Šećerna kaša recept ubrzana fermentacija. Kako ubrzati fermentaciju kaše od mjesečine. Kako ubrzati proces fermentacije

Sa stajališta kvalitete proizvoda nije preporučljivo ubrzavati fermentaciju. Postoji mogućnost nepotpunog sazrijevanja proizvoda, zbog čega prinos mjesečine i njezin okus neće biti najbolji. Ali Kako biste uštedjeli vrijeme, možete smanjiti fermentaciju za nekoliko dana koristeći nekoliko trikova.

Iskusni proizvođači mjesečina smatraju kašu živim proizvodom, jer kvasac doslovno živi i radi na razgradnji šećera tijekom fermentacije. Krajnje je neprirodno narušavati taj proces ili ga prilagođavati, zbog čega je stav prema bilo kakvom ubrzanju negativan. Hoćete li koristiti ove metode ili ne, u potpunosti je vaš izbor.

Je li moguće natjerati kvasac da brže razgradi šećer u alkohol?

Što kvasac učinkovitije djeluje, to je brža fermentacija i šećer se razgrađuje u alkohol. Turbo kvasac je prepoznat kao najbrži, sposoban preraditi svu sladovinu u nekoliko dana. Sadržaj alkohola u sladovini je prilično visok - oko 16-18%.

Nedvojbeni nedostatak ovog pristupa je cijena kvasca, koja je ponekad skuplja od samog šećera. Međutim, možete preplatiti za tako kvalitetnu fermentaciju.

Optimalni i najpopularniji su turbo kvasac C48, koji su dizajnirani za 25 litara kaše i koštaju oko 250 rubalja.

Primjena gnojidbe (prirodne ili kemijske)

Postoje dvije vrste gnojiva koja pozitivno utječu na funkcioniranje gljivičnih bakterija:

Superfosfat se koristi ne samo kao gnojivo za tlo, već i kao hrana za kvasce.

  1. Prirodno. To znači grožđice, džem, crni kruh i druge proizvode koji su zasićeni divljim kvascem ili reagiraju s postojećim. Ovaj pristup je manje učinkovit od sljedećeg.
  2. Kemijski. U specijaliziranim prodavaonicama prodaju se pakiranja raznih gnojiva, čija su osnova dušikovo-fosforni spojevi i niz drugih tvari (diamonijev fosfat, superfosfat, amonijev sulfat i drugi). Nekoliko grama i vaša će kaša početi svjetlucati. Nema štete za kvalitetu proizvoda, ali neka vrsta taloga ostaje u duši od vaših postupaka.

Nikada nije bilo problema s hranjenjem. Gotovo je nemoguće pokvariti kašu dodavanjem dodatnih gnojiva.. Ali ipak želite dobiti prirodni proizvod, ali u ovom slučaju to više nije moguće.

Ako prethodno otopite šećer u vrućoj vodi, gljivice će ga lakše preraditi, a proces će ići brže. Upravo zbog toga je izumljen, a sastoji se u spravljanju pravog šećernog sirupa s dodatkom limunske kiseline.

Fermentacija će zapravo ići brže. Jedna od prednosti je i ugodniji okus mjesečine (prema brojnim iskusnim mjesečarima).

Od minusa napominjemo da će prinos kaše biti nekoliko posto manji (doslovno nekoliko čaša po bačvi kaše).

Korištenjem inverzije možete uštedjeti nekoliko dana fermentacije i dobiti kvalitetniji destilat.

Povećanje temperature fermentacije

Što je viša temperatura u spremniku za fermentaciju, to kvasac intenzivnije djeluje. Važno je održavati temperaturni raspon od 18 do 38 stupnjeva, inače se gljive mogu zamrznuti (u kojem slučaju se mogu obnoviti) ili kuhati (u kojem slučaju više neće biti spašene).

Optimalnom temperaturom smatramo raspon od 23 do 27 stupnjeva. Ako trebate ubrzati proces, povisite temperaturu na 30-32 stupnja. To se može učiniti pomoću grijača za akvarij, baterije ili posebnog grijača za noge.

Za mjerenje temperature koristite termometar sa sondom.

Dodavanje šećera u serijama

Što je veća koncentracija šećera u sladovini, to kvasac teže djeluje. Oni nemaju vremena razgraditi takvu količinu glukoze, zbog čega usporavaju i mogu umrijeti čak i prije nego što se sirovine potpuno prerade. Ubrzanje se može postići postupnim dodavanjem šećera.

Primjer: dodati sve sastojke kaše i samo 50% od ukupnog šećera. Nakon jednog dana dodajte još 25%. Drugi dan - preostalih 25%. Ova taktika će omogućiti kvascu da preradi količinu glukoze koju može preraditi.

Općenito, bolje je održavati odgovarajuće količine i ne pretjerivati. Ako vaš kvasac ne može pravilno fermentirati svu slatkoću, onda je bolje da ga dodate manje ili odaberete jači kvasac.

Osim standardnog bijelog šećera, postoje neke zanimljive opcije. Ali svi su oni, na ovaj ili onaj način, inferiorni u odnosu na pijesak od repe.

Rehidracija i aktivacija kvasca

Da biste što prije započeli fermentaciju, morate ih unaprijed razrijediti u čaši tople vode s dvije žlice šećera. Nakon 15 minuta pojavit će se šištanje i počet će izlaziti pjena.

U sladovinu se dodaje aktivirani kvasac, nakon čega se intenzivno miješa.

Ovom metodom nećete moći znatno ubrzati fermentaciju, ali možete uštedjeti nekoliko sati. Osim toga, imat ćete potpuno povjerenje da je kvasac pokrenut i spreman za rad.

Sazrijevanje kaše je relativno dug proces, obično traje tjedan ili čak dva. Ali ponekad nema vremena za čekanje, jer se bliži slavlje ili iz nekog drugog razloga nema želje čekati krajnji rok za domaću mjesečinu.

U takvim situacijama moguće je ubrzati fermentaciju kaše, iako odmah vrijedi napomenuti da to može dovesti do pogoršanja kvalitete konačnog alkoholnog proizvoda.

Sam proces pravljenja mjesečine ostaje isti, bez obzira da li kaša stoji pet ili deset dana. Na sazrijevanje komine utječu sljedeći pokazatelji: kvaliteta i svježina kvasca, sastav komine, temperaturni uvjeti i mjesto na kojem će sirovina fermentirati - to se mora dogoditi u mraku. Na temelju ove četiri točke možete zamisliti kako možete ubrzati proces fermentacije.

U specijaliziranim trgovinama danas se prodaju gotova gnojiva - takozvani aktivatori, koji povećavaju brzinu mikroorganizama u kaši. Ali to ne smanjuje kvalitetu izvornog proizvoda.

Međutim, budući da je mjesečina prirodno piće, dodaci za njega mogu se pripremiti i kod kuće. Sljedeće se lako može koristiti kao stimulans za ubrzavanje procesa fermentacije:

  1. Kore crnog kruha. Poznato je da se dodaju tijekom pripreme kvasa, u kojem pospješuju njegovu fermentaciju. Ista funkcija će se izvršiti kada se u kašu doda mala količina kora.
  2. Grožđica. Na površini osušenih bobica nalazi se divlji kvasac koji će ubrzati fermentaciju kaše bez promjene njezina okusa. Grožđice nije potrebno prati.
  3. Paste od rajčice. Smatra se neobičnom opcijom, ali još uvijek ubrzava proces fermentacije kaše. Da biste to učinili, dodajte 100-200 grama na 15-20 litara. tjestenina.
  4. Kukuruz ili grašak. Oni su prepuni stvaranja prekomjerne količine pjene, koju će trebati prikupiti, ali u isto vrijeme stvarno uvelike ubrzavaju fermentaciju proizvoda. Na 10-15 litara kaše dodajte nekoliko čaša ovih mahunarki.
  5. Naranče. Sok od jedne voćke dovoljan je da ubrza proces fermentacije 10 litara kaše. No svejedno ga prva dva dana morate intenzivno i često miješati.

Općenito, korištenje prirodnih gnojiva može skratiti proces zrenja kaše za nekoliko dana, ali glavna stvar u ovom pitanju je ne pretjerivati ​​s njihovim dodavanjem, inače će se promijeniti ne samo brzina proizvodnje domaćeg mjesečina, već i njegov okus.

Zasićenje kaše kisikom

Da bi se mikroorganizmima osigurali uvjeti za normalan život, važno im je osigurati pristup kisiku. To se može postići povremenim protresanjem posude s kašom ili miješanjem nekoliko puta dnevno. Druga će opcija biti učinkovitija, pogotovo ako govorimo o ubrzanju procesa.

Da biste to postigli, možete koristiti mikser ili bušilicu s posebnim nastavkom.. Ali potrebno je zasititi kašu kisikom uz korištenje dodatne gnojidbe, jer u nedostatku povećane prehrane neće doći do brzog razmnožavanja mikroorganizama.

Kontrola temperature

Svaki stupanj u prostoriji u kojoj se nalazi posuda s njom može usporiti proces fermentacije kaše. Da bi se fermentacija odvijala 24 sata dnevno, morate osigurati stalnu toplinu, pokušavajući ne pregrijati kašu, jer to također može biti štetno.

Na primjer, možete omotati posudu s budućim mjesečinom u deku, ukloniti sve propuhe i postaviti toplinski izolacijski materijal ispod dna. To neće imati značajan utjecaj na brzinu procesa, ali će se smanjiti rizik od zaustavljanja rada mikroorganizama i samo zahvaljujući tome će destilacijska otopina sazrijevati nekoliko dana ranije.

No bez obzira koji se trikovi koriste za ubrzavanje procesa fermentacije kaše, ništa neće uspjeti ako se prvotno ne koristi visokokvalitetni kvasac. Cijeli tijek procesa ovisi o njima, oni su ti koji određuju njegovo trajanje, a od njih otopina dobiva poseban miris.

Vinski kvasac smatra se najkvalitetnijim i najprikladnijim za uspjeh u fermentaciji kaše, ali možete koristiti i obični i pivski kvasac.

Da biste napravili visokokvalitetnu, jaku i ukusnu mjesečinu, morate odabrati pravi recept za kašu, usredotočujući se na uvjete koji su u njemu izvorno navedeni. Da, mogu se ubrzati, ali ne biste trebali biti pretjerano revni s tim, jer je to prepuno niske koncentracije alkohola i niske hranjive vrijednosti otopine, što će sigurno utjecati na prinos mjesečine.

Proces zrenja kaše za mjesečinu traje u prosjeku 5-14 dana. Vrijeme ovisi o korištenom kvascu i sladovini koja je prisutna u sastavu. Ako nema vremena za čekanje, proces se može ubrzati postupkom kao što je hranjenje kašom. Ovaj se postupak može izvesti na različite načine, a najvažnije je da nema štete na ukupnoj kvaliteti. Odmah je vrijedno napomenuti da neće biti moguće značajno smanjiti vremenski okvir; važno je znati kada stati i postaviti najrealnije rokove.

Što određuje vrijeme fermentacije?

Postupak pripreme mjesečine karakterizira precizna tehnologija. Kod jedne recepture kaša će biti gotova za 5 dana, a kod drugih metoda potrebno je odležavanje 10 dana. Postoje prioritetni pokazatelji koji utječu na vrijeme sazrijevanja kaše. Među njima su:

  1. Kvasac karakteriziraju različiti pokazatelji aktivnosti njegovih mikroorganizama. Ti parametri ovise ne samo o osnovnim uvjetima njihova razvoja, već io svježini i karakteristikama podrijetla. Za idealno vrenje treba dati prednost vinskom kvascu, svježem i pravilno uskladištenom. Ako se prekrše uvjeti skladištenja, vitalna aktivnost bakterija će se smanjiti, što će negativno utjecati na njihovu aktivnost.
  2. Važan je recept za kašu i točan omjer glavnih sastojaka. Sastav sladovine određuje ne samo sam proces fermentacije, već i glavne okuse i kvalitetu budućeg pića. Na ukupno vrijeme odležavanja komine utječe količina šećera i prihrana.
  3. Temperatura starenja pića utječe na vrijeme zrenja i intenzitet fermentacije. Za normalnu fermentaciju trebate održavati temperaturu od 18 do 30 stupnjeva. Smanjenje će uzrokovati da kvasac "ode spavati", a povećanje će uzrokovati njihovu smrt. Najopasnija je povišena temperatura, jer se u prvom slučaju kvasac može "probuditi", ali ako se pregrije, neće ih biti moguće vratiti u život.
  4. Spremnici za fermentaciju moraju biti za prehrambene materijale i ne smiju reagirati s alkoholom ili kiselim okolišem. Idealne su posude od nehrđajućeg čelika, stakla ili plastike za hranu.
  5. Potrebno je spriječiti izlaganje kaše sunčevoj svjetlosti ili jakom svjetlu. Mjesto gdje kaša stoji treba zamračiti ili posuda ne smije propuštati svjetlost.

Ovo su glavne točke koje se moraju uzeti u obzir kako bi se dobila dobra kaša, a potom i mjesečina.

Važno! Ako se pojave pitanja o tome zašto ne fermentira ili loše fermentira, prije svega vrijedi analizirati sve gore navedene točke.

Popularne mogućnosti hranjenja

Ako je fermentacija vrlo spora, morate znati metode za ubrzanje fermentacije. Glavna stvar je prvo utvrditi uzrok. Ponekad je sasvim dovoljno jednostavno preispitati i organizirati ugodnije uvjete za fermentaciju. To bi moglo biti povećanje temperature. U posebnim slučajevima može biti potrebno kombinirati različite metode, na taj način možete značajno ubrzati proces fermentacije, čineći ga što bržim bez nanošenja štete ukupnoj kvaliteti budućeg pića.

Visokokvalitetno gnojivo za šećernu kašu i bilo koje drugo možete napraviti vlastitim rukama ili kupiti u trgovini. Pogledajmo jednostavne, razumljive i vremenski testirane metode.

  1. Kore smeđeg kruha. Recepti koji se temelje na njemu poznati su od davnina, kada se crni kruh koristio za pripremu alkoholnih pića. Kruh će zasititi kašu korisnim tvarima, što će ubrzati aktivnost kvasca.
  2. Paste od rajčice. Ovo je prilično neobična opcija hranjenja, ali vrlo učinkovita. Za 20 litara kaše dodajte 150 grama paste, zahvaljujući kojoj piće brzo "oživi".
  3. Sušeno voće. Dodajte šaku grožđica i suhih marelica, sušeno voće se ne može prati, jer se na njihovoj površini nalaze tvari i bakterije koje hrane kvasac. Na temelju grožđica možete napraviti kvasac koji po kvaliteti nije niži od uzgojenog kvasca.
  4. Grašak ili kukuruz. Dodate li dvije-tri čaše komine na 15 litara komine, možete ozbiljno ubrzati reakcije fermentacije. Jedini nedostatak ovdje je prekomjerno stvaranje pjene. Ali to nije problem, dovoljno je staviti mali komadić kolačića ili crnog kruha na površinu kaše i brza fermentacija će biti osigurana.
  5. Gotova gnojiva. Riječ je o dobro razrađenim mješavinama koje sadrže razne vitamine, minerale i brojne enzime. Oni zasićuju kašu hranjivim tvarima i ubrzavaju fermentaciju.

Savjet! Kada pravite kašu za mjesečinu od šećera, svakako dodajte gnojivo, bez njega će kvascu biti teško brzo preraditi šećer.

Pravilno hranjenje kvasca skraćuje vrijeme zrenja za nekoliko dana. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s količinom aditiva, jer postoji rizik od uništavanja okusa konačnog pića. Ako je fermentacija previše aktivna, oslobađaju se nepotrebni nusprodukti kvasca.

Sažimajući

Različite metode mamca bit će učinkovite samo ako se koriste samo visokokvalitetne sirovine. Kvasac je važan za pročišćavanje kaše, jer o njoj ovisi tijek procesa; uz pomoć kvasca možete povećati i smanjiti ukupan broj dana zrenja kaše, pa čak i dati piću neugodan miris. Jednako je važno obratiti pozornost na pravilno odabran recept za kašu.

Kada pokušavate ubrzati fermentaciju, trebali biste slijediti umjerenost. Pretjerana revnost značajno će pogoršati ukupnu kvalitetu mjesečine.

Proces proizvodnje mjesečine ima jasnu tehnologiju, ali u jednoj situaciji kaša košta 5 dana, au drugoj više od 10, ali je prinos samog alkohola isti. To je sasvim realno ako su poznati glavni čimbenici koji utječu na brzinu sazrijevanja buduće destilacijske otopine. Ako uzmemo u obzir pokazatelje prioriteta koji utječu na to koliko će se dana kaša infundirati, možemo istaknuti sljedeće točke:

  • Kvasac. Aktivnost specifičnih mikroorganizama može biti različita; ovisi ne samo o uvjetima njihova razvoja, već i o njihovu podrijetlu i svježini. Bolje je odabrati svježi kvasac, po mogućnosti vinski, koji je prikladno uskladišten. Slaba aktivnost bakterija utjecat će na stvaranje alkoholnih spojeva i brzinu;
  • , omjeri glavnih sastojaka. Sastav sladovine određuje ne samo nijanse okusa i kvalitetu buduće mjesečine, već i kakva će biti fermentacija. Odabirom škrobnih sirovina možete znatno ubrzati fermentaciju nego korištenjem, na primjer, bobica, voća, pekmeza. Na vrijeme starenja može utjecati i sadržaj šećera ili "hrana" za kvasac, što se nužno uzima u obzir pri određivanju određenog recepta, omjera, sastava;
  • Temperaturni uvjeti. Indikatori temperature utječu na to koliko kaša košta i sazrijeva, kojim intenzitetom će se destilirati mjesečina i ukupni prinos proizvoda. Ako uzmemo u obzir samu fermentaciju, tada je potrebno održavati interval od 25-35 stupnjeva, smanjenje će dovesti do "zaspavanja" kvasca, a povećanje će dovesti do smrti. Ako se u prvom slučaju gljive mogu oživjeti, onda ako se pregrije, mikroorganizmi se ne mogu vratiti;
  • Lokacija, kontejner. Češće se kaša stavlja na tamno mjesto, odabrano posuđe je pretežno stakleno, bolje je koristiti vodenu brtvu, uređaje za regulaciju procesa zrenja.

Ove četiri točke su temeljne, koje se moraju uzeti u obzir u početnoj fazi kako bi se u kratkom vremenu dobilo dobro rješenje, s potrebnom snagom za buduću mjesečinu.

Ako se pojave pitanja o tome zašto smjesa ne "igra" ili loše fermentira, prije svega morate analizirati gore navedene točke.

Samo pridržavanje tehnologije nije dovoljno za dobivanje masulja u planiranom intervalu, a za takve slučajeve svi iskusni vinari imaju svoje tajne.

Mogućnosti za ubrzavanje fermentacije

Ako se čini da se rješenje ne priprema dovoljno brzo, ne morate odmah pokušavati koristiti sve vrste metoda, prvo morate utvrditi zašto se ovaj proces događa. Možda je dovoljno organizirati ugodnije uvjete za kašu, na primjer, voditi računa o temperaturi, ali to je najjednostavniji način, češće se fermentacija potiče jednom od opcija:

  1. Hranjenje;
  2. Prozračivanje ili oksigenacija;
  3. Održavanje temperature potrebne za kvalitetnu fermentaciju.

U posebno naprednim slučajevima, kada smjesa sporo fermentira, možete kombinirati nekoliko metoda odjednom, što će samo povećati učinkovitost cijelog procesa. Istodobno, ne treba zaboraviti na mjeru, jer će prekomjerna stimulacija kvasca uzrokovati pogoršanje kvalitete mjesečine.

Hranjenje kašom, neke značajke

Koliko dana će trajati fermentacija može se podesiti neovisno, čak i ako je sladovina već pripremljena. Da biste to učinili, možete koristiti gnojiva; mogu biti prirodna, napravljena od dostupnih proizvoda ili kupljena gotova. Neki ne vjeruju posljednjoj opciji ili aktivatoru, misleći da će tada kaša sadržavati štetne tvari, ali to nije slučaj. Dodatak koji aktivira rad mikroorganizama može biti mješavina enzima, vitamina, minerala i nekih drugih elemenata koji povećavaju hranjivu vrijednost otopine, a time i brzinu razmnožavanja kvasca. Povećanje broja gljivica i dovoljna prehrana za njih zbog sladovine i aktivatora omogućuje bržu fermentaciju kaše. Aktivatore možete kupiti u specijaliziranim trgovinama, uključujući internetske resurse. Ako nakon hranjenja nije došlo do značajnih promjena i reakcije se odvijaju na isti način, još uvijek morate pronaći razlog zašto se to događa. Možda će biti potrebno ponovno pripremiti sladovinu ili dodati bolji kvasac.

Gnojiva se također mogu pripremiti kod kuće, jer prilično dostupni proizvodi mogu djelovati kao vrsta stimulansa i neophodna hrana za kvasac:

  • Crni kruh, bolja korica. Recept je poznat od davnina, kada se crni kruh koristio za pripremu alkoholnih pića i kvasa. Sastav vam omogućuje da pojačate učinak gljiva i stvorite povoljno hranjivo okruženje;
  • Paste od rajčice. Sasvim neobična opcija, ali učinkovita. Dovoljno je dodati 100-200 grama na 15-20 litara kaše, može se "razigrati". Postoje čak i recepti za sladovinu s tijestom od rajčice, gdje se konačni prinos ne razlikuje od analoga s usjevima žitarica;
  • Sušeno voće. Obično se dodaje šaka grožđica, rjeđe suhih marelica. Vjeruje se da su određene sorte grožđa nezamjenjive ne samo za pripremu niskoalkoholnih pića, već i za mjesečinu. Možete čak napraviti vlastiti starter od grožđica, koji neće biti inferioran konvencionalnom kvascu. Važna značajka korištenja takvog aditiva je da nema potrebe za pranjem suhog voća, jer njihova površina sadrži prirodne bakterije potrebne za fermentaciju;
  • Kukuruz, grašak. Dodavanjem nekoliko čaša mahunarki u 10-15 litara otopine, možete značajno ubrzati reakciju, ali moguće je prekomjerno stvaranje pjene. Ne treba se bojati toga, skinite pjenu, ubacite malo crnog kruha ili kolačića.

Upotrebom mamca vrijeme zrenja skraćuje se za nekoliko dana, ponekad je čak moguće pripremiti zrelu kašu za samo 2-3 dana.

Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s dodacima, inače će se okus pogoršati zajedno s brzom spremnošću. To posebno vrijedi za neobične sastojke, posebice amonijak, koji se također ponekad dodaje kako bi se ubrzala fermentacija.

Prozračivanje ili oksigenacija

Za normalno funkcioniranje gljiva neophodan je pristup kisiku; što je više kvasca, to je veća potreba za ovim plinom. Takvi se uvjeti mogu osigurati povremenim protresanjem posude, no učinkovitije će biti temeljno miješanje nekoliko puta dnevno. Neki koriste mješalicu, drugi koriste bušilicu s posebnim nastavkom, ali sve te radnje usmjerene su na visokokvalitetno prozračivanje otopine. Na principu da što više kisika, to će manje dana biti potrebno za fermentaciju, izumljen je recept za kašu za mjesečinu u perilici rublja. Fini alkohol se ne može dobiti ovom metodom, ali će se dobiti u roku od nekoliko sati. Za to je prikladan čak i automatski stroj, ali ne možete postaviti temperaturu iznad 40 stupnjeva. Jamstva da će eksperiment uspješno završiti nisu jako visoka, ali recenzije proizvođača jakog alkohola kažu da ova metoda ima mjesto za biti.

Sustavno miješanje treba se odvijati zajedno s dodatnom gnojidbom, jer se u nedostatku prehrane gljivice neće razmnožavati. Ponekad to mogu biti jednostavne žitarice, gotovi aktivatori, mahunarke i tako dalje.

Održavanje temperature kao opcija za smanjenje dana pripreme kaše

Ako otopina fermentira različitim brzinama, što može biti posljedica temperaturnih promjena, tada će održavanje konstantnog parametra pomoći skratiti cjelokupno razdoblje pripreme. Na primjer, kaša je na tamnom mjestu. Prosječna sobna temperatura je 25 °C, ovaj pokazatelj možda nije dovoljan za potpunu aktivaciju gljivica, jer je svaki stupanj važan za ovaj proces. Iz različitih razloga, temperatura se može promijeniti, na primjer, ventilacija, propuh i tako dalje. Smanjenje pokazatelja čak i za nekoliko bodova "usporava" reakcije i postavlja se pitanje zašto je potrebno toliko vremena da proizvod bude spreman. Da bi se fermentacija odvijala 24 sata dnevno, potrebno je organizirati stalnu toplinu, ali u isto vrijeme ne pregrijati kašu, jer sam kvasac također proizvodi toplinu. U tu svrhu možete omotati posudu dekom, postaviti toplinski izolacijski materijal ispod dna, kako biste uklonili stalne propuhe i niske temperature. Nije moguće značajno promijeniti razdoblje pripravnosti, ali destilacijska otopina će sazrijevati brže nekoliko dana, a rizik od "zaspavanja" mikroorganizama će se smanjiti.

Svi ovi trikovi bit će učinkoviti ako su u početku korišteni dobar kvasac i visokokvalitetne sirovine. Ako želite pripremiti pristojno žestoko piće kod kuće, onda će prekomjerna ušteda samo uništiti sve troškove rada. Kvasac je vrlo važan za budućnost mjesečine, oni su ti koji mogu promijeniti tijek procesa, povećati ili smanjiti broj dana zrenja i dati otopini osebujan miris. Na primjer, ako koristite sirovine ili sastojke za pivo, pojavit će se tipična aroma koju će biti teško ukloniti čak i ponovljenom destilacijom. Da biste bili sigurni u učinkovitost fermentacije, preporuča se koristiti posebne; oni su prilično pristupačni i omogućuju vam da pripremite otopinu s visokim koncentracijama alkohola u nekoliko dana. Po želji možete pripremiti kiselo tijesto, na primjer, koristeći grožđice, ali tehnologija i sirovine također su važni u ovom pitanju.

Za ukusnu, jaku mjesečinu morate odabrati pravi recept za kašu u početnoj fazi i usredotočiti se na zadani vremenski okvir. Nema potrebe previše žuriti po ovom pitanju, jer će niska koncentracija alkohola, povezana sa slabim radom kvasca i niskom hranjivom vrijednošću otopine, utjecati na prinos mjesečine.

Ovo pitanje često postavljaju početnici mjesečari koji se prvenstveno oslanjaju na brzinu. Moonshining je zanat u kojem je žurba jednostavno neprikladna. Odmah želim postaviti kontra pitanje - je li potrebno miješati masu tijekom fermentacije!? To je proces u kojem živi mikroorganizmi - kvasci - rade bez uplitanja čovjeka, a više vam mogu reći iz osobnog iskustva - što su mirniji uvjeti kaše, ona će bolje i potpunije fermentirati bez miješanja! A sada po redu i s detaljnim objašnjenjima.

Zašto nije potrebno miješati kašu tijekom fermentacije?

Preporuča se miješati kašu na mnogim izvorima na internetu, a autori daju stroge upute za korištenje alkoholnog kvasca, i to samo "turbo", i samo onih koji se prodaju u određenoj trgovini "s dostavom po najpovoljnijoj cijeni". Okrenimo se fizici - mojoj omiljenoj znanosti, koja je u stanju objasniti složene pojave jednostavnim jezikom. Dakle, što je proces fermentacije - što se događa u kaši?

  • Kvasac je živa gljiva koja se u povoljnim uvjetima počinje aktivno dijeliti, au nedostatku kisika prerađuje šećer, oslobađajući nusprodukte - alkohol i ugljični dioksid
  • Kvasac se zbog vrenja ravnomjerno raspoređuje po kaši - ugljični dioksid se diže u malim mjehurićima s dna i stijenki, kao u boci šampanjca ili drugog gaziranog pića, pa se proces miješanja odvija sam od sebe. Ovi mjehurići prenose čestice kvasca iz donjih slojeva u gornje slojeve
  • Postupno kvasac počinje tonuti u donji dio, a gornji dio kaše postaje posvijetljen - to nije samo normalno, već je izuzetno potrebno, a miješanje kaše u ovom trenutku znači usporavanje procesa fermentacije

Konačna točka vjerojatno treba dodatno pojašnjenje. Dakle, gustoća alkohola manja je od gustoće vode, što znači da se u zajedničkoj posudi u kaši diže prema vrhu, dok se zašećerena tekućina spušta prema dolje. A mi, iskusni mjesečari, već znamo da kvasac umire u okruženju s visokim udjelom alkohola. Postupno, kvasci također tonu na dno - zbog čega se na kraju talože, jer se njihova aktivnost u kaši već zasićenoj alkoholom smanjuje i oni umiru. Odnosno, podizanjem zašećerene tekućine s dna spremnika za fermentaciju i miješanjem s gornjim slojevima zasićenim alkoholom, ne ubrzavate, već naprotiv, usporavate proces.

A zašto ne biste trebali miješati kašu?

Kašu ne biste trebali miješati iz još jednog razloga - da biste to učinili, morat ćete barem povremeno otvarati posudu. Ali ne možete pustiti zrak u spremnik za fermentaciju, jer to povećava koncentraciju oksida u kaši ili, jednostavnije, octu. Odnosno, vjerujući da ubrzavate proces fermentacije, jednostavno ga ubijate. Da, završit će brže, jer će se dio kaše, zbog takvog "prozračivanja", pretvoriti u octenu kiselinu, a dio u alkohol. Ali ovo ubrzanje vam neće dati više rezultata. Stoga je pogrešno mišljenje da miješanje ubrzava fermentaciju. Trajanje fermentacije smanjuje se zbog gubitaka koji nastaju preradom sirovina u ocat. Neki obrtnici postavljaju posebne uređaje u spremnike za fermentaciju kako bi spriječili ulazak zraka. Istina, nikad u praksi nisam vidio da to daje veći prinos ili zapravo skraćuje vrijeme fermentacije.

Ako želite osigurati potpuni prinos i uštedjeti vrijeme tijekom faze fermentacije, tada bolje vodite računa o optimalnim uvjetima za ovaj proces, a to su:

  • Provjerite je li spremnik potpuno zatvoren ispod vodene brtve.
  • Pokušajte držati kašu u prostoriji s temperaturom od +25 C o, u kojoj će biti minimalne vibracije
  • Koristite kvasac provjeren u praksi, nemojte kršiti proporcije u fazi pripreme
  • Nemojte cijediti kašu prije vremena - bolje je pustiti da odstoji duže nego kraće. Optimalno - najmanje 7-8 dana

I što je najvažnije, ne ometajte kašu da se mirno "svira" - bez vašeg sudjelovanja ona će sazrijeti mnogo bolje, a vi ćete moći dobiti dobar prinos visokokvalitetnog proizvoda, u koji je uložena duša strpljivog majstora, a ne brzopleti alkoholičar, bit će uložen. U krajnjem slučaju, ako je problem s vremenom vrlo akutan, jednostavno uklonite kašu ranije - ponekad sam to morao učiniti kada sam trebao dostaviti paket prijateljima ili rođacima u drugim regijama. Izlaz će biti nešto manji, ali će kvaliteta biti na odgovarajućoj razini.

Pravljenje kaše? Proces je jednostavan i dostupan svima. Ako imate potrebne alate i sastojke, neće vam trebati puno vremena.

Gotovo svo povrće, voće i žitarice koje sadrže šećer i/ili škrob prikladni su kao osnova za kašu. Stari pekmez i med savršeni su za fugiranje. Škrobni proizvodi se najprije ušećere, a zatim se kaša miješa. Šećer? glavna komponenta u pirinčanoj sladovini, budući da alkohol nastaje upravo spojem kvasca i šećera.

Izrada kaše od šećera i suhog kvasca

Prilikom miješanja sladovine od voća i povrća, početniku je teško odrediti potrošnju šećera, kvasca i volumen mjesečine na izlazu. Ali postoji jednostavan, provjeren recept sa zajamčenim rezultatima. Da biste ga implementirali, morate pripremiti sljedeće proizvode:

  • voda;
  • šećer;
  • kvasac.

Količina sastojaka određuje se na temelju čisto osobnih potreba za mjesečinom.

Proporcije klasičnog recepta za dobivanje 10 litara. mjesečina:

  • voda? 30 l
  • granulirani šećer? 8 kg
  • suhi kvasac? 150-200 gr.

Vjeruje se da će 1 kg granuliranog šećera dati 1,2 litre. mjesečina.

Neki vinari inzistiraju na ?pravilu 10? (10 kg šećera daje 10 litara mjesečine 40-45°):

  • voda? 40 l
  • granulirani šećer? 10 kg
  • suhi kvasac?300 gr.

Količina kvasca uvijek je okvirna, jer njegova aktivnost ovisi o roku trajanja i proizvođaču.

U kašu se dodaje šećer bez dodatne obrade. Nema potrebe pretvarati ga u sirup. Dobro će se otopiti u toploj vodi.

Voda se može uzeti iz slavine, ali mora stajati pola dana. Prokuhana voda nije prikladna za fermentaciju. Kvasac u takvoj vodi neće raditi punom snagom.

Prema klasičnom receptu kaša se priprema jednostavnim miješanjem svih sastojaka. U vodu se sipa šećer, promiješa i doda razrijeđeni kvasac.

Koji kvasac koristiti

Kvasac je jedna od glavnih komponenti u pripremi supstrata za kašu. Predstavljeni su u različitim

  • prešano;
  • pekara;
  • alkohol;
  • pubovi;
  • vino

Vinski kvasac je vrlo skup i koristi se za vrenje vina. Pivo se više koristi u kozmetologiji i medicini. Prešano ili uživo? Proizvod je kvarljiv, možete ga pronaći u pekarama i specijaliziranim trgovinama. Za obične trgovine? ovo je rijedak proizvod.

Najčešće se koristi suhi alkoholni ili pekarski kvasac, ali s oznakom “za pečenje i piće?”. Takav kvasac je održiviji. Ali teško je predvidjeti kako će se oni ponašati. To može biti burna fermentacija unutar 15-20 minuta ili će se njihova aktivnost očitovati nakon nekoliko sati.

Kako pripremiti kašu za mjesečinu

Kaša se priprema u plastičnim posudama za hranu, aluminijskim tikvicama i bačvama. Glavni uvjet je da materijal ne podlegne oksidaciji. Stoga pocinčano i bakreno posuđe nije prikladno. Da li bi bilo poželjno da kanisteri imaju široko grlo? lakše se čiste nakon destilacije. Volumen posude ovisi o željenoj količini mjesečine.

Tijekom intenzivne fermentacije pjena se diže naglavce, pa se posuda mora napuniti tako da četvrtina ostane slobodna. Kada pjena pobjegne iz posude, kaša se može preliti u drugu posudu i zatim ocijediti natrag. Nakon 2-3 dana aktivna fermentacija će završiti i prijeći u pasivnu fazu, koja će trajati još 8-10 dana.

U ovoj se fazi na spremnik postavlja vodena brtva. U prilog tome govore sljedeće činjenice:

  • prikladno je pratiti sazrijevanje kaše prema oslobođenim mjehurićima plina;
  • miris u sobi postaje manje;
  • Vodena brtva sprječava kiseljenje.

Optimalna temperatura za fermentaciju

Usklađenost s temperaturom? važan uvjet za fermentaciju. Temperaturni raspon treba
ostati oko 20?28°. Hoće li smanjenje temperature usporiti kvasac? visoke temperature su im potpuno pogubne.

Treba uzeti u obzir da se u prvim danima, pri brzom fermentaciji, temperatura tekućine povisi, pa nema potrebe dodatno izolirati masu.

Sljedećih dana na niskoj sobnoj temperaturi, posuda s kašom se može zamotati da ostane topla. Za to su prikladni stari pokrivači i gornja odjeća.

Da li tijekom sezone grijanja postavljaju posudu u blizini radijatora ili pribjegavaju korištenju posebnog uređaja? termostat. Ovaj uređaj služi za zagrijavanje vode u akvarijima. Naizmjeničnim radom termostata izbjegava se učinak vrenja. Samo trebate uzeti u obzir da ako je kaša vrlo strma, čestice sladovine mogu spaliti na stijenke uređaja.

Isplati li se miješati kašu tijekom fermentacije?

U prvoj fazi fermentacije, kada pjena izbije, nije potrebno rušiti je i miješati kašu. Ovo će samo pogoršati situaciju. Bit će dovoljno izliti dio tekućine.

Tijekom?tihe? Sazrijevanje ponekad zahtijeva zagrijavanje. Kod korištenja termostata, kaša se mora miješati radi ravnomjernog zagrijavanja, jer uređaj zagrijava i prikazuje temperaturu gornjeg sloja.

Općenito, kašu nije potrebno miješati. To neće ubrzati proces zrenja i neće utjecati na snagu. Prirodni proces fermentacije učinit će sve sam. Potrošeni kvasac će se taložiti na dno, a miješanje će ga samo ometati i ometati određivanje spremnosti napitka.

Kako odrediti spremnost kaše

Važno je odrediti pravi trenutak za destilaciju. Prerana destilacija će smanjiti prinos mjesečine i smanjiti njegovu snagu. Kaša koja je ostala više od dva tjedna može se ukiseliti.

Spremnost proizvoda za destilaciju određuje se na nekoliko načina:

Bilo bi bolje da postoje rezultati za nekoliko pokazatelja odjednom.

Je li potrebno ukloniti talog?

Mišljenja među vinarima su podijeljena oko pitanja uklanjanja kaše iz taloga ili ne. To uvelike ovisi o dizajnu destilacijske kocke destilacije mjesečine. U jednostavnim uređajima za destilaciju sama posuda za kašu koristi se kao kocka. U tom slučaju nije ga potrebno vaditi iz taloga. Vjeruje se da zbog toga mjesečina gubi snagu.

Za pripremu alkohola u uređajima složenijeg dizajna ili industrijske proizvodnje, bilo bi bolje riješiti se sedimenta kvasca, jer može izgorjeti do stijenki tijekom procesa zagrijavanja
destilacijske kocke, osobito ako je sladovina pripremljena od voćnih sirovina.

Kašu možete ukloniti iz taloga savitljivim crijevom promjera oko 1 cm. Nije preporučljivo koristiti cjevovod manjeg promjera jer će se začepiti. Kraj crijeva spušta se u kašu i učvršćuje 2–3 cm od taloga. Usta izvlače zrak iz crijeva kako bi pokrenula kretanje tekućine.

Posvjetljivanje je također neobavezan korak. Ovaj postupak se provodi kako bi se kaša oslobodila od preostale suspenzije. Vjeruje se da će to poboljšati okus mjesečine i u budućnosti će trebati manje vremena za čišćenje.

Najčešća metoda? bistrenje bijelom glinom. Glina (1 žlica) se razrijedi u 500 g. toplu vodu i ulije u posudu. Dan kasnije, kaša se ponovno uklanja iz dobivenog sedimenta.

Kaša zgnječena s voćem bistri se želatinom. Paketić želatine se prelije s vodom preko noći, pa se doda u piće. Pahuljice se talože nakon 2-3 dana. Braga je spremna za destilaciju.

(1 glasova, prosjek: 5,00 od 5)

Sazrijevanje kaše je relativno dug proces, obično traje tjedan ili čak dva. Ali ponekad nema vremena za čekanje, jer se bliži slavlje ili iz nekog drugog razloga nema želje čekati krajnji rok za domaću mjesečinu.

U takvim situacijama moguće je ubrzati fermentaciju kaše, iako odmah vrijedi napomenuti da to može dovesti do pogoršanja kvalitete konačnog alkoholnog proizvoda.

Sam proces pravljenja mjesečine ostaje isti, bez obzira da li kaša stoji pet ili deset dana. Na sazrijevanje komine utječu sljedeći pokazatelji: kvaliteta i svježina kvasca, sastav komine, temperaturni uvjeti i mjesto na kojem će sirovina fermentirati - to se mora dogoditi u mraku. Na temelju ove četiri točke možete zamisliti kako možete ubrzati proces fermentacije.


U specijaliziranim trgovinama danas se prodaju gotova gnojiva - takozvani aktivatori, koji povećavaju brzinu mikroorganizama u kaši. Ali to ne smanjuje kvalitetu izvornog proizvoda.

Međutim, budući da je mjesečina prirodno piće, dodaci za njega mogu se pripremiti i kod kuće. Sljedeće se lako može koristiti kao stimulans za ubrzavanje procesa fermentacije:

  1. Kore crnog kruha. Poznato je da se dodaju tijekom pripreme kvasa, u kojem pospješuju njegovu fermentaciju. Ista funkcija će se izvršiti kada se u kašu doda mala količina kora.
  2. Grožđica. Na površini osušenih bobica nalazi se divlji kvasac koji će ubrzati fermentaciju kaše bez promjene njezina okusa. Grožđice nije potrebno prati.
  3. Paste od rajčice. Smatra se neobičnom opcijom, ali još uvijek ubrzava proces fermentacije kaše. Da biste to učinili, dodajte 100-200 grama na 15-20 litara. tjestenina.
  4. Kukuruz ili grašak. Oni su prepuni stvaranja prekomjerne količine pjene, koju će trebati prikupiti, ali u isto vrijeme stvarno uvelike ubrzavaju fermentaciju proizvoda. Na 10-15 litara kaše dodajte nekoliko čaša ovih mahunarki.
  5. Naranče. Sok od jedne voćke dovoljan je da ubrza proces fermentacije 10 litara kaše. No svejedno ga prva dva dana morate intenzivno i često miješati.

Općenito, korištenje prirodnih gnojiva može skratiti proces zrenja kaše za nekoliko dana, ali glavna stvar u ovom pitanju je ne pretjerivati ​​s njihovim dodavanjem, inače će se promijeniti ne samo brzina proizvodnje domaćeg mjesečina, već i njegov okus.

Zasićenje kaše kisikom

Da bi se mikroorganizmima osigurali uvjeti za normalan život, važno im je osigurati pristup kisiku. To se može postići povremenim protresanjem posude s kašom ili miješanjem nekoliko puta dnevno. Druga će opcija biti učinkovitija, pogotovo ako govorimo o ubrzanju procesa.

Da biste to postigli, možete koristiti mikser ili bušilicu s posebnim nastavkom.. Ali potrebno je zasititi kašu kisikom uz korištenje dodatne gnojidbe, jer u nedostatku povećane prehrane neće doći do brzog razmnožavanja mikroorganizama.

Kontrola temperature


Svaki stupanj u prostoriji u kojoj se nalazi posuda s njom može usporiti proces fermentacije kaše. Da bi se fermentacija odvijala 24 sata dnevno, morate osigurati stalnu toplinu, pokušavajući ne pregrijati kašu, jer to također može biti štetno.

Na primjer, možete omotati posudu s budućim mjesečinom u deku, ukloniti sve propuhe i postaviti toplinski izolacijski materijal ispod dna. To neće imati značajan utjecaj na brzinu procesa, ali će se smanjiti rizik od zaustavljanja rada mikroorganizama i samo zahvaljujući tome će destilacijska otopina sazrijevati nekoliko dana ranije.


No bez obzira koji se trikovi koriste za ubrzavanje procesa fermentacije kaše, ništa neće uspjeti ako se prvotno ne koristi visokokvalitetni kvasac. Cijeli tijek procesa ovisi o njima, oni su ti koji određuju njegovo trajanje, a od njih otopina dobiva poseban miris.

Vinski kvasac smatra se najkvalitetnijim i najprikladnijim za uspjeh u fermentaciji kaše, ali možete koristiti i obični i pivski kvasac.

Da biste napravili visokokvalitetnu, jaku i ukusnu mjesečinu, morate odabrati pravi recept za kašu, usredotočujući se na uvjete koji su u njemu izvorno navedeni. Da, mogu se ubrzati, ali ne biste trebali biti pretjerano revni s tim, jer je to prepuno niske koncentracije alkohola i niske hranjive vrijednosti otopine, što će sigurno utjecati na prinos mjesečine.

Braga je proizvod dobiven kao rezultat fermentacije kvasca u šećeru, a bez njega je nemoguće zamisliti proces proizvodnje alkohola. Priprema kaše za mjesečinu kod kuće moguća je zahvaljujući velikom izboru recepata koji vam to omogućuju. Ipak, najpopularnija metoda pripreme kaše za mjesečinu je ona prema kojoj je potrebno dodati šećer. Dobra mjesečina dobiva se od šećerne kaše, ali, naravno, uz poštivanje svih pravila destilacije. Mnoge proizvođače zanima kako ubrzati fermentaciju šećerne kaše, jer taj proces traje najmanje tjedan dana. Kako teče proces formiranja kaše od vode, šećera i kvasca?

Značajke šećerne kaše

Šećerna kaša, kao što možete razumjeti, uvijek se sastoji od šećera, tako da njegova kvaliteta u potpunosti ovisi o karakteristikama ovog proizvoda. Čini se da je sav granulirani šećer koji se nudi u trgovinama isti. Zapravo, sav se šećer obično dijeli na šećer od repe i šećer od trske. Koji vam omogućuje brzu pripremu kaše?

Ubrzavanje fermentacije šećerne kaše

Neki proizvođači mjesečina vjeruju da je šećer od repe idealan za izradu kaše, a trebao bi biti proizvod krem ​​boje. Tamna nijansa šećera ukazuje na njegovu visoku slatkoću, što vam omogućuje pripremu visokokvalitetne kaše. Međutim, nedostatak takvog šećera je što kaši može dati neugodan miris.

Što se tiče šećera od trske, on se ne razlikuje mnogo od šećera od šećerne repe, čak je i postotak šećera u ove dvije vrste proizvoda isti. Iskusni destilatori savjetuju dodavanje 2 vrste šećera u pripravak kaše odjednom, uzetih u omjeru navedenom u receptu za izradu kaše.

Mnogi proizvođači koji žele ubrzati fermentaciju kaše dodaju joj previše šećera, vjerujući da će tako sirovina brže fermentirati, ali to je pogrešno mišljenje. Stvar je u tome što dodavanje previše šećera u kašu može dovesti do toga da kvasac u kaši jednostavno umre, zbog čega se neće proizvoditi sirovina koja sadrži alkohol. Razlog za ovaj fenomen je da saharoza nema vremena da se pretvori u alkohol.

Omjer komponenti uzetih za pripremu kaše ovisi o tome koliko sirovina želi dobiti mjesečar. Ako pravilno pripremite kašu i destilirate je kroz destilaciju mjesečine, tada iz jednog kilograma šećera možete dobiti 1-1,2 litre mjesečine jačine 40 stupnjeva. Što se tiče kvasca, za ovu količinu šećera obično se uzima 20 grama suhog kvasca ili 100 grama stlačenog kvasca. U sladovinu se često dodaje limunska kiselina, a njezina količina ne smije biti veća od 5 grama na 1 kilogram šećera.

Da biste započeli proces fermentacije, morate serijski povezati komponente kaše. Prvo se šećer otopi u toploj vodi, a zatim se doda količina hladne vode navedena u receptu. Prije dodavanja preporuča se otopiti kvasac u maloj količini šećernog sirupa i nakon nekoliko minuta dodati u sladovinu. Što se tiče suhog kvasca, treba ga pripremiti prema uputama.

Svaka kaša se ulijeva u posudu za fermentaciju, ali se puni samo do tri četvrtine. Stvar je u tome što se u početnoj fazi stvara obilna pjena, koja može istjecati izvan destilacijskog spremnika ako je potpuno napunjen. Šećerna kaša fermentira na određenoj temperaturi od 25-30 stupnjeva. Ako je sve učinjeno prema pravilima, tada će razdoblje fermentacije biti 6-7 dana. Mnogima se ovo razdoblje čini predugo, ali po želji se može ubrzati razdoblje fermentacije.

Kako ubrzati proces fermentacije?

Vrijeme fermentacije kaše može se smanjiti određenim metodama, na primjer, invertiranjem granuliranog šećera. Ova metoda uključuje posebnu obradu granuliranog šećera, zbog čega se uništavaju svi patogeni mikroorganizmi sadržani u njemu. Inverzija šećera je proces pripreme sirupa od vode i šećera. Kako to učiniti:

  1. U šerpu ulijte 3 litre vode i zagrijte je na 80 stupnjeva, zatim dodajte šećer i dobro promiješajte.
  2. Šećer i vodu zakuhajte i sirup kuhajte desetak minuta. U sirup dodajte limunsku kiselinu prema receptu i sve dobro promiješajte.
  3. Pokrijte lonac sa sirupom i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
  4. Sirup se ohladi na 30 stupnjeva i doda se kvasac.

Proces fermentacije možete ubrzati dodavanjem kvasca. To se može učiniti s raženim kruhom, sladom, sokom od bobica (za 10 litara kaše, uzmite 50 mililitara napitka) i drugim dodacima. Također se mogu koristiti kemijske metode hranjenja kvasca, na primjer, dodavanje amonijaka, sulfata i superfosfata. Amonijak se uzima u količini od pet grama na 10 litara sladovine, superfosfat - 3 grama na 10 litara sladovine, sulfat - 2 grama po kilogramu šećera.

Možete povećati brzinu pripreme kaše pomoću metode kao što je prozračivanje. Ovaj postupak uključuje zasićenje kaše kisikom miješanjem. Stvar je u tome što se pod utjecajem kisika ubrzava vrenje kvasca i razgradnja šećera na alkohol i vodu.

Mnogi proizvođači prakticiraju ovu metodu ubrzavanja fermentacije kaše, kao što je postupno dodavanje šećera u sladovinu, što omogućuje da se kvasac aktivira što je više moguće.

Kako biste skratili proces izrade kaše, ne smijete koristiti metode ubrzavanja poput pretjeranog dodavanja šećera, jer u preslatkom okruženju kvasac se ne aktivira. Također, ne biste trebali fermentirati sladovinu na previsokoj temperaturi (iznad 30 stupnjeva), jer će u tom slučaju sav kvasac umrijeti i neće doći do fermentacije.

Što se tiče recepata za brzu kašu, oni vam omogućuju da pripremite sirovine samo 1-2 dana ranije. Ipak, mnogi destilatori također prakticiraju takve metode brzog dobivanja sirovina za izradu mjesečine.

Odmah napravimo rezervaciju da ne biste trebali ubrzati osim ako je to apsolutno neophodno: ​​to može negativno utjecati na kvalitetu dobivenih sirovina. Ali ako nema drugog izlaza, a kašu za destilaciju treba brzo dobiti, postoje načini za povećanje brzine.

6 načina za ubrzavanje fermentacije mjesečeve kaše

Normalno vrijeme zrenja kaše je 10-14 dana. Ako nemate toliko vremena, upotrijebite neku od dolje navedenih metoda:

  1. Najočitija opcija je temperatura. Normalna temperatura fermentacije je oko 20°C. Za povećanje brzine potrebno je povećati temperaturu na 25-28°C. Ali ovdje je važno zadržati vrlo tanku liniju. Ako temperatura poraste iznad 30°C, kvasac će jednostavno uginuti, a proces neće ni započeti. Odlučite li povećati temperaturu, pripremite se da će proizvod izaći s ne baš ugodnim mirisom. To je rizik, jer njegova kvaliteta izravno utječe na kvalitetu destilata.
  2. Ispravan hidromodul također utječe na brzinu pripreme kaše.Što je veći hidromodul, to će brže fermentirati. Ali vrijeme ušteđeno na fermentaciji bit će izgubljeno tijekom destilacije, jer će se alkohol morati izdvojiti iz veće količine tekućine. Da biste zaobišli ovu prepreku, morate znati neke tajne. Šećer treba dodati u dijelovima. Na primjer, odmah dodajte 2/3 količine šećera, a nakon nekoliko dana dodajte ostatak. Ispada da je u svakom pojedinom vremenskom razdoblju hidromodul manji, što osigurava brzu fermentaciju, kao i veći prinos.
  3. Povremeno miješanje pomaže ubrzati fermentaciju kaše. Ujedno pomažemo da cijeli sadržaj proizvoda dođe u aktivan kontakt, što ubrzava sve kemijske reakcije. Također ga zasićujemo kisikom, što pomaže aktivnom djelovanju kvasca.
  4. Povećanje količine kvasca također će povećati brzinu fermentacije. Ako u sladovinu stavite 1,5 puta više kvasca nego što je preporučeno, kvasac će brzo pojesti šećer i stvoriti alkohol. Ali u isto vrijeme morat ćete se pomiriti s neugodnim mirisom i okusom gotove kaše.
  5. Da biste ubrzali proces, možete koristiti poseban turbo kvasac. Za razliku od pečenja ili alkoholnih, oni mogu fermentirati sladovinu za 2-3 dana. Ovi prekrasni proizvodi imaju mnoge prednosti:
    • dati visok stupanj (18-20%);
    • ne zahtijevaju fermentaciju;
    • lutati bez pjene;
    • dozrijevanje se odvija intenzivno čak i na sobnoj temperaturi (21-24%).

    Njihov jedini nedostatak je cijena, koja je nekoliko redova veličine viša od konvencionalnih alkoholnih.

  6. Drugi način je korištenje gnojiva. Istina, prikladna je samo za šećernu kašu iz očitih razloga, sladovina na bazi žitarica ili voća ne treba dodatno hranjenje.
    • kore raženog kruha;
    • grašak;
    • kukuruz;
    • ribani sirovi krumpir;
    • pasta od rajčice.

    7. Načini za ubrzavanje fermentacije kaše (video)



Učitavanje...Učitavanje...