Da biste pirjali zeca s povrćem, trebate uzeti meso mladog zeca - mekano, bez ikakvih stranih specifičnih mirisa. Ne morate ga ni namakati. Osim kunića potrebno je uzeti i razno sezonsko povrće kojeg ljeti ima u velikom izboru. Predlažem da uzmete tikvice, tikvice, papriku i rajčicu, te luk i mrkvu, naravno. U ovom slučaju nećemo trebati krumpir, jer je set povrća već prilično bogat.
A kako se pirjanje smatra jednim od najzdravijih načina kuhanja, jelo koje ćemo dobiti nije samo vrlo ukusno i aromatično, već i vrlo zdravo.
Pripremimo sastojke za pripremu pirjanog kunića s povrćem i krenimo.
Zeca operite, osušite salvetama i narežite na porcije. Pržite ga u tavi dok lagano ne porumene u biljnom ulju. Sa samog zeca, koji je bio u trbuhu sam također otopila mali komadić masti, pa ga izvadila iz tave.
Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu na četvrtine kolutića.
Papriku narežite na velike kocke.
Tikvice i tikvice također narežite na velike kocke. Pošto su mi tikvice bile jako velike, uzela sam samo pola.
Pečenog kunića stavite u lonac, posolite i popaprite te na istom ulju prodinstajte luk. Preostalo povrće stavit ćemo sirovo u tavu.
U tavu dodati papriku i mrkvu.
Također dodajte tikvice i tikvice, opet malo soli i papra. Ulijte malo vode, nešto više od polovice sadržaja posude, pokrijte poklopcem i stavite na vatru.
Za to vrijeme rajčice narežite na kockice, a peršin s cilantrom i bosiljkom sitno nasjeckajte.
Nakon 40-50 minuta od početka dinstanja u tavu dodajte rajčice i ružmarin. Promiješajte i zajedno pirjajte još 10 minuta.
2 minute prije kraja kuhanja dodajte nasjeckano začinsko bilje i kušajte. Ako nema dovoljno soli, dodajte je. Nakon toga maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta.
Ulijte u tanjure i kušajte ukusnog dinstanog kunića s povrćem.
Pirjani zec nije jelo koje se sprema na brzinu. Morat ćete se malo petljati s tim, morat ćete paziti na proces pirjanja i naporno raditi pri pripremi mesa, ali svejedno, rezultat je vrijedan toga. Dijetalno meso kunića je ukusno i zdravo, nježno i mekano (ako se pravilno kuha). Po svom ukusu zeca možete pirjati s povrćem ili u kiselom vrhnju, mlijeku, pa čak i jabukama, što je također vrlo ukusno. Ovo jelo jasno će pokazati vaše vještine vašim gostima i oduševit će sve koji ga žele probati.
Sastojci
- pola trupa zeca – 1,5 kg
- veliki žuti luk – 1 kom.
- velike mrkve - 1 kom.
- suncokretovo ulje - 15-20 ml
- vode 300 ml
- začini i sol - po ukusu
Od navedenog broja sastojaka dobit ćete 3 porcije glavnog jela.
Kuhanje pirjanog kunića s povrćem
Meso kunića ima vrlo specifičan miris, pa je dobro ako imate vremena meso kunića potopiti u hladnu vodu. Neka provede oko 4-5 sati u vodi, iako ćete vodu morati mijenjati svakih sat vremena. Nakon toga ocijedite svu vodu, a meso natrljajte solju i začinima. Ako vrijeme dopušta, ostavite zeca još 20-30 minuta u začinima i soli.
Prije dinstanja, meso se mora pržiti na suncokretovom ulju u vrlo vrućoj tavi. Zeca trebate pržiti oko 5-7 minuta, pokušajte svaku minutu okrenuti meso. Ako ne popržite meso, dobit ćete samo kuhanog zeca s povrćem.
Ogulite i nasjeckajte povrće za pirjanje. Luk narežemo na kockice, a mrkvu jednostavno naribamo na običnu ribež (poput boršča). Ovo povrće nije potrebno pirjati jer će se pirjati zajedno s prženim mesom.
Povrće i poprženo meso kunića stavite u lonac, dodajte vruću vodu (300 ml) i pirjajte na vrlo laganoj vatri oko 1,5-2 sata. Povremeno provjeravajte posudu jer voda proključa i potrebno ju je stalno dolijevati.
Kuhinjski aparati i posuđe: nož, daska za rezanje, 2 zdjele, tava, tanjir (za brašno), pačji lonac ili kotlić
Sastojci
Meso kunića je nemasno i suho. Stoga je vrlo važno pravilno kuhati kako bi meso ispalo sočno.
Priprema korak po korak
- Zeca operemo i namočimo.
- Zeca narežemo na velike porcije kako bi lijepo izgledao na pladnju prilikom posluživanja. Nasjeckane komade stavite u zdjelu.
- Da bi meso kunića bilo nježnije i mekše, potrebno ga je marinirati. Dodajte 1-2 lista lovora (bolje ih je izlomiti na komade). Pospite začinima od talijanskog bilja (1-2 žličice). Dodajte zrna senfa (2-3 žlice), soja umak (oko 3 žlice), 1 žlicu. l. suncokretovo ulje i dobro promiješajte rukama. Ostavite 5 - 7 minuta (ne treba više - ovo će biti dovoljno).
- Dok se meso marinira pripremite povrće. Ogulite i operite luk (2-3 kom.), mrkvu (1 kom.) i češnjak (1 glavicu). Narežite luk i mrkvu na pola prstena. Nema potrebe previše sjeckati. Režnjeve češnjaka protisnite ravno okrenutom oštricom noža i prerežite ih na pola.
- Sljedeća faza je prženje mesa. Stavite tavu na štednjak, ulijte suncokretovo ulje i zagrijte.
- U duboki tanjir uspite brašno. Meso uvaljati u brašno. To se radi da meso ne puca, a kada dinstamo kunića, ovo brašno će dati ukusan umak. Pržite dok ne porumene s obje strane.
- Uzimamo pačiće ili kotlove. Bilo koja duboka posuda debelih stijenki s poklopcem će poslužiti. Na dno stavite polovicu mrkve, luka i češnjaka. 1 list lovora izlomite na komade i dodajte u pačji gulaš.
- Položimo meso tako da komadi čvrsto prianjaju jedan uz drugi.
- Meso obilno posolite (otprilike 1 žlica). Na vrh stavite preostali luk, mrkvu i češnjak.
- Zalijte vodom tako da do pola prekrije meso. Pokrijte poklopcem da se meso dobro pirja. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite naše meso u zagrijanu pećnicu da se pirja 2-2,5 sata. Nakon tog vremena izvadite patkicu.
jeste li znali Ako vaš kotlić nema poklopac, možete ga zamijeniti folijom.
Mogućnosti posluživanja
Meso se može poslužiti s umakom i pirjanim povrćem.
Nježni pirjani zec dobro se slaže s pire krumpirom, koji možete mijenjati dodavanjem prženih gljiva i pirjane mrkve sa zelenim graškom.
Cvjetača s mrkvom može biti ne samo ukusan, već i zdrav prilog.
- Za to se cvjetača opere i izreže na cvatove, a po želji i debele stabljike. Zatim ga treba kuhati u slanoj vodi nekoliko minuta.
- Kuhane cvatove cvjetače umočite u tijesto, zatim uvaljajte u krušne mrvice i pržite na suncokretovom ulju dok ne porumene.
- Mrkvu oguliti, oprati i naribati na sitno ribež. Zatim lagano pirjati u tavi na suncokretovom ulju. Zatim dodajte kiselo vrhnje i pirjajte dok ne zavri.
- Cvjetaču stavite na posudu i prelijte umakom od mrkve i vrhnja.
Uz zečetinu dobro pristaje i pirjani bijeli kupus s dodatkom paprike.
Važno! Preostalo meso nije potrebno vaditi iz patke. Ostavite da se upije u umak. Tada će ostati sočan.
Video recept
Video prikazuje sve faze pripreme kunića, kao i proces rezanja lešine kunića.
Možda imate zanimljive recepte za posluživanje kunića? Pišite u komentarima.
Zeca narežite na 8 porcija. Svaki komad posolite i popaprite, premažite s otprilike pola maslinova ulja i stavite u duboku posudu za pečenje. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C na uključeni gril dok ne porumene sa svih strana, jednom okrenite komade zeca. Zatim izvadite posudu, isključite grill i uključite konvekciju ili gore + dolje. Smanjite temperaturu pećnice na 170°C.
U kalup sa kunićem uliti 1 šalicu vrele vode, dodati limunov sok i koricu, lovorov list, crni i piment, klinčiće, ružmarin i kim. Pokrijte poklopcem ili stegnite folijom i vratite u pećnicu dok zec ne omekša, oko 1,5 sat. Povremeno okrenite komade. Ako poklopac nije dobro zatvoren i tekućina ispari, dodajte malo po malo vruće vode.
Celer, mrkvu i luk ogulite i krupno nasjeckajte. Paprike prerežite na 4 dijela, izvadite im jezgru. U drugoj posudi za pečenje zagrijte preostalo maslinovo ulje, dodajte povrće i promiješajte. Posolite, popaprite, zalijte s malo vode, pokrijte tepsiju folijom ili poklopcem i također stavite u pećnicu oko 40 minuta. Povrće bi trebalo postati mekano.
Za pripremu zeca pirjanog s povrćem, počnimo s pripremom trupa zeca za pirjanje. Neke domaćice, prije rezanja lešine na komade, potapaju je 4-6 sati u vodu ili mlijeko kako bi se riješile specifičnog mirisa. Ja to ne radim, moj zec je bio apsolutno bez mirisa, čist, trup nije bio krvav, bez oštećenja i modrica. Stoga sam ga samo dobro oprala i isjekla na porcije.
Usput, možete vidjeti kako pravilno rezati zeca na komade. Odmah ću reći da nisu svi dijelovi kunića prikladni za pirjanje. Koštane dijelove odvojite za pripremu juhe od koje kasnije možete skuhati odličnu juhu ili boršč.
Uzmite dvije velike tave da na brzinu ispečete sve dijelove kunića u biljnom ulju (bez mirisa). Ili pržite meso u serijama i stavite zapečene komade u zdjelu.
Pržite sve dijelove dok ne porumene bez pokrivanja tave sa zecom poklopcem. U fazi prženja meso ne solim i ne začinjavam začinima. Sve ćemo to učiniti kada našeg kunića pošaljemo na gulaš s povrćem.
Raspon povrća za ovo jelo može biti vrlo širok. Uzmite što god imate pri ruci: luk, mrkvu, papriku, cvjetaču ili brokulu, korijen ili stabljike celera, mahune, kupus pa čak i bundevu. Imajte na umu da što je sastav povrća raznolikiji, to će jelo biti bogatije i aromatičnije. I zamislite kakvu će paletu boja imati gotovo jelo!
Nudim sljedeći set povrća: luk i luk Jalta, mrkva, korijen celera, cvjetača i crveni kupus, zeleni grah.
Kako nam se povrće tijekom dugog pirjanja ne bi raskuhalo, potrebno ga je narezati na prilično velike komade. Različite vrste luka narežite na četvrtine ili, ako je luk sitniji, na pola. Mrkvu nasjeckati na 3-4 dijela ili narezati na kockice.
Korijen celera narežite na krupne kockice. Cvjetaču razdvojite na cvjetove, a crveni kupus nasjeckajte na krupnije komade.
Zečje meso možete pirjati u loncu na otvorenoj vatri, odnosno ringli, ili u keramičkom obliku u pećnici. Odlučila sam zeca poslužiti s povrćem u keramičkoj formi pa sam ga pirjala u pećnici.
Zagrijte juhu ili prokuhajte vodu. Popržene komade kunića stavite u kalup ili lonac, posolite i začinite začinima, dodajte juhu (povrtnu ili pileću) ili vodu i pirjajte poklopljeno 35-40 minuta. Temperatura pećnice treba biti 170-180 stupnjeva.
Ako odlučite kuhati zeca ne u pećnici, onda ga pirjajte na laganoj vatri oko 40 minuta. S vremena na vrijeme pogledajte i provjerite prisutnost vode; ako nema dovoljno tekućine, dodajte još.
Nakon pola sata u meso možete dodati povrće. Ravnomjerno ih rasporedite u lonac ili kalup, dodajte vode, posolite, možda treba još malo začiniti jelo.
Učitavanje...