U posudi od 3 litre fermentirajte kupus. Kiseli kupus: klasični recept u staklenci. Korak po korak upute kako napraviti kiseli kupus u staklenci bez octa

Sedam najboljih, provjerenih recepata za kiseli kupus za staklenku od 3 litre. Zimnica za juhu od kupusa, glavna jela, salate. Hrskavi i ukusni kupusi: sa salamurom i bez, sa octom, jabuke, brusnice, narezane i na komade. Savjeti za kuhanje i održavanje hrskavosti fermentiranih proizvoda.

Kiseli kupus je kraljica zimskog jelovnika. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, kao i jela od nje. I nije ni čudo, jer kupus sadrži toliko korisnih sastojaka da se njegovim uvođenjem u svakodnevnu prehranu možete nositi s nedostatkom vitamina, ublažiti astmatične napade i smanjiti pojavu akni. Čisti crijeva, uklanja disbiozu, liječi desni...

A kako je ukusna - nema riječi! Ide uz doslovno sve: krumpir (pržen, kuhan, pirjan, pečen, punjen), slane i namočene gljive, nemasno i masno meso, žestoka pića. Dobar za nemasnu i mesnu juhu od kupusa, boršč, vinaigrette, pite i okruglice. I nema poteškoća s pripremom: mogu se nositi s tim čak i oni koji su kupus kupovali samo od baka na tržnici ili u salatnom dijelu supermarketa.

Sastojci:

gusti sočni kupus ("Agresor", "Amager 611", Moskovskaya late 15, "Kharkovskaya Zimnyaya", "Kvashenka") - 3 kg;
narančasta slatka mrkva (tip meda) - 150 g;
šećer - 3 žlice;
sol - 3 žlice.

Kako kuhati:

Kupus nasjeckajte na tanke strugotine: nožem, na ribež (najveće uzdužne frakcije na rubu), sjeckalicom - što je prikladnije i poznatije.

Oguljenu i dobro opranu mrkvu provucite kroz krupni rub ribeža.

Sastojke pomiješajte u dubokoj i širokoj zdjeli/lavoru/koritu (možete koristiti plastičnu ili emajliranu posudu – metalne ili pocinčane nisu dopuštene!). Rukama mijesite dok se ne pojavi sok.

U masu sipati sol i šećer (najbolje u krug, ne na jednom mjestu). Protresite spremnik i ponovno gnječite obradak.

Stavite poklopac ili tanjur na vrh smjese kupus-mrkva, ili koristite oprane listove kupusa koje ste skinuli prilikom čišćenja vilicom i pritisnite na vrh (najlakši način za to je iz staklenke vode, ali ako imate “ palačinke” za bučice, još je bolje).

Radni komad treba stajati na sobnoj temperaturi jedan dan. Za to vrijeme ga ne trebate miješati niti mućkati - samo ga nekoliko puta probodite (do dna posude) plosnatom drškom drvene lopatice ili ražnjića za ćevape/kanapee.

Posudu napunite kupusom, lagano pritiskajući. Napunite do vrha sokom. Pokrijte poklopcem. Stavite u hladnjak ili na balkon (pod uvjetom da temperatura ne padne ispod 0-1°C).

Bilješka!

Kelj je potrebno stisnuti/gnječiti, ako ga sameljete, postat će premekan i izgubiti svoju karakterističnu hrskavost. I nemojte odmah izliti sok koji ne stane u staklenku. Na hladnoći, onaj u kupusu će se smanjiti, a tekućine će trebati dodati do vrha, inače će obradak potamniti i pokvariti se.

Kiseli kupus sa salamurom

Brza i ukusna opcija za kiseli kupus sa salamurom. Ovu poslasticu možete jesti već drugi ili treći dan: ili samu, začinjenu biljnim uljem, ili s pečenim ili kuhanim krumpirom. I juha od kupusa napravljena od ovog pripravka ispada ukusna.

Sastojci:

kupus (kasne sorte) - 1 vilica;
male mrkve - 1-2 kom .;
korijander - 0,5 žličice;
sjemenke kopra - 0,5 žličice;
prokuhana hladna voda - 1 l;
sol - 2 žlice. (s toboganom);
šećer (po izboru) - 1 žlica.

Kako kuhati:

Narežite kupus na bilo koji prikladan način.

Operite mrkvu nakon guljenja. Osušite ručnikom ili salvetom (od tkanine). Grubo naribati.

Prebacite sastojke u široku posudu. Umiješajte začine.

Stavite smjesu u čistu staklenu posudu. Lagano (!) zdrobite gnječilicom ili šakom/dlanom. Napunite posudu do vješalice – ne više.

Razrijedite (dok se ne otopi) sol i šećer u vodi. Ulijte tekućinu u staklenku do vrha. Ako nema dovoljno slane vode, dodajte čistu prokuhanu vodu (direktno u staklenku).

Stavite posudu u duboku zdjelu (tako da sok koji će se ispustiti ne teče na stol, već u tanjur). Pokrijte vrh tanjurićem/poklopcem. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan, probušite smjesu dva-tri puta (do samog dna staklenke) štapićem. Kušajte pripravak: ako još ima gorčine, ostavite još 5-6 sati.

Staklenku napunite sokom koji se nakupio u tanjuru/posudi. Zatvoriti plastičnim poklopcem. Pošaljite na hladno mjesto za skladištenje: podrum, hladnjak.

Sočan kupus bez salamure

Stari način kiseljenja kupusa je u vlastitom soku. Za njega (kao, doista, i za sve druge opcije) najbolji izbor su vilice gotovo bijele boje sa sočnim mesnatim lišćem, prikupljene nakon zagovora Blažene Djevice Marije (14. listopada): „Moskovsko kasno“, „Dar“, "Kharkov Winter", "Nadezhda", "Belorusskaya", "Slava" su domaće sorte. Nakon što ovaj kupus odstoji tjedan ili mjesec dana, postat će sladak i slan - upravo ono što vam treba za kiseljenje.

Sastojci:

jaki kupus – 1,5 kg;
mrkva srednje veličine - 1 kom;
sol – 3 žličice.

Kako kuhati:

Kelj (samo bijele listove - zelene odstraniti) i opranu mrkvu nasjeckati tako da debljina ploški bude jednaka.

Prebacite u duboku posudu. Pomiješajte sa soli. Zbijati - što čvršće (pritiskajući masu na silu - šakom, drvenom gnječilicom, makogonom) - u staklenke.

Napunjenu posudu stavite u duboku zdjelu (ne aluminijsku!), prekrijte ubrusom ili tanjurićem. Pustite da fermentira 3 dana. Probodite masu štapićem ili štapićem (najbolje je grana trešnje oguljena s kore) - svakih 3-8 sati. Sok koji se prolio skupite u posudu (u staklenku, emajliranu kutlaču, keramički ili stakleni vrč) i stavite u hladnjak. Pjenu (može se i izdvojiti, "ukrasiti" površinu mase) - sakupiti žlicom i ukloniti.

Čim fermentacija završi (signal spreman - sok ostaje na istoj razini i više ne viri iznad rubova posude), zatvorite staklenku poklopcem (običnim najlonom). Pošaljite na hladnoću.

Pratite razinu tekućine u staklenkama - po potrebi dodajte iz rezervi prikupljenih tijekom fermentacije.

Bilješka!

Da bi slani pripravak dobio ukusnu hrskavost i produžio rok trajanja (do proljeća), možete u svaku staklenku dodati votku/sama (od šećera) – 1 žlicu. za 1 litru soka. A za okus možete dodati sjemenke kopra ili kima, nekoliko zrna pimenta i korijander (ako želite).

Brzo dizano tijesto - s octom

Hrskavi, pikantni, umjereno ljuti kupus instant kiselog tijesta. Uz ovaj recept ne trebate čekati da pripravak fermentira ili fermentira. Na stol se može staviti za samo tri do četiri sata.

Sastojci:

elastični kupus srednjih ili kasnih sorti - 2,5 kg (vilice);
jake mrkve srednje veličine bez tamnih mrlja - 2 kom .;
veliki češnjak - 4 režnja.

Sastojci za rasol (na 1 litru):

lovorov list - 5-6 komada;
crni (grašak) papar - 10-15 kom .;
sol - 2 žlice;
šećer - 0,5 žlice;
suncokretovo ulje (aromatizirano - nerafinirano) - 11 žlica. i 1 žličica;
ocat (6%) - 6,5 tbsp.

Kako kuhati:

Ogulite vilice na bijele listove. Ispiranje. Ubrusom uklonite vlagu. Kelj nasjeckajte na trakice (srednje debljine) (bez peteljke!). Čistu i osušenu mrkvu sameljite u strugotine (možete koristiti ribež za usitnjavanje komponenti korejske salate).

Češnjak propasirati kroz prešu za češnjak ili širokom stranom oštrice noža pritisnuti na dasku, pa nasjeckati na kockice/slamčice.

Pomiješajte tri sastojka u jednoj velikoj zdjeli. Ostavite 60-90 minuta.

Pomiješajte sve sastojke za salamuru u loncu. Pustite da prokuha. Ohladite na temperaturu između vrućeg i toplog. Ulijte tekućinu u smjesu sa kupusom. Miješati.

Prebacite obradak u staklenku. Pokriti krpom/gazom. Ostavite 2-3 sata.

Zatvorite poklopac. Stavite u hladnu smočnicu, podrum, hladnjak, balkon (ako zimi nije mraz).

Komadi kupusa - starter od cikle

Bogato svijetli zalogaj, slatki i kiseli - što je moguće originalniji: i po okusu i po prezentaciji. Za njegovu pripremu najprikladnije su male glavice kupusa - lakše se režu i manje je petljanja. A na stolu će takvo jelo izgledati jednako svečano i ukusno.

Sastojci:

kasne sorte kupusa - 1,5 kg;
stolna repa – 750 g;
sol (nejodirana, srednje ili fino mljevena) - 2 žlice;
filtrirana / flaširana voda – 1,5 l;
lovorov (suhi) list - 1-2 kom .;
klinčići (suhi - cvat) - 2 kom.;
češnjak sa srednjim ili velikim zubima - 1 kom .;
piment (cijeli grašak) - 2 kom .;
crni papar (grašak) - 3 kom .;
ljuta paprika srednje veličine (čili) - 1 kom.

Kako kuhati:

Kelj podijeliti na 5 jednakih dijelova. Izrežite peteljku. Svaki dio podijelite poprečno, a zatim uzdužno na kvadrate dimenzija 5x5 ili 4x4 cm.

Uklonite kožu s cikle. Temeljito isperite (po mogućnosti pod tekućom vodom), izrežite na tanke slojeve, usporedive s kriškama kupusa.

Opranu (bez sjemenki!) papriku nasjeckajte na uske kolutiće.

Češnjak nasjeckajte na ploške – što tanje.

Pripremljene ploške slažite u široku i duboku posudu u redovima: prvi je cikla, drugi je kupus, treći je češnjak i papar, četvrti je kupus, a zatim cikla. Gornji red je crveno povrće.

Pripremite salamuru tako što ćete u vodi pomiješati sol i sve začine - čim prokuha maknite sa štednjaka. Cool.

Redove povrća prelijte salamurom. Napunjenu posudu poklopiti tanjurom i poklopcem (može se okrenuti naopako). Primijenite pritisak (što je pritisak jači, to bolje).

Fermentiranu smjesu stavite u hladnjak na 5 dana.

Gotov proizvod premjestite u staklenu teglu, opranu sodom i steriliziranu, nastojeći ne poremetiti redoslijed slojeva (ako poremete, nije kritično). Prelijte odvojenom marinadom. Zatvorite poklopac - najlon je dobar, staklo je dobro, lim nije pogodan. Čuvati u hladnjaku.

Vitaminski kupus – s brusnicama

Univerzalni recept za skladištenje u gradskom stanu. Zdrav i lijep međuobrok s močvarnim voćem. I ukusno i zdravo, pogotovo u hladnoj sezoni. Ova fermentirana, hrskava delicija jača imunološki sustav, ne šteti, već naprotiv, pomaže dijabetičarima (tip 2), hipertoničarima (snižava krvni tlak) i onima koji žele kontrolirati svoju tjelesnu težinu.

Sastojci:

guste vilice bijelog kupusa - 3 kg;
slatke mrkve srednje veličine - 2 kom .;
brusnice (svježe ili smrznute) - velika šaka;
sol (gruba kuhinjska sol) - 2 žlice;
šećer (srednje mljevenje) - 2 žlice.

Kako kuhati:

Kelj očišćen od gornjeg zelenog lišća i peteljke nasjeckajte na srednje debele (bliže tanke) trake.

Nakon guljenja i ispiranja, mrkvu propasirajte na krupni ribež.

Pomiješajte gotove sastojke u širokoj posudi - zdjeli, koritu, lavoru, kanti (emajlirano!).

Smjesu posolite i dodajte šećer. Promiješajte, lagano trljajući između dlanova dok se ne pojavi sok. Neka fermentira 10 minuta.

Operite brusnice u cjedilu pod hladnom vodom.

Pripremljenu staklenku (opranu sodom i senfom ili sapunom za pranje rublja i osušenu) do trećine napunite mješavinom mrkve i kupusa. Pritisnite rukom ili gnječilicom za krumpir. Pospite tankim slojem brusnica. Na vrhu - kupus (pritisnite - nemojte zbijati, inače će bobice biti zgnječene). I ovaj poredak je do ramena kontejnera.

Napunjenu posudu stavite u zdjelu. Ostavite da odstoji (za kiselo tijesto) 4-5 dana, pridržavajući se režima bušenja 2-3 puta - svaki dan probušite obradak ražnjem/štapićem/drškom lopatice (ako ne oslobodite kupus od plinova, okusit će se neugodno gorak).

Stavite snack u hladnjak/podrum. Nakon dan-dva dodajte ispuštenu salamuru. Čuvati mjesec i pol pod najlonskim poklopcem.

Bilješka!

Da se kupus tijekom fermentacije ne bi digao i osušio, na masu (nakon punjenja staklenke) možete staviti stručak. Tako će obradak cijelo vrijeme biti pod slanom vodom.

Hrskavi kupus s jabukama

Dobar bačvasti kupus sa sočnim jabukama! Miriše i krcka tako ukusno da se teško odreći. Ali u gradu se rijetko nađe, a na selu je sve manje kvalitetnih kaca i bačava. Staklenke od 3 litre pomažu - užina u njima ispada nevjerojatno ukusna.

Sastojci:

sočni kupus - 2 kg;
svijetlo narančasta mrkva (žuta i bijela nisu prikladne za fermentaciju) – 0,5 kg;
slatke i kisele jabuke - 3 kom. (srednje veličine);
sol - 2 žlice;
šećer - 2 žlice;
crni papar (grašak) - 10 kom. (neobavezno);
lovorov list (suhi) - 3 kom. (neobavezno).

Kako kuhati:

Uklonite gornje, zgnječene zelene listove i oprani kupus osušite ubrusom. Prepoloviti ili podijeliti na četvrtine, odstraniti peteljku. Usitniti.

Oguljenu, opranu i ručnikom posušenu mrkvu narežite na tanke slojeve koji se zovu “rezanci” ili naribajte na ribež (po rubu velikim “noževima”).

Pomiješajte obje komponente u velikoj, prostranoj posudi. Pomiješajte s rasutim sastojcima. Lagano stisnite dok se ne pojavi sok.

Jabuke odvojiti nožem, pažljivo izrezati/ostrugati sjemenke (ne skidati koru!). Izrežite na srednje "latice" kriške.

Staklenku punite u slojevima: prvi (4-5 cm visine nakon zbijanja) - kupus - drugi jabuke, treći lovorov list i par zrna papra. Dakle, do ramena posude: sloj kupusa je gornji.

Stavite staklenku u lavor/duboku zdjelu. Odvojite mjesto u kuhinji - masa treba fermentirati 5-7 dana. Drvenom iglom/štapićem za pletenje izbušiti 2-4 rupe u masi - tri puta dnevno.

Zatvorite poklopac. Stavite na donju ili srednju policu hladnjaka/poda. Nakon što se salamura istaloži, dodajte sok "juhu" u staklenku do vrha. Čuvati na hladnom mjestu.

Kelj se može fermentirati na bilo koji način, uz dodavanje začina po želji (mješavina paprika, sjemenki kima, mrvica muškatnog oraščića) - svi su recepti provjereni više puta. I zgodno je poslužiti na stolu u različitim oblicima: začinite suncokretovim uljem, pospite začinskim biljem, pirjajte na pola sa svježim kupusom, tijestom od rajčice i vrhnjem. Međuobrok nikada neće biti suvišan: i kao samostalna poslastica i kao sastavni dio toplih jela. Naprotiv, s njim će dnevni jelovnik postati puno zasitniji, ukusniji, ljepši i zdraviji.

Recept za klasični kiseli kupus u staklenci od 3 litre najtipičniji je i najpopularniji u velikoj obitelji recepata za kiseli kupus. Uostalom, ova količina je taman dovoljna da prehrani malu obitelj nekoliko tjedana. A ako su potrebne velike količine pripravaka, može se fermentirati nekoliko staklenki odjednom, čak i ako prikladna velika posuda nije dostupna.

Prednosti kiselog kupusa za tijelo

Nitko neće sumnjati da je kupus vrlo koristan za ljudsko tijelo. A proces fermentacije ne samo da ga štiti od kvarenja i omogućuje njegovu konzumaciju tijekom cijele godine, već čuva i čak povećava sadržaj mnogih korisnih tvari u njemu. Upravo kiseljenje, za razliku od kiseljenja octom, omogućuje da se dobije istinski živi proizvod, u kojem je sve korisno za konzumaciju, od samog kupusa do salamure u kojoj je pripremljen.

Kiseli kupus sadrži vitamine B, K i C, brojne minerale poput željeza, kalcija, cinka, sumpora, fosfora, kalija, natrija te rijetke elemente u tragovima poput srebra, molibdena, silicija, nikla i drugih. Također je bogata organskim tvarima, bez kojih je normalno funkcioniranje ljudskog tijela vrlo problematično - proteinima, vlaknima, fruktozom, glukozom, škrobom, maltozom, pektinom.

Istodobno, niski sadržaj kalorija - 25 kcal na 100 g - omogućuje njegovu upotrebu u raznim dijetama.

Konzumiranje kiselog kupusa može donijeti prave koristi za razne probavne smetnje, dijabetes, probleme s vidom, živčanim sustavom i mišićno-koštanim sustavom.

Kako odabrati pravi kupus

Više od polovice rezultata ovisi o izboru kupusa prikladnog za kiseli kupus - okus, hrskavost gotovog jela, kao i njegova sposobnost skladištenja. Najčešće preporuke za odabir pravog kupusa za kiseljenje su sljedeće:

Nemojte koristiti rane sorte za kiselo tijesto. Ali u jesen, kada sve domaćice počnu fermentirati, obično se prodaju srednje sezone i kasne sorte kupusa, idealne za fermentaciju.
Glavice kupusa ne smiju imati suhe ili pokvarene listove, kao ni oštećenja u obliku smeđih ili crnih mrlja.
Pažnja! Kupus se ni pod kojim uvjetima ne smije zamrzavati - ništa dobro u ovom slučaju neće biti.
Glavice kupusa trebaju biti guste, elastične i teške. Za provjeru glavicu kupusa možete stisnuti rukama - ne smije biti osjećaja prozračnosti.
Mnogima se ne sviđaju glavice kupusa s velikom i dugom stabljikom - ima više otpada. Ovdje se možete usredotočiti na njegovu širinu - glavice kupusa sa širokom stabljikom u podnožju odlikuju se malom veličinom. Dobro je ako stabljika ima pukotinu - to ukazuje na sočnost i hrskavost povrća.
Potrebno je odabrati povrće s bijelim lišćem. Zelenkasta nijansa može biti prisutna samo u najgornja 1-2 lista, ne više.
U krajnjem slučaju, kupus se jednostavno kuša. Najbolja za fermentaciju je ona koja još uvijek ima slatkast, hrskav okus kad je svježa.

Osim toga, primijećeno je da je najukusniji kupus od malo okomito spljoštenih, kao ravnih, glavica kupusa.

Ne biste se trebali zanositi najnovijim sortama za fermentaciju - uostalom, one su prije svega namijenjene dugotrajnom skladištenju. Stoga odmah nakon berbe mogu sadržavati nešto gorčine, što ukazuje na nedovoljnu zalihu šećera. Ipak, za kiseljenje su najbolje srednje zrele sorte. A ako sami uzgajate kupus, tada sorta Slava ostaje nenadmašni lider u tom pogledu.

Korak po korak recepti za klasični kiseli kupus

Čak i klasični recept za kiseli kupus nudi nekoliko načina za pripremu. Štoviše, izbor ovog ili onog recepta ne ovisi samo o preferencijama ukusa domaćice, pa čak ni o vrsti kupusa, već io uvjetima u kojima je ovo povrće uzgajano.

Recept za kiseli kupus za staklenku od 3 litre

Klasični recept ne zahtijeva upotrebu drugih komponenti za fermentaciju, osim samog kupusa, soli i mrkve. Potonji se uglavnom koristi za stvaranje atraktivne kompozicije boja. Dakle, za staklenku od 3 litre prema klasičnom receptu za pravljenje kiselog kupusa trebat će vam:

glavica kupusa, teška oko 3 kg;
jedna mrkva srednje veličine;
2 prepune žlice po mogućnosti krupne soli.

Komentar! Iako klasični recept ne zahtijeva više dodataka, neke domaćice po svom ukusu jelo nadopune s 2 žlice šećera.

Ova tehnika donekle ubrzava proces fermentacije i omogućuje vam da poboljšate okus gotovog jela ako naiđete na povrće koje nije baš slatko.

Proces kiseljenja kupusa u staklenci od 3 litre sastoji se od sljedećih koraka.

Postoji nešto drugačija verzija klasične metode pripreme kiselog kupusa. Može se koristiti ako postoje sumnje u sočnost i hrskavost pripremljenog povrća.

U 4. fazi kuhanja, kupus se jednostavno ravnomjerno pomiješa s mrkvom bez soli, posebno bez pritiskanja.
Zatim u veliki lonac ulijte 5 litara vode i u njoj otopite 500 g soli. Ako se sol ne otapa dobro u hladnoj vodi, potrebno ju je zagrijati, a zatim ohladiti pripremljenu salamuru.
Stavite male dijelove mješavine povrća u cjedilo i stavite je u slanu otopinu na 20-30 sekundi. Povrće se drži na vrhu da ne ispliva.
Nakon toga se svaki dio, malo stisnut, čvrsto slaže u staklenke.
Nakon punjenja staklenki, sve ostale radnje se ponavljaju dok se proces fermentacije ne završi.

Klasičan recept za kiseli kupus na litarsku teglu

Kiseli kupus prema klasičnom receptu rijetko se priprema u staklenkama od litre. Ako u hladnjaku nema mjesta za spremanje velikih staklenki, onda je lakše napraviti veću količinu odjednom, a zatim gotovu grickalicu staviti u staklenke od litre.

Ali u životu ima svakakvih situacija, pa evo recepta za klasični kiseli kupus na teglu od litre.

Pripremiti:

mala glava kupusa, težine 1-1,2 kg;
mala mrkva ili pola srednje;
2 žličice soli s vrhom.

Receptura je po načinu proizvodnje potpuno usklađena s kupusom ukiseljenim u staklenci od 3 litre.

Klasičan recept za kiseli kupus sa salamurom

Ovaj recept je zgodan za korištenje ako iz nekog razloga ne možete napraviti ukusan kiseli kupus na klasičan način bez vode. To se obično događa ako je kupus uzgajan u južnim regijama, s puno sunca i istovremenim nedostatkom vode. Po svojoj prirodi nije sposoban ispustiti toliku količinu soka koja bi bila dovoljna za fermentaciju.

Trebali biste pripremiti:

2,2 – 2,5 kg kupusa;
1 velika mrkva;
1,5 litara vode;
2 žlice. žlice soli i šećera.

Savjet! Mnoge domaćice poboljšavaju okus gotovog zalogaja dodavanjem pimenta i kumina po ukusu tijekom fermentacije.

Prema ovom klasičnom receptu, kiseli kupus se u staklenci priprema prilično brzo, jer salamura odmah prodire u povrće i počinje s njim komunicirati.

Prvo pripremite salamuru: prokuhajte vodu s otopljenim šećerom i soli i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Kupus se može nasjeckati na bilo koji prikladan način. Možete samo uzeti u obzir da se neće morati drobiti, što znači da će ljepota metode rezanja biti važna.
Mrkva se također nariba kako bi imala što privlačniji izgled.
Nasjeckano povrće lagano izmiješajte i stavite u staklenku, ne zbijajući ga previše.
Ohlađenim salamurom prelijte povrće i po želji začinite.
Zatim se sadržaj staklenke ostavi da fermentira na sobnim uvjetima najmanje tri dana.
Za ovaj recept potrebno je predvidjeti dodatnu veću posudu u koju ćete staviti staklenku s povrćem, jer će tijekom fermentacije sigurno otpustiti višak soka. I sam će kupus uslijed fermentacije isplivati na vrh staklenke.

Komentar! Iz jedne staklenke od tri litre tijekom procesa fermentacije može se ispustiti do 0,5 litara soka.

Brzi klasični recept za kiseli kupus

Koristeći ovaj recept, možete vrlo brzo dobiti klasični kiseli kupus - doslovno u jednom danu. A sva tajna je u tome što se kupus napravljen prema prethodnom receptu mora napuniti vrućom, a ne hladnom slanom vodom. Istina, u ovom će slučaju neki vitamini i korisni elementi biti djelomično izgubljeni, ali jelo će biti spremno za konzumaciju u kratkom vremenu. Također treba napomenuti da prilikom ulijevanja tople vode mogu umrijeti i mnogi korisni mikroorganizmi koji su odgovorni za proces fermentacije. Stoga, za svaki slučaj, kada pravite kiseli kupus u tegli po ovom receptu, dodajte kiselinu: 9% octenu kiselinu (2 žlice) ili limunsku kiselinu (1 vrhovnu žličicu) na 3 litre.

Uvjeti skladištenja

Za čuvanje kiselog kupusa potrebna vam je hladnoća - temperatura ne smije biti iznad +3°+5°C. U takvim uvjetima obradak se može čuvati nekoliko mjeseci. Glavno je paziti da povrće uvijek bude prekriveno slanom vodom, inače će potamniti i pokvariti se za nekoliko dana.

Zaključak

Recept za klasični kiseli kupus u staklenci od 3 litre može koristiti svaka domaćica u svim uvjetima. Uostalom, za dobivanje ovog ukusnog pripravka potrebni su vam samo najjednostavniji i najjeftiniji sastojci koji se mogu pronaći doslovno posvuda.

Najukusniji i najhrskaviji kupus dobiva se ako ga fermentirate na PUN MJESEC, kao i na Mjesec koji raste i raste.
Ovo su 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani u studenom.

Kiseljenje kupusa u staklenkama od 3 litre.

RECEPT 1.
KUPUS ZA BRZO KUHANJE.

Kupus narežite na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto stavite u staklenku od 3 litre. Ulijte hladnu vodu, otopite 2 žlice soli u njoj (1-1,5 litara vode). Teglu ostaviti na toplom 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, ulijte natrag u kupus, ostavite jedan dan, a zatim stavite u hladnjak za čuvanje i konzumaciju. Dobro je posuti kupus s mrkvom. naribano na krupnije ribež.

Gornjim listovima kupusa obložite dno staklenke. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, izrendani kupus samljeti sa solju i naribanom mrkvom da pusti sok (ovo je za juhu). Ako solite za predjelo, dodajte kumin i brusnice. Čvrsto utisnite u staklenku, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i na vrh stavite uteg. Možete ga jesti drugi ili treći dan.

RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLKU OD 3 LITRE
Trebat će nam:
1 veća glavica kupusa
1 srednja mrkva
1 žlica. žlica šećera
soli po ukusu

Priprema kiselog kupusa:
Kelj oprati i odstraniti vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavimo u emajliranu čašu ili posudu - sve ovisi o količini kupusa koji ste odlučili posoliti za zimu.
Zatim ga mijesiti rukama (kao tijesto) da kupus pusti sok, a kupus postane proziran. U isto vrijeme, morate malo po malo soliti kupus - tako će se pasirati lakše i brže.

Cijelo vrijeme probajte kupus, ja ga solim po ukusu - na kraju kupus treba biti malo slan nego što je potrebno - sol će onda otići kad se kupus ukiseli.

Za početak fermentacije dodajte šećer, otprilike žlicu za cijelu glavicu kupusa.

Mrkvu je potrebno oguliti i naribati na krupnije ribež.

Pažnja! Mrkvu stavljajte u kupus tek kada ste spremni da ga stavite u teglu - nema potrebe gnječiti mrkvu zajedno sa kupusom - bit će bezukusno.

Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je pritisnuti.
Kao ugnjetavanje koristim obični najlonski poklopac - sasvim je dovoljno za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tijekom fermentacije stvaraju plinovi koji ga podižu na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti rahli i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu staklenku od 3 litre.

Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kojem slučaju ga ne izlijevajte!
Naporan proces kiseljenja kupusa za zimu je gotov, ali to nije sve!
Bit će gotov tek za tri dana.

Naše daljnje akcije su:
Staklenku slanog kupusa stavite u tanjur ili šalicu – inače će sav sok koji se digne tijekom fermentacije završiti na stolu. Usput, tu malu staklenku soka stavimo jednu do druge na stol (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Cijelo to vrijeme, morat ćete ga osloboditi ujutro i navečer od formiranog plina - sumporovodika - miris sigurno nije ugodan ... ali podnošljiv, glavna stvar je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probušiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako plin izlazi.

Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana aktivni proces fermentacije obično završava, potrebno je probušiti kupus 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisni poklopac i plin će izaći sam.

Kada probušite kupus, potrebno je izvaditi poklopac, pa ga vratiti u teglu, jer će djelovati kao pritisak.

Ako ima puno soka, ulijte ga u staklenku.
Do večeri trećeg dana u ovoj tegli će se stvoriti kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i sluzav - ne brinite, tako treba biti.

Kupus zadnji put dobro probušimo, iz njega „iscijedimo“ sav sumporovodik, uklonimo „ugnjetavanje“, izlijemo sok iz staklenke od pola litre, zatvorimo najlonskim poklopcem i stavimo u hladnjak na čuvanje. .

To je to! Sada znate kako ukiseliti kupus u tegli za zimu!

Inače, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus, pa sok iz tegle ne izlijevajte ako vam ne stane, samo ga ostavite da odstoji u hladnjaku pored Teglu od 3 litre, i nakon dan-dva tu stavite i pošaljete, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.

RECEPT 3.
POSOLITE KUPUS U EMAJLIRANOJ KANTI.

Uzimamo proizvode u sljedećim omjerima:
za 10 kg kupusa:
200-250 g soli.
Po želji možete dodati:
500 g mrkve, naribane ili narezane na uske trake;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili nasjeckanih jabuka;
ili 100-200g brusnica;
kumin - po ukusu.

Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte s kuhinjskom soli. Za ravnomjerno soljenje kupus stavite u širu posudu i ostavite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (tavu ili staklenku), čvrsto ga zbijajući da uklonite zrak. Položeni i zbijeni kupus mora se poravnati i prekriti cijelim listovima kupusa koji ga štite od kvarenja. Na vrh staviti čistu bijelu tkaninu, a na nju drvenu rešetku (može i tanjur odgovarajućeg promjera) na koju staviti uteg. Možete koristiti staklenku vode kao ugnjetavanje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili ploču) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je pustio kupus.

Prilikom fermentacije kupusa oslobađaju se plinovi neugodnog mirisa. Da biste uklonili te plinove, potrebno je svaka 2 dana oštrim, glatkim štapom probušiti posudu s kupusom do dna dok ne prestane ispuštanje plinova.

Kupus je gotov za 15-20 dana, ovisno o sobnoj temperaturi.

Gotov kupus stavite u staklenke od 3 litre i stavite u hladnjak.

Nakon vađenja kupusa površinu treba poravnati i zbiti tako da sok uvijek prekrije kupus, jer kupus ostavljen bez salamure brzo se kvari i gubi dio vitamina C koji sadrži.

RECEPT 4.
BRANJE KELJA U KOMADIMA.

Način kuhanja:
Kupus narežemo na komade, složimo u staklenke, a svaki red posipamo mrkvom naribanom na krupnije ribež i nasjeckanim češnjakom. Za staklenku od 3 litre - 1 glavica češnjaka. Nemojte previše puniti kupus!

Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litru vode - 2 žlice. l. s vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% octa ili 1 žlica. l. esencije, 100 g biljnog ulja.

RECEPT 5.
MARINIRANI KUPUS
SA OCTEM.

Na 5 litara hladne vode uzmite jednu bocu octa, 2 šalice šećera. 1,5 šalice soli, mrkve. Kupus narežite na komade, možete na 4 dijela. Stavite u tepsiju ili bačvu. Ulijte salamuru i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiselo zelje možete poslužiti kao predjelo i glavno jelo.

Nekoliko mogućih opcija za smjese za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemena kumina ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 25 g sjemena kumina ili kopra, 100 g suhih bobica kleke, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g mrkve, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 400 - 450 g mrkve, 350 - 400 g korijena pastrnjaka, 200-250 g soli;

10 kg kupusa, 200 - 250 g mrkve, 150 - 200 g korijena peršina, celera i pastrnjaka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 g mrkve, 200 g luka, 25 g kopra ili sjemenki kima, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 500 g mrkve, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;

10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g kopra ili sjemenki kima, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 g mrkve, 150 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g mrkve, 200 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 80 g suhih bobica kleke;

10 kg kupusa, 200 g brusnica (lingonberries), 100 g mrkve, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 200 g crvenih bobica rowan, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KUPUS "NA GRUZIJSKI".

Trebat će vam:
- 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
- 1 stolna repa;
- 1 crvena ljuta papričica;
- 4 češnja češnjaka;
- 100 g zelja celera;
- ocat po ukusu;
- 1 žlica. žlica soli na 1 litru vode.

Način kuhanja:

Kelj narežite na velike kockice, ciklu na tanke ploške, celer i papar nasjeckajte.

Sve slažite u slojeve, pospite nasjeckanim češnjakom.

Ulijte kipuću otopinu soli, vode i octa koja treba potpuno prekriti povrće.

Stavite na toplo mjesto 2 dana, a zatim u hladnjak.

Nažalost, kupus pripremljen prema ovom receptu ne može se dugo čuvati.

RECEPT 7.
GOSPODSKI KUPUS.

Trebat će vam:
- 4 kg kupusa;
- 8-12 češnja češnjaka;
- 250 – 300 g cikle.

Za salamuru na 1 litru vode:

2 nepotpune žlice soli;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 8 zrna papra;
- 4 lista lovora;
- ½ žlice. jabučni ocat.

Način kuhanja:

Kelj narežite na krupnije komade. Stavite u emajliranu posudu, između komadića kupusa stavite sirovu ciklu narezanu na komadiće i tanko narezani češnjak.

Zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, lovora i papra. Maknite s vatre, dodajte jabučni ocat. Kelj preliti salamurom. Pokrijte posudu poklopcem. Nakon 4-5 dana, kupus je spreman.

Svaka domaćica pravi kiseli kupus za zimu. Hrskav i zdrav kupus spas je zimi. Kiseli kupus možete poslužiti u obliku jednostavne salate - stavite ga u zdjelu za salatu, dodajte nekoliko žlica zelenog graška iz konzerve, tanko narezan luk i sve začinite "mirisnim" nerafiniranim biljnim uljem. Nudimo vam vrlo ukusne, provjerene recepte za kiseli kupus za staklenku od 3 litre, koji su jednostavni za pripremu i praktični za čuvanje.

Danas postoji mnogo recepata za kiseli kupus. Najčešće su tradicionalne verzije, kada se nasjeckani kupus pomiješa s mrkvom i solju, a zatim se cijedi mužarom ili jednostavno rukom dok se ne pojavi sok, kao i opcija sa salamurom. U drugom slučaju, nasjeckani kupus i mrkva jednostavno se preliju pripremljenom otopinom soli, šećera i začina i odleže do željenog okusa.

Dva recepta za ukusan kiseli kupus za staklenku od 3 litre: birajte po ukusu

Razlike između ovih metoda kiselog tijesta ne leže samo u načinu pripreme, već iu okusu dobivenog proizvoda. Da zaključimo koji je bolji, pokušajmo skuhati oba.

recept br.1

Za pripremu kiselog kupusa u salamuri po staklenci od tri litre trebat će vam:

2 kg bijelog kupusa;
2 mrkve srednje veličine;
zrna crnog papra (nekoliko komada);
1,5 l. voda;
2 pune žlice soli;
1,5 žlice šećera.

recept broj 2

Da biste napravili kiseli kupus prema tradicionalnom receptu za staklenku od 3 litre, uzmite:

2 kg kupusa;
2 mrkve;
5 stol. žlice soli.

Kuhat ćemo u isto vrijeme kako bismo u praksi iskusili sve razlike.

Mrkvu ogulite i naribajte na srednje velike ribeže

Kelj nasjeckajte.

Za prvi recept (sa salamurom) pomiješajte kupus s mrkvom

i prebacite ga u staklenku od tri litre.

Za drugi recept također izmiksamo povrće, posolimo ga i počnemo ga zgnječiti mužarom ili rukama.

a kada se pojavi sok, također ga premjestimo u staklenku od tri litre.

U prvoj varijanti staklenka se napuni do kraja, au drugoj se dobije samo polovica.

Pripremite rasol.

Da biste to učinili, pomiješajte sol (2,5 žlice) i šećer (1,5 žlice), dodajte im papar u zrnu (po želji možete dodati lovorov list i druge sušene začine).

Dodajte toplu vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Teglu sa kupusom koji nije ručno gnječen napunite salamurom.

Grlić staklenki zavežemo gazom savijenom u nekoliko slojeva. Kupus fermentira oko 2-3 dana. Tijekom tog vremena svaka se limenka mora otvoriti i promiješati najmanje dva ili tri puta kako bi plinovi koji nastaju kao posljedica fermentacije izašli. Ako se to ne učini, kupus se može pokvariti.

Vrijeme je da probate kiseli kupus. U prvoj, tradicionalnoj verziji ispalo je mekše i kiselkastije

u drugom slučaju, kupus je hrskav i ima aromu dodanih začina, ali nije posebno kiseo.

Naravno, ako pričekate još par dana, kupus će više fermentirati. Isprobajte oba recepta. Tek tada možete zaključiti koji vam je draži. Dobar tek!

Ukusni kiseli kupus u staklenkama od 3 litre za zimu: klasični recept

Pripravak koji je ne samo ukusan, već i izuzetno zdrav zbog rekordnog sadržaja vitamina C. Osim toga, kiseli kupus uništava procese truljenja u želucu!

Sastojci:

glava kupusa - velika;
žlica šećera;
sol i začini po ukusu;
dvije mrkve

Tehnologija kuhanja:

pripremite veliku zdjelu;
nasjeckajte kupus na tanke trakice;
Stavite pripremljene sastojke u zdjelu;
dodati šećer;
kupus ribati rukama, postupno dodajući sol;
Kupus bi trebao biti blago slan;
naribati mrkvu na grubo ribež;
dodati u kupus;
dodajte začine - kumin i suhi kopar;
temeljito promiješajte;
sabiti kupus u staklenku;
zatvoriti najlonskim poklopcem;
stavite staklenku na tanjur i stavite je na toplo mjesto tri dana;
nekoliko puta dnevno tankim drvenim štapićem probušite kupus do samog dna kako biste oslobodili nastale plinove;
Nakon tri dana teglu s kupusom stavite na hladno mjesto – u podrum, podrum ili na balkon.

Kiseli kupus u salamuri u staklenkama: jednostavan recept

Proizvodi:

glavica kupusa oko dva i pol kilograma;
po dvije žlice soli i šećera;
jedna mrkva;
piment - tri graška;
lovorov list;
jednu i pol litru vode

priprema:

prvo pripremite marinadu: dodajte sol, šećer, začine u vruću, prokuhanu vodu;
ostaviti da se ohladi;
Dok se marinada hladi, pripremite glavne sastojke: sitno nasjeckajte kupus i naribajte mrkvu (možete koristiti ribež za pripremu korejske mrkve);
Pomiješajte povrće u velikoj zdjeli;
staviti ih u staklenke;
Nema potrebe zbijati i gnječiti kupus;
povrće prelijte slanom otopinom, ohlađenom na sobnu temperaturu;
tegle staviti na toplo mjesto (može blizu radijatora);
Stavite malu posudu za umake ili duboki tanjur ispod svake staklenke;
ostaviti tri dana;
Nekoliko puta dnevno kupus izbockati vilicom da se ispuste plinovi;
nakon tri dana tegle s kupusom stavite na balkon;
Kupus će biti gotov za pet do sedam dana.

Kiseli kupus s medom: recepti za staklenku od 3 litre

Vrlo ukusan kiseli kupus može se pripremiti i s medom, recepti su za staklenku od 3 litre. Ovaj međuobrok bit će ne samo ukusan, već i vrlo zdrav. Čak i oni koji pate od gastritisa mogu piti rasol, jer ima ugodan slatko-kiseli okus.

Jednostavan recept

Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

kupus težine dva kilograma;
jedna mrkva;
litra vode;
dvije i pol žlice meda;
žlica soli;
dva lovorova lista;
piment - tri do četiri graška.

priprema:

nasjeckajte kupus na trakice;
nasjeckajte mrkvu na korejski ribež;
pomiješajte kupus i mrkvu;
rukama lagano mijesiti;
čvrsto zbiti u staklenku;
prelijte toplom marinadom (u vruću vodu dodajte med i sol, promiješajte i malo ohladite);
stavite staklenku u duboki tanjur, jer će se tijekom fermentacije slana otopina izliti preko rubova staklenke;
ostaviti u kuhinji nekoliko dana;
kupus obavezno probušite oštrim nožem kako bi plin izašao;
Nakon jednog dana stavite u hladnjak ili izvadite na balkon;
Može se poslužiti za večeru navečer.

Kiseli kupus s medom “Pikantno”

Pripremite na ovaj način:

na početku kuhanja pripremite marinadu tako da se malo ohladi;
dodajte jednu i pol žlicu meda i istu količinu soli u litru vruće vode, dodajte pola žličice kumina, sjemenki kopra, anisa;
glavica kupusa od dva kilograma i jedna mrkva srednje veličine narezana na tanke trakice;
pomiješajte povrće i lagano ga zgnječite rukama;
staviti u staklenku (ne previše čvrsto);
ulijte toplu marinadu;
ostaviti u kuhinji 24 sata;
za jedan dan kupus je potpuno spreman;
treba ga staviti u hladnjak ili staviti na balkon.

Bilješka! U ovaj recept možete dodati zelene jabuke, brusnice, grožđe ili rowan.

Kupus s medom "Country"

Za pripremu će vam trebati:

kupus težak oko tri kilograma;
ohlađena voda - 700 grama;
mrkva - jedna srednja veličina;
sol - po ukusu;
jedna i pol žlica meda;
par listova lovora;
tri do četiri graška pimenta.

Pripremite na sljedeći način:

nasjeckajte kupus na male trake;
narendajte mrkvu na korejskom ribežu;
stavite povrće u veliku zdjelu ili tavu;
sol povrće;
rukama lagano mijesiti;
dodajte lovorov list i piment;
miješati;
stavite u staklenku od 3 litre;
lagano nabiti;
napuniti hladnom vodom;
staviti na toplo mjesto;
ostaviti da fermentira dva dana;
ocijedite svu slanu vodu;
prebacite kupus u zdjelu;
pustite da se ocijedi i lagano stisnite;
dodajte med u slanu otopinu koja se ocijedila iz kupusa;
miješati dok se potpuno ne otopi;
stavite kupus u staklenku;
ulijte med-slanu marinadu;
ostavite staklenku kupusa na sobnoj temperaturi još jedan dan;
stavite u hladnjak ili izvadite na balkon;
Nakon tri do četiri dana možete poslužiti.

solite kupus samo određenim danima: muškarci mogu fermentirati kupus samo "muškim" danima u tjednu - ponedjeljak ili četvrtak. Žene - samo na "ženske" dane - u srijedu ili subotu. Ali najbolji dan za kisele krastavce je srijeda!

Ako vi ili netko u vašoj obitelji patite od nadutosti nakon konzumiranja kiselog kupusa, dodajte sjemenke kopra u rasol.

Od kiselog kupusa možete napraviti ukusnu rusku juhu od kupusa ili skuhati ukrajinski boršč - koristeći jednake količine svježeg i kiselog kupusa. A ako ga pirjate s mesom, gljivama ili kobasicama, dobit ćete samostalno jelo za večeru ili ručak.

Trikovi za uspješnu fermentaciju u staklenkama od 3 litre

Kiseli kupus je izvorno rusko jelo. Pripremali su ga u vrlo velikim količinama i fermentirali, najčešće u bačvama, kako bi brojnoj obitelji potrajalo do proljeća. Danas se i kupus fermentira, ali ne u tako velikim količinama. Za fermentaciju povrća koristite staklenke od 3 litre ili posude srednje veličine, tj. takva posuda koja ne zauzima puno mjesta u hladnjaku.

Da biste započeli fermentaciju kupusa, morate pripremiti sljedeće proizvode i opremu:

jedna glavica kupusa od dva i pol do tri kilograma;
sol, šećer - po ukusu;
začini - sjemenke kopra, ljuti papar u zrnu i piment, kumin - po želji.

Pribor:

veliki lonac;
staklenke od 3 litre;
oštar nož;
ugnjetavanje - možete koristiti staklenku vode

Odaberite bijeli kupus, malo spljošten, bez zelenih listova, sorte "Slava". Vrlo je dobro ako je glavica kupusa malo napuknuta - to znači da je kupus sočan i hrskav.

Tradicionalno, kupus se fermentira u kanti ili bačvi. Ali, u staklenkama od 3 litre to je mnogo prikladnije učiniti. Da bi kupus u tegli ispao hrskav i ukusan, morate znati male tajne:

kupus u tegli potrebno je dva do tri puta dnevno probosti oštrim drvenim štapićem;
za kiseljenje birajte bijeli, sočni kupus bez suhog lišća;
čim se u tegli prestane stvarati pjena i salamura postane bistra. Kupus je spreman;
Tegle s kupusom ostavite tri do četiri dana na toplom mjestu da počne proces fermentacije. Zatim ga premjestite na balkon ili stavite u podrum na sedam do osam dana;
Metalni predmeti ne mogu se koristiti kao ugnjetavanje. Posuda s vodom ili kamen najbolje djeluje;
možete fermentirati bez tlačenja: da biste to učinili, svaki sloj kupusa čvrsto stisnite u staklenku, koristite drvenu gnječilicu;
Kupus treba biti potpuno prekriven u tegli rasolom. Inače će gornji sloj povrća početi tamniti, a okus kupusa bit će pokvaren;
Spremite gotovu grickalicu na hladno mjesto. U hladnjaku, podrumu ili podrumu.

Slijedeći ove jednostavne savjete, možete samostalno pripremiti vrlo ukusan kiseli kupus u običnim staklenkama od 3 litre, kako po receptima za zimnicu, tako i kao brzi međuobrok, gotov za nekoliko dana.

Ovaj recept za kiseli kupus idealan je za gradski stan, pripremite ga u jednoj porciji i čuvajte ga u hladnjaku, zauzima malo mjesta i uvijek imate pri ruci ukusan i izvrstan zalogaj. Kupus je hrskav, sočan i u pravilu se vrlo brzo pojede.

Sastojci: za staklenku od 3 litre:

Mrkva – 1 kom. (150 g)

Lovorov list – 2 kom.

Piment u grašku - 5-6 kom.

Koraci pripreme:

Sjeckanje kupusa
Mrkvu naribati na krupnije ribež i dodati u kupus.
Lovorov list izlomiti na komadiće, dodati alevu papriku i sve promiješati.
Kupus čvrsto složite u staklenku od 3 litre.
Pripremite rasol: vodu sa soli i šećerom prokuhajte i ostavite da se ohladi.
Ohlađenim salamurom prelijte kupus i ostavite na toplom mjestu.
Tijekom procesa fermentacije kupus se mora probosti vilicom kako bi se oslobodio ugljični dioksid. Preporučam da staklenku stavite u široku posudu, jer... Salamura može iscuriti iz staklenke.
Trećeg dana kupus je gotov, teglu zatvorite poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Sve detalje i procese pripreme recepta, kao i kalorijski sadržaj i vrijeme kuhanja možete vidjeti u jednominutnom videu ispod!

Recept za kiseli kupus u staklenci od 3 litre korak po korak

Kiseli kupus odličan je dodatak prilozima. i nudimo vam korak po korak recept za fermentaciju u staklenku od 3 litre.

Da biste to učinili, nasjeckajte kupus kako želite. Vrlo tanko i sitno ili krupno Naribajte mrkvu na krupnije ribež
Sve pomiješati, protrljati rukama, zbiti i staviti u staklenu teglu. Staklenku stavite u duboku zdjelu
Napunite ohlađenom salamurom i prokuhajte 2 litre. vode s 3 žlice. l. sol
Puniti tako da salamura prelije s gornje strane

Staklenka stoji otvorena 2 dana. S vremena na vrijeme, dugim, oštrim nožem, morate prorezati kupus do samog dna i ispustiti zrak. Ako to ne učinite, kupus će imati gorak okus.
Trećeg dana rasol ocijedite: na staklenku stavite poseban. poklopac s rupama (za konzerviranje) i ulijte rasol u posudu.
Rupe se mogu rezati nožem u običnom najlonskom poklopcu. Udoban.
U ovako ocijeđenu salamuru dodajte 2 žlice šećera. l, brzo se otapa -
i ponovo zaliti kupus, ovaj put sa salamurom i šećerom.
Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan.
Sve!

Ukusan, sočan, elastičan, hrskav, vitaminski kupus je spreman.
Možete ga jesti prelivajući ga biljnim uljem, možete ga narezati na luk, možete ga staviti u bezbrojna predjela i vinaigrette salate. Izvrsna je osnova za nadjeve u pitama, okruglicama i okruglicama, a dobra je i za posluživanje uz kuhani, prženi, mljeveni krumpir te naravno izvrsno predjelo za gorka pića i ukras za svaki stol.
Ukusna salamura je skladište vitamina i mikroelemenata. Vrlo ga je korisno piti svima koji imaju problema s probavnim traktom te kožom i kosom.
Ovo je osnovni – osnovni, najjednostavniji način.

Za okus, prije ulijevanja salamure, možete dodati sjemenke gorušice, korijander, kumin, kopar, komadiće čilija, kriške jabuke, bobice viburnuma, bobice rowan, crveni ili crni ribiz.
Trebat će vam:

Bijeli kupus (mali) - 1 vilica
Mrkva (velika) - 2 kom.
Voda - 2 l
Sol - 3 žlice. l.
Šećer - 2 žlice. l.
Začini

OVDJE možete pronaći i recept za ukusan kiseli kupus bez šećera.

Kiseli kupus za teglu od 3 litre, hrskav i ukusan

Čini se kao jednostavna stvar - kiseli kupus. Ali ne uvijek i ne ispadne svima ukusno. Da biste postigli željeni učinak, potrebno je pažljivo poštivati sve proporcije i preporuke. Otkrijmo koji su omjeri potrebni za pripremu ukusnog kiselog kupusa za staklenku od 3 litre?

Sastojci

kupus - dva kilograma; mrkva - jedan komad; sol - jedna žlica; lovorov list - četiri komada; crni papar - deset graška.

Priprema

1.Prvo je potrebno pripremiti kupus. Da biste to učinili, uklonite gornje listove; ako su pokvareni, možete oprati kupus nakon toga. 2.Sada ga trebate sitno nasjeckati. Za to koristite posebne uređaje (sjeckalicu) ako to ne možete učiniti ručno. 3. Mrkvu oguliti i oprati. Naribajte ga na krupnije ribež i pomiješajte sa kupusom. 4. Na dno tegle staviti potrebnu količinu papra i lovorov list, pa ugurati kupus. Svaki dio koji stavljate u staklenku treba jako čvrsto stisnuti. 5. Zatim morate pripremiti rasol. Da biste to učinili, ulijte hladnu vodu u staklenku kupusa kako biste znali koliko vam točno treba. 6. Zatim ga izlijte iz staklenke i dodajte veliku žlicu soli. Stavite vodu na vatru, prokuhajte, malo ohladite. Tek nakon toga možete ga dodati u staklenku. Ne treba žuriti, jer zrak mora u potpunosti izaći iz limenke. 7. Staklenku stavite u duboki tanjur, jer tijekom fermentacije tekućina može istjecati iz staklenke, a zatim sve premjestite na toplo mjesto. 8. Čim se počne oslobađati plin, kupus je potrebno probosti dugim nožem tako da izađe iz dna staklenke, inače će kupus biti gorak. 9. Kupus će biti gotov za tri dana (testirajte na gotovost). Nakon toga treba ga zatvoriti poklopcem i staviti na hladno mjesto.

savjet:
* kiseli kupus morate napraviti na muški dan (ponedjeljak, utorak, četvrtak), iskustvom je dokazano, inače ne ispadne nimalo ukusno;
* također je poželjno da žena nema menstruaciju;
* pri odabiru kupusa treba paziti na njegovu gustoću; glavica kupusa mora biti čvrsta i čvrsta za dobru fermentaciju;
* jodirana sol se ne može koristiti jer neće djelovati.

Kiseli kupus: klasični recept u staklenci

Prednosti kiselog kupusa za tijelo

Istodobno, niski sadržaj kalorija - 25 kcal na 100 g - omogućuje njegovu upotrebu u raznim dijetama.

Konzumiranje kiselog kupusa može donijeti prave koristi za razne probavne smetnje, dijabetes, probleme s vidom, živčanim sustavom i mišićno-koštanim sustavom.

Kako odabrati pravi kupus

Nemojte koristiti rane sorte za kiselo tijesto. Ali u jesen, kada sve domaćice počnu fermentirati, obično se prodaju srednje sezone i kasne sorte kupusa, idealne za fermentaciju.
Glavice kupusa ne smiju imati suhe ili pokvarene listove, kao ni oštećenja u obliku smeđih ili crnih mrlja.

Osim toga, primijećeno je da je najukusniji kupus od malo okomito spljoštenih, kao ravnih, glavica kupusa.

Korak po korak recepti za klasični kiseli kupus

Recept za kiseli kupus za staklenku od 3 litre

glavica kupusa, teška oko 3 kg;
jedna mrkva srednje veličine;
2 prepune žlice po mogućnosti krupne soli.

Ova tehnika donekle ubrzava proces fermentacije i omogućuje vam da poboljšate okus gotovog jela ako naiđete na povrće koje nije baš slatko.

Proces kiseljenja kupusa u staklenci od 3 litre sastoji se od sljedećih koraka.

Postoji nešto drugačija verzija klasične metode pripreme kiselog kupusa. Može se koristiti ako postoje sumnje u sočnost i hrskavost pripremljenog povrća.

U 4. fazi kuhanja, kupus se jednostavno ravnomjerno pomiješa s mrkvom bez soli, posebno bez pritiskanja.
Zatim u veliki lonac ulijte 5 litara vode i u njoj otopite 500 g soli. Ako se sol ne otapa dobro u hladnoj vodi, potrebno ju je zagrijati, a zatim ohladiti pripremljenu salamuru.
Stavite male dijelove mješavine povrća u cjedilo i stavite je u slanu otopinu na 20-30 sekundi. Povrće se drži na vrhu da ne ispliva.
Nakon toga se svaki dio, malo stisnut, čvrsto slaže u staklenke.
Nakon punjenja staklenki, sve ostale radnje se ponavljaju dok se proces fermentacije ne završi.

Klasičan recept za kiseli kupus na litarsku teglu

Ali u životu ima svakakvih situacija, pa evo recepta za klasični kiseli kupus na teglu od litre.

mala glava kupusa, težine 1-1,2 kg;
mala mrkva ili pola srednje;
2 žličice soli s vrhom.

Receptura je po načinu proizvodnje potpuno usklađena s kupusom ukiseljenim u staklenci od 3 litre.

Klasičan recept za kiseli kupus sa salamurom

2,2 – 2,5 kg kupusa;
1 velika mrkva;
1,5 litara vode;
2 žlice. žlice soli i šećera.

Prema ovom klasičnom receptu, kiseli kupus se u staklenci priprema prilično brzo, jer salamura odmah prodire u povrće i počinje s njim komunicirati.

Prvo pripremite salamuru: prokuhajte vodu s otopljenim šećerom i soli i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Kupus se može nasjeckati na bilo koji prikladan način. Možete samo uzeti u obzir da se neće morati drobiti, što znači da će ljepota metode rezanja biti važna.
Mrkva se također nariba kako bi imala što privlačniji izgled.
Nasjeckano povrće lagano izmiješajte i stavite u staklenku, ne zbijajući ga previše.
Ohlađenim salamurom prelijte povrće i po želji začinite.
Zatim se sadržaj staklenke ostavi da fermentira na sobnim uvjetima najmanje tri dana.
Za ovaj recept potrebno je predvidjeti dodatnu veću posudu u koju ćete staviti staklenku s povrćem, jer će tijekom fermentacije sigurno otpustiti višak soka. I sam će kupus uslijed fermentacije isplivati na vrh staklenke.