Riblje juhe nalaze se u svim kuhinjama svijeta, a ruska kuhinja također se može pohvaliti raznolikošću raznovrsnost recepata. Kuhamo botvinju, jurmu, kalju i soljanku, ali najpopularnija i najomiljenija je ukha.
Ispravno je kuhati riblju juhu od svježe ulovljene ribe u kotlu na vatri, ali vjerujte mi, riblja juha kuhana kod kuće nije inferiorna ni okusom ni okusom od prave. korisne kvalitete, a dokaz tome je aromatična juha od sterleta. Hoćemo li kuhati?
Juha od sterleta - opći principi pripreme
Sterlet je riba iz obitelji jesetri, jedan od njezinih najmanjih predstavnika. Težina jednog ne prelazi kilogram, iako, svakako, ima i izuzetnih primjeraka.
Rezanje takve ribe je prilično teško; trebat će vam rukavice i posebne škare, jer sterlet ima oštre koštane ploče sa strane. Osim toga, sterlet je prekriven sluzi koja je neugodna na dodir, ali ju nije teško ukloniti - samo prelijte ribu kipućom vodom prije rezanja, a zatim temeljito istrljajte trup rukama u rukavicama i isperite. Zahvaljujući ovom jednostavnom postupku, idealno bi bilo da se koštane ploče uklone zajedno sa sluzi. Zatim uklonite unutrašnjost, ne zaboravite ukloniti brijest, odrezati glavu, rep i škarama ukloniti škrge. Ali riba nema ljuske kao takve, tako da ne morate brinuti o ovoj fazi. Operite i izrežite izrezanu kečmu u velikim komadima.
Kada je rezanje glavnog sastojka završeno, možete sigurno početi pripremati riblju juhu od sterleta. Glavni princip sastoji se od polaganog pirjanja ribe u vodi, zbog čega će se doslovno za 15-20 minuta postojeće "ljuske" kesterla potpuno otopiti, što će, usput, dodati poseban okus i bogatstvo juhi. Nakon kuhanja i prvog ljuštenja u juhu možete staviti korijen celera i peršina, kao i temeljito opran cijeli mladi luk direktno s ljuskom. Nakon pola sata ribu pažljivo izvadite šupljikavom žlicom, a juhu procijedite i riješite se korijena. Kao rezultat takve klonulosti, bogat riblja juha s izraženom aromom.
Postoji još jedan način kuhanja ukusna juha od sterleta najprije pirjajte 30 minuta s istim korijenjem i lukom netekući dio ribe: rep, glavu, kostur, zatim procijedite juhu, dodajte pripremljeni file sterleta i kuhajte još desetak minuta.
1. Klasična riblja juha od sterleta
1 veća svježa riba (sterlet);
Korijen celera i korijen peršina;
Glavica luka;
Nekoliko graška piment;
Lovorov list;
Sol - izborno;
Vodka - 20 ml;
Pročišćena voda - 2 litre.
1. Svježu jezgru očistiti, odstraniti unutrašnjost i sitno narezati.
2. Riblje meso i sve dijelove ribe stavite u metalnu posudu.
3. Ribi dodajte oguljeni korijen peršina i celera, sve zalijte vodom i kuhajte 60 minuta.
4. Nakon što prokuha dodajte malo soli, pimenta, lovora i kuhajte još 3 minute. Ako je riba smrznuta, tada tijekom kuhanja ribe morate dodati krumpir, izrezan na ploške.
5. Gotovu riblju juhu maknite s vatre, poklopite i ostavite pola sata.
6. Nakon namakanja izvadite riblje meso i procijedite riblju juhu.
7. U procijeđenu juhu ulijte malo votke.
8. Riblju juhu prilikom posluživanja ulijte u tanjure, u svaki stavite po komad ribe, pospite svježim začinskim biljem, a pored njega stavite poseban tanjur s kruhom od brašna drugog razreda.
2. Proračunska riblja juha od sterleta
5 malih riba sterleta;
Korijen celera i peršina;
Glavica luka;
3 litre pročišćene vode;
Sol - izborno;
Prstohvat pimenta;
1 list lovora;
Limun - 1 kriška.
1. Svu ribu sterlet očistimo i operemo.
2. U lonac s pročišćenom vodom stavite oguljeno korijenje peršina, celera, luk na pola kolutića, lovorov list, papar u zrnu, malo posolite i kuhajte 60 minuta.
3. Nakon što prokuha skinite pjenu.
4. Kad je povrće sve kuhano, šupljikavom žlicom izvadite lovorov list i papar u zrnu, a juhu procijedite.
5. Ribu očišćenu i bez iznutrica stavite u juhu i kuhajte na umjerenoj vatri skidajući šljam.
6. Kad meso ribe pobijeli, maknite posudu s vatre i ostavite nekoliko minuta poklopljeno.
7. Komade ribe izvadite iz tave, rasporedite u tanjure, zalijte juhom, na vrh stavite krišku limuna, pospite nasjeckanim koprom.
3. Juha od sterleta s lososom
4 srednje sterleta;
Pola kilograma trbušine lososa;
Krompir - 5 gomolja srednje veličine;
2 luka;
1 mrkva;
Sol - 10 g;
lovorov list - 2 lista;
Piment - 7 graška;
Vodka - 100 ml;
Hrpa zelenog luka.
1. Nemojte potpuno napuniti emajliranu posudu od tri litre hladna voda, kuhati na umjerenoj vatri.
2. U kipuću vodu stavite krumpir narezan na srednje komade, opran luk direktno u ljusci, mrkvu narezanu na tanke trakice, kuhajte dok ne zavrije.
3. Šerlet ogulite, izvadite iznutrice, dodajte krumpiru zajedno s trbusima lososa i kuhajte 40 minuta.
4. U tavu dodajte lovor i papar u zrnu, posolite i kuhajte još nekoliko minuta.
5. Iz gotove riblje juhe šupljikavom žlicom izvadite mrkvu i luk.
6. Ulijte votku, zatvorite poklopac i inzistirajte.
7. Izlijte u tanjure, po vrhu pospite malo nasjeckanog mladog luka.
4. Juha od sterleta sa šampanjcem i pilećom juhom
Pileći batak – 3 kom.;
Prešani kavijar - 300 g;
2 srednje sterleta;
Bilo koji šampanjac - 300 ml;
Limun – 1 kom.
1. Stavite u posudu s hladnom vodom pileći bataci, kuhajte 50 minuta, neprestano uklanjajući kamenac.
2. Izvadite batake iz juhe i pročistite juhu prešani kavijar, koje prvo razmrvimo s hladnom vodom.
3. Procijedite juhu, ulijte je natrag u tavu i kuhajte 15 minuta.
4. Kad juha prokuha, u nju ubacite prerađenu ribu, kuhajte nakon vrenja nešto više od pola sata.
5. Nakon što je riba gotova, ulijte šampanjac u juhu i malo zagrijte.
6. Pripremljenu riblju juhu ostavite nekoliko minuta.
7. Poslužite u tanjure s kriškom limuna.
5. Kraljevsko uho sterleta
3 trupa sterleta;
1 mala mrkva;
Sol - pola žličice;
2 mala luka;
4 gomolja krumpira;
Nekoliko graška pimenta;
lovorov list - 2 lista;
Svježi kopar - 1 hrpa.
1. Trupovima sterleta očistite utrobu, odrežite glave i narežite na male komadiće.
2. U manju metalnu posudu s hladnom vodom stavite komade ribe, a također stavite krupno nasjeckani krumpir, okruglu mrkvu i luk narezan na 4 dijela, papar u zrnu, lovor i vezicu kopra, sve zalijte pročišćenom vodom da voda potpuno skriva sve sastojke .
3. U drugi veći lonac ulijte vodu, malo posolite i pustite da zavrije na srednjoj vatri.
4. Čim voda u velikom loncu zakipi, u nju stavite posudu s ribom, povrćem i svim začinima, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 3 sata.
5. Tijekom kuhanja paziti na količinu vode u velikoj posudi, ako prekipi dodati vruću vodu.
6. Gotovu riblju juhu ulijte u porcionirane tanjure, a na vrh lijepo rasporedite grančice svježeg kopra.
6. Juha od sterleta s kukuruznom krupom
Piment - 10 graška;
7 listova lovora;
Glave sterleta su nešto manje od kilograma.
Bez glave, trupovi sterleta imaju nešto više od kilograma;
Kukuruzna krupica - 3 žlice. žlice;
1 luk;
1 rajčica;
Sol - pola žličice;
Buket zelenila.
1. Riblje glave oprati, staviti u posudu s vodom, dodati papar u zrnu, lovor i kuhati 1 sat.
2. Izvadite glavice i procijedite juhu.
3. Pripremljenu juhu stavite u vruću, procijeđenu juhu. kukuruzna krupica, kuhajte nekoliko minuta.
4. Nakon žitarica, dodajte krumpir - srednje kocke i luk - srednje pola prstena.
5. Nakon što je krumpir omekšao, u juhu dodajte mljevenu piment, sol i pripremljene trupove kesterleta narezane na sitne komade, kuhajte 30 minuta.
6. Dodajte pelate nasjeckane nožem i ponovno kuhajte 20 minuta.
7. Iscijedite sok iz limuna i ulijte ga u uho.
Nevjerojatno koliko jest ukusna juha Možete ga učiniti još ukusnijim slijedeći nekoliko savjeta:
Nekoliko minuta prije nego što je juha gotova, ulijte u juhu 50-70 grama suhog bijelog vina, koje će jelu dati zanimljiv, ukusan okus.
Kada pripremate riblju juhu od sterleta, možete koristiti ne samo ovu vrstu ribe, već i druge, pripremajući razne kraljevske riblje juhe, na primjer, smuđa, štuku, pastrvu.
Sterlet je riba koja se dobro slaže s rajčicama, tako da možete sigurno dodati pastu od rajčice ili svježe rajčice prilikom kuhanja.
Ne stavljajte puno bilja i začina, koristite ih minimalne količine i to samo najnužnije: piment i crni papar, lovorov list.
Malo sok od limuna iz svježe voće juhi će dodati aromu i ugodan okus.
Ako želite da komadi ribe zadrže cjelovitost, ne miješajte juhu tijekom kuhanja;
Ukha je posebno ukusna ako odstoji i odstoji neko vrijeme nakon kuhanja.
Poslužiti mirisna riblja juha sterlet s čvarcima i čašu bijelog vina. Ako ste sljedbenik ruske tradicije - s kriškom limuna i bijelom čašom. Dobar tek.
Većina domaćica ne priznaje da je juha od sterleta kod kuće jednako ukusna kao kuhana u loncu na vatri. Nazivaju je "ribljom juhom" i griješe. Ne morate slijediti sve običaje poput umakanja tinjajuće cjepanice u juhu da biste je dobili ukusna riblja juha. Postoji mnogo recepata koje je već isprobalo vrijeme i mnoge domaćice, a vi ćete sigurno pronaći svoj, ukusan način kuhanje.
Najteža stvar kod sterleta je čišćenje. Riba je prekrivena izraslinama i sluzi, što otežava čišćenje.
Obrišite sterlet papirnatim salvetama dok vam riba ne isklizne iz ruku. Oštrim nožem odrežite izrasline. U sterletu nema ljuskica, pa ga samo isperite pod tekućom vodom.
Vizigu možete izvaditi i koristiti za pripremu drugih jela ili je ostaviti takvu. Riba je očišćena, vrijeme je da odaberete recept za riblju juhu.
Klasična riblja juha od sterleta kod kuće
Potrebni sastojci:
Šterlet odmah narežite na porcionirani komadi i stavite ih u lonac. Korjenasto povrće ogulite, narežite na kockice ili kolutiće kako vam više odgovara i također stavite u tepsiju. Napunite vodom, posolite i stavite na štednjak. Zakuhajte juhu i stavite je na pregradu ili namjestite plamen tako da juha jedva mjehuri. Ljuske sterleta prokuhaju i postanu nevidljive, ali za to morate kuhati na vrlo laganoj vatri i najmanje sat vremena. Šupičastom žlicom skinite pjenu kako bi juha bila bistra.
Nakon što prokuha, maknite posudu sa štednjaka, dodajte lovorov list, papar i ulijte votku. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite da odstoji još 10 minuta. Šupljikavom žlicom izvadite komade ribe iz tave, stavite ih na tanjure i ulijte juhu. Uklonite lovorov list, jer će inače postati gorak.
Juha od sterleta s povrćem
Neki će možda reći da ovo više nije riblja juha, nego riblja juha, ali ovo je njihovo osobno mišljenje. Ako ste kupili smrznutu kečmu dodajte povrće za bogatiji okus.
Stavite kester u lonac, dodajte oguljeno i nasjeckano povrće i podlijte vodom. Luk nije potrebno guliti. Samo ga isperite u vodi i podrežite korijenje škarama. Da, malo je neobično, ali ljuske luka dodaje u juhu zlatne boje, i posebna aroma. Riblju juhu posolite i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite skidati pjenu i nemojte dopustiti da riblja juha jako prokuha. Meso sterleta je vrlo mekano i može se raspasti.
Ribljoj juhi nakon kuhanja izrežite luk, dodajte lovorov list, papar i maslac. Pokrijte tavu poklopcem i u tavi ispecite par komada crnog kruha. Riblja juha s crnim kruhom nezaboravan je okus.
Ekonomična riblja juha od sterleta
Sterlet je prilično skupa riba, ali to nije razlog za uzrujanost. Istu riblju juhu možete pripremiti i od glave sterleta. U trgovinama se često zasebno prodaju grebeni i glave sterleta, od kojih možete pripremiti riblju juhu ništa lošije, pa čak i bolje nego u prethodnim receptima.
Posebno je korisno uho od glave sterleta kod kuće. Uostalom, u glavi i kralježnici ribe ima mnogo želirajućih sastojaka, što je vrlo korisno za djecu, ali i odrasle.
Za ekonomična priprema Riblja juha od sterleta potrebno vam je:
Glave kesterleta isperite pod tekućom vodom i izvadite škrge. Stavite ih u lonac zajedno s hrbatima, posolite, podlijte vodom i stavite na štednjak. Nakon što juha zavrije, smanjite vatru, skinite pjenu i kuhajte sat vremena. Rupičastom žlicom izdubite glavice i hrptove i ostavite ih sa strane.
U kipuću juhu dodajte oguljeno i nasjeckano povrće i kuhajte dok ne omekša. 10 minuta prije spremnosti, operite zrela rajčica, napravite nekoliko uboda u njemu čačkalicom i također ga spustite u uho. Paradajz će dodati kiselost uhu i dodati malo boje. Ugasiti juhu, uhvatiti i izvaditi rajčicu, te dodati lovorov list i papar. Za 10 minuta možete sve pozvati na ručak.
Juha od sterleta kod kuće ima mnogo recepata, a svaka domaćica dodaje nešto svoje. No, ovdje je važno ne pretjerati sa začinima, kako ne biste nadjačali okus ribe. Ako voliš opor okus, dodajte začine izravno na tanjur. Tada možete procijeniti isplati li se dodavati takve začine ili je bolje ograničiti se originalni recept riblja juha im je sterlet.
Korak 1. Priprema sterleta.
Obično se sterlet prodaje cijeli, s iznutricama. Riba se najprije zareže po trbuhu i izvadi utroba, a ostavi se mliječ ili kavijar i masne vrpce. Zatim odrežemo rep i glavu, glavu očistimo od preostalih iznutrica, škarama izrežemo škrge i dobro isperemo pod hladnom vodom. Nemojte čistiti ribu! Oplahnemo hladnom vodom, poprečno narežemo na komade od 5-6 cm. Rezultat su 3 zdjelice: s mlijekom, ikrom i žutom masnoćom, s glavama i repovima te sa samom ribom.Korak 2. Kuhanje juhe.
male ribe isperite hladnom vodom i bez gušenja utrobe stavite u komad gaze presavijene na pola. Krajeve gaze zavežemo u čvor i spustimo u tepsiju. Napunite hladnom vodom i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Skidamo pjenu. Zatim u tepsiju stavite glavu i rep sterleta. Zatim dodajte malo soli, lovorov list i crni papar u zrnu. Kuhajte 30-40 minuta. Tijekom procesa kuhanja treba izbjegavati snažno vrenje. Korak 3. Priprema povrća.
Dok se juha kuha pripremite povrće. Krompir operite, ogulite, narežite na sitne kockice. Ogulite luk, narežite ga na sitno ili na pola kolutića. Zelje oprati i povezati u hrpicu. Korak 4. Završna faza.
Dakle, ostaje samo popuniti gotova juha. Uzimamo glavu sterleta na tanjur. Bacite rep i gazu s malim ribama. Procijedite juhu kroz dva sloja gaze. Ponovno izlijte u tavu, dodajte luk, krumpir i začinsko bilje u vezici. Pustite da prokuha. Kuhajte 7-8 minuta, u juhu dodajte komadiće sterleta, mlijeko, kavijar i mast. Kuhajte još 7 minuta. Da, još jedna nijansa: nakon što su komadići sterleta stavljeni u juhu, u nju možete uliti čašu votke ili pola čaše suhog bijelog vina. Ovo se radi kako bi se nježna riba nije prekuhano. Riblju juhu kušamo i posolimo. Isključite vatru i ostavite gotovu riblju juhu ispod poklopca 15 minuta. Korak 5. Poslužite riblju juhu od sterleta na stol.
Juha je gotova. Otvorite poklopac i uživajte u mirisnoj aromi. Izvadimo hrpu zelenila i bacimo je. Riblju juhu poslužimo za vatreni stol, u tanjure prvo ulijemo obranu masnoću, zatim ulijemo samu riblju juhu, pa tek onda slažemo komade ribe. Posebno staviti nasjeckani zeleni luk, borodinski kruh i glava sterleta (ne za svakoga)! Dobar tek!
Ako pripremate riblju juhu za djecu, meso sterleta možete odvojiti od kostiju, a kosti staviti u gazu s ribljim sitno. Vrlo je dobro posvijetliti gotovu riblju juhu - korištenjem bjelance
. Bjelanjak se ulijeva u pripremljenu juhu prije filtriranja.
Prilikom posluživanja riblje juhe na svaki tanjur možete staviti krišku limuna. Juha od sterleta na vatri, pripremljena prema receptu s naše web stranice, ispada iznenađujuće hranjiva, aromatična i ukusna. Nije ga nimalo teško pripremiti, ali zahvaljujući njemu, rekreaciju na otvorenom dugo ćete pamtiti vi i vaši prijatelji. Za riblju juhu je, dakako, sterlet previše kraljevska riba
, ali će zato vaša ukha ispasti posebno ukusna, aromatična i bogata.
- Popis sastojaka veliki sterlet
- - 1 komad
- krumpir - 2 kom luka
- - 2 kom
- mrkva - 1 kom.
- zeleni luk - 1 hrpa
- votka - 100 ml
- lovorov list - 2 kom zrna crnog papra
- - 6 kom
sol - po ukusu
Način kuhanja
Ulijte vodu u kotao i zagrijte je do vrenja na jakoj vatri. U kipuću vodu dodajte krumpir, cijeli luk i mrkvu. Pričekajte da voda zakipi i dodajte komadiće sterleta. Kuhajte 15 minuta.
Zeleni luk operite i sitno nasjeckajte. U kipuću juhu stavite luk, dodajte papar u zrnu, sol i lovorov list. Ulijte 100 ml votke i pustite da juha prokuha.
Cjepanicu breze pripremite tako da je pougljenite na vatri. U gotovo spremnom uhu spustite pripremljeni balvan u uho na nekoliko sekundi i brzo ga izvadite iz uha.
Gotovu riblju juhu ulijte u duboke metalne tanjure i odmah poslužite. Ovu juhu možete posebno poslužiti s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Juha od sterleta na vatri je spremna!
“- ne zahtijeva nikakve posebne trikove i dorade prilikom pripreme. U svakom slučaju ispast će ukusno.
Ova vrsta sterletskog uha često se naziva i "Volzhskaya", iako se čini da bi se trebala zvati i "kraljevska". Međutim, popularno ime " kraljevsko uho" je dodijeljen isključivo ribljoj juhi kuhanoj na kokošjoj juhi. (Da, također kažu da juha treba biti od pijetla, a ne od obične kokoši - Car, kažu, na kraju krajeva)
Bog s njom, s onom kraljevskom. Htjela bih doma skuhati običnu riblju juhu, srećom moji su ribari preko vikenda ulovili svježeg sterleta. (doduše samo jedan i mali... ali, što je najvažnije, moj sin je sretan - otišao je na pravi ribolov!)
Iako, nema razloga za brigu - recept je jednostavan, a ako pokvarite ovo jelo, ipak morate probati. Štoviše, riblja juha je pojedinačna - od jedne vrste ribe i s jednom pločom.
Za pripremu riblje juhe od sterleta trebat će vam još krumpir, cijele zobene pahuljice, luk i lovorov list. Ovo je sasvim dovoljno.
Točna količina nije navedena, budući da je prilikom pripreme prava ribarska juha na kocki, nitko se ne zamara gramima. Sve se radi na oko i prema unutarnjem glasu.
I uvijek, posebno naglašavam, uvijek ispadne jako ukusno!
Napravimo istu stvar, ali kod kuće.
Za recept za riblju juhu od sterleta trebat će nam: Sterlet - 1 kom .;
- krumpir - 5-6 srednjih krumpira;
- cijela zobena kaša - 100 g;
- luk - 1 luk;
- lovorov list - 1 kom .;
- sol, papar - po ukusu;
Sastojci za pripremu ukusne riblje juhe.
Recept za pripremu riblje juhe od sterleta
Za početak je potrebno isprati zobene pahuljice i ocijediti vodu iz njih zajedno s plutajućim ljuskama, a zatim ih staviti kuhati.U međuvremenu je potrebno oguliti i izrezati krompir, pa ga sipati u šerpu sa vodom. Dok se krumpir kuha, možete očistiti ribu.
Prije svega, bodlje sterleta su odrezane sa leđa i sa strane. Iako su mali, vrlo su tvrdi i lako se režu.
Zatim, ribljom ljuskom odn fino ribež, ogulite kožu ribe i izvadite crijeva.
Nema potrebe odsijecati glavu; također će otići u uho i dati dodatnu mast.
Riblju juhu posolite. Očišćenu i opranu ribu narezati na komade i također staviti u tepsiju. Luk nasjeckajte i stavite u juhu nakon ribe.
Sterlet se ne kuha dugo, dovoljno je pet minuta. Čak i ako ga malo prekuhate, neće se raskuhati. Uz luk možete odmah dodati i list lovora.
Neki ljudi dodaju i par klinčića, ali to nije potrebno. Ali malo crnog papra neće škoditi.
Gotovo jelo možete posuti i nasjeckanim koprom i/ili zeleni luk točno na tanjuru.
Okus ove riblje juhe od sterleta je zaista kraljevski!
Iako je recept jednostavan.
Dobar tek!
Ukha je tradicionalna i ne može se usporediti s običnom ribljom juhom. Jelo se odlikuje potpuno prozirnom juhom i minimalni set proizvoda. Juha od sterleta kod kuće - kraljevsko jelo za svaku priliku. Kako ga pripremiti naučit ćete iz ovog članka.
Kalorični sadržaj riblje juhe od sterleta je oko 30 Kcal na 100 g juhe.
Sastojci
Sterlet 500 grama Piletina 1 trup Krompir 3 komada Mrkva 1 komad Luk 1 glava Peršin (korijen) 1 komad(a) Lovorov list 2 lista Sol 40 mililitara Sol 6 kom(a)
- Broj porcija: 1
- Vrijeme kuhanja: 2 minute
Recept za riblju juhu od sterleta
Imajte na umu da ne možete koristiti odmrznutu ribu za kuhanje. Okus riblje juhe bit će beznadno pokvaren.
Trebat će vam (izračun za posudu od 2,5 litara):
- sterlet (500 gr);
- trup piletine;
- krumpir (3-4 kom);
- mrkva (kom);
- glavica luka (kom);
- korijen peršina;
- kopar;
- lovorov list (2 lista);
- paprike u obliku graška (6 kom);
- votka (staklo);
- sol (po ukusu).
Tehnologija:
- Pileći trup operite, prepolovite i stavite u tepsiju. Napunite vodom. Uključite vatru, kad voda zakipi, smanjite vatru i kuhajte piletinu sljedeća dva sata. Pjena se mora ukloniti.
- Zatim u juhu treba staviti oguljeni luk (cijeli), lovorov list i korijen peršina narezan na veće komade. Neka prokuha.
- U tavu dodajte rep i glavu ribe. Kuhajte potrebna 2 sata.
- Kada vrijeme istekne, morate ukloniti sve komponente iz juhe. Po potrebi procijediti.
- Ogulite gomolje krumpira i mrkvu. Izrežite krumpir na veliki komadi, a mrkve - na kolutove.
- Kako očistiti riblju juhu od sterleta? Ribi je potrebno očistiti utrobu. Zatim uklonite bodlje sa stražnje strane, očistite stranice i obavezno uklonite akord. Možete i odrezati peraje.
- Izrežite trup na velike komade. Stavite u tepsiju kada je krumpir napola kuhan. Riblju juhu kuhajte još 15 minuta. Tijekom kuhanja potrebno je skidati pjenu.
- U šerpu ulijte votku i pustite da se riblja juha kuha još 5 minuta. Dodajte nasjeckano začinsko bilje i ugasite vatru.
Prilikom posluživanja na tanjur stavite krišku limuna.
Kako kuhati riblju juhu od sterleta na vatri
Juha se brzo priprema. Za pripremu će vam trebati:
- sterlet (1 komad);
- krumpir (2-4 kom);
- glava luka (1 kom);
- mrkva (kom);
- luk s perjem (ako je potrebno);
- votka (100 ml);
- lovorov list (2 lista);
- crni papar (6-8 komada);
- sol (po vašem ukusu).
Tehnologija:
- Ribu očistite od crijeva i narežite na velike komade. Operite i ogulite povrće. Krompir narežite na velike kocke, mrkvu na trakice. Luk neka ostane cijeli.
- U veliki lonac ili kotao ulijte vodu i zakuhajte. Dodajte svo pripremljeno povrće.
- Pričekajte da ponovno zavrije i možete krenuti s ribom. Od tog trenutka riblju juhu kuhajte 13 - 15 minuta.
- Perje luka narežite i stavite u kipuću juhu. Začinite ga paprom i solju.
- Ulijte votku.
- Morate unaprijed pougljeniti brezov trupac iznad vatre. A nakon što se alkohol doda u uho, morate spustiti trupac u njega (doslovno na nekoliko sekundi) i odmah ga ukloniti.
Sve je spremno. Može se sipati u tanjure i poslužiti. Ukhu kuhanu prema ovom receptu treba poslužiti s kiselim vrhnjem i nasjeckanim začinskim biljem.
Kalorični sadržaj riblje juhe od sterleta vrlo je nizak - ne više od 30 kilokalorija na sto grama juhe. Zato se jelo može sigurno uključiti u dijetalni jelovnik.
Koji god recept odaberete s fotografijom riblje juhe od sterleta, svakako koristite svježe ulovljenu ili ohlađenu ribu za pripremu.
Sterlet je najmanja komercijalna riba iz obitelji jesetri. Njegova jedinstvenost leži u činjenici da se nalazi u slatkim vodnim tijelima. Što se tiče popularnosti, riba se može usporediti, možda, samo s crvenim kavijarom. Riblja juha od sterleta i druga jela od ove ribe klasik su ruske nacionalne kuhinje. Vitak i delikatan okus riba i njezine različite kulinarske kvalitete našle su najširu primjenu.
Vodič za recepte
Kuhanje sterleta može biti vrlo raznoliko. Na primjer, ispada sjajno, prvo morate skuhati juhu od glava (bez škrga), repova i kostiju. Zatim ribu (pola kilograma) narežite na komade, operite i stavite u lonac, na vrh posipajte vrganje ili šampinjone (200-300 g). Posolite, popaprite, dodajte začine, 5-6 kašika bijelog stolno vino, čašu juhe, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim se juha ocijedi, filtrira i kuha dok se ne smanji na pola. Nakon toga dodajte žlicu brašna i isto toliko maslaca, kuhajte 4 minute. Spremni umak Maknite s vatre, dodajte 2 žlice maslaca, promiješajte, posolite, procijedite. Možete dodati malo soka od limuna. Prilikom posluživanja na tanjur stavite komade ribe, na vrh stavite gljive i prelijte umakom. Evo jednog primjera što ukusno kuhati od sterleta.
Prva jela od ribe
Ni prvi ne ispadaju ništa lošiji. Aromatični su, bogati, hranjivi. U bilo kojem prestižnom ruski restoran Uvijek se poslužuje riblja juha od sterleta, čiji se recept smatra izvorom ponosa ustanove. Kako ga kuhati? Prvo, za dobru riblju juhu potrebna vam je samo svježa riba. Ponekad čak i živ. Drugo, svaka prava riblja juha, pa tako i riblja juha od sterleta, bez obzira koji recept uzeli, priprema se samo od jedne vrste ribe. Treće, kada kuhate za svaki
Litra tekućine ulijeva se u žlicu votke. I na kraju, da bi uha bila "slatka", od samog početka kuhanja u vodu se uz meso mora dodati korijenje i stabljike peršina, celera, piment u zrnu, te grančica s nekoliko listova lovora. . Možete dodati i cijelu glavicu luka. Ako želite dodati krompir, stavlja se u mala količina i to tek kad je juha gotovo gotova.
Ali da nastavimo: riblja juha nije bitna, treba je kuhati na jakoj vatri i vrlo kratko, doslovno 20 minuta od početka vrenja. I još jedna suptilnost. Kad se riba stavi u uho, ljuske ostaju na koži. Polako zagrijavajte tavu, oko pola sata. Za to vrijeme se ljuskice otope u uhu, a preostala ljuska se filtriranjem izbaci. To su karakteristike svojstvene ovom prekrasnom jelu - ribljoj juhi od sterleta. Sada ćemo razmotriti recept za jednu od opcija.
Riblja juha od sterleta sa šampanjcem
Jelo se priprema na pilećoj juhi. Stoga u hladnu vodu morate staviti očišćenu piletinu, pastrnjak i celer te alevu papriku. Pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 40-45 minuta; Obavezno uklonite pjenu. Kada ostane 5-10 minuta do kraja kuhanja, posoliti i dodati lovor. Nakon toga uklonite s vatre i ostavite da se kuha 15 minuta ispod poklopca. Meso još nije uklonjeno. Zatim izvadite piletinu, a juhu je potrebno posvijetliti kavijarom. I ne zaboravite procijediti. Pripremite meso sterleta (ribu očistite i operite), narežite na porcije i stavite u juhu koju ste prethodno prokuhali. Dodatno dodati još malo peršina, celera i kopra. U gotovo puna spremnost riblji file treba isplivati. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri još 10-15 minuta. Zatim ulijte pola boce šampanjca, zagrijte na 70 stupnjeva i maknite s vatre. Ostavite da se kuha. Poslužite s tanjurićima na kojima ste sitno narezani kopar i narezani limun.
Jedite zdravo!
Učitavanje...