Ljudsko tijelo ne može bez proteina, stoga je u većini slučajeva na našem stolu nešto mesno. Meso je opskrbljivač proteina našem tijelu, izvor snage, podiže tonus, daje energiju, povećava učinkovitost i regulira odnos prema stresnim situacijama. Ali proteinski proizvodi hrana nije uvijek govedina, svinjetina ili janjetina. Naša prehrana trebala bi uključivati i perad i ribu.
Zajedno sa velik broj Meso sadrži proteine, pa potrebno za tijeloželjezo, vitamine A, B, fosfor, kao i aminokiseline kojih nema u drugim namirnicama. Prehrana životinjskim mesom sprječava pojavu bolesti kao što su anemija, živčani poremećaji, krhkost kostiju, frigidnost i mnoge druge. Meso održava ljudski imunitet na odgovarajućoj razini i glavni je sudionik u procesu hematopoeze.
Međutim, meso je bogato zasićene masti, koji podižu razinu kolesterola - izvor mnogih bolesti. Postoje dokazi da meso može izazvati astmu, rak, dijabetes, poremećaje kardiovaskularnog sustava, artritis... Ako meso jedete u velikim količinama, u crijevima će se odvijati stalni procesi truljenja, a bubrezi i jetra će aktivno prerađivati otrovne tvari koje pritom nastaju, a da ne spominjemo vatrostalnu mast, koje također ima u izobilju u većini vrsta mesa.
U primorskim gradovima riba zauzima počasno mjesto na stolu. I nije ni čudo: sadrži veliki broj Omega-3 masne kiseline, vrijedni vitamini i minerali, niskokaloričan je i sadrži proteine vitalne za ljudski organizam! Višestruko nezasićene masti koje se nalaze u ribi ne samo da nisu štetne, već su, naprotiv, vrlo korisne: poboljšavaju rad mozga i srca, savršeno se apsorbiraju i nikada neće uzrokovati pretilost ili celulit.
Riblji protein je dobar građevinski materijal za tkiva. I riba, posebno crvena, sadrži mnoge vitamine i mikroelemente topive u mastima, kao što su kalcij, fluor, cink i fosfor. Morska riba također sadrži jod. Ali korisna svojstva Cijena ribe neznatno je snižena zbog njezine obrade dimljenjem i soljenjem. Konzumacija dimljene i soljene ribe izaziva zadržavanje vode u tijelu i odgovorna je za ulazak kancerogenih tvari u organizam.
znanstvenici dugo vremena pokušao proučiti ovaj fenomen: zašto Japanci i Eskimi, međusobno udaljeni narodi, mnogo rjeđe od mnogih drugih obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti? Ispostavilo se da je sve jednostavno. Svaki dan jedu ribu, i to masne sorte: sardine, haringe, losos, burbot. A to pozitivno utječe na njihovo zdravlje. Ispostavilo se da meso gubi od ribe u raspravi o većoj korisnosti. I za to postoji potvrda.
Kako je riba korisna?
Ovisno o vrsti ribe, masti koje sadrži variraju kemijski sastav. Riba sadrži veliku količinu vitamina i višestruko nezasićenih kiselina, koje su korisne za mozak, srce i kosti. Stoga morate jesti više ribe. Treba znati da u slanom i dimljena riba ljekovita svojstva očuvan mnogo lošije.
Koliko je mesa potrebno tijelu?
Meso, bez sumnje, ostaje važan izvor cjelovitih proteina mesnih proizvodačine glavni dio ljudske prehrane. Samo rijetki se suzdržavaju od jedenja mesa i jedu isključivo vegetarijansku hranu. Unatoč činjenici da ljudi jedu meso već nekoliko tisuća godina, rasprava o prednostima i štetama ovog proizvoda ne jenjava.
Zagovornici prehrane mesom tvrde da samo ovaj proizvod može opskrbiti ljudsko tijelo potrebnim i bitnim proteinima. Iako vegetarijanci tvrde da je meso štetno, ono je izvor patogena za razne bolesti.
Kada govorimo o prednostima i štetama mesa, mora se reći da mnogo ovisi o vrsti mesa. Danas se u ljudskoj ishrani nalazi meso goveda (junetina, teletina), sitne stoke (kozletina, janjetina), svinjetina i meso peradi (piletina, puretina, guska, patka, prepelica), kao i konjsko meso, meso kunića i igrica. Svaka vrsta mesa ima svoj okus i korisna svojstva.
Svinjsko meso sadrži puno proteina, vitamin B12, vitamin D, mikroelemente: željezo, natrij, magnezij, kalij, kalcij, fosfor. Svinjetina je dobra za kosti i živčani sustav. Prednosti kravljeg i telećeg mesa u visok sadržaj vitamini skupine B, kao i C, E, A, PP, minerali: bakar, magnezij, natrij, kobalt, cink, željezo, kalij. Govedina je dobra za hematopoezu, može povećati razinu hemoglobina, a nezamjenjiva je u liječenju anemije.
Prednosti pilećeg mesa su njegov visok sadržaj lako probavljivih proteina, u minimalna količina masti i bez ugljikohidrata. Osim toga, piletina je bogata fosforom, kalijem, magnezijem i željezom. Pileće meso može utjecati krvni tlak, sudjeluje u metabolizmu lipida, uravnotežuje razinu šećera u krvi i mokraći, snižava razinu kolesterola i potiče rad bubrega. Pileće meso je izvrsno dijetetski proizvod, koji ima malu energetsku vrijednost.
Riba sadrži trećinu manje kolesterola nego nemasno meso. Riba je ugodna i laka za jesti bez krumpira i kruha sa začinima u obliku sok od limuna, hren, umak od soje. Inače, Eskimi gotovo ne jedu voće i povrće, ali jedu ribu. Istovremeno kardiovaskularni sustav predstavnici ove nacionalnosti mogu izazvati dobru zavist. Nije slučajno da se riblje ulje i riba promoviraju kao sredstvo za prevenciju srčanog udara.
I riba i meso bogati su bjelančevinama potrebnim za potpuno zdravo funkcioniranje ljudskog organizma, ali riba sadrži mnogo manje vezivnog tkiva. Zahvaljujući tome može se bolje apsorbirati. U prosjeku, čovjek uspije apsorbirati riblje bjelančevine 98 posto, a mesne 89 posto. Dakle, vrijedi li preopteretiti svoje tijelo teško probavljivom hranom? Plodovi mora i riba obdareni su visokim hranjiva vrijednost zbog povećanog sadržaja Omega-6 i Omega-3 masnih kiselina. Većina ovih elemenata nalazi se u masnoj ribi, kao što su losos, losos, kalifornijska pastrva, skuša, haringa, tuna i sardina.
Materijal je pripremila Turkina V.K., metodolog Državnog medicinskog centra za pse i medicinu
Svi znamo za dobrobiti ribljeg ulja - ono je neophodno za kosti i opskrbljuje naše tijelo vitaminom D. Riba sadrži puno masnih kiselina i minerala koji pomažu u prevenciji bolesti srca i krvnih žila. Pokušajmo shvatiti što je zdravije, meso ili riba?
Prednosti ribe
- Nizak sadržaj kolesterola. Riba ima puno manje kolesterola od najmasnijeg mesa. Ljudi koji često jedu ribu imaju manju vjerojatnost kardiovaskularne bolesti, dok jedenje mesa povećava rizik od srčanih problema za 40%.
- Zdravi proteini. Meso i riba su bogati proteinima, ali to je malo drugačije. Riblji protein nema mnogo vezivnog tkiva i njegova apsorpcija se odvija mnogo brže. Osim toga, riba sadrži Omega 3 i Omega 6, koje su esencijalne aminokiseline, a neophodni su za rad srca.
- Opće zdravlje. Nakon obilnog ručka s mesom, osoba sanja da legne da se odmori. Proces obrade mesa je vrlo dug i iziskuje ogroman napor organizma. Riba se vrlo brzo apsorbira i, naprotiv, tonira tijelo.
- Riba je dijetetski proizvod. Riba ima relativno nizak sadržaj kalorija i izvrstan je za dijetalnu prehranu. Ako uzmemo u obzir dijetalno meso, ima ga vrlo malo, a ako više volite ribu, uvijek ćete imati izbora. Osim toga, riba može ubrzati proces probave.
- Vrijeme kuhanja. Za ukusno kuhanje ribe nije potrebno puno vremena. Ovaj proizvod se može pripremiti za doslovno 20 minuta, dok meso zahtijeva pažljivu obradu.
- Korisni elementi. Riba nije samo izvor masnih kiselina, već i vitamina A, E i D. Sadrži željezo, cink i magnezij. Zahvaljujući ovom vrijednom sastavu, riba pomaže u prevenciji bolesti srca, a dobra je i za dijabetičare.
Među nedostacima ribe može se istaknuti njezina sposobnost apsorbiranja štetnih tvari. Ako je riba živjela u regiji s nepovoljnom ekološkom situacijom ili je hranjena antibioticima, konzumacija takvog proizvoda može biti opasna. Međutim, sve vrste mesa imaju ovaj nedostatak. Također sadrži veliku količinu toksina i kancerogenih tvari.
Kako bi se sačuvala korisna svojstva ribe i mesa, vrijedno je obratiti veliku pozornost na pripremu ovih proizvoda. Izbjegavajte prženje i korištenje ulja. Ribu je najbolje peći, a meso kuhati. Loše pečeno meso i riba mogu sadržavati veliki broj mikroba ili čak crva. Ne biste trebali kupovati ove proizvode od sumnjivih prodavača.
dragi prijatelji! Budite u tijeku s najnovijim vijestima o prehrani! Dobijte nove savjete pravilna prehrana! Ne propustite nove programe, lekcije, treninge, webinare! Mršavimo zajedno, jer zajedno je lakše! Da biste to učinili, ostavite svoje podatke za kontakt i nećete propustiti ništa novo i zanimljivo. OSTANITE U ZNANJU!
Riba se, uz povrće, može nazvati kraljicom bilo kojeg dijetetski stol! Dakle, morska riba sadrži čitav niz vitamina i minerala: vitamine B skupine, vitamine A, D, jod, fosfor, mangan, kalij, magnezij, natrij, fluor, bakar, željezo, cink. A ono najvrednije je sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina omega-3 i omega-6. Nešto što našem tijelu jako nedostaje. Nešto bez čega je gotovo nemoguće smršaviti i biti zdrav!
Riba je izvor proteina
Riba je, uz meso i mliječne proizvode, proteinski proizvod. Međutim, riblji proteini sadrže manje vlakana, "osjetljiviji" su i stoga se puno bolje apsorbiraju. Riblji protein - 98%, meso - 88%. Osim toga, tijelu je potrebno mnogo manje vremena za probavu ribljih proteina (o vremenu probave hrane pročitajte ovdje).
Riblji protein dobro se slaže s bilo kojom hranom
Razgovarali smo o tome da za mršavljenje i poboljšanje zdravlja probavnog sustava proteinske i ugljikohidratne namirnice treba konzumirati odvojeno. Drugim riječima, meso treba jesti s povrćem bez ugljikohidratnog priloga, a žitarice i proizvodi od brašna bez mesa. Međutim, riba je iznimka od pravila. Možete ga jesti s bilo kojom ugljikohidratnom hranom: tjesteninom, heljdom, rižom, krumpirom, a da ne spominjemo leću, grašak, grah, slanutak (namirnice s visok sadržaj biljne bjelančevine). Sve je u masnoći sadržanoj u ribi - omega-3 i omega-6. Ove nezasićene masne kiseline prevladavaju u biljnim mastima. A ugljikohidrati su precizno u kombinaciji sa biljne masti. U ovoj kombinaciji lako su probavljivi i umjerena potrošnja ne uzrokuju pretilost. Zato možete sigurno jesti ribu s prilogom. Međutim, ne zaboravite da ovo jelo ne smije sadržavati životinjske masti. Ako tek počinjete razdvajati proteinsku i ugljikohidratnu hranu, riba će vam pomoći da postupno napustite uobičajenu kombinaciju mesa i priloga.
Koja je riba bolja?
Nemoguće je odgovoriti na ovo pitanje, jer je svaka riba zdrava. Ovo se odnosi na slatkovodne riječne i ribnjake. nedvojbeno morska riba zdraviji, a masni još zdraviji.
Masna riba je izvor nezasićenih masnih kiselina omega-3 i omega-6, koje daju ljepotu našoj koži, kosi, noktima, održavaju srce i krvne žile u redu, snižavaju razinu lošeg kolesterola i poboljšavaju rad crijeva. Masna riba uključuje pastrvu, losos, haringu, skušu i tunu. Riječne vrste su šaran i amur.
Ostale ribe su srednje masne: brancin, smuđ, skuša, ružičasti losos, haringa s niskim udjelom masti, ili na one s niskim udjelom masti: oslić, pollock, smuđ, itd.
Dovoljno je koristiti 2 puta tjedno masne ribe, u ostalim danima - niske masnoće. To je ako volite ribu. Ako ste je tek počeli voljeti, onda će vam koristiti bilo koja riba 2 puta tjedno!
Zašto mršavite od ribe?
Opet se radi o ribljem ulju – omega-3 i omega-6. Nezasićene omega-3 kiseline sudjeluju u sagorijevanju potkožnog masnog tkiva. Upamtite, bogato je upravo ovom masnom kiselinom.
Rezervirajmo odmah: odgovor će biti dvosmislen. Evo najnovije, mjesec dana stare presude o ovom problemu: dnevna zamjena jedne porcije bilo kojeg mesa (svinjetina, govedina, teletina, janjetina i proizvodi od njih) piletinom ili puretinom smanjuje rizik od razvoja koronarne bolesti srca za 19% (CHD je glavna bolest našeg vremena, manifestirana srčana bol, aritmija, zatajenje srca, srčani udar i iznenadna smrt). Do tog su zaključka došli znanstvenici s Harvarda nakon evaluacije rezultata Nurses' Health Study, koja je tijekom 26 godina pratila više od 84 tisuće medicinskih sestara u dobi od 30 do 55 godina.
U početku su svi bili zdravi, no s godinama se teret bolesti gomilao, a stručnjaci su procjenjivali u kakvoj su vezi s prehranom, načinom života i drugim čimbenicima. Ove su medicinske sestre već dale čovječanstvu puno savjeta o tome što se isplati raditi u životu, a čega se bolje suzdržati. U ovom najnovijem radu, zaštita od CHD-a nije samo zahvaljujući piletini. Znanstvenici su općenito procijenili koliko je zdravije nadomjestiti proteine iz mesa. Uostalom, jedna porcija dnevno povećava rizik od CHD-a za 16%, a dvije - za 29%. Pokazalo se da su orašasti plodovi najbolja zamjena za proteinsku hranu: njihova dnevna porcija umjesto mesa smanjila je rizik od CHD-a za 30%. . Zamjena jednog mesnog jela ribom smanjila je rizik za 24%, a nemasnim mliječnim proizvodima za 13. Kao što vidite, na ovoj ljestvici zamjena za meso perad je pretposljednja, a ispred nje su samo svježi sir, sirevi i fermentirano mlijeko proizvoda.
Razdvojene dojke i noge
Naravno, u stvarnom životu teško je svaki dan jedno mesno jelo zamijeniti piletinom – brzo postane dosadno. A u odnosu na nas, Ruse, trebamo razgovarati o odustajanju ne samo od kotleta, odrezaka i svih vrsta entrecota, već i od kobasica i hrenovki - uostalom, i oni su predmet odjela jela od mesa. Postoji još jedan ruski aspekt koji bi mogao oslabiti korisnost američkog savjeta: piletina ovdje i u SAD-u dvije su različite proizvode. Zapamtite: zašto se glavni sanitarni liječnik Onishchenko bori samo s Bushevim nogama, a ne s prsima ili piletinom općenito? Upravo nam je to ostalo s američkog stola. Jenkiji preferiraju najzdraviji dio piletine - prsa (sadrže manje štetnih masnoća i kolesterola), batake šalju nama, a ostatak ide u brzu hranu i preradu. Imajte na umu (vidi tablicu): grudi bez kože sadrže 11 puta manje masnoće od Bushovih nogu i 14 puta manje masnoće od krila!
Budite kao Jenkiji
U odnosu na bijelo meso piletina, tako popularna u SAD-u, te se brojke mogu pomnožiti s 2 - najmasnija je. Čak i ako skinete kožu s bataka (ona sadrži najviše masnoće i kolesterola), oni će sadržavati 4,5 puta više masnoće od prsa i 9 puta više od bijelog mesa. Što se tiče sadržaja štetnog kolesterola, prednjače butovi grmlja, au prsima i filetu od njega ima ga malo, ali zdravi proteini mnogi.
Jednom riječju, moramo naučiti voljeti piletinu na američki način - ne sočnu, već suhu i bez hrskavu koricu. Po štetne tvari nastala tijekom kuhanja, piletina nije puno inferiorna u odnosu na meso: kada visoka temperatura također proizvodi kancerogene heterocikličke amine i štetne krajnje proizvode glikolize. Osobito ih je mnogo u slasnoj hrskavoj kori. Ipak, piletina ima jednu prednost koja nije vezana uz masnoće: sadrži manje tzv. hema od mesa. Ove tvari daju crvenu boju krvi i mesu, a ružičastu boju piletini. Oni proizvode toksine koji doprinose razvoju raka debelog crijeva. I studije su pokazale da perad, za razliku od mesa, ne povećava rizik od takvih tumora.
STRUČNO MIŠLJENJE
Viktor Konyshev, doktor medicinskih znanosti, specijalist za prehranu:
- Nedvojbena prednost piletine u odnosu na goveđe meso je lakša probavljivost. Ova nekretnina se koristi u dijetalna prehrana za brojne bolesti.
Osim toga, omjer kalcija i fosfora u pilećem mesu nešto je povoljniji za apsorpciju kalcija nego, primjerice, u goveđem. Međutim, potonji sadrži više željeza. Meso ptica močvarica (guska, patka) nešto je bogatije esencijalnom linolenskom kiselinom od pilećeg i goveđeg mesa. Pri usporedbi mesa peradi i mesa sisavaca važno je uzeti u obzir dob životinje, kategoriju proizvoda te o kojim dijelovima tijela je riječ. Pileća prsa sadrže manje životinjske masti (i to je zdravo) nego noge, ali noge sadrže više željeza koje nam je korisno nego dojke.
|
Misterij Bushovih nogu* |
||||||
|
Komad piletine |
Ukupna mast |
kolesterol |
Protein, g |
Kalorije, kcal |
||
|
% DN** |
mg |
% DN |
||||
|
Grudi bez kože |
||||||
|
File prsa (bijelo meso) |
||||||
|
Butovi bez kostiju i kože |
||||||
Učitavanje...