Patlidžani s mrkvom za zimu su najbolji recepti. Salata od patlidžana za zimu “Vkusnotiischa”. Cijeli patlidžani marinirani za zimu u marokanskoj tradiciji

Ovo povrće se smatra "bobicom" boje ljubičaste noći, starije je od krumpira, nosi baršunasti kaftan i čudna imena - "luda jabuka", " turski paradajz", "plavo".

Plavi mali... Upravo tako od milja zovu patlidžane. Najvjerojatnije se ovaj nadimak pojavio zbog jarko zasićene nijanse povrća. Ali onda ih se također može nazvati "mali bijeli", "crni", "crveni" ili "žuti". Postoje i takvi patlidžani. Shema boja, kao i oblik ploda, određena je sortom i njezinim stupnjem zrelosti.

Ali boja ni na koji način ne utječe na kvalitetu okusa patlidžana. Svi su mesnati, začinjeni i zadovoljavajući. Pa ipak, najukusnijim i zdravijim se smatraju plavo-crni, duguljasti i pomalo nezreli plodovi, s malim udjelom sjemenki. Ove "modre" idealne su za kiseljenje za zimu.

Impresioniraju svojim profinjenim i delikatnim okusom, nejasno podsjećajući na gljive. Mogu se poslužiti kao gotovi, samostalni međuobrok ili koristiti za pripremu višekomponentnih jela: variva, tople salate, složenci od povrća. I dodavanje češnjaka, orašastih plodova, drugog povrća ili začinske mješavine, jela s njima mogu se učiniti gotovo neprepoznatljivima.

Sezona patlidžana je kratka, a pravi ljubitelji ovog povrća imaju opravdanu želju da mu produže “život”. Zima, stvarajući kolekciju domaćih pripravaka, ostavit će u njoj dragocjeno mjesto za ovaj zalogaj koji se topi u ustima.

7 recepata za kiseljenje borovnica za zimu

Recept 1. Jednostavan i brz način mariniranje patlidžana

Za jednu staklenku od 3 litre: 2 kg patlidžana, nekoliko grana peršina i bosiljka, 3 kišobrana kopra, 2 lista lovora, 1 veća glavica češnjaka, 100 ml octa, 1 žlica. žlica šećera i 1 žlica. žlica soli.

1. Jednostavan način kiseljenja patlidžana počinje njihovom pripremom. Plave srednje veličine operite (da slobodno prolaze kroz grlić staklenke) i odrežite im repove. Nećemo ih čistiti niti rezati.
Napunite lonac od 5 litara s 2,5 litara vode. Posolite, promiješajte i stavite na ringlu.
Kada voda pokaže prve znakove vrenja, u šerpu dodajte cijele patlidžane i kuhajte dok ne omekšaju. To traje otprilike 10-15 minuta. Ali možete provjeriti spremnost vilicom ili drvenim ražnjem. Ako se kora patlidžana može lako probušiti, povrće je spremno. Ovaj trenutak se ne smije propustiti, inače će plodovi biti prekuhani i izgubiti elastičnost i oblik.
Dok se patlidžani kuhaju, staklenke i poklopce sterilizirajte na parnoj kupelji.
Stavite u vruće staklenke lovorov list, oprano zelje, oguljeni i nasjeckani češnjak. Da biste marinadi dodali više okusa, češnjak se može izrezati na nekoliko komada.
Patlidžane vilicom izvadite iz kipuće vode i složite ih pritisnute jedne o druge u staklenke sa začinima. Povrće pospite solju i šećerom i zalijte octom. Za srednje kisele "plave". optimalna količina ocat je naveden u receptu, ali ako obitelj voli kiselo, tada se udio octa može povećati na 150 ml.
Staklenke s patlidžanima napunite čistom kipućom vodom, zatvorite poklopcima i ostavite da se polako ohlade pod toplom dekom.
Prije posluživanja “modre” narežite na uredne komade, prelijte aromatičnim domaćim uljem, pospite svježim zeleni luk i poslužite uz bilo koji prilog. Ukusno, brzo, ukusno!

Recept 2. Ukiseljeni patlidžani na korejski za zimu

Sastojci za 2-3 staklenke od po 0,5 l: 1 kg patlidžana, 4 srednje velike mrkve, 3 veće slatke paprike, 1 glavica češnjaka, 3 srednje glavice luka, 20 g nasjeckanog korijandera, 250 ml biljnog ulja, 1 žlica . žlica granuliranog šećera, 0,5 tbsp. žlice soli, 180 ml 6% octa, 15 g mljevenog papra.

Priprema pripravka počinje s mrkvom. Oprano i oguljeno korjenasto povrće narendajte na posebno "korejsko" ribež ili narežite na tanke i dugačke trakice. Ulijte kipuću vodu tako da mrkve budu potpuno pod vodom, pokrijte poklopcem. Rez treba ohladiti na sobnu temperaturu.
Paprikama odvojiti zrna, odstraniti peteljke i narezati ih na kockice.
Luk očistite od suhih ljuski i sitno nasjeckajte.
Ocijedite vodu iz mrkve, lagano ocijedite i prebacite u veliku posudu. Ovdje dodajte luk i papriku.
Patlidžane operite, ali nemojte ih guliti, odrežite čašične listove. Prepolovite po dužini pa narežite na tanke polu kolutove.
Zakuhajte slanu vodu i kuhajte “modre” 2-3 minute. Stavite u cjedilo da se ocijede, ohlade i lagano stisnu. Kombinirajte patlidžane sa ostalim povrćem.
U zdjeli pomiješajte: nasjeckani češnjak, sol, začine, šećer, suncokretovo ulje i ocat. Preljevom od marinade prelijte povrće i miješajte dok se dobro ne sjedini.
Začinjene patlidžane stavite u oprane staklenke, poklopite poklopcima i sterilizirajte u posudi s kipućom vodom. Za staklenke zapremine 0,5 litara bit će dovoljno 20 minuta. Smotajte.
Šareno i mirisni patlidžani“Korejski stil” može se čuvati na normalnim temperaturama. Poslužite uz meso riblja jela ili prilozima. Odlični su u svakom društvu!

Recept 3. Marinirani patlidžani "kao gljive"

Sastojci za 10 limenki od 0,5 l: 5 kg patlidžana, 3 žlice. žlice soli, 0,5 kg luka, 4-5 glava češnjaka, biljno ulje (po mogućnosti bez mirisa).

Za marinadu: 2 žlice. vode, 60 g soli, 0,5 žlice. ocat 6%, lovorov list, 6-8 graška crnog papra.

Opranim patlidžanima odrežite peteljke i obavezno skinite koru. Patlidžane možete rezati po vlastitom nahođenju: na kockice, četvrtine, trakice. Ali najboljim rezom za ukiseljene "gljive" smatraju se debele kocke u obliku nogu gljiva.
Kriške prebacite u široku zdjelu u kojoj će se “modri” osjećati slobodno prilikom miješanja.
Patlidžane pospite solju i ostavite sa strane sat i pol. Ovo vrijeme će biti potrebno da povrće oslobodi svoju gorčinu. Osim toga, sol će ih spriječiti da upiju previše ulja tijekom prženja.
Vrijeme odmora patlidžana iskoristimo za pripremu preostalog povrća. Luk i češnjak ogulite, operite i osušite. Luk nasjeckajte na polu kolutove, češnjak narežite na ploške, a sitne češnje nasjeckajte na polovice.
Isperite patlidžane kako biste uklonili gorki sok i lagano ih ocijedite. Pržite u malim porcijama (u tankom sloju) u vrućoj tavi. Ne smijete ih previše pržiti – mogu se osušiti. Pustite da bačve malo porumene.
Na dno posude ili zdjele stavite rumene "gljive" u sloju od 3-4 cm. Na vrh - sloj luka, a zatim češnjaka. I tako dok ne ponestane povrća, sloj po sloj - plavi luk i češnjak.
Pripremimo marinadu. Ulijte vodu u posudu i dodajte začine: crni grašak, lovorov list, sol i ulijte 6% ocat. Zakuhajte smjesu za marinadu i prelijte preko patlidžana. Pokrijte posudu i stavite na hladno mjesto (najbolje u hladnjak). Ostavite povrće da se marinira dva dana. Aroma “kiseljenih gljiva” javit će se ranije, a ovdje je ključno disciplinirano strpljenje.
Patlidžane stavite u sterilizirane, suhe staklenke i stavite na dodatnu sterilizaciju (15-20 minuta). Smotajte ga i pošaljite u smočnicu da čeka svečane gozbe.

Recept 4. Marinirani francuski patlidžani, punjeni začinskim biljem

Sastojci za 5-6 staklenki od 1 litre: 5 kg patlidžana ne dužih od 15 cm.

Za nadjev: zelje - hrpa cilantra, hrpa kopra, hrpa peršina; 2 celera, 2 mrkve, 2 paprike, 15 češnjeva češnjaka.

Za marinadu na svaki litar vode: 50 g soli, 50 g šećera, 5 kom. piment, 7 kom. crni papar, 2 kom. klinčića, 2 lista lovora, 0,5 žličice korijandera, 1/4 žličice mljevenog cimeta.

Ocat: za svaki litarsku teglu 0,5 litara octa.

“Modre” operite i odrežite čašice. Voće zarežite uz bačvu, ali nemojte do kraja, da dobijete “knjižicu”. Nožem ili žličicom napravite udubljenja, uklonite pulpu i stavite u zasebnu posudu.
Posoljenu vodu stavite na ringlu, zakuhajte i u nju stavite patlidžane. Kuhajte na laganoj vatri 6-7 minuta. Ovaj postupak bit će potreban iz dva razloga: uklanjanje gorčine i omekšavanje “modrih” – tako ćete ih lakše puniti začinskim biljem i povrćem.
Gotove patlidžane stavite u cjedilo ili sito, stavite u veliku zdjelu i odozgo pritisnite utegom da se gorka tekućina ukloni i ne pokvari okus jela.
Pripremite mljeveno meso za patlidžane. Sve povrće i zeleno povrće operite pa nasjeckajte. Crvena slatka paprika i pulpa patlidžana - na kockice, mrkva na sitne trakice ili na ribež, češnjak zdrobite češnjakom, zelje nasjeckajte.
Pomiješajte nasjeckano povrće, a za veću pikantnost možete dodati malo ljute papričice.
Staklenke isperite sodom i sterilizirajte na prikladan način (pećnica, mikrovalna, parna kupelj). Kuhajte poklopce najmanje 5 minuta.
“Modre” napunite raznobojnim nadjevom, dobro zatvorite i prebacite u staklenke da povrće nema šanse da ispadne iz patlidžana u marinadu.
Za pripremu marinade prokuhajte vodu i umiješajte sol i šećer dok kristali ne nestanu. Da bi nadjev bio pikantniji, a patlidžani imali isti okus, dodajte sve začine prema receptu i kuhajte 2-3 minute.
Ulijte ocat u staklenke pa aromatična marinada. Tekućina treba doći do samog ruba grlića staklenke.
Smotajte čašu i ostavite je "ispod deke", dajući staklenkama priliku da se postupno ohlade.

Recept 5. Pikantni kiseli patlidžani - s češnjakom i čili papričicama

Sastojci za 2 staklenke od pola litre: 1 kg patlidžana, 100 ml biljnog ulja, veća glavica češnjaka, 1 čili papričica, 1 litra vode, 60-100 g i 2 žlice. žlice soli, 150 ml jabučnog octa 5%.

Nasjeckajte češnjak. To možete učiniti brzo pomoću drške noža - zgnječite klinčić, lako skinite kožicu i sitno nasjeckajte.
Mali ljuta papričica prerezati na 2 polovice, odstraniti peteljku i oštre sjemenke. Narežite na komade od pola centimetra.
“Modre” izrežite na krugove od 1,5 cm. Svaki kolut narežite na četvrtine, stavite u prikladnu posudu i prelijte slanom vodom (2 žlice). Tekućina treba potpuno prekriti povrće. Nakon sat vremena ocijedite vodu i patlidžane dobro isperite pod mlazom vode.
Sterilizirajte staklenke s poklopcima, preokrenite ih na ubrus i ostavite da se ocijede i osuše.
U velikom loncu pripremite marinadu. Kad se pojave znakovi vrenja vode, posolite, promiješajte i dodajte jabučnu kiselinu. Čim marinada ponovno zakipi dodajte komadiće i kuhajte četiri minute.
Mješavinu patlidžana stavite šupljikavom žlicom u cjedilo kako biste uklonili višak vode.
Pržite povrće na laganoj vatri dok zlatno smeđu koricu. Dodajte češnjak i čili, promiješajte i pržite povrće još minutu.
Začinjene patlidžane stavite u staklenke, zatvorite, preokrenite na poklopce i zagrijavajte dok se potpuno ne ohlade pod toplom “bubnom”.

Recept 6. Marinirani patlidžani s orasima i mentom

Sastojci za 3 staklenke od 0,5 l: 3 kg patlidžana, 200 g češnjaka, 200 g orasi, 2 litre vode, 80 g soli i koliko šećera, 10 žlica. žlice biljnog ulja, 1 žličica sušene metvice, 15 zrna crnog papra, 3 žlice. žlice octena esencija (70%).

“Modre” operite, “kaftane” odrežite, kožu tanko ogulite, narežite na uske ploške pa dugim šavovima.
Rezance patlidžana stavite u lonac i dodajte posoljenu vodu. Na litru vode dovoljna je žlica soli. Gorčina će se raspršiti u vodu za oko 30 minuta.
Ulijte šavove u cjedilo i stavite pod hladan tuš. Time ćete iz povrća konačno isprati gorku tekućinu koja može pokvariti okus ukiseljenog pripravka.
Davati ukusna korica, pržite pulpu patlidžana u vrućem biljnom ulju.
Žitarice orah Oguljeni češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, dodajte nasjeckanu sušenu metvicu. Miješati aromatičnu masu i sjediniti sa patlidžanima pažljivo miješajući sastojke.
Predjelo stavite u suhe poparene staklenke i u svaku staklenku ulijte po 2 žlice ulja, pola žlice esencije i ubacite papar u zrnu.
Ostala je samo marinada. Zakuhajte vodu, umiješajte sol i šećer i kuhajte 5 minuta.
Tegle od patlidžana napunite nadjevom i stavite u posudu s kipućom vodom na sterilizaciju. Staklenke od pola litre trebat će vam oko 40 minuta.
Zarolajte orijentalno predjelo od patlidžana, češnjaka i mente sa steriliziranim poklopcima. Sada ostaje samo čekati goste i provesti degustaciju.

Recept 7. Marinirani patlidžani s rajčicama

Sastojci za 6 limenki od 0,5 l: 2 kg patlidžana, 2 kg rajčice, 500 ml biljnog ulja, 2 žlice. žlice soli, 4 žlice. žlice šećera, 2 glavice češnjaka, 1 žlica. žlica papra u zrnu, 6 listova lovora, 200 g svježeg aromatičnog bilja.

Oprano povrće pripremite za kiseljenje: patlidžanima uklonite peteljku, kožu ne morate uklanjati, ona će dati svjetlinu pripremi. Ako je sorta gorka, potopite je u slanu vodu. Potopite rajčice u kipuću vodu, a zatim u ledenu kupku i uklonite im kožice.
Povrće narežite na deblje kolutove i stavite u odgovarajuću posudu.
Uklonite "odjeću" s češnjaka i nasjeckajte na kašu, nasjeckajte zelje veliki komadi. Patlidžani, kao i rajčice, vole bosiljak. Ali kopar, peršin ili cilantro također bi bili idealni suputnici.
Pomiješajte povrtne pripravke, prelijte malim dijelom ulja, posolite i ostavite 20 minuta da se sve lagano marinira.
Povrće stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu da se zapeče. Ovo će trajati još 20 minuta.
Prokuhajte biljno ulje, dodajte papar u zrnu i lovorov list. Kad ponovno prokuha dodajte sol i šećer. pečeno povrće i zelenila. Lagano promiješajte sastojke i utopite ih u ulju, pazeći da ne oštetite cjelovitost povrća.
Nakon 5 minuta prebacite patlidžane i rajčice u sterilne posude, smotajte ih i stavite u topli "krevet" oko jedan dan.

Marinirani patlidžani ne zahtijevaju dodatni trud ni talent, no kako bi predjelo uspjelo, postoji nekoliko jednostavnih savjeta:

Za zimske pripreme Nemojte uzimati voće koje je preveliko ili prezrelo. Njihovi centri su vrlo zrnati, i zrela pulpa postat će tvrd kad se kuha. Osim toga, takvo povrće ne samo da nije ukusno, već može biti i štetno za zdravlje, jer... sadrže mnogo otrovnog solanina.
Neke "plave" sorte su gorke. Da bi se uklonila gorčina, prije kuhanja ih treba potopiti u slanu vodu.
Patlidžani su poput spužve i prilikom prženja upijaju previše masnoće. A ovo je još jedan razlog za namakanje povrća fiziološka otopina. Slano voće, kao i kuhano, upija manje ulja.
Kako biste marinadu doveli do željenog okusa, bolje je soliti ovako: dodajte 60 g u 1 litru vode, otopite i kušajte. Ako se čini da je koncentracija slaba, dodajte još soli.
Volite patlidžane ljutog okusa, a savršeno se slažu s: češnjakom/lukom, bosiljkom, kimom, ružmarinom, korijanderom/cilantrom, kao i curry i tabasco umacima.

- prekrasan međuobrok i odličan dodatak Do jela od mesa, prilozi od krumpira i alkoholna pića. Stoga u blagdanske poslastice posebno su prikladni izdašni i aromatični “mali plavi”. Gosti će ga isprobati, pohvaliti i otići kući s potpuno novim receptom.

Patlidžani poput spužve upijaju okus marinade, nadjeva ili umaka, ali pritom u njima uvijek ostaje malo vlastitog prirodnog okusa. Ova značajka daje ogroman prostor za maštu. Patlidžani se pripremaju za zimu različite praznine– jednokomponentne salate ili u kombinaciji sa razno povrće, mahunarke ili s rižom, a najviše se i marinira i soli na različite načine. Danas ćemo razgovarati o ukiseljenim patlidžanima i pogledati korak po korak fotografije dva najbolja, po mom mišljenju, recepta. U prvom mariniramo cijelo povrće, a u drugom ga narežemo na komade. Dakle, unatoč tome što današnji izbor sadrži samo dvije opcije, čini mi se da je i to dovoljno, jer prva je pogodna za one koji imaju sitne plodove, a druga za one koji ih ne mogu cijele smjestiti u staklenku.

Cijeli marinirani patlidžani za zimu: korak po korak recept s fotografijama

Cijeli kiseli patlidžan – univerzalni recept. Zimi od njih možete pripremiti mnoga jela. Prije svega, oni su jednostavni i brzi svakodnevne salate, za koje patlidžane jednostavno lagano ocijedimo od marinade, a zatim iscijeđene plodove narežemo, dodamo začinsko bilje, luk i poslužimo. Možete kuhati više složene salate s mesom – onda će biti opcija za odmor, a ovdje će okusiti gljive, koliko god to čudno zvučalo. Njihovo dodavanje varivima dat će vam zasićeniji okus. jelo od povrća. Ili možete samo malo popržiti s lukom i dobit ćete izvrstan dodatak uobičajenom kuhani krumpir– hranjivo i nemasno i ukusno – prste ćete polizati!

Sastojci (po litrenoj tegli):

patlidžani - 2 kg;
babura paprika– pola;
pola glave češnjaka;
ocat 9% - 4-5 žlica;
voda - 2l;
kamena sol - 160 gr.

Kako kuhati cijele patlidžane, marinirane za zimu

Također, za okus, u staklenku možete staviti 1 list lovora i 3-4 komadića papra – crnog i pimenta.
Otvorenu konzerviranu hranu čuvajte u hladnjaku ne duže od 5-6 dana, inače će se pokvariti.
Ako plave prije kuhanja narežete na kockice, nećete ih morati rezati nakon otvaranja staklenke, ali će im okus biti pikantniji. Ova je opcija prikladna za pripremu salata, ali nije prikladna za nadopunu varivima.

Mariniranje patlidžana za zimu: recept (rez)

Ukusni kiseli patlidžani, narezani na kolutiće - super snack za zimu. Postoji puno mogućnosti za ovu pripremu - i s rajčicom i s rajčicama. Ovi prstenovi su u ukusnoj, pikantnoj prozirnoj marinadi. Recept će uspjeti za one koji baš i ne vole umak od rajčice i rajčice. Ako volite pikantnije, na dno staklenke stavite par kolutića čili papričica. Dodajte sve ostale sastojke prema receptu, bit će ukusno i samo po sebi. grickalica od povrća.

Što nam je potrebno (za 1 teglu od pola litre):

350 g patlidžana;
1-2 kom. babura paprika;
pola mrkve;
nekoliko kolutića ljute paprike;
1-2 češnja češnjaka;
0,5-1 kom. lovorov list.

Marinada:

0,5 žlice. sol;
15 g šećera;
0,5 žlice. 9% ocat;
350 ml vode.

Za kuhanje povrća:

1 l. voda;
1 žlica. sol.

Kako ukiseliti patlidžane

Biramo mlade patlidžane, koji mogu biti nepravilnog oblika bez oštećenja kožice. Sjemenke bi trebale biti lagane, jedva primjetne. Prezrelo povrće ima tamne sjemenke, iako mogu biti male veličine. To se događa na kraju sezone. Od ovog povrća pripremite neki drugi pripravak ili ga potpuno zamrznite. Sve povrće operemo u tekućoj vodi, a patlidžane narežemo na ploške. Kuhajte ih 3 minute. Ne zaboravite dodati soli - 2-3 prstohvata. Kako biste bili sigurni da su plavi tijekom kuhanja potpuno uronjeni u vodu, poslužite se sljedećim savjetom. U tavu stavimo tanjur manjeg promjera i na njega stavimo teret - staklenku ili šalicu sa tople vode. Oni će pritisnuti povrće, pa ćemo ga dovoljno dobro skuhati. To će vam omogućiti da se brinete o sjeckanju povrća umjesto stalnog miješanja povrća.
Ogulite i operite mrkvu. Uklonite sjemenke iz zelene paprike i isperite vodom. Mrkvu narežemo na kolutove, papriku na veće trakice, a češnjak na ploške.
Na dno čiste staklenke stavite lovorov list, ljutu papričicu i češnjak.
Stavite patlidžane u cjedilo da ih izvadite višak vode. Zatim ga stavljajte u staklenke, naizmjenično u slojevima: patlidžan, paprika i mrkva. Povremeno dodajte malo češnjaka. Napunite posudu povrćem skoro do vrha.
Za pripremu marinade ulijte 350 ml. vodu u lonac. Dodajte sol, šećer. Zakuhajte marinadu.
Zatim ulijte ocat, a čim voda ponovno zavrije, ugasite vatru.
Ulijte kipuću marinadu do vrha.
Stavite ih u lonac. Kako staklenke ne bi popucale tijekom sterilizacije, na dno stavite krpu ili ručnik ili ravni tanjurić. Ulijte vodu u tavu; treba biti do ramena. Malo posolite vodu - to će povisiti točku ključanja. Sterilizirajte povrće 4-6 minuta. Zatim ga čvrsto zavrnite ili zarolajte poklopcem.
Zamotamo obradak i pustimo da se postupno ohladi - to će povećati vrijeme očuvanja povrća zbog preostale topline.

Predjelo treba poslužiti isključivo hladno, dopunjeno svježim luka, izrezati na tanke pola prstena. Nakon dodavanja luka, trebate pustiti da obradak odstoji neko vrijeme tako da je luk zasićen marinadom.

U ovaj pripravak možete staviti tanke kolutiće luka; ovaj savjet je za one koji vole kiseli luk.
Može se pripremiti na temelju pasta od rajčice ili sok - tada nema potrebe dodavati vodu u marinadu, a količina octa se može malo smanjiti.
Da biste salati dali južniji okus, dodajte hrpu cilantra. Čisto, oprano i osušeno zelje stavite u staklenku bez rezanja. Tako će pripravak dobiti okus i miris, a samo zelje neće završiti na stolu.

Dvije različite, prilično jednostavni recepti Oni će vam dati mnogo patlidžana drugačiji okus. Prvo treba malo doraditi prije posluživanja, minimum je preliti s malo ulja i posuti nasjeckanim češnjakom. Drugi recept je kompletno predjelo od povrća koje samo treba ohladiti prije posluživanja. Ali također se može malo nadopuniti svježim ili smrznutim začinskim biljem.

Recepti kuhanja korak po korak začinjeni patlidžan za zimu: klasični, brzi, "svekrvin jezik", "ogonjok" bez sterilizacije, "kobra"

2018-07-07 Irina Naumova

Razred
recept

8393

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

1 gr.

0 gr.

Ugljikohidrati

6 gr.

28 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za začinjene patlidžane za zimu

Patlidžani su idealni za pripremu slanog predjela. Postoji mnogo recepata, neki od njih su postali vrlo popularni i traženi su. Pogledat ćemo najzanimljivije, provjerene recepte za začinjene patlidžane za zimu.

Sastojci:

jedan i pol kg patlidžana;
pet stotina grama paprike;
tri mahune ljute paprike;
pola hrpe zuba češnjaka;
pola čaše octa 9%;
jedna žlica šećera;
četvrtina šalice grube soli;
raste ulje za prženje.

Korak po korak recept za začinjene patlidžane za zimu

Patlidžane temeljito isperite i osušite čistim ručnikom. Odrežite bazu stabljike, same plodove narežite na krugove debljine oko 2-3 centimetra. Zašto ga ne smijete rezati jako tanko: takve će ploške patlidžana upiti dosta ulja i bit će jako masne. A debele kriške možda se neće kuhati unutra.

Patlidžane pospite solju i dobro promiješajte rukama. Dodajte svu sol navedenu u receptu odjednom. Neće nam više trebati.

Posoljene patlidžane ostavite dva sata da otpuste gorčinu.

Nakon namakanja rukama ih cijedimo od gorkog soka, ne ispirajući ih vodom.

Stavite tavu na vatru i zagrijte je mala količina ulja bez mirisa. Pržite kriške patlidžana dok ne zlatne boje sa svake strane. Nema potrebe da se previše prži.

Pržene ploške stavite na deblje papirnate ubruse da se ocijede od ulja. Također ih je potrebno ohladiti na sobnu temperaturu.

Sada trebate kuhati pikantni preljev. Najprije operite slatko i ljuta papričica. Odrežite kapice. Iz slatke paprike uklanjamo sjemensku kutiju i bijele pregrade. Izrežite na nekoliko velikih kriški.

Ogulite češnjak, a češnjeve ostavite netaknute.

Sve propasirajte kroz mlin za meso.

U pripremljenu začinsku masu uspite šećer, prelijte octom i dobro promiješajte.

Uzimamo sterilne staklenke i slažemo patlidžane i začinsku smjesu u slojevima. Stavite prvi sloj patlidžana. Napunite staklenke do samog vrha.

Sada nam treba veliki lonac. Na dno postavljamo drveni stalak ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Dovoljna je i obična čista krpa. Potrebno nam je da se staklenke ne tresu tijekom sterilizacije.

Stavite staklenke s patlidžanima i lagano ih poklopite poklopcima. Sada ulijte vodu u tavu do vješalica limenki.

Stavite na vatru i lagano kuhajte. Pirjamo obradke oko deset minuta.

Vruće staklenke pažljivo se vade iz posude jedna po jedna. Čvrsto zavrnite poklopce i odmah ih okrenite. Potom sve staklenke pokriti dekom i ostaviti dok se potpuno ne ohlade. To obično traje od dvanaest sati do jednog dana.

Nakon toga možete pospremiti ljuti zalogaj dugotrajno skladištenje.

Opcija 2: Brzi recept za začinjene patlidžane za zimu

Ovaj put ćemo ga skuhati malo drugačije. Patlidžane lagano popržite, a preostalo povrće sameljite za pikantni preljev. Zatim sve prokuhajte u loncu i odmah uvaljajte u staklenke za dugotrajno čuvanje. Recept je dizajniran za staklenku od pola litre pikantnog zalogaja. Provest ćemo sat vremena.

Sastojci:

četiri stotine grama patlidžana;
jedna i pol žličica octa;
pet češnja češnjaka;
jedna paprika;
jedna žlica rastućeg ulja;
dvije rajčice;
dvije čili papričice.

Kako brzo skuhati začinjene patlidžane za zimu

Patlidžane temeljito operite pod hladnom tekućom vodom. Odrežite bazu konjskog repa i obrišite suhom.

Patlidžane narežite na krugove od oko dva centimetra i stavite u zdjelu. Pospite solju i promiješajte. Ostavite dva sata da otpusti gorčinu.

Rajčice operite i nožem im odstranite bazu peteljke. Pasirajte ih blenderom ili sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.

Paprike operite, prepolovite i očistite od sjemenki. Ljute papričice operite i odrežite klobuk. Pasirajte mikserom dok ne postane pire.

Češnjak ogulimo, protisnemo kroz prešu i dodamo u tekuću masu. Idemo sipati krupna sol, ulijte ulje, ocat i sve izmiksajte mikserom s potopom dok ne postane glatko.

Iz patlidžana iscijedite gorak sok i lagano ih popržite na tavi. Doslovno pucajte par minuta sa svake strane.

Stavite ih u zdjelu.

Vrući umak ulijte u tavu i pirjajte oko petnaest minuta. Dodajte patlidžane i pirjajte dok ne zavrije.

Počinjemo stavljati obradak u pripremljenu posudu. Prvo prelijte s malo ljutog umaka, zatim dodajte sloj patlidžana i tako napunite cijelu staklenku.

Prokuhani suhi poklopac odmah dobro zavrnite i dno postavite na pod. Zamotajte u debeli ručnik dok se ne ohladi. Sada se dragocjena staklenka pikantnih zalogaja može čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Opcija 3: Začinjeni patlidžani za zimu "Svekrvin jezik"

Svekrvin jezik poznata je i omiljena grickalica. Odlikuje se posebnim rezanjem patlidžana, dugim pločama. Ovaj zalogaj je također vrlo začinjen. Zato se i zove "svekrvin jezik".

Sastojci:

dva kg patlidžana;
jedan kg paprike;
jedan kg rajčice;
tri ljute papričice;
glava češnjaka;
trideset ml octa 9%;
tri žlice ulja;
jedna žlica šećera;
jedna žlica krupne soli.

Korak po korak recept

Patlidžane dobro operite i osušite čistom kuhinjskom krpom. Odrežite repove i prvo ih prepolovite. Zatim svaku polovicu uzdužno prerežite na nekoliko komada debljine par centimetara. Sada biste trebali imati "jezike".

Pospite ih solju, promiješajte i stavite u veliki lonac.

Papriku operite izvana, odrežite klobuk i prepolovite. Očistimo sjemenke, odrežemo pregrade i operemo unutrašnjost da ne ostanu sjemenke.

Ljute papričice samo operite i odrežite klobuk.

Slatke i ljute paprike propuštamo kroz mlin za meso.

Češnjak ogulimo, protisnemo ili utrljamo fino ribež. Dodajte ga u tekuću masu.

Napunite kuhanim ljuti umak patlidžani. Uđi granulirani šećer, biljno ulje i granulirani šećer.

Promiješajte i stavite posudu na štednjak.

Uključite srednju vatru i pustite da zavrije. Kuhajte na laganoj vatri pola sata. Dodajte ocat i promiješajte. Ugasite štednjak.

Uzmite pripremljene staklene posude i poklopce. “Svekrvin jezik” namažemo do samih rubova staklenki.

Čvrsto zavrnite poklopce i stavite grickalicu na pod naopako. Umotati u deku i ostaviti dok se staklenke ne ohlade. Sada možete sakriti obratke na tamnom i hladnom mjestu.

Opcija 4: Začinjeni patlidžani za zimu "Ogonyok" bez sterilizacije

Pripremimo ukusno začinjeno predjelo od patlidžana bez sterilizacije. Možemo mi to ljuta salata"Iskra." Recept je za dvije tegle od pola litre.

Sastojci:

dva kg patlidžana;
pet stotina grama papra;
jedan kg rajčice;
dvije ljute papričice;
dvije glave češnjaka;
sto ml biljnog ulja za umak;
pedeset ml rastućeg ulja za pečenje;
sto ml octa 9%;
jedna žlica krupne soli;
dvije žlice šećera.

Kako kuhati

Koristimo patlidžane srednje veličine. Ne uzimajte jako velike. Koristimo crvenu papriku i čili kako bi predjelo bilo svijetlo i bogate boje.

Patlidžane dobro operite i narežite na ploške debljine jednog centimetra. Nemojte rezati tanje, inače će se patlidžani tijekom daljnje obrade pretvoriti u kašu.

Obilno ih posolite, promiješajte i izgnječite rukama. Ostavite ih sat vremena da izađe višak gorčine.

Nakon navedenog vremena isperite ih u hladnoj vodi i lagano ocijedite gorak sok.

Pripremljene patlidžane preliti uljem, promiješati i staviti u lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200 C i pecite ih dvadesetak minuta.

Rajčice i paprike operite, češnjaku očistite ljuske. Ljutim i paprikama očistite sjemenke.

Stavite sve u veliku posudu.

Provucite kroz mlin za meso homogena masa. Ulijte granulirani šećer, grubu sol, sto mililitara povrća rafinirano ulje i promiješati.

Posudu s ljutim umakom stavite na štednjak, upalite srednju vatru i zakuhajte. Zatim dodajte pečene patlidžane, ponovno lagano promiješajte i pirjajte oko sedam do deset minuta na laganoj klupkosti.

Maknite posudu s vatre, ulijte ocat i promiješajte.

Stavite u pripremljene sterilne posude do vrha, zavrnite prokuhane poklopce i preokrenite staklenke.

Zamotajte u debeli frotir i ostavite da se ohladi. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Opcija 5: Začinjeni patlidžani za zimu "Cobra"

Još jedna opcija za slani i začinjeni zalogaj s patlidžanima za zimu. Recept daje oko dvije litre. Možete ga pripremati u staklenkama od litre ili pola litre.

Sastojci:

dva kg patlidžana;
jedan kg slatke paprike;
dvije mahune čili papra;
dvije glave češnjaka;
sto ml ulja za uzgoj;
sto dvadeset ml octa 9%;
jedna žličica soli u umaku;
sto grama granuliranog šećera.

Korak po korak recept

Operite patlidžane i odrežite zelene peteljke. Izrežite krugove debljine otprilike deset milimetara. Stavite u veliku zdjelu, pospite solju i promiješajte.

Ostavite tako pola sata do sat vremena.

Nakon toga patlidžane prebacite u cjedilo i isperite ih pod mlazom vode da uklonite sol i gorki sok.

Nježno rukama istisnite višak vode.

Patlidžane malo nauljite i stavite u lim za pečenje. Pecite ih 20 minuta na 200 C. Zatim ohladite na sobnoj temperaturi.

Ogulite dvije glavice češnjaka i razdvojite ih na ploške. Paprike operemo i očistimo od sjemenki. Sve zajedno s češnjakom izmiksajte u blenderu dok smjesa ne postane glatka.

Dodajte sol, šećer, biljno ulje.

Vrući preljev ulijte u lonac, zakuhajte i kuhajte pet minuta. Ulijte ocat, prokuhajte još minutu i ugasite štednjak.

U sterilne staklenke prvo sipati malo umaka, pa red patlidžana, opet umak, pa patlidžane i tako do samog vrha.

Pokrijte poklopcima.

U široki lonac stavite drveni stalak i na njega stavite staklenke pikantnih patlidžana. Staklenke do vješalica napunite vodom i prokuhajte. Sterilizirajte pola sata i izvadite, čvrsto zavrnite poklopce.

Sve stavimo na pod naopako, umotamo u deku i ostavimo dva dana. Nakon toga smo ga spremili za dugotrajno skladištenje.

Uoči sezone konzerviranja svaka će domaćica pripremiti patlidžane za zimu. Uostalom, tijekom sezone povrće za konzerviranje košta peni, a zimi je tako lijepo otvoriti staklenku patlidžana za ili samo za večeru.

Osim toga, izrada vlastitih pripravaka od patlidžana jamstvo je prirodnosti i zdrava hrana. Uostalom, proizvođači konzervirane hrane “griješe” miješati konzervanse i boje kako bi se njihovi proizvodi dulje čuvali i zadržali svoj izgled.

Predstavljam vam "Zlatne recepte" za pripremu patlidžana za zimu, koje je testiralo više od tisuću domaćica i uvijek su popularni svake godine.

Ako imate svoju originalni recept kuhanje patlidžana za zimu, slobodno nam recite o tome u komentarima.

Sote od patlidžana za zimu (polizat ćete prste)

Ako volite jednostavnu pripremu patlidžana bez muke, onda moj današnji recept pirjani patlidžan za zimu, sigurno će vam se svidjeti. Za zimu ćemo pripremiti sot od patlidžana bez zamorna sterilizacija, "krzneni kaputi" i duga priprema sastojci. Porcija sota od borovnica za zimu je mala, sve se priprema vrlo brzo i jednostavno. A rezultat...obećavam vam - polizat ćete prste! Recept.

Gruzijski patlidžani za zimu

Prženi patlidžani začinjena adjika s češnjakom...što može biti ukusnije? Usput, začinjeni patlidžani na gruzijski način pripremaju se bez šećera za zimu, u slučaju da ne volite šećer u konzerviranju povrća. Gruzijsko predjelo od patlidžana za zimu priprema se sterilizacijom, a za pripremu sastojaka trebat će više vremena. Kako kuhati, pogledajte.

"Svekrvin jezik" od patlidžana za zimu

Ovaj recept za patlidžane posvećujem svim svojim obožavateljima. ukusne pripreme od onih plavih. Priprema "svekrvinog jezika" od patlidžana za zimu - što bi moglo biti jednostavnije? U suštini, ovo su pikantni patlidžani u adjici, o kojima sam vam ranije govorio, ali ipak, današnje predjelo "svekrvin jezik" od patlidžana se ne priprema baš obično. Da bi "svekrvin jezik" napravljen od patlidžana za zimu bio zajamčeno ukusan, odlučio sam prethodno ispeći patlidžane u pećnici. Zanimljiv? Recept sa fotografijom.

Patlidžani za zimu "Ogonyok"

Možete vidjeti kako kuhati prave Ogonyok patlidžane.

Prženi patlidžani za zimu

Ako volite slane i začinjene zalogaje, onda moj današnji recept za pržene patlidžane za zimu s češnjakom 100% zaslužuje vašu pažnju. Prijatelj mi je savjetovao da napravim ove pržene patlidžane iz konzerve i znate, bio sam jako zadovoljan rezultatom.

Prženi patlidžan s češnjakom za zimu pokazalo se nevjerojatno ukusnim i ne razlikuje se od svježih sezonskih patlidžana. Pečene patlidžane za zimu pripremat ćemo bez sterilizacije, stoga se pripremite za vrlo brzo spremanje kako biste vruće staklenke s patlidžanima odmah stavili ispod deke. Recept s fotografijama korak po korak.

Adjika od patlidžana za zimu

Nedavno sam otkrio novi recept– adjika s patlidžanima. Malo je reći da je ukusno! Ovo je jednostavno nevjerojatno, iskreno! Siguran sam da će u zimskoj sezoni takva konzervacija biti vrlo popularna. Još jedan plus ovog recepta je jednostavnost pripreme. Sa sastojcima se zapravo ne morate dugo mučiti - samo ih sameljete u stroju za mljevenje mesa. Recept sa fotografijom.

Salata od patlidžana za zimu s rižom

Pripremimo salatu od patlidžana za zimu s rižom, a društvo ponosnih kicoša od patlidžana i tradicionalna riža sastojat će se od: rajčice, paprike, luka, mrkve i začina. Takav zimska salata uz rižu i patlidžan ovo je odlično predjelo i kompletno jelo od povrća. Posebno će zimska salata od patlidžana s rižom biti relevantna tijekom korizme: samo trebate zagrijati sadržaj staklenke i obilan ručak spreman! Recept sa fotografijom.

Začinjeni patlidžani za zimu u marinadi

Ovaj recept za pikantne patlidžane za zimu izmolila sam od prijatelja. Da, da, molila je za to - jednom sam kod nje probao nevjerojatno ljuto jelo. predjelo od patlidžana i samo nestala: toliko mi se svidjela. A prijateljici se nije žurilo podijeliti recept: očito je željela biti jedinstvena vlasnica takvog dobar recept. No, na kraju sam je nagovorila i u mojoj je kuharici završila na počasnom mjestu. ljuti zalogaj od patlidžana za zimu. Jako je, jako ljut zahvaljujući crvenoj paprici i pikantan zbog češnjaka. Još jedan vrhunac ovog snacka je ukusna marinada S biljno ulje i ocat. Kako kuhati, pogledajte.

Patlidžani su poput gljiva za zimu

Jeste li znali da patlidžane možete zatvoriti kao gljive za zimu? Da, da, i njihov ukus, i izgled bit će vrlo sličan medonosnim gljivama ili vrganju. Susjeda je sa mnom podijelila ovaj recept - ona već duže vrijeme sprema patlidžane na ovaj način, a ovaj pripravak se uvijek među prvima rasproda. Jednom me počastila ovim patlidžanima prženim kao gljive i jako su mi se svidjeli. Pogledajte recept sa fotografijom

Zimska salata "deset" s patlidžanima

Desetka salata za zimu s patlidžanima zove se tako jer nam je za pripremu potrebno 10 komada raznog povrća: patlidžana, luka, slatke paprike i mrkve. Količina rajčica za recept trebala bi biti dvostruko veća kako bi salata bila sočna i aromatična. Ovaj ukusna salata I mama je za zimu spremala deset. Pogledajte recept sa fotografijom.

Salata od patlidžana za zimu "Jesen"

Pretraživanje jednostavne praznine od patlidžana za zimu? Obratite pažnju na salatu od patlidžana za zimu "Jesen". Možete vidjeti kako pripremiti salatu od patlidžana "Jesen" za zimu.

Patlidžani za zimu s mrkvom, lukom i češnjakom "Pruge"

Detaljan recept s fotografijom kako kuhati patlidžane za zimu s mrkvom, lukom i češnjakom "Stripes", možete vidjeti.

Kako zamrznuti patlidžane: dokazana metoda s fotografijama

Možete vidjeti detaljan recept s fotografijama o tome kako zamrznuti patlidžane za zimu.

Patlidžani u adjiki za zimu

Volite li jednostavnu pripremu patlidžana bez muke? Patlidžani u adjici su upravo ono što vam treba! Možete vidjeti detaljan recept s fotografijama o tome kako kuhati patlidžane u adjiki za zimu.

Salata od patlidžana za zimu "Povrtno ludilo"

Recept za pripremu salate od patlidžana za zimu "Povrtno ludilo", sa fotografije korak po korak, možete vidjeti.

Patlidžani za zimu na korejskom

Možete vidjeti kako kuhati patlidžane za zimu na korejskom.

Zimnica od patlidžana i graha

Želite li za zimu zamotati ukusnu salatu od borovnica? Onda svakako obratite pažnju na zimsku salatu od patlidžana i graha. Rezultat je odličan: vrlo ukusna salata s patlidžanima, rajčicama, paprikom i mahunama. Uz mahune se inače odlično slaže i priprema je dosta zasitna Napisala sam kako se priprema salata od patlidžana sa grahom za zimu.

Patlidžani u rajčicama za zimu

Možete vidjeti recept za kuhanje patlidžana u rajčicama.

Prženi patlidžani za zimu s umakom od papra i povrća (recept bez octa)

Kuhanje takvih prženih patlidžana je jednostavno, ali prilično dugo: ovo predjelo se kuha bez octa, tako da ima dugo vrijeme sterilizacije. Detaljan recept.

Salata od patlidžana za zimu “Vkusnotiischa”

Već nekoliko godina koristim ovaj recept za salatu od patlidžana za zimu i svaki put sam jako zadovoljan rezultatom. Prvo, sviđa mi se način pripreme ove salate od borovnica - jednostavno je i dovoljno brzo, nema sterilizacije, a priprema sastojaka ne oduzima puno vremena. Drugo, salata je vrlo svijetla i ukusna, tako da je možete sigurno ponuditi ne samo svojoj obitelji, već i svojim gostima. Pogledajte recept sa fotografijom.

Posoljeni cijeli patlidžani

Patlidžani, foto: tinkersgardens.com

ove ukusni patlidžan mora se sačuvati cijela. Zimi možete otvoriti ovakvu staklenku s cijelim slanim patlidžanima, narezati ih na kockice, preliti maslacem i poslužiti! Ovi patlidžani imaju okus gljiva. Jako ukusno!

Dugi niz godina konzerviramo patlidžane po ovom receptu, svi kod kuće ga jako vole. Mogu se puniti hladno preliti(salamuru) i spremiti u podrum ili podrum, ili na vruće i sterilizirati, zatim konzervirane patlidžane možete čuvati kod kuće.

Prije stavljanja patlidžana u staklenke, oni se kuhaju u zasićenoj slanoj otopini (1 čaša soli na litru vode), ne bojte se toga, ne kvari okus patlidžana.

Što je potrebno za teglu patlidžana od 3 litre

za rasol za blanširanje i kuhanje patlidžana

proporcije: 1 čaša soli na 1 litru vode;

sadržaj staklenki

Mali patlidžani - koliko će ući;
Crna mljeveni papar(svježe mljeveno je bolje);
1 glavica češnjaka – sitno nasjeckana;

za rasol za punjenje patlidžana u staklenke

1,5 litara vode;
3 žlice soli;
Papar u zrnu - 5-6 komada;
lovorov list - 2-3 komada;

Kako pripremiti slane patlidžane s češnjakom

Patlidžane skuhati u salamuri

Čiste cijele patlidžane (bez peteljke, ali u kori, nemojte ih guliti) izbodite vilicom i bacite u jako posoljenu kipuću vodu. Neka se kuha 5-6 minuta dok ne omekša. Izvadite i osušite u cjedilu.

Prerežite po dužini i pospite rez crnim paprom i češnjakom.

Hladno ukiseliti cijele patlidžane (čuvati u hladnjaku)

Čvrsto stavite patlidžane u pripremljene staklenke. Napunite novom salamurom (iz hladna voda i sol). U staklenke dodajte papar u zrnu i lovor. Pokrijte zapečenim plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

ILI

Ukiselite cijele patlidžane za čuvanje na sobnoj temperaturi

U staklenke također čvrsto složite popaprene patlidžane s češnjakom, dodajte papar u zrnu i lovor. Dodajte rasol i prokuhajte. Napunite vrućim preljevom.

Sterilizirajte staklenke patlidžana 5-10 minuta. Zarolajte poklopce (ili ih zavrnite ako imate poklopce koji se mogu okretati).

Ostali recepti za pripravke od patlidžana

Kavijar od patlidžana (ili tikvica) bez sterilizacije