Svinjska jetra pržena s lukom u vrhnju - čini se da ne može biti jednostavnije. Ali, nažalost, malo domaćica zna kako ukusno skuhati ovo jelo. Osim nijansi tehnologije kuhanja, vrlo je važno uzeti u obzir koje proizvode koristite za izradu. To se posebno odnosi na svinjsku jetru. Prvo, važno je znati odrediti svježinu i kvalitetu proizvoda, a drugo, pravilno ga pripremiti.
Postoji mnogo recepata za svinjsku jetru prženu s lukom. Pogledajmo neke od njih. Ali prije toga pokušat ćemo shvatiti kako pravilno odabrati jetru i obraditi je.
Osnovna pravila za odabir svinjske jetre koja bi svatko trebao znati
Prvo što morate znati je da su svinjska jetra velika. Ako ste zbunjeni veličinom proizvoda, ali vas prodavač uvjerava da je to svinjska jetra, bolje je odmah napustiti pult.
Jetrica bi trebala izgledati sjajna i blago vlažna. Boja - bogata tamnocrvena. U svim ostalim slučajevima, jetra će najvjerojatnije biti ustajala. A to može biti opasno za zdravlje. Stoga, ako ste zbunjeni bojom ili mirisom jetre, bolje je ne kupiti je.
Korisna svojstva
Jetra je proizvod bogat korisnim mikroelementima. Stoga bi trebao biti prisutan u prehrani svake osobe. Svinjska jetra je skladište vitamina B, E, K, A, D. Sadrži velike količine željeza, fosfora, kalcija i kroma. Prednost ove iznutrice u odnosu na meso je što jetra sadrži bjelančevine koje tijelo lakše apsorbira.
Ali unatoč korisnosti jetre, mnogi je ne vole. Posebno djeca, čiju je prehranu teško zamisliti bez ovog nusproizvoda, kategorički odbijaju jesti jela s jetrom.
Stoga je vrlo važno znati ga pravilno pripremiti. Mnoge domaćice pribjegavaju raznim trikovima. A jedan od njih je dodavanje kiselog vrhnja.
Svinjska jetra pržena s lukom u vrhnju jednostavno će se topiti u ustima ako je uspijete pravilno skuhati. Za dodatnu aromu možete koristiti razne začinske trave i vino.
Tajne pripreme jetre od iskusnih kuhara
Da biste se što više riješili gorčine koja je svojstvena svinjskoj jetri, mora se namočiti u mlijeku nekoliko sati. Neposredno prije toga morate ukloniti film s njega. Nakon ovog postupka jetra ne samo da će izgubiti gorčinu, već će i postati mekša.
Ako nemate vremena, ali morate hitno skuhati jetru, trebali biste pribjeći bržoj metodi. Da biste to učinili, poparite iznutrice kipućom vodom. I činite to dok ne promijeni boju.
U članku se nudi nekoliko recepata za pripremu svinjske jetre pržene s lukom u kiselom vrhnju. Ali ima mnogo drugih u kojima možete eksperimentirati ne samo sa začinima, već i s različitim sastojcima. Možete dodati krumpir, mrkvu, gljive itd. Ne zaboravite da će svinjska jetra u kiselom vrhnju s lukom, pirjana ili pržena, biti ukusna ako je pravilno odaberete i ozbiljno pristupite njenoj obradi.
Obrada proizvoda
Unutar svake jetre nalazi se vrećica žuči. Vrlo je važno ukloniti ga tako da ne pukne. Inače riskirate da dobijete gorko jelo koje ne možete poslužiti. Imajte na umu da ako niste mogli sigurno ukloniti žučnu vrećicu i ona je iscurila na proizvod, bolje je da je odmah bacite. Prvo, vrlo će se teško riješiti tog gorkog okusa, a drugo, žuč je štetna tekućina za naše tijelo.
Potrebno je pravilno izrezati žučnu vrećicu. Uhvatite oko 4-5 milimetara pulpe oko vrećice. U osnovi, pulpa u blizini žuči je zelenkaste boje.
U sljedećoj fazi čišćenja potrebno je odrezati film i izrezati velike kanale.
Zatim se jetra mora dobro isprati pod tekućom vodom i natopiti sat vremena kako bi izašla sva gorčina. Ako pripremate jetru mlade životinje, dovoljno je samo namočiti je u vodi. Ako naiđete na iznutrice stare životinje, nakon namakanja morat ćete ih istući čekićem kako bi proizvod postao mekši i labaviji.
Svinjsku jetricu možete skuhati u vrhnju koja je sočna, mekana i topi se u ustima, ali ćete morati pribjeći nekim trikovima. Prije nego što ga počnete kuhati, potrebno ga je odmah nakon namakanja staviti u vinski ili jabučni ocat oko 15 minuta.
Klasični recept za svinjsku jetru prženu s lukom u vrhnju
Kao što znate, jednostavno pržena jetra s lukom je malo suha. Stoga je uvijek bolje koristiti umak. U ovom slučaju najbolji je umak od kiselog vrhnja s dodatkom brašna.
Dakle, potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- svinjska jetra - 500 g;
- kiselo vrhnje - 300-500 g;
- 2 luka;
- 2 žlice. žlice brašna;
- mljeveni papar;
- sol i ostali začini po želji;
- lovorov list.
Možete uzeti 300 g kisele pavlake, a možete i 500 g više, jetra će biti mekša. Za prženje možete koristiti ulje ili svinjsku mast.
Započnimo proces kuhanja. Već pripremljenu jetricu narežite na kockice ili tanke ploške i stavite u zagrijanu tavu.
Odmah izmiksajte tako da svaka kriška bude prekrivena uljem.
Luk narežite na sitne kockice. I odmah ga dodajte jetricama. Posolite po ukusu. Sve pomiješajte i pržite oko 10 minuta. Nakon toga ubacite par listova lovora i mljeveni crni papar. Ne zaboravite stalno miješati jelo.
U sljedećoj fazi dodajte kiselo vrhnje i pokrijte tavu poklopcem. Ne zaboravite smanjiti vatru. Pržite u kiselom vrhnju ne više od 5 minuta. Nakon toga izvadite lovorov list i ugasite vatru. Pustite da jelo malo odstoji poklopljeno. Po želji na kraju možete posuti začinskim biljem, poput kopra.
Svinjska jetrica, pržena s lukom u vrhnju, može se poslužiti jednostavno uz bijeli kruh, a može i uz prilog. Kao prilog prikladna je kuhana riža začinjena soja umakom.
Svinjska jetrica pirjana u vrhnju. Recept s dodatkom vina
Za ovo jelo trebat će vam:
- 700 g jetre;
- 3 glavice luka srednje veličine;
- 200 ml suhog bijelog vina;
- 200 g kiselog vrhnja;
- 100 g slanine;
- sol, papar;
- biljno ulje za prženje.
Krenimo s pripremom jela. Unaprijed pripremljenu jetricu narežite na velike komade i popržite u tavi sa svih strana dok se ne dobije lagana korica. Nema potrebe da ga dovedete u punu spremnost.
Zatim prebacite u vatrostalnu posudu i zalijte vinom. Nakon toga jetra je potrebno dinstati u vinu 10-15 minuta. Ulje u kojem su se jetrica pirjala ne treba odlijevati - na njemu također popržimo luk i slaninu. Luk narežite na kolutiće ili pola kolutića. Pržite sve dok se ne pojavi zlatna korica.
Nakon toga sve staviti na jetra. Dodajte kiselo vrhnje, sol, papar. Sve dobro promiješajte i pirjajte 5-7 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite da se kuha do 15 minuta. Nakon toga možete poslužiti kao zasebno jelo.
Jela od jetre. Recenzije
Mnogi od nas ne vole jela od svinjske jetre. Ali nakon pokušaja kuhanja jela prema našim receptima, možete biti sigurni da će zadovoljiti ne samo vas, već i vašu obitelj. Recenzije kulinarskih stručnjaka to potvrđuju.
Recept za pirjanu svinjsku jetru bit će koristan ne samo onima koji jedu prema sustavu Tatyane Malakhove. Uostalom, svi se moramo hraniti raznoliko i u svoju prehranu uključiti sve zdrave namirnice koje su toliko potrebne za funkcioniranje našeg organizma.
Jetra je bogata vitaminom A, koji pomaže poboljšati rad mozga, normalizira vid, potiče normalan rad bubrega, osigurava glatku kožu i jake zube. Sadrži vitamine jetre i skupine B, vitamine C, D, E, PP.
Trebat će nam:
svinjska jetrica 300g sirutke (kefir) 1 litra Svinjska jetrica odmrznite i temeljito operite. Čistimo od filmova i kanala.
Narežite na male komadiće. Nije tako lako rezati. Jetra je skliska i uvijek pokušava pobjeći. Komad jetrica primite vilicom i oštrim nožem odrežite male komadiće.
Prije pirjanja i prženja preporučuje se namočiti bilo koju jetru, a posebno svinjsku. Gorčina je napušta. Ulijte sirutku (ili kefir) i namačite najmanje tri sata.
Nakon tri sata stavite jetru u cjedilo i pustite da se serum ocijedi. Dobro zagrijte suhu tavu s neprijanjajućim premazom i u nju vilicom stavljajte komadiće jetre.
Pržite na srednjoj vatri s jedne strane sedam minuta, a zatim okrenite na drugu stranu.
Jetrica je vrlo ukusna kada se posluži topla! Pirjana jetrica pogodna je za ručak za one koji jedu prema
Kako se jetra ne bi pretvorila u gumu, morate je kuhati vrlo brzo, doslovno 10-15 minuta i to je to. Stoga danas nudim jednostavan, nepretenciozan recept za pirjanu svinjsku jetru s lukom i mrkvom.
Unatoč proračunskoj verziji ovog jela, u cjelini ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Uostalom, svinjska jetra zauzima počasno mjesto među raznim iznutricama i sadrži velike količine željeza, kalcija, cinka i drugih tvari dragocjenih za naš organizam. Stoga jednostavno moramo povremeno koristiti jetru.
A možete ga poslužiti uz bilo što. Moja obitelj, na primjer, jako voli pire krumpir ili kuhanu rižu kao prilog. Preporučam da i vi probate!
Pa počnimo!
Za pripremu pirjane svinjske jetre s lukom i mrkvom pripremite sastojke prema popisu iz recepta.
Svinjsku jetricu potopiti u hladnu vodu i ostaviti 30 minuta.
Zatim očistite iznutrice od filmova i velikih posuda i ponovno ih isperite hladnom vodom. Narežite na porcije, posolite i popaprite po ukusu.
U tavi zagrijte biljno ulje i dodajte jetru.
Pržite na najvećoj vatri 1 minutu sa svake strane, dok se ne pojavi lagana korica.
U međuvremenu ogulite povrće. Luk narežite na polu kolutove, mrkvu na tanke ploške ili kockice. Jetricama dodajte nasjeckano povrće.
Kuhajte, miješajući, dok luk ne postane proziran, oko 2-3 minute.
Sadržaj tave prelijte čistom filtriranom vodom, dodajte crni papar u zrnu i još malo soli. Po želji možete koristiti aromatično bilje koje ste navikli dodavati mesnim jelima.
Pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta, ovisno o veličini komada.
To je sve, pirjana svinjska jetra s lukom i mrkvom je spremna. Poslužuje se vruće, vrlo je ukusno uz kuhanu rižu ili pire krumpir.
Dobar tek!
Nježna konzistencija jetre zahtijeva delikatno rukovanje. To je možda razlog zašto ne pođe svima kako treba prvi put. Vrlo ga je lako učiniti gumastim, žilavim, prepečenim ili nedovoljno pečenim. Pogledajmo ovdje različite slučajeve kako bismo spriječili da se to dogodi.
Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za gulaš od jetrica su:
Prije svega, trebali biste odabrati svoj recept za pirjanu jetru, fokusirajući se na sastav sastojaka, vrijeme i način pripreme. Zatim slijedite sve savjete i preporuke opisane u njemu. Fotografije korak po korak pomoći će vam da usporedite svoje faze s autorovim, čime ćete izbjeći pogreške.
Morate započeti s čišćenjem jetre i uklanjanjem iz nje svih nepotrebnih i nepotrebnih vrsta vena, pruga, filmova i žila. Ovo se odnosi na bilo koju vrstu, bila to svinjetina, govedina ili piletina. Upravo sve navedeno često kvari okus jela i čini jetru nežvakaćom. Usput, kada ga kupujete u trgovini, nikada ga ne kupujte smrznutog. To je zagarantirani kvar - birajte samo svježe, bez neugodnog mirisa i sumnjive boje.
Imajte na umu da su svinjska jetra sama po sebi mekša, dok su goveđa jetra malo grublja. A ako je ovo vaše prvo iskustvo u kuhanju takvih jela, počnite sa svinjetinom.
Nakon čišćenja, a prije rezanja, jetrica se namače u mlijeku. Tako će biti ukusniji. Četrdeset minuta je dovoljno. Mlijeko je tada potrebno izliti.
Pet najbržih recepata za pirjanu jetricu:
Rezovi ne smiju biti tanki - jetra se tijekom toplinske obrade jako skuplja, što se mora uzeti u obzir. Debljina od jednog i pol centimetra trebala bi biti dovoljna. Može se rezati na kocke, trake, ploške.
Prije dinstanja komade obavezno popržite na vrućoj tavi. Čim jetrica promjeni boju, okrenite je na drugu stranu i maknite s vatre. Obično su za svaki dovoljne 1-2 minute. Ako pretjerate, ispast će žilavo i neukusno. Zatim se svi prženi komadi sakupe i dinstaju prema receptu.
Savjet: lako ćete ukloniti film s jetre ako je prvo držite u toploj vodi 5 minuta.
Jetrica je jedna od najzdravijih i najpristupačnijih namirnica, no ne sviđa se svima njezin okus. A uobičajene metode obrade ne čuvaju uvijek tako vrijedne mikroelemente u svom sastavu, a ne može se svaka vrsta jetre pripremiti na originalan način. Ali čak i "najproblematičnija" svinjska jetrica može se napraviti nevjerojatno ukusnom, a čak ne morate potrošiti puno vremena. Svinjska jetrica pirjana s mrkvom i lukom originalno je glavno jelo koje će se svidjeti i onima koji ne vole okus jetrica.
Sastojci
- svinjska jetra - 500 g
- mrkva – 1 kom. (veliki)
- poriluk – 150g (može se zamijeniti sa 1 glavicom luka)
- biljno ulje za prženje
- sol - po ukusu
- mljeveni crni papar - na okus
Kako pirjati svinjsku jetru s lukom i mrkvom
Prije svega, temeljito isperite jetru pod hladnom tekućom vodom. Zatim jetru trebamo ubrisati salvetom da na njoj ne ostane višak vlage. Previše tekućine može uzrokovati da se jetra jednostavno skuhaju u tavi umjesto da se prže. Kako bismo to spriječili, poslužit ćemo se ubrusom. Zatim narežite jetru na male kriške (3-4 cm) i stavite u zagrijanu tavu, poprskanu biljnim uljem.
Dok se jetrica prže, bacimo se na mrkvu. Očistimo ga i naribamo na sitno ribež (što je sitnije, jelo će se brže skuhati). Ne zaboravite miješati jetru u tavi da ne zagori.
Ako ste umjesto poriluka uzeli obični luk, tada ga trebate narezati na četvrtine kolutića i dodati jetricama oko 2-3 minute prije mrkve.
Nakon što je jetrica posvijetlila (popržena sa svih strana) možemo joj dodati naribanu mrkvu. Pomiješajte ga s kriškama jetre, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte. Po potrebi u tepsiju možete dodati malo vode.
Sada poriluk dobro operemo, odrežemo mu rub, a bazu poriluka jednom uzdužno prerežemo. Zatim ga prerežemo poprečno - dobijemo pola kolutića poriluka. Uzimamo samo bijeli dio luka: zeleni dio potom možemo koristiti za pripremu svježih salata s povrćem.
Učitavanje...