Hladno soljenje svinjske masti kod kuće. Odaberite svježu mast. Kako soliti mast: klasičan način

Svinjska mast... Što može biti ukusnija... Tko je ne voli, ne zna je kuhati! Jednom kada probate ovu poslasticu, više je nikada nećete moći odbiti.

Pravilno pripremljena mast se topi u ustima, ima note crnog papra i mirisni češnjak, pikantan je i nježan. Ovaj univerzalni proizvod, može se koristiti za pripremu mnogih jela. Ali tradicionalnije je jesti ga na sendviču s korom svježi kruh i mladog luka, sigurno će se svidjeti svim ljubiteljima ove delicije. Okus našeg jela ovisi o mnogim čimbenicima. Prije svega, to ovisi o kvaliteti soljenja. Ima ih više od jednog, svi su raznoliki i ukusni na svoj način. Pohranite proizvod uvijek će imati lošiji okus od domaćeg. U tome nema ništa komplicirano, najvažnije je strogo slijediti recept. Ako želite naučiti kako ga kuhati kod kuće, onda su ovi recepti i savjeti za vas.

Prvo moramo kupiti sirovine koje ćete soliti. Ovo treba shvatiti ozbiljno, jer loš proizvodčak uspješno kiseljenje neće spasiti.

Svinjska mast sa slojevima mesa i soljena vlastitim rukama bit će ukusnija. Ali da biste kiselili, morate ga znati pravilno odabrati. Glavno je da nije žilav i da mora biti ujednačen izgledom. Preporučljivo je imati 2-3 sloja mesa, ali ne više. Kako znate da će vas rezultat pripremljenog proizvoda zadovoljiti? Kada kupujete, uzmite oštar nož i probušite komad; ako nož ulazi lagano, to je ono što vam treba.

Koristi se nekoliko mogućnosti soljenja, većina se prenosi generacijama. Počevši od najjednostavnijih, posutih solju, do mekanih kuhanih, aromatiziranih bilje i naribano češnjakom. Prilikom soljenja proizvoda nemojte štedjeti na začinima jer oni dodaju mast delikatan okus i aroma. Crni papar i lovorov list, sjemenke češnjaka i kopra, peršin i klinčići - svi ti začini svojim su aromama obogatili slani proizvod i omogućili uživanje jedinstven okus domaće kiseljenje.

Bakine tajne soljenja svinjske masti

Ukusnija je suha slana mast. Za sol na ovaj način trebat će nam komadi u koži; prije početka kuhanja kožu je potrebno temeljito očistiti. Ako želite posoliti veliku količinu, onda možete koristiti velike posude, na primjer, drvene kutije, a ako imate 2-3 kg proizvoda, onda se soljenje može obaviti u maloj posudi. Na velike količine Za sirovine uzmite kutiju bez pukotina i stranih mirisa; obično se u takvim slučajevima koriste kutije od šperploče. Trebamo i veliki kamena sol, pogodnije je za soljenje na ovaj način, češnjak ili drugi ljuti začini. Češnjak ogulite i naribajte. Na dno posude uspite oko 1,5 cm soli. Količina pri soljenju nije ograničena, što više dodate to bolje. Nemoguće je presoliti mast, ali ako je ne dosolite, proizvod će dugo biti soljen, a ako ima mesnog sloja, potpuno će se pokvariti. Slažemo ih u redove, blizu jedan drugome. Ne zaboravite ostaviti razmake od najmanje 0,5 cm između komada i stijenki posude; oni moraju biti ispunjeni solju.

Ne zaboravite staviti zgnječeni češnjak između redova, a zatim posuti solju. Provjerite je li naš proizvod sa svih strana prekriven solju. Kad je sve gotovo, ostavite posudu do potpuno kuhano na hladnom mjestu 5-7 dana, glavna stvar je da temperatura nije ispod 10 stupnjeva, to će usporiti proces soljenja. Kada je proizvod posoljen, gotovu mast izvaditi i očistiti od soli u kojoj je solila, oprati, osušiti papirnatim ubrusom i dodati novu mast i spremiti u skladište. Komade stavljamo u vrećicu i čuvamo u zamrzivaču. Uz takvo skladištenje uvijek će biti svježe i moći će se dugo čuvati.

Kada se skladišti u zatvorenom prostoru na sobna temperatura, naš će proizvod poprimiti pljesniv miris. Gotovu deliciju možete malo osvježiti, dati joj pikantnost naribanjem crnog ili crvenog papra ili češnjaka, ali to je na vama. Slana mast se može malo dimiti; to se radi na temperaturi od 20 stupnjeva 8 sati. Nakon toga se hladi i čuva do šest mjeseci na temperaturi od najmanje 10 stupnjeva.

Gotovo sve prehrambeni proizvodi imati malo posebna svojstva. I naš proizvod nije iznimka. Što može biti ljepše u hladno zimsko jutro vratiti se iz šetnje, natočiti si tanjur vrućeg boršča, narezati svježi crni kruh i popratiti ovaj udarac komadom slane masti s češnjakom? Predlažem da koristite sa sljedećim receptom. Potrebne su nam ljuske luka koje će svojim okusom podsjećati na dimljene.

Uzmite emajliranu posudu i prokuhajte 2,5 litre vode, a zatim dodajte:

čaša kamene soli
crni papar 1 žličica.
češnjak 4 češnja
lovorov list 3 kom.
ogulite 6 većih glavica luka

Dobivenu masu promiješajte i prokuhajte, a zatim u rasol dodajte komad svinjske masti težak oko 1 kilogram.

Kuhajte mast 20 minuta na laganoj vatri, maknite je i ostavite 10 sati u salamuri. Kad vrijeme istekne, izvadite iz salamure, obrišite papirnatim ručnikom i stavite u zamrzivač na još 8 sati. Sada možete sigurno izvaditi mast iz hladnjaka i uživati u njenom prekrasnom okusu i notama dimljenosti. Treba ga čuvati u zamrzivaču zamotanog pergament papir.

Tajni recept za ljutu mast s češnjakom

Svinjska mast, poput crvene ribe, ima ista izvrsna svojstva; jednostavno se ne može pokvariti. Ali čak i ako se pridržavate istog recepta, svaka će domaćica steći svoj individualni okus, koji vjerojatno nitko neće ponoviti. Ovo je proizvod koji će, bez obzira na način kuhanja, zadržati svoj okus.

Za pripremu su nam potrebni sljedeći sastojci:

piment u grašku
crvena paprika
crni papar
kurkuma
lovorov list
češnjak 1 glavica

Krenimo s pripremom smjese za kiseljenje, za to će nam trebati:

1 kg masti
3 žlice. l. sol
0,5 žlice. l. mljevena crvena paprika
0,5 žlice. l. crni papar
slomljen lovorov list
začinsko bilje po ukusu

Izrežite na kocke, široke otprilike 5-7 cm. Natrljajte solju, začinima i češnjakom (prethodno naribanim). Uzimamo veću zdjelu, slažemo u slojevima, ali prije toga dno posipamo malo sa soli i onda jedan po jedan stavljamo komade i posipamo solju i tako dok sve ne posložimo. Ostavimo ga da se soli na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva 3 dana, a nakon tog vremena izvadimo mast i stavimo ga u hladnjak na još jedan dan.

Treba ga čuvati u hladnjaku, izvaditi nekoliko komada za jelo, ne zaboravite ga temeljito ostrugati prije jela i početi jesti deliciju.

Slana mast u salamuri, ili mast na ukrajinskom.

Jelo koje možda niste probali, ali su za njega svi čuli. Ovo je recept koji se u ukrajinskim obiteljima prenosi s koljena na koljeno i smatra se tradicionalna poslastica na bilo koji praznik ili gozbu. Običaj je bio poslužiti ga tradicionalno narezanog na drvene daske s vezicom mladog luka uz rub. Smatralo se tradicionalni zalogaj uz ukrajinsku mjesečinu i bilo je prvo jelo koje su gosti probali dolazeći na proslavu. Davala se kao miraz; nevjesta se smatrala prilično bogatom, jer je u mirazu imala 2-3 kg ovog vrijednog proizvoda.

Za pripremu naše delicije potrebno nam je:

mast 1,5 kg
crni papar 6 grašak
mljevena piment - 1 žlica. l.
krupna morska sol - 1 šalica
lovorov list - 5 kom.
češnjak - 6 češnja
voda za piće (hladna) - 1 litra

Prije početka kuhanja, morate dobro isprati i izrezati na velike, dugačke komade. U emajliranu šerpu uliti 1 litru vode i pripremiti salamuru; dodati papar u zrnu i sitno nasjeckani češnjak i lovorov list. Zatim komade uronite u salamuru i pritisnite ih. Soljenje treba držati 3 dana na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku. Zatim gotov proizvod treba izvaditi i osušiti sa svih strana papirnatim ubrusom, opet prebrisati sa malo začina. Jelo je spremno!

Kako ukiseliti svinjsku mast tako da bude mekana i nježna, a što je najvažnije ukusna?

Ne radi se samo o odabiru pravog proizvoda pri kupnji, već io procesu pripreme. Sam način kuhanja igra vrlo važnu ulogu. Većina nutricionista u svijetu već se pomirila s idejom da je mast vrlo visokokalorični proizvod, od kojih 100 grama sadrži oko 700 Kcal, ova količina kalorija dovoljna je za trčanje maratona od 5 kilometara. Ali ipak, od toga ima više koristi nego štete. Možda je za Talijane, Francuze ili Španjolce razina kolesterola u ovom proizvodu izvan granica, ali za nas je to esencijalni proizvod, to je snažan poticaj energije, čija je količina vrlo vrijedna za ljude koji se bave fizičkim radom ili sportaši, turisti i jednostavno ljudi koji vole „dobru hranu“.

Za pripremu mekih i ukusna poslastica, trebamo:

mast s mesom izrezanim u 1-2 sloja
začin "Prije masti" bilo koji
češnjak
sol, začini, lovorov list
rukav za pečenje

Uzmite lonac, ulijte u njega oko 2 litre vode i pustite da prokuha. U međuvremenu operite naš komad, osušite ga papirnatim ručnikom i natrljajte solju i začinima. Nožem napravimo male rezove na komadu i nadjenemo ga ploškama češnjaka, a zatim obrišemo začinima. Ovaj komad stavimo u rukav, zavežemo ga s obje strane i stavimo u kipuću vodu 30 minuta. Izvadite iz vode i ostavite da se ohladi bez vađenja iz rukava. Zatim ga izvadite iz rukava i stavite u vrećicu u hladnjak da se zamrzne 7 sati. Naš proizvod je spreman za upotrebu. Možete ga poslužiti za stolom, ukrašeno zelenim lukom, peršinom ili koprom. Dobar tek!

Ako ste umorni od uobičajenog načina soljenja masti, predlažem da pripremite ukusnu mast sa slojem mesa s češnjakom, začinskim biljem i aromatični začini. Kod soljenja najvažnije je odabrati dobar komad mast i uspješno odabrati mirisni buket začina i bilja. Soljenje svinjske masti prema ovom receptu je užitak, a zahvaljujući sloju mesa ispada nevjerojatno ukusno.

Sastojci

Za pripremu slane masti kod kuće trebat će vam:
mast s mesnim slojem - 1 kg;
krupna sol (ja imam morska sol) - 6 žlica. l. (s toboganom);
češnjak - 1 glava;
peršin - 1 hrpa (mala);
kopar - 1 hrpa (mala);
lovorov list - 3 kom .;
slatka paprika - 1 žlica. l.;
začini - po ukusu, imam pikantno-aromatičnu mješavinu "Kavkaski" (korijander, korijen celera, kumin, piment, čili, paprika, timijan, gorušica u prahu, češnjak i sušeni luk, zelje sušeni peršin i celer) - 25 g;
piment - 7 kom.

Koraci kuhanja

Za soljenje sam uzeo prsa s utorom. Isperite mast s mesnim slojem hladna voda, osušite, a zatim narežite na komade pogodne za kiseljenje.

Kopar i peršin dobro operite, osušite i sitno nasjeckajte. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.

U sol dodajte papriku, začine, nasjeckano bilje i češnjak, lovor, alevu papriku.

Mješavinu začina, začina i češnjaka dobro izmiješajte. Mirisna mješavina spreman za kiseljenje.

Sve komade svinjske masti stavite u lonac i prelijte preostalom smjesom.

Svinjska mast sa slojem, soljena po ovom receptu, ispada vrlo ukusna, savršeno se reže, može se poslužiti sa senfom, hrenom i naravno s Borodinskim kruhom. Idealan za obiteljsko grickanje, a odlično paše i s krumpirom pečenim u pećnici. Svinjsku mast možete čuvati u pergament papiru. zamrzivač do 3 mjeseca. Nama ovakva mast s mesnim slojem ode za par dana.

Ukusni i ugodni trenuci!

Svinjska mast je ukusna stvar. Poslužuje se za stol zajedno s crnim kruhom, koji se koristi kao obilan zalogaj. Svinjska mast se također može dodati salatama i juhama, nadopuniti njome jela od mesa i priloge.

Mnogi ljudi sami soliju mast kod kuće i ispadne vrlo ukusno.

Usoljena mast, pripremljena na bilo koji način, može se i dimiti ako to uvjeti dopuštaju. To se može učiniti pomoću najosnovnije pušnice.
Najosnovniji način soljenja svinjske masti

Salo narežemo na komade veličine šake, češnjak unaprijed ogulimo 1 češanj na 1 salo, a češnjak narežemo na okrugle komade. Pripremamo začine - hmelj suneli, papar, mljevene sjemenke kopra ili bilo koje druge po želji.

Na dno emajlirane posude sipajte malo začina, papra i češnjaka. Zatim preuzimamo lijeva ruka komad svinjske masti, u desnu šaku krupne soli i tom solju natrljajte tavu. Nakon toga stavite mast u tepsiju s kožom prema dolje i ponovite postupak s drugim komadom masti, posipajući sve začinima i češnjakom. Ne štedite na soli!

Zatim mast malo zbijemo u posudi, pokrijemo poklopcem manjeg promjera ili tanjurom, stavimo mali pritisak na vrh (npr. 3- litarsku teglu vodom) - i na toplom mjestu 3-4 dana.

Nakon toga je mast gotovo gotova - preostaje ju još samo izvaditi iz posude, otresti sok, zamotati u pamučnu krpu i staviti u hladnjak. Čim se zamrzne možete uživati u jedinstvenom okusu.

Suho soljenje svinjske masti

Za 1 kg svinjske masti trebat će vam 2-3 glavice češnjaka, začini (korijander, crvena mljevena paprika, kim, češnjak, bosiljak, paprika, lovorov list, majčina dušica), sol.

Salo narežemo na komade veličine 10x15 cm, duboko zarezujući svakih 3-5 cm (do same kožice). Salo napunimo češnjakom, natrljamo ga mješavinom začina, uvaljamo u sol i čvrsto složimo u slojeve. emajlirano posuđe, velikodušno posipajući svaki sloj solju (ne zaboravite da sol neće pokvariti mast!). Sada ga stavite na hladno mjesto - i za 5 dana mast će biti gotova.

Soljenje svinjske masti mokra metoda s ljuskama luka: 6 recepata

Soljenje masti u salamuri s ljuskama luka vrlo je na stari način. Ovako su mast solile ne samo naše bake, nego možda i naše pra-prabake. Najbolje je uzimati mast iz slojevi mesa, na primjer prsa, budući da je ovo lagano kuhanje optimalan tretman za meso.

U fiziološka otopina(po stopi od 1 kg soli na 1 litru vode) kuhati ljuske luka i začinima. Zatim smanjite vatru, u rasol dodajte svinjsku mast izrezanu na komade veličine 10x15 cm i kuhajte 1,5-2 sata. Izvadite komade, ostavite da se malo ohlade i natrljajte ih mješavinom protisnutog češnjaka, soli i začina. Zamotajte u krpu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi pa stavite u hladnjak.

Evo još nekoliko načina za soljenje svinjske masti u ljusci luka. Ovim načinom soljenja svinjska mast ima okus po dimljenoj masti.

Metoda br. 1

Za 2 litre vode trebat će vam šaka ljuske luka i 3 žlice. žlice soli.

Zakuhajte salamuru, procijedite, u tu salamuru dodajte svinjsku mast (oko 2 kg), kuhajte 15 minuta, zatim skinite s vatre i ostavite salamuru 8-12 sati. Nakon tog vremena, izvadite mast iz salamure, obilno naribajte češnjakom i crnim paprom, zamotajte u papir za pečenje i ostavite u hladnjaku dan-dva. Spreman. Ako ste učinili puno, ne brinite. Ova se mast može dugo čuvati u zamrzivaču.

Metoda br. 2

Za 1-1,5 kg prsa ili masti trebat će vam 1 manja glavica češnjaka. Za rasol: 1 l vode, ½ šalice krupne soli, 1 šaka ljuski luka (od 5-7 glavica luka), po želji 3 lista lovora, 15 zrna crnog papra.

Stavite sve začine, sol i ljusku luka u lonac i dodajte vodu. Pustiti da prokuha, dodati mast da bude prekrivena salamurom, kuhati 10 minuta. Maknite posudu s vatre i ostavite u salamuri jedan dan. Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u hladnjak.

Zatim izvadite mast iz salamure i ostavite 15 minuta u tanjuru da se ocijedi višak salamure. Češnjak protisnite kroz prešu i njime premažite mast sa svih strana. Stavite mast u hladnjak na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Metoda br. 3

Kupiti svježa mast. Napraviti zareze do kore, posoliti krupnom soli i staviti u široku zdjelu, odozgo pritisnuti (može i široka zdjela s vodom ili lonac).

Nakon jednog dana prebacite svu mast i sol u lonac, zalijte vodom jedan prst-dva iznad masti, dodajte kojekakvih začina (koje volite), lovora i obavezno još ljuski luka (to će kasnije dati izvornu boju, okus i miris).

Sve se to kuha sat vremena. Zatim ostavite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Salo se izvadi iz tepsije, natrlja (natrlja protisnutim) češnjakom, popapri (mljevenim crvenim ili crnim paprom) po ukusu, zamota u paus papir (pek papir, folija), premota običnim koncem da se paus papir ne odmota. , i staviti u zamrzivač. Nakon jednog dana, mast je spremna za upotrebu.

Metoda br. 4 (začinjena svinjska mast)

Ovaj recept je za one koji ne misle pojesti nešto ljuto.

Za rasol će vam trebati 7 čaša vode, 1 čaša krupne soli, šaka ljuski luka.

Sve to prokuhajte, kuhajte 5 minuta. Zatim u rasol stavite komadiće svinjske masti (tako da ih voda potpuno prekrije). Kuhajte 10-20 minuta (ako je svinja stara - 20 minuta, ako je mlada - 10). Ostavite u salamuri jedan dan. Nakon toga izvadite mast iz salamure i pustite da se voda ocijedi. Natrljajte češnjakom i crvenom paprikom. Stavite u hladnjak, najbolje u zamrzivač (tako je bolji okus).

Metoda br. 5 (začinjena svinjska mast)

Trebat će vam 1 kg masti, 400 g soli, ljuske luka, mljevena crvena paprika, češnjak i ostali začini po ukusu.

Pripremite slanu otopinu (400 grama soli na 1 litru kuhane vode). U otopinu dodajte šaku ljuski luka. 1 kilogram sirova mast(može se soliti u komadu ili ne rezati veliki komadi) potopiti u slanu otopinu 12 sati. Svinjska mast treba biti prekrivena otopinom. Nakon namakanja stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute (ne više).

Ostavite mast da se ohladi u slanoj otopini. Ohlađenu mast natrljajte solju (ne velik broj), češnjak i crveni mljeveni papar. Ostavite mast da se natopi začinima i spremna je za jelo.

Salo u salamuri "tuzluk"

Ovako pripremljena svinjska mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva zadržavajući odličan okus.

Za soljenje 2 kg svinjske masti pripremite salamuru: na 5 čaša vode trebat će 1 čaša soli. Zakuhajte rasol i ohladite na sobnu temperaturu.

U međuvremenu narežite mast na sitne komadiće (da se lakše vadi) i sipajte (!) u staklenku od 3 litre, između dodajte 3-5 listova lovora, crni papar u zrnu, 5-8 češnjeva češnjaka. slojevi.

Napunite salamurom i labavo pokrijte poklopcem. Držat ćemo ga tjedan dana u sobi (bit će spreman za jelo), a zatim ga iznijeti na hladno. Obično takav spremnik (staklena od 3 litre) ne zahtijeva više od 2 kg svinjske masti. Glavna stvar je da komade ne strpate jako čvrsto u staklenku, inače će se mast jednostavno "ugušiti".

Svinjska mast s češnjakom: 4 recepta

Metoda br. 1

Uzimamo svježu mast s mekom kožicom, još bolje ako ima mesnate mrlje. Izrežemo ga na komade veličine 5x10 cm, obilno ga natrljamo solju. Čvrsto stavite u jedan sloj u zdjelu od emajla.

5-7 većih režnjeva češnjaka narežite na ploške (ne previše sitno). Pospite tako da se mast ravnomjerno obradi. Pospite mljevenom crnom pimentom (1 žličica po sloju). Zatim slažemo po potrebi drugi sloj i sl. ovisno o količini masti koju solimo. Posude poklopiti tanjurom koji čvrsto pristaje u posudu (kao pod pritiskom). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Drugi dan ćete već osjetiti miris! Ali bolje je ostaviti da odstoji još jedan dan.

Zatim izvadite mast iz lonca. Komade svinjske masti posebno zamotamo u papir. Češnjak koji je bio u tavi zajedno sa mašću ostavite s njim. U zamrzivaču je bolje čuvati komade svinjske masti zamotane u platnenu ili celofansku vrećicu.

Metoda br. 2

Voda se kuha s lovorovim listom, crnim paprom u zrnu, koprom i soli. Sol se uzima u takvoj količini da sirovo jaje ili krumpir stavljen u otopinu ne potone. U ohlađenu salamuru umoči se ribani češnjak i svinjska mast izrezana na štapiće širine 4 cm i dužine 20-25 cm.

Proizvod je spreman za upotrebu za otprilike tjedan dana. Prije upotrebe svinjsku mast izvadite iz salamure, osušite je ubrusom i stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Ovom metodom soljenja svinjska mast zadržava svoj "svježi" okus tijekom cijelog razdoblja skladištenja.

Metoda br. 3

Svježa mast se reže na komade od 250-350 g i stavlja u slojeve u emajliranu posudu, posipajući protisnutim češnjakom. U svaki blok se utisnu zrna crnog papra, 6-8 komada. Zatim prokuhajte vodu s lovorovim listom i soli (toliko soli da ubačeni komad ispliva sirovi krumpir). Nakon što se salamura ohladi, u nju uliti svinjsku mast, pritisnuti i ostaviti 10-12 dana. Zatim se komadi vade, suše i čuvaju na hladnom.

Metoda broj 4 (s češnjakom i začinima)

Bilo koja svinjska mast, i meka i tvrda, pogodna je za ovaj način soljenja.

Salo narežite na komade veličine dlana ili malo manje. Oštrim nožem izbušite u njih rupice dubine 1,5-2 cm i u njih stavite komadiće češnjaka (količina ovisi o vašoj ljubavi prema češnjaku). Zatim je potrebno probušiti nove manje rupice i u njih staviti zrna bibera - po vašem ukusu. Svaki komad masti uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i tu smjesu dobro utrljajte u mast. U dublju emajliranu posudu stavite komade svinjske masti čvrsto na bokove.

Pripremite vrlo hladnu salamuru, ne štedeći sol, jer, kao što već znamo, svinjska mast će uzeti točno onoliko soli koliko joj je potrebno. U rasol dodajte lovorov list i sve iste začine po ukusu, prokuhajte i maknite s vatre. Rasol ohladiti i topao preliti salom.

Kada se sadržaj tepsije potpuno ohladi, tepsiju staviti u frižider. Za tjedan dana mast će biti gotova. Treba ga izvaditi iz salamure, malo osušiti, zamotati u paus papir ili pergament papir i staviti u zamrzivač.

Soljenje svinjske masti kod kuće vrlo je lak i jednostavan postupak. Treba napomenuti da je takav proizvod vrlo popularan ne samo u našoj zemlji, već iu zemljama poput Njemačke, Ukrajine, Poljske, Italije itd.

Opće informacije

Prije nego što vam kažem kako soliti mast kod kuće, moram vam reći zašto je ovaj proizvod toliko popularan u mnogim zemljama svijeta.

Zahvaljujući svojoj aromi i neprocjenjiv nutritivna svojstva, slanina je jedna od omiljenih vrsta grickalica. Stoljećima se usoljena mast smatrala hranom siromašnih. Uostalom, najmesnatiji komadi lešine uvijek su dobivali samo oni koji su za njih mogli platiti pristojnu cijenu. Ali radni ljudi su zahvaljujući svinjskoj masti dobili puno snage i energije.

Usput, postoji zanimljiva činjenica o ovom proizvodu. Povjesničari vjeruju da ako niste završili na Kolumbovom brodu mast, teško da bi uspio dospjeti u Novi svijet.

Svojstva proizvoda

Mnoge ljude zanima kako se soli svinjska mast. Uostalom, prema njihovom mišljenju, takav proizvod mora biti prisutan na svakom stolu. To je zbog činjenice da sadrži "dugotrajne kalorije". Ljudi koji ih koriste brzo vraćaju snagu i energiju, a također ih i jako zadržavaju dugo vremena.

Dakle, 100 g svinjske masti sadrži približno 800 energetskih jedinica. No, unatoč tome, takav se proizvod smatra vrlo korisnim, jer sadrži mnoge vrijedne masne kiseline koje su uključene u stvaranje hormona, izgradnju stanica i metabolizam kolesterola. Zato smo vam u ovom članku odlučili predstaviti najpopularnije metode soljenja svinjske masti.

Izbor proizvoda

Prije nego što ukiselite ukusnu mast, trebate je pravilno odabrati. Da biste to učinili, morate obratiti pozornost na sljedeće nijanse:

Bolje je kupiti mast s kožom. Uostalom, najkorisnijim se smatra ono što je 2,5 centimetra ispod njega.
Da bi slana mast bila ukusna i zdrava, originalni proizvod treba kupovati mudro. Slanina treba biti elastična, jednolična i gusta. Možete provjeriti na sljedeći način: probosti oštrim i dugim nožem. Ako je mast dobra, malo će se opirati, ali u isto vrijeme dobro probušiti, bez trzanja.
Za soljenje je bolje kupiti mast od krmača nego od nerastova.
Kada se izreže, ovaj bi proizvod trebao imati blago ružičastu nijansu ili snježnobijelu boju.
Ako primijetite da je mast malo žućkasta, onda je bolje da je ne uzimate.

Također treba napomenuti da je bolje kuhati ili dimiti proizvod sa slojevima mesa. To je zbog činjenice da kada se soli uobičajenom metodom, svinjska mast može ispasti pretvrda, osim toga, brzo se kvari, čak i ako se čuva u hladnjaku.

Priprema proizvoda i metode soljenja

Da biste solili mast kod kuće, trebali biste temeljito pripremiti glavne sirovine. Treba ga oprati tople vode, a zatim narežite na slojeve debljine 4 centimetra - tada će se komadi dobro i ravnomjerno posoliti.

Nakon pripreme proizvoda, trebali biste odlučiti na koji način želite soliti mast kod kuće. Postoje ukupno tri opcije:

S obzirom na to da postoji veliki broj recepata za pripremu domaće svinjske masti, odlučili smo predstaviti samo one najpopularnije.

Jednostavno soljenje svinjske masti (na ukrajinskom)

Suha metoda soljenja takvog proizvoda smatra se najpopularnijom. Uostalom, najmanje je radno intenzivan. Za ovo nam je potrebno:

sirova mast s kožom - oko 1 kg;
srednji češanj češnjaka - oko 10 kom .;
lovorov list - 2 lista;
kuhinjska sol - 4 velike žlice;
papar u zrnu - 3-4 kom .;
mljevena paprika - 2 velike žlice;
kumin - žlica za desert;
zdrobljena čili paprika - žlica za desert.

Priprema proizvoda

Suho soljenje svinjske masti prilično je jednostavno. Za početak, glavni proizvod treba dobro oprati, osušiti papirnatim ručnicima, a zatim izrezati na dva široka sloja debljine 3-4 centimetra. Zatim ih treba položiti na dasku s kožom prema dolje i napraviti nekoliko rezova dubokih 2-3 milimetra.

Postupak soljenja

Nakon obrade proizvoda potrebno je oguliti režnjeve češnjaka i zatim ih sitno nasjeckati. Zatim treba izlomiti lovorov list i utisnuti ga u prethodno napravljene rezove zajedno s ploškama češnjaka.

Od ostalih sastojaka (kuhinjska sol, papar u zrnu, mljevena paprika, kumin, mljevena chili papričica) treba ih sjediniti i samljeti u fine mrvice. Dobivenu smjesu utrljajte na slojeve svinjske masti, pažljivo ih položite na foliju za hranu i dobro zamotajte. U ovom obliku proizvod se mora ukloniti hladnjak za 1-2 tjedna. Nakon navedenog vremena bit će potpuno upotrebljiv.

Najbrže soljenje svinjske masti

Svinjska mast na ukrajinski način može se posoliti i na drugi način. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod morate obilno natrljati solju i češnjakom propuštenim kroz prešu, a zatim staviti u posudu i čvrsto zatvoriti. Stavite proizvod u hladnjak i držite 3-5 dana. Nakon toga ga možete sigurno staviti u zamrzivač. Svaki drugi dan mast je potrebno izvaditi, narezati na tanke ploške i poslužiti uz kruh.

Slana mast u salamuri (hladna)

Mokri postupak soljenja masti traje nešto duže od suhog. Za ovo će nam možda trebati sljedeće komponente:

svježa svinjska mast - oko 800 g;
češnjak - oko 6 komada;
stolna sol nije jako gruba - 4 velike žlice;
zdrobljeni piment - nekoliko velikih prstohvata;
zrna crnog papra - 4 kom .;
slatka paprika - par malih žlica;
lovorov list - 3 lista;
hladna voda - oko 3 litre.

Priprema salamure

Kako ukiseliti ukusnu mast? Naravno, na mokri način. Da biste proveli svoj plan, morate se pripremiti aromatični kiseli krastavac. Da biste to učinili, morate u tavu uliti hladnu vodu, a zatim je staviti na štednjak i dovesti do vrenja. Zatim ga trebate staviti u vruću tekućinu. kuhinjska sol, nasjeckanu papriku, lovor i papar u zrnu. Pomiješajte sastojke i maknite posudu sa štednjaka, te ostavite na sobnoj temperaturi dok se salamura potpuno ne ohladi. U međuvremenu možete početi pripremati glavni proizvod.

Prerada svinjske masti

Nakon što kupite odgovarajući komad svinjske masti, potrebno ga je temeljito oprati, ostrugati kožu i odmah osušiti ručnicima. Zatim je proizvod potrebno izrezati na srednje komade (širine oko 3-4 centimetra).

Postupak kiseljenja

Nakon pripreme sirovina, moraju se staviti staklena posuda(bolje je uzeti pola litre), a zatim ga napuniti potpuno ohlađenom slanom vodom. U tom slučaju u posudu također treba staviti lovor i zrna papra.

Zatim se napunjena staklenka mora zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti u hladnjak. Preporuča se tako soliti mast oko četiri dana. Nakon tog vremena, proizvod treba pažljivo izvaditi iz spremnika i lagano osušiti papirnatim ručnicima. Zatim se mora začiniti mljevenom paprikom, naribanim češnjakom i zamotati u foliju za hranu.

Kako bi mast bila ukusnija i aromatičnija, preporuča se držati na hladnom još oko tri dana.

Poslužite odmah za stolom

Sada znate kako soliti mast kod kuće mokrom metodom. Treba napomenuti da ako odlučite pripremiti takav zalogaj bez prethodnog rezanja na komade, tada se vrijeme namakanja u salamuri i foliji mora povećati za još nekoliko dana. To je zbog činjenice da debeli i široki slojevi svinjske masti upijaju začine mnogo dulje od malih komadića.

A sada najbolji dio: ukusno i aromatični zalogaj mora se ukloniti, izrezati na kriške, a zatim predstaviti stolu zajedno s raženim ili bijelim kruhom, adjikom ili senfom.

Vruće soljenje svinjske masti

Vruća metoda soljenja svinjske masti nije baš popularna među stanovništvom naše zemlje. s čime je ovo povezano? Prvo, ova metoda je vrlo radno intenzivna. Drugo, većina ljudi radije soli svježu mast. Uostalom, ovo čini zalogaj aromatičnijim i ukusnijim. Također treba napomenuti da tijekom toplinska obrada Sve korisne tvari ovog proizvoda jednostavno nestanu.

Dakle, pogledajmo zajedno kako se mast soli u ljuskama luka vrućom metodom. Za ovo nam je potrebno:

svinjska mast sa slojevima mesa - oko 1 kg;
kuhinjska sol nije baš fina - oko 4 velike žlice;
listovi lovora - 5 kom .;
kora luka - od 4 velike glave;
voda za piće - oko 1 l;
granulirani šećer - 2 velike žlice;
mljeveni crni papar - koristite prema ukusu i diskreciji;
češnjak - oko 9 kom.

Obrada sastojaka

Soljenje svinjske masti u ljusci luka prilično je jednostavan proces. Ali da bi se to provelo, potrebno je unaprijed obraditi sve sastojke. Da biste to učinili, skinite sve ljuske s glavica luka i zatim ih prelijte obična voda, odstoji nekoliko minuta i snažno protresite u cjedilo.

Što se tiče svinjske masti, potrebno ju je oprati i izrezati na slojeve debljine 5 centimetara. Također je potrebno unaprijed napraviti rasol. Za ovo vode za piće Trebalo bi ga malo zagrijati, a zatim u njemu otopiti granulirani šećer i kuhinjsku sol.

Priprema proizvoda i njihova toplinska obrada

Nakon pripreme salamure i obrade svinjske masti, potrebno je staviti ½ ljuske luka u zdjelu multivarka, a zatim staviti glavni proizvod na nju (kožom prema dolje). Nakon toga mast je potrebno začiniti mljevenim crnim paprom i lovorom. U ovom obliku treba ga posuti preostalim ljuskama i napuniti prethodno pripremljenom slanom vodom.

Nakon što ste izvršili sve opisane korake, morate zatvoriti zdjelu uređaja i postaviti način gašenja na točno jedan sat. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da proizvod bude potpuno kuhan, zasićen svim začinima, a također dobije ugodnu zlatnu nijansu.

Završna faza

Ako želite dobiti nježniju i ukusniju mast, tada je nakon završetka toplinske obrade preporučljivo držati je u istoj salamuri oko 8-11 sati. Nakon isteka navedenog vremena, proizvod je potrebno ukloniti i odmah osušiti papirnatim ručnicima. Zatim ga trebate naribati nasjeckanim režnjevima češnjaka i mala količina crni papar.

Ovako treba zamotati buduću grickalicu prozirna folija i stavite u hladnjak. Nakon jednog dana, slanu mast treba staviti u zamrzivač i pričekati da se potpuno stvrdne. Tek nakon toga može se jesti.

Kako bih ga trebao koristiti?

Salo pripremljeno toplim soljenjem vrlo je aromatično i ukusno. Štoviše, zahvaljujući ljuskama luka, ovaj proizvod dobiva ugodnu zlatnu nijansu.

Usput, neke domaćice koriste ovaj proizvod za prženje krumpira. U tom slučaju, nasjeckanu mast je potrebno prepržiti u tavi dok ne nastanu čvarci, a zatim dodati nasjeckani luk i krumpir. Treba napomenuti da je ovo jelo vrlo ukusno, zadovoljavajuće i hranjivo.

Kuhanje ukusne svinjske masti - recepti za kuhanje kod kuće.

Svinjska mast - recepti za kuhanje kod kuće

Stoljećima je svinjska mast bila hrana siromašnih – najzavidniji komadi svinjska trupina uvijek su išli onima koji su ih mogli platiti. A upravo je mast davala energiju i zdravlje ljudima koji su činili “radnu snagu” u srednjem vijeku, a još ranije - u doba antike, njome se po nalogu cara Justinijana opskrbljivala vojska kako bi legionari imao bi puno snage i energije. Jedan od naj zanimljive činjenice o svinjskoj masti – njezinoj ulozi u Kolumbovu otkriću Amerike. Povjesničari vjeruju da Kolumbo nije imao dovoljno masti na svom brodu, malo je vjerojatno da bi uspio doći do Novog svijeta - mornari bi brzo postali "brutalni" da su jeli samo ribu.

Svinjska mast je bogata “dugotrajnim kalorijama” - oni koji je jedu vraćaju energiju i snagu za dugo vremena. U 100 g svinjske masti ima otprilike 800 kcal, no to ne znači da oni koji paze na tjelesnu težinu ne bi trebali jesti ovaj proizvod – svinjsku mast mogu i trebaju jesti svi umjereno! Ovo je izuzetno koristan proizvod, bogat mnogim vrijednim masnim kiselinama koje sudjeluju u izgradnji stanica, stvaranju hormona i metabolizmu kolesterola. Osim toga, tvari sadržane u svinjskoj masti pomažu eliminirati toksine (svinjska mast se dobro slaže s alkoholom, sprječava trovanje i sprječava negativne posljedice konzumacija alkohola). Općenito, nabrajanje razloga koji idu u prilog konzumaciji svinjske masti može potrajati više od jednog sata, no završit ćemo s činjenicom da 10-30 g svinjske masti dnevno za osobe koje nemaju fizičku aktivnost nije nimalo štetno, već vrlo koristan. Sportaši, turisti i svi uz koje je vezan stil života tjelesna aktivnost, dnevno možete pojesti više od 30 g masti.

Svinjsku mast danas možete kupiti bez problema. No, svinjska mast koju sami pripremite bit će mnogo ukusnija - sirovu svinjsku mast možete soliti, kuhati, dimiti, pržiti, pirjati, općenito, pripremati na bilo koji način s omiljenim začinima i začinima i uživati u blagodatima i odličan okus pripremljenim zalogajima, oduševite sebe i svoju obitelj.

Izbor sirove svinjske masti

Veliki doprinos uspješnosti domaća mast – pravi izbor sirova mast pri kupnji. Dakle, trebali biste obratiti pozornost na sljedeće:

Odaberite bolja je mast s kožom (usput, najkorisniji su točno 2,5 cm masti ispod kože);
Salo mora biti homogeno, elastično, gusto, najbolji način provjerite - probodite oštrim nožem ( dobra mast malo će se opirati, ali se može lako probušiti, bez trzaja);
Bolje je odabrati mast od "djevojaka", a ne od "dječaka";
Prerezana mast treba biti snježnobijela ili blago ružičasta;
Žućkasto meka svinjska mast Bolje je ne kupovati.

Imajte na umu da je bolje dimiti ili kuhati mast s pramenovima mesa prilikom soljenja na uobičajeni način Takva će mast ili ispasti pretvrda ili se može pokvariti u hladnjaku.

Soljenje masti kod kuće - metode

Prije soljenja mast se može rezati na slojeve debljine 3-4 cm, ili odmah rezati na željene komade. Postoje tri načina soljenja svinjske masti:

Budući da postoji puno recepata za pripremu svinjske masti na ova tri načina, iznijet ćemo najpopularnije.

Recept za slanu mast s češnjakom

Trebat će vam:

1 kg sirove masti na koži,
10 čena češnjaka,
4 lista lovora,
4 žlice. sol,
3 žličice zrna crnog papra,
2 žlice. mljevena paprika,
1 žličica kim,
1 žličica mljevena čili papričica.

Kako posoliti mast kod kuće.

Komad svinjske masti operite, osušite, prerežite na dva sloja, s kožom prema dolje stavite na dasku, u masti napravite rezove 2-3 mm duboke. Češnjak oguliti, narezati na tanke ploške, izlomiti 2 lista lovora, staviti češnjak i list na mast, utisnuti u zareze. Preostali lovorov list i crni papar samljeti u mrvice s 2 žlice. soli i sjemenki kima, pomiješajte, tom smjesom obilato pospite jedan komad masti. Pomiješajte preostalu sol sa ljuta papričica i papriku, ovom smjesom pospi drugi komad masti. Komade svinjske masti pažljivo stavite na foliju da se začini ne rasipaju, dobro zamotajte i stavite u hladnjak na 2 tjedna. Ili se mast može staviti u zamrzivač na 2-3 tjedna.

Još jedna opcija za soljenje svinjske masti s češnjakom:

Stavite slojeve u posudu, obilno posipajte svim začinima (češnjak također u ovom slučaju umetnuti u zareze) i soli, dno posude također treba posuti slojem soli i začina, prvi sloj se stavlja kožom prema dolje, drugi sloj prema gore itd. Najprije se takva mast drži jedan dan na sobnoj temperaturi, zatim se stavlja u hladnjak (ne u zamrzivač) i soli 3-5 dana.
Za najbolje soljenje Ugnjetavanje se može staviti na vrh masti. Još jedan trik - nemojte se bojati posuti mast s puno soli - proizvod će uzeti točno onoliko soli koliko je potrebno.

Brzi recept za soljenje svinjske masti

Trebat će vam:

Salo,
crni papar,
sol,
češnjak.

Kako brzo posoliti mast kod kuće.

Salo narežite na srednje ili veće komade, naribajte solju, paprom, protisnutim češnjakom, stavite u vrećicu, ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi, zatim stavite u zamrzivač na 2 dana.

recept " Salo od luka» – mast, soljena u ljusci luka u salamuri

Trebat će vam:

Salo sa slojevima mesa,
kora od 7-10 glavica luka,
4-6 zrna papra,
3-4 lista lovora,
5-6 češnjeva češnjaka,
1 litra vode,
1 čaša soli.

Kako soliti mast u salamuri u ljusci luka.

U lonac uspite sol, ulijte vodu, zakuhajte, dodajte ljusku luka, kuhajte 5 minuta, dodajte mast da bude potpuno prekrivena tekućinom, smanjite vatru, kuhajte 10 minuta, maknite s vatre, ostavite 15 minuta, izvadite mast, osušite . Nasjeckajte češnjak i lovorov list, zgnječite crni papar, u ohlađenu mast zarežite nožem, napunite začinima, istrljajte ih po cijeloj površini komadića, zamotajte mast u foliju i stavite u zamrzivač. Takvu mast možete jesti nakon što je potpuno smrznuta.

Navedena metoda je tzv vrući veleposlanik. Svinjsku mast možete soliti i metodom hladnog soljenja - salamura treba biti na temperaturi od 2-4 stupnja (koncentracija salamure - najmanje 12%): mast se stavi u posudu, napuni salamurom, pritisne i pritisne. pokriven poklopcem.

Postoje i vrlo modernim metodama soljenje svinjske masti.

Recept za soljenje svinjske masti u laganom štednjaku u ljusci luka

Trebat će vam:

1 kg svinjske masti sa slojevima mesa (prsa),
200 g soli,
4-5 listova lovora,
2 šake ljuski luka,
1 litra vode,
2 žlice. Sahara,
crni mljeveni papar,
češnjak.

Kako kuhati mast u laganom štednjaku u ljusci luka.

Namočite ljuske luka, a zatim ih isperite tekućom vodom. Pola ljuski stavite u multicooker zdjelu, dodajte mast, dodajte lovorov list i ostatak ljuski. Otopite šećer i sol u 1 litru kipuće vode, promiješajte, ulijte u mast. Uključite način pirjanja 1 sat, nakon pirjanja ostavite mast u marinadi 8-10 sati ili preko noći. Zatim osušite mast, natrljajte češnjakom, propuštenim kroz prešu i pomiješanim s crnim paprom, zamotajte u prozirnu foliju, stavite u zamrzivač i možete jesti mast nakon što se potpuno zamrzne.

Kuhanje svinjske masti u ljusci luka

Nevjerojatan i jednostavan recept za vruće soljenje masti u ljusci luka.
Ovaj recept je dobar i zato što ovako posoljena mast može stajati u hladnjaku oko 3 mjeseca.

Za pripremu masti u ljusci luka trebat će vam:

svinjska mast,
voda - 7 čaša,
Kora luka - nekoliko šaka,
češnjak - 4-5 češnja,
Mljeveni crni i crveni papar po ukusu,
Gruba kuhinjska sol - 1 šalica.

Kako kuhati mast u ljusci luka.

1. Salo narežite na komade veličine šake.
2. U šerpu dodati vodu, dodati ljuske luka i posoliti. Pustite da prokuha.
3. Salamuru kuhati 5 minuta, a zatim u nju staviti nasjeckane komadiće svinjske masti (da bi se mast ravnomjerno posolila, salamura treba potpuno prekriti mast)
4. Salo treba kuhati u salamuri najmanje 20 minuta, a ako na salu ima slojeva mesa, onda je preporučljivo kuhati duže - 30-40 minuta.
5. Zatim ugasite vatru i ostavite mast u salamuri oko jedan dan.
6. Zatim izvadite mast iz salamure i obrišite papirnatim ubrusom da se mast osuši.
7. Sada možete naribati mast s omiljenim začinima - mljevenom crnom i crvenom paprikom, češnjakom (po želji) i ostalim začinima.
8. Komade svinjske masti stavite u vrećice i stavite u hladnjak na jedan dan, a zatim ih stavite u zamrzivač ili konzumirajte.

Dobivena mast je vrlo ukusna - pikantna i pikantna, odlična za glavna jela, kao i za votku.

Ukusna mast

Sastojci:

600 g masti (ili prsa)
48 g soli (8% masti)
5 listova lovora
5 bobica kleke
10 zrna crnog papra
Začini
1 glavica češnjaka

priprema:

Samljeti začine. Češnjak sitno nasjeckajte
Sve pomiješajte sa solju, u tu smjesu uvaljajte komadiće masti (ja sam ih izrezala na sitno, cca 3x8 cm).
Stavite u staklenke i ostavite u hladnjaku 3 tjedna.

Sve je jako ukusno!

Zapečena mast

Za recept će vam trebati:

Svinjska mast ili reznice – 1 kg
- papar (grašak) - 10 kom.
- korijander (grašak) - 10 kom.
- lovorov list - 5 kom.
- češnjak - 1-2 glavice.

Salo ili čerevku narežite na duge ploške i napunite začinima i češnjakom. Svaki komad natrljajte solju i paprom i čvrsto zamotajte u foliju.
Stavite komade u vatrostalnu posudu i dobro zatvorite poklopac. Peći na 200 stupnjeva oko 1 sat.
Poslužite hladno.

Salo "Damskoye" - neobično nježno

Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti. Među njima se posebno ističe "ženska sol" u salamuri - salsa je nježna, ukusna i može se dugo čuvati.

Sastojci:

1,5 kg. mast;
1 l. filtrirana voda;
5 žlica. l. sol;
5 kom. lovorov list;
5 zuba češnjak;
crni papar u zrnu;
mljeveni bijeli papar.

priprema:

Prokuhajte filtriranu vodu sa soli 10 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Češnjak oguliti i zgnječiti nožem, papar u zrnu zgnječiti, lovorov list izlomiti i zajedno sa mljevenom paprikom uliti u rasol, sve dobro promiješati. Salo operite i dobro očistite kožu. Kriška u velikim komadima. Stavite u zdjelu, najbolje staklenu. Pripremljenu salamuru prelijte i stavite na hladno mjesto dva do tri dana, ne zatvarajte poklopac - mast mora disati. Nakon soljenja izvadite, osušite, pospite začinima po svom ukusu. Zamotajte u foliju i spremite u zamrzivač.

Pašteta od svinjske masti

Mnogi ljudi vole svinjsku mast. Predlažem da pripremite paštetu od svinjske masti za brzo rješenje, koji je savršen za sendvič, posebno sa zelenim lukom i krastavcima. Prekrasan zalogaj za piknik.

Trebat će vam:

0,5 kg slane masti,
1 velika mrkva,
2 glavice češnjaka,
hrpa kopra.

priprema:

1. Salo i češnjak sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. Naribati mrkvu fino ribež, kopar sitno nasjeckan.
3. Sve pomiješajte, pašteta od svinjske masti je gotova.
4. Jeftin, originalan i ukusan.

Vrlo jednostavan način za soljenje svinjske masti

Čisto opranu mast, prosušenu papirnatim ručnicima, narežite na komade, pa pospite obilato soli, crvenim i crnim paprom, nasjeckanim režnjevima češnjaka, sušenim rajčicama i paprikom, korijanderom, a ne zaboravite i lovorov list.

Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite je u hladnjak na 3 dana.

Slana mast u ljusci luka

1,5 kg masti
200 g soli
1 litra vode
mljevena crvena paprika
češnjak
ljuske luka

Ovaj recept za soljenje svinjske masti je jednostavan, a rezultat se mnogima sviđa. Svinjska mast pripremljena prema ovom receptu dugo se čuva i može se poslužiti u svakoj situaciji.

Bolje je uzeti ne baš debeli komad svinjske masti, ili kocke, veličine oko 4*5*15 cm.

U litru vode otopite sol, dodajte ljusku luka i prokuhajte, u kipuću salamuru stavite mast, treba kuhati oko 5-7 minuta, maknite s vatre, pa ostavite mast u salamuri 12-15 sati. .

Zatim izvadite mast iz salamure, obrišite je, nasjeckajte češnjak, njime natrljajte mast zajedno s crvenom paprikom. Svinjsku mast treba čuvati u zamrzivaču.

Salo u uralskom stilu

Sastojci

1 komad svinjske masti s slojem mesa
češnjak
krupna sol

Za ovaj recept za soljenje masti bolje je uzeti komad masti sa slojem mesa, ali nije potrebno. Na komadu svinjske masti potrebno je uzdužno zarezati.

Češnjeve češnjaka ogulite i prerežite na pola, a polovice češnjaka nadjenite u proreze u masti.
Zatim komad svinjske masti treba sa svih strana posuti krupnom soli i zamotati u bilo koju pamučnu tkaninu.

Svinjska mast pripremljena prema ovom receptu treba se čuvati zamotana u papir; plastična vrećica može dati neugodan miris.

LAD U PAKETU

Glavicu bijelog luka nasjeckajte sa crnim i alevom paprikom, posolite, ovom smjesom namažite mast, zamotajte u vrećicu, vrećicu sa masti zamotajte u drugu vrećicu. Trebate je pažljivo zamotati kako u vrećici ne bi ostalo zraka koji će se jako napuhati kada se zagrije. Salo ostavite preko noći u kuhinji da se marinira.

Ujutro napunite šerpu vodom, u nju stavite mast i stavite na štednjak da prokuha. Kuhajte 2 sata, a zatim ostavite da se ohladi izravno u vodi.

Zatim je potrebno staviti u hladnjak i kada se mast stvrdne narezati je i iznenaditi sebe, svoje ukućane i goste u gostima salom koji se topi u ustima, a kakvo još nisu probali...

Brzi recept. Dnevna mast.

Vrlo brzo soljenje- svježu svinjsku mast narežite na kockice 5 x 5 cm, uvaljajte u krupnu kuhinjsku sol, mljeveni crni papar, po želji dodajte začine i stavite u staklenku ili tepsiju uz dodatak režnjeva češnjaka. Po vrhu pospite dodatnu sol i poklopite poklopcem. Stavite posudu na toplo mjesto na jedan dan, a sutradan je mast gotova. Mora se čuvati u hladnjaku.

Rolat od masti "Ukrajinska noć je tiha, ali mast se mora sakriti..."

Rolat od svinjske masti je divno jelo, koji odgovara ukusu svakog sladokusca ukusna hrana, a može biti i izvrsna komponenta svečani stol. Recept za roladu od masti je vrlo jednostavan (i nije skup), a sama priprema rolade od masti neće oduzeti puno vremena. Ja sam uzela mast debljine 3 cm uvijek uzimam točno tanka mast, u njemu masne stanice još ne trebaju potporu vezivno-tkivne armature - u njemu nema žilica ni vlakana koja ponekad ometaju zagriz i zapinju za zube. mast je bila svijetlo bijela sa suptilnom ružičastom nijansom.
U sloju napravite proreze i u njih ubacite nasjeckani češnjak

Zatim pospite crnim i bijelim paprom, suhim bosiljkom i ružmarinom te posolite. Sloj masti smotala sam u roladu i svezala čvrstim koncem da se ne rasplete. U ovakvom obliku u vrećici, mast je držana u komori za svježinu u hladnjaku 2 dana.

Onda sam stavio vrećicu svinjske masti u zamrzivač i sjetio se tjedan dana kasnije da je narežem.

Salo pečeno u foliji

Uzimamo mršave slojeve. Izrežite na porcionirani komadi i potopiti preko noći u jaku slanu otopinu s dodatkom začina za mast (provjeriti jačinu slane otopine sirovo jaje: ako jaje pliva na površini i ne potone, onda je rasol dobar). Slojevi moraju biti marinirani najmanje 8 sati. Ujutro izvadite mast iz salamure i pustite da se svaki komad ocijedi u foliju i stavite je u pleh s kožom prema dolje vruća pećnica 20 minuta ako se stavi hladna pećnica, zatim 40 minuta. Ja obično stavim na hladno.Gotovu mast izvadim iz pećnice, ocijedim otopljeni višak masnoće kroz malu rupicu u foliji i stavim u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.

Svinjska mast u otopini češnjaka i soli

Postoji veliki broj različitih recepata za pripremu slane svinjske masti i svaka domaćica odabire onaj koji joj najviše odgovara. Evo još jednog načina za soljenje svinjske masti.

Kod obrade svinjske masti ne trebate je prati, samo je očistite nožem, odnosno uklonite sve nepotrebno s njene površine, a nakon toga mast samo stavite u hladnu vodu i ostavite petnaestak sati, na taj način ćemo masti dati mekoću.

Zatim se mast mora narezati na dugačke komade od dvadesetak centimetara i široke desetak centimetara. Nakon toga napravite male rezove, udaljene oko tri centimetra, iu njih stavite komadiće češnjaka. Ako želite pikantniju mast, možete je premazati pastom od češnjaka.

Zatim mast treba dobro posuti krupnom soli i crvenim ili crnim paprom.

Zasebno morate pripremiti salamuru; za dva kilograma soli uzmite pet litara vode i prokuhajte.

Nakon toga, komade svinjske masti potrebno je staviti u emajliranu zdjelu ili tavu i preliti pripremljenom već ohlađenom otopinom, staviti tanjur s teretom na vrh i staviti na hladnoću.

Nakon sedam-osam dana mast treba biti potpuno kuhana. Na prvu će vam se ova mast učiniti jako slanom, ali to je samo prvi dojam. Svinjsku mast morate izvaditi iz otopine i pustiti da se osuši, a zatim je ukloniti dodatna sol, tada će mast imati neslan okus. Po želji se salo može posuti i crnim ili crvenim paprom. Trebate obilno posipati.

Takva se mast čuva samo na hladnom mjestu. Zatim ga možete staviti u staklenu posudu i zatvoriti poklopcem. Ili zamotajte u foliju ili pergament papir.

Gotova mast se reže na komade i može se ispeći ili napraviti čvarci.

Salo u pećnici

Sastojci:

Svinjska mast s pramenovima mesa - 0,5 kg
sol - po ukusu
svježe mljeveni crni papar
lovorov list - 8 kom.
češnjak - 4 režnja
papir za pečenje

Način kuhanja:

Salo operite i osušite.

Salo narežite na male komadiće, svaki komad natrljajte solju.

Pospite paprom.

Uzmite papir i izrežite ga na kvadrate. Na lim stavite dva lista lovora i nasjeckani češnjak.

Položite komad svinjske masti. Na vrh stavimo i lovorov list i češnjak.

Salo zamotajte u papir. Uzmite kotlić ili lonac za patke i stavite mast u papir.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite točno 60 minuta. Zatim izvadimo vrećice i ohladimo ih na sobnoj temperaturi. Noću stavljamo vrećice u hladnjak.

Elnova Oksana

Salo na bjeloruskom

Sastojci:

Svježa (domaća) mast s kožom 1 kg
kumin 1 žličica.
krupna sol 4 žličice.
šećera 1/2 žličice.
lovorov list 3 kom.
češnjak 1 glavica

Način kuhanja:

Ako kora nije očišćena, dobro je ostružite nožem, mast operite i osušite pamučnim ručnikom. Pola glavice češnjaka protisnite kroz prešu, drugu polovicu narežite na tanke ploške. Pomiješajte sol, šećer, kumin i češnjak. Salo premažite slano-ljutom smjesom. Lovorov list izlomite, pomiješajte s ploškama češnjaka i pospite mašću odozgo i odozgo. Stavite mast u staklenu ili emajliranu posudu i pokrijte poklopcem. Stavite posudu na hladno i tamno mjesto (ali ne u hladnjak). Preokrenite komad svaki dan. Ostavite tako pet do šest dana (ovisno o debljini komada). Zatim stavite posudu u hladnjak na tjedan dana. Okrenite komad jednom ili dvaput za to vrijeme. I posljednja faza. Zamotajte mast u foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan, bez ljuštenja soli i češnjaka. Ogulite neposredno prije posluživanja, narežite na tanke ploške. Vrlo ukusno uz crni borodinski kruh!

Dimljena mast u pećnici

Sastojci:

Salo ili prsa 400 g
gotova prirodna marinada-salamura za dimljenje mesa ili masti 100 ml

Način kuhanja:

Salo prerežite na pola. Uzmemo navlaku ili vrećicu za pečenje, u nju stavimo komadiće masti, prelijemo marinadom, zavežemo i stavimo u hladnjak da se marinira 12 sati. Zatim uzmemo komade svinjske masti i stavimo ih u vatrostalnu posudu. Stavite posudu u pećnicu i pecite mast na 130 stupnjeva oko 30 minuta, a prsa na 150 stupnjeva. Gotovu mast ohladite u zamrzivaču, narežite na ploške i poslužite.

Salo u tegli

Sastojci:

Veliki komad svinjske masti s kožom
sol
češnjak 1 glavica
lovorov list
piment
staklenka od 3 litre

Način kuhanja:

Operite i osušite veći komad svinjske masti. Od tog komada izrežemo pravokutne komade dužine 5 cm svaki komad dobro natrljamo solju i čvrsto stavimo u staklenku, posipajući svaki sloj svinjske masti nasjeckanim ploškama češnjaka. Na vrh stavite par listova lovora i zrna graška piment. Staklenku zatvorite poklopcem i ohladite. mast je gotova 5-7 dana.

Ukiseljena mast

Sastojci:

Salo s velikim slojem mesa
voda
sol
lovorov list
papar u zrnu
češnjak

Način kuhanja:

Uzmemo mast i očistimo kožu (za to stavimo mast s kožom prema gore i ostružemo je nožem, pazeći da je ne zarežemo i ne potrgamo). Svinjsku mast potom isperite i osušite. Salo narežite na male komade dužine 4 cm prokuhanu vodu i dodajte sol brzinom od 100 grama. po litri Dodajte začine. Stavite mast u staklenku od 3 litre ili emajliranu posudu i dodajte slanu otopinu. U staklenku dodajte režnjeve češnjaka zgnječene u preši za češnjak. Zatvorite poklopac pazeći da je sva mast uronjena u tekućinu i stavite u hladnjak na 4-5 dana.

Svinjska mast u salamuri

Sastojci recepta

Salo
češnjak
papar u zrnu
lovorov list
salamura

Recept za kuhanje

Svinjsku mast narežemo na kockice 5x15 cm i stavimo u staklenke od 1,5-1 litre (kao kisele krastavce, stojeći!), staklenke nije potrebno puniti čvrsto. U staklenku od 1,5 litara treba staviti oko 1 kg svinjske masti, ne više. I dodati različiti začini: češnjak, papar u zrnu, lovorov list.

Skuhati rasol.

U tavu ulijte vodu i stavite na plin. Oguljene krumpire stavite u vodu. Čim voda prokuha (zajedno s krumpirom) smanjite plin i u vodu dodajte sol, nekoliko žlica. Zakuhajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok se sol ne otopi. Naš krumpir pliva u sredini tekućine (ne na dnu!). Još posolite i opet malo prokuhajte. Krumpir još više naraste. Zatim ponovo posolimo i prokuhamo, te solimo žlicama dok krumpir ne ispliva na površinu (treba ga sol “izgurati” na površinu). Sve to vrijeme rasol kuhamo tiho (na najtišem plamenu). Čim krumpir "iskoči", bacite ga i kuhajte rasol još doslovno jednu minutu. To je to, slanica je spremna. Nemojte ni pomišljati da to isprobate vrškom jezika!
Salamuru je potrebno ohladiti. Čim se ohladi ulijte u staklenke s pripremljenom mašću, malo pričekajte i po potrebi ponovno dodajte. Staklenke zatvorimo plastičnim poklopcima i ostavimo u stanu jedan dan, zatim staklenke trebamo staviti u hladnjak na 10-14 dana (kod mene je to 2 tjedna). Čuvam ga na lođi (ali sada je -35 ispod nule). Salamura u teglicama se ne smrzava, postaje jako gusta (jako se sporo ulijeva u teglicu, impresivno!).

Nakon 2 tjedna naša je mast gotova. Reći da je ukusno je ne reći ništa! Mekana, nježna i pomalo vlažna mast... O ovome ste dugo sanjali! Probajte, posolite i vi na ovaj način - nećete požaliti.

Kako pripremiti aromatičnu svinjsku mast

Sastojci za 10 porcija:

Crvena paprika (krupno mljevena) - 50 grama,
sušeni kopar - 30 grama,
kurkuma - 20 grama,
lovorov list (mljeveni) - 3 komada,
klinčići - 4 štapića,
cimet - prstohvat,
muškatni oraščić (zdrobljen) - 50 grama,
mast - 2 kilograma,
sol - 9 žlica,
češnjak – 2 režnja.

Način kuhanja:

Faza 1: Ako vas zanima kako soliti svinjsku mast, onda je ovaj recept posebno za vas
Faza 2: Prvo je potrebno sjediniti sve opisane začine i dobro ih promiješati tako da se međusobno ravnomjerno rasporede.
Faza 3: Svinjsku mast narežite na male komadiće, veličine 10 x 10 centimetara. Stavite ga u lonac i napunite vodom. Zakuhajte mast i držite ne više od tri minute. Maknite s vatre i dodajte sol. Ostavite 12 sati na hladnom mjestu.
Faza 4: Nakon što se mast infuzira, morate ukloniti svu vodu ručnikom i trljati ga češnjakom.
Korak 5: Natrljajte proizvod začinima i ostavite dok se mast ne stvrdne. Nakon stvrdnjavanja proizvod se može konzumirati.

Salo u ljusci luka

Ovako pripremljen proizvod izgleda slično dimljena mast, ali ima specifičan okus. Priprema se tako da se kuha u slanoj otopini uz dodatak ljuski luka i začina. Gotovu mast dobro ohladimo, natrljamo češnjakom, zamotamo u foliju, stavimo u zamrzivač i držimo 3 do 7 dana. Treba imati na umu da kuhana posoljena mast Nemojte ga rezati odmah nakon što ga izvadite iz zamrzivača jer će se u suprotnom raspasti. Pustite da malo odstoji na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

Svježa mast 1000 g
Voda 1 l
Sol 150 g
Kora luka 10 g
Šećer 1 žlica. l.
Češnjak 2 glavice
Crni papar u zrnu 10 kom.
Lovorov list 2 kom.
Mljevena crvena paprika 0,5 tsp.

priprema:

Za pripremu proizvoda potrebno je uzeti svježu mast male debljine, kamenu kuhinjsku sol bez aditiva, vodu, ljusku luka, šećer, češnjak, crni papar u zrnu, lovorov list i mljevenu crvenu papriku.

U lonac ulijte vodu, dodajte ljuske luka, šećer, sol, papar (crveni i crni) i lovorov list.

Otopinu zakuhajte i u nju stavite svinjsku mast narezanu na komade.

Kuhajte mast na laganoj vatri 1 sat, zatim maknite s vatre i ostavite u ovoj salamuri jedan dan.
Režnjeve češnjaka ogulite od suhe ljuske i sitno nasjeckajte ili provucite kroz prešu.

Svinjsku mast izvadite iz salamure i osušite
Salo sa svih strana pažljivo natrljajte češnjakom, stavite u vrećicu i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi.

Svaki komad slanine zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač

Prije upotrebe ostavite mast da odstoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi (da se ne raspadne pri rezanju), uklonite višak češnjaka i narežite na tanke ploške. Poslužite s hrenom ili senfom.

Recept za rolat od svinjske masti

Rolada od svinjske masti prekrasno je jelo koje će zadovoljiti svakog poznavatelja ukusne hrane, a može postati i izvrstan dio blagdanskog stola. Recept za roladu od masti je vrlo jednostavan (i nije skup), a sama priprema rolade od masti neće oduzeti puno vremena.

Za rolat će vam trebati:

Svinjska mast (preporučljivo je odabrati tanku mast bez kože) kvadratnog ili pravokutnog oblika
- češnjak 4-5 češnja
- sol
- piment
- sirova mrkva 2-3 kom

Način kuhanja:

Salo dobro isperite i osušite ubrusom. Češnjak ogulite i naribajte (ili protisnite režnjem češnjaka). Najprije jednu stranu namažite češnjakom, natrljajte solju i paprom.

Operite i očistite sirova mrkva, sitno narežite po cijeloj dužini i stavite na podmazanu podlogu. Zatim zaviti rolat tako da fil bude unutra. Da se rolada ne bi odmotala cijelom dužinom, zavežite je koncem. Kako nadjev ne bi ušao u vodu, roladu stavite u plastičnu vrećicu. Stavite u lonac i dodajte vodu sobne temperature. Kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat (vrijeme kuhanja ovisi o debljini rolade). Zatim ocijedite vodu i ostavite roladu da se ohladi u hladnjaku. Kad se mast stvrdne, rolat se može rezati na tanke krugove.

Ukrajinski recept za mast

Smatra se da je najbolja mast s bokova ili leđa svinje; ona je najmekša i najmasnija. Koža treba biti tanka i dobro namazana katranom. Struktura treba biti bijela, mekana i elastična.

Za soljenje je bolje uzeti gustu mast bez debelih traka mesa. Možete kuhati mast na ukrajinskom na razne načine, međutim, postoji jedan koji je poznat od davnina. Pogledajmo kako posoliti svinjsku mast na ukrajinskom.

Recept za ukrajinsku mast je prilično jednostavan i ne oduzima puno vremena.

Sastojci:

mast 1 kg,
češnjak
1 glava,
sol,
začini (mljeveni crveni i crni papar),
lovorov list 1 kom.

Način kuhanja:

Salo narežite na komade veličine otprilike 15x7, kožu nemojte rezati. Sa svih strana obilato premažite solju (bolje koristiti kamen krupna sol). Češnjak (1 glavica – 7-8 režnjeva) oguliti, narezati na tanke ploške. Nožićem napravite male udubine (rupice) u svinjskoj masti i u svaku utaknite češanj češnjaka. Zatim obilno naribajte paprom (mljevenim crnim i crvenim). Sameljite 1 list lovora i svaki komad također naribajte.

Stavite komade na ravni tanjur, poklopite plastična vrećica, zavežite i ostavite 1-2 dana na sobnoj temperaturi (vrijeme soljenja ovisi o veličini komada masti i njezinoj strukturi). Zatim stavite u hladnjak na 1-2 sata da se mast smrzne. Prije jela uklonite sol i začine s komada. Čuvati u hladnjaku (najbolje u zamrzivaču). Rok trajanja je nekoliko mjeseci. Ako se za soljenje koristi podrez, vrijeme soljenja se udvostručuje.

Ovako posoljena mast odlična je za sendviče i postat će prava delicija, kao i na običnom obroku. blagovaonski stol, te na svečanoj gozbi.

Kako posoliti mast s češnjakom?

Sastojci:

Salo - tko voli što?
5-6 češnjeva češnjaka
sol
mljeveni crni papar i grašak
lovorov list

priprema:

Prije soli mast i češnjak sitno narežite. I svaki dio narežite na još nekoliko dijelova, ali bez rezanja kožice da se mast ne raspadne.

Čežnjeve češnjaka narežite na ploške, pomiješajte sol s mljevenom paprikom i graškom.

Zatim svaki komad masti uvaljajte u smjesu papra i soli i pokrijte svaki komad masti laticama češnjaka.

Posoljenu mast čvrsto složite u duboki tanjur. Svaki komad svinjske masti stavite listom lovora. Zatim posudu sa svinjskom mašću pokrijte ravnim tanjurom i na vrh stavite prešu

Ostavite mast nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon toga mast očistite od viška soli, stavite je u vrećicu i stavite u zamrzivač.