Špageti s karbonatom i vrhnjem. Video recepti: kako kuhati tjesteninu carbonara kod kuće. Kriva carbonara s mljevenim mesom

Priprema klasične carbonare:

Zakuhajte vodu, dodajte 2 žlice. ulja i skuhati špagete dok nisu potpuno kuhani. Za vrijeme kuhanja tjestenine pogledajte pakiranje proizvođača. Obično se 100 g špageta kuha u 1 litri vode.
Za to vrijeme pancetu narežite na trakice ili ploške i popržite u zagrijanoj tavi na 2 žlice. ulja dok mast ne postane prozirna. Pritom pazite da se panceta ne osuši. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi kako se bjelanjak ne bi zgrušao prilikom dodavanja.
Sir naribajte na sitno ribež.
Jaja razmutiti u zdjelu i dobro umutiti vilicom. U smjesu od jaja dodajte pola dijela naribanog sira, 2 prstohvata mljevenog crnog papra i sve dobro promiješajte. Kako bi umak dobio glatku teksturu, lagano ga miješajući zagrijte iznad kipuće vode u kojoj se kuha tjestenina.
Umak ulijte u tavu s prženom slaninom i sve malo zagrijte uz stalno miješanje.
Gotove špagete ocijedite u cjedilu, ali nemojte previše otresati vodu kako bi se održala temperatura za zgušnjavanje umaka.
Vruće špagete stavite u tavu i brzo umiješajte u umak.
Karbonaru stavite na tanjur i pospite preostalim sirom pomiješanim sa svježe mljevenim crnim paprom.

S obzirom na našu genetsku ljubav prema svinjskoj masti, mislimo da će se carbonara sa slaninom svidjeti mnogima. Ovo jelo ukrasit će vaš dnevni obrok i svaku svečanu gozbu, a izvrsna kombinacija špageta sa slaninom donijet će vam priznanje kao vrhunskom kuharu.

Sastojci:

Špageti al dente (malo su čvrsti) - 450 g
Slanina - 100 g
Parmezan sir - 50 g
Pileće jaje - 3 kom.
Maslinovo ulje - 4 žlice.
Češnjak - 2 režnja
Sol - po ukusu

Priprema carbonare sa slaninom:

Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi dok ne omekša, dodajte joj sol i 2 žlice. ulja Nakon toga ga ocijedite u cjedilu.
U tavi zagrijte 2 žlice. ulja Stavite slaninu nasjeckanu na srednje kockice i sitno nasjeckani češanj češnjaka. Pržite ih uz neprestano miješanje 4-5 minuta.
Vruću tjesteninu tek maknutu s vatre dodajte u tavu s preprženom špekom.
U tavu dodajte 3 sirova jaja koja ste prethodno umutili pjenjačom ili vilicom i dobro izmiješajte.
Proizvode odmah popaprite, pospite sitno naribanim parmezanom, ponovno promiješajte i poslužite jelo. U tanjuru, po želji, carbonaru možete posuti i naribanim sirom.

3. Kako skuhati carbonaru sa šunkom i gljivama

Poznati talijanski kuhari do danas "lome koplja", pokušavajući odlučiti: isplati li se dodavati gljive u pripremu carbonare? Ali, nažalost, još uvijek nisu došli do zajedničkog mišljenja. Pa zašto ne bismo probali? Tada ćete moći stvoriti vlastito mišljenje o ovoj stvari.

Sastojci:

Rezanci od jaja - 250 g
Luk - 1,5 kom.
Češnjak - 2 režnja
Svježi šampinjoni - 100 g
Šunka - 100 g
Krema 25% - 200 ml
Tvrdi sir - 200 g
Jaja - 4 kom.
Maslac - 25 g
Sol - po ukusu

Priprema carbonare sa šunkom i gljivama:

Rezance s jajima stavite u kipuću blago posoljenu vodu.
Dok se rezanci kuhaju, šampinjone operite, ogulite klobuke, osušite i narežite na trakice. Šunku narežite na komade srednje veličine. Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
Zatim u tavi rastopite maslac i popržite luk i češnjak dok ne budu prozirni. Nakon toga dodajte šunku i gljive.
Umutiti žumanjke sa vrhnjem i sitno naribanim sirom. Smjesu začinite solju i paprom po ukusu i ponovno promiješajte.
U tavu dodajte smjesu od jaja i sira, promiješajte i sve držite na štednjaku nekoliko minuta.
U tavu dodajte vruće rezance, prelijte ih umakom i stavite na tanjur.

4. Pripremite carbonaru s vrhnjem

Prije predstavljanja sljedećeg recepta za tjesteninu, napominjemo da profesionalni kuhari imaju vrlo različita mišljenja o prisutnosti vrhnja u carbonara umaku. Neki tvrde da vrhnje nikada nije bilo uključeno u klasični talijanski recept, dok drugi ustraju na suprotnom mišljenju. Ali smo ipak odlučili predstaviti ovu opciju, ali izbor je, kao i uvijek, vaš.

Sastojci:

Tjestenina - pakiranje
Slanina - 150 grama
Jaja - 2 kom.
Krema - 100-150 ml
Parmezan ili Pecorino (možete koristiti mješavinu sireva) - 100 grama
Maslinovo ulje - 1-2 žlice.
Češnjak - 1 češanj
Zeleni bosiljak - par grančica
Sol - po ukusu
Muškatni oraščić - 0,5 žličice.
Mljeveni crni papar - po ukusu

Priprema tjestenine s vrhnjem:

Počnite kuhati tjesteninu i umak u isto vrijeme. Da biste to učinili, napunite posudu vodom za piće, posolite, prokuhajte i pustite da se špageti kuhaju.
Za umak sitno nasjeckajte češnjak, a slaninu narežite na kockice koje možete popržiti u zagrijanoj tavi na maslinovom ulju.
U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, sir, vrhnje, mljevenu papriku, nasjeckani bosiljak i muškatni oraščić. Sve lagano umutiti.
Kuhanu tjesteninu ocijedite u cjedilu i stavite u tavu s poprženom slaninom.
Umak od jaja prelijte preko špageta, promiješajte i ugasite vatru.
Carbonara tjestenina s vrhnjem je gotova. Poslužite na tople tanjure, a po želji pospite naribanim parmezanom.

5. Kuhanje carbonare s piletinom

Ovo se jelo, strogo govoreći, ne može smatrati klasičnom nacionalnom talijanskom kuhinjom, budući da špageti carbonara ne uključuju upotrebu piletine. Da, i vrhnje se također ne dodaje, jer čini jelo puno masnijim. Klasični recept sadrži samo: slaninu, jaja, sir i naravno same špagete. Ali nije uzalud ono što kažu: "ako ne možete, ali stvarno želite, onda možete." Upravo je to slučaj s ovim receptom. A zašto ne pripremiti kulinarsko remek-djelo - tjesteninu carbonara s piletinom?

Sastojci:

Špageti od durum pšenice - 300 g
Pileći file - 200 g
Parmezan sir - 50 g
Krema - 100 g
Češnjak - 1 češanj
Jaje - 3 kom.
Maslinovo ulje - 3 žlice.
Sjemenke sezama - 15 g
Sol - po ukusu

Kuhanje s piletinom:

Dodajte 1,5 žlice u kipuću vodu. ulja, posolite i skuhajte špagete al dente.
Pileći file operite, osušite papirnatim ubrusom i narežite na trakice.
Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
Zagrijte tavu, pa na srednjoj temperaturi popržite pileći file i češnjak na maslinovom ulju. Hranu kuhajte najviše 10 minuta uz povremeno miješanje kako se meso ne bi osušilo. Zatim posoliti i dodati vrhnje koje se kuha na najnižoj temperaturi da se ne zgruša.
Pripremite umak. Za to umutite jaja pjenjačom, dodajte sol, sezam i sitno naribani parmezan.
Sada sjediniti sve proizvode. Čim su špageti spremni, stavite ih u cjedilo, a zatim u tavu s piletinom i češnjakom. Sve prelijte umakom od jaja i pirjajte jelo 2-3 minute na laganoj vatri.

6. Carbonara s plodovima mora

Morski plodovi oduvijek su se razlikovali po izvrsnom okusu, dajući jelima prekrasan izgled koji može zadovoljiti oči svakog estete. Ako ste ljubitelj morskih plodova i cijenite svu čar “morskih gmazova”, onda će ovo jelo zasigurno postati jedno od vaših “signature” jela.

Sastojci:

Figurisana tjestenina (školjke, knedle, spirale, rogovi) - 250 g
Koktel od plodova mora - 200 g
Češnjak - 1 češanj
Vrhnje 40% - 250 ml
Paradajz pire - 150 g
Maslinovo ulje - 15 ml
Mljeveni crni papar - po ukusu
Sol - po ukusu

Priprema tjestenine s plodovima mora:

Prvo odmrznite plodove mora, ocijedite svu tekućinu, isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom.
Posudu do 2/3 napuniti vodom i prokuhati. Posolite i ulijte 1 žlicu. maslinovo ulje da se tjestenina ne lijepi. Špagete stavite u tavu i kuhajte onoliko koliko je naznačeno na pakiranju proizvođača.
Češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i popržite u tavi na 2 žlice. maslinovog ulja oko 1-2 minute.
Dodajte morski koktel u tavu i kuhajte 1 minutu.
Zatim ulijte pire od rajčice i kuhajte umak 2-3 minute dok tekućina lagano ne prokuha.
Nakon toga posolite, popaprite, ulijte vrhnje i prokuhajte uz neprestano miješanje.
Gotove špagete stavite u tavu s umakom, dobro promiješajte i odmah poslužite jelo, inače će se tjestenina ohladiti, a umak zgusnuti.

Kao što vidite, postoji ogroman broj recepata za izradu carbonara tjestenine. I svaki od njih je dobar na svoj način. Tako imate priliku iznenaditi svoju obitelj novim nijansama ovog jela, jer... Vjerojatno ste već shvatili glavnu tajnu super-domaćice!

Pogledajte video recept i savjete kako pravilno skuhati carbonara tjesteninu (Celibatski ručak s Ilyom Lazersonom):

Svi vjerojatno znaju što je tjestenina. Ovo su poznati talijanski špageti. Pa Talijani znaju puno o njima! Danas postoje stotine recepata za pripremu ove svjetski poznate delicije, a jedan od njih, carbonara tjestenina, “zvijezda” je našeg slavlja.

Tjestenina carbonara - opći principi i načini pripreme

Pasta carbonara (ili bolje rečeno pasta a la carbonara) je “gost” koji nam je stigao iz daleke Italije, a to je jelo od špageta s prženim ploškama slanine s umakom od sira i jaja. No, ovo je klasična, talijanska verzija izrade carbonara tjestenine. U mnogim zemljama, vrhnje se često dodaje umaku radi okusa. Sastojci kao što su češnjak, papar i ostali začini nisu obavezni i mogu se dodati po želji. Nitko ne zabranjuje obogaćivanje jela vašim omiljenim sastojcima, lagano nadopunjavajući klasičnu kompoziciju - na kraju krajeva, mi nismo talijanski kuhari!

Prednost carbonara tjestenine nije samo njezin nevjerojatan okus, već i brzina pripreme! Obično se tanke kriške slanine ispeku za nekoliko minuta, a tjestenina se kuha još brže. Glavno pravilo kojeg se morate pridržavati je da se tjestenina nikada ne prekuha! Najbolje je, kako kažu Talijani, špagete poslužiti malo nedovoljno kuhane! Također nema ništa komplicirano u izradi umaka od sira i jaja. Baziran je na jajima i siru. Umak ne zahtijeva termičku obradu, već ga je potrebno samo preliti preko vrućih špageta, promiješati i pričekati par minuta da “ojača” od topline aromatične tjestenine.

Pasta carbonara - priprema hrane

Tjestenina carbonara se u svojoj domovini priprema od pravih špageta, guancialea (slane svinjske jagodice), kokošjih žumanjaka, kao i parmezana i pecorino romano sireva od ovčjeg mlijeka. Srećom, špagete je moguće kupiti u gotovo svakoj trgovini. Što se tiče talijanskog svinjskog obraza, dopušteno ga je zamijeniti dimljenom slaninom, a sireve varirati po vlastitom ukusu.

Tjestenina carbonara - najbolji recepti

Recept 1: talijanska tjestenina Carbonara

Tip recepta je najsličniji klasičnom, ali u isto vrijeme - uspješno prilagođen našoj kuhinji. Jelo se priprema vrlo brzo, ispada zdravo, ukusno, zadovoljavajuće i istovremeno nježno za figuru. Uostalom, špageti su proizvod od krupnih sorti pšenice (ovo uopće nije loše, naprotiv). Općenito, pokušajte kuhati pravi klasik talijanske tjestenine, nećete požaliti!

Sastojci (za 4 porcije):

- 240 gr. špageti
- 8 gr. sol, mljeveni papar
- 160 gr. svinjska potrbušina, vilica ili slanina
- devet žumanjaka
- 80 gr. Parmezan
- peršinovo lišće za ukras

Način kuhanja:

1. Svinjski temeljac narežite na male kockice (ploške) i popržite na maslinovom ulju. Zatim ga stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

2. Stavite vodu u lonac da prokuha. Dok kuha pripremite umak. Za to odvojiti žumanjke, umutiti ih pjenjačom (ne mikserom) do svijetložute boje s prstohvatom soli, zatim dodati sitno naribani parmezan i opet malo umutiti.

3. Tamo također šaljemo nasjeckano lišće peršina (bez stabljika). Naš umak od jaja i sira je spreman. Dugu tjesteninu kuhajte cijelu, bez lomljenja, oko sedam minuta od trenutka vrenja i pomiješajte je s komadićima svinjetine, dodajte dvije-tri žlice maslinova ulja i brzo, prije nego što se ohladi, ulijte umak.

4. Promiješajte, zatvorite poklopac na pet minuta, stavite na vrlo laganu vatru, a zatim stavite jelo na tanjure, ukrasite lišćem peršina.

Recept 2: Carbonara tjestenina s vrhnjem

Mnogi talijanski kuhari ne dodaju vrhnje u carbonara tjesteninu. Kako ti i ja nismo Talijani, svakako moramo skuhati špagete s umakom od vrhnja. Inače, za tu svrhu bolje je kupiti gusto vrhnje i tući ga pjenjačom dok ne dobijete polupahuljastu masu, pa tek onda pomiješati s naribanim sirevima.

Sastojci:

- 200 gr. špageti
- 150 gr. sirova dimljena šunka
- 20 gr. Parmezan
- 20 gr. bilo koji tvrdi sir
- 100 gr. luka
- 150-200 gr. teška krema
- 20 gr. neslani maslac
- sol, papar, začini po ukusu
- biljno ulje (po mogućnosti maslinovo)

Način kuhanja:

1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. U posudi za prženje pomiješati ulja (maslac i biljno), otopiti, dodati luk i pržiti dok ne bude proziran (nemojte pretjerati).

2. Šunku narežite i stavite u drugu tavu na malo ulja. Pržite do kraja. Stavite na papirnati ubrus da upije višak ulja.

3. Vodu stavite kuhati (oko dvije litre), posolite. Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. U posudu s lukom stavite komade šunke, prelijte vrhnjem pomiješanim s naribanim sirom, dodajte potrebne začine i sol. Promiješajte i držite na laganoj vatri neko vrijeme. Umak pomiješajte sa špagetima i stavite carbonara tjesteninu na tanjure.

Recept 3: Carbonara tjestenina u sporom kuhalu na "ruski način"

Pasta carbonara je zdravo jelo samo po sebi. Ali ako ga kuhate u sporom štednjaku, tada će u smislu prehrambene kvalitete biti dvostruko vrijedniji. Dakle, svaka domaćica u kuhinji ima svoj čudotvorni uređaj (marka, snaga itd.) U koji je dobro upućena, pa ćemo u nastavku navesti približne digitalne vrijednosti i pokazatelje. Špageti će se morati slomiti tijekom procesa kuhanja, inače neće stati u posudu multicookera.

Sastojci:

- 250 gr. špageti
- 250 gr. sirova pršuta (šunka)
- tri češnja češnjaka
— 250 ml 30% vrhnja
- dva stola. žlice vrućeg kečapa
- 150 gr. Parmezan
- sol, bosiljak
- maslinovo ulje

Način kuhanja:

1. Sirovu pršutu narežite na tanke trakice. Pržite ga u multivarku u načinu rada "Pečenje" (otprilike) oko deset minuta. Provucite češnjak kroz prešu i dodajte ga šunki. Pržiti još par minuta.

2. Zatim dodajte vrhnje, začin, kečap, sol, promiješajte i dovedite masu dok se ne zgusne (režim je i dalje isti - pečenje). Kada umak dobije željenu gustoću dodajte naribani parmezan. Miješati.

3. Na vrh poslažite špagete i prelijte ih kipućom vodom (toliko da prekrije tjesteninu, ne više). Zatvorite poklopac i pričekajte dok tjestenina ne omekša (način rada "Pečenje" nastavlja raditi). Zatim sve pomiješajte i prebacite na način rada "Pilav". Mi čekamo.

4. Nakon signala izvadite tjesteninu, stavite je u dublju posudu, pospite slojem naribanog sira, po želji ukrasite začinskim biljem i uživajte! Kako Talijani kažu - Bon appetto!

Tjestenina carbonara - korisni savjeti iskusnih kuhara

— Iskusni kuhari u Rimu savjetuju da jelo nadopunite kvalitetnim crnim vinom. Dovoljno je samo nekoliko kapi koje se dodaju tijekom prženja jagodine (ili slanine) i jelo će dobiti zaista jedinstven okus;

— Da bi carbonara tjestenina bila bogatija, za umak treba koristiti nekoliko vrsta sira (u Italiji koriste najmanje dvije vrste);

— Od špageta iz trgovine najbolje je odabrati broj dvanaesti - tjesteninu okruglog presjeka;

— Za pripremu tjestenine carbonare poželjno je koristiti maslinovo ulje.

Tjestenina carbonara - opći principi i načini pripreme

Pasta carbonara - priprema hrane

Tjestenina carbonara - najbolji recepti

Recept 1: talijanska tjestenina Carbonara

Tip recepta je najsličniji klasičnom, ali u isto vrijeme – uspješno prilagođen našoj kuhinji. Jelo se priprema vrlo brzo, ispada zdravo, ukusno, zadovoljavajuće i istovremeno nježno za figuru. Uostalom, špageti su proizvod od krupnih sorti pšenice (ovo uopće nije loše, naprotiv). Općenito, pokušajte kuhati pravi klasik talijanske tjestenine, nećete požaliti!

Sastojci (za 4 porcije):

- 240 gr. špageti
- 8 gr. sol, mljeveni papar
- 160 gr. svinjska potrbušina, vilica ili slanina
- devet žumanjaka
- 80 gr. Parmezan
- peršinovo lišće za ukras

Način kuhanja:

1. Svinjski temeljac narežite na male kockice (ploške) i popržite na maslinovom ulju. Zatim ga stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

4. Promiješajte, zatvorite poklopac na pet minuta, stavite na vrlo laganu vatru, a zatim stavite jelo na tanjure, ukrasite lišćem peršina.

Recept 2: Carbonara tjestenina s vrhnjem

Sastojci:

Način kuhanja:

1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. U posudi za prženje pomiješati ulja (maslac i biljno), otopiti, dodati luk i pržiti dok ne bude proziran (nemojte pretjerati).

2. Šunku narežite i stavite u drugu tavu na malo ulja. Pržite do kraja. Stavite na papirnati ubrus da upije višak ulja.

Recept 3: Carbonara tjestenina u sporom kuhalu na "ruski način"

Sastojci:

- 250 gr. špageti
- 250 gr. sirova pršuta (šunka)
- tri češnja češnjaka
— 250 ml 30% vrhnja
- dva stola. žlice vrućeg kečapa
- 150 gr. Parmezan
- sol, bosiljak
- maslinovo ulje

Način kuhanja:

4. Nakon signala izvadite tjesteninu, stavite je u dublju posudu, pospite slojem naribanog sira, po želji ukrasite začinskim biljem i uživajte! Kako Talijani kažu – Bon Appetto!

— Da bi carbonara tjestenina bila bogatija, za umak treba koristiti nekoliko vrsta sira (u Italiji koriste najmanje dvije vrste);

— Od špageta iz trgovine najbolje je odabrati broj dvanaesti - tjesteninu okruglog presjeka;

— Za pripremu tjestenine carbonare poželjno je koristiti maslinovo ulje.

", "karbonara" itd. U ovim popularnim i vrlo ukusnim jelima možete uživati u specijaliziranim kafićima i restoranima, a možete ih pripremiti i sami kod kuće, slijedeći jednostavan opis procesa korak po korak.

Danas ćemo pogledati recept za carbonara tjesteninu sa slaninom i vrhnjem. Izdašni špageti, umotani u najfiniji umak i natopljeni aromom češnjaka, ispadaju savršeni! Čak i oni koji su ravnodušni prema svim vrstama tjestenine često ne mogu odoljeti ovom divnom jelu!

Sastojci:

špageti - 200 g;
sirova dimljena slanina - 100-150 g;
krema (po mogućnosti od 30%) - 100 ml;
žumanjci - 4 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
tvrdi sir (idealno parmezan) - 50 g;
svježi peršin - 2-3 grančice;
sol, papar - po ukusu.

Recept za tjesteninu carbonara sa slaninom i vrhnjem korak po korak

Špek narežite na tanke približno jednake trakice.
Peršinovo lišće otrgnemo sa stabljika i usitnimo nožem. Češnjak sitno nasjeckajte.
U loncu ili tavi s visokim stijenkama pržite ploške slanine doslovno 2-3 minute na srednjoj vatri.
Zatim u meso dodamo češnjak. Miješajući sve zajedno držite na vatri 2 minute.
Dodajte peršin, promiješajte i odmah maknite s vatre.
Carbonara umak recept s vrhnjem
Sada pripremimo potrebni carbonara umak za tjesteninu. Odvojivši ih od bjelanjaka, u manju zdjelicu stavimo žumanjke (bjelanjke nam u ovom receptu neće trebati - ostavljamo ih za pripremu beze ili drugih jela). Tvrdi sir naribajte na sitne strugotine i dodajte u smjesu od žumanjaka, te ulijte mliječno vrhnje. Ubaciti prstohvat-dva mljevene paprike, posoliti.
Dobro promiješajte, sjedinjujući sastojke u jedan kremasti umak.
Skuhajte špagete strogo prema uputama na pakiranju. Važno je ne prekuhati tjesteninu!
Gotove špagete stavite u cjedilo i odmah stavite u lonac s poprženom špekom. Bez gubljenja vremena ulijte prethodno pripremljeni umak od jaja i vrhnja i brzo promiješajte sadržaj tave. Pod utjecajem temperature vrućih špageta, žumanjci će brzo biti spremni - nema potrebe kuhati gotovu tjesteninu na vatri!
Špagete sa slaninom razvrstajte u tanjure. Svaku porciju pospite sitno nasjeckanim peršinom (ili ukrasite listićima bosiljka), po želji jelo pospite sitnim strugotinama parmezana.

Carbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem je spremna! Dobar tek!

Zapravo, točan naziv jela je pasta alla carbonara i tradicionalno se u Italiji priprema s guancialeom - usoljenim svinjskim obrazom ili pancetom - vrstom slanine. Umak koristi sireve kao što su parmezan i pecorino romano. Nakon ovoga, većina onih koji žele kuhati klasičnu carbonaru trebali bi biti uznemireni. Budući da guanciale nije moguće pronaći na policama gotovo svih naših trgovina (osim rijetkih specijaliziranih), a posljednjih godina iz očitih razloga nema ni pancete i pravog parmezana s pecorinom.

Što učiniti? Hoćemo li se oprostiti od želje da pripremimo svoje jelo? mislim da ne. Ako niste poput mene gorljivi ljubitelji autentične kuhinje, ostanite na stranici i pogledajte što se čime može zamijeniti i kako se to uopće priprema kod kuće. Inače, većina kafića i restorana sada je u istoj situaciji, pa ako se želite okušati nakon što ste tamo kušali carbonaru, onda tim hrabrije zgrabite nož i... idemo! Stvarno želim razgovarati još malo o tome od čega ćemo kuhati i drugim važnim točkama. Ako niste zainteresirani, samo kliknite na sadržaj i skočite izravno na recept, fotografije korak po korak i opis postupka.

U nastavku ćete pronaći dva recepta. Prvi je što bliži klasičnom, drugi je jednostavna domaća, svakodnevna imitacija "na temu". U prvom slučaju kuhat ćemo od slanine, u drugom - od šunke. U oba slučaja naši su sirevi tvrdih sorti. Bit će vrhnja tu i tamo. Inače, oni nisu bitna komponenta carbonare. Koliko ja znam Talijani pripremaju umak bez njih. Pa, u drugom receptu ćemo uzeti takve slobode kao gljive i dodati svježe šampinjone u jelo.

Vrlo važna točka! Jelo treba odmah poslužiti, najbolje na toplim, zagrijanim tanjurima. I ovo nije razmetanje, ovo je nužnost. Umak zadržava svoju nježnu teksturu samo kad je topao; kad se ohladi, dobar je. Kako vrijeme prolazi, tjestenina će veći dio upiti, a ostatak će se izgubiti i nestat će sva draž ovog jela. Štoviše, neprihvatljivo je zagrijavati ga.

Što se tjestenine tiče, sve je jednostavno - špageti, svima nam dobro poznati. Naše se jelo često naziva i špageti carbonara. Naravno, ako počnete kuhati, onda kupite kvalitetnu tjesteninu, od durum pšenice i kuhajte je strogo prema uputama na pakiranju, a bolje ju je malo nedovoljno kuhati kako biste dobili onaj “al dente” - lagani stupanj nedovoljno pečenja, nego prekuhati .

Ne možete bez sirovih jaja u jelu. No zapravo, šanse za zarazu salmonelom sada nisu velike. Osim toga, jaja će proći barem malu, ali ipak toplinsku obradu.

Carbonara sa slaninom i vrhnjem: recept sa fotografijama

Budući da smo odlučili da je naš recept samo imitacija klasične carbonara tjestenine, za nju ćemo koristiti i češnjak. Dodat će okus jelu. Količina proizvoda je naznačena za 3 porcije.

Sastojci:

špageti - 300 g;
tvrdi sir - 50 g;
češnjak - 2-3 režnja;
jaja - 2 kom;
krema 10% - 200 ml;
slanina - 100-120 g;
sol za kuhanje špageta - 0,5 žličice;
biljno ulje - 2 žlice.

Kako napraviti tjesteninu carbonara kod kuće

Prvo, počnimo pripremati proizvode, jer je sam proces brz i neće biti vremena za ometanje. Odmjerimo špagete. Obično je za jednu porciju potrebno 100 grama paste. Ogulite češnjak. Ako su klinčići veliki, onda su dovoljna dva; ako su mali, uzimamo tri.
Stavite posudu s vodom, zakuhajte, posolite i spustite tjesteninu. Ne možete ga slomiti, stavljamo ga okomito u hrpu. Postupno će sama potonuti na dno. Kuhajte na umjerenoj vatri vrijeme naznačeno na pakiranju.
Za to vrijeme slaninu narežite na komadiće (možete na dugačke “rezance”) i skinite kožicu. Tvrd je i ne treba nam u jelu.
Češnjeve češnjaka prepolovite po dužini. U tavi zagrijte ulje, najbolje maslinovo i dodajte češnjak. Pržite ga 1 minutu. Zatim ga maknemo, on je odradio svoje - aromatizirao je ulje. On više nije potreban.
Stavite slaninu u tavu i pustite da se kuha uz povremeno miješanje.
Istovremeno u posudu ulijte vrhnje i u njega razbijte jaja.
Tri sira na finom ribežu.
Dodajte kremastu smjesu od jaja i umutite pjenjačom.
Ocijedite vodu iz tjestenine, ostavite malo, ne više od 1/3 šalice. Ova voda može biti potrebna ako umak ispadne gust, gušći od željenog.
Kad se slanina poprži, a tjestenina skuha, maknemo tavu sa štednjaka, u nju stavimo špagete, pomiješamo ih sa slaninom i počinje ono najvažnije - carbonara umak.
Smjesu vrhnja, sira i jaja ulijte u tepsiju. Odmah počnite brzo i intenzivno miješati. Temperatura će uzrokovati zgušnjavanje smjese i želite da prekrije cijelu pastu. Ako vam se čini da nema dovoljno umaka, dodajte malo vrele vode u kojoj se kuhala tjestenina i ponovno snažno promiješajte.

Odmah stavite na tanjure (ne zaboravite da trebaju biti topli) i poslužite. Po vrhu možete posuti malo naribanog sira i ukrasiti listićima bosiljka. Trčimo k stolu!