Danas postoji ogroman broj biljaka i proizvoda. Svi oni imaju svoje karakteristike i korisne tvari. Sadrže i vrlo zanimljivu tvar E440, poznatiju kao pektin. To je u biti topivo dijetalno vlakno koje se nalazi u svom voću i povrću. Ako se okrenemo povijesti i podrijetlu, možemo vidjeti prijevod same riječi. Sa starogrčkog jezika pektin se prevodi kao zgusnut, zgusnut. I to je sasvim logično, budući da je ovo funkcionalna značajka tvari. Ova se značajka koristi u modernim tehnologijama. U ovom ćemo članku govoriti o prednostima i štetnosti pektina.
Polisaharidna tvar je prvi put dobivena izdvajanjem voćnog soka. Sve je to uspio vrlo poznati znanstvenik A. Braconno. U njegovo vrijeme otkriven je veliki broj korisnih svojstava i prvi put je opisana kvaliteta pektina. U to vrijeme nitko nije znao kako nazvati dobivenu tvar. Svi su ga nazivali "redarom ljudskog tijela". I nije to samo tako. Činjenica je da je jednostavan pektin sposoban apsorbirati velike količine troske i krhotina, poput spužve. Zbog toga svi ljudi mogu u potpunosti funkcionirati i bez problema. Također bih želio napomenuti da je još u ranim 20-ima izgrađen veliki broj tvornica za proizvodnju prirodnog pektina iz sirovina za tijelo.
Svojstva
Svojstva tvari zaslužuju posebnu pozornost. Činjenica je da se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu medicini. Redovita konzumacija pektina omogućuje vam da se riješite prljavštine, starenja i nepotrebnih tvari. Mnogi stručnjaci su uvjereni da polisaharid ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Pektin ima široku primjenu. Koristi se kao:
- Jednostavan stabilizator;
- bistrilo;
- Filtarski medij;
- Sredstvo za zadržavanje vlage;
- Gel formirač;
- Zgušnjivač
Pektin je biljna tvar koja se može lijepiti. Zahvaljujući tome, stekao je veliku popularnost u modernom svijetu. Ako govorimo o industrijskoj proizvodnji, onda se ovdje nalazi samo oznaka E400. Ali neka vas ne plaše ove brojke. Sada svi aditivi imaju vlastite oznake radi lakše proizvodnje.
Gdje se koristi?
Također bih želio napomenuti da se sam polisaharid dobiva iz kolača biljnog proizvoda: jabuke, repa, agrumi, dragun, suncokret i tako dalje. U prehrambenoj industriji pektin se koristi za izradu sljedećih proizvoda široke potrošnje:
- Razne vrste džema;
- Džem bilo kojeg ukusa;
- Rakhat - užitak;
- Žele;
- Marmelada;
- Bijeli sljez;
- Majoneza;
- Kečap
Slažete se, pojeli ste sve predstavljene proizvode. Pektin se također može koristiti u konzerviranju i medicinskim primjenama. I to je jako cool. Što se tiče lijekova, ovdje se izrađuju posebne kapsule za tablete. Potonji se vrlo često propisuju pacijentu za čišćenje tijela. Ako govorimo o kozmetičkom sektoru, oni proizvode maske i kreme za lice. Mnogi će se iznenaditi, ali pektin se u cigaretama koristi i kao jednostavno ljepilo. Odnosno, koristi se za lijepljenje listova duhana.
Korisna svojstva
Ovdje je sve jasno i sasvim jasno. Brojna ispitivanja pokazuju da pektin ima mnoga korisna svojstva. Svi oni imaju vrlo dobar učinak na ljudski organizam u cjelini. Mogu se identificirati sljedeći čimbenici:
- Razina kolesterola se smanjuje;
- Razina šećera se smanjuje;
- Smanjuje se rizik od raka.
Ako pektinska tvar uđe u ljudsko tijelo, onda je to vrlo dobro. Uostalom, ima ljusku topljivu u vodi, koja vrlo brzo eliminira kolesterol i sprječava stvaranje plakova. Ako polisaharid uđe u crijeva, izvršit će se funkcija glukoze. Ova funkcija je osnova za sprječavanje nastanka bolesti krvi. Iz svega ovoga možemo zaključiti da je pektin vrlo koristan za sve ljude. Preporuča se unos oko 36 grama dnevno. Naravno, moguće je i više, ali bolje je ne riskirati. Također se preporučuje prirodni prolaz takve tvari u tijelo.
Odnosno kroz jednostavne proizvode. Liječnici i stručnjaci kažu da će prirodni pektin imati vrlo pozitivan učinak na organizam. Može se koristiti kod dijabetesa i trudnoće, što je jako dobro. Ako koristite dodatak prehrani, nećete postići željene rezultate.
Svi također znaju da farmaceut po imenu Hickey preporučuje jesti jabuke u velikim količinama. Uostalom, sadrže prirodna vlakna koja imaju pozitivan učinak na ljude. Sve vrste testova dale su rezultate. Jabuke i citrusi sadrže oko 1,6 posto polisaharida. To je najveći postotak koji je dosad pronađen. Ostalo voće i povrće također sadrži pektin, ali u manjim količinama. Glavni izvori polisaharida su:
- Citrusno voće;
- Povrće;
- Banana;
- Kruška;
- Dunja;
- Dragun;
- Borovnica;
- ananas;
- šljive;
- smokve
Gdje se može naći pektin
Ako osoba svakodnevno konzumira pektin, to će imati dobar učinak na tijelo. Naravno, s normom od 15 grama vrlo je teško. Činjenica je da kada pojedete 500 grama voća, dobit ćete samo 5 grama polisaharida, što je vrlo malo. U tom smislu, sada postoji veliki broj drugih načina da se dobije norma.
Jedan od njih je dodatak prehrani. Propisuje se za zajedničku konzumaciju s hranom.
Ako želite primati isključivo prirodni pektin, podijelite bazu voća i povrća u nekoliko obroka. Oko pet porcija za jedan dan. S ovim načinom rada dobit ćete normu bez problema. Vrijedno je zapamtiti jednu značajku. Što voće sadrži manje soka, to ima više pektina. Mnogi stručnjaci kažu da sok treba piti samo s pulpom. Glavne prednosti polisaharida uključuju:
- Stabilizira metabolizam;
- Poboljšava cirkulaciju krvi;
- Čišćenje tijela od prljavštine;
- Smanjenje rizika od raka;
- Uključivanje crijevne mikroflore.\
Naravno, sve je ovo jako dobro. Ali najvažnija stvar su dobrobiti za mršavljenje. Činjenica je da tvar vrlo dobro pomaže da se riješite viška kilograma i masti. U tom smislu, mnoge djevojke i žene jedu hranu s pektinom. Ima i pozitivnih učinaka na zdravlje. Poboljšava se cirkulacija krvi i razgradnja masti. Nemojte prekoračiti dozu jer će to negativno utjecati na vaše opće stanje.
Zašto je štetan?
Dakle, razgovarali smo o svim prednostima tvari. Sada možemo prijeći na ne tako zanimljiv dio, već na štetu. Kao i svaka tvar, pektin ima negativan učinak na ljude. Ako prekoračite dozu, dobit ćete alergijsku reakciju i predoziranje. U ovom slučaju postoje sljedeći čimbenici:
- Provokacija procesa fermentacije u tijelu;
- Sprječava apsorpciju štetnih tvari kao što su cink, magnezij i željezo;
- Funkcija izlučivanja izmeta je poremećena;
- Javlja se jaka nadutost s bolovima;
- Smanjuje se probavljivost bjelančevina i masti.
Iz svega se može izvući jedan zaključak. Tvar se mora koristiti vrlo pažljivo kako se ne bi predozirala. Uostalom, ako ne slijedite pravila, možete uništiti svoje tijelo.
Sadržaj kalorija
Također želim govoriti o kalorijskom sadržaju tvari. Ovo je vrlo važno za mnoge ljude u našoj zemlji.
Zaključak
I na kraju, želio bih reći da uporaba polisaharida ima vrlo pozitivan učinak na stanje tijela. Ako to ne učinite, nećete moći ukloniti prljavštinu i otpad iz crijeva.
Molekule pektina su prvi put izolirane iz voćnog soka prije otprilike 200 godina. S pojavom visokotehnoloških uređaja u industrijskim razmjerima, tvar se ekstrahira ekstrakcijom iz sljedećih sirovina:
- Kolač od šećerne repe
- Košare za suncokret
- Voćni kolač
- Kora citrusa
U prehrambenoj industriji i kod kuće koriste se dvije vrste pektina:
- Tekući ekstrakt
- Suhi prah
Ovisno o vrsti tvari, mora se pravilno koristiti. Suhi pektin u prahu dobro se otapa u hladnim tekućinama, dok se tekući pektin koristi isključivo za vruće smjese. Hranjiva vrijednost pektina je niska - 100 g tvari sadrži samo oko 50 kcal. Međutim, treba imati na umu da se dodavanjem proizvoda u deserte i slatka pića povećava njihov sadržaj kalorija.
Prehrambena svrha tvari je široka. Uglavnom se koristi kao:
- Bistrilo
- Zgušnjivač
- Sredstvo za želiranje
- Stabilizator
Ovaj prirodni polisaharid dodaje se u proizvodnji marmelade, ratluka, voćnih nadjeva i sladoleda. Proizvodu daje dobru konzistenciju i zbija njihovu strukturu. Pektin se može naći i u kozmetici (u kremama i gelovima). Analozi pektina su agar-agar, želatina ili kukuruzni škrob, ali su prednosti pektina u njegovom prirodnom obliku mnogo veće od onih njegovih zamjena.
Šteta
Je li pektin štetan?
Budući da je pektin prirodna tvar i dio je svačijeg omiljenog povrća i voća, tijelu donosi samo koristi. Je li pektin štetan za tijelo? Negativni učinak ovog polisaharida može se pojaviti samo u slučajevima individualne netolerancije i prezasićenosti organizma pektinom.
Ako se zlorabi, moguće su sljedeće manifestacije:
- Teška nadutost, fermentacija
- Alergija
- Poremećaj mikroflore tankog crijeva
- Kolik
- Proljev
- Osip, pogoršanje zdravlja
Je li prirodni pektin štetan? sigurno ne. Nemoguće je jesti toliko voća ili povrća da koncentracija pektina u tijelu prelazi normu. Međutim, lako se možete susresti s predoziranjem tvari ako je dio aditiva za hranu (dodataka prehrani).
Zlouporaba polisaharida prepuna je poremećene apsorpcije korisnih tvari kao što su kalcij, magnezij, željezo, cink i može dovesti do njihovog nedostatka u tijelu.
Korist
Pektin: prednosti
Zbog prirodnosti i neškodljivosti ove tvari, njegova uporaba ne uzrokuje nuspojave, a pektin se može uključiti u prehranu trudnica i dojilja. Polisaharid nije štetan ni za djecu - no djeca mlađa od 6 godina trebala bi ga konzumirati isključivo u prirodnom obliku, u sastavu voća i povrća.
Vijesti!
Prednosti pektina objašnjavaju se njegovim sastavom - ne sadrži masti i organske kiseline. Ova tvar sadrži:
- Dijetalna vlakna
- Ugljikohidrati
- Vitamini skupine PP
- Disaharidi
- Natrij, kalcij, fosfor, magnezij, željezo
Ljudi pektin nazivaju "sredstvom za čišćenje i čišćenje organizma". Nježno djeluje na probavni sustav i otklanja nakupine štetnih tvari. Pektin se ne apsorbira u probavni trakt, već lagano prolazi kroz njega, oslobađajući crijeva od toksina i radioaktivnih metala. Zbog toga se pektin preporučuje osobama koje žive u zagađenim područjima iu kontaktu su sa štetnim tvarima.
Prednosti pektina za tijelo uključuju sljedeća svojstva:
- Aktivira poremećeni metabolizam
- Poboljšava pokretljivost crijeva
- Uklanja toksine, teške metale i štetne spojeve
- Poboljšava proces cirkulacije krvi
- Smanjuje vjerojatnost raka i srčanih bolesti
- Potiče mršavljenje
- Pomlađuje tjelesne stanice
- Uklanja kolesterol
- Smanjuje razinu glukoze u krvi
Zbog adstringentnih i obavijajućih svojstava, pektin se koristi za čireve, gastritis kao protuupalno sredstvo i za blago ublažavanje bolova. Tvar se naširoko koristi u farmaceutici - na njoj se izrađuju topljive kapsule za lijekove, kao i čepići i želatinske tablete.
Gdje se nalazi pektin?
Dnevni unos oko 15,25 g prirodnog pektina pomaže očistiti tijelo od štetnih naslaga i dovesti u red metabolizam. Poznato je da se ova tvar nalazi u mnogim omiljenim namirnicama, ali najveća je koncentracija u cikli, breskvama, jabukama i narančama.
Pektin se također nalazi u sljedećim proizvodima: marelica, trešnja, dinja, krumpir, bundeva, mrkva, brusnica, ribizl, ogrozd, limun, kupus, smokva, persimmon.
Važno je zapamtiti da je najveća koncentracija ove tvari u pulpi i kori voća. Dobrobiti pektina u izradi džema i džema od voća ostaju na visokoj razini i nakon toplinske obrade. Međutim, kako bi se postigla maksimalna korist, preporučuje se njihovo potpuno recikliranje bez otpada.
U prehrambenoj industriji pektin se koristi za pripremu:
- Konzervirano voće, nadjevi
- Marmelada, kolači, marshmallows, marshmallows
- Neke vrste kruha i tjestenine
- Margarin, majoneza, kečap
- Sokovi s pulpom, voćni napici
- Fermentirani mliječni proizvodi
- Sladoled
- Syrov
- Dijetalna i dječja hrana
Pektin se također može vidjeti u kozmetici, pastama za zube i dezodoransima. Tvar se često koristi kao zgušnjivač i stabilizator u proizvodnji šampona i losiona.
Pektin, kao tvar, poznat je od davnina. To je topivo prehrambeno vlakno koje se nalazi u mnogim povrću i voću. A u prijevodu s grčkog, "pektin" se prevodi kao "zamrznut, zgusnut". Upravo je to funkcionalna značajka ove tvari. Njegove višestrane primjene temelje se na ovoj značajci.
Prije otprilike 200 godina ovaj polisaharid složenog spoja izolirao je iz voćnog soka znanstvenik A. Braconneau. Istovremeno su identificirana sva svojstva i po prvi put opisane njegove kvalitete. Tada su pektin nazivali “zdravstvenim radnikom ljudskog tijela”. Sadržan u konzumiranim proizvodima, poput spužve, upija svu šljaku i ostatke, omogućujući ljudskim organima da potpuno funkcioniraju. A početkom 20-ih u Europi su izgrađene prve tvornice za ekstrakciju pektina iz prirodnih sirovina.
Svojstva
Od tada je pektin pronašao široku primjenu u medicini, prehrambenoj industriji, farmaciji i kozmetologiji. Redovita konzumacija pomaže tijelu u borbi protiv starenja i zagađenja. Korištenjem ovog polisaharida možete značajno poboljšati svoje zdravlje.
Budući da je polisaharid, ima širok spektar djelovanja. Često se koristi kao:
- Stabilizator,
- Sredstvo za želiranje,
- Reagens za zadržavanje vlage,
- zgušnjivač,
- bistrilo,
- Filter tvari
Uostalom, pektin je ljepljiva tvar biljnog podrijetla. Upravo ovaj pektin ima blagotvorna svojstva, odnosno prirodno je izoliran iz biljnog materijala.
U prehrambenoj industriji ova tvar je zabilježena pod oznakom E440. I ne bojte se. Svi prehrambeni aditivi i tvari imaju svoje kodove.
Opseg primjene
Polisaharid se dobiva iz kolača biljnih sirovina: šećerne repe, jabuke, agruma, dunje, draguna, glavica suncokreta. Obično se u prehrambenoj industriji pektin koristi za pripremu:
- džemovi,
- pekmez,
- ratluk,
- žele,
- marshmallows,
- marmelada,
- marshmallows,
- majoneza,
- kečap.
Široko se koristi u konzerviranju. U medicini se od njega prave kapsule za pilule. Često se uključuje u lijekove za čišćenje organizma. I u kozmetologiji pektin se koristi za izradu maski i krema. Začudo, baš kao što se ljepilo koristi u proizvodnji cigareta i cigara, ono se koristi za lijepljenje oštećenih listova duhana.
Prednosti pektina
Često se postavljaju pitanja o prednostima pektina i njegovoj šteti.
Što se tiče prednosti, one su očite i utvrđene. Medicinski znanstvenici i kemičari tvrde da pektin donosi trostruku korist ljudskom tijelu, poboljšavajući njegovo zdravlje.
- Smanjuje razinu kolesterola.
- Smanjuje razinu šećera u krvi.
- Smanjuje mogućnost raka.
Pektin, ulazeći u ljudsko tijelo kao vodotopivo vlaknasto vlakno, uklanja kolesterol, sprječavajući stvaranje kolesterolskih plakova u krvnim žilama. Uklanja kancerogene tvari i na taj način čisti organizam. A jednom u crijevima obavlja funkciju glukoze. Upravo ta svojstva pektina djeluju kao učinkovito sredstvo za prevenciju rizika od kardiovaskularnih bolesti. A njegove su prednosti očite svima.
Preporučeni dnevni unos je do 35 grama. Naravno, najbolje je kada ova tvar dolazi prirodno u svom prirodnom obliku. Odnosno, bit će više koristi i manje štete kada pektin uđe u ljudsko tijelo s biljnom hranom, a ne u obliku dodatka prehrani.
Poznati farmaceut D. Hickey preporučuje jednostavno jesti jabuku kada su čovjeku potrebna vlakna. Jabuke i naranče imaju najveći postotak ovog polisaharida – oko 1,6%. Ostalo voće, bobičasto voće i povrće sadrži ga u manjim količinama. Glavni izvori pektina koji su korisni za ljude su:
- Citrusi,
- jabuke,
- banane,
- kruške,
- Dunja,
- Dragun,
- Borovnica,
- Trešnja,
- Marelica,
- Ananas,
- Šljiva,
- Datumi,
- smokve
Pektina u drugim darovima prirode, ali u manjim količinama
Ako redovito konzumirate pektin u prirodnom obliku u količini od 15 grama dnevno, tada će se opće stanje osobe značajno poboljšati. No, to je praktički nemoguće, budući da se konzumiranjem 500 grama voća i povrća s visokim udjelom pektina unosi samo 5 grama ovog polisaharida. Zbog toga se često propisuje kao dodatak prehrani. Iako je moguće smanjiti potrošnju izoliranog pektina. Da biste to učinili, potrebno je koristiti više prehrambenih proizvoda biljnog podrijetla, često zamjenjujući životinjske proizvode s njima. Potrebno vam je 5 porcija voća i povrća dnevno kako biste tijelu osigurali potrebnu količinu vlakana topivih u vodi.
Što je manje soka u odabranom voću i povrću, što veći postotak pektina sadrži, to će ga se više unijeti. Čak se preporučuje i sok s pulpom.
Rezimirajući dobrobiti pektina, možemo istaknuti sljedeće glavne korisne osobine koje su posebno uključene u medicinu:
- Stabilizacija metabolizma,
- Smanjenje razine kolesterola,
- Poboljšana cirkulacija krvi,
- Normalizacija gastrointestinalnih funkcija,
- Blago ublažavanje bolova kod procesa u probavnom traktu,
- Pročišćavanje od teških metala, održavanje bakteriološke ravnoteže,
- Adsorpcija i uklanjanje iz ljudskog tijela toksina i metaboličkih proizvoda,
- Čišćenje organizma od štetnih tvari,
- Smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti,
- Smanjenje rizika od raka,
- Aktivacija crijevne mikroflore,
- Poboljšanje apsorpcije dolaznih hranjivih tvari.
A glavno svojstvo pektina je njegova korist za žene koje žele smršaviti. Ovaj polisaharid pomaže u skidanju masnih naslaga. Poboljšava mikrocirkulaciju krvi u potkožnim naslagama i pospješuje razgradnju masti. San svake žene je vitka linija i bez viška kilograma. I tu je polisaharid blagotvoran - idealan je ako želite smršaviti. Pektin može pomoći u tome. Glavna stvar je ne prekoračiti dozu, kako ne biste naštetili svom tijelu.
Štetni učinci
Međutim, ovaj polisaharid topiv u vodi nije bezopasan. Postoje ograničenja u korištenju pektina, kada njegova uporaba može uzrokovati štetu tijelu.
Postoje dva glavna pokazatelja kada tvar može uzrokovati stvarnu štetu:
- Alergijska reakcija.
- Predoziranje kada se koristi umjetno.
U takvim slučajevima tvar uzrokuje štetu u sljedećim položajima:
- Provokacija procesa fermentacije u crijevima.
- Ometanje apsorpcije hranjivih tvari: cinka, magnezija, željeza i kalcija.
- Poremećene funkcije izlučivanja izmeta.
- Manifestacija jake nadutosti s bolovima.
- Smanjena probavljivost bjelančevina i masti.
Stoga bi upotrebu pektina u obliku dodataka prehrani trebalo ograničiti kako bi se uklonile negativne posljedice i ne nanijela šteta organizmu.
Konzumiranje hrane s visokim udjelom pektina nikada neće naštetiti ljudima. A dobrobiti korištenja u prehrani su velike.
Video o prednostima i štetama pektina:
Ako još niste uvrstili jabučni pektin u svoju prehranu, sada je vrijeme da počnete! Ova prekrasna prirodna tvar, koja se nalazi u jabukama i drugom voću, pomaže u čišćenju tijela, promiče zdravlje, pa čak i pomaže u mršavljenju. Je li moguće dobiti ovaj čudotvorni lijek kod kuće, kako djeluje i od čega se sastoji, govori vam ovaj pregled.
Jabučni pektin - dobrobiti prirode za vaše zdravlje
Pektin je želirna tvar srodna polisaharidima, nastala iz galakturonske kiseline. On je element koji zadržava vlagu i odgovoran je za dugotrajno skladištenje plodova koje sadrži.
U jabukama se najviše pektina nakuplja u kori i ovojnici periosperma, a koncentracija te tvari doseže vrhunac u nezrelim plodovima.
Koje su prednosti jabučnog pektina?
Dobrobiti jabučnog pektina za tijelo su neprocjenjive. Budući da je sorbent, površina topivih vlakana ove tvari skuplja otpad i toksine iz crijevnih stijenki i nježno ih uklanja. Zbog tog svojstva dobio je nadimak "urednik tijela".
Pektin se također dobro nosi sa sljedećim zadacima:
- uklanja loš kolesterol, ione teških metala, pesticide iz tijela
- ublažava stanje čira na želucu, nježno obavijajući zahvaćena područja i smanjujući bol
- potiče rast i razmnožavanje bakterija korisnih za crijevnu floru
- normalizira stolicu
- smanjuje apetit usporavanjem procesa probave
Važno: dnevna doza jabučnog pektina je 15 g.
Štoviše, treba ga dobiti iz voća i bobica, a ne iz umjetno sintetiziranih dodataka prehrani. Inače, pektin iz jabuka uzima se žlica ili trećina čaše prije svakog obroka.
Jabučni pektin: primjena
Ovo sredstvo za želiranje koristi se u farmakologiji (kao tvar koja veže sastav nekih lijekova, kao glavna sirovina za pripremu ljuski kapsula), u medicini (za ekstrakciju tvari koje pokazuju fiziološku aktivnost i njihovo uključivanje u sastav). droga).
U prehrambenoj industriji - za pripremu marmelada, džemova, konzervi, nadjeva za pite, slatkiša
Jabučni pektin koristi se u dva oblika - tekući i u prahu. Štoviše, tekući oblik zahtijeva otapanje na visokim temperaturama, a prah na niskim temperaturama.
Kako napraviti jabučni pektin kod kuće
Napraviti pektin od jabuka sami kod kuće nije teško. Za ovo su vam potrebne samo jabuke, voda, malo vremena i strpljenja.
Kako džem ne bi potamnio i ostao lijep, možete dodati pektin. To je prirodni zgušnjivač od jabuka ili agruma. Bolje je koristiti čisti pektin. U trgovinama se mogu naći mješavine Zhelfixa, Confiturka i drugih na bazi pektina, ali da biste bili 100% sigurni u rezultat, bolje je koristiti čisti pektin bez dodataka.
Baka, mama i ja pekmez smo radili kao i svi ostali: omjer šećera i voća je 1:1, a ponekad i više - 1200 - 1300 šećera na 1 kilogram voća!
Šećer u pekmezu ima tri uloge: zaslađivač je, zgušnjivač i konzervans.
Ali slatke bobice i voće ne trebaju velike doze šećera; sterilizacija može preuzeti ulogu konzervansa - džem upakiran vruć, u vruće i suhe staklenke, i hermetički zatvoren, čuvan bez hladnjaka ništa gore od bakinog.
Pa u čemu je problem?
Činjenica je da se bez velike količine šećera ne dobije džem, već kompot...
Stoga se pri smanjenju količine šećera pektin koristi kao zgušnjivač.
S pektinom možete napraviti džem i džemove, guste, lijepe i nimalo slatke.
Da ne govorimo o tome da nam je ovaj džem puno ukusniji, a ima i puno manje kalorija!
Što je pektin?
Pektin je polisaharid koji se prirodno nalazi u svom povrću i voću.
Pektinom su najbogatiji agrumi i jabuke, a najveći postotak pektina sadrži kora i sjemenke.
Industrijska metoda proizvodnje suhog pektina uključuje njegovu ekstrakciju kiselinom iz biljnog materijala i potom sušenje.
Industrijski proizveden suhi pektin izgleda kao fini, kremasti prah bez mirisa.
Njegovo označavanje kao prehrambenog aditiva je E440.
Tekući pektin dobiva se kuhanjem soka od jabuke ili kore citrusa.
Suhi pektin se obično koristi za izradu džemova i džemova, kao dodatak mliječnim proizvodima itd.
Tekući pektin koristi se za izradu želea i marmelada (slatkiši) itd.
Tekući pektin prodaje se steriliziran, poput soka.
Suhi industrijski pektin prodaje se u raznim oblicima - čisti i u mješavinama sa šećerom, dekstrozom i kiselinom.
Ako ste kupili gotovu smjesu, postupite kako je napisano na pakiranju.
Ako ste kupili čisti pektin, trebali biste znati sljedeće:
Pektini su drugačiji!
Puferirani pektin. To je pektin, koji za želiranje ne zahtijeva kiselinu u proizvodu.
Nije puferirano - zahtijeva obavezan dodatak kiseline za proces želiranja.
Toplinski stabilan - tj. podnose naknadnu toplinsku obradu, što je važno, na primjer, ako se džem zatim koristi za nadjeve u slastičarskim proizvodima. To su pektini koji sadrže mnogo metoksila. (visoki metoksi, označen HM ili HR na pakiranju). Unutar skupine ovi se pektini također dijele prema jačini i brzini geliranja, stoga mogu imati dodatne oznake koje označavaju tu jačinu (100, 200 itd.).
Netermostabilan - kuhani i želeirani džem se ne može podgrijavati, postat će tekući.
Ovaj pektin ima nizak udio metoksi (low methoxy, LM ili LR na pakiranju).
U pravilu je nemoguće znati koju vrstu pektina ste kupili.
No, ako baš želite, možete provjeriti i pufersku i termičku stabilnost kuhanjem male porcije džema – s kiselinom i bez kiseline, a zatim zagrijavanjem uzorka nakon želiranja.
Ni sa standardima za dodavanje pektina sve nije jednostavno!
Nedostatak pektina će uzrokovati da džem ostane tekući. Višak pektina će dodati neugodan okus, uništavajući okus.
Što sam saznao nakon čitanja i eksperimentiranja:
1. Stope potrošnje pektina kreću se od 5 grama na 1 kilogram voća do 15 grama.
Što više šećera i manje tekućine, to manje pektina morate dodati.
Omjeri količine pektina ovisno o količini šećera i voća:
u omjeru 1 kg voća: 250 g šećera 5 g pektina
u omjeru 1 kg voća: 500 g šećera 10 g pektina
1 kg voća bez šećera 15 g pektina
Količina pektina ovisi o njegovoj kvaliteti, štoviše, s tako malom težinom pogreška vage je neizbježna.
Uvjerite se sami, ne bojte se eksperimentirati! Skuhajte malu količinu kao probnu količinu i prilagodite.
2. U kipuću marmeladu/voćnu kašu dodaje se pektin, koji se prethodno mora pomiješati sa malo šećera (da se ravnomjerno rasporedi po pekmezu).
To je zbog osobitosti otapanja pektina. Pektin se ne topi kao šećer, već se ponaša kao želatina – prvo nabubri upijajući vodu, a tek onda se otapa. Ako se pektin u prahu ne pomiješa sa šećerom, njegove se čestice mogu zalijepiti i tada ih nikakva sila neće natjerati da se otope, ostat će u sirupu kao želatinozna grudica.
3. Džem s pektinom se kuha od 1 minute do 3-5 (maksimalno!). Duljim kuhanjem pektin se uništava i gubi svojstva želiranja. Osim toga, čemu džem kuhati dulje nego što je potrebno? Što kraće vrijeme kuhanja, to je pekmez ljepši!
4. Do potpunog geliranja dolazi kao i kod želatine, nakon hlađenja.
5. Velika količina kiseline u sirovini smanjuje svojstva želiranja (i tada treba ili dodati šećer ili povećati količinu pektina), ali mala količina kiseline pospješuje želiranje, pa ako ne znate koju vrstu pektin koji ste kupili (puferirani ili ne), u pekmezu Za slatko voće potrebno je dodati žlicu soka od limuna.
Učitavanje...