Jela od sirovo dimljene divljači. Krenimo s aktivnim kuhanjem. Recept za juhu od divljači

Srnetina nije najčešći proizvod, jer takvo meso spada u kategoriju divljači i čak se smatra delikatesom. Ali ako imate sreće i imate malo divljači, pokušajte ga skuhati tako da ispadne nešto vrlo ukusno i neobično!

Kako napraviti izbor?

Kako bi jelo ispalo ukusno, morate odgovorno pristupiti odabiru divljači. Evo na što trebate pripaziti:

• Gdje kupiti? Bolje je kupovati u velikim lancima trgovina s besprijekornom reputacijom. Takav proizvod možete kupiti na tržištu samo u sjevernim regijama. U svakom slučaju, prodavač mora imati certifikate koji potvrđuju da je meso prošlo laboratorijske testove i da ne sadrži patogene mikroorganizme. Štoviše, takvi se papiri moraju osigurati na prvi zahtjev kupca.
• U kojem obliku trebam kupiti? U većini regija zemlje, divljač se prodaje smrznuta, u kojoj zadržava sav svoj okus i blagotvorna svojstva, a također se čuva dosta dugo i ne kvari se. Ohlađeno meso može se kupiti samo u sjevernim krajevima gdje žive jeleni. Ali u ovom obliku, rok trajanja proizvoda bit će minimalan.
• Što kupiti? Koji dio trupa je najbolje odabrati? Kod klanja obično se dijeli na sedlo (tu spada i slabina), plećke, prednje noge i vrat te stražnje noge. Najmekše meso je obično u sedlu, pa se često koristi za pečenje. Vrat i lopatice su vrlo mišićave i stoga žilave, pa ih je najbolje pirjati ili koristiti za izradu mljevenog mesa od kojeg se dobivaju izvrsne kobasice, kotleti i hrenovke. A bataci se najčešće peku cijeli ili u porcijama u pećnici ili na roštilju.

Značajke kuhanja

Mnogi ljudi su zainteresirani za koliko dugo kuhati divljač. Sve će ovisiti o određenom dijelu odabranog trupa, kao io načinu kuhanja. Na primjer, vratinu morate dugo pirjati, jedino će tako postati nježna i mekana. A ako odlučite pržiti meso, važno je ne pretjerati, inače će jelo ispasti vrlo suho.

Jedna od karakteristika divljači je niska masnoća. A to znači da kuhanje mora uključivati ​​dodavanje dovoljno ulja ili masti, inače će jelo biti suho ili čak zagorjeti.

Mnogi ga kuhari prethodno mariniraju kako bi meso bilo nježno i mekano. A takva je priprema ponekad doista prikladna. Ali vrijedi zapamtiti da produljena izloženost kiseloj marinadi može, naprotiv, pogoršati situaciju, stoga budite oprezni.

Postoji i mišljenje da se meso divljači može puniti mašću ili slaninom. Ali to, prvo, nije potrebno, a drugo, na ovaj način možete prekinuti delikatan okus mesa i njegovu specifičnu, suptilnu i ugodnu aromu.

Kako kuhati?

Dakle, kako pripremiti ukusna jela od divljači? Ispod su najuspješniji recepti.

Recept br. 1

Možete pripremiti ukusno i slano pečenje od divljači. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 600-700 grama divljači;
• 1 luk;
• 1 jabuka;
• 50 ml nekog likera od bobičastog voća;
• 50 grama brusnica;
• papar i sol po ukusu;
• biljno ulje za prženje;
• mala količina vode.

priprema:

1. Prvo je potrebno pripremiti meso divljači. Da biste to učinili, temeljito ga isperite, osušite i izrežite na male komade.
2. Ogulite luk i nasjeckajte ga nožem. Jabuku ogulite i narežite na kriške.
3. Sada zagrijte biljno ulje u tavi i počnite pržiti meso. Kada se na njemu pojavi tanka korica, dodajte nasjeckani luk i jabuku. Sve zajedno pržiti oko 7-10 minuta.
4. Kada jabuka postane mekana, možete dodati brusnice i liker. Također dodajte malo vode.
5. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte sve sastojke dok se potpuno ne skuhaju, kako bi divljač na kraju omekšala.
6. Na samom kraju ne zaboravite pečenje posoliti i popapriti.

Usput, takvo jelo možete jednostavno pripremiti u laganom kuhalu. Samo prvo pržite sve sastojke odabirom odgovarajućeg načina ("Prženje"), a zatim odaberite pirjanje i dovedite pečenje do spremnosti.

Recept br. 2

Pokušajte ispeći divljač u foliji, trebalo bi ispasti vrlo ukusno! Evo sastojaka koji će vam trebati:

• 2 kilograma divljači (bolje je uzeti but);
• 5-7 češnja češnjaka;
• 300 ml suhog crnog vina;
• 150 grama brusnice;
• 1 glavica ljubičastog ili crvenog luka;
• 1 žlica šećera;
• ½ žličice mljevenog đumbira;
• papar i sol po ukusu;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Srnetinu je potrebno oprati i osušiti.
2. Sada ogulite češnjak i narežite ga na male komadiće (po mogućnosti ravne).
3. U komadu mesa napravite nekoliko rezova iu njih stavite komadiće češnjaka. Cijelu površinu natrljajte mješavinom papra, mljevenog đumbira i soli.
4. Komad zamotajte u foliju i stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Srnetina će biti gotova za oko sat i pol do dva (sve će ovisiti o radnim karakteristikama pećnice, kao io veličini komada). Ali možete odrediti spremnost tako što ćete napraviti rez. Ako je sok koji izlazi bistar, tada je pulpa vjerojatno spremna. Ako je ružičasta ili čak crvena, tada se meso divljači mora dulje kuhati. Pola sata prije kraja procesa, možete odmotati foliju tako da meso porumeni i prekrije ukusnu koricu.
5. Dok je meso u pećnici, krenite s pripremom umaka. Da biste to učinili, operite brusnice i sameljite ih zajedno sa šećerom u blenderu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, popržite ga na biljnom ulju, a zatim dodajte pire od brusnice i vino. Sve pirjajte oko pet minuta i ugasite vatru.
6. Srnetinu narežite na porcije i poslužite uz slatko-kiselo vino i umak od brusnica.

Recept br. 3

Od divljači možete napraviti vrlo ukusne kotlete.

Popis potrebnih sastojaka:

• 500 grama divljači;
• 100 grama svinjske masti;
• 3 kriške štruce ili bijelog kruha;
• 1 jaje;
• 2 luka;
• 50 grama mlijeka;
• 1 mrkva;
• 3 žlice brašna;
• 50 ml vode;
• 3 žlice paste od rajčice;
• 3 žlice biljnog ulja;
• začini i sol po vašem ukusu.

Kako kuhati? Jednostavno je:

1. Srnetinu je potrebno samljeti zajedno sa svinjskom mašću. Ako želite da mljeveno meso bude mekano, ponovite postupak.
2. Kruh ogulite od kore (možete ih jednostavno odrezati nožem) i namočite u mlijeko dok potpuno ne omekša.
3. Mljeveno meso pomiješajte sa začinima i solju, dodajte jaje i omekšali kruh, sve dobro izmiješajte rukama ili mikserom.
4. Pržite kotlete, udubite ih u brašno, u biljnom ulju dok ne porumene.
5. Kako bi kotleti bili nježniji i mekši, pirjajte ih u umaku. Da biste to učinili, pržite nasjeckani luk i naribanu mrkvu do zlatne boje, zatim dodajte tijesto od rajčice, sol i vodu, sve pirjajte nekoliko minuta, a zatim stavite kotlete u ovaj umak i pirjajte oko pet minuta ispod poklopca.

Oduševite svoju obitelj neobičnim i ukusnim jelima od divljači, ako je moguće!

24. veljače 2016 Olga

Za neke narode meso jelena je poznato i uobičajeno; jede se gotovo svaki dan i nitko ga se ne libi kuhati. Ali ipak, za mnoge je divljač delikatesa, neobično i nesvakidašnje meso, pa je malo tko to zna skuhati. A samo meso je prilično složeno i zahtijeva pridržavanje određenih pravila pri kuhanju i prisutnost minimalnih vještina. U modernim supermarketima možete kupiti bilo što, pa ako ste se dokopali prave divljači, a sada zabezeknuto gledate ovaj komad mesa i ne znate što učiniti, ovaj je članak za vas. Ovdje ćete pronaći najpopularnije i najuspješnije recepte za kuhanje jelenjeg mesa i naučiti trikove kako ga učiniti sočnim, mekim i jestivim.

Srnetina se može nazvati dijetetskim i zdravim proizvodom. Trup jelena reže se gotovo na isti način kao i govedina, a najvrjednije meso je pečenica.

Srnetina je bogata vitaminima A, B, C i nicianom, a ne sadrži kolesterol. Sadrži 2,7-7,6% više proteina od najbolje govedine. Ima prilično nizak udio masnoće, količina masnih kiselina je otprilike ista kao u govedini, ali sadrži puno manje nezasićenih masnih kiselina.

Trikovi za kuhanje divljači

• Prije kuhanja, divljač se mora marinirati u crnom vinu, soli i začinima. Ovo meso je odlično za pirjanje.
• Srnetina nije baš prikladna za pečenje na roštilju ili otvorenoj vatri - sadrži vrlo malo masnoće. Ako se odlučite probati skuhati na ovaj način, stalno ga prelijevajte uljem.
• Jelenji jezik ima vrlo delikatan okus, potrebno ga je kuhati 2 sata u vodi sa začinima, zatim staviti u ledenu vodu, ukloniti film i izrezati.
• Srnetina će i nakon pečenja ostati sočna, samo je nemojte isušiti predugim kuhanjem.

Stroganina od divljači

Trebat će nam:

• svježe ili smrznuto meso mladog jelena;
• začini - sol i papar;
• luk i češnjak.

Koraci kuhanja:

• Meso odvojite od kostiju i temeljito isperite pod tekućom vodom. Pustite da voda iscuri i osušite meso papirnatim ubrusom.
• Potrebno je pravilno rezati meso - to je cijela tajna ukusnog okusa stroganine. Narežite ga na trake debljine 2 mm, širine 30 mm i dužine 100 mm.
• Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
• Uzmite komade divljači, posolite i popaprite, uvaljajte u mješavinu luka i češnjaka, zarolajte u kolute i učvrstite koncem.
• Stavite ih u prostranu posudu (pleh, zdjelu) u jednom sloju i prelijte 3%-tnim octom tako da svi kolutići budu prekriveni tekućinom.
• Stavite u hladnjak na 5-6 sati.
• Prije konzumacije rolice ocijediti. Stroganina od divljači je spremna!

Pirjana divljač u rajčici

Meso po ovom receptu je sočno i ukusno. Svakako probajte - jako je ukusno!

Trebat će nam:

• divljač - 2 kg;
• svinjska mast - 400 g;
• mast za kuhanje - 200 g;
• pasta od rajčice - 200 gr;
• brusnice - 200 gr;
• luk - 4 kom;
• češnjak - pola glave;
• ocat - 4 žlice;
• papar, šećer, sol po ukusu;
• voda za namakanje mesa i pirjanje.

Način kuhanja:

• Priprema marinade. Volumen vode u marinadi trebao bi biti jednak težini mesa – odnosno za dva kilograma mesa potrebno je uzeti dvije litre vode. Ulijte vodu u lonac ili zdjelu i tamo dodajte ocat. Trebali biste dobiti slabu otopinu octa.
• Priprema mesa. Srnetinu narežite na porcije i dobro ih isperite pod mlazom vode.
• Meso temeljito očistimo od vena i filmova i stavimo ga u marinadu 6 sati. Meso možete ostaviti da se marinira preko noći.
• Kuhanje divljači. Uzmemo oštar nož i napravimo ubode u mesu u koje zabodemo komadiće masti i češnjaka. Ne štedite na svinjskoj masti ili češnjaku; možete napraviti do 5 uboda za prosječni komad.
• Meso natrljajte solju i začinima.
• U tavi zagrijte ulje i pržite meso s obje strane dok ne porumeni.
• Dok se meso prži narežite luk na pola kolutiće i dodajte ga mesu. Promiješajte i nastavite pržiti.
• Mesu i luku dodajte pastu od rajčice i nastavite pržiti još 10-15 minuta.
• Premjestite sadržaj tave u kotao ili drugu posudu otpornu na toplinu.
• Brusnice utrljati sa šećerom i dodati mesu.
• Ulijte vodu u kotao tako da potpuno pokrije sve proizvode.
• Stavite na vatru i prokuhajte.
• Smanjite vatru i pirjajte na tradicionalan način oko sat i pol.
• “Pinjena divljač u rajčici” je spremna! Molim vas dođite do stola!

Srneće pečenje

Ovo je najčešći recept za pripremu jelenjeg mesa.

Trebat će nam

Za meso:

• divljač - 1,5 kilograma,
• mrkva - 5 komada,
• lovorov list - 1-2 komada,
• zeleni grašak - 1 šalica,
• biljno ulje - 1 šalica,
• pastrnjak - po ukusu,
• sol - po ukusu,
• crni papar - 4-6 graška.

Za umak:

• voda - 350 ml,
• pivo - 100 ml,
• bujon kocke - 2 komada,
• šećer - 1 žlica,
• majčina dušica - ¼ žličice.

Način kuhanja:

• Na samom početku u dubokoj zdjeli pomiješajte šećer, majčinu dušicu i kockice bujona. Zalijte vodom i pivom. Miješati. Ostavite pola sata. Nakon navedenog vremena, umak je spreman.
• Meso operemo, odstranimo vene i filmove. Izrežite na komade veličine otprilike 3x3 centimetra.
• U tavi zagrijte biljno ulje (obavezno rafinirano). Meso pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Posolite i popaprite.
• Umak ulijte u pečeno meso. Pustite da prokuha.
• Dodati lovor i papar u zrnu. Pokrijte poklopcem i pirjajte uz povremeno miješanje sat i pol. Ako tijekom kuhanja tekućina ispari, dodajte malo vode.
• 20 minuta prije kuhanja dodajte na kockice narezanu mrkvu, zeleni grašak i pastrnjak. Promiješati.
• Prije posluživanja ne zaboravite izvaditi lovorov list iz jela. Probajte!

Srneće pečenje. Još jedan originalan recept

Trebat će vam:

• divljač - 600 grama,
• jabuka - 1 komad,
• luk - 1 komad,
• brusnice - 50 grama,
• voda - 80 ml,
• Jagermeister liker - 50 ml,
• biljno ulje - 50 ml,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Srnetinu narežite na sitne komade, odstranite žilice i opne. Isperite i osušite papirnatim ručnicima. Sol.
• Operite jabuku. Uklonite sjemenke. Narežite na male kockice.
• Luk očistimo. Rudnik. Nasjeckajte na sitno.
• Na zagrijanom biljnom ulju popržite meso.
• Čim se pojavi ukusna zlatno smeđa korica, dodajte luk i jabuke. Začinite začinima po ukusu. Miješati.
• Nakon što jabuke omekšaju dodajte vodu i liker, te dodajte i brusnice (ako koristite smrznute, ne morate ih prethodno odmrzavati). Pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne bude gotovo.

Srneći kotleti u pećnici

Trebat će vam:

• divljač - 500 grama,
• svinjetina - 400 grama,
• majoneza - 40 grama,
• biljno ulje - 30 ml,
• jaje - 2 komada,
• zelje kopra - po ukusu,
• mljeveni crni papar - po ukusu,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Srnetinu i svinjetinu propuštamo kroz stroj za mljevenje mesa.
• Dodajte jaja. Posolite i popaprite. Temeljito promiješajte. Mljeveno meso je spremno.
• Formiranje kotleta. Stavite ih na lim za pečenje, koji prethodno morate namazati biljnim uljem.
• Podmažite kotlete majonezom (po želji možete je zamijeniti vrhnjem). Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 20 do pola sata.
• Odličan dodatak kotletima bila bi kuhana riža i/ili pire krumpir.

Goveđi stroganoff od jelena

Trebat će vam:

• divljač - 1 kilogram,
• gljive - 300 grama,
• luk - 1 komad,
• kiselo vrhnje - 100 grama,
• biljno ulje - 50 ml,
• mljeveni crni papar - po ukusu,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Operite meso. Osušimo se. Narežite na trakice.
• Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
• Gljive očistimo. Ispiremo. Narežite na trakice.
• Pržite meso u biljnom ulju 15 minuta.
• Dodajte luk i gljive. Začiniti začinima. Miješati.
• Napunite kiselim vrhnjem. Pokrijte poklopcem. Kuhajte sat vremena, ne zaboravite povremeno dodati vodu. Napomena: Srnetina je žilavo meso, pa bi goveđi stroganoff mogao duže kuhati.
• Beef stroganoff od divljači poslužite uz pire krumpir ili kuhanu tjesteninu. Uzmi uzorak!

Srnetina pirjana u loncu

Trebat će vam:

• divljač - 500 grama,
• krumpir - 2 komada srednje veličine,
• luk - 1 komad,
• brusnice - 1 žlica,
• brusnice - 1 žlica,
• crni papar - po ukusu,
• omiljeni začini - po ukusu,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Meso narežemo na male komadiće.
• Keramičke posude namažite biljnim uljem i u njih stavite komade divljači, poklopite poklopcem. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 170 stupnjeva, pirjajte 40 minuta.
• Krompir ogulite. Narežite na velike kocke.
• Luk očistimo. Nasjeckajte na sitno.
• Nakon vremena navedenog u drugom stavku, pripremljeno korjenasto povrće šaljemo mesu. Pirjajte još 50 minuta. Zatim dodajte začine i bobice navedene na popisu sastojaka. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 10-15 minuta.
• Izvadite gotov ukusan iz pećnice i ostavite da se malo odstoji. Poslužite izravno u loncima. Dobar tek!

Srnetina je mekano meso koje je posebno omiljeno među sjevernim narodima. Zdrava je i vrlo cijenjena jer su jela pripremljena od nje meka i sočna. Ako imate takvu poslasticu u svojoj kuhinji, a ne znate što i kako kuhati od divljači, obratite pažnju na sljedeće zanimljive recepte.

Srneći kotleti

Sastojci:

• meso divljači - 500 g;
• senf - po ukusu;
• sol, papar - po ukusu;
• sjemenke sezama;
• luk – 2 kom .;
• češnjak - 5 češnja;
• maslac;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema

Kako ispeći divljač? Uzmite pulpu, operite je i narežite na deblje komade. Zatim ga lagano istucite čekićem. Češnjak protisnite kroz prešu, dodajte senf, susam i promiješajte. Svaki komad mesa posolite i popaprite po ukusu i obje strane premažite pripremljenim umakom. Zatim meso stavite u vruću tavu i pržite s obje strane dok ne porumeni!

Srnetina s umakom od brusnica

Sastojci:

• kavijar od gljiva - 250 g;
• jelenji file - 300 g;
• rajčica - 2 kom .;
• brusnice - 2 žlice. žlice;
• sir - 50 g;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema

Meso divljači lagano istucite čekićem pa posolite i popaprite po ukusu. Zatim na vrh stavite kavijar od gljiva i pospite naribanim sirom.

Sada pažljivo zamotajte meso u roladu i pržite u tavi s obje strane dok ne bude pečeno. Mesnom soku koji ostane nakon prženja divljači dodajte pulpu od rajčice i svježe bobice. Dobro prokuhajte, posolite po ukusu. Propasirajte umak kroz sito.

Stavite meso na tanjur i prelijte ga umakom. Ukrasite svježim bobičastim voćem, začinskim biljem i poslužite. Pa, to je sve, divljač s brusnicama je spremna!

Srnetina s krumpirom

Sastojci:

• jelenji file - 400 g;
• luk – 1 kom.;
• krumpir - 5 kom .;
• gljive - 300 g;
• kiselo vrhnje - 150 ml;
• češnjak;
• juha - 0,5 žlice;
• škrob - 1 čajna žličica;
• muškatni oraščić, papar, majčina dušica - po ukusu.

Priprema

Kako kuhati ukusnu divljač? Dakle, meso narežite na ploške poprečno, istucite čekićem i narežite na tanke trakice. Zatim trakice divljači osušite na ručniku i na brzinu popržite u tavi dok ne porumene. Zatim ih prebacite na tanjir i ostavite da se ohlade.

Na tavi popržiti sitno narezan krumpir, luk i češnjak. Zatim dodajte ploške gljiva i nastavite kuhati još 5 minuta.

Zalijte vinom, juhom i vrhnjem. Škrob razrijedimo u hladnoj vodi i dodamo u umak. Začinite začinima i soli po ukusu. Pržene trakice divljači stavite u pripremljeni umak i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Gotovo jelo poslužite na stolu, posuto sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Goveđi stroganoff od jelena

Sastojci:

• meso divljači - 300 g;
• riža - 1 žlica;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• crveni luk - 1 kom .;
• gljive - 250 g;
• češnjak – 1 češanj;
• rakija - 15 ml;
• limunova korica;
• kiselo vrhnje - 0,5 žlice;
• maslac - 100 g;
• krastavac - 3 kom .;
• svježi peršin;
• sol i papar - na okus.

Priprema

Kuhajte rižu dok nije potpuno kuhana, zatim ocijedite vodu i dok se ne ohladi vratite je u lonac, čvrsto prekrivši vrh folijom.

Luk i češnjak sitno nasjeckati i pržiti oko 10 minuta u velikoj tavi dok ne porumene, prebacite na tanjur. Meso divljači narežite na trakice, posolite i popaprite po ukusu. Gljive narežite na ploške i lagano popržite na maslinovom ulju. Zatim im dodajte komade divljači i sve zajedno pržite još oko 5 minuta. Na kraju dodajte nasjeckani peršin i kuhanu pečenku. Sve pomiješajte i dodajte komadić maslaca.

Sada pažljivo ulijte rakiju u tavu i zapalite je. Čekamo da alkohol izgori, dodamo kiselo vrhnje i naribanu koricu limuna. Zatvorite poklopac i pirjajte do kraja. Jelo poslužite s rižom, a sve ukrasite ploškama krastavca i nasjeckanim peršinom.

Srnetina nije najčešći proizvod, jer takvo meso spada u kategoriju divljači i čak se smatra delikatesom. Ali ako imate sreće i imate malo divljači, pokušajte ga skuhati tako da ispadne nešto vrlo ukusno i neobično!

Kako napraviti izbor?

Kako bi jelo ispalo ukusno, morate odgovorno pristupiti odabiru divljači. Evo na što trebate pripaziti:

• Gdje kupiti? Bolje je kupovati u velikim lancima trgovina s besprijekornom reputacijom. Takav proizvod možete kupiti na tržištu samo u sjevernim regijama. U svakom slučaju, prodavač mora imati certifikate koji potvrđuju da je meso prošlo laboratorijske testove i da ne sadrži patogene mikroorganizme. Štoviše, takvi se papiri moraju osigurati na prvi zahtjev kupca.
• U kojem obliku trebam kupiti? U većini regija zemlje, divljač se prodaje smrznuta, u kojoj zadržava sav svoj okus i blagotvorna svojstva, a također se čuva dosta dugo i ne kvari se. Ohlađeno meso može se kupiti samo u sjevernim krajevima gdje žive jeleni. Ali u ovom obliku, rok trajanja proizvoda bit će minimalan.
• Što kupiti? Koji dio trupa je najbolje odabrati? Kod klanja obično se dijeli na sedlo (tu spada i slabina), plećke, prednje noge i vrat te stražnje noge. Najmekše meso je obično u sedlu, pa se često koristi za pečenje. Vrat i lopatice su vrlo mišićave i stoga žilave, pa ih je najbolje pirjati ili koristiti za izradu mljevenog mesa od kojeg se dobivaju izvrsne kobasice, kotleti i hrenovke. A bataci se najčešće peku cijeli ili u porcijama u pećnici ili na roštilju.

Značajke kuhanja

Mnogi ljudi su zainteresirani za koliko dugo kuhati divljač. Sve će ovisiti o određenom dijelu odabranog trupa, kao io načinu kuhanja. Na primjer, vratinu morate dugo pirjati, jedino će tako postati nježna i mekana. A ako odlučite pržiti meso, važno je ne pretjerati, inače će jelo ispasti vrlo suho.

Jedna od karakteristika divljači je niska masnoća. A to znači da kuhanje mora uključivati ​​dodavanje dovoljno ulja ili masti, inače će jelo biti suho ili čak zagorjeti.

Mnogi ga kuhari prethodno mariniraju kako bi meso bilo nježno i mekano. A takva je priprema ponekad doista prikladna. Ali vrijedi zapamtiti da produljena izloženost kiseloj marinadi može, naprotiv, pogoršati situaciju, stoga budite oprezni.

Postoji i mišljenje da se meso divljači može puniti mašću ili slaninom. Ali to, prvo, nije potrebno, a drugo, na ovaj način možete prekinuti delikatan okus mesa i njegovu specifičnu, suptilnu i ugodnu aromu.

Kako kuhati?

Dakle, kako pripremiti ukusna jela od divljači? Ispod su najuspješniji recepti.

Recept br. 1

Možete pripremiti ukusno i slano pečenje od divljači. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 600-700 grama divljači;
• 1 luk;
• 1 jabuka;
• 50 ml nekog likera od bobičastog voća;
• 50 grama brusnica;
• papar i sol po ukusu;
• biljno ulje za prženje;
• mala količina vode.

priprema:

1. Prvo je potrebno pripremiti meso divljači. Da biste to učinili, temeljito ga isperite, osušite i izrežite na male komade.
2. Ogulite luk i nasjeckajte ga nožem. Jabuku ogulite i narežite na kriške.
3. Sada zagrijte biljno ulje u tavi i počnite pržiti meso. Kada se na njemu pojavi tanka korica, dodajte nasjeckani luk i jabuku. Sve zajedno pržiti oko 7-10 minuta.
4. Kada jabuka postane mekana, možete dodati brusnice i liker. Također dodajte malo vode.
5. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte sve sastojke dok se potpuno ne skuhaju, kako bi divljač na kraju omekšala.
6. Na samom kraju ne zaboravite pečenje posoliti i popapriti.

Usput, takvo jelo možete jednostavno pripremiti u laganom kuhalu. Samo prvo pržite sve sastojke odabirom odgovarajućeg načina ("Prženje"), a zatim odaberite pirjanje i dovedite pečenje do spremnosti.

Recept br. 2

Pokušajte ispeći divljač u foliji, trebalo bi ispasti vrlo ukusno! Evo sastojaka koji će vam trebati:

• 2 kilograma divljači (bolje je uzeti but);
• 5-7 češnja češnjaka;
• 300 ml suhog crnog vina;
• 150 grama brusnice;
• 1 glavica ljubičastog ili crvenog luka;
• 1 žlica šećera;
• ½ žličice mljevenog đumbira;
• papar i sol po ukusu;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Srnetinu je potrebno oprati i osušiti.
2. Sada ogulite češnjak i narežite ga na male komadiće (po mogućnosti ravne).
3. U komadu mesa napravite nekoliko rezova iu njih stavite komadiće češnjaka. Cijelu površinu natrljajte mješavinom papra, mljevenog đumbira i soli.
4. Komad zamotajte u foliju i stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Srnetina će biti gotova za oko sat i pol do dva (sve će ovisiti o radnim karakteristikama pećnice, kao io veličini komada). Ali možete odrediti spremnost tako što ćete napraviti rez. Ako je sok koji izlazi bistar, tada je pulpa vjerojatno spremna. Ako je ružičasta ili čak crvena, tada se meso divljači mora dulje kuhati. Pola sata prije kraja procesa, možete odmotati foliju tako da meso porumeni i prekrije ukusnu koricu.
5. Dok je meso u pećnici, krenite s pripremom umaka. Da biste to učinili, operite brusnice i sameljite ih zajedno sa šećerom u blenderu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, popržite ga na biljnom ulju, a zatim dodajte pire od brusnice i vino. Sve pirjajte oko pet minuta i ugasite vatru.
6. Srnetinu narežite na porcije i poslužite uz slatko-kiselo vino i umak od brusnica.

Recept br. 3

Od divljači možete napraviti vrlo ukusne kotlete.

Popis potrebnih sastojaka:

• 500 grama divljači;
• 100 grama svinjske masti;
• 3 kriške štruce ili bijelog kruha;
• 1 jaje;
• 2 luka;
• 50 grama mlijeka;
• 1 mrkva;
• 3 žlice brašna;
• 50 ml vode;
• 3 žlice paste od rajčice;
• 3 žlice biljnog ulja;
• začini i sol po vašem ukusu.

Kako kuhati? Jednostavno je:

1. Srnetinu je potrebno samljeti zajedno sa svinjskom mašću. Ako želite da mljeveno meso bude mekano, ponovite postupak.
2. Kruh ogulite od kore (možete ih jednostavno odrezati nožem) i namočite u mlijeko dok potpuno ne omekša.
3. Mljeveno meso pomiješajte sa začinima i solju, dodajte jaje i omekšali kruh, sve dobro izmiješajte rukama ili mikserom.
4. Pržite kotlete, udubite ih u brašno, u biljnom ulju dok ne porumene.
5. Kako bi kotleti bili nježniji i mekši, pirjajte ih u umaku. Da biste to učinili, pržite nasjeckani luk i naribanu mrkvu do zlatne boje, zatim dodajte tijesto od rajčice, sol i vodu, sve pirjajte nekoliko minuta, a zatim stavite kotlete u ovaj umak i pirjajte oko pet minuta ispod poklopca.

Oduševite svoju obitelj neobičnim i ukusnim jelima od divljači, ako je moguće!

Za neke narode meso jelena je poznato i uobičajeno; jede se gotovo svaki dan i nitko ga se ne libi kuhati. Ali ipak, za mnoge je divljač delikatesa, neobično i nesvakidašnje meso, pa je malo tko to zna skuhati. A samo meso je prilično složeno i zahtijeva pridržavanje određenih pravila pri kuhanju i prisutnost minimalnih vještina. U modernim supermarketima možete kupiti bilo što, pa ako ste se dokopali prave divljači, a sada zabezeknuto gledate ovaj komad mesa i ne znate što učiniti, ovaj je članak za vas. Ovdje ćete pronaći najpopularnije i najuspješnije recepte za kuhanje jelenjeg mesa i naučiti trikove kako ga učiniti sočnim, mekim i jestivim.

Karakteristike i svojstva mesa jelena

Srnetina se može nazvati dijetetskim i zdravim proizvodom. Trup jelena reže se gotovo na isti način kao i govedina, a najvrjednije meso je pečenica.

Srnetina je bogata vitaminima A, B, C i nicianom, a ne sadrži kolesterol. Sadrži 2,7-7,6% više proteina od najbolje govedine. Ima prilično nizak udio masnoće, količina masnih kiselina je otprilike ista kao u govedini, ali sadrži puno manje nezasićenih masnih kiselina.

Trikovi za kuhanje divljači

• Prije kuhanja, divljač se mora marinirati u crnom vinu, soli i začinima. Ovo meso je odlično za pirjanje.
• Srnetina nije baš prikladna za pečenje na roštilju ili otvorenoj vatri - sadrži vrlo malo masnoće. Ako se odlučite probati skuhati na ovaj način, stalno ga prelijevajte uljem.
• Jelenji jezik ima vrlo delikatan okus, potrebno ga je kuhati 2 sata u vodi sa začinima, zatim staviti u ledenu vodu, ukloniti film i izrezati.
• Srnetina će i nakon pečenja ostati sočna, samo je nemojte isušiti predugim kuhanjem.

Stroganina od divljači

Trebat će nam:

• svježe ili smrznuto meso mladog jelena;
• začini - sol i papar;
• luk i češnjak.

Koraci kuhanja:

• Meso odvojite od kostiju i temeljito isperite pod tekućom vodom. Pustite da voda iscuri i osušite meso papirnatim ubrusom.
• Potrebno je pravilno rezati meso - to je cijela tajna ukusnog okusa stroganine. Narežite ga na trake debljine 2 mm, širine 30 mm i dužine 100 mm.
• Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
• Uzmite komade divljači, posolite i popaprite, uvaljajte u mješavinu luka i češnjaka, zarolajte u kolute i učvrstite koncem.
• Stavite ih u prostranu posudu (pleh, zdjelu) u jednom sloju i prelijte 3%-tnim octom tako da svi kolutići budu prekriveni tekućinom.
• Stavite u hladnjak na 5-6 sati.
• Prije konzumacije rolice ocijediti. Stroganina od divljači je spremna!

Pirjana divljač u rajčici

Meso po ovom receptu je sočno i ukusno. Svakako probajte - jako je ukusno!

Trebat će nam:

• divljač - 2 kg;
• svinjska mast - 400 g;
• mast za kuhanje - 200 g;
• pasta od rajčice - 200 gr;
• - 200 gr;
• luk - 4 kom;
• češnjak - pola glave;
• ocat - 4 žlice;
• papar, šećer, sol po ukusu;
• voda za namakanje mesa i pirjanje.

Način kuhanja:

• Priprema marinade. Volumen vode u marinadi trebao bi biti jednak težini mesa – odnosno za dva kilograma mesa potrebno je uzeti dvije litre vode. Ulijte vodu u lonac ili zdjelu i tamo dodajte ocat. Trebali biste dobiti slabu otopinu octa.
• Priprema mesa. Srnetinu narežite na porcije i dobro ih isperite pod mlazom vode.
• Meso temeljito očistimo od vena i filmova i stavimo ga u marinadu 6 sati. Meso možete ostaviti da se marinira preko noći.
• Kuhanje divljači. Uzmemo oštar nož i napravimo ubode u mesu u koje zabodemo komadiće masti i češnjaka. Ne štedite na svinjskoj masti ili češnjaku; možete napraviti do 5 uboda za prosječni komad.
• Meso natrljajte solju i začinima.
• U tavi zagrijte ulje i pržite meso s obje strane dok ne porumeni.
• Dok se meso prži narežite luk na pola kolutiće i dodajte ga mesu. Promiješajte i nastavite pržiti.
• Dodajte pastu od rajčice na meso i luk i nastavite pržiti još 10-15 minuta.
• Premjestite sadržaj tave u kotao ili drugu posudu otpornu na toplinu.
• Brusnice utrljati sa šećerom i dodati mesu.
• Ulijte vodu u kotao tako da potpuno pokrije sve proizvode.
• Stavite na vatru i prokuhajte.
• Smanjite vatru i pirjajte na tradicionalan način oko sat i pol.
• “Pinjena divljač u rajčici” je spremna! Molim vas dođite do stola!

Srneće pečenje

Ovo je najčešći recept za pripremu jelenjeg mesa.

Trebat će nam

Za meso:

• divljač - 1,5 kilograma,
• mrkva - 5 komada,
• lovorov list - 1-2 komada,
• zeleni grašak - 1 šalica,
• biljno ulje - 1 šalica,
• pastrnjak - po ukusu,
• sol - po ukusu,
• crni papar - 4-6 grašak.

Za umak:

• voda - 350 ml,
• pivo - 100 ml,
• kocke bujona - 2 komada,
• šećer - 1 žlica,
• timijan – 1/4 žličice.

Način kuhanja:

• Na samom početku u dubokoj zdjeli pomiješajte šećer, majčinu dušicu i kockice bujona. Zalijte vodom i pivom. Miješati. Ostavite pola sata. Nakon navedenog vremena, umak je spreman.
• Meso operemo, odstranimo vene i filmove. Izrežite na komade veličine otprilike 3x3 centimetra.
• U tavi zagrijte biljno ulje (obavezno rafinirano). Meso pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Posolite i popaprite.
• Umak ulijte u pečeno meso. Pustite da prokuha.
• Dodati lovor i papar u zrnu. Pokrijte poklopcem i pirjajte uz povremeno miješanje sat i pol. Ako tijekom kuhanja tekućina ispari, dodajte malo vode.
• 20 minuta prije kuhanja dodajte na kockice narezanu mrkvu, zeleni grašak i pastrnjak. Promiješati.
• Prije posluživanja ne zaboravite izvaditi lovorov list iz jela. Probajte!

Srneće pečenje. Još jedan originalan recept

Trebat će vam:

• meso divljači - 600 grama,
• jabuka - 1 komad,
• luk - 1 komad,
• brusnice - 50 grama,
• voda - 80 ml,
• Jagermeister liker – 50 ml,
• biljno ulje - 50 ml,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Srnetinu narežite na sitne komade, odstranite žilice i opne. Isperite i osušite papirnatim ručnicima. Sol.
• Operite jabuku. Uklonite sjemenke. Narežite na male kockice.
• Luk očistimo. Rudnik. Nasjeckajte na sitno.
• Na zagrijanom biljnom ulju popržite meso.
• Čim se pojavi ukusna zlatno smeđa korica, dodajte luk i jabuke. Začinite začinima po ukusu. Miješati.
• Nakon što jabuke omekšaju dodajte vodu i liker, te dodajte i brusnice (ako koristite smrznute, ne morate ih prethodno odmrzavati). Pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne bude gotovo.

Srneći kotleti u pećnici

Trebat će vam:

• meso divljači - 500 grama,
• svinjetina - 400 grama,
• majoneza - 40 grama,
• biljno ulje - 30 ml,
• jaje - 2 komada,
• zelje kopra - po ukusu,
• mljeveni crni papar - po ukusu,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Srnetinu i svinjetinu propuštamo kroz stroj za mljevenje mesa.
• Dodajte jaja. Posolite i popaprite. Temeljito promiješajte. Mljeveno meso je spremno.
• Formiranje kotleta. Stavite ih na lim za pečenje, koji prethodno morate namazati biljnim uljem.
• Podmažite kotlete majonezom (po želji možete je zamijeniti vrhnjem). Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 20 do pola sata.
• Odličan dodatak kotletima bila bi kuhana riža i/ili pire krumpir.

Goveđi stroganoff od jelena

Trebat će vam:

• meso divljači - 1 kilogram,
• gljive - 300 grama,
• luk - 1 komad,
• kiselo vrhnje - 100 grama,
• biljno ulje - 50 ml,
• mljeveni crni papar - po ukusu,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Operite meso. Osušimo se. Narežite na trakice.
• Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
• Gljive očistimo. Ispiremo. Narežite na trakice.
• Pržite meso u biljnom ulju 15 minuta.
• Dodajte luk i gljive. Začiniti začinima. Miješati.
• Napunite kiselim vrhnjem. Pokrijte poklopcem. Kuhajte sat vremena, ne zaboravite povremeno dodati vodu. Napomena: Srnetina je žilavo meso, pa bi goveđi stroganoff mogao duže kuhati.
• Beef stroganoff od divljači poslužite uz pire krumpir ili kuhanu tjesteninu. Uzmi uzorak!

Srnetina pirjana u loncu

Trebat će vam:

• meso divljači - 500 grama,
• krumpir - 2 komada srednje veličine,
• luk - 1 komad,
• brusnice - 1 žlica,
• brusnice - 1 žlica,
• crni papar - po ukusu,
• omiljeni začini - po ukusu,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Meso narežemo na male komadiće.
• Keramičke posude namažite biljnim uljem i u njih stavite komade divljači, poklopite poklopcem. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 170 stupnjeva, pirjajte 40 minuta.
• Krompir ogulite. Narežite na velike kocke.
• Luk očistimo. Nasjeckajte na sitno.
• Nakon vremena navedenog u drugom stavku, pripremljeno korjenasto povrće šaljemo mesu. Pirjajte još 50 minuta. Zatim dodajte začine i bobice navedene na popisu sastojaka. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 10-15 minuta.
• Izvadite gotov ukusan iz pećnice i ostavite da se malo odstoji. Poslužite izravno u loncima. Dobar tek!