Pšenični škrob

Žitarice pšenični škrob imaju okrugli ili eliptični oblik, uglavnom velike (25-35 mikrona) i male (2-10 mikrona) veličine. U središtu velikih zrna nalazi se slabo vidljivo "oko". Stvaranje pukotina u škrobnim zrnima kod mljevenja pšenice uzrokovano je prekomjernom kompresijom, pa se smatra uputnim koristiti valjke s žljebovima. Ovaj škrob stvara pastu niske viskoznosti, prozirniju od paste kukuruzni škrob. Na visoke koncentracije nakon hlađenja, njegova pasta oblikuje elastični žele.

Radi povećanja prinosa škroba i čistoće izoliranog glutena, pri odvajanju pšeničnog brašna dodaje se mješavina enzima (0,1-0,3 kg/t). enzimi uništavaju neškrobne polisukride kao što su arabinoksilani i P-glukani. Sadržaj egzo-P-ksilosidaze u smjesi treba biti nizak kako bi se spriječilo stvaranje monosukridiva koji negativno utječu na reaktivnost ksilena. Enzimski pripravci smanjuju viskoznost suspenzije brašna zbog hidrolize P-glukana stanične stijenke i razaranja topivih arabin-ksilana.

Arabinoksilan i arabinogalaktan negativno utječu na stvaranje gela pšeničnog škroba.

Pšenični škrob koristi se u pekarstvu i konditorska industrija za poboljšanje kvalitete proizvoda od brašna, njihove poroznosti, konzistencije, kao i za proizvodnju lokuma i ratluka. Proizvodnja ovog škroba koncentrirana je u Australiji, kao iu SAD-u, Engleskoj i drugim zemljama. Za to se koristi suho zrno, grubo zdrobljeno, zatim se mekinje odvoje, a brašno se pomiješa s vodom. Gusta suspenzija se pumpa u homogenizator za odvajanje škrobnih zrnaca od proteinske matrice, zatim u centrifuge za taloženje, koje razdvajaju suspenziju u dvije frakcije. Jedan sadrži škrob sa mala količina protein, a drugi - škrob, gluten i topljive tvari. Potonji se šalje na sazrijevanje glutena, nakon čega se iz njega ispere škrob. Kao rezultat ove obrade dobivaju se dvije vrste škroba, kao i gluten, koncentrat topivih tvari u brašnu i pulpa. Također je moguće proizvesti škrob iz pšeničnog brašna najmanje 2. razreda. Proces uključuje sljedeće operacije: gnječenje tijesta, zrenje, ispiranje škroba od glutena, sušenje, uklanjanje pulpe i sitnih dijelova škrobnog mlijeka, odvajanje škroba od proteina.

Pekarsko brašno niske izdašnosti najprikladnije je za razdvajanje na škrobne i glutenske frakcije. Pšenično brašno 65% i 86% prinos razdvojen na gluten i škrob pripremanje tijesta, držanje za sazrijevanje, dispergiranje u vodi i ispiranje glutena na sitima. Stupanj odvajanja škroba i bjelančevina raste s povećanjem temperature vode (od 25-40 °C).

Škrob voštanog zrna pšenice karakterizira veća kemijska aktivnost od škroba normalnog i djelomično voštanog zrna. Svojstva škroba modificiranog kemijskom supstitucijom ne ovise o sortnim svojstvima i vrsti granula.

Škrob iz žitarica meka pšenica dvije varijante su frakcionirane i svaka frakcija je procijenjena na omjer A- i B-tipa granula, sadržaj amiloze, lizofosfolipida i prirodu želatinizacije. Utvrđeno je da svojstva škroba nisu određena toliko sadržajem amiloze, koliko njegovim stanjem (slobodan ili povezan s lipidima). Priroda želatinizacije škroba ovisi o omjeru A- i B-granula.

Rižin škrob

Zrna imaju poligonalni oblik i malu veličinu - 3-8 mikrona. Tvore neprozirnu pastu niske viskoznosti, koju karakterizira visoka stabilnost skladištenja. Rižin škrob koristi se kao stabilizator za bijele umake, osiguravajući im otpornost na smrzavanje i odmrzavanje, a također i za izradu pudinga. Zbog ujednačene veličine zrna i ograničene veličine, zrnca škroba su pogodna za pripremu parfema. Škrob se proizvodi u SAD-u, Indiji i nekim europskim zemljama.

Sirovine za proizvodnju rižinog škroba su lomljena riža i rižino brašno. Lomljena riža se melje i natapa sumpornom kiselinom koncentracije 0,15% SO 2 ili 0,2% otopinom natrijevog hidroksida. Zatim se ekstrakt odvaja u centrifugama, propušta kroz sito i pulpa se ispire, gluten se odvaja od škroba, škrob se pročišćava i suši.

To tvrde japanski znanstvenici fizička svojstva Voštani rižin škrob usko je povezan sa strukturom i svojstvima amilopektina. Duljina lanca amilopektina in površinski slojevi molekula određuje njegova svojstva i prirodu retrogradacije škrobnog gela.

Druge vrste škroba mogu ući na ukrajinsko tržište. Na primjer, National Starch nudi Ultra Tex 3 škrob iz topioke, koji ima kremastu teksturu, neutralan okus i postojanost. Koristi se za instant mliječne proizvode.

Pakiranje i označavanje škroba

Krumpirov škrob pakira se u dvostruke vreće neto težine do 50 kg, a također se pakira u pakete ili vreće od papira i polimernih materijala težine od 250 do 1000 g. Na prijevozu mora biti pričvršćena oznaka "Boji se vlage". spremnik.

Kukuruzni škrob također se pakira u duple vreće, ali neto mase od 15 do 60 kg, a pakira se u pakete ili vreće težine od 100 do 1000 g.

Pravila prihvatljivosti i zahtjevi kvalitete za škrob

Komercijalni škrob sadrži razne nečistoće organskog i mineralnog podrijetla koje utječu na njegovu kvalitetu i kvalitetu.

Za ocjenu kvalitete uzima se uzorak iz serije škroba u količini: za škrob u vrećama - svaka dvadeseta vrećica, ali ne manje od tri, za pakirani škrob - 2% kutija, ali ne manje od dvije. Iz svake odabrane vrećice uzimaju se pojedinačni uzorci težine 100-200 g sondom iz gornjeg i donjeg dijela pakiranja. Iz svake otvorene kutije uzimaju se pojedinačni uzorci težine 100-200 g sondom iz gornjeg i donjeg dijela. pakiranja.Iz svake otvorene kutije uzima se jedna vrećica škroba. Masa ukupnog uzorka mora biti najmanje 1000 g od mase šarže škroba do 16 tona i 2000 g - 16-50 tona.

Prosječni uzorak izdvaja se od ukupnog uzorka metodom četvrtinanja. Za to ga dobro izmiješajte, poravnajte i dijagonalno podijelite na 4 dijela. Prosječni uzorak težine najmanje 500 g ispitivane tvari uzima se iz dva suprotna dijela, a ostatak se zatvara i čuva 2 mjeseca. kao arbitražni test.

Kvaliteta škroba ocjenjuje se organoleptičkim i fizikalno-kemijskim pokazateljima.

Krumpirov škrob prema kvaliteti dijelimo na sljedeće razrede: ekstra, najviši, 1., 2.; kukuruz - do najvišeg i 1.; pšenica - ekstra, najviša i 1.

Boja škroba se određuje u uvjetima jakog dnevnog svjetla. U tu svrhu proizvod se stavi između dvije staklene ploče, pritisne da se dobije glatka površina te se odredi boja i izgled škroba. Boja krumpirovog škroba ekstra i najviših sorti trebala bi biti bijela s kristalnim sjajem, 1. - bijela, 2. - bijela sa sivkastom nijansom. Sjaj ili luster je pojava kada osvijetljena zrnca škroba daju odsjaj koji se doživljava kao kristalni sjaj. Ovisi o veličini zrna škroba. Ovisi o veličini zrna škroba. Velika zrna bolje reflektiraju svjetlost i stoga imaju izraženiji sjaj. Kukuruzni i pšenični škrob svih sorti moraju imati bijela, ali dopuštena je žućkasta nijansa.

Škrob ima blagi miris uglavnom zbog prisutnosti hlapljivih tvari u njemu eterično ulje. Krumpirov škrob ima jači okus od kukuruznog škroba. Za određivanje mirisa u porculansku šalicu ili čašu uzme se oko 20 g škroba i ulije tople vode(50°C), promiješati i ostaviti 30 s. Zatim se voda ispusti i odredi se miris vlažnog taloga. Škrob ne smije imati nikakav strani miris koji nastaje kao posljedica kršenja uvjeta prijevoza ili skladištenja, kao i kvarenja.

Po izgledškrob treba biti u obliku homogenih čestica praha, bez zrnaca ili stranih primjesa koje narušavaju njegovu kvalitetu.

Prisutnost krckanja utvrđuje se žvakanjem škrobne paste koja se kuha jednu minutu, uključujući 12 g škroba i 200 cm3 vode.

Normalni sadržaj vlage zrna škroba je do 13%, a amilopektina - do 16%. Zbog kršenja uvjeta prijevoza i skladištenja, može rasti, a to pridonosi mikrobiološkom kvarenju proizvoda.

Vrlo važan pokazatelj kvalitete škroba je broj mrlja, odnosno tamnih uključaka koji se vizualno uočavaju na izravnanoj površini škroba. Uglavnom su to vrlo male nečistoće čestica pulpe, minerali, karakterizirajući čistoću škroba. određuju se brojanjem tamnih uključaka škroba ispod stakla s konturama 2 x 5 cm na pet mjesta, a rezultati se udvostručuju. Broj kapi je ograničen i ovisi o vrsti i vrsti škroba, kom. po 1 dm 2: sorta krumpira ekstra - 60, najviša - 280, 1. - 700; kukuruz premium - 300; 1. - 500; pšenica viša - 280, viša - 550; 1. - 750.

Škrob ima kiselu reakciju zbog prisutnosti organskih kiselina, soli fosforne kiseline, ostataka mineralnih kiselina, kao i proizvoda razgradnje ugljikohidrata. Prilikom skladištenja u nepovoljnim uvjetima povećava se kiselost škroba zbog aktivnosti mikroorganizama. Kiselost krumpirovog škroba ograničena je od 6 cm 3 (ekstra) do 20 (2. razred), kukuruza - do 20 (iznad), 25 (1. razred), pšenice - do 14,5 (ekstra) i 17 (1-i). ) cm 3 0,1 mol / dm 3 natrijevog hidroksida utrošeno na neutralizaciju 100 g suhe tvari. Određuje se titracijom suspenzije koja sadrži 20 g škroba i 100 cm 3 vode.

Sadržaj pepela karakterizira stupanj pročišćenosti sirovina i škroba od stranih mineralnih nečistoća. Među elementima pepela prevladava fosfor. Maksimalni sadržaj pepela krumpirovog škroba ekstra kvalitete je 0,3%, 2. razreda - 1, vrhunskog kukuruznog škroba - 0,2, 1. razreda - 0,3%.

Za kukuruzni škrob također je standardiziran maseni udio bjelančevine - 0,8 - 1,0% u odnosu na suhu tvar.

Patvorenje škroba može biti povezano s uvođenjem stranih nečistoća, na primjer, pšeničnog brašna premija. To se može detektirati mikroskopom i također dodavanjem vode. Ako se takvom škrobu doda hladna voda, umjesto da se zrnca škroba talože na dno, u vodi se stvara gluten i stvara tijesto.

Nečistoće krede, sode, gipsa mogu se odrediti dodavanjem hladna voda i bilo koje kiseline. Oslobađanje ugljičnog dioksida ukazuje na prisutnost aditiva.

Škrob ekstra i najvišeg stupnja može se zamijeniti prvim razredom. Komercijalni stupanj prepoznaje se prema boji škroba, prisutnosti karakterističnog sjaja (luster u ekstra stupnju), sadržaju pepela, kiselosti i broju inkluzija na 1 dm2 površine škroba.

Razno falsificiranje je potpuna ili djelomična zamjena jedne vrste škroba drugom. utvrđuje se mikroskopski prema obliku i veličini škrobnih zrnaca.

Prijevoz i skladištenje škroba

Škrob se mora prevoziti u čistim, suhim vagonima i automobilima, sprječavajući izlaganje oborinama. Nije dopušteno transportirati škrob zajedno s proizvodima koji mogu prenijeti svojstveni miris.

Škrob se skladišti u čistim, suhim, dobro prozračenim skladištima, bez stranih mirisa i nezaraženih štetočinama. Optimalna za skladištenje smatra se 70% relativne vlažnosti zraka, iako je dopušteno do 75%, te temperatura od oko 10 ° C. U tim uvjetima, standardi predviđaju skladištenje krumpirovog i kukuruznog škroba 2 godine, a pšenični škrob za 1 godinu. Više dugotrajno skladištenje značajno smanjuje želatinizirajuću sposobnost škroba. U prostorijama s visokom relativnom vlagom zrak se navlaži, a zbog mikrobioloških procesa i kvarenja poprima najprije kiselkast, pljesniv, a zatim truležan miris.

Najčešći nedostaci škroba su

· Siva boja, nijanse drugih boja, što je zbog kršenja tehnologije proizvodnje;

Truli, pljesnivi i drugi neugodni mirisi koji mogu nastati kao posljedica kašnjenja u obradi poluproizvoda ili nepoštivanja uvjeta skladištenja;

· Visoka vlažnost zraka- zbog kršenja uvjeta skladištenja ili sušenja škroba;

· Krckanje mineralnih nečistoća - nedovoljna obrada sirovina ili poluproizvoda.

Svaka domaćica zna za takav proizvod kao škrob. Međutim, ne znaju svi da je napravljen ne samo. Široko se koristi i škrob iz pšeničnog brašna.

Kada su ljudi počeli koristiti pšenični škrob?

Ovaj se koristi od davnina. U kronikama starih pisaca spominje se pšenični škrob. Postoje podaci da se počeo proizvoditi u starogrčkom i starom rimskom carstvu. U Europi je proizvodnja škroba iz zrna pšenice započela u 16. stoljeću. U rusko carstvo taj je proces započeo početkom 18. stoljeća.

Opis sastojka

Pšenični škrob (amulum triticum) je bijeli, ponekad kremasti prah koji je netopljiv u vodi. Sa znanstvenog gledišta, sastav pšeničnog škroba su razgranati i dugi lanci jednostavni šećeri. Ti se lanci više puta savijaju, što rezultira granulama nalik zrncima.

Vrste škroba iz pšenice

Ovisno o organoleptičkim pokazateljima, pšenični škrob može biti tri vrste: extra (ocjena A), prva (ocjena B), premium (ocjena B).

Proizvodnja

4 metode za dobivanje pšeničnog škroba

Danas se pšenični škrob proizvodi sljedećim metodama:

Škrob se odvaja od glutena pranjem na bubnjevima (Martin tehnologija).
Škrob se odvaja pomoću multiciklona (Latenstein tehnologija).
Škrob se odvaja od glutena pomoću dvofaznog dekantera (Reisio Technology).
Škrob se odvaja na stacionarnim sitima ili trikanterama s tri faze.

Popularne metode

U današnje vrijeme najčešće se koriste dvije metode dobivanja pšeničnog škroba: Martin metoda i metoda "tučenog tijesta".

Martinova metoda

Martenova metoda je da se pšenično brašno s udjelom glutena od najmanje 25% prosije i pomiješa s vodom temperature 20±2°C u stroju za miješanje tijesta. Omjer brašna i vode može biti dva: 1:0,6 ili 1:0,7. Kako bi se vlaga ravnomjerno rasporedila, tijesto se šalje na vrh lijevka, odakle zatim ulazi u donji dio lijevka, iz kojeg se šalje u poseban stroj gdje će se isprati škrob. Škrob od glutena ispire se pomoću strojeva u obliku šesterokutnog ili okruglog bubnja, koji se okreće u vodi, pri čemu nastaje suspenzija škroba koja se šalje u posebno sakupljanje. Tamo se koncentrira, pročišćava i dehidrira. Krajnji rezultat je čisti škrob i gluten od kojih se mogu pripremiti hranjive sirovine.

Metoda "tučenog tijesta".

Još jedna popularna metoda proizvodnje izumljena je u Sjedinjenim Američkim Državama. Za razliku od Martinove metode, ona koristi više tijesto, koji se nakon mućenja šalje u pumpu dezintegratora, gdje se miješa s vodom, pri čemu dolazi do izdvajanja glutena.

Proizvodnja pšeničnog škroba u Rusiji

U ruskim poduzećima tehnologija je nešto drugačija.

Prvo se zrno očisti od stranih nečistoća namakanjem u otopini sumporne kiseline.
Lomi se u sitne čestice u drobilicama.
Pranjem se dobivaju vlakna i škrobno mlijeko.
Ovo mlijeko se šalje u centrifugu i tamo se već dijeli na dvije komponente - proteinska masa i škrob.
Dobivene sirovine se suše i prosiju.

Gdje kupiti pšenični škrob na veliko i malo?

Pšenični škrob možete kupiti u gotovo svakoj trgovini ili supermarketu. Pšenični škrob u Moskvi zastupljen je domaćim i strane proizvodnje. Najpopularniji proizvođači su: Chaplyginsky Starch Plant, State Industrial Complex "Efremovsky", CJSC "Gulkevichsky KPK". Veleprodajni pšenični škrob ovih proizvođača izvozi se u druge zemlje svijeta. Cijena pšeničnog škroba ovisi o proizvođaču i težini pakiranja.

Kako pohraniti?

Prema recenzijama pšeničnog škroba, postaje jasno da ga treba čuvati na suhom i zatvorenom mjestu. Koristite staklene ili plastične posude s čvrstim poklopcem. Za skladištenje je prikladan ormar koji nema izravan pristup. sunčeve zrake. Razdoblje skladištenja ne smije biti duže od 2 godine.

Primjena

U kulinarstvu se najčešće koristi pšenični škrob. Dodaje se kao zgušnjivač umacima, želeu, majonezi, mesu i riblji proizvodi itd. Također se koristi u proizvodnji papira, kartona i ljepila. Gotovo je nemoguće pripremiti poznati ratluk bez pšeničnog škroba. U tekstilnoj industriji, pšenični škrob se koristi za izradu ljepila za osnovu tekstilne tkanine. U farmakologiji se dodaje mastima, praškovima, sirupima protiv kašlja, oblogama. U kozmetologiji se pšenični škrob također aktivno koristi za pripremu maski za lice i tijelo. Ova maska ima efekat liftinga, tj. zateže kožu, pomlađuje i pomaže produžiti mladost. Ako u masku dodate sok od limuna, pomoći će vam da se riješite staračkih pjega na licu i tijelu. Kako bi primili dobar učinak, potrebno je provesti 10-15 postupaka. I zapamtite da je maska pripremljena za jednu upotrebu i samo od svježih proizvoda.

O prednostima i šteti

Dobrobit pšeničnog škroba leži u njegovom učinku protiv čira. Čak iu davnim vremenima koristio se za liječenje gastrointestinalni trakt. Također može pomoći u snižavanju razine kolesterola u krvi. Ako govorimo o opasnostima pšeničnog škroba, onda ga prije svega treba isključiti iz prehrane za osobe koje su alergične na pšenicu. Što se škrob duže skladišti, to se više smanjuje njegova sposobnost stvaranja glutena, tj. postaje neupotrebljivo. Pšenični škrob ima visok sadržaj kalorija, pa ako ste na dijeti i vježbate, smanjite unos ovog proizvoda na minimum. Za ljude koji vode sjedilački način života, bolje ga je isključiti iz prehrane, jer može izazvati povećanje inzulina u krvi, što je prepuno negativnih posljedica.

Prilikom kupnje ovog proizvoda obratite pozornost na etiketu. Tamo mora biti naznačen GOST pšenični škrob, datum proizvodnje i proizvođač.

Stranica 1

Pšenični škrob proizvodi se u tri stupnja: stupanj A-extra, stupanj B-1 i stupanj B-II.

Pšenični škrob proizvodi se u tri stupnja: stupanj A-extra, B-I razred i B-II razreda.

Pšenični škrob namijenjen za proizvodnju kvasca mora proći test sterilnosti i sadržavati najviše 0,25% dušičnih tvari, računato na suhu tvar.

Dobar pšenični škrob pomiješajte s jednakom težinskom količinom vode, zatim dodajte 50 puta veću količinu kipuće vode i dobro promiješajte dok ne dobijete pastu pogodnu za mazanje na papir kistom. U tom slučaju namakanje ili uranjanje nije moguće.

Proizvode krumpirov, kukuruzni i pšenični škrob. Koristi se u proizvodnji vina i melase, za proizvodnju dekstrina (kukuruz i krumpirov škrob) i završni materijali, za punjenje tkanina, štirkanje platna, zgušnjavanje boja, kao ljepljivi materijal - u knjigovežnoj, kartonskoj i papirnatoj industriji, kao prehrambeni proizvod, u medicini itd.

Proizvode krumpirov, kukuruzni i pšenični škrob. Koristi se u proizvodnji vina i melase, za proizvodnju dekstrina (kukuruzni i krumpirov škrob) itd.

Uglavnom se koristi pšenični škrob, zatim kukuruzni, koji daje manje plastičan i manje stabilan zgušnjivač; krumpir - iz istih razloga više nije pogodan za zgušnjavanje, a riža koja daje mlitav i brzo pokvaren zgušnjak, koji je također skup, uopće se ne koristi za zgušnjavanje. Manja upotreba brašna povezana je sa sposobnošću tijesta od brašna da se lako ukapljuje stajanjem, djelujući kao ukapljivač dodanog škroba, kao i s manjom postojanošću brašna pri skladištenju. Pšenično brašno se koristi kao dodatak škrobu i tragantu i preporučuje se za boje za hladan tisak. Raženo brašno(pecked) za zgušnjivače nalazi samo malu ili eksperimentalnu primjenu.

Prema drugoj metodi2, suhi pšenični škrob se melje u običnom mlinu za brušenje 122 sata. Nakon sat vremena, otopina se centrifugira pri brzini od oko 2000 okretaja u minuti. Centrifugiranje se nastavlja pola sata, bistra tekućina se dekantira iz taloga i pohranjuje ispod sloja toluena u zatvorenoj tikvici. Ovako pripremljena otopina sadrži od 0 1 do 0 5 % škroba i ostaje bistra mjesecima. Prilikom zamjene pšeničnog škroba krumpirovim škrobom dobivaju se opalescentne otopine koje se moraju pročistiti ponovnim filtriranjem pod pritiskom kroz tlo infuzora.

Od 30 g pšeničnog škroba napravite 1 kg tijesta, kako je gore navedeno kod pripreme škrobnog papira. U tome se otopi 4 g kalijevog jodida, provuče kroz platno i nanese na papir.

Prema drugoj metodi 5, suhi pšenični škrob melje se u običnom mlinu za brušenje 122 sata, a dovoljna količina samljeveni škrob da se dobije 2% otopina polako se prosijava u destiliranu vodu, koja se miješa električnom miješalicom.

Najracionalniji način proizvodnje pšeničnog škroba je martinovski, s kojim su prinosi veći, a gluten se potpunije iskorištava.

Tri su glavne metode ekstrakcije pšeničnog škroba: a) kisela metoda, b) slatka, ili alzaška metoda i c) Martin metoda.

Sirovine za proizvodnju škrobnih ljepila su krumpirov, kukuruzni, rižin i pšenični škrob. Koriste se u industriji šperploče, šibica, tekstila, galanterije, kartona i drugim industrijama. Škrobna ljepila nisu vodootporna.

Oko 0,1 g rižinog ili pšeničnog škroba hladno se pomiješa s 20 ml destilirane vode i zagrije u epruveti do vrenja. Dobar škrob Kad se titrira tiosulfatom, trebao bi dati oštar prijelaz boje iz plave u bezbojnu bez srednjih ljubičastih tonova. Ova otopina škroba prikladna je samo za jedan dan.

Škrob je ugljikohidrat koji je glavna rezervna tvar većine biljaka. Nastaje u stanicama zelenih dijelova biljke i nakuplja se u sjemenkama, gomoljima i lukovicama. Škrob se dobro probavlja i apsorbira ljudsko tijelo, što omogućuje široku upotrebu u prehrambena industrija(kobasičarska, slastičarska, pekarska i druge industrije). Zbog jedinstvenosti i raznolikosti svojih svojstava, nativni škrobovi našli su široku primjenu u proizvodnji celuloze i papira, tekstilnoj, građevinskoj i drugim industrijama. Jedna vrsta škroba je.

pšenični škrob Pšenica je jedna od žitarica koje se najviše uzgajaju, konzumiraju i trguju u svijetu. Pšenica predstavlja veliki dio svjetske prehrane zbog svoje agronomske prilagodljivosti, lakoće skladištenja i nutritivne vrijednosti.Škrob je glavna komponenta pšenice, ima niz nutritivnih i industrijske primjene sadrže visok udio malih granula i amiloze, ali više niske temperatureželatinizacija. Škrobovi sa visoka razina lipidi su manje osjetljivi na geliranje, bubrenje i retrogradaciju, dok s visokim udjelom dugih amilopektinskih lanaca škrob postaje kristalniji i želatinizira se kada visoke temperature, povećava viskoznost, retrogradno se povećava i smanjuje probavljivost škroba. Pšenični škrob, dobiven od pšenice, izgleda kao slobodni bijeli ili žućkasti prah, koji se sastoji od frakcija malih (od 2 do 10 mikrona) i velikih zrna (od 20 do 35 mikrona). Imaju plosnati eliptični odn okruglog oblika sa špijunkom u sredini. Pšenični škrob ima osebujnu žućkastu boju, zrna su mu okrugla i izdužena.

Pšenični škrob koristi se u konditorskoj industriji (žele proizvodi, ratluk, bomboni, keksi i dr.), u pekarskoj industriji (kruh, lepinje, keksi, pite, tjestenina i dr.) te u mesnoj industriji (kobasice). , kobasice, kotleti, konzervirana šunka, želei). Kruh od pšenice uzgojene u lošim vremenskim uvjetima ne sadrži dovoljno biljne bjelančevine. Dodavanje pšeničnog škroba i pšeničnog glutena (glutena) proizvodima od brašna obogaćuje ih proteinima, poboljšava njihov okus i kvalitetu. Zamjena za 30% običnog brašna pšenični škrob povećava mekoću i volumen proizvoda, smanjuje potrošnju masti i produljuje rok trajanja.

U procesu proizvodnje kruha, škrob obavlja sljedeće funkcije: izvor je fermentirajućih ugljikohidrata u tijestu, podvrgnutih hidrolizi pod djelovanjem amilolitičkih enzima (alfa- i beta-amilaze); apsorbira vodu tijekom gnječenja, sudjelujući u formiranju tijesta; želatinizira tijekom pečenja, upija vodu i sudjeluje u stvaranju krušnih mrvica; odgovoran je za ustajanje kruha tijekom skladištenja. Proces bubrenja škrobnih zrna u naziva se želatinizacija. Pritom škrobna zrna povećavaju volumen, postaju rahlija i lako su podložna djelovanju amilolitičkih enzima. Pšenični škrob želatinizira na temperaturi od 62 – 65 °C. Sadržaj škroba u brašnu utječe na svojstva tijesta i kvalitetu kruha. Veličina i cjelovitost zrna škroba utječu na konzistenciju tijesta, njegovu sposobnost upijanja vode i sadržaj šećera. Mala i oštećena zrna škroba mogu vezati više vlage u tijestu i lakše su podložna djelovanju enzima tijekom procesa pripreme tijesta nego velika i gusta zrna. Struktura škrobnih zrna je kristalna, fino porozna. Škrob ima visoku sposobnost vezanja vode. Pri pečenju kruha škrob na sebe veže do 80% vlage u tijestu. Prilikom skladištenja kruha dolazi do starenja škrobnog tijesta (sinereza), što je glavni razlog za ustajali kruh.

Korištenje pšenični škrob u mesnoj industriji poželjno je za obogaćivanje mesni proizvod biljni protein, povećavajući njegovu gustoću, homogenu strukturu i produžujući rok trajanja. U proizvodnji okruglica korištenjem pšeničnog škroba povećava se fleksibilnost proizvoda, smanjuje se raskuhavanje i lijepljenje okruglica. Naravno, takvi proizvodi izgledaju puno privlačnije i ukusnije, a također dugo zadržavaju svoju prezentaciju. Između ostalog, za kuhanje se koristi pšenični škrob različitih sirupa, pivo, bezalkoholna pića, proizvodi za zgušnjavanje - žele, umaci, sve vrste preljeva. A žele od pšeničnog škroba odlikuju se pristojnom mekoćom i elastičnošću. Pšenični škrob ima i mukolitički učinak, što znači da pomaže u borbi protiv kašlja. Koristi se u medicini i dijetalna prehrana

, budući da se radi o ugljikohidratu složene strukture. U industriji celuloze i papira pšenični škrob koristi se kao punilo u proizvodnji valovitog kartona. Je li proizvodnja kvalitetna i jeftina. Proizvodi se u istim količinama i volumenima kao bioetanol, budući da je pšenični škrob neophodan u različitim područjima

proizvodnja. Imamo veletrgovce. Što je zapravo 503512009, zašto je škrob potreban i gdje se koristi? U svojoj srži nativni škrob je složeni ugljikohidrat , koji je dio mnogih biljaka. Nastaje u zelenim dijelovima biljaka, nakon čega se nakuplja u raznim vrstama gomolja, lukovica i sjemenki biljaka. Škrob se lako probavlja. To je ono što mu omogućuje upotrebu u prehrambenoj industriji. Osobito u proizvodnji kobasice, V slastičarski rad, kao i pekare i druge tvornice koriste visokokvalitetni škrob. Zbog svoje jedinstvenosti škrob se također široko koristi u tekstilnoj, građevinskoj i drugim industrijama. u Vladikavkazu - to je ono što vam možemo ponuditi.

Ukupno proizvedeni škrobovi u svijetu razne vrste. Postoje također. Njihovo ogroman iznos. Među njima su škrob pšenice, krumpira, riže, graška i drugi. Ipak, najrasprostranjeniji su škrobovi dobiveni od zrna pšenice, gomolja krumpira i zrna kukuruza. Konkretno, Miranda LLC proizvodi pšenični škrob.

Pšenični škrob u gotov oblik izgleda kao čudak bijeli prah sa žućkastom nijansom, koja se sastoji od malih izduženih zrna. Da bi se dobio škrob iz pšenice, potrebno ju je prethodno namočiti i zdrobiti. Zatim se dobivena smjesa suši i dobiva se ozloglašeni pšenični škrob. Po sastavu ova mješavina spada u kategoriju proteina i ugljikohidrata biljnog podrijetla.

Upotreba je prilično opsežna. Na primjer, zbog činjenice da pasta od pšeničnog škroba ima veću plastičnost kada se ohladi, za razliku od paste od drugog škroba, a istovremeno ima neutralan miris i okus, često se koristi u proizvodnji celuloze i papira. Osim toga, zbog njihove jedinstvene kvalitete i svojstva, pšenični škrob se koristi u pekarstvu i industriji prerade mesa, te u drugim poduzećima. Ovaj se škrob također koristi u proizvodnji bezalkoholnih pića, umaka, piva i drugih proizvoda. Naša tvrtka vam nudi veleprodaju iz naše tvrtke.

Iz svega što smo gore naveli, proizlazi da se visokokvalitetni pšenični škrob koristi u raznim područjima ruske industrije i da je tražen među velika količina proizvođača kao sto posto prirodni proizvod, što će zasigurno sve vaše proizvode učiniti kvalitetnima.

Također možete u gradu Vladikavkaz. Također ga možete kupiti bilo gdje u zemlji u našoj tvornici. Konkretno, društvo s ograničenom odgovornošću "Miranda" bavi se proizvodnjom pšeničnog škroba u Vladikavkazu. Moderne tehnologije proizvodnja nam omogućuje dobivanje sirovina samo od najboljih visoke kvalitete. Ako želite domaću pšenicu, također kontaktirajte Vladikavkaz LLC "Miranda". Ukoliko ste zainteresirani za našu ponudu, nazovite nas!