Iako gotovo svi ljudi vole kruh, ne može se nazvati potpuno bezopasnim proizvodom. Stoga, kako biste uživali u kruhu, a ne brinuli za svoje zdravlje i figuru, najbolje ga je ispeći kod kuće u aparatu za kruh i bez kvasca.
Pečenje bez kruh s kvascem korištenje stroja za kruh nije tako problematično kao pripremanje u pećnici; glavna stvar je pripremiti kiselo tijesto bez kvasca.
Sastojci:
Za kiselo tijesto:
- zrna pšenice za klijanje - šaka;
- mlijeko - 1 žlica;
- brašno - dovoljno da se mlijeko pretvori u ništa gusto kiselo vrhnje.
Za kruh:
- voda - 210 ml;
- pšenično brašno - 290 g;
- sol - 1 čajna žličica;
- raženo brašno - 70 g;
- pšenično kiselo tijesto– 3 žlice. žlice i ¼ žlice.
Priprema
Počnite s predjelom od kiselog tijesta. Mlijeko sipati u čistu teglu i ostaviti da ukiseli. Koliko će to trajati ovisi o temperaturi u vašem stanu, očekujte oko 3-5 dana. Stavite zrna pšenice u vlažnu gazu i povremeno ih navlažite. Već drugog dana trebale bi se pojaviti klice.
Zrnca oprati i staviti u kiselo mlijeko. Dodajte brašno da dobijete rijetku kiselu pavlaku. Pokrijte staklenku gazom i ostavite da fermentira jedan dan. Drugi dan, kada se pojave mjehurići, dodajte 1/3 žlice. vode ili kiselo mlijeko i brašna tako da kvasac postane konzistencije gustog kiselog vrhnja. Staklenku ponovno poklopiti i ostaviti još jedan dan.
Trećeg dana dodajte još brašna da opet postane gusta kisela pavlaka i prekrijte gazom. Tako činite još nekoliko dana, a zatim gotov starter poklopite poklopcem i čuvajte u hladnjaku.
Za kruh, pomiješajte vodu, kiselo tijesto i sol u pekaču kruha. U njih prosijte obje vrste brašna, odaberite “ Svježe tijesto", pustite da se tijesto dva puta premijesi i isključite uređaj. Ostavite tijesto da se diže 10 sati, a zatim postavite program “Pečenje” i pecite kruh 2 sata.
Raženi kruh bez kvasca u aparatu za kruh Panasonic
Važno je napomenuti da se ovaj kruh može napraviti u bilo kojem modelu aparata za kruh. Glavna stvar u pripremi bez kvasca raženi kruh u aparatu za kruh je raženi kiselo tijesto bez kvasca, koje možete pripremiti kod kuće.
Sastojci:
Za kiselo tijesto:
- raženo brašno - 4-5 žlica. žlica;
- prokuhanu vodu– 200 ml.
Za kruh:
- raženo kiselo tijesto - 400 ml;
- pšenično brašno - 150 g;
- raž ljušteno brašno– 300 g;
- topla prokuhana voda - 200 ml;
- sol – 1 žličica.
Priprema
Kako napraviti kruh bez kvasca u aparatu za kruh? Pripremite starter. Da biste to učinili, ulijte vodu u čistu staklenku. sobna temperatura, a zatim tamo postupno dodajte brašno. Predjelo treba imati konzistenciju guste kisele pavlake. Pokrijte staklenku krpom ili gazom i ostavite da odstoji jedan dan, ali ne zaboravite navlažiti krpu.
Nakon jednog dana smjesa će se pretvoriti u kvasac i u njoj će se pojaviti mjehurići. Zatim dodati još 100 ml vode i dodati brašna da bude opet gusto kao pavlaka. Ponovno pokrijte krpom i ostavite jedan dan. Nakon navedenog vremena ponovno ulijte raženo brašno u starter i prekrijte krpom. Zatim opet dodajte par žlica brašna i ovoga puta zatvorite staklenku poklopcem i stavite gotovo predjelo u hladnjak.
Kada ste spremni za pečenje kruha, stavite starter u aparat za kruh, zatim vodu, sol, prosijano pšenično i raženo brašno. Namjestite program “Svježe tijesto” i kada aparat zamijesi tijesto pomozite mu drvenom kuhačom. Nakon što je aparat za kruh završio s miješenjem tijesta, uklonite mikser i pustite aparat da završi program.
Nakon toga isključite pekač kruha i ostavite tijesto da se diže 2-3 sata. Kada se udvostruči, kruh je spreman za pečenje. Postavite program "Pečenje" i pecite oko 1,5 sat (vrijeme može varirati ovisno o modelu). Kada je kruh gotov, stavite ga na dasku, prekrijte ručnikom i ostavite da se ohladi.
Danas se smatra kruh bez kvasca modni proizvod. Mnoge domaćice su uvjerene u njegovu korisnost. Ali trebali biste shvatiti da je jedini kruh koji spada u kategoriju "kruh bez kvasca" lavaš. Ali to se teško može nazvati punim kruhom - nema ni mrvica ni korice. Ako su “utrobe” opuštene, to znači da je i sam kvasac prisutan barem u obliku kvasca.
Koje vrste kvasca postoje?
Najčešće se kiselo tijesto pravi od raženi slad i brašno, dodati bakterije mliječne kiseline, koji razgrađuju šećer na ugljični dioksid i alkohol. Tijesto fermentira, akumulira minerale, vitamine i aminokiseline, pa ima koristi za tijelo.
Industrijski i "divlji" kvasci pripadaju istoj vrsti. Prvi se nalaze u namirnicama poput bobičastog voća, krastavaca, krušaka, grožđa, rajčica i mnogih drugih, ako hrana nije prerađena. No industrijski su prikladniji za pečenje kruha, pa se uzgajaju umjetno.
Kvasac se obično dijeli u tri vrste:
- Prešano;
- tekućina;
- Predjela od kiselog tijesta.
Zašto je kiselo tijesto popularno?
Mnoge domaćice koje redovito peku kruh kod kuće razmišljaju o odustajanju od kvasca, vjerujući da je štetan. Razlozi mogu biti različiti: nekima se ne sviđa njihov okus, drugi imaju problema alergijske reakcije. Također daju specifičan miris, koji nije za svačiji ukus. Stoga ih zanima ima li koristi ili štete od kruha bez kvasca.
Predjela od kiselog tijesta mogu biti različita, mogu se birati ovisno o receptu. Ali, u pravilu, svaki
domaćica bira onaj koji joj najviše odgovara i uvijek ga koristi. Da biste pronašli "svoje", morat ćete potrošiti vrijeme i trud na eksperimente.
Često se kiselo tijesto priprema jednom kod kuće. Dio se troši na pravljenje kruha, a ostatak je "nahranjen". Što je starter "zreliji", to je jači. Ponekad se domaćice boje da tijesto neće narasti. U tom slučaju možete malo po malo smanjivati količinu kvasca dok starter ne naraste.
Također, ne smijemo zaboraviti da se kod kiselog tijesta vrijeme dizanja mora produžiti na otprilike 4 sata. Treba ga čuvati u posudi pokrivenoj poklopcem s rupama - starter mora disati.
Kefir
Postoje različite metode kuhanja, ima ih puno. Ali postoje najpopularniji: kefir, krumpir i "vječni". Neki ljudi dodaju suhe marelice, grožđice ili druge sastojke.
Recept za kefir starter je jednostavan: stari domaći kefir ili jogurt treba odležati nekoliko dana dok ne počne proces "klokoćenja" i odvajanja tekućine. Trebao bi se pojaviti karakterističan miris kiselog kefira. Dodajte ovoliko raženog brašna tako da masa po gustoći postane slična kiselom vrhnju. Promiješajte, pokrijte gazom i ostavite jedan dan.
Kada istekne vrijeme dodajte još malo brašna da smjesa bude srednje gusta, dobro promiješajte. Ponovno pokrijte i pričekajte dok smjesa ne počne mjehuriti i dizati se. Pazite da ne pređe rub. U aktivnom stanju ga možete dodati u tijesto. Ostatak stavite u hladnjak - može poslužiti sljedeći put.
Tri dana prije pripreme kruha potrebno je pripremiti predjelo. Izvadite iz hladnjaka, a nakon sat vremena dodajte kefir i brašno u jednakim omjerima.
Ukupna dodana količina trebala bi biti oko jedne i pol šalice. Razbijte sve grudice i ostavite na toplom oko 4 sata. Kada masa počne da bubri, stavite je u frižider. Nakon jednog dana ponovite hranjenje.
Trećeg dana ponovite sve korake, samo nemojte micati posudu sa stola. Kad prokuha može se koristiti.
"Vječni"
Za pripremu uzmite jednake količine brašna i vode, promiješajte, ali ne tucite. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom jedan dan, promiješajte nekoliko puta.
Sutradan ga "nahraniti": dodati istu količinu brašna i vode, poklopiti i staviti na toplo još jedan dan. Trećeg dana bi masa trebala ključati i mjehuriti. Ponovno "hranite" i pričekajte vrhunac aktivnosti. U ovom trenutku ga trebate podijeliti na pola: jedan dio iskoristite, drugi stavite u hladnjak.
Krumpir
Skuhajte 10 oguljenih krumpira bez soli. Ocijedite juhu, dodajte brašno - masa bi trebala biti
izgleda kao gusto kiselo vrhnje. Ostaviti na toplom tri dana, po potrebi dodavati brašna da bi se održala željena gustoća.
Nakon tri dana na površini bi se trebala stvoriti pjena, ali bez kiselkastog mirisa. “Nahranite” svoj starter za kruh bez kvasca brašnom i vodom jednom dnevno. Nakon nekoliko sati spreman je za upotrebu.
Kuhanje u aparatu za kruh
Pekač za kruh već su cijenile mnoge domaćice - kuhanje u njemu je jednostavno i praktično. Recepti za kruh bez kvasca mogu biti različiti, ali jedan od najpopularnijih je tradicionalni. Kako ispeći kruh bez kvasca u aparatu za kruh?
Zagrijte 150 grama mlijeka i sipajte u posudu, dodajte jedno jaje. Tamo ulijte jednu i pol žlicu maslac. Posoliti po ukusu, oko pola žličice. Trebat će vam oko 1/6 šalice šećera. Dodajte malo više od šalice brašna i 8 žlica “vječnog” startera. Odaberite odgovarajući način rada i postavite potrebne parametre. Ne zaboravite da se s kiselim tijestom vrijeme kuhanja povećava, pa kada se aparat za kruh isključi, ponovno postavite način rada.
Ovako je lako ispeći kruh bez kvasca u aparatu za kruh kod kuće.
Kruh u laganom kuhalu
U duboka posuda prelijte vodom (300 ml), umutite jaje, dodajte dvije i pol žlice
šećera i dodajte dvije žlice kefir startera. Sve sastojke dobro promiješajte. Dodajte sol (žličicu), kiselo vrhnje (tri žlice), promiješajte. Prosijte oko 800 grama brašna i dodajte u smjesu, promiješajte. Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku i mijesite 5 minuta. Zatim ostavite da se "odmara" oko sat vremena.
Prije samo nekoliko godina, da biste se počastili svježe pečenim domaćim kruhom, u kuhinji ste morali provesti najmanje 2-3 sata. Danas se uz pomoć modernih kuhinjskih uređaja sve može učiniti puno lakše i brže. Predlažem da pozovete jedan od ovih uređaja u pomoć i ispečete ukusan domaći kruh bez kvasca u aparatu za kruh. Nedavno sam otkrio jednostavan recept s kefirom i sodom umjesto kvasca. Pokušavši različite kombinacije proizvoda, pronašao sam idealnu opciju u sastavu i okusu. Praviti ovaj kruh je užitak! Bez muke s tijestom ili čekanja da se tijesto digne. Ne morate čak ni mijesiti tijesto, jer će čudo od mašine obaviti sav "prljav" i naporan posao umjesto vas! Sve što trebate učiniti je baciti ga u šalicu potrebna količina sastojke zadanim redoslijedom, pritisnite nekoliko tipki i pričekajte svježe i mirisni kruh! Uvjeravam vas da nema ni najmanjeg razloga za strah da će zbog odsutnosti kvasca u tijestu kruh ispasti gust i više poput tople "cigle". Upravo suprotno - ovaj kruh bez kvasca na kefiru ugodno će vas iznenaditi svojom hrskavom koricom i nježnim, prozračnim mrvicama.
Sastojci:
- kefir - 320 ml,
- soda - 0,5 žličice,
- šećer - 2 žličice,
- sol - 0,5 žličice,
- maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje) - 2 žličice.
- "Talijansko bilje" ( gotova mješavina začini i začini) - prstohvat po ukusu,
- pšenično brašno - 400 g (plus još jedna ili dvije šake ako je potrebno).
Kako napraviti kruh bez kvasca u aparatu za kruh:
Uzmite posudu za pekač kruha i umetnite mješalicu. Zatim mjerimo potrebne sastojke i poredajte ih ovim redom. Prvi kefir.
Zatim soda.
Šećer, sol.
Talijansko bilje, maslinovo ulje.
Pa tek onda brašno.
Imajte na umu da konzistencija tijesta izravno ovisi o sadržaju masti i gustoći kefira (moj je bio gust), stoga tijekom procesa miješanja pratite rad pekača kruha i po potrebi dodajte još brašna. Obavezno prosijte brašno prije stavljanja u posudu. Tako je jednostavno.
Sada stavljamo posudu u aparat za kruh i postavljamo odgovarajući program pečenje (ovisno o modelu aparata za kruh). Program može biti bilo koji kao za kruh s kvascem ili možete eksperimentirati sa zadatkom brzo pečenje. Označavamo težinu budućeg kruha i stupanj zapečenosti kore. Preferiram svijetlu ili srednju koru kruha, težine – 750 g.
Kada je proces gnječenja tijesto će poslužiti pred kraj i početak pečenja kruha (to će biti jasno vidljivo na displeju vaše pećnice, obično 50 minuta prije kraja programa), pažljivo napravite male rezove na vrhu štruce. Ovi rezovi uopće nisu nužan postupak, rade se samo kako bi štruca bila ukusnija izgled. Stoga, ako nemate puno vremena za brigu o pekaču kruha, nemojte to činiti, kruh bez njih neće biti ništa manje ukusan. ;)
Čim se aparat za kruh oglasi, kruh je spreman! Pustite da se malo ohladi u posudi, a zatim je izvadite.
Kruh možete poslužiti odmah ili ga možete narezati na kriške i zamrznuti za buduću upotrebu. Vrlo je zgodno izvaditi komad i zagrijati ga u tosteru ili mikrovalnoj pećnici.
Da može biti bolje, zdravije i ukusnije od domaći kruh na sodu? Ako ste ikada radili pšenicu ili raženi kruh, koristili kumin, sjemenke bundeve i druge dodatne sastojke prilikom pečenja, onda sa sigurnošću možete odgovoriti da je ovo najukusnija, brza i jednostavna opcija pečenja, kojoj treba dati prednost.
Ovaj je članak prikupio mnoge zanimljivi recepti, Provjerio sam svaki od njih nekoliko puta Prije nego počnete proučavati recepte za pečenje sode, predlažem da se upoznate s prednostima takvih proizvoda, kao i da pronađete njihove nedostatke.
Svi znaju da cjelovite žitarice proizvodi od brašna vrlo korisno. Pa zašto se ne biste razmazili prirodnim, potpuno bezopasnim proizvodima? domaća izrada? Kada pravite soda kruh, možete maksimalno povećati njegove prednosti dodavanjem brusnica, suhog voća, zobena kaša i mnogo više. Bez obzira radite li bijelu ili crnu verziju pečenja, dobit ćete izuzetno koristan proizvod.
Glavna prednost tijesto bez kvasca je da se ne prikazuje negativan utjecaj na funkcioniranje tijela, što se ne može reći za prehrambeni kvasac, koji je prisutan u kruhu iz trgovine. Kućni proizvod, pripremljen od sode bikarbone, ima sljedeće prednosti:
- Izvrsno apsorbira tijelo;
- Ne ometa proces probave, već ga olakšava;
- Dobivena gusta i relativno gruba mrvica pomaže aktivnijem radu crijeva, aktivirajući rad mišića probavnog trakta;
- Nema negativan učinak na crijevnu mikrofloru;
- Veći volumen korisne komponente nego u pekarskim proizvodima iz trgovine.
Proizvodi bez kvasca neće naškoditi tijelu, a ako cijenite svoje zdravlje i dobrobit svojih najmilijih, svakako pokušajte kuhati mirisna peciva pomoću dolje navedenih recepata.
Irski soda kruh sa zobenim pahuljicama
Za pripremu ove varijante štruce potrebno vam je:
- mlaćenica (može se zamijeniti mlijekom) - 1 žlica. l.;
- sok od limuna - 1 žlica. l.;
- zobene pahuljice (pahuljice treba slomiti u mlinu za kavu) - 1,25 šalice;
- pšenično brašno - 1,25 šalice;
- natrijev bikarbonat - 0,5 žličice. (ne gasiti octom);
- sol - 0,25 žličice.
U čestim sporovima o korisnosti ili štetnosti određenih vrsta kruha postoje različita gledišta. Jedna od njih tvrdi da je proizvodnja kruha bez upotrebe kvasca korisnija od pečenja s upotrebom potonjeg. Budući da sadrži gljivice, koje se s vremenom nakupljaju u ljudskom tijelu. I negativno utječu na korisne crijevne bakterije, uzrokujući tako pad imuniteta. Česta konzumacija otpadnih tvari kvasca uz hranu dovodi do zatvora i nadutosti, potiče mutacije stanica, što rezultira stvaranjem tumora. Na temelju toga preporuča se peći kruh bez kvasca i jesti ga.
Je li moguće ispeći kruh bez kvasca u aparatu za kruh?
Naravno, možete, ali prvo morate sami pripremiti starter. Ova vrsta pečenja danas je vrlo popularna među domaćicama. I za to postoje razlozi: na primjer, alergije ili odbijanje karakterističan miris ili okus i mnogi drugi. A budući da je ugodnije peći beskvasni kruh od kiselog tijesta u stroju za kruh, razgovarajmo o kiselim tijestima, kako i od čega ih pravilno pripremiti.
Vrste starter kultura
Kiselo tijesto možete pripremiti od sljedećih proizvoda:
- Krumpir;
- Jogurt;
- Kefir;
- Na bazi hmelja.
Kruh bez kvasca na kefiru u aparatu za kruh
Za ovaj recept trebat će vam:
- Kiselo tijesto: , kefir;
- Za: oko četiri stotine grama brašna, žličica soli (bez tobogana), biljno ulje i šećer (po ukusu).
Ostavite kefir na toplom mjestu dok ne uskisne, zatim u njega sipajte brašno dok ne dobijete konzistenciju kisele pavlake i dobro promiješajte, pa ostavite ovu smjesu još jedan dan. Sutradan dodajte još malo brašna i začinite da bude gušće te opet ostavite sa strane dok sljedeći dan. Nakon toga, starter će biti spreman. Kad je zrelo, pomiješajte ga s ostalim sastojcima i počnite mijesiti tijesto.
Kako ispeći kruh bez kvasca u pekaču kruha koristeći mineralnu vodu
Ovdje će sastav biti ovakav:
- Mineralna voda, pola litre;
- Biljno ulje, oko šezdeset grama;
- Mekinje, oko četiri žlice;
- Pomiješajte pšenično brašno s brašnom grubo u jednakim omjerima, a ova će smjesa trebati oko dvjesto šezdeset grama;
- Kumin, žličica.
Stavite sve sastojke u šalicu i zamijesite tijesto.
Kruh bez kvasca u aparatu za kruh, sa hmeljnim kiselim tijestom
U ovom receptu koristimo sljedeće proizvode:
- Za kiselo tijesto: jedna čaša češera hmelja, pet stotina mililitara vode, osamdeset grama brašna i trideset pet grama meda;
- Za tijesto: dvije kašike šećera u prahu, malo nepuna čaša mlijeka, sol, deset kašika gotovog predjela, brašno.
Hmelj se kuha u vodi sat vremena, a zatim se ulijeva osam sati. Zatim se ocijedi, pomiješa s brašnom i šećerom, pokrije ručnikom i ostavi da odstoji 24 sata. Sljedeća faza je priprema tijesta. Potrebno je pomiješati šećer, pripremljeni kvasac i toliko brašna da tijesto bude tekuće, ostaviti ovu smjesu par sati. Zatim se u to doda sol i preostalo brašno te se zamijesi tijesto.
Ako vaša ima funkciju miješenja, onda je možete prepustiti njoj. Zatim morate postaviti odgovarajući način rada i samo pričekati. Vrijedi napomenuti da je pripremljen kod kuće najukusniji i najaromatičniji te ćete se sigurno više puta željeti obradovati njegovom pripremom.
Učitavanje...