Ciabatta je ukusan uvod u Italiju. Ciabatta: posni talijanski kruh

Rusi su ga odavno voljeli. Tako je zgodno napraviti sendviče na žaru, krutone i krutone za posluživanje razni umaci! Ako vas zanima kako pripremiti ciabattu kod kuće, pročitajte ovaj članak. Podijelit ćemo s vama tajne njegove pripreme, a opisat ćemo i neke od najvažnijih popularni recepti.

kod kuće

Ako se odlučite kuhati ovaj mirisni talijanski kruh prema svim pravilima kulinarstvo, onda budite strpljivi i pristupite procesu kuhanja što je moguće ozbiljnije. Izrada ciabatte kod kuće:

Pomiješajte 450 grama brašna s jednom žličicom soli i suhim kvascem (deset grama). Kako bi se suhi sastojci bolje povezali, prosijte ih kroz sito.
U zdjelu ulijte 350 grama vode i pomiješajte s brašnom.
Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da fermentira 12 sati. Bit će bolje ako tijesto stavite navečer. U tom slučaju za doručak možete poslužiti svježu hranu. mirisni kruh ravno iz pećnice.
Radnu površinu stola pospite brašnom i na nju rasporedite tijesto. Budite oprezni - bit će prilično ljepljivo i tekuće.
Rubove tijesta saviti prema sredini tako da podsjeća na štrucu. Ponovite postupak nekoliko puta. Čim tijesto dobije gustu strukturu, podijelite ga na dva jednaka dijela.
Lagano rukama razvucite dijelove tako da svaki poprimi pravokutni oblik (10 puta 20 cm).
Objavite ga budući kruh na vafel ubrus, gusto posut brašnom, pokriti drugim ubrusom i ostaviti da odstoji sat vremena.
Zagrijte pećnicu, obložite lim za pečenje papirom za pečenje i na njega pažljivo prebacite ciabattu. Za stvaranje pare u pećnici poprskajte vodu u pećnicu pomoću boce s raspršivačem.

Nakon pola sata, kada kruh dovoljno porumeni, ugasite pećnicu i pozovite svoje ukućane za stol.

Domaći ciabatta kruh (sa nadjevom)

Priprema ovog kruha neće vam predstavljati poteškoće. iskusna domaćica. Međutim, trebali biste obratiti pozornost na neke nijanse ovaj recept. Dakle, kako se pravi talijanska ciabatta kod kuće? Proces je:

Za tijesto pomiješajte 100 grama brašna, jednu vrećicu kvasca, 200 ml vode i 30 grama šećera.
Kada je podloga gotova ostaviti da se diže 12 sati (ispod ručnika) na sobnoj temperaturi.
Kada dođe vrijeme, u tijesto ulijte 450 ml vode, dodajte 15 grama soli i 900 grama brašna. Zamijesite tijesto, ne zaboravite dodati malo biljnog ulja.
Dok se tijesto diže pripremite nadjev. To može uključivati prženi luk, sušeno bilje (kao što je origano ili bosiljak), kapare i sušene rajčice, masline.
Gotovo tijesto podijeliti na tri jednaka dijela i svaki premijesiti dodajući nadjev. Oblikujte tri štruce i ostavite ih da odstoje ispod krpe oko sat vremena.
Pecite kruh u zagrijanoj pećnici desetak minuta.

Ciabatta sa sirom

Pravljenje ciabatte kod kuće za vas može biti kreativan proces. Pokušajte napraviti kruh sa sirom - i vaši voljeni će sigurno cijeniti vaše novo jelo. Da biste to učinili:

U dubokoj zdjeli pomiješajte 450 grama brašna, 300 ml vode, pola žličice soli i paketić kvasca. Ostavite tijesto (kao i obično) 12 sati.
Narežite 50 grama (možete uzeti adyghe sir ili feta sir) na kockice ili rukama zgnječite u mrvice.
Pospite stol brašnom, stavite tijesto na njega i ravnomjerno pospite sirom. Presavijte rubove obratka prema sredini, prerežite ga na pola, prekrijte gustom krpom i ostavite sat vremena.
Kad je ciabatta narasla, pažljivo je prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. U drugi lim za pečenje ulijte malo vode i također stavite u zagrijanu pećnicu.

Za pola sata kruh će biti kupljen zlatno smeđu koricu i bit će spreman. Poslužite ga na stol sa ukusni umaci ili ga napravite kao bazu za sendviče.

Ciabatta s češnjakom

Ovaj recept je izmišljen posebno za one slučajeve kada je ukusan i aromatičan kruh izostavljen iz upotrebe i postao je ustajao. Možete ispraviti trenutnu situaciju pomoću mali trikovi. Začinjena ciabatta kod kuće priprema se na sljedeći način:

Osušenu štrucu zarezati nožem odozgo, ne dodirujući podlogu, nekoliko puta uzduž i poprijeko.
ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini kruha.
Nasjeckajte peršin, ružmarin i origano. Provucite češnjak kroz prešu, pomiješajte ga sa začinskim biljem, mljeveni papar i maslinovo ulje.
Dobivenu smjesu utrljajte na ciabattu izvana i iznutra.
Zgužvajte komad pergamenta odgovarajuće veličine rukama, namočite ga u vodu i omotajte oko kruha. U ovakvom obliku ciabatta bi trebala stajati u pećnici desetak minuta.

Zaključak

Kao što vidite, talijansku ciabattu nije tako teško pripremiti kod kuće. Glavna stvar je odabrati recept koji vam se sviđa i baciti se na posao.

Recept za talijanski ciabatta kruh je uistinu pravi jedinstvena opcija pripreme proizvod od brašna. Sve njegove proporcije su precizno izmjerene iskusni kuhari- utemeljitelji svega što je lijepo Talijanska kuhinja. Ovaj kruh je drugačiji nevjerojatna nježnost, porozne strukture i hrskave korice. Određena tehnologija pripreme, ulijevanja i gnječenja tijesta pomaže u postizanju ovog učinka. Da, teško je. Da, ovo zahtijeva preciznost u receptu. Da, ovo oduzima puno vremena. Ali to zaslužuje. Rezultat je toliko nježno, aromatično i mekano pecivo da se pojede doslovno u nekoliko minuta.

U životu obični ljudi mogu sresti ciabattu u restoranima brza hrana. Neki sendviči ili hamburgeri napravljeni su na bazi ne obične, standardne lepinje, već ciabatte. Ponekad se može pronaći i na policama hipermarketa. Ali sve to nikada u životu neće biti u rangu s domaćim, pečenim vlastitim rukama kruh. Iako je recept prilično strog, i ovdje možete dati mašti na slobodu. Uostalom, nitko vam ne brani provesti nekoliko eksperimenata s punjenjem. Najbezazlenije, ali daje raskošnu aromu, je dodati mješavinu talijanskog bilja u tijesto. Za ljubitelje ovog začina - najviše najbolje rješenje za dodavanje raznolikosti ciabatti. Možete dodati komadiće za razne okuse. sušene rajčice, sir ili masline. Ali sve je to strogo prema ukusu, i bolje je provoditi razne pokuse nakon što jedete hranu prema standardni recept, bez ikakvih dodataka. Stoga ćemo pogledati klasični recept.

Za njega su nam potrebni sljedeći sastojci:

pšenično brašno - 800 grama (350 grama za kiselo tijesto, 450 grama za tijesto);
voda - 520 mililitara (180 mililitara za kiselo tijesto, 340 mililitara za tijesto);
kvasac - 1 vrećica (1/2 žličice za kiselo tijesto, 10 grama za tijesto);
maslinovo ulje Ekstra djevičansko– 50 mililitara;
sol - par prstohvata.

Proporcije su preuzete iz knjige jednog kuhara, pa je veliki zahtjev da ih se slijedi. Ovdje je, kao i kod svakog pečenja, vrlo lako nešto pogriješiti. Naravno, to neće dovesti do kobnih posljedica. Ali ako, na primjer, tijesto ispadne malo deblje nego što bi trebalo biti, to će utjecati na asertivnost i nježnost gotov proizvod. Ako nemate kuhinjsku vagu, onda bi svatko trebao imati barem mjernu posudu. Ovdje je bolje točno izmjeriti sve proizvode. Pogreška od 10 grama može se oprostiti, ali ne više. Također, kao što vidite, brašno, voda i kvasac se dijele na dva dijela – kiselo tijesto i tijesto. Ovo je općenito najosnovniji detalj cijelog recepta. Nakon toga ćemo u tijesto dodati predjelo, ali prvo ga treba posebno pripremiti. Tome je posvećena prva faza svih priprema.

Prva faza je priprema startera:

Ova faza je najduža. Ali nije osobito teško. Kiselo tijesto je potrebno da dobije prozračnu strukturu. Nakon miješanja svih sastojaka, morat ćete zaboraviti na to oko jedan dan kako bi moglo fermentirati. Stoga, ako trebate pripremiti ciabattu, odredite točno vrijeme.

Morate jako dobro umijesiti pa je najbolje koristiti mikser s nastavkom za tijesto. Što više mijesimo kvasac, kruh će na kraju biti pahuljastiji. Ali morate mijesiti na maloj brzini.

Uzmite duboku i visoku posudu, jer će kvasac dosta narasti. U to prosijte brašno. Još je ljepše to učiniti nekoliko puta kako biste postigli bolji učinak. Prosijavanje brašna dobro funkcionira pomoću posebne naprave ili običnog sita s vrlo malim rupama. Zatim izlijte kvasac, sve prelijte toplom vodom. Mora biti toplo, ali ne vruće ili hladno. Jer samo u takvom okruženju kvasci rade i razmnožavaju se.

Sada sve dobro mijesiti, oko 10 minuta Trebalo bi da dobijete pristojno gustu masu. Pokrivamo ga prozirna folija gotovo jedno uz drugo. Pokrijte vrh s ručnikom. I stavite zdjelu na toplo mjesto 20-24 sata. Vrlo je važno ne otvoriti film niti jednom u tom razdoblju. Tako je postavljeno pa neka stoji.

Druga faza - zamijesite tijesto

Kada se starter dovoljno infuzira, počinjemo mijesiti tijesto. Da bismo to učinili, opet ćemo koristiti mikser. Preostalo brašno ponovno prosijte u višu zdjelu. Kao u prošli put, najbolje je to učiniti nekoliko puta. U brašno dodajte kvasac i sol. Ulijemo i maslinovo ulje. Pažljivo žlicom dodajte predjelo od kiselog tijesta. Na kraju sve zalijte vodom. Opet bi trebalo biti malo toplo.

Sada mješalica počinje raditi. Brzinu postavljamo na vrlo nisku brzinu, negdje oko druge ili treće. I okrećemo se spreman set proizvodi u homogena masa. Da bismo to učinili, radimo s mikserom sedam do deset minuta. Ne brinite ako smjesa ispadne tekuća. I nikako ne dodavati više brašna. Upravo takvu konzistenciju tijesto treba imati. Tako je malo tekuća, nježna i elastična.

Sada je vrijeme da ponovno čekate. Koristite najdublju posudu koju možete naći. Imajte na umu da će sada tijesto sigurno jako narasti. Pošto je masa dosta ljepljiva namazati stijenke i dno posude maslinovim uljem. I prebacite tijesto u ovu zdjelu. Ponovno pokrijte folijom i ručnikom i sve stavite na toplo i suho mjesto. Ovaj put sat i pol do dva.

PAŽNJA

Ako želite dodati bilo kakav nadjev, onda ga u tom periodu trebate izliti. Prvo dobro umijesiti tijesto, a zatim dodati začine ili povrće, ili neki drugi nadjev. Još jednom sve dobro promiješajte da se svi komadići ravnomjerno rasporede u tijestu.

Treća faza - oblikovati i peći

Pobrašnite stol. Pažljivo preklopite svo tijesto. Iako je tekuće konzistencije, ne smije se širiti, već zadržati oblik. Ako želite, možete ispeći jednu veću štrucu ili je možete podijeliti na porcije ciabatte.

Od cijelog volumena dobit ćete otprilike 4 identična dijela. Nema potrebe da ih gnječite. Možete napraviti malo slojevitosti. Svaki dio malo izvucite, povlačeći oba ruba sa strane prema sredini. To jest, trebate pronaći središte okomito, poprijeko. Možete ga i preklopiti na pola vodoravno, po dužini. Naravno, sve rubove treba spojiti. Ali nemojte pretjerati i uništiti poroznost. Učinite to sa svim dijelovima.

Zatim je potrebno oblikovati kruh. S talijanski jezik Ciabatta se prevodi kao papuča. Možda je tako nazvan zbog svog spljoštenog oblika. U svakom slučaju, moramo dati ovaj oblik. Stavite gotove mini štruce pergament papir i opet ostaviti sa strane da odstoji. Da se ne bi stvorila korica na vrhu, sve ciabatte pospite brašnom. Ostavili smo ih sa strane oko sat vremena.

Za to vrijeme zagrijte pećnicu zajedno s limom za pečenje. Temperatura bi trebala biti vrlo visoka. U našem slučaju to je 250 stupnjeva. Nakon što je kruh gotov i pećnica se zagrijala, izvadite vrući lim i na njega prebacite ciabatte na papir za pečenje. Najbolje je tenisicu preoblikovati tako da bude sigurno očuvana.

Prije nego što vratite naš lim za pečenje u pećnicu, potrebno je stvoriti vlagu u njemu. Cijeli prostor možete vrlo izdašno poprskati bocom s raspršivačem, no možete i jednostavnije pa jednostavno na samo dno stavite posudu otpornu na toplinu napunjenu vodom.

Stavili smo naše ciabatte u pećnicu. U ovom trenutku smanjite temperaturu pećnice na 220 stupnjeva. I tamo ih držimo ne više od dvadeset minuta. Da, nije se formirao na njima zlatnu koricu i čini se da kruh nije pečen, ali nije. Ako prekuhate, jelo će se pretvoriti u tvrd, gumenasti kolač, neugledan i neukusan. Također je važno ne otvarati pećnicu tijekom pečenja. Tada će kruh sigurno biti pahuljast i sa veliki mjehurići zrak unutra. Ciabatta je spremna!

Ovaj Talijanski recept Kruh će sigurno odgovarati svačiji ukus. Unatoč uloženom vremenu i trudu, vrijedi pokušati. A kada ga jednom probate, zaljubit ćete se. Svježe pečeni kruh je toliko mekan da se doslovno topi u ustima. Ne želite ga ni jesti ni s čim, divan je sam po sebi. Stoga, kada ga jednom probate, sigurno se nećete zauvijek odreći ovog recepta. Osim toga, takva sloboda mašte za punjenje! Kuhajte, pokušajte i smislite nešto novo. Dobar tek!

Kako ispeći domaću ciabattu u pećnici

Prikladno je koristiti najjednostavniji recept kao osnovu za domaću ciabattu. Ne zahtijeva puno truda pri gnječenju tijesto za kruh, ali treba vremena za fermentaciju. Optimalno je ostaviti tijesto sat vremena u osam ili devet navečer. Ujutro oblikujte ciabattu i ispecite je. Tako će oko osam ujutro biti ukusno svježi kruh s hrskavom, zapečenom koricom i nježnim mrvicama s “rupama” koje izgledaju kao rupe u dobrom siru.

Pažnja! Volumen posude treba biti pet puta veći od volumena tijesta pri miješenju.

1. Ulijte kvasac u vodu. Voda treba biti malo toplija od sobne temperature, oko 30 stupnjeva.

2. Dodati brašno i sol. Tijesto mijesite žlicom ili lopaticom bez da ga mijesite rukama ili da ga vadite iz posude. Tijesto je tečnije nego za druge vrste kruha.

3. Tijestu za ciabattu trebat će otprilike 7 - 8 sati da se diže.

4. Kada je ovaj proces gotov potrebno je uzeti lim za pečenje. Zatvori ga papir za pečenje i na to sipati nekoliko žlica brašna.

5. Pažljivo izvadite polovicu tijesta.

Stavite ga na brašno i preklopite sva četiri ruba prema gore, oblikujući više pravokutnu ciabattu.

Isto napravite i s drugim dijelom testa.

6. Nakon što se formira, ciabatta odstoji još sat vremena.

7. Stavite pleh na dno pećnice. U nju ulijte oko jedan cm vode. Ovo je neophodno kako bi se osiguralo maksimalno dizanje ciabatte tijekom kuhanja u pećnici. U Italiji se ciabatta priprema u pećnicama na drva, koje kruhu daju spužvasto meke mrvice i hrskavu koricu.

Stavite pleh s kruhom u sredinu pećnice. Postavite maksimalnu temperaturu. U pravilu, u kućanskim pećnicama to je +240.

8. Nakon što gornja kora porumeni, isključite vatru.

Ostavite ciabattu oko sat vremena.

Dobiveni talijanski ciabatta kruh bit će toliko ukusan da ćete ga pojesti u trenu.

Ciabatta je talijanski kruh s velikim porama, vrlo prozračan, mekan iznutra, hrskav ukusna korica. Za ovaj kruh smo saznali od Talijana. Ovaj kruh se obično radi u pravokutnom obliku, štruce se prave male.
Ovaj put ćemo vam reći kako pripremiti ciabattu kod kuće koristeći pećnicu.
Napraviti ciabattu je dosta jednostavno, ali će vam oduzeti dosta vremena za pripremu tijesta, ali ono što je lijepo je da ovo tijesto ne zahtijeva gnječenje i mijesenje.

Informacije o okusima Kruh i somuni

Sastojci

hladna voda iz slavine – 360 ml;
brašno - 500 g;
sol - 1 žličica;
šećer - 0,5 žličice. (može i bez šećera);
suhi kvasac - 0,5 žličice. ili svježe – 1 g;
biljno ulje (po mogućnosti maslinovo, ali to nije kritično) - 1 tbsp.

Kako napraviti ciabattu kod kuće u pećnici bez gnječenja

Tijekom procesa fermentacije tijesto će značajno povećati volumen, otprilike tri puta, stoga je važno odabrati pravo posuđe. Jeste li odabrali? Onda idemo.
Pomiješajte vodu s kvascem, ostavite da odstoji nekoliko minuta dok se kvasac ne otopi.
Zatim umiješajte prosijano brašno, sol i šećer, dodajte biljno ulje. Sve te sastojke miješam žlicom. Nema potrebe mijesiti ručno ili mikserom. Tijesto čvrsto pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite 10-12 sati. Ne zagrijavamo vodu za tijesto, ne stavljamo ga na toplo mjesto: savršeno će raditi za 12 sati. Obično tijesto napravim navečer i pečem ujutro. Vrijeme fermentacije možete produžiti stavljanjem tijesta u hladnjak. U ovom slučaju počinjemo peći za jedan dan.

Zrelo tijesto je vrlo pjenušavo i ljepljivo. Pažljivo ga prenesite na daska za rezanje, dobro posut brasnom, trudeci se da ne puste mjehurice iz njega.

Odozgo pospite brašnom i razvucite u kvadrat.

Klasični recepti ciabatte bez gnječenja. Zamotamo tijesto s rubovima prema unutra, zatim ponovo, pa ga stavimo šavom prema dolje.

Tijesto prerežemo na 2-3 dijela - to su naše buduće ciabatte.

Komade šaljemo na dokaz 1-2 sata, pokrivajući ih ubrusom ili ručnikom. Obično ih odmah stavim na lim za pečenje obložen papirom za pečenje kako ih kasnije ne bih morao vući okolo. Opet, ne stavljamo ga na grijanje, dovoljno je sobna temperatura.

Nakon dizanja stavite kiflice u pećnicu. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu. Pecite prvo 15 minuta na 250° na pari, zatim 15-20 minuta na 200° bez pare. Para u pećnici je potrebna kako bi ciabatte izašle zlatnosmeđe i ravnomjernije se ispekle. Važno! Na ovom mjestu recepta ostala sam bez vrata od pećnice! Ako prskate pećnicu bocom s raspršivačem, pazite da voda ne dospije na staklena vrata: to bi moglo dovesti do raspadanja, kao što se dogodilo u mom slučaju. Još bolje, samo stavite posudu s vodom na dno pećnice.

Spremnost provjeravamo zvukom: otvorite pećnicu i noktom lupnite pecivo. Znak da je proizvod spreman je tupo drveno kucanje. Gotove ciabatte ohladite na rešetki.