Ne tražite "moja" vina na policama domaćih trgovina u kojima živite. Nećete ih pronaći ni u skupim vinotekama. Sakupio sam farme gdje se ne bih sramio donijeti vam malo po malo, trošeći godine pokušaja i pogrešaka na to. To su male vinarije za koje radi cijela obitelj. U takvim gospodarstvima svaki trs ima svoj pedigre i svoj karakter. U takvim gospodarstvima odnos prema zemlji nije potrošački, nego brižan i rodbinski. Sve to u cjelini iznjedrilo je dva trenda u načinu tretiranja Majke Zemlje, koji su se počeli nazivati biodinamički i organski.
Degustacija vina doline Chianti (Chianti Classico)
Dan proveden među vinogradima i dvorcima Chiantija otkrit će vam svijet u kojem se povijest, priroda i tradicija isprepliću u prirodnoj simbiozi.
Za izlete biram obiteljske vinarije koje rade isključivo organsko vino. Proizvodnja eliminira upotrebu kemijskih gnojiva.
Vina se proizvode u ograničenim količinama i potpuno su nepoznata širem tržištu. Ta ćete vina moći kušati i kupiti izravno u vinariji, dok uživate u brdovitoj ljepoti doline Chianti.
Za one koji vole sintezu povijesti, umjetnosti i vrhunskog vinarstva, moje će ture pamtiti po posjedima koji su nekada bili u vlasništvu Michelangela, Machiavellija i dinastije prve kraljevske obitelji ujedinjene Italije, Savoje. Michelangelo je godinama slao svoja vina na stol papinskog dvora.
Što uključuje tura koju sam pripremio?:
Posjetite jednu ili dvije vinarije uz degustaciju proizvedenih vina, popraćenu laganim zalogajem, nakon čega slijedi posjet malenim skrivenim karakterističnim selima doline Chianti.
- Po želji možete ručati u nekom od objekata u kojima se kuha obiteljska kuhinja.
- Ako posjetite jednu vinariju, možete vidjeti prekrasan grad San Gimignano- srednjovjekovni Manhattan, poznat po savršeno očuvanim tornjevima. Tamo možete kupiti suvenire domaćih majstora. U gradu postoje enoteke u kojima možete kupiti vrhunska vina lokalnih proizvođača. Kao alternativu, kao “kulturni program”, predlažem da ne zanemarite upoznavanje Siene.
Degustacija vina regije Brunello di Montalcino
Vino Brunello svoje rođenje duguje toskanskom ljekarniku Clementu Santiju. U to vrijeme, a bilo je to 19. stoljeće, zvalo se “crno selekcijsko vino” koje je Clement uspio dobiti od najboljeg klona sorte San Giovese - BBS/11 (Brunello Biondi Santi, trs br. 11). Klement je nastojao dobiti vino koje se može dugo čuvati i uspio je postaviti temelje za povijest plemenitog pića koje je učinilo selo Montalcino i vino koje se tamo počelo proizvoditi poznato u cijelom svijetu, počevši od šezdesetih godina dvadesetog stoljeća. Buket poznatog vina Brunello di Montalcino je spoj jedinstvenosti teritorija i tradicije vinarstva. Riječ je o kompleksnim vinima do čijeg razumijevanja dolazi tek nakon određene enološke pripreme.
Moja ekskurzija uključuje:
Posjet jednoj ili dvjema vinarijama koje sam pomno odabrao, uz kušanje vina praćeno laganim osvježenjem, nakon čega slijedi posjet selu Montalcino ili neko drugo selo.
- Ako želite, možete posjetiti dvorac Banffy i večerati unutra, ili te mogu upoznati sa šarmantnim Opatija Sant'Antimo.
Alternativno, ostatak dana možemo provesti u atmosferi otkrivanja ljepote dolina Val d'Orcia, gdje ću postati vaš vodič u razumijevanju idealne, razgledne ljepote sela i malih naselja teritorija.
Uvod u svijet super toskanskih vina - jedinstveno područje Bolgheri
Tko nije čuo za super toskanska vina i na trenutak je sanjao o dodiru s fascinantnim svijetom vinarstva u području Bolgheri? U tlu Bolgherija, koje se sastoji od obalnih aluvijalnih i vulkanskih stijena, najudobnije se osjećaju "pridošlice" bordoških sorti prekrasnih okusnih svojstava, rađajući vina kao što su Sassicaia, Ornelaya, Massetto, Solaia i druga jednako poznata vina.
Kad biram vinarije koje ću posjetiti, uvijek se oslanjam na godišnje ocjene stručnjaka.
Moja ekskurzija uključuje:
Posjet jednoj ili dvjema vinarijama uz degustaciju vina uz lagano osvježenje, nakon čega slijedi posjet srednjovjekovnoj selo Bolgheri. Svaki posjet vinariji ima ukupno trajanje do 2,5 sata.
Ručak možete organizirati u Bolgheri ili u Castagneto Carducci. Ovo srednjovjekovno selo smješteno je na brežuljku s kojeg se pruža prekrasan pogled na uredne redove vinograda. Tamo možete kupiti suvenire domaćih majstora. U gradu postoje enoteke u kojima možete kupiti vrhunska vina lokalnih proizvođača.
Ovisno o vašim željama, degustacijske ture možete naručiti individualno ili u mini grupi.
U trenutku rezervacija izleta možete odabrati što ćete prvo posjetiti: vinarije ili atrakcije.
U gastronomska i gastronomska tura Po Toskana. Toskana smatra se najljepšom regijom Italije: na malom komadu zemlje, prekrasni brežuljkasti krajolici vinograda i maslinika koncentrirani su među ogromnim brojem srednjovjekovnih dvoraca, gdje se još uvijek njeguju i čuvaju vinarska i poljoprivredna tradicija ove regije ; srednjovjekovne utvrde i gradovi koji su upili duh raznih epoha od Etruščana, preko renesanse do moderne Italije; veličanstveni morski i planinski krajolici koji neće ustupiti niti jednoj drugoj regiji zemlje.
toskanska vina i kuhinje poznati su u cijelom svijetu po svojoj tradiciji i nenadmašnoj kvaliteti. Ovaj vino i gastronomiju obilazak Toskane stvoren za ljubitelji vina i za vinske stručnjake koji bi željeli u potpunosti uroniti u talijansku vinsku kulturu.Tijekom vinsko-gastronomska tura po Toskani putovat ćemo kroz glavne vinarije Toskane i posjetiti 5 proizvodnih zona: Carmignano, Chianti Classico, San Gimignano, Montalcino, Montepulciano, a ujedno i neslužbena prijestolnica vinarstva Firenca i naravno Siena. Svaka regija Italije, pa i svako selo, ima svoje posebnosti u kuhinji i svoja originalna jela, pa je stoga kuhinja Italije vrlo raznolika.
1-dnevni vinsko-gastronomski izlet u Toskanu
22.25 Dolazak u Firencu
23.00 Transfer od zračne luke do Carmignana
23.30 Prijava u hotel Economy Capezzana
2. dan vinsko-gastronomske ture po Toskani. Carmignano-Firenca
Carmignano je vino koje ima reputaciju toskanske zvijezde, dobio je posebne upute od strane Njegovog Visočanstva vojvode od Toskane pod skrbništvom i pokroviteljstvom kraljevske kuće 1716. godine i dodijeljen jednoj od 4 službene zone. proizvodnja vina u Toskani, dobivši u to vrijeme svojevrsno priznanje DOC-a. Ovo rijetko crno vino, proizvod vješte kombinacije Sangiovesea i Caberneta, ima DOCG od 1990. godine.
U Carmignanu su se vinogradi uzgajali još u predromaničko doba, prije otprilike 3000 godina, o čemu svjedoče vaze i čaše za vino pronađene u etruščanskim grobovima.
U firentinskom arhivu pronađen je drevni pergament iz 804. godine, koji je ugovor o najmu zemlje i dokazuje da su se već prije 1200 godina u Capezzani uzgajale masline i vinova loza za proizvodnju ulja i vina!
9:00 Doručak
10.00-11.30 Pregled farme, izlet u vinariju. Degustacija 5 vina Carmignano Vin Ruspo 2009, Barco Reale 2008, Villa di Capezzana 2006, Monna Nera 2007 i Ghiaie della Furba 2004, od kojih treće jasno predstavlja teritorij Carmignana i povijesno je vino ovog posjeda, u podrumima koje su boce iz 1925. pohranjene. Sastoji se od 80% Sangiovesea i 20% Cabernet Sauvignona.
12:00 - 12:30 Polazak za Firencu
12.45 -14.45 Ručak u prekrasnom restoranu Il Latini u samom centru Firence koji priprema isključivo toskanska jela. Probati ćemo domaću kuhinju - seljačku juhu od kruha s grahom i crnim kupusom, bistecca alla fiorentina ili pappa al pomodoro (juha od seljačkog kruha i rajčice) - uz prekrasno vino Castellare iz Pozzonija (Castellina in Chianti)
Razgled Firence- grad renesanse. Firenca smatra se rodnim mjestom suvremenog talijanskog jezika, koji je nastao upravo iz firentinskog dijalekta, koji je Dante Alighieri napisom Božanstvene komedije uzdigao u službeni književni jezik. Želite li svakako posjetiti crkvu na čijim je vratima, prema legendi, Dante prvi put ugledao svoju Beatrice?
U 15. stoljeću grad je, nastavivši se razvijati kao trgovačko središte, postao žarište ne samo talijanske, već i europske kulture. Mnoge aristokratske obitelji bore se za prevlast u gradu. Ubrzo dolazi do izražaja Bankarska obitelj Medici, koja je, počevši od Cosima, zapravo vladala gradom sve do sredine 18. stoljeća. Tijekom njihove vladavine, Firenca - kolijevka renesansnih ideja - dala je svijetu majstore koji nisu imali premca - Leonarda da Vincija i Michelangela.
Ako želite vidjeti radionicu u kojoj je Leonardo da Vinci naslikao svoju Giocondu, ne želeći je dati kupcu, suprug same Gioconde; a također vidjeti originalni kip Davida, koji je mladi Michelangelo stvorio u samo 3 godine od ogromnog bloka bijelog mramora, kojeg su se svi drugi majstori bojali uhvatiti u koštac zbog njegove slabe strukture, onda svakako morate posjetiti Firencu.
18.30 Polazak od Firence do dvorca Vicchiomaggio u Greveu i Chiantiju
20:00 Večera u restoranu dvorca.
Treći dan toskanske vinske i gastronomske ture započinje posjetomDvorac Vicchiomaggio u Greve in Chiantiju
Chianti- svjetski poznato i omiljeno svijetlo crno vino istoimene doline. Nalazi se između rijeke Arno, južno od Firence, i rijeke Ombrone, sjeverno od Siene. Varirati nekoliko područja proizvodnje Chiantija, od kojih svaki ima svoju mikroklimu, a vino, u skladu s tim, ima svoje karakteristike: Chianti Classico (DOCG certificirano), Chianti Hills iz Arezza, Chianti Hills iz Firence, Chianti Hills iz Pise, Chianti Hills iz Siene, Chianti Montalbano , Chianti Rufina.
Plemenito vino Chianti napravljeno je od mješavine bijelog i crnog grožđa: Sangiovese (većina), Lanaiolo nero, Malvasia i Trebbiano. Trenutno se Chianti Classico proizvodi samo od crnih sorti grožđa. kako lokalno tako i međunarodno. Ovo crno vino nije jakog stupnja, suho, živahno, rubin boje. U vinu Chianti dominiraju arome ljubičice i unabija. Barun Bettino Ricasoli(1808.-1890.) rekao je da je za dobivanje izvrsnog Chiantija potrebno pomiješati: 70% Sangiovese, od čega je vino trebalo dobiti boju i konzistenciju, 20% Lanaiolo za miris i mekoću; 10% trebbiana i malvazije za održavanje lagane kiselosti i dodatnu profinjenost okusa. Trenutačni standard za vino Chianti je da sadrži najmanje 80% Sangiovesea i 20% drugog crvenog grožđa.
Chianti Classico ide uz toskansku kuhinju, ali jednako dobro može ići uz mnoga druga jela. Konkretno, crveno meso s roštilja dobro pristaje uz srednje odležana vina, dok složenija mesna jela zahtijevaju strukturiranija vina. Vina Chianti razine Riserva idealno u kombinaciji s divljači i odležanim sirevima. Chianti vino treba oksigenirati prije posluživanja nakon što je u boci stajalo mjesecima ili čak godinama, posebno kada je u pitanju Riserva. Da biste to učinili, bocu vina morate otvoriti nekoliko sati prije posluživanja. Ako to nije moguće, možete pribjeći praksi dekantiranja: polaganim ulijevanjem vina u dekanter, ono se brzo zasiti kisikom. Temperatura posluživanja 16-18 stupnjeva. Ako je veća, riskirate gušenje buketa, a ako je preniska, kiselost će biti narušena. Ništa manje važan nije ni izbor stakla kako bi se Da biste povećali Chianti Classico buket, potrebna vam je čaša u obliku tulipana, sužen prema rubu, manji volumen za mlada vina i veći za Riservu.
09.00 Doručak
10.00 - 11.45Degustacija vina Chianti San Jacopo, Riserva Petri, Riserva La Prima, Ripa delle Mandorle i Ripa delle More i pregled farme dvorca Vicchiomaggio. Povijest dvorca Vicchiomaggio seže u 1400. godinu. Tijekom svoje duge i slavne povijesti mnoge poznate ličnosti živjele su unutar njegovih zidina, poput Leonarda da Vincija i Francesca Redija.
Leonardo je boravio u dvorcu dok je slikao svoje remek-djelo “Mona Lisa” i čak napravio skice dvorca koje se i danas čuvaju u njegovim osobnim papirima. Francesco Redi - akademik della Crusca, znanstvenik i pjesnik na dvoru Medici - ovdje će napisati svoju najpoznatiju pjesmu - “Bacchus in Toscany” iz 1685. godine.
12.00-14.30 Dolazak u Dvorac Verrazzano.
Obilazak povijesnih podruma dvorca Verrazzano i degustacija gastronomije i vina Chianti, uključujući Super Tuscan, koji se poslužuju kako se slijedovi mijenjaju i savršeno idu uz svako od njih, te poznato Sveto vino koje se, prema toskanskoj tradiciji, poslužuje uz Cantucci slastice.
14.45 - 15.30Posjet Muzeju vina u Greve in Chiantiju
15.45 - 16.45Posjet vinskim podrumima Greve, koji nam daju jedinstvenu priliku kušati razna toskanska vina po vašem izboru od 140 u ponudi enotece!
17.15 -18.20 Posjet simpoziju enoteca u Chiantiju s enologom Marcom Mucciarellijem u Castellini in Chianti, koji će govoriti o vinima Toskane, njihovim regionalnim razlikama i omogućiti vam da ih odmah kušate. “Ambasador vina i kuhinje Chianti”, Marco je originalan lik koji je svoj život posvetio enogastronomskom nasljeđu zemlje u kojoj živi i radi.
18.30 - 19.00 Posjet muzeju Chianti u Castellini in Chianti, gdje možete kupiti rijetke boce vina iz 1980.
20:00 – 23:00Večera u Panzano in Chianti s najpoznatijim mesarom u Toscani, Dariom Cecchiinijem. Danas tijekom našeg vinsko-gastronomska tura po Toskani svakako ćemo probati najpoznatije mesno jelo - firentinski odrezak! Komad govedine treba imati kost u obliku slova T, težiti najmanje 700 grama, biti visok 4-5 centimetara, peći na posebno pripremljenom ugljenu 5 minuta s jedne i 5 minuta s druge strane, meso ostaviti polusirovo i vrlo nježna iznutra. Kada se pravilno peče i uzimajući u obzir kvalitetu mesa, odrezak, iako ga nazivaju "rijetkim", zapravo ne pušta ni kap krvi, zadržavajući nježne sokove u samom mesu.
4. dan vinsko-gastronomska tura po Toskani
Vernaccia di San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano)- Prvo vino koje je dobilo status Oznake provjerenog podrijetla D.O.C., poznato od 1200. godine, proizvedeno je u vinogradima San Gimignana iz istoimenog vinograda uz mogući dodatak drugog bijelog grožđa (max 10%). Svijetložute je boje koja starenjem postaje sve zlaćanija, profinjene i prodorne arome te suhog okusa u harmoniji s gorkim okusom. Minimalni stupanj 11°, odležavanje tradicionalnom metodom minimalno 14 mjeseci, uz odležavanje u boci od 4 mjeseca, nakon čega će se na boci moći pisati “riserva”. Pogodno za riblja jela.
08.30 Doručak
09.30 Polazak iz dvorca i transfer do San Gimignano.
10.30 - 12.30 Obilazak San Gimignana. Ovaj mali plemićki gradić, proglašen od strane UNESCO-a mjestom koje pripada kulturnoj baštini čovječanstva, poznat je u cijelom svijetu po svojoj jedinstvenoj silueti koju tvore kamene kuće kule koje se uzdižu u nebo, čuvajući središte staništa. Tornjevi su ponos i slava San Gimignana. Čine ga povijesnim čudom, ostvarenjem sna o gvelfima i gibelinima, o Danteu, o pobožnim sienskim Frescantijima. U 14. stoljeću izgradila ih je malena gradska republika, koju su izgradile lokalne plemićke obitelji. Još uvijek čuvaju stara imena, čak i sada se jedan od njih zove Salvucci toranj, a drugi - po nepomirljivim neprijateljima ove obitelji, Ardingelli toranj. Nekad su bile takve kule Firenca I Sienna.
13.00 - 15.00 Posjet Cuzon vile. Degustacija 4 vina uz ručak toskanske kuhinje.
18.00 – 20.00 Smještamo se u Villa a Tolli u četvrti Montalcino. Odsjesti ćemo na imanju obitelji Matteucci koju je oduvijek spajala ljubav prema prirodi i koja je vili uspjela vratiti njezin srednjovjekovni sjaj. Tijekom našeg boravka u ovom biseru regije Montalcino, moći ćemo uživati u 4 vina iz njegove proizvodnje i doživjeti stvarnost prave proizvodnje vina u punom kontaktu s prirodom.
20:00-21:35 Večera u restoranu na farmi.
5 dan V gastronomski i gastronomski obilazak Toskane- uključuje posjet Val d'Orcia i gradovi Montalcino, Pienza i Montepulciano
U Toskanu smo putovali više puta. Regija je vrlo tražena i omiljena među enoturistima. Popularnost je stekao zahvaljujući izvanrednim krajolicima, povijesno značajnim gradovima i selima te, naravno, najpoznatijim talijanskim vinima - Chianti i Brunello.
Svaki redovni putnik u Toskanu mora uključiti i kušanje vina. Nude se na svakom koraku: u bezbrojnim dućanima (enotecama) u kojima se prodaje vino; u putničkim agencijama koje organiziraju izlete u proizvodnju vina; u hotelima reklamirajući svoje susjedne proizvođače.
Potražnja je bila tolika da su proizvođači svih kategorija vrlo brzo reagirali i počeli temu degustacija i posjeta stranih turista svojim gospodarstvima razvijati na komercijalnoj razini, nudeći različite degustacijske pakete, sklapajući ugovore s turističkim agencijama, te angažirajući posebne odgovorne djelatnike. za doček gostiju. Toliko su ušli u ovaj ritam da je nestala duša, nestala je razmjena energije.
Stoga je za mene priprema za turneju u Toskanu uvijek najintenzivnija, s pristranim stavom. Odaberem i pokažem svoje farme na koje običan turist ne može tek tako doći. Na farmama tražim susrete sa samim vlasnikom od kojeg uvijek naučiš nešto novo. Naša turneja uključuje vrhunske vinarije, izuzetne ličnosti, malo poznate teritorije, odležana vina...
Putovanje u listopadu 2014. postalo je vrlo svijetlo.
Na putu od Rima do Toskane planirali smo posjetiti područje Orvieta i tvornicu Palazzone. Dočekao nas je Giovanni Dubini, vlasnik i enolog. Otac mu je 60-ih godina kupio oronulu kuriju neke plemićke obitelji izgrađenu 1299. godine. Bilo je potrebno gotovo 30 godina da se obnovi, korak po korak. Sada je to vrhunski hotel s 8 soba s izvrsnim restoranom, koji vodi drugi brat. Napominjem da su moji “gradski” sudionici bili u početku jako iznenađeni što usred “polja i šuma” može postojati takva posluga i kuhinja. Naš fotograf Semyon Kuzmin također je visoko cijenio prezentaciju jela i ima s čime usporediti)) Imanje nudi zapanjujuću panoramu grada Orvieta.
Mnogi ljudi vino Orvieto povezuju s vinom iz supermarketa masovne proizvodnje. A samo nekoliko malih proizvođača, unatoč općoj reputaciji regije, stvara duboka mineralna vina s velikim potencijalom. Bili smo zadivljeni svježinom Terre Vineate iz palače iz 1993. godine.
Giovanni Dubini
Sljedeći dan bio je posvećen temeljitom proučavanju područja Chianti Classico. Uostalom, svako selo ovdje ima svoje klimatske karakteristike. Veliku pozornost posvetili smo farmama koje se nalaze u Castelnuovo Berardengi. To su južne granice Chianti Classica u blizini Siene. Utjecaj Mediterana već se osjeća u klimi, Sangiovese doseže punu zrelost, pa se kod mnogih postotak Sangiovesea u vinu povećava, čak i do 90% pa čak i 100%.
Prvo smo stigli na farmu Le Boncie. Nalazi se točno nasuprot poznatog vinskog imanja San Felice. A njegova vlasnica, Giovanna Morganti, žena neobično ljubaznog, blistavog osmijeha, meka, odjevena u jednostavnu radnu odjeću, polako nas je povela do vinograda, pjevušeći nešto vrlo tiho, “za sebe”.
Giovanna Morganti
Giovanna je enologinja i kći enologa koji cijeli život radi u San Feliceu. Za kćer je zaradio mali vinograd, svega 5 hektara, u kojem Giovanna s iznimnom ljubavlju obrađuje lozu, starinskim metodama. Njezine Alberello kalupljene loze zahtijevaju gotovo 3 puta više sati rada u vinogradu u usporedbi sa standardnim rešetkastim lozama. Fermentacija počinje spontano i odvija se u otvorenim drvenim bačvama, temperatura nije kontrolirana. Objašnjavajući temperaturne fluktuacije tijekom fermentacije, Giovanna povlači analogiju s ljudskim tijelom. Pidžamu izrađuje sama, ručno, posebnim drvenim štapom.
Giovanna Morganti
Od najboljeg grožđa Giovanna pravi vino pod nazivom “Le Trame”. Etiketu je nacrtala Giovannina bliska prijateljica, opisujući crtež kao način na koji ona vidi Giovannu.
Nakon ručka u Sieni, u istom selu Castelnuovo Berardenga, čekala nas je još jedna Velika žena - Signora Coralia Pignatelli, princeza grčkog podrijetla.
Coralia Pignatelli
Njezin posjed od 300 hektara Castell in Villa uključuje 50 hektara vinograda, isto toliko maslinika, šume za lov na divljač i za lov na tartufe. Sama princeza živi u kuli iz 13. stoljeća, s pogledom od 360 stupnjeva, kao prava princeza))
Imanje su kupili zajedno sa suprugom koji je bio strastven ljubitelj vina, no nakon njegove smrti 1985. godine signora Coralia preuzela je cijeli proces u svoje ruke. Njezina vina su aristokratska, elegantna, s unutarnjom jezgrom, poput nje same. Vrlo je pažljiva prema svakom svom gostu, uoči koje vino najviše voli i na temelju toga ponudi sljedeći uzorak.
proizvodnja vina u podrumu imanja
Naše sljedeće odredište bila je legendarna farma Badia a Coltibuono. Ovo je bivša opatija koju su osnovali benediktinci 1051. godine. Nakon što je Napoleon okupirao područje Toskane, redovnici su bili prisiljeni napustiti samostan. Zgrade i zemljišta najprije su putem lutrije prodani jednom od generala. No ubrzo je zapao u velike dugove i prodao imanje 1846. firentinskom bankaru Guidu Giuntiniju, koji je postao utemeljitelj moderne vinarske dinastije Badia a Coltibuono. Nekadašnje samostanske ćelije sada su pretvorene u sobe s doručkom, zadržavajući svoj asketski izgled. Dočekao nas je Roberto Stucchi Prinetti, koji zajedno sa sestrom i bratom danas vodi farmu. Roberto je enolog. Pokazao nam je povijesne podrume i proveo zanimljivu vertikalnu degustaciju starih berbi Chiati Classico Riserva, uključujući 1970., 1983. i 1990. godinu.
Roberto Stucchi Prinetti
nekadašnja kripta ispod opatije, pretvorena u podrum
Sutradan u jutarnjim satima čekali su nas na obiteljskoj sirani Podere le Fornaci. Tradicionalno, sir Pecorino Toscano proizvodi se u Toskani od ovčjeg mlijeka.
sortirani sirevi, krajnje desno, u smjeru kazaljke na satu, po starosti
Ali ovo je sasvim druga priča. Marco je bivši redatelj rasvjete koji je radio s raznim kazalištima i putovao po cijelom svijetu dok se nije zaljubio i osnovao obitelj. A zajedno s obitelji nabavio je i koze, njih ukupno 150, jer je njegov prijatelj i partner jako volio francuske chevre.
Biološka proizvodnja, koze na slobodnoj ispaši, zimi same hrane svoje tek okoćene koze, tako da je zimi pauza u proizvodnji sira. Ove pauze teško su razdoblje za obiteljski budžet Marca koji ima troje djece, ali prirodni proizvod je važniji. Osim distribucije po restoranima, Marco svake subote odlazi na lokalnu tržnicu, gdje manje prodaje, a više razmjenjuje proizvode s drugim poljoprivrednicima))
U blizini njegove kuće primijetili smo kamper koji je urastao u zemlju. Ispostavilo se da je ovo kuća za "goste", za sve koji se žele odmaknuti od svog uobičajenog života, "resetirati", oni koji žele mogu doći na bilo koje vrijeme (od tjedan dana) raditi s njim. pokraj “stola i kreveta” . Sve što trebate učiniti je napisati mu e-mail i dogovoriti period. Ispostavilo se da ih ima dovoljno. Većina Amerikanaca su odvjetnici, odvjetnici i zaposlenici banaka.
Nakon kušanja sireva i jela domaću tjesteninu, koju je brižno pripremala Marcova supruga, uputili smo se prema Firenci, na sjeverne granice Chianti Classica, do farme Castello di Monsanto.
Castello di Monsanto
Ovo velebno imanje od 260 hektara, od čega je 70 hektara vinograda, pripada obitelji Bianchi, koja također ima uspješan tekstilni biznis u Milanu. Postali su jedni od prvih proizvođača koji su odustali od bijelih sorti u svom Chianti Classicu. I prvi su u Chiantiju napisali ime svog zasebnog vinograda, Il Poggio, na etiketi Riserva. Neizbrisiv dojam ostavlja 250 metara dug podrum-tunel za odležavanje vina u barrique, ručno iskopan, koji povezuje novu i staru vinariju.
kušaonica
Imali smo nezaboravno iskustvo usporedne degustacije odležanih berbi Chianti Classico Riserva Il Poggio 2009, 1999, 1977.
Došao je sljedeći dan. Prethodnih dana već smo se dobro zagrijali i bili spremni za susret s izvanrednim Gianfrancom Solderom. Berba je završena 3 dana prije našeg posjeta. "Bila je ovo teška godina... zato je bila zanimljiva." Dok su svi vinari s kojima su se ranije susreli izgledali krajnje zabrinuto, signor Gianfranco, naprotiv, planira napraviti svoju najbolju berbu - berbu 2014. Učitelj, il Padrino (Kum)... Takve su slike izašle iz grupe nakon susreta sa Solderom . Da, prvo nas je posjeo za stol da razgovaramo... samo 45 minuta; tek onda pogledajte vrt, vinograd, podrum.
Fontana u Gianfrancovom vrtu
Gianfranco Soldera
Signor Gianfranco nastavlja ozbiljno ulagati u znanstveno istraživanje. Sada se strastveno bavi isušivanjem viška vode iz vinograda. Poželjeli smo mu dobro zdravlje i priliku da češće pije svoj Brunello, jer se na dobre stvari brzo navikneš))
Gianfranco Soldera
Zadnji dan. A mi smo na toskanskoj obali, u Maremmi, u najboljoj farmi u regiji, na koju su se ostali ugledali, Fattoria le Pupille. Njegova vlasnica, energična i lijepa signora Elisabetta Geppetti, bila je na poslovnom putu. I tu smo osjetili ljudski faktor. Sastanak je vodio mladić koji očito nije za vino. “Korak lijevo, korak desno” u našim pitanjima ga je stavilo u stupor i otišao je provjeriti s “nekim”. Nažalost, bez susreta s osobom koja u vino stavlja dušu, svi uzorci su podcijenjeni.
"Vino je asocijativni proizvod, to je sve", odlučila je ova grupa!)))
Organizator teksta i turneje: Polina Gridasova
Fotograf: Semyon Kuzmin
Nakon dosadnog krajolika otoka Malte, gdje čamimo sa željom da se brzo ukrcamo na avion i odletimo, ovdje – u Italiji – naše duše pronalaze sklad i spokoj toliko potrebne kreativnim ljudima.
Možemo reći da smo sada u ugodnom i poznatom domu.
Pred nama je nepoznat broj dana za ležeran odmor na talijanskom selu.
Broj dana je nepoznat - jer nemamo povratne karte za Moskvu.
Sve će se dogoditi prema obostranoj želji: ako želite, dat će vam se.
Sjetio sam se: zadnji put kad smo bili u Italiji (u proljeće ove godine) svidio nam se outlet Fashion District u Mantovi - u njemu je trgovina Absolut Joy, a nakon što sam pogledao kartu Italije, zaključio sam da najbolja opcija bi bila jednosmjerno putovanje iz Rima.
Ali planovi su se promijenili i, naravno, nitko nije htio vratiti trošak najma automobila u jednom smjeru.
– i ovo: sami ste odgovorni za svoj odmor svojim novcem.
Moja greška, ali to nam nimalo ne kvari raspoloženje, pa unosom adrese poslovnice u GPS navigator Modna četvrt u Valmontoneu (blizu Rima), s parkirališta zračne luke odlazimo prema Rimskoj obilaznici.
Sad je rano jutro. Vrijeme je odlično: sunce sja, nije posebno vruće.
U autu Sophie Ellis-Bextor pjeva, a Ikrinka i ja jurimo odavno poznatim cestama i raskrižjima Italije.
Nakon što smo prošetali outletom i kupili što smo naumili, iz Rima konačno skrećemo na sjever - prema brdovitoj Toskani.
Ali putem, prije nego što stignemo do granica Toskane i Lazia, zaustavljamo se i prespavamo u agroturizmu mog starog prijatelja Mattea.
Agriturismo Nociquerceto- ovo mjesto se očito odomaćilo forumašima, za koje nam je Matteo (neću tajiti) po dolasku zakotrljao par boca vina, a prema rezultatima našeg boravka, ne uzima bilo kakav novac, koliko god ja inzistirao.
To znači "preporuka od Vinskog", haha (kao smajlić).
Smajli stavlja sve na i - ne preporučam naručivanje.
Objektivno ocjenjujući promjene koje su se dogodile tijekom nekoliko godina od prvog susreta s Matteom: mogu reći:
Kako se spava izvan grada? odlično!
Sljedećeg dana horizont postaje lagano siv, ali mi tome ne pridajemo nikakvu važnost.
Danas idemo u srce Toskane: trokut Montepulciano – Montalcino – Pienza.
Ovo rodno mjesto vina i maslinovog ulja, ukratko radi, može se opisati na sljedeći način: Valley d'Orcia.
U mojoj alegoriji srca nema ljudske anatomije.
Kad bi to bio slučaj, s kojim bi se organom Chianti trebao identificirati?
Na jetru? - Odgovor nije točan!
To je jednostavno zemljopisno središte Toskane i jedno od najpoznatijih mjesta na koje hodočaste ljubitelji vina iz cijeloga svijeta.
Napominjem da sada ima dosta hodočasnika iz Kine i čini se da je njihova zemlja zaboravila vođu Maoa i prešla na kult talijanskog vina.
O hrani neću ništa reći - srećom nisam bio na večeri sa susjedima Kinezima koji su jeli tjesteninu štapićima...
Ali skrenuo sam pažnju, au međuvremenu je horizont prekrila siva izmaglica i sada su prve kapi kiše pale na tlo.
Ovo još nije bilo dovoljno!
Došli smo uživati u prirodi, suncu i nebu...a onda nas vremenski uvjeti tjeraju pod krov...
Za sebe sam primijetio: lagana kiša nije smetnja, ali kada kapi postanu veće, moguća je smrt:
– propeleri se ne mogu nositi s rezanjem vodenih tokova s neba
Agroturizam – talijansko selo
Unaprijed, prije puta, rezervirali smo sljedeći agroturizam za jedno noćenje: Fattoria al Meleto
Po dolasku i kratkom razgledavanju kuće odmah smo rezervirali dodatno noćenje.
Ovo je doista pravi talijanski agriturismo:
- imanje s tvornicom za proizvodnju vina brunello di montalcino smješteno je među vinogradima sorte sangiovese od koje se ono proizvodi.
- kuća sagrađena trajno iz vremena kada talijanski vlastelin još nije znao što je globalizacija i angažiranje Albanaca za žetvu.
- vlastiti restoran za goste
Vidio sam dovoljno vinarija diljem svijeta da sam odbio ponudu da odem vidjeti proizvodne pogone vlasnika i usredotočio se na proizvod koji se proizvodi.
Mada zašto samo ja?
Berba Fattoria al Meleto 2007. bila je dobra:
Pao sam u nesvijest na drugu čašu: mlazevi kiše dijagonalno su rezali platno okolnog krajolika, trpko i teško vino za mene se glatko prelijevalo iz dekantera u čašu iz čaše prema unutra, a njegov se umor prenio na mene.
Srušio sam se na krevet s baldahinom i spavao nekoliko sati.
Za to vrijeme kiša je prestala i na stolu ispod lučnog svoda metar visokih zidina pojavila se jednostavna seoska hrana iz ovih (ili blizu ovih) krajeva:
- pršut, umbijska kobasica i brusketa za predjelo
- tjestenina s raguom od mesa
- njoki s gorgonzolom (Lombardija, pripremljeni po mojoj želji)
- prženi zec s artičokama (Lazio).
I ono glavno što me jako razveselilo:
- bili smo sami na ovom mjestu
- nismo morali nigdje ići - hrana je bila pripremljena za nas upravo ovdje, u Fattoria al Meleto (ne bih to nazvao restoranom, više kao domaća kuhinja)
- večer je bila tiha i blago okrepljujuća nakon kiše, ali ne i hladna
Tako je završio drugi dan našeg odmora u ruralnoj Italiji
5 /5 (9 )
Učitavanje...