Janjetina se smatra jednom od najrjeđih vrsta mesa u proizvodnji i prodaji, što značajno utječe na obujam njezine potrošnje kod stanovništva. Osim toga, zbog raširenih glasina o prisutnosti specifične arome i neugodnog okusa u kuhanom janjećem mesu, stanovnici, čak i ako imaju janjetinu, sve više preferiraju one njima poznatije vrste mesa - perad, junetinu i svinjetinu. .
Svakako se isplati jesti janjetinu, posebno starijima i djeci - to kažu predstavnici kavkaskih i azijskih naroda, koji tradicionalno jedu janjeći šiš-kebab i druga jela od ovog mesa (i poznati su po dugovječnosti), pa čak i liječnici . A ukusna marinada za roštilj, pripremljena prema tradiciji gore navedenih naroda ili jednostavno uzimajući u obzir karakteristike janjetine, može zauvijek učiniti da se u nju zaljube i najsofisticiraniji gurmani.
Kako odabrati pravu janjetinu za roštilj
Kako bi janjeći ćevap bio odličan, prvenstveno morate obratiti pozornost na kvalitetu upotrijebljenog mesa. Šunka, hrbat i gornji dio lopatice mladih janjaca (ne smiju biti stariji od 1 godine) su savršeni - njihovo svijetlocrveno meko meso nema apsolutno nikakvog neugodnog mirisa, pruga i masnih naslaga.
Idealna opcija za roštilj je mliječno janjeće meso, čija starost ne prelazi 2 mjeseca, ali moći ćete se maziti tako izvrsnom delicijom tek u proljeće. Važno je zapamtiti da što su janje, ovce i jagnje bili mlađi, to će ćevap od njihovog mesa biti mekši i ukusniji.
Nije preporučljivo marinirati svježe meso od svježe zaklane janjetine, janjetine ili ovce - kako biste izbjegli žilavost ćevapa, trebali biste mesu dati priliku da malo odleži (kako bi se mišići ubijene životinje opustili).
Kupujete li janjetinu u trgovini, gdje je u većini slučajeva nemoguće saznati pravu starost rasječenog trupa, vodite se bojom i mirisom mesa, kao i stupnjem smrzavanja. Meso stare ovce ili starog ovna ima tamnocrvenu nijansu i miris koji će se tijekom prženja samo pojačati (upravo se tim znakom neprikladnog mesa ljudi vole plašiti).
Malo je vjerojatno da će vam se kebab od takvog mesa svidjeti zbog njegove suhoće i žilavosti. Žuta mast i veliki zglobovi iste boje također su znakovi stare janjetine.
Više puta zamrznuto meso nije prikladno za roštilj i prikladno je samo za mljeveno meso ili juhe. Neće biti teško odrediti - udubina nastala kao rezultat pritiskanja prsta na meso neće nestati i čak se može napuniti krvlju.
Nakon što ste se konačno uvjerili da je janjetina za budući roštilj kupljena u skladu s navedenim preporukama, možete je konačno početi marinirati.
Priprema janjetine za mariniranje
Marinada je mješavina biljnih ulja, aromatičnih začina i prirodnih tvari koje sadrže kiseline, koja se koristi za mekoću mesa i dodatni okus ili za njegovo konzerviranje.
Za janjetinu, uz govedinu i svinjetinu, prikladnije su bogate marinade. Janjeći šiš kebab u takvim marinadama treba držati u prosjeku od 1 do 12 sati, ovisno o stupnju žilavosti mesa i njegovoj starosti. Bolje je ne dodavati veliku količinu soli ili kiseline u marinadu kako kebab ne bi ispao suh prilikom prženja.
Prije mariniranja janjetinu nije potrebno prati u hladnoj vodi - samo obrišite komad mesa salvetom ili papirnatim ručnikom. Uklonivši sve filmove, tetive i višak masnoće, budući kebab treba izrezati na trokute ili kockice i staviti u staklenu ili emajliranu zdjelu s masnom stranom prema dolje - na taj način će meso prilikom prženja janjećeg kebaba postati puno mekše. .
Specifičan miris mesa možete lako ukloniti ako ga prethodno namočite u votku ili dodate marinadi cimet i pinjole.
Smrznuti komad janjetine zahtijeva prethodno odmrzavanje na sobnoj temperaturi.
Marinada za janjetinu - recepti za nježne i ukusne ćevape
Janjetina jako voli marinade, od kojih se mnoge mogu koristiti kao preljevi za salate ili umaci za mesna jela.
Najpoznatije i najčešće vrste marinada su:
- klasični;
- s morskom soli;
- tradicionalni narodi Kavkaza i Azije;
- limun (umjesto limuna može se koristiti limeta);
- senf;
- vino (konjak);
- nar;
- soja;
- pub;
- povrće (uključujući rajčicu);
- kava;
- čaj;
- marinada na bazi octa (uključujući jabuku, vino itd.);
- marinada na bazi mineralne vode;
- egzotično (na primjer, od kivija ili avokada).
Janjeći šiš kebab možete marinirati na bilo koji od sljedećih načina, ovisno o vašem ukusu.
Ponekad se vrsta marinade može unaprijed odrediti - na primjer, bilo koji recept za kebab prema kavkaskim tradicijama ne dopušta upotrebu octa i majoneze u marinadi (samo sok od limuna, sol, začini i luk).
Klasična marinada
Klasični recept za marinadu jedan je od najjednostavnijih. Zato je najčešće na policama trgovina. Za pripremu će vam trebati krupno nasjeckani luk, papar u zrnu, ocat i sol. Nedostaci ove mogućnosti mariniranja su neugodan okus i miris gotovog kebaba, koji uzrokuje ocat.
Marinada s morskom soli vrlo je česta. Janjetini se dodaju bilo koji začini po ukusu, a prije prženja meso se pospe morskom soli. To će kebabu dati neobičan okus i ugodnu aromu.
Tradicionalna marinada naroda Kavkaza i Azije
Ove se marinade razlikuju od svih ostalih po prisutnosti začina i začina koji su jedinstveni za kuhinju ovih naroda. Zabranjeno je dodavanje octa i majoneze. Najpopularnije vrste biljaka koje se koriste su cilantro i mažuran. Ocat se zamjenjuje sokom citrusa, koji također sadrži "kiselu" komponentu.
Marinada od senfa
Marinada se priprema od senfa u prahu, octa, biljnog ulja i soli. Također možete koristiti obični senf, unaprijed razrijeđen vodom. Pogodan je i francuski senf - za razliku od običnog senfa, nije toliko ljut. Ponekad se senf zamjenjuje maslacem od kikirikija, što ne utječe negativno na okus kebaba.
Vino (konjak) marinada
Najukusnija marinada od svih predstavljenih, jer uz ovu vrstu mesa dobro ide vino. Janjetina se zalijeva suhim ili polusuhim vinom uz dodatak ulja, začinskog bilja i začina. Vino je moguće zamijeniti konjakom.
Marinada od nara
Svježe iscijeđeni sok od nara nije prikladan u ovom slučaju zbog visokog sadržaja šećera. Uz pomoć mužara se utrljaju začinsko bilje, sol, začini i začini (na primjer, paprika), nakon čega se gotovi komadi janjetine trljaju dobivenim prahom. Na samom kraju se dodaje sok od nara.
Marinada od soje
Sastojci: soja umak, estragon, papar u zrnu, morska (ili obična) sol, provansalsko bilje. Svi sastojci se prethodno izmiješaju i dodaju u meso. Po ukusu možete dodati luk (uključujući ljutiku).
Marinada za pivo
U meso se doda sol i začini, nakon čega janjetina treba ležati 20-30 minuta. Zatim dodajte svijetlu ili tamnu vrstu piva (može i bezalkoholno). Pivo daje mesu nježan okus.
Povrće (uključujući rajčicu)
Sastojci: rajčica, crvena ili zelena paprika, čili papričica, pinjoli (po ukusu), par žlica maslinovog ulja, sol. Sve sastojke izmiksajte u blenderu dok ne postanu glatki, a zatim ih pomiješajte s mesom. Po potrebi u marinadu možete dodati češnjak.
Marinada od kave
Slaba, svježe kuhana kava ohladi se na sobnu temperaturu. Zatim se u kavu dodaju sol, začini i začinsko bilje. Sve se promiješa i ulije u meso, nakon čega se ostavi da se marinira 20-60 minuta.
Marinada od čaja
Rahli crni čaj se skuha i ohladi. Na litru čaja dodajte 1 žličicu šećera u prahu, 1 žlicu soli, začine i začinsko bilje. Smjesa treba odstajati 10-15 minuta, nakon čega se može dodati u meso.
Marinada na bazi octa (uključujući jabučni, vinski, itd.)
U osnovi je slična tradicionalnoj marinadi u koju možete dodati bilo koju drugu vrstu octa. Najoriginalnija verzija marinade je na bazi jabučnog octa, koji mesu daje kiselost. Ako želite slatkast okus kebaba, možete dodati ocat od višanja. Obavezno dodajte biljno ulje.
Marinada na bazi mineralne vode
Svaka neljekovita mineralna voda obogaćena je mješavinom začina, bilja i začina. Po ukusu se dodaje obični luk ili ljutika. U ovoj marinadi meso se infuzira 1-2 sata.
Egzotično (kao što je kivi ili avokado)
Za 1 kg janjetine uzmite 200 g oguljenog kivija ili avokada koje protrljate kroz sito ili u blenderu. U dobiveni pire dodajte 2 žlice maslinova ulja, začine i sol. Ni u kojem slučaju u ovu marinadu ne smije se dodavati luk - bolje ga je kuhati zasebno kao prilog uz maslinovo ili biljno ulje, sol i začine.
Marinada za janjeći šišmiš može imati vrlo različit i ponekad neobičan sastav, diktiran preferencijama okusa i željenim rezultatom prženja mesa mariniranog u njemu. Povrće kuhano na drvenom ugljenu idealno je za janjeći šiš kebab. O umacima za roštilj može se raspravljati dosta dugo - znalci tvrde da za dobar roštilj nisu potrebni nikakvi dodatni umaci, dok ljudi više ne mogu zamisliti roštilj bez kečapa i umaka.
Važno je samo zapamtiti da najbolja i najukusnija marinada nije kupljena u trgovini, već napravljena vlastitim rukama, s dušom i brigom za zdravlje. Eksperimentirajući s raznim sastojcima, možete stvoriti vlastitu jedinstvenu marinadu, koja po okusu nije inferiorna marinadi iz restorana.
Dobar ćevap nije samo međuobrok, on je nešto grandiozno. A sam proces kuhanja rezultira cijelim ritualom. Naravno, jelo se može pripremiti od gotovo bilo kojeg mesa koje vam srce poželi, ali janjeći kebab, koji je mnogima poznat iz prve ruke, ne može se zamijeniti ni s jednim drugim. Kada se pravilno pripremi, ispadne vrlo aromatično, sočno i izuzetno ukusno.
Postoji beskonačan broj varijacija u pripremi janjećih ćevapa. Počevši od najjednostavnijih recepata bez prethodnog mariniranja do složenijih, profinjenijih metoda koristeći najneobičnije marinade temeljene na složenim umacima, suhom vinu, menti, luku, začinima i egzotičnim biljem. Na ovaj ili onaj način, priprema marinade za janjeći kebab jedan je od najvažnijih i najodgovornijih trenutaka. O tome što i kako se priprema naša nutritivna baza za janjetinu uvelike će ovisiti konačni rezultat, sočnost mesa i njegova aroma.
Janjeći ćevap - priprema hrane
Naravno, jednako važnu ulogu u pripremi slasnih ćevapa imat će i odabrano meso. Ovdje sve počinje. Pa kako odabrati upravo ono što nam treba?
Bez sumnje, janjetina do dva do tri mjeseca smatra se najidealnijom opcijom, ali takvu deliciju možete probati samo u proljeće. Osim toga, nježna mliječna janjetina prilično je skupo zadovoljstvo. Ako ga nemate u mogućnosti kupiti, obratite pozornost na meso mladih životinja do 9-12 mjeseci. U pravilu se odlikuje crvenom bojom, elastičnošću i snježnobijelom masnoćom. Meso starije braće ima tamnu boju i žute slojeve. Osim toga, svježe meso ima ugodan sladak miris – imajte to na umu pri kupnji.
Kad dođete kući, janjetinu narežite na komade od oko 500 grama, temeljito operite, odstranite tetive i ljuskice te odrežite višak masnoće. Sada možete rezati na kocke veličine oraha (ili veće). Uopće se nije potrebno riješiti sitnih hrskavica i kostiju, jer i oni imaju svoju pikantnost i šarm.
Janjeći ćevap - priprema posuđa i opreme
Za pripremu janjećeg šiška bilo bi lijepo nabaviti roštilj ili električni kebab. Ali ako želite osjetiti tu neospornu povezanost s prirodom, to sjećanje koje nam je usađeno u gene još od vremena starih civilizacija, kada su naši daleki preci svoje lovačke trofeje pekli na ugljenu, sagradite kamin od negorivog materijala (kamenje, cigle) i zapaliti vatru.
Posude za mariniranje mesa moraju biti duboke i neoksidirajuće, jer time stvaramo kiselu sredinu za naše ćevape. Velika emajlirana tava ili umivaonik savršeni su za ove svrhe.
Recept 1: ražnjići od janjetine na kavkaski način
Ćevapi u kavkaskom stilu su sofisticirano jelo koje je jednostavno neprihvatljivo kuhati od odmrznute janjetine. Ovo je cijela umjetnost koja preferira muške ruke! Za tako odgovoran zadatak poslužit će samo meso mlade životinje.
Sastojci:
- janjetina 1 kg
- 4-5 glavica luka
- mljevena paprika
- sol
- suho vino 150 gr.
- biljno ulje
Način kuhanja:
Očistite janjetinu od nepotrebnih tetiva i filmova, izrežite na male komade. Začinite ih paprom, soli, pomiješajte s nasjeckanim lukom, pospite vinom, dodajte biljno ulje i ponovno dobro promiješajte. Ostavite da se marinira nekoliko minuta. Mlado meso je vrlo mekano i brzo će upiti mirise začina. Ako meso nije jako mlado ostavite da se duže marinira (3-4 sata).
Zatim stavite komade na metalne ražnjiće pomiješane s lukom i pržite na ugljenu deset ili petnaest minuta. Tijekom kuhanja ražnjiće okrenite i komade podlijevajte vinom. Uz gotov kebab poslužite puno zelenila: bosiljak, peršin, zeleni luk, cilantro itd.
Recept 2: Janjeći ćevap s jogurtom
Neobična kombinacija, zar ne? Za ovaj recept poželjno je koristiti nezaslađeni jogurt. U krajnjem slučaju, može se zamijeniti gustim kefirom (3,2% udjela masti).
Sastojci:
- 1 kg janjetine
- čaša jogurta
- 4 žlice. l. maslinovo ulje
- jedan limun
- češnjak 2-3 češnja
- pola žličice majčine dušice
- pola žličice. ružmarin
- metvica
- crni papar, sol
Način kuhanja:
Janjetinu narežite na približno jednake komade. Dodajte malo soli i papra. Jogurt pomiješajte s maslinovim uljem, majčinom dušicom, ružmarinom. Narendajte koricu, iscijedite sok iz limuna, sitno nasjeckajte mentu. U smjesu dodajte koricu, metvicu i sok, sve promiješajte. Pripremljenom marinadom prelijte komade mesa i marinirajte 5-9 sati. Zatim možete početi kuhati šišmiški kebab na vrućem ugljenu.
Recept 3: Janjeći ćevap s kivijem
Originalni neobični recept! Za marinadu, uz općeprihvaćene sastojke, koristit ćemo mineralnu vodu, ali najneobičnija stvar u ovom jelu je kivi.
Sastojci:
- 600 gr. janjeća pulpa
- pola kivija
- hrpa cilantra
- 1-2 češnja češnjaka
- pola limuna
- 1 veća rajčica
- 1 veliki luk
- natrijev glutamat (natrijeva sol) 1 stol. žlica
- 150 gr. biljno ulje
— mineralna voda 200 gr.
Način kuhanja:
Janjetinu narežite na velike komade debljine 2-2,5 cm. Luk prerežite na pola (ili na četvrtine) i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa (prešu za češnjak) da pusti svoj sok i aromu u marinadi. Rajčice narežite na ploške i zgnječite, češnjak na veće komade, cilantro nasjeckajte na sitno.
Pomiješajte sve sastojke u dubljoj zdjeli, iscijedite sok od limuna i u marinadu dodajte natrijev glutamat (prirodni pojačivač okusa vezan za soli) i mineralnu vodu. Zdrobite oguljeni kivi i dodajte ga u marinadu, prelijte biljnim uljem. Sve dobro izmiješajte s kuhanim komadima mesa. Ostavite da se marinira 3-8 sati. Nakon toga možete krenuti s pripremom roštilja.
Recept 4: Klasični ražnjići od janjetine
Za ovaj recept možete koristiti hrbat, zadnji but janjetine, po mogućnosti mlade. Osim toga, komponente kao što su bubrezi, jetra i srce također čine odličan kebab. Jelo se peče na roštilju ili električnom roštilju.
Sastojci:
- janjetina 1 kg
– 6 glavica luka (luka)
- 3% ocat pola čaše
- 4 rajčice
- tkemali umak 4-5 žlica. žlice
- limun 1 kom.
- osušena žutika na vrhu noža
- otopljena janjeća mast 20 gr.
- sol, papar, bilo koje zelje
Način kuhanja:
Meso, kao i uvijek, sitno narežite, stavite u zdjelu, začinite paprom, solju, sitno nasjeckanim lukom, octom (limunovim sokom), promiješajte. Pokrijte poklopcem i ostavite dva do pet sati da se namače. Nakon tog vremena komade pomiješane s lukom i ploškama rajčice nanizati na ražnjiće, namazati janjećom mašću i staviti na roštilj. Držite meso iznad vrućeg ugljena, neprestano okrećući, 10-15 minuta. Gotove ćevape poslužite sa tkemali umakom i dosta začinskog bilja. Dobar tek!
Za bilo koji roštilj najprikladniji su ugljeni od drva za ogrjev lipe, trešnje, hrasta ili breze. Bolje je ne koristiti sirovine od crnogoričnog drveća, inače ćete dobiti ćevape s karakterističnim okusom smole. Također je neprihvatljiva uporaba benzina i drugih zapaljivih tvari.
Redovito okrećite ražnjiće tijekom pečenja kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Ako se meso počne sušiti ili prerano zagori, premažite ga preostalom marinadom. Ne zaboravite povremeno poškropiti ćevape vodom ili vinom zakiseljenim octom. To će spriječiti prerano spaljivanje i omogućiti da meso iznutra ostane sočno.
Malo ljudi zna kuhati janjeći šišmiš. Uostalom, većina ljudi radije radi ovo jelo od svinjetine ili piletine. I to je uzalud. Uostalom, janjeći kebab, čija marinada može uključivati potpuno različite sastojke, ispada vrlo nježan, sočan, aromatičan i ukusan. Probajte i uvjerite se sami.
Opće informacije
Prije nego što vam kažem kako kuhati janjeći kebab, želio bih reći nekoliko riječi o predstavljenom jelu. Meso takve domaće životinje, prženo na ugljenu, ispada najaromatičnije i ukusnije. Štoviše, njegova pravilna priprema omogućit će vam da uživate u najsočnijem i najnježnijem kebabu.
Izbor mesa
Da biste napravili šišmiš od janjetine u kavkaskom stilu, trebali biste znati nekoliko tajni kako točno odabrati takvo meso. Prema iskusnim kuharima, najbolji izbor za predstavljeno jelo je dio bedra ili rebra s pulpom. Što se tiče lopatice, nije prikladna za šišmiški kebab, jer nakon toplinska obrada postaježilav i neukusan.
Mogućnosti za marinade
Kako kuhati janjeći šišmiš? Postoji ogroman broj različitih recepata za stvaranje takvog jela. Tako neki ljubitelji prženog mesa radije svježi komad janjećeg vrata malo posipaju krupnom soli, a zatim ga odmah prže na ugljenu. Međutim, prije toplinske obrade većina ljudi preporučuje ne samo začiniti meso začinima, već ga marinirati pomoću složenih umaka i izvrsnih začina. Stoga popularni recepti za ovo jelo savjetuju prethodno namakanje proizvoda u soku od limuna ili luka, držanje u marinadi od suhog vina i metvice ili korištenje začina kao što su tiriyaki i tandoori.
Dakle, da biste dobili najukusniji janjeći kebab, trebate odabrati najprikladniji dio ohlađenog ili smrznutog trupa i pripremiti poseban preljev.
Rezanje mesa
Prije kako marinirati šiš kebab napravljen od janjetine, glavni sastojak treba pažljivo obraditi. Da biste to učinili, mesni proizvod treba dobro oprati, ukloniti sve nepotrebne filmove i žile s njega, a zatim nasjeckati. Ako ste kupili janjeću pulpu, možete je izrezati na srednje kocke ili trokutaste komade. Ako želite pržiti rebarca, onda svakako značajan dio mesa ostavite na kostima. Na svakom komadu također treba biti malo masnoće. Uostalom, svinjska mast će se pobrinuti da tijekom toplinske obrade ćevap ne zagori i ne presuši se, već postane sočan, mekan i vrlo ukusan.
Kako kuhati janjeći šišmiš? Klasičan recept
Posebno je popularan ovaj način pripreme mesa prženog na ugljen. Uostalom, stvaranje ovog jela ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje ili stroge proporcije.
Dakle, prije nego što napravite janjeći kebab, trebali biste pripremiti sljedeće proizvode:
- janjetina što svježija (ohlađena ili smrznuta) s malom količinom masti - 3-5 kg;
- bijeli luk - 1 kg (može i malo više, ovisno o sočnosti povrća);
- piment, sušeno bilje, sol, bilo koji aromatični začini - dodajte po ukusu.
Prethodna obrada sastojaka
Kako marinirati janjeći kebab, reći ćemo vam malo dalje. Nakon što ste kupili sve proizvode, meso dobro operite, a zatim ga narežite na srednje komade poprečno. Također trebate oguliti luk, temeljito ga usitniti u blenderu, a zatim iscijediti sav sok iz dobivene kaše.
Postupak mariniranja mesa
Kako namočiti janjeći ćevap u soku od luka? Da biste to učinili, stavite nasjeckane komade mesa u emajlirane, staklene ili plastične posude, a zatim dodajte sol, sušeno bilje, začine, papar itd. Zatim u janjetinu dodajte svježe iscijeđeni sok od luka. Na kraju, svi sastojci moraju se miješati ručno, pokriti poklopcem i držati na sobnoj temperaturi ne više od 3 sata.
Nanizati janjetinu na ražnjiće
Nakon što se meso dobro marinira, pripremite vrući ugljen. Da biste to učinili, morate uzeti roštilj, zapaliti vatru u njemu, a nakon što se vatra smiri, dodajte brezov ili hrastov ugljen. Nakon što zažare i pucketaju, možete mirno početi stavljati aromatičnu janjetinu na ražnjiće. To treba učiniti vrlo pažljivo. Dijelovi ne smiju pristajati tijesno jedan uz drugog. U idealnom slučaju, jedan standardni ražanj trebao bi sadržavati oko 6 komada mesa.
Pečenje na brezovom ugljenu
Nakon što je sav mariniran kebab na ražnjićima, treba ga staviti preko ugljena. Preporuča se paziti da toplina ne bude prejaka, ali ni preslaba. Tijekom procesa prženja meso se mora redovito okretati kako ne bi zagorjelo. Možda će vam trebati oko 35-45 minuta da u potpunosti skuhate janjeći kebab.
Spremnost jela treba odrediti ne po izgledu ili mirisu, već po mekoći mesnog proizvoda. Za ovu provjeru potrebno je izvaditi jedan ražanj s roštilja, a zatim napraviti mali rez nožem na jednom od najvećih komada. Ako iz njega ne curi krv, već teče samo bistra juha, ćevap je potpuno gotov. Usput, rez takvog komada trebao bi imati jednoliku boju. Ako se meso u blizini ražnja razlikuje od vanjskih slojeva (na primjer, ružičasto je ili prljavo sivkasto), preporučuje se da janjetinu držite malo duže na ugljenu.
Inings jelo od mesa do stola
Pravi janjeći ćevap nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Uostalom, ovo jelo ima nenadmašnu aromu i okus. Kada ste sigurni da je meso potpuno pečeno, skinite ga s ražnjića i stavite na veliki tanjur. Preporuča se ovo jelo po vrhu posuti nasjeckanim svježim peršinom, koprom ili zelenim lukom. Uz janjeći ćevap obavezno poslužite povrće (rajčice, paprike, krastavce), kečap ili umak od rajčice. Dobar tek!
Druge mogućnosti marinade za ukusan roštilj
Sada znate kako odabrati pravo meso i kuhati janjeći kebab. Marinada za takvo jelo može biti različita. Međutim, princip kuhanja ostaje isti.
Dakle, pogledajmo nekoliko recepata kako možete drugačije marinirati meso za roštilj.
Nježno meso s majonezom
Majoneza je najčešći proizvod koji se koristi za mariniranje ćevapa. I to ne čudi, jer kombinira sve potrebne sastojke koji meso čine mekim, sočnim i ukusnim.
Glavne komponente za marinadu:
- svježi limun - 1 (mali);
- slatka paprika, sol, sušeno bilje, mljevena paprika - dodati po ukusu;
- masna majoneza - 4 velike žlice na 3 kg mesa.
Postupak kiseljenja
U emajliranu šerpu staviti nasjeckanu janjetinu, zatim iscijediti limun, dodati začine i punomasnu majonezu. Nakon miješanja sastojaka potrebno ih je zatvoriti i ostaviti sa strane 3-4 sata. Nakon tog vremena, meso se mora staviti na ražnjiće i pržiti na ugljenu.
Šiški kebab na kefiru
Ovo jelo ispada vrlo ukusno i nježno. Za marinadu trebat će nam:
- sušeni bosiljak - 3 žlice za desert;
- sušeni timijan - 3 velike žlice;
- sol, sušeno bilje (kopar, peršin) mljeveni papar - dodajte po ukusu;
- punomasni kefir - 2 fasetirane čaše na 3 kg mesa.
Mariniranje mesa
Za mariniranje janjetine potrebno je staviti u emajliranu posudu, posuti sušenim začinima, paprom i solju, a potom zaliti punomasnim kefirom. Nakon miješanja sastojaka rukama, potrebno ih je poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi ne duže od 3 sata. Zatim se ukiseljeni proizvod može sigurno podvrgnuti toplinskoj obradi.
Kako napraviti ukusan janjeći šiš kebab (Stalik Khankishiev)?
Recepti kulinarskog entuzijasta Stalika Khankishieva vrlo su popularni. Stoga smo odlučili da vam predstavimo njegovu viziju kako pravilno napraviti šiš kebab od kavkaske janjetine.
Dakle, za pripremu takvog jela potrebno je pripremiti:
- mljeveni korijander - po ukusu;
- janjetina s kostima (što je trup mlađi, kebab će biti mekši i nježniji) - 3-5 kg;
- mljeveni kumin - po ukusu;
- fina sol - po ukusu;
- piment crni papar - na okus.
Kako pravilno marinirati šišmiški kebab
Prema Staliku Khankishievu, meso za roštilj treba marinirati ne koristeći razne umake, octenu ili limunsku kiselinu, već koristeći prirodne aromatične začine. Kao takvi začini idealni su mljeveni crni papar, korijandar, kumin i fina sol. Njima treba obilato posuti ne baš grubo narezanu janjetinu, promiješati i ostaviti pod zatvorenim poklopcem sa strane.
Koliko dugo marinirati meso?
Ovo pitanje zanima gotovo sve ljubitelje mesa na ugljen. Stalik Khankishiev tvrdi da trajanje mariniranja janjetine ovisi o veličini komada i njihovoj temperaturi. Dakle, veliki i hladni komadi mesa će vrlo dugo upijati aromatične začine (oko 6-8 sati). Ako janjetinu nasjeckate ne baš grubo i pričekate da postigne sobnu temperaturu, tada je možete marinirati samo 30-60 minuta. Za to kratko vrijeme komadići će u potpunosti upiti sve začine.
Priprema ugljena
Prije nego što napravite pravi kavkaski kebab od janjetine, trebali biste zapaliti ugljen. To se može učiniti ili na roštilju ili u posebnom uređaju koji podsjeća na veliku zdjelu s rupama. Nakon što ugljen počne svijetliti, treba ga ravnomjerno rasporediti po dnu roštilja. Štoviše, preporučljivo je velike komade podijeliti na manje. Idealno bi bilo da svi ugljeni budu iste veličine (otprilike veličine oraha).
Ne preporuča se odmah staviti meso na roštilj. Uostalom, jarkocrveni ugljen može doseći temperaturu od 750 stupnjeva. Ova vrućina će uništiti okus i izgled vašeg mesa. Da biste to učinili, pričekajte da se malo ohlade (do 600-650 stupnjeva). Kako odrediti odgovarajuću temperaturu za prženje? Da biste to učinili, morate obratiti pozornost na ugljen. Treba ih prekriti laganim slojem pepela.
Prikaz mesa
Za pripremu janjećeg šiška Stalik Khankishiev preporučuje korištenje posebne mreže. Komadi mesa moraju biti postavljeni na maloj udaljenosti jedan od drugog. Zatim, mrežicu treba dobro zatvoriti kako proizvod ne bi ispao prilikom preokretanja.
Toplinska obrada
Prije nego što položite meso, lagano ohlađeni ugljen pomaknite prema stjenkama roštilja, a zatim otresite dobiveni pepeo s njih, koristeći za to ventilator. Zatim postavite rešetku s janjetinom i pričekajte dok iz ugljena ne izađe lagani dim i čujete karakteristično šištanje rastopljene masti. U ovom trenutku meso se mora okrenuti. Svakim sljedećim putem rešetku treba sve češće okretati. Pritom se preporuča cijelo vrijeme vjetrati. Na taj način ćete održati odgovarajuću temperaturu ugljena, a ćevap će biti potpuno pečen.
Kako treba pravilno poslužiti kavkasko jelo?
Nakon što je kebab potpuno pečen, potrebno ga je skinuti s rešetke, a zatim lijepo rasporediti na veliki ravni tanjur, prethodno ukrašen zelenim listovima zelene salate. Preporuča se posuti gotovo jelo odozgo crvenim lukom, nasjeckanim na pola prstena. Također, janjeći ćevap treba začiniti aromatičnim začinom zvanim sumak.
Učitavanje...