Moderna bugarska kuhinja rezultat je utjecaja susjednih zemalja. Bugarska kuhinja ima zajedničke crte sa srpskom, grčkom i turskom kuhinjom, kao i sa nekim italijanskim kuhinjama. Bliži je Mediteranu nego srednjoj i zapadnoj Europi. Bugarska kuhinja je razumljiva i bliska Rusima. Mnoga su jela neodređeno slična onima koja se pripremaju u Rusiji i Ukrajini.
Što probati: salate
Jelovnik uvijek ima obilje povrća, mogao bih griješiti, ali, kako mi se čini, glavna salata bugarske kuhinje je šopska. Svi moji prijatelji koji su bili na odmoru u Bugarskoj rekli su da se to služilo barem jednom dnevno u mjestima gdje su boravili.
Nisam bio iznimka. Kad sam s puta stigao u hotelski restoran, prvo što je konobar donio bila je šopska salata i čaša soka. Zahvaljujući svježem povrću i siru, salata je lagana, au isto vrijeme hranjiva, a odlično ide i na vrućem vremenu!
Bugari stavljaju sastojke salate na takav način da ponavljaju boje zastave.
Povrće je svježe, tamo nije uobičajeno soliti salate. Umjesto soli koristi se sir sir. Osnova mnogih jela bugarske kuhinje je sir - to je feta sir, koji se na bugarskom zove "sirene", a žuti sir "kashkaval". Slano, zasitno i zdravo.
Sirene se dobiva iz ovčjeg, kravljeg i kozjeg mlijeka. I kao opcija, mješavina sve tri vrste "Dunavije". Po meni je najukusnija “sirena”. Sir ide u sve salate kojima se može dodati.
Također mogu preporučiti “Ovčarsku salatu” (blg. “Ovcharska Salata”), salatu od povrća sa šunkom. Svidjet će se onima koji su umorni od salata na bazi majoneze i kuhanog krumpira. Bugari su, ne mučeći se previše, šopskoj dodali malo gljiva, šunke i sira, a tako je ispala nova salata.
“Olivier” se ovdje zove “Ruska salata”. Također u gotovo svakom restoranu u Bugarskoj naći ćete mnoge druge poznate salate europske, mediteranske i ruske kuhinje. Prosječna cijena salate je 2 eura (4 leva).
Što probati: prva jela
U Bugarskoj možete probati izvrsne nacionalne juhe. Prosječna cijena po porciji je 1,5-2 eura (4 leva).
Preporučujem “shkembe chorba”. Ovo je vruća juha od ovčjih nusproizvoda. Poslužuje se s najljućim umakom od češnjaka i ljute crvene paprike. Umak ulijte u juhu, obilno začinite paprom i dobar tek! Stvarno ukusno.
Ljeti Bugari često jedu "Tator", to je analog naše "okroshke" na bazi fermentiranog mlijeka, slično kefiru.
Ali po našem razumijevanju, ovdje nećete pronaći kefir. Postoji "kiselo mljako". ukusno. Gusto, kiselo. Jede se žlicama. Ni ovdje nema kiselog vrhnja. Oni to ne čine. Postoji uvezeno, poljsko. Ali svejedno ga trebate potražiti u trgovinama.
Bugari kuhaju vrlo ukusnu pileću juhu (blg. “knedle za juhu”). Od svog ruskog kolege razlikuje se po posebnom bogatstvu.
Što probati: topla jela
Najčešći:
- sranje- aka šiš kebab (kažu i ovako i onako, znači isto). Kada naručujete kebab, morate pažljivo procijeniti svoju snagu, jer će ražanj biti 2,5 puta veći nego u Rusiji, a na njemu neće biti pet ili šest komada mesa, već mnogo više. Uvijek sam bio oprezan naručiti svinjske ražnjiće doma jer bi umjesto mesa mogao dobiti ražnjić sa mašću. U Bugarskoj mi se takvi slučajevi nisu događali, uvijek sam dobivao sočne, ukusne komade. 9 eura (18 leva).
- Musaka- jelo vjerojatnije grčke kuhinje, koje je pečeno mljeveno meso s krumpirom ili patlidžanima s nadjevom od jaja i mlijeka. U Bugarskoj svaka domaćica ima svoju musaku, neke je prave s rajčicama, druge domaćice ne, ali dodaju papar, neke umjesto krumpira stavljaju patlidžan. Općenito, recept za ovo jelo je "mjesto za raspravu", ali vrijedi pokušati. 3,5 eura (7 leva).
- Kavarma– pečeno meso s lukom i začinima. U bilo kojem restoranu u Bugarskoj pronaći ćete ovo nevjerojatno jelo na jelovniku, jer se može reći da je posjetnica zemlje. 3,5 eura (7 leva).
- Sach– može biti mesna ili vegetarijanska. Poslužuje se na vrućoj tavi s vrlo širokim stranicama. Ova tava ne dopušta da se jelo dugo hladi. Obično stavljaju meso, krumpir, zeleni grašak, mogu staviti kobasice i šunku, a ponekad i slatku papriku. 5 eura (9,5 leva).
- Güvece- Ovaj mesni gulaš, kuhan u glinenoj posudi s poklopcem, vrlo je ukusan i zadovoljavajući. Zanimljivo je da momci cure zovu "gyuveche". Ne mogu se sjetiti analoga takvog obraćanja damama na ruskom. 5 eura (9,5 leva).
- Bugari svoje meso obično peku na roštilju. Uključujući kotlete. Obavezno probajte kebabche, košta 2 eura (4 leva). Ovo je mala kobasica od mljevenog mesa sa začinima.
A kako je ugodno sjediti navečer u ribljem restoranu na obali uz šum surfanja, osjetiti lagani povjetarac i “škljocati” safrid umjesto sjemenki, zaliti ga hladnim tramincem ili chardonnayem, ubrati dagnje, cipuru, brancine, škampe i ostale svježe morske namirnice u ugodnom društvu. Na primjer, skupljali smo različita jela, samo jednu porciju po bratu, a oni su nam donosili čiste tanjure, tako da su svi mogli cijeniti sva jela i uživati. Preporučam ribu na žaru, posebno oradu za 7 eura (12-15 leva).
Također možete probati “tsatsa” - papalina, “popchetu” - bikovi. Crnomorski morski pas "katran" nije za svakoga. A takve ljubavnike još nisam sreo. Iako ga svi jednom probaju iz interesa. Ne sviđa mi se zbog konzistencije, ne liči na ribu, više na meku hrskavicu i okus... Ne znam koje riječi da izaberem, nešto sapunasto i riblje, možda i nisam gurman i ne razumijem ništa, oprostite osobi koja se u potpunosti slažem s izrekom: “Najbolja riba je kobasica.”
Što probati: alkoholna pića
Tijekom gozbe u društvu uobičajeno je piti lokalnu votku - rakiju, koja košta 1,5 eura za 0,5 litara ili (2,5 leva). Tjeraju je iz svega. Najbolje od grožđa "Grozdeva" od riječi "grozde", odnosno grozd. Dobre su i breskve i marelice “Praskovi” i “Kaysia”. Nije loša šljiva. Nekima je draža rakija od jabuke. Ovo piće razlikuje se od votke po plemenitom okusu.
Također preporučujem bugarsku rakiju od grožđa - plisku, cijena boce od 5 eura ili (10 leva). Zahvaljujući kontaktu s drvetom bačve, pliska dobiva karakterističnu tamnozlatnu boju, ugodnu aromu i kompleksan, mekan i dobro izbalansiran bouquet s orašastim tonovima, te notama hrastove bačve, vanilije, karamele i suhog voća.
Još malo o domaćim pićima.
Dobar suvenir iz Bugarske bit će slatki liker prekrasnog imena "Mentovka", "menta" je metvica. Također vam savjetujem da probate ovu stvar - "Mastiku". Nije ono što mislite. Malo je vjerojatno da ćete u našim trgovinama pronaći analogiju ovog pića - anisette votku. Za ljubitelje piva, među koje se i ja ubrajam, preporučam Zagorku. 0,7 eura (1,3 leva).
Odličan jeftin lager. Prodaje se u svim supermarketima i poslužuje u mnogim barovima i restoranima. Također možete probati jedan od najstarijih lagera u Bugarskoj, Kamenitsa.
Bugarski doručak
Za doručak u Bugarskoj pripremaju se princeze - to su sendviči pečeni s mljevenim mesom ili sirom s jajetom. Također možete uživati samo u tostu ili omletu uz kavu. Tamo se puno pije kava, i uvijek je jaka. Osobno se nikad nisam susreo s kašom u uobičajenom smislu.
Prije nekoliko godina heljda se mogla naći samo u specijaliziranim dijetalnim odjelima, a zvala se prilično nepristojno - "elda". Sada, s priljevom ruskih turista, već se može naći u velikim supermarketima.
Djeca mogu uživati u palačinkama za doručak, pripremaju ih u gotovo svakom restoranu.
Sveta bugarska peciva
Niti jedan praznik u zemlji ne prolazi bez tradicionalne bugarske "banice", slojevitog kolača sa sirom. U nekim regijama Bugarske priprema se na različite načine od tijesta razvaljanog u slojeve ili gotovih listova s raznim nadjevima.
Klasična se radi od maslaca, jaja i feta sira, ali može i od svježeg sira, špinata, luka, kupusa, kiselice, bundeve, koprive ili mesa. “Banica” može biti različitih oblika i načina pripreme - uvijena, vučena, lijena, slojevita, ciganska itd.
Povijest ovog nevjerojatnog bugarskog jela seže u davna vremena. Sa sigurnošću se zna da je oko 10.-11.st. Banica je već bila stabilan dio bugarskog blagdanskog obroka. Vjeruju da je u početku Gospod učinio Zemlju ravnom i glatkom, poput somuna ili razvaljanog tijesta za banicu. Ali kada ga je odlučio pokriti "vrišnikom", pokazalo se da Zemlja više ne ide ispod pokrivača. Da bi nekako ispravio situaciju, Gospod ga je gurao sa svih strana, pa se Zemlja naborala i prekrila naborima, poput banice. Tako su se, prema zamislima srednjovjekovnih Bugara, pojavile planine i doline.
Gdje jesti
- Ulična kuhinja, grickalice. Pizza, i bit će drugačija od pizze na koju smo navikli, gdje su 2-3 sastojka na tankoj kori. U Bugarskoj je više kao otvorena pita, prodaje se cijela i u komadima. Jedna porcija dovoljna je da odrasla osoba dobro međuobroči. Shawarma je u osnovi ista kao i svugdje, kobasice u tijestu, kuhani kukuruz. Ništa tako egzotično, otprilike isto kao u odmaralištima Krasnodarskog kraja. Cijena bugarske brze hrane je u prosjeku 0,5 eura (1-2 leva). Internacionalni restorani brze hrane također su dobro zastupljeni.
- Kafići i restorani U sezoni su otvoreni na svakom uglu u turističkim mjestima. Uglavnom su bezlični i nalikuju ljetnom kafiću u Anapi ili Gelendžiku, samo jelovnik uključuje bugarska jela i pića. U većini barova i restorana konobari razumno govore ruski i mogu vam poslužiti jelovnik na ruskom. Cijena u objektu srednje razine je manja od 10 eura (20 leva) po osobi za hranu i piće.
- Z a za bugarski okus bolje idi u mehanu. Mehana je tradicionalni bugarski restoran, kao u Rusiji - taverna, u Ukrajini - taverna, u Grčkoj - taverna, u Srbiji - kafana. U biti samo mjesto za popiti piće i nešto pojesti. S druge strane, mehana u modernoj Bugarskoj ima niz karakteristika. Karakteristični atributi mehane su kameni zidovi ili zidovi obloženi kamenom, masivni drveni namještaj, obojen u tamno smeđu ili crnu boju. Stolovi su prekriveni crvenim ili bijelo-crvenim stolnjacima s nacionalnim ornamentima. Vrlo često, moderna mehanika ukrašena je starim kućanskim predmetima: kotačima kola, starim posuđem, nekim poljoprivrednim predmetima. Često možete pronaći kamin. Ima ga gotovo svako zimovalište. Ne postoji opća shema za konstrukciju mehanike. Vlasnici, u pravilu, jednostavno pokušavaju ponovno stvoriti osjećaj antike, a svatko to postiže na svoj način. U mehani se u pravilu svira narodna glazba. Glazbenici sviraju vikendom. Hrana se često poslužuje u posuđu s nacionalnim dizajnom.
***
Ukratko, mogu reći da bugarska kuhinja ostavlja dobar prvi dojam. Velike porcije, svježe povrće, način kuhanja - baš ono što gladnom turistu treba. Ali ljudi koji provode odmor u Bugarskoj dulje od 2-3 tjedna prvo se umore od šopske salate, a zatim od sira. Damama počinje smetati što im zbog velikih porcija i visokokaloričnih jela kupaći kostimi postaju tijesni. Muškarci žele boršč. I sad, nakon mjesec-dva, rakija ide uz ruska predjela.
Danas ćemo krenuti na kulinarsko putovanje kroz Bugarsku i saznati koja jela bugarske kuhinje morate probati tijekom svog putovanja u ovu sunčanu zemlju.
Bugarska se kuhinja razvila pod utjecajem kuhinja susjednih balkanskih zemalja i Turske. Bugarska jela uvijek sadrže puno povrća i začinskog bilja, raznih biljaka. Kuhinja je također poznata po raznolikosti i visokoj kvaliteti mliječnih proizvoda, bugarskih vina i žestokih pića poput rakije, mastike i mente. Ali prvo o svemu! Predlažem da prvo pogledate jelovnik bugarskih restorana.
U bugarskim restoranima jelovnik se u pravilu sastavlja na nekoliko jezika, uključujući ruski. No, često zvuči nespretno i nije uvijek jasno što je sastavljač izbornika imao na umu. Na primjer, u slučaju ovog menija :)
Zato ću u svom članku napisati nazive jela s prijevodom i detaljnim opisom.
Bugarske salate
Sigurno ga je svatko barem jednom probao Šopska salata- tradicionalna bugarska salata od rumenih bugarskih rajčica, krastavaca, luka, paprike, začinskog bilja, posuta mekim sirom (sirene). Ova salata je prekrasan lagani dodatak krepkim mesnim glavnim jelima i pivu.
Ovčarska salata- Bugarska salata s gotovo istim sastojcima kao i šopska salata, ali uz dodatak jaja, šunke i gljiva kako bi salata bila zasitnija. Ako naručite salatu, imajte na umu da ona može zamijeniti drugo jelo, jer su porcije salate u Bugarskoj jednostavno ogromne, a doslovno će vam donijeti zdjelu salate.
Salata Snežanka (Snežanka salata)- Ova salata će se svidjeti ljubiteljima laganih zalogaja, jer su joj glavni sastojci krastavci, jogurt, orasi i češnjak.
Ovdje također želim dodati svoje favorite pečene paprike (svinjska jetra)- to su crvene paprike pečene u paradajz sosu. Preporučam isprobati! Općenito, ako imate veliku grupu, možete pokušati uzeti različita jela i tako se upoznati s mnogim bugarskim jelima odjednom.
Jedan od najpopularnijih sastojaka salate je meki sir (sirena), kojim se posipaju mnoge salate. Sirene je uvijek jako ukusna i svježa, svakako je probajte.
Proizvodi od kruha
U bugarskim restoranima, prije posluživanja glavnog jela, možete naručiti vruće somune pržene u ulju - prašnjave muhe. Umak "ljutenica" - mljevena rajčica s paprom i začinima - odlično ide uz prašnike.
Ako, na primjer, iznajmite stan u Bugarskoj i sami kuhate, možete ga kupiti u gotovo svakoj trgovini ili na posebnim kioscima (baničarnica) velika pita od lisnatog tijesta sa sirom tzv Bannitsa. Osigurat ćemo izvrstan doručak za vašu obitelj. Možda se bannitsa može naručiti u restoranima, ali ja je osobno nisam vidio na jelovniku.
U Banicharnitsi možete birati između drugih izdašnih peciva. Na primjer, takav roll. Cijena kalachija varira od 0,5 do 1 leva (10-20 rubalja).
Bugarske juhe
Najpopularnija ljetna juha je hladna tarator juha, čiji su glavni sastojci jogurt i krastavci. Salata Snezhanka, o kojoj sam gore pisao, vrsta je tarator juhe. Želim reći da je, osim u Bugarskoj, tarator uobičajen iu drugim balkanskim zemljama. U Grčkoj je, primjerice, poznat kao "Tzatziki".
Još jedna popularna juha je gazi. Ovo je vrlo izdašna varijanta naše juhe s mesnim okruglicama.
Juha škembe čorba- mnogi ovu juhu jedu kad su mamurni, kao kod nas rasol :) Ovo je mesna juha sa dodatkom crvene paprike, mlijeka i bijelog luka. Juha je bila vrlo poznata 1980-ih u Bugarskoj. Bilo je čak i restorana koji su služili samo ovu juhu ( Škembedžije djevojke).
Sljedeća juha - TV je kuhan, kao što vjerojatno već pretpostavljate, njegov glavni sastojak je teletina. Također na jelovniku bugarskih restorana možete pronaći juhu tzv Bob Ciorba- juha od graha, luka i rajčice, i zdjelu juhe- Ovo je pileća juha.
Jela od mesa
Većina mesnih jela u Bugarskoj priprema se od svinjetine ( svinjski nered) ili pilećeg mesa ( Pileško meso). Jela se peku, kuhaju na pari ili na žaru ili pirjaju.
Jelovnici često raščlanjuju jela prema načinu pripreme. Na primjer, pržena u tavi je na skara, u pećnici pečen je na furni. Fried je paryzheny, pečeno - jetra, dinstano - duše.
Koja se mesna jela mogu naći na jelovniku bugarskog restorana?
Musaka- Ovo je tradicionalno balkansko jelo koje uključuje krompir, mljeveno meso i pirjano povrće. Probali smo nešto slično u Grčkoj, jako ukusno jelo.
Pilneni piperi - Riječ je o punjenim paprikama s dodatkom rajčice, luka i začina.
Kavarma- jelo od svinjskog ili pilećeg mesa, pečeno u pećnici ili u loncu, s puno luka i paprike.
Shishcheta- ćevap od komadića različitog mesa sa povrćem.
Scara kaša- vrlo popularno jelo među turistima, koje uključuje razne vrste mesa s roštilja. Poslužuje se na stolu u velikoj tavi za prženje.
Satch s tabletom- veliki tiganj sa prženom piletinom, paprikom, krompirom i sl. Vrlo zasitno jelo za 2-3 osobe.
Kebapče - Kobasice od mljevenog mesa na žaru.
Upoznavanje Bugarske nije samo proučavanje povijesti i... To je također uranjanje u nacionalnu kuhinju, čija su jela poznata po svojoj raznolikosti i bogatstvu okusa. Za mnoge turiste lokalne poslastice ostavljaju najživopisniji dojam odmora.
Nacionalne karakteristike
Zapravo, nacionalna kuhinja Bugarske vezane uz južnoslavenske, ali prilično teško za nju pod utjecajem turskih i grčkih motiva. To je zbog povijesne prošlosti, kao i sličnosti geografije i izvora proizvoda. No, osim toga, tradicije Armenije, Gruzije, pa čak i Italije našle su svoj odgovor, pa se bugarsko kulinarsko umijeće može smatrati individualnim smjerom.
Domaća kuhinja je vrlo ukusna i zasitna. Sadrži puno mesa, povrća, bilja i začina. Sve se to kuha samo na laganoj vatri, čak i uz najjednostavniji recept. Gotova jela imaju ugodan miris i okus, osjenčana biljem i začinima.
Jelovnik je vrlo raznolik. Dolaskom ljeta stari krumpir nestaje sa stolova, a zamjenjuju ga riža, tjestenina i sezonsko povrće. Aktivno se poslužuju rajčice, slatke paprike, patlidžani, luk i češnjak. Dodano im ovčji i kozji sir, maslinovo i suncokretovo ulje, voće, orašasti plodovi, plodovi mora.
Jela od povrća
Bugarska je zemlja povrća, pa se u kuhanju koriste samo najsvježiji proizvodi. Vrlo popularan punjeno povrće: patlidžani, rajčice, tikvice. Pune se gljivama, sirevima, svježim sirom, lukom i mljevenim mesom. Zanimljivo kuhanje punjene paprike ili domaći - čuški burek. Nadjev za njega je feta sir, jaje, češnjak, sitno nasjeckano začinsko bilje. Same paprike se pune, zatim pohaju i prže. Rezultat je nevjerojatno jelo koje nema ništa zajedničko sa svojim ruskim kolegom.
Pregled kafića i restorana u Nessebaru
Zaista se može nazvati nacionalnim jelom Šopska salata. Sastoji se od rajčica, krastavaca, luka, pečene ili svježe paprike, zelene salate, peršina - sve prekriveno pokrivačem od ribanog sira. Ovčja salata ima iste osnovne sastojke, ali ima i šunku, gljive i jaje. Začinite salate maslinovim uljem i vinskim octom - gotovo jelo postaje ukusnije i zdravije.
Bugarski jelovnik također uključuje kupus sarmi, koji se pripremaju od lišća vinove loze i kupusa. Komadići marinirane svinjetine ili janjetine, začinjeni začinima, umotaju se u njih i poslužuju uz salatu od svježeg povrća, narezani sir i vino.
Fermentirani mliječni proizvodi
Fermentirani mliječni proizvodi zauzimaju posebno mjesto u Bugarskoj, nemaju analoga u cijelom svijetu. Razlog za ovo Bugarski laktobacili je jedini soj laktobacila biljnog podrijetla koji se ne ukorijenjuje u drugim regijama planeta. Bugarski štapić ne samo da daje hrani neusporediv okus, već ima i svojstvo produljenja života. Glavni proizvod mliječne kiseline je jogurt ili kiselo mlijeko, koji se često koristi u kuhanju.
Od kiselog mlijeka pripremaju se salate, juhe i pića. Najpoznatiji - Mliječna salata, koji se sastoji od krastavaca, oraha, kopra i češnjaka. Ništa manje ukusno Tarator juha- lagana ljetna juha koja je sastavom slična mliječnoj salati, samo je raznovrsnija. Jela na bazi jogurta jednostavna su za pripremu, svježa i jedinstvenog okusa.
Sir se dodaje gotovo svakom jelu na bugarskom jelovniku, najčešće posni sir ili, na bugarskom, sirena. Stavlja se svježa ili pržena, pečena, punjena povrćem, palačinke (palačinki) i još mnogo toga. Bugarski sirevi slažu se s gotovo svim osnovnim namirnicama, no najpoznatije jelo od sira je Kaškavalsko okno. Kaškaval je zreli žuti sir koji se panira i prži u biljnom ulju dok ne postane hrskav.
Riba i plodovi mora
Bugarska je primorska zemlja, a Nesebar je primorski grad. Stoga su ovdje raširena jela od morskih plodova, uvijek svježe ulovljenih, ukusno pripremljenih i ponuđenih po relativno niskim cijenama.
U Nessebaru postoji nekoliko restorana specijaliziranih za "morski" meni. Rakovi, hobotnice, škampi, file morskog psa i ostali plodovi mora pripremaju se po najoriginalnijim receptima. Na primjer, dagnje se nude pržene i kuhane. Miješaju se s rižom u svojevrsni pilav ili se kuhaju u ljusci s umakom Roquefort. Sve to prati čaša dobrog vina i vrhunska usluga.
Jela od ribe su izvan svake kritike. Riba se peče cijela na ožiljke, prži, pirja s povrćem ili kuha u loncima. Vrlo popularan u restoranima file morskog psa. Pržena je i pohana te poslužena s krumpirom začinjenim svježim začinskim biljem. Poznato riblje jelo je Plakia, koji se priprema od ribljih fileta pirjanih s lukom, češnjakom, rajčicama i, naravno, sirom. Ispada vrlo ukusno, ukusno i zadovoljavajuće.
Škara
Bugari tradicionalno koriste posebna pećnica s rešetkom, nazvan scara. Ovo je neka vrsta "roštilja" s pladnjem na kojem možete kuhati sve: meso, ribu, povrće, pa čak i peći kruh. Hrana ispada sočna i aromatična. Svaki dobar restoran ili, preciznije rečeno, mehana daje prednost ovom kulinarskom alatu.
Mnogi turisti su u iskušenju kupiti scaru. Za domaćicu, ovo je jednostavna i funkcionalna stvar koja košta malo novca - od 2 do 30 leva. Na škaru možete ispeći cijelu ribu, skuhati šiš (šiš kebab) ili kebapče (manje kobasice od mljevenog mesa). Kebapče u Bugarskoj se smatra jednim od najpopularnijih jela, poslužuje se u gotovo svim restoranima.
Güvech
U biti, gyuvech je vatrostalne glinene posude s poklopcima, koristi se u pripremi istoimenih jela. Recept se bazira na mesu uz dodatak svih vrsta povrća i začina. Kavarma je vrlo popularna. Idealno bi bilo da se radi od janjetine, ali u bugarskim restoranima radije je kuhaju od svinjetine uz dodatak luka, paprike, začinskog bilja i suhog bijelog vina.
Česti su i vegetarijanski recepti za jela u loncima, primjerice sir na šopski. Da biste ga pripremili, uzmite kriške bugarskog sira, narezane rajčice i 1-2 mahune ljute paprike. Jelo se poslužuje u loncu, u koji se malo prije vađenja iz pećnice zabije kokošje jaje.
Sach
Sach je tava od nepečene gline sa stalkom s ručkama i nogama za posluživanje. Tava se stavlja na ugalj ili na otvorenu vatru i u njoj se pripremaju jela od mesa, ribe i povrća. U Bugarskoj se sach obično poslužuje od svinjetine ili piletine, ali postoje i recepti s tri vrste mesa ili bez mesa.
Povrće uključuje gljive, tikvice, patlidžan, luk, češnjak, papriku i rajčicu. Krumpir se obično ne dodaje, ali ima dosta recepata pa može doći do odstupanja od tradicije. Gotova torba se poslužuje na stolu u istoj zdjeli, kako kažu, "vruće i vruće", gdje će dugo krčkati i ostati toplo.
Osim nevjerojatne prirode, Bugarska je poznata i po svojoj nacionalnoj kuhinji. Možda turisti nazivaju lokalne poslastice najživljim dojmom odmora u ovoj zemlji.
Nacionalna boja
Bugarska kuhinja je raznolika i svestrana. Jasno se vidi utjecaj Turske i Grčke. Zemlje su bliske geografski i snažno povezane povijesnim vezama. Osim toga, bugarska kuhinja sadrži note nacionalnih kuhinja Mađarske, Ukrajine, Armenije, Gruzije i Italije. Bugarska jela imaju orijentalni šik, slavenski okus, gruzijsku velikodušnost i istočnjačku pikantnost.
Od davnina su se u ovoj zemlji za kuhanje koristile posebne peći. Zovu se skare. Kao rezultat tandema vještih ruku kuhara i ove pećnice dobivaju se nevjerojatno ukusna jela, kuhana u loncima ili na roštilju (roštilj). Ovdje su posebno popularni ćevapi, lula kebab, kobasice, kharcho juhe i basturma. Riba se uglavnom cijela prži na roštilju i poslužuje na stolu.
Zemlja povrća
Mnogi Bugarsku tako nazivaju zbog obilja povrća koje ovdje raste. Klima je pogodna za uzgoj rajčice i patlidžana, krastavaca i slatke paprike, mrkve i krumpira, tikvica i raznih vrsta kupusa. Zbog toga je bugarska kuhinja poznata. Salate koje se ovdje pripremaju su raznolike, svijetle i nevjerojatno ukusne. Povrće se konzumira u različitim oblicima: kuha se, pirja, prži, peče u pećnici ili na roštilju, kiseli i jede sirovo.
Bugarska kuhinja uvijek iznenađuje turiste obiljem jela od punjenog povrća. Bugari su u cijelom svijetu poznati po svojoj sposobnosti kuhanja ukusnih i aromatičnih jela od povrća. Što vrijede sami punjeni patlidžani! Unutra - nasjeckani aromatični češnjak, zdravo svježe začinsko bilje, sir, ljuta papričica, rajčica. Sve je posuto na vrhu mješavinom biljnog ulja i začina.
Nacionalno jelo je šopska salata koja se sastoji od raznog povrća (rajčica, zelena salata, krastavci, slatka paprika, mladi luk, peršin i feta sir). Bugarska kuhinja poznata je po ispravnim receptima. U salatama nikada nećete pronaći masnu, visokokaloričnu majonezu. U pravilu su svi začinjeni posebnim umakom koji se sastoji od vinskog octa, biljnog (maslinovog) ulja i svježeg začinskog bilja.
U bugarskoj nacionalnoj kuhinji prisutne su i sarme. Ovo jelo se zove sarma. Marinirana janjetina ili svinjetina na poseban se način zamotaju u lišće vinove loze. Uz jelo uvijek se nudi salata od svježeg povrća, narezani sir i crno vino.
Bugarsku često nazivaju rajem za vegetarijance i pristaše pravilne prehrane. Obilje jela od povrća ne pogoduje debljanju. To potvrđuje i izgled većine Bugarki, vitkih i skladno građenih.
Prva jela
U bugarskim juhama nema udjela masti ili nutritivnih vrijednosti poznatih Rusima. Topla ljetna klima odredila je odsutnost masnog mesa, bogatih juha i velike količine krumpira u prvim jelima. Prva jela bugarske kuhinje su lagane, aromatične salate, koje sadrže obilje svježeg bilja i raznih slanih začina.
Tarator je svjetski poznata bugarska juha. Ima nevjerojatno ugodan lagani okus i bogatu aromu. Postoji ogroman broj recepata za ovo jelo. Ipak, glavni sastojci uvijek ostaju krupno narezani svježi krastavci, nasjeckani orasi, svježi kopar i peršin, aromatični češnjak i kiselo mlijeko.
Svaki bugarski restoran poslužuje juhe čak iu prvoj polovici dana. Bugari često jedu tarator za doručak. Većina njihovih juha pomalo podsjeća na našu rusku okrošku. Poslužuju se hladni i s dosta svježeg začinskog bilja.
Mesne juhe prisutne su iu nacionalnoj kuhinji Bugarske. Ovdje ih obično zovu variva. Pripremaju se u mesnoj juhi uz dodatak kuhanog mesa, mesnih okruglica, škembića, kuhanih ili dimljenih kobasica.
Sirevi
Obilje sireva također je karakteristično za bugarsku kuhinju. Sir sir posebno vole domaći kuhari. Dodaje se većini salata, mesnih, ribljih jela i peciva. Koristi se kod punjenja povrća i kod pripreme palačinki. Zbog mogućnosti kombiniranja ovog sira s većinom namirnica, njegova je uporaba potpuno opravdana i prihvatljiva.
Jela od mesa
Unatoč činjenici da je Bugarska poznata po obilju povrća, mesna i riblja jela također su ovdje popularna i omiljena među lokalnim stanovništvom. Nacionalna bugarska kuhinja koristi svinjetinu, janjetinu, janjetinu i govedinu. Meso se, naravno, kombinira s prilozima od povrća. Pirja se, peče, prži na roštilju na otvorenoj vatri i marinira za izradu ćevapa.
Bugarski kuhari prave kobasice fantastičnog okusa od sušenog ili pirjanog mesa - to su Lukanka, Sušenica, Bazga, Babek i druge. Dodaju povrće, orahe, gljive, luk i češnjak. U pravilu se kobasice poslužuju uz salate od povrća i kriške sira. Bilo hladne ili tople, nevjerojatno su ukusne i aromatične.
Bugari kuhaju vrlo ukusne ćevape, koristeći širok izbor mesa. Shishcheta je ovdje popularno jelo, priprema se od nekoliko vrsta mesa na otvorenoj vatri uz dodatak povrća. Metode mariniranja ćevapa pokazuju jasan utjecaj gruzijske i armenske kuhinje.
Jela od peradi
Jela od peradi zauzimaju posebno mjesto u kuhinji koja se razmatra. Peče se, od njega se pripremaju variva i ćevapi, salate i složenci. Najčešće, kuhanje uključuje scara, koja je rešetka postavljena iznad otvorene vatre.
Bugarska kuhinja također je popularna zbog jela sača. Ovo nevjerojatno ukusno jelo priprema se u posebnoj glinenoj posudi. Recept sadrži meso, povrće, kobasicu i šunku. Sve je to začinjeno travama i aromatičnim začinima. Kuhano na ugljenu. Poslužuje se izravno u glinenoj tavi.
Jela od ribe
Popularni su i bugarski recepti u kojima riba igra glavnu ulogu. Posebno se često priprema na južnoj obali. Najpoznatije riblje jelo je palakia. To su komadi ribljeg filea pirjani sa svježim povrćem.
Pečenje i slatka jela
Bugari posebno poštuju slatkiše i peciva. Sve vrste pita i pita, peciva i kolača, peciva i voćnih deserta, halve i baklave - postoji ogroman broj opcija za slatke recepte.
Jedna od poznatih slastica je banica. Ovo jelo je slojevita torta, čiji je nadjev sir s aromatičnim biljem i biljem. Peciva s raznim nadjevima od voćnih džemova, marmelada i sireva vrlo su popularna među Bugarima.
I, naravno, u tako vrućoj ljetnoj zemlji kao što je Bugarska, ne možete ne voljeti sladoled. Najpopularnija opcija je s voćem.
Začini i bilje
Zeleni je gotovo uvijek prisutan u bugarskim jelima. Čak i pečenja s nadjevom od sira svakako će biti začinjena aromatičnim svježim začinskim biljem. Stavlja se u salate od povrća i prva hladna jela, u marinadu za roštilj i u lonac od pirjanog mesa.
Bugari ne pretjeruju sa začinima, radije ih koriste u umjerenim i razumnim količinama. Ovdje su posebno popularni majčina dušica, ružmarin, sminduh (piskavica) i sve vrste gotovih biljnih mješavina.
Duhovi
Pogledali smo ponudu jela bugarske kuhinje (fotografije u prilogu). Sada bih se želio fokusirati na vina. Klima ove zemlje je povoljna za uzgoj vinove loze, što Bugari uspješno rade. Ova je zemlja poznata u cijelom svijetu po nevjerojatnom izboru aromatičnih crvenih i bijelih vina.
Nevjerojatna činjenica: najbolje crno vino uzgaja se isključivo na jugu zemlje. Ali sjeverne regije poznate su, naprotiv, po bijelim sortama ovog pića.
Osim vina, u Bugarskoj su cijenjena i jaka pića, uključujući rakiju, konjak i mastiku. Potonji je posebno cijenjen, što je alkoholno piće čija snaga doseže 47 stupnjeva.
Rakija je pojačano domaće piće od šljiva, marelica, breskvi ili grožđa. Često mu se dodaju orasi, med, razno voće, plodovi anisa ili trešnje. Ovo piće priprema se u posebnim posudama od hrastovine. Minimalno vrijeme pripreme rakije je šest mjeseci. Mještani kažu da će piće biti plemenitije i aromatičnije što dulje bačve s njim budu zatvorene.
Popularna su i niskoalkoholna pića. Na primjer, mnogi Bugari cijene piće od slada koje se zove boza. Njegova snaga je samo jedan posto. Najčešće se koristi uz ćevape i topla jela od mesa.
Bugarska je nevjerojatno lijepa i velikodušna zemlja. Pravi je raj za kulinarske gurmane. Ali ako ga ne možete posjetiti osobno, osjetite njegov okus kušajući nacionalna jela. Bugarska kuhinja u Moskvi predstavljena je u mnogim restoranima, uključujući Baba Marta, Stage, Vitello, Mekhana Bansko, Pliska i drugi. Svaki restoran zapošljava profesionalne kuhare koji dobro poznaju nacionalne karakteristike bugarske kuhinje.
Bugarska kuhinja ili nacionalna kuhinja Bugarske uspio zadržati svoju izvornost, unatoč utjecaju svojih kulinarskih karizmatičnih susjeda. Iako su, naravno, još uvijek ostavili neki trag, što se može vidjeti proučavanjem jelovnika bilo kojeg bugarskog restorana ili kafića.
Osobitost tradicionalne bugarske kuhinje je velikodušno korištenje povrća u pripremi svih vrsta jela, kao i sireva i raznih fermentiranih mliječnih proizvoda.
To je dovelo do tako široke palete salata. Inače, ova kategorija jela najpoznatija je po šopskoj salati ili, kako je sami Bugari zovu, šopskoj salati. To je mješavina krastavaca, rajčice, slatke paprike, luka, svježeg začinskog bilja i sira, začinjena maslinovim ili bilo kojim drugim biljnim uljem. I iako ovo jelo djeluje nevjerojatno jednostavno, to nimalo ne utječe na njegov okus!
Osim salata, u tradicionalnoj bugarskoj kuhinji uobičajene su sve vrste juha. Na primjer, za vrućeg ljetnog dana niti jedan Bugarin neće odbiti osvježavajuću juhu zvanu tarator. Poslužuje se neizostavno hladan, a glavni sastojci su mu kiselo mlijeko ili nezaslađeni jogurt (obavezno punomasni) i krastavci, koji su upotpunjeni začinskim biljem, češnjakom, orasima i maslinovim uljem. Tarator se jede ili prije drugog jela ili paralelno s njim, kao vrsta pića. Također vrlo poznato prvo jelo je čorba. Ovo je gusta juha čiji je tekući dio kvas. Mesna komponenta je janjetina ili govedina ili piletina. U čorbu je uključeno i povrće (rajčica, mrkva, celer, luk, poriluk, kopar, peršin, estragon) koje se dodaje svježe, a nikako prženo! Ova bugarska juha također može uključivati sljedeće proizvode: krumpir, grah, paprike, kupus, rižu. Inače, osim u samoj Bugarskoj, ovo jelo uvijek je popularno u Turskoj, Crnoj Gori, Makedoniji, Moldaviji i Rumunjskoj.
Bugari jako vole sve vrste slastica, kao i peciva. Tako, na primjer, u bilo kojem restoranu ili kafiću konobar će vam ponuditi da probate banitsu. Banica je tradicionalna bugarska pita od lisnatog tijesta bez kvasca s raznim nadjevima, najčešće sirom ili svježim sirom.
Općenito, možemo zaključiti da je bugarska tradicionalna kuhinja vrlo raznolika, pa stoga zauzima jedno od vodećih mjesta među gurmanima. U pripremi je, usput, potpuno nepretenciozan i nekompliciran, kao što možete vidjeti zahvaljujući receptima s fotografijama koje su ovdje dane!
Učitavanje...