Napraviti klasični kečap kod kuće za zimu nije nimalo teško, ali se tehnološki proces ne može nazvati brzim.
Apsolutno nikakve. U sovjetsko doba umak od rajčice i njegov koncentriraniji oblik, pasta, bili su popularni, no kasnije, s otvaranjem granica, umak se počeo zvati kečap.
Postoji mišljenje da je kečap homogen proizvod kada su svi sastojci koji se nalaze u njemu mljeveni i nemoguće je razumjeti od čega je proizvod napravljen. Ali u umaku su dopušteni komadići povrća. Ovu činjenicu je vrlo teško legitimirati, kao i osporiti.
Kečap rade svi koji imaju viška rajčice. Ipak, ima mnogo gurmana koji preferiraju isključivo domaću hranu kao kvalitetniji proizvod.
Sastojci za klasike
Da bi kečap kod kuće pripremili za zimu jednostavno i brzo trebat će vam:
- rajčice;
- sol;
- šećer;
- limunska kiselina;
- cjedilo ili sito;
- uređaj za grijanje;
- lonac;
- ogromna tava (više šira nego visoka) nije nerazumna. Kod vrenja trebamo prostor za isparavanje tekućine;
- drvena žlica s dugom drškom.
Ne postoji poseban recept za pripremu klasične verzije. Svi sastojci se dodaju prema vlastitom ukusu.
Zahtjevi za rajčice
Kečap se u pravilu priprema od onih rajčica koje više nisu prikladne za upotrebu u konzerviranju. To mogu biti male, ugušene, krive rajčice koje nemaju kamo.
Međutim, neprihvatljivo je staviti pokvarene ili pokvarene u kečap. Takve rajčice sadrže patogenu mikrofloru, koja čak i nakon toplinske obrade može uzrokovati zavoj (eksploziju) limenki.
Posebno ukusan i lijep kečap dobiva se od mesnatih rajčica debelih stijenki koje sadrže veliku količinu suhe tvari i šećera.
Ako ciljano uzgajate rajčicu za proizvodnju kečapa, onda odabirom posebnih sorti možete stvoriti vrlo kvalitetan proizvod.
Tehnologija kuhanja
- Na dno tepsije se sipa malo vode i dodaju paradajz. Rezanje na komade, uvijanje u stroju za mljevenje mesa, sjeckanje i drobljenje apsolutno nije potrebno. Pod utjecajem vruće pare, nakon 10-12 minuta sve će rajčice postati mekane i izgubit će svoj integritet;
- Sameljite rajčice kroz metalno sito ili cjedilo s vrlo finim rupama. Ako je cjedilo preveliko i sjemenke rajčice uđu u kečap, morat ćete ga ponovno procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Uglavnom, dobivamo sok od rajčice. Što su rajčice gušće, to je sok gušći.
- Ulijte sok u široki lonac. Stavite na vatru i počnite kuhati sok. Možete napraviti vrlo ukusan domaći kečap od rajčice za zimnicu kada tekućina brzo ispari, ali za to nije potrebno jako zagrijavanje, već stalno miješanje soka.
- Miješamo drvenom kuhačom s dugom drškom. U početku nema potrebe za stalnim miješanjem, ali kako vlaga ispari i sok bude sve gušći, potrebno je gotovo stalno miješati kako se sadržaj ne bi zalijepio za dno.
- Klasični kečap ne uključuje dodavanje začina, ali se mora dodati sol, limunska kiselina i šećer i to kada je gotovo gotovo ključanje.
Recept za klasiku
Prilikom dodavanja određenih sastojaka u kečap, naravno, treba se voditi svojim ukusom i prilagoditi ga svojim željama, a možete koristiti i recept koji za 1 litru gotovog kečapa sadrži sljedeće:
- Soli -12-15 g:
- Šećer - 25-50;
- Limunska kiselina - 10 g.
Gotov kečap se ulije u pripremljene staklenke i zarola.
Kada je vruć, kečap će uvijek izgledati rjeđi, ali kada se potpuno ohladi poprimit će gušću konzistenciju.
Kečap s klinčićima
Mnogi ljubitelji kečapa smatraju da je okus sličan sovjetskom umaku "Krasnodarsky" klasičan. Ali svoj zanimljiv okus duguje cvatovima klinčića.
Da biste postigli ovaj okus, potrebno je nekoliko stvari dodati na samom početku kuhanja. Klinčići svoju aromu otpuštaju polako, postupno, a tek pred kraj zagrijavanja će “stvoriti” svoju nezaboravnu aromu.
Neposredno prije stavljanja kečapa u staklenke, odstranjuju se cvatovi, jer pretjerana aroma nije tako dobra kao jedva primjetan prizvuk.
Gusti kečap od rajčice i jabuke
Recepti za kečap kod kuće za zimu mogu se dodati bilo kojim začinima i biljem. No, kako bi kečap bio gust i prirodan, bez dodavanja zgušnjivača, potrebno je pribjeći pomoći pektinskim tvarima koje se nalaze u prirodnim proizvodima.
Kečap s jabukama je jako dobar. U razdoblju sazrijevanja rajčice već sazrijevaju ljetne sorte jabuka: bijeli nadjev, papirovka, ljetna prugasta i druge.
Posebnost tehnologije je da se jabuke režu na komade bez guljenja, jer sadrži veliku količinu pektinskih tvari. Odabere se sredina jabuke, a ostatak se stavi u šerpu, dolije malo vode i kuha na laganoj vatri 20-30 minuta.
Za pripremu gustog kečapa bez gubitka okusa i boje, na 1 kg rajčice potrebno je 300 g jabuka.
Kečap se brže kuha, a proizvod je nježan, mekan i vrlo aromatičan.
Kečap s rajčicom i slatkom paprikom
Kako bi kečap dobio dašak pikantnog okusa, mirisa i sofisticiranosti, u rajčice se dodaje paprika.
Glavni uvjet za paprike je njihova zrelost i debele stijenke. Ako je paprika tanka, neće dodati gustoću, okus i aromu umaku.
Da biste napravili domaći kečap za zimu od rajčice i paprike, možete koristiti sljedeći recept:
- Rajčice - 2 kg;
- slatka paprika - 500 g;
Sol, šećer i limunska kiselina dodaju se na kraju kuhanja po vlastitom ukusu, na 1 litru kečapa ne manje od:
- Sol 15 g;
- Šećer - 50;
- Limunska kiselina 10 g.
Rajčice i paprike očišćene od sjemenki i peteljki istovremeno se stavljaju u lonac i kuhaju. Zatim se smjesa melje i nastavlja kuhati do željene konzistencije.
Čuvanje kečapa provodi se na tradicionalan način.
Kečap čini mnoga jela ukusnijim, daje sočnost i blistavost, pa zašto ne biste, umjesto da ga kupujete u trgovini, sami napravili kečap za zimu? Jednostavno je i vrlo brzo, a ukusna jela s domaćim kečapom oduševit će vas i vaše najmilije dugi niz mjeseci. Osim toga, sve što je napravljeno vlastitim rukama nesumnjivo ispada ukusnije i zdravije. slažete li se Onda počnimo!
Najvažniji sastojak kečapa je, naravno, rajčica. S tim u vezi, logično je pretpostaviti da okus konačnog jela izravno ovisi o njihovoj kvaliteti. Za pripremu kečapa birajte zrele crvene rajčice bilo koje veličine bez nedostataka, a plodovi mogu biti čvrsti i mekani na dodir. Vrlo je važno da su rajčice mesnate, a ne vodene - zahvaljujući tome dobit ćete kečap za zimu bogatog okusa i guste konzistencije. Nezrele, vodenaste rajčice proizvest će veliku količinu soka, koji će kuhanjem ispariti, ostavljajući vam minimalnu količinu vrijedne pulpe. Naravno, posebno je ukusan kečap od domaće rajčice.
Rajčice u kečapu možete nadopuniti lukom, paprikom, ljutom čili papričicom, češnjakom, kao i jabukama i šljivama. Potonje ne treba čuditi - voće ne samo da daje kečapu ugodan okus, već i čini njegovu konzistenciju gušćom. Dodavanjem ljutih papričica i češnjaka kečapu možete prilagoditi toplinu proizvoda, a začini poput pimenta, klinčića i cimeta čine kečap pikantnijim i aromatičnijim.
Kečap za zimu, pripremljen prema receptu, može biti vrlo zdrav proizvod. Rajčice su bogate antioksidansima, a posebno mjesto među njima zauzima pigment likopen koji povrću daje karakterističnu crvenu boju. Likopen povoljno djeluje na zdravlje kardiovaskularnog sustava i sprječava nastanak tumora. Osim toga, fitoncidi sadržani u rajčici imaju antibakterijska i protuupalna svojstva, a pektinske tvari smanjuju krvni tlak i razinu kolesterola. Konzumiranje rajčice također potiče sintezu serotonina, što popravlja raspoloženje. Međutim, sama crvena boja voća podiže raspoloženje, jer izgledaju tako vedro, ukusno i veselo, zar ne?
Postoji mnogo načina za pripremu kečapa za zimu, ali svi oni uključuju dugotrajno kuhanje rajčica kako bi isparila tekućina iz njih i zgusnula pulpa. Sam proces kuhanja je izuzetno jednostavan, samo trebate biti strpljivi. Najprikladnije je kečap za zimu pripremati u malim staklenkama, jer zatvoren može stajati oko godinu dana, dok se otvoren može čuvati najviše 2-3 tjedna u hladnjaku. No, možete biti sigurni da će se domaći kečap vrlo brzo pojesti - tako ukusna hrana ne traje dugo.
Kečap za zimu može učiniti veliki broj jela nevjerojatno ukusnim - tjesteninu, prženo ili pečeno meso, kebab, prženi krumpir, pizzu i još mnogo toga. Dakle, dok je sezona povrća u punom jeku, pripremimo se za hladno vrijeme i opskrbimo se domaćim kečapom!
Kečap za zimu "Prste ćete polizati"
Sastojci:
2,5 kg rajčice,
1 srednji luk,
100 g šećera,
15 g soli,
100 ml 9% octa,
3-4 pupoljka klinčića,
1/2 žličice sjemenki korijandera,
1/2 žličice mljevenog klinčića.
priprema:
U lonac stavite narezane rajčice i luk narezan na kockice i poklopljeno pirjajte oko 15 minuta dok povrće ne omekša i pusti sok. Nakon toga, dobivenu masu treba dobro protrljati kroz sito kako bi se dobio homogeni pire. Smjesu stavite u lonac, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri bez poklopca dok smjesa ne smanji volumen za pola. Klinčiće i sjemenke korijandera stavite u gazu presavijenu u nekoliko slojeva i zavežite u čvor. Stavite u smjesu rajčice zajedno s crnim paprom i cimetom. Dodajte šećer, sol i ocat. Promiješajte i kuhajte 5-7 minuta. Za to vrijeme kečap bi se trebao zgusnuti. Skinite gazu sa začinima i stavite kečap u sterilizirane staklenke. Zarolajte staklenke steriliziranim poklopcima, okrenite ih naopako, umotajte u deku i ostavite da se ohlade. Nakon toga kečap se može spremiti. Od navedene količine sastojaka dobije se oko 1,2 litre kečapa.
Pikantni kečap s češnjakom za zimu
Sastojci:
3 kg rajčice,
10-12 češnjeva češnjaka,
10 zrna crnog papra,
10 zrna pimenta,
5 pupoljaka klinčića,
1-2 prstohvata mljevenog cimeta,
3 žlice 9% octa,
5 kašika šećera,
1 žlica soli.
priprema:
Rajčice narežite na komade. Prođite kroz mlin za meso ili sameljite mikserom. Dobivenu masu ulijte u lonac s debljim dnom, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat uz povremeno miješanje. Vrijeme kuhanja kečapa ovisi o njegovoj željenoj gustoći. Za dobivanje gustog kečapa, masa rajčice mora se smanjiti na pola svog prvobitnog volumena. Dobivenu masu protrljajte kroz sito i vratite u pleh. Dodajte češnjak, sol, šećer, ocat, cimet, propušten kroz prešu, kao i papar i klinčiće, stavljene radi praktičnosti u komad gaze. Pustite da prokuha i kuhajte oko 20 minuta pa maknite gazu sa začinima. Stavite kečap u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.
Kečap s paprikom i lukom za zimu
Sastojci:
3 kg rajčice,
4 paprike babure,
3 velika luka,
1 manja glavica češnjaka,
1/2 šalice 9% octa,
1/2 šalice šećera
12 zrna crnog papra,
3-4 graška pimenta,
4 pupoljka klinčića,
1 žlica soli,
1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića.
priprema:
Rajčice i papriku krupno nasjeckajte i stavite u lonac. Dodati nasjeckani češnjak i sol. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 2-3 sata uz povremeno miješanje. Za to vrijeme povrtna masa treba prokuhati 2,5-3 puta. Mora se pasirati pomoću miješalice dok se ne dobije homogena konzistencija. Zrna papra i klinčić sameljite u mlincu za kavu ili u mužaru. Dodajte smjesi rajčice zajedno s cimetom, muškatnim oraščićem, šećerom i soli. Promiješajte i kuhajte oko 30 minuta. 5 minuta prije kuhanja dodajte ocat. Stavite kečap u sterilizirane staklenke, napunite ih do vrha i zarolajte. Ostavite staklenke okrenute naopačke i umotane u deku da se ohlade 24 sata. Čuvajte kečap na hladnom i tamnom mjestu.
Kečap od rajčice "S iskrom" za zimu
Sastojci:
1 kg rajčice,
1 ljuta čili papričica,
3-4 češnja češnjaka,
1 žličica senfa,
1/2 žličice mljevenog cimeta,
3 žličice šećera,
1 žličica soli,
8 zrna crnog papra
5 graška pimenta,
1/2 žličice 9% octa.
priprema:
Rajčice krupno nasjeckajte, stavite u lonac i kuhajte 10-15 minuta. Dobivenu masu propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu. Nakon toga sa smjese je potrebno odstraniti kožicu i sjemenke protrljavši je kroz sito. Temeljac od rajčice vratite u tavu, zakuhajte i kuhajte 20 minuta. Dodati sitno nasjeckanu ljutu papričicu, protisnuti češnjak, senf, šećer, sol, cimet, kao i papar i klinčiće stavljene u gazu. Prokuhajte 10 minuta i uklonite gazu sa začinima. U sterilizirane staklenke ulijte kečap, dodajte ocat i zatvorite steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenite naopako i ostavite da se ohlade ispod deke.
Kečap od rajčice i jabuke za zimu
Sastojci:
2 kg rajčice,
250 g luka,
250 g slatkih i kiselih jabuka,
1/2 šalice šećera
1 žlica soli,
1/2 žličice mljevenog crnog papra,
1/2 žličice mljevenog cimeta,
4-5 pupoljaka klinčića,
1/2 šalice 6% octa.
priprema:
Rajčice i luk krupno nasjeckajte. Jabukama izvadite jezgru i ostavite koru. Sve sastojke sameljite pomoću blendera ili mlina za meso. Stavite u lonac i zakuhajte. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat, miješajući smjesu svakih 10-15 minuta. Maknite poklopac i kuhajte još 30 do 45 minuta dok većina tekućine ne ispari. Dobivenu masu protrljajte kroz sito i vratite u pleh. Dodajte začine (bolje je klinčiće staviti u gazu da se kasnije lakše vade), šećer, sol i ocat. Zakuhajte i kuhajte još 5-7 minuta, a zatim sterilizirane staklenke napunite kečapom i dobro zatvorite. Ovaj recept daje otprilike 1,5 litara kečapa.
Kečap od rajčice sa tikvicama
Sastojci:
800 g tikvica,
5 rajčica
2 luka,
1 žlica škroba,
5-7 češnjeva češnjaka,
7-10 zrna crnog papra,
1 žličica soli (puna vrhova),
1/2 žličice 70% octa,
peršin ili cilantro po ukusu.
priprema:
Tikvici odrežite koru i izvadite sjemenke. Rajčice, luk, češnjak i pola tikvica sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Stavite u lonac, prokuhajte, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, sol i crni papar samljeven u mlincu za kavu ili mužaru. Kuhajte oko 45 minuta na laganoj vatri. U međuvremenu polovicu preostalih tikvica narežite na kockice i skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Protrljajte masu od rajčice kroz sito i vratite smjesu u pleh. Dodati kuhane tikvice. Umak zakuhajte i maknite sa štednjaka. Dodajte škrob i dobro izmiješajte da se kečap zgusne. Dodajte ocat razrijeđen sa žlicom vruće vode. Promiješajte, ulijte kečap u staklenke i zarolajte.
Kečap od rajčice i šljive za zimu
Sastojci:
2 kg rajčice,
800 g šljiva,
2 luka,
1 glavica češnjaka,
150 g šećera,
40 ml jabučnog octa,
1 žlica soli,
1 žlica mješavine sušenog bilja (po ukusu)
1 žličica mješavine mljevenih paprika,
1/2 žličice čilija u prahu (ili po ukusu).
priprema:
Šljivama izvadite koštice. Napravite križne rezove na rajčicama, prelijte ih kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim uklonite kožicu. Rajčice, šljive i luk blenderom sameljite u pire. Smjesu stavite u lonac, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat dok se izvorna masa ne smanji za tri u volumenu. Dodajte nasjeckani češnjak, sol, šećer i začine. Promiješajte i kuhajte još oko sat vremena uz povremeno miješanje. Masa treba dobro da se zgusne. Ako želite dobiti kečap jednolike konzistencije, u ovoj fazi se masa može usitniti pomoću miješalice, nakon čega umak treba prokuhati. U kečap ulijte ocat i pirjajte još 10 minuta pa kečap ulijte u staklenke i zarolajte.
Od navedene količine sastojaka dobit ćete otprilike 800 ml kečapa.
Zanimljivi recepti za izradu domaćeg kečapa s dodatkom jabuka, probajte ga napraviti za zimnicu.
Domaći kečap po ovom receptu nedvojbeno vrijedi napraviti, jer za razliku od kečapa kupljenog u trgovini, dobit ćete prirodni proizvod - ne sadrži štetne aditive koji se koriste u industrijskoj proizvodnji, svijetlog je, bogatog okusa i nježne konzistencije. A ako ste strastveni ljetni vrtlar, onda vjerojatno imate veliku žetvu rajčica, a imate i stablo jabuke s jabukama koje nisu prikladne za dugotrajno skladištenje. Ove iste jabuke koje ste već jeli, i od njih napravili pekmez, ali još uvijek ne ponestaje, pa ih dodajte u ovaj umak zajedno s rajčicama. Sigurna sam da vas domaći kečap s jabukama neće ostaviti ravnodušnim, sigurno ćete zapamtiti ovaj recept i podijeliti ga sa svojim prijateljima. Usput, možete ga pripremiti i zimi, u nedostatku svježih rajčica, zamijenivši ih sokom od rajčice.
Ovaj kečap možete kuhati u loncu od 6-7 litara. Trebat će vam i stroj za mljevenje mesa, cjedilo s mrežicom i druga posuda u koju ćete usitniti smjesu rajčice.
Od ove količine proizvoda dobit ćete oko 3 litre gotovog kečapa.
- rajčica 4 kg (ili 2,5 l soka od rajčice)
- luk 0,5 kg
- jabuke 0,5 kg
- ljuta papričica (po želji)
- šećer 1 čaša (zapremina čaše 200 ml)
- sol 2 žlice. (bez slajda)
- mljeveni crni papar 1 žličica.
- cimet 1 žličica.
- klinčići 10 kom
- ocat 9% 1 čaša (zapremina čaše 200 ml)
Luk ogulite i operite, rajčice i jabuke operite, jabukama izvadite koštice, nije ih potrebno guliti - sve je potrebno samljeti na stroju za mljevenje mesa. Ako volite ljuto dodajte ljutu papričicu (ja ne volim). Samljevenu masu prokuhati i kuhati 2 sata na laganoj vatri. Ako imate plinski štednjak, stavite posudu na pregradu. Miješajte i pazite da smjesa ne zagori.
Procijedite smjesu rajčice kroz mrežasto cjedilo kako biste uklonili kožicu rajčice i jabuke.
U umućenu masu dodajte šećer, sol, ocat, mljeveni crni papar, cimet i klinčiće. Sve kuhajte 20 - 25 minuta.
Cimet i klinčić su dva začina vrlo jedinstvenog mirisa i okusa. Oni su ti koji pretvaraju jednostavan umak od rajčice u kečap. Oni moraju biti prisutni u ovom receptu. Ali možete dodati i suhi đumbir u prahu, mljevenu piment, papriku.
Gotov kečap možete sipati u obične sterilizirane staklenke i zatvoriti poklopcima. Ali prikladnije je čuvati u bocama s čepovima na navoj. Boce je potrebno dobro oprati i uliti kipuću vodu na 5-10 minuta, ocijediti, pustiti da se malo osuše i uliti kečap.
Aroma ovog kečapa dugo će ispunjavati vaš dom, izazivajući apetit kod svih ukućana. I naravno, ovako ukusan umak neće stagnirati u vašoj smočnici.
Recept 2: zimski kečap s jabukama i rajčicama
U ovom receptu možete sami prilagoditi ljutinu umaka - to ne utječe na sigurnost konzervirane hrane.
- 2,2 kg rajčice;
- 300 gr. svijetli luk;
- 600 gr. jesenske jabuke;
- 100 gr. češnjak;
- ½ mahune ljute paprike;
- 30 ml octa 9%;
- mljeveni crni papar, hmelj suneli i sušeni bosiljak - prema ukusu i želji domaćinstva;
- 1 žlica. l. krupna kuhinjska sol.
Sve povrće operite, osušite, sameljite u mlinu za meso zajedno s jabukama, nakon što ih narežete na male komadiće.
Sve ocijedite u veliki lonac i kuhajte na laganoj vatri najmanje sat vremena.
U smjesu dodajte protisnuti češnjak, začine i ocat te ponovno pirjajte na laganoj vatri 60 minuta.
Pustite da se malo ohladi i sameljite kroz gusto sito za veću homogenost.
Ulijte u pripremljene staklenke, poklopite poklopcima da se zatvore.
Kečap od rajčice za prste polizati i jabuke sterilizirajte u vodenoj kupelji 10 minuta od trenutka kada voda zavrije u sterilizatoru.
Izvaditi, smotati, okrenuti. Izolirajte i nakon jednog dana stavite u smočnicu ili podrum.
Recept 3: kečap od rajčice i jabuke s lukom (sa fotografijom)
Ukusan kečap za zimu možete pripremiti od rajčice i jabuke uz dodatak luka, paprike i začina.
Danas nudim recept za tekuću potrošnju i za zimnicu u malim količinama. Za konzerviranje u velikim količinama koristim drugačiju tehnologiju: rajčice pustim kroz sokovnik, a zatim kuham sok. Tako dobijem kečap jednolične konzistencije bez zrnaca. Za male količine, rajčice i ostale sastojke možete kuhati u laganom kuhalu. Nedostatak ove metode vidim u tome što zrna ostaju u gotovom proizvodu, a nakon kuhanja morate se još potruditi da uklonite kožicu s voća. To nije teško, ali samo ako ima malo proizvoda.
- Luk - 1 kom. (oko 100 g)
- Jabuke - 1 kom. (oko 100 g)
- paprika - 1 kom. (oko 120 g)
- Rajčice - 1,25 kg
- Sol - 1-1,5 žličica.
- Šećer - 1,5-2 žličice.
- Klinčići - 5 kom.
- Cimet - 0,5 žličice.
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice.
- Ocat - 1,5 tbsp.
Proizvodi koje danas imam dovoljni su za oko litru i pol kečapa, ovisno o stupnju vrenja. Ako su rajčice mesnate sorte, morat ćete ih kuhati manje; ako su rajčice vodene, tada će tekućina morati isparavati duže vrijeme.
Prednost ovog načina kuhanja je što je prethodna priprema jednostavna. Očišćenu papriku prerežite na pola ili na 4 dijela. Na isti način se može rezati i luk. I nema potrebe sitno sjeckati rajčice i jabuke, lakše ćete ukloniti kožu s velikih dijelova.
Sve ovo obilje stavimo u zdjelu multicookera i stavimo na program "Gulanje" 2 sata.
Ovo vrijeme iskoristim za pripremu staklenki: operem ih i steriliziram zajedno s poklopcima.
Obično steriliziram staklenke iznad kuhala za vodu i stavljam poklopce u ovaj kuhalo.
Nakon dva sata otvorite multicooker. Vidjet ćemo da je povrće raskuhano, a rajčice i jabuke su se gotovo posvuda ogulile kore. Vrlo ga je lako ukloniti jednostavnim guranjem vilicom.
Mikserom izradite smjesu u pire, usitnjavajući svo povrće. Dodajte klinčiće, cimet i mljevenu papriku.
Nastavljamo s kuhanjem. Program "Gašenje" se u ovoj fazi može zamijeniti programom "Prženje". Evo pogledajte na svom modelu koji program najviše pogoduje iskuhavanju mase i iskuhavanju viška vlage. Dodajte šećer, sol, ocat i kuhajte još 20 minuta te po potrebi dodajte još soli i šećera.
Vruću smjesu stavite u staklenke.
Zavrnite poklopce.
Okreni ga.
Kečap s jabukama za zimu je spreman. Sakrijte ga, inače neće trajati do zime.
Recept 4: kečap s jabukama, rajčicama i paprikom
Kečap s paprikom i jabukama za zimu vjerojatno će postati jedan od vaših omiljenih dodataka. Lako ga možete dodati u pizzu, u njemu pirjati polpete ili ga poslužiti uz meso ili povrće. Uvijek mu se može naći primjena, jer ovaj kečap vole i odrasli i djeca.
Vrlo je korisno odložiti domaći kečap za zimu, jer se kupovni proizvod može pohvaliti samo bogatijim okusom, međutim, ovaj se učinak postiže zahvaljujući emulgatorima i aditivima za okus. Nije tajna da oni negativno utječu na tijelo u cjelini, pa je bolje izbjegavati takav kečap, dajući prednost domaćem proizvodu.
Prednost domaćeg kečapa s jabukama i paprikama je što je napravljen od potpuno prirodnih proizvoda. Okus i ljutinu možete prilagoditi sami dodavanjem ili oduzimanjem jednog ili drugog sastojka. Stoga se u ovo predjelo često dodaje luk kako bi bilo pikantnije, kao i mnogi drugi sastojci, uključujući i začinsko bilje.
Gustoću domaćeg kečapa možete prilagoditi i sami. Primjerice, ako volite gušći zalogaj, rajčice možete samljeti na stroju za mljevenje mesa ili u blenderu, a potom ocijediti od viška tekućine, a za kečap koristiti samo gustu rajčicu.
Detaljne preporuke za pripremu kečapa s paprikom i jabukama možete pronaći u našem korak-po-korak receptu s foto savjetima. Morat ćete samo prikupiti potrebnu količinu sastojaka, izdvojiti malo slobodnog vremena i pažljivo pročitati ovaj recept. Svima će se svidjeti vaš domaći kečap koji se ne kuha, a možete ga i spremiti za zimu.
- rajčice - 1 kg
- jabuke - 2 kom
- češnjak - 1 komad
- paprika - 1 kg
- sol - 1 žlica.
- šećer - 1 žličica.
Prikupite potreban broj rajčica od kojih ćete pripremiti kečap. Preporučljivo je uzeti rajčice crvenih sorti, s elastičnom pulpom i tankom kožom. Dobro ih operite u tekućoj vodi i narežite na veće komade kako biste ih lakše sjeckali.
Jabuke operite, uklonite peteljku i narežite na ploške, izvadite im jezgru i sjemenke. Kriške jabuke stavite u istu posudu u koju ste stavili nasjeckane rajčice. Sve to treba zajedno zgnječiti kako bi se sastojci bolje sjedinili.
Nakon toga rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu i upotrijebite način koji smo dali u opisu ako želite kečap učiniti gušćim. Pazite da u dobivenoj tekućoj masi ne ostane kora od jabuke ili rajčice. Kako biste spriječili njegovu pojavu u kečapu, propasirajte ga kroz sito.
Sada je potrebno oprati papriku, narezati je na nekoliko dijelova, zatim odstraniti sve sjemenke i dodati povrće u pire od rajčice i jabuke. Uzmite blender i smjesu ponovno ispasirajte kako bi postala homogenija.
Zatim dodajte sol i šećer u potrebnoj količini, dobro promiješajte kečap i kušajte ga. Ako nema dovoljno soli ili šećera, možete dodati još, no nemojte pretjerivati da ne pokvarite jelo.
Budući da nema potrebe kuhati kečap s paprikom i jabukama, odaberite odgovarajuće posude u kojima će vam biti zgodno pohraniti grickalice i stavite kečap u njih. Ako želite zatvoriti za zimu, dodajte samo malo octa i zarolajte sterilnim poklopcima, te staklenke odložite u podrum ili smočnicu.
Recept 5, korak po korak: domaći kečap s jabukama i lukom
Ovaj recept volim upravo zbog dodatka jabuka. One mu daju poseban okus. Ako volite slatki umak, onda uzmite slatke sorte voća. Ako uzmete one kisele, dobit ćete nešto poput Heinza.
- Rajčice - 3 kg
- Jabuke - 500 gr
- Luk - 250 gr
- Sol - 1,5 žlice
- Šećer - 1,5 šalice
- Jabučni ocat - 50 gr
- Mljevena paprika - po ukusu
Sve povrće i voće operite i narežite na sitne komade. Prvo ogulite luk.
Stavite na vatru i kuhajte dok luk ne omekša.
Zatim sve izradite u pire uronjenim blenderom. Zatim kuhajte na vatri do željene gustoće. Otprilike 50 minuta. I ne zaboravite stalno miješati da ništa ne zagori. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, šećer, papar i ocat. Sve dobro promiješajte.
Gotov umak stavite u sterilne staklenke i zavrnite poklopce. Okrenite ga, zamotajte u ručnik ili deku i ostavite jedan dan da se samosterilizira. Zatim stavite praznine u svoje skladište.
Recept 6: kečap s jabukama i rajčicama kroz mlin za meso
Ovog puta želim vam ponuditi kečap s jabukama za zimu kod kuće, koji ispada jednostavno ukusan.
Želim vam reći kako pripremiti odličan kečap u koji ćemo osim pirea od rajčice dodati slatke i kisele jabuke, začine, češnjak i začine (cimet i klinčić), te malo limunske kiseline. Ne možete zamisliti kako ukusno ispadne! Ovaj domaći kečap možete poslužiti uz pečeno meso ili dodati povrtnom varivu, iako se moj muž ponekad toliko zanese da mirno pojede cijelu teglu tako da ga jednostavno namaže na šnite kruha.
- voće rajčice - 4 kg,
- jabuka (slatko-kisela sorta) -0,5 kg,
- sitno mljevena kuhinjska sol - po ukusu,
- granulirani šećer (bijeli) - 1 tbsp. (po ukusu)
- mljevena paprika - 0,5 žličice,
- pupoljak klinčića - 2-4 kom.,
- mljeveni cimet - 0,5 žličice,
- sušeni češnjak - 0,5 žličice,
- sušeni lovorov list - 3-4 kom.,
- limunska kiselina (kristalna) - 1/3 žličice.
Tehnologija pripreme kečapa je jednostavna, ima nekoliko procesa, ali najzahtjevnija je priprema rajčice. Da bismo to učinili, sortiramo ih; ako ima zgnječenih ili oštećenih, bacamo ih. Ako voće ima manja vanjska oštećenja, jednostavno ga izrežite. Zatim voće operemo i osušimo ručnikom. Potom rajčice propustimo kroz poseban uređaj poput stroja za mljevenje mesa koji rajčice oslobađa sjemenki i kore.
Sada jabuke operemo, ogulimo, odstranimo sjemenku, a zatim ih sameljemo na ribež.
Sjediniti paradajz pire i masu od jabuka i promešati.
Zatim dodajte granulirani šećer.
Dodajte sol, pupoljke klinčića i mljeveni cimet.
Dodamo i listove lovora.
Kuhajte smjesu na laganoj temperaturi 2,5 sata. Zatim dodajte limunsku kiselinu.
I kuhajte kečap još 10 minuta.
Sada ga prebacimo u suhe, tretirane staklenke i odmah ih zarolamo. Kao i obično, okrenite ih naopako i dobro ih pokrijte dekom kako bi se kečap duže hladio.
Dan kasnije tegle nosimo u podrum. Dobar tek!
Recept 7: kečap s jabukama kod kuće
Kečap je savršen za razna glavna jela, šiš kebab, palačinke, pržene krumpiriće, a može se koristiti i kao preljev za boršč i juhu od pirea od rajčice. Nakon što napravite takav recept, bit ćete potpuno sigurni u njegov kvalitetan sastav, jer se za pripremu ne koriste nikakvi konzervansi, osim octa.
- Rajčice - 6 kg
- Luk - 750 g
- Jabuke bilo koje sorte - 750 g
- Ljuta paprika - 6 kom.
- Ocat - 1,5 šalice
- Šećer - 1,5 šalice
- Sol - 3 žlice. žlice
- Cimet, klinčići - po ukusu
Operite povrće i voće.
Operite rajčice na kriške, dodajte jabuke nakon uklanjanja jezgre. Ogulite luk, narežite na 4-6 dijelova i stavite u posudu s rajčicama i jabukama.
Neka kuha na laganoj vatri. Od trenutka vrenja treba proći 2,5 sata.
Maknite s vatre, pričekajte da se ohladi i protrljajte kroz cjedilo ili procijedite kroz sokovnik. Ovaj postupak je obavezan ako se smjesa ne može provući kroz mlin za meso do željene konzistencije kečapa.
Nakon što prođete kroz sokovnik ili protrljate kroz sito, smjesu vratite na vatru. Nakon što prokuha dodajte sol, šećer, ocat, začine i smanjite vatru.
Kuhajte nakon vrenja 2 sata uz povremeno miješanje.
Kada kečap postigne željenu viskoznost, ulijte ga u staklenke i zarolajte.
Recept 8: kečap od rajčice, šljive i jabuke (korak po korak)
Želim podijeliti jednostavan recept za ukusan kečap od rajčice sa šljivama i jabukama. Ovaj domaći kečap nikada se neće usporediti s kupovnim kečapom – prirodan je, bez aditiva, zgušnjivača, škroba i konzervansa. Kečap je savršen za meso, perad, tjesteninu, za pripremu pizze, toplih sendviča i još mnogo toga... Ovaj će vam pripravak uvijek dobro doći i raznovrsiti vaš stol zimi.
- rajčice - 2 kg;
- šljive - 0,5 kg;
- jabuke - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 3-4 žlice. l.;
- biljno ulje - 150 ml;
- češnjak - 1 glava;
- paprika - 2 kom .;
- ljuta paprika - 2 kom .;
- klinčići - 6 kom .;
- papar u zrnu - 6-8 kom .;
- piment - 5 kom .;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- muškatni oraščić - ½ žličice.
Rajčice operite i narežite na velike ploške. Papriku očistite od sjemenki i narežite na 4 dijela. Ljutu papričicu skinite s peteljke.
Jabukama očistite jezgru i narežite na kriške.
Šljive prerežite na polovice i izvadite im koštice.
Luk ogulite i narežite na 4 dijela.
Rajčice, šljive, jabuke, paprike, luk i feferone propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Dobivenu masu izmiksati i kuhati na štednjaku.
Pustite da smjesa prokuha i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte šećer, sol.
Začine (klinčiće, piment, papar u zrnu, lovorov list) umočite u kečap, možete ih staviti u platnenu vrećicu da ih kasnije lakše izvadite kada odaju okus.
Ulijte biljno ulje.
Domaći kečap kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gust i ne ispari višak vlage, oko 20-30 minuta uz povremeno miješanje.
Na kraju kuhanja dodajte češnjak propušten kroz prešu i ugasite vatru.
Dodajte muškatni oraščić, promiješajte.
Začine izvadite šupljikavom žlicom ili jednostavno uklonite platnenu vrećicu. Pomiješajte smjesu uronjenom miješalicom.
Masa će se dobro zgusnuti kada se umuti blenderom, jer recept sadrži jabuke, a one su bogate pektinom. Kečap će dobiti karakterističnu konzistenciju i čvrsto će se zalijepiti za žlicu bez kapanja.
Dok se kečap kuha pripremite staklenke. Staklenke operemo vrućom vodom i sodom ili ih steriliziramo parom (držimo staklenku nad parom koja izlazi iz grlića kuhala i pomičemo sa svih strana), zasebno umočimo poklopce u kipuću vodu.
Vrući kečap od rajčice, pripremljen s dodatkom šljiva i jabuka, ulijte u staklenke i uvrnite. Od ove količine proizvoda dobili smo 3 staklenke od po 0,7 litara i malo je ostalo za probu.
Danas vam želim reći kako kuhati. Ovaj kečap ne samo da ima bolji okus od kečapa iz trgovine, već je i višestruko zdraviji. Ako se u proizvodnji kečap priprema od kondenziranog koncentrata rajčice, zgušnjivača i pojačivača okusa, tada ćete ga kod kuće pripremiti od ukusnog i zrelog.
Iz povijesti pojave kečapa poznato je da su se njegovi prvi recepti pojavili u američkim kuharicama sredinom devetnaestog stoljeća. Nešto kasnije, početkom 20. stoljeća u SAD-u, Henry Heinz organizirao je proizvodnju kečapa u industrijskim razmjerima od guste paste od rajčice. A danas je tvrtka Heinz najveći proizvođač kečapa u cijelom svijetu. Kečap od rajčice kod kuće može se pripremiti prema mnogim receptima, što dovoljno govori o popularnosti kućne izrade od strane domaćica.
Danas ćemo pogledati klasiku recept za kečap od rajčice.
Sastojci:
- Rajčice - 3 kg.,
- Sol - 2 žlice. žlice,
- Začini: mljeveni crni papar, majčina dušica, paprika, set provansalskog bilja - 1 žličica,
- Luk - 4-5 kom.,
- Šećer - 2 žlice. žlice,
- Ljuta čili papričica - 2-3 kolutića,
- Stolni ocat - 2 žlice. žlice,
- Škrob - 3 žlice. žlice.
Domaći kečap od rajčice - recept
Sočni i potpuno zreli savršeni su za pripremu kečapa. Operite rajčice. Svaku rajčicu narežite na nekoliko dijelova.
Ovako pripremljene rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
Ogulite luk.
Kao i rajčice, luk narežite na nekoliko dijelova i prođite kroz mlin za meso.
U posudu u kojoj se kuha kečap stavite pire od rajčice i luk. Pomiješajte smjesu.
Da bi domaći kečap od rajčice bio pikantan i aromatičan, dodajte mu začine. Začini koji dobro funkcioniraju uključuju mljeveni crni papar, majčinu dušicu, papriku i provansalsko bilje.
Uz začine za pikantnost dodam i 2-3 kolutića ljute čili papričice.
Želite li kečap od rajčice učiniti još ljutijim, povećajte količinu papra. Pomiješajte bazu budućeg kečapa. Posudu stavite na štednjak. Na laganoj vatri uz povremeno miješanje kuhajte kečap od rajčice sat vremena.
Nakon sat vremena, kada masa od rajčice prokuha, postane mekana i gušća, možete joj dodati pojačivače okusa. U našem slučaju to je sol, šećer i ocat. Kao i kod svake druge pripreme za zimnicu, kod kuhanja kečapa koristimo običnu kamenu sol. Jodirana sol nije prikladna za pripremu kečapa od rajčice.
Što se tiče šećera, njegovu količinu možete prilagoditi prema vlastitom nahođenju. Osobno volim kada kečap nema izraženo kiselkasti okus, već blago slatko-kiseli okus.
Nakon dodavanja soli i šećera ulijte ocat. Čak i mala količina octa jamstvo je da se kečap neće pokvariti i da će se dobro čuvati.
Obavezno kušajte kečap i prilagodite ga svojim željama. Ako je sve zadovoljavajuće, možete prijeći na sljedeću fazu njegove pripreme - dajući mu konzistenciju poput pirea. Kuhanu rajčicu stapnim mikserom pasirajte u pire. Nakon ovog postupka naš domaći kečap od rajčica postaje sve sličniji kupovnom, ali još ne sasvim.
Domaći kečap od rajčice. Fotografija
Domaći kečap od svježe rajčice, paprike i češnjaka po ovom receptu možete pripremati tijekom cijele godine u malim porcijama ili pripremiti za zimnicu u sezoni zrenja povrća, kada cijene nisu visoke ili rajčice i paprike dozrijevaju u vlastitim gredicama. Domaći kečap od svježih rajčica kod kuće bit će puno ukusniji od kupovnog, jer dodajete začine i začine po vlastitom ukusu, pripremate od svježih prirodnih proizvoda bez konzervansa i pojačivača okusa.
Domaći kečap od svježih rajčica i paprika pripremljen po ovom receptu ispadne pikantan, gust, bogatog okusa; za roštilj ili kotlete ne možete poželjeti ništa bolje.
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta
- Količina: 0,5 l
Sastojci za domaći kečap od svježe rajčice i paprike:
- 500 g rajčice;
- 500 g crvene paprike;
- 150 g luka;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 1 mahuna čilija;
- 20 g granuliranog šećera;
- 12 g soli;
- 30 ml maslinovog ulja;
- 5 g mljevene paprike.
Način pripreme domaćeg kečapa od svježe rajčice i paprike.
U tavi zagrijte rafinirano maslinovo ili biljno ulje bez mirisa, popržite sitno nasjeckani luk dok ne bude proziran.
Kada luk postane proziran dodajte krupno nasjeckanu rajčicu i poklopite posudu poklopcem da se rajčica brže skuha. Na vama je da odlučite hoćete li oguliti rajčicu ili ne; snažni blender pretvara sastojke u glatki, homogeni pire.
Koru s rajčice možete brzo skinuti ovako: povrće stavite u kipuću vodu na pola minute, zatim odmah u ledenu vodu, zarežite oštrim nožem i kora se lako skida.
U omekšale rajčice dodajte svježu čili papričicu. Kako umak ne bi bio prevruć, mahuni možete izvaditi sjemenke i odrezati pregrade jer upravo u tim dijelovima ima puno kapsaicina.
Slatku papriku očistimo od sjemenki i opni, izrežemo peteljku, meso narežemo na trakice, dodamo u tavu s prženim rajčicama i lukom, kuhamo 5-6 minuta.
Češnjeve češnjaka ogulite i sitno narežite. Količina češnjaka je po vašem ukusu, ja obično stavim 2-3 češnja, ali možda netko voli više.
Pirjano povrće prebacite u procesor, dodajte nasjeckani češnjak.
Uključite procesor i meljite povrće dok ne dobijete jednoličan pire.
Smjesu prebacite u lonac, dodajte kristalni šećer, sol i mljevenu papriku. Zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte 5-6 minuta.
Kako biste domaći kečap od svježih rajčica i paprika sačuvali za zimu, staklenke operite u toploj vodi sa sodom bikarbonom, isperite i zagrijte 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 100 Celzijevih stupnjeva. Prokuhajte poklopce. Ljuti umak stavite u tople sterilizirane staklenke tako da vam smjesa doseže do struka.
Staklenke od pola litre sterilizirajte 10-12 minuta, zarolajte i ohladite na sobnoj temperaturi.
Inače, ovaj domaći kečap od svježe rajčice i paprike može smanjiti broj kalorija. Ako je povrće zrelo, rajčica i paprika slatki, onda šećer nije potreban. A ako povrće ne pržite, već ga pecite u pećnici, lagano prskajući sastojke biljnim uljem ili kuhajući ih na pari, tada će kalorije biti još niže.
Domaći kečap od svježe rajčice i paprike je spreman. Dobar tek!
Učitavanje...