Baklava je jedan od najpoznatijih slatkiša Istoka - vrlo slatka, vlažna, bezobrazno kalorična, naporna, ali UKUSNA!!! Postoji mnogo recepata za pravljenje baklave. Predlažem da vam pripremite baklavu onako kako je turske domaćice često pripremaju. Baklava ispada nježna, ukusna, može se dugo čuvati i, što je najiznenađujuće, s vremenom postaje još ukusnija. Probajte!
Sastojci:
Za test će vam trebati:
Brašno - 500 g
1 malo jaje
Mlijeko - oko 1 čaša
Sol - prstohvat
Maslac – 50 g
Za nadjev će vam trebati:
Orašasti plodovi (ja volim s orasima) – oko 300 g
Šećer u prahu - oko 300 g
Cimet - 0,5 žličice
Mljeveni klinčić - prstohvat
Za šećerni sirup trebat će vam:
Šećer - 1 staklo
Voda - 1 čaša
Po ukusu možete dodati sok od limuna
Za premazivanje tijesta trebat će vam oko 200 g maslaca
Za premazivanje baklave prije pečenja trebat će vam 1 žumanjak
priprema:
U zdjelu prosijte količinu brašna potrebnu za recept. Dodajte prstohvat soli i promiješajte.
U sredini brda od brašna napravite udubljenje i dodajte sve tekuće sastojke za tijesto: toplo mlijeko, jaje, otopljeni maslac.
Pomoću vilice ulijte brašno s rubova rupe u sredinu, počnite mijesiti tijesto. 
Morate osigurati da svo brašno izmjereno u zdjeli bude uključeno u tijesto i da istovremeno ispadne dovoljno mekano, elastično i neljepljivo. Ako vam se čini da tijekom miješanja tijesto očito nema dovoljno tekućine, ispada suho i ne može upiti svo brašno, dodajte toplo mlijeko u malim obrocima. 
Umiješeno tijesto stavite na dasku posutu brašnom i dobro mijesite 7 do 10 minuta dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke i dasku. 
Umiješeno tijesto staviti u vrećicu i ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta.
Za nadjev ćete morati nasjeckati orahe. Preporučljivo je to učiniti na način da orašasti plodovi zadrže neku strukturu, "zagriz", tj. bile su sitno zdrobljene, ali ne u pastu. Obično orahe meljem u stroju za mljevenje mesa s velikom rešetkom.
Mljevene orahe pomiješajte sa šećerom u prahu i začinima. 
Nekoliko riječi o količini punjenja. Broj orašastih plodova naveden u receptu nije obavezan. Sve ovisi o vašim preferencijama ukusa i koliko tanko razvaljate tijesto. Volim kad ima puno orašastih plodova pa mi za ovu količinu tijesta treba 300 pa i više grama. Možda ćete ih trebati više ili manje. Kako ne bi falilo količine, nadjev možete prvo pripremiti od pola norme, pa po potrebi dodatno.
Za šećerni sirup u vruću vodu dodajte potrebnu količinu šećera i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zakuhajte otopinu i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Prema pravilima, šećernu otopinu trebate prokuhati do stanja sirupa (to je kao kad radite džem - da se kap sirupa ne razlije po tanjuriću), ali, po mom mišljenju, baklava je ukusnija ako prekršite ovo pravilo i samo kuhajte otopinu šećera bez vrenja. Objasnit ću zašto. Ponekad se šećerni sirup (kuhan) nakon zalijevanja baklave počne kristalizirati, pa zbog toga baklava ispadne bodljikava. Maknite sirup s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Dok sipate baklava bi trebala biti hladna.
Odmoreno tijesto podijelite na komade veličine ping pong loptice. Ja sam od ove količine tijesta dobila 22 komada. 
Podijeljeno tijesto prekrijte ručnikom da se ne osuši. Uzeti jedan dio i razvaljati ga što tanje u krug. Razvaljano tijesto premažite jako omekšalim, gotovo otopljenim maslacem. 
Oko ¾ tijesta pospite nadjevom. 
Uz pomoć tankog štapića (otprilike kao obična olovka) zarolajte tijesto u roladu tako da tijesto bez nadjeva bude gore. 
Presavijeno tijesto skupite u oblik harmonike, skinite ga sa štapića i uvucite krajeve unutra. 
Na isti način razvaljajte, pospite nadjevom i savijte sav preostali dio tijesta. Usput nekoliko riječi. Ja ne posipam nadjev po cijelom razvaljanom tijestu kako bi baklava imala što uredniji izgled jer ako tijesto razvaljate baš tanko i skroz pospete orašastim plodovima, gornji slojevi mogu popucati tijekom pečenja. Naravno, to neće utjecati na okus, ali izgled neće biti isti. I još nekoliko riječi o ulju. Razvaljano tijesto možete premazati potpuno otopljenim maslacem ili namazati jako omekšalim maslacem. U prvom slučaju, potrošnja ulja će biti puno manja, a baklava će imati manje kalorija. U drugom slučaju će vam trebati mnogo više ulja, baklava će biti masnija, ali će, s druge strane, ispasti pahuljastija i po meni ukusnija.
Baklavu stavite u pleh, premažite žumanjkom razmućenim sa žlicom vode i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 C 10 - 15 minuta. Smanjite temperaturu u pećnici na 160 - 170 C, izvadite pleh, baklavu obilato premažite otopljenim maslacem, vratite pleh u pećnicu i pecite oko 50 - 60 minuta dok potpuno ne porumeni i bude gotova.
Vruću baklavu prelijte hladnim šećernim sirupom i ostavite na sobnoj temperaturi 5-6 sati. 
Baklavu možete izliti direktno na pleh (ako vam leži dosta tijesno) ili je možete prebaciti u drugu posudu da se bolje stisne.
p.s. Za izradu baklave koristi se prilično jednostavno tijesto. Ako pokušate ispeći pitu od takvog tijesta, vjerojatno ćete na kraju dobiti tvrdu. Tako je i u slučaju baklave. Ako tijesto ne razvaljate dovoljno tanko, najvjerojatnije će baklava ispasti tvrda i čak ni namakanje u sirup neće popraviti tu tvrdoću.
Prilikom pripreme baklave ne treba štedjeti ulje jer... Upravo to tijestu daje potrebnu bujnost i doprinosi njegovoj mekoći. Premalo ulja čini tijesto pretvrdim.
Baklava nakon 2-3 dana postaje puno mekša i po meni ukusnija.
Zasigurno ne postoji osoba koja bi bila ravnodušna prema istočnjačkim slatkišima. Smatraju se najukusnijim slasticama, a iako se u kulinarstvu pripremaju na različite načine, takve “delicije” uvijek ostaju neusporedive.
Naučiti kako ukusno pripremiti domaće orijentalne slastice bit će korisno za svaku domaćicu, jer uvijek možete iznenaditi svoje goste nudeći im ukusnu, domaću poslasticu i organizirati ukusnu obiteljsku večeru.
Domaći šerbet
Ova slatkoća po svojoj strukturi vrlo je slična fudgeu napravljenom s mlijekom ili vrhnjem. Recept za šerbet s kikirikijem i čokoladom pomoći će vam da pripremite vrlo ukusan i nježan desert za samo nekoliko sati. Budući da ćemo ga pripremati kod kuće, namirnice se mogu mijenjati po vašem ukusu. Na primjer, uklonite čokoladu i završite s kremastim šerbetom. Osim orašastih plodova možete dodati kandirano voće ili sušeno voće. Obavezno unaprijed pripremite jela u kojima će se naša delicija stvrdnuti.
Sastojci:
- mlijeko - 150 ml,
- šećer - 450 g,
- maslac - 50 ml,
- brašno - 1 žličica,
- crna crna čokolada - 1 tabla,
- orasi (lješnjaci, kikiriki) - 200 g.
priprema:
- Da biste napravili domaći sorbet, pomiješajte šećer, mlijeko i maslac u loncu. Zatim smjesu stavite na srednju vatru i lagano zagrijte.
- Tamnu čokoladu nasjeckajte nožem na sitne komadiće, dodajte mliječnoj smjesi i pojačavajući vatru ispod posude sve zakuhajte uz neprestano miješanje.
- Smanjite vatru i kuhajte smjesu 30 minuta dok se ne dobije homogena zgusnuta masa, zatim maknite s vatre i ohladite.
- Ako se masa za šerbet dovoljno zgusnula, brašno nije potrebno dodavati, u suprotnom dodajte ga u smjesu na kraju kuhanja mase.
- Topli šerbet umutite mikserom na maloj brzini, proces mućenja će trajati oko 5 minuta.
- Kuhane orahe po želji možete prethodno ispeći. Dodajemo ih u još nestvrdnutu masu kao glavno punjenje. Ako vam ostane malo komadića čokolade, možete ih dodati zajedno s orašastim plodovima. Sve dobro promiješajte.
- Unaprijed pripremljenu formu namazati uljem ili obložiti prozirnom folijom, zatim pažljivo rasporediti šerbet masu, poravnati površinu, staviti u hladnjak na najmanje dva sata.
- Gotov šerbet izvadimo iz kalupa i ukrasimo na bilo koji način. Posipamo sjeckanim orašastim plodovima, ali npr. možete pripremiti i glazuru od čokolade i njome preliti briket.
- Desert poslužimo narezan na kriške, lijepo ga položimo na jelo.
Medena baklava
Tradicionalna baklava od meda se vrlo jednostavno priprema, što nimalo ne umanjuje njen ukus. Ova nevjerojatna slastica, napravljena od najobičnijih sastojaka, služila se u palačama i osvajala svakoga tko ju je imao čast probati. Predstavljamo vam recept za pravljenje domaće baklave od dizanog lisnatog tijesta.
Sastojci:
Za izradu baklave možete koristiti već gotovo tijesto, ali je ipak bolje da je napravite sami.
Za test:
Brašno - 2,5 žlice,
mlijeko - 1 žlica,
maslac - 30 g,
jaje,
svježi kvasac - 15 g,
šećer - 1 žličica,
vanilin - ½ vrećice,
sol
Za nadjev:
orasi - 400 g,
šećer - 250 g,
bjelanjak – 2 kom.,
cimet – 1 žličica.
Za nadjev od meda:
med - 200 g,
šećer - ½ žlice,
sok od limuna - 1 žlica,
voda - 2 žlice;
maslac za podmazivanje slojeva tijesta - 150 g,
žumanjci za podmazivanje površine baklave - 2 kom.,
polovice oraha za ukras.
priprema:
- Prosijte brašno. Mlijeko lagano zagrijati i pomiješati sa šećerom, soli i kvascem. Dodajte dvije žlice brašna, zatim sve dobro promiješajte i, zatvorite poklopac, ostavite pola sata. Nakon što nam se tijesto "digne", dodajte mu lagano razmućeno jaje, otopljeni maslac i ponovno promiješajte.
- U prostranoj posudi pomiješajte brašno s vanilijom i ulijte tijesto u njega, mijesite tijesto dok ne budete spremni. Podmažite kuglu tijesta uljem i ostavite je u posudi, pokrivajući je poklopcem ili folijom, na sobnoj temperaturi 2-2,5 sata, a za to vrijeme radimo dva "mijesenja".
- Dok se tijesto za baklavu diže pripremamo nadjev. Orahe popržite dok ne porumene i nakon što se malo ohlade sameljite u sjeckalici ili zdrobite u mužaru tako da se dobiju sitna zrnca.
- Jaja razdvojimo na bjelanjke i žumanjke. Žumanjci će nam još trebati za podmazivanje baklave prije pečenja, a bjelanjke umutiti sa šećerom. Bjelanjci moraju biti prethodno ohlađeni i bez žumanjaka. Prvo umutiti mikserom bjelanjke bez šećera, a zatim uz nastavak mućenja dodavati u obrocima. Tucite dok se ne dobije jaka proteinska masa.
- Proteinsku kremu u malim obrocima stavljajte u posudu sa nasjeckanim orasima, sve pažljivo i neprestano miješajući.
- Ako je tijesto već gotovo, po želji ga podijelite na šest dijelova, a ovisno o veličini kalupa taj broj možete povećati na osam. Štoviše, jedan dio treba biti otprilike jedan i pol do dva puta veći od svih ostalih; to će biti baza za baklavu.
- Počinjemo s prvim većim dijelom tijesta i razvaljamo ga na 5 - 6 mm. Svaki preostali dio razvaljati na 3 mm debljine.
- Svaki razvaljani sloj tijesta za baklavu stavite u pripremljen pleh i premažite omekšalim maslacem. Po vrhu rasporedite nadjev od oraha. Na taj način izmjenjujemo sve slojeve, a završavamo slojem tijesta koje premažemo žumanjkom razmućenim u jednoj žlici mlijeka ili vode. Gornji sloj iscrtamo u rombove iu sredinu svakog romba stavimo po jednu polovinu oraha, te tepsiju sa baklavom stavimo u pećnicu zagrijanu na 180*C 45 - 50 minuta.
- Dok se baklava peče pripremite sirup od meda: šećer pomiješajte s vodom i smjesu prokuhajte, zatim dodajte sok od limuna i kuhajte dok se malo ne zgusne. Pomiješajte s medom.
- Gotovu baklavu izvadite iz rerne i narežite na rombove, odmah prelijte pripremljenim mednim sirupom, pa stavite peći još pet minuta.
- Gotovu pitu ohladite, stavite rombove na tanjur i poslužite. Baklava pripremljena kod kuće može se čuvati dosta dugo, samo je treba pokriti folijom da se ne osuši.
Basbousa najviše podsjeća na manu, međutim, ovaj istočnjački desert je nježniji i slađi. U tradicionalnom receptu za basbous, kurkuma se koristi kao sredstvo za bojenje. U našoj verziji pripreme zamjenjuje se sokom od mrkve ili prehrambenom bojom.
Sastojci:
Za test:
Brašno - 1 žlica,
griz - 1 žlica,
šećer - 1 žlica,
jaje,
kokosove pahuljice - 1 žlica,
jogurt (kefir ili kiselo vrhnje) - 1 žlica,
prašak za pecivo ili soda - ½ žličice,
maslac - 100 g,
kikiriki - 50 g;
Za sirup:
Voda - ½ žlice,
šećer - ½ žlice,
sok od pola limuna,
med - dvije žlice.
priprema:
- Prvo u prostranoj posudi pomiješajte griz, brašno i kokosove ljuskice.
- Jaje umutiti sa šećerom i staviti u posudu sa mješavinom suhih sastojaka. Zatim dodajte kiselo vrhnje pomiješano sa sodom, razmućenom u octu ili praškom za pecivo. Također dodajte "otopljeni" maslac u ukupnu masu, mijesite dok ne postane glatko. Kao rezultat gnječenja sastojaka, tijesto bi trebalo biti nešto gušće nego za palačinke. Stavite posudu s tijestom u hladnjak na sat vremena.
- Nakon sat vremena izvadite tijesto i stavite ga u podmazan pleh. Ako je kalup silikonski, onda ga nema potrebe mazati. Vizualno odredite granice budućih kvadrata i stavite polovicu ili četvrtinu oraha u sredinu svakog. Kolač peći na 180*C 30 - 40 minuta, zatim izvaditi i odmah rezati na kvadrate, ali ne rezati do kraja.
- Do ovog trenutka bi trebao biti spreman sirup; kuhamo ga dok se basbousa peče. Šećer pomiješajte s vodom i limunovim sokom, kuhajte dok se malo ne zgusne pa dodajte med. Sve promiješajte.
- Sirupom prelijte basbousu narezanu na kvadrate. Zatvorite i ostavite neko vrijeme da se ohladi. Izrežemo kvadrate na bazu i stavimo ih na jelo i poslužimo naše domaće orijentalne slastice na stol.
Kuhanje jalebija
Ljubitelji indijskih filmova dobro poznaju tako ukusan slatkiš kao što je jalebi. Gotovo svaka junakinja je barem jednom pripremila ovaj popularni slatkiš u Indiji, a publici su pritom tekle sline. Ovaj desert je relativno jednostavan tako da jalebis možete napraviti kod kuće bez ikakvih muka.
Sastojci:
Brašno - 2 žlice,
kefir ili kiselo vrhnje - 1 žlica,
soda - ¼ žličice,
griz - 2 žličice,
voda - 1,5 žlica;
Za sirup:
Šećer - ½ žlice,
voda - 2 žlice,
sok od limuna - 1 žlica;
suncokretovo ulje za prženje - 2 litre.
priprema:
- Pomiješajte brašno sa grizom. Pomiješajte kiselo vrhnje sa sodom, ugašenom octom. Zatim dodajući vodu umijesiti tijesto srednje gustoće. Posudu s tijestom zatvorite poklopcem i stavite na toplo mjesto 2-3 sata.
- Za tijesto pripremimo vrećicu iz koje ćemo ga istisnuti u kipuće ulje. Trebao bi biti prilično gust i velik celofan. Velika jer kipuće ulje neće “čekati” dok napunimo posudu, njegova maksimalna količina trebala bi biti već u vreći dok ulje prokuha. U vrećici odrežemo jedan od uglova, unaprijed odredivši veličinu, tako da promjer mlaza tijesta ne bude jako tanak i ne preširok.
- Nakon što smo pripremili vrećicu, počinjemo kuhati sirup. Šećer pomiješati sa vodom i limunovim sokom, kuhati dok se ne zgusne, ostaviti na radnoj površini gotovo.
- Za prženje jalebija u duboku tavu ili tavu ulijte suncokretovo ulje. Stavite na vatru i zagrijte na željenu temperaturu.
- Stavite tijesto u pripremljenu vrećicu i istiskujte ga u najtoplije ulje, kružnim pokretima u spiralu. Ako imate rupu koja vam može omogućiti da dobijete tanki mlaz, tada možete koristiti spirale za opisivanje kruga. Općenito, uvijek ima prostora za kreativnost; eksperimentirajte s različitim debljinama čipsa.
- Gotove rumene jalebice izvadite iz ulja i stavite na papirnatu salvetu da se ocijede od ostataka ulja.
- Gotove jalebice umočite u sirup ili jednostavno umočite jednu stranu svakog hrskavica kako proizvodi ne bi bili preslatki. Pustite da se malo osuše. Stavite na tanjur i poslužite. Uživajte u čaju!
ratluk
Opis istočnjačkih slastica bez spominjanja ratluka bit će ne samo nepotpun, već i prepolovljen. Postoje stotine varijacija ovog deserta, ali glavni sastojci ostaju isti. Recept za ratluk je jednostavan i pristupačan. Razlikuju se samo dodaci: orašasti plodovi i suho voće te voće i kandirano voće.
Sastojci:
Šećer - 3,5 žlice,
voda - 1 žlica,
kukuruzni ili krumpirov škrob - 1 žlica,
šećer u prahu - 1 žlica,
vanilin - 1 vrećica,
sok od limuna - 1 žlica. l.
priprema:
- Šećer razrijedimo vodom i pustimo da se kuha dok se ne zgusne, zatim dodamo sok od limuna, dodamo škrob i vaniliju razrijeđenu sa malo vode, promiješamo i nastavimo kuhati. Pazite da vam ratluk ne zagori.
- Kada se smjesa dovoljno zgusne izlijte je u pripremljenu tepsiju da se ohladi i stegne.
- Gotov ratluk narežite na kockice i uvaljajte prvo u škrob pa u šećer u prahu.
Nadamo se da će vam recepti za istočnjačke slastice koje nudimo zadovoljiti vaš ukus i da ćete svoju obitelj neprestano razmaziti ovim ukusnim gurmanskim slasticama.
Ostali recepti za desert:
Nova uzbudljiva razina popularne igrice sve vas više uvlači u vašu rutinu. Ovaj put morate više napregnuti mozak, a ako ne znate ili se ne možete sjetiti odgovora, pomoći će vam naša stranica :)
Pa, vrlo ukusan orijentalni slatkiš (6 slova) U ovoj fazi morate pogoditi ukusni slatkiš koji nam je došao s istoka. Tamo se slatka melasa kombinirala s orasima i drugim ukusnim proizvodima. Kao rezultat toga, masa se ohladila i izrezala na komade. Recept je preuzet u cijelom svijetu i sada “ šerbet„Voljen od strane mnogih ljudi.
Pukotina u zidu tvrđave (5 slova)
Prilikom juriša na tvrđavu u antičko doba glavni zadatak napadačke strane bio je pronaći način da probije zid ili pogodi cilj. Često je izravni napad bio samo distrakcija kako bi se " praznina"u zidu s druge strane.
Brzo ljudsko kretanje (3 slova)
Ovaj se sport smatra najčešćim načinom održavanja tijela u formi. Prisutan je u svakoj drugoj vrsti aktivnosti, a ljudi ga često prakticiraju ujutro i navečer. Radi se o " trčanje».
Vrlo precizan sat, sada vrlo prestižna marka satova (6 slova)
U današnje vrijeme satovi su postali popularan modni modni modni modni asesoar. U svijetu postoji veliki broj brendova, ali ovaj je najtočniji. Govorimo o tvrtki Breguet».
Križanje, križanje, ... lijevo, ... desno (5 slova)
Ovdje je riječ o dijelu zemljišta koje je usko povezano s rijekom. S obje strane može samo lagati" obale" Ovo je odgovor koji je potreban u ovoj fazi.
Znak raspoznavanja države, grada, klase, klana (4 slova)
Svaki grad u zemlji, sama država i druge administrativne jedinice imaju svoje karakteristične znakove koji su prikazani na službenim prezentacijama. Ovaj znak se zove " grb».
Gdje val udara... visoko (4 slova)
U ovoj fazi morate pogoditi drugo ime riječi obala. U davna vremena tako se zvao ovaj dio zemlje u blizini rijeke. Često se ova riječ može naći u legendama i djelima autora prošlih stoljeća. odgovor - breg.
Posuda za pranje suđa ili ribe (3 slova)
U ovoj fazi skrivena je riječ koja ima dva značenja. U prvom smislu, ovo je neobična riba. Nije jako velika, ali se samo tijelo može napuhati radi zaštite i osloboditi igle. Može se naći u toplim morskim vodama. Drugo značenje je deterdžent za pranje posuđa. Kao što su svi već pogodili, govorimo o " grgeč».
Mekano okruglo pokrivalo za glavu bez krune ili oboda (5 slova)
U ovoj razini morate smisliti riječ koja označava popularno pokrivalo za glavu. Oblikom podsjeća na kapu iz 90-ih, no uopće se ne nosi tako. Popularan u francuskom društvu, posebno među ženama. Muškarci često nose ovo pokrivalo za glavu u vojsci na službenim nastupima (desantne trupe, tenkovske posade itd.). Radi se o " uzeti».
Službenik u šumama Rusije (nije goblin) (5 slova)
Ova pozicija, koja je skrivena na ovoj razini, ima vrlo dugu povijest. Pojavio se u kneževskoj Rusiji, gdje su bili visoko cijenjeni. Ti su se ljudi brinuli o šumi i bili odgovorni za cjelovitost privatnih posjeda bogatih ljudi. Radi se o " lovac».
“Ako želite ukrasti djevojčino srce, utješiti uplakano dijete ili zaraditi poštovanje sijedog starca, samo ih počastite njihovim omiljenim slatkišima”, kaže stara arapska poslovica.
Stručnjaci kažu da je jedan od najstarijih istočnjačkih slatkiša halva. Prvi spomen datira iz 5. stoljeća prije Krista. e. Halva se pojavila na području modernog Irana, odakle su se njeni recepti s vremenom proširili po Srednjem i Bliskom istoku. Nekada su ovu deliciju pripremali vješti kandalački slastičari.
Ispalo je prozračno i doslovno se topilo u ustima. Međutim, da biste razumjeli kako se rađa halva, vrijedi je pokušati sami napraviti. Samo nemojte se uplašiti – nećete morati provoditi sate mašući žlicom, mućeći slatku masu (kao što je to radio Shackles). Srećom, danas je izmišljeno mnogo laganih recepata. Sve što trebate učiniti je odabrati onu koja vam se sviđa.
U zemljama arapskog istoka nugat je također oduvijek bio cijenjen - ovu deliciju zvali su "nebeski užitak padišaha". A “užitak” se pripremao ovako: bjelanjke su istukli u gusti šećerni sirup, smjesu prokuhali, u nju usuli kandirano voće i orašaste plodove, viskoznu masu dobro izmiješali, začinili limunovom koricom ili vanilijom i odmah izlili na nauljena mramorna ploča. Zatim se nugat poravnao drvenim lopaticama, ostavio da se stvrdne i izrezao na male komadiće koji su se uvaljali u šećer u prahu. Ostale poznate istočnjačke slastice: sherbet - kremasta fondant masa s orasima i komadićima voća, shaker - kolačići s maslacem u obliku kuglica, polumjeseca ili štanglica, kurabiye - prhki kolačići s pekmezom i kozinak - sjemenke suncokreta ili sezama, kikiriki ili lisnata riža u smrznutom karamel sirupu.
Posebno mjesto u slatkoj obitelji zauzima ratluk. Prema legendi, njen recept je izmislio mladi kuhar po imenu Ali. Jednom davno u Istanbulu je živio hiroviti vladar kojemu se nisu mogli svidjeti ni najvještiji kuhari. Znajući da sultan voli slatkiše, pripremali su mu divna jela dan i noć. Međutim, nezahvalni vladar rijetko je hvalio kuhare i uvijek je zahtijevao nove delicije. A onda je jednog dana domišljati mladić pomiješao vodu, šećer, med, sirup od ružinih latica i mljevene bademe, zakuhao smjesu u loncu, ohladio, slatke slojeve izrezao na tanke trakice i posuo ih šećerom u prahu. Novost je biskupa dovela u neopisivo oduševljenje - pokazalo se da je izvrsnog okusa i vrlo mekana. Lakom sultanovom rukom, Alijev izum dobio je naziv "turski užitak" (od turskog "rahat lokum" - "lagani (prikladni) komadi") i ubrzo je počeo uživati ogromnu popularnost među turskim plemstvom. Lukum se čuvao u kutijama kao dragulj, a neki su ovom slatkišu pripisivali i božansko porijeklo.
NAR PUREĆI LOKUM
Za 5 osoba:
sok od nara - 1 šalica, sjemenke sezama - 0,5 šalice, lješnjaci - 1,5 šalice, šećer - 4 šalice, kukuruzni škrob - 1 šalica, limunska kiselina - 2 žličice. 
Pomiješajte šećer, pola limunske kiseline i 1 šalicu vode u loncu. Pustite da prokuha. Zagrijte dok se ne zgusne, oko 30 minuta. U drugom loncu pomiješajte škrob, sok, 2 šalice vode i preostalu limunsku kiselinu. Zakuhajte i kuhajte 3-5 minuta. U smjesu škroba ulijte šećerni sirup. Kuhajte na laganoj vatri 30-35 minuta dok smjesa ne postane homogena i glatka. Lješnjake ispecite u pećnici. U tavu dodajte orahe i sezam i promiješajte. Smjesu izliti u kalup. Pokriti folijom i ostaviti preko noći u hladnjaku. Jelo narežite na kvadrate i poslužite.
ČAK-ČAK
Za 3 osobe: pšenično brašno - 2,5 šalice, jaja - 3 kom., mlijeko - 3 žlice. l., šećer - 6 žlica. l., prašak za pecivo - 1 žličica, med - 4 žlice. l., biljno ulje - 500 ml, sol - 1 žličica. 
Prosijte brašno. Dodajte sol, prašak za pecivo, 1 žlicu. l. Sahara. Miješati. Dodajte jaja i mlijeko. Zamijesite cvrsto tijesto. Ostavite 30 minuta. Tijesto razvaljajte u tanki sloj. U dubljoj posudi narežite na male trakice veličine 0,5 x 1,5 cm. Trake tijesta u malim porcijama ubacite u duboku masnoću i pržite dok ne porumene. Vaditi šupljikavom žlicom i stavljati na salvetu. Ulijte šećer u lonac s 4-6 žlica. l. voda. Na laganoj vatri otopite šećer. Dodajte med, kuhajte 10 minuta. Pripremljeni sirup ulijte u posudu s prženim tijestom i promiješajte. Stavite u hrpu na posudu, pritisnite i ostavite u hladnjaku 3-4 sata. Po želji ukrasite grančicom mente.
NUGA OD ORAŠA
Za 4 osobe: lješnjaci - 100 g, kikiriki - 200 g, rižino brašno - 30 g, škrobni sirup - 0,5 šalice, jaja - 2 kom., med - 3 žlice. l., šećer - 2 šalice, maslac - 50 g 
Rastopite med u vodenoj kupelji. Pomiješajte med, melasu i šećer u loncu. Prelijte sa 100 ml vode. Pustite da prokuha, držite sirup na vatri 10-15 minuta. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istucite u čvrstu pjenu. Sirup ulijte u bjelanjke u tankom mlazu uz nastavak mućenja. U smjesu dodajte orahe i mekani maslac. Miješati. Pleh obložite papirom za pečenje i pospite ga polovinom brašna. Objavite smjesu. Pospite preostalim brašnom i prekrijte papirom. Ostavite na hladnom mjestu 4-5 sati dok se ne stvrdne.
HALVA SA BADEMIMA
Za 6 osoba: oljuštene sjemenke suncokreta - 5 šalica, bademi - 0,5 šalice, brašno - 2,5 šalice, šećer - 3 šalice, suncokretovo ulje - 1 šalica 
Osušite sjemenke u pećnici. Prođite dva puta kroz mlin za meso. Zažutite brašno u tavi bez ulja. Pomiješajte mljevene sjemenke i brašno. Ponovno prođite kroz mlin za meso. Ulijte šećer u lonac, ulijte čašu vode. Zakuhajte sirup i kuhajte 10-15 minuta dok se šećer potpuno ne otopi. Cool. Mješavinu sjemenki i brašna preliti uljem i pripremljenim sirupom. Dodajte bademe. Temeljito umijesiti. Stavite u kalup, prekrijte folijom. Stavite u hladnjak pod prešom na jedan i pol do dva sata.
BAKLAVA SA KIKIRIKIJEM I PISTACIMA
Za 10 osoba: filo tijesto - 400 g, pistacije - 100 g, kikiriki - 300 g, med - 500 g, šećer u prahu - 8 žlica. l., maslac - 400 g 
Odmrznite tijesto. U blenderu samljeti jedan po jedan kikiriki i pistacije. Pomiješajte kikiriki sa šećerom u prahu. Otopite maslac i njime namažite tepsiju. Stavite list tijesta, premažite maslacem i nasjeckanim kikirikijem. Naizmjenično redajte slojeve dok ne popunite formu. Zadnji list namazati uljem i posuti kikirikijem i pistacijama. Izrežite na kvadrate. Pecite u pećnici 35 minuta na 180°C. Stavite med u lonac i dodajte vodu (100 ml). Zakuhajte, kuhajte 10 minuta. Baklavu preliti sirupom od meda. Pokrijte folijom i ostavite preko noći.
MABRUMA S PISTACIJAMA
Za 4 osobe: pistacije - 200 g, brašno - 400 g, jaja - 2 kom., šećer - 2 šalice, maslac - 200 g, suncokretovo ulje, sol 
Prosijte brašno. Dodajte jaja, 300 ml vode, prstohvat soli. Umijesiti tijesto. Ulijte ga u vrećicu s vrlo finim otvorom. Podmažite tavu suncokretovim uljem. Zagrijte, smanjite toplinu na srednju. Brzim pokretima lijevajte tijesto u uskom mlazu oblikujući tanke trake. Smeđe 5-10 sekundi s jedne strane. Maknite s vatre. Na ovaj način prepržite svo tijesto (po želji ga možete zamijeniti kupovnim smrznutim tijestom za kadaif). Pistacije ogulite, osušite u pećnici i nasjeckajte. Odvojite mali dio tijesta i dodajte nadjev od oraha. Smotajte u čvrstu cijev. Od cijelog tijesta oblikujte slične kiflice. Stavite u kalup namazan suncokretovim uljem. Otopite maslac, ohladite. Zalijte pripravke. Peći na 200°C dok ne porumene. Ulijte šećer u lonac, ulijte 200 ml vode. Pustite da prokuha, kuhajte sirup 10-15 minuta. Gotovu slasticu prelijte ohlađenim sirupom i ostavite 2-3 sata. Izrežite i poslužite.
BAKLAVA SA ORASIMA
Za 12 osoba: brašno - 600 g, orasi - 500 g, mlijeko - 200 ml, kiselo vrhnje - 100 g, jaja - 4 kom., suhi kvasac - 7 g, šećer - 450 g, med - 500 g, maslac - 230 g. g, suncokretovo ulje - 20 g, sol 
Osušite orahe u pećnici i zdrobite ih. Sjediniti sa šećerom. Stavite med u lonac i dodajte 100 ml vode. Zakuhajte i kuhajte dok ne postane gusto. Otopite kvasac u 1 žlici. l. mlijeko, ostavite 15 minuta. U posebnoj posudi pomiješajte 2 jaja, suncokretovo ulje, kiselo vrhnje, preostalo mlijeko, mali komad maslaca i prstohvat soli. Miješati. Dodajte brašno i kvasac. Umijesiti tijesto. Uklonite 2 sata. Ponovno premijesiti i ostaviti da se diže. Tijesto podijeliti na 10-12 dijelova. Otopite maslac i ohladite. Namastiti posudu za pečenje. Dio tijesta razvaljajte u tanki sloj i stavite u kalup. Premažite maslacem i pospite nadjevom od oraha. Ponavljajte dok se obrazac ne ispuni. Zadnji sloj tijesta premažite žumanjcima. Baklavu narežite na kvadrate. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C. Nakon 45 minuta izvadite i baklavu prelijte sirupom od meda, pokušavajući da uđe u rezove. Ostavite desert u kalupu 3-4 sata da se prožme.
HALWA "ZEBRA"
Za 3 osobe: sjemenke sezama - 2 šalice, brašno - 1 šalica, šećer - 0,5 šalice, kakao - 0,3 šalice, suncokretovo ulje - 100 ml 
Samljeti sjemenke sezama u mlincu za kavu. U tavi zapržite brašno. Pomiješajte s mljevenim sjemenkama sezama. Ponovno samljeti u mlincu za kavu. Smjesu podijeliti na dva dijela. U jedan dodajte kakao i promiješajte. U šerpu sipajte šećer i dodajte pola čaše vode. Dovedite do vrenja, zagrijavajte 10-15 minuta. U oba dijela smjese sezamovog brašna ravnomjerno ulijte ulje i sirup. Temeljito promiješajte. Smjesu u dijelovima stavljati u kalup naizmjenično svijetlu i tamnu (s kakaom). Pritisnite i prekrijte folijom. Stavite u hladnjak pod pritiskom 2 sata.
Učitavanje...