Omjer šećera u kaši. Klasični recept za mjesečinu: priprema korak po korak

Fotografija sa stranice: alcorecept.ru

Iz dubine antike došli su nam mnogi recepti za pripremu alkoholnih pića, koji su zapravo bili jedini alkohol dostupan ljudima. Čovječanstvo je izmislilo vino i pivo, naučilo kako se pravi kaša, nakon čega je došao na mjesečinu, ozbiljniji i jači alkohol. Od tada je prošlo mnogo godina, ali domaća mjesečina je popularna i tražena, za što postoji mnogo razloga, od banalnih ušteda do sigurnosti, pa čak i neke korisnosti, podložno svim suptilnostima i nijansama procesa pripreme.

Iskusni majstori znaju svoj zanat napamet, a recepata ima na desetke i stotine šećerna kaša, najpristupačniji i najjednostavniji, omogućit će gotovo svakome da to učini, čak i bez prethodna priprema. Glavna stvar je držati se točnih proporcija, uzeti visokokvalitetne, kvalitetne sastojke i učiniti sve temeljito, dosljedno i metodično. Razmotrimo koji se recept za šećernu kašu može smatrati najprikladnijim, koje značajke treba uzeti u obzir i koje su karakteristične nijanse svake opcije.

Jednostavno kuhanje mjesečine: recepti za kašu od šećera i kvasca, osnove

Fotografija sa stranice: TheRumDiary.ru

Veliku ulogu u procesu pripreme igra pravilno odabrana receptura kaše za šećernu mjesečinu, a još važnije pravilan izbor kvasca koji će se koristiti. Uvijek se isplati birati premija komponente, čak i ako je njihov trošak mnogo veći, budući da će o tome ovisiti kvaliteta konačnog proizvoda. Tržište danas nudi širok raspon različitih vrsta i vrsta gljivičnih kultura koje daju jedan ili drugi učinak.

Osnova svakog recepta za šećernu kašu su posebne kulture jednostaničnih gljiva koje se nazivaju kvasci. Ove gljive aktivno rastu i razmnožavaju se, hraneći se glukozom, a također oslobađaju etilni alkohol i ugljični dioksid. Samo ispravan kvasac može osigurati visokokvalitetnu mjesečinu od četrdeset stupnjeva nakon destilacije.

Kvasac utječe ne samo na snagu, već i na okus mjesečine, njegovu prozirnost, miris i druge pokazatelje. Kvasac spreman za upotrebu možete kupiti u gotovo svakoj trgovini. U većini slučajeva koriste se u kulinarstvu, na primjer, za pečenje, ali su također prikladni za kućnu pripremu piva. Postoje i posebne, visoko specijalizirane kulture:

• Posebne alkoholne kulture.
• Prešani kvasac.
• Suhe kulture, granulirane ili obložene.
• Vino i pivo.
• Domaće izrade.
• Kvasac za kruh.

Svaka vrsta i vrsta ima svoje prednosti i nedostatke za upotrebu u receptima za kašu od šećera i kvasca u mjesečini.

Kućni napitak za mjesečinu s alkoholnim kvascem i šećerom

Fotografija sa stranice: AlkoRules.ru

Najbolja, jaka i čista, prozirna i pitka je šećerna kaša s alkoholnim kvascem, čiji recept vam donosimo danas. Ova vrsta gljivične kulture namijenjena je posebno za domaće pivo i nije pretjerano aktivan, a razdoblje stajanja i zrenja komine se osjetno smanjuje. Ali postoje i druge prednosti koje bi bilo dobro uzeti u obzir.

• Fermentacija ne traje ni šest dana, a kada povoljni uvjeti smanjen na tri ili četiri.
• Kvasac obično ugine kada se sadržaj alkohola u tekućini poveća. Prosjek ima osam do dvanaest posto alkohola. Alkoholni kvasac može živjeti u sredinama gdje sadržaj alkohola doseže revolucionarnih 18%.
• Neke vrste kvasca mogu proizvesti aceton, ulje ili čak aldehide tijekom fermentacije. Ove tvari mogu pokvariti, pa čak i pretvoriti bilo koju domaću mjesečinu u otrov, ali u slučaju alkoholnih pića, rizici su potpuno eliminirani.
• Još jedna uočljiva prednost alkoholnog kvasca je značajno smanjeno stvaranje pjene, što iskusni mjesečari toliko cijene. Ako kaša "pobjegne", možete izgubiti do trećine sirovina, ali takva je opcija vrlo malo vjerojatna.

Recept za kašu s alkoholnim kvascem i šećerom

Fotografija s web stranice: ytimg.com

Prije nego što uzmete u obzir recept za šećernu kašu za mjesečinu pomoću alkoholnih kultura gljivica, morate pažljivo proučiti upute napisane na pakiranju. Obično postoji jasan i razumljiv vodič za djelovanje, tako da ne morate sami ništa izmišljati, glavna stvar je strogo slijediti proporcije.

Sastav i sastojci

• Pročišćena ili stajaća voda - 22-23 litara.
• Šećer u prahu - 6 kg.
• Suhi alkoholni kvasac - 100 grama ili prešani kvasac - 500 grama.

Za većinu domaćeg kvasca ovi će omjeri biti relevantni, ali uvezeni se mogu malo razlikovati u receptu. Postoje vrste kvasca velike brzine za koje se čak ne preporučuje korištenje vodene brtve. Međutim, najbolji recepti kaše za šećernu mjesečinu temelje se upravo na vrste alkohola gljive.

Način kuhanja

Fotografija s web stranice: ytimg.com

Kao i u svakom poslu, uvijek morate početi s čistim posuđem, a proizvodnja mjesečine nije iznimka. Ako se ovaj trenutak propusti, tada se kaša može ukiseliti i otići u otpad, tada će sav posao otići u odvod, a tekućinu će morati samo izliti u smeće. Posudu temeljito operite deterdžent, isperite čista voda i obrišite suhom i mekom krpom kako biste uklonili sve tragove sapuna.

• Pomiješajte pročišćenu i zagrijanu vodu (+32 ºS) u odabranoj posudi, po mogućnosti staklenoj ili plastičnoj za hranu, sa šećerom i dobro usitnite. Na dnu ne smije ostati talog jer inače kvasac neće iskoristiti sav šećer.
• U posebnu staklenku ulijte malo sirupa i sve u njemu razrijedite esencijalni kvasac. Potrebno je usitniti i gnječiti dok se grudice potpuno ne otope. Staklenku ostavite na toplom i tamnom mjestu četrdesetak minuta ili sat vremena dok se ne pojavi postojana pjena.
• Tako fermentirane gljive ulijte u zdjelu sa sirupom i dobro promiješajte.
• Na spremnik se postavlja posebna vodena brtva ili se jednostavno navlači gumena rukavica s malom rupom na jednom od prstiju.
• Stavite posude na tamno i toplo mjesto, po mogućnosti pola metra od površine poda, i pažljivo pratite temperaturni režim, jer će na 32-35 ºC kvasac jednostavno umrijeti.

Najčešće, do petog do sedmog dana, kaša je već potpuno spremna. , opisano u članku na našoj web stranici. Po želji se kaša može razbistriti, ocijediti od taloga i destilirati na najpogodniji i poznatiji način. Ovaj recept za kašu od šećera i alkoholnog kvasca jednostavan je i najmanje skup, kako vremenski tako i financijski.

Braga s pekarskim kvascem i šećerom

U ovim teškim vremenima svatko pokušava uštedjeti što više, i alkoholni kvasac Imaju prilično visoku cijenu, a pronaći ih u trgovini nije lako. Zato mnogi proizvođači radije koriste pekarske prešane kulture kvasca, koje se prodaju ili u velikim pakiranjima od jednog kilograma ili u malim pakiranjima od stotinu grama. Analizirajmo i proučimo recept za izradu kaše za mjesečinu od šećera pomoću ove vrste gljiva, ali prvo ćemo procijeniti njihove prednosti i nedostatke.

Recept za izradu kaše od šećera i kvasca

Prešani kvasac za kruh je prilično aktivan, ne sadrži nečistoće, a cijena mu je niska. Ali njihov rok trajanja je znatno niži od alkohola. Pjenjenje s malo smanjenim udjelom može biti katastrofalno, a kao rezultat toga, mjesečina možda neće imati ugodan miris pa čak i okus. Ovdje morate biti izuzetno oprezni, tada se takve nesreće mogu izbjeći. Pomoći će vam da se nosite pravi recept kaša za mjesečinu od šećera i pekarskog kvasca.

Sastav i sastojci

• Topla pročišćena ili stajaća voda - 4-5 litara.
• Šećer u prahu - 1-1,3 kg.
• Prešani kvasac - 100 grama.

Način kuhanja

Fotografija sa stranice: MyWom.ru

Takvi recepti za izradu kaše od šećera smatraju se klasičnim, jer su najpoznatiji, jednostavni i dostupni svima.

• U pripremljenu i opranu posudu uspite šećer, dodajte potrebnu količinu tople pročišćene vode i dobro promiješajte. Ako ostane talog, neće sudjelovati u procesu fermentacije. Tada gljive možda neće imati dovoljno hrane, umrijet će ili umrijeti.
• Otopiti kvasac u mala količina pripremljeni sirup i ulijte u glavnu posudu. Prvog dana ne morate zatvoriti posudu i općenito nije potrebno ovdje instalirati vodenu brtvu, iako je preporučljivo.
• Posuda s kašom se stavlja na toplo mjesto, gdje će sazrijevati 5-14 dana, što se smatra normalnim razdobljem.

Fotografija sa stranice: MyWom.ru

Nakon što se uvjerite da je kaša odstajala i da su svi procesi fermentacije zaustavljeni, potrebno ju je očistiti i staviti u kocku za destilaciju. Ovo je uistinu najbolji recept za šećernu kašu, najlakši i najjeftiniji. Postoje čak i recepti za kašu bez šećera s prešanim vrstama gljiva, ali će zahtijevati dodatne sirovine, na primjer, med, džem ili žitarice, što će neizbježno dovesti do značajne komplikacije procesa pripreme i dodatnih troškova.

Gotovo na isti način radi se šećerna kaša. vinski kvasac, a recept i omjeri točno ponavljaju gore predložene. Morate biti spremni na činjenicu da će se njegovo vrijeme zrenja značajno povećati. Pivski kvasac također značajno usporava proces fermentacije. Ako se odlučite koristiti upravo takve gljive, morat ćete pričekati od dva tjedna do mjesec i pol, a to je jako dugo.

Suhi kvasac - brza fermentacija

Suhi kvasac, na primjer, francuski "Saf-Levure", odavno je dobio povećanu pažnju ljubitelja domaćeg piva. Možete ih kupiti u bilo kojoj trgovini jer se koriste u pekarskim proizvodima. Njihova cijena je niska, ali njihova učinkovitost je vrlo visoka, a rok trajanja dug. Takav kvasac je prikladan za upotrebu, jer se prodaje u zatvorenoj ambalaži, ne daje mučan miris mjesečini i daje visok prinos žestoko piće. Međutim, stvaranje pjene pri njihovoj uporabi bit će vrlo visoko, tu ćete činjenicu morati stalno imati na umu kako bi sve prošlo bez incidenata.

Fotografija sa stranice: MyWom.ru

Recept za kašu od šećera i suhog kvasca

Mnogi neiskusni moonshiners kažu da sa suhim kvascem možete dobiti visokokvalitetna mjesečina i jednostavno neće biti pravog izlaza. Međutim, ovo je pogrešno mišljenje, a ove vrste gljiva vrlo su prikladne za fermentaciju bilo koje sirovine, ali ne bi škodilo dodati posebna gnojiva takvoj kaši, na primjer, bobice i voće, žitarice itd. Kaša će vrlo brzo sazrijeti, glavna stvar je paziti na pjenu i ugasiti je na vrijeme, posipajući krekerima, kolačićima ili suhim kvascem u prahu.

Sastav i sastojci

• Topla pročišćena voda - 30 litara.
• Šećer u prahu - 6 kg.
• Suhi kvasac - 150 grama za starter i 10-11 grama za gašenje pjene.

Fotografija sa stranice: TonnaSamogona.ru

Način kuhanja

• U posudu za fermentaciju ulijte toplu vodu i u njoj otopite sav šećer, pazeći da ništa ne ostane na dnu.
• Fermentiramo suhe kulture gljiva prema uputama za njihovu uporabu. Sve dodati u zajednički lonac.
• Nemojte čvrsto zatvoriti poklopac ili postaviti vodenu brtvu, jer se inače teško može izbjeći eksplozija. Posudu možete pokriti s nekoliko slojeva gaze.
• Nakon nekoliko sati, ako pjena postane preobilna, morat ćete je ugasiti posipanjem izmrvljenih kolačića, suhog kvasca ili krušnih mrvica. Nakon toga možete postaviti vodenu brtvu.

Što je toplije mjesto gdje će biti postavljeno posuđe s kašom, proces će ići brže. Na temperaturi od 27-29 stupnjeva, dobit će se za 3-4 dana i može se poslati na destilaciju. Najbolji recept za šećernu kašu sa suhim kvascem prikazan je u videu, koji neće škoditi proučavanju.

Nije teško napraviti šećer ako pažljivo pročitate tehnologiju procesa. Svaki recept za kašu uključuje vodu, šećer i kvasac, čiji omjer može varirati, ali prinos konačnog proizvoda je gotovo uvijek isti. Ako je piće pravilno pripremljeno, neće dovesti do trovanja i neće izazvati mamurluk.

Suština procesa

Priprema kaše odgovoran je proces koji ne dopušta pogreške koje umanjuju sve uložene napore. Ljudi s iskustvom u ovom pitanju znaju mnoge tajne kako bi osigurali da originalni proizvod bude visoke kvalitete. Bit procesa su biokemijske reakcije koje se javljaju tijekom fermentacije tekućine:

1. Kvasci se razmnožavaju u prisutnosti kisika, temperature od +23...+28°C i prisutnosti hranjivog medija.
2. Ako postoje komponente sa složeni ugljikohidrati, zatim dolazi do reakcije hidrolize, koja razgrađuje te proizvode u glukozu.
3. U nedostatku kisika, u anaerobnim uvjetima, trošeći glukozu, kvasac je razdvaja na ugljikov dioksid i etilni alkohol. Proces fermentacije nastaje kao rezultat aktivnog oslobađanja ugljičnog dioksida.
4. Kada ponestane hranjivih tvari i sadržaj alkohola za kvasce dosegne kritične razine, oni umiru i proces fermentacije završava. Ako su omjeri komponenata pravilno odabrani, tada bi se ti procesi trebali vremenski podudarati.

Za proizvodnju od šećera i kvasca, omjeri su sljedeći:

• 22-23 litre pročišćene, bunarske, flaširane ili izvorske vode;
• šećer - 6 kg;
• sirovi kvasac u količini od 500 g ili alkoholni suhi kvasac - 100 g.

Kaša za mjesečinu je visoke kvalitete ako su sve proporcije ispravno zadovoljene.

Izbor kapaciteta i komponenti

Kvaliteta izvornog proizvoda izravno ovisi o odabiru odgovarajuće posude za fermentaciju. Većina prikladna posuda- staklene boce, staklenke, nehrđajući čelik je također prikladan prehrambene svrhe, i također plastične posude Za prehrambeni proizvodi. Neki koriste tikvice za mlijeko, aluminijsko posuđe, lonci. Rad je pojednostavljen slavinom koja se nalazi na posudi, pogodnoj za ispuštanje kaše.

Prije dodavanja komponenti, posuđe se mora temeljito oprati deterdžentom i isprati tople vode i dobro obrišite, što će eliminirati rizik da se proizvod ukiseli. Za poboljšanje izmjene topline, prije postavljanja kaše, posudu treba postaviti na postolje visine 0,5 m. Najbolje je kupiti alkoholni kvasac, koji će tijekom fermentacije dati dobra organoleptička svojstva i visok prinos. Jedini nedostatak je visoka cijena takvog kvasca. Dopuštena je uporaba suhog i komprimiranog kvasca.

Šećerna kaša od alkoholnog suhog kvasca mnogo je bolje kvalitete. Korištenje sirovo prešanih rezultira pretjerano lijevim okusom, dok suhi doprinose obilnom stvaranju pjene i snažnoj fermentaciji. Osim toga, alkoholni i suhi kvasac duže se čuvaju. Sirovine za kašu važan su faktor u dobivanju proizvoda visoke kvalitete, gdje igra veliku ulogu pravu vodu. Originalni proizvod bit će ukusno ako se koristi dobra voda, bez nečistoća, mirisa i aditiva. Voda iz slavine treba stajati 1-2 dana, a zatim pažljivo isušiti.

Razdoblje fermentacije

Mnogi ljudi su zabrinuti oko pitanja kako napraviti kašu tako da prinos konačnog proizvoda bude maksimalan. Kako bi vrenje teklo pravilno, važno je pridržavati se preporučenih omjera šećera i kvasca, kao i temperaturnih uvjeta. Njegovi pokazatelji trebali bi varirati između +28...+30°C, ali ne više od +35°C, inače će kvasac umrijeti. Za održavanje temperature kašu treba staviti na toplo mjesto.

Da bi se osigurala normalna fermentacija, osim vode, granulirani šećer i kvasci zahtijevaju hranjenje, što poboljšava i ubrzava proces. Od sličnih sredstava dodaju se gnojiva poput dušika ili fosfora. Možete koristiti jednostavan crni kruh po stopi od pola štruce na 20 litara kaše. Tijekom razdoblja fermentacije dati dodatne kvalitete okusa U proizvod se dodaje voće i bobice, kompoti, med, fermentirani džem i povrće.

Određivanje spremnosti

Svatko tko proizvodi alkohol kod kuće zna kako pravilno dodati kašu u mjesečinu i lako može odrediti njegovu spremnost. Početnici bi trebali znati glavne znakove da je proizvod spreman za daljnju obradu.

1. Potpuno oslobađanje ugljičnog dioksida, bez mjehurića na površini. Ako kaša gori kada se doda goruća šibica, tada se plin prestao oslobađati.
2. Tekućina se odvojila, dio kvasca se taložio u talog, a gornji sloj je postao svijetli.
3. Okus je prešao iz slatkog u gorak.
4. Osjeća se okus i miris alkohola.

Najpouzdanije je koristiti saharometar, koji će pokazati "0" kada sladovina fermentira. Prije nego što stavite kašu na mjesečinu, trebali biste kupiti ovaj uređaj. Postoje sorte kvasca kao što su Saf-Moment i Saf-Levur brzog djelovanja. Oni su prilično traženi među proizvođačima mjesečine, a možete ih kupiti u bilo kojem supermarketu.

Bistrenje i destilacija

Bistrenje se radi kako bi se poboljšao okus alkoholnog pića. Otplinjavanje se provodi kako bi se uklonio ugljični dioksid. Da bi se to postiglo, sladovina se zagrijava na +55 °C. Na ovoj temperaturi sav živi kvasac umire. Pročistite kašu na prirodan način dobar u hladnoći. Raspon vanjske temperature treba biti od -5 do +5 °C. Kao rezultat, kvasac se taloži u talog, nakon čega se kaša ispušta pomoću tankog PVC ili silikonskog crijeva.

Ima i drugih, čak i više brzi načini bistrenje pomoću proteina, želatine ili bentonita. Ako je kaša šećer, onda je najbolje koristiti bentonit. Ovaj prirodni proizvod, bijela glina, koji uzimaju 2-3 žlice. l. za 20 litara tekućine. Prije upotrebe glina se otopi u toploj vodi i promiješa, nakon čega se ulije u sladovinu. Osvjetljavanje traje od nekoliko sati do jednog dana.

Važna točka je destilacija kaše. Stoga one koji nikada nisu radili mjesečinu zanima kako pravilno destilirati kašu i što je za to potrebno. Ako se oprema sastavlja samostalno, tada prvi pokušaj riskira neuspjeh zbog nepoštivanja optimalnog temperaturnog režima. Bolje je kupiti gotovu jedinicu potpuno opremljenu svim atributima za pravilna destilacija kaša.

Proces destilacije ovisi o načinu pripreme kaše. Prvo se destilacijska kocka napuni do 2/3 volumena i dolazi do zagrijavanja. Potrebno je stalno pratiti temperaturu. Ako se digne iznad 68 ° C, tada se alkoholni spojevi počinju aktivno oslobađati zajedno s uljima, nečistoćama i kiselinama. Pervach koncentrira znatnu količinu štetnih sastojaka, pa ga je bolje ocijediti.

Zatim je potrebno stabilizirati grijanje, dovodeći temperaturu na 68-79 ° C. Nema potrebe za ubrzavanjem procesa, inače kaša može ući u zavojnicu. Povećanje temperature na 84°C ili više potaknut će oslobađanje štetne tvari. Stoga proces treba prekinuti kada se zagrije na 85°C. Ne preporučuje se nastavak destilacije, jer će želja za dobivanjem više alkohola dovesti do činjenice da će se mjesečina morati pročišćavati mnogo duže.

Prirodni proces fermentacije kaše traje oko 10 dana. Ako podržavate optimalna temperatura piće, vrijeme će se značajno smanjiti. Obično u receptima domaća mjesečina koriste se kvasac za kruh. Ali Turbo kvasac otporan na alkohol mnogo je superiorniji u svojim svojstvima. Recept Turbo kaše od kvasca poboljšava kvalitetu fermentacije zbog otpornosti na alkohol. Stoga je izlaz jači mjesečev sjaj, [...]

Žitarice (bilo pšenica, kukuruz, biserni ječam ili bilo koja druga) su sirovine koje sadrže škrob. A kandirane sirovine koje sadrže škrob, kao što znate, savršene su za pripremu meke mjesečine, koja je kvalitetnija od šećera. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti kašu od žitarica kod kuće, čije će recepte moći učiniti čak i početnik. Lideri po učestalosti upotrebe u receptima […]

U većini slučajeva domaći recepti za mjesečinu koriste kvasac. Neki biraju najviše redoviti kvasac, koji su također namijenjeni za pečenje. Pravi profesionalci razumiju da konačni rezultat uvelike ovisi o tome pravi izbor ovaj proizvod. Sami Pakmaya kvasac namijenjeni pečenju. Profesionalna serija Pakmaya Cristal je poseban kvasac za pripremu alkoholnih […]

Za pripremu kaše za naknadnu destilaciju i proizvodnju alkohola potrebne su vam najmanje tri komponente: voda, kvasac i šećer. Možda sve bobičasto voće, bez iznimke, sadrži šećer u većem ili manjem postotku. Stoga su za dobivanje jakog pića prikladne bilo koje bobice, ovisno o ukusu i mirisnim preferencijama destilatora. Čak i od lubenice (iako vrlo velike, ali [...]

Među domaćim receptima za mjesečinu, drevna mjesečina od žitarica uvijek je zauzimala počasno mjesto. Izrada kaše od slada nije najlakši proces. Recept za sladnu kašu zahtijeva određene vještine, manipulaciju i strpljenje. Međutim, ako planirate dobiti okus domaći viski, bourbon ili jednostavno poznat po svojoj glatkoći žitna mjesečina(nemojte je brkati s modernom votkom, bilo da je dobivena od žita […]

Voćna mjesečina oduvijek je bila poznata po svojoj pristojnoj kvaliteti i nenadmašnoj aromi. I od davnina se grožđe smatralo najplodnijom sirovinom za njegovo dobivanje. Na Kavkazu - domovini znalaca pića od grožđa— mjesečina od grožđa zove se chacha. Chacha s pravom zauzima zasebno mjesto među domaćim receptima za mjesečinu. Razgovarat ćemo o tome kako pravilno postaviti kašu za chacha. Isprva […]

Zima je kod nas bogata jeftinim agrumima. Jer tamo gdje dozrijevaju, tada je ljeto. Tijekom novogodišnjih praznika stolovi su puni mandarina i naranči. A ako ih nemate vremena pojesti, onda izvrsna opcija pripremat ću recept za kašu od naranče kod kuće! Kaša se potom destilira u ukusnu i aromatičnu […]

Zasigurno ste više puta naišli na tajanstvenu riječ “koji” s istočnjačkim prizvukom u izgovoru pri spomenu jakih alkoholnih pića. A iskusni destilatori rado će podijeliti svoje iskustvo i razgovarati o tome kako svladati recept za koji mash kod kuće. Stvar je u tome što je koji u biti plijesan gljiva Aspergillus oryzae, koja se aktivira […]

Suhi alkoholni kvasac proizveden u Bjelorusiji stvoren je posebno za šećernu kašu. Jedinstveni su po tome što ne umiru kada se poveća koncentracija u kaši etil alkohol, već naprotiv, osjećaju se odlično i rade punim kapacitetom. Da biste pripremili gotovo sve domaće recepte za mjesečinu, prvo ćete morati pripremiti kašu. Naravno, tada će kašu trebati destilirati. To se također može učiniti na [...]

Sjemenke heljde nazivaju se sjemenke heljde. U biti je žitarica, odnosno sadrži ugljikohidrate u obliku škroba. Da biste pripremili recept za kašu od heljde kod kuće, morat ćete saharificirati ovaj škrob. Nakon destilacije prema receptu za domaću mjesečinu od heljde, možete dobiti dva pića s različitim okusom i aromatičnim svojstvima. A ta razlika će biti [...]

Dobri recepti za domaći mjesečar blago su svakog mjesečara. Ovaj je jak alkoholno piće odavno su cijenili naši preci. Recept kaša od mjesečine nekada je stvoren eksperimentalno i s vremenom je dobio mnoge varijacije ovisno o korištenim sirovinama. Međutim, osnovni uvjeti za pripremu dobre kaše ostali su nepromijenjeni - potpuni nedostatak zraka, šećera i visokokvalitetnog kvasca. Kada kvasac konzumira šećer, oslobađa etil […]

Morate izračunati količinu kvasca potrebnog za recept za izradu kaše od šećera i kvasca ne na temelju volumena kaše, već na osnovu količine šećera. Ovaj izračun će biti točan, jer kvasac živi u vodi, a alkohol se dobiva iz granuliranog šećera. Za pripremu kaše za 1 kg šećera uzmite 100 grama prešanog kvasca ili 20 grama suhog kvasca. Odabir […]

Oni koji se bave proizvodnjom domaćeg alkohola dobro znaju da se kaša može dobiti iz gotovo svih sirovina. Jedan od zanimljivi recepti domaća mjesečina - piće od kompota. Posebna čar recepture kompot kaše je sadržaj šećera i mirisne bobice i voće koje će igrati ulogu aroma. Zahvaljujući tome mjesečina iz kompota […]

Svi znaju da je za izradu mjesečine potrebna kaša. Braga se, pak, dobiva kao rezultat vitalne aktivnosti mikroskopskih gljiva - kvasca. Tijekom procesa fermentacije (aktivnosti kvasca), kvasac apsorbira šećer i ispušta etanol koji tražimo, ugljični dioksid i neke druge. nusproizvodi. Gotova kaša podliježe destilaciji u destilaciji mjesečine. A kvaliteta dobivene kaše izravno ovisi o kvaliteti dobivenog [...]

Uspješan i prilično jednostavan recept za mjesečinu bez mirisa. Kaša napravljena od šećera bit će puno čišća nego ako se koristi jabuka, šljiva ili druge “prirodne” sirovine. Međutim, kada koristimo kvasac za pripremu kaše, osim samog alkohola, neminovno dobivamo i niz drugih otpadnih produkata ovih vrijednih mikroorganizama. I dodatne nečistoće su loš miris i glava […]

Činjenica da pasta od rajčice može postati osnova za kašu od mjesečine je vijest za mnoge. Opće je prihvaćeno da se široko koristi u kulinarstvu i za umake i za topla jela. Zapravo, iz pasta od rajčice također se ispostavlja izvrsna kaša, od kojih se dobiva visokokvalitetna mjesečina. Destilat dobiven nakon destilacije kaše od rajčice može se koristiti […]

Recepti domaće mjesečine od kruške uvijek su uspješni zahvaljujući divna aroma i mekoću pića. Aroma kultiviranih sorti je izraženija od one "divljih", međutim, za recept za kašu od krušaka kod kuće prikladno je voće bilo koje sorte ili čak njihova mješavina. Glavna stvar je da se prilikom pripreme sirovina uklone sva trula područja. Kruške za kašu su bolje [...]

Suho grožđe ili grožđice imaju profinjen slatki okus i miris. Korištenje grožđica u receptima za kašu učinit će gotovu mjesečinu mekom i omogućiti vam da pijete piće u čisti oblik. Nema potrebe za dodavanjem kvasca ili drugih sastojaka, što uvelike pojednostavljuje proces kuhanja. usput, gotova mjesečina, pripremljen prema receptu za kašu od grožđica, ima nekoliko naziva. U našem […]

Jagode su, bez sumnje, simbol ljeta. Crveno, mirisno slatka bobica Raste na gotovo svim okućnicama, a stručnjaci šumske jagode skupljaju i u kante na zaštićenim čistinama. A ako ste ljubitelj domaćih recepata za mjesečinu od voća i bobičastog voća, onda znate da jagode čine ne samo prekrasan džem, već i prekrasan aromatična mjesečina. Recept […]

U jednom od naših članaka detaljno smo opisali kako napraviti kašu od komine grožđa za pripremu chacha. Komina grožđa odavno je postala omiljena sirovina za kašu, jer grožđe danas raste gotovo posvuda, a sve sorte, čak i kisele, pogodne su za izradu mjesečine. Stoga se grožđe često pojavljuje u domaćim receptima za mjesečinu. U ovom članku ćemo govoriti o [...]

Teško je zamisliti današnju prehrambenu industriju bez pšenice. Pšenica je stoljećima hranila stanovništvo naše ogromne domovine. I ne samo stočnu hranu: davno prije pojave izoliranih kultura kvasca, recepti za domaće napitke za mjesečinu pripremali su se bez kvasca. Recept žitna kaša na pšenici prenosi se s koljena na koljeno i još uvijek je vrlo popularan: mjesečina je mekana, „lagana“, ima […]

Hurma je južno voće, prilično egzotično za srednje i sjeverne geografske širine. Sezona relativno niskih cijena kakija nastupa u zimskim mjesecima. No budući da kaki sadrži dovoljno veliki brojšećera, savršen je za domaće recepte za mjesečinu. Štoviše, ovo voće je prilično osjetljivo i kvarljivo, pa kako bi se brzo preradila velika količina proizvoda i spriječilo […]

"Trešnja šljiva" - trešnja šljiva - voće za domaće recepte za mjesečinu nije baš popularno. Budući da trešnja sadrži manje od 5% šećera u svom sastavu, da biste dobili barem pristojan prinos mjesečine, morat ćete dodati granulirani šećer u recept za kašu od trešnje. Ali zahvaljujući njegovoj upornosti ugodna aroma"trešnja šljiva" može dati piću svijetle voćne note. Trešnja također […]

Škrob je potpuna zamjena za šećer ako se pravilno obrađuje. Recept za škrobnu kašu je nešto drugačiji od sličnih koji koriste druge sirovine. Uostalom, ovaj proizvod nikada neće fermentirati; na njega se mora utjecati uz pomoć slada. To se može učiniti i dodavanjem enzima, no većina iskusnih mjesečara odlučuje se za […]

Od mnogih recepata za domaću mjesečinu, svi su vjerojatno čuli za mjesečinu od grožđa. U Gruziji se zove chacha, au Italiji grappa. Najčešće se za pripremu kaše od grožđa za mjesečinu koristi pulpa ili kolač - ono što ostane od bobica nakon proizvodnje vina ili soka. No, ako iz principa ne želite proizvoditi vino ili je samo loša godina [...]

Najbolje je uzeti vodu za piće: dobro ili artešku. U vodi iz slavine kvasac možda neće dobro fermentirati ili čak umrijeti, budući da sadrži puno soli i klora. Prokuhana voda za kvasac ima malo kisika, destilirana voda nema. hranjivim tvarima. Alkoholni kvasac je najprikladniji za kašu, ali može se koristiti i pekarski kvasac.

Kašu možete staviti u bilo koju posudu za hranu. Posebnu pozornost treba obratiti na plastično posuđe: ono je sigurno samo ako je izrađeno od visokokvalitetnog materijala. Bolje je ne koristiti prehrambenu plastiku iz Kine za ulijevanje kaše; nitko ne zna što je uključeno u njen sastav. Jedan od znakova loše kvalitete posude - izražen miris. Može se prenijeti u kašu, što će onemogućiti njegovu upotrebu u receptima za domaće tinkture mjesečine.

Za kontrolu procesa fermentacije trebat će vam vodena brtva koja oslobađa ugljični dioksid bez prolaska kisika. To je neophodno jer u zraku mogu biti bakterije koje mogu pokvariti kašu. Također, kada je izložen zraku, kvasac će razgraditi alkohol u vodu i ugljični dioksid. Ako nije moguće kupiti vodenu brtvu, pomoć će doći provjereno narodni način— staviti gumenu rukavicu probušenu na prstu preko posude s kašom. Tijekom procesa fermentacije se napuhava, čim padne, kaša je gotova.

Idealna temperatura za fermentaciju je 20-30°C. Ako je temperatura niža, proces možda neće započeti; ako je temperatura viša, kvasac može umrijeti.

Vrijeme pripreme kaše je 3-14 dana, ovisno o odabranim sirovinama, kvascu i sobnoj temperaturi.
Spremnost proizvoda prema receptu za kašu za mjesečinu kod kuće određuje se vodenom brtvom (šištanje prestaje) ili rukavicom (ispuhana je).

U gotova kaša nastaje talog, otprilike 5% ukupnog volumena. To su zaostali otpadni proizvodi bakterija; oni nemaju gotovo nikakvog utjecaja na kvalitetu mjesečine, tako da je svačija osobna želja hoće li ukloniti kašu iz taloga. Ali ovo nije obavezan postupak.

Prije destilacije, kaša se može čuvati oko tjedan dana, na hladnom i bez uklanjanja vodene brtve. Najbolji recept za kašu je najjednostavniji: trebat će vam 7 kg granuliranog šećera, 24 litre vode i 1 kg kvasca. Prvo aktiviramo kvasac: dodamo mu 100 grama šećera i malo vode. Nakon miješanja ostavite na toplom mjestu 60 minuta.

Pomiješajte šećer i vodu u posudi za fermentaciju, dodajte aktivni kvasac, instalirana je vodena brtva. Dok se kaša infuzira, ima vremena za kupnju destilator za mjesečinu i počnite isprobavati domaće recepte za mjesečinu.

Dakle, pire je proizvod koji se dobiva vrenjem šećera u vodi uz dodatak kvasca. Prije nego što započnete proces pravljenja kaše, morate odlučiti koliko proizvoda želite dobiti od nje. Kao što praksa pokazuje, kod kuće, od 1 kg šećera, uz pravilnu organizaciju tehnološkog procesa, možete dobiti 1,1-1,2 litara mjesečine snage 40 stupnjeva. U ovom slučaju za 1 kg šećera potrebno je 5 litara vode i 100 grama prešanog ili 10 grama suhog kvasca. Dakle, za izradu kaše za 20 litara mjesečine trebat će vam otprilike 16 kg šećera, 80 litara vode, 1,6 kg prešanog ili 160 g suhog kvasca. Ovaj izračun je čisto teoretski, ali svaki praktičar će reći da, uzimajući u obzir vanjske čimbenike (poteškoće u održavanju konstantne temperature destilacije, heterogenost sirovina itd.), količina sastojaka mora se povećati za 10-15%. Kažemo i ovo.

Imajući ove izračune pred očima i znajući koliko pića želite dobiti na kraju, čak i bez kalkulatora lako je izračunati količinu potrebne sastojke.

Preokretanje kaše

Zatim ćemo obratiti pažnju na opis procesa inverzije. Takva lukava riječ naziva se priprema običnog šećernog sirupa. Svrha ovog procesa je razgraditi šećer na jednostavni šećeri. U tom slučaju kvasac neće proizvoditi enzime za razgradnju ove saharoze u jednostavne šećere. Rezultat će biti manje smrdljiv proizvod jer neće biti dodatnih enzima. U principu, možete i bez inverzije, a oni koji žure doći do konačnog cilja mogu jednostavno preskočiti sljedeći odlomak članka, ali, ponavljamo, što pažljivije slijedite tehnološki proces, piće će biti ukusnije biti. Pa da nastavimo.

Proces inverzije je jednostavan i ne zahtijeva posebne troškove. Potrebna količina Voda se dovodi do temperature od 70-80 stupnjeva, nakon čega se dodaje šećer. Sirup se priprema na sljedeći način: na 1 litru vode uzeti 2 kg šećera. Dobivena masa se miješa i dovede do vrenja, nakon čega se dodaje limunska kiselina. Proporcije - 5 g limunska kiselina za 1 kg šećera. Nakon dodavanja limunske kiseline, smjesa se kuha još 15-20 minuta, nakon čega se makne s vatre. Sirup je spreman.

Kao što znate, bez vode ne možete ići tamo ili ići tamo

Voda ima važnu ulogu u procesu pripreme kaše. Ovisnost je izravna – Što je voda kvalitetnija, konačni će proizvod biti boljeg izgleda i okusa.. Razumijemo da izvorska voda nije dostupna svima, ali apeliramo da za pripremu mjesečine ne koristite barem vodu iz slavine, već da koristite pročišćenu flaširanu ili izvorsku vodu.

I zapamtite da se voda za mjesečinu ne smije destilirati ili kuhati - to će dovesti do gubitka kisika, a kvasac ga treba za fermentaciju.

Sam proces fermentacije

Nakon što ste pripremili sirup, ulijeva se u posudu za fermentaciju. Tamo se ulijeva potrebna količina hladna voda. U tom slučaju spremnik ne smije biti napunjen više od tri četvrtine., budući da će se tijekom aktivne fermentacije pjena prelijevati, a vaše će dobro raspoloženje iz uspješnog procesa biti pomalo zasjenjeno puzanjem po podu s krpom.

Zatim dodajte kvasac u posudu. Možete ih jednostavno umijesiti rukama ili možete, kao kod inverzije, strogo slijediti tehnički postupak: otopiti ih u maloj količini sladovine (mješavine šećera i vode). To se radi u maloj posudi, nakon 10-15 minuta na površini se stvori pjena i sve se to ulije u posudu za fermentaciju.

Nakon što su svi potrebni sastojci u jednom spremniku, na njega se stavlja vodena brtva i postavlja se u prostoriju u kojoj se temperatura održava na 26-31 stupanj.

Imajte na umu da je stabilna temperatura vrlo važna za normalan razvoj kvasca, pa za održavanje koristite bilo što, od starih pokrivača do grijača za akvarij.

Fermentacija u prosjeku traje 7-10 dana.

Dva puta dnevno, posudu s kašom potrebno je protresti na minutu, čime se uklanja višak ugljičnog dioksida koji ometa rad kvasca.

Znakovi spremnosti kaše

• prisutnost mirisa alkohola;
• gorak okus pića, što ukazuje na potpunu preradu šećera;
• zaustavljanje oslobađanja ugljičnog dioksida;
• sediment se pojavio na dnu posude, a vrh je posvijetlio;
• prinijeli ste upaljenu šibicu kaši, ali proces gorenja se nastavio.

Ako vaš proizvod ima najmanje 2-3 od ovih znakova, kaša je spremna.

Otplinjavanje i bistrenje kaše

U završnoj fazi potrebno je otpliniti i razbistriti kašu. U principu, može se i bez ovog procesa, kao i bez inverzije, ali na kraju ćete dobiti mutni napitak, kakav vole piti marginalci u domaćim televizijskim filmovima. Jesi li ovo ono što si pokušao? Stoga, imajte još malo strpljenja i kašu kroz slamčicu ulijte u veliki lonac i očistite je od taloga. Zatim zagrijte tavu na 50 stupnjeva, tako će se iz kaše osloboditi preostali ugljični dioksid koji je u daljnjem procesu potpuno nepotreban.

Zatim posvijetlite kašu pomoću bentonita, prirodne bijele gline. Za bistrenje 10 litara kaše trebat će vam 1-2 žlice zdrobljenog bentonita, koji se mora otopiti u 125 ml tople vode. Nakon 10-15 minuta infuzije, konzistencija smjese će biti slična gusto kiselo vrhnje. Dodaje se u posudu s kašom, koja se dobro zatvori, a potom snažno protrese. Nakon toga kaša odstoji 20-30 sati i spremna je za destilaciju.

U ovom smo članku ukratko opisali sve glavne faze pripreme kaše. U principu, piće koje se sada nalazi u vašoj posudi može se konzumirati - nekada davno u Rusiji je čak bio u uporabi izraz "jesti kašu" - ali sigurni smo da ste zainteresirani za punopravni finalni proizvod, a u daljnjim materijalima nastavit ćemo priču o pripremi visokokvalitetne mjesečine.

Video 1. Napraviti kašu od šećera, vode i kvasca

Video 2. Stavljanje kaše: iskustvo, greške, odgovori na često postavljana pitanja.

Kuhanje mjesečine kod kuće - odličan način dobiti kvalitetu alkoholno piće bez štetnih kemijskih spojeva. Klasična opcija Njegova priprema se smatra tehnologijom koja uključuje korištenje šećera i kvasca. Kako pravilno pripremiti piće, koje faze morate proći od pripremnih radnji do prvog kušanja? Shvatimo to zajedno.

Sastojci i pomoćni materijali

Klasična tehnologija proizvodnje 40 — stupanj mjesečina predlaže dobivanje 5 litara pića od sljedećih komponenti:

Nakon prikupljanja svih potrebnih sastojaka, počinju obrađivati ​​posuđe. Lonce i boce preporuča se oprati vrućom vodom i osušiti čistim ručnikom. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do toga da proizvod dobije neobičan miris i okus.

Kako napraviti kašu od šećera

Prvo morate izračunati koliki prinos mjesečine trebate dobiti na kraju rada. Na samoproizvodnja Od kilograma šećera dobiva se 1,1 - 1,2 litre pića čija je jačina 40°C. Da biste dobili točan volumen, preporučljivo je povećati broj komponenti za oko 12%, budući da je konačni rezultat često manji od očekivanog. Na odlasku na utječe kršenje pravila destilacije, kvaliteta sastojaka i temperaturni uvjeti. Dakle, na 1 kg slatkog proizvoda dodajte 3,5 litara vode (pola litre će se potrošiti na prevrtanje) i 100 g prešanog kvasca (ili 20 g suhog).

Invertiranje šećera proizvodi sirup i ubrzava proces fermentacije. Neke domaćice više vole otopiti proizvod u toploj vodi, ali bolje je naporno raditi i kuhati sirup:

1. u veliki lonac ulijte 3 litre vode i zagrijte na 80°C;
2. polako ulijte 6 kg slatkiša i pomiješajte, postižući homogenost mase;
3. dovesti sirup do vrenja, a zatim kuhati 10 minuta;
4. U sastav se doda 25 g limunske kiseline i štednjak se postavi na minimalnu temperaturu (kiselina se mora dodavati postupno kako bi se izbjeglo stvaranje pjene);
5. U zatvorenoj posudi kuhati cijelu masu još 60 minuta.

dobiti visokokvalitetna kaša, trebate pripremiti vodu. Ako je u skladu s higijenskim standardima, neće stvarati nikakav strani miris ili neugodan okus. Voda iz slavine za kuhanje mjesečine kod kuće mora stajati 24 do 48 sati. Štetne nečistoće će se taložiti, a tvrdoća vode će se smanjiti. Taložena voda se ulije u posudu kroz tanku cijev.

Zatim hladna voda sjediniti sa slatkim sirupom u loncu tako da kad se napuni ostane slobodna četvrtina volumena. Inače će se pjenušava kaša preliti i zaprljati prostoriju.

Kvasac, umiješen rukom, baca se izravno u posudu ili se prethodno otopi u zaslađenoj vodi.
Zatvorite posudu i pričekajte 5 - 10 minuta - za to vrijeme na površini budućeg mjesečina trebala bi se pojaviti pjena. Ako se za pripremu napitka koristi suhi kvasac, aktivirajte ga prema uputama na pakiranju. U pravilu se potrebna količina proizvoda otopi u vodi temperature 33 – 37°C, nakon čega se spremnik zatvori i umota u toplu nepotrebnu odjeću. Posuđe se odlaže pola sata u zagušljivoj prostoriji i čeka da se formira jednolika "kapa". Nakon toga, kvasac se unosi u sladovinu.

Za provođenje procesa fermentacije, kaša se stavlja u bocu s vodenim zatvaračem i spremnik se odnosi u prostoriju s temperaturom od 26 – 31 °C. – Ovaj idealni uvjeti za razvoj kvasca. Kaša na bazi sirupa odiše ugodnim mirisom karamele, tako da ne morate brinuti o zraku u prostoriji. Općenito, fermentacija traje 4-5 dana. Kako biste uklonili višak ugljičnog dioksida, protresite kašu svakih 12 sati 50 sekundi bez uklanjanja vodenog zatvarača.

Možete shvatiti da je kaša prikladna za destilaciju po nekoliko znakova:

• specifičan miris alkohola;
• pročišćena površina kaše;
• stvaranje taloga;
• odsutnost šištanja i mjehurića u vodenoj brtvi;
• gorak okus povezan s pretvorbom šećera u alkohol;
• goruća šibica nad kašom se ne gasi.

Rad na otplinjavanju i bistrenju komine započinje ocjeđivanjem kvasnog taloga. Tekućina ispuštena kroz cijev zagrijava se na 50°, ulijeva natrag u bocu i sjedinjuje s bentonitom. Ovo je prirodna bijela glina koja je bistrilo. Ako je prinos kaše 20 litara, bentonit će trebati 2 - 3 žlice. l. Mljevena glina se otopi u čaši tople vode i pričeka dok se ne pretvori u kremastu masu. U ovom obliku bentonit se unosi u kašu, posuda se začepi i dobro protrese. Nakon 22 sata smjesa će biti prikladna za obradu.

Kako napraviti mjesečinu kod kuće - upute kako je pravilno destilirati

Mjesečina od šećera i kvasca: jednostavni recepti

Recept s mlijekom i krumpirom

Priprema Za ovu vrstu mjesečine potrebni su sljedeći sastojci:

Sastojci se stavljaju u veliki lonac s toplom prokuhanom vodom i temeljito se miješaju. Recept zahtijeva ostavljanje smjese jedan dan i destilaciju. Mjesečina se puni u boce, zatvara i čuva u podrumu.

Recept s koprom i listom ribiza

Možete pripremiti aromatičnu mjesečinu od šećera i kvasca:

1. suhi kopar - 1 hrpa;
2. kvasac - 200 g;
3. šećer - 6 kg;
4. lišće ribiza - 10 kom.

Glavne komponente se miješaju u 30 litara tople prokuhanu vodu, nakon čega se dodaju fito-sirovine. Miris lijepo Napitak se skuplja 5 dana, zatim se destilira. Izdašnost je 6 litara.

Mjesečina napravljena od kvasca, šećera i škroba

Zakuha se 20 litara vode i u nju se razmuti 10 kg škroba. U ohlađeni žele doda se 500 g kvasca i 1 kg šećera. Po želji ubacite vezicu kopra odn list ribiza. Kaša se infuzira 4 dana, a zatim se destilira. Izdašnost proizvoda – 11 l.

Mjesečina s džemom

Od pekmeza se pravi ukusna mjesečina. 6 litara starih slatkiša se razrijedi tople vode(30 l) i smjesi dodati 200 g kvasca. Masa se drži 5 dana i destilira. Volumen daje prinos od oko 7 litara.

Recept za mjesečinu s prirodnom kavom

Otopljeni šećer se kuha i dok se stvara skida pjena (omjer sastojaka je 1,5 kg na 7,5 l). 400 g otopljenog u sirupu mljevena kava i neka smjesa odstoji dok ne uskisne. Nakon destilacije kaše, još 200 g kave se ulije u buduće alkoholno piće i ostavi da se kuha u zatvorenoj posudi 3 do 5 dana. Zatim izvršite ponovna destilacija i dobiti 2 litre čistog pića.

Mjesečina od bombona

Recept za ovaj napitak sastoji se od kvasca (200 g) i slatkiša otopljenog u tople vode(5 kg na 20 l). Kaša se ostavi da se namoči 4 dana, zatim se destilira. Rezultat je 5 litara ukusnog domaćeg alkohola.

Recept s pulpom trešnje

Na 10 kg pasiranih plodova trešanja dodati 7 litara vode i 200 g kvasca. Sastav se uklanja na toplo mjesto za snažnu fermentaciju. Ovaj proces može trajati od 2 do 6 tjedana. Dalje, zdrobljeno koštice trešanja te cijelu masu destilirati. Ako mjesečina ne postane svijetla nakon prve destilacije, ponovno se obrađuje.

Bilo koja vrsta domaće mjesečine može se konzumirati u čistom obliku. Piće će postati dostojna alternativa kupovna votka. Klasičan recept lako poboljšati inzistiranjem gotov proizvod na papar, metvicu ili limunovu koricu.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili