Svježi sir pravimo kod kuće od kiselog mlijeka. Kako kuhati svježi sir od kiselog mlijeka

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka kod kuće? Ovo pitanje zanima veliki broj domaćica čiji se mliječni proizvod pokvario, a šteta ga je baciti.

Naravno, od njega možete napraviti ne samo svježi sir, već i, na primjer, mijesiti ukusno tijesto za palačinke ili palačinke. Međutim ovu opciju odgovarat će vam samo ako ste kiseli mala količina mlijeko. Ali što učiniti ako se pokvarilo oko 2-3 litre? Naravno, ukusna i hranjiva domaća skuta!

Posebno treba napomenuti da se takav proizvod, pripremljen samostalno, ne može jesti samo zajedno s kiselim vrhnjem i šećerom, već i peći u kolačima od sira, kolačima od sira, pitama i drugim proizvodima.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka: najlakši način

Ako želite uživati u ukusnom svježem siru, ali ne želite ići u trgovinu, predlažemo vam da napravite domaći proizvod na svome. Ali da biste ostvarili svoj plan, morate imati na raspolaganju dovoljnu količinu kiselog mlijeka. Upravo od toga možete napraviti prirodan i vrlo ukusan krupnozrnati svježi sir.

Dakle, trebamo:

kiselo mlijeko - oko 2 litre;
velika široka zdjelica;
lonac od 3 l - 2 kom .;
višeslojna gaza - 1 kom .;
hladna voda (iz slavine) - oko 1,5 l;
cjedilo i velika žlica.

Proces kuhanja

Prije nego što pripremite svježi sir od kiselog mlijeka kod kuće, trebali biste unaprijed pripremiti sve sastojke. potrebna oprema. Da biste to učinili, morate uzeti veliku i široku posudu, a zatim u nju uliti običnu vodu. hladna voda iz slavine. Nakon toga u tekućinu je potrebno staviti manju posudu. U nju prvo treba uliti svo kiselo mlijeko.

Nakon što su opisane radnje dovršene, cijelu strukturu treba staviti na jaku vatru. Nakon što pričekate da tekućina prokuha između stijenki posude, trebate redovito miješati fermentirani mliječni proizvod i paziti da ne prokuha. Ako se to dogodi, najvjerojatnije će skuta od kiselog mlijeka ispasti suha, tvrda i bez okusa. U tom smislu, ovaj proces treba pažljivo pratiti.

Završna faza

Nakon što primijetite da se sirutka počinje odvajati od kiselog mlijeka, posudu morate odmah ukloniti iz vodene kupelji. Zatim morate staviti cjedilo na drugu (praznu) posudu. Treba ga prekriti višeslojnom gazom. Nakon toga, zagrijano kiselo mlijeko potrebno je potpuno uliti u cjedilo i pustiti da tekućina iscuri u praznu posudu. Po želji gaza se može zavezati koncem i objesiti preko posuđa.

Nakon 2-4 sata, svježi sir od kiselog mlijeka bit će potpuno spreman. Potrebno ga je staviti na tanjir i poslužiti zajedno sa kiselim vrhnjem i šećerom.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka pomoću multicookera?

Mnogi ljudi znaju kako napraviti svježi sir kod kuće od kiselog mlijeka uz pomoć štednjaka. Uostalom, ovu su metodu nedavno koristile naše majke i bake. Međutim moderne domaćice Sve češće se u te svrhe koristi popularni kuhinjski uređaj - multicooker.

Ako nemate takav uređaj, vrijeme je da razmislite o kupnji. To je zbog činjenice da je korištenje multicookera za izradu svježeg sira kod kuće puno lakše i jednostavnije. Ne morate trošiti puno vremena na organiziranje vodena kupelj, a zatim pažljivo osigurajte da proizvod ne prokuha, već da se samo malo zagrije.

Dakle, prije nego što napravite svježi sir od kiselog mlijeka pomoću uređaja kao što je multicooker, moramo pripremiti sljedeće:

kiselo mlijeko - oko 2 litre;
multicooker s funkcijom grijanja;
lonac od 3 l - 2 kom .;
višeslojna gaza - 1 kom .;
cjedilo i velika žlica.

Način kuhanja

Za termičku obradu kiselog proizvoda neće vam trebati puno vremena ako koristite multicooker. U njegovu posudu ulijte oko 2 litre kiselog mlijeka (ako volumen ne dopušta, tada trebate uzeti manju količinu glavnog sastojka), a zatim ga čvrsto zatvorite i postavite način grijanja. Treba napomenuti da gotovo svi moderni multicookers imaju takav program.

Temperatura ovog načina je idealna za kuhanje domaći svježi sir. Ipak, kiselo mlijeko ne smijete predugo držati u takvom programu. Bit će dovoljno petnaest do dvadeset minuta.

Nakon što prođe određeno vrijeme, otvorite multicooker i provjerite jesu li se pahuljice proizvoda odvojile od sirutke. Ako nije, onda je preporučljivo nastaviti grijati još 5-8 minuta. Ako ste postigli željeni rezultat, možete prijeći na sljedeću fazu.

Procijedite proizvod

Dok se kiselo mlijeko zagrijava u multicookeru, uzmite duboku posudu i u nju stavite cjedilo, na koje morate položiti višeslojnu gazu. Nakon što je proizvod potpuno spreman, mora se izliti na mrežicu i ostaviti da se ocijedi. Kada je glavnina sirutke u nekoj vrsti ladice, možete napraviti vrećicu od gaze i objesiti je na cjedilo.

Nakon držanja proizvoda u ovom stanju oko 3-5 sati, potrebno ga je izvaditi iz mreže i staviti na tanjur. Ovime je završena priprema domaćeg svježeg sira. Može se poslužiti uz kiselo vrhnje, šećer i čaj, a može se koristiti i kao dodatni sastojak za stvaranje ukusnih i hranjivih peciva.

Kako napraviti kiselo mlijeko?

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka pomoću multicookera i kuhinjski štednjak, rekli smo. Međutim, neke domaćice često zanima pitanje kako to učiniti kako bi dobili fermentirani mliječni proizvod. Uostalom, ne svi ovo piće kiseli u velike količine(V najbolji mogući scenarij- 1 čaša). Treba napomenuti da olakšavanje toga nije tako teško.

Dakle, da biste dobili kiselo mlijeko, morate ga kupiti u količini od 2 litre (po mogućnosti domaćeg), a zatim ga uliti u staklena posuda, pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite na sobna temperatura za 2-3 dana. Nakon što prođe navedeno vrijeme, sigurno ćete primijetiti da se mliječni proizvod zgrušao. Nakon toga možete ga sigurno koristiti za pripremu ukusnog domaćeg svježeg sira.

Inače, ako želite ubrzati kiseljenje, možete svježem mlijeku dodati dvije velike žlice punomasnog kefira, dobro promiješati proizvode, zatvoriti staklenku poklopcem, umotati u deku i ostaviti blizu radijatora jedan dan. Nakon tog vremena imat ćete ukusan i bogat kefir. Možete ga koristiti samo tako, a od njega napraviti krupnozrnati svježi sir na bilo koji od gore opisanih načina.

Sažmimo to

Sada znate ne samo kako sami napraviti svježi sir od pokvarenog mlijeka, već i kako namjerno ukiseliti takav proizvod.

Posebno treba napomenuti da se od dvije litre ovog pića može dobiti oko 350-500 g svježi svježi sir. U pravilu, njegova masnoća i zrnatost u potpunosti ovise o masnoći izvorne sirovine.

Također treba reći da se tijekom pripreme svježeg sira ni u kojem slučaju ne preporučuje izlijevanje sirutke. Vrlo je zdravo piće, koji se može dodati okroshki (umjesto kvasa), a također se koristi za izradu palačinki, palačinki i drugih peciva.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka kod kuće? Ovo pitanje zanima veliki broj domaćica čiji se mliječni proizvod pokvario, a šteta ga je baciti.

Naravno, možete ga koristiti ne samo za izradu svježeg sira, već i, na primjer, zamijesiti ukusno tijesto za palačinke ili palačinke. Međutim, ovo opcija će poslužiti ti samo ako se mala količina mlijeka ukiselila. Ali što učiniti ako se pokvarilo oko 2-3 litre? Naravno, ukusna i hranjiva domaća skuta!

Video recept korak po korak

Ako želite uživati u ukusnom svježem siru, ali ne želite ići u trgovinu, predlažemo da sami napravite domaći proizvod. Ali da biste ostvarili svoj plan, morate imati na raspolaganju dovoljnu količinu kiselog mlijeka. Upravo od toga možete napraviti prirodan i vrlo ukusan krupnozrnati svježi sir.

Dakle, trebamo:

kiselo mlijeko - oko 2 litre;
velika široka zdjelica;
lonac od 3 l – 2 kom.;
višeslojna gaza - 1 kom .;
hladna voda (iz slavine) - oko 1,5 litara;
cjedilo i velika žlica.

Proces kuhanja

Prije nego što pripremite svježi sir od kiselog mlijeka kod kuće, trebali biste unaprijed pripremiti svu potrebnu opremu. Da biste to učinili, morate uzeti veliku i široku posudu, a zatim u nju uliti običnu hladnu vodu iz slavine. Nakon toga u tekućinu je potrebno staviti manju posudu. U nju prvo treba uliti svo kiselo mlijeko.

Završna faza

Nakon 2-4 sata, svježi sir od kiselog mlijeka bit će potpuno spreman. Potrebno ga je staviti na tanjir i poslužiti zajedno sa kiselim vrhnjem i šećerom.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka pomoću multicookera?

Mnogi ljudi znaju kako napraviti svježi sir kod kuće od kiselog mlijeka uz pomoć štednjaka. Uostalom, ovu su metodu nedavno koristile naše majke i bake. Međutim, moderne domaćice sve više koriste popularan kuhinjski uređaj za ove svrhe - multicooker.

Ako nemate takav uređaj, vrijeme je da razmislite o kupnji. To je zbog činjenice da je korištenje multicookera za izradu svježeg sira kod kuće puno lakše i jednostavnije. Nema potrebe da dugo organizirate vodenu kupelj, a zatim pažljivo pratite da proizvod ne prokuha, već da se samo malo zagrije.

Dakle, prije nego što napravite svježi sir od kiselog mlijeka pomoću uređaja kao što je multicooker, moramo pripremiti sljedeće:

kiselo mlijeko - oko 2 litre;
multicooker s funkcijom grijanja;
lonac od 3 l – 2 kom.;
višeslojna gaza - 1 kom .;
cjedilo i velika žlica.

Način kuhanja

Temperatura ovog načina je idealna za izradu domaćeg svježeg sira. Ipak, kiselo mlijeko ne smijete predugo držati u takvom programu. Bit će dovoljno petnaest do dvadeset minuta.

Procijedite proizvod

Kako napraviti kiselo mlijeko?

Razgovarali smo o tome kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka pomoću multivarke i štednjaka. Međutim, neke domaćice često zanima pitanje kako napraviti fermentirani mliječni proizvod. Uostalom, ne dobivaju svi ovo piće kiselo u velikim količinama (u najboljem slučaju - 1 čaša). Treba napomenuti da olakšavanje toga nije tako teško.

Dakle, da biste dobili kiselo mlijeko, potrebno ga je kupiti u količini od 2 litre (po mogućnosti domaćeg), a zatim ga sipati u staklenu teglu, zatvoriti plastičnim poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon što prođe navedeno vrijeme, sigurno ćete primijetiti da se mliječni proizvod zgrušao. Nakon toga možete ga sigurno koristiti za pripremu ukusnog domaćeg svježeg sira.

Ovaj recept nije toliko jelo koliko način pripreme sastojka za kasniju upotrebu. Najčešće se kupuje u trgovinama, ali postoji način da se napravi od kiselog mlijeka. Ovako nešto može napraviti svaka domaćica, jer je recept prilično lagan, a reklo bi se i vrlo banalan. Najvažnije je imati ga pri ruci kiselo mlijeko, i kuhajte od toga ukusan proizvod bit će vrlo lako. Mnoge domaćice takav svježi sir od kiselog mlijeka nazivaju zdravijim od kupovnog, jer same kontroliraju proces kuhanja, a svi sastojci su kvalitetni i prisutni u pravu količinu. Ali vrlo često, da biste napravili domaći fermentirani mliječni proizvod, nemate vremena ni energije, pa morate kupiti gotov. Na ovaj ili onaj način, u arsenalu svake domaćice trebao bi postojati recept kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka, tako da ponekad možete pokazati svoje kulinarske vještine ne samo u kuhanju. gurmanska jela, ali i takve mliječne proizvode.

Naš način kuhanja ne sadrži mnogo sastojaka. Za ovo vam je potrebno samo kiselo mlijeko. Treba napomenuti da ako prvi put radite svježi sir, tada ne trebate uzeti više od litre. Bez punjenja ruke, možete ostati nezadovoljni rezultatom i samo požaliti što ste potrošili veliku količinu proizvoda. Stoga, za početak, možete pripremiti oko 700 ml mlijeka "za testiranje", a ako vam se sviđa rezultat, onda u budućnosti možete razmisliti o tome kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka u velikim količinama.

Sada ćemo vam reći proces stvaranja ovog kulinarskog remek-djela

Za pripremu je potrebno koristiti samo dobro kiselo mlijeko. Da biste to učinili, možete ga ostaviti nekoliko dana bez stavljanja u hladnjak. Otprilike drugi dan ćete dobiti gusta masa poput kefira. Većina domaćica ga naziva "kiselim". S njim ćemo raditi i razgovarati o tome kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka.

Dakle, ulijte dobivenu "kiselu" u tavu, pokušavajući ne miješati. Stavite na laganu vatru i pričekajte da se sirutka odvoji. Čim osjetimo da se masa zagrijala, gasimo plin i maknemo posudu. Ni u kojem slučaju ne smijete kuhati, jer ćete tada umjesto svježeg sira dobiti gumenu smjesu, koju će biti vrlo problematično koristiti.

Čim se "kiselo" malo ohladi, stavite komad gaze, presavijen nekoliko puta, u cjedilo i izlijte sadržaj posude. Nakon toga morate vezati gazu, ostavljajući u njoj dobiveni svježi sir tako da sva tekućina iscuri. Proces traje par sati.

Gotov svježi sir izvadite iz gaze i prebacite u posudu za čuvanje. Sirutka se može koristiti kao sastojak za palačinke, palačinke ili lepinje ili jednostavno piti. Ima okus tekući kefir a također će biti vrlo korisna za tijelo zbog sadržaja korisnih vitamina.

Sada znate recept za pravljenje svježeg sira od kiselog mlijeka. Ispada da je vrlo zadovoljavajuće, i što je najvažnije, zdravo.

To se događa: litra-dvije mlijeka odstoji u hladnjaku i ukiseli. Šteta je! Što bi se korisno od njega moglo napraviti? Palačinke ili palačinke? Za 2 litre mlijeka bit ćete mučeni stajati za štednjakom. Napravimo svježi sir!

Općenito, svježi sir se od mlijeka može napraviti na dva načina. Prema prvoj metodi dobivate beskvasni, kalcinirani svježi sir - samo trebate kapnuti nekoliko kapi pripravka kalcij-klora u zagrijano mlijeko. Ali koriste svježe mlijeko. Kako nam se mlijeko već ukiselilo, poslužit ćemo se drugom metodom, sličnoj onoj po kojoj se na selu priprema skuta i neke vrste domaćeg sira.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka kod kuće. Upute za domaćicu

Recept za pripremu svježeg sira je izuzetno jednostavan. Trebat će nam:

2 litre kiselog mlijeka;
dvije posude istog oblika - jedna za 3 litre, a druga, veća, u koju lako stane prva posuda.
I također cjedilo obloženo gazom.

Mlijeko ulijte u manju šerpu.
U veliki lonac ulijte malo vode i stavite lonac s kiselim mlijekom - dobili ste vodenu kupelj.
Stavite strukturu na srednju vatru i zagrijte je.
Kad voda između stijenki posuda proključa, pažljivo promatrajte: mlijeko će se zgrušati, odvajajući se u listiće svježeg sira i sirutku. Ne dopustite da zgrušano mlijeko proključa - prekuhani svježi sir ispada grub i suh. Čim vidite da se izdvojila bistra, zelenkasta sirutka, odmah izvadite manju posudu iz kupke i ostavite je sa strane.
U zdjelu ili tavu stavite cjedilo obloženo gazom i u njega pažljivo ulijte sadržaj male posude skinute s vatre.

Sada morate staviti cjedilo tako da se sav višak tekućine ocijedi, a svježi sir ostane suh. Voila! Od dvije litre mlijeka dobit ćete od 300 do 400 g svježeg sira. Možete ga prebaciti na tanjur i koristiti za namjeravanu svrhu.

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka u laganom štednjaku

Multicooker olakšava život u mnogim slučajevima, iu ovaj recept jednostavno spas, nudi izvrsnu priliku bez glomazne vodene kupelji. Pogotovo kada je jedinica odabrana za veliku obitelj i ima zapreminu posude veću od četiri litre.

Ulijemo naše kiselo mlijeko u multicooker, postavimo "toplo" način rada i zaboravimo na to oko sat vremena. Nakon sat vremena izvadite svježi sir šupljikavom žlicom na gazu u cjedilo. Možete vezati krajeve gaze u čvorove i objesiti ih na nekoliko sati - rezultat će biti prilično gusta "lopta" od skute koja se može rezati na komade.

Detaljne upute - na videu

Kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka u mikrovalnoj

Ovo je možda najlakši i najbrži način da dođete do domaćeg svježeg sira - baš za one koji su u nedostatku vremena.

Uzmite dvije litre kiselog mlijeka.
Ulijte mlijeko u posebnu posudu s poklopcem.
Postavili smo program: 15 minuta i 750 W.
Čekamo poziv.

To je cijela metoda. Pustite da se skuta i sirutka ohlade te ih odvojite pomoću cjedila i gaze.

Da biste napravili svježi sir od kiselog mlijeka, ne morate čekati da mlijeko samo ukiseli. Možete mu "pomoći": prokuhajte, ohladite na temperaturu ugodnu na dodir, dodajte i promiješajte žlicu "žive" prirodne mlijeko jogurt ili kefir. Posudu s mlijekom pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto dok ne nadođe. tijesto od kvasca. Nakon otprilike 7-8 sati mlijeko će sigurno ukiseliti, odnosno postat će jogurt ili kefir, ovisno čime ste fermentirali.

Ako je mlijeko dovoljno masno, na njemu će se skupiti vrhnje - može se koristiti kao kiselo vrhnje. No, od dvije litre mlijeka neće biti više od dvije žlice vrhnja.

Što se mlijeko duže kiseli, dobiveni proizvod će biti kiseliji.

Nepotrebno kiselkasti okus mlijeko (i, prema tome, svježi sir) može se djelomično ispraviti: samo ulijte u čašu prije zagrijavanja svježe mlijeko i promiješati. Uz dodatak malo svježeg mlijeka, svježi sir može ispasti malo "gumasti", sličan domaćem siru.

Do 06.10.2015

Koliko često kupujemo kiselo mlijeko u trgovini? Ili je istekao rok trajanja ili je pogrešno uskladišten, ali ga više ne možete piti, riskirajući želučane tegobe. Nemojte žuriti da svoj potrošeni novac bacite u odvod. S mlijekom se još ništa loše nije dogodilo, proces fermentacije je tek počeo. Za ljudsko tijelo Probavljive su samo prva i zadnja faza fermentacije mliječni proizvod: kada još nema fermentacije i kada je tek završila.

Otkupili smo mlijeko koje je već na putu od prve do zadnje faze. Stoga ga više ne možete piti, ali ovo mlijeko, pasterizirano negdje u tvornici i potom zaboravljeno na pultu ili u hladnjaku, može se pretvoriti u odličan, zdrav prirodni proizvod.

Sastojci

Mlijeko
Staklena posuda od litre
Duboki pleh - sa višim stranicama litarsku teglu
Cjedilo
Ploča
Zdjela
Gaza

Korak po korak postupak kuhanja kod kuće

Kiselo mlijeko ulijte u staklenu teglu od litre, pokrijte ubrusom i ostavite na toplom i tamnom mjestu dok sasvim ne ukiseli. Trebali biste dobiti punopravni jogurt. Ako ne protresete staklenku, nakon jednog dana mliječne pahuljice će se podići, kao na fotografiji. Da biste ubrzali kiseljenje, u staklenku možete staviti koricu crnog kruha, žlicu kiselog vrhnja ili kefira.
Pripremite duboki lonac. Na dno stavite platneni ručnik ili salvetu. Ako to ne učinite i odmah stavite staklenku na dno posude, staklo može popucati visoka temperatura.

Staklenku stavite na ručnik, a zatim pažljivo ulijte hladnu vodu u posudu do ramena tegle. Ako staklenku stavite u već napunjenu vodu, teško je točno izračunati količinu tekućine. NEMOJTE MIJEŠATI sadržaj staklenke. U redu je ako rub vode ne odgovara rubu tekućine u staklenci. 2-3 cm neće uvelike prilagoditi toplinsku ravnotežu.

Staklenku poklopiti tanjurom. Odaberite njegov promjer tako da posuda bude što zatvorenija. Zagrijte vodu do vrenja. Smanjite vatru i ostavite na štednjaku 5-10 minuta. Za to vrijeme će se proteini u staklenci dovoljno zgrušati. Gustoća budućeg svježeg sira ovisi o trajanju toplinske obrade.

Ako donesete parna kupelj do vrenja i odmah isključite, skuta će biti nježna i mekana. Ostavite li staklenku u kipućoj vodi 10 minuta, rezultat će biti sitnozrnati suhi svježi sir.

Izvadite staklenku iz posude i ostavite da se ohladi. Nemojte razbijati zgrušane grudice u staklenci.

Stavite cjedilo na zdjelu i obložite ga dvostrukim slojem čiste gaze.
Ocijedite sadržaj staklenke u cjedilu. Svježi sir ne smije se širiti u bezobličnu masu, već ležati u cjedilu u čvrstim grudicama.

Formirajte čvor, skupite krajeve gaze, pričvrstite ih i objesite negdje da se višak tekućine ocijedi iz skute. Gazu zavežem elastičnim prstenom i njome vrećicu navečer objesim na slavinu iznad sudopera. Ujutro ga skinem i poslužim za doručak.

Preostala sirutka u zdjelici sadrži toliko korisnih, hranjivih i ukusnih tvari da njezina sudbina može biti vrlo raznolika.

Netko njime briše kožu lica i dekoltea produžujući tako mladost u izgledu, netko kuha ukusna jela(palačinke, okroshka, pite itd.), a netko jednostavno popije ovaj ukusni zalogaj s palačinkama, pomlađujući se iznutra.
Toliko mladog sira dobije se od litre kiselog mlijeka. Otprilike 150 grama.

Učitan recept

U sovjetska vremena Kad je sve, pa i maslac, bilo na kuponima, roditelji su ga tukli od tekućeg (skoro kefirnog) kiselog vrhnja. Ako se 1 litra kiselog vrhnja vozi 1,5 sat staklenka od tri litre, dobijete točno 200 g maslaca i bijelu tekućinu - povrat. Ulje je isprano hladna voda, a povratak je stavljen u vodenu kupelj, kao što smo ranije radili kiselo mlijeko, i od njega je dobiven nemasni svježi sir. Za izradu se koristila prozirna sirutka koja je ostala od svježeg sira tijesto za palačinke. Palačinke su premazane svježe umućenim šlagom maslac i u njih zamotao svježe iscijeđeni svježi sir. Tehnologija bez otpada koju su naše majke koristile da jednostavno hrane svoje obitelji sada se može koristiti za hranjenje prirodni proizvodi, a ne njihovi surogati.