Recept za prašku tortu kod kuće korak po korak. Domaća Praška torta, poznata i kao Praška torta: gotovo klasičan recept. Redoslijed slastičarskih procesa

Praška torta kod kuće

Praška torta mi je jedna od najdražih jer je čokoladna!

Tamni biskvit s raskošnom puter kremom u čokoladnoj glazuri, ukrašen čokoladnim uzorcima! Mmm... ovo je neka keksno-čokoladna ludnica, kako za tortu kaže Pinkie Pie, junakinja omiljenog nam crtića “Prijateljstvo je magija”. 😀

I tako sam krenula naučiti kako ispeći prašku tortu kod kuće. A kako bih bio što sličniji tvorničkom, počeo sam tražiti pravi, klasični recept.

Na internetu ima mnogo recepata "Praga", neki su ukusni, ali daleko od originalne tehnologije (s kondenziranim mlijekom u tijestu, koje je zapravo potrebno samo za kremu); Bio je jedan točno prema GOST-u, a najčešća verzija bila je biskvit od 6 jaja. Koju izabrati? A onda sam se sjetio da imam knjigu iz sovjetskih vremena, čak i ne knjigu, već malu brošuru iz 1980. „Slastičarnica“, iz koje sam ispekao kolačić „Kapital“. Pa, pogledajmo... Upravo tako! Evo je, Praška torta.

Koristeći ovaj recept, odlučila sam napraviti domaću "Prašku" tortu. Sastojci su ovdje navedeni na vrlo zanimljiv način - čak i jaja u gramima. Stoga je bolje koristiti elektronske vage. A ako nemate vagu, da bih vam bilo zgodnije, pretvorio sam količinu rasutih proizvoda u gramima u čaše.

Kućna izrada praške torte prilično je dug proces, ali vrijedi pokušati. Jer rezultat je prava torta, kao iz trgovine – velika, lijepa i ukusna. Krema je posebno dobra - okusom je identična tvorničkoj!

Sastojci:

Za kalup od 23 cm:

Za biskvit:

• 430 g jaja. Standardno sovjetsko jaje, kako sam saznao, teži 43 g. Odnosno biskvit od 10 jaja. Ali prilikom vaganja pokazalo se da postoje velika jaja, jedan komad je težio 62 g s ljuskom, a bez - 56. Izračuni su pokazali da trebate uzeti 7-8 komada. Uzela sam 7 kom. a bjelanjak od jajeta čiji se žumanjak koristi za kremu.
• 200 g brašna = 1 ¾ šalice (šalica = 200 g);
• 250 g šećera = 1 ¼ šalice;
• 40 g kakaovog praha;
• 67 g maslaca.

Za čokoladnu puter kremu:

• 36 g žumanjaka (ja sam uzela 1 veliko);
• 200 g kondenziranog mlijeka (to jest, nešto više od pola limene staklenke koja sadrži 380 g);
• 83 ml vode;
• 393 g maslaca (mislim da može i 400g :);
• 16 g kakaa u prahu.

Za ostakljenje:

• Pločica tamne čokolade;
• 50 g maslaca;
• 91 g pekmeza.

Ovdje postoji jedna nijansa. Pekmez, pekmez, konfitura – nije važno što uzimate, glavno je da je:

• homogena, bez bobica;
• dovoljno gusta da se ne razlije, a pritom se dobro razmazuje;
• smrznuo se nakon nekog vremena.

Pronaći takav džem nije lako. Uzela sam kupovni džem, gust i lako se reže, malo ga zagrijala u mikrovalnoj i pomiješala s domaćim pekmezom od marelica. Ispalo je gotovo točno ono što nam je trebalo.

Kako napraviti prašku tortu

Kolači za Prašku tortu:

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.

Žumanjke i šećer tucite mikserom dok ne dobijete svijetlu, pahuljastu masu - idealno dok se šećer ne otopi. Tukao sam oko 5 minuta, postupno povećavajući brzinu.

Nakon što ste umutili žumanjke, dobro operite i obrišite mutilice miksera - ako kap žumanjka uđe u bjelanjke, neće se tući kako treba.

Bjelanjke tucite na laganoj brzini 3-4 minute dok ne izgledaju ovako:

Bjelanjke bolje umutiti na sobnoj temperaturi.

Umućene bjelanjke staviti u žumanjke i pažljivo, odozdo prema gore, umiješati žlicom.

Žumanjke sam još malo umutila prije sjedinjavanja sa bjelanjcima jer se nakon stajanja teška šećerno-jajčana masa malo slegne.

Sada prosijte brašno u tijesto u 2-3 dodavanja.

Također pažljivo promiješajte.

Dodati kakao prah, ja sam ga također prosijala da bude prozračnije.

U zdjelu s ruba ulijte topli, otopljeni maslac i na kraju umijesite tijesto.

Stavite čokoladno tijesto u kalup čije je dno prekriveno nauljenim pergamentom, a stranice su lagano namazane biljnim uljem.

Peći oko 40-50 minuta, u knjizi piše da se peče na 160C, ja sam trebala staviti na oko 170-180C. Vodite se svojom pećnicom, svaka od njih ima svoj karakter i način pečenja.

Pustite da se biskvit ohladi u kalupu pa pažljivo odrežite rub i otvorite kalup. Stavili smo biskvit na rešetku, a sada možete napraviti pauzu od 8 sati. Toliko mora stajati pečeni biskvit da se ne raspadne pri rezanju na kolače.

Kremasta glazura za Prašku tortu

U međuvremenu ćemo pripremiti ukusnu, raskošnu kremu!

Žumanjak razrijediti vodom, dodati kondenzirano mlijeko i zagrijavati na laganoj vatri uz cijelo vrijeme miješanja dok se ne zgusne.

Da krema ne zagori, bolje ju je zagrijati u vodenoj kupelji; ja sam koristio kotao od lijevanog željeza s debelim stijenkama.

Kremu ostaviti dok se ne ohladi. Zatim u dijelovima dodajte omekšali maslac i umutite mikserom.

Na kraju dodati kakao prah i opet umutiti.

Krema je ispala gusta i iznenađujuće ukusna! Baš kao u tvorničkim kolačima! Savršeno drži oblik, ne razlijeva se, a na tortu leži u debelom sloju - bajka, a ne krema.

Vrijeme je da sastavite našu tortu! Širokim oštrim nožem izrežite biskvit na tri sloja.

Evo kako izgledaju u presjeku. Biskvit je ispao gust, u usporedbi s običnim biskvitom, ali ne suh i prilično porozan.

Premažite kolače kremom.

I bolje je kremu mazati ne žlicom, već nožem - kao maslac na sendvič. Ovaj savjet sam pronašla od Irine Chadeeve, i stvarno je praktičniji, krema se nanosi glađe!

Srednju stavite na donju tortu, zatim kremu i opet gornju tortu.

Nakon sastavljanja tortu premažite pekmezom sa svih strana. Za što? A onda će na glatki sloj konfiture, koji kao da obavija tortu, čokoladna glazura ležati mnogo glađe nego samo na kolačima.
Za glaziranje je zgodno koristiti silikonsku četku ili lopaticu, a na nekim mjestima možete pomoći i rukama... 😀 Glavno je da ne poližete prste. :)))

Kolač premažite pekmezom, stavite u hladnjak na 5-10 minuta, a u međuvremenu napravite glazuru od čokolade.

Otopite čokoladu i maslac u vodenoj kupelji.

Kad se glazura otopi, prelijte ju preko kolača brzo kistom rasporedite u tankom sloju po vrhu i stranicama torte.

Nakon što ste kolač "premazali" glazurom, ponovo ga stavite u hladnjak dok se glazura ne stvrdne.

Kada se glazura stvrdne, torta se može ukrašavati. Ili ga ne morate ukrašavati. Prekrasan je sam po sebi.

Evo moje domaće praške torte.

A evo i presjeka Praške torte.

Domaća torta ispadne vrlo slična tvorničkoj, a ako se točno sjećam, ima 1,7 kg.

Lagane pruge kreme izgledaju posebno impresivno na čokoladnoj pozadini!

Kakav ćete "Prag" stvoriti kod kuće? 🙂

Postoje slastice koje su uvijek popularne, bez obzira na promjenjiva razdoblja izvan prozora. Takvi deserti mogu lako uključiti prašku tortu. Njegovi ljubitelji prevalili su dug put kako bi kupili dragocjenu deliciju u slastičarnici. Domaćice su dočarale sate u kuhinji pored pećnice kako bi ponovile originalni recept. Sada su sve tajne od povijesti stvaranja do načina ukrašavanja otkrivene, a svaka će domaćica moći obradovati svoju obitelj mega čokoladnim Pragom.

Od brojnih slastica koje vole sladokusci, ovo je jedan od onih čiji se kreator pouzdano zna. Njegov recept pripada Vladimiru Mihajloviču Guralniku, koji je radio u slastičarnici moskovskog restorana Prag. Budući da je slastičar učio slastičarstvo od majstora Čehoslovačke Republike, ova je torta postala svojevrsna modifikacija bečkog deserta "Sacher", da tako kažemo, "u novoj interpretaciji" V.M. Guralnik.

Važno je napomenuti da u sovjetsko doba nije bilo prakse patentiranja kulinarskih recepata, pa je priprema kolača formalizirana prema GOST-u, što je omogućilo pripremu Praga u svakoj slastičarnici. Iako, prema riječima ljubitelja ovog peciva, njegov okus se razlikovao u različitim slastičarnicama.

Recept klasične praške torte prema GOST-u

Da biste u svojoj kućnoj kuhinji ispekli desert što je moguće bliže GOST standardima, za biskvit trebate uzeti:

• 6 jaja;
• 150 g šećera;
• 115 g brašna;
• 25 g kakaovog praha;
• 40 g šljiva. ulja

Nadjev se priprema od:

• 1 žumanjak;
• 20 ml hladne vode;
• 120 g kondenziranog mlijeka;
• 200 g šljiva. ulja;
• 10 g kakaovog praha;
• vanilije po ukusu.

Prisutnost maslaca u tijestu čini kolače prilično vlažnima, ali ljubitelji bogatijeg pečenja mogu napraviti impregnaciju za koju će vam trebati:

• 100 ml običnog čaja;
• 70 g šećera.

Budući da je originalni fondant za tortu teško ponoviti bez odgovarajuće opreme i vještina, možete ga napraviti pomoću pojednostavljene verzije od:

• 70 g tamne čokolade;
• 50 g maslaca.

Dodatno, trebat će vam džem ili džem vrlo guste konzistencije za premazivanje.

Recept prema GOST-u korak po korak:

1. U šest žumanjaka dodati ½ dijela šećera i mikserom pjenasto izraditi svijetlu kremu. U posebnoj zdjeli istucite bjelanjke dodajući malo po malo drugu polovicu šećera u čvrsti snijeg. Pjenu od bjelanjaka pažljivo umiješajte u kremu od žumanjaka.
2. Brašno pomiješano s kakaom prosijte dva do tri puta pa ga u tri do četiri dijela dodajte u pjenastu smjesu od jaja i šećera. Otopljeni i na 30 stupnjeva ohlađen puter prelijte oko ruba posude i promiješajte.
3. Na dno kalupa staviti krug papira odgovarajuće veličine, u njega prebaciti tijesto i ispeći čokoladnu tortu. U pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, to će trajati oko pola sata. Nakon pećnice, biskvit držite u tepsiji 5 minuta, zatim ga prebacite na rešetku, prekrijte ručnikom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Idealno bi bilo da odstoji 8 sati prije sastavljanja torte.
4. U lonac s debelim dnom i stijenkama razmutiti žumanjak s vodom, dodati kondenzirano mlijeko i kuhati ovaj sirup dok se malo ne zgusne. Istucite kremasti maslac s vanilin šećerom dok ne postane lagan i pjenast, a zatim u tri ili četiri dijela dodajte temeljac od kreme i kakao prah.
5. Biskvit rastanjiti na tri sloja, sve natopiti slatkim čajem. Polovicu kreme u ravnomjernom sloju stavite na prvu koru, prekrijte drugom korom, a na vrh stavite preostalu kremu i posljednju koru. Pečene premazati gustim pekmezom i ohladiti pola sata u hladnjaku. Premazivanje torte marmeladom ili pekmezom pomaže da se glazura ravnomjernije rasporedi. Džem od marelica tradicionalno se koristi za Prašku tortu.
6. Prelijte glazurom od otopljene čokolade i maslaca. Ukrasite po svom ukusu.

Kako kuhati desert u laganom štednjaku?

Klasični biskvit mnogima se čini kompliciranim. Često otpadne u pećnici ili dok se hladi, ali ukusni biskvit može se pripremiti u sporom kuhalu. Za domaćicu početnicu ovo će biti ključ uspješnog visokog biskvita.

Za pečenje praške torte s kiselim vrhnjem za biskvit koristite:

• 3 kokošja jaja;
• 160 g šećera;
• 200 g kiselog vrhnja;
• 200 g kondenziranog mlijeka;
• 5 g praška za pecivo;
• 2 g sode;
• 40 g kakaovog praha;
• 190 g brašna.

Popis sastojaka za čokoladni nadjev:

• 200 g šljiva. ulja;
• 200 g kondenziranog mlijeka;
• 50 g tamne čokolade;
• 5 g kakaovog praha;
• 40 g gustog pekmeza.

Klasični dekor ovog čokoladnog deserta sastoji se od:

• 100 g tamne čokolade;
• 40 g šljiva. ulja;
• 60 g gustog vrhnja.

Kako ispeći kolač u laganom štednjaku:

1. U jednu posudu sipajte brašno, kakao prah, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Ovu smjesu nekoliko puta prosijte kroz fino sito.
2. U drugoj posudi pretvoriti jaja u laganu pahuljastu masu koju zatim pomiješati s kiselim vrhnjem i kondenziranim mlijekom. Zatim dodajte smjesu brašna u nekoliko faza.
3. Na dno kalupa za pečenje stavite krug papira za pečenje, zatim pažljivo prebacite tijesto i pecite na funkciji “Pečenje”. Ovisno o snazi ​​gadgeta, pečenje može trajati od 60 minuta.
4. Gotov kolač pažljivo izvadite iz zdjele i potpuno ohladite. Ako vrijeme dopušta, ostavite da odstoji preko noći. Zatim otopiti u tri sloja.
5. Za pripremu čokoladne kreme čokoladu otopite na parnoj kupelji ili u kratkim naletima u mikrovalnoj pećnici. Ostaviti na neko vrijeme da se malo ohladi, ali treba i dalje ostati tekuć.
6. Istucite mekani maslac u pobijeljelu, pjenastu masu, dodajući u malim obrocima kondenzirano mlijeko pomiješano s kakaovim prahom. U ovu smjesu dodajte tekuću čokoladu i tucite dok ne postane glatka.
7. Slasticu sastavite tako da između korova kolača stavite jednaku količinu nadjeva. Nakon toga stavite u hladnjak na pola sata. Sastojke potrebne za glazuru otopite u jednoj posudi u mikrovalnoj pećnici i miješajte dok smjesa ne postane glatka.
8. Ohlađeni kolač stavite na rešetku preko lima za pečenje i prelijte ga glazurom tako da u jednakom sloju prekrije i vrh i stranice. Zatim prebacite na tanjur za posluživanje i ukrasite po želji.

Praška torta od bake Eme

Recept za kolač razlikuje se po tome što ga ne prekriva glazurom, već ga ujednačava kremom, ali to ne pogoršava rezultat.

Omjeri proizvoda za kolače bit će sljedeći:

• 4 jaja;
• 500 g šećera;
• 500 ml kiselog vrhnja bilo kojeg sadržaja masti;
• 400 g kondenziranog mlijeka;
• 10 g vanilin šećera;
• 100 g kakaovog praha;
• 320 g brašna za pečenje;
• 5 g praška za pecivo.

Za kremu trebate uzeti:

• 300 g šljiva. ulja;
• 400 g kondenziranog mlijeka;
• 100 g kakaovog praha;
• 10 g vanilin šećera.

Redoslijed pečenja;

1. Ulijte kondenzirano mlijeko u posudu odgovarajućeg volumena, prosijte kakao prah i miješajte ručnom pjenjačom dok ne postane glatko. Zatim umiješajte 4 jaja jedno po jedno.
2. Dodajte preostale komponente tijesta. Temeljito promiješajte tako da nema zrnaca ili grudica.
3. Od ove količine tijesta pripremite dva kolača promjera 28 cm. Svaki treba peći 35-40 minuta u pećnici na 180 stupnjeva, a zatim ležati pet sati na čistoj drvenoj dasci za rezanje ispod salvete.
4. Mikserom na najvećoj brzini umutite maslac s kakaom u prahu, vanilin šećerom i kondenziranim mlijekom. Krema je gotova kada je dovoljno gusta i ne klizi niz stijenke pri naginjanju.
5. Složite tortu u obruč za sastavljanje deserta ili na stijenke kalupa s oprugama. Zatim ga prebacite na veliki ravni tanjur i premažite kremom sa strane i odozgo. Baka Emma predlaže da tortu ukrasite komadićima orašastih plodova ili čokolade, malim meringuesima i drugim.

Originalni desert s tri vrste krema

Prema jednoj slastičarskoj legendi, ovaj se kolač pripremao u glavnom gradu Češke, Pragu, s tri vrste nadjeva, u koje su se dodavali konjak i likeri (benediktinac i šartrez), a kolači su se obavezno natapali rumom. Istina, ovo je samo legenda, budući da se takav desert ne može naći u slastičarnicama u Češkoj, ali okus slastice je jednostavno božanstven i vrijedi ga probati.

Popis proizvoda za kolače:

• 6 jaja;
• 150 g granuliranog šećera;
• 2 g vanilina;
• 25 g kakaovog praha;
• 115 g vrhunskog brašna;
• 40 g otopljenih šljiva. ulja

Za impregnaciju treba uzeti jednake količine (po jednu čašu) ruma i šećera ili koristiti samo šećerni sirup u slučaju kada će jesti djeca.

Za kremu br.1 trebat će vam:

• 120 g šljiva. ulja;
• 150 g šećera u prahu;
• 1 žumanjak;
• 10 g kakaovog praha;
• 15 ml hladnog mlijeka.

Krema br. 2 priprema se od:

• 150 g šljiva. ulja;
• 100 g kondenziranog mlijeka.

Sastav kreme br. 3 uključuje:

• 150 g šljiva. ulja;
• 130 g šećera u prahu;
• 30 g kuhanog kondenziranog mlijeka.

Da biste napravili čokoladni fondant za ukrašavanje torte, morate pripremiti:

• 150 g kakaovog praha;
• 50 g šećera u prahu;
• 30 g šljiva. ulja;
• 400-500 ml mlijeka.

Kako napraviti prašku tortu s nekoliko vrsta krema:

1. Tijesto za biskvit pripremamo točno kao u receptu za prašku tortu prema GOST-u. U pećnici ili sporom kuhalu ispeći visoku čokoladnu tortu koju nakon hlađenja i nekoliko sati stajanja rastanjite u četiri tanja sloja.
2. Za prvu čokoladnu kremu jako mekani maslac tucite dvije do tri minute velikom brzinom. Dodajte mu umućeni žumanjak, prosijani šećer u prahu i kakao prah. Kada smjesa postane homogena, ulijte vrlo hladno mlijeko i sve zajedno umutite.
3. Drugi sloj torte je jednostavan za napraviti. Morate pobijediti mekani maslac i kondenzirano mlijeko. Po želji možete dodati vanilije ili malo kakaa da bude svjetlije od prvog.
4. Za treću vrstu kreme umutite dobro otopljeni maslac sa šećerom u prahu i kuhanim kondenziranim mlijekom. Ova krema bi trebala biti najlakša.
5. Za impregnaciju kuhajte rum i šećer na srednjoj vatri otprilike 20 minuta dok alkohol potpuno ne ispari.
6. Za izradu fudgea rastopite maslac i u njega prosijte šećer u prahu i kakao prah. U to malo po malo ulijevati mlijeko dok se kakao potpuno ne upije. Kuhajte glazuru 10 minuta.
7. Složiti tortu, svaki sloj namazati sirupom od ruma i redati kremom od tamnije prema svjetlijoj. Nakon što ste desert držali u hladnjaku sat vremena, obilato ga prekrijte fondanom.

Praški od šifonskog biskvita

Potrebni sastojci za kolače od šifona su prašak za pecivo i biljno ulje. To čini kolače prilično rahlim i vlažnim. U ovom slučaju, impregnacija kolača uopće nije potrebna. Velika količina kakaa čini okus biskvita bogatijim i čokoladnijim.

Popis sastojaka za čokoladni šifon biskvit za kalup promjera 26 cm:

• 225 g šećera;
• 6 žumanjaka;
• 8 proteina;
• 125 ml raste. ulja;
• 175 ml vode;
• 24 g instant kave;
• 60 g kakaovog praha;
• 10 g praška za pecivo;
• 4 g sode;
• 4 g soli;
• 200 g brašna.

Za sloj na bazi kondenziranog mlijeka trebate uzeti:

• 200-250 g šljiva. ulja;
• 75 g kondenziranog mlijeka;
• 3 žumanjka;
• 50 ml vode;
• 50 g čokolade;
• 15 ml konjaka.

Čokoladna glazura se pravi od:

• 50 g kakaovog praha;
• 100 g šećera;
• 90 ml vode;
• 10 g šljiva. ulja

Napredak rada:

1. Smjesu instant kave i kakaa prelijte vrućom vodom. Miješajte dok ne postane glatko i ohladite.
2. Istucite žumanjke sa 180 g granuliranog šećera, u malim obrocima ulijte biljno ulje i tekuću kavu s kakaom. Dodajte mješavinu brašna, praška za pecivo i sode.
3. Bjelanjke s prstohvatom soli i preostalim šećerom izradite u čvrsti snijeg koji pažljivo umiješajte u tijesto. Zatim se biskvit peče na 160 stupnjeva oko 50 minuta. Vrlo je važno ne otvarati vrata pećnice prvih pola sata.
4. Gotov biskvit treba ohladiti u kalupu naopako, zatim ga izvaditi i ostaviti da odstoji 5-6 sati da se ne slegne nakon sastavljanja torte; Ako pri ruci nemate rešetku, kalup za torte možete postaviti na četiri čaše jednake visine koje će vam poslužiti kao oslonac.
5. Umutite žumanjke s vodom dok ne postanu glatki. Dobivenu smjesu ulijte u kondenzirano mlijeko i kuhajte u parnoj kupelji dok se domaća kisela pavlaka ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte čokoladu izlomljenu na sitne komadiće i miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Kad puding baza kreme postigne sobnu temperaturu, istucite je s mekanim maslacem i dodajte malo konjaka za aromu.
7. Šifon čokoladnu tortu rastanjite na tri kore, obilno ih premažite kremom i složite jednu na drugu.
8. Pomiješajte šećer, kakao i vodu. Smjesu nakon što prokuha držite na vatri 1-2 minute, zatim u njoj otopite maslac i dobivenim fondanom prelijte sklopljenu tortu.

S dodatkom višanja

Mnogim se domaćicama jako svidio recept za prašku tortu s kondenziranim mlijekom. Njegova popularnost nije niža od klasične verzije, ali postoji način da se ovaj desert napravi na nov način, dajući mu kiselost i sočnost trešnje.

Za proizvod s dodatkom višanja trebate uzeti:

• 2 jaja;
• 90 g kakaa u prahu (od toga 30 g za kremu, ostalo za tijesto);
• 150 g šećera;
• 400 g kondenziranog mlijeka;
• 250 ml kiselog vrhnja;
• sol;
• 300 g brašna;
• 150 g trešanja bez koštica (svježih ili konzerviranih);
• 200 g tamne čokolade;
• 150 g šljiva. ulja

Redoslijed slastičarskih procesa:

1. Pripremite tijesto tako da prvo umutite jaja sa šećerom i dodate pola količine kondenziranog mlijeka prema receptu, kiselo vrhnje, kakao prah, sol i brašno.
2. Zatim bi trebao provesti 40-60 minuta u pećnici na 200 stupnjeva. Pečeni i potpuno ohlađeni biskvit rastanjiti na 3 kore.
3. Istucite preostalo kondenzirano mlijeko sa 100 grama maslaca i kakaovim prahom. Ovim nadjevom i višnjama premazati kolače. Po vrhu prelijte otopljenu čokoladu i preostali maslac.

Sjajna površina čokoladne glazure dovoljna je već sama po sebi, ali ako ipak želite dati svoj štih desertu, možete napraviti jedan od sljedećih jednostavnih ukrasa:

1. Voće. Lijepo će na torti izgledati svježe jagode poredane u krug. Velike bobice možete prethodno umočiti u otopljenu bijelu ili tamnu čokoladu. Za ovu dekoraciju možete koristiti i drugo bobičasto i voće, a za tortu s višnjama možete koristiti koktel višnje.
2. Čokoladni dekor. Od otopljene čokolade možete napraviti jednostavne i lijepe ukrase, poput listića čokolade. Za to nanesite otopljenu čokoladu u ravnomjernom sloju na opranu deblju lim (možete koristiti lovorov list), a kada se stvrdne pažljivo uklonite i prenesite dekor na tortu.
3. Crteži čokolade. Najjednostavniji, ali i učinkovit način ukrašavanja površine glazure je nanošenje uzorka otopljenom čokoladom. Također može biti tamna ili kontrastna bijela. Čokoladu možete otopiti u debljoj plastičnoj vrećici u mikrovalnoj pećnici, zatim odrezati mali kut i staviti uzorak ili nasumične pruge.

Jaja i kondenzirano mlijeko temeljito umutite dok ne postane glatko.

Prosijte smjesu brašna u smjesu jaja i kondenziranog mlijeka.

Dobivenu masu dobro izmiješajte, tijesto će nalikovati gustom kiselom vrhnju.

Pecite kolač u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 25 minuta, provjerite spremnost drvenom čačkalicom. Zatim ispecite drugu tortu koristeći preostalo tijesto na isti način. Ako imate dva identična pleha, možete ispeći dva kolača odjednom. Gotove kolače izvadite iz kalupa i ohladite na rešetki.

Za pripremu kreme razbijte 2 jaja u kutlaču i dodajte brašno.

U jaja i brašno ulijte 1/3 mlakog mlijeka i dobro miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka.

U smjesu ulijte preostalo mlijeko, promiješajte i kuhaču stavite na laganu vatru. Smjesu zakuhajte i uz stalno miješanje zgusnite. Trebali biste dobiti kremnu masu sličnu gustom želeu.

Masu prekriti prozirnom folijom kraj do kraja (kao na slici) i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Zatim, također nastavljajući mutiti vrhnje, dodajte žlicu ohlađene smjese za puding.

Kolači izlaze s "kapom", pa ga treba odrezati.

Zatim sva 4 kora torte izdašno premažite kremom.

Vrh i strane premažite kremom i njome poravnajte tortu.

Prašku tortu stavite u hladnjak na 1 sat, zatim pospite strane mrvicama, uključujući i vrh torte (kao na fotografiji).

Tamnu čokoladu otopite u vodenoj kupelji, pustite da se malo ohladi i stavite u jednokratnu slastičarsku vrećicu, odrežite vrh i nanesite mrežicu na tortu. Od preostale čokolade možete nacrtati razne ukrase na pergamentu, staviti ih u hladnjak dok se ne stvrdnu, a zatim njima ukrasiti tortu. Samu tortu stavite u hladnjak na 3-4 sata, najbolje preko noći. Domaća praška torta ispada super čokoladna i nevjerojatno ukusna.

Prije posluživanja kolač narežite na komade. Ovo je komad torte s izrezom.

Dobar tek!

Danas predlažemo da pripremite klasičnu "Prašku" tortu, koja je stekla popularnost od sovjetskih vremena. Ovo legendarno pecivo sastoji se od mekanih biskvitnih kolača izrazitog okusa čokolade, nježne kreme od maslaca, tankog sloja džema i jednostavne glazure na bazi čokolade. Gotov desert ispada umjereno sladak, vrlo ukusan i zadovoljavajući, a proces kuhanja nije tako težak kao što se na prvi pogled čini!

Recept koji smo predstavili gotovo je identičan GOST-u. Jedina razlika je u tome što ćemo čokoladni fudge, koji je rađen po originalnom receptu, zamijeniti čokoladnom glazurom koja se lakše pravi. U ostalom ćemo se pridržavati utvrđenih pravila! Dakle, opskrbimo se sastojcima i pripremimo klasični "Praški" kolač prema receptu s fotografijama korak po korak!

Sastojci:

Za kolače:

• jaja - 6 kom .;
• kakao prah - 30 g;
• maslac - 30 g;
• šećer - 150 g;
• brašno - 110 g.

Za kremu:

• kondenzirano mlijeko - 120 g;
• voda za piće - 1 žlica. žlica;
• žumanjak - 1 kom .;
• maslac - 200 g;
• kakao prah - 10 g;
• vanilin šećer - 10 g.

Za glazuru:

• tamna čokolada - 70 g;
• maslac - 50 g;
• džem od marelica (za premazivanje torte) - 50 g.

Kolač "Praga" klasični recept s fotografijama korak po korak (prema GOST-u)

Kako napraviti biskvit za klasičnu Prašku tortu

1. Odvajajući bjelanjke od žumanjaka, tucite mikserom dok ne dobijete bijelu pjenu. Podsjećamo da posuda za miješanje mora biti potpuno čista i suha, a ni kap žumanjka ne smije dospjeti u proteinsku masu! U suprotnom, bjelanjke nećete moći istući do prave gustoće!
   
2. Nastavljamo raditi mikserom, postupno dodajući pola količine šećera. Obavezno tucite masu dok se ne zgusne ili kulinarskim rječnikom “do stabilnih vrhova”. To znači da prilikom naginjanja i okretanja posude bjelanjci moraju ostati apsolutno nepomični.
   
3. U posebnoj posudi tucite žumanjke s preostalim dijelom šećera dok ne dobijete homogenu, zgusnutu i svijetlo obojenu masu koja značajno poveća volumen.
   
4. Bjelanjke u dijelovima dodavati umućenim žumanjcima, svaki put pažljivo umiješati laganim pokretima odozdo prema gore.
   
5. U posebnoj posudi pomiješajte brašno s kakaom u prahu. Prosijte kroz fino cjedilo, a zatim dodajte u smjesu jaja u malim obrocima, nastavljajući kretanje odozdo prema gore. U tom slučaju ne smijete miješati tijesto u krug - to može dovesti do taloženja i gubitka "prozračnosti", zbog čega će biskvit ispasti vrlo tanak i više ga neće biti moguće podijeliti u 3 sloja.
   
6. Otopite maslac dok ne bude glatko, ohladite ga i zatim ga ulijte u tijesto za biskvit. Ponovno pažljivo promiješajte odozdo prema gore, a zatim dobivenom viskoznom smjesom napunite kalup na opruge promjera 22 cm (ako vam je kalup veći, potrebno je povećati udjele proizvoda). Preporučljivo je prekriti dno posude nauljenim pergamentom (stranice ne moraju biti namazane).
   
7. Kalup staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 20-30 minuta. Provjerite spremnost šibicom/čačkalicom. Kako bismo spriječili eventualno slijeganje biskvita, tijekom pečenja još jednom nastojimo ne otvarati pećnicu i ne lupati vratima. Kalup sa svježe pečenim biskvitom okrenite naopako i stavite ga na rešetku dok se potpuno ne ohladi - tako se pečeni proizvodi neće slegnuti i bolje će zadržati oblik.
   
8. Sa već ohlađenog biskvita skinite rasječenu stranu (prvo prođite oštricom noža navlaženom vodom po stjenkama kalupa). Prerežite biskvit na 3 sloja.
   

   Kako napraviti kremu za klasičnu prašku tortu

9. Sirovi žumanjak stavite u manju kutlaču ili posudu za umake s debelim dnom, dodajte žlicu obične pitke vode i dobro promiješajte. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko i dodajte vanilin šećer za okus.
   
10. Stavite na laganu vatru i kuhajte smjesu dok se ne zgusne. Pazite da se žumanjak ne uvije! Da biste to učinili, tijekom procesa kuhanja stalno održavajte nisku temperaturu i pažljivo miješajte masu, posebno na dnu posude. Kako biste bili sigurni da je spreman, prijeđite žlicom ili lopaticom po dnu posude. Ako trag ostane jasan, a krema vrlo sporo pliva, maknite posudu s vatre.
    
11. Mikserom umutiti maslac omekšan na sobnoj temperaturi dok ne postane pjenast i kremast.
    
12. Postupno dodavati sirup skinut sa štednjaka i potpuno ohlađen nastavljajući raditi mikserom.
    
13. Na kraju dodajte prosijani kakao prah. Tucite dok se masa maslaca potpuno ne oboji u jednoličnu svijetlosmeđu nijansu. Ako je krema presvijetla, možete dodati dodatnu porciju kakaa.
    

    Kako napraviti klasičnu prašku tortu

14. Stavite jedan biskvit na veliki tanjur. Ljubitelji "mokrog" pečenja mogu natopiti biskvit bilo kojim tekućim sirupom ili mješavinom vode i konjaka. Zapravo, prema klasičnom receptu (prema GOST-u), kolači za „Prag” uopće nisu natopljeni ničim, ali to je moguće samo ako biskvit ispadne savršen. Ako postoji sumnja da su kolači previše gusti ili suhi, bolje ih je natopiti. Alternativno, možete pripremiti najjednostavniji sirup od vode i kristalnog šećera (70 g šećera ulijte u 100 ml vruće vode, potpuno ohladite i po želji prelijte s 1-2 žlice konjaka).
    
15. Polovicu puter kreme nanesite na podlogu torte i premažite tortu.
    
16. Na to stavite drugi koru i premažite preostalom kremom.
    
17. Postavite zadnji sloj torte. Gornju i bočnu stranu torte premazati tankim slojem pekmeza od marelica. Stavite pečene proizvode u hladnjak na 20-30 minuta kako bi slatki bobičasti sloj malo očvrsnuo.
    
18. U međuvremenu pripremite glazuru - pomiješajte ploške čokolade s maslacem, narezanim na proizvoljne komade. Stavite u "vodenu kupelj" i, miješajući, osigurajte da se svi komadići čokolade otope i dobiju homogenu masu. Pustite da se čokoladna glazura malo ohladi pa prelijte tortu sa svih strana. Po želji slasticu možemo ukrasiti dodatnom porcijom kreme ili bilo kojim slastičarskim nadjevom i ukrasima.
    
19. Gotovo gotove pečene proizvode stavite u hladnjak preko noći da se dobro namoče. Klasični Praški kolač narežite na porcije i poslužite uz šalicu čaja ili kave.
    

Dobar tek!

Praška torta je klasični sovjetski kulinarski recept koji se pripremao iu trgovinama i kod kuće. Čokoladni biskvit sa slatkom čokoladnom kremom, što može biti ukusnije? Odlučila sam razmaziti svog nećaka tako ukusnom poslasticom za njegov rođendan - i jesam! Pozivam vas da ocijenite moju verziju deserta - Prag bez uljepšavanja.

Prag (ili Prag) razlikuje se od sličnih kolača obaveznom prisutnošću kondenziranog mlijeka u tijestu, kremi ili posvuda odjednom. Utvrdimo da tradicionalno postoje dvije uobičajene opcije za pripremu deserta: prema GOST-u i s kolačima od kiselog vrhnja. Izabrala sam drugu opciju, jer je sama po sebi malo suha.

Praška torta - recept s fotografijama korak po korak

Pripremimo i izmjerimo sve komponente.

• Brašno - 2 šalice.
• Jaje - 3 kom.
• Šećer - 1 staklo.
• Kiselo vrhnje - 1 staklo.
• Kondenzirano mlijeko - 150 gr.
• Kakao - 2 žlice. žlice.
• Prašak za pecivo - 1,5 žličice.

Impregnacija:

• Šećer - 1 staklo.
• Konjak - 1 staklo.

• Ulje - 250 gr.
• Kondenzirano mlijeko - 150 gr.
• Kakao - 1,5 tbsp. žlice.
• Vanilija - 1 žličica.

• Mlijeko - 300 ml.
• Kakao - 2 žlice. žlice.
• Šećer - 100 gr.
• Ulje - 1 žlica. žlica.

Je li broj komponenti impresivan? Ne bojte se, u stvarnosti sve nije tako strašno. Počnimo s pečenjem i pogledajmo detaljno kako pripremiti svaki korak našeg recepta.

Pečenje kolača

Naš čokoladni biskvit omekšamo kiselim vrhnjem. Ova komponenta daje tijestu dodatnu labavost i prozračnost. Inače se peče na uobičajeni način.

Ostavite biskvit da se potpuno ohladi. Najbolje je da torta odstoji 8-12 sati. Domaći biskvit često se peče s vrhom. Da smanjite visinu, ostavite biskvit da se hladi s "kapom" prema dolje na rešetki, kao na mojoj fotografiji.

Kuhanje impregnacije

Ova komponenta kolača nije obavezna, pogotovo ako pripremate verziju s kiselim vrhnjem. U slučaju klasičnog biskvita, bolje je koristiti impregnaciju. Pripremamo alkoholnu impregnaciju s konjakom. Nemojte se uznemiriti, tijekom procesa kuhanja sav alkohol će izaći, samo će aroma ostati. Ali ako je torta namijenjena samo djeci, onda se impregnacija može napraviti kao i obično - šećer.

1. Ulijte konjak u lonac i dodajte šećer.
2. Kuhajte smjesu dok se ne zgusne. Pravilna gustoća sirupa trebala bi teći iz žlice, a ne kapati, tako da će kuhanje trajati samo nekoliko minuta.

Priprema kreme

Krema je posebno važan dio Praga. Naravno, možete ga napraviti, ali tradicionalno je to krema od maslaca s kondenziranim mlijekom.

1. Maslac za kremu je dobro zagrijan, ne zagrijava se na vatri, već se odmrzava na sobnoj temperaturi 3-5 sati. Istucite ga mikserom.
2. U kremu dodati aromu vanilije. Za ovo koristim sirup od vanilije. Budući da puno bolje prenosi okus od običnog vanilin šećera.
3. Prema klasicima žanra, kremu zaslađujemo kondenziranim mlijekom. Sve lagano izmiksajte na niskoj ili srednjoj brzini miksera.
4. U kremu dodajte kakao prah. Protrljajte kroz sito da nema grudica.

Temeljito izmiješana krema za Prašku tortu ima glatku strukturu, ugodnu boju i čarobnu aromu.

Izrada glazure

Konačni proizvod uvijek je bio punjen čokoladom. U GOST-u je to bila glazura, ali kod kuće se često zamjenjivala otopljenom čokoladom. Napravimo nježnu glazuru s mlijekom.

1. U zdjeli pomiješajte šećer s kakaom u prahu. Ostavite sastojke da se malo zagriju na vatri. Ne zaboravite miješati, inače će šećer zagorjeti.
2. U zagrijane suhe sastojke ulijte mlijeko, dobro promiješajte. Pustite da se glazura lagano kuha 2-3 minute.
3. Završni dodir je komadić maslaca. Jednostavno ga otopite u vruću glazuru uz lagano miješanje.

Formiranje torte

Kada kolači odstoje potrebno vrijeme, a krema i glazura su gotovi, možete krenuti s oblikovanjem kolača.

Pustite kolač da odstoji dok glazura ne prestane curiti. Sada je jasno zašto nam je trebao pladanj ispod rešetke? Da, ovakva dekoracija zahtijeva dosta glazure, ali uvijek je možete žlicom zagrabiti s pladnja i jesti. Ukusan!