Kiseljenje rajčica u bačvi - bakine tajne. Rajčice u bačvi za zimu

Ali oni su prilično jednostavni za pripremu, apsolutno nema poteškoća. Prosudite sami: stavite rajčice i začine u posude, dodajte hren (i korijen i lišće), peršin i celer, kao i kišobrane kopra, obavezno dodajte češanj češnjaka i samo prelijte hladnom sirovom vodom. Kako bi rajčice malo fermentirale, pokrijte staklenke gazom i ostavite ih u kuhinji. Nakon tri dana zatvorite posudu s običnim najlonske navlake i odnesite ili u hladnjak ili u podrum. Za samo par tjedana naši su se ukiselili bačvaste rajčice za zimu, u staklenkama s poklopcem, postat će umjereno kiseli i vrlo ukusni.
Recept je predviđen za 4 staklenke zapremine 3 litre.
Sastojci:

- plod rajčice – 7,5 kg.,
- voda (sirova, filtrirana) – 5 l.,
- kišobrani kopra - 8 kom.,
- sjeme kopra - 2-3 žličice,
- korijen hrena - 100 gr.,
- listovi hrena - 4 kom.,
- voće pimenta i crnog papra - po 1 žličica,
- češnjak - 2-3 glavice,
- ljute papričice - 4 kom.,
- fino mljevena kuhinjska sol - 350 gr.,
- peršin i celer - po vezica,
- sušeni lovorov list - 4 kom.

Rajčice razvrstavamo po sorti i veličini tako da nema “asortimana” u jednoj teglici. Ovaj važna točka, budući da voće može biti neravnomjerno soljeno i, kao rezultat toga, razlikovat će se u okusu. Također biramo pokvarene i uvenule plodove; oni apsolutno nisu prikladni za kiseljenje.
Zatim ih isperemo toplom vodom i osušimo prije spremanja.
Korijen hrena operemo od zemlje i nožem pažljivo ogulimo koru. Zatim ga narežite na komade.
Ogulite češnjak, a češnjeve isperite hladnom vodom. Ovi također ispadnu vrlo ukusni.
U čiste staklenke stavljamo rajčice i začine te hren (i list i korijen), češnjak (možete ga zgnječiti da pusti sok i eterična ulja). Na kraju dodajte nasjeckano bilje i zalijte salamurom.
Za pripremu rasola za svaku litru sirova voda dodajte 70 g soli i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Staklenke ostavimo na sobnoj temperaturi tri dana da fermentiraju, pokrivši ih poklopcima s rupama ili samo gazom.

Zatim ukiseljene bačvaste rajčice za zimnicu zatvorimo u staklenke ispod poklopca običnim najlonskim poklopcima i prebacimo u zimnica na hladno mjesto. Možete pripremiti i ove

Čini mi se da u kiselim krastavcima nema ništa ukusnije od ogromnih bačvastih rajčica - grimiznih, mesnatih, slatkih, spremnih da eksplodiraju u vašim rukama.
Mogu pojesti oko pet ovih rajčica samo tako - past ću na laktove, ali dušu ću izvaditi))
Naravno, najviše ukusne rajčice može se nabaviti samo kod bake na selu, u pravoj hrastovoj bačvi, koja se čuva u hladnom podrumu, gdje je mračno i miriše na vlagu.
I uvijek mi se činilo da je bez potpuno iste bačve i starog podruma nemoguće pripremiti iste rajčice, ili barem one koje su izdaleka slične po okusu.
I opet sam pogriješio - moguće je! Glavna stvar je da postoji hladan podrum (+10 stupnjeva) i ne treba vam ni bačva!

Ako možete bez bačve (sad ću vam reći kako), onda bez podruma cijela ova ideja s rajčicama nema gotovo nikakvog smisla - dok se rajčica soli, unutra se odvijaju posebni procesi fermentacije i proizvodi se onaj isti umami okus (fino izbalansirana kombinacija slatkog, slanog, gorkog i kiselog, baš zbog ovog umami okusa toliko ga volimo kiseli kupus, slane mliječne gljive, inćuni ili suho meso). I što je veći volumen posuda u kojima se proizvod soli/fermentira, procesi se odvijaju brže i glatko.
Stoga je činjenica da će rajčice ukiseljene u kanti ispasti mnogo ukusnije od istih rajčica ukiseljenih u staklenci. Pa, staviti cijelu kantu u obični hladnjak luksuz je koji si ne može priuštiti.
Pa potražite podrum, a možete prevariti sudbinu i napraviti drugačiji recept, koji se može čuvati u gradskom hladnjaku.

Osim glavnih likova, rajčica, trebat će nam i puno, puno bilo kojeg začinskog zelenila iz vrta - listovi hrena, crnog ribiza, trešnje, kišobrani kopra, cijeli grm peršina (s lišćem i korijenjem), češnjak s zeleno perje, menta.
Odaberite bilje možete po svom ukusu (neki vole peršin, a drugi ne podnose metvicu), a ako nemate svoj vrt, otiđite na tržnicu gdje bake prodaju gotove mirisne “metlice” za kiseljenje. 20-50 rubalja.

Kako je najbolje soliti rajčice?

Najidealnije posude za kiseljenje su posebne hrastove bačve. Sada ih možete kupiti u specijaliziranim internetskim trgovinama ili će ih majstori izraditi po narudžbi. Takve bačve s vremenom samo postaju sve bolje i aromatičnije, ali zahtijevaju stalnu njegu - gljivice se lako naseljavaju u drvu i razvija se plijesan, bačva se ne može staviti na goli pod (mora postojati ventilacija između poda i dna), npr. bačva se ne može prati deterdženti i općenito izlagati ga bilo kakvim kemikalijama, a u proljeće i ljeto, dok bačva stoji bez kiselih krastavaca, napuni se vodom da se stablo ne osuši, a obruče treba zategnuti par puta godišnje . Kao što vidite, poteškoća ima više nego dovoljno.

Drugi najpopularniji pribor su emajlirane kante/lonci/spremnici. Emajl ne reagira sa salamurom (neće imati metalni okus), takvo posuđe se lako pere, ali poklopci obično ne prianjaju čvrsto, a prije ili kasnije će se na površini salamure pojaviti plijesan koja će treba stalno uklanjati.
Ista je priča s keramičkim posudama i bačvama; osim toga, prilično su teške i nisu otporne na udarce. Ali možete ih uskladiti s (izrezbariti) gustim drvenim poklopcem.

Najidealnije - staklo tri i pet litarske staklenke. Staklo također ne upija mirise i lako se održava čistim. Kroz prozirne stijenke možete jasno vidjeti što se događa unutar staklenke, sada nema problema s čvrstim poklopcima (u prodaji su različite veličine i boje), staklenke je prikladno premještati s mjesta na mjesto. Ali najvažniji problem koji se može pojaviti pri korištenju takvog posuđa je da je grlo preusko i velike rajčice(a najukusniji su i mesnati) jednostavno ne stanu unutra!

Stoga su moj izbor plastične kante koje kupujem u veleprodajnoj bazi gdje ih prodaju posuđe za jednokratnu upotrebu, ambalaža, papirnate salvete, vrećice i kutije za kolače.
Postoje takve kante različite veličine(od 0,5 litara do 12!), jeftini su (oko 30 rubalja za kantu od 3 litre), zidovi su dovoljno prozirni da se mogu promatrati procesi i razina salamure, poklopac je 100% zapečaćen i ništa se neće proliti (što stalno se događa s staklenkama od tri litre ). Kanta od tri litre znatno je niža od staklenke istog volumena, prikladno ju je staviti na police podruma ili pohraniti u hladnjak. Pa, sama kanta je šira od limenke - rajčice se u nju mogu strpati što je moguće čvršće.
Jedina mana je što plastika jako upija mirise, pa kad jednom ukiselite rajčice u takvoj kanti, morat ćete je koristiti samo za kiseljenje))

Na dno kante stavimo par listova hrena, ribiza, nekoliko češnja češnjaka, kišobran kopra - i aromatični "jastuk" za rajčice je spreman.
Ali prije svega skuhajmo rasol.

Sastav je jednostavan - voda, nejodirana (!) krupna sol i malo šećera koji će ubrzati proces fermentacije.
Omjeri soli i šećera ovdje mogu biti bilo koji, ali voda s otopljenom soli trebala bi izgledati malo slana.
Ja sam uključen staklenka od tri litre Rajčicu obično uzimam 3 žlice soli i 2 žlice šećera.
Teže je s vodom)) Moj savjet je da rajčice opušteno stavite u staklenku/posudu za kiseljenje, prelijete hladna voda(koliko stane), a zatim ocijediti vodu i izmjeriti njenu zapreminu, pa izračunati iz staklenki koliko je potrebno rasola.
Ako radite puno pripravaka odjednom, onda je pametno prokuhati cijelu kantu salamure.

Pomiješajte vodu sa soli i šećerom, dodajte svoje omiljene začine - papar u zrnu, lovorov list, sjemenke kopra (može se kupiti u ljekarni ako nemate vlastitu gredicu), sjemenke kima (prodaju se u svim supermarketima).
Zakuhajte rasol i ohladite na sobnu temperaturu.
U međuvremenu se hladi - idemo s rajčicama.
Temeljito ih operemo, osušimo i pregledamo sa svih strana - potrebni su nam najljepši i najzreliji primjerci. Ako rajčica ima nezrelu bačvu, onda će ostati nezrela i tvrda; ako je kora pukla, tada će nakon soljenja biti nemoguće dobiti takvu rajčicu - jednostavno će se raspasti u vašim rukama. Pa nema pokvarenih rajčica!

Mali životni hack - debelom iglom napravite nekoliko uboda u području peteljke kako bi se rajčice ravnomjerno i brzo posolile. Kroz rupice će ulaziti salamura, a kroz njih će izlaziti zrak koji će se pojaviti tijekom fermentacije i rajčica neće prsnuti.

U kantu zbijeno složite rajčice, a kad je napunite do pola možete dodati još nekoliko grančica peršina i lišća ribiza.

Na to također poslažemo začinske listove i češnjak, prekrijemo listom hrena, uvučemo ga sa svih strana (čak i ako se pojavi plijesan u kanti, samo pažljivo skinite gornji list hrena).
I do vrha napuniti procijeđenom i ohlađenom salamurom.

Nemojte još zatvarati poklopac, stavite obrnuti tanjur na vrh, a na njega - mali teret (na primjer, pakiranje žitarica od 400 g) - to je potrebno kako bi rajčice bile sve prekrivene slanom vodom.
* Ako ove rajčice napravite u staklene posude, zatim kao teret koristite mali kamen umotan prozirna folija ili paketom.

Kako ništa ne bi curilo, kante se mogu staviti u posude, velike tanjure, na lim za pečenje ili pladanj.
I stavili smo ovu strukturu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Ako je pretoplo, rajčice će brzo fermentirati i ne trebamo ubrzavati proces. Ako je hladno, možda uopće neće fermentirati, već će se jednostavno ukiseliti za nekoliko dana i sve će se morati baciti.
Redovno sobna temperatura Normalno je 18-22 stupnja.

*usput, u pozadini lutaju ljudi))

Sada sve što preostaje je čekati!
Na vrućini će rajčice fermentirati treći dan - salamura će postati mutna, a kada pritisnete ploču, pojavit će se mjehurići.

Na površini se može pojaviti bijeli film ( bijela plijesan). Vadila sam ga žličicom i salvetom (tada, kao što sam već rekla, prije kušanja možete jednostavno skinuti gornji list hrena - na njemu će ostati sva plijesan).
Kažu da po vrhu možete posuti senf u prahu (i gorušica je u redu) - to sprječava rast plijesni, a rajčice postaju još snažnije. Iz osobnih zapažanja - u neke kante sam sipao senf, u druge ne, plijesan se pojavila posvuda, ali sa senfom, da, bilo ga je manje. To ni na koji način nije utjecalo na okus ili miris.

Nakon što su rajčice fermentirale, ostavimo ih na toplom još pet dana (usput, zgodno je potpisati datum kiseljenja i kontrolne brojeve na plastičnim poklopcima), a zatim ih dobro zatvorimo i stavimo u podrum s temperaturom ne više od +10 stupnjeva Celzijusa, ili u hladnjaku (ako prostor dopušta).

Možete ga jesti odmah, ali bolje je pustiti rajčice da odstoje 1-1,5 mjeseci - svakim danom postaju sve ukusnije. Čuvate li ga u hladnjaku, imajte na umu da je nerealno izdržati cijeli mjesec – smrde! I svakim danom salamura postaje sve prozirnija, a rajčice svjetlije - sviđalo se to vama ili ne, ali stalno gurate nos u kantu "za testiranje"!))

Ali ako ste izdržali, bit ćete nagrađeni!
Pulpa rajčice iznutra će se pretvoriti u ukusan začinjeni sok. Pogledajte, kad se drži na svjetlu, rajčica je gotovo prozirna, elastična, napuhana i puna tekućine.
Od prvog zalogaja rajčica eksplodira na jeziku kao fontana, sok se slijeva niz bradu i laktove, kaplje na kuhani krumpir (svi ovi kiseli krastavci posebno dobro sa obični krumpir), a ruka poseže za drugom rajčicom...

Ne, ja i dalje vjerujem da su najukusnije rajčice iz bakinog podruma, ali ovaj recept je jako, jako uspješan!
I u tome ima nečeg čarobnog - spustit će se u svoj podrum s dubokim tanjurom i velika žlica, uzmite kantu jakih rajčica za večeru, sjetite se da je u zamrzivaču ledeno hladna boca opojnog pića, nazovite prijatelje i pozovite ih u kupalište!

Ehhhh, uživajte!

*A ako nemate snage toliko čekati da uzmete uzorak, napravite bačvaste trešnje - moći ćete u njima uživati za samo 2 tjedna!

Uvijek je zgodno smotati rajčice za zimu. Prvo, rajčice su vrlo jeftine u sezoni. A ako usporedite cijenu kupovne konzervirane rajčice i one domaće, odmah ćete osjetiti razliku u novčaniku. U svakom trenutku možete odčepiti staklenku ili dvije da počastite sve okupljene za stolom. Drugo, banke sa rajčice iz konzerve uvijek će vam biti na dohvat ruke. Nećete morati gubiti vrijeme na odlazak u trgovinu. Treće, rajčice umotane kod kuće uvijek su mnogo ukusnije od sličnih kupljenih u trgovini. Okus rajčice možete samostalno prilagoditi dodavanjem začina koji vam se najviše sviđaju. Možete dodati i domaće rajčice drugačiji okus: slatko, ukiseljeno ili jednostavno ukiseljeno. Danas vam nudim svoju novi recept - ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama, izlaze ravno iz bačve. Ovaj recept sam koristila samo jednom prošle godine, ali sada ću sigurno i ove godine skuhati na ovaj način. Možete i vi - jako je ukusno!

Za 5 litara vode:
- 1,5 stol. l. sol,
- 5 kg rajčice,
- 2-3 glavice češnjaka,
- 10-12 kom. papar u zrnu,
- 6-7 kom. lovorov list,
- 10-12 grančica kopra.

Recept s fotografijama korak po korak:

Odmah pripremimo staklenke za konzerviranje: kuhajte ih na pari u kuhalu za vodu ili u tavi s kipućom vodom. Staklenke se moraju potpuno ohladiti, pa u njih na dno staviti sve potrebne začine. Ja sam koristila češnjak, papar u zrnu, lovorov list i malo kopra. Začine stavljamo u staklenke jednako tako da sve bude približno jednako.

Sada punite staklenke rajčicama srednje veličine, lagano ih nabijte da rajčice i pelate ne popucaju.

Otopiti sol u hladna voda: Miješati na dnu dok se zrnca soli ne počnu topiti.

Punjenje staklenki rajčicama fiziološka otopina, napuniti do vrata.

Staklenke ostavimo u sobi jedan dan, ali ih izvadimo iz sunčeve zrake. Zatim stavljamo rajčice u podrum, gdje će se čuvati 2 zimska mjeseca. Rajčice stvarno izgledaju kao ukiseljene rajčice, kisele i jake arome. Ako vam se sviđa ovakva grickalica, svakako ponovite moj recept i veselim se vašim povratnim informacijama!
Mogao bi vas zanimati i recept.

Većina domaćica čuva rajčice uglavnom u staklenkama. Ispadaju slani, aromatični i originalni, ovisno o tome koji im se začini dodaju. No, osim rajčica u teglicama, možete pripremiti i bačvaste rajčice. Plodovi se stječu u bačvi jedinstven okus I jedinstvena aroma. A ako želite napraviti pripremu zelenih rajčica za zimu, to će biti još originalnije.

Da biste fermentirali rajčice za zimu, trebate pripremiti vodu, krupna sol, kao i začini. Njihov popis ovisi o receptu bačvaste rajčice. To može biti korijen hrena, kopar, ljuta papričica itd.

ukiseliti povrće, uzmite rajčice iste sorte, približno iste veličine i iste zrelosti. Ne zaboravite ih dobro oprati;
Preporuča se prvo popariti posudu za soljenje smrekom, zatim je isperite u hladnoj vodi i dobro osušite;
Za pripremu salamure koristite grubo kamena sol i izvorska voda. Trebaju biti hladni i odležati najmanje sat vremena. Udio – oko 600 g soli na 10 litara vode;
Na dno bačve prvo morate staviti sloj opranih i osušenih začina, a zatim rajčice. Povremeno ga protresite kako bi se povrće dobro smjestilo. Stavite povrće i začine u slojeve jedan po jedan. Na kraju posudu napuniti salamurom i bačvu poklopiti poklopcem;
domaće kisele krastavce preporuča se čuvati u podrumu i pokušajte oko mjesec i pol nakon zatvaranja.

Recept za zelene rajčice

Možete posoliti ne samo zrele rajčice, već i zelene; okus jela bit će još zanimljiviji, a priprema za zimu pikantnija. Zelene bačvaste rajčice su nevjerojatne ukusan zalogaj za bilo koji stol.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

Prvo ogulite i narežite korijen hrena na tanke trakice, češnjak ogulite i narežite na ploške. Neki začini treba zgnječiti da pusti sok, pa zelje staviti na dno bačve. Naizmjenično sa začinima i lišćem, stavite rajčice u bačvu.

Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu i u nju dodajte listove trešnje i ribiza. Nakon 10 minuta ih izvadite, a salamuru dodajte sol i šećer. Zatim maknite tekućinu sa štednjaka, ostavite da se ohladi, na kraju dodajte senf u prahu.

Ulijte rasol u bačvu tako da se potpuno prekrio povrće, zatim ga prekrijte lišćem, prekrijte drvenim krugom i na vrh stavite uteg. Pokrijte bačvu gazom i prenesite na toplo mjesto 3-4 tjedna.

U staklenku senfa

Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole rajčice s kiselim i slanim tonom. Za 3 litre tekućine potrebna vam je sljedeća količina sastojaka:

Staklenku isperite kipućom vodom i sodom te na dno stavite papar u zrnu, kopar, lovor, hren i ljute papričice. Rajčice očistimo i napravimo rezove u blizini peteljke, gdje se umetnu komadići nasjeckanog češnjaka. Stavljamo ih u staklenku.

Pomiješajte malo vode sa soli i šećerom i također ulijte u staklenku. Napunite ga hladnom vodom i na vrh stavite oparenu i iscijeđenu debelu tkaninu. Na njoj pospite gorušicom za zaštitu od plijesni i plijesni. Ostavljamo obradak nekoliko tjedana, zatim stavljamo nepropusni poklopac na staklenku i stavljamo ga u hladnjak. Nakon par tjedana rajčice se mogu konzumirati. Ovaj pripravak će dobro podnijeti zimu.

Drevni način soljenja

Ovaj se recept prenosio s koljena na koljeno u ruskim selima. Sastojci su sljedeći:

Izrežite jezgru rajčice i u nastalu prazninu stavite režnjeve češnjaka ili peršina. Da biste napravili rasol, stavite vodu da prokuha, dodajte sol i lovorov list. Kad se ohladi , prelijte preko cijelih rajčica. Na vrh staviti senf. Prebacite rajčice na toplo mjesto i povremeno ih kušajte dok se ne pojavi kiseli okus. Nakon toga ih stavimo u hladnjak, skinuvši krpu i senf. Ovako pripremljena rajčica zadržava takve korisne tvari, Kako:

kalij;
cinkov;
mangan;
željezo;
natrij, itd.

Također Rajčice sadrže kvercetin, koji pomaže u zaštiti tijela od bolesti zimi.

Važno je znati da vaš korisna svojstva Tijekom zime rajčice će se sačuvati samo ako ih iskoristite. prirodni sastojci bez konzervansa i kemikalija.

Rajčice u kanti

Postoje informacije da ako napravite rajčice u kanti, one će, poput bačvi, maksimalno zadržati svoja korisna svojstva tijekom zime. Postoji nekoliko mogućnosti kuhanja, predstavimo samo jednu od njih.

U kanti (ili velikoj tavi) na dnu potrebno je dodati listove hrena, papar u zrnu i grančice kopra. Na njih stavljamo rajčice; mogu biti potpuno zelene ili blago ružičaste. Na vrh stavite prepolovljeni češnjak, prethodno oguljen. Po želji dodajte ljutu papričicu (jednu ili dvije mahune) i narežite.

Za rasol, na 10 litara vode trebate uzeti čašu šećera, soli i gorušica u prahu u suhom obliku. Sve pomiješajte i salamurom prelijte rajčice. Vrh kante prekrijte listovima hrena, pritisnite i poklopite poklopcem. Stavite na hladno mjesto oko mjesec dana. Kako fermentirati zelene rajčice kod kuće

Vrlo popularni recepti predjela od rajčice kao u staklenkama, kao i bačve i druge slične posude.

Za recept u nastavku trebate uzeti sljedeće sastojke:

voda - 900 ml;
zelene rajčice - 1 kg;
ljuta paprika - pola komada;
svježi peršin - pola hrpe;
svježi kopar - pola hrpe;
sol - 40 g;
češnjak - 6 češnja.

U usporedbi s mnogim drugim receptima, u ovom slučaju pripravak možete isprobati u roku od nekoliko tjedana. Ona nedvojbeno jest oduševit će vas svojim okusom čak i ako ga napravite u običnoj teglici, i sličit će bačvastom. I ovaj recept je također vrlo izvorni okus salamura.

Ako je moguće, bolje je fermentirati rajčice u bačvi ili drugoj velikoj posudi i pohraniti ih u podrum. Ali staklenka i hladnjak će biti sasvim u redu.

Recept za kuhanje:

uzmite zelene rajčice tako da su bez oštećenja i imaju gustu konzistenciju;
uklonite stabljiku rajčice i poprečno i nemojte do kraja rezati;
sitno nasjeckajte kopar i peršin, dodajte nasjeckani češnjak i ljutu papričicu i sve dobro promiješajte;
Napunite rajčice smjesom i stavite ih u staklenku ili drugu posudu;
Za salamuru otopite sol u vodi, pa njome prelijte rajčice i ostavite ih nekoliko dana na toplom mjestu, a zatim ih stavite u hladnjak na dva tjedna. Zimi ili dva tjedna kasnije ove rajčice možete poslužiti uz bilo koje jelo.

Pažnja, samo DANAS!

Gotovo bilo koji sezonski proizvod Danas dostupno na policama trgovina cijele godine. Činilo bi se zimske pripreme više nisu nužnost. Ali kiseli krastavci imaju posebne kvalitete okusa visoka vrijednost još. Uostalom, na primjer, znajući recept za bačvaste rajčice, možete pripremiti takvo predjelo s kojim se čak ni inozemni ne mogu natjecati gurmanska jela. Mirisna aroma i fantastičan okus - to je ono što razlikuje domaće slane rajčice i čini ih "favoritima" zimske gozbe.

Srednje težine

U početku su se fermentirali samo kupus i krastavci. Prije nekoliko stoljeća to su činili bez upotrebe soli. Proces fermentacije je započeo, ali pripravci nisu dugo pohranjeni. Neki istraživači smatraju da su Bizantinci prvi naučili kiseliti povrće, a Slaveni su već usvojili njihove metode. S vremenom su počeli brati gljive, bobice, voće, različito povrće pa čak i mahunarke.

Za vrijeme vladavine Katarine Odlična rajčica Smatrana je ukrasnom biljkom pa se uzgajala u saksijama. U europske zemlje mislio da je rajčica otrovno voće. Čak su ga koristili u državnim udarima i njime su pokušavali otrovati neprijatelje. Ali takve akcije bile su neuspješne.

Priprema bačvarskih proizvoda

Spremnici kao što su bačve i kace najčešće su opcije za skladištenje kiselih krastavaca. Povrće od njih dobiva poseban okus i miris drva. Metoda bačve Dobra stvar je što se proces fermentacije mliječne kiseline odvija aktivno, kao što bi i trebao. Spremnici su izrađeni od ekološki prihvatljivog i prirodnog materijala, koji je apsolutno bezopasan. Također je u stanju spriječiti preuranjenu pojavu plijesni, jer ima snažna antibakterijska svojstva.

Rok trajanja kiselih krastavaca uvelike ovisi o tome koliko je spremnik pravilno pripremljen. Postoji niz događaja koji su obavezni.

Natapanje. Proces je neophodan za nove proizvode. Ali stare kade koje jesu dugo vremena
nisu korišteni. Posudu je potrebno natopiti tako da daske nabubre i male pukotine budu čvrsto zatvorene. Tako će zidovi dobiti potrebnu gustoću i pouzdanost. Posuda se napuni vodom i stoji dok ne nabubri. Ako to traje dugo, tada se tekućina u njemu povremeno mijenja.

Dezinfekcija. I novi i stari spremnici trebaju dezinfekciju. To se radi ispiranjem kipućom vodom. Dodatno se može koristiti sol ili soda. Njima se čiste unutarnje i vanjske površine stabla, a zatim se temeljito isperu.

Spremnici s kiselim krastavcima čuvaju se na hladnom i suhom mjestu. U prostoriji ne bi trebalo biti negativnih temperatura, jer će mraz dovesti do oštećenja obratka. Ne preporučuje se postavljanje posude na pod. Bolje je ako je na drvenoj rešetki ili ciglama.

Starinski recepti za bačvaste rajčice... U receptima za rajčice u bačvi za zimu često se koristi hladna metoda pripreme. Što to znači? Ne ovdje toplinska obrada

povrće Sastojci se preliju hladnom vodom sa začinima, iako ponekad prethodno prokuhani.

Obiteljski Osobitosti. Povrće ima bogat vitaminski i mineralni sastav, pa je pogodno za dječji meni . Rajčice ne pucaju i ostaju prezentabilne izgled . zahvaljujući " bakin recept

Sastojci:

“, ispadnu ljuti, slani s malo kiselosti.
20 kg rajčice;
900 g soli;
deset listova crnog ribiza;
sedam kišobrana kopra;
jedna glava češnjaka;

15 litara vode.

Priprema
Dio začina bacimo na dno.
Bačvu napunite rajčicama, između slojeva stavite režnjeve češnjaka, kopar i listove ribiza.
Otopite sol u vodi i salamurom prelijte povrće.
Pokriti gazom i ostaviti na hladnom pod pritiskom.

Kada se odlučite za kiseljenje bačvastih rajčica za zimu, najbolje je odabrati hrastovu kadu. Upravo ova vrsta drva osigurava potreban pristup kisiku, snažan je antiseptik i sprječava razmnožavanje štetnih bakterija. Povrće obogaćuje i taninima koji mu produljuju rok trajanja. Ali crnogorično drvo može kiselim krastavcima dati neugodnu "gorčinu".

U vlastitom soku

Osobitosti. Bačvaste rajčice pripremaju se na hladan način sa senfom, ali umjesto rasola pasta od rajčice. Ovaj pristup daje mekano, slano povrće slatkog okusa. Savršeno pristaje uz mesna jela.

Sastojci:

20 kg rajčice;
250 g lišća grožđa;
400 g soli;
20 g suhe gorušice;
kopar.

15 litara vode.

Pola povrća samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Pire posolite i dobro promiješajte.
Punjenje dna posude lišće vinove loze, kopar.
Dodamo povrće, nadopunjujući ih začinima.
Zadnji sloj su listovi vinove loze i nadjev pire od rajčice, senf.
Ostavite na hladnom pod pritiskom.
Nakon dva-tri tjedna kušamo ga.

Gorušica se koristi kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na izratku. Njegovu pojavu možete izbjeći ako na vrh posipate nekoliko žlica povrća biljno ulje. Pomaže i obična gaza koja se stavlja na rajčice.

"ljuto"

Osobitosti. Za ovaj recept najprikladnija je sorta Slivka. Povrće je dosta gusto i dobro posoljeno. Pripravak ispadne ljut pa se ne preporučuje za dječje jelovnike.

Sastojci:

10 kg rajčice;
50 g paprike;
glava češnjaka;
dvije do tri žlice na svaku litru vode;
8-10 litara vode;
lišće hrena, metvice, crnog ribiza, grožđa, trešnje.

15 litara vode.

Trećinu listova stavite na dno kade.
Napunite rajčice do pola posude. Po vrhu pospite listove, pola paprike i češnjak.
Pred kraj dodajte povrće. Zadnji sloj napravimo od preostalih začina i začina.
Napunite slanom otopinom.
Stavite posudu s pritiskom na hladno.

Slaganje povrća mora biti što gušće. Inače mogu ispasti preslani. Stoga je vrlo važno odabrati kapacitet potrebne deplasmane.

Punjene zelene rajčice

Osobitosti. Izvrsno kvalitete okusa posjeduju ne samo zrelo, već i nezrelo povrće. Za razliku od crvenih rajčica, zelene rajčice se ne deformiraju. Predjelo je prilično začinjeno i pogodno je za one koji vole "vruća" jela. Cijeli punjeni plodovi lijepo izgledaju na blagdanskom stolu.

Sastojci:

8 kg zelenih rajčica;
400 g češnjaka;
1,5 vezica zelenila celera;
400 g bijelog kupusa;
osam mahuna ljute paprike;
8 litara vode;
160-180 g soli;
300 g kopra;
50 g lovorovog lista;
piment u grašku.

15 litara vode.

Počinjemo s nadjevom: celer sitno nasjeckajte, kupus sitno, češnjak narežite na deblje ploške, a ljutu papričicu na tanke kolutiće.
Pomiješajte proizvode i ostavite da se ulijevaju 30 minuta.
Pripremite rasol: u kipuću vodu dodajte sol, lovorov list, malo kopra, slatki grašak. Držite na vatri sedam minuta. Marinadu procijedite i ohladite.
U rajčicama napravimo rezove i u njih stavimo nadjev.
Napunite bačvu povrćem, slojevima s preostalim koprom. Napunite marinadom.
Zatvorite poklopac i stavite pritisak na vrh. Ostaviti na hladnom.
Turšija će biti gotova za 25 dana.

Kada koristite recepte za bačvaste zelene rajčice za zimu, morate odabrati pravo povrće. To bi trebale biti rajčice iste sorte i približno iste veličine. Važan parametar je stupanj zrelosti. Jedna posuda treba sadržavati samo crvenu, zelenu ili smeđe rajčice. Ne zaboravite da ih prije stavljanja u bačvu treba temeljito oprati. Ne koristimo proizvode sa znakovima bolesti.

...i što bi stanari stanova trebali učiniti

U uvjetima ograničenog prostora u stanu nije moguće postaviti bačvu. Ostalo posuđe dolazi u pomoć - lonci, kante, staklenke. Kiseli krastavci u takvim posudama nisu ništa manje ukusni nego u drvenim kacama.

U loncu

Osobitosti. Ovo je način kuhanja slanih rajčica u loncu poput bačvi. Ako u hladnjaku nema mjesta, posudu stavljamo na balkon. Trebat će vam lonac od 18-20 litara.

Sastojci:

12-13 kg rajčica bilo kojeg stupnja zrelosti;
tri glave češnjaka;
tri luka;
tri ljute papričice;
žlica šećera na 3 litre vode;
četiri žlice soli na 3 litre vode;
hrpa celera;
dvije vezice peršina;
lišće crnog ribiza, trešnje i hrena, kopar.

15 litara vode.

Luk i papriku narežite na kolutiće.
Napunite posudu rajčicama. Između njih oblikujemo tri sloja začina i bilja: donji, srednji i gornji.
Za zalijevanje: sol i šećer razrijedite u vodi (18-20 litara ovisno o volumenu posude). Kušamo, jer bi marinada trebala biti dosta slana.
Salamuru prelijte preko povrća dok potpuno ne prekrije rajčice.
Pokrijte poklopcem i na njega stavite uteg.
Možete pokušati nakon dva do tri tjedna.

Pogodno za kiseljenje emajl tava. Preporuča se prvo provjeriti ima li oštećenja. Ako postoje tragovi hrđe ili male rupe, onda je bolje ne koristiti takav spremnik. Premaz mora biti čvrst, bez ogrebotina ili čipova. Inače će započeti proces oksidacije i štetne komponente će se apsorbirati u povrće.

U kantu

Osobitosti. Napraviti bačvaste rajčice u plastičnoj kanti nije teško ako pravilno pripremite posudu. Najprije je potrebno dobro oprati i osušiti posudu. Kisele krastavce pripremamo u prozirnoj plastičnoj posudi zapremine 4-5 litara. Na taj način možete pratiti proces fermentacije. Povrće je preporučljivo potrošiti što je prije moguće nakon skidanja poklopca. Vrlo brzo gube elastičnost, pretvarajući se u kašu.

Sastojci:

2,5 kg rajčice;
100 g šećera;
150 g soli;
jedan luk;
jedan korijen hrena;
jedna paprika;
tri češnjaka;
papar u zrnu;
5 litara vode.

15 litara vode.

U tople vode otopiti sol i šećer. Neka se salamura ohladi.
Papriku narežite na veće ploške, luk na kolutove, hren na strugotine.
Povrće slažemo u slojeve: naizmjence rajčice s ostalim sastojcima.
Ulijte marinadu, zatvorite poklopac i pritisnite nečim teškim.
Nakon dva tjedna isprobavamo pripravak.

Za kiseljenje se preporuča koristiti vodu iz bunara ili izvora. Ali u urbanim uvjetima to nije nešto o čemu možete sanjati. Stoga tekućinu iz vodovoda prvo prokuhamo i filtriramo. Alternativa je gazirana voda iz trgovine. Prije upotrebe potrebno je pustiti da se osuši.

U bankama

Osobitosti. Bačvaste rajčice u staklenci, pripremljene u jesen, mogu stajati do travnja. Dugoročno skladištenje osigurava aspirin, koji sprječava razmnožavanje bakterija. Povrće u staklenim posudama fermentira i ispada kiselo i pomalo oštro.

Sastojci:

5-6 kg rajčice;
pet tableta aspirina;
200-250 g soli;
400-500 g šećera;
350-400 ml octa;
češnjak, lovorov list, zrna crnog papra, kopar;
7 litara vode.

15 litara vode.

U prokuhanu vodu dodajte šećer, sol, lovorov list, papar u zrnu. Maknite s vatre i ulijte ocat.
Počinjemo polagati biljem i začinima. Zatim ga napunite rajčicama, na vrh stavite zdrobljeni aspirin.
Zaliti salamurom, zatvoriti najlonskim poklopcima i ostaviti na hladnom.
Povrće probamo nakon dva do tri tjedna.

Aspirin je lijek, pa može uzrokovati nuspojave. Ne preporučuje se konzumiranje kiselih krastavaca bez sterilizacije s lijekovima za one koji boluju od bolesti gastrointestinalni trakt, ima individualnu netrpeljivost.

Što učiniti ako imate samo kantu s komadićima i mrljama hrđe? Bačvaste rajčice možete pripremiti kod kuće čak iu naizgled neprikladnim posudama. U tu svrhu trgovine prodaju posebne plastične vrećice za kiseljenje. Prvo se paradajz stavi u vreću, a zatim se vreća napuni i stavi u tepsiju, bačvu ili kantu. Dakle, povrće ne upija štetne komponente, strane mirise ili okuse, jer ne dolazi u dodir sa stijenkama posude.

Ispis