Recepti za jela od suhih vrganja. Recepti za suhe gljive. Umak od gljiva za jela od krumpira i žitarica

Ovdje suptilnosti ovise o vrsti testa.

Navest ću one meni poznate. Na primjer, tijesto za čebureke savršeno se lijepi četkom i jajetom. Dobre pite tijesto od kvasca Važno je prije punjenja učiniti ujednačenim, izbjegavajući stanjena mjesta – tu je rupa. Također koristim tehniku ​​stavljanja ruba pite prema dolje - tada sigurno ne cure.

Co lisnato tijesto Važno je vrlo čvrsto zatvoriti šavove, ja to radim s velikim naporom. Inače se dogodi da ga ne možete dovoljno pritisnuti, tijesto se tijekom pečenja jako "napuhne" i pokida šav.

★★★★★★★

O tijestu od kvasca:
1. Tijesto se mora dobro zamijesiti.
Neke domaćice razvaljaju grudu oklagijom u sloj, iz kojeg zatim čašom izrezuju jednake krugove. Ostatci tijesta se ponovno premijese, ponovno razvaljaju, izrezuju i u krug. Tijekom procesa u tijesto ulazi sve više i više brašna, ono postaje tvrđe i manje elastično. Pite od takvog tijesta postaje sve teže "pričvrstiti", stoga pokušajte podijeliti grudu na jednake kuglice. Svaki mijesite i tucite dok ne postane glatko (izbijte - snažno bacite loptu na dasku 3-5 puta, kao kad režete kotlete). Zatim spljoštite kuglice i sl. Nastojte da što manje brašna padne na rubove tijesta gdje će biti šav.
2. Nadjev.
Počeo sam trenirati s manje punjenja. I dalje će biti ukusno. Najpouzdaniji mi se činio onaj šav koji je bio navučen. Pita ispadne glatka i lijepa. Također možete napraviti češalj s valovima od tuck. Ako su pite namazane jajetom, nakon namazanja ga zarolajte s jedne strane i ponovno premažite. Prekrasan češalj može postati dodatni ukras.

Slatka punjenja su slobodoumna i uvijek se pokušavaju probiti. Da se to ne bi dogodilo, sloj na koji će se stavljati nadjev posipajte škrobom. U pekmez, jabuke, bobičasto voće, mak, orahe i druge slatke mase također je dobro dodati žličicu škroba i dobro promiješati

Ako pečete otvorena pita, stavite “prazan”-podlogu u pećnicu da se zapeče nekoliko minuta. Zatim vruće pospite škrobom i rasporedite nadjev i rešetku. U protivnom se pita može spremiti i ne ispeći.

Ostavite pite da odstoje 15-20 minuta prije nego što ih stavite u pećnicu. Za to vrijeme tijesto se “navikne” na novi oblik.

★★★★★★★★★★

Kako napraviti pite a da se ne raspadnu?

Ne mogu se složiti oko pouzdanosti šava na dnu - moj uvijek curi.
Stavite na dlan okruglu pogačicu koju dobijete pritiskom na kuglicu i oblikovanjem rukama (ne priznajem valjak za tijesto s kvascem, mislim da ovo tijesto voli ruke). Stavili smo punjenje u sredinu (ovo je istina, bez fanatizma). Prvo stisnite "vrh" pite. Oblikujemo šav prvo s jedne strane, zatim s druge strane, počevši od dna. Zatim okrenemo rubove šava na jednu stranu, stisnuvši i oblikujući greben. Nema potrebe za prevrtanjem. Takva pita neće curiti. A za slatke nadjeve je prikladnije okruglog oblika pita "a la belyash". Da biste to učinili, jednostavno skupite rubove pite, stisnuvši je u sredini. Da bi pite bolje narasle i da se ne bi raširile, stavljaju se blizu jedne druge na lim za pečenje.

Naravno, radi se o tijestu od kvasca.

Kako napraviti pite a da se ne raspadnu?

Kako se pite ne bi raspadale ili pucale, potrebno je tijesto pravilno zamijesiti u skladu sa svim omjerima za tijesto s kvascem. Ovo je prvi uvjet.
Morate ga razvaljati na suhoj, ravnoj površini stola, pazeći da se ne zalijepi. Brašno.
Zatim je potrebno rasporediti nadjev u skladu s veličinom kruga tijesta, tako da ga možete uhvatiti za rubove bez povlačenja. U protivnom će pita jednostavno puknuti od previše nadjeva.
Postoji i uvjet da se pita ne pokida u pećnici od visoka temperatura, neka pite prije pečenja odstoje tople na plehu. Tijesto će se na njima ispraviti i dalje dizati poprimajući oblik spreman za pečenje.
Više tekuće punjenje kod slatkiša npr. ne treba ga dobro zatvoriti da sok ne bi tijekom pečenja iscurio na lim i potrgao kolač.

Previše tekući i tanko tijesto može izazvati suze u pitama.
Ostavite pite da se dignu na toplom prije pečenja.
Ne uspijevaju svi prvi put, ali ako želite, vještina će se pojaviti!

Razlozi zašto tijesto nije uspjelo mogu biti različiti. Pečenje proizvoda od tijesta od kvasca zahtijeva poznavanje mnogih nijansi i suptilnosti, jer je tijesto prilično hirovito i može se ponašati nepredvidivo.

Nažalost, ove suptilnosti nisu spomenute u samim receptima. Podrazumijeva se da iskusna domaćica i tako on sve zna. Pa, neiskusan, radi sve točno po receptu i mjeri vjerskom skrupuloznošću potrebna količina proizvoda, više puta ćete se susresti s neugodnim iznenađenjem: čini se da ste sve napravili kako treba, ali tijesto nije naraslo, ili nije pečeno, ili je zagorjelo, ili je otpalo nakon pečenja.

Prikupio sam sve "trikove" i "potrebe" koje sam znao za pravilno rukovanje dizanim tijestom i napravio ovaj podsjetnik. Možda će i nekome biti od koristi.

Ako je nešto pošlo po zlu. Gdje je napravljena greška:

  • Tijesto je slabo oblikovano, proizvodi su ravni, nejasni - višak vode;
  • Tijesto ne fermentira dobro gotova roba teško - nedostatak vode;
  • Tijesto dugo fermentira, proizvodi se kupuju slan okus, boja kore je blijeda – višak soli;
  • Proizvodi ispadaju nejasni, bez okusa - nedovoljno soli;
  • Prilikom pečenja, površina proizvoda brzo postaje nijansirana, a sredina se peče sporo, tijesto ne fermentira dobro; previše veliki broj Sahara;
  • Blijedi i slabo slatki proizvodi – nedovoljno šećera;
  • Neugodan miris kvasca - previše kvasca;
  • Proizvod se pokazao malim volumenom, pahuljastim, slabo pečenim, teškim i ispucanim - malo vremena za dizanje tijesta;
  • Proizvod je mutan, a mrvica ima nejednake velike pore - pretjerano dokazivanje.

Što učiniti ako tijesto ne fermentira?

  • Tijesto ohlađeno ispod 10 stupnjeva treba zagrijati na 30 stupnjeva, ali tako da tijekom zagrijavanja ne dođe u dodir s predmetima temperature iznad 50 stupnjeva.
  • Pretoplo tijesto potrebno je ohladiti do 30 gr. i dodati svježi kvasac.
  • Ako se u tijesto doda previše soli ili šećera, fermentacija će se usporiti ili zaustaviti. U ovom slučaju potrebno je umijesiti novi dio tijesta i umijesiti ga u presoljeno ili preslađeno tijesto.
  • Tijesto možda neće fermentirati zbog loše kvalitete kvasac. Provjerite kvalitetu kvasca jednostavno: odlomite komad i bacite u toplu vodu. Ako kvasac ispliva na površinu, možete ga sigurno koristiti.

Priprema proizvoda i gnječenje

  • Prije miješenja tijesta, brašno se mora prosijati za uklanjanje grudica i nasumičnih nečistoća, kao i za uvođenje zraka u njega.
  • Da bi tijesto s kvascem bilo pahuljasto, sve mu je dodano hrana mora biti dovoljno topla: jaja je potrebno zagrijati tople vode, mlijeko, brašno i posudu s tijestom također najprije ostavite na toplom, ali bez pregrijavanja. Ako su mlijeko ili mast prevrući, kvasac će umrijeti i tijesto će se skupiti.
  • Prilikom miješenja tijesta kvasac se razrijedi toplom vodom ili toplim mlijekom. Najpovoljnija temperatura za razvoj kvasca je 25-30 stupnjeva. Hladna voda ili hladno mlijeko uvelike usporavaju aktivnost kvasca i time onemogućuju normalno vrenje i dizanje tijesta. Zauzvrat također tople vode ili vruće mlijeko može potpuno zaustaviti vitalnu aktivnost kvasca.
  • Suhe napitke treba ostaviti 20-30 minuta prije upotrebe. upiti se hladna voda.

Fermentacija tijesta

  • Posuđe s tijestom nakon gnječenja je potrebno pokrijte čistim ručnikom ili salvetom i stavite na toplo mjesto da fermentira. U sobi ne bi trebalo biti propuha: zbog njih se na proizvodima stvara gruba kora.
  • Smatra se normalnim za fermentaciju temperatura tijesta 28-30 stupnjeva, Kad temperatura padne, fermentacija se usporava, a kad temperatura poraste, ubrzava se. Međutim, treba imati na umu da na temperaturama ispod 10 stupnjeva i iznad 55, fermentacija potpuno prestaje.
  • Kraj fermentacije se prepoznaje po početak taloženja tijesta.
  • Dizano tijesto Preporuča se premijesiti i ostaviti da se ponovno diže. Kada se tijesto mijesi, dio ugljičnog dioksida se uklanja, a zamjenjuje ga zrak. To pospješuje fermentaciju, omogućujući bolje dizanje i dizanje.
  • Nema tijesta, nema tijesta ne treba dopustiti da stoji mirno, jer će to uzrokovati pogoršanje kvalitete testa.
  • D Za dizanje tijesta dovoljno je 2 1/2 - 3 sata. Odmarajući se u tijestu razmnožavaju se bakterije mliječne kiseline, koji pretvaraju šećerne tvari u mliječnu kiselinu, zbog čega tijesto i proizvodi pečeni od njega dobivaju kiselkasti okus. Proizvodi od takvog tijesta ne porumene dobro, a mrvice su grube.

Priprema proizvoda za pečenje

  • Pravilno umiješeno tijesto treba biti glatka, ne lijepiti se za ruke i slobodno zaostajati iza zidova posude.
  • Mekano ljepljivo tijesto lako se razvalja, pokrivanje pergament papir . Umiješeno tijesto koje se lijepi za ruke razvaljajte boca napunjena hladna voda .
  • Tanko razvaljano tijesto je teško prenijeti na pleh bez kidanja, onako lagano sloj posuti brašnom, razvaljati na valjak, prebaciti u lim za pečenje i razvaljati.
  • Slani nadjevi od mesa, ribe, gljiva nisu prikladni za slatko tijesto i tijesto, s okusom šafrana, limuna, kardamoma; Za slatke nadjeve ne možete pripremiti slano tijesto.
  • Za poboljšanje izgled površina proizvoda na kraju kušanja premažite jajetom.
  • Najbolji sjaj dolazi od podmazivanja samo žumanjke.

Pečenje

  • Ako kolač prebrzo porumeni tijekom pečenja, trebali biste prekrijte mokrim papirom ili folijom za hranu.
  • Određuje se spremnost proizvoda bojom kore ili lomom, ili pomoću neobojenog drvenog štapa. Ako štapić, umetnut u proizvod i odmah uklonjen, ostane suh i ne lijepi se za njega sirovo tijesto, to označava kraj pečenja.
  • Peku se mali proizvodi - težine 50-100 g na temperaturi od 240-260 stupnjeva 8-15 minuta, proizvodi težine 500-1000 g – unutar 20-50 minuta na 200-240 stupnjeva.
  • Proizvode ne treba odmah vaditi iz pećnice. Prvo morate malo otvoriti vrata pećnice, a nakon nekoliko minuta pažljivo izvaditi proizvod. Iznenadne promjene temperature ili podrhtavanje mogu uzrokovati pad proizvoda.

Izvori:
Knjiga o ukusnim i zdrava hrana, Pishchepromizdat, M., 1954
Domaća kuhinja” R.P. Kengis, 1965
knjiga " Rusko tijesto"E. Medzhitova, Eksmo-Press, M., 2001

Juha od suhih vrganja ispada hranjiva, ukusna i nevjerojatno aromatična, lako se priprema kod kuće i sviđaju je svi bez iznimke: i odrasli i djeca.

Da biste vlastitim rukama napravili poslasticu, nisu vam potrebne posebne kulinarske vještine: sušene vrganje morate namočiti nekoliko sati, zatim ih prokuhati u istoj vodi u kojoj su se namakali, dodati nekoliko dodatni sastojci- i pola sata kasnije ukusno jelo bit će spreman. Za pripremu će vam trebati najviše jednostavni proizvodi: luk, mrkva, rezanci, krumpir, po želji može i prerađeni krem sir i pileća juha.

Sadržaj kalorija u juhi

Vrganji se mogu klasificirati kao dijetetski proizvodi: njihov Sadržaj kalorija je 285 kalorija na 100 grama. Ova količina proizvoda dovoljna je za 5-6 punih porcija juhe, tako da možete sigurno uživati ​​u ukusnoj i aromatičnoj poslastici bez brige za svoju figuru.

Ovisno o ostalim sastojcima, kalorijski sadržaj gotovog jela može biti od 40 do 100 kalorija po porciji: ako koristite samo luk, mrkvu, malo ulja za pirjanje te šaku rezanaca i krumpira, kalorijski sadržaj će biti manji, a ako dodate masne pileće meso ili topljeni sir- više.

Međutim, čak iu ovom slučaju, juha se pokazuje niskokaloričnom i savršena je za one koji vole jesti ukusnu hranu, ali ne zaboravljaju paziti na svoju figuru.

Juha od vrganja s topljenim sirom

Sastojci (za 5 porcija):

  • suhi vrganji - 45 g;
  • voda – 1,5 l.;
  • krumpir – 455 g;
  • luk - 125 g;
  • mrkva -125 g;
  • prerađeni sir - 225 g;
  • maslac - 25 g;
  • sol - 5 g;
  • crni papar - ⅓ žličice, po želji.

Kako kuhati:

  1. Suhe vrganje namočite u vodi 2 sata, zatim stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.
  2. Krompir ogulite, narežite na manje komade i stavite juha od gljiva. Nastavite kuhati još 15 minuta.
  3. Luk i mrkvu narežite na sitne kockice i popržite maslac dok ne omekša. Prebacite u lonac za juhu i kuhajte 5-7 minuta. Nemojte dopustiti obrazovanje zlatno smeđu koricu na povrću, pokvarit će okus gotovog jela!
  4. Topljeni sir narežite na proizvoljne komade, dodajte juhi i kuhajte uz stalno miješanje dok se skuta potpuno ne otopi. To će trajati otprilike 2-3 minute.
  5. Juhu od gljiva posolite, po želji dodajte crnog papra i poslužite.

Video recept

Juha od suhih vrganja s rezancima

Sastojci (za 5 porcija):

  • sušeni vrganji - 30 g;
  • voda - 1,5 l;
  • luk - 100 g;
  • mrkva - 125 g;
  • rezanci - 125 g;
  • maslac - 30 g;
  • sol - 5 g;
  • lovorov list– 1 komad;
  • svježe začinsko bilje peršin - 3-4 grančice.

priprema:

  1. Osušene gljive operite, stavite u lonac i prelijte čistom hladnom vodom 3-4 sata. Nakon toga tekućinu procijedite kroz sito, ali ne izlijte, a gljive narežite na proizvoljne komade. Vratite gljive i procijeđenu vodu u šerpu, stavite na štednjak i pričekajte da prokuha pa poklopite i kuhajte 25 minuta.
  2. Dodajte rezance i nastavite kuhati još 5 minuta.
  3. Dok se rezanci kuhaju narežite luk na kockice, a mrkvu naribajte. fino ribež. U tavi zagrijte maslac, dodajte povrće i pržite 5-7 minuta uz povremeno miješanje. Za kuhanje vegetarijanska opcija, možete koristiti biljno ulje.
  4. Pripremljeno povrće i lovorov list dodajte gljivama i kuhajte 5 minuta pa maknite s vatre.
  5. Peršin sitno nasjeckajte i dodajte u juhu, pričekajte 2-3 minute da se poslastica malo ohladi i strmi pa poslužite.

Video kuhanje

Pileća juha sa suhim vrganjima

Sastojci (za 8 porcija):

  • pileće meso: krilca, bataci, batak, vrat – 400 g;
  • voda - 2,5 l;
  • suhi vrganji - 100 g;
  • krumpir - 300 g;
  • mrkva - 2 kom .;
  • luka– 2 gola;
  • maslac - 45 g;
  • mali vermicelli - 75 g;
  • sol - 10 g;
  • crni papar - ½ žličice, po želji.

priprema:

  1. Pileće meso stavite u šerpu, dodajte 1 glavicu luka i 1 mrkvu, zalijte litrom vode i kuhajte 20 minuta. Zatim izvadite povrće, meso izvadite iz tave, odvojite od kostiju, sitno nasjeckajte i vratite u juhu.
  2. Vrganje operite, prelijte 1,5 l hladne vode i ostavite 2-3 sata. Zatim procijedite tekućinu i nasumično nasjeckajte gljive. Pomiješajte gljive i vodu od gljiva pileća juha. Stavite na vatru i poklopljeno kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
  3. Dodajte nasjeckani krumpir i nastavite kuhati 15 minuta.
  4. Mrkvu i luk narežite na kockice, popržite na maslacu dok ne omekšaju pa dodajte u juhu.
  5. U juhu stavite sitne rezance, promiješajte i nastavite zajedno kuhati još 7 minuta, a zatim maknite s vatre.

Aromatična pileća juha s gljivama je spremna, možete početi kušati!

Video recept

Svi recepti za juhu od suhih vrganja jednostavni su za pripremu. Po želji možete povećati ili smanjiti količinu bilo kojeg sastojka kako biste okus prilagodili svojim navikama i preferencijama. Što više gljiva uzmete, to će gotovo jelo biti bogatije. Ne zaboravite procijediti vodu u kojoj su se gljive namakale, inače bi juha mogla ispasti malo mutna.

Osušeni vrganji su prikladni za pripremu bilo kakvih kulinarskih remek-djela: juhe, kaše, soljanke, umaci. Mogu biti osnova jela ili odličan dodatak njemu. Jedinstvena aroma, istančan okus ovi darovi šume zaslužili su zasluženu ljubav, pa su vijenci sušene gljive- Vrlo popularni pripravak za zimu.

Vrganji ni nakon sušenja ne gube svoj okus i miris, a od njih se mogu pripremiti mnoga izvrsna jela.

Pravila za pripremu suhih proizvoda

Bijela gljiva je vrijedan proizvod koji ima dobar ukus i imati blizak korisna svojstva. Ovo je jedina gljiva koja se konzervira bijela pri rezanju ostatak potamni pa i pocrni. Postoji mnogo načina pripreme, ali vrlo često se koristi sušenje. Osušene gljive dugo se čuvaju bez gubitka korisnih svojstava, imaju jaku aromu i zauzimaju malo prostora. Prije žetve moraju se pažljivo razvrstati od iglica i lišća, očistiti i osušiti u pećnici, na otvorenom ili u prostoriji s niskom vlagom. Zatim se gljive nanižu na konac i čuvaju na suhom i hladnom mjestu. Zabranjeno ih je držati zajedno s povrćem i voćem. Obično, jaka i svježi vrganj koji nemaju nedostataka.

Suhe gljive možete čuvati u kartonskim kutijama, platnenim vrećicama ili plastične vrećice u zamrzivaču.

Suhe gljive ne bi smjele imati plijesni ili zagorjela mjesta. Trebaju biti lagani i suhi. Ne mogu se dugo čuvati, a prije kuhanja potrebno ih je nekoliko sati potopiti u hladnu vodu ili mlijeko. Mlijeko omekšava okus i uklanja gorčinu. Vodu ili mlijeko nakon namakanja treba ocijediti. Nakon namakanja proizvod je bolje na brzinu oprati i potom rezati jer se obično suše u cijelim komadima.

Oni mogu ukrasiti prehranu poput ljubavnika dijetalna hrana, i pravi gurmani. Sušeni vrganji daju okus svakom jelu bogat okus, izvornog okusa, lako se priprema i čuva vitamine bolje od soljenja ili zamrzavanja.

Trebaju biti suhi, ali lagano savitljivi i ne smiju se mrviti niti lomiti. Bolje ih je pohraniti u vrećice od tkanine ili kartonske kutije. Ponekad osušeni proizvod spremljeno u zamrzivač.

Ako su gljive vlažne, potrebno ih je odmah razvrstati, pokvarene baciti i ponovno osušiti kako se plijesan ne bi pojavila.

Povratak na sadržaj

Vrganji i osušeni ostaju svijetle boje pa jelima daju lijep, ukusan izgled, a visoku kvalitete okusa I nutritivna svojstva pomoći poboljšati čak i najjednostavniju hranu. Neke domaćice namaču gljive dugoročno— 10-12 sati za njihovu kupnju svjež izgled. Ako nemate vremena za namakanje, gljive možete kuhati u nekoliko faza. Pustite da prokuha, malo prokuhajte i ocijedite pa isperite i kuhajte još neko vrijeme. Potrebno je često uklanjati pjenu.

Porcija suhih vrganja neka bude manja od svježih. Ponekad za instant kuhanje Gljive se zdrobe u mlincu za kavu ili mužaru, a zatim se prah doda u juhu ili kipuću vodu. Za umak ili juhu dobro ih je popržiti na povrću ili maslacu da poboljšaju okus.

Nema potrebe koristiti puno začina kako ne biste pokvarili okus gljiva.

Povratak na sadržaj

Recepti za suhe vrganje

Za juhu od gljiva najbolje je popržiti luk.

Recepti s gljivama u Rusiji zasluženo su popularni. Gljive su pristupačan i ukusan proizvod.

Možete kuhati puno jednostavnih, ali gurmanska jela. Organizam gljive teško probavlja, pa ih je potrebno dobro kuhati, pržiti, pirjati, peći.

Kako bi se sušeni vrganj stekli svoj početni oblik i bili zasićeni vlagom; preporuča se da ih prethodno namočite;

Najčešći, ukusni i aromatično jelo- juha od suhih gljiva. Za pripremu će trebati malo vremena i sastojaka.

Morate uzeti:

  • 7-10 suhih gljiva;
  • 3 luka;
  • 1 mrkva;
  • rezanci.

Osušeni proizvod operemo, prelijemo kipućom vodom i ostavimo da nabubri najmanje 1 sat, luk nasjeckamo, a mrkvu malo popržimo biljno ulje. Gljive operemo pod mlazom vode i nasjeckamo na komadiće, a infuziju pažljivo filtriramo, dodamo vodu i stavimo na vatru najmanje 20-30 minuta. Zatim dodajte mrkvu, luk i vermicelli te kuhajte oko 30 minuta. Određujemo spremnost juhe prema meki komadi gljive i vermicelli. Začinite juhu kiselim vrhnjem i začinskim biljem. Ponekad se doda sitno nasjeckani krumpir. Može se kuhati zanimljiva salata s dodatkom vrganja.

Gljive su prethodno namočene, kuhane dok ne omekšaju, a zatim izrezane na male kockice. Zgnječena rajčica, luk, češnjak, peršin, bijeli tostirani kruh i gljive pirjaju se najviše 5 minuta, a zatim se začine limunovim sokom i maslinovim uljem. Možete koristiti druge recepte za kuhanje zanimljiva jela. Vrlo ukusno i izdašno jelo — pirjani krumpir s gljivama i mesom. Tehnologija kuhanja je jednostavna.

Suhe gljive možete pirjati s krumpirom.

Potrebno je oguliti krumpir, luk, mrkvu, skuhati gljive i meso. U lonac stavite meso, krumpir, pržene gljive s lukom, mrkvu u slojevima, ulijte juhu i pirjajte najmanje 1-1,5 sat. Spremno jelo pospite začinskim biljem, možete dodati kiselo vrhnje.

Fin kulinarsko remek djelo — pileći kotleti s gljivama. Korišteni proizvodi:

  • pileći file;
  • gljive;
  • jaja;

U pileći file potrebno je dodati 2 jaja, kuhane gljive i umijesiti mljeveno meso. Slijepi mali kotleti, pržite u biljnom ulju, a zatim malo pirjajte.

Od svježeg kupusa s dodatkom šumskih proizvoda kuhaju vrlo ukusnu juhu od kupusa. Za pripremu koristite:

  • bijeli kupus;
  • kiseli kupus;
  • sušeni vrganj;
  • krumpir;
  • mrkva.

Osušeni vrganji dobri su za predjela, variva, nadjev za palačinke i pite. Oni su prethodno namočeni, oprani, kuhani i izrezani male komadiće. Zatim zajedno s lukom malo pirjati na suncokretu odn maslinovo ulje. Ovaj nadjev svakom jelu daje poseban okus.

Vrlo korisno heljdina kaša s dodatkom vrganja. Heljda se kuha na laganoj vatri sat vremena, a zatim se pokrije ručnikom i kuha preljev od gljiva. Sitno nasjeckani luk, mrkvu i gljive treba pržiti na biljnom ulju dok ne omekšaju, a zatim dodati u heljdu. Takav će nered imati delikatna aroma gljive, ukusan je i hranjiv.

Sušene gljive lako se pripremaju za zimnicu, dobro se i dugo čuvaju kod kuće, a lako ih možete kupiti u trgovini tijekom cijele godine. Osušene gljive često se koriste za pripremu ukusnih jela juha od gljiva i koriste se za pripremu drugih jela, pa ćemo u ovom članku pogledati koliko dugo i kako se pravilno kuha sušene gljive do kraja u tavi.

Koliko dugo kuhati sušene gljive?

Suhe gljive se obično koriste za kuhanje juhe od gljiva, jer od suhih šumskih gljiva dobivaju se ukusni, bogati i aromatična juha. Vrijeme kuhanja suhih gljiva ovisi o njihovoj vrsti (neke se kuhaju brže, druge duže):

  • Koliko dugo treba namakati sušene gljive prije kuhanja? Obično se sušene gljive namaču 2-3 sata u hladnoj vodi (ponekad u mlijeku) ili ostave preko noći dan prije kuhanja.
  • Koliko dugo kuhati sušene gljive za juhu? Ovisno o vrsti, sušene gljive se kuhaju 30 do 90 minuta dok ne budu kuhane (kada potonu na dno posude, kuhane su).

Napomena: ako iz nekog razloga nemate vremena za namakanje suhih gljiva prije kuhanja, možete ih odmah staviti u lonac i kuhati 10-15 minuta nakon što voda proključa, zatim ocijediti svu vodu i nastaviti dalje kuhati prema recept.

Nakon što smo naučili koliko dugo kuhati sušene gljive, sada ćemo razmotriti glavne tajne njihovog kuhanja u loncu.

Kako kuhati sušene gljive?

Da biste pravilno skuhali sušene gljive za pripremu svojih omiljenih jela koja ih sadrže, trebate slijediti sljedeći redoslijed radnji:

  • Mi mjerimo potrebna količina suhe gljive, staviti ih duboka posuda i napunite hladnom vodom tako da ih voda potpuno prekrije i da joj razina bude 2-3 cm iznad gljiva. Ostavite gljive da se namaču u vodi 2-3 sata (možete ih ostaviti preko noći).
  • Nakon namakanja, prebacite gljive u lonac i napunite vodom (ako nije mutna i prljava, možete koristiti vodu u kojoj su se namakali, jer će juha nakon toga biti bogatija).
  • Na jakoj vatri zakuhajte vodu u tavi, zatim skinite pjenu koja se stvorila na površini vode, smanjite vatru da voda ne kuha previše i kuhajte gljive prosječno 30 minuta do tendera (najpopularnije šumske gljive, kao što je vrganji, vrganji, russula, medovite gljive, imaju takvo vrijeme kuhanja).
  • Kada su gljive kuhane, mogu se odmah koristiti za pripremu juhe, prženje ili nadjev za pite i sl.

Napomena: ako ste kupili sušene gljive, a niste sigurni u njihovu kvalitetu i čistoću, bolje ih je prije kuhanja isprati tekućom hladnom vodom, staviti u cjedilo kako bi se s njih isprala prašina i eventualni sitni ostaci, a kada kuhanje juhe, možete ocijediti prvu vodu nakon vrenja i kuhati juhu u novoj vodi.

Kako kuhati juhu od gljiva od suhih gljiva?

Kuhanje juhe od suhih gljiva prilično je jednostavno i ne zahtijeva posebna znanja i vještine. Pogledajmo korak po korak kako kuhati juhu od suhih gljiva:

  • Prije svega sve pripremamo potrebne sastojke za pripremu juhe od gljiva: sušene gljive (30-50 grama, što odgovara 300 grama svježih), krumpir (2-3 komada), mrkva (1 srednja), 1 glavica luka, sol, papar, začinsko bilje (peršin).
  • Najprije namočite suhe gljive, a zatim ih kuhajte u loncu prosječno 30 minuta dok ne omekšaju.
  • Kuhane šampinjone izvadimo i dodatno narežemo na sitne komadiće (ako nakon kuhanja postanu veliki).
  • U zagrijanoj tavi na biljnom ulju popržite nasjeckani luk dok ne zlatne boje, dodajte naribanu mrkvu i nakon par minuta nasjeckanu kuhane gljive, nakon čega se sve zajedno prži u prosjeku 5-7 minuta.
  • Pečeno stavite u lonac s kipućom vodom, posolite po ukusu, zatim dodajte krumpir narezan na komade i kuhajte 10 minuta.
  • Posudu s kuhanom juhom od gljiva maknite s vatre i ostavite 10-15 minuta prije posluživanja.

U zaključku članka, može se napomenuti da znajući kako pripremiti sušene gljive (kako ih kuhati), lako možete skuhati ukusnu i aromatičnu juhu od gljiva ili kuhati sušene gljive za zimu kako biste pripremili svoja omiljena jela. Vaše recenzije i korisni savjeti kako i koliko dugo kuhati sušene gljive na vrijeme, ostavite u komentarima na članak i podijelite u društvenim mrežama, ako vam je bilo korisno.



Učitavanje...Učitavanje...