Zapržiti svinjetinu i povrće. Svinjetina na prženju Svinjetina na pečenju sa šampinjonima

Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Porcija:

22.12.2014

Brzo, ukusno, kvalitetno. Zapržiti Ovo nije prvi put da se pojavljuje na stranicama mog bloga. Ovom se metodom može pripremiti nevjerojatno mnogo jela, pa “Stir-Fry: Svinjetina s povrćem” nije posljednje. Svinjsko prženje ispada nevjerojatno ukusno. Što je mućkanica i kako se pravilno priprema mućkanica već sam opisala u zasebnom postu, pa se neću ponavljati, već ću odmah na posao.

Sastojci

svinjetina - 250 g (ne previše masna)
luk- luk - 1 komad
češnjak - 2 režnja
babura paprika- 1 komad
mrkva - 1 kom.
gljive- 200 gr (ja imam bukovače)
crni Eyed Peas- 200 gr
riblji umak- 1 žlica (ili umaka od kamenica)
soja umak - 2 žlice
biljno ulje- kukuruz ili suncokret

Način kuhanja

Kao i uvijek, kod kuhanja na način prženja potrebno je prvo pripremiti sve sastojke, pa ih temeljito oprati i osušiti papirnatim ručnicima. Svinjetinu narežite na tanke kockice duge otprilike dva cm, luk na kolutiće, papriku na kockice, mrkvu na kockice, gljive na ploške, češnjak na sitne kockice, mahune (ako nisu zamrznute) na kockice par centimetara. .

Stavite wok na najjaču vatru najvećeg plamenika i zagrijavajte ga nekoliko minuta, zatim ulijte suncokretovo ulje i zagrijavajte ga još par minuta. Ulje ne morate štedjeti, barem 2 žlice. Stavite meso u vruću tavu i počnite neprestano miješati 2 minute. Zatim dodajte luk i pržite uz stalno miješanje još 1 minutu. Zatim mrkve - 2 minute. Dodajte češnjak i pržite uz miješanje 1 minutu. Paprike i mahune - 3 minute. Gljive - 5 minuta. Ulijte sojin i riblji umak, dobro začinite crnim paprom. Sve sastojke miješajte još 30 sekundi, a zatim maknite svinjetinu i povrće s vatre. Stir-fry je potpuno spreman za posluživanje.

Zapržiti- ovo je način kuhanja kada se svi proizvodi, prethodno narezani na tanke komade, vrlo brzo prže na vrućem ulju uz stalno miješanje.

Upravo zbog tog stalnog miješanja svi sastojci se u ovom načinu kuhanja pripremaju unaprijed, što je vrlo tipično za kinesku, odnosno kantonsku kuhinju - tada neće biti vremena za sjeckanje.

Ako trebate brzo kuhati, svinjetinu jednostavno narežite na tanke trakice i marinirajte te trakice u istoj marinadi oko 20-30 minuta.

U oba slučaja svinjetina se reže na tanke trakice, jer za pržiti uz miješanje Ovo je reznica koja se koristi.

Luk narežite na tanke polu kolutove, bijeli dio mladog luka narežite dijagonalno na komade od tri centimetra. Mrkvu narežite na tanke štapiće veličine šibice. Celer tanko narežite dijagonalno. Papriku narežite na trakice.

Ako koristite dodatne sastojke, oni se također režu na sličan način - gljive se režu na tanke ploške.

Đumbir ogulite (zgodno je to raditi žlicom) i narežite na okrugle komade.

U početku sam htio jednostavno zgnječiti drugi režanj češnjaka ravnom stranom oštrice noža, ali onda sam se predomislio i jednostavno ga narezao na velike ploške.

Inače, đumbir i češnjak služe samo za aromatiziranje ulja, a ne za hranu.

Dakle, svi sastojci za pržiti uz miješanje pripremljeni.

Kuhanje svinjskog prženja.

Najbolje je kuhati, naravno, u woku. Ali ne može se reći da svaka kuhinja ima wok. Dakle, kuhat ćemo u dubokoj tavi.

Zagrijte biljno ulje na jakoj vatri; poželjno je ulje od kikirikija ili kukuruza jer imaju višu točku vrenja.

U tavu stavite luk, mrkvu i celer.

Uz stalno brzo miješanje pržimo povrće na ulju doslovno minutu i pol; treba tek da počne mlohati, nakon čega dodamo nasjeckani mladi luk - bijeli dio - i papriku.

Uz neprestano miješanje sve zajedno pržiti dok paprike ne počnu omekšati.

Ako koristite druge sastojke, dodajte i njih. Ako ima puno povrća, onda ga kuhajte u nekoliko serija.

Glavno je da se ne prekuha - povrće treba ostati lagano hrskavo u sredini.

Povrće iz tave stavite u zdjelu i počnite pržiti meso.

Po potrebi dodajte ulja u tavu i ponovno zagrijte.

Na vruće ulje dodajte nasjeckani đumbir i češnjak te pržite 30 sekundi, da ne zagori.

Zatim u tavu stavite svinjetinu narezanu na tanke trakice. Ako ima puno mesa, onda svinjetinu pržite u dijelovima - želite da bude pržena, a ne pirjana u vlastitom soku. U skladu s tim, ulje u tavi mora biti vrlo vruće, gotovo užareno, kako bi se svinjetina odmah počela pržiti, a svi njeni sokovi bili zatvoreni unutar komada.

Pržite svinjetinu dok nije potpuno kuhana. Možete to učiniti sasvim slobodno i samo ga lagano prepržiti, a da iznutra ostane ili krvav ili ružičast.

Ovdje je važno potpuno ispeći svinjetinu i pritom je ne osušiti.

Kad je svinjetina pržena, u wok (ili tavu) dodajte soja umak, a po želji dodajte malo mirina ili rižinog octa.

Neprestano miješajući zakuhajte umak - to će trajati 10-20 sekundi, malo ispari umak, oko minutu, izvadite češnjak i đumbir, oni su već učinili svoje i dodajte poprženo povrće i gotovo sve nasjeckano mladi luk, već zeleni dio.

Sve ponovno izmiksajte tako da umak prekrije svaki komad.

Po želji možete razmutiti žličicu škroba u hladnoj vodi i uliti škrob u umak te ga tako malo zgusnuti i dati umaku vanjski sjaj.

Poslužiti Svinjska mućkalica najbolje s beskvasnom rižom ili rezancima. Stavite meso i umak na tanjur, okolo rasporedite rižu, pospite preostalim mladim lukom i odmah poslužite.

Svinjetina i povrće su vrlo ukusni, meso je mekano, a povrće malo hrskavo, stvarajući lijep kontrast.

Ne znam ni tko u našoj obitelji kuha češće i više... ja ili moj muž... nekako sve ide ravnomjerno, iako, ne... moj muž kuha, ipak, češće...) )
Vjerojatno ste primijetili da u mom časopisu ima puno recepata koje priprema moj suprug, čak imam i takav tag. Sada sam odlučila napraviti postove s njegovim receptima drugačijima od mojih, napraviti mu avatar... Hmm, dečki vladaju kuhinjom!))
Ovo je sjajan prženi krumpirić kojim nas je jučer nahranio! Bomba! Nema druge slave!)))

Što trebate:

Svinjska pulpa (može biti puretina) - 1 kg.,
Patlidžan - 2 kom.,
paprika - 3 kom.,
Veliki krastavac - 1 kom.
Zeleni luk - mala hrpa.

Marinada:
Češnjak - 4 zuba,
Soja umak - 6 žlica,
Umak od kamenica - 3 žlice,
Crveni rižin ocat (rižino vino ili sok od limuna) - 2 žlice,
Biljno ulje - 4 žlice.
Začinjena pasta od crvene paprike "Gochudyang pasta od paprike" - 1 žlica. (može se zamijeniti svježom čili papričicom)

Umak:
Preostala marinada
Mesni umak (ili voda) - 0,5 šalice,
Škrob - 1,5 žličice.
Po potrebi: sol, čili papričica, pasta od papra itd.

Za prženje:
Biljno ulje - 4-5 žlica,
Maslac - 50 gr.

Kako učiniti:

1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu.
Meso narežite na tanke ploške i marinirajte u pripremljenoj marinadi 30 minuta.
Papriku, patlidžan i krastavac narežite na trakice. Mladi luk narežite dijagonalno na 3-4 cm dužine.
2. Zagrijte 4-5 žlica u woku. biljnog ulja i 50 gr. maslac.
Prvo morate ispeći meso. Meso pržite u dijelovima (ovdje ga možete podijeliti na tri dijela i pržiti u tri dijela), na jakoj vatri. Pržite brzo, doslovno 3-4 minute, dok se ne pojavi korica. Ako se u woku pojavi sok od mesa, onda ga prvo izlijte u posebnu zdjelu, taj sok će nam trebati kasnije za umak, a drugo, meso treba da se prži, a ne dinsta, dakle, višak nam ne treba tekućina u woku zašto!
Gotovo meso šupljikavom žlicom prebacite u šalicu.
3. Meso je gotovo, sad idemo na povrće.
Najprije popržite krastavce i papriku. Također sve radimo kratko i brzo, doslovno 1-2 minute, čim se pojavi zlatna korica, izvadite ga šupljikavom žlicom, stavite u šalicu s mesom. Nemojte dugo pržiti da se povrće ne pretvori u kašu. Ne zaboravite da sve pržimo na jakoj vatri.
Ako u woku ponestane ulja, dodajte 1-2 žlice. povrća, možete dodati 1 žlica. kremasti. Sada ćemo pržiti patlidžane. Također brzo, dok ne porumeni, 1-2 minute - ne više.
4. Dok se povrće pržilo, dovršili smo naš umak.
Uzmemo ostatke marinade u kojoj se meso mariniralo, dodamo oko 0,5 šalice mesnog soka (sjetimo se, koji smo izlili iz woka na početku) (ako nema soka od mesa, možete ga zamijeniti običnim flaširanim vode), promiješajte, dodajte 1,5 žličice škroba, pomiješajte. Kušajte umak, po potrebi dodajte malo soli, čili papričice...sve po vašem ukusu.
5. Sada završni proces:
Meso i povrće stavite u wok, promiješajte, dodajte nasjeckani mladi luk, prelijte umakom, promiješajte i kuhajte još 1-2 minute.
Poslužite odmah uz kuhanu rižu!

- članak koji otkriva sve tajne azijskog brzog načina pripreme zdrave hrane. Zapržiti jedna je od najpopularnijih metoda kuhanja diljem Azije. Otkrila sam ga tek nedavno, ali već sam ga zavoljela zbog okusa, blagotvornosti, kvalitete, originalnosti i brzine pripreme. Danas ću govoriti o nekoliko načela ispravnogkuhanje stir-fry, bez koje će biti teško snaći se na samom početku. Kako kuhati prženje? Čitamo i pamtimo.

1. Zapržiti- ovo nije jedno jelo. To su mnoga jela, već postojeća ili još neizmišljena, pripremljena ovom tehnologijom. Stir-fry znači "pržiti, neprestano miješajući", što ćemo i učiniti. Ova metoda se može koristiti za kuhanje gotovo svih namirnica u vašem hladnjaku.
2.Wok je obavezna stavka za prženje, zbog čega se ponekad ovako pripremljena jela nazivaju “wok jela”. Ovo je velika tava od tankog čelika. Ima konusni oblik sa zaobljenim ili ravnim dnom (za električne štednjake), što omogućuje pravilno prženje sastojaka. Wok se nikada ne puni do kraja, maksimalna količina sastojaka koja se može staviti je za 2 porcije. U suprotnom, sadržaj će se početi hladiti u tavi, a hrana će se kuhati, a ne odmah pržiti na visokoj temperaturi. Wok se ne može zamijeniti ničim, ali ako baš želite, možete probati stir-fry u dubokoj tavi od lijevanog željeza, ali je morate zagrijavati dulje, a gotovo jelo odmah izvaditi iz tave. , inače će izgorjeti, budući da lijevano željezo ima tendenciju zadržati željenu hranu dugo vremena na visokoj temperaturi. Evo fotografije - primjer klasičnog woka:
3.Priprema sastojaka je vrlo važan proces koji treba provesti unaprijed. Prvo operite i izrežite sve proizvode, a zatim stavite wok na vatru, inače riskirate dobiti crni ugljen umjesto šarenog jela, ali to nam ne treba. Također morate mudro rezati hranu. Prvo, to bi trebali biti mali komadići koji se mogu lako pokupiti štapićima. Drugo, svaki sastojak se reže u skladu sa svojim karakteristikama: meso - na tanke kriške, gusto povrće (na primjer, mrkva) - na trake srednje veličine, a više vodene (paprike) - na dijamante ili široke trake.
4.Rafinirano biljno ulje- obavezna komponenta prženja. Bez ulja se sastojci ne mogu pržiti, pa obilno zalijte (barem 2 žlice) i jako zagrijte. Stoga vam skrećemo pozornost na činjenicu da će spaljivanje “djevičanskih” ulja/ekstra djevičanskih ulja u ovom slučaju biti beskorisno i jednostavno će izgorjeti. Najbolje je obično, jeftino rafinirano kukuruzno ili suncokretovo ulje. Za poseban azijski okus, na kraju možete dodati nekoliko kapi sezama.
5.Visoka temperatura- ključ uspjeha u prženju. Uključite najveći plamenik na najjaču vatru i zagrijte tavu. Gotovo. Samo vrući wok omogućuje da meso odmah postane spremno za konzumaciju, a povrće da zadrži hranjive tvari, svijetle boje te ostane sočno i hrskavo. Tijekom prženja svih sastojaka temperatura tave se ne smije smanjivati, pa se tijekom kuhanja ne smije mijenjati jačina vatre ispod woka.
6.Redoslijed pečenja- sljedeća važna točka koja slijedi iz prethodne. Budući da svi sastojci imaju različita svojstva i različito vrijeme prženja, potrebno ih je staviti određenim redoslijedom. Pamtimo redoslijed ubacivanja i vrijeme prženja sastojaka klasične prženice; po ovom principu možete kuhati gotovo sve što se nalazi u hladnjaku:

ulje: prvo uliti, dobro zagrijati, prelijevajući po posudi 3-4 minute;
začinima: tu spadaju češnjak, đumbir i čili, stavljaju se izravno u ulje da daju željenu aromu, ostavite da se prži samo nekoliko sekundi, inače će odmah zagorjeti;
meso, plodovi mora ili tofu: vjeverice pržiti prije ostalih sastojaka, jer se oni najduže kuhaju, pržiti i miješati oko 5 minuta dok svaki komad ne posvijetli;
povrće: također se stavljaju određenim redoslijedom: prvo gušće (mrkva, patlidžan, mahune), zatim vodenastije (paprika, mladi luk) i prže se 3-4 minute prije dodavanja sljedećih sastojaka;
rezanci ili riža: ugljikohidrati, unaprijed pripremljeni u zasebnoj tavi mogu se dodati u wok gotovo na samom kraju, jer ne zahtijevaju dodatnu temperaturnu obradu;
umak: završni akord stir-fry jela koji objedinjuje sve pojedinačne sastojke, najčešće je to mješavina umaka od soje i ribe/ostriga te papra, ali mnogi Kinezi dodaju i žličicu škroba razrijeđenog hladnom vodom za poseban sjaj i lijepa prezentacija (ovo je prekrasan životni trik: jelo odmah dobiva sjajni sjaj i pristojan izgled).

7.Konstantno miješanje- preduvjet za pripremu jela metodom prženja. Ako ne miješamo, sve će zagorjeti, jer je temperatura kuhanja jako, jako visoka. Pravi majstori kuhanja u woku sastojke miješaju štapićima, ali to nije nužno. I da, opet neprestano miješati!

Danas ćemo kuhati svinjetinu s povrćem u azijskom stilu.

Stir-fry nije naziv jela, već tradicionalna tehnika kuhanja u istočnim zemljama.

Prevedeno s engleskog znači "pržiti i miješati".

Stir-fry je odličan za kuhanje svinjetine, govedine, piletine, škampa, tofua, povrća i rezanaca.

Za pripremu svinjskog prženja potrebno nam je:

Popis sastojaka:

svinjetina 1 kg
mrkva 2-3 kom.
paprika 3-4 kom.
šampinjoni 300 gr.
luk 3-4 kom.
zelene mahune 300 gr.
češnjak 5 češnja
cilantro 1 hrpa
soja umak 150 ml.
škrob 3 žličice
rižin (jabučni) ocat 2 žlice.
biljno ulje za prženje
šećera 1-2 žličice

Svinjska pržena s povrćem - korak po korak recept:

Prvo izrežite sve proizvode na velike trake.

U ovom jelu bi trebalo biti 2 puta više povrća nego mesa, pa krenimo od njih.

Budući da je proces pripreme prženice vrlo brz, svi proizvodi moraju biti pripremljeni unaprijed, jer... Neće biti vremena za rezanje tijekom prženja.

U međuvremenu sam izrezala luk i mrkvu na krupnije trakice, a sad smo sjeckali papriku.

Da bi jelo bilo svijetlo i lijepo, uzeo sam paprike različitih boja, ali općenito, za pripremu prženja možete koristiti apsolutno bilo koje povrće koje volite.

Za ovaj recept uzmite veliku hrpu mirisnog cilantra i nasjeckajte ga.

Zatim narežite svinjetinu na tanke komade jednake veličine zalogaja. Da bi se meso brže kuhalo, mora se rezati poprečno. Za prženje se u pravilu koristi nemasno meso ili perad.

Svi proizvodi su pripremljeni, idemo do štednjaka da ih pržimo.

Tradicionalno se za pripremu ovog jela koristi wok.

Ulijte malo biljnog ulja i jako ga zagrijte.

Za to je najbolje koristiti bilo koje rafinirano ulje.

Prije svega ispecite svinjetinu.

Meso pecite uz stalno miješanje dok mesni sok potpuno ne ispari, zatim ga popržite na ulju par minuta i prebacite u zdjelu.

Na malo ulja popržiti jedno po jedno svo povrće. Kao i meso, potrebno ih je stalno miješati kako bi se stvorila ravnomjernija karamelna korica. Pržite povrće na jakoj vatri ne više od 5 minuta, tako da ima vremena da porumeni, ali ostane lagano hrskavo. Ulje u wok dodajte po potrebi, samo ako ga je povrće potpuno upilo.

U međuvremenu sam pirjala papriku, mrkvu, mahune i gljive. Ja imam smrznute šampinjone, ako imate svježe gljive narežite ih na jednake ploške.

Ostalo je samo popržiti luk. U wok ulijte ulje, dodajte luk i kuhajte na jakoj vatri dok blago ne porumeni.

Nakon cca 5 minuta u poprženi luk uspite nasjeckani češnjak, te ga zajedno s lukom pržite još 1-2 minute.

Sve poprženo povrće uspite u wok ne smanjujući vatru, dodajte šećer i promiješajte. Šećer se dodaje da se povrće dodatno karamelizira.

Nakon par minuta povrću dodajte poprženu svinjetinu, ulijte rižin ocat, promiješajte i nastavite kuhati na jakoj vatri.

U međuvremenu pomiješajte škrob i sojin umak, ulijte smjesu u wok i miješajte 1-2 minute dok se umak ne zgusne, a proizvodi poprime sjajan, sjajan izgled i viskoznu konzistenciju.

Ostalo je samo dodati zelje, promiješati i po potrebi dosoliti.

Sada isključite vatru, naša pržena svinjetina s povrćem je spremna!

Pospite susamom i poslužite kao zasebno jelo ili uz prilog. Za to je najbolja riža.

Ako je jelo pripremljeno brzo i pravilno, tada se povrće ne smije kuhati, ali ni ostati sirovo, već lagano hrskavo.

Ovaj recept je vrlo uspješan; ispada nevjerojatno ukusna i aromatična. Nježno meso, blago hrskavo povrće i začinsko bilje, natopljeni slatko-kiselim umakom, savršeno se slažu i svidjet će se svim ljubiteljima azijske kuhinje.

Želim vam dobar tek!

Kako ne biste propustili nove, zanimljive video recepte - PRETPLATITE SE na moj YouTube kanal Zbirka recepata👇

👆Pretplatite se u 1 klik

Dina je bila s tobom. Vidimo se opet, vidimo se u novim receptima!