11 grama suhog kvasca, koliko žlica. Kako izmjeriti kvasac u gramima bez vage. Ako recept zahtijeva živi kvasac, koliko suhog kvasca trebate koristiti?

Omjer suhog i svježeg kvasca

Tablica pretvorbe kvasca

100% svježi kvasac = 40% aktivni suhi kvasac = 33% instant kvasac.

Drugim riječima:
-količinu instant kvasca pomnožite s 3 za jednaku količinu svježeg kvasca.
-količinu aktivnog suhog kvasca pomnožite s 2,5 za jednaku količinu svježeg.
-količinu instant kvasca pomnožite s 1,25 za jednaku količinu aktivnog suhog kvasca

62 grama svježeg kvasca jednako je trima vrećicama od 7 grama (21 g) suhog aktivnog kvasca. Jedna vrećica 7 grama = 2 1/4 žličice suhog kvasca 10 g mokrog = 3,5 g suhog Dobiva približno 9 grama. živi kvasac = 1 žličica suhog

50 g “sirovo” = 1 vrećica “brzo”.

Omjer zamjene sirovog kvasca suhim kvascem:
7 g sirovog kvasca - 1 žličica ili 0,5 žlica suhog
10 g sirovog kvasca - 1,5 žličice ili 0,75 suhog
13 g sirovog kvasca - 2 žličice ili 1 žlica suhog

Omjer suhog i svježe prešanog kvasca

Kod pripreme peciva uvijek se postavlja pitanje koliko i kakav kvasac je najbolje staviti u njega te koliko suhog kvasca zamijeniti svježim prešanim ako to nije navedeno u receptu.

Svježi kvasac – kako prepoznati da li je dobar?

Svježi kvasac je vrlo fleksibilan, ali se ne lijepi i ne lijepi za prste. I trgaju se u slojevima, kao dobar domaći sir. Jedino su kod svježeg sira ti slojevi veliki, dok su kod kvasca mali. Pri lomljenju komadići kvasca “škripe” na prstima.
Boja je siva, s prugama različitih tonova, a što je nijansa žućkasto-smeđa, to je kvasac ustajaliji.
Obavezno obratite pozornost na kutove komada; oni bi trebali biti potpuno isti kao većina cijele "kocke" kvasca. Ako su istrošene, također su ustajale.
A miris vrlo svježeg, neustajalog kvasca ne može se zamijeniti ni s čim drugim.
Miriše "ljuto" i "krušno". Kada je miris slatkast, ili jednostavno miriše neugodno, bolje ih je ne uzimati.

Svježi (prešani) i suhi kvasac su međusobno zamjenjivi.

Ukratko, 1 g suhog kvasca odgovara težini 3 g živog prešanog kvasca. Odnosno, ako je u vašem receptu navedeno 30 grama svježeg stlačenog kvasca, možete ga zamijeniti s 10 grama suhog kvasca (podijeljeno s 3).

Prema različitim izvorima, 2 žličice suhog kvasca ekvivalentno je komadu svježeg kvasca od 25 grama, a 10 g svježeg stlačenog kvasca ekvivalentno je 1 žličici. suho, što se malo ne slaže

15 g svježeg kvasca odgovara 1 žlici granula suhog kvasca.

Za uskrsne kolače obično se koristi 4 grama svježeg kvasca na 100 grama brašna.

Općenito, na vrećicama kvasca obično piše koliko je komprimiranog kvasca ekvivalentno i koliko grama brašna je izračunato, te brojke variraju ovisno o proizvođaču, pa pročitajte na pakiranju.

Evo informacija o instant kvascu koji se dodaje izravno u brašno:

Dr.Oetker suhi instant kvasac, vrećica 7g. Vrećica je predviđena za 500 g brašna. Sadržaj je ekvivalentan 21-25 g svježeg kvasca, tj. pola kockice kvasca. Dakle, ako recept zahtijeva 50 g svježeg kvasca, onda vam je potrebno oko 2-2,5 vrećice suhog kvasca.

Jedna vrećica SAF-MOMENT 11 g odgovara 60 grama svježeg kvasca i koristi se za 1 kg brašna. Ova vrećica sadrži otprilike 4 žličice. Odnosno, jedna čajna žličica SAF-MOMENT-a odgovara približno 15 grama svježe prešanog kvasca.

I zapamtite, sve vrste kvasca fermentiraju što je brže moguće na 30°C – ako je toplije, kvasac će biti pokvaren.

Kod pripreme peciva uvijek se postavlja pitanje koliko i kakav kvasac je najbolje staviti u njega te koliko suhog kvasca zamijeniti svježim prešanim ako to nije navedeno u receptu.

Svježi kvasac – kako prepoznati da li je dobar?

Svježi (prešani) i suhi kvasac su međusobno zamjenjivi.

Prema različitim izvorima, 2 žličice suhog kvasca ekvivalentno je komadu svježeg kvasca od 25 grama, a 10 g svježeg stlačenog kvasca ekvivalentno je 1 žličici. suho, što se malo ne slaže

15 g svježeg kvasca odgovara 1 žlici granula suhog kvasca.

Za uskrsne kolače obično se koristi 4 grama svježeg kvasca na 100 grama brašna.

Evo informacija o instant kvascu koji se dodaje izravno u brašno:

I zapamtite, sve vrste kvasca fermentiraju što je brže moguće na 30°C – ako je toplije, kvasac će biti pokvaren.

Iskusni kuhari koriste sljedeće omjere suhog i komprimiranog kvasca:

Određena količina aktivnog suhog kvasca je količina prešanog kvasca podijeljena sa 2-2,5.
Određena količina instant kvasca je količina svježeg komprimiranog kvasca podijeljena s 3.

Teško je govoriti o točnoj masi suhog kvasca koji može zamijeniti svježi prešani kvasac. Ovdje puno ovisi o proizvođaču i receptu jela. Približna procjena može se napraviti pomoću podataka koje je proizvođač naveo na pakiranju.

Komprimirani briket kvasca sadrži žive bakterije. Međutim, njihova je aktivnost upola manja od njihove suhe kopije. Odatle dolazi gornji omjer masa. Dovoljno je aktivirati suhi kvasac u blago zagrijanoj vodi, uz pola potrebne količine svježeg kvasca, a rezultat će vas oduševiti istim okusom i sjajem.

Iskusne domaćice ne koriste instant ili aktivni kvasac pri izradi teških tijesta namijenjenih uskršnjim kolačima i drugim pekarskim jelima koja zahtijevaju dugotrajno odstajanje. Velika masa ispada preteška za njih. Stoga je u ovom slučaju bolje koristiti živi kvasac iz briketa.

Postoje neke nijanse u korištenju stranog kvasca. Vrlo važnu pozornost treba obratiti na proizvođača. Prema istraživanjima, zapadni suhi kvasac gotovo je dva puta "jači" od ruskog, pa ih treba uzimati 4-6 puta manje od komprimiranog kvasca proizvedenog u Ruskoj Federaciji.

Ako je svježi kvasac proizveden od strane zapadnog proizvođača, tada je njegova aktivnost dvostruko veća od one domaćeg kvasca. Stoga, kako bi se ispunio recept prema ruskim standardima, potrebno je smanjiti težinu uvezenog analoga za pola.

Pravila skladištenja

Aktivnost kvasca može trajati 5-6 mjeseci, ovisno o uvjetima skladištenja. Kvasac je najbolje čuvati u zamrzivaču. Prije toga paket se izreže na komade veličine kutije šibica i svaki od njih se umota u foliju kako se ne bi slijepili. Kvasac će zadržati svoju aktivnost, a domaćica će moći koristiti točno poznatu količinu u bilo kojem trenutku. Aktivnost bakterija kvasca u hladnjaku se naglo smanjuje i nestaje nakon nekoliko tjedana. Plak i tamnjenje također su znakovi isteka roka valjanosti proizvoda.

Instant kvasac treba čuvati u hladnjaku i ne koristiti ga nakon isteka roka trajanja.

Prikazane informacije više su nego dovoljne da se stvori nešto nevjerojatno prema svim kulinarskim pravilima. Može se činiti da postoji mnogo nijansi, ali nakon što to shvatite, jasno ćete razumjeti omjere, pravila za kupnju i skladištenje kvasca za njegovu upotrebu u provedbi različitih recepata.

Pripremite ukusne pite s kvascem prema sljedećem video receptu.

Kvasac se široko koristi u kuhanju. Da bi dali željeni rezultat, potrebno ih je znati pravilno odabrati, čuvati i provjeriti svježinu, a važno je i znati odrediti točan omjer suhog i svježeg kvasca.

Za različita jela postoji različita vrsta kvasca. Za pite i muffine najčešće se koriste svježe ili suhe, za izradu kaše i mjesečine, prešane. Granule s brzim djelovanjem vrlo su prikladne kada nemate vremena čekati da se tijesto digne.

Vrste kvasca

Suha. Pripremaju se isparavanjem tekućine (sadržaj vlage u suhom kvascu nije veći od 8%). Uglavnom se proizvode u obliku granula različitih promjera i vrsta;
svježe. Popularno ih se naziva "sirovim". Koncentracija vlage u njima je 70%. Obično se proizvode u obliku komprimiranog pravokutnog komada (od 100 g do 1 kg). Njihova boja može varirati od svijetle do tamne krem boje. Njihov opseg je širok - pečenje, kaša, mjesečina i tako dalje;
Zrnati. Izrađuju se metodom isparavanja tekućine (sadrže do 66% tekućine). Dostupan u obliku malih laganih granula;
Instant (brzo djelovanje). Dostupan u obliku malih dugih granula. Posebnost ove vrste je da kada se koriste u pečenju, ne daju miris ili aromu kvasca. Zato su toliko popularni. Uglavnom se koristi za pečenje;
Pivnice. Rijetko se koriste za pečenje, a ako se koriste, razrjeđuju se napola svježe. U svom čistom obliku, pecivima daju jak miris kvasca i ne dižu se dobro. Pivski kvasac uglavnom se distribuira kao biološki aktivan aditiv u hrani.

Omjer suhog i svježeg kvasca u različitim slučajevima

Kvasac za pečenje može se korelirati prema sljedećem omjeru - 1: 3, odnosno 3 g svježeg (sirovog) može se zamijeniti s 1 g suhog (1 žličica sadrži 3,5 g suhog).

Najtočniji omjer za kašu je 1:6 - 100 g suhe može zamijeniti 600 g sirove.

Za pripremu mjesečine možete koristiti i suhi i sirovi kvasac. 500 g svježeg može se pouzdano zamijeniti s 80-100 g suhog. Omjeri su blizu vrijednosti 1:5.

Kao rezultat toga, izaći će točna količina u gramima svježeg (prešanog).

50 g sirovog kvasca jednako je 1 paketu suhog kvasca.

Proporcije za zamjenu suhog sa svježim:

1 žlica. l. suho jednako 25 g prešanog;
2 žlice. l. suho jednako 50 g svježe;
3 žlice. l. = 75 g.

Predlažemo da pogledate video o tome kako odabrati optimalnu količinu suhog kvasca za kašu:

Tablica proporcija

Ako trebate brzo odrediti količinu kvasca, na primjer, prema receptu, imajući pri ruci samo žličicu, sljedeća tablica će vam pomoći:

Kako odrediti svježinu

Po mirisu

Dobar svjež proizvod trebao bi imati specifičan miris kvasca. Kiseli mliječni miris glavni je znak svježine ovog proizvoda.

Ako komad miriše na pljesniv, to znači da je ovaj kvasac dugo ležao i možda je već započeo proces kvarenja ili truljenja. U ovom slučaju, oni ne samo da neće donijeti nikakvu korist, već mogu nanijeti i štetu ljudskom tijelu.

Po boji

Dobar svježi blok kvasca trebao bi imati prirodnu kremastu boju.

Boja cijele trake treba biti ujednačena, bez tamnih mrlja ili znakova oštećenja.

Bijeli gornji sloj komada znak je da je dugo ležao. Ali to nije znak oštećenja.

Dovoljno je odrezati gornji sloj i može se koristiti za namjeravanu svrhu.

Po dosljednosti

Prije svega, konzistencija kvalitetnog proizvoda treba biti ujednačena i čvrsto stisnuta. Na rezu ne smije biti šupljina ili jasno definiranih slojeva.

Komad bi se trebao lako mrviti u vašim rukama bez lijepljenja za prste. Kvasac se treba raspasti na male komadiće, a ne raširiti.

Ako postanu ljepljivi, onda im se više ne može spasiti - jednostavno ih bacite. Također je neprihvatljivo da se tamni sloj pojavi na bloku.

Tamnjenje znači da kvasac nije pravilno pohranjen i da je izgubio sva svoja korisna svojstva.

Ako se bijeli premaz može odrezati i ostatak iskoristiti, tada se komad s tamnim premazom može samo baciti.

Pravila dugotrajnog skladištenja

Kako pravilno skladištiti komprimirani kvasac:

Kako bi se svojstva prešanog kvasca očuvala dulje vrijeme, moraju se usitniti na vrlo male komadiće i pomiješati s malom količinom brašna. Sve samljeti. Stavite na papirnati ubrus da sva vlaga ispari. Ostavite 1-2 sata. Dobivenu masu sipati u staklenu teglu i staviti na hladno i tamno mjesto. Na taj način mogu ostati svježi 20-30 dana;
Ostatke možete spremiti na sljedeći način. Preostali dio stavite u staklenu posudu. Ulijte suncokretovo ulje tako da potpuno prekrije komad. Staklenku dobro zatvorite i stavite u hladnjak na donju policu. Kada je potrebno, uklonite blok iz staklenke i možete ga koristiti za namjeravanu svrhu;
Optimalna temperatura za čuvanje svježeg kvasca je od 0° do 4°C. U takvim temperaturnim uvjetima mogu ostati prikladni 2 tjedna.

Kvasac se najčešće koristi za pečenje raznih delicija. Palačinke su uvijek na visokom cijenjenju!

A u njemu ćete naučiti sve o kuhanju pite u pećnici. Za vas smo sakupili najbolje recepte naših baka.

Kako pravilno skladištiti suhi kvasac:

Rok trajanja u suhom stanju je od 6 do 12 mjeseci u zatvorenoj vrećici. U tom slučaju temperatura ne smije prelaziti 15 ° C;
Nakon otvaranja pakiranje se može čuvati do 1 mjeseca. Da biste to učinili, morate ga staviti u staklenu posudu i čvrsto zatvoriti poklopcem tako da zrak ne ulazi u njega;
Otvorena vrećica može se zamotati i zalijepiti trakom. Ako se to učini odmah nakon otvaranja, u ovakvom stanju može se čuvati do 4 mjeseca.

Kako testirati sirovi proizvod za dizanje kod kuće

Nakon kupnje ili skladištenja kvasac se mora provjeriti da li se diže.

Nije bitno za što će se koristiti (pečenje ili kaša), u svakom slučaju ih morate provjeriti.

Da biste provjerili, trebate uzeti mali komad (5-10 g), izmrviti ga na male komadiće i staviti u čašu. Ulijte oko 20-30 ml tople vode (30°-35°). Promiješajte i ostavite 15-20 minuta.

Za to vrijeme dobar proizvod trebao bi ući u proces fermentacije. Na površini bi se trebala stvoriti pjena.

Što je pjena gušća i viša, to je kvasac svježiji. Ako se ne pojave znakovi fermentacije, onda se ne mogu koristiti, neće biti od koristi.

Na isti način se može ispitati i suhi kvasac.

Prešanom kvascu treba jako puno vremena da napusti zamrzivač - ponekad mora stajati cijeli dan. Nikada ih ne pokušavajte odmrznuti u mikrovalnoj ili pećnici. Trebali bi se skinuti samo na sobnoj temperaturi.

Ako nemate vremena čekati, možete učiniti sljedeće. Odlomite željeni komad od smrznutog bloka. Izmrvite ga nožem ili vilicom.

Stavite u čašu i dodajte 30 ml vode (35°C). Miješajte dok se sve mrvice ne otope. Ostavite 15 minuta da provjerite ima li fermentacije.

Važno je zapamtiti da se svi kvasci kvare na temperaturama iznad 30°C, pa ih je potrebno pravilno skladištiti.

Da bi dao željeni rezultat, ne morate uložiti puno truda. Potrebno ih je samo pravilno odabrati i točno izračunati udio i omjer suhog i svježeg kvasca i obrnuto.

Prijevod mjera i težina, ako često kuhate i volite isprobavati nove recepte, ovo je relevantno pitanje za vas. U članku ispod, NameWoman će vam reći koliko grama suhog kvasca ima u žličici i žlici, kako ispravno zamijeniti živi kvasac suhim kvascem i koje su njihove glavne razlike.

Koliko suhog kvasca ima u žličici? Koliko suhog kvasca ima u žlici?

Jedna čajna žličica sadrži 3-4 grama suhog kvasca . Žlica suhog kvasca sadrži tri puta više - 9-12 grama.

Ako često pripremate pecivo s kvascem, možda će vam biti korisno imati set mjernih žlica, uključujući žličicu, žlicu, pola žličice i pola žličice. Imaju prikladan zaobljeni oblik "kontejnera" i glatki rub, što vam omogućuje što točnije mjerenje proizvoda "bez klizača". U prodaji možete pronaći i posebne precizne vage za mjerenje težine kvasca i začina.

Koliko suhog kvasca je potrebno po kilogramu brašna?

Po kilogramu brašna potrebno je od 5 do 10 grama suhog kvasca (1-2 žličice) . Osnovna preporuka: suhi kvasac treba činiti 1-1,5% ukupnog brašna, to je formula koja vam omogućuje pripremu kruha s vremenom fermentacije/dizanja od oko tri sata.

Točna količina se određuje prema konkretnom receptu, jer doziranje ne ovisi samo o količini brašna (i vrsti brašna; za integralno ili kombinaciju pšeničnog i raženog brašna potrebno je više kvasca nego za obično pšenično brašno) i tekućine, ali i na količinu upotrijebljenih masnoća i dodatnih sastojaka, kao i tehnologiju kuhanja. Primjerice, cimet i češnjak smanjuju aktivnost kvasca, a za pripremu kruha u aparatu za kruh u načinu rada “brzo pečenje” (ili “brzo”) uvijek koristite malo više kvasca.

Ako recept zahtijeva živi kvasac, koliko suhog kvasca trebam koristiti?

1 gram suhog kvasca = 3 grama živog kvasca , tj. omjer suhog i živog kvasca je otprilike 1 do 3. Prema tome, ako je u receptu naveden živi kvasac, tada morate uzeti 3 puta manje suhog kvasca. Ako je u receptu navedena 1 čajna žličica suhog kvasca, tada morate uzeti 10 grama svježeg kvasca.

50 grama živog kvasca (najčešće se prodaje u pakiranjima od 25, 50 ili 100 grama) djelotvorno je otprilike jednako 17 grama suhog kvasca.

11 grama suhog kvasca (količina proizvoda u malim “saf-moment” vrećicama) je 33 grama svježeg kvasca.

Koji je kvasac bolji: suhi ili živi?

Prilično je teško odgovoriti na ovo pitanje nedvosmisleno. Svaka domaćica u procesu stjecanja kulinarskog iskustva razvija vlastitu viziju. Većina je uvjerena da sa svježim kvascem pečenje ispada prirodnije i ispravnije. Međutim, prema mišljenju NameWoman, iz gotovog proizvoda nije moguće točno utvrditi koji je kvasac korišten u pečenju. No, kako bismo vam olakšali odluku koji je kvasac bolji - suhi ili živi - za vas i recept koji ste odabrali, predstavit ćemo nekoliko glavnih razlika i nijansi u rukovanju ovim proizvodima:

1. Suhi kvasac u trgovini možete pronaći uz brašno ili uz začine. Potražite svježi kvasac na odjelu mliječnih proizvoda i uzimajte ga samo iz hladnjaka. Na sobnoj temperaturi komprimirani kvasac može se čuvati ne više od jednog dana! Svježi kvasac možda se može smatrati rjeđom robom.

Pažljivo procijenite komadić svježeg kvasca prije upotrebe. Čak i ako zanemarimo pitanje štetnosti, pokvaren proizvod će u najmanju ruku biti lošiji, a pečenju može dati vrlo specifičan miris. Kutovi kocke svježeg prešanog kvasca ne bi se trebali razlikovati po konzistenciji i boji od glavnog dijela. Istrošeni dijelovi ukazuju na ustajalost ili loše skladištenje. Nemojte koristiti svježi kvasac koji miriše slatko ili neugodno. Zapamtite da dobar kvasac ima prilično gustu konzistenciju; mrvi se, ali se ne širi.

2. Prešani živi kvasac lošije se čuva od suhog. Prvo je bolje čuvati ne više od tjedan dana (obratite pozornost na upute na pakiranju) i samo u hladnjaku, ali rok trajanja potonjeg u normalnim sobnim uvjetima doseže godinu ili čak dvije. Međutim, nakon otvaranja pakiranja, zbog kontakta sa zrakom i visokom vlagom, suhi kvasac može izgubiti aktivnost i postati „slabiji“. Koristite posebne kopče za zatvaranje pakiranja ili staklenki s hermetički zatvorenim poklopcima; čuvajte kvasac na suhom i tamnom mjestu, daleko od izvora topline.