Tkemali umak od šljiva: klasični recept i više. Ukusan tkemali umak od šljiva za zimu

Ako ste te sreće da ove godine imate berbu šljiva i ne znate što biste još zanimljivo napravili od njih, svakako napravite tkemali! Ovaj tradicionalni gruzijski umak je univerzalan; savršen je za sva jela od mesa, peradi, ribe, kao i za priloge od krumpira, žitarica i tjestenine. Tkemali je jednostavan za pripremu, sastojci za njega su dostupni, a rezultat će vas oduševiti okusom i mirisom.

Korak po korak recept za tkemali umak

Tkemali je na bazi šljiva, češnjaka i aromatičan bilje. Šljive različite sorte može dati umaku određenu boju. Na primjer, žuto voće će dati jantarnu nijansu, dok će plavo voće dati jarko crvenu boju, gotovo poput kečapa. Ljutinu umaka možete prilagoditi i svojim željama tako da povećate ili smanjite količinu češnjaka i papra.

Da biste dobili 1,5 litara umaka, uzmite sljedeće proizvode:

Ne morate dodavati šećer ako ne planirate staviti tkemali u staklenke za zimu.

Šljive oprati i sortirati, odstraniti im koštice i peteljke. Odaberite trulo voće ili odrežite oštećena područja s njih. Stavite u lonac i dodajte 2 šalice vode.
Šljive oprati i očistiti
Posudu stavite na vatru. Nakon što prokuha kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri uz cijelo vrijeme miješanja. Šljive treba dobro raskuhati.
Šljive kuhati dok ne omekšaju
Dobiveni sirup ocijedite u posebnu zdjelu i ostavite sa strane.
Sirup od šljiva trebat će vam malo kasnije.
Kašu šljiva protrljajte kroz sito ili cjedilo da dobijete masu nalik pireu.
Od kuhanih šljiva napravite pire
U pire dodati šećer, korijander, mljevenu crvenu papriku. Posolite i dobro promiješajte.
Pire začiniti začinima i dodati šećer
U stroju za mljevenje mesa ili blenderu sameljite peršin, cilantro, pulpu crvene ljute paprike i češnjak. Umiješajte homogena masa.
Pripremite mješavinu nasjeckanog začinskog bilja, papra i češnjaka
Posudu s pireom od šljiva stavite na srednju vatru, ulijte 1 šalicu sirup od šljiva(količina se može povećati ovisno o tome koliko gust umak želite postići), promiješajte i kuhajte pola sata.

U mraznoj zimi, u olujnim i oblačnim danima, jedan od načina da se napunite energijom i energijom je zadovoljiti se svijetlim i bogata okusima kuhinja južnih sunčanih zemalja. Poznati gruzijski umak od šljiva, pripremljen za zimu, podsjetit će vas na toplinu i gostoprimstvo vaše domovine.

Gruzijska kuhinja je bogata velikim izborom ljutih i kiseli umaci– bazhi, satsiveli, satsivi. Ali jedan od najomiljenijih, najpopularnijih i najprepoznatljivijih ne samo na Kavkazu i među ljubiteljima Sakartvela, već i među onima koji su upoznati s nacionalnom kuhinjom Gruzije samo od khachapurija i khinkalija, je tkemali umak, pripremljen od šljiva prema klasični recept.

Od čega se pravi tkemali?

Umaku ugodnu pikantnu kiselinu daje njegov glavni sastojak - sok i pulpa ploda šljive tkemali, izvan Kavkaza poznatije kao trešnja šljiva ili namaz. Štoviše, za pripremu umaka tradicionalno se uzimaju ne zreli, već malo nezreli plodovi tkemali.

Tkemali je dijete juga, biljka koja voli toplinu koja preferira obilje sunčeva svjetlost, stoga njegovi plodovi nisu dostupni svima izvan Kavkaza i Zakavkazja, južne Rusije i srednje Azije. Oni koji žele kušati biser gruzijske nacionalne kuhinje nalaze izlaz - odstupaju od kanona i koriste bilo koje kisele sorte šljiva za pripremu umaka, a u njihovom odsustvu - čak i ogrozd, dren i crveni ribiz. Malo je vjerojatno da ćete dobiti pohvale od pravog Gruzijca tako što ćete ga počastiti svečani stol tkemali od ogrozda, međutim tradicionalnim receptima mora se prilagoditi mogućnostima svake kuhinje.

I ukusno i zdravo

Tkemali voće je drugačije veliki set korisna svojstva. Sadrže elemente u tragovima, minerale i vitamine koji blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo:

Plodovi kemalija bogati su vitaminima B skupine, posebice vitaminom B1 koji je neophodan za stimulaciju živčanog i mišićnog sustava te dobro utječe na rad probavnog trakta;
Piridoksin sadržan u kiseloj šljivi pomoći će u prevladavanju umora i razdražljivosti;
Vitamin A poboljšat će jasnoću vida i stabilizirati rad kardiovaskularnog sustava.

Plodovi šljive trešnje zadržavaju svoja korisna svojstva čak iu konzerviranom obliku, pa će tkemali umak ne samo diverzificirati osjećaje okusa i poboljšati apetit, već će i zasititi tijelo vitaminima i biti dobra pomoć u održavanju zdravlja u zimsko razdoblje. Također, zbog niskog sadržaja šećera u samom voću i male količine šećera dodanog tijekom procesa kuhanja, tkemali umak je niskokaloričan, što je važno kada razuman pristup na zdravu prehranu.

Osnova klasičnog recepta

Klasična metoda pripreme kiselog gruzijskog umaka temelji se na korištenju plodova šljive trešnje. Sam po sebi je prilično jednostavan i može ga pripremiti kod kuće čak i domaćica bez puno kulinarskog iskustva, pogotovo ako imate pri ruci recept s fotografijom koji pokazuje kako korak po korak postići željeni rezultat. Ako domaćica ima značajnog iskustva u konzerviranju, lako se može opustiti u dodavanju začina prilikom pripreme tkemalija - uostalom, čak iu samoj Gruziji standardni recept je vrlo proizvoljan, a gotovo svako kućanstvo može se pohvaliti svojim posebnim tkemalijem, koji je puno ukusnije nego kod susjeda.

Ovisno o tome koja je sorta šljive odabrana, ispada različite boje i okus gotovog tkemalija. Umak od šljiva dolazi u žutoj, crvenoj ili zelenoj boji. Crvenu boju umaku dat će plodovi crvene trešnje šljive i sorte trnjine, zeleni tkemali uspjet će ako ga skuhate od nezrele šljive. Želite li dobiti žutu, osunčanu boju, kuhajte tkemali od žutih plodova šljive koji su blizu zrelosti.

Pravila kuhanja

Unatoč velikoj raznolikosti razne recepte tkemali i dovoljno slobode u odabiru sastojaka, postoji određeni jednostavan skup pravila kuhanja kojih se morate pridržavati kako biste ga napravili kod kuće umak od šljiva, identičan gruzijskom:

U umak se ne dodaje ocat ili ulje, čak i ako se pripremaju zimnice - dugoročno skladištenje (kako u hladnjaku ili podrumu, tako i kada sobna temperatura) osiguravaju ljuti začini koji se koriste u kuhanju i dugotrajnoj toplinskoj obradi;
Kada pripremate tkemali, nemojte biti lijeni miješati umak kako voće ne bi zagorjelo. U tu svrhu najbolje je koristiti drvenu žlicu ili lopaticu s dugom drškom;
koristiti za kuhanje emajlirano posuđe, i ni pod kojim uvjetima umak ne kuhajte u aluminijskoj posudi - aluminij u interakciji s kiselinom koju sadrži šljiva stvara štetne tvari.

Tradicionalni recept za tkemali od šljiva

Pogledajmo recept za izradu tkemali umaka od šljiva, korak po korak ilustriran fotografijama.

Potrebni sastojci:

Osnova umaka će biti šljive, prethodno očišćene od koštica - 1 kg.
Šećer – 20-40 g Šećer dodajte po svom ukusu, u zavisnosti od toga koliko ste kisele šljive odabrali za pravljenje tkemalija. Glavno je da umak na kraju ne bude sladak.
sol - 30 g.
Nemoguće je zamisliti gruzijsku kuhinju bez začina i začina. Ljutinu umaku dat će papar - prstohvat crne i mahuna crvene ljute paprike. Ali nemojte pretjerivati s oštrinom - još uvijek nije meksičko jelo. Ako je začinjena hrana kontraindicirana, možete i bez papra. Možete koristiti i 1 glavicu češnjaka (6-8 srednjih češnjeva), prstohvat šafrana i 10 g mljevenog korijandera.
Važnu ulogu u ovom jelu igra zelje - pripremite 50 g svježeg cilantra i kopra.
Umak će ispasti doista gruzijski ako uspijete nabaviti 50 g ombala - močvarne metvice, koja raste na Sjevernom Kavkazu i Krimu. Ona će spriječiti fermentaciju umaka i dati mu jedinstven miris. Ako ne možete pronaći ombalo, jednostavno ga zamijenite svježom ili sušenom paprenom metvicom ili matičnjakom.

Šljive oprati, staviti u tepsiju i zaliti vodom da prekrije sve plodove. Nakon što šljive prokuhaju kuhaju se na srednjoj vatri 5-10 minuta.

Za pripremu umaka trebat će vam nasjeckano voće. Stoga, nakon što se šljiva ohladi, izvadi se i protrlja kroz cjedilo ili sito. Sjemenke (ako nisu prethodno zbrinute) se bace, a sok iz ljuskica se iscijedi u mljevenu kašu.

Ako vam se postupak sa sitom čini dugim i zamornim, možete ga malo modernizirati starinski recept tako što ćete šljive bez koštica i kožice propustiti kroz stroj za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu, iako dobiveni pire neće biti tako nježne konzistencije kao kod sita.

Češnjak i crvena paprika se zgnječe pomoću preše ili ribeža i samelju sa začinima, soli i šećerom.

Zelje sitno nasjeckajte i pomiješajte s pireom od šljiva, pa stavite na srednju vatru. Ako se dobivena masa čini pregustom, malo se razrijedi preostalim uvarkom od šljiva.

Nakon što se budući tkemali ugrijao, dodajte izmiješani češnjak, crveni i crni papar, šećer, sol, šafran, korijander i mentu te miješajte drvenom kuhačom do kraja kuhanja. Ako je tkemali konzerviran za zimu, potrebno ga je kuhati 20-25 minuta, ali ako će se poslužiti u bliskoj budućnosti, dovoljno je 10-15 minuta.

Ako planirate napraviti tkemali umak od šljiva za zimu, pripremite kiselije. plod šljive. Uostalom, čim probate kuhani tkemali, postoji velika vjerojatnost da vaše zalihe jednostavno neće trajati do hladnog vremena, tako ukusan i ugodan dodatak svakom jelu bit će ovaj domaći pripravak.

Legendarni tkemali umak priprema se od određene vrste šljiva, češnjaka i začinskog bilja. Ima niz korisnih svojstava za ljudsko zdravlje i posebnog je aromatičnog okusa koji se dobro slaže s mesom, riblja jela, kao i puretina i piletina.

Izvorni recept za ovaj začin sastoji se od šljiva i začinskog bilja koje raste u gruzijskim planinama, ali moderne opcije omogućuju vam da ga pripremite od kiselog voća i bobica koje se uzgajaju u raznim regijama Rusije, uz dodatak začina.

Tkemali - jelo gruzijske kuhinje

Tkemali umak je istaknuti predstavnik nacionalni Gruzijska kuhinja. Ime je dobila po istoimenim kiselim šljivama koje čine osnovu jela i određuju ga slatkog i kiselog okusa. Druga važna komponenta je ombalo ili posebna močvarna metvica koja raste u planinama Kavkaza. Upravo to začinu daje jedinstvenu aromu limuna i mente.

Klasični recepti također uključuju niz biljaka i začina, kao što su češnjak, cilantro, kopar, crvena ljuta paprika i drugi.

Tkemali – prirodni i ukusan proizvod, blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Sadrži niz vitamina (E, B1, B2, P, PP i C), i ogroman iznos pektin, koji potiče aktivnu apsorpciju proteinske hrane. Umak od šljiva potiče rad srca, mozga i crijeva, a značajno poboljšava i stanje kože, kose i noktiju.

Slano jelo ne sadrži apsolutno nikakva ulja ili masti i jest niskokalorični proizvod i može se sigurno uključiti u jelovnik za dijete za mršavljenje.

Tkemali od šljiva popularan je ne samo u Gruziji, već iu raznim regijama Rusije. Klasični recept je prilagođen i sada se za njegovu pripremu uvelike koriste razne vrste kiselih šljiva. lokalne sorte, kao i ogrozd i crveni ribiz.

Klasični gruzijski tkemali recept

Gruzijski umak priprema se od posebne sorte trešnje šljive - tkemali. Ušli su velike količine rastu samoniklo u planinskim predjelima iu kućnim vrtovima.

Okus jela ovisi o boji voća. Kiselo i ljuti začin dobiven od žute šljive, koji se ponekad zamjenjuju crvenim, a od zelenih - mekših i slađih, dodaju mu se bobice trnjine.

Druga potrebna komponenta originalni recept Tkemali je vrsta metvice tajanstvenog imena - ombalo, koja umaku daje jedinstvenu aromu limuna i metvice.

Preostali sastojci u receptu mogu varirati ovisno o tradiciji i preferencijama okusa.

Sastojci za izradu umaka:

žuti tkemali - 8 kg;
ombalo (metvica) - 1 hrpa;
češnjak - 8 glava;
piment - 2 žličice;
crvena ljuta paprika - 1 mahuna;
cilantro - 1 velika hrpa;
mljeveni korijander - 1 žlica;
ljuta zelena paprika - 1 mahuna;
majoran – 1 hrpa;
klinčići - 1 čajna žličica;
šećer, sol, mljeveni crni papar po ukusu.

Kod pripreme sastojaka potrebno je voditi računa da je za pripremu jedne litre začina potrebno četiri kilograma šljiva, jer se jako raskuhavaju.

Priprema umaka korak po korak

Kuhanje tkemalija korak po korak prema klasičnom receptu uključuje tri glavne faze.

Prvi korak. Osnova jela je tkemali pire koji se priprema na dva načina:

1. Šljive oprati, poslagati u tepsiju sa širokim, debelim dnom, očistiti vode za piće tako da su samo malo zatvorene. Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Nakon isteka vremena, plodovi se vade šupljikavom žlicom, odvajaju se od sjemenki i protrljaju kroz sito ili zgnječe u blenderu. Čorba je spremljena.
2. Svježe šljive trešnje prepolovite po dužini i okrećući polovice na različite strane oslobodite im jezgru ili upotrijebite poseban uređaj da ga uklonite. Očišćeni plodovi se usitnjavaju prolazeći kroz sitnu rešetku multipraktika dok se ne dobije homogena masa.

Pripremljena kaša se kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne kao kiselo vrhnje, uz stalno miješanje. Ne smije se dopustiti da začin zagori.

Drugi korak. Svježe začinsko bilje - ombalo (metvica), cilantro i majoran se sitno nasjeckaju. Češnjak se protisne kroz prešu. Sve pomiješati i dodati pripremljenim šljivama.

Suhi začini - aleva paprika i klinčići se samelju u mlinu ili samelju u mužaru i dodaju mljeveni korijander. Smjesa se ulije u voćni pire.

Mahune ljute crvene i zelene paprike ogulite od peteljke sa sjemenkama, narežite na tanke komade i pošaljite u šljive. Pripremljena masa se temeljito izmiješa, dodaju se sol, šećer i mljeveni crni papar po ukusu.

Treći korak. Pulpu voća sa začinskim biljem i začinima zakuhajte i kuhajte još pet minuta. Spremni tkemali sipati u suhe, vruće, sterilizirane staklenke i zatvoriti poklopcima. Za dugotrajno skladištenje U svaku posudu ulije se nekoliko kapi kalciniranog biljnog ulja.

Umak je aromatičan i jako ljut. Kako bi se ublažio okus, količina ljutih začina se smanjuje ili čak potpuno izbacuje iz sastava. ljuta papričica.

Suvremeni načini pripreme reliša od šljiva

Tkemali umak voljen je ne samo u Gruziji, već je popularan i među ruskim stanovnicima različitih regija zemlje. Međutim, pripremite original Kavkasko jelo To može biti prilično teško, zbog činjenice da glavne komponente - trešnja i ombalo - ne rastu u Rusiji.

U modernim uvjetima klasični recept razvilo se i mnoge domaćice za njegovu pripremu koriste kiselkaste sorte domaćih šljiva. Mentu možete pronaći na tržištu začina ili je zamijeniti začinom khmeli-suneli koji je također sadrži.

Domaći umak od šljiva

Osnova ovog jela je bilo koje voće šljive s izraženim kiselim okusom.

Sastojci:

kisele šljive - 1 kg;
češnjak - 1 glava;
kopar i peršin, po 1 hrpa;
hmelj-suneli - 2 žličice;
sušena metvica - 1 žličica;
crvena ljuta paprika - 1 mahuna ili mljeveni čili - 0,25 žličice;
šećer - 2 žlice;
sol - 1,5 žličice.

Plodovi šljive se kuhaju dok ne omekšaju, odvoje se koštice i samelju u jednoličnu masu. U pire se dodaju ljuta papričica, sol, šećer i vezana vezica kopra, koji se na kraju kuhanja izvadi. Smjesu nastavite kuhati na laganoj vatri dok ne dobije gustinu gusto kiselo vrhnje. Zatim dodajte mljeveno bilje i začine.

Uz stalno miješanje dobivenu masu prokuhati i kuhati još 15 minuta, sipati u suhe, vruće staklenke. Dodajte žlicu kalciniranog biljnog ulja u svaki od njih, pokrijte poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Ljutina jela prilagođava se osobnim preferencijama; za ljubitelje ljutih začina povećajte količinu češnjaka i papra, a prevladavanje začinskog bilja daje okusu mekoću i nježnost. Promjenom omjera sastojaka možete odabrati svoj najbolja opcija tkemali recept.

Tkemali s rajčicama

Tkemali umak s rajčicama serviran uz meso, zamjenjuje tradicionalni kečap i stvara novi svjež okus poznata jela. Lako se priprema kod kuće i sprema za zimu.

Postoje dvije verzije recepta za začin od šljive i rajčice. Jedan od njih sadrži trave i biljke, a drugi ne.

Prvi način. Sastojci:

rajčice - 2 kg;
šljive – 1,3 kg;
luk - 3 srednje glave;
šećer - 100 grama;
sol - 40 grama;
češnjak - 1 glava;
čili paprika - 1-2 mahune;
mljevena crvena paprika - 1 žličica;
celer - 2 stabljike;
kopar, bosiljak, cilantro - po 1 hrpa.

Osnova jela je pire od voća i povrća. Za njegovu pripremu usitnite rajčice, šljive bez koštica, luk, stabljike celera i bosiljak, pa sve provucite kroz stroj za mljevenje mesa ili pomoću blendera. Dobivenu homogenu masu stavite u lonac sa širokim, debelim dnom, dodajte šećer i sol i pustite da prokuha, ne zaboravite miješati, smanjite vatru i nastavite kuhati sat i pol.

Kopar i cilantro se sitno nasjeckaju, češnjak se prođe kroz prešu i stavi u vruću smjesu 20 minuta prije kraja kuhanja.

Zatim, čim pire prokuha, dodajte mješavinu mljevene paprike i čili papričice prethodno očišćene od peteljke sa sjemenkama i sitno nasjeckane. Nakon 10 minuta umak će biti gotov; ohladiti ga i uliti u sterilizirane staklenke. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Druga opcija se priprema na sličan način, ali je isključena iz recepta sljedeće sastojke: celer, kopar, bosiljak i cilantro. Jelo ispada pikantnije.

Umak od šljiva i oraha

Tkemali s orasima je ukusan, zdrav i zadovoljavajući. Možete ga jesti jednostavno namazanog na kruh, dobar je za jela pečena na roštilju, a u njemu možete marinirati meso i perad.

Sastojci:

crvena trešnja šljiva – 3,2 kg;
šećer - 150 grama;
sol - 2 žlice;
hmelj-suneli - 1 žlica;
metvica - 1 mala hrpa;
cilantro - 2 srednje grozdove;
češnjak - 1 glava;
zgnječen orasi– 1 čaša.

Šljive su poplavljene mala količina vode i kuhajte dok se sjemenke i kožice ne počnu odvajati jedna od druge. Voće se oguli i blenderom izmiksa u homogenu masu. Dobiveni pire vratite u tavu i pomiješajte s juhom.

Zatim dodajte zgnječeni češnjak, svježe sitno nasjeckano bilje (metvica i cilantro), začine khmeli-suneli, sol i šećer. Sve dobro promiješajte, zakuhajte i nastavite kuhati četvrt sata.

Dodajte nasjeckane orahe, kuhajte 5 minuta i ugasite vatru. Gotov umak se ulije u staklenke i pokrije poklopcima.

Tkemali sa sokom od nara

Izvorni recept za začin nastao je u gruzijskim planinskim selima i razvijen u nacionalne kuhinje drugim narodima. U Armeniji kuhaju sa sok od nara, što daje posebnu pikantnost umaku.

Sastojci:

trešnja šljiva - 2,3 kg;
darovni sok – 100 ml;
šećer - 200 grama;
sol - 2 žlice;
peršin, kopar, cilantro - po 1 hrpa;
češnjak - 1 glava;
mljevena čili paprika - 2 žlice;
biljno ulje - 4 žlice.

Oprano voće stavite u lonac, ulijte sok od nara i kuhajte poklopljeno oko pola sata dok ne omekša. Potom se šljivama izvade koštice i samelje u jednoličnu masu. Čorba je spremljena.

Dobiveni pire posolite i pošećerite te ulijte u istu posudu i kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri uz stalno miješanje.

Češnjak se zgnječi, prođe kroz prešu, doda mu se sitno nasjeckano zelje, mljeveni papar i staviti u kipuću kašu koja se kuha još četvrt sata.

Gotovi tkemali sa sokom od nara ulijeva se u prethodno sterilizirane staklenke ili boce. Odozgo malo preliti biljno ulje i zatvorite poklopcima. Bolje je čuvati u hladnjaku.

Gruzijski umak od šljiva, pripremljen prema klasičnoj recepturi ili uz dodatak drugog voća i povrća, prirodan je, zdrav i ukusno jelo. Savršeno će nadopuniti dnevni jelovnik u bilo koje doba godine i jednostavno je nezamjenjiv na ljetnim piknicima.

Odaberite klasične recepte i najnoviji kreativni tkemali od šljiva u radionici kulinarska remek djela web stranica. Provjerite varijante "mladog" tkemalija i umaka od zrelih šljiva od trešanja, žutih i crvenih varijanti, s raznolikim izborom začina i bilja.

Proces pripreme tkemalija je prilično jednostavan, ali kako bi se dobio pravi Gruzijsko jelo postoje dva mala tajna. Prvo, šljive moraju biti kisele! Uostalom, tkemali je divlja sorta trešnje koja raste u Gruziji. Ali možete uzeti bilo koji drugi kiselkasta sortašljive Druga nijansa je ombalo trava. Ovo je "močvarni" rođak metvice. Možete ga pronaći na tržnicama, od prodavača gruzijskih začina.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za tkemali od šljiva:

Zanimljiv recept:
1. Čisto oprane šljive ulijte u lonac s vodom tako da bobice budu samo malo prekrivene.
2. Zakuhajte, maknite s vatre. Neka se ohladi.
3. Šljive pažljivo izvadite šupljikavom žlicom.
4. Uklonite sjemenke. Pulpu izradite u pire pomoću miješalice.
5. češnjak i ljuta papričica oguliti i samljeti (blender, mlin za meso, mužar).
6. Zelje sitno nasjeckajte.
7. Pomiješajte pire od šljiva i korov.
8. Stavite tavu na srednju vatru i dobro je zagrijte. Dodajte mješavinu češnjaka i papra, sol, šećer, ombalo i ostale začine.
9. Kuhajte 10-12 minuta.
10. Ulijte u čiste posude.
11. Čuvati u hladnjaku.

Pet najbržih recepata za tkemali od šljiva:

Korisni savjeti:
. Tekućinu nakon kuhanja šljiva obavezno sačuvati. Njime možete razrijediti tkemali ako vam se pokaže pregust. Ili skuhati prekrasan kompot od šljiva.
. Ljutina tkemalija može se podešavati količinom ljuta papričica.
. Da biste sačuvali tkemali za zimu, možete pažljivo preliti biljno ulje preko površine umaka u posudama za skladištenje, bez miješanja.
. Tkemali je izvrstan dodatak jela od mesa, riba, tjestenina i žitarice, jela od povrća. Umak posebno dobro ide uz meso peradi - puretinu ili piletinu.

Gruzijska jela znaju kako osvojiti svojom izvrsnošću, neobičan okus. A ako pripremite umak ove kuhinje, tada će se u kombinaciji s njim svaka hrana pretvoriti u neobičnu. Tkemali je jedan od njih istočnjačka jela, koji se poslužuje kao dodatak mesu, ribi i prilozima. U ovom ćemo članku pogledati najbolje provjerene recepte za gruzijski umak, kako ga napraviti od žutih i crvenih šljiva, na štednjaku iu sporom kuhalu.

Savjeti za pripremu tradicionalnog gruzijskog umaka od šljiva

Žuto, crveno, plave šljive treba biti umjereno zreo, ne tvrd, ali ni premekan.
Dobar za pravljenje tkemalija različite vrstešljive, jer se ovo voće lako odvaja od koštice i brzo kuha na štednjaku.
Uključite začine kada pripremate gruzijski umak - cilantro, ljuta paprika, korijander, hmelj suneli, oni pomažu stvoriti željeni okus.
Ako recept nalaže guljenje šljiva, onda na sjajan način je poparivanje plodova kipućom vodom i namakanje u vrućoj tekućini 5 minuta. Nakon toga se plodovi dobro očiste tanka kora, što uvelike pojednostavljuje posao pripreme umaka.
Kečap ne trebate dugo kuhati jer kvalitete okusa može se pogoršati i korisne tvari smanjit će se.
Blagi tkemali umak mogu jesti i djeca jer sadrži: prirodni proizvodi. Glavna stvar je poslužiti jelo s hranom koja je bebi poznata.

Korak po korak recepti za klasični tkemali od šljiva s fotografijama

Postoji mnogo recepata za tkemali umak, svaki pravi Gruzijac u njega dodaje nešto posebno. Ali postoje i provjereni klasični recepti, pomoću kojih nikada nećete pogriješiti s budućim okusom jela. Kuharima početnicima preporučuje se korištenje jednostavnih načina pripravaka, a nakon toga moguće je uzimati i neobične opcije. Pogledajmo recepte za najukusnije Gruzijski umaci tkemali

Klasičan recept za tkemali umak od žute šljive

Žuta trešnja dozrijeva sredinom ljeta, a neke su sorte rane i spremne za upotrebu početkom srpnja. Do tog vremena većina začina još nije sazrela, pa je potrebno nabaviti suhe, prethodno pripremljene začine. Tkemali umak od žuta trešnja šljiva Ima neobičnu sunčanu boju, pa privlači pozornost ne samo neobičnim okusom. Izvana takvo jelo može izgledati kao senf, ali nakon što ga probate, odmah će biti jasno da je to potpuno drugačija hrana. Razmotrite klasični recept za takav umak.

Sastojci:

Zrele žute šljive ili trešnje - 1 kg;
Šećer – 50 g;
češnjak - 2-3 glave;
Sol - prema preferencijama okusa;
Ljuta paprika - 1 mahuna, do 7 cm duga;
svježi ili suhi cilantro - 50 g;
Svježi kopar - 60 g;
Mljevene sjemenke korijandera - 1 žličica.

Kako kuhati klasični umak tkemali od žutih šljiva korak po korak:

Voće operite pod tekućom vodom i osušite na papirnatim ručnicima.
Uz pomoć stroja za mljevenje mesa samljeti šljive ili trešnje, prvo se osloboditi sjemenki.
Posolite, pošećerite, stavite u lonac, kuhajte na štednjaku 7-9 minuta.
Dok se umak priprema, ogulite, operite i sameljite češnjak, papar, začinsko bilje i začine u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa.
U kipući umak od šljiva dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte i sve zajedno prokuhajte 1-2 minute.
Nakon toga treba ga isprobati na rubu žlice gotov umak te prema vlastitim željama korigirajte njegov okus.
Za pripremu zimnice vruće složite u staklenke odn staklene boce, čvrsto zatvorite limeni poklopci.
Preostali tkemali možete jesti odmah nakon što se ohladi na sobnu temperaturu.

Jednostavan recept za pravljenje umaka u laganom kuhalu

Multicookeri su odavno zamijenili ekspres lonce, parne posude i mikrovalne pećnice, budući da je u tim jelima jednostavno i bez gubljenja vremena kuhati najviše gurmansko jelo. Popularni umak tkemali će ispasti savršen korištenjem ovoga kuhinjski aparat, ali recept mora biti poseban. Pogledajmo kako pravilno pripremiti takvo jelo u laganom štednjaku tako da ispadne uistinu gruzijski.

Sastojci:

Šljive bilo koje vrste, blago zelenkaste, kiselkaste - 1 kg.
Kopar, peršin, svježi - po 1 hrpa.
Sol, šećer - prema preferencijama ukusa.
Ocat 70% - 1 žličica. za 1 litru umaka.
Svježi češnjak, oguljen – 6-7 češnja.
Mahuna crvene paprike - 1 kom. ili tlo - četvrtina žličice.
Gruzijski začin "khmeli-suneli" - 2-3 žlice. l.

Kuhati kako treba originalni umak tkemali u laganom štednjaku, morate slijediti ove korake:

Voće, češnjak i začinsko bilje dobro isperemo pod vodom, stavimo ih u cjedilo ili cjedilo kako bi se riješili višak vode.
Svaku šljivu prerežite i izvadite koštice.
Stavite nasjeckano voće, začinsko bilje i češnjak u zdjelu multicookera. Sve to sameljemo blenderom. S ovim uređajem radimo pažljivo kako ne bismo oštetili površinu zdjele. U suprotnom, ovaj je korak najbolje izvesti pomoću drugog spremnika.
Dodajte sve začine, sol, šećer i promiješajte. Na rubu žlice kušamo malo tkemali umaka i po potrebi dotjeramo okus.
Stavite zdjelu u multicooker i postavite način "Gulanje" na 1 sat i 20-30 minuta.
Nakon ovoga, još uvijek ljuti umak stavite tkemali u staklenke i zarolajte željezni poklopci. Čuvati u hladnjaku do 2-3 godine. Dobar tek!

Ketchup-tkemali s dodatkom khmeli-suneli

Nacionalni začin Gruzije, khmeli-suneli, vrlo je popularan među kuharima jer sadrži vrlo aromatični začini. Uobičajeno je dodati ga gotovo svakom gruzijskom jelu. Tkemali umak s takvim začinima imat će izvanredan miris i okus. Ali postoji važna točka Kako bi jelo zaista bilo tako aromatično, suneli hmelj se mora dodati na vrijeme. Pogledajmo recept za kečap s ovim začinima i njegovu ispravnu implementaciju korak po korak:

Sastojci:

Divlje šljive, male (dozvoljeno uzeti mađarice) - 1 kg.
Zrele trnjine - 200 g.
Crvena paprika - 1 mahuna.
Slatka paprika– 2 kom.
Khmeli-suneli začin.
Sol, šećer - prema preferencijama ukusa.
Menta, bosiljak, drugi začini - prema ukusu.
Češnjak – 1 glavica, oguljena.

Proces korak po korak priprema tkemalija sa začinima od hmelja-sunelija:

Zelene šljive oprati i očistiti od sjemenki.
Slične radnje izvodimo s okretom.
Zatim je potrebno izmiksati voće, dodati očišćenu papriku, začinsko bilje i začine.
Sve voće sameljite blenderom. Ako takav uređaj ne postoji, upotrijebite ga bolje od stroja za mljevenje mesa.
U dobivenu masu dodajte sol, šećer i začin od hmelja-suneli.
Stavite naribani češnjak u posudu s budućim umakom i promiješajte.
Smjesu stavite na vatru i zakuhajte. Nakon toga morate probati grickalicu i po potrebi poboljšati okus (dodavanjem šećera, soli ili octa).
Umak prokuhajte oko 15 minuta i vrućeg ulijte u posude za čuvanje.

Tkemali od šljiva s paprikom kroz mlin za meso

Tajna ukusni tkemali leži ne samo u pravoj sorti šljiva, već iu zanimljivim dodacima. U različite recepte tu je dodatak rajčice, jabuke, sok od limuna, maslinovo ulje itd. Tkemali sa babura paprika, ovo povrće daje neobičnu i slatkastu nijansu jelu. Razmotrimo dobar način pripremajući takav tkemali.