Uzbekistanska juha: najbolji recepti. Uzbekistanska nacionalna kuhinja

Uzbekistan. Ovo jelo se još naziva i shorpo, shorvo, shurpo, chorpa, shurvo. Uzbekistanska juha jedno je od prvih jela. Postoji mnogo recepata za kuhanje, jer svaka regija države čuva svoje kulinarske tajne.

Kako pripremiti uzbekistansku juhu: značajke

Ovo jelo ima svoje karakteristike:

Sve povrće je izrezano prilično veliko;
- gotovo svi recepti sadrže rajčicu;
- povrće se dugo kuha niska toplina, čineći juhu bogatim okusom.

Prezentacija ovog jela također je vrlo originalna: možete ga poslužiti zasebno (meso i povrće na jednom tanjuru, juha na drugom) ili sve zajedno. Uzbekistanska juha, kao i sva jela, ukrašena je raznim zelenilom.

Potrebni sastojci, značajke kuhanja

Pripremiti prvoklasno Uzbekistanska juha, trebat će vam:

1,8-2 litre vode (šurpa bi trebala biti gusta);

250 g luka;

1-2 kom. slatka crvena paprika;

5-6 kom. mali krumpir (oko 200-230 g);

400-500 g janjetine (možete file ili rebra), prikladno je i goveđe meso;

1 manja rajčica ili nekoliko žlica paste od rajčice (ovisno o porcijama i željenoj gustoći);

180-200 g mrkve;

Začini (crni, piment, sol, češnjak, itd., eventualno prema osobnim preferencijama);

Razno zelje (peršin, cilantro, kopar i drugi - po ukusu).

Ovisno o broju porcija, broj sastojaka može se prilagoditi prema osobnom izboru, glavna stvar je da shurpa ispadne gusta i bogata.

1) Meso ili rebra sitno narežite i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Posoljavamo odmah kako bismo kasnije mogli prilagoditi okus.

2) Nakon što je meso malo prokuhalo dodati povrće (grubo nasjeckano ili srednje na kolutove). To su paprika, mrkva, luk.

3) Sve to kuhati na jako laganoj vatri 15-20 minuta. Juha bi trebala biti dobro zasićena i mesom i povrćem.

4) Nakon toga, uzmite rajčicu, ogulite je (da biste to učinili, morat ćete je preliti kipućom vodom), tri i dodajte u juhu. Ako umjesto rajčice dodamo pasta od rajčice, a zatim najbolje 1 žlica. Dodate li više, dobit ćete jako bogat okus, a ovo nije za svakoga.

5) Kad se sve kuha oko 50 minuta, ili još bolje 15 minuta prije završna priprema(ovo je sat ili jedan sat i 20 minuta), postupno dodajte omiljene začine - papriku, mažuran, sušeni češnjak- prema individualnim preferencijama.

Kada je šurpa gotova, dobiva zlatno-crvenu, bogatu nijansu i miris. Meso i povrće bit će mekani, ali će povrće ostati netaknuto. Svakoj porciji dodajte svoje omiljene vrste zeleniša. Vrlo je važno umjereno dodavati začine kako bi se prvi osjetio okus juhe i povrća. Vrlo je ukusno i izdašna hrana, često se služi za ručak.

Uzbekistanska pšenična juha

Tu je i ukusna i hranjivo jelo s imenom Erma. Ovo je također uzbekistanska juha, ali s dodatkom pšenice (jedna i pol čaša). Njegova posebnost je u tome što se meso i luk prže do pola kuhanja, a zatim se ulije kipuća voda i zajedno s ostalim sastojcima kuhaju do kraja.

Jedna od važnih faza u kuhanju je priprema pšenice. Da se odvoji od ljuske, istuče se u mužar, postupno navlažen vodom. Zatim se operu i ponovo istucaju da omekšaju. Pripremljenu pšenicu treba dodati u juhu nakon deset minuta kuhanja na laganoj vatri. A nakon toga dodaju papar, mrkvu, luk i sol.

Posebnost ove hrane je prezentacija. Kiselo vrhnje ili kiselo mlijeko (katyk) poslužuju se uz juhu, ali se ne tope u glavno jelo, već se uzimaju iz posebne posude kao prilog.

Ocjene jela, okusi

Uzbek je po ukusu mnogih ljudi zbog svog bogatstva. Juhe su poznate po svojoj aromi, gustoći i hranjivosti. Drago mi je da za kuhanje možete koristiti i junetinu i janjetinu, a bogatstvo okusa možete sami regulirati određenom količinom začina. Među gurmanima, uzbekistanska juha zauzima jedno od prvih mjesta u popularnosti.

Kako pravilno i ukusno kuhati goveđu šurpu. Goveđa šurpa - opći principi i metode kuhanja. Debeo mesna juha pod nazivom "šurpa" smatra se tradicionalnim istočnjačkim jelom.

Za pripremu se najčešće koristi janjetina, ali mnogi više vole goveđu šurpu. Kako bi juha bila izdašnija i bogatija bogat okus, ne morate uzeti mesni file ili file, već meso na šećernoj kosti.

Osim mesa, glavni sastojci šurpe su i sve vrste povrća. U ovoj juhi treba biti posebno puno luka. Neki istočnjački kuhari U šurpu stavljaju točno onoliko luka koliko i mesa.
Općenito, prava istočnjačka šurpa može se pripremiti s dvije na različite načine. Meso i povrće možete odmah kuhati bez prethodnog kuhanja. toplinska obrada. Ovu metodu uglavnom koriste uzbečki kulinarski majstori. Ili možete prvo popržiti oguljeno i nasjeckano povrće zajedno s komadićima mesa biljno ulje, pa tek nakon toga fil hladna voda i kuhati šurpu. Vjeruje se da je ovakva shurpa ukusnija i bogatija.
Preduvjet u procesu pripreme ove mesne juhe je korištenje svih vrsta začina i začina. Najčešće je to kurkuma, cilantro, crna i crvena mljeveni papar, kopar i lovorov list.
Na temelju ovog opisa mnogi mogu zamisliti da je šurpa neka vrsta mesnog gulaša. Sada, ovo nije sasvim točno. Zbog svoje vrlo guste konzistencije, shurpa je više poput nečeg sličnog mesni gulaš. Ovdje ima vrlo malo tekućine. Postoji samo jedna šalica juhe po porciji.
Kao što znate, mnoga istočnjačka variva i juhe kuhaju se na laganoj vatri vrlo dugo. I šurpa ovdje nije bila iznimka. Prije svega, meso mora biti potpuno kuhano. To obično traje oko dva sata. Nakon toga u mesna juha dodajte oguljeno i nasjeckano povrće i sve zajedno kuhajte četrdesetak minuta. Ako prethodno pržite meso, onda će se, naravno, kuhati mnogo brže. Ako nećete pržiti meso, onda možete kuhati govedinu izravno u komadu bez rezanja mesa s kosti.

Goveđa šurpa - priprema hrane

Za pripremu šurpe potrebno je odabrati najmasniji dio goveđi trup. Bit će prsa idealna opcija. Meso je prethodno odmrznuto, očišćeno od filmova i žilica, naravno, nije potrebno odrezati masnoću.
Zatim ili rezati mesnu pulpu od kosti, izrezati na male komadiće, pržiti u biljnom ulju dok zlatno smeđu koricu a zatim kuhajte dok ne omekša oko jedan sat. Ili stavite meso zajedno s kostima u duboku tavu, prelijte hladnom vodom i također kuhajte dok ne omekša, ali dva sata.
Za šurpu možete koristiti bilo koje povrće, ovisno o sezoni i vašim osobnim ukusnim preferencijama. Ali, luka i krumpir mora biti prisutan bez greške i, što je najvažnije, u velikim količinama. Povrće se, kao i uvijek, oguli, dobro opere, nasjecka i doda u juhu tek nakon što je meso potpuno kuhano i mekano. Vrlo važna točka– povrće treba rezati ne sitno, kako smo navikli, već prilično veliki komadi.

Goveđa šurpa - priprema jela

Naravno, istočnjački kuhari pripremaju šurpu u velikim kotlovima ili kotlovima, najčešće na otvorena vatra. U modernom gradu, nažalost, ne možemo si priuštiti takav luksuz. Stoga, kod kuće možete kuhati šurpu u običnoj tavi ili kotlu. Najbolje je dati prednost teškim jelima s debelim zidovima i dnom.
Ako ćete prethodno pržiti meso i povrće, tada će vam u ovom slučaju trebati tava. Obični će također raditi ovdje. tave od lijevanog željeza, i sada sve popularnije tave s neprijanjajućim ili keramičkim premazom.
Goveđa šurpa – najbolji recepti

Recept br. 1. Goveđa šurpa s brašnom

Mnoge domaćice, ponovno pokušavajući pripremiti shurpu kod kuće, ne mogu postići gustoću i bogatstvo koje je svojstveno ovoj mesnoj juhi. Nudimo vam recept za pravljenje goveđe šurpe, koja uvijek ispada vrlo gusta, zadovoljavajuća i bogata.
Za pripremu goveđe šurpe s brašnom trebat će vam sljedeće sastojke:
1. Goveđi prsa – 500 grama.
2. Svinjska mast – 100 grama.
3. Kukuruzno brašno – 250 grama.
4. Krumpir – 5 gomolja srednje veličine.
5. Luk – 3 glavice.
6. Svježe začinsko bilje kopar, cilantro i peršin - 50 grama.
7. Sol, mljeveni crni papar, začini i začini po ukusu.
Upute za kuhanje:
1. Goveđa prsa prethodno odmrznite, isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Zatim odstranimo sve folije, odstranimo tetive i žilice i narežemo na komade srednje veličine. Nasjeckano meso stavite u duboku šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Vatra bi trebala biti mala. Nakon pola sata posolite. Crni mljeveni papar i svi ostali začini po vašem ukusu.


2. U posebnu suhu zdjelu prosijte sitno mljeveno kukuruzno brašno. Ako nemate kukuruz, možete koristiti obični kukuruz. pšenično brašno. Dakle, počinjemo postupno dodavati prosijano brašno u juhu, neprestano ga miješajući. Pazite da nema grudica. I nemojte ni pomišljati da cijelu čašu brašna odmah stavite u juhu.
3. Rastopite svinjsku mast mikrovalna pećnica i stavite u tepsiju. Krompir ogulite, dobro operite i narežite na četvrtine. Luk ogulite, operite i narežite na pola kolutića. Stavite povrće u lonac. Nastavljamo kuhati sve zajedno na laganoj vatri četrdeset minuta.
4. Dok se šurpa kuha, svježi kopar, peršin i cilantro isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim ručnicima i sitno nasjeckajte.
Gotovu šurpu izlijte u duboke tanjure i poslužite vruću, ukrašenu sitno sjeckanim začinskim biljem.

Recept br. 2. Šurpa na tatarskom

Recept za tatarsku šurpu je nešto drugačiji od klasičnog, ali svakako zaslužuje vašu pažnju i da ga isprobate. Posebno će se recept za tatarsku goveđu šurpu svidjeti onima koji vole obilje raznog povrća u juhi.
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
1. Goveđi file– 700 grama.
2. Luk – 4 veće glavice.
3. Mrkva – 2 komada.
4. Svježe rajčice - 2 komada.
5. Krumpir – 3 velika gomolja.
6. Paprika – 2 komada.
7. Sol, crni i crveni papar po ukusu.
Upute za kuhanje:
1. Prethodno odmrznite meso na donjoj polici hladnjaka, zatim temeljito isperite pod tekućom vodom, uklonite sve filmove i izrežite na komade srednje veličine. Usitnjenu govedinu stavite u kotao ili tavu, napunite hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri sat i pol. Ne zaboravite povremeno ukloniti formiranu pjenu s površine.
2. Mrkvu i krumpir ogulite, dobro operite i narežite na sitne komadiće. Luk ogulite, operite i narežite na pola kolutića. U tavu s mesom stavite povrće, promiješajte i kuhajte dvadesetak minuta. Krompir treba da postane mekan.
3. U ovom trenutku, isperite svježe rajčice I babura paprika. Paprici odrežite peteljku, očistite je od sjemenki i narežite na trakice. Rajčice narežite na kockice. Povrće stavite u lonac, posolite i začinite te promiješajte. Sve zajedno kuhajte još desetak minuta. Ugasite vatru i pustite da se šurpa malo prokuha.
Gotovu tatarsku šurpu izlijte u zdjelice i poslužite vruću uz svježi kruh i sitno nasjeckanog bilja.

Recept br. 3. Goveđa šurpa na uzbečki način

Šurpa je tradicionalno jelo Uzbekistanska kuhinja, a ovo se jelo priprema ne samo radnim danom, već i u posebnim prilikama muslimanski praznici. Naravno, uzbečki kulinarski majstori ovu bogatu mesnu juhu kuhaju na otvorenoj vatri i to u vrlo velikim količinama. A vi pokušajte kuhati šurpu u uzbekistanskom stilu kod kuće u najobičnijoj tavi. Budite uvjereni, neće ispasti ništa gore. Vaša obitelj i prijatelji bit će vam jako zahvalni na ovako ukusnom i hranjivom ručku.
Za pripremu uzbečke goveđe šurpe trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Goveđa rebra– 400 grama.
2. Luk – 4 glavice srednje veličine.
3. Krumpir – 6 gomolja.
4. Paprika – 2 komada.
5. Mrkva – 3 komada.
6. Grašak – 50 grama.
7. Češnjak – 4 češnja.
8. Svježi kopar i peršin – 50 grama.
9. Sol, mljeveni crni papar, začini i začini po ukusu.
Upute za kuhanje:
1. Goveđa rebra dobro isperite pod mlazom vode, stavite ih u dublji lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i kuhajte sat vremena, povremeno skidajući pjenu koja se stvorila. Luk ogulite, operite i narežite na sitne komade. Luk skuhajte zajedno s rebricama.
2. Prethodno namočite grašak nekoliko sati, zatim ga temeljito isperite. Mrkvu i krumpir ogulite, operite i narežite na veće komade.
3. Kada je čorba s rebrima i mesom kuhana, u tavu dodajte grašak i sve zajedno kuhajte dvadesetak minuta. Nakon toga dodajte mrkvu i kuhajte još petnaestak minuta. Zatim dodajte krumpir i kuhajte još desetak minuta.
4. Papriku operite, uklonite sjemenke i peteljku, narežite na trakice ili male komadiće. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Papriku i češnjak stavite u lonac, dodajte sol, mljeveni crni papar i sve ostale začine po vlastitom ukusu, promiješajte i kuhajte juhu još pet minuta. Zatim isključite vatru i pustite da se šurpa malo kuha.
Gotovu uzbekistansku goveđu šurpu izlijte u duboke tanjure, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Dobar tek!

Recept br. 4. Goveđa šurpa na armenski način

I na kraju, dijelimo s vama još jedan recept za pravljenje šurpe. U Armeniji se shurpa ne kuha od sirovog, već od prženog mesa. Upravo je to ono što razlikuje armensku šurpu od svih ostalih. Okus mu je prilično neobičan. Probajte i uvjerite se sami.
Za pripremu armenske goveđe šurpe trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Goveđi file – 500 grama.
2. Krumpir – 8 gomolja srednje veličine.
3. Luk – 2 veće glavice.
4. Mrkva – 2 komada.
5. Pasta od rajčice – 2 žlice.
6. Biljno ulje – 2 žlice.
7. Svježi kopar ili peršin.
8. Sol, mljeveni crni papar, začini i začini po ukusu.
Upute za kuhanje:
1. Govedinu odmrznite, isperite pod mlazom vode, uklonite ljuske i žilice i narežite na manje komade. Ogulite luk, ogulite mrkvu i krumpir. Sve povrće dobro operite i narežite na male komadiće.
2. U tavi zagrijte malu količinu biljnog ulja, pržite govedinu na najvećoj vatri dok se ne stvori ukusna zlatno smeđa korica. Zatim u tavu dodajte nasjeckani luk, promiješajte i pržite dok luk ne porumeni. Zatim dodajte mrkvu i pastu od rajčice, sve zajedno pržite još pet minuta.
3. Sadržaj tave prebacite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Kad voda zakuha, smanjite vatru i u tavu dodajte krumpir. Sve zajedno kuhajte sat vremena. Posolite, dodajte sve potrebne začine, kuhajte još desetak minuta. Svježi kopar i peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte.
Gotovu armensku šurpu izlijte u tanjure, ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem i poslužite. Dobar tek!

1. Šurpa se priprema od najmasnijeg dijela goveđeg trupa.
2. Ako dobijete nemasnu junetinu, onda u šurpu tijekom kuhanja dodajte otopljenu junetinu. svinjska mast.
3. Ako šurpa nije dovoljno gusta dodajte malo pšenice odn kukuruzno brašno.
4. Povrće za šurpu treba pošteno rezati u velikim komadima.

Uzbekistanska juha priprema se s mesom, kostima ili pileća juha. Postoje mogućnosti kuhanja za juha od povrća. Juha se priprema sa ili bez prženja, sa mlijekom, sa povrćem, bundevom i preljevom od kiselog mlijeka.

U uzbekistansku juhu dodaje se mnogo povrća: krumpir, luk, rajčica, mrkva, kupus, repa, paprika i drugo. Juha se kuha od graška, mungo graha, riže, prosa, graha, tjestenine i vermicella. U juhu se često dodaje pšenično brašno.

Većina uzbekistanskih juha su topla jela. Ali također postoji hladna juha- brbljati. Priprema se od povrća i kiselog mlijeka. Neke tople juhe ostaju jednako ukusne i hladne pa se konzumiraju ljeti.

U juhe stavljaju puno zelenila: cilantro, kopar, jambil i raikhon.

Rayhon je poznati i omiljeni aromatični začin bosiljak. U Uzbekistanu se čubar zove jambil. Kombinacija bosiljka i čubra, kao i cilantra, daje uzbekistanskim juhama posebnu i jedinstvenu aromu.

Kako kuhati uzbekistansku juhu - 15 varijanti

Jednostavan za pripremu, ali zasitan i ukusna juha. Svakako isprobajte!

Sastojci:

  • janjeća pulpa - 500 g
  • krumpir - 5 kom.
  • češnjak - 3 režnja
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • brašno - 1,5 šalice
  • jaje - 1 kom.
  • zeleni cilantro - 1 hrpa
  • mljevena crvena paprika
  • mljeveni crni papar
  • sol.

priprema:

Od brašna, jaja i pet žlica vode pripremite rezance. Deblje tijesto razvaljajte u tanki sloj i izrežite na male kvadrate.

Meso narežite na male komade i kuhajte dok ne bude kuhano.

Krompir narezati na kockice. Nasjeckajte češnjak. Na ulju popržite krumpir s češnjakom i stavite u tavu s mesom.

Kad je krumpir skoro gotov, počnite s rezancima. Posolite, popaprite, dodajte kim, pospite nasjeckanim začinskim biljem i prokuhajte. Juha je spremna!

Aroma će biti bogatija ako kumin sameljete u dlanove, a češnjak sameljete sa soli.

Postoji mnogo vrsta šurpi. Šurpa - čobanac je mesna juha od krumpira, luka i rajčice. Ukusno, aromatično jelo prekrasnog mirisa.

Sastojci:

  • janjetina (rebra i lopatica) - 600 g
  • luk - 3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • paprika - 3 kom.
  • rajčice - 5 kom.
  • umak od rajčice s bosiljkom - 100 g
  • krumpir - 5 kom.
  • sjemenke korijandera
  • crvena paprika
  • mljevena ljuta paprika
  • zrna crnog papra
  • lovorov list
  • kopar
  • peršin
  • cilantro
  • biljno ulje
  • češnjak
  • sol.

priprema:

Janjetinu narežite na porcije. U kotlu zagrijte ulje, dodajte janjetinu i pržite 10 minuta.

Luk narežite na kolutiće i stavite na meso. Bez miješanja pirjati 5 minuta. Promiješajte i pržite. Isto učinite s mrkvom narezanom na ploške.

Papriku narežite na trakice. Ogulite i nasjeckajte rajčice. Pripremite sve začine.

Paprike i rajčice stavite u kotao. Dodajte sol, začine, umak od rajčice. Pirjati 10 minuta.

Krompir narežite na velike komade. Stavite u kotao i prokuhajte.

Zelje nasjeckajte i dodajte u juhu. Dodajte vodu i kuhajte ne zatvarajući poklopac najmanje 40 minuta. Vatra mora biti tiha!

Poslužite šurpu posutu svježim začinskim biljem i nasjeckanim češnjakom.

Izvrsna juha od mlade janjetine, sočno povrće I aromatični začini. Kainatma shurpa priprema se jednostavno i brzo. Izvrsna opcija za obiteljski ručak!

Sastojci:

  • mlada janjetina - 500 g
  • krumpir - 500 g
  • mrkva - 400 g
  • luk - 6 kom.
  • rajčice - 5 kom.
  • ljuta paprika crvena - 2 kom.
  • cilantro
  • jambil
  • mljeveni crni papar
  • sol.

priprema:

Janjetinu preliti hladnom vodom i staviti na vatru. Dodajte nasjeckani luk, krupno narezanu mrkvu, papriku i narezanu rajčicu. Posolite i začinite začinima.

Nakon 20 minuta u juhu dodajte oguljene cijele krumpire. Izvadite meso i narežite ga veliki komadi i vratite u posudu. Kad je krumpir kuhan dodajte nasjeckani cilantro. Zakuhajte i maknite s vatre.

Poslužite uz patire - tanke somune od beskvasnog tijesta.

Mashkurda je izdašna i vrlo ukusna juha s mungo grahom, krumpirom i rižom. Autentična uzbekistanska juha začinjena je so kiselo mlijeko, luk i začinsko bilje. Ne morate ga puniti, ali ako želite, slobodno eksperimentirajte.

Sastojci:

  • goveđa pulpa - 300 g
  • luk - 1 kom.
  • kaša - 150 g
  • krumpir - 2 kom.
  • mrkva 1 kom.
  • češnjak - 4 režnja
  • pasta od rajčice - 1 žlica. l.
  • Dungan papar - 1 kom.
  • suhi đumbir
  • mljevena crvena paprika
  • mljevena paprika
  • svježe zelje
  • šećer
  • sol.

priprema:

Mung grah dobro operite i potopite u vodu 20 minuta.

Meso narežite na komade i popržite na vrelom ulju. Posoliti. Dodajte nasjeckani luk, nasjeckani češnjak, mljevenu crvenu papriku, đumbir i papriku.

Nakon 7 minuta u tavu dodati nasjeckanu mrkvu i Dungan papar. Malo propirjati i dodati paradajz pastu sa prstohvatom šećera. Pirjati 3 minute.

Pečeno prebaciti u lonac i dodati vode. Kuhajte 20 minuta.

Dodati mung grah i krupno nasjeckani krumpir. Kuhajte dok mungo grah i krumpir ne budu gotovi. Kad zrna mung graha počnu pucati, dodajte sol i kim.

Prilikom posluživanja dodajte nasjeckano začinsko bilje, češnjak i kiselo vrhnje.

Dungan paprika je nova sorta uobičajene ljute paprike. Za razliku od običnih, tankih, dugih i zakrivljenih paprika, Dungan paprike su kraće, deblje i imaju fensi valoviti oblik. Odlikuje se srednjom oštrinom, prekrasnim okusom i posebnom aromom.

Ova juha se može napraviti za ručak ili večeru. Vrlo jednostavno za pripremu i brzo za jelo!

Sastojci:

  • goveđa pulpa - 350 g
  • luk - 1 kom.
  • cilantro
  • mrkva - 1 kom.
  • slatka paprika - 1 kom.
  • mljeveni kumin
  • domaći rezanci - 300 g
  • suncokretovo ulje
  • paprika
  • rajčice - 2 kom.
  • jaja - 2 kom.
  • sol.

priprema:

Govedinu narežite na komade i pržite 15 minuta u biljnom ulju. Posolite i popaprite.

Luk, papriku i mrkvu narežite na trakice.

Mesu dodajte luk. Nakon 10 minuta dodajte papriku i mrkvu. Pržiti dok ne omekša. Dodati nasjeckanu rajčicu, začine, sok od rajčice ili juhu i malo prokuhati.

U kipućoj vodi skuhajte rezance. Gotove rezance sjediniti sa pomfritom.

Napravite omlet: umutite jaja sa soli i ispecite u tavi. Omlet narežite na trakice i dodajte u šurpu prilikom posluživanja.

Juha je vrlo ukusna, au isto vrijeme jednostavna za pripremu. Obradujte svoje najdraže.

Sastojci:

  • janjetina - 0,5 kg
  • dugi rezanci - 0,5 kg
  • luk - 2 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • krumpir - 2 kom.
  • paprika - 1 kom.
  • češnjak - 3 režnja
  • zelena
  • mljeveni crni papar
  • paprika
  • biljno ulje
  • sol.

priprema:

Meso, luk, mrkvu, papriku i krompir nasjeckajte po želji. Nasjeckajte češnjak.

U kotlu zagrijte ulje i popržite meso uz postupno dodavanje luka, krumpira, mrkve, paprike i češnjaka. Prelijte kipućom vodom dok svi sastojci ne budu pokriveni. Posoliti, začiniti i kuhati do kraja.

Posebno skuhajte rezance.

Prilikom posluživanja na tanjur stavite dio rezanaca i prelijte pripremljenom juhom s mesom i povrćem. Pospite začinskim biljem.

Sholgom shurpa - mesna juha s repom

Druga sorta Uzbekistanska šurpa. Zarchava - mnogima poznata kurkuma daje juhi aromu i nježnu žutu boju. Dodajte recept u svoju kuharicu.

Sastojci:

  • janjeći but - 500 g
  • repa - 500 g
  • mrkva, luk, rajčica i krumpir - 3 kom.
  • paprika - 1 kom.
  • lovorov list
  • crni papar
  • zarčava
  • sol.

priprema:

Repu narežite na komade i dodajte vodu.

Meso staviti u posudu u komadu i kuhati na laganoj vatri.

Nasjeckajte luk. Povrće narežite: mrkvu na deblje ploške, rajčicu na ploške, papriku na trakice. U kipuću juhu stavite repu i povrće. Dodajte sol i začine.

Kuhajte najmanje sat vremena. Meso izvadite iz juhe, narežite na porcije i vratite u juhu. Stavite komade krumpira u juhu.

Dodajte zaršavu po ukusu.

Kad je krumpir gotov, maknite juhu s vatre.

Ulijte juhu u kasu - posebno posuđe u Uzbekistanu za tekuću hranu. Pospite nasjeckanim cilantrom i crnim paprom.

Uz ovu juhu poslužuje se chalpak - tanki somun pržen na ulju.

Uzbekistanska šurpa najčešće se priprema s janjetinom. Ali ponekad koriste i govedinu. Posebno ukusno ispada kada se kuha u kotlu.

Sastojci:

  • janjetina s kostima - 1 kg
  • govedina - 1 kg
  • biljno ulje
  • krumpir - 15 kom.
  • paprika - 3 kom.
  • luk - 4 kom.
  • rajčice - 4 kom.
  • mrkva - 5 kom.
  • luk za salatu - 4 kom.
  • češnjak - 5 češnja
  • crvena ljuta paprika - 1 kom.
  • lovorov list
  • paprika
  • khmeli - suneli
  • sol.

priprema:

Meso narežite na komade. U kotlić ulijte ulje i ispecite janjetinu.

Nasjeckajte luk i dodajte janjetini. Malo popržiti i dodati junetinu.

Mrkvu narežite na kolutiće i stavite u kotlić kad se meso poprži. Pospite kuminom.

U kotao nalijte hladnu vodu do vrha. Prokuhajte, skinite pjenu, dodajte ljuta papričica cjelina i začini: hmelj - suneli, paprika i sol.

Papriku i rajčicu narežite na ploške. U kotlić dodajte paprike, a nakon par minuta i rajčice. Dodajte lovorov list.

Krompir krupno narežite i stavite u kotao.

Kada je krumpir kuhan, stavite ga u šurpu, izrezanu na pola prstena. luk za salatu. Nakon 5 minuta možete maknuti s vatre.

Za ovaj recept koristi se kotao od 12 litara!

Nukhat shurpa - mesna juha s graškom

Malo je ljudi koji ne vole juha od graška. A uzbekistanska juha od graška jednostavno je ukusna.

Sastojci:

  • govedina - 500 g
  • luk - 3 kom.
  • rajčice - 3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • grašak - 300 g
  • lovorov list
  • papar u zrnu
  • kopar
  • sol.

priprema:

Grašak namočite u vodi preko noći.

Meso narežite na komade, prelijte hladnom vodom. Dodajte grašak i stavite na vatru.

Kuhajte skoro dok puna spremnost meso i grašak. Dodajte mrkvu narezanu na kockice, sitno nasjeckani luk i rajčice. Kuhajte četvrt sata. Na kraju dodajte lovorov list, papar u zrnu i sol.

Prije posluživanja pospite nasjeckanim koprom.

Mashkurda - nacionalno uzbekistansko jelo

Srdačan i ljuta juha priprema za drage goste. Velika količina začini, začini, ljute papričice i začinsko bilje daje juhi poseban okus.

Sastojci:

  • janjetina - 400 g
  • kaša - 100 g
  • riža - 100 g
  • luk, mrkva, krumpir, paprika, rajčica - 2 kom.
  • češnjak - 3 režnja
  • svježe zelje
  • biljno ulje
  • začinima
  • crni papar
  • paprika
  • sol.

priprema:

Namočite mungo grah i rižu u hladnu vodu.

Janjetinu i povrće narežite na sitne komade. U posuđe od lijevanog željeza dodajte ulje i zagrijte. Popržite meso uz postupno dodavanje luka, mrkve, paprike i rajčice.

Stavite mung grah u kotao i dodajte vodu. Nakon 10 minuta dodajte cijele ljute papričice, krumpir i rižu. Dodajte sol, začine i papar.

Dodajte češnjak i nasjeckano začinsko bilje. Nakon 15 minuta maknite s vatre.

Začini koje možete koristiti su kumin i korijander.

Manchiza - Uzbekistanska juha s knedlama

Vrlo zanimljiv i jednostavan recept za juhu. Iznenadite svoju obitelj i prijatelje lijepo ime i odličan okus.

Sastojci:

  • janjetina - 500 g
  • mast - 100 g
  • luk - 2 kom.
  • rajčica - 3 kom.
  • krumpir - 2 kom.
  • mrkva - 3 kom.
  • mljevena crvena paprika
  • lovorov list
  • brašno - 300 g
  • jaja - 2 kom.
  • sol.

priprema:

Pripremite tijesto od brašna, jaja i mala količina voda.

Meso sitno nasjeckajte. Povrće narežite na trakice. Na zagrijanom ulju popržiti meso uz postupno dodavanje luka, rajčice, krumpira i mrkve. Dodajte sol i začine. Dodati vodu i kuhati dok se svi sastojci ne skuhaju.

Na kraju kuhanja od tijesta otkinuti male komadiće i dodati ih u kipuću juhu. Pustite da prokuha i maknite s vatre.

Gotovu juhu ulijte u zdjelice i odmah poslužite.

Mastava - juha od riže s prženim povrćem

Ukusna i laka juha za pripremu. Uzbeci preporučuju prženje riže bez ulja dok ne porumeni. Probajte, svidjet će vam se!

Sastojci:

  • janjetina - 600 g
  • krumpir - 6 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • luk - 2 kom.
  • paprika - 1 kom.
  • rajčica - 2 kom.
  • mljevena crvena paprika
  • mljeveni crni papar
  • cilantro
  • kopar
  • peršin
  • sol.

priprema:

U tavi s debljim dnom na ulju popržite janjetinu narezanu na komade.

Nasjeckajte luk i mrkvu. Dodajte mesu i također popržite.

Nasjeckajte rajčicu i papriku i dodajte povrće mesu.

Malo popržiti i dodati vode.

Krumpir narežite na kockice i stavite u lonac. Kad je krumpir kuhan dodajte začine, sol i začinsko bilje.

Uzbekistanska juha s janjetinom i patlidžanom

Povrće - patlidžan i mahune - ovoj juhi daju pikantan okus. I, naravno, začini daju završni dodir stvarajući harmoniju okusa.

Sastojci:

  • janjetina - 300 g
  • zeleni grah - 150 g
  • krumpir, rajčica, paprika - 3 kom.
  • luk - 2 kom.
  • patlidžan - 1 kom.
  • biljno ulje
  • zelena
  • raikhon
  • paprika
  • sol.

priprema:

Meso narežite na porcije i kuhajte dok nije napola kuhano.

Povrće narežite: luk na pola kolutića, krumpir na velike kriške, patlidžan i rajčicu na male kockice, zeleni grah- u dugim komadima, paprika - u trakicama.

U juhu s mesom dodajte luk i krumpir. Kuhajte 10 minuta.

Patlidžan, rajčicu, mahune i papriku popržite na ulju 5 minuta i stavite u tavu s juhom. Kuhajte 10 minuta. Dodajte začinsko bilje i začine.

Izlijte u tanjure, pospite koprom i peršinom.

Nevjerojatna juha sa velik broj sastojci ne mogu ispasti nezadovoljavajući. Ova juha je pogodna i za ručak i za večeru. Trebat će puno vremena; takvo jelo ne podnosi žurbu i nemir. Ali nitko neće ostati gladan!

Sastojci:

  • janjetina - 600 g
  • rajčice - 3 kom.
  • luk - 3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • krumpir - 3 kom.
  • svježe zelje (kopar, peršin, cilantro, jambil)
  • mljevena teletina - 500 g
  • slanutak - 250 g
  • rezanci - 200 g
  • bosiljak
  • mažuran
  • mljevene sjemenke cilantra
  • mljeveni crni papar
  • sol.

priprema:

Namočite slanutak u vodi preko noći.

Luk narežite na polu kolutiće, rajčicu na ploške, mrkvu na kolutiće, krumpir na kockice.

Janjetinu narežite na porcije i pržite na ulju u kotlu uz postupno dodavanje luka, rajčice i slanutka.

Ulijte vodu u kotao. Dodajte mrkvu i krumpir. Nakon 30 minuta u juhu dodajte papriku i kuhajte još 15 minuta. Dodajte sol i začine.

Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom, posolite i popaprite. Oblikujte mesne okruglice i stavite u kotao. Dodati nasjeckano začinsko bilje i rezance. Nakon 5 minuta maknite s vatre.

Lovia - Oshi - mesna juha s grahom

Najvjerojatnije će ova juha postati čest gost na vašem stolu. Odlična kombinacija nježno meso, sočno povrće i grah nikoga neće ostaviti ravnodušnim. A naziv juhe jednostavno je fascinantan.

Sastojci:

  • teletina - 300 g
  • mast - 100 g
  • luk - 2 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • grah - 1 šalica
  • riža - 100 g
  • rajčice - 3 kom.
  • kopar
  • raikhan
  • mljeveni crni papar
  • sol.

priprema:

Mahune operite i namočite preko noći u vodi.

Nasjeckajte luk. Mrkvu narežite na trakice, rajčicu na kockice.

Grah staviti kuhati. Nakon 25 minuta dodajte rižu.

Napraviti zapršku: meso narezati na komade i pržiti na vrućoj masnoći uz postupno dodavanje luka, mrkve i rajčice.

Kad su grah i riža gotovi, dodajte zapršku i prokuhajte nekoliko minuta.

Pustite da se juha kuha. Prije posluživanja juhu posolite. Ulijte u tanjure, pospite raikanom, koprom i mljevenim crnim paprom.

Mahune obavezno namočiti u hladno prokuhanu vodu. Ako se koristi u ove svrhe sirova voda- grah će biti staklast i žilav.

Oduševite svoje najdraže nevjerojatno ukusnim juhama uzbečke kuhinje. Ovi recepti bi trebali biti unutra kuharica svaka domaćica.

Uključuje nekoliko varijanti juha. Većina ih se tradicionalno priprema od janjetine ili govedine. Uzbekistanske juhe su guste i bogate, s puno povrća, mesa, začinskog bilja i začina. Recepti za njihovu pripremu predstavljeni su u našem članku. Nudimo pripremiti najpopularnije i ukusne juhe na uzbečkom.

Uzbekistanska juha lagman

Domaći rezanci, aromatična juha i komadi ukusne govedine - tako se može opisati pravi lagman. Uzbekistanska juha tradicionalni recept Priprema se od krupno nasjeckanog povrća i mesa i ispadne vrlo gusto i ukusno.

Korak po korak priprema jela je sljedeća:

  1. Na dno posude s debelim dnom ulije se 50 ml biljnog ulja.
  2. Na zagrijanom ulju na srednje jakoj vatri prži se goveđe meso narezano na sitne komade (0,5 kg). Čim meso porumeni (oko 5 minuta), u junetinu se dodaju sitno nasjeckani luk i češnjak (3 češnja).
  3. U tavu postupno dodajte ostalo povrće narezano na kockice: 2 veće mrkve, krumpir (2 kom.), šalicu repe ili daikona, slatka paprika i 2 rajčice. Povrće se prži nekoliko minuta, nakon čega se prelije vodom (3 l).
  4. Svi začini se stavljaju u pamučnu vrećicu kako bi se lako izvadili iz posude kada su otpustili sav svoj okus i miris. U juhu se dodaju anis (2 komada), sjemenke korijandera (1 žličica), mljevena paprika i crni papar (po 1 žličica), kao i čili papričica (½ žličice) i sol (1 ½ žličice). Kuhajte juhu dok ne bude gotova 40 minuta.
  5. U posebnoj posudi kuhaju se domaći ili kupovni rezanci.
  6. Prilikom posluživanja, rezanci se prvo poslažu u duboki tanjur, koji se prelije juhom i povrćem. Zeleni korijander koristi se kao ukras.

Šurpa od janjetine

U Uzbekistanu i drugim zemljama srednje Azije ova se juha priprema u svakoj obitelji. Krupno nasjeckano povrće i janjetina glavni su joj sastojci.

Uzbekistanska juha od janjetine priprema se na sljedeći način:

  1. Mlada janjetina s kostima (800 g) stavi se u lonac, zalije vodom (2,5 l) i prokuha. Nakon toga se voda ukloni, a meso prelije čistom prokuhanom vodom. Janjetina s kosti se kuha 2 sata.
  2. Kad je meso gotovo, u juhu dodajte luk narezan na pola kolutića, sol po ukusu, crni papar i kumin (po ½ žličice).
  3. Nakon 10 minuta u tepsiju staviti paradajz, a zatim krupno narezanu mrkvu, krompir (3 kom.) i papriku.
  4. Juha se kuha oko 20 minuta dok povrće ne bude gotovo, nakon čega se izlije u tanjure i posluži.

Recept za uzbekistansku juhu mastava

Ukusna uzbekistanska rižina juha priprema se od janjetine bez dodavanja biljnog ulja i s puno povrća. Najviše jednostavni sastojci, ali ispadne jako ukusno.

Uzbekistanska juha od mastave priprema se na sljedeći način:

  1. Pržite u tavi debljeg dna janjeća rebra, zatim luk, češnjak i kumin.
  2. Meso i luk se preliju vodom i kuhaju 1,5 sat.
  3. Kad je janjetina gotovo, u juhu dodajte mrkvu narezanu na kockice, repu, 2 rajčice i patlidžan.
  4. Nakon još 10 minuta u juhu se dodaje riža (200 g).
  5. Čim je riža kuhana, možete dodati krumpir (3 kom.)
  6. Juha se kuha još 20 minuta i skine s vatre.

Mastavu prije posluživanja jela treba dobro prokuhati. Već na tanjurima gotova juha posuti svježim cilantrom.

Uzbekistanska juha s rezancima saykhat

Ova pileća juha je lagana i zasitna i savršeno se pravi sa... domaći rezanci. Ako je potrebno, može se zamijeniti onim kupljenim u trgovini. Ali bit će to sasvim drugačija juha.

Uzbekistanska juha s rezancima priprema se u sljedećem redoslijedu:

  1. Prije svega se umijesi tijesto i režu jufke. Da biste to učinili, sipajte čašu brašna u zdjelu, napravite udubljenje u koje se ubije jaje i ulije hladna voda(½ žlice). Dodajte prstohvat soli po ukusu. Gusto tijesto razvaljati u sloj i izrezati na male trake. Prije kuhanja rezance je potrebno malo prosušiti.
  2. Iz pileće meso(0,5 kg) juhe se kuha. Nakon kuhanja trebat će ga procijediti, posoliti i ponovno prokuhati.
  3. Luk, mrkva narezana na trakice i korijen peršina (celera) se prže u biljnom ulju (3 žlice).
  4. Pasirani luk, mrkva i korijenje šalju se u kipuću juhu.
  5. Zatim dodajte rezance i kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri.
  6. U gotovu juhu dodajte ljutu papričicu narezanu na kolutiće i lovorov list.

Prije posluživanja juha s rezancima posipa se cilantrom i peršinom.



Učitavanje...Učitavanje...