Pancho torta svima je poznata već duže vrijeme. Osobno sam za njega saznao prije 20-ak godina, a možda i ranije. Kolač mi se odmah svidio, svidio mi se zbog svoje sočnosti, nježnosti i jednostavnosti pripreme.
Iz nekog razloga, čini mi se da ga je izmislila ne baš vješta domaćica, čiji biskvit nije uspio, nije se digao ili se raspao tijekom kalupljenja)). Ali čak i s "neispravnim" biskvitom, kolač će i dalje ispasti ukusan.
Ovu sam tortu pripremila u meni omiljenoj krem varijanti, ali sam slatkoću kreme uravnotežila s kiselkastim bobičastim voćem - crveni ribiz, višnje, kupine. Za tortu sam pripremila poljski biskvit koji uvijek ispadne nježan i šupljikav i dobro naraste bez sode i praška za pecivo.
Dakle, pripremimo Pancho biskvit s kremom od maslaca i bobičastog voća...
Za pripremu biskvita uzmite sve proizvode s popisa. Zbog velike veličine jaja, uzela sam četiri umjesto pet.
Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke istucite u laganu pjenu, a zatim postepeno dodajte sav šećer da dobijete pjenastu i glatku smjesu. Na vjenčiću se formiraju stojeći vrhovi. Bjelanjke treba tući 5 minuta.
Zatim dodajte žumanjke u bjelanjke jedno po jedno, bez prestanka mućenja. Za samostojeći mikser to je pitanje nekoliko minuta. Tučenje mikserom je malo teže, ali nije kritično.
Rezultat je lagana i vrlo pahuljasta masa. Teče iz mutilice.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao i vanilin u homogenu masu. Dobivenu smjesu umiješajte u žumanjčano tijesto.
Miješajte ručnom pjenjačom dok se ne sjedini, miješajući u krug. Tijesto ispadne pahuljasto, glatko, poput kreme.
Kalup za biskvit promjera 24 cm nije potrebno ničim mazati. Samo obložite dno papirom za kuhanje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva 40 minuta. Ako vrh ili dno previše porumene, stavite tepsiju na foliju ili je prekrijte njome.
Gotov biskvit ohladite u kalupu, preokrenite ga na rešetku da zrak prođe ispod biskvita.
Za kremu će nam trebati sljedeći proizvodi. Ja sam koristila mješavinu smrznutog bobičastog voća.
Tucite vrhnje i šećer dok se ne stvore čvrsti vrhovi, ali pokušajte ih ne tući kako krema ne bi izašla u zrncima. Slatkoću kreme prilagodite svojim željama.
Biskvit trebate prerezati na dva nejednaka dijela tako da dobijete tanku tortu. Tortu staviti na tanjur u kojem će se torta sastavljati.
Ostatak biskvita izrežite na kvadrate. Biskvit je jednostavno prozračan, jako mekan i prozračan.
Donji kolač može se natopiti nečim mokrim - sirupom, kompotom, sokom (po želji). Htio sam ga natopiti čokoladnim likerom, jer je torta bila namijenjena odraslim drugovima.
Premažite tortu puter kremom, poredajte bobičasto voće i halvu. Odlučila sam da halvu koristim samo za donju koru.
Potom kvadratiće biskvita umočite u kremu i složite ih u krug na donju tortu, lagano odstupajući od ruba. Budući da krema ispadne prilično gusta i dobro drži oblik, komadiće nisam umakala u kremu, već sam ih jednostavno namazala žlicom. S tečnijom varijantom kreme možete kako sam gore napisala. Rasporedite bobice u drugi sloj.
Ponavljajte sve dok ne dobijete slajd.
Preostalom kremom premažite površinu torte i obavezno je stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Glazura se može napraviti prema bilo kojem receptu, ali ja volim ganache od vrhnja i čokolade. Dovoljno je uzeti vrhnje s 10 posto masnoće. Vrhnje zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u loncu gotovo do vrenja, a zatim u njega jednostavno izlomite čokoladu. Miješanjem postignite ujednačenu i glatku teksturu.
Izvadite tortu iz zamrzivača i nasumično pospite glazurom. Budući da je torta dobro ohlađena, glazura savršeno sjeda na površinu puter kreme. Pustite kolač da odstoji najmanje sat vremena u hladnjaku. Biskvit "Pancho" s kremom od maslaca i bobičastog voća je spreman.
A onda ga izrežite i počastite svojom obitelji. Komad se jednostavno topi u ustima.
Dno kalupa promjera 22 cm obložite papirom za pečenje i izlijte tijesto. Okrenite tepsiju par puta dok se tijesto ne zalijepi za stranice.
Tepsiju s tijestom stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 170 stupnjeva 25 minuta. Provjerite spremnost biskvita pritiskom prsta na površinu za pečenje; ako se udubina odmah izravna, biskvit je gotov. Kalup za biskvit ohladite tako da ga stavite na rešetku s dnom prema gore.
Na isti način ispecite tamni biskvit. Ja sam ga pekla u tepsiji promjera 26 cm i ispao je tanji pa sam ga samo izrezala na veličinu tepsije promjera 22 cm i malo odrezala vrh. Svijetli biskvit sam izrezala na 2 kore. Ovako sam dobila 2 svijetle i jednu tamnu tortu.
Za pripremu puterkreme, ohlađeno vrhnje i šećer pomiješajte u posudi kuhačom i tucite dok ne postane gusto.
Složiti biskvit pomoću kalupa. Na dno stavite svijetli kolač i natopite ga likerom ili sirupom.
Zatim namažite tortu slojem želea ili džema. Zatim odozgo premažite puter kremom.
Stavite tamni sloj torte na vrh.
Također ga namočimo u liker ili sirup, pa nanesemo sloj želea ili pekmeza od bobičastog voća.
Ponovno namažite kremom od maslaca. Zatim položite drugi svijetli sloj torte, natopite ga likerom i namažite kremom.
Gotov ukusni biskvit ukrasite kremom s čokoladnim figuricama, komadićima čokolade i bobičastim voćem. Međutim, sve je po vašem nahođenju.
Dobar tek!
Zdravo!
Nedavno sam ispekla biskvit. Tijesto je pripremljeno prema uobičajenom receptu, ali ja sam mu ipak dodala svoju "peku" - sjemenke sezama. A u kombinaciji s kakaom, biskvit je ispao jako ukusan! Posebno s kremom od maslaca i kondenziranog mlijeka s dodatkom kakaa.
Pećnicu sam zagrijala na 200°.
Za pripremu tijesta za biskvit trebalo je odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke sam stavila u zdjelu u kojoj je već bio šećer.
Istucite jaja sa šećerom dok ne postanu kremasta.
Posebno istucite bjelanjke i stavite ih bez miješanja na smjesu od žumanjaka.
U drugu posudu sam sipala brašno, kakao, sodu, limunsku kiselinu i sezam.
Sve sam pomiješala i ulila u zdjelu s tekućim sastojcima.
Lagano promiješati da se sve dobro sjedini, ali mjehurići ne nestanu.
Tijesto sam stavila u tepsiju koju sam prethodno namazala uljem i obložila papirom za pečenje.
Stavila sam u pećnicu da se zapeče. Ali nakon 5 minuta smanjila sam temperaturu na 170° i kolač pekla još 45 minuta.
U međuvremenu sam se pozabavila kremom. Krema je vrlo jednostavna - napravljena od maslaca i kondenziranog mlijeka s kakaom. Da bi krema bila gusta, nisam izlila cijelu limenku kondenziranog mlijeka (bilo je tekuće), već sam koristila samo pola.
Ulje mora biti mekano i ne hladno.
Tukao sam ga mikserom, a zatim postepeno počeo dodavati kondenzirano mlijeko, odmah ga trljajući maslacem.
Dobila se tako gusta krema, iz nekog razloga boje kave.
Navodno zbog male količine kakaa. Ali ovdje možete sami mijenjati boju.
Moj kolač je pečen.
Okrenula sam ga na ručnik i ohladila.
Hladni kolač prerezan je na tri vodoravna sloja.
Svaka je namazana kremom i poslagana jedna na drugu.
Preostala krema prekrila cijelu tortu.
Iskreno, prvo sam ga htjela samo posuti instant kakaom, ali sam se u zadnji čas predomislila i napravila čokoladnu glazuru po istom receptu po kojem sam radila biskvit s endivijom, pa nisam ponavljala fotografija.
Tortu preliti vrućom glazurom. Kolač sam držala sat vremena na sobnoj temperaturi, a potom stavila u hladnjak.
Šteta što nema fotke torte sa glazurom. Upravo sam je ispekla svojoj djeci za rođendan i brzo smo je prepolovili.
Ovako je ispao izrez torte.
Ali može se rezati i na ploške, jer dobro drže oblik.
Vrijeme kuhanja: PT02H00M 2 sata
Ma, ljudi, ne mogu vjerovati da ovo pišem, ali konačno sam sazreo: mjesecima sam gajio ideju da sastavim sve svoje omiljene recepte za kreme za biskvit. I tako, zahvaljujući vašim brojnim zahtjevima i molbama :))) konačno sam se odlučila pohvaliti sve sitnice vaših kolača.
Krema od keksa je ovdje naravno relativan pojam. Recepti koje ću predstaviti u nastavku su možete koristiti ne samo u kombinaciji s biskvitom, ali i u drugim kolačima, kolačima, tartletima, eklerima i drugim slasticama.
I prije nego krenemo s receptima, Reći ću ti nešto vrlo važno, što vjerojatno ne biste pogodili. Budući da mnogi današnji recepti uključuju vrhnje, otkrit ću vam tajni trik kraljice pečenja Marthe Stewart:
Ako vrhnje slučajno pretjerano umutite i vidite da se već počelo zgrušavati, jednostavno dodajte par žlica hladnog tekućeg vrhnja i lagano promiješajte. Tako ćete kremu vratiti u željeno stanje.
Pa krenimo. Danas ima jako puno materijala. Obećavam da će biti zanimljivo.
1. Ricotta krema za tortu
Počet ću s najsvježijim, koji sam doslovno danas isprobala.
Ovo je vrlo nježna krema profinjenog, nenametljivog okusa i arome vanilije.
Mene osobno ova gotova krema jako je podsjetila na mascarpone sir.
Po želji se ova krema može kombinirati s pireom od voća ili bobica. Ili možete dodati šaku komadića čokolade.
Trebat će nam:
- kremasto vrhnje 33−36%, hladno - 200 gr.
- ricotta sir - 400 gr.
- šećer - 3 žlice.
- ekstrakt vanilije - 1,5 žličice. ( možete pronaći ovdje )
- pire od voća / bobica - 40 gr. (neobavezno)
priprema:
- Mikserom tucite hladno vrhnje dok ne dobijete čvrsti vrh.
Nemojte prejako tući vrhnje jer bi se moglo zgrušati kada se pomiješa s ricottom.
- U posebnoj posudi tucite ricottu sa šećerom i agensom vanilije oko 3 minute dok se šećer ne rastopi. Po želji dodajte pire od voća i bobica i promiješajte.
- Na kraju dodajte vrhnje za šlag i nježno miješajte kuhačom preklopnim pokretima odozdo prema gore.
2. Mascarpone krema
Možda je ova krema najčešći gost u mojoj kući. Koristim ga ne samo za biskvit, nego i za... I – ovo je zapravo svemir!
Mijenjam voćnu komponentu ove kreme i svaki put dobijem potpuno novi okus i boju. Ali čak i bez stranih dodataka, krema s mascarponeom izvrsno.
Za ovo nam je potrebno:
- kremasto vrhnje 33−36%, hladno - 375 gr.
- mascarpone sir - 360 gr.
- šećer - 75 gr.
- ekstrakt vanilije - 1,5 žličice.
- voćni pire (banane, maline, jagode itd.) - 100 gr. (neobavezno)
Način kuhanja:
- Kremu ulijte u zdjelu miksera i pjenjačom stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Dodatno hlađenje pomoći će nam da puno brže umutimo vrhnje.
- Zatim u istu zdjelu dodajte mascarpone, šećer, aromu vanilije i tucite najprije na najmanjoj, a zatim na najvećoj brzini dok se ne formiraju stabilni vrhovi.
- Na kraju po želji dodati voćnu kašu i lagano kuhačom umiješati u kremu.
Prije slaganja torte kremu stavite u hladnjak.
3. Krem sir (krem sir)
Popis proizvoda:
- skuta/krem sir - 200 gr. (tip Hochland Cremette )
- šećer u prahu - 70 gr.
- ekstrakt vanilije - 1 žličica.
- kremasto vrhnje 33−36%, hladno - 350 gr.
Priprema kreme:
- Krem sir, šećer u prahu i aromu vanilije stavite u zdjelu miksera i tucite dok smjesa ne postane glatka.
- Posebno istucite hladno vrhnje dok se ne stvori čvrst vrh.
- Vrhnje za šlag prebacite u zdjelu sa kremom od sira i nježno umiješajte lopaticom preklopnim pokretima odozdo prema gore.
Prije slaganja torte kremu stavite u hladnjak.
4. Čokoladna krema s kondenziranim mlijekom
Ova krema mi je jedna od najdražih krema s maslacem. Podrijetlom je iz Sovjetskog Saveza. Sjećaju li se svi Praške torte? Upravo s ovom kremom pripremljena je naša kultna sovjetska torta.
Uzmimo za to:
- maslac, omekšao - 250 gr.
- kondenzirano mlijeko - 150 gr.
- voda - 50 gr.
- žumanjci - 2 kom.
- kakao prah - 12 gr.
- ekstrakt vanilije - 1 žličica.
Recept za kuhanje:
- Stavite maslac na sobnu temperaturu (idealno 20ºC).
- Dok se ulje zagrijava, pomiješajte kondenzirano mlijeko s vodom u manjoj posudi, zatim dodajte 2 žumanjka i miksajte dok ne postane glatko.
- Stavite lonac na laganu vatru i uz stalno miješanje žlicom dovedite smjesu do gustine. Gotov sirup trebao bi ostaviti jasan trag na poleđini žlice kada prijeđete prstom po njemu.
Pazite da smjesa ne zakipi jer će se u protivnom žumanjci skuhati.
- Gotov sirup ulijte u čistu posudu i ohladite na sobnu temperaturu.
- Mekani maslac jako dobro umutite mikserom dok ne postane pjenast (oko 10 minuta).
- Nastavljajući tući, dodajte kakao u tri dodavanja dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
- Zatim dodajte žlicu po žlicu ohlađenog sirupa, dobro muteći nakon svake porcije. Na kraju dodajte esenciju vanilije.
Nemojte hladiti ovu kremu prije upotrebe.
5. Krema s kuhanim kondenziranim mlijekom
Još jedan recept s nama omiljenim kondenziranim mlijekom, ali ovaj put s kuhanim mlijekom, te s dodatkom šlaga koji kremu čini prozračnijom i laganom. Jako mi se svidjela ova alternativa teškoj kremi od maslaca.
Popis proizvoda:
- kremasto vrhnje 33−36%, hladno - 250 gr. ( redoslijed )
- maslac, omekšao - 100 gr.
- kuhano kondenzirano mlijeko - 250 gr.
Kremu napravite na sljedeći način:
- U zdjeli miksera istucite hladno vrhnje dok se ne formiraju čvrsti vrhovi (također preporučam da ohladite zdjelu miksera i umutite prije mućenja).
- U posebnoj posudi istucite mekani maslac zajedno s kuhanim kondenziranim mlijekom dok ne postane pjenast (barem 5 minuta).
- Ovoj smjesi dodajte šlag i lagano ga lopaticom umiješajte odozdo prema gore dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
Ako ne planirate odmah raditi s kremom, onda je stavite u hladnjak do upotrebe.
6. Charlotte Buttercream
Savršeno se slaže sa sočnim natopljenim biskvitom. Ako više volite puter kremu u svojim keksima, onda je ovaj recept za vas.
Sastojci:
- šećer - 180 gr.
- mlijeko - 120 ml
- jaje - 1 kom.
- ekstrakt vanilije - 1 žličica.
Recept:
- Stavite 100 grama u lonac. šećer i mlijeko, pomiješajte i stavite na vatru dok ne zavrije.
- Za to vrijeme jaje dobro izmiksati s preostalim šećerom (80 g).
- Nakon što je mlijeko prokuhalo 1/3 mlijeka ulijte u smjesu od jaja miješajući pjenjačom.
- Zatim vratite ovu smjesu natrag u lonac i stavite na laganu vatru.
- Neprestano miješajući žlicom, smjesa se zgusne (na stražnjoj strani žlice mora biti jasan trag ako prođete prstom).
- Gotov mliječni sirup maknite s vatre, ulijte u čistu posudu i ohladite. Ohlađeni sirup trebao bi imati konzistenciju sličnu kondenziranom mlijeku.
- Mikserom umutite mekani maslac dok ne postane pjenast (5-10 minuta) i uz nastavak mućenja dodajte žlicu po žlicu mliječno-šećernog sirupa, dobro tučeći maslac nakon svake porcije sirupa.
- Na kraju dodati esenciju vanilije i opet malo umutiti.
Šarlot krema se ne mora hladiti prije sastavljanja torte.
7. Krema od skute za biskvit
Krema za ljubitelje svježeg sira. Osobno nisam veliki ljubitelj kolača sa sirom. Više volim suptilniji okus ricotte. Ali znajući kakve nježne osjećaje mnogi od vas gaje prema svježem siru, objavljujem sljedeći recept.
Ako imate mokri svježi sir, važite ga u gazi nekoliko sati.
Trebat će nam:
- svježi sir, suhi i masni - 500 gr.
- mlijeko - 100 ml
- šećer u prahu - 120 gr.
- maslac - 10 gr.
- kukuruzni škrob - 1 žličica.
- ekstrakt vanilije - 1 žličica.
Opis recepta:
- Svježi sir protrljamo kroz sito da se riješimo grudica.
- U lončiću pomiješajte mlijeko, pola šećera u prahu (60 g) i škrob. Dodajte ulje i stavite na laganu vatru.
- Uz neprestano miješanje pjenjačom zakuhajte mlijeko i kuhajte 2-3 minute dok se krema dobro ne zgusne.
- Dobivenu kremu ohladite na sobnoj temperaturi uz povremeno miješanje pjenjačom.
- Za to vrijeme potopnim ili običnim blenderom pasirajte svježi sir s ostatkom šećera u prahu (60 g) dok ne dobijete glatku, kremastu masu.
- U masu od skute dodajte aromu vanilije i ohlađenu kremu te kuhačom miješajte dok smjesa ne postane glatka.
- Po želji u kremu možemo dodati komadiće voća ili bobičastog voća.
- Gotovu kremu stavimo u hladnjak na 20 minuta da se stegne, nakon čega krećemo sa slaganjem torte.
8. Kiselo vrhnje
Za biskvit treba nam gusto kiselo vrhnje koje će dobro držati oblik. U suprotnom, krema će zasititi biskvit i torta će se pretvoriti u kašu.
Dakle, za kiselo vrhnje trebamo najmasnije kiselo vrhnje.
Naime, trebat će nam:
- masnoće kiselog vrhnja, 30% - 500 gr.
- šećer - 200 gr.
- vanilin šećer - 10 gr. (Savjetujem dr. Oetker s prirodnom vanilijom )
Priprema se vrlo jednostavno:
- U zdjeli miksera pomiješajte sve sastojke i miksajte dok ne postane pjenasto.
Prije slaganja torte kremu stavite u hladnjak.
9. Čokoladna krema od jogurta
Ovaj recept je moj slučajni izum. Ali unatoč tome, krema je ispala vrlo ukusna i neobična. Konzistencija je otprilike kao kiselo vrhnje.
Za recept uzimamo:
- tamna čokolada - 50 gr.
- prirodni grčki jogurt - 500 gr.
- kondenzirano mlijeko - 200 gr.
Ako želite čokoladniji okus ili čvršću kremu, udvostručite količinu čokolade.
Proces kuhanja:
- Tamnu čokoladu izlomite na komadiće i uz povremeno miješanje otopite u vodenoj kupelji. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.
- U zdjeli miksera pomiješajte jogurt sa kondenziranim mlijekom i umutite mikserom dok ne postane kremasto.
- U zdjelu s ohlađenom čokoladom stavite 2 žlice kreme od jogurta i promiješajte.
- Dobivenu smjesu premjestite natrag u jogurt i nježno umiješajte lopaticom preklopnim pokretima.
- Gotovu kremu stavite u hladnjak na 1-2 sata dok se ne stvrdne.
10. Krema od jagoda s bijelom čokoladom
Ovaj sam recept naučila na tečaju slastičara. Iako mogu griješiti – bilo je to davno. Ali najvažnije je da je ova krema vrlo ukusna i prilično neobična.
Za kremu nam je potrebno:
- maslac, omekšao - 200 gr.
- šećer u prahu - 200 gr.
- bijela čokolada - 200 gr.
- jagode - 100 gr.
Recept za kuhanje:
- Jagode narežite na sitne komadiće, stavite u lonac i pirjajte 15 minuta ili dok tekućina ne ispari. Zatim maknite s vatre i ohladite.
- Bijelu čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji uz povremeno miješanje. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
- Maslac i šećer u prahu miješajte mikserom dok ne postane pjenasto (5-10 minuta).
- Dodati ohlađenu čokoladu i promiješati. Zatim dodajte jagode i ponovno dobro promiješajte.
Krema je spremna za upotrebu.
11. Krem diplomat
Krema Diplomat kombinacija je kreme i šlaga. Posebno je dobar u čokoladnoj varijanti. Ali vanilija s voćem ili bobicama također je vrlo dobra.
Spoj:
- mlijeko - 250 ml
- šećer - 60 gr.
- žumanjci - 45 gr. (2 srednje)
- kukuruzni škrob - 30 gr.
- kremasto vrhnje, 33-35% — 250 ml
- ekstrakt vanilije - ½ žličice.
- šećer u prahu - 1 žlica.
- tamna čokolada - 100 gr. (neobavezno)
Način kuhanja:
- Prvo napravite kremu. U tu svrhu zakuhajte mlijeko i pola šećera (30 g) u loncu uz povremeno miješanje.
- U posebnoj zdjeli pjenasto izmiješajte žumanjke, ostatak šećera (30 g) i škrob.
- Čim mlijeko počne kuhati maknite ga s vatre, smanjite vatru i uz stalno miješanje ulijte 1/3 mlijeka u smjesu od žumanjaka.
- Dobivenu smjesu ulijte natrag u lonac s mlijekom, ponovno miješajući pjenjačom.
- Vratite lonac na vatru i uz stalno miješanje zakuhajte vrhnje. Nekoliko sekundi nakon što se pojave mjehurići, maknite s vatre.
- Ako vam je potrebna čokoladna krema, onda nakon što maknete lonac s vatre dodajte sitno nasjeckanu čokoladu i miješajte dok ne postane glatka.
- Ulijte kremu u čistu zdjelu, dobro pokrijte prozirnom folijom i ostavite nekoliko sati ili preko noći da se stegne.
- Posebno jako hladno vrhnje umutiti sa esencijom vanilije do mekog vrha. Na kraju dodajte 1 žlicu šećera u prahu i još malo mutite dok se ne dobije stabilna smjesa.
- Sasvim ohlađenu kremu lagano umutiti i kuhačom lagano umiješati šlag odozdo prema gore, dok ne bude jednolična.
U pripremljenu Diplomat kremu možete dodati bilo koje voće ili bobičasto voće po želji. I krema je spremna za upotrebu.
12. Krema od kakaa i mlijeka
Možda najjednostavnija i najpristupačnija krema od svih predstavljenih.
Za njega će nam trebati:
- brašno - 60 gr.
- kakao prah - 25 gr.
- šećer - 200 gr.
- mlijeko - 600 ml
priprema:
- U šerpi pomiješajte prosijano brašno i kakao, dodajte šećer i promiješajte.
- Dodajte oko 1/3 mlijeka. Izmiješajte pjenjačom. Zatim izlijte preostalo mlijeko i sve ponovno dobro promiješajte. To se radi kako bi se osiguralo da nema grudica.
- Lonac stavite na umjerenu vatru i uz stalno miješanje pjenjačom zakuhajte vrhnje.
- Kad krema počne kuhati i pojave se brojni veliki mjehurići, maknite posudu s vatre i ohladite, čvrsto prekrivši prozirnom folijom.
Nakon hlađenja krema je spremna za sastavljanje torte.
13. Proteinska krema (talijanska meringue)
Još jedna ekonomična krema, ali u određenim kombinacijama je neusporediva. U ovom receptu kuhamo bjelanjke, tako da ne morate brinuti o bakterijama. Proteinska krema odlično se slaže s kiselim nadjevima. Na primjer, možete slojeviti biskvit i premazati tortu ovom kremom.
Jedina poteškoća je za ovaj recept Trebate kuhinjski termometar ( mogu se kupiti ovdje).
Uzimamo:
- bjelanjak - 55 gr. (oko 2 kom.)
- nekoliko kapi soka od limuna
- voda - 30 ml
- šećer - 170 gr.
- ekstrakt vanilije - 1 žličica.
Kuhanje:
- U zdjelu miksera stavite snijeg od bjelanjaka s limunovim sokom.
- Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, lagano promiješajte silikonskom kuhačom i stavite na umjerenu vatru.
- U isto vrijeme počinjemo tući bjelanjke velikom brzinom miksera (5-10 minuta).
Važno je ne istući previše bjelanjke jer će inače smjesa početi padati. Nakon što ste bjelanjke umutili u stabilan, rahli meringue, smanjite brzinu miksera na srednju.
- Kad se sirup zagrije na 120ºC, maknite lonac s vatre i polako u tankom mlazu ulijevajte sirup u bjelanjke, nastavljajući raditi mikserom na niskoj brzini. Nakon ulijevanja sirupa, mutite još 5 minuta dok smjesa ne postane sjajna i rahla.
14. Čokoladna krema - ganache
Za prave sladokusce čokolade - najbogatija čokoladna krema.
Popis proizvoda:
- vrhnje, 33−36% - 250 g
- tekući med - 40 gr.
- granule ili prah instant kave - 1 žlica.
- tamna čokolada, 65−70% - 200 gr.
- maslac - 75 gr.
Recept:
- U loncu pomiješajte vrhnje, med i instant kavu i zakuhajte na umjerenoj vatri.
- U zdjelu stavite sitno nasjeckanu čokoladu i maslac.
- Kremu od kave ulijte u zdjelu s čokoladom i dobro miješajte kuhačom dok ne dobijete homogenu, glatku konzistenciju.
- Ganache dobro prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji najmanje 6-8 sati na sobnoj temperaturi.
Nakon toga, ganache je spreman za upotrebu. Nema potrebe više miješati ili tući.
15. Oreo krema za kekse
Jedan od mojih najnovijih recepata za kremu s nevjerojatnim okusom.
Potrebni sastojci:
- masno vrhnje - 250 gr.
- mascarpone sir - 120 gr.
- šećer u prahu - 50 gr.
- ekstrakt vanilije - 1 žličica. (neobavezno)
- Oreo keksi - 100 gr.
priprema:
- Ulijte gusto vrhnje u zdjelu miksera i stavite u zamrzivač na nekoliko minuta.
- Zatim dodajte mascarpone, šećer u prahu i aromu vanilije. Sve tucite dok ne postane pahuljasta gusta krema, prvo na niskoj, a zatim na većoj brzini.
- Kolačiće sameljite u blenderu u sitne mrvice i pažljivo ih kuhačom umiješajte u dobivenu masu.
Krema se prije sastavljanja torte čuva u hladnjaku.
Mislim da je to dovoljno za početak. Ako imate kakve želje, napišite u komentarima. Dodat ćemo još.
napominjem da recepti br. 1, 2, 3, 4, 5, kao i 13, 14 i 15 Pogodan za punjenje i izravnavanje biskvita. U drugim slučajevima, bolje je koristiti za izravnavanje i završni premaz vrhnje za šlag sa žlicom šećera u prahu.
A, još ću dodati da gotovo svi današnji recepti nisu baš slatki i da su namijenjeni keksima natopljenim slatkim sirupom. Imajte ovo na umu.
Ugodan vikend svima!
Sretno, ljubav i strpljenje.
Domaća torta ne može se usporediti s kupovnim slasticama.
Vi točno znate kada se priprema i od čega, nadjev, kore i kreme radite po vlastitom nahođenju.
Zapravo postoji ogroman broj recepata za domaće pečenje i mnogo toga za izabrati. Posebno su popularni kolači sa šlagom, koji se odlikuju nježnošću i prozračnošću.
Kolač sa šlagom - opći principi pripreme
Možete napraviti bilo koje slojeve torte: lisnato tijesto, pecivo, biskvit, miješano. Postoji mnogo opcija, ali proizvodi tipa poroznog keksa najbolje se kombiniraju sa šlagom. Kolače možete ispeći sami ili ih kupiti u trgovini. Postoje i mnoge mogućnosti za "lijene" kolače s kremom, koji se rade od kolačića, slatkih krekera ili medenjaka.
Za kremu se koristi vrhnje - prirodno ili biljno. Prvi se dugo mute i možda ne daju puno pjene, ali su prozirnog sastava i nisu natrpani kemikalijama. Biljno vrhnje se tuče za 2-3 minute, slatkog je okusa, ali sastav nije uvijek kvalitetan. Koji proizvod odabrati za kremu ovisi o vama. Ali ne zaboravite prilagoditi slatkoću.
Također se često koristi u kolačima s maslacem voće, čokolada, kakao, bobičasto voće, orasi i druga punila. Ako se proizvodi koriste kao sloj, ne zaboravite ostaviti nešto za ukrašavanje i obrnuto. Sadržaj i dekor trebali bi imati nešto zajedničko.
Recept 1: Biskvit sa šlagom i marmeladom
Recept za izradu najfinijeg kolača sa šlagom na bazi klasičnog biskvita. Za sloj se koriste komadići voćne marmelade. Bolje je peći u visokoj tepsiji malog promjera da se kolač može prerezati na 3 dijela.
Sastojci
150 grama šećera;
120 grama brašna;
Vanilin.
Za kremu:
300 grama vrhnja;
140 grama šećera u prahu.
Za punjenje 150-200 grama bilo koje marmelade, ali ne za žvakanje.
Priprema
1. Odvojiti žumanjke i bjelanjke. Istucite u različitim posudama sa šećerom, pa sjedinite. Masa treba biti gusta i prozračna. Pažljivo dodajte brašno i vanilin, promiješajte i ulijte u kalup. Pecite do kraja na 170 stupnjeva oko 35-45 minuta. Neka se ohladi.
2. Umutiti vrhnje u čvrsti šlag, postupno dodavati šećer u prahu.
3. Marmeladu narežite na proizvoljne, ne jako velike komade.
4. Biskvit prerezati na 3 kore. Najlakši način da to učinite je s velikim nožem. Svaki sloj premazati kremom i poredati komadiće marmelade. Ukrasite tortu po vlastitom nahođenju.
Recept 2: Torta sa šlagom od meda
Ovaj recept ne treba brkati s popularnom medenom tortom od tankih kora. Za ovu tortu od šlaga peče se jedna kora, koja se reže na više korova, kao biskvit.
Sastojci
300 grama brašna;
200 grama šećera;
100 grama maslaca, ali možete koristiti dobar margarin;
2 žlice meda (pune);
1 žličica soda;
2 sirova jaja.
Za kremu: 2 šalice vrhnja za šlag. Već sadrže šećer, osim vanilije ne morate ništa dodavati, ali to nije obavezno. Za impregnaciju jednostavno otopite 2 žlice meda i 150 grama prokuhane vode.
Priprema
1. Istucite jaja s granuliranim šećerom dok ne postanu pjenasta. Trebao bi se udvostručiti i pobijeliti.
2. Zatim dodati otopljen ali ne vruć margarin. Pažljivo promiješajte.
3. U loncu otopite med, dodajte sodu i držite na vatri uz stalno miješanje. Masa će početi tamniti, kako i treba biti. Što ga duže ostavite kolač će biti svjetliji i bogatiji, ali važno je da med ne zagori.
4. Masu od meda sjediniti sa masom od jaja i umutiti.
5. Dodajte brašno i lagano promiješajte.
6. Izliti u kalup promjera 20-22 cm, peći oko 45 minuta. Postavili smo temperaturu na najviše 180 stupnjeva, inače će kolač izgorjeti.
7. Ohladiti i prerezati na 3 kore.
8. Istucite vrhnje u čvrsti šlag.
9. Namočite kolače s mednim sirupom i namažite kremom.
Recept 3: Čokoladna palačinka torta sa šlagom
Recept za originalnu tortu sa šlagom od palačinki, ali ne običnih, već čokoladnih. Ova opcija će vam pomoći ako nemate pećnicu ili imate puno vremena, ali želite razmaziti svoju obitelj ukusnim desertom.
Sastojci
180 grama brašna;
0,5 šalice šećera;
Prstohvat limunske kiseline;
Prstohvat sode;
2 žlice kakaa;
350 grama mlijeka;
prstohvat soli;
Za kremu:
250 grama vrhnja;
Čaša (otprilike 150 grama) praha.
Za dekoraciju će vam trebati jedna čokoladica i nekoliko jagoda, ali možete i bez njih ili ih zamijenite trešnjama, višnjama ili malinama.
Priprema
1. Umutiti jaja sa šećerom i soli, dodati pola mlijeka. Posebno pomiješajte brašno s kakaom, sodom i limunskom kiselinom. Smjesu s brašnom dodajte u smjesu s mlijekom, promiješajte žlicom i ulijte preostalo mlijeko.
2. Palačinke peći u podmazanoj tavi, jednu po jednu stavljati na stol da se ohlade. Nema potrebe ništa podmazivati.
3. Umutiti vrhnje sa praškom, možete dodati vaniliju ili žlicu konjaka.
4. Čokoladne palačinke namažite kremom od maslaca i složite jednu na drugu u obliku kolača. Na vrh stavite narezane jagode ili bilo koje drugo bobičasto voće.
5. Čokoladu nasjeckajte na komadiće, bacite je u zdjelu i otopite u vodenoj kupelji. Možete ga jednostavno staviti u mikrovalnu. Prelijte kolač po vrhu, važno je da smjesa ne bude vruća, samo mlaka. Inače će krema iscuriti.
Recept 4: Banana torta sa šlagom i čokoladom.
Lijeni recept za tortu s kremom, koji će se posebno svidjeti domaćicama koje nisu prijateljice tijesta. Za pripremu je bolje koristiti kekse od keksa.
Sastojci
5 žlica omekšalog maslaca;
0,5 šalice mrvica kolačića;
1/3 šalice šećera;
70 grama čokolade;
6 banana;
Čaša vrhnja;
50 grama praha.
Priprema
1. Pomiješajte mrvice od keksa s omekšalim maslacem i šećerom. Tijesto se treba sjediniti u jednu grudu.
2. Dobivenu grudu staviti u posudu za pečenje i rukama rastanjiti oblikujući sloj. Stavite u pećnicu i pecite oko 15 minuta dok se ne zapeče.
3. Čokoladu nasjeckajte na komadiće a možete i naribati.
4. Izvadite kolač i na vrući koru stavite čokoladu da se otopi.
5. Na vrh poslažite ploške banane.
6. Umutiti vrhnje sa prahom i prekriti banane. Gornji dio kolača pospite kakaom ili naribanom čokoladom.
Recept 5: Voćna torta sa šlagom
Najdelikatniji desert od keksa i voća. Za pripremu ovog kremastog kolača trebat će vam konzervirane breskve, banane i jagode. Možete napraviti bilo koji biskvit ili kupiti onaj iz trgovine.
Sastojci
Gotovi biskvit od 4-5 jaja;
600 grama vrhnja od 33%;
Čaša praha;
Limenka konzerviranih breskvi;
200 grama jagoda;
Vrećica gotovog želea;
2 banane.
Priprema
1. Gotov biskvit izrežite na 2 ili 3 sloja, gledajući visinu i mogućnosti obratka.
2. Umutite vrhnje s prahom do stabilnih vrhova, možete dodati vanilin ili voćnu esenciju.
3. Breskve izvadite iz sirupa, polovicu narežite na ploške od 3 mm, a također narežite dio banana i jagoda. Ostatak ćemo ostaviti sa strane za ukrašavanje.
4. Biskvit natopite sirupom od konzerviranih breskvi, namažite kremom od maslaca i posložite voće pomiješano.
5. Vrh i stranice torte namažite kremom.
6. Pripremite žele iz vrećice, ali dodajte pola količine tekućine da masa bude gusta. Ohladiti, ali ne dopustiti da se zgusne.
7. Rezervirane banane, breskve i jagode narežite na lijepe ploške. Svaki dio umočite u žele i stavite na tortu.
Recept 6: Torta sa šlagom od pijanih trešanja
Mnogima je poznat popularni desert "Pijana trešnja", ali klasična verzija koristi kremu od maslaca, koju ne cijene baš svi. Predlažemo da pripremite laganiju i nježniju verziju s kremom od maslaca.
Sastojci
120 grama brašna;
100 grama šećera;
2 žlice kakaa;
0,5 vrećica rippera;
Za kremu:
250 grama vrhnja;
150 grama praha;
100 grama konjaka;
300 grama višanja.
Za dekoraciju trebat će vam koktel trešnja, čokoladica i 40 grama maslaca.
Priprema
1. Ispeći klasični biskvit s dodatkom kakaa. Za to istucite jaja sa šećerom u čvrstu pjenu, ulijte smjesu brašna, kakaa, praška za pecivo, po mogućnosti prosijte. Izlijte u kalupe i pecite do kraja.
2. Za kremu su vam potrebne pijane višnje koje se pripremaju dan ranije. Bobice se preliju konjakom, prekriju šećerom i pomiješaju. Zatim se sirup ocijedi.
3. Za kremu umutiti šlag sa prahom.
4. Biskvit prerezati na 2 dijela - podlogu i tanki poklopac. Od donjeg dijela bira se pulpa, a rubovi od 1 cm se natapaju alkoholnim sokom od višanja.
5. Bobičasto voće se pomiješa s kremom od maslaca, dio biskvitnih mrvica i popuni udubljenje u torti. Poklopac se vraća na svoje mjesto.
6. Otopiti čokoladu s maslacem, premazati kolač sa svih strana.
7. Prije nego se čokolada stvrdne, stranice pospite preostalim mrvicama i na vrh zalijepite koktel višnje.
Recept 7: Torta sa šlagom bez pečenja
Jednostavan recept za tortu sa šlagom čija priprema ne traje više od 20 minuta. Bilo koje bobice će biti potrebne kao sloj; koristit ćemo trešnje.
Sastojci
10 medenjaka;
2 žlice kakaa;
150 grama mekog maslaca.
Za kremu:
400 ml vrhnja;
Pola čaše šećera;
150 ml jake kave;
10 grama želatine.
Za fil: 300 grama višanja i malo šećera.
Priprema
1. Od medenjaka napravite mrvice, pomiješajte s kakaom i maslacem. Stavite na dno kalupa i stavite u hladnjak dok se priprema krema.
2. Želatinu prethodno namočite u kavu i ostavite 30 minuta da nabubri. Zatim zagrijte dok se zrna potpuno ne otope, ohladite dok se ne zagrije.
3. Umutiti vrhnje sa šećerom, dodati kavu i dobro izmiješati.
4. Na koru stavite višnje bez koštica, pospite šećerom i premažite kremom.
5. Tortu stavite u hladnjak na minimalno 3 sata da se krema i želatina stvrdnu, zatim izvadite iz kalupa i ukrasite bobičastim voćem i čokoladom.
Da bi se biskvit digao i bio šupljikav, u tijesto dodajte malo praška za pecivo. Za 4 jaja dovoljno je 5 grama i ne morate brinuti o kvaliteti kolača.
Ako se vrhnje i krema pokažu tekući ili se ne umute dobro, u njih možete dodati želatinu ili agar-agar otopljen u sirupu. Naravno, ovom tehnikom nećete dobiti rahlu masu, ali će se krema zgusnuti i neće kapati s kolača.
Žlica konjaka dodana u kremu od maslaca dat će kolaču ugodnu aromu oraha.
Sok od bobica poslužit će kao prekrasna impregnacija za kolač. Dodati malo vode i šećera i koristiti prema namjeni.
Ne znate čime namočiti kolače? Samo skuhajte slatki čaj, skuhajte kavu ili kakao, ohladite i koristite prema namjeni. Ali zapamtite da se impregnacija mora kombinirati s glavnim okusom deserta.
Učitavanje...