanje;
Ako se stvara pjena, bolje ju je ukloniti;
Gotov oblog procijediti kroz cjedilo ili čistu gazu;
Ohladite prije posluživanja.

Umak od rajčice s češnjakom i bosiljkom

Sastojci:

Zeleni bosiljak (svježi) - hrpa;
Maslinovo ulje - sedam žlica;
Rajčice (svježe) - deset;
Češnjak - tri režnja;
Mljeveni crni papar - prstohvat;
Posolite po ukusu.

priprema:

Rajčice naribamo na krupnije ribež ili koristimo gotove ribane rajčice iz konzerve;
Ogulite i nasjeckajte češnjak;
Bosiljak operite i rukama nasjeckajte na veće komade;
Zagrijte tavu, dodajte maslinovo ulje i češnjak;
Nakon pet sekundi dodajte bosiljak i pirjajte oko minutu na laganoj vatri;
Zatim dodajte rajčice i još malo pirjajte;
Posolite, popaprite i držite na vatri još nekoliko minuta;
Dresing samljeti kroz sito;
Pirjajte još 10 minuta u tavi.

Dobar tek!

Talijani su skrupulozni u izboru umaka, za njih je pravi zločin mazati koru kupovnim kečapom! Domaći umak za pizzu napravljen s ljubavlju puno je ukusniji, pecivu daje sočnost, pikantnost i neopisivu aromu te sjedinjuje sve sastojke. Upravo on čini otvorene talijanske pite iznimno ukusnima i prepoznatljivima diljem svijeta. Posebno za vas - recepti za umake za pizzu od tjestenine i rajčice, sa sirom, češnjakom, kiselim vrhnjem i senfom. Koji kuhati ovisi o vama! Odaberite!

Osnove kuhanja

Za klasični umak potrebne su vam slatke, zrele rajčice koje se ogule i ukuhaju do željene gustoće. Ako nemate svježeg povrća, možete ga zamijeniti konzerviranom rajčicom ili pastom od rajčice, pojačavajući njihov okus biljem i začinima.

Često se dodaje:
- češnjak, luk, slatka paprika i ostalo povrće;
- Talijansko bilje, posebno bosiljak i origano, svježe i sušeno;
- ljuta papričica u prahu ili svježa;
- maslinovo ulje (može se zamijeniti suncokretovim uljem).

Kremasti umaci, umaci od češnjaka, kiselog vrhnja, sira i senfa ne smatraju se tradicionalnim u izradi pizze. Unatoč tome, velika su potražnja. Pomažu diverzificirati jelovnik kada želite nešto nestandardno i originalno.

Umaci se kuhaju na štednjaku. Za pripremu će vam trebati mali lonac, tava ili tava s debelim stijenkama, emajlirana ili neprijanjajuća.

Umak od rajčice za pizzu

To je umak od rajčice koji se smatra klasičnim; on je univerzalan, odnosno odgovara svakoj pizzi, bez obzira na punjenje. Možete kuhati s pastom od rajčice ili pireom, od svježih ili konzerviranih rajčica. Okus je izravno određen dodatkom aromatičnog bilja i začina po vašem izboru. Bosiljak, majčina dušica i mažuran daju prepoznatljivu aromu. Za dodatni začin često se dodaju češnjak i/ili luk, kumin i čili.

Želite li napraviti umak za pizzu kao u pizzeriji? U ovom slučaju trebat će vam: pasirana rajčica - 500 g, pasta od rajčice - 200 g, biljno ulje - 1 žlica. l., šećer - 0,5 žlice. l., sol – 0,5 žličice, češnjak – 1 zub, začini – 2 žličice. Najprije zagrijte ulje i na njemu pirjajte nasjeckani češnjak pa dodajte pastu i pasiranu rajčicu, sol, šećer i začine. Kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Kao rezultat, dobit ćete isti umak kao u pizzeriji, jednostavan i pristupačan.

Kod kuće možete modernizirati umak od rajčice za pizzu, učiniti ga još ukusnijim i bogatijim okusom. Da biste to učinili, dodajte luk i slatku papriku na popis sastojaka. Pogledajmo kako ga pripremiti korak po korak.

Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Iskorištenje: 300 ml

Sastojci

pasta od rajčice - 3 žlice. l.
luk – 1 kom.
češnjak - 2 zuba.
paprika - 1 kom.
maslinovo ili suncokretovo ulje - 1-2 žlice. l.
šećer – 1 žličica.
sol - 0,5 žličice.
mljeveni crni papar - 2-3 čipsa.
bosiljak i origano - po 0,5 žličice.
voda - oko 50 ml
mljevena ljuta paprika - na vrhu noža

Kako napraviti umak od rajčice za pizzu

Luk srednje veličine sam očistila i nasjeckala na kockice. Češanj češnjaka sam zgnječila ravnom stranom noža i grubo nasjeckala. Zagrijala sam ulje u tavi, propirjala luk i češnjak, odnosno popržila dok nisu prozirni. Nema potrebe da ga dovedete do zlatne boje, inače će biti gorak.

Slatka paprika (po mogućnosti crvena) oguljena je od unutarnjih membrana i sjemenki, izrezana na kockice - veličina ne igra posebnu ulogu, jer će se sve povrće još usitniti blenderom. U tavu sam dodala paprike i pržila još 1-2 minute dok ne omekšaju.

Dodati koncentriranu pastu od rajčice, šećer, sol i sve začine. Birajte kvalitetnu tjesteninu, 100% prirodnu, bez škroba. Ne bi trebalo biti neprirodno svijetlo crveno ili, naprotiv, smeđe i pretjerano u braku. Što je pasta kvalitetnija, to će dobiveni umak biti ukusniji. Bosiljak i origano mogu biti svježi ili sušeni;

Sve zajedno miješati i zagrijavati doslovno 1 minutu kako bi se aroma začina bolje otkrila. Zatim sam ulila malo vode da se pasta razrijedi do željene gustoće. Smanjite vatru i pirjajte 7-8 minuta dok povrće ne omekša. Tijekom kuhanja umak treba često miješati jer talog od rajčice zagori i neprestano se taloži na dno. Ako želite da boja postane još zasićenija, dodajte malo mljevene slatke paprike.

Uranjajućim blenderom izmiksala sam smjesu povrća dok nije postala glatka. Po želji možete ostaviti male komadiće paprike.

Na kraju sam završio s bogatim pizza umakom od paste od rajčice, prekrasne jarko crvene boje, s aromom talijanskog bilja i paprike. Još samo da ga ohladite i možete ga nanijeti na tortu.

Zapremina: 300 ml, predviđeno za 3-4 velike pizze. Ako planirate kuhati za buduću upotrebu, ponovno prokuhajte umak i zatim ga ulijte u čistu staklenu posudu s poklopcem. Čuvati ne duže od 48 sati u hladnjaku.

Kremasti (bijeli) umak za pizzu

Kremasti umak (poznat i kao bijeli) uglavnom se koristi za pripremu pizze s gljivama. Dobro se slaže s piletinom, kobasicama, povrćem i bijelom ribom. Priprema se s mlijekom ili gustim vrhnjem. U suštini, to je vrsta bešamela u kojoj se brašno ulijeva u mlijeko. Kako ne bi narušio njegov nježan okus, dodaje se minimalna količina aromatičnog bilja. Začini uključuju papar (po mogućnosti bijeli, delikatnijeg je okusa od mljevenog crnog papra), muškatni oraščić, svježi ili granulirani češnjak.

Sastojci:

20% krema – 250 ml
brašno – 100 g
maslac – 1 žlica. l.
žumanjci – 2 kom.
šećer – 1 žličica.
sol - 1 čips.

Kako kuhati:

U loncu izmiješajte lagano zagrijano vrhnje, brašno i maslac omekšan na sobnoj temperaturi.
Dobivenu smjesu, koja ima konzistenciju sličnu kiselom vrhnju, zagrijte u vodenoj kupelji. Niža vatra neka bude umjerena i ne zaboravite miješati pjenjačom.
Nakon 10 minuta u lonac ulijte žumanjke razmućene vilicom. Odmah maknuti s vatre i miješati još 5-6 minuta. Prokuhati.
Nakon što se umak potpuno ohladi, spreman je za upotrebu.

Ako želite bogatiji okus, bijeli umak možete pripremiti na juhu. Tehnika kuhanja bit će malo drugačija jer recept ne koristi jaja. Na malom komadiću maslaca (30-50 g) prvo popržite 30 g brašna. Postupno ulijte 700-800 ml tople juhe (meso - za pizzu s nadjevom od mesa, riba - za plodove mora). Čim zavrije, kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri sa soli i paprom, do željene gustoće. Ako ima grudica, propasirajte ih kroz sito ili izbijte mikserom.

Umak za pizzu od svježe rajčice

Talijanski kuhari tradicionalno pripremaju umak za svoje nacionalno jelo na bazi svježih rajčica (ili mariniranih u vlastitom soku). U biti, to su pasirano i dobro prokuhano voće, uz dodatak aromatičnog luka i češnjaka te sušenog začinskog bilja.

Sastojci:

zrele i uvijek slatke rajčice – 1 kg
luk – 2 kom.
češnjak - 2-3 zuba.
paprika - 1 kom.
sol - oko 0,5 žličice.
šećer – 1 žličica.
origano, bosiljak, mažuran - po 0,5 žličice.
maslinovo ulje - 2-3 žlice. l.
čili papričica - 2-3 koluta

Kako kuhati:

Rajčice poparite kipućom vodom i uklonite koru, a pulpu nasjeckajte na kockice. Luk također narežite na kockice, a češnjak usitnite nožem. Papriku sitno narežite. Stavite povrće u lonac i prokuhajte.
Prelijte uljem, začinite začinima i biljem po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata dok povrće ne omekša.
Dobiveni umak potopite u jednoličnu konzistenciju s potopnom miješalicom, ponovno prokuhajte, posolite i popaprite. Cool.

Umak od konzerviranih rajčica priprema se sličnom tehnologijom. Ovdje je u početnoj fazi potrebno oguliti rajčice, staviti ih u blender i samljeti u pire. Na tavi lagano popirjajte češnjak. Čim porumeni, izvadite ga i pasiranu rajčicu ulijte u lonac s aromatiziranim uljem, umak prokuhajte, dotjerajte po želji i dodajte sve začine s popisa. Kuhajte miješajući drvenom kuhačom do željene gustoće i malo ohladite.

Umak od češnjaka za pizzu

Odlično se slaže s mesnim nadjevima, a posebno s piletinom. Pomaže u naglašavanju neizražajnog okusa bijelog mesa, dodajući oštrinu i pikantnost jelu. Priprema se na bazi bešamela u mlijeku, uz dodatak velike količine češnjaka. Da bi se ublažila ljutina, klinčići se najprije preprže na ulju pa tek onda dodaju u ukupnu masu.

Sastojci:

mlijeko - 200 g
maslac – 20 g
brašno – 50 g
češnjak - 3-4 zuba.
sol, papar, peršin - po ukusu

Kako kuhati:

Otopite mali komadić maslaca, dodajte svo brašno. Uz stalno miješanje kuhajte na laganoj vatri 2 minute.
Polako u tankom mlazu ulijevajte kravlje mlijeko i zagrijavajte minutu.
Dodajte sol i papar, nasjeckani svježi ili suhi peršin. Dovedite do vrenja, ne zaboravite stalno miješati.
Posudu maknuti sa štednjaka i odmah dodati češnjak nasjeckan i pirjan na maslacu.
Istucite mikserom i ohladite.

Umak od kiselog vrhnja za pizzu

Koristi se za pizzu s balykom i kobasicom. Često se mažu kolači s nadjevom od gljiva, ribe i povrća. Vrlo je popularan jer ne zahtijeva toplinsku obradu. Dovoljno je sjediniti sve proizvode i samljeti dok ne postane glatko. Usput, ovaj umak je pogodan ne samo za pizzu, već i za lavash.

Sastojci:

kiselo vrhnje 20-25% - 100 g
majoneza - 2 žlice. l.
češnjak - 3 zuba.
tvrdi sir - 100 g
svježi ili sušeni bosiljak - 0,5 žličice.
kopar - 2-3 grančice
sol i papar - na okus

Kako kuhati:

Pomiješajte majonezu s kiselim vrhnjem, miješajte vilicom dok ne postane glatko, bez mućenja.
Dodajte češnjak, sitno nasjeckan nožem ili propušten kroz prešu.
Sir sameljite na sitno ribež, zelje nasjeckajte nožem. Sjediniti sve sastojke. Prilagodite okus i koristite prema uputama. Ako želite, možete kombinirati kiselo vrhnje i umak od rajčice u jednoj pizzi, tada će okus biti svjetliji.

Umak od sira za pizzu

Najbolje pristaje uz nadjev od gljiva. Priprema se po analogiji s bijelom kremom, odnosno na bazi bešamela. Ali ovdje se u nju uvodi tvrdi sir, često u kombinaciji s češnjakom, raznim začinima i biljem, zbog čega pizza dobiva bogatiji i intenzivniji okus. Odaberite sir koji se lako topi, po mogućnosti ljut ili oštar, tako da se njegov okus neće izgubiti na pozadini nadjeva.

Sastojci:

tvrdi sir - 200 g
maslac – 50 g
mlijeko - 500 ml
jaja - 3 kom.
brašno – 50 g
papar i sol - po 2-3 čipsa.
češnjak i bilje - izborno

Kako kuhati:

Osušite brašno u suhoj tavi dok ne postane ružičasto. Malo posolite i popaprite, sve zajedno zagrijte par sekundi.
Zatim polako ulijevati mlijeko uz snažno miješanje i prokuhati. Dok je smjesa vruća, protisnite je kroz sito.
Jaja posebno umutiti, pomiješati s naribanim sirom i prethodno otopljenim (može i u mikrovalnoj) maslacem.
Sve sastojke pomiješati i malo ohladiti. Za pikantnost možete dodati češnjak, naravno ako se dobro slaže s nadjevom. Talijansko sušeno bilje u malim količinama dobro djeluje.

Umak od senfa za pizzu

Prikladno za pizzu s kobasicom ili govedinom. Pikantni umak se pravi od bešamel juhe. Senf mu daje oštrinu i posebnu pikantnost. Za omekšavanje i harmoniziranje okusa dodaje se kiselo vrhnje i limunov sok.

Sastojci:

brašno - 2 žlice. l.
maslac – 2 žlice. l.
senf - 1 žlica. l.
juha - 500 ml
žumanjak – 1 kom.
kiselo vrhnje - 1-2 žlice. l.
sok od limuna - 2 žličice.
šećer i sol - po 2-3 čipsa.

Kako kuhati:

Rastopite maslac, dodajte brašno i snažno miješajte dok ne nestanu grudice.
Polako ulijevati juhu, dodati šećer i sol, limunov sok, senf.
Žumanjke pomiješajte s kiselim vrhnjem i ulijte u tepsiju. Čim prokuha maknite s vatre. Po želji možete dodati nasjeckano začinsko bilje.

Ako su rajčice kisele, dodajte malo šećera. Uravnotežuje okus. Na 200 g rajčice obično se ne doda više od 1 žličice.
Mnogi umaci sadrže češnjak. Da biste ublažili njegov okus, lagano ga propirjajte na ulju ili prokuhajte par minuta, pa tek onda dodajte u ukupnu masu.
Ako u hladnjaku nema rajčice ili tjestenine, onda kao bazu možete koristiti kečap. Da biste ga pretvorili u svjetliji umak, dodajte pirjani luk i češnjak, dodajte malo vode, začinite talijanskim začinskim biljem i pirjajte.
Imajte na umu da će svaki umak nakon hlađenja postati gušći nego što je upravo skinut sa štednjaka. Stoga ga ne smijete predugo kuhati.
Talijani vjeruju da se recept za bilo koji umak može beskrajno mijenjati, oslanjajući se na svoju intuiciju. Zato u potpunosti vjerujte svom ukusu kada dodajete bilje i začine. Glavno pravilo je da se svi sastojci moraju međusobno kombinirati i uskladiti s odabranim nadjevom. Mora da ti je ukusno. Sretno eksperimentiranje!