Nastala na Balkanu, osvojila je cijeli svijet. Ajvar od slatke paprike – pečena paprika pasirana sa začinima. Ispada nešto poput kavijara, ali bogate, svijetle boje i ugodnog ljutog okusa. Zbog toga što se paprika peče, pasta dobija poseban, jedinstven ukus. Jelo je jednostavno za pripremu i mogu ga napraviti čak i početnici.
Ajvar - recept na srpskom:
- paprika (crvena) - 300 g;
- češnjak - 2-3 režnja;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- ljuta paprika - ½ žličice;
- sol - ½ žličice.
Kako se kuva srpski ajvar - sos recept
- Odabiremo crvenu papriku kako bi kavijar ispao šaren i elegantan. Odabranu papriku operite i osušite, po želji je raširite na papirnate ubruse.
- Češnjak namočite u hladnoj vodi 20 minuta, zatim ga izvadite i lagano ogulite. Ispiranje.
- Pripremljene paprike stavite na čist i suh lim za pečenje. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 30 minuta.
- Ako se ne želite gnjaviti s pećnicom, paprike možete staviti u tavu i pržiti dok ne pocrne s malom količinom biljnog ulja.
- Gotovu papriku stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i ostavite 15 minuta da se stvori efekt kupke.
- Važno je da paprike imaju crne mrlje. Ovo je proizvod koji će dati magličasti efekt karakterističan za ajvar.
- Nakon ovog postupka, kora će se lako skinuti.
- Meke zrna papra očistimo od kožice i sjemenki.
- Zatim ga stavite u čašu ili visoku zdjelu i istucite ga mikserom.
- Češnjak nasjeckajte na krupnije komade.
- U tavu ulijte ulje i dodajte pire od paprike. Stavite na laganu vatru i pirjajte dok tekućina ne ispari 10 minuta. Ne zaboravite miješati.
- Zatim ugasite vatru, tjestenini dodajte sol, začine po ukusu i nasjeckani češnjak. Promiješajte, ohladite.
- Gotov ajvar od slatke paprike možete čuvati u hladnjaku u staklenim teglama zatvorenim najlonskim ili poklopcima na zavrtanje. Da biste dobili zimnicu, u pastu dodajte devet posto octa i kuhajte kavijar s njim još 5 minuta.
- Predjelo poslužujemo na stolu u posudama ili zdjelicama.
Ne samo bogati ljudi mogu priuštiti da jedu kavijar. Postoji vrsta kavijara koja je dostupna svima, a na okusu će joj pozavidjeti i oni koji si riblju deliciju mogu priuštiti jesti žlicama. I ne govorimo o poznatom kavijaru od tikvica, pa čak ni kavijaru od patlidžana. U Srbiji su smislili svoju poslasticu koju su nazvali “kavijar za sirotinju”. Ovo je poznati balkanski umak od ajvara od paradajza i paprike. Riječ dolazi od turske riječi havyar, što znači kavijar.
Pikantna pasta poslužuje se uz meso, a može se i jednostavno namazati na kruh. Jelo je bilo toliko voljeno da nije samo postalo nacionalno, već se proširilo i izvan Balkanskog poluotoka.
Sastojci
- crvena paprika - 2,5 kg,
- rajčice - 2,5 kg,
- luk - 1 kg,
- češnjak - 8 češnja (velikih),
- biljno ulje - 10 tbsp. žlice,
- jak senf - 3 žličice,
- sol - po ukusu (oko 4 žličice),
- šećer - po ukusu (oko 5 žlica),
- ljuta paprika - 8 mahuna.
Kako pripremiti ajvar umak za zimnicu
Obično se ajvar priprema u velikim porcijama, crvena paprika se uzima na 25 kg, ali meni ne trebaju tolike količine, pa ću pripremiti puno manju porciju.
Ajvar se priprema od crvene paprike babure, koja se prethodno zapeče u pećnici ili pećnici. Ranije su se paprike pekle na običnim pećima na drva.
U mesnatu crvenu papriku dodaju se rajčice, češnjak, ljute papričice, ponekad i patlidžani. 
Počnimo kuhati. Slatke paprike stavite u lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta. 
Zatim izvadite i uklonite kožicu s paprike. Za lakše guljenje paprike možete je peći u rukavcu ili u vrećici. Zatim izrežite papriku i izvadite jezgru. 
Rajčice propasiramo kroz mlin za meso ili ih sameljemo na drugi način - blenderom.
ili pomoću kombajna. 
Očišćene paprike babure, kao i ljute papričice i luk također propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. 
Češnjak protisnite kroz cjedilu za češnjak. 
Stavite sve sastojke u lonac ili zdjelu za kuhanje. Počinjemo kuhati, cijelo vrijeme miješamo i pazimo da umak ne zagori - to je vrlo važno. Ovako kuhati ajvar 20 minuta, pa mu dodati biljno ulje.
Nakon još četrdesetak minuta dodajte ocat, jak senf, sol i šećer. 
Stavite na vatru i kuhajte dok se masa ne zgusne, otprilike za ajvar treba oko sat i po, ako spremate veliku porciju može se kuhati oko dva sata. 
Dok se ajvar kuha, čiste staklenke sterilizirajte na pari ili u pećnici, a poklopce prokuhajte. 
Vrući umak stavite u pripremljene staklenke i zarolajte. Okrenite ga i ostavite u ovom položaju tri sata. 
Nigdje na Balkanu nema tradicionalnih zalogaja. Poslužuju se i zasebno i kao dodatak glavnim jelima. Jedan od najpoznatijih zalogaja u tim krajevima je ajvar. Ova poslastica je nešto poput biljni kavijar od slatke paprike.
Ajvar se može poslužiti uz meso kao prilog, ali i kao samostalno jelo. Najčešće ga priprema više ljudi, jer to nije jednostavan proces. Svaka obitelj ajvar priprema drugačije. Netko voli oštrije, netko deblje... Ali slatka paprika ostaje obvezna komponenta.
Sastojci
Priprema
- 1 Operite paprike. Stavite ih na roštilj. Peći dok ne potamni na 200 stupnjeva. Najbolje je kuhati na roštilju (također se zove infragrijanje ili roštilj, sve ovisi o modelu pećnice i njenom proizvođaču).
- 2 Ljute papričice stavite u plastičnu vrećicu i zavežite. Protresite ga malo. Uklonite paprike i odvojite im kožicu; Zatim ih nasjeckajte i izvadite im sjemenke.
- 3 Luk izrežite na pola kolutića. Pirjajte na 50 ml suncokretovog ulja.
- 4 Pripremljeni luk i papriku, češnjak, čili papričice sameljite na stroju za mljevenje mesa. Stavite smjesu u dublji lonac ili kotao. Prelijte uljem, posolite i popaprite i stavite na vatru.
- 5 Kad umak prokuha, kuhajte još 10 minuta. Ulijte limunov sok. Ponovno prokuhajte.
- 6 Sterilizirajte staklenke. Po njima rasporedite smjesu, zarolajte poklopcima i ostavite da se ohlade, zamotajte staklenke.
Ajvar je u Srbiji veoma popularan i gotovo svaka domaćica sprema svoju zimnicu. Ima mnogo recepata! Onaj najstariji i "ispravan" pravi se samo od paprika, i to ne bilo kakvih, već ovih:
Zovu se "rogovi", mislim da je jasno zašto.
Ovo je, kako kažu, najskuplja opcija. Stoga postoje recepti za ajvar s dodatkom rajčice i patlidžana. Iako, da budemo potpuno precizni, onaj s patlidžanom se još uvijek zove Pinjur (Pinur).
Od ajvara se rade salate, slani kolači, maže se na kruh (kruh, malo vrhnja, pa ajvarčić - mmmmmm!), a na kraju se jede samo tako, na žlice.
Sada o glavnim točkama pri pripremi ajvara. Odmah ću reći da postoji ljenija, ali ništa manje ukusna opcija (to sam i učinio)!
1. Paprika se peče u pećnici (pošto je recept stari, prirodno je da je i pećnica u koju se stavljaju drva), pažljivo da ne zagori, već da se skine samo kora. Skida se sa još ljute papričice. Moderne domaćice (ako je imaju) nalože vatru, stave preko nje lim i idu.
2. Očišćene paprike stavite u mrežastu vrećicu i ostavite preko noći da ocijede višak soka - vrijeme kuhanja ajvara bit će nešto kraće.
3. Papriku samljeti u stroju za mljevenje mesa, a zatim kuhati u loncu uz često miješanje. Pred kraj kuhanja dodaju se začini. Neki ljudi dodaju češnjak i suncokretovo ulje, dok drugi to strogo preporučuju. Ajvar je gotov kada postane gust i žlica je gotova.
Neki ljudi sami izmisle miješalicu i uvelike si olakšaju život. Jer ručno, i to u velikim količinama...
Pa, nakon svih ovih horor priča, ispričat ću vam kako sam napravila ajvar. Nemam vremena mučiti papriku, pa sam je izmiksala u blenderu (naravno, prethodno sam je očistila od sjemenki) i stavila da se kuha.
Kuhajte na umjerenoj vatri dugo, točno oko 3 sata. Zatim sam dodala začine i kuhala još pola sata. Nemojte žuriti s brzim kuhanjem! Što je gušće, to je ukusnije!
Za to vrijeme staklenke su sterilizirane u pećnici. Vrući ajvar stavim u vruće staklenke i vratim u pećnicu da se malo osuši na vrhu, kao sigurnosna folija. Neki to ne rade, nego preliju tankim slojem ulja odozgo. Ne sviđa mi se ovaj sloj kad otvoriš teglicu – fuj!
Sada zatvaramo poklopce i umotamo ih u deku do jutra.
RECEPTI (SVI su dobri):
1. 5 kg paprike, 3 kg rajčice (bolje skinuti koru jer se lakše skida od paprike), 1 ljuta papričica, 200 ml suncokretovog ulja, 250 g šećera, 200 g soli, 200 ml octa (ne esencijalnog). !).
Uvijamo povrće (blender, mlin za meso). Kuhajte dok se ne zgusne, pred kraj dodajte sol, šećer i ocat (ne dodajte sve odjednom, zalogaj će vam biti slan i sladak).
2. 40 kg paprike, 8 kg patlidžana, 4 litre suncokretovog ulja, 300 g hrena (korijen), sol-šećer-ocat - po ukusu.
Skuhajte u kipućoj vodi, skinite kožicu, sameljite u stroju za mljevenje mesa. Na dno šerpe uliti 0,5 l ulja, dodati povrće, kuhati oko 1 sat (patlidžan nema toliko tekućine kao paradajz pa se slabije kuha). Dodajte sol, šećer, ocat, ostatak ulja i kuhajte do željene gustoće. 30 minuta prije kraja kuhanja dodajte hren nariban na sitno ribež.
3. 8 kg paprike, 1 kg patlidžana, 1 kg mrkve
Lagano prokuhati. Samljeti, kuhati sa 0,5 l ulja. Pred kraj dodati 1 glavicu češnjaka (preko tijeska).
Malo humora na temu ajvara:
Potpis: “Jeste li jeli ajvar?!”
"Pusti me! Kakav ajvar želiš?"
Ajvar je popularno jelo balkanske kuhinje. U svojoj srži, to je vrlo gusta pasta/kavijar od pečene ili pržene paprike. Ovisno o regionalnim karakteristikama i preferencijama samog kuhara, jelo se može pripremiti samo od slatke paprike ili s dodatkom drugog povrća - najčešće patlidžana ili rajčice.
Izuzetno jednostavan i nepretenciozan za pripremu, ajvar umak nije hirovit u pogledu uvjeta čuvanja, zbog čega je stekao veliku popularnost ne samo kao sezonski međuobrok, već i kao priprema za zimnicu.
S prilično skromnim skupom sastojaka i minimalnom količinom začina u sastavu, jelo ispada nevjerojatno aromatično i ukusno! Njegova nježna kremasta tekstura, zavodljiva aroma i okus s dimljenim notama osvajaju od prvog zalogaja. Gotovi ajvar možete poslužiti kao samostalno predjelo/kavijar, te kao umak za mesna jela i priloge, kao i dodati juhama, umacima i varivima kao začin, a naravno, najjednostavnije je napraviti ukusni sendviči! Probajte!
Pripremite sastojke prema popisu.
Danas ćemo pripremati ajvar od pečenih paprika sa dodatkom patlidžana. Ovaj dodatak neće posebno utjecati na okus, ali će ugodno povećati konačni volumen zalogaja. Za usporedbu: od 2 kilograma paprike dobijem oko 800 grama dobro raskuhanog, gustog ajvara (spremljenog za zimnicu). Dodavanjem 1 kg patlidžana dobijem 1 litru zimnice i još 250-300 grama ostane za sendviče. Ajvar koji planirate odmah pojesti bit će malo krupniji - ne morate ga previše kuhati.
Patlidžane i paprike (slatke i ljute) stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 25-30 minuta, dok ne omekšaju i tamno pouglenu. Okrenite paprike nekoliko puta tijekom procesa kako biste osigurali ravnomjerno prženje.
Također možete peći povrće na ugljenu. Lagano zagorjela kožica paprike i miris vatre daju gotovom predjelu nevjerojatno ukusnu aromu dima.
Pečene paprike stavite u zatvorenu vrećicu i ostavite još 10-15 minuta - tako će vam se kožica lako oguliti. Patlidžane malo ohladite i odvojite pulpu od kore.
Ljute papričice također ogulite i očistite od sjemenki. Za pikantniji zalogaj dodajte 2-3 ljute papričice. Dodam 1 ljutu papričicu - predjelo ispada umjereno ljutog okusa.
Papriku očistite tako da joj uklonite koru i sjemenke. Paprike stavite u cjedilo kako biste odstranili sav sok. Ako vrijeme dopušta, paprike možete ostaviti nekoliko sati u situ ili preko noći u hladnjaku.
Što više soka možete odvojiti u ovoj fazi, to će vam manje vremena trebati da ajvar prokuha. Daljnja priprema jela uglavnom je usmjerena na isparavanje viška tekućine kako bi se dobila gusta konzistencija ajvara. Odvajanjem što veće količine tekućine odjednom, pojednostavljujemo daljnji rad i skraćujemo vrijeme kuhanja.
Pripremljeno povrće jako sitno nasjeckajte nožem.
Ili samljeti u blenderu.
Na tavi popržite luk dok ne porumeni. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i sve zajedno pržite još 1 minutu.
Pomiješajte pripremljenu smjesu od pečenog povrća, prženog luka i češnjaka te biljnog ulja. Dodajte nekoliko prstohvata soli, mljevenog crnog papra, prstohvat šećera i uz miješanje prokuhajte. Kušajte ajvar i dodajte još začina po ukusu.
Kuhajte ajvar uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne toliko da žlica odstoji i smjesa počne zaostajati za stijenkama posude. Prođete li žlicom po dnu posude, trag bi trebao potpuno zacijeliti za pet sekundi. Obično proces kuhanja u ovom slučaju traje od 20 do 40 minuta. Ako planirate odmah jesti ajvar, ajvar možete kuhati kraće, 10-15 minuta.
Za pripremu ajvara za zimnicu, 5 minuta prije nego što bude gotov, u šerpu sipajte 4-5 žlica. vinski ili jabučni ocat (količinu prilagodite ukusu). Za kratkotrajno čuvanje možete izostaviti ocat, zamijeniti ga limunovim sokom ili dodati samo malo, po ukusu. Gotov ajvar sipati u sterilisane staklenke i zarolati.
Aivar je spreman! Dobar tek!
Ajvar možete čuvati i bez zatvaranja - na primjer, ulijte ga u sterilizirane staklenke, dodajte malo biljnog ulja, dobro zatvorite i čuvajte u hladnjaku ili jednostavno zamrznite u porcijama. Čak ni na temperaturama ispod nule neće izgubiti okus.
Učitavanje...