Priprema ukiseljene rajčice za zimu. Kako fermentirati zelene rajčice u kanti

Recepti sa stranice " Bilježnica Anjuta"

Jednostavan recept za slane ili natopljene rajčice

Vrijeme pripreme: 2-3 tjedna

Slane rajčice, također ukiseljene ili namočene, omiljeni su gost na našem stolu. Naše rajčice se brže pojedu od svježih. Ali to nije slučajnost! Tijelo na podsvjesnoj razini, pa i kod djeteta, bira što je za njega zdravije.

Naši preci pripremali su pripravke u obliku slanih rajčica bez octa. drvene bačve, aranžirajući ih koprom, češnjakom, lišćem trešnje, ribizlom, trakicama hrena i začinima. U ruralna područja u podrumima još spremaju zimnicu namočene jabuke, rajčice, bačvasti krastavci a slane lubenice sa kupusom. U modernim uvjetima posoljena u velikim količinama plastične bačve ili posude od nehrđajućeg čelika. U gradskom stanu slane rajčice možete ukiseliti u loncu ili u velikim staklenkama i cijelu jesen čuvati na balkonu. Prije zimskih mrazeva takvi se pripravci u pravilu pometu i zamijene ukiseljenima.

U današnji receptŽelim vam reći kako pripremiti slane rajčice kod kuće metodom hladnog kuhanja. Prema ovome jednostavan recept Možete posoliti crvene, smeđe ili zelene rajčice, glavna stvar je da ih ne miješate zajedno, jer će vrijeme kuhanja za njih biti drugačije. Ukiseljene crvene rajčice posolit će se puno prije nego zelene.

Reći ću ti jednu tajnu. Vrijeme kuhanja slanih rajčica može se kontrolirati. Vrlo je jednostavno. Slane rajčice brzo ćete skuhati ako ih poprečno zarežete ili probodete drvenim štapićem na nekoliko mjesta. Ako ima puno konzervi rajčica i ne želite da se ukisele do Nove godine, ne radimo takve manipulacije s rajčicama, samo ih stavimo u staklenku ili tavu i napunimo hladnom salamurom. . Ostalo sve po receptu.

Hladno slane rajčice

Jednostavan ukusan recept od Anyuta

Sastojci:
Rajčice su crvene, smeđe ili zelene,
Hladna prokuhana voda (idealno čista voda iz bunara),
Sol,
Šećer,
Grančice kopra s kišobranima,
lišće trešnje,
lišće ribiza,
Češnjak,
Lišće i korijenje hrena
Kako pripremiti slane ili ukiseljene rajčice:

Salamura za slane rajčice priprema se na sljedeći način: u kantu hladne prokuhane vode dodajte 2 šalice soli i 1 šalicu šećera. To je sve! Sve genijalno je jednostavno! Pripremite zelje, lišće i korijenje. Svježe rajčice isperite tekućom vodom. Na vama je da odlučite koju ćete rajčicu odabrati za kiseljenje. Crveni zrele rajčice Ispasti će nježniji, a iz njih će teći sok kada ih zagrizete. Smeđe (nezrele) rajčice će biti malo elastične. A zelene slane rajčice neće izgubiti oblik, ali neće imati slatkasti okus poput crvenih. Svaka zrelost rajčice ima svoje prednosti i različiti ukusi. Sve što trebate učiniti je isprobati i odabrati ono što vam se najviše sviđa.


A meni je sve ukusno! natopljene rajčice Trebale su mi brze slane rajčice, pa sam odabrala male slične sorti ženski prst ili Dulka, te ih bockao drvenim ražnjem za ćevape. ukiseljene rajčice u staklenkama Dno pripremljene posude za kisele krastavce (ja sam odabrala 10 lit. staklena posuda) lagano prekrijte listovima kopra, trešnje, ribiza i hrena.

Češnjak i korijen hrena nasjeckajte na ploške. namočene rajčice Stavite rajčice čvrsto u staklenku, ne zaboravite ponovno staviti nekoliko slojeva s lišćem i češnjakom. Da bi rajčice bile ukusne i aromatične, kopar mora imati grane i kišobrane. Stavite rajčice u staklenku do samog vrha i zalijte hladnom slanom salamurom.

Pripremala sam pripravak od rajčice u teglici u kuhinji, a kako je nezgodno nositi na hladno mjesto s tekućinom, rasol sam prelila na licu mjesta. Naravno, zaboravio sam fotoaparat u kuhinji, pa nisam odmah fotkao rajčice u slanoj salamuri. A onda sam zbog zauzetosti potpuno zaboravio. Sjetila sam se tek kad su ukusne ukiseljene rajčice već bile gotove. slane rajčice Ali uspjela sam napraviti konačnu fotku! Nadam se da će vam moj recept za hladne slane rajčice s češnjakom na vrhuncu sezone biti od koristi. jesenske pripreme!


Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno


U Rusu se odavno kvasi sve što se može fermentirati - kupus, krastavci, rajčice. Kupus se kiselio s jabukama, sjeckanim ili cijelim glavicama pomiješanim s nasjeckanim kupusom, a za juha od kiselog kupusa fermentirana schanica - gornji zeleni listovi glavice kupusa, vrlo sitno nasjeckani. Kvarili su ga u bačvama da ga ima za cijelu zimu, a kiseli kupus čuvali su u klijeti ili podrumu. Vremena su drugačija, ali tradicija fermentiranja povrća nije nestala - u jesen domaćice još uvijek sjeckaju kupus i biraju najviše najbolje rajčice i fermentirati ih za zimu. Ali nemaju svi podrum, a svi žele ukiseljene rajčice. Postoji izlaz - u gradskom stanu možete pripremiti ukiseljene rajčice u staklenci - a rezultat neće biti ništa gori nego u bačvi.
Možete fermentirati crvene, smeđe i zelene rajčice. Idealno bi bilo da je svaki u svojoj teglici, ali možete ga staviti i u slojevima u jednu veliku. Zeleni na dnu - fermentirat će duže od ostalih. Zatim smeđa, a zatim crvena na vrhu. Potrebna vam je staklenka od 5-7 litara, u staklenci od tri litre neće biti mjesta za okretanje. Kao opciju, fermentirajte zeleni i smeđe rajčice, a za crvene odaberite posebnu manju staklenku.

Kisele rajčice u staklenkama za zimu - recept sa fotografijama.

Sastojci:

- rajčice (crvene, smeđe i zelene) – 4 kg;
- korijen hrena – 8-10 cm;
- kopar (zelje i kišobrani);
- češnjak - 2 velike glave;
- kuhinjska sol - po stopi od 70 grama po litri vode;
- lišće crnog ribiza;
- listovi hrena;
- celer - zelje;
- peršin - 1 hrpa;
- čista voda.

Recept s fotografijama korak po korak:




Za pripremu kiselih rajčica u staklenkama rajčice prvo operite i razvrstajte po stupnju zrelosti. Ogulite korijen hrena. Sve zelje operemo ispod hladna voda, otresite vodu.




Ogulite dvije veće glavice češnjaka. Ako su klinčići jako veliki, prerežite ih na 2-4 dijela. Korijen hrena narežite na ploške.




Teglu temeljito operite. Na dno stavimo 2-3 lista crnog ribiza, režnjeve češnjaka, 2-3 ploške korijena hrena. Dodajte kopar (zelje i kišobran), celer, nekoliko grančica peršina.




Na dno staklenke poslažite zelene rajčice u 2-3 sloja. Možete koristiti krem ​​rajčice ili obične okrugle rajčice - na vama je.






Na rajčice položimo sloj začinskog bilja (kao na dno), u staklenku ubacimo češnjak i hren. Sljedeće slojeve pravimo od smeđih rajčica.




Ponovno pokrijte rajčice slojem začinskog bilja. Preostali prostor u staklenci ispunite crvenim paradajzom. Ne zbijamo ga, ali pokušavamo složiti sve slojeve tako da ostane vrlo malo prostora između rajčica. Na vrh stavite grančice kopra, razno začinsko bilje, hren i češnjak.




Sada morate pripremiti fiziološku otopinu. Vrlo je teško odrediti koliko će vam trebati, pa je bolje da to radite u porcijama. Na primjer, dvije litre. U lonac ili zdjelu ulijte dvije litre vode i lagano zagrijte. Ubacite 140 grama obične krupne soli (kuhinjske ili kamene), miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope. Na dnu posude će se nakupljati talog, pa pažljivo ocijedite otopinu ili je filtrirajte kroz gazu.




Procijeđenom otopinom prelijte rajčice do samog vrha da budu potpuno prekrivene. Ako nema dovoljno otopine, napravite drugu porciju (na litru vode ili dvije). Pokrijte staklenku rajčice poklopcem (ne čvrsto) i ostavite na toplom mjestu 5-7 dana. Nakon otprilike 1-2 dana, salamura će početi fermentirati i postati mutna - to znači da je proces fermentacije započeo. Ukiseljene rajčice u teglama trebate držati na toplom još 3-5 dana, a zatim ih premjestiti na hladan balkon ili staviti u hladnjak. Tamo će se proces fermentacije nastaviti. Crveni paradajz će biti potpuno spreman za 12-14 dana. Smeđe i zelene će fermentirati duže, oko mjesec dana.






Crvene rajčice možete početi isprobavati za 10-ak dana, već će biti sasvim dobrog okusa. Ali ako pričekate potrebna dva tjedna i slijedite tehnologiju fermentacije, rezultat će biti jednostavno ukusan!




Samo napomena. Preporučljivo je uzeti crvene rajčice za kiseljenje nezrele kako bi bile guste. Ako fermentirate vrhnje rajčice, možete ih držati na toplom 1-2 dana duže nego okrugle rajčice. Obratite pozornost na sol - za fermentaciju je prikladna samo nejodirana sol. krupna sol(obična kuhinja), sitna sol ili se za fermentaciju ne koristi jodirana sol.

Izvrsne mogućnosti za pripremu ukiseljenih zelenih rajčica kod kuće - za zimu, s češnjakom, senfom, paprom. Jako ukusno!

Želim te pozvati da probaš začinjene ukiseljene zelene rajčice. Rajčice su vrlo ukusne, začinjene i neobično aromatične, spremne za jelo za samo 3 dana. Ove rajčice možete poslužiti kao predjelo. žestoka pića, možete ih nadopuniti jelima iz pohano meso, krumpir itd. Savjetujem vam da ga skuhate - vrlo je ukusno!

  • zelene rajčice (moguće su i smeđe) - 1,5 kg;
  • mrkva - 1 kom .;
  • slatka paprika - 1 kom .;
  • čili paprika - 1 kom .;
  • češnjak - 1 glava;
  • kopar i peršin - po 0,5 hrpe;
  • lovorov list - 3-4 kom .;
  • voda - 1,5 litara;
  • krupna sol - 3 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l. (nepotpun).

Zelene rajčice (po mogućnosti srednje veličine) operite, zarežite na vrhu u obliku križa, ali ne do kraja.

Ogulite mrkvu i češnjak, a slatku papriku očistite od sjemenki. Mrkvu i papriku narežite na komade.

U blenderu sameljite mrkvu, papriku, češnjak i čili papričicu.

Ovoj smjesi dodajte nasjeckano začinsko bilje.

Sve dobro promiješajte.

Pripremljenom smjesom puniti ploške rajčice i redati ih u dublju tepsiju u slojevima. Dodajte na vrh lovorov list.

Pripremite rasol: u vodu dodajte sol i šećer, sve prokuhajte. Pustite da se rasol malo ohladi (4-5 minuta) i prelijte ga preko rajčica.

Stavite lagani pritisak na vrh rajčice i ostavite ih sobna temperatura za 3-4 dana. Nakon toga možete poslužiti ukusne, pikantne ukiseljene zelene rajčice. Čuvajte rajčice u hladnjaku.

Recept 2: ukiseljene zelene rajčice za zimu (sa fotografijom)

Ukiseljene zelene rajčice međuobrok je u kojem mnogi uživaju. U isto vrijeme, izvrstan je za oboje svečana večera, i za obiteljski međuobrok.

Velika prednost ove grickalice je što ju je vrlo lako pripremiti kod kuće. Rajčice se fermentiraju u posudi u kojoj je to najprikladnije. Nekada su se takve rajčice često fermentirale u ogromnim bačvama, no danas domaćice to radije rade u tavama, staklenkama ili kantama. Nema posebne razlike u kapacitetu, tako da zelene rajčice možete fermentirati gdje vam odgovara.

Vrlo često se rajčice fermentiraju punjene začinskim biljem i češnjakom, a prekrivaju se i kupusom po brzom receptu. Ovo jelo ispada vrlo ukusno i zdravo zbog činjenice da povrće nije izloženo toplinska obrada. To vam omogućuje da uštedite većinu vitamina i korisni mikroelementi, koji pomažu našem tijelu da radi glatko tijekom hladne sezone.

Najukusnije ukiseljene rajčice su one ubrane iz njihovog vrta. Brz i jednostavan recept za njihovu pripremu s fotografijama korak po korak detaljno će vam reći kako pravilno pripremiti takav zalogaj kod kuće. Po želji možete dodati papra i senfa začinjena jela, ali nemojte pretjerivati, kako ne biste pokvarili pripremu za zimnicu.

  • zelene rajčice - 500 gr
  • kopar - 3 kišobrana
  • crni papar u zrnu - 8 kom
  • češnjak - 4 režnja
  • morska sol - 1 žlica.

Pripremite potrebnu količinu zelenih rajčica. Možete uzeti vrlo male plodove ako ih želite cijele fermentirati. Velike rajčice morat ćete ga prerezati na dva ili četiri dijela kako biste ih kompaktno smjestili u staklenku.

Rajčice otkinite od peteljki, temeljito operite, a zatim počnite rezati najveće plodove na nekoliko dijelova. Pokušajte koristiti oštar nož kako ne biste oštetili ili zgnječili rajčice, inače neće biti tako ugodne na dodir.

Sada počnite stavljati sve sastojke koje imate u staklenku koju ste prethodno oprali sodom. Nemojte zbijati rajčice kako se ne bi pretvorile u kašu. Trebale bi biti opuštene. Dodajte začinsko bilje, začine i sol, kao i režnjeve češnjaka.

Sadržaj boce napunite hladnom prokuhanu vodu tako da ne dopire do vrha tegle 0,5 - 1 centimetar.

Pokrijte svoje zelene rajčice najlonskim poklopcem i stavite ih na tamno, toplo mjesto, prvo protresite staklenku kako bi se sol i začini ravnomjerno rasporedili po povrću.

Nakon toga treba pričekati četiri do pet dana da salamura fermentira i rajčice. Nakon potrebnog vremena vaše ukiseljene zelene rajčice bit će spremne za jelo.

Recept 3: Ukiseljene zelene rajčice u staklenkama

Recept za ukiseljene zelene rajčice vrlo je jednostavan, a izvanrednog su okusa. Ako voliš bure kiseli krastavci, onda će vam se svidjeti ovaj način pripreme. Ukiseljene zelene rajčice bit će gotove za dva tjedna, ali ako želite brže, pripremite žute. Ove rajčice imaju više sladak okus i puno brže kuhati, recept je isti.

  • Zelene, smeđe ili žute rajčice - 1 kg
  • Češnjak - 2-3 češnja
  • slatka paprika - 1-2 kom
  • krupna sol - 40 g
  • Sjemenke kopra - prstohvat

Priprema ukiseljenih zelenih rajčica za zimu jedna je od najvažnijih jednostavnih načina pravljenje kiselih krastavaca. Zelene rajčice vrlo često ostaju u vrtu i mnogi ih jednostavno bace, no od njih se može napraviti prekrasan međuobrok. Ako ste kupili nezrele rajčice ili se samo želite razmaziti ukusno slano predjelo, svidjet će vam se ovaj recept zbog njegove jednostavnosti i pristupačnosti.

Ako nemate zelenih rajčica, možete ih zamijeniti žutim - ova je sorta sama po sebi vrlo ukusna, a još će ukusnija biti posoljena.

Preporučljivo je uzeti rajčice cijele, neoštećene. Stavite ih u cjedilo i dobro operite pod tekućom vodom.

Kako bi rajčice bile dobro nasoljene i sočne, potrebno je oštrim nožem zarezati u obliku križa.

Ukiseljene zelene rajčice brže će biti spremne za zimnicu ako ih nabodete vilicom ili čačkalicom sa strane peteljke.

Žute rajčice malo nježniji, pa ih samo treba odrezati s vrha.

Papriku je potrebno oprati, odstraniti joj peteljku i sjemenke i nasjeckati je što sitnije. Papriku možete samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Nasjeckajte peršin ili kopar i pomiješajte s paprom. Ako koristite suhe sjemenke kopra, možete ih odmah sipati u staklenke.

Češnjak ogulite, narežite na režnjeve i sitno nasjeckajte nožem ili naribajte.

Pomiješajte papar i češnjak i stavite ih mješavina povrća u žljebljenje.

Tom smjesom punjene rajčice slažite u staklenke - najbolje je uzeti staklenke od litre ili emajliranu posudu.

Pripremite rasol. Na litru vode potrebno je dodati 40 grama soli, dobro promiješati i tom salamurom preliti rajčice. Možete zagrijati rasol, tada će ukiseljene zelene rajčice biti spremne za upotrebu za 10 dana. Žute rajčice će biti brže gotove; možete ih probati za tjedan dana.

Napunite rajčice slanom otopinom i stavite staklenke ili posudu na toplo mjesto. Radni komad možete ostaviti u kuhinji - temperatura ne smije biti niža od sobne.

Nakon nekoliko dana rajčice se mogu premjestiti na hladnije mjesto.

Rajčice slane prema ovom receptu možete poslužiti za dva tjedna, ali bit će najukusnije za otprilike mjesec dana. Da biste sačuvali ukiseljene zelene rajčice do zime, preporučljivo je staklenke staviti u hladnjak ili hladan podrum. Ako imate balkon, to je također dobro mjesto za čuvanje domaćih proizvoda.

Žute rajčice razlikuju se od zelenih i crvenih odličan sadržaj vitamini i korisne tvari. Stoga uvijek možete uštedjeti nekoliko kilograma ovog nevjerojatnog povrća ako pripremite ovaj veličanstveni pripravak. Mogu se poslužiti za stolom kao samostalni zalogaj. Dobar tek!

Recept 4: Ukiseljene zelene rajčice u loncu

Ukiseljene zelene rajčice kao u dućanu sovjetsko doba- Ovo je recept koji ne znaju i ne znaju svi kuhati.

  • 1 kg zelenih rajčica,
  • pola ljute papričice,
  • svježi kopar,
  • 2 lista lovora,
  • 2-3 češnja češnjaka,
  • 7-8 zrna crnog papra,
  • 1 stolovi. l. sol,
  • 1 stolovi. l. šećer bez tobogana,
  • 1,5 litara vode za marinadu.

Rajčice operite i probodite čačkalicom na jednom ili više mjesta. Stavite u caklinu. Staklena posuda je također savršena, jer staklo ne oksidira i ne kvari povrće.

Prokuhajte vodu, zatim malo ohladite dok se ne zagrije. Posolite, pošećerite, dodajte grančice kopra, sitno sjeckani češnjak, čili papričicu, crni grašak piment i lovorovo lišće. Sve pomiješajte tako da se glavni sastojci potpuno otope u marinadi. Sada se marinada potpuno ohladila i možete nastaviti kuhati.

Zelene rajčice prelijte marinadom. Marinada se treba potpuno ohladiti i biti na sobnoj temperaturi.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u sobi 2 dana za fermentaciju i fermentaciju. Nakon dva dana (na površini rajčice pojavit će se mala pjena i mjehurići) stavite je u podrum ili hladnjak na još 4-5 dana.

Kada vrijeme fermentacije istekne, vidjet ćete da je marinada postala mutna i da su rajčice postale mekše. Namjerno nisam pritiskao rajčice kako bi zadržale ne samo ugodan okus. izgled i nije se stisnuo nego je iznutra ostao sočan. Rajčice, naravno, možete zgnječiti pritiskom, ali njihov će oblik postati naboran i manje privlačan. Zahvaljujući ubodima napravljenim čačkalicom, rajčice su dobro fermentirale iznutra. U sovjetsko doba rajčice su uvijek bile zgnječene i naborane, ali okus mojih rajčica i onih iz trgovine nije drugačiji.

Ukiseljene rajčice poslužujemo kao međuobrok i ostalo. Oni koji su u sovjetsko vrijeme probali ove rajčice u trgovinama, uhvatit će nostalgiju za prošlošću. Sada upotrijebite recept.

Recept 5: Ukiseljene zelene rajčice sa senfom

Nudim recept kako pripremiti zelene rajčice sa senfom na hladan način.

Sastojci:

  • zelene rajčice - 10 kg,
  • češnjak - 3-4 glavice,
  • listovi hrena,
  • kopar,
  • senf - 100 grama,
  • lišće trešnje.

Za rasol u kanti vode:

Nakon što smo pripremili sve potrebne sastojke, krećemo s kuhanjem. ukusna priprema. Listove hrena i kopar prelijte vodom i dobro isperite. Uklonite i otresite preostalu vodu sa zelenila.

Zatim sortiramo zelene rajčice i odaberemo bijele ili smeđe plodove. Isperemo ih velike količine hladna tekuća voda. Stavimo voće u fino cjedilo, ili samo cjedilo. Ostavite vodu da se ocijedi.

Posudu u kojoj ćemo soliti naše zelene rajčice dobro oprati. Oparimo ga kipućom vodom. Zatim dno i stijenke posude debelo premažite najobičnijim senfom.

Na dno bačve ili posude stavite sloj začinskog bilja (kopar, lišće trešnje, lišće hrena). Stavite pripremljene rajčice čvrsto. Pospite ih oguljenim češnjakom, opranim listovima trešnje i koprom. Pripremimo rasol. Da biste to učinili, otopite sol i granulirani šećer u hladnoj vodi. Dobro promiješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Posudu napunjenu rajčicom zatim napunite gotovom hladnom salamurom. Stavite krug s utegom na vrh. Ostavite rajčice na sobnoj temperaturi oko 2-3 dana. Čekamo dok ne počne proces fermentacije. Zatim posudu prebacimo na hladno mjesto. Uzmimo uzorak.

I sada mogu hrabro izjaviti da je naša zimnica od senf zelenih rajčica spremna!

Recept 6: Zelene rajčice ukiseljene s češnjakom

Zelene rajčice sa začinskim biljem i češnjakom vrlo su ukusno predjelo i bila bi šteta ne pripremiti ga u jesen, kada se zelene rajčice pojave na policama! Ispada vrlo pikantno i pikantno. Okus je zaista nevjerojatan! Možete staviti ovu grickalicu svakodnevni stol, ili možda za odmor. Zelene rajčice sa začinskim biljem i češnjakom izvrsno idu uz votku. Istina, takve rajčice imaju karakteristično izraženu miris češnjaka, pa ako idete na posao ili, recimo, na spoj, bolje ih je ne jesti. U drugim slučajevima nisu kontraindicirani.

Recept za kiseljenje zelenih rajčica punjenih češnjakom i začinskim biljem vrlo je jednostavan! Samo trebate pripremiti nadjev i njime puniti rajčice. Zatim zelene rajčice treba fermentirati u posebnoj salamuri tri do četiri dana. Nakon tog vremena predjelo će biti gotovo i možete ga uvrstiti u svoj jelovnik.

Ako ste pristrasni prema zelene rajčice punjen začinskim biljem i češnjakom, a želite uživati ​​u ovom prekrasnom predjelu, pripremljenom vlastitim rukama, onda prvo proučite fotografija korak po korak Recept za njihovu pripremu donosimo u nastavku. Točno se pridržavajte svih uputa i uskoro ćete svoje ukućane moći obradovati vrlo ukusnim jesenskim jelom.

  • zelene rajčice - 3 kg
  • mrkva - 1-2 kom
  • sjeckani peršin - 3-4 žlice.
  • nasjeckani kopar - 3-4 žlice.
  • slatka paprika - 1 komad
  • ljuta paprika - 1 kom.
  • listovi hrena - 1-2 kom
  • lovorov list - 4-5 kom
  • češnjak - 10-12 češnja
  • kuhinjska sol - 2 žlice. po litri vode
  • šećer - ½ žlice. po litri vode

Priprema predjela počinje odabirom rajčica. Trebali bi imati prilično gustu koru, a sami plodovi trebali bi biti jaki. Rajčice donesene kući treba temeljito oprati kako bi se uklonila sva prljavština, a zatim osušiti papirnatim ručnicima. Potom je svaki plod potrebno prerezati poprečno, ali ne do kraja. Rajčice se ne smiju raspadati.

Mrkvu ogulite i dobro operite, a zatim je nasjeckajte (najbolje je naribati na krupnije ribe). Zatim, idemo slatke paprike. Morate ukloniti peteljku i sjemenke. Zatim će se paprika morati nasjeckati na male komadiće. Nakon toga umiješajte nasjeckano povrće.

Samljeti ljuta papričica i češnjak, a zatim ih pomiješajte.

Zelenje (kopar i peršin) dobro operite, osušite, a zatim nasjeckajte.

Sjeckano zelje, češnjak, mrkva, kao i slatko i ljuta papričica pomiješajte u jednoj posudi. Dobivenim "mljevenim mesom" punimo zelene rajčice. Da biste napravili rasol, otopite potrebnu količinu soli i šećera u kipućoj vodi. Punjene zelene rajčice stavite u lonac i prekrijte lovorom i hrenom, a zatim zalijte prethodno pripremljenom salamurom.

Slanica bi trebala potpuno prekriti rajčice. Preporučljivo je staviti neku vrstu utega na vrh. Primjerice, rajčice se mogu poklopiti tanjurom, a na njega staviti staklenku od litre i pol napunjenu vodom.

Namočite zelene rajčice, punjene biljem i češnjak, u ovom stanju 3-4 dana. A onda ih možete uključiti u svoju prehranu: bit će spremni!

Recept 7, korak po korak: ukiseljene zelene rajčice u kanti

Predstavljam vam recept koji je vrlo ukusan zalogaj! Rajčice po ovom receptu dugo traju, ali su toliko ukusne da cijela bačva nestane neprimijećena!

  • rajčica (5 kg)
  • Češnjak - na okus
  • Crvena ljuta paprika - po ukusu
  • List celera - po ukusu
  • Crni papar - na okus
  • Lovorov list - po ukusu
  • Kopar - po ukusu
  • Sol - po ukusu

Pripremiti sve sastojke. Operite rajčice.

Sastojci:

Način kuhanja:

Za pripremu recepta dobro operite rajčice. Listove kopra, trešnje, ribiza i hrena također dobro operem. Ogulite češnjak. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Pržite ga u biljnom ulju dok ne omekša. Cijeli babura paprika pržiti s lukom 7 minuta. Prebacite ga na tanjur. Paprika ne smije biti mekana.

Na dno tepsije stavite polovinu ribizla, višanja, listiće kopra i 2 lista hrena. Dodajte ljute i babure, pola češnjaka, alevu papriku, lovorov list, klinčiće i crni papar. Zalijevanje prženi luk zajedno sa biljno ulje. Na vrh stavite pola rajčice.

Preostalo bilje i začine stavite na rajčice. I opet stavite rajčice. Pokrijte rajčice listovima hrena.

Mi se razmnožavamo tople vodešećer i sol dok se ne otope. Ulijte rajčice. Pokrijte rajčice gazom i na vrh stavite uteg. Ostavite 5 dana na toplom mjestu dok salamura ne postane mutna. Zatim stavite na hladno. Za mjesec ili dva moći ćete probati rajčice za zimu.

Recept br. 2 Ukiseljene zelene rajčice za zimu

Sastojci:


Način kuhanja:

Rajčice dobro operite i uklonite peteljke. Zatim “metlu” operemo i narežemo na 4 cm duge U svaku teglu stavimo šaku brnistre tako da se ne vidi dno tegle. U svaku staklenku stavimo 10 zrna crnog papra, 2 lista lovora, 2 klinčića. Trebat će vam 50-60 g soli po staklenci od tri litre. Otopiti 100-120 g soli u 0,5 litara kipuće vode. Vruću otopinu jednako ulijte u staklenke.

Zatim rajčice složimo u staklenke. Ne morate ih previše pritiskati. U rajčice dodajte neoguljeni češnjak. Na rajčice stavite ostatak “metle”. Zatim dodajte običnu vodu u staklenku. hladna voda. Teglu pokriti najlonskim poklopcem. Okrenite staklenku naopako. Staklenke stavimo na prozorsku dasku i tamo ostavimo 3 dana. Za to vrijeme salamura počinje fermentirati. Zatim tegle stavimo u hladnjak na 2 tjedna. Nakon dva tjedna možete sigurno početi isprobavati ukiseljene zelene rajčice za zimu.

Recept br. 3 Kisele rajčice sa senfom za zimu

Sastojci:


Način kuhanja:

Pripremamo rajčice po novom receptu koje su još ukusnije. Rajčice uzimamo čvrste, ne prezrele. Temeljito ih operemo i stavimo u pripremljenu posudu. Svaki sloj rajčice prekrijte listovima ribiza.

Sada prijeđimo na pripremu salamure. Vodu zakuhajte, posolite i ostavite da se ohladi. U ohlađenu salamuru dodajte senf, promiješajte i ostavite da odstoji. Ulijemo rajčice kada je salamura već postala prozirna, ali će imati blago žućkastu nijansu.

Ulijte rajčice i stavite u hladnu prostoriju. Dobro će pristajati rajčice sa senfom za zimu različite vrste posuđe.

Recept br. 4 Kisele rajčice s aspirinom za zimu

Sastojci:

Način kuhanja:

Rajčice dobro operite i osušite. Počnimo s pripremom salamure. U kipuću vodu dodajte šećer, sol, lovorov list i papar. Ostavite da se malo prokuha, maknite s vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Zatim rajčice složimo u staklenke. Tablete aspirina stavljamo u staklenke (1 tableta na 1 litru). Stavite pola kolutića luka, 2 režnja češnjaka u staklenku i napunite ohlađenom marinadom. Zatvaranje najlonske navlake. Ukiseljene rajčice za zimu možete probati za tjedan dana. Recept iz ukiseljene rajčice za zimu će vas ugodno iznenaditi u zimskoj sezoni.

Recept br. 5 Ukiseljene rajčice za zimu u kanti

Sastojci:

Način kuhanja:

Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Ogulite češnjak. Slatkoj papriki uklonite peteljku i sjemenke.

Na dno kante stavite jedan sloj začina: luk, češnjak, papar, lovorov list, listove hrena, ribizle, višnje, papar u zrnu. Na vrh stavite sloj rajčice. Zatim još jedan sloj začina. I tako ponavljamo punjenje kante do vrha. Dodamo što više začina, jer o tome ovisi okus naših rajčica. Počnimo s pripremom salamure. Za pola kante kuhane ohlađene vode uzmite 1 šalicu soli i ½ šalice šećera. Tom salamurom prelijte rajčice. Odozgo prekriti gazom da se na njoj skupi plijesan. Ne zaboravite povremeno promijeniti gazu. Stavite veliki tanjur na kantu s utezima. Spustimo kantu u podrum ili je izvadimo na balkon. Kisele rajčice pripremljene po ovom receptu vrlo se brzo pojedu.

Recept br. 6 Instant ukiseljene rajčice

Sastojci:

Način kuhanja:

Prvo operite rajčice. Probodemo ih čačkalicom nekoliko puta. Češnjak prerežite na pola. Stavite rajčice u zdjelu. Naizmjenično s češnjakom i lovorovim listom.

Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Pustite da se rasol malo ohladi. Zatim to prelijte preko rajčica. Zdjelu prekrijte gazom i na vrh stavite tanjur s utegom. Rajčice će biti gotove 4. dan. Rajčicu čuvamo u hladnjaku.

Ukiseljene rajčice - tradicionalni ruski zalogaj, koja je dobrodošla za svakim stolom. Kad čujem riječ fermentirano, sjetim se bakinog podruma sa stropom prekrivenim grozdovima (u ovakvom su obliku mogli stajati do proljeća), s policama na kojima su bile natrpane slasne tegle džemova i marinada, grozdovi luka , češnjak, i druge razne potrepštine za zimnicu. U središtu svog tog obilja uvijek je stajala ogromna bačva ukiseljenog povrća i voća. U njoj su fermentirali sve što se kvasilo: jabuke, lubenice, rajčice, krastavci, kupus – sve u jednoj bačvi. Kakva je to slasna poslastica bila! Šteta je što je nemoguće organizirati takvu bačvu u gradskom stanu, iako možete fermentirati povrće u staklenci od tri litre - jednostavno je i ništa manje ukusno.

Trebat će vam:

  • 25 paradajza (malih)
  • sol 3 žlice. l (s toboganom)
  • šećera 1 žlica. (bez slajda)
  • voda 1,5 litara
  • lovorov list 2-3 kom
  • češnjak 1 glavica
  • piment u grašku
  • zrna crnog papra
  • kišobrani kopra
  • ljuta papričica

Također ćete trebati staklenka od tri litre ili emajl tava. Staglica mi se više sviđa jer... Pogodnije je čuvati u hladnjaku.

Korak po korak foto recept za pravljenje kiselih rajčica:

Priprema: Zakuhajte vodu sa soli, šećerom i lovorovim listom. Cool.

Operite staklenku i rajčice. Stavite na dno staklenke začinima I češnjak. Ako nemate kišobrane, možete dodati suhe sjemenke kopra. Ako volite ljuto dodajte ljutu papričicu (pola ili vrh).

Stavite u staklenku.

Prelijte hladnom salamurom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Za to vrijeme će u staklenci započeti proces fermentacije, tj. fermentacija pomoću bakterija mliječne kiseline. Za razliku od, koji vrlo aktivno fermentira, rajčice se neće kuhati. Na površini se može stvoriti bijeli film koji treba ukloniti žlicom i baciti.

Nakon tri dana staklenku poklopiti poklopcem i izvaditi u hladnjaku 5-7 dana, nakon čega je predjelo koje je uvijek dobrodošlo na ruskom stolu spremno. Što duže rajčice stoje u hladnjaku, to će njihov okus biti svjetliji i bogatiji. Dobar tek!

Kako kuhati kupus, kiseli kupus u teglici, pogledaj

Ukiseljene rajčice. Kratak recept.

Trebat će vam:

  • 25 paradajza (malih)
  • sol 3 žlice. l (s toboganom)
  • šećera 1 žlica. (bez slajda)
  • voda 1,5 litara
  • lovorov list 2-3 kom
  • češnjak 1 glavica
  • piment u grašku
  • zrna crnog papra
  • kišobrani kopra
  • ljuta papričica

Pripremite salamuru: vodu sa solju, šećerom i lovorovim listom zakuhajte. Cool.
Na dno staklenke stavite začine i češnjak. Stavite rajčice u staklenku, prelijte hladnom salamurom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Nakon tri dana pokrijte staklenku poklopcem i stavite u hladnjak na 5-7 dana, nakon čega je snack spreman. Što duže rajčice stoje u hladnjaku, to će njihov okus biti kiseliji i svjetliji.



Učitavanje...Učitavanje...