Kako se postupak hladnog dimljenja razlikuje od vrućeg? Koja je razlika između toplih i hladnih ekstenzija

Da biste očuvali svoje zdravlje i obogatili svoju prehranu, trebali biste odabrati hladno dimljene proizvode, unatoč značajnom ulaganju vremena.

Značajke vrućeg pušenja

Ova metoda je najčešća među amaterima dimljena riba, jer omogućuje ne samo poboljšanje okusa proizvoda, već i da ga učini mekšim i sočnijim. Glavna razlika između tehnologije toplog i hladnog dimljenja je temperatura. Kada se koristi ova metoda, kreće se od 45-125 stupnjeva, ali ponekad može doseći i do 150 stupnjeva. Sam proces u prosjeku traje od 40 minuta do 1,5-2 sata, ali često postupak traje i do 24 sata.
Nakon završetka, proizvodi dobivaju prekrasnu zlatnu nijansu - ovo je također jedan od razlikovna obilježja ove metode.

Hrana pripremljena metodom vrućeg dimljenja ne zahtijeva sušenje ili sušenje - odmah je pogodna za konzumaciju, što se ne može reći za metodu hladnog dimljenja.

Značajke hladnog pušenja

Kada koristite ovu tehnologiju, hrana zahtijeva dodatnu pripremu - na primjer, soljenje. Soljenje ribe u u ovom slučaju može trajati od dva dana do dva tjedna. Hladno pušenje događa se na temperaturi od 30 stupnjeva i traje prilično dugo. U nekim slučajevima to može potrajati mjesec dana ili čak i više, ali najčešće proces traje od tri do pet dana.
Proizvodi tijekom hladnog dimljenja čuvaju se uglavnom sušenjem. Dim tinjajuće vatre samo ih ispunjava izvrsnom aromom, dajući poseban okus i pikantnosti. Boja ovako dimljene ribe bit će od svijetlo bež do smeđe.

Ova metoda dimljenja naširoko se koristi u pripremi kobasica, kao i masna riba(losos, skuša), jer vam omogućuje održavanje gustoće proizvoda (u nekim slučajevima čak i povećanje). Kada se reže, takav se proizvod neće raspasti i raspasti, a meso će se prilično teško odvojiti od kostiju.

Koji je način bolji?

Obje metode imaju svoje prednosti i nedostatke. Ako govorimo o tehničkoj strani procesa, tada metoda vrućeg pušenja definitivno ima više prednosti. Potrebno je mnogo manje vremena, uključujući pripremu sirovina. Kada ga koristite, ne morate čekati nekoliko dana da biste okusili ukusnu dimljenu ribu. Osim toga, hranu možete jesti odmah nakon završetka procesa.
Jedan od nedostataka je kratki rok trajanja takvog proizvoda. Traje samo tjedan dana na temperaturama ne višim od pet stupnjeva.
Metoda hladnog dimljenja, iako traje mnogo duže, ipak ima svoje prednosti. Najvažniji od njih je očuvanje svih vitamina i blagodati za ljudsko tijelo tvari. Pri korištenju ove metode nema snažnog toplinskog utjecaja. Zahvaljujući tome hrana pripremljena na ovaj način sadrži maksimalnu količinu različitih mineralnih i vitaminskih komponenti.
Još jedna prednost hladnog pušenja je što je više dugoročno skladištenje Traje oko dva tjedna, a kroz cijelo to vrijeme hrana zadržava sve korisna svojstva. Proizvode pripremljene ovom metodom također treba čuvati u hladnjaku (na temperaturi od 0 do +5 stupnjeva).
Pa koja je od ove dvije metode bolja? Odgovor na ovo pitanje je jasan.

Proizvodi su pod utjecajem dima zasićeni hlapljivim tvarima dobivenim nepotpunim izgaranjem drva, što im daje poseban okus i ugodna aroma. Mesni proizvodi koji su prošli takvu obradu mogu se pohraniti dugo vremena. Zato se prije, prije pojave hladnjaka na struju, meso i riba pripremali na ovaj način.

Postoje dvije vrste pripreme ribe odn mesnih proizvoda korištenjem dima - hladno i toplo dimljenje. Na prvi pogled razlika je očita - temperaturni režim. Ali tu tek počinju razlike. Otkrijmo razliku između hladnog i vrućeg pušenja.

Temperatura

Prva razlika između toplog i hladnog dimljenja je temperaturna razlika.

Tijekom vrućeg pušenja dolazi ne samo do izlaganja dimu, već i do toplinske obrade proizvoda. Stoga je potrebno održavati temperaturu od 60 do 120 stupnjeva i više.

U drugom slučaju, više od niske temperature- 18-25 stupnjeva.

Vrijeme kuhanja

Druga razlika između toplog i hladnog pušenja je vrijeme pripreme proizvoda. Logično je pretpostaviti da će izlaganje vrućem dimu trajati kraće. Može trajati od 20 minuta do 2-3 sata, ponekad i duže.

Proces obrade hladnog dima traje mnogo duže. Bit će potrebno najmanje 2-3 dana, au nekim slučajevima i više od tjedan dana, da elementi izgaranja zasiti meso i da višak vlage nestane.

Preliminarna priprema

Treća razlika između toplog i hladnog dimljenja je što primarna obrada proizvod mora biti dimljiv.

Za hladnu metodu prvo morate pripremiti proizvod prije pušenja. Na primjer, riba se mora soliti nekoliko dana. Soljenje mesa će trajati mnogo duže.

Vruća metoda predtretmana ne zahtijeva. Mariniranje ili soljenje mesa ili ribe stvar je ukusa, ima ih razne recepte. Tako ćete, na primjer, naučiti u jednom od naših članaka.

Značajke tehnologije pušenja

Hladna vrsta pušenja zahtijeva tanki dim, koji se može dobiti kao rezultat tinjajuće piljevine, strugotine ili strugotine. Za malu pušnicu koristi se posebno gorivo koje se prodaje u trgovinama.

Za toplu hranu bolje je koristiti drvo za ogrjev od breze ili voćke, očišćen od kore. Kora pri spaljivanju daje gorčinu.

Pušnice za hladno i toplo dimljenje također imaju značajne razlike. U prvom slučaju, ognjište i sama komora udaljeni su jedan od drugog i povezani dimnjakom. Komora se ne bi trebala zagrijavati, a dim, koji prolazi kroz dimnjak, ima vremena da se ohladi.

U drugom slučaju, naprotiv, komora za pušenje nalazi se neposredno uz ognjište. Trebao bi biti čvrsto zatvoren, ne dopuštajući zrak izvana. Poznavajući ovaj princip, možete sami napraviti tople i hladne pušnice.

Kvaliteta gotovog proizvoda

Tijekom hladnog dimljenja gubi se vlaga, ali masnoće i dr korisne tvari. Struktura mesa ili ribe postaje gušća i ne raspada se kada se reže na komade. Okus je pikantniji, s izraženom aromom dima. Kao rezultat pušenja, površina se suši, stvarajući smećkastu koru. Dimljeno meso se čuva više od mjesec dana. Ponekad se dodatno suše ili suše kako bi se produžio rok trajanja.

Vrućom metodom proizvod ispada nježan, mekan i sočan. Odmah je spreman za jelo. Ali ne čuva se dugo: na temperaturi od +2-4 stupnja - ne više od tjedan dana.

Što je bolje - toplo ili hladno?

Kobasice, svinjetina, perad ili riba imaju različite kvalitete i nutritivna svojstva. Stoga, koje je pušenje bolje - vruće ili hladno - odlučuje se u svakom pojedinačnom slučaju, ovisno o tome što želite kuhati.

Prednost hladnog dimljenja je očuvanje više korisnih tvari za tijelo. Ova metoda je dobra za kuhanje kobasica, lososa ili druge masne ribe. Hrana ima duži rok trajanja. Primjerice, suhomesnati proizvodi dugo izloženi hladnom dimu mogu trajati i do tri godine. Mora se čuvati u suhom i hladnom prozračenom prostoru. Visoka vlažnost stvara uvjete pogodne za razvoj gljivica i plijesni; to se ne smije dopustiti.

VIDEO: TOP 10 grešaka pri kuhanju mesa

Koja je razlika između ribe pripremljene na različite načine?

Postoji razlika u pripremi ribe toplim i hladnim dimljenjem gotov proizvod ne samo u okusu.

Hladnom metodom:

izražen dimljeni okus;
suša pulpa;
koža ima karakterističnu smeđu nijansu;
Prosječno trajanje skladištenja je mjesec dana.

O tome kako pravilno pušiti, koji je postupak, kako soliti i što učiniti, naučit ćete u članku "".

S vrućom metodom:

riba zadržava više vlage, čineći njeno meso mekšim i delikatnijim okusom;
kože zlatne boje;
može se čuvati ne više od tjedan dana.

Kuhanje dimljene svinjetine

Mnogima je jedno od omiljenih jela dimljeno svinjski opušci ili prsa. Kako se vruće pušenje razlikuje od hladnog pušenja u procesu kuhanja svinjetine?

Glavna razlika u pripremi mesa za dimljenje:

Prije vrućeg pušenja, svinjetina je prethodno marinirana. Trajanje namakanja ovisi o sastavu marinade i receptu.
Za hladno dimljenje, komadi svinjskog mesa najprije se soli dva tjedna na hladnom i tamnom mjestu.
U prvom slučaju, dimljena svinjetina se čuva ne više od tjedan dana, au drugom slučaju - do 6-7 mjeseci.

Stoga zaključujemo da hladno dimljenje, iako je dugotrajnije i složenije, ima jasne prednosti. Proizvod zadržava hranjivim tvarima, ima svijetao okus I dugoročno pogodnost.

Ali također je vrijedno uzeti u obzir da dim sadrži štetne tvari. On, naravno, uništava patogene i bakterije koje uzrokuju truljenje, ali može i štetiti ljudima. Liječnici su u više navrata tvrdili da se tijekom procesa izgaranja oslobađaju karcinogeni koji, kada uđu u tijelo zajedno s hranom, izazivaju onkološke bolesti. Ne postoje jasni zaključci o ovom pitanju, ali pristaše vrućih dimljenih proizvoda smatraju se rizičnom skupinom.

Mnogi ga ljudi koriste kao alternativnu vrstu pušenja. tekući dim. Bezopasan je za tijelo, jer ne sadrži kancerogene tvari, ali je inferioran tradicionalnim načinima Po kvalitete okusa gotovi proizvodi.

Dimljena kobasica - šteta ili korist

Govoriti o dimljenju, a ne dotaknuti se teme kobasica je zločin. Dobra polovica naših sunarodnjaka ne može zamisliti svoj stol bez njega. To uključuje sutrašnji dan, ručak, ponekad čak i večeru, a da ne spominjemo grickanje sendviča s dimljenom kobasicom. Je li to toliko štetno koliko nam kompetentni i ne baš kompetentni stručnjaci pokušavaju dokazati?

Zapravo, šteta od kobasica napravljenih od mesa vrlo je relativna. Njegova velika prednost je što uključuje ogroman iznos lako probavljive bjelančevine. Oni potiču probavu, poboljšavaju peristaltiku (čudno) i normaliziraju izlučivanje želučanog soka. Naravno, u ovom slučaju govorimo o kvalitetan proizvod, gdje se kobasica radi od svinjskog i goveđeg mesa, a ne od biljnih i dijetalnih vlakana.

Štoviše, u kuhanom dimljena kobasica Kolesterola nema, ali su prisutne sve masnoće koje su izvorno bile u mesu. Masnoće ostaju nepromijenjene tijekom procesa kuhanja, što ima blagotvoran učinak na cjelokupnu dobrobit osobe. Pritom je najbolje jesti hladno dimljenu kobasicu koja zadržava što više hranjivih tvari i mikroelemenata. Naravno, takva kobasica nije vitamin, ali je zaista vrlo zdrav proizvod.

Ne morate čitati sve o čemu smo pričali, samo pogledajte video

Valjanje je obrada metala pod pritiskom. Razlika u svojstvima toplo valjanih i hladno valjanih limova je posljedica temperature proizvodnog procesa. Postoji srednje temperaturno područje u kojem dolazi do ravninske deformacije. Ova vrsta valjanja naziva se toplo valjanje i koristi se dosta rijetko. Njegov cilj je dobiti potrebna svojstva proizvoda uz uštedu energije.

Razlike u proizvodnji toplovaljanog i hladnovaljanog čelika

Vruća deformacija provodi se na temperaturama koje prelaze uvjete za rekristalizaciju metala i koje čine 60% ili više od temperature taljenja. Početni obradak je ploča. Na povišene temperature smanjuje se čvrstoća čelika, što smanjuje silu potrebnu da izratka dobije tražene dimenzije. U procesu se formiraju nova zrna, čime se održava dobra duktilnost metala. Teško je kontrolirati konačne dimenzije zbog prisutnosti kamenca na površini i volumetrijskih promjena tijekom hlađenja.

Hladno valjanje - plastična deformacija izratka kada sobna temperatura. Radni komad u ovom slučaju je toplo valjani lim. Prije obrade potrebno ga je očistiti od kamenca pomoću stroja za pjeskarenje, kiselinama ili kombinacijom oba. Na temperaturama deformacije koje su ispod 30% temperature taljenja, u limu dolazi do otvrdnjavanja radom ili deformacije, povećavajući čvrstoću valjanog proizvoda i smanjujući duktilnost. Za djelomičnu rekristalizaciju strukture, što omogućuje malo smanjenje tvrdoće i povećanje plastičnosti, toplinska obrada- odmor.

Razlika između svojstava toplovaljanog lima i svojstava hladnovaljanog lima

Kao rezultat korištenja različitih tehnologija dobivaju se ploče čija se svojstva značajno razlikuju. Izbor hladno valjanog ili toplo valjanog lima ovisi o funkcionalnoj namjeni.

Prednosti vrućeg oblikovanja

Mogućnost proizvodnje proizvoda u širokom rasponu debljina - 0,4 (zapravo 1,2) -200 mm.
Relativno niska cijena procesa.
Veća otpornost na koroziju u usporedbi s rezultatom hladne deformacije.

Nedostaci toplog valjanja:

nemogućnost dobivanja visokokvalitetnih tankih listova;
površina je neravna, s depresijom u sredini, niske kvalitete, vjerojatno prisutnost ljestvice;
niska točnost dimenzija;
Prilikom zavarivanja, lim može "oloviti".

Prednosti hladno valjanog lima:

mogućnost primanja plosnati proizvodi debljine nekoliko mikrona;
visoka točnost geometrije;
glatka, visokokvalitetna površina, proizvod se može koristiti za izradu proizvoda u kojima je važna estetska komponenta;
ne "vodi" pri zavarivanju.

Nedostaci ovog proizvoda

niska otpornost na koroziju na zraku bez antikorozivne površinske obrade;
često - smanjena plastičnost;
visoki troškovi proizvodnje zbog upotrebe širokog spektra sofisticirane opreme i visokog energetskog intenziteta procesa.

Koje su razlike između primjene hladno valjanih i toplo valjanih limova?

Razlika u svojstvima određuje različita područja uporabe.

Najčešće se koristi vruće valjani lim:

u građevinarstvu - za izradu nosivih premaza;
u brodogradnji, zrakoplovstvu i strojogradnji;
za izradu konstrukcija pomoću zavarenih, vijčanih, zakovanih spojeva;
za proizvodnju šavnih cijevi.

Područja primjene hladno valjanih limova:

proizvodnja valovitog limova, glatkih pocinčanih limova;
automobilska industrija;
dobivanje kositra - tanki lim ili traka sa zaštitnim, najčešće kositrenim premazom, koji se koristi za proizvodnju limenki;
jetkani žareni lim - decapir - koristi se za izradu emajliranog posuđa.

zahvaljujući visoke kvalitete na površinama, hladno valjani limovi dobro su prikladni za premazivanje prahom, kromiranje i niklanje.

Vruće dimljenje prvenstveno se odnosi na tehniku kuhanja koja koristi toplinsku obradu i dim za proizvodnju mesa i drugih jela spremnih za konzumaciju. Treba imati na umu da temperatura tijekom vrućeg pušenja može doseći 140 ° C, pa je vrlo važno ne kršiti sigurnosne mjere. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini mesa, ali obično traje od nekoliko sati do jednog dana. Preporuča se poslužiti proizvod odmah nakon kuhanja. Za vruće pušenje mnogi kuhari također preporučuju korištenje raznih marinada i začina. Kod toplog dimljenja meso se najčešće drži u istoj prostoriji/komori u kojoj se loži drvo i ugljen. Najprije se treba pobrinuti za kvalitetu drva i proizvoda prethodna obrada prostorijama. Da biste svladali vruće pušenje kod kuće, morate izračunati stupnjeve što je točnije moguće, budući da temperatura dima ne smije prelaziti 140 ° C. Ako je temperatura previsoka, riskirate dobivanje gorkog i neugodnog okusa, a tu je i mogućnost da se proizvod pretjerano zasiti dimom i postane neupotrebljiv.

Tablica - koliko dugo i na kojoj temperaturi dimiti različite proizvode

Vrsta mesa	Temperatura dima °C	Vrijeme kuhanja	Temperatura komore/pećnice
Prsa (nasjeckano)	100 stupnjeva	1,5 sati	80 stupnjeva
Prsa (cijela)	100 stupnjeva	1,5 sati	80 stupnjeva
Svinjski vrat (narezan)	100 stupnjeva	1,5 sati	70 stupnjeva
Svinjski vrat (cijeli)	100 stupnjeva	1,5 sati	80 - 90 stupnjeva
Cijelo pile	120 stupnjeva	4 sata	70 stupnjeva
Pileći batak	120 stupnjeva	1,5 sati	70 stupnjeva
Pileće nogice	120 stupnjeva	3 sata	70 stupnjeva
Cijela purica	110 stupnjeva	6,5 sati	70 stupnjeva
Pureći bataci	120 stupnjeva	4 sata	70 stupnjeva
Mesna štruca	120 - 140 stupnjeva	3 sata	70 stupnjeva
Svinjska rebra	100-110 stupnjeva	6 sati	70 stupnjeva
Svinjska rebra	100-110 stupnjeva	5 sati	75 stupnjeva
Kukuruz	100 stupnjeva	1,5 – 2 sata	Nije važno
Krumpir	100 stupnjeva	2 – 2,5 sata	Nije važno

Osnove tehnologije hladnog dimljenja

Hladno pušenje često se koristi za sirove hrane, ako je potrebno produljiti mu rok trajanja. Temperatura obično ne smije biti ispod 30°C, sam proces može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana ovisno o samom proizvodu. Proizvođači mesa često mesnim proizvodima dodaju natrijev nitrat, što produžava trajnost proizvoda i smanjuje rizik od razvoja bakterije botulizma. Meso koje se dimi na hladno nalazi se u negrijanoj prostoriji/komori, dim dolazi iz vanjskog izvora (najčešće iz ložišta). Hladno dimljenje kod kuće može donijeti mnogo problema, a također je vrlo pedantan i težak zadatak. Ovo je precizan proces, što znači da ne morate samo izračunati željenu temperaturu, ali i održavati ga i regulirati tijekom cijelog procesa dimljenja; pravilna kalkulacija začina i raznih konzervansa također igra važnu ulogu. Imajte na umu da se, ako se njime nepravilno rukuje, mogućnost zaraze bakterijama višestruko povećava.

Komora za hladno pušenje kod kuće

Razlika između toplog i hladnog dimljenja

Glavna razlika između toplog i hladnog dimljenja je u tome što se kod hladnog dimljenja mesu dodaje začin-aroma „s okusom i mirisom dima“, a samo meso ostaje sirovo, dok se kod toplog dimljenja meso istovremeno kuha. i poprima prirodan miris pravog dima. Nažalost, ne postoji točna definicija temperature za hladno pušenje. Svaki majstor bira za sebe najbolja opcija, najčešće temperatura dima ne prelazi 60 stupnjeva Celzijusa. Kako bi se spriječilo aktivno razmnožavanje bakterija tijekom kuhanja, preporuča se koristiti temperaturu od najmanje 30 stupnjeva, to je jedan od nedostataka hladnog pušenja u usporedbi s vrućim pušenjem, jer bakterije umiru na visokim temperaturama.

Što je bolje - toplo ili hladno pušenje?

Dimljeni sir

Za hladno dimljenje prikladniji su proizvodi koji se obično konzumiraju sirovi, ali ako proizvod treba kuhati u visoke temperature, onda je bolje koristiti vruće pušenje, koristeći razne začine ako je potrebno. Sir, maslac i povrće mogu se lakše dimiti na hladno; u nekim barovima barmeni puše led za određene koktele. Ali dimljenje mesa najbolje je prepustiti profesionalcima. Da biste naučili kako to učiniti učinkovito i sigurno, trebate biti strpljivi i potrošiti dosta vremena, a s iskustvom dolazi i vještina.

Dimljenje hrane je najstarija metoda konzerviranja hrane za buduću upotrebu. Konzervans u ovoj vrsti toplinske obrade je dim. Sadrži više od stotinu proizvoda nepotpunog izgaranja drva koji imaju baktericidni učinak. Dimljeni proizvodi postupno postaju zasićene ovim antimikrobnim tvarima koje inhibiraju aktivnost mikroorganizama. Učinak konzerviranja dodatno je pojačan činjenicom da dim dehidrira dimljeni proizvod.

Dim pušenja također sadrži antioksidanse koji sprječavaju užeglost (oksidaciju) masti tijekom dugotrajno skladištenje mesni proizvodi ili riba pripremljeni za buduću upotrebu. Koja je razlika između hladnog i toplog dimljenja i koje su njihove prednosti? Hajdemo shvatiti.

Razlike između načina dimljenja

Postoje samo dvije razlike u tehnologiji hladnog pušenja od vrućeg:

trajanje boravka proizvoda u dimnoj atmosferi pušnice
temperatura dima.

Hladnom metodom dim se u pušnicu dovodi na niskoj temperaturi, koja se održava unutar +18-20 °C. Tijekom vrućeg dimljenja nastaje dim na dvostruko višoj temperaturi: +40-50 °C.

Rjeđe korištena metoda brzo pečenje u vrućem dimu, njegova temperatura doseže +100-120 °C.

Usput, kuhanje na roštilju, na ugljenu u kaminu ili na roštilju, pečenje u pećnici - zapravo postoje varijante vrlo brzog dimljenja.

Tretman vrućim dimom ne traje dugo: od 10 do 48 sati. Proizvodi ispadaju sočni, jer sva vlaga jednostavno nema vremena da ispari. Ali također se mogu čuvati kraće od hladno dimljenih proizvoda.

Kod hladnog dimljenja proizvodi se obrađuju u pušnici dulje vrijeme - od nekoliko dana do mjeseci. U ovom slučaju u ognjištu praktički nema plamena, drvo samo tinja, ali ne gori. Ako postoji otvorena vatra, onda se odmah gasi. Ovom metodom proizvodi gube puno vlage i dobro su zasićeni dimom. Mogu se čuvati jako dugo.

Dimljenje aromatičnim dimom

Hrana se dimi na tinjajućim strugotinama i iverjima cjepanica listopadnog drveća.

Svaka pasmina unosi u proizvode svoju prepoznatljivu aromu. Drva za ogrjev treba očistiti od kore prije dimljenja mesa ili ribe. Mokro drvo za ogrjev se ne koristi, za to su prikladni samo dobro osušeni trupci.

Koju vrstu drva za ogrjev i "arome" je najbolje koristiti za dimljenje raznih proizvoda?

Drvo johe, hrasta i javora prepoznato je kao najbolje za dimljenje mesa i kobasica.
Čips od bukve i jasike dobar je za kuhanje ribe i sira u pušnici.
Lovačke kobasice često se aromatiziraju malim dodatkom tinjajućih grančica smreke, a mast i sirevi aromatiziraju se šišarkama. Također kobasicama daju tamnu boju trešnje.
Okus dim dim i bilje(metvica, pelin, kadulja, majčina dušica i dr.), začini, ljuska oraha. Aromatične dodatke u tavu treba dodavati u umjerenim količinama, inače se može pokvariti okus jela.
Za posebne pikantne arome iskusni pušači prakticiraju kombinacije strugotina različitih vrsta, dodajte suhe vinova loza, napravite kuglice od sitne piljevine namočene u vino.
Kora breze nije prikladna za dimljenje jer pri spaljivanju ima miris katrana. Ali sama breza ispušta ugodan slatkasti dim.
Dimljeni proizvodi izvrsne kvalitete mogu se dobiti korištenjem osušenog drva voćke(stablo jabuke, trešnje, kruške, marelice, breskve). Daju proizvodima prepoznatljive okuse voća i bobičastog voća.

Drvo za ogrjev od crnogoričnih stabala (smreka, bor, cedar) nije prikladno za pušenje; beznadno će pokvariti proizvode: kada smole izgore, stvara se puno čađe i oslobađa se uporan miris borovih iglica i terpentina, koji prožima. dimljeno meso. Stoga hrana poprima neugodnu gorčinu. Osim toga, topola daje oštar gorak okus.