Želeirana riba sa želatinom recept. Kako bistriti riblju juhu. Priprema aspika od smuđa

Jellied je hladno jelo koje su osmislili francuski kuhari tijekom službe u Rusiji. Priprema se od mesa, peradi ili ribe, proizvodi se lijepo sjeckaju i zaliju mramoriranom prozirnom juhom uz dodatak raznih zgušnjivača.

Obično se aspik priprema na švedski stol, ne odnosi se na svakodnevna jela.

Svi znaju koliko je riba važna za normalno funkcioniranje ljudsko tijelo– bogata proteinima, fosforom, kalcijem. A zbog dodatnih sastojaka - zelja, jaja, mrkve, ponekad maslina, crnih maslina i limuna - njegova vrijednost se udvostručuje.

Općenito se vjeruje da aspik ili žele meso ima visok sadržaj kolagen, koji usporava proces starenja organizma. To je upravo ono glavno korisna kvaliteta ovo jelo.

Da biste uspjeli napraviti riblji aspik, morate savladati nekoliko pravila. Najbolje je kuhati juhu od jesetre, štuke, lososa ili, u ekstremnim slučajevima, skuše. Odabirom ovih sorti nećete dobiti riblju kašu.

Odrezati glavu, peraje, rep i kuhati na najslabijoj vatri pola sata uz dodatak mrkve i luka. Oni će dati prekrasnu nijansu napitku.

Cijela ova smjesa će dati dobru ljepljivu tekućinu i osigurati da se aspik stvrdne. Ako koristite gotove file iz trgovine, onda ćete morati dodati želatinu u jušku.

Riblji aspik: recept korak po korak

Za pripremu zaista ukusnog aspika od ribe, kuhari preporučuju korištenje juhe od njezinih iznutrica: kože, ljuski, grebena, repova. Sadrže veliku količinu kolagena pa će se jelo savršeno stvrdnuti i bez upotrebe razrijeđene pakirane želatine.

Razmislite o kuhanju sa jasne fotografije. Riblje iznutrice potopiti u hladnu vodu i ostaviti sat vremena da nestane sva gorčina. Za juhu možete koristiti otpad od cijela riba, ali možda neće biti dovoljni, pa je bolje igrati na sigurno.

Jesetru očistimo od ljuski, izrežemo joj unutrašnjost, peraje, odrežemo rep, a škrge obavezno odstranimo. Daju neugodan okus i miris jelu. Nožem za filete zarežite ribu po hrptu, odstranite kosti, kožu je bolje ostaviti, tako ćete dobiti lijepe velike komade.

Iznutrice peremo dok voda ne postane bistra. Sve pripremljene sastojke stavite u veliki lonac i prelijte s tri litre vode. Kad juha prokuha dodajte očišćeno povrće, jednu glavicu luka i mrkvu, posolite i smanjite vatru.

Nakon dvanaest minuta pažljivo izvadite file i položite ga posebno jelo. Ostatak ribe nastavljamo kuhati najmanje sat i pol.

Pazite samo da tekućina ne vrije previše. Dvadesetak minuta prije kraja vrenja ulijte votku, dodajte lovorov list, papar i mahune.

Laneno ili pamučno platno stavite u sito i polako procijedite riblju juhu. Izvadite grah i mrkvu. Sve ostalo se može baciti. Usitnjavanje posebnim nožem kuhana mrkva u obliku zvjezdica ili ruža, kako vaša mašta nalaže.

Ispunite riblji file, nasumično rasporedite mahune, ukrasno nasjeckano povrće, grančice peršina i stavite na hladno mjesto da se stvrdnu.

Kuhanje jela s jajima

Ako ne želite dugo petljati s ribljim aspikom, olakšajte si posao.

Kupite gotove filete bilo koje ribe lososa, želatinu i vrijeme kuhanja će se prepoloviti.

Komponente:

Filet lososa - 800 g;
Mrkva - 2 kom .;
Prepeličja jaja - 6 kom .;
Sol, začini - po ukusu;
Želatina - 2 vrećice;
Limun – 1 kom.4
Peršin - nekoliko grančica.

Priprema: 2 sata.

Sadržaj kalorija: 45 kcal/100 g.

Prelazimo na pripremu aspika od ribe i jaja. Odmrznite file, potopite ga u vodu, a nakon što prokuha dodajte sol i začine po vlastitom nahođenju. Ribu kuhajte desetak minuta i rešetkastom žlicom pažljivo izvadite iz juhe.

File ohladite i nasjeckajte na kockice. Procijedite juhu kroz gazu i pustite da se malo ohladi. Želatinu razrijedimo u posebnoj posudi, pustimo da odstoji pet minuta dok se čestice potpuno ne razgrade i ulijemo u riblju juhu.

Jaja kuhajte desetak minuta, ogulite i nasjeckajte dijagonalno na lijepe ploške. Limun operite i narežite na kolutove debljine pet milimetara. Operite grančice peršina i stavite ih da se osuše na ubrus.

Ulijte veći dio juhe u staklenu plitku posudu. Stavite u hladnjak na sat vremena, može potrajati i duže. Juška mora biti potpuno smrznuta.

Na vrh stavite file naizmjenično s jajetom, kriškama limuna i grančicama peršina. Odozgo kutlačom zalijte ostatkom riblje juhe i ponovno stavite na hlađenje.

Riblji aspik na kraljevski način

Ovo jelo opravdava svoj naziv, prekrasno izgleda i jako je ukusno. Pripremala se za razne gozbe, prijeme veleposlanika i domjenke.

Danas ga rijetko viđate na sebi svečani stol, više moderno posuđe istisnut je, ali ako želite diverzificirati jelovnik, možete njime iznenaditi goste.

Komponente:

Losos - 450 g;
Crveni kavijar - 150 g;
Zeleni grašak - 200 g;
lovorov list - 2 kom .;
Želatina - 1 vrećica;
Sol - po ukusu;
Pročišćena voda - 2 l.

Priprema: 2,5 sata.

Sadržaj kalorija: 48 kcal/100 g.

Ribu ogulimo, izrežemo joj unutrašnjost i škrge, potopimo je u vodu i prokuhamo. Skinuti pjenu, posoliti, dodati list lovora, smanjiti vatru i kuhati losos pola sata. Gotovu ribu izvadite, meso odvojite i sitno nasjeckajte.

Procijedite juhu kroz gazu presavijenu na pola. Ostaviti da se ohladi. Vrećicu želatine napunite vodom, potpuno otopite i dodajte otopinu u toplu juhu. Sve dobro promiješajte.

Na dno posude u kojoj će se jelo stvrdnuti rasporedite grašak i riblje meso, izlijte gotovo svu juhu. Ostavite da se stvrdne. Po vrhu nasumično rasporedite kavijar i dodajte preostalu juhu. Stavite na hladno mjesto dok se proces potpuno ne završi.

Ovo jelo će izgledati impresivnije na stolu ako se zamrzne u kalupima za kolače.

Ponekad se poznata jela mogu kuhati na potpuno novi način. Uklanjanjem jednog sastojka i dodavanjem drugog, dobivate neobičan okus skuta sirevi znate.

I naučit ćete kako pripremiti tijesto za lazanje kod kuće. Da, moguće je, iako će trebati dosta vremena. Budite spremni na to, ali ćete biti zadovoljni rezultatom.

Nježno bijelo meso piletine pirjane s povrćem ukusna je poslastica za one koji mršave od brojnih vrhunskih jela. postoji nekoliko recepata. Označite ga!

Aspik će se brže stvrdnuti ako se ne stavi na balkon ili jednostavno hladno mjesto, već u hladnjak;
Obogatiti korisna svojstva i prepelice ili kokošje jaje, bogata proteinima;
Uz mrkvu i kriške limuna u jelo možete dodati male cvjetiće brokule. Kapari, kiseli krastavci i slatke paprike ne bi bili prikladni;
Odličan dodatak ribljem aspiku bio bi francuski senf i sami kuhani bijeli umak, koja se radi po principu domaće majoneze;
Kvaliteta jela uvelike ovisi o tome da li je riba pravilno izrezana, na njoj ne smiju ostati ljuske, a sredina mora biti dobro oprana. Obavezno odlijepite unutarnji film na stijenkama peritoneuma. Kako vam riba ne bi skliznula u rukama, dlanove umočite u veliku količinu soli. Prilikom rezanja ribe ne zarijte nož preduboko kako ne biste oštetili cjelovitost fileta, pomaknite oštricu od sredine prema glavi;
Ako niste sigurni u ljepljivost pripremljene riblje juhe, bolje je igrati na sigurno i uliti pola paketića želatine razmućene u vodi.

Jelo možete ukrasiti maslinama, maslinama, sjemenkama nara, grančicama kopra, glavna stvar je da je sve umjereno. Nemojte preopteretiti punilo i začepiti glavne komponente. Dobar tek!

Jellied riba - ukusna i ukusna odgovarajuću pripremu zdravo jelo, koji se obično podnosi svečani stol. Možete kuhati od bilo koje vrste ribe. Ima ih nekoliko važna pravila, kojih se svakako trebate pridržavati kada pripremate ukusnu žele ribu:

uklonite sve kosti iz ribe;
za aspik koristite ribu čije meso nakon obrade zadržava svoj oblik (štuka, skuša, ružičasti losos, riba losos, ležaj);
juha za aspik se ne pravi od cijela riba, ali samo od dijelova: glave, peraja, repa i kralježnice.

Postoji mnogo recepata za jellied ribu. Ispod su 4 recepta koja se lako pripremaju slijedeći recept.

Klasični recept za žele ribu

Najpopularniji i najjednostavniji recept za pripremu riblje žele ribe postoji već dugi niz godina.

Sastojci:

jedna i pol litara vode;
500 g ribe;
mali luk;
srednje mrkve;
25 ili 30 g vrećice želatine.

Potrebni začini:

zelena;
sol;
3 štapića klinčića;
lovorov list;
piment.

Koraci kuhanja:

Ribu temeljito isperite pod tekućom vodom.
Riblji file odvojiti od kičme i kostiju. Obratite pozornost na kosti, uklonite sve, čak i male kosti. Meso narežite na jednake deblje komade i stavite na neko vrijeme u hladnjak.
Očistite glavu od peraja i uklonite škrge, dobro operite.
Hrbat, glavu, trbuh i ostale dijelove ribe, osim filea, preliti vodom. Dodajte očišćenu mrkvu i luk. Kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite skinuti pjenu koja se stvorila iz juhe.
Kad je temeljac kuhan, izvadite iz njega sve dijelove ribe.
Juhu posolite, dodajte začine i lovorov list. Riblje filete pažljivo stavite u tavu s juhom. Kuhajte na laganoj vatri dok se meso ne skuha, obično oko 10 minuta.
Gotov file izvadite šupljikavom žlicom iz juhe i stavite u zdjelu za posluživanje aspika na stolu.
Gotovu juhu procijedite tako da u njoj ne ostanu sitni dijelovi, sjemenke ili talog. U procesu kuhanja dobije se otprilike 1 litra čiste juhe. Obavezno probajte tekućinu na sol. Ako je riba za jelo pravilno odabrana, aspik će biti aromatičan i proziran.
Riblji aspik se priprema sa želatinom, jer se juha, čak ni ona najbogatija, neće sama od sebe stvrdnuti. Razrijedite želatinu dok se potpuno ne otopi u 100 grama vruće vode. Dobivenu tekućinu dodajte u juhu, prokuhajte i odmah maknite s vatre.
Lijepo posložene komade ribe, luk, mrkvu i začinsko bilje prelijte juhom i stavite u hladnjak da se stvrdnu.

Potrebni sastojci:

2 kg. riba;
250 g šampinjona;
500 g krumpira;
70 g špinata;
½ žlice curry začina;
20 g želatine;
sol.

priprema:

Očišćenu ribu prelijte vodom do 3 cm od dna posude i kuhajte 49 minuta.
Napravite pire krumpir i dodajte špinat. Vodu nemojte cijediti; i dalje će vam trebati ako nema dovoljno riblje juhe.
Popržite nasjeckane šampinjone biljno ulje.
Ulijte 60 ml želatine. vode i ostaviti da nabubri oko 30 minuta Zatim zagrijati i pomiješati s ribljom juhom. Dodajte curry i sol.
Riblji file očistite od kostiju, stavite u kalup, zalijte juhom i stavite u hladnjak.

Jellied riba recept kraljevski

Ova vrsta žele ribe nije posebno složena i lako se priprema, a naziva se kraljevskom jer se u pripremi koristi crveni kavijar te losos ili pastrva.

Sastojci za kuhanje:

430 g fileta lososa ili pastrve;
120 g crvenog kavijara;
1,8 litara vode;
100 g konzerviranog graška;
svježi peršin;
paket želatine;
lovorov list;
sol.

priprema:

Ribi izvadite kosti i stavite je u vodu. Kuhati dok voda ne zakipi, skinuti pjenu, posoliti i dodati lovorov list. Kuhajte ribu ne više od 25 minuta.
Gotovo meso izvadite iz juhe i narežite na tanke ploške.
U tople vode razrijedite želatinu i dodajte u toplu juhu.
Na dno kalupa lijepo rasporedite komade filea i graška, pa ulijte juhu.
U juhu ohlađenu na sobnu temperaturu dodajte kavijar, lijepo ga rasporedite u obliku. Stavite u hladnjak.
Kad se riba ohladi dodajte šampinjone i zalijte s malo juhe. Stavite na vrh pire od krumpira i napunite preostalom tekućinom. Stavite u hladnjak da se stegne.
Gotov aspik stavite na tanjur i ukrasite začinskim biljem.

Jellied meso i riba popularno je predjelo na svakoj gozbi. Nježno i vrlo ukusna poslastica idealno za posluživanje Novogodišnji stol. Unatoč činjenici da postoji dosta načina za pripremu i svaka domaćica ima svoj posebne tajne, klasična verzija pripremajući ovo blagdanska poslastica uopće nije komplicirano. znajući osnovni recept, ovo odlično predjelo možete pripremiti od bilo koje ribe - pastrve, smuđa, šarana i drugih plodova mora.

Riblji aspik

Trebat će vam:

riba - jedan kilogram.
voda - 1 l
luk - jedan kom.
korijen peršina - jedan kom.
mrkva - jedan kom.
lovorov list - jedan kom.
želatina - 50 gr.
sol - po ukusu
crna mljeveni papar- po ukusu

Kako kuhatiRiblji aspik:

Ribu očistimo, odstranimo utrobu i škrge. Zatim odrežemo glave i repove, ribu narežemo na komade i odstranimo kosti.
Glave i repove stavite u lonac, dodajte vodu i prokuhajte. Ogulite, operite i u tavu dodajte mrkvu, korijen peršina i luk. Posolite, popaprite, dodajte lovorov list i kuhajte 20 minuta skidajući pjenu s juhe.
Zatim ćemo ribama izvaditi glave i repove iz juhe. Komade ribljeg filea stavite u posudu s juhom i kuhajte dok ne bude gotovo.
Procijedite juhu kroz slojeve gaze. Komade ribljeg filea stavite na tanjure.
Otopite želatinu u čaši juhe i dobro promiješajte. Zatim ulijte otopinu želatine u tavu s juhom, neprestano miješajući.
Maknite posudu s vatre, juhu ulijte u tanjure s ribom i ohladite. Zatim staviti u hladnjak da se stegne.
Smrznuti aspik izvadite iz hladnjaka i poslužite.
Riblji aspik je spreman!

Aspik od crvene ribe

Spoj:

400 g odreska od lososa (ili pastrve) debljine oko 1,5 cm,
1 manji šaran (oko 700 g),
1 mrkva,
veliki luk,
limun,
1 vrećica (15 g) instant želatine,
6-8 klinčića,
6 graška pimenta i crnog papra,
grančica peršina,
sol,
šaka kuhanih škampa,
7-10 kuhane dagnje(škampe i dagnje možete zamijeniti svježom paprikom narezanom na trakice i kriškama limuna).

priprema:

Šarana očistite od ljuski, izvadite mu utrobu, izrežite škrge, operite ga i narežite na nekoliko dijelova. Odrezak lososa prerežite na 2 ili 4 dijela, skinite kožu i pažljivo odstranite sve kosti. Polovicu oguljene mrkve narežite na ploške, a drugu polovicu prerežite po dužini. Luk prerežite na pola i nadjenite ga klinčićima.
U loncu zakuhajte oko 2 litre vode, dodajte povrće, prokuhajte i posolite. Kuhajte dok ploške mrkve ne omekšaju. Izvadite ploške mrkve iz juhe (ostavite ploške mrkve u loncu). U lonac stavite komade šarana, piment i crni papar i kuhajte ribu na srednjoj vatri oko 20 minuta. Zatim iz juhe izvadite šarana i povrće (više vam neće trebati za ovo jelo), a u juhu dodajte komadiće lososa. Kuhajte 7-10 minuta. Kuhani losos izvadite iz juhe, stavite u posudu za prelijevanje, po potrebi posolite i pospite sok od limuna.
Procijedite juhu, koja bi trebala biti otprilike 800 ml, kroz nekoliko slojeva gaze. Po potrebi dosoliti. Prateći upute na pakiranju, razrijedite želatinu u juhi. Na dno forme s lososom stavite škampe, dagnje (nasjeckane paprike i kriške limuna), lišće peršina i figure izrezane od ploški mrkve. U tavu oprezno ulijte riblje juhe tek toliko da mrkva i plodovi mora ne počnu isplivati i ostati na površini gotovog jela.
Kalup stavite na hladno i pričekajte da se juha stvrdne. Dodajte preostalu juhu čija temperatura ne smije biti viša od sobne i ostavite jelo u hladnjaku dok se potpuno ne smrzne. Aspik izvadite iz kalupa, uronite ga gotovo do ruba u vruću vodu na 2-3 minute, a potom izvadite. iz vode, poklopiti zdjelom za posluživanje , okrenuti i zajedno izvaditi kalup. Prije posluživanja aspik obavezno preliti sokom od limuna. Ako ste ulili kriške limuna, smanjite količinu soka.

Recept za žele od ribe

Spoj:

Pastrva – 1 kom.
Luk - 1-2 kom.
Mrkva – 1 kom.
Želatina - 25 gr.
Lovorov list i začini - po ukusu

Za ukras:

Limun
Babura paprika
Mrkva
Svježi krastavac
Svježe zelje
Stabljika celera

Kako kuhati:

Pastrve dolaze u različitim varijantama. Postoje ogromni koji se uzgajaju u posebnim bazenima. I postoji jedan mali. Pa ćemo ga uzeti. Želim odmah reći da morate odmah očistiti ljuske, čak i prije nego što započne uklanjanje crijeva i daljnje rezanje. Inače će kasnije biti teško. Jednom riječju, pažljivo ćemo odstraniti krljušti, a zatim nakon pranja ribe pristupiti rezanju trupa, odsijecanju glave, repa, peraja, masnoće, vađenju svega iznutra i uklanjanju fileta s kralježnice. Ovako bi riba trebala izgledati.
Pitanje ove vrste - što dalje? Govorim o tome kako dalje rezati ribu. Ovo svatko bira za sebe. Komade ribe uopće ne bih stavljala u aspik - volim samo onaj dio koji se stvrdne od juhe. Ali ne misle svi tako? Stoga, isjecimo svakoga na komade koje bi volio vidjeti u aspiku. Jednom riječju, izrezat ćemo ga na odreske - tanke ili debele, na vama je.
Pa, sada možete poduzeti važan korak - pripremu juhe. Kao što sam rekao, postoje dvije mogućnosti, a ja ću vam reći o dvije, jer sam je kuhao neki dan i sjećam se svih nijansi. Može se kuhati bez začina. Da, ali možete to učiniti s njima. Dakle, ogulimo mrkvu i luk, stavimo ih u lonac, dodamo razne stabljike zelenuša, papra u zrnu i lovora. Dodajte vodu i pustite da kuha.
Sve to kuhamo 10-tak minuta, te dodamo glavu (naravno očišćenu od škrga i očiju), rep, hrbat, odnosno sve što smo odrezali. Pustite juhu da prokuha, kuhajte 10 minuta. Sada isključite plin, ali ne vadite ribu. Izvadit ćemo povrće i, dok se riba i juha kuhaju, smišljat ćemo kako lijepo narezati mrkvu, limun, krastavce, papriku itd., da kasnije možemo ukrasiti aspik. Hladna ti je glava? Izvadimo svu ribu. Moramo ga rastaviti.
Juha je već vrlo bogata. Ali odlučio sam provjeriti može li se bez želatine, pa sam sve podijelio na dva dijela. U drugu sam stavila odreske. Upalio plin i dodao vatru, dodao malo vode. Riba se kuha oko 7 minuta, ali ne žurimo je izvaditi iz juhe. Eksperimentiramo. Jednom riječju, kad se riba i juha ohlade, izvadite komade ribe. Imamo druge stvari za obaviti.
Ali odavde će sve ići drugačije. Juhu sam podijelila na dva dijela. Jedan je odlučio ne puniti ga želatinom, u slučaju da se zalijepi. A s drugim sam odlučio eksperimentirati. I, gledajući unaprijed, reći ću da nisam požalio zbog svoje ljubavi prema eksperimentima. Razrijedila sam cijelu vrećicu u vodi. Juhu sam dva puta procijedila jer je odmah bila bistra, kako sam htjela.
Ali, priznajem odmah, u početku mi nije išlo, morala sam sve izliti! Pokazalo se da je želatina istekla, pa je unakazila juhu - postala je mutna, pa čak i crvenkasta. Dobro je da nisam riskirala i podijelila juhu, sad bih mogla dalje eksperimentirati! Morala sam odjuriti u trgovinu po drugu želatinu. I usrećio me. Bilo je trenutno. Trebalo je samo promućkati, dodati u vruću juhu, pa uliti u tanjure. Što sam i učinio.
Dodat ću samo da prije ulijevanja juhe u svaki tanjur stavljam različite elemente za ukrašavanje. Negdje je bila mrkva, negdje paprika, krastavac i tako dalje. Ja sam s nekoliko tanjura napravila nešto sasvim drugačije - u svaki sam na dno ulila žlicu juhe sa želatinom, stavila krastavac i sl. i stavila u hladnjak. I ovo sam radio u slojevima. Vidite i sami kako je lijepo! Ostatak jednostavno ulijemo u tanjure s ribom i povrćem.

Aspik od crvene ribe

Kad ima puno crvene ribe, od nje kuham puno i svakakvih delicija, uključujući i aspik. Srećom, za to ima svega i to u tolikim količinama da možete zaboraviti na želatinu. Točne proporcije Nikada se toga ne pridržavam prilikom pripreme. Da, i nema potrebe za ovim. svježa riba će i dalje biti aspik.

Spoj:

glave, peraje i kosti crvene ribe
file crvene ribe
soli po ukusu
piment i crni papar u zrnu
lovorov list
1-2 mrkve
korijen celera
1 luk
zeleni luk, peršin ili začinsko bilje po želji
limun

Kako pripremiti aspik od crvene ribe:

Kao crvenu ribu koristim losos koji se kod nas mrijesti krajem rujna. Kod kuhanja uz meso uvijek ostanu glave, peraje i kosti. Odatle dolazi i dobro ukusna riblja juha, ili pravi aspik bez želatine.
Uzmem par ovih glava, kralježnicu sa rebrima koja su ostala od proizvodnje fileta, skinu kožu iz istog razloga i sve to stavim u veliki pleh. točim hladna voda i stavi ga na vatru. Zakuham, skinem pjenu, koje je inače jako malo, smanjim vatru i kuham pola sata.
U juhu odmah dodajte cijelu mrkvu i luk. Možete dodati i korijen celera, babura paprika i što god želite. Tamo šaljem i papar u zrnu. Ne volim klinčiće i uvijek bez njih. Ali tko voli ovaj okus može ga koristiti.
Nakon pola sata kuhanja riba je dobro kuhana, a juha postaje ljepljiva. Dobar je osjećaj ako uzmete malo toga i kapnete na ruku. U juhu dodam lovorov list i ugasim. Pustite da odstoji i malo se ohladi.
Zatim procijedim sadržaj tave kroz cjedilo. Odložim juhu i prebiram kosti, odvajam komade ribe.
U istoj juhi kuham pripremljene komade fileta lososa. Kuhaju se dosta brzo, oko 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte malo limunovog soka.
Ponovno procijedim juhu kroz cjedilo.
U zakrpi ili staklena posuda Posložim komade kuhane ribe, ploške mrkve, lovor i sve zalijem ribljom juhom. Vrh sa sitno nasjeckanim zeleni luk i staviti u hladnjak da se stvrdne.
Za svečani stol takav aspik, naravno, mora biti ukrašen crvenim kavijarom, prepeličjim jajima i komadićima povrća. A za ručak, kao međuobrok, odleti i bez dodatnih ukrasa.

Jellied štuka smuđ

Želiranog smuđa bit će nešto teže pripremiti od ribe pečene u pećnici ili riblje juhe, ali s vremenom možete dobiti odlično jelo za praznik. A, ako ga ukrasite na originalan način, postat će ukras za novogodišnji stol.

Spoj:

1 smuđ - 1-1,5 kg
1 luk
2 mrkve
lovorov list
1 limun
30 g želatine
soli po ukusu
zrna crnog papra po ukusu
za ukras - masline, zeleni grašak, ribizle, brusnice, prepeličja jaja, crveni kavijar, peršin

Priprema želea od smuđa:

Smuđa očistite, izvadite mu utrobu, odrežite glavu, rep, peraje i temeljito operite. Ribu narežite na komade. Ulijte 1,5 l vode u lonac i u njoj kuhajte ribu cijela mrkva, luk i crni papar oko 15 minuta, skidajući pjenu. Pred kraj kuhanja dodati lovorov list i sol.
Izvadite smuđa, ohladite i odvojite meso od kostiju. Pažljivo ga izrežite na komade. Ohladite juhu i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ako je juha mutna, možete je posvijetliti bjelance i mljeveno meso.
U juhu dodajte prethodno pripremljenu želatinu. Podijelite ga na 3 dijela. Jedan dio juhe ulijte na dno posude i stavite u hladnjak da se stegne. Na smrznuti sloj stavite komade ribe i zalijte drugim dijelom juhe. Vratiti u hladnjak da se stegne.
A zatim ukrasite aspik od smuđa kako vam mašta kaže, maslinama, limunom, zelenim graškom, cvjetovima kuhane mrkve, začinskim biljem, crvenim kavijarom, bobicama, prepeličjim jajima. Ulijte preostalu juhu i ponovno ohladite. Poslužite s hrenom.

Aspik od jesetre

Sastojci:

Riba - 1 kg
Mrkva - 50 g
Želatina - 20 g
Limun - ½ kom.
Zrna crnog papra, lovorov list, korijen peršina i celera, sol, začinsko bilje - po ukusu

Način kuhanja:

Jesetru ogulite, operite i skuhajte. Zatim ohladiti i odstraniti kožu i hrskavicu. Narežite na ploške i stavite na tanjur.
Pripremite žele: juhu u kojoj se kuhala riba procijedite, zagrijte na temperaturu od 90-95°, ali ne kuhajte. Dodati namočeno u hladno prokuhanu voduželatinu, miješajte dok se potpuno ne otopi i maknite s vatre. Ohladite na sobnu temperaturu.
Pripremljene komade ribe ukrasite mrkvom, limunom, začinskim biljem i zalijte želeom: komade ribe prvo samo prelijte juhom i pustite da se žele "stegne", a zatim pažljivo dodajte preostali žele.

Marinirana žele riba

Za ovo jelo bolje je koristiti mesnatu ribu bez sitnih kostiju: oslić, bakalar, jesetra, šaran, argentina itd.

Sastojci:

Riba - 1 kg
Luk - 100 g
Mrkva - 100 g
Ocat - 100 g
Želatina - 30 g
Sol, šećer, lovorov list, piment - po ukusu
Peršin, celer - po ukusu

Način kuhanja:

Ribu narežite na komade s kožom, ali bez kostiju. Koristeći sve riblje otpatke, kuhajte juhu s povrćem oko 1 sat. Zatim juhu procijedite, zakuhajte, u nju stavite komade ribe i kuhajte dok ne omekšaju.
Spremna riba Izvadite iz juhe i ohladite. U juhu dodajte ocat, šećer, želatinu prethodno namočenu u hladnoj vodi i zagrijte na temperaturu od 95°, ali ne kuhajte.
Komade ribe stavite u posudu za aspik, prelijte ohlađenom juhom i ostavite da se stvrdne. Ukrasite aspik.

Punjeni riblji aspik

Sastojci:

Riba - 1 kg
Luk - 100 g
Pšenični kruh - 50 g
Maslac – 20 g
Jaje – 1 kom.
Želatina - 50 g
Peršin, celer, lovorov list, sol, crni papar u zrnu - po ukusu

Način kuhanja:

Pripremite mljeveno meso: riblja pulpa, prethodno natopljena i iscijeđena bijeli kruh, dvaput provucite luk kroz mlin za meso. Dodajte u dobivenu masu sirovo jaje, maslac, posolite, popaprite i tucite dok ne nastane pahuljasta homogena masa.
Ribu napunite mljevenim mesom i zašijte.
Posebno pripremite riblju juhu sa začinima od glava, kostiju i peraja. Ulijte pripremljenu juhu punjena riba i pirjati na laganoj vatri. U procijeđenu juhu dodajte želatinu kao što je navedeno u prethodnim receptima.
Ako juha ispadne mutna, treba je posvijetliti bjelanjkom: u kuhanju mutna juha dodajte bjelančevine, kuhajte 20 minuta, ohladite i procijedite. Zatim dodajte želatinu.
Stavite gotovu ribu u porcijama na posudu za aspik, ukrasite začinskim biljem, jajima, maslinama, limunom i prelijte želeom.
Aspik možete poslužiti s hrenom ili bilo kojim ljutim umakom.

Aspik od oslića

Sastojci:

Riba - 1 kg
Mrkva - 25 g
Luk - 25 g
Korijen peršina - 25 g
Želatina - 10 g
Gotovi hren - 100 g
Sol, papar, lovorov list, zeleni luk– po ukusu

Način kuhanja:

Pripremljeni riblji file narežite na porcije, dodajte hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša, dodajući luk, korijenje i začine.
Gotovu ribu ohladite i stavite na tanjur. Nastaviti kuhati riblju juhu s kostima i perajama, zatim procijediti, sjediniti s natopljenom želatinom, ribani hren, nasjeckani zeleni luk.
Ovom juhom prelijte pripremljenu ribu, ukrašenu mrkvom i začinskim biljem, i ohladite. Pročitaj više

Kako riblji aspik učiniti još ukusnijim - nekoliko korisnih savjeta

Juhu ne solimo, a ako i dodamo, činimo to pažljivo.
Ne zaboravite odstraniti kosti iz ribe. Malo ih je, ali ih ima.
Druga juha, bez želatine, nije se stvrdnula. Stoga uzimamo želatinu, 25 g. za pola litre juhe (razrijediti u pola čaše vode) - savršeno se stegne!
Želatinu dugo miješajte dok se sva ne otopi i procijedite.
Riba se mora kuhati čista i staviti samo u vruću vodu - inače će juha postati mutna.
Ako je juha mutna, preporuča se u juhu dodati tučene bjelanjke, prokuhati, ugasiti, ohladiti i ponovno prokuhati.

Praznik je vrlo problematičan događaj u kulinarskom smislu. Ali ovi napori su vrlo ugodni! A njihovi rezultati zadovoljavaju oko i želudac nekoliko dana. Jedno od jela koje će sigurno biti prisutno na svečanom stolu je jellied meso ili njegova sorta - riblji aspik. Možda će trebati puno vremena za pripremu, ali kao rezultat može postati dostojan ukras stol.

Tajne bujona

Prije nego što skuhate jellied ribu, morate napraviti kvalitetnu bazu za to. Odnosno, juha bi trebala biti što je moguće prozirnija, tako da su i komadi ribe i elementi za ukrašavanje jasno vidljivi kroz žele dobiven iz nje. Da biste postigli idealan rezultat, morate se pridržavati osnovnog pravila: ribu je potrebno vrlo temeljito oprati, staviti u hladna voda i nekoliko puta dovede do vrenja. Pjena se pažljivo uklanja.

Međutim, juha još uvijek neće biti potpuno prozirna. Stoga se služimo narodnim trikom. Za njega uzmite bjelanjak i istucite ga u pahuljastu elastičnu pjenu. Ulije se u malo ohlađenu juhu i promiješa. Kad temeljac provrije zamutit će se. Ali! Ovdje je glavna stvar pričekati dok se ne ohladi i ponovno prokuhati. Nakon procjeđivanja bit će kristalno bistar bistra juha, s kojim riblji aspik izgleda vrlo umjetnički i ukusno.

Želiran bez kemijskih dodataka

U stara vremena, kada se pripremala žele riba, recept nije sadržavao želatinu, agar-agar ili druga dostignuća civilizacije u kuhanju. Trebao je sadržavati samo ribu, temeljac i povrće. Od ribe je nemoguće dobiti posebno gustu mliječ, pa se riblji aspik ne smije rezati nožem. Tradicionalno se ovo jelo priprema na sljedeći način.

Uzima se veća riba, opere i očisti od crijeva. Ljuske se ne skidaju. Glava, kao najveći dio trupa, isjecka se na više dijelova, ostatak se kao cjelina stavlja u tepsiju. Ulije se hladna voda (jedan litar za svaki kilogram). Juha se kuha sat i pol (ne zaboravite skinuti pjenu!), nakon čega se dodaje povrće (obično luk, korijen peršina i mrkva) i začini - lovor i papar. Kuhanje se nastavlja još pola sata.

Jelo se posoli tek pred kraj. Kada se sadržaj tave ohladi, juha se filtrira, luk i začini se bacaju, a riba se pažljivo rastavlja, poslaže u kalupe i puni juhom. Tu se dodaju i ploške mrkve. Neki ljudi postavljaju polovice ili prstenje za ljepotu kuhana jaja. Možete ga začiniti i češnjakom – i protisnutim i režnjevima. Kad se brudet stvrdne, riblji aspik se servira gladnim ukućanima sa senfom, octom, hrenom - kako god volite.

Želatina, ali bez previše

Ne vole svi drhtavi žele. Kao što je već rečeno, sama riba ga neće učiniti gustim. To znači da ćete morati pribjeći umjetnim "popravljačima". A kako žele riba sa želatinom ne bi bila mutna, a ne toliko elastična da se ne posuđuje na vilicu, morate pravilno izračunati količinu gustina. Optimalna masa je 50 g želatine po litri vode (ali samo čiste). Budući da je riba već kuhana u temeljcu, ona također sudjeluje u želiranju, pa će ova količina biti previše. Stoga, ako uzmete litru vode na kilogram ribe, dodajte 30 g želatine, ako jednu i pol - 40 g.

Jellied štuka smuđ

Ono što žele ribu sa želatinom čini praktičnijom je to što je možete kuhati od filea i ne morate brinuti o vađenju kostiju nakon toga. No, ako kupujete gotove filete, a ne cijelu ribu, morat ćete dodatno kupiti sitnu ribu za brodet. Izračun je sljedeći: file smuđa - pola kilograma, njegovi ostaci ili otpaci ribe - kilogram. Ako ipak uzmete cijelu ribu, onda je prvo morate pripremiti: uklonite ljuske, izvadite joj utrobu, odrežite glavu i peraje, skinite škrge s glave i odrežite sam file. Sve temeljito isperite, dijelove trupa, osim filea, stavite u lonac zajedno s lukom i mrkvom. Kad prokuha smanjiti vatru, dodati lovor i papar u zrnu. Kuha se sat vremena. Zatim procijedite, škembiće i luk bacite, a file skuhajte u čorbi.

Ulijte 30 g želatine čašom hladne vode za bubrenje i učinite juhu prozirnom, kao što je gore opisano. Za navedenu količinu ribe trebat će vam bjelanjke od dva jaja. Kada juha postane prozirna, dodajte želatinu i promiješajte. Tek nakon toga dobiveni lanšpik posolite i ulijte malo octa.

Prekrasna prezentacija

Riblji aspik možete, naravno, jednostavno uliti u kalupe, posložiti komade smuđa i staviti u hladnjak. Međutim, ovo je svečano jelo! Stoga bi sve trebalo biti lijepo. U odabranu posudu ulije se malo juhe i odloži na hladno. Kad se sloj stvrdne, na njega se umjetnički poslažu komadi ribe i ulije još jedan dio lanšpika, ali tako da smuđ ne bude potpuno prekriven. I natrag u hladnjak. Dok se stvrdnjava, napravite ukrase: izrežite brazde u koži limuna, nakon čega ga izrežite na tanke krugove; kuhanu mrkvu narežite na zvjezdice, a bugarsku šareni papar- brojke. Općenito, za što god je vaša mašta dovoljna. Svi ukrasi poslažu se na već smrznutu žele, a riblji aspik nadopuni se još jednim slojem lanspeaka. Sada bi smuđ i njegovi prekrasni dodaci trebali biti potpuno skriveni ispod njega. Kada se žele meso zamrzne, možete pozvati goste za stol.

Alternativna priprema ribe za aspik

Neki ljudi izbjegavaju riblju mliječ jednostavno zato što im se ne sviđa kuhani glavni sastojak. Savjetujemo vam da riblji aspik pripremite u... pećnici. Odnosno, juha za prelijevanje priprema se na isti način kao u prethodnom receptu, a file smuđa se posoli, stavi u rukav za pečenje i stavi u pećnicu na sat vremena. Postavite temperaturu na sto stupnjeva. Četvrt sata prije vremena "X" potrebno je otvoriti šav kako bi višak vlage otišao i zlatno smeđu koricu. Kad se malo prohladi staviti u hladnjak bez vađenja vrećice. Tako se smuđ neće mrviti kad ga počnu rezati za aspik.

Neobično želeirano meso

Vrlo zanimljiva metoda koja govori kako pripremiti aspik od crvene ribe. Za njega se za kilogram, recimo, istog smuđa, osim luka i mrkve, uzima 200 grama cikle. Juha se kuha po istim pravilima, ali uz dodatak cikle. Da bi boja ostala svijetla i bogata, pred kraj kuhanja dodajte žlicu octa. Kao rezultat toga, juha će biti gotovo grimizna, a riba blijedo ružičasta. Kako se mrkva ne bi istodobno obojila, bolje ju je kuhati odvojeno. A kao ukras posebno impresivno izgledaju kriške jaja. Samo ih stavite neposredno prije stavljanja posude u hladnjak kako bi ostali bijeli.

Multicooker fantazije

Neki neiskusni korisnici sumnjaju da će ovaj vrijedni uređaj pomoći u pripremi jellied mesa. Međutim, nisu u pravu! Jellied riba u laganom štednjaku ispada jednostavno sjajna. Samo se trebate pridržavati određeni slijed u akcijama. Prvo se pola kilograma smuđa krupno nareže i stavi u zdjelu s dvije mrkve i jednom glavicom luka (također krupno nasjeckanom). Dodajte pola litre vode i uključite način pečenja. Vrijeme ovisi o modelu vašeg multicookera. Kada voda postane vruća, način se prebacuje na "Gašenje", a vrijeme se postavlja na 2 sata. Na kraju se dodaju začini i sol. Kad je riba gotova i ohlađena, rastavlja se i stavlja na dno prozirnog dubokog tanjura zajedno s ploškama mrkve i limuna. Juha se procijedi, 150 g se ulije u čašu, gdje se razrijede dvije žlice (bez tobogana) želatine. Kad nabubri dodajte u ostatak juhe i zagrijte do 70 stupnjeva. Gotov lanspik se ulije u ribu i stavi na hladno. Kao što vidite, ništa komplicirano.

Aspik od rajčice

Za razliku od svih prethodnih recepata, ovo jelo se ne odnosi na žele od mesa i želea. Možete ga jesti i hladnog i toplog, a proces kuhanja je radikalno drugačiji od svega navedenog.

Dakle, kupite pola kilograma ribe, može i smrznute. Pollock, oslić ili saury su savršeni. Ako trupovi još nisu pripremljeni, moraju se očistiti, očistiti od utrobe, oprati i izrezati. Brašno se sipa na lim, posoli i u njega se uvalja riba. Dok se prži (naravno u posnom ulju) priprema se nadjev. Za nju se komad luka i mrkve oguli, opere, luk sitno nasjecka, a mrkvu izriba. Oboje zajedno popržite na istom biljnom ulju. Zatim dodajte papar, šećer (po želji), lovorov list, sol i sok od rajčice (2 šalice) ili paste (dvije žlice razrijeđene u vodi). Kad se sve pirja, prženi komadići stavljeni u tavu preliju se umakom i pošalju u hladnjak. Imajte na umu da će žele riba u rajčici biti mnogo ukusnija kada se infuzira i natopi.

Klasično predjelo za svaki stol je riblji aspik. Sve tajne kuhanja nalaze se u našem izboru najboljih recepata!

Riba (smuđ, šaran, jesetra oko 2,5-3 kg) - 1 komad
Luk - 1 komad
Piment - 7 kom
Lovorov list - 3 kom
Pileće jaje - 2 kom
Peršin
Limun - 1 komad
Mrkva - 1 kom.
Želatina - 1 žlica. l.

Namočite 1 žličicu. žlica želatine u ¾ šalice hladne vode.

Ribu operite, očistite, odrežite glavu, peraje i rep. Uklonite škrge s glave.

Glavu, peraje i rep prelijte vodom, dodajte luk, papar (6-7 zrna graška), lovorov list (2-3) i sol, zakuhajte i kuhajte 3-4 minute. Zalijem vodom preko oka da prekrije ribu.

Zatim dodajte komade ribe, prokuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.

Zatim izvadite ribu i stavite je na tanjur.

Procijedite juhu, dodajte nabubrenu želatinu, stavite na vatru i prokuhajte. Zatim odmah maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.

Izvadite sve kosti iz ribe i stavite komade na tanjur.

Ukrasite nasjeckanim kuhanim jajima, peršinom, limunom i mrkvom. Neka malo odstoji na pultu (ohladi se na sobnoj temperaturi).

Ulijte juhu sa želatinom. Neka malo odstoji na pultu (ohladi se na sobnoj temperaturi). Stavite u hladnjak na donju policu preko noći. Odozgo prekrijte daskom.

Recept 2: kako napraviti riblji aspik

Napravimo aspik od najprikladnije ribe za to, u prisustvu koje nijedna domaćica nikada neće napraviti aspik od druge - ovo je pelengas.

Pelengas ili veliki cipal - 1 kom.
Riblje glave, repovi, peraje za juhu
Želatina - 1 žlica.
Luk - 1 glava
Srednja mrkva - 1 kom.
Crni papar u zrnu - 5-7 kom.
Mala vezica kopra i peršina (mogu se koristiti stabljike)
Lovorov list - 2 kom.

Ribu očistite, krljušti ne bacajte, skupite u posebnu zdjelu.

Izvadite unutrašnjost

ostrugati crni film,

ispiranje. Odrezati glavu i rep.

Narežite na komade širine 2,5 - 3 cm.

Ljuske od očišćene ribe stavite u sito, isperite u nekoliko voda, dok zadnja voda ne bude bistra.

Ljuskice stavite u gazu za hranu i zavežite u čvor kako ljuskice ne bi ispadale.

Pripremljen za juhu riblje glave i isperite repove (glave moraju biti potpuno očišćene i oslobođene škrga), stavite ih u lonac i tamo stavite svežanj ljuski. Možete dodati glave i repove drugih riba ako ih još imate, ali ne traju dugo. Luk operite, mrkvu ogulite i dodajte u tiganj sa glavicama.

Ulijte 1-1,5 l vode, prokuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru, dodajte sol, crni papar u zrnu i lovorov list. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta, ne puštajući da prevrije.

Pripremite ukrase.

Ulijte želatinu u 1 čašu hladne prokuhane vode i ostavite da nabubri 40-60 minuta.

Po želji, ako vam je juha jako mutna, možete napraviti izvlačenje.

Iskreno, povlačimo se ovaj recept nije to učinio. Naš brudet je bio dovoljno lagan za aspik.

Procijedite juhu kroz sito. Riblje glave i repovi nam više neće trebati.

Za našu ribu ulijemo 0,5-0,7 litara juhe (ovisno o veličini ribe). Zamrznite ostatak juhe za buduću upotrebu.

Procijeđenu juhu ulijte u lonac, kušajte sol, trebala bi biti malo slanija od redovita juha. Prokuhajte juhu, u nju stavite komade ribe (usput, ribu možete filetirati tako da joj uklonite kosti i izrežete je na komade, kao što ćete kasnije vidjeti, uklanjamo kosti iz kuhana riba), kuhajte 5-6 minuta, skidajući pjenu, ne pustite da previše prokuha.

Gotovu ribu izvadite šupljikavom žlicom.

staviti na tanjur, ohladiti,

Izvadite kosti i svaki komad prepolovite.

Pažljivo stavite komade ribe na tanjur.

Možete koristiti pojedinačne kalupe za jellied ribu, što je vrlo zgodno. U tom slučaju se na dno svakog kalupa stavljaju ukrasi (mrkva i zelje),

a riba se dodaje odozgo s kožom prema dolje.

U riblju juhu dodajte nabubrenu želatinu, uz stalno miješanje zakuhajte, nemojte kuhati, maknite s plamenika i ostavite da malo odstoji.

procijedite juhu kroz 4 sloja gaze. Neka se juha malo ohladi.

Tu juhu ulijte u ribu u posudi za trećinu posude,

u male kalupe pola. Pustite da odstoji 20-30 minuta. Ako je moguće, posudu stavite na hladno mjesto, ili na balkon (ako ne živite u Africi), ili u hladnjak.

Na pladanj stavite ukrase od mrkve i začinskog bilja na ribu.

Nakon pola sata, ako je jelo na hladnom mjestu, dodajte juhu tako da potpuno prekrije ribu i ostavite 8-10 sati, dok se potpuno ne smrzne.

Izvadimo naš aspik iz hladnjaka i poslužimo ga na stolu. Dobar tek!

Recept 3: riblji aspik sa želatinom

Uoči blagdana valja razmišljati o ribljem aspiku. Ovo jelo ima stalni uspjeh među gostima. A za kulinarske sposobnosti domaćice koja se upusti u njegovu pripremu, to je izazov, jer zahtijeva određeno znanje. Na primjer, kako osigurati da se aspik definitivno stvrdne. Ali ovo jelo je među ostalima blagdanska jelaće zauzeti posebno mjesto, postajući pravi ukras stola.

2 kg očišćene bijele ribe (sa velikim glavama)
15 g jestive želatine
1 luk
1 komad mrkve (200 g)
2 kokošja jaja
1/3 žličice komorač (suhi začin)
½ limuna
2-3 lista suha lovora
zrna crnog papra - po ukusu
peršin - za ukras
sol - po ukusu

Mrkvu i luk ogulite, prerežite na pola.

Glavu oprane i nasjeckane ribe stavite na dno posude zajedno s perajama i repom, te stavite luk i mrkvu.

Na vrh stavite riblje filete.

Zaliti hladnom vodom 3 cm iznad sloja ribe, skidati pjenu i kuhati na laganoj vatri, malo otvoriti poklopac da juha dovoljno ispari i dobro se stegne.

Nakon 30 minuta izvadite komade filea kako se riba ne bi prepekla i izgubila strukturu. U juhu dodajte papar, komorač, lovorov list i nastavite kuhati 40-60 minuta. Pri kraju kuhanja posoliti.

Ispravan riblji aspik ne treba tresti. Ako se trese, znači da je ili nedovoljno pečena ili riba nije prijavljena. Da se ne trese, u riblju juhu treba dodati želatinu. Za 1 litru dovoljno je uzeti 15 g želatine. Lanšpik je još vruć potrebno procijediti kroz sito.

I u tome otopite želatinu prema uputama na pakiranju.

Skuhajte jaja, narežite na polukružne ploške.

Od kuhane mrkve izrežite ukrase.

Limun narežite na kriške.

Od dijelova slabina kuhana riba skinite kožu i razdvojite ih na komade. Na dno posude stavite komade ribe, jaja, mrkvu, krišku limuna i začinsko bilje.

Pažljivo dodajte riblju juhu sa želatinom do polovice volumena posude i stavite u hladnjak da se malo “stegne”. Na prvi sloj aspika na isti način stavite sljedeću porciju ribe, jaja, mrkvu i začinsko bilje te ulijte lanšpik.

Riblji aspik stavite u hladnjak da se potpuno stvrdne.

Kada su posloženi proizvodi prošarani slojevima želea, aspik je ne samo ukusan, već i lijep. Prilikom posluživanja aspik se poprečno prereže i vide se svi njegovi slojevi.

Ali aspik se može poslužiti izravno u obliku, nerezan.

Recept 4, korak po korak: ukusni riblji aspik

Smuđ u želeu od ribe svidjet će se i djeci i odraslima. Niskokalorično je, ali izdašno jelo može se pripremiti u bilo koje doba godine: uvijek će biti prikladno. Riblji aspik dobar je i za običnu večeru.

Pripremili smo za vas klasični recept korak po korak s fotografijama. Vizualne upute osigurat će jednostavno i brzo kuhanje.

Čak i ako nikada prije niste radili ovo jelo, pokazat ćemo vam kako točno pripremiti juhu tako da bude bogata i ne vodenasta, kao i kada i kako dodati želatinu da se stegne. Reći ćemo vam što učiniti ako niste kupili file smuđa, već cijelu ribu. Dopustite nam da vam pomognemo pripremiti ovo ukusno i osvježavajuće jelo kod kuće. Jeste li spremni? Zatim pogledajte recept i počnite kuhati.

smuđ - 1,2 kg
luk - 1 komad
kokošje jaje - 1 kom.
mrkva - 100 gr
limun - ¼ komada
lovorov list - 1 kom.
peršin - 10 g
crni papar u zrnu - 5 kom
sol - ½ žličice.
želatina - 10 g

Ako aspik nije od mesa, onda od ribe. I velike, mesnate ribe bez velika količina sjemenke. Koristit ćemo se svježi smuđ. Ako ste kupili nedovršene filete, ribu ćete morati pripremiti.

Proces počinje uklanjanjem repa i glave ribe. Zatim se odrežu škrge. Oštrim nožem ravnomjerno zarežite s donje strane. Izvadite unutrašnjost. Riblji file odvojiti od hrpta.

U dublji lonac dodajte rep, iznutrice i glavu, dodajte litar vode i prokuhajte. Zatim dodajte luk, opran, ali ne oguljen. Mrkvu operite pod vodom i uklonite koru, pa je također dodajte u tavu. U juhu dodajte lovor i grašak piment i soli. Kuhajte za niska toplina unutar 40 minuta.

Očišćeni riblji file narežite na manje jednake komade.

Gotovu juhu propasirajte kroz sito, izvadite i ostavite kuhanu mrkvu. Vratite čistu juhu na vatru i dodajte joj komade filea. Kuhajte još 10 minuta dok ne bude gotovo.

Kad je riba gotova, izvadite komade zasebno jelo. Za konačno naprezanje juhe potrebna nam je gaza presavijena u nekoliko slojeva. Kroz njega propuštamo tekućinu. Da bi aspik dobio željenu boju, razbijte jaje u zdjelu i dobro ga izmiješajte. Smjesu ulijte u juhu, promiješajte i pustite da zavrije. Zatim ponavljamo postupak dekantiranja juhe. U šerpu dodajte želatinu prethodno namočenu u vodi i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Pripremite omiljene kalupe za punjenje. Na dno ulijte juhu (ne više od 1 centimetra) i ostavite da se stvrdne u hladnjaku. Skuhanu mrkvu narežemo na kolutove proizvoljne debljine i od njih izrežemo figure. Mrkvu stavimo zajedno s grančicama zelenila, kao što je prikazano na fotografiji, na vrh stavimo komade fileta i sve napunimo juhom.

šaljemo gotovi kalupi u hladnjaku. Za 1-2 sata naš aspik će se stvrdnuti i može se poslužiti. Preokrenite oblike na tanjur, ukrasite začinskim biljem i kriškama limuna. Riblji aspik sa želatinom je spreman.

Recept 5: kako napraviti riblji aspik (korak po korak)

Možete koristiti bilo koju manje koštunjavu ribu (smuđ, grgeč, štuka, sve vrste crvene ribe, jesetra,...). Glavna stvar je donijeti juhu na okus, a onda će aspik sigurno zadovoljiti vas i vaše goste. Polovice možete koristiti za ukrašavanje. prepeličja jaja ili ploške piletine (kategorija C2, male), kiselo bobičasto voće ili kriška limuna, masline, začinsko bilje... Ako koristite drugu želatinu, tada se pri pripremi pridržavajte uputa na pakiranju. Volim da sam žele ne bude puno, ali sa dosta fila. Stoga količinu nadjeva i želea možete u potpunosti prilagoditi svom ukusu jer ćete imati gotovo 2 litre ukusnog ribljeg temeljca. Možda neki od vas više vole puno želea. Zatim upotrijebite još juhe i više želatine. Ili manje ribe.

Riba - 800 g.
Mala mrkva - 1 kom.
Luk srednje veličine - 1 kom.
Korijen peršina (ako je dostupan) - 7 cm
Peršin (ako nema korijena) - 50 g
Piment - 3 graška
Lovorov list - 1 kom.
Želatina - za 1 litru juhe (imam 2 vrećice po 10g)
2 litre vode

Ribu oprati, staviti u lonac i preliti kipućom vodom (ja vodu prethodno prokuham u kotlu). Pustiti da prokuha, posoliti (ja sam stavila 2 žličice soli na 2 litre juhe), dodati mrkvu, luk, papriku, peršin (prethodno vezati u svežanj koncem) ili korijen peršina, lovorov list. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (20-30 minuta, ovisno o veličini komada). Važno je kuhati na laganoj vatri, tada juha neće biti mutna. Zatim izvadite ribu i malo ohladite juhu. Ne cijedim juhu od bijele ribe, jer... u njemu nema sitnih sjemenki i nema onih koje su otpale tijekom kuhanja male komadiće. Brudet od štuke, smuđa, smuđa... bolje je procijediti kroz gazu. Odmjerite 1 litru juhe. Jednom sam izmjerio koliko vode stane u moju kutlaču (ulio sam vodu u nju pa je natočio u mjernu posudu). Moja kutlača sadrži 100 ml vode. Mesne i riblje juhe mjerim kutlačom da ne zamrljam plastične mjerice, a i popucaju na vrućem... Dakle, izmjerenu 1 litru juhe malo ohladite.

Dok se juha hladi, na dno stavite ukrase. Ja imam posebne kalupe za riblji aspik, ali možete koristiti plitke zdjelice, plehove, duboke tanjure,... ja izvadim aspik iz kalupa na tanjir (okrenem ih naopako) pa stavim ukrase dolje i riba na vrhu. Ako ga ne izvadite na tanjur, već ga narežite i poslužite aspik u porcijama(kao žele meso), zatim ribu staviti na dno, a ukrase na vrh.

Ribu skinemo s kostiju i razdijelimo na komade.

U lagano ohlađenu procijeđenu juhu (1 litra) ulijte želatinu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

U kalupe s ukrasima (ili ribom) ulijte malo juhe. I staviti na hladno mjesto da se želatina stegne. To radimo tako da ukrasi ili komadići ribe ne isplivaju na vrh, već da budu naslagani. Možete se, naravno, ne truditi i sipati sve odjednom, ali tada će se bobice, masline i začinsko bilje pomiješati s komadićima ribe. To ni na koji način neće utjecati samo na okus izgled posuđe.

Čim se želatina stegne (to se zimi brzo dogodi na balkonu) poslažite komade ribe (ili ukrase, ako ste ribu imali kao prvi sloj).

Sve zalijte preostalom juhom. Ako se juha za to vrijeme sasvim ohladila, ponovno je zagrijte i promiješajte (da se želatina rasprši). Stavite na hladno mjesto dok se potpuno ne zamrzne.

To je to! Kao što sam već rekla, ne serviram ga u kalupima, već ga porcijski stavljam na tanjure. Da biste ga lijepo postavili, obrazac s punilom treba umočiti u vruću vodu na nekoliko sekundi i pažljivo okrenuti. Punilo vrlo lako "iskoči". Ako želite poslužiti u porcijama (a ne rezati na komade), možete koristiti i zdjelice. Lijepo, ukusno, svečano! Što ti još treba?!? :)) I treba nam još bijeli hren za posluživanje! Jako ukusno!

Recept 6: jednostavan riblji aspik kod kuće

Za recept za pripremu ribljeg aspika s fotografijom, bolje je odabrati ribu, kako ljudi kažu, plemenitog podrijetla: jesetra, štuka, sterlet, smuđ. Ovo jelo će zadovoljiti sve i radnim danima i praznicima. Po meni je ovo jedno od najboljih blagdanskih hladnih predjela koje bi svatko trebao znati skuhati. iskusna domaćica! Korak po korak recept za žele ribu sa želatinom.

smuđ 500 g
juha 1,5 l
mrkva 1 kom.
lovorov list po ukusu
svježe smrznuti zeleni grašak 150 g
crni papar po ukusu
luk 1 kom.
soli po ukusu
želatina 30 g

Krenimo prema pripremi ribljeg aspika korak po korak recept sa fotografijom. Očistite smuđa od ljuski i iznutrica. Odrežite glavu i peraje. Operite i ogulite mrkvu i luk.

U šerpu za multivarku ulijte 2 litre vode, dodajte nasjeckanu mrkvu, cijelu glavicu luka, začine i ribu. Smuđa sam izrezao na komade i kuhao ga u načinu rada "na pari" 20 minuta.

Dok je riba kuhala, želatina je prelivena hladnom kuhanom vodom i ostavljena da nabubri. Gotovu ribu izvadite iz tave. Ohladiti i odvojiti od kostiju.

Nabubrenu želatinu razrijedimo procijeđenom ribljom juhom, zakuhamo i uz malo juhe napunimo dno kalupa. Ostavite da se stvrdne i oblikujte dno kalupa po želji. To se radi kako bi riblji aspik prema ovom receptu bio ne samo ukusan, već i lijep.

Samljeti ribu.

Stavite sloj ribe na smrznuti žele,

zatim kuhana nasjeckana mrkva,

a zatim - kuhani zeleni grašak. Dodajte preostalu juhu.

Stavite na hladno mjesto i ostavite da se stegne. Zatim ga preokrenite na tanjur i poslužite jelirana riba s hrenom. Da biste ga lakše preokrenuli, trebate držati dno u vrućoj vodi 30 sekundi. Dobar tek!

Pa, sada znate kako pripremiti riblji aspik, recept s fotografijama korak po korak koji sam vam pokazao!

Recept 7: najbolji riblji aspik (sa fotografijom)

Pripremite riblji aspik sa želatinom za bilo koji praznik, a recept s fotografijama pokazat će korak po korak da priprema nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Ali kako bi ispalo stvarno lijepo i ukusno, morate pažljivo slijediti sve proporcije i preporuke, kao i kreativno pristupiti ukrašavanju jela. Naš foto-recept za žele ribu je upravo recept koji će vam pomoći da pripremite ukusnu, au isto vrijeme prekrasno jelo, koje neće biti sramota staviti na svečani stol. Ovaj aspik ispada lagan i niskokaloričan, što ima vrlo pozitivan učinak na želudac gostiju okupljenih za stolom, za razliku od obilja masne i visokokalorične hrane.

riblja juha - 250 ml,
riblji file - 200 g,
luk - 75 g,
lovorov list - 1 kom.,
papar u zrnu - 5 graška,
mrkva - 0,5 kom.,
biber - po ukusu,
instant želatinu– 10 g,
voda,
sol - po ukusu.

Riblje filete za aspik potrebno je odmrznuti sobna temperatura. Zatim ga stavimo u tepsiju. Dodajte luk, mrkvu, lovor, papar u zrnu i dolijte vodom. Prije kuhanja luk je potrebno oguliti, ali ga nije potrebno sjeckati, tj. kuhat ćemo ga cijelog.

Kuhajte ribu 30 minuta.

Kad je riba gotova, izvadite je iz gotova juha. Ohladite juhu dok se ne zagrije. Riblji file nasjeckajte na male komadiće. Ribu začinite mljevenom pimentom.

U ne sasvim ohlađenoj ribljoj juhi otopite instant želatinu.

Želatinu možete prethodno namočiti u 50 ml. vode da nabubri. Tako će se brže otopiti u juhi.

Za pripremu našeg ribljeg aspika pogodan je za upotrebu silikonske kalupe. Stavite na dno kalupa kuhani komadi riblji file.

Sve zalijte ribljom juhom.

Staviti na hladno mjesto da se stvrdne. Ovaj aspik najbolje je pripremiti navečer kako bi preko noći odstajao u hladnjaku i imao vremena da se dobro stegne. Na taj način nećete morati brinuti hoće li imati vremena da poprimi željeno stanje.

Prije posluživanja, naravno, morate se pobrinuti za ukrašavanje jela - na kraju krajeva, za nas je svečano! Okrenite ga naopako silikonske kalupe na lijepu posudu tako da naš riblji aspik izađe iz kalupa na tanjur. Zatim ga ukrasite bilo kojim zelenilom koje vam se najviše sviđa. Kako drugačije ukrasiti naš riblji aspik odlučite sami. Za ukras možete koristiti kriške limuna ili bilo koje druge proizvode po vlastitom nahođenju.

Aspik možete poslužiti u porcijama ili na velikom pladnju.

Kako bi aspik pripremljen prema ovom receptu izgledao svjetlije, ribi u silikonskim kalupima možete dodati komadiće kuhanog jaja, brusnice, grašak, ukiseljeni kukuruz ili komadiće zelenila.

Dobar tek!