Okus knedli i knedli ne ovisi samo o sadržaju u njima, već naravno i o samom tijestu. Vrlo je jednostavno pravilno pripremiti tijesto, ali postoje neke značajke koje osiguravaju da tijesto ima dovoljno glutena, da je elastično, da se ne trga kada ga oblikujete, da nije svježe ili presušeno. Nudimo vam tijesto za knedle i knedle recept s fotografijama korak po korak, koji je prikladan za nekoliko jela odjednom. Ovaj recept će vam se jako svidjeti jer je vrlo jednostavan i pristupačan, a fotografije će vam pomoći da ne pogriješite u pripremi. Pa počnimo!
Kako bi tijesto bilo ljepljivije i kako se ne bi trgalo prilikom modeliranja, najbolje je odabrati pravo brašno. Za okruglice i knedle dobro je prikladno brašno drugog razreda, jer sadrži veliku količinu minerala i vitamina, jer se melje zajedno s ljuskom koja sadrži korisna svojstva. Dakle, za pripremu savršenog tijesta trebat će vam:
Sastojci za tijesto za okruglice i okruglice
Metoda korak po korak za pripremu tijesta za okruglice i okruglice
- Prije svega, morate prosijati brašno kroz sito u duboku zdjelu. Tako ćete ukloniti nepotrebne nečistoće i obogatiti brašno kisikom. Kao rezultat toga, postat će bujna i prozračna.
- Zatim je potrebno u brašno dodati sol i malo promiješati pjenjačom da se ravnomjerno rasporedi u brašnu.
- Kokošje jaje isperite pod mlazom vode i napravite udubinu u brašnu te u nju razbijte očišćeno jaje.
- U isti bunar dodajte čistu vodu i počnite mijesiti tijesto od rubova prema sredini. To morate učiniti pažljivo kako se tekućina unutar jajeta ne bi proširila oko rubova.
- Ako u tekućini nema dovoljno vode, dodajte malo i ponovno umijesite.
- Kada je tijesto već poprimilo homogenu konzistenciju, izvadite tijesto iz zdjele, a stol lagano pospite brašnom i prebacite na radnu površinu.
- Sada tijesto treba temeljito umijesiti. Ovo će zahtijevati malo truda. Mijesite ga oko 10-15 minuta, ovisno o tome koliko su vam ruke jake (muškarcu je obično dovoljno 5 minuta). Trebao bi biti ujednačene konzistencije, gust, tijesan i istovremeno lak za oblikovanje.
- Kada je tijesto spremno treba da odstoji. Tako će postati i elastična. Da biste to učinili, razvaljajte ga u kuglu, prebacite u originalnu posudu, prekrijte prozirnom folijom da se ne osuši i stavite na hladno mjesto 40-45 minuta.
- Nakon što je tijesto odmorilo, izvadite ga i prerežite na 4 dijela (zapravo, možete ga rezati kako god želite, to je samo radi lakšeg valjanja).
- Uzmite jedan dio, spljoštite ga dlanom i počnite razvaljati.
- Morate razvaljati od sredine prema rubovima tako da sloj bude posvuda isti. Debljina tijesta treba biti od 1 do 2 mm. Tako će ispasti mekano i nježno.
Ako vam ostane neiskorištenog tijesta, možete ga zamotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Tamo se može čuvati do 14 dana.
Dobro beskvasno tijesto idealna je osnova ne samo za knedle, već i za okruglice, od njega se pripremaju i khinkali, manti i peciva. Unatoč korištenju najjednostavnijih sastojaka i primitivnosti tehnologije, ne dobivaju svi mijesinu i željeni rezultat. Evo detaljnih recepata za pravo tijesto za knedle: mekano, elastično, ukusno. Vrijeme je da pronađete svoju idealnu opciju!
Tijesto za knedle - opći principi pripreme
Osnova svakog tijesta je brašno. Na njemu ne treba štedjeti. Vjeruje se da su najukusnije okruglice napravljene od tijesta napravljenog od vrhunskog bijelog brašna proizvedenog u skladu s GOST-om. Jeftine vrste su uglavnom sive, tijesto "pliva", lijepi se i teško se razvalja. Ali pristalice zdrave prehrane često koriste grublje, nerafinirano brašno. S njim se tijesto mijesi na potpuno isti način, ali se količina sastojaka može malo promijeniti.
Tekućina je drugi glavni sastojak. Najčešće se koristi obična sirova voda. Ali postoje mogućnosti testiranja pomoću kipuće vode, mlijeka, pa čak i mineralne vode. Ovisno o korištenoj tekućini mijenja se ne samo okus, već i mekoća i elastičnost. Ne može se svako tijesto baš tanko razvaljati da se ne trga.
Što još dodaju:
Biljno ulje;
Tijesto se najčešće mijesi ručno, ponekad se koristi i mašina za kruh. Možete koristiti i mikser s posebnim nastavkom, no vjeruje se da je najbolje raditi rukama. Osjeti se konzistencija, koliko brašna treba dodati, koliko dugo mijesiti. Sjećamo se da je gotovo tijesto sklono sušenju, pa ga morate nečim pokriti, staviti u zdjelu s poklopcem ili u vrećicu, inače nećete moći napraviti okruglice, rubovi neće držati se zajedno.
Elastično tijesto za okruglice: recept korak po korak
Ovo je najjednostavniji recept za tijesto za knedle korak po korak. Za njegovu pripremu trebat će vam minimalni skup proizvoda. Ali u isto vrijeme, masa je elastična, mekana i ne skuplja se kada se razvalja.
Sastojci
220 ml vode;
2 žlice. l. ulja;
1 žličica sol;
500-600 g brašna.
Priprema
1. Odmah prosijte brašno kako biste se riješili stranih nečistoća i zasitili proizvod kisikom. Osim toga, rahli proizvod će se lakše spojiti s tekućinom, neće se stvoriti grudice.
2. U vodu dodajte punu žličicu soli i promiješajte. Ulijte biljno ulje.
3. Tijesto možete mijesiti u većoj zdjeli, postupno dodavajući brašno u tekućinu. Dodajte malo, prvo okrećite žlicom. Čim to postane teže učiniti, počinjemo mijesiti rukama. Čim masa postane kruta i ne rasteže se, komad prebaciti na radnu površinu posutu brašnom.
4. Možete odmah prosijati brašno na stol i napraviti rupu u toboganu. Ulijte pripremljenu vodu u ovu rupu, spustite žlicu i počnite je lagano pomicati u krug, spajajući tekućinu s brašnom. Okrenite žlicu što je više moguće, a zatim upotrijebite ruke.
5. Rukama mijesite tijesto dok ne postane glatko. Masa bi trebala postati elastična, prestat će upijati brašno i neće se lijepiti. U prosjeku će to trajati oko deset minuta.
6. Umješeno tijesto za okruglice ne možete odmah koristiti. Treba leći. Uklonimo grumen u posudu; možete ga ostaviti na stolu, pokrivenu ručnikom ili zdjelom. Često se koristi plastična vrećica. Da se tijesto ne bi lijepilo možete ga namazati uljem ili posuti brašnom.
7. Ostavite tijesto da odstoji 20 do 30 minuta, ali možete i duže. Za to vrijeme će gluten, jedan od najvažnijih sastojaka brašna, malo nabubriti, tijesto će postati elastično i lakše će se razvaljati. Ako ne legne ili za to nema dovoljno vremena, brzo će se stegnuti i bit će potrebno više truda.
Choux tijesto za okruglice: korak po korak recept s jajetom
Ovo je korak po korak recept za tijesto za knedle, koje je vrlo elastično, može se tanko razvaljati i mogu se pripremiti najukusnija jela. Tehnologija gnječenja je malo kompliciranija, proces će trajati duže, ali rezultat je jednostavno nevjerojatan. Inače, peciva od ovog tijesta su također vrlo ukusna, prhka i hrskava.
Sastojci
1 žlica. l. ulja;
3 žlice. brašno;
1 žlica. kipuća voda;
2 prstohvata soli.
Priprema
1. Trebate izmjeriti količinu vode koju možete odmah uzeti kipuće vode iz kuhala za vodu. Ulijte u lonac ili zdjelu za miješanje. Ako koristite vodu iz slavine, stavite je na štednjak i prokuhajte.
2. Ulijte biljno ulje. Možete koristiti suncokret, maslinu, senf ili bilo koji drugi po vašem ukusu.
3. U tekućinu dodajte par prstohvata soli. Ako se to ne učini, okus će biti bljutav. Ako presolite, lošija je kvaliteta tijesta, a to će utjecati i na okus. Za ovu količinu namirnice potrebno vam je oko pola žličice soli.
4. Jednu čašu brašna brzo uspite u kipuću vodu. Drugom rukom snažno miješajte da se ne pojave grudice. Trebali biste dobiti neku vrstu paste. Miješajte minutu da nestane toplina.
5. Jaje razbiti u zdjelu, protresti vilicom i uliti u pripremljenu pastu koja se već malo ohladila. Ovo je vrlo važno. Ako je smjesa vruća, jaje se može sklupčati u listiće. Miješajte dok ne postane glatko.
6. Sada još samo treba dodati brašno. Sipati dok tijesto ne postane tvrdo.
7. Nastavljamo mijesiti komad na stolu, dajući mu glatkoću i elastičnost.
8. Čim tijesto prestane upijati brašno, prebacite ga u vrećicu.
9. Stavite gruš u hladnjak i zaboravite na tridesetak minuta. Za to vrijeme možete pripremiti nadjev za okruglice.
10. Izvadite tijesto iz hladnjaka, stavite ga na podlogu posutu brašnom, izrežite i pravite obične okruglice.
Tijesto za knedle: korak po korak recept s mineralnom vodom
Tijesto od mineralne vode je mekano i malo drugačije. Tekućinu je dobro razrijediti mlijekom radi poboljšanja okusa. Korak po korak recept za tijesto za knedle koristi jednostavnu gaziranu mineralnu vodu. Ako se koriste ljekovita pića, kao što je Essentuki, na primjer, tada se mora uzeti u obzir visok sadržaj soli.
Sastojci
0,3 žlice. mlijeko;
2/3 žlice gazirana mineralna voda;
Oko 500 g brašna;
Jedno jaje;
10 ml bilo kojeg ulja;
1 žličica sol.
Priprema
1. Razbijte jaje u veću zdjelu, dodajte sol i miješajte pjenjačom ili samo vilicom dok ne postane glatko.
2. U jaje dodajte mlijeko uz nastavak mućenja. Možete uzeti mlijeko bilo kojeg sadržaja masti. Ako nema cjelovitog proizvoda, razrijedite mlijeko u prahu. Ako nema ništa, tijesto možete zamijesiti jednostavno s mineralnom vodom. Neke domaćice dodaju žlicu kiselog vrhnja ili svježeg vrhnja, što također može.
3. Ulijte mineralnu vodu. Nema potrebe mjeriti ga unaprijed kako ne bi izgubili dragocjene plinove. Bolje je to učiniti neposredno prije gnječenja. Pomiješajte mineralnu vodu s preostalim sastojcima.
4. Brašno prosijte kroz obično sito.
5. U tekućinu dodajte par čaša brašna i počnite mijesiti tijesto.
6. Ulijte biljno ulje. Vrsta mu nije bitna, dodajte i promiješajte.
7. Dodajte preostalo brašno i počnite mijesiti čvrsto tijesto za okruglice. Ovaj korak po korak recept pokazuje prosječnu količinu brašna; teško je unaprijed odrediti koliko će se točno koristiti, jer veličina jaja može varirati.
8. Mijesiti tijesto dok ne postane čvrsto. Ali elastična kvrga.
9. Prebacite u vrećicu, zatvorite i ostavite da odstoji tridesetak minuta.
Ukusno tijesto za knedle: korak po korak recept s mlijekom i jajima
Korak po korak recept za jednu od najukusnijih opcija tijesta za okruglice. U potpunosti se miješa s punomasnim mlijekom, zbog dodatka jaja dobiva žutu boju i ima dobru elastičnost.
Sastojci
200 ml mlijeka;
1 žličica sol;
Oko 550-600 g brašna;
1,5 žlice. l. ulja
Priprema
1. Ovo tijesto će se mijesiti na hrpu sa brašnom. Ali možete koristiti zdjelu kako god želite. Prosijte pola kilograma brašna na stol ili u veliku zdjelu s ne baš visokim stranicama.
2. Žlicom napraviti udubljenje u brašnu, kao usta vulkana.
3. Jaja razmutiti sa soli i uliti u rupu.
4. Odmjerite potrebnu količinu mlijeka i dodajte ga jajima.
5. Spustite žlicu, umiješajte mlijeko s jajima, lagano grabeći po brašnu. Pažljivo rotirajte u smjeru kazaljke na satu.
6. Tijekom procesa dodajte bilo koje biljno ulje kap po kap. Postoji apsolutno isti recept s maslacem. Prvo se mora otopiti i malo ohladiti.
7. Čim postane teško raditi sa žlicom, maknite je na stranu.
8. Umočite ruke u masu, skupite tijesto u jednu veliku grudu i počnite snažno mijesiti dok ne bude elastično.
9. Gotovo umiješeno tijesto stavite u vrećicu i ostavite 30 minuta. Zatim izvadimo, ponovno dobro izmiješamo i ostavimo još oko pola sata.
Ako želite napraviti zdrave okruglice, tada u brašno možete dodati malo pšeničnih, zobenih ili raženih mekinja.
Okruglice od šarenog tijesta su jako zanimljive i lijepe. Za bojenje se koristi sok od cikle ili špinata. Još jedna zanimljiva opcija je dodavanje paste od rajčice, koja daje originalan okus, dobro se slaže s nadjevom od mesa, a nalazi se u gotovo svakom hladnjaku.
Da se izrezani komadi tijesta ne bi osušili prilikom izrade okruglica, pokrijte ih odozgo ručnikom. Lako je staviti ruku ispod njega, uzeti ga, ne morate ništa odvezati ili otvoriti.
Ako su se razvaljani komadi tijesta već osušili i dobili koricu, potrebno ih je poprskati običnom vodom iz boce s raspršivačem.
Tijesto se može mijesiti ne samo sa svježim mlijekom, već i sa kiselim mlijekom. Vrlo popularan recept je korištenje kefira, koji savršeno zamjenjuje jogurt.
Učitavanje...