Prvo jelo od gljiva priprema se od svježe ubranih ili sušenih ili smrznutih gljiva. Juha od medenih gljiva je ukusna, zdrava, jednostavna za pripremu, a vole je gotovo svi. Možete koristiti i direktno sakupljene gljive, samo ih trebate razvrstati, odrezati krajeve peteljki i temeljito ih oprati. Možete koristiti recept od suhih ili smrznutih gljiva.
Možete ga kuhati u pilećoj ili mesnoj juhi, ali gljive su toliko jedinstvene, ukusne i aromatične da možete i bez juhe.
Sastojci kao i svaka druga juha:
- Krumpir, nekoliko komada, tako da ne ispadne tekućina;
- Luk pržen u suncokretovom ulju;
- Rezanci.
Pripremljene gljive se kuhaju nekoliko minuta u kipućoj vodi, posole po ukusu, dodaju se krumpiri izrezani na sitne kockice, a potom i prženi luk. Sve se to dinsta na srednjoj vatri dok krumpir ne omekša. Dodajte malo vermicella i kuhajte još 5 minuta neposredno prije nego što ugasite plamenik, začinite jelo sitno nasjeckanim koprom i peršinom. Na tanjur možete staviti kiselo vrhnje ili majonezu – nije za svakoga. Vermicelli se mogu zamijeniti rižom, heljdom ili bisernim ječmom.
Na primjer, evo recepta s heljdom: u posoljenoj vodi kuhajte gljive oko pola sata, dodajte heljdu i sirovi luk narezan na kolutiće. Čim je heljda spremna, ulije se čaša mlijeka i doda se zelje.
Varijacije su dopuštene. Dakle, ako je luk pržen, onda možete dodati naribanu ili sitno nasjeckanu mrkvu. U gotovo jelo možete dodati zeleni grašak i začiniti crnim paprom. U svakom slučaju, juha od gljiva bit će najukusnije jelo, koje osim toga sadrži puno vitamina i proteina.
Krem juha od gljiva
Jedna od varijanti takvih jela je juha od gljiva napravljena od mednih gljiva u obliku pirea. Da biste ga dobili, morate skuhati medene gljive u slanoj vodi, a zatim zasebno - krumpir (dodajte mu lovorov list). Popržite luk i dodajte gljive u tavu. Kad se poprži, sve pomiješajte i izmiksajte blenderom ili mikserom. Ovu smjesu prelijte dobivenom juhom od krumpira (uklonite lovorov list), prokuhajte, začinite začinskim biljem, pustite da se kuha i malo ohladi. Dodajte maslac. Ovo jelo začinjeno je vrhnjem ili vrhnjem.
Ako želite kuhati jelo od gljiva s mesom ili pilećom juhom, možda će vam se svidjeti ovaj recept koji koristi celer: ogulite korijen i narežite na tanke trakice, pržite na biljnom ulju. Kuhajte medene gljive dok ne budete spremni. U lonac s kipućom slanom juhom stavite celer, gljive i kockice sirovog krumpira. Dodajte malo zobenih pahuljica. Kad sve omekša, dodajte kopar, peršin i cilantro.
Osim svježih gljiva možete uzeti i ukiseljene ili koristiti smrznute u istim kombinacijama.
Proporcije za kuhanje takvih jela
Prosječni omjer komponenti koje se stavljaju u juhu od gljiva:
- Šampinjoni - 250-300 grama;
- Krumpir - 1 veliki gomolj;
- Luk - 1 mala glava;
- Voda ili juha - 3-4 čaše;
- Žitarice ili vermicelli - 3 žlice.
Pileća juha od gljiva
Sastav nije kompliciran. Piletina se izreže na male komadiće. Potrebno je kuhati 15 minuta na laganoj vatri. Zatim se tamo stavljaju komadi krumpira. Kad je gotovo dodajte unaprijed pripremljenu mješavinu gljiva: sitno sjeckani luk popržen na ulju, naribanu mrkvu, medovače. Sve se to pirja oko 5 minuta.
Provjerite sol, dodajte crni papar, može i suhe začine. Zeleni su obavezni. Juha je gotova.
Juhe od gljiva od smrznutih gljiva
Juha od gljiva na vodi
Ovdje također možete dati više od jednog recepta. Prije svega, takve medene gljive se odmrzavaju. Zatim kuhati u vodi dok ne omekša, dodati krumpir, dodati cijelu glavicu luka i cijelu mrkvu. Kad je krumpir spreman, luk i mrkva se bacaju, a jelo se izlije u tanjure, začini kiselim vrhnjem i pospe nasjeckanim začinskim biljem. Tijekom kuhanja možete dodati papar u zrnu. Što su gljive manje, to je ljepše.
Pileća juha s gljivama
Uz piletinu, ovo jelo sa smrznutim gljivama također je vrlo ukusno. Da biste to učinili, uzmite pileće noge i pržite ih u maloj količini biljnog ulja. Zatim ih treba kuhati dok ne omekšaju, dodaje se prženje gljiva (luk, naribana mrkva i odmrznute, oprane gljive, prethodno skuhane, popržene na ulju). Ovdje se stavlja i sitno nasjeckani krumpir. Kuhati do kraja. Po ukusu dodajte kiselo vrhnje i cilantro na tanjur.
Juha od gljiva sa sirom
Ova juha može se kuhati i od svježih i od smrznutih gljiva.
Na primjer, ovaj recept je poznat:
Odmrznute medovače popržimo na ulju da uklonimo višak vode;
Posebno je potrebno popržiti luk i naribanu mrkvu, dodati nasjeckanu papriku i sitne komadiće celera;
Gljive i prženo povrće sipaju se u kipuću vodu ili juhu, malo prokuhaju, dodaju se krumpiri u trakicama i kuhaju dok ne omekšaju;
Topljeni sir se izreže na komade, postupno mu se dodaje vruća juha, masa se miješa dok se potpuno ne otopi;
U istu tepsiju izlije se sirna masa. Doda se sol. Juha od sira s medenim gljivama posipa se nasjeckanim začinskim biljem (peršin, kopar i drugo).
Za 200 grama medenih gljiva trebat će vam 2 topljena sira.
Gljive ne pripadaju ni biljnom ni životinjskom svijetu našeg planeta.
Njihov svijet je toliko raznolik da se čovjek može samo čuditi!
Ili pokušajte skuhati neko jelo, na primjer juhu od medenih gljiva.
Juha od medenih gljiva - opća tehnološka načela
Medanice spadaju u kategoriju najboljih jestivih gljiva. Najvrjednije su jesenske medonosne gljive koje se skupljaju od sredine kolovoza do prvog mraza. U prodaji se češće nalaze kisele medene gljive. Ako nije moguće sakupiti ove gljive u šumi, možete pripremiti juhu od ukiseljenih gljiva. Bolje je kupovati gljive od provjerenih prodavača, a to je glavni tehnološki princip za juhu od gljiva, kao i za sva druga jela od gljiva.
Postoje još neka pravila za sakupljanje i pripremu gljiva:
Nakon sakupljanja, gljive se pažljivo provjeravaju, sortiraju i čiste. Najprije su odrezali sam donji dio stabljike koji je bio u miceliju, zatim ga nakratko potopili da se lakše očisti.
Za pripremu juha od medenih gljiva prikladne su ne samo svježe medene gljive, već i sušene, smrznute, soljene ili ukiseljene (za hodgepodge, juhu od kiselog kupusa ili kisele krastavce).
Gljive su neutralnog kiselo-baznog sastava, pa se mogu kombinirati s gotovo svim skupinama namirnica. Ali najčešće se kombiniraju u jelima s mliječnim proizvodima, koji ističu njihov miris i okus. Medanice se jako dobro slažu s mesom peradi, heljdom, rižinom kašom i grahom. Posebno su ukusni šampinjoni s puno pirjanog luka i mrkve.
Ako želite naglasiti gljivični miris juhe od medenih gljiva, onda u jelo svakako upotrijebite sušene vrganje. U prodaji možete kupiti i poseban začin za gljive, ali morate uzeti u obzir da takva pakiranja sadrže neke stabilizatore i konzervanse koji utječu na okus juhe od medenih gljiva. Koristeći takve začine, morat ćete uzeti u obzir prisutnost soli u njemu, što nije uvijek potrebno za jelo. Stoga, ako je moguće, pripremite prah od suhih vrganja i dodajte ga jelima. Ne treba se bojati trovanja - suhe gljive, pogotovo bijele, ne mogu biti otrovne.
Ako nakon šetnje šumom kuća miriše na gljive, onda je vrijeme da napravite juhu od medenih gljiva. Često se događa ovako: postoji proizvod i počnete razmišljati kako ga pripremiti. S medenim gljivama sve je jednostavno. Mogu se koristiti u gotovo svim jelima, čak i u receptima koji ih ne sadrže. To možete vidjeti i sami!
Recept 1. Juha od medenih gljiva, s rižom i svinjskim rebrima
Sastojci:
Medovite gljive, sušene 200 g
Riža, kuhana na pari, okrugla 100 g
Voda, filtrirana 3,0 l
Mrkva 150 g
Rebra, nemasna, svinjetina 0,5 kg
Brašno, za pirjanje 50 g
Masnoća za kuhanje ili margarin (za pirjanje povrća i prženje gljiva)
Mlijeko, punomasno 100 ml (za namakanje gljiva)
Krompir oguljen 350 g
Korijenje
Zeleni i kiselo vrhnje, za posluživanje
priprema:
Preporučljivo je suhe medovače potopiti preko noći u mlijeko s dodatkom vode. Riža se može oprati i namočiti dva sata prije kuhanja. Stavite svinjska rebra u posudu s hladnom vodom i počnite kuhati juhu. Kada prestane da se pjeni dodajte začine, manju cijelu mrkvu, očišćenu glavicu luka i komadić celera. Kada je mesna juha potpuno kuhana i kada se meso lako odvaja od kostiju, procijedite je i vratite na štednjak. Izrezali smo pripremljeno povrće: krumpir - u male kocke; luk narežite na kockice, a mrkvu naribajte. Najprije bacite namočene medene gljive kroz cjedilo i isperite ih pod hladnom vodom. Ostavite vodu da se ocijedi i velike gljive prerežite na pola. U tavi na maslacu popržite medove. Nakon toga ih šaljemo u tavu s juhom. Gljive nije potrebno prethodno kuhati, jer sušene gljive nisu otrovne. Na vrućoj masnoći popržite luk i mrkvu - bilo koje po ukusu. Nakon 15-20 minuta u juhu dodajte nasjeckani krumpir i rižu, a potom još pet minuta pirjani luk i mrkvu. Pustite da prokuha, kuhajte oko pet minuta i maknite posudu sa štednjaka. Pustite da se juha od medenih gljiva kuha. Prilikom posluživanja na porcijski tanjur dodajte meso odvojeno od kosti, začinite začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
Recept 2. Juha od sira od gljiva meda
Sastojci:
Svježe medene gljive 0,5 kg
Začin, šampinjoni (sušene gljive) 20 g
Voda 350 ml
Sir "Viola", meki topljeni (60%) 400 g
Naribana mrkva 250 g
Mlijeko bilo kojeg sadržaja masti 300 ml
Mast (bilo koja, po ukusu), za dinstanje i prženje 50-70 gr
Miješane paprike, sol
priprema:
Pripremite gljive: razvrstajte ih i temeljito operite. Prokuhajte u posebnoj posudi, bacite i ponovno operite gljive. Velike gljive prepolovite po dužini. U loncu, na zagrijanom ulju, dinstajte nasjeckani luk i pripremljenu, naribanu mrkvu dok ne omekšaju. Dodajte im gljive i pržite s otvorenim poklopcem dok ne skuhate. Sadržaj lonca prebacite u kipuću vodu i začinite gljivama u prahu, začinima i lagano posolite. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Stavite sir u čašu blendera, ulijte mlijeko i miksajte dok ne postane glatko. Smjesu mlijeka i sira ulijte u kipuću juhu i pričekajte da se smjesa sa sirom otopi. Dodajte začinsko bilje i pustite da se juha od gljiva kuha.
Recept 3. Krem juha od mednih gljiva, s pilećim prsima
Sastav proizvoda:
Temeljac, piletina 1,25 l
Mrkva 100 - 150 g
Medene gljive, pržene 300 - 350 g
Krumpir 0,4 kg
Mast (za pirjanje) 50 ml
Vrhnje (15%) 0,5 l
Šampinjoni, bijeli (sušeni) 150 g
Svježi peršinov list 90 g
Brašno 70-90 g
Kuhana pileća prsa 600 g
Kiselo vrhnje 20%, za posluživanje 150 ml
Postupak pripreme:
Krumpir skuhajte u juhu, izvadite ga šupljikavom žlicom i pripremite pire krumpir. Pirjajte mrkvu i luk, prebacite ih u pire krumpir i povrću dodajte dvije-tri žlice pšeničnog brašna. Povrće ponovo izmiksajte mikserom. Vruće vrhnje sjediniti s juhom i postupno dodavati u pire od povrća, nastavljajući lagano miješati. Kad smjesa poprimi konzistenciju gustog umaka, ulijte je u lonac i zakuhajte, začinite solju, sušenim gljivama i začinima. U lonac s juhom od meda stavite sitno nasjeckane gljive, nasjeckani peršin i kuhana prsa. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Recept 4. Juha od medenih gljiva, u loncima
Sastojci:
Prsa mošusne patke 0,7 kg
Medovite gljive, smrznute 1,5 kg
Suhe šljive 180 g
Krompir oguljen 400 g
Kiselo vrhnje, niske masnoće 250 g
Sir "holandski", tvrdi 300 g
Mrkva 200 g
Heljda 150 g
Pročišćena voda 3,0 l
Masnoća za kuhanje (za pirjanje povrća i gljiva)
Peršin, korijenje đumbira
Zeleni (za posluživanje)
priprema:
Mošusna patka je manje masna pasmina patke, pa je bolje odabrati njezino meso. Pripremljena prsa potopite u hladnu vodu pripremljenu za juhu (3,5 l) i stavite na štednjak, kuhajte ne zaboravljajući da skinete pjenu. Kada je patka napola pečena, dodajte jednu manju glavicu opranog luka očišćenu od gornje ljuske (ne do kraja) i odrezani korijen. U mesnu juhu dodajte i mali komadić korijena đumbira (2 cm) narezanog na ploške, cijelu mrkvu (100 g) i korijen peršina (nasjeckajte ga bolje). Juhu začinite lovorom i paprom u zrnu. Kad je juha gotova, izvadite meso, procijedite ga i u njemu kuhajte krumpir narezan na kockice do pola. Meso narežite na porcije.
Heljdu procijedite, operite i osušite na suhoj, vrućoj tavi. Kad se kuha na pari i prži, bit će ukusna i brže će se kuhati.
Suhe šljive oprati i lagano popariti kipućom vodom da ih bude zgodno rezati na trakice.
Ako su gljive oprane prije zamrzavanja, onda se mogu odmah prokuhati, u posebnoj posudi i u velikoj količini vode. Zatim ocijediti kroz cjedilo, ponovo isprati i ostaviti sa strane da se ocijede, da se kasnije ne kuhaju na pari, nego da se prže u tavi.
Mrkvu i luk narežite na tanke trakice. Posebno pržite gljive i luk s mrkvom. Prilikom prženja gljiva bolje je prvo koristiti biljno ulje, a na kraju dodati maslac - gljive neće zagorjeti, a dodavanjem maslaca aroma gljiva bit će svjetlija.
Sada u pripremljene lonce poredajte redom pripremljene sastojke: suhe šljive, pirjani luk i mrkvu, heljdu, krumpir, gljive. Na vrh stavite komade pačjih prsa. Svaki lonac napunite juhom tako da samo malo prekrije sadržaj, dodajte žlicu kiselog vrhnja i sve obilno pospite ribanim sirom.
U lim za pečenje ulijte malo vode da se medova juha od gljiva prvo dobro skuha, a kada voda ispari treba da bude prekrivena rumeno smeđom koricom topljenog sira. Pecite ukupno 15-20 minuta, ovisno o tehničkim mogućnostima pećnice. Prije posluživanja ukrasite listićima omiljenog zelenila.
Recept 5. Juha od medenih gljiva s grahom, maslinama i preljevom od rajčice - soljanka od gljiva
Sastojci:
Grah, bijeli 250 g
2 cijele mrkve, za kuhanje graha i mesa i 2 kom. za začin juhe
Masline crne slane 200 g (neto)
Medovite gljive, svježe ili smrznute 0,8 kg
Paradajz iz konzerve, 1 konzerva po paradajzu (750 g)
Luk 2 velike glavice luka, za dinstanje i 2 kom. – mali, za čorbe
Ulje (po mogućnosti maslinovo) 100 ml
Češnjak 2-3 mala češnja
Voda (po potrebi)
Peršin, korijen i lišće
kriške limuna (za posluživanje)
Celer (korijen) – za juhe
Kopar, svježi – za juhu i za posluživanje
Brokula 350 g
Kiselo vrhnje (za posluživanje)
Krompir 350 gr
Pureća prsa 900 g
priprema:
Mahune namačemo dan ranije, najbolje 7-8 sati prije početka pripreme juhe od medovače. Zatim ih morate prokuhati - učinite ovo:
nakon pet do deset minuta kuhanja u slanoj vodi, grah ocijedite kroz cjedilo;
Ponovno napunite vodom, dodajte korijenje celera, peršin i svježe stabljike kopra;
i kuhajte do kraja.
Iz juhe u kojoj se kuhao grah odstranimo sav višak, u tavi skuhamo sitne kockice krumpira i ostavimo ih na kratko.
Juhu od peradi možete skuhati i unaprijed, također s korijenjem začinskog bilja, ali u malo vode - meso treba pirjati, a ne kuhati. Gotovo meso narežite.
Pripremite gljive - skuhajte ih u većoj količini slane vode, operite i lagano osušite.
Propirjajte cvjetove brokule i luk narezan na krupnije kockice te ih premjestite u tavu s grahom u kojoj će se dalje kuhati juha od gljiva. Prvo se proprži luk, a zatim se doda brokula.
Kockice mrkve prvo popržite na ulju začinjenom s dva režnja protisnutog češnjaka. Dodajte malo šećera da se mrkva karamelizira i dobije slatkasti okus, pa pirjajte dok ne omekša. Da biste to učinili, ulijte jednu do jednu i pol čašu soka od rajčice u lonac, u kojem su bile konzervirane rajčice, i pirjajte mrkvu dok se sok ne zgusne. 5-6 rajčica iz konzerve sitno narezati na kockice i dodati u šerpu sa mrkvom na par minuta, samo da se ugriju.
Velike masline bez koštica prerežemo na pola, a male možemo cijele ubaciti u juhu od meda.
Svi pripremljeni sastojci - gljive, mrkva s rajčicama, masline i komadi mesa, s juhom u kojoj se kuhalo - šalju se u lonac s grahom, brokulom i lukom.
U to vrijeme treba probati juhu od meda i gljiva i začiniti je svim potrebnim začinima. Ne zaboravite dodati suhe gljive u prahu kako biste poboljšali okus juhe od gljiva. Po potrebi dolijte kipuće vode da omjer čvrstog i tekućeg dijela bude jednak, sastavljenu juhu prokuhajte i malo kuhajte da se svi okusi sjedine, ne više od pet minuta.
Dodajte nasjeckano začinsko bilje u juhu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha neko vrijeme. Za posluživanje će vam trebati kiselo vrhnje, kriške limuna i listovi svježeg začinskog bilja.
Recept 6. Juha od mednih gljiva marinirana s krastavcima i bisernim ječmom
Sastav proizvoda:
Biserni ječam 150 g
Krompir 400 gr
Dimljeno meso (ili ružičasti losos) 0,5 kg
Kisele medovače 250 g
Mrkva 150 g
Voda - koliko je potrebno
Paradajz pasta 75 g
Kiselo vrhnje (za posluživanje)
Slani ili kiseli krastavci 300 g
Celer (stabljika ili korijen) 80 g
Masnoća za kuhanje (za pirjanje)
Češnjak 3 češnja
priprema:
U biti, ovo je juha od kiselih krastavaca. Zato sol ostavite sa strane. Malo je vjerojatno da će biti potreban za takvu juhu od medenih gljiva. Makar jako, jako malo, na kraju.
Prije kuhanja biserni ječam isperite dok voda ne postane bistra i potopite ga u hladnu vodu najmanje 3-4 sata.
Priprema povrća. Krumpir narežite na srednje velike kockice ili štapiće. Mrkvu sitno naribajte, a luk nasjeckajte na tanke trakice. Izrežite velike gljive; male - ostaviti cijele. Meso ili ribu narezati na trakice, kisele krastavce na kockice, sitno.
Stavite lonac s vodom na štednjak, nemojte dodavati sol i pustite da prokuha. U to bacite biserni ječam i kuhajte dok ne bude napola kuhano.
Nakon žitarica, šaljemo krumpir s ribanim ili sitno sjeckanim korijenom celera.
Kad je krumpir skoro kuhan dodajte komadiće dimljenog mesa, krastavce i medovače, pustite da prokuha i stavite posudu na vatru.
U tavi zagrijte masnoću, na njoj prvo popržite zgnječeni češnjak, zatim pirjajte luk, zatim mrkvu, dodajte jednu ili dvije žlice brašna, pirjajte još minutu i ulijte pire od rajčice razrijeđen na sos. dosljednost s vodom ili juhom iz juhe. Pirjajte dok se ne zgusne i dok rajčica ne dobije bogatu crvenu nijansu.
Posudu s juhom od gljiva ponovno stavite na vatru, prokuhajte i zgusnite preljevom od rajčice. Minutu nakon što juha od medenih gljiva proključa, isključite štednjak. Gotovu juhu obilno pospite začinskim biljem i zatvorite poklopac. Poslužite s kiselim vrhnjem i pospite začinskim biljem u tanjuru.
Spremnost gljiva tijekom kuhanja može se odrediti na sljedeći način: kuhane gljive tonu na dno posude, a sirove gljive plutaju.
Osim juhe od gljiva od šampinjona i vrganja, nikakvi uvarci od gljiva nisu prikladni za jelo, čak i ako su gljive jestive.
Medovite gljive su lamelarne gljive. Imaju labavu kapicu i gustu stabljiku. Mlade gljive također imaju gustu strukturu. Ako su vam za juhu od gljiva potrebni cijeli šampinjoni, upotrijebite male šampinjone ili krakove gljiva. Za pire juhu prikladni su klobuci i veći šampinjoni.
Ne zaboravite prati ruke kada pripremate jela s gljivama i kad god radite sa sirovim gljivama.
Prije kuhanja svježe gljive držite u zakiseljenoj vodi.
Odmrznute gljive treba odmah preraditi kako ih ne biste morali baciti.
Juha od medenih gljiva je ukusna, laka, hranjiva i raznolika. Ne uskraćujte sebi jednostavna zadovoljstva!
- Okruglice, okruglice Oh, okruglice, i to okruglice sa svježim sirom, krumpirom i gljivama, višnjama i borovnicama. - za svačiji ukus! U svojoj kuhinji slobodno kuhajte što vam srce poželi! Glavna stvar je napraviti pravo tijesto za okruglice i okruglice, a mi imamo takav recept! Pripremite i obradujte svoje najdraže najukusnijim knedlama i knedlama!
U ljeto i jesen priroda daje ljudima svoje neprocjenjive darove: bobice, ljekovito bilje, orašaste plodove, gljive. Medene gljive pojavljuju se u našim šumama krajem ljeta i oduševljavaju nas izdašnom berbom cijelu jesen, sve do mraza. Jedu se, konzerviraju, suše i koriste kao ljekoviti proizvodi. Juha od medenih gljiva prava je poslastica za najizbirljivije gurmane!
Gljive se pripremaju za zimu u suhom, ukiseljenom obliku, kuhane i pržene gljive se zamrzavaju, a priprema se i kaša od gljiva. Juhe se rade od svježih gljiva i gljiva spremljenih za zimu; prže se i pirjaju same i s krumpirom.
Aromatična, jedinstvenog okusa, juha od medovača je vegetarijansko i posno jelo, sadrži proteine biljnog podrijetla, što je čini vrlo zdravom.
Metode pripreme juha od gljiva od mednih gljiva
Priprema juhe od gljiva ne zahtijeva puno vremena i troškova. Možete ga pripremiti na više načina:
- juha kuhana na plinskom ili električnom štednjaku u običnom loncu - klasična metoda kuhanja;
- juhe pripremljene pomoću modernih kućanskih aparata, kao što je multicooker, pojednostavljuju proces kuhanja;
- hrana kuhana u ruskoj pećnici, pirjana jedinstvenog okusa; Ovaj okus možete reproducirati u modernim kućnim uvjetima koristeći pećnicu i glinene keramičke posude.
Odabir i priprema mednih gljiva za pripremu juhe
Juha se priprema od raznih gljiva: prirodnih, suhih, konzerviranih, prethodno kuhanih, prženih i smrznutih u zamrzivaču.
- Medene gljive sakupljene u šumi razvrstavaju se, uklanjaju se listovi i vlati trave, operu, kuhaju u nekoliko faza, nakon prvog kuhanja juha se ocijedi, a druga se koristi kao juha.
- Osušene medene gljive se peru i namaču u dvije faze, prva se voda ocijedi, druga se koristi za juhu.
- Kuhani i smrznuti medoviti gljive se odmrzavaju.
- Ukiseljene medovače oprati da se ukloni višak octa.
- Medene gljive, pržene s povrćem, smrznute za skladištenje, odmrznute - spremne su za brzu pripremu juhe.
Prije kuhanja juhe, sve gljive se prže u biljnom ulju (suncokretovo, maslinovo, kukuruzno - stvar ukusa).
Dodatni sastojci i začini
- Za prženje gljiva koristite biljno ulje neutralnog okusa i mirisa.
- Za pripremu juha od medenih gljiva koriste se klasični začini: sol, papar, lovorov list. Uzimani u razumnim količinama, ne prekidaju prekrasnu aromu gljiva.
- Dodatak mekog krem sira, kiselog vrhnja i vrhnja skladno naglašava okus gljiva.
- Juha se može začiniti nasjeckanim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
- Prilikom sakupljanja medonosnih gljiva u šumi potrebno je razlikovati jestive medonosne gljive od lažnih. Otrovne gljive imaju lijepe jarko narančaste klobuke.
- Prvi put kada se svježe medene gljive kuhaju u velikim količinama 5 minuta (tako da aroma gljiva ne pobjegne u vodu), juha od gljiva se ocijedi. Gljive se preliju svježim dijelom vode, u količini potrebnoj za juhu.
- Gotove medene gljive talože se na dno, prekuhane gljive su mekane i gube okus i miris.
- Cijelu zimu možete kuhati juhu od suhih gljiva. Medovite gljive se ne peru prije sušenja, već se razvrstavaju i čiste od šumskog otpada, stavljaju na konac i suše u hladu. Možete objesiti gljive u kuhinji. Medene gljive se brzo suše, vade se zajedno s nitima, prebacuju u platnenu vrećicu i spremaju u kuhinjske ormariće.
Juha od svježih medenih gljiva
Juha od svježih gljiva meda brzo se i lako probavlja u tijelu. Dodavanje rezanaca u juhu povećava sadržaj ugljikohidrata i produljuje osjećaj sitosti. Neutralni okus vermicelli i rezanaca ne utječe na okus.
Sastojci:
- gljive - 500 grama;
- vermicelli ili domaći rezanci - prema nahođenju domaćice (neki vole gustu juhu, drugi tanku);
- krumpir - 2 gomolja;
- luk i mrkva - po 1 komad;
- lovorov list, sol, crni papar na okus;
- biljno ulje;
- maslac;
- kiselo vrhnje ili majoneza, bilje.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Medene gljive se prethodno kuhaju do pola kuhane.
- Povrće oguliti i izrezati po želji.
- U lonac s posoljenom i kipućom vodom dodajte krumpir i začine te kuhajte.
- Kuhane medene gljive ohladiti, narezati na ploške i pržiti na suncokretovom ulju dok voda iz gljiva potpuno ne ispari; gljive treba pržiti.
- Zatim dodati nasjeckani luk, pržiti uz miješanje, zatim dodati mrkvu i pržiti dok mrkva ne omekša.
- Pržene medene gljive s povrćem stavljaju se iz tave u kipuću povrtnu juhu s krumpirom, tu se dodaju začini, domaći rezanci ili vermicelli i kuhaju dok se vermicelli ne skuhaju.
- Juha je začinjena kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Još jedan recept za juhu od medenih gljiva nalazi se u videu:
Juha od smrznutih gljiva od meda
Medovite gljive nakon odmrzavanja zadržavaju aromu gljive. Juha od mednih gljiva pripremljena zamrzavanjem pomoći će diverzificirati vaš kućni jelovnik zimi. Sok koji iscuri iz odmrznutih gljiva prokuhamo i ulijemo u juhu radi arome.
Za pripremu juhe trebat će vam:
- medene gljive - 500 grama;
- krumpir - 2 komada;
- luk i mrkva - po 1 komad;
- prerađeni sir - 1 komad;
- začini po ukusu.
Korak po korak recept:
- Povrće oguliti i izrezati po želji.
- Medovače se odmrznu (sok se ne izlijevaju), narežu na veće komade, poprže, dodaju povrće i dinstaju dok povrće ne omekša.
- Prženu mješavinu gljiva s povrćem stavite u lonac s kipućom vodom, dodajte krumpir, začine, začine, sol i kuhajte dok krumpir ne omekša, jer je mješavina gljiva dovedena do spremnosti prženjem s povrćem.
- Ohlađeni sir natrljajte strugotinama i stavljajte u porcijama u gotovu juhu uz stalno miješanje da se sir ne slijepi. Pustite da juha kuha 1 minutu.
Ova juha ne zahtijeva kiselo vrhnje ili majonezu.
Pogledajte video za još jedan recept za smrznutu juhu od meda i gljiva:
Juha od pirea od gljiva na francuskom
Juha od gljiva od prirodnih mednih gljiva može se pripremiti u obliku pirea, u duhu nacionalne francuske kuhinje, mljevenjem u kremastu masu s vrhnjem.
Sastojci:
- svježe medene gljive - 700 grama;
- krumpir - 4 komada;
- luk, mrkva - po 2 komada;
- krema - 150 mililitara;
- maslinovo ulje;
- sol i papar po ukusu.
Korak po korak recept:
- Kuhane medene gljive se prže uz dodatak povrća: luka i mrkve. Za prženje se koristi maslinovo ulje.
- Skuhajte juhu od gljiva s krumpirom, prženim gljivama i povrćem, ostavite da se malo ohladi.
- Potapajućim blenderom usitnite krumpir, medovaču i povrće u jednoličnu prozračnu masu, na kraju u tankom mlazu ulijte prirodno vrhnje od punomasnog mlijeka i promiješajte.
- Juha se ukrašava cijelim klobucima gljiva, grančicom kopra ili peršinovim listom.
Juhu od šumskih gljiva s užitkom će pojesti ukućani, prisjećajući se izleta u branje gljiva i šetnji jesenskom šumom.
Među juhama jedna od najhranjivijih i najvitaminskijih je juha od gljiva. Prema mnogim gurmanima, najukusnija juha je juha od meda, ne samo od svježih gljiva, već i od smrznutih gljiva. Pogledajmo recept za juhu sa smrznutim gljivama od meda.
Glavni sastojci
Sastojci:
- Krumpir - 0,5 kg
- Medene gljive - 0,3 kg
- Biljno ulje - 5 žlica
- Luk - 1 komad
- Jedna velika mrkva
- Sol, papar i ostali začini - po ukusu
- Kiselo vrhnje - 3 žlice
- Omiljeno zelje.
Korak po korak recept za juhu sa smrznutim gljivama
Prvo morate prethodno pripremiti medene gljive - odmrznuti ih, isprati i staviti u cjedilo da ocijede višak vode. Zatim morate sitno nasjeckati gljive. U to vrijeme stavite posudu s vodom na štednjak. Čim voda prokuha, potrebno je malo posoliti i dodati nasjeckane gljive. Neka se kuhaju oko 15 minuta.
Za to vrijeme narežite krumpir. U tavu dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte oko 30-40 minuta. Za to vrijeme stavite posudu na udaljeni plamenik tako da vam ne smeta, jer sada ćemo prijeći na drugu glavnu komponentu juhe - prženje povrća.
Dok se jušni temeljac kuha pripremite zapršku. Stavite tavu na vatru, ulijte suncokretovo ulje i narežite luk na sitne kockice. Trebate ga pržiti dok ne postane proziran, a tek tada u luk dodati naribanu mrkvu. Pržite dok ne porumene. Ovo prženje daje juhi poseban okus, aromu prženog luka. Samo pazite da se ne prekuha, inače će luk juhi samo zamirisati na paljenje!
Kada je prženje gotovo, dodajte ga u juhu od gljiva sa smrznutim medom. Sada dodajte sol, papar i nasjeckano začinsko bilje. Zatim ostavite da se juha kuha oko 10 minuta.
Juha od gljiva sa sirom
Volite li eksperimentirati? Ako je to slučaj, pokušajte napraviti juhu sa smrznutim mednim gljivama i sirom. Za to možete koristiti i topljeni sir i tvrdi sir, na primjer parmezan.
Također možete skuhati pire juhu od smrznutih mednih gljiva. Priprema se na isti način kao i obična juha od gljiva sa smrznutim medovačama, ali kada je juha gotova, potrebno je samljeti medovače i krumpir u blenderu. Ovu juhu najbolje je poslužiti uz krupno nasjeckano zelje i hrskavu bijelu štrucu.
U juhu s medenim gljivama možete dodati razne začine, na primjer: slatki grašak, lovorov list, čubar, klinčiće, bosiljak. Ovi začini će juhi dati posebnu pikantnu, profinjenu aromu.
Odnedavno se juha sa smrznutim medenim gljivama poslužuje s krutonima u posebnom umaku od češnjaka ili preljevu. Da biste ih pripremili, narežite bilo koji crni kruh na komade, češnjak provucite kroz mlin za meso ili prešu za češnjak. Potom kruh stavite u tavu da se prži na suncokretovom ili maslinovom ulju. U to vrijeme posolite češnjak, dodajte malo biljnog ulja, soli i bilo kojeg začinskog bilja. Pri kraju prženja kruha dodajte mu dobiveni preljev od češnjaka. Hura, krutoni su spremni!
No, ni u kojem slučaju ne smijete pretjerivati s češnjakom, jer miris češnjaka može zasjeniti cijeli buket mirisa juhe od gljiva. Također, kiselo vrhnje se dodaje u juhu od gljiva s medom kako bi okus bio mekši, a oni koji paze na svoju figuru i smatraju da je juha od gljiva vrlo kalorična mogu dodati stabljiku celera koji ima negativan sadržaj kalorija ( probavljanjem se troši više kalorija nego što sadrži).
A za one koji vole obilan obrok, tu su opcije za juhu od gljiva na mesnoj, pilećoj, pa čak i ribljoj juhi. Ovu juhu vjerojatno će cijeniti samo pravi ljubitelji mesa. Kao temeljac za juhu umjesto krumpira možete koristiti rižu ili rezance. Ne zaboravite isprati rižu nekoliko puta u hladnoj vodi, inače će juha promijeniti konzistenciju!
Postoji mogućnost posluživanja ohlađene juhe od gljiva uz smrznute medene gljive. U ovom slučaju, mora se poslužiti s kiselim vrhnjem i koprom. Ova je opcija posebno dobra u vrućoj ljetnoj sezoni. Da biste bolje razumjeli kako se ovo jelo priprema, pogledajte recept za juhu od gljiva od smrznutih medenih gljiva s fotografijama.
Nadam se da ste uživali u ovom receptu i da ste naučili kako napraviti juhu od gljiva sa smrznutim medom. Dobar tek!
Učitavanje...