Entrecote u salamuri od gruzijskog kupusa. Gruzijski kupus s ciklom. Kuhinjski alati i uređaji

Pozivam vas da pripremite jednostavno, ali vrlo ukusno i neobično predjelo - kupus mariniran na gruzijski način s ciklom.

Ovaj svijetli, začinjeni, hrskavi i vrlo ukusni kupus osvojio je srca milijuna ljudi i danas je postao poznat daleko izvan granica svoje domovine.

Gruzijski kupus, gurijski kupus, kupus s ciklom - ovaj ukiseljeni kupus poznat je pod različitim imenima, ali bit je uvijek ista - svijetlo je, hrskavo i vrlo ukusno predjelo.

Zahvaljujući dodatku začina i aromatičnih začina, kupus ima pikantan, bogat okus. A dodatak cikle ne samo da daje komadima kupusa prekrasnu crvenkasto-ljubičastu nijansu, već i dodaje jedinstveni okus jelu. Gruzijski kupus nećete zamijeniti s ciklom niti s jednim drugim kiselim kupusom!

Ako volite svijetle okuse i bogate boje, ako želite oživjeti svoj blagdanski stol ili diverzificirati svoj svakodnevni jelovnik, skuhajte gruzijski kupus s ciklom! Ovo vedro, pikantno predjelo sigurno će vam se svidjeti i vratit ćete mu se više puta!

Pripremite sastojke prema popisu.

Naravno, kupusa na gruzijski ne možete imati previše, ali od navedene količine sastojaka dobijete ga zaista pristojne količine. Imam punu posudu od 6 litara.

Možete pripremiti manji volumen, ali kada smanjujete težinu sastojaka, pokušajte zadržati omjer kupusa i repe - 2: 1. Ovo je važna točka. Premalo cikle i kupus će ispasti dosadan, previše i okus će mu biti previše dominantan.

Svježe začinsko bilje, odnosno celer, kao i ljute papričice i češnjak, daju jedinstven okus i čine okus kupusa dubljim i kompleksnijim. Naravno, njihovu količinu možete prilagoditi vlastitom ukusu.

Ako se u domovini jela koriste barem tri ljute papričice, onda bi ljudi manje spremni na ljutu hranu trebali početi s jednom ili dvije.

Količina zelenila također se može mijenjati. Ponekad koristim jednu vezicu celera umjesto dvije, ili kiselim krastavcima bez ikakvog zelja.

Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i ostavite da se ohladi.

Kelj narežite na komade srednje veličine. To mogu biti kocke ili kriške - po vašem ukusu. Ali pokušajte osigurati da komadi kupusa ne budu preveliki - komade srednje veličine lakše je ravnomjerno obojiti.

Imala sam glavice kupusa od oko jednog kilograma. Svaku kupusicu narežem na 8-12 komada - na pola, pa na četvrtine, pa svaku četvrtinu na još 2-3 komada. Boja gotovog kupusa ispala je bogata, ujednačena i vrlo svijetla čak iu sredini komada, između listova.

Pripremite preostale sastojke.

Češnjak narežite na ploške.

Cveklu nasjeckajte ili naribajte. Mnogi izvori preporučuju ribanje cikle, ali žao mi je koristiti je samo kao boju. Ova marinada čini ploške cikle hrskavim i vrlo ukusnim. Zato ga narežem na tanke ploške i kasnije poslužim uz kupus.

Ljute papričice možete sitno nasjeckati, na kolutiće, na polovice ili četvrtine. Prednost velikih komada je što ih je uvijek lako izvaditi iz marinade kada vam okus postane dovoljno ljut. U mojoj obitelji svi vole predjela s "paprikom", pa ja paprike sitno nasjeckam i kasnije ih poslužim s ostalim povrćem.

U lonac ili posudu za kiseljenje slažite u slojevima: ciklu, kupus, ljutu papričicu i par prstohvata češnjaka. Dodajte 1-2 grančice celera i ponavljajte slojeve dok sastojci ne nestanu.

Stavite posljednji sloj - ploške cikle. A kupus prelijte ohlađenom prokuhanom vodom i posolite tako da voda potpuno prekrije povrće. Na vrh stavite preokrenuti tanjur da povrće ne ispliva, a tavu pokrijte poklopcem.

Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 2-3 dana da počne proces fermentacije. Zatim ga premjestite na hladno mjesto, u hladnjak ili na balkon.

Tijekom mariniranja kušajte kupus i po potrebi ga još posolite.

Počinjemo polako jesti kupus već 3-4 dana, ali zalogaj će biti potpuno spreman za oko 5-7 dana.

Postoji i brža, iako ne posve tradicionalna opcija. Ako vam nije važno postići prirodni proces fermentacije, pokušajte učiniti ovo: uz sol u vodu dodajte 1 žlicu. šećera, 3-4 lista lovora, 5-6 zrna pimenta, malo zrna korijandera. Kad voda prokuha, a sol i šećer se otope, isključite vatru i dodajte 2-3 žlice. jabučni ocat.

Marinadu ohladite nekoliko minuta i vrućom marinadom prelijte pripremljeno povrće. Kupus držite na toplom jedan dan, a zatim ga premjestite na hladno. Ovako pripremljen kupus bit će gotov za 2-3 dana.

Kelj mariniran na gruzijski način s repom je spreman! Dobar tek!

Crvenkasto-ružičasta boja, oštar okus, veliki komadi - kupus, ukiseljen ili mariniran na gruzijski način, teško je zamijeniti s bilo kojim drugim predjelom. Ispada hrskavo, aromatično, svijetlo, s izraženim pikantnim okusom. Može se poslužiti zasebno ili kao dodatak prilogu ili koristiti za pripremu salata i drugih jela. Gruzijski kupus se pravi od cikle uz dodatak češnjaka i ljute papričice - to je tajna njegove jedinstvene boje i vatrenog okusa. Priprema takvog zalogaja neće oduzeti puno vremena i truda, ali dobit ćete pravo zadovoljstvo jesti ga. Ni gosti i ukućani neće biti razočarani.

Značajke kuhanja

Gruzijski kupus može se pripremiti prema različitim receptima, a tehnologija kuhanja također ne mora biti potpuno identična. Međutim, poznavanje nekoliko točaka omogućit će vam postizanje najboljeg rezultata.

Za fermentaciju, čak i ako ne planirate dugo čuvati zalogaj, prikladnije su kasne sorte kupusa. Nježni mladi kupus čini jelo pomalo suhim i manje hrskavim. Ali veličina glavica kupusa ovisi o odabranom receptu. Ako glavicu kupusa režete na 6-8 komada, treba biti mala. Veliki primjerci također su prikladni za manje rezove.
Ne možete fermentirati ili kiseliti kupus u aluminijskim posudama. Ovaj materijal u dodiru s kiselinama stvara štetne tvari. Možete koristiti posude od nehrđajućeg čelika, ali nije preporučljivo - kupus u njima može dobiti metalni okus. Najbolji izbor bile bi emajlirane posude ili spremnici. Prema nekim receptima, možete soliti kupus na gruzijski način u staklenim posudama.
Preporuča se fermentirati kupus na gruzijski način na sobnoj temperaturi, ali mora se čuvati na hladnom mjestu, idealno u hladnjaku ili podrumu.
Gruzijski kupus je pikantno predjelo. Ako niste navikli na jela s jakim ljutim okusom, preporučljivo je smanjiti količinu papra i češnjaka u odnosu na one navedene u receptu.
Gulite li puno paprike i češnjaka, koristite rukavice jer u protivnom možete dobiti opekline na koži.
Kupus postupno upija sol; tijekom procesa fermentacije potrebno je dodavati salamuru. Da biste dobili zalogaj ugodnog okusa, nemojte se ustručavati povremeno kušati rasol i dodati sastojke za koje mislite da nedostaju.

Prije posluživanja, gruzijski kupus treba izvaditi iz salamure, po potrebi narezati na manje komade, preliti biljnim uljem i ukrasiti svježim začinskim biljem.

Klasični gruzijski recept za kupus

kupus (male sočne tvrde glavice) – 3 kg;
repa – 1,5 kg;
ljuta paprika - 2-3 kom.;
češnjak - 10-15 češnja;
zelje celera - 100 g;
sol – 120-150 g;
voda – 2-2,5 l.

Način kuhanja:

Glavice kupusa operite dok im uklanjate vanjske listove.
Svaku glavicu kupusa prerežite na pola, pa svaku polovicu oštrim nožem podijelite na 3-4 kriške. U svakoj kriški treba ostati dio peteljke.
Češnjeve češnjaka ogulite i svaki prerežite na pola.
Ciklu operite i ogulite, ostavite da se osuši. Rezati na ploške debljine oko 5 mm, može i malo deblje.
Operite, osušite celer, otresite ga od vode, pričekajte da se osuši.
Papriku operite, narežite na kolutiće, izvadite sjemenke iz unutrašnjosti kolutića, inače će kupus ispasti previše ljut.
Prokuhajte vodu, dodajte tri pune žlice soli.
Kuhajte uz miješanje dok se sol potpuno ne otopi. Ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu.
Na dno posude ili druge posude u kojoj namjeravate soliti kupus stavite šalice od repe. Na vrh stavite sloj kupusa. Pokrijte ploškama cikle, pospite češnjakom i paprom. Ne zaboravite imati u rukama grančice celera i staviti ih na vrh.
Nastavite dodavati povrće, naizmjenično, dok ne nestane.
Napunite salamurom.
Pokrijte posudu poklopcem. Ostavite tri dana.
Probajte rasol i po potrebi dosolite. Ostavite još 2 dana.

Nakon navedenog vremena kupus se može kušati i poslužiti. Od sada ga treba čuvati u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu. Kupus prije posluživanja ne zaboravite narezati na manje komade.

Gruzijski kupus mariniran s octom

repa – 0,3 kg;
svježe začinsko bilje - 100 g;
češnjak - 5 češnja;
ljuta paprika - 1 kom.;
stolni ocat (9 posto) - 100 ml;
sol - 60 g;
šećer - 60 g;
lovorov list - 3-4 kom .;
grašak pimenta - 5-6 kom .;
voda - 3 l.

Način kuhanja:

Operite kupus. Nakon udarca po gornjim listovima, kupus narežite na četvrtaste komade veličine oko 3-5 cm.
Ciklu nakon pranja i guljenja narežite na okrugle ploške debljine oko pola centimetra. Ako kiselite kupus u staklenkama, ciklu možete narezati na četvrtine.
Papriku narežite na tanke kolutove, češnjak na ploške.
Na dno posude u kojoj ćete kiseliti kupus stavite sloj ovog povrća. Prekrijte slojem cikle, pospite češnjakom i paprom.
Nastavite dodavati povrće, naizmjenično, dok sve ne nestane. Cikla bi trebala biti na vrhu.
Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer. Dodajte začine i hrpu začinskog bilja, kuhajte 5 minuta.
Dodajte ocat i promiješajte.
Vrućom marinadom prelijte povrće. Ne morate ga čvrsto zatvoriti, ali prekrivanje gazom neće škoditi.
Kada se marinada ohladi na sobnu temperaturu, posude s kupusom stavite u hladnjak.

Uzorak se može uzeti unutar jednog dana - kupus se brzo marinira u octu.

Gruzijski kupus s mrkvom i ciklom

bijeli kupus - 1,5 kg;
mrkva - 0,2 kg;
repa – 0,4 kg;
češnjak - 6 češnja;
šećer - 80 g;
sol - 10 g;
jabučni ocat (6 posto) - 60 ml;
mljeveni crni papar - 5 g;
biljno ulje - 60 ml;
voda – 0,5-0,75 l;
lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

Kelj narežite na četvrtaste komade, mrkvu i ciklu na kolutove.
Češnjak sitno nasjeckajte.
Operite staklenku od tri litre. Ako želite da se kupus duže čuva, staklenku možete prethodno sterilizirati.
Staklenku punite povrćem, naizmjenično u slojevima tako da cikla bude na vrhu.
Zakuhajte vodu, dodajte začine, šećer i sol. Kad se sol i šećer otope dodajte ulje i ocat i kuhajte marinadu 2-3 minute.
Kelj, mrkvu i ciklu prelijte marinadom.
Kupus poklopiti najlonskim poklopcem, urezati nožem prorez da se kupus ne bi “ugušio”.

Ohlađenu staklenku treba staviti u hladnjak. Grickalica se može čuvati do dva mjeseca, ali ispada tako ukusna da je malo vjerojatno da će trajati toliko dugo. Prema ovom receptu, jelo u usporedbi s tradicionalnom verzijom nije previše ljuto jer ne sadrži ljutu papričicu.

Video: kupus mariniran s ciklom u gruzijskom "crvenom"

Gruzijski kupus jedno je od najpopularnijih predjela. Cijenjen je zbog jedinstvenog pikantnog okusa i ukusne boje. Dobiva ga zahvaljujući dodatku cikle. Popularno jelo možete pripremiti prema nekoliko recepata, u marinadi ili salamuri.

Postoje takva jela u kuhanju, samo od mirisa koji dobivate izvrstan apetit i dobro raspoloženje za cijeli dan. Popis takvih kulinarskih remek-djela, opojnih aromama, uključuje mnoga jela iz različitih kuhinja svijeta, uključujući takav užitak kao gruzijski kupus s ciklom. Povrtna delicija s izuzetnim ljuto-slanim naglaskom, dodaje pikantne note tajanstvene i "vruće" Gruzije na gozbu različitih naroda.

Kiseli kupus "Daria"

Sastojci

Bijeli kupus — 1 komad (mali, ne teži više od 3 kg) + -
- 2 glave + -
- 2 svežnja + -
- 1,5 kg + -
Ljuta slatka paprika— 3 kom. + -

Sastojci salamure:

— 2 l + -
- 3 žlice. l. s toboganom + -

Priprema

Pravi Gruzijci će sigurno cijeniti ime tako divnog jela s nacionalnim okusom. Ali za one koji nisu upoznati s jezikom temperamentnog gruzijskog naroda, otkrit ćemo tajnu: Daria u prijevodu s gruzijskog znači "ljubavnica". Upravo tako mnogi kiseli kupus povezuju s ciklom. Okus mu je neponovljiv, boja ugodna, miris poseban, a blagodati kolosalne.

Vrlo je teško pronaći drugo ovakvo jelo koje istovremeno osvaja um i srce. Stoga bismo trebali što prije početi raditi na receptu za pripremu prave gruzijske delicije.

Gruzijski kupus s ciklom, recept korak po korak:

Prije nego počnemo s obradom glavnog sastojka našeg jela, prvo pripremimo salamuru.

Kuhanje počinjemo sa salamurom jer kupus treba preliti hladnom, nikako vrućom ili toplom salamurom. Zato vodu zakuhamo u loncu, pa u kipuću vodu dodamo sol i otopimo je.

Salamura bi trebala biti malo slanija od morske vode. Prokuhanu salamuru ostaviti neko vrijeme i dati joj priliku da se ohladi.

Gruzijsko jelo može se poslužiti na različite načine. Ukiseljene “latice” možete nasjeckati i preliti uljem. Moguće je poslužiti kupus sa sitno nasjeckanim začinskim biljem. Ipak, najbolje je poslužiti kiseli kupus s ciklom u čistom obliku, bez dodatnih dodataka i začina.

Ovu posebnu gruzijsku poslasticu možete poslužiti kao prilog ili predjelo uz krumpir, kao i jela od mesa, ribe itd. Nevjerojatan okus gruzijskog kiselog tijesta dodatno će začiniti kulinarske senzacije i ugodno oduševiti goste za vašim obiteljskim stolom.

Tajne kuhanja

Za fermentirano jelo vrlo je važno odabrati pravo povrće. Na primjer, kupus bi trebao biti mali, a repa bi trebala biti slatka i imati bogatu, svijetlu boju.
Koristeći tehnologiju za pripremu ovog recepta, bolje je ne stavljati zelje u starter, osim celera, kako ne bi pokvarili ili prekinuli pravi okus fermentiranih proizvoda.
Gotov gruzijski kiselo tijesto mora se čuvati u hladnjaku tako da duže zadrži svoj okus, ne izgubi slanost i ne nestane.

Slijedeći jednostavna pravila kuhanja i skladištenja, možete dobiti nevjerojatno ukusno jelo koje su već cijenile mnoge obitelji. Gruzijski kiseli kupus s ciklom je jelo za koje je predviđeno posebno mjesto u kuharici ne samo gruzijskog naroda. Svatko tko je upoznao tajne njegove pripreme može uživati u ukusnim hrskavim komadićima slanog kupusa, pikantno-oštrog okusa.

Fermentirajte zdrav proizvod za svoje zdravlje i neka se komadić ekstravagantne Gruzije radosno smjesti u vašoj udobnoj kuhinji!

Ovo jelo je marinirano, slankastog okusa i karakteristične kiselosti s pikantnim notama. Kada se pravilno skuha, hrskav je i pomalo mekan izvana. Ako želite znati recept za gruzijski kupus s ciklom, proučite najbolje opcije.

Pripremite prekrasan prilog i predjelo za gozbe prema tradicionalnom gruzijskom receptu.

Sastojci:

bijeli kupus - 2900 g;
repa – 1400 g;
voda - 1900 ml;
češnjak - 8 češnja;
ljuta crvena paprika - 3 kom .;
sol - 3 žlice. žlice (napune);
celer (lišće) - 50 g.

priprema:

Glavica kupusa treba biti čvrsta i ne smije se mrviti pri rezanju.
Birajte ciklu koja je slađa i zasićenije boje.
Ključ uspjeha je rasol. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sol. Voda bi trebala biti slanija od morske. Cool. Punite samo hladnom tekućinom.
Nasjeckajte kupus na komade srednje veličine; veliki dijelovi neće biti obojeni. Stabljiku također nasjeckajte.
Ciklu ogulite i narežite na jednake komade.
Češnjeve češnjaka prerežite na tri dijela.
Ljuta paprika - kolutići.
Prikladno je koristiti veliki bazen za kuhanje. Slažite redom, naizmjenično slojeve povrća: poslažite dio cikle, prekrijte dijelom kupusa, pospite češnjakom, pospite paprom.
Zgnječite celer rukama i pospite po hrani.
Pokrijte slojem cikle.
Ulijte salamuru. Trebalo bi prekriti hranu dva prsta više tekućinom.
Pokrijte poklopcem.
Ostavite pet dana.

Kako kuhati za zimu?

Gruzijski kiseli kupus s ciklom jednostavna je i ukusna opcija za pripremu zimnice. Idealno za svaki prilog.

Sastojci:

kupus – 1400 g;
ljuta paprika - 1 kom .;
sol - 3 žlice. žlice;
repa – 1 kom .;
lovor - 5 listova;
celer - 45 g;
šećer - 3 žlice. žlice;
papar u zrnu - 1 žličica;
češnjak - 2 režnja;
voda - 1400 ml;
biljno ulje - 120 ml.

priprema:

Ulijte vodu u posudu. Posoliti.
Lovor i papar izostavite.
Posuti šećerom. Kuhati.
Ulijte ocat. Maknite s vatre.
Kelj nasjeckajte na krupnije komade.
Pripremite staklenku. Položite proizvode u dijelove.
Zgusnite kupus.
Očistite ciklu.
Izrežite na komade srednje veličine.
Stavite u staklenku.
Nasjeckajte celer. Stavite u staklenku.
Nasjeckajte češnjak. Pošalji na proizvode.
Ponovno ponovite slojeve.
Dodajte ljutu papričicu.
Na vrhu ispod poklopca treba biti cikla.
Ulijte salamuru.
Pokrijte poklopcem.
Ostavite jedan dan.
Čuvati u hladnjaku.

Začinjeni kupus na gruzijski način

Ljuti kiseli kupus dobra je zamjena za običnu verziju. Ako želite diverzificirati svoju prehranu, pripremite originalno jelo koristeći ovaj recept.

Sastojci:

bijeli kupus - glavica kupusa;
repa – 1 kom .;
piment - 5 graška;
čili papričica - 1 kom .;
mrkva - 1 kom .;
sol - 2 žlice. žlice;
češnjak - 4 režnja;
ocat - 250 ml (9%);
šećer - 125 g;
voda - 1000 g.

priprema:

Nasjeckajte glavicu kupusa. Izvorno jelo koristi velike komade.
Narežite ciklu.
Mrkvu naribati na krupnije ribež.
Papriku i režnjeve češnjaka sitno nasjeckajte.
Pomiješajte proizvode.
Dodajte alevu papriku.
Stavite u staklenku. Kompaktan.
Pripremite rasol. Ulijte vodu u posudu.
Posoliti.
Dodajte šećer.
Kuhati.
Ulijte ocat. Cool.
Ulijte u staklenku.
Ostavite jedan dan.
Ohladiti.

Od crvenog kupusa

Kupus za zimu je uobičajena priprema, ali rijetko ga viđate u gruzijskom na našim stolovima i uzalud. Ovo jelo je pikantno, ali u isto vrijeme hrskavo jarke boje, bogatog okusa i mirisa, nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci;

crveni kupus - 1000 g;
repa – 190 g;
sol - 1 žličica za kupus;
ljuta crvena paprika;
sol - 30 g za slanu otopinu;
celer - 190 g;
ocat - 500 ml;
papar - 5 graška;
kopar - 35 g;
voda - 500 ml;
estragon - 35 g;
češnjak - 8 češnja;
bosiljak - 35 g.

priprema:

Kupus nasjeckajte na štanglice i stavite u kipuću vodu. Pričekajte dvije minute. Prebaciti u hladnu vodu.
Nasjeckajte celer.
Nasjeckajte češnjak.
Napunite vodom. Dodajte malo soli. Pustite da prokuha. Uzmi ga. Cool.
Ciklu ogulite i narežite na ploške ili ploške.
Stavite proizvode u posudu u dijelovima.
Prvo kupus, pa cikla.
Posuti začinima.
Podijeli se celer.
I opet se slojevi ponavljaju.
Ulijte volumen naveden u receptu u posudu.
Dodajte normalnu količinu soli za rasol.
Kuhati. Ulijte ocat.
Preliti preko kupusa.
Držati na toplom dva dana.
Čuvati u hladnjaku.

Pikantno predjelo - korak po korak recept

Pikantno, aromatično predjelo koje će svojim okusom oduševiti sve goste. Za kuhanje morate koristiti male glavice kupusa, inače će se raspasti. Okus jela leži u komadima. Odaberite ciklu koja je slatka i svijetla.

Sastojci:

kupus – 2900 g;
repa – 1400 g;
bosiljak - 25 g;
ljuta crvena paprika - 3 kom .;
voda - 1900 ml;
estragon - 25 g;
češnjak - 8 češnja;
sol - 125 g;
celer (lišće) - 90 g.

priprema:

Prednost ovog recepta je što se kupus prirodno fermentira, bez dodavanja octa. Možete brati ne samo od kasnih sorti za zimu, već i od ranog kupusa ljeti za hranu.

Sastojci:

sol - 2 žlice. žlice;
cilantro - 20 g;
kupus – 1900 g;
crvena paprika - 1 mahuna;
češnjak - 12 češnja;
voda - 1900 ml;
cikla - 470 g.

priprema:

S glavica kupusa skinite gornje listove koji su oštećeni.
Svaku glavicu kupusa narežite na sedam dijelova.
Nasjeckajte režnjeve češnjaka.
Ciklu sameljite na tanke ploške.
Nasjeckajte papriku. Ako volite ljuta jela, koristite jednu voćku; ako želite manje ljuto jelo, dodajte samo dio.
Prokuhajte vodu. Posoliti. Miješati.
Malo prohladite. Idealna temperatura je 80 stupnjeva.
Nasjeckajte zelje.
Proizvode slažite u posudu u slojevima, a na kraju dodajte ciklu.
Ulijte salamuru.
Pokrijte poklopcem.
Ostavite dva dana u hladnjaku.
Nakon još dva dana, kiseli kupus je spreman za jelo.

Ovdje sam pregledala sve slične recepte. To definitivno nije slučaj. Ovo je vjerojatno recept iz serije kada se prave tajne prenose samo voljenima. Prije više od 25 godina, moja svekrva, koja je cijeli život živjela u Gruziji, naučila me kako kuhati kupus na ovaj način. Izjavljujem s potpunom odgovornošću: kiseli krastavci jednostavno nisu ukusniji od ovog kupusa! A glavna stvar je da je sve vrlo jednostavno i nema ništa suvišno u sastojcima: bez ulja, octa itd. Brzo se priprema i još brže jede. Istina, cijeli život kuham "na oko"...

Sastojci za "Onaj gruzijski kupus":

Recept za "isti gruzijski kupus":

Krenimo od odabira povrća. Ovo je važno. Kupus treba biti mali. Možete koristiti veliki, ali će se raspasti, a ljepota ovog kiselog krastavca je u komadićima. Cikla bi trebala biti svijetla i slatka i dobro obojena. Od zelenila - SAMO celer! Nemojte dodavati ništa dodatno, barem prvi put.

Sada rasol. Trebao bi biti hladan, pa ga pripremimo unaprijed. U loncu zakuhajte vodu i u njoj otopite sol. Trebalo bi imati slaniji okus od morske vode. Ja sam koristila morsku sol, možete koristiti bilo koju. Potpuno ohladiti. Napisana je početna količina soli. Najvjerojatnije ćete ga tada morati dodati u sam kiseli krastavac: kupus brzo popije sol.

Kelj narežite na male ploške zajedno sa peteljkom. Male glavice kupusa prepolovim, pa svaku polovinu na 3 dijela. Možete rezati i krupnije, ali kupus mora biti dobro obojen, a to je teže za velike komade

Cveklu narežite na tanke ploške. Ja ovo radim na ribež.

Češnjak ogulite, a režnjeve narežite na 2 ili više komada. Ovo će dati više okusa. Papriku očistimo i narežemo na kolutiće. Po prvi put stanovnici Rusije, a ne Kavkaza, mogu staviti manje papra, nikad se ne zna...

Uzimamo duboku posudu za kisele krastavce, ja uzimam staklenke i veliki lonac. Naše pripravke slažemo u slojevima: na dno malo cikle, kupus, cikla, posipamo češnjakom, kolutićima paprike, stavljamo celer zgužvan u ruke (par grančica)...

Tako napunite cijelu tepsiju. Na vrhu - repa.

Napunite hladnom salamurom da pokrije. Zatvorite poklopac i zaboravite na tri dana. Ako uspije. Garantiram da stalno otvarate poklopac i umačete prste u rasol. Usput, budući da ionako umačete prste... Otopina će postati manje slana. Pospite malo soli izravno na salamuru i promiješajte prstom. Kupus samo stoji u kuhinji.

Kelj je star skoro 5 dana. Najsjajniji kiseli krastavac! Već možete isprobati. I istovremeno ga stavite u hladnjak. Sve je ukusno - kupus, cikla, paprika, češnjak... Ovo polagano soljenje doprinosi savršenom miješanju različitih okusa.

Za posluživanje jednostavno stavite kupus na tanjur. Može se rezati na manje komade. A neke se sitno izrežu i preliju uljem. Ali posebna čar je pojesti ga baš ovakvog. S krumpirom, mmmmmmm, i samo tako... JAKO je ukusno!

Malo ljudi zna da je svježi kupus inferioran u korisnosti od kiselog kupusa: paradoksalno, kada fermentira, kupus uopće ne gubi svoja svojstva, ali također stječe dodatne korisne kvalitete, jer tijekom procesa fermentacije, koji se događa zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline, nove tvari se sintetiziraju.

Ovaj proizvod, dobiven prirodnom fermentacijom, sadrži najvrjednije tvari za ljudski organizam: fitoncide, enzime, vitamine, mikro i makroelemente, vlakna. Raspon vitamina sadržanih u kiselom kupusu vrlo je širok: A, B1, B2, B3, B6, C, K, P, U. Potonji spada u kategoriju prilično rijetkih vitamina, ima nevjerojatno svojstvo - sprječava pojavu ulcerativne lezije na stijenkama želuca i dvanaesnika .

Minerali sadržani u kiselom kupusu čine ga praktički rekorderom među sličnim proizvodima. Sadrži: željezo, kalij, jod, kalcij, magnezij, mangan, natrij, fosfor, klor, kobalt, fluor, silicij, arsen, bor, bakar, cink, sumpor, selen itd.
A ako uzmete u obzir da 100 g proizvoda sadrži samo 27 kalorija, onda je ovo idealna namirnica za one koji se bore s viškom kilograma.

A u ovom kupusu ima i cikle, i češnjaka, i paprike, i celera... Ma baš vitaminska bomba!

Dobar tek vama i vašoj obitelji!

Ovaj recept dio je kampanje "Kuhamo zajedno - Tjedan kulinarstva". Rasprava o kuhanju na forumu -