Slad je vrlo zdrav proizvod: vitamini B i više, masne kiseline, fitohormoni, elementi u tragovima, minerali, folna kiselina, aminokiseline, enzimi. ...Naravno, ni proklijalo žito ne može biti drugačije. Istina, njegova priprema nije jednostavan proces: lakše je kupiti gotov ječmeni slad. Ali oni koji više vole domaći alkohol I domaći kolači, ne boje se poteškoća. O tome kako pripremiti slad vrijedi razgovarati zasebno.
Što je ječmeni slad i kako se pije i jede?
Slad je rezultat klijanja sjemena. Od njega se pravi pivo, vino i viski, kao i kruh. Usput, slad se može napraviti ne samo od ječma ili raži, već i od zobi, pšenice, pa čak i kukuruza. Međutim, ove vrste slada nisu pivski sladovi i prikladni su samo za izradu vina i viskija.
Ovaj proizvod je potreban jer kod klijanja kukuruza, ječma ili raži dolazi do kemijskih promjena koje dovode do dijastaze. Potonji je potreban za otapanje i saharizaciju škroba, kao i za proizvodnju maltoze, šećera koji se može fermentirati. Dakle, slad je fermentirani proizvod. Da bi se dobio slad za pivo, zrno se prvo namače, a tek onda klija. Promjene počinju nastajati već tijekom namakanja, kada zrno bubri: tu nastaje dijastaza i ugljična kiselina. Tijekom klijanja ti procesi postaju još intenzivniji. Time se otapa škrob i proizvode glukoza, šećer i maltoza. Vlaga je ta koja pokreće sve životne procese u raži i ječmu.
Ranije se vjerovalo da je ječmeni slad prikladan za pivo samo ako se na njemu tijekom klijanja ne pojavi list. Zapravo, list je potreban, ali klija se samo na niskim temperaturama. To se mora uzeti u obzir prije izrade slada kod kuće. U proizvodnji piva koristi se isključivo ječmeni slad. Raž se najčešće koristi za pečenje ili se dodaje slasticama, juhama, glavnim jelima, prilozima i salatama. Također se koristi u narodna medicina, na primjer, za kožne bolesti i "ženske" bolesti (na primjer, erozija). Slad se koristi i za tretiranje kose: kao maska. Ali glavna upotreba slada je proizvodnja piva i drugih pića. Usput, zbog toga se pivo naziva tekućim kruhom.
Ječmeni slad može biti suha ili zelena.
Kako sami napraviti slad: teorija
Prije svega, morate biti spremni na činjenicu da je ovo radno intenzivan zadatak.
Najvažnije je na vrijeme zaustaviti rast sjemenki kako ne bi potrošile sve hranjivim tvarima. Da biste to učinili, ječmeni slad (i bilo koji drugi) se suši.
Kod pripreme slada za pivo važno je odabrati pravo zrno. Mora imati visoku sposobnost klijanja. Za tek požnjeven ječam je mali - bolje je odabrati zrna požnjevena prije nekoliko mjeseci (ili više). Osim toga, dobro je ako je sav ječam iste veličine: s njim je lakše raditi.
Slad za pivo mora se pripremati s visokokvalitetnom vodom. Ne smije sadržavati teške metale i klor. Najbolja opcija– izvorska, filtrirana, iz bunara ili taložena.
Prije nego što napravite slad kod kuće, morate provjeriti koliko intenzivno zrna klijaju. Dovoljno je namočiti sto-dvije zrna, pa nakon par dana vidjeti koliko je proklijalo. Ako se pojavi 90 od sto klica, to je normalno klijanje. U drugim slučajevima, bolje je koristiti ječam u druge svrhe.
Klijanje ječmenog slada: praksa
Čišćenje slada
Prvo, slad za pivo treba dezinficirati i očistiti od ostataka koji mogu ometati klijanje.
Da biste to učinili, uzmite kantu ili veliku tavu i ulijte žitarice tople vode. Voda (od 35 stupnjeva do četrdeset) trebala bi pokriti zrna za 5-6 centimetara. Promiješajte nakon pet minuta, uklonite ostatke i plutajuća zrna. Sada sipajmo hladna voda. Čekamo još sat vremena. Ponovno uklanjamo smeće i ponovno ispuštamo vodu. Napunite novom vodom, dodajte jod ili kalijev permanganat otopljen u vodi. Za deset litara vode potrebno je nekoliko grama kalijevog permanganata ili tri tuceta kapi joda. Nakon tri sata ocijedite vodu. Ponekad se dogodi da nakon dezinfekcije ječam ne proklija, ali s druge strane, ako se ne dezinficira, na zrnu se mogu pojaviti plijesni, odnosno patogeni mikroorganizmi koji uništavaju slad. Stoga je bolje da sami odlučite hoćete li dezinficirati ili ne.
Zasićenost tekućinom i kisikom
Sljedeća stvar koju treba učiniti s ječmom je namakanje, zasićenje tekućinom i kisikom. Traje dan i pol, odnosno 36 sati. Sve ovo vrijeme ječam trebate ili napuniti vodom 6 sati ili ga ostaviti suhim. Voda bi trebala pokrivati ječam za tri centimetra, temperatura bi trebala biti oko 12 stupnjeva. Nakon šest sati ocijedite zajedno sa smećem, promiješajte ječam i ostavite da diše šest sati i ponovno dodajte vodu. Tako cijeli dan i pol. Ovaj postupak treba provesti u podrumu ili na bilo kojem mjestu gdje je hladno i nema svjetla.
Klijanje slada
Mi klijamo. Jedan od glavnih trenutaka pretvaranja ječma u ječmeni slad. Ovdje započinjemo proces razgradnje škroba i njegovog pretvaranja u šećer. Ovdje će nam trebati pleh ili pleh. Na to ravnomjerno pospite ječam (debljina sloja je od par centimetara do pet). Odozgo ječam pokriti krpom (pamučnom). Upijat će vlagu koja žitaricama nije potrebna i otpuštati je ako žitaricama treba tekućina. Idealna sobna temperatura bila bi 12-15 stupnjeva. Također, soba treba biti dobro prozračena. Svaka 24 sata promiješajte ječam i pospite ga vodom. Klijat će oko tjedan dana, ali ako se korijenje pojavilo i zapetljalo pa se može rasplesti, klijanje možete završiti i ranije. Raž nikne oko pet dana i zadnji dan se ne smije zalijevati. Korijen zrna ječma treba biti duplo duži od samog zrna, dok kod zrna raži ne smije biti dulji od samog zrna. Ako je žitarica proklijala, miriše na krastavac i slatkastog je okusa. Sada imamo zeleni slad. Ova vrsta slada koristi se za izradu viskija ili mjesečine, ali se zeleni slad čuva najviše tri dana. Zato odmah prelazimo na sušenje.
Uklanjanje slada iz vode
Za početak uklonite preostalu vodu iz posude s proklijalim ječmom. Zatim se prenosi u sobu ili bilo koju drugu prostoriju gdje je temperatura zraka visoka. Zimi je za to idealno mjesto u sobi u blizini radijatora ili peći. Ljeti će poslužiti potkrovlje, pa čak i krov (ako je vrijeme vruće i ne očekuje se kiša). Proces sušenja traje četiri dana. Ako su se korijeni pojavili, ali još uvijek nema klica, još uvijek se može osušiti.
Postoji još jedna opcija za sušenje slada: proklijali ječam ili raž stavljaju se u pećnicu (temperatura oko 40 stupnjeva) i suše 30 sati. Svaka tri sata važno je promiješati žito.
Skoro gotovo
Slad za pivo je skoro spreman. Ako želite lagano pivo ili viskija, suši se u pećnici (temperatura 80 stupnjeva) i prvih pola sata se povisi temperatura. Početna temperatura je 30 stupnjeva, zatim se podiže svakih pet minuta. Ako je pivo tamno, gotovo je pečeno: temperatura je 105 stupnjeva, vrijeme sušenja je 4 sata.
Davno prije naše ere, narodi Mezopotamije otkrili su tajne pretvaranja prirodnih saharida u alkoholna pića. Ljudi su već tada naučili klijanjem žitarica i njihovim kuhanjem iz škroba žitarica dobivati šećer od kojeg su kasnije spravljali pića koja podsjećaju na nama poznato pivo.
Ispada da je priprema slada jedna od najstarijih kemijski procesi, podložan čovjeku. Kako možete dobiti razne vrste ovaj proizvod za kuhanje pekarski proizvodi, različite sorte alkohol itd.?
1 Što je slad?
Slad se proizvodi pomoću tri uzastopna procesa: klijanje, sušenje i mljevenje žitarica. nakon ovoga, mljeveni proizvod prokuha i slad se pretvori u sladovinu – sladnu juhu.
Za proizvodnju takvog proizvoda najčešće se koristi ječam, ali mogu se koristiti i druge žitarice: pšenica, zob, raž, chumise i druge kulture.
Sva je tajna u tome što se tijekom procesa klijanja u zrnu stvara poseban enzim - dijastaza, koji razgrađuje škrob sadržan u zrnu na jednostavni šećeri. Tako dolazi do saharifikacije sirovine. Upravo se tako dobiveni šećeri u interakciji s kvascem pretvaraju u alkohol.
Ne možete miješati različite žitarice za proizvodnju slada, budući da je vrijeme klijanja i rasta svake kulture različito.
Ovaj proizvod se široko koristi u modernom prehrambena industrija kod pečenja kruha, izrade alkoholna pića, pivovarstvo itd. U industriji piva poželjno je koristiti ječmeni slad, rjeđe pšenični. Raž i zob mogu se koristiti za pripremu alkoholnih pića, osim zobi i pšenice. Pekari i slastičari preferiraju pšenicu i raž.
Važan parametar kvalitete sirovine je sladni ekstrakt – količina aktivni sastojci, koji tijekom kuhanja završe u sladovini. Ekstraktivni slad je puno više cijenjen jer omogućuje poboljšane procese fermentacije i kvalitetniji konačni proizvod od slada niske ekstraktivnosti. Na primjer, pivarski slad mora imati visok postotak ekstraktivnosti, inače se proces fermentacije uopće ne odvija.
1.1 Dobrobiti slada za ljudski organizam
Također je vrijedno napomenuti da je slad potreban ne samo za proizvodnju određenih proizvoda. Sam po sebi je vrlo vrijedan i koristan proizvod.
Zahvaljujući velikom broju nutritivna svojstva, vitaminima i enzimima koje ovaj proizvod posjeduje, njegove su dobrobiti neosporne. On je kao unutra čisti oblik, iu obliku sladovine, aktivno se koriste u narodnoj medicini kao opći tonik i terapeutsko sredstvo. Bogat je: kalcijem, fosforom, selenom, manganom, magnezijem, vitaminom E i drugim skupinama vitamina. Osim toga, uključuje veliki broj bjelančevine koje sadrže cijeli niz esencijalnih aminokiselina.
Različite vrste slada imaju drugačiji utjecaj na ljudskom tijelu:
- Ječam.Široko se koristi za prevenciju i liječenje bolesti gastrointestinalni trakt. Razlog tome je visok sadržaj netopiva vlakna, koji poboljšava rad cijelog probavnog sustava, kao i pomaže u čišćenju tijela od otpada i toksina. Vitamini B2, B3, E i A djeluju na zacjeljivanje rana na sluznici, a vitamin B4 suzbija stvaranje žučnih kamenaca;
- Raž i zobene pahuljice. Ove vrste slada su najjači imunomodulatori. Koriste se za anemiju, živčanu i fizičku iscrpljenost, kao opće sredstvo za jačanje i obnavljanje. Vrlo korisno za korištenje ovog proizvoda u postoperativnom razdoblju, kao i za osobe s dijabetesom.
Pažnja! Upotreba slada tijekom pogoršanja bolesti kao što su: akutni pankreatitis, gastritis s visokom kiselošću, kolecistitis, čir na želucu i dvanaesniku strogo je kontraindicirana!
1.2 Priprema slada
Priprema slada, kako u proizvodnji tako i kod kuće, sastoji se od nekoliko faza:
Bijeli slad dobiva se gore opisanom metodom. Ima najveću aktivnost enzima - 80%. Ostale vrste sirovina pripremaju se istim algoritmom. Ovisno o željenom krajnjem rezultatu, postupak može uključivati pečenje, kiseljenje ili druge postupke.
1.3 Kako napraviti svijetli i tamni karamelni slad u laganom kuhalu? (video)
2 Vrste slada
Slad i slad se koriste za izradu kruha i alkoholnih pića, uključujući viski i razne sorte pivo. Jasno je što treba uzeti drugačiji proizvod od istih sirovina je nemoguće. Za dobivanje različitih krajnjih proizvoda bit će potrebne različite vrste slada.
Zapravo, postoji mnogo vrsta ovog proizvoda. Pogledat ćemo samo neke od njih kako bismo razumjeli razliku među njima.
2.1 Fermentirano i nefermentirano
2.2 Kiselo
Osim tamnog i svijetlog, tu je i kiselkasti slad. Proces njegove pripreme nema nikakve veze s fermentacijom, pa o tome vrijedi razgovarati zasebno.
Za dobivanje kiselih sirovina, lagani suhi slad se prije kuhanja natapa u vodi na temperaturi od 40-50 stupnjeva i drži dok se ne formira 1% bakterija mliječne kiseline. Zatim se sirovine suše na temperaturi od 50 stupnjeva.
Malo ljudi zna što je slad, ali ovo koristan proizvodširoko se koristi u pivarstvu. Priprema drugih popularnih pića, poput kvasa, kao i pečenje kruha, ne može se učiniti bez upotrebe fermentiranih žitarica.
Što je ječmeni slad
Proizvod se proizvodi preradom žitarica usjevi žitarica, najčešće - ječam, raž i pšenica. Ječmeni slad se proizvodi od zrna ječma. Proces prerade je sljedeći: zrno se namače u vodi, u ovoj fazi se sjemenke kljucaju, zatim se kuhaju na toplom, vlažnom mjestu, a zatim suše kako bi se zaustavio razvoj klica. Smisao ovih postupaka je obogatiti zrno elementima potrebnim za stvaranje prirodno fermentiranog alkoholnog pića, dati mu okus i aromu.
Tijekom klijanja zametka u zrnu škrob se djelomično otapa, pri čemu nastaju glukoza, šećer i maltoza. Potonji ima važnu ulogu, budući da ova vrsta šećera ima visoku sposobnost fermentacije i pomaže kvascu u sladovini da održi aktivnost. Također kao rezultat klonulosti tijekom visoke temperature U proizvodu nastaju melanoidini - polimerni spojevi koji proizvodu daju crvenkastu boju i karakterističan bogat krušni okus i miris. Ove karakteristike su izuzetno važne kod proizvodnje sladnog piva.
Uobičajeno je da gradski stanovnik klija i fermentira žito u pivovarama, ali po želji ječmeni slad može se pripremiti kod kuće. Prije izvođenja ove manipulacije morate se temeljito pripremiti: detaljno proučiti faze proizvodnje proizvoda i kupnje potrebna oprema. Neispravno obrađena žitarica može dovesti do frustracija pri proizvodnji napitaka na bazi žitarica.
Zašto nam je slad - njegova upotreba
Pivovarstvo, pečenje kruha, proizvodnja kvasca, destilacija - sve te grane prehrambene industrije ne mogu bez proklijalih žitarica. Klijanje ječma i kasniji proces fermentacije pomaže obogatiti ga tvarima koje kasnije daju pivo, kvas i kruh svijetao okus i aroma. Malo ljudi zna, ali zahvaljujući proklijalim žitaricama, crni kruh ima onaj vrlo karakterističan okus koji svi vole od djetinjstva. Crni kruh pripremljen bez dodavanja slada ispada bljutav i nema izraženu aromu "kruha".
Slad za pivo ima istu ulogu kao i u pekarstvu, s tom razlikom da u proizvodnji pjenasti napitak Slad utječe ne samo na miris i okus. Kvaliteta proklijalog zrna određuje karakteristike kao što su jačina pića, stabilnost faza njegove proizvodnje, pa čak i količina pjene. Pivo je živi proizvod; ključnu ulogu u njegovom stvaranju ima kvasac, a njegova održivost izravno ovisi o kvaliteti kandiranog zrna. U destilaciji (proizvodnji alkohola) proklijala zrna se koriste za dobivanje baze alkoholnih pića visoke kategorije.
Od čega se može napraviti?
Smatra se da je najracionalnije proizvoditi proizvod od ječma, raži i pšenice. Manje je opravdana upotreba zobi, kukuruza, čumisa, prosa i tritikalea. Ječmeni slad za pivo smatra se najprikladnijim. Mora se uzeti žito dobre kvalitete, nisu pod utjecajem gljivica i plijesni i nisu tretirani kemikalijama. Da biste napravili slad vlastitim rukama, detaljno proučite proces i suptilnosti kemijske reakcije teče u sirovine u svakoj fazi.
Oni koji žele naučiti kako napraviti slad kod kuće mogu pronaći detaljne informacije na pivarskim forumima na internetu, kao iu literaturi posvećenoj tom procesu. Svi se oni detaljno raspravljaju na web resursima i tiskanim publikacijama. tehnološke trikove te se raspravlja o pogreškama s kojima se pivar početnik može susresti.
Kako napraviti vlastiti slad
Samopriprema zahtijeva strogo pridržavanje uputa. Prije pripreme slada za pivo, potrebno je očistiti zrno. Priprema se sastoji od pranja sjemena kako bi se oslobodilo prašine i sitnih ostataka i naknadne dezinfekcije. Zrno dezinficirajte dodavanjem joda (30 kapi) u vodu za pranje (10 l). Možete koristiti kalijev permanganat (na vrhu noža). Vrijeme dezinfekcije je 3 sata.
Sljedeća faza je natapanje. Sipa se žito hladna voda tako da je njegova razina 2-3 cm iznad sirovine, odstoji 6 sati. Zatim se voda ispušta zajedno s plutajućim otpadom, drži na suhom 6 sati i ponovno puni. Ponovite još 2 takva ciklusa, ukupno 36 sati namakanja. Zrno se mora povremeno promiješati. Postupak se provodi na hladnom i tamnom mjestu.
Zatim se zrno klija. Rasporedi se u plehove u sloju od 2-4 cm i prekrije pamučnom krpom. Nekoliko puta dnevno sirovine se pregledavaju, prevrću i miješaju (kako bi se osigurao pristup kisiku i spriječilo stvaranje plijesni), a po potrebi poškropi vodom. Optimalna temperatura za klijanje - +12...+15°C.
Nakon što se na sjemenu pojave male klice, proklijalo zrno se suši. Prenosi se u toplu, suhu prostoriju (ljeti) ili suši u pećnici (zimi). Umjetno sušenje (upotrebom pećnica) traje do 30 sati i proizvodi se na temperaturi od 40°C. Zrno se povremeno promiješa. Osušeni proizvod se uklanja iz korijena, trlja rukama i provija kako bi se uklonile sitne čestice. U ovom trenutku, izrada slada kod kuće može se smatrati završenom.
Prednosti i štete
Ječmeni slad se smatra zdravim proizvodom. Sadrži mikroelemente, vitamine, proteine, korisne aminokiseline, dijetalna vlakna. Zahvaljujući potonjem, proizvod pruža pozitivno djelovanje na probavni sustav, pomaže u borbi protiv želučanih bolesti i dobra je preventiva protiv istih. Ječam ima bogat mineralni sastav, zbog čega jača organizam, a vlakna sadržana u žitaricama pomažu u čišćenju crijeva.
Zobeni slad sadrži veliku količinu vitamina B koji blagotvorno djeluje na živčani sustav, indiciran je za živčanu iscrpljenost, poremećaje kardiovaskularni sustav. Eterična ulja, aminokiseline, elementi u tragovima, guma i gluten sadržani u zobi imaju sveobuhvatan pozitivan učinak na organizam (snižavaju kolesterol i šećer u krvi, jačaju koštani sustav i imunitet, sređuje crijevnu mikrofloru, regulira metabolizam).
Pšenični slad nije inferioran u svojim korisnim svojstvima od proklijalih zrna zobi i ječma, iako se koristi rjeđe. Kontraindikacija za uzimanje proizvoda od slada je pogoršanje želučanih bolesti kao što su kolecistitis, gastritis, čir i pankreatitis. Oni kojima je dijagnosticirana visoka kiselost želučanog soka trebaju s oprezom koristiti slad. Važno je napomenuti da su pšenica, zob i ječam žitarice koje sadrže gluten, što znači da proizvode od ovih žitarica ne bi smjeli konzumirati oni koji boluju od celijakije (netolerancije na gluten).
Svi znaju za iznimne dobrobiti proklijalih žitarica. Ali malo ljudi zna da se svako proklijalo zrno zove SLAD. Izuzetna vrijednost proklijalog zrna je u tome što se u zrnu u trenutku klijanja odvijaju procesi koje je priroda odredila za razmnožavanje, akumulira se sva energija zrna, višestruko se povećava sadržaj vitamina B i PP, kao i vitamin E, koji se nalazi samo u klici zrna. Nazivaju ga vitaminom mladosti, ljepote i seksa. Stručnjaci kažu da su proklijale žitarice snažan stimulans vitalnih funkcija organizma:
- reguliraju i vraćaju vitalnost važne procese u tijelu u bilo kojoj dobi, povećati imunitet, promicati imunitet na prehlade;
- povećati učinkovitost i poboljšati seksualnu funkciju;
- pomladiti tijelo zahvaljujući antioksidansima: vitaminima A, C, E i enzimima;
- vratiti vidnu oštrinu, koordinaciju pokreta, boju i debljinu kose, ojačati zube;
- proklijale žitarice su preventivna mjera za sprječavanje raka;
- velika količina magnezija u proklijalim žitaricama pomaže u snižavanju krvnog tlaka, uklanja kolesterol iz tijela i smanjuje vjerojatnost srčanog udara;
- proklijala zrna su učinkovita sredstva za smanjenje prekomjerne težine;
- poboljšati san, ublažiti učinke stresa;
- sadrže puno više vitamina i mikroelemenata od ostalih proizvoda, kao i optimalnu kombinaciju bjelančevina i ugljikohidrata.
Fermentirani raženi slad je visokokvalitetno proklijalo zrno raži koje se nakon klijanja neko vrijeme čuva na povišena temperatura("venuti") Zahvaljujući tome dolazi do njegove fermentacije, što mu daje crveno-smeđu boju i izvanrednu aromu! Nakon toga žito se melje u brašno. Dakle, raženi slad je cijelo mljeveno proklijalo zrno! Fermentirani raženi slad preporuča se koristiti za obnovu vitalnih funkcija u slučaju iscrpljenosti organizma, tijekom intenzivnog tjelesna aktivnost, tijekom trudnoće, tijekom dugotrajnih bolesti, za jačanje živčanog i kardiovaskularnog sustava. Zbog svoje boje i izvanredne arome, raženi slad ima široku primjenu u razne recepte raž i raženo-pšenični kruh i ostala peciva. Uzimati: odrasli: 3-4 puta dnevno po 1 žličicu s čašom tekućine. Koristiti u pečenju prema korištenom receptu. Nije lijek!
Upoznajte se s proizvodima u općem katalogu.
Ako želite, možete odmah otići u našu online trgovinu i kupiti ove proizvode po najnižoj cijeni na internetu!
Prijatelji! Došli ste na ovu stranicu jer ste zainteresirani za naše proizvode. Nadamo se da vam je naš članak bio zanimljiv. Možda će te informacije zanimati i vaše prijatelje s društvenih mreža?
Imate priliku prvi im to reći, na čemu će vam biti samo zahvalni i ubuduće će se više zanimati za vašu stranicu!
To je vrlo jednostavno učiniti - kliknite na odgovarajuću oznaku upravo ovdje i sada
Mnogi prirodni sastojci mogu donijeti velika korist ljudskom tijelu. Tako obična zrna raži na odgovarajuću pripremu a recikliranje može postati pravi lijek koji sprječava i liječi bolesti. Raženi slad karakterizira ova svojstva. Ovaj proizvod su zrna ove žitarice koja su posebno proklijana umjetnim uvjetima do određene razine. Razgovarajmo na www.site o tome što je raženi slad, razmotrimo recepte s takvim sirovinama, a također razgovaramo o njegovoj upotrebi kod kuće.
Zašto je raženi slad cijenjen? korisna svojstva koje su njegove?
Mljeveni raženi slad, koji se lako može kupiti u mnogim maloprodajnim objektima, odlikuje se svojom masom korisne kvalitete. Ovaj proizvod je izvor značajnih količina korisne tvari, među kojima postoji ogroman broj aminokiselina, uključujući esencijalne: lizin, treonin, valin itd. Slad sadrži niz oligopeptida, drugim riječima, regulatornih peptida. Ova tvar prirodnog podrijetla zasićuje tijelo ogroman iznos minerali, predstavljen fosforom, magnezijem, kalijem, manganom, željezom, bakrom, kalcijem, fluorom, jodom, selenom i cinkom. Mljeveni raženi slad sadrži brojne lako probavljive polisaharide (glukozu, fruktozu, maltozu i dekstran). Sadrži i dosta fosfolipida, višestruko nezasićenih masnih kiselina i vitamina.
O tome zašto i kako se koristi raženi slad (korisna upotreba)
Mljeveni raženi slad može se koristiti za opće poboljšanje zdravlja, kao i za čišćenje organizma. Za to je potrebno uzimati jednu do tri čajne žličice svaki dan. Ovaj proizvod pomaže očistiti tijelo od toksina, povećati energetski tonus i optimizirati metabolizam proteina i masti. Također, takav prirodni lijek pomoći će smanjiti količinu "lošeg" kolesterola u tijelu, aktivirati procese hematopoeze i sintezu inzulina. Osim toga, raženi slad, kada se konzumira na ovaj način, pomaže optimizirati probavu; on je u stanju stvoriti idealno okruženje u gastrointestinalnom traktu za rast i reprodukciju korisne mikroflore.
Doziranje se može prilagoditi ovisno o općoj dobrobiti pacijenta, kao io njegovim individualnim karakteristikama.
Recepti
Raženi slad karakterizira ugodan okus, može se konzumirati sam ili s dodatkom razna peciva, kao i u juhama i različita jela na bazi mesa i povrća. Ova tvar je također odlična za dodavanje u kefir i jogurt, razne voćne kašice, umaci i salate.
Odlikuje se izvrsnim okusom raženi kvas, koji se priprema na sljedeći način: pomiješajte nekoliko žlica slada s jednom litrom prethodno prokuhane vode, ohlađene na šezdeset stupnjeva Celzijusa. Ostavite jedan sat, zatim prelijte u drugu posudu, filtrirajući talog. Dobivenu tekućinu pomiješajte s par žlica šećera, jednim do dva grama suhog kvasca i malo grožđica (po želji). Zatim ovu smjesu držite na temperaturi od dvadesetak stupnjeva 24 sata. Zatim ga stavite u hladnjak na još jedan dan. Nakon toga piće je spremno za konzumaciju, ali se može čuvati samo u hladnjaku, tjedan dana - ne više.
Od slada možete pripremiti i ukusan hranjivi napitak: pomiješajte žličicu ove sirovine s dvjesto do dvjesto pedeset mililitara tople vode (60C). Dobro promiješajte i ostavite pet minuta da se ulije. Zatim dobivenu smjesu prelijte u drugu posudu, ostavljajući talog na dnu. Dobiveni napitak može se smatrati spremnim, ali ga malo poboljšati kvalitete okusa Možete ga kombinirati s mlijekom ili vrhnjem.
Raženi slad kod kuće može se koristiti za pečenje raznih vrsta kruha - raženog, pšenično-raženog ili sladnog. Ovaj aditiv potiče bubrenje brašna, povećava fermentaciju za red veličine i pozitivno utječe na elastičnost tijesta i strukturu krušnih mrvica. Osim toga, slad značajno povećava rok trajanja gotovi pekarski proizvodi.
Stoga možete dodati fermentirani raženi slad u bilo koji recept za kuhanje tijesto za kruh, uzeti ovaj dodatak u količini od 3-5% od ukupne težine upotrijebljenog brašna.
Za gnječenje sladni kruh trebate koristiti sedam stotina grama pšenično brašno, četiristo mililitara vode (18-20C), trideset do trideset pet grama slada i sedam do osam grama suhog kvasca. Također koristite deset grama za ovaj test biljno ulje, žlica granulirani šećer i jednu ili dvije žličice soli.
Za kuhanje pšenično-raženi kruh morate koristiti šest stotina grama pšeničnog brašna, sto grama raženog brašna, kao i trideset do trideset pet grama slada. Trebat će vam četiri stotine dvadeset mililitara vode, sedam do osam grama suhog kvasca, deset grama biljnog ulja, jedna žlica šećera i nekoliko žličica soli.
Raženi slad se može koristiti i izvana; možete ga koristiti za izradu maski za lice dva puta tjedno. Ovaj proizvod savršeno hrani kožu, povećava njezin tonus, pomaže u uklanjanju bora i dodaje zdrava boja. Za pripremu maske potrebno je pomiješati žličicu slada s istom količinom meda i svježeg žumanjka. Pripremljenu smjesu nanesite na očišćenu kožu pola sata, zatim isperite toplom vodom.
Dakle, raženi slad na pravilnu upotrebu može donijeti veliku korist osobi.
Učitavanje...