Čini se da što može biti jednostavnije od zamrzavanja hrane? Ali čak i ovdje postoje mitovi i zablude, kao i nijanse i trikovi, o kojima detaljno raspravljamo tijekom treninga. U ovom članku ću odgovoriti na najčešća pitanja o zamrzavanju.
1. Smrznuta hrana je "mrtva" hrana - mit
Zamrzavanje je najbolje način očuvanja života koji je izmislila sama priroda. Uostalom, zimi se sve smrzava: biljke, gomolji, sjemenke, korijenje itd. – tijekom hladne sezone zamrzavaju se i odmrzavaju nekoliko puta. I u isto vrijeme, ne samo da ne "umiru", već u proljeće počinju rasti, cvjetati i donositi plod!
Da bi sačuvala žive biljke, priroda, za razliku od ljudi, ne kuha, ne kiseli, ne soli, ne dimi i sl. Priroda se smrzava! Sve minerali sačuvan nakon smrzavanja. I većina vitamina također. Bolje jagode, zamrznite maline ili višnje prije nego što od njih napravite džem. Tako će zadržati više vitamina i biti zdraviji.
2. Smrznuta hrana nije ukusna – mit
Na napraviti pravi izbor proizvoda, poštujući sva načela zamrzavanja, pakiranja i skladištenja, okus vaše hrane nikada neće izblijediti, a još manje se pokvariti. A u nekim će slučajevima postati još bolji (na primjer, pri zamrzavanju poluproizvoda).
Da biste produljili rok trajanja proizvoda na 10-12 mjeseci, samo ih trebate pravilno pripremiti za skladištenje zamrzivač. Vrlo je važno ne preskakati korake kao što su pranje, blanširanje, sušenje, hlađenje i zamrzavanje u zamrzivaču. Također važnu ulogu u očuvanju cjelokupne palete okusa vaših proizvoda i gotova jela pakiranje proizvoda igra važnu ulogu. Potrebno ih je pažljivo i hermetički zapakirati u posebne posude za zamrzavanje, prozirnu foliju, izdržljive plastične vrećice, foliju ili pergament papir.
A kako se smrznute namirnice ne bi pretvorile u čvrsti komad leda, vrlo ih je važno potpuno osušiti od vlage, ohladiti u hladnjaku, ako je potrebno dodatno zamrznuti, pa tek onda potpuno zamrznuti. Ako se zamrzavaju cijele bobice, npr., onda ih je potrebno zamrznuti na dasci ili drugom ravnom pladnju da se ne dodiruju i tek onda sipati u vrećicu ili pladanj.
To se također odnosi i na druge slične proizvode.
3. Možete zamrznuti potpuno kuhanu hranu – istina
Potpuno kuhana hrana dobro se zamrzava i, ako se pridržavate svih pravila za zamrzavanje/odmrzavanje, njen okus nakon zamrzavanja ne samo da vas neće razočarati, već će vas i ugodno iznenaditi.
Vrlo je zgodno imati smrznuta gotova jela kod kuće. Na primjer, ako nedostaje vremena za kuhanje, dođu neočekivani gosti ili neka druga viša sila, uvijek će biti članova obitelji kod kuće ukusna jela, što će sigurno spasiti situaciju.
A ako ste pripremili više hrane nego što vaša obitelj može pojesti, onda ne biste trebali čekati da odstoji tjedan dana u hladnjaku i da se njome nahrani mačka iz štale, ili još gore, otići će u smeće. Zamrzni dio gotova jela, au budućnosti, kada više nema energije, nema vremena, nema želje za pripremanjem ručka ili večere, smrznuta hrana će spasiti gladnu obitelj, a obiteljski budžet neće patiti od kupnje kupovnih kobasica, knedli i drugih nezdravih hrana.
4. U smrznutoj hrani nema vitamina – mit
Vitamini se uništavaju tijekom skladištenja i obrade proizvoda, a većina - ne tijekom zamrzavanja, već tijekom toplinske obrade.
Ako usporedimo smrznuto povrće i voće sa svježim sezonski sakupljenim, onda naravno, svježe proizvode bit će više vitamina.
Ali ako zimi želite uživati u jagodama ili trešnjama, tikvicama ili paprikama, onda je bolje dati prednost smrznutom povrću nego onom upravo kupljenom u trgovini. Obično smrznuto svježe povrće i plodove u sezoni, odnosno sakupljene na vrhuncu njihove zrelosti, kada je količina vitamina i drugih hranjivih tvari visoka.
Stoga će koristi od takvih smrznutih proizvoda biti veće nego od sjajnog stakleničkog povrća i voća uzgojenog pod umjetnom rasvjetom uz korištenje stimulansa i drugih tvari koje potiču brzo sazrijevanje proizvoda. Čak ni konzervirana hrana nije tako zdrava kao smrznuta.
5. Možete zamrznuti bilo koju hranu i gotova jela – mit
Da, gotovo sve se može zamrznuti. Međutim, postoji niz namirnica koje nije preporučljivo zamrzavati. To se odnosi na vodenasto povrće kao što su krastavci i rotkvice (nakon odmrzavanja gube karakterističnu hrskavost i elastičnost). Također, osjetljivo zelje kao što je zelena salata ne može se zamrznuti.
Što se tiče gotovih jela, i ovdje postoje neke nijanse. Kremasti umaci, mliječna jela (kreme, deserti), vrhnje, kiselo vrhnje i kefir ne podnose dobro zamrzavanje i odvajaju se nakon odmrzavanja. To vrijedi i za hladne juhe (okroshka, gazpacho) - takve će juhe biti neukusne: tekući dio će postati nehomogen, a njihovi sastojci više neće hrskati.
6. Smrznuta hrana se kvari ako se dugo čuva – istina
Zamrzavanje vam omogućuje očuvanje visoke kvalitete proizvodi za vrlo dugo vremena (na primjer, do 12 mjeseci). Stoga je vrlo važno pridržavati se određenih temperaturni režim u zamrzivaču, odnosno minus 18 stupnjeva i niže. Ako je temperatura viša, rok trajanja proizvoda će se znatno smanjiti, jer zamrzavanje ne zaustavlja, već samo usporava procese koji uzrokuju kvarenje hrane. normalnim uvjetima, a temperature iznad minus 18 stupnjeva nisu dovoljne za dugotrajno skladištenje hrana - proizvodi će se nastaviti kvariti zbog aktivnog razmnožavanja mikroorganizama prisutnih na proizvodima.
7. Hrana upija mirise u zamrzivaču – istina i mit
Da, ovo se stvarno događa. Ako ribu, mlijeko, jagode i gljive čuvate u jednoj ladici zamrzivača, nakon nekog vremena zajedničkog čuvanja imat ćete jagode s okusom gljiva i mlijeko s okusom ribe :)
Ali u stvarnosti to je vrlo lako izbjeći. Trebate samo dobro zapakirati proizvode, razvrstati ih u skupine i za njih dodijeliti posebno mjesto.
U hladnjaku sa standardnim zamrzivačem s 3 odjeljka preporučljivo je imati zasebnu ladicu za svaku grupu namirnica. Na primjer, u prvom odjeljku (1) zadržati mesnih proizvoda i njihovi poluproizvodi (okruglice, knedle, kotleti, ćufte, sarmice i dr.), temeljac, juha, umaci i dr.
U drugom (2) pretinac za spremanje povrća, voća, mliječnih proizvoda (mlijeko, maslac), peciva itd.
Treći (3) Odvojite pretinac za smrznute gljive, ribu, plodove mora i druge stvari.
8. Hranu možete odmrznuti na bilo koji način – mit
Većina pravi put odmrzavanje hrane - odmrzavajte je polako! Odnosno, stavite ga na policu hladnjaka i ostavite da se potpuno ili djelomično otopi.
Odmrznite hranu pod vrućom vodom ili tople vode- nije istina!
Topla voda brzo će odlediti gornje slojeve proizvoda, dok će unutrašnjost još uvijek biti zamrznuta. Takvo neravnomjerno odmrzavanje vrlo loše utječe na konačnu kvalitetu i okus proizvoda. Bit će heterogen i čak se može djelomično srušiti.
Također ne biste trebali ostavljati zamrznutu hranu na stolu kada sobna temperatura.
Kada odmrzavate nešto (meso, ribu, poluproizvode itd.) na zraku, postoji mogućnost da će se gornji sloj proizvoda pokvariti, jer će se na njemu početi razmnožavati bakterije i mikrobi.
Kuhanje juhe od smrznutog mesa ili pirjanje smrznutog komada mesa/ribe također je pogrešno.
Vrlo je nepoželjno podvrgavati smrznuto meso toplinskoj obradi, uključujući kuhanje. To je zbog činjenice da nakon takvog procesa kuhanja u mesu ostaje vrlo malo korisnih tvari, ono se značajno smanjuje u veličini, postaje suho, a juha postaje mutna.
Odmrznite neke namirnice u mikrovalna pećnica također nepoželjan.
Ovo se odnosi na ribu i plodove mora. Takve namirnice se vrlo brzo kuhaju i proces kuhanja može početi. Bjelančevine vanjskog sloja proizvoda će se zgrušati, a daljnjom toplinskom obradom okus, boja, gustoća pa čak i sastav hranjivih tvari u jelu mogu se jako promijeniti.
Jesti ili ne jesti smrznutu hranu izbor je svake osobe
Zamrznuti ili ne zamrznuti hranu, jesti je ili suzdržati se svačiji je izbor. Ali gdje je povjerenje da jela kupljena ili naručena u trgovinama, kafićima i restoranima nisu pripremljena od smrznute hrane? Uostalom, gotovo sve se može zamrznuti. Ovo je najčešći način isporuke proizvoda potrošaču bez gubitaka karakteristike okusa i čuvati ih na duže vrijeme.
Ne bojte se zamrzavati hranu i pripremljena jela! Zamrzavanje je najviše najbolji način skladištenje hrane.
Ako UVIJEK u zamrzivaču imate spremnu DOMAĆU hranu, tada nećete morati kuhati toliko često. Reći ću više, ne smijete se približavati peći danima ili čak tjednima!
Ako sada, u sezoni jeftinog povrća, voća i bobičastog voća, zamrznete, možete puno uštedjeti, jer zimi, svježe povrće i voće koštat će koliko i Boeingovo krilo.
Zanimljiv? Prijavite se na trening ““. Tijekom obuke naučit ćete ne samo kako pravilno zamrzavati hranu i gotova jela. Možete poboljšati kvalitetu svog života oslobađajući vrijeme da radite stvari u kojima istinski uživate.
I uštedjet ćete novac na kupnji namirnica - kao lijep bonus!
Prijavite se za obuku
Što čuvamo u zamrzivaču? Obično je to sirovo meso, smrznuto povrće i voće te začinsko bilje. Ali možete ga puno zamrznuti više proizvoda prehrana. Znajući to, možete produljiti rok trajanja hranu i ne bacajte ostatke.
Vaši proizvodi će zadržati svoj okus i sve ostalo korisne tvari nakon smrzavanja. Za vas smo pripremili popis namirnica koje biste trebali zamrznuti.
Namirnice koje se mogu čuvati u zamrzivaču
1. Bjelanjci
Za domaći biskvit ili sladoled, možda će vam trebati puno žumanjaka. Ali gdje bi proteini trebali ići u ovom slučaju? U zamrzivaču se mogu čuvati do 12 mjeseci. Tijekom tog vremena, sigurno ćete pronaći njihovu primjenu. Isto možete učiniti i sa žumanjcima.
2. Kruh
Kruh se može čuvati do 3 mjeseca u zamrzivaču. Ovo je bolje nego da ga čuvate u hladnjaku, jer nakon takvog skladištenja kruh postaje suh. U kruh dodajte malo vode i prije jela ga zagrijte u pećnici ili mikrovalnoj.
3. Orašasti plodovi
U oguljenim orašastim plodovima proces oksidacije masti odvija se brže. Nakon 2 tjedna skladištenja na sobnoj temperaturi, orasi se mogu pokvariti. Ovaj proizvod će trajati mnogo duže u zamrzivaču. Samo ga nemojte skladištiti veliki broj orašastih plodova u jednoj posudi koju ćete često otvarati i zatvarati.
4. Mlijeko
Ovaj kvarljivi proizvod Može se sigurno čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.
5. Integralno pšenično brašno
Baš kao orasi integralno pšenično brašno sadrži ulja koja počinju propadati na sobnoj temperaturi. Čuvajte brašno u zamrzivaču do 2 godine.
6. Dimljeni losos
Prodaje se meso lososa, pastrve i skuše vakumirana pakiranja. Nakon otvaranja pakiranja, ribu je bolje zamrznuti i čuvati ne više od 2 mjeseca.
7. Tofu
Ovaj proizvod od soje može se čuvati u zamrzivaču do 5 mjeseci.
8. Krema
Naravno, najbolje ih je konzumirati u svježe, ali vrhnje možete zamrznuti za dugotrajno skladištenje (4 mjeseca) bez gubitka kvalitete i okusa. Ova je opcija prikladna za masno vrhnje.
9. Meksička tortilja
Tortilje od brašna također je najbolje čuvati u zamrzivaču, a potom odleđivati u hladnjaku.
10. Šunka
Šunka se može čuvati najviše 3 dana. Za proširenje skladišnih linija i uštedu kvalitete okusa, zamrznite šunku. Narežite ga na porcije, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Samo pustite da se meso otopi prije posluživanja.
Teško da postoji domaćica koja bi osporila tvrdnju da korištenje zamrzivača nije samo zgodno, već i isplativo. No dok se svi slažu s njegovim prednostima, malo ljudi zna kako učinkovito iskoristiti resurs svog zamrzivača. To se jednostavno objašnjava: naše bake i majke nisu mogle priuštiti hladnjake s velikim zamrzivačima koji se sastoje od nekoliko odjeljaka (da ne spominjemo odvojene zamrzivače). Sukladno tome, nismo imali kome prenijeti neprocjenjivo iskustvo njihova korištenja, naučiti nas pravilno zamrzavati, čuvati i odmrzavati hranu, pokazati nam što i kako zamrzavati. Stoga morate naučiti ovu korisnu vještinu empirijski, učenje na vlastitim i tuđim greškama.
Zašto biti prijatelj sa zamrzivačem?
Prvo, korištenje zamrzivača štedi vrijeme. Na primjer, možete odjednom pripremiti veliku seriju domaćih poluproizvoda (knedle, okruglice, kotlete, kolače od sira itd.), A zatim nekoliko dana nećete gubiti vrijeme na kuhanje, već samo na toplinska obrada postojeće zalihe.
Ako se neko jelo ne pojede do kraja, onda se njegovi ostaci mogu i zamrznuti i koristiti u sljedeći put. Na primjer, ostaci juha, glavnih jela, deserta i umaka.
Drugo, korištenje zamrzivača štedi novac. Cijena istih proizvoda može značajno varirati ovisno o godišnjem dobu. Na primjer, zelje ljeti košta sitne pare, ali zimi njihova cijena može izazvati nijemo iznenađenje. Obiteljski budžet Značajne uštede ostvarit ćete zamrzavanjem povrća, voća, bobičastog i začinskog bilja u njihovoj sezoni (paprika, tikvice, patlidžan, peršin, kopar, špinat, trešnje, ribizl itd.).
Ono što obitelj nema vremena pojesti svježe može se čuvati zamrznuto. Ovo je puno učinkovitije od jednostavnog bacanja hrane u smeće.
Treće, koristite zamrzivač pomaže vam da postanete dobra domaćica, koji uvijek ima " strateške rezerve» hrana za svaku nuždu. Na primjer, ako domaćica nema vremena sama pripremiti večeru (ili je previše lijena), tada njezina obitelj može jednostavno otvoriti zamrzivač, izvaditi gotovo jelo i zagrijati ga. I neočekivani gosti nikada neće postati problem, jer će se u “kantima” naći nešto posebno spremljeno za čaj za takvu priliku (kolač, torta, kolačići, slatkiši itd.).
Konačno, korištenje zamrzivača dopušta diverzificirati našu prehranu. Na primjer, sezona jagoda je vrlo kratka, ali prijateljstvo s zamrzivačem omogućuje vam da uživate u ovoj bobici u bilo koje doba godine.
Što i kako možete zamrznuti?
– Bilo koju hranu bolje je zamrzavati u porcijama, u malim serijama. Ovo nije samo zgodno, već i izbjegava ponovno zamrzavanje, što značajno pogoršava okus i nutritivna svojstva proizvoda.
- Kako brže zamrzavanje, što se manji kristali leda stvaraju u stjenkama stanica proizvoda i stoga potonji ostaju netaknuti. Standardna temperatura kućnih zamrzivača je minus 18 stupnjeva. Meso, prethodno izrezano na male komadiće, zamrznut će se brže (i bit će ukusniji) od mesa zamrznutog u istom zamrzivaču i pod istim uvjetima, ali veliki komad. U idealnom slučaju, zamrzivač ima funkciju "šok zamrzavanja".
– Najbolji način za zamrzavanje većine namirnica je na ravnoj površini daske za rezanje. Na taj način će se hrana ravnomjerno i brzo zamrznuti, maksimalno očuvajući svoju kvalitetu. Ali ne biste ih trebali ostaviti na daskama za pohranu.
– Zamrznutu hranu treba čuvati u posebnim posudama ili vrećicama, čvrsto ih presavijući i uklanjajući višak zraka. Što su proizvodi gušće "upakirani", to će manje vlage izgubiti tijekom skladištenja. Mali trik: hrana će se bolje očuvati ako su posude omotane u 1-2 sloja prozirna folija ili folija za hranu.
– Posude za skladištenje ne smiju biti napunjene do vrha. Voda će, pretvarajući se u led, zauzeti više prostora i "podići" poklopce, razbijajući njihov pečat ili "eksplodirati" staklene posude.
– Spremnici i vreće moraju biti hermetički zatvoreni. To će maksimalno očuvati hranu i spriječiti miješanje mirisa u zamrzivaču.
– Ako je moguće, bolje je dodijeliti zasebnu policu za svaku vrstu proizvoda. Tada muffini neće biti zasićeni mirisom ribe, a meso neće mirisati na jagode.
– Preporučljivo je potpisati dokument o smrznutom stanju: što je točno zamrznuto, datum i rok trajanja. Time ćete izbjeći situacije nagađanja, na primjer, kakva je juha pohranjena u ovoj staklenci: pileća, mesna ili povrtna? Ili kakvo je to meso: šunka ili pečenica? U pravilu se vrećice za zamrzavanje prodaju s posebnim naljepnicama. Za kontejnere se takve naljepnice mogu kupiti u odjelu za uredski materijal.
Ova pravila i principi vrijede za sve vrste proizvoda. Ovdje možete preuzeti tablice s pravilima za zamrzavanje, odmrzavanje i korištenje gotovih jela. – . Tijekom treninga za izradu jelovnika, polaznici dobivaju i besplatne tablice povrća, voća, začinskog bilja, mesa, ribe, peradi, jaja, mliječnih proizvoda i proizvoda od tijesta.
Nadam se da će vam ova tema pomoći da se sprijateljite sa svojim zamrzivačem i da proces kuhanja učinite još lakšim i učinkovitijim.
Lako je biti dobra domaćica!
Moderni ljudi koriste smrznutu hranu - s različitim stupnjevima učestalosti, ali prilično redovito, to je činjenica s kojom se ne možete raspravljati. Spreman lisnato tijesto, pacifička riba, borovnice zimi, praktične vrećice brokule, pa čak i obični sladoled - svi mi jedemo prerađenu i smrznutu hranu, a protiv toga već može biti prilično teško boriti se, čak i ako ste gorljivi protivnik duboko pripremljene hrane.
Međutim, složite se, zgodno je - gotovo u bilo koje doba godine možete si priuštiti nešto o čemu prije niste mogli ni sanjati: juhu s zeleni grašak, pita od jagoda, tjestenina sa dagnjama uvijek su dostupni zahvaljujući supermarketima. A što možete zamrznuti za zimu?, ako još ima mjesta u zamrzivaču, kod kuće?
Domaća smrznuta polugotova jela- ovo je prije svega zgodno: nema ništa lakše nego pire juha od povrća koje se može naći u zamrzivaču. Drugo, naravno, korisno je: kada se zamrzne, većina proizvoda zadržava vitamine kojima se može pohvaliti. Treće - ekonomski: usporedite cijene za npr. slatka paprika sada i na kraju zime, drugi argumenti vam neće trebati.
Što možete zamrznuti za zimu?
10 jednostavnih i pristupačnih ideja.
1. Set za juhu
Da, koliko god čudno zvučalo, ali točno set za juhu- ono što može poslužiti kao osnova za bogatu juhu od povrća sada košta nekoliko puta manje. Korijen celera i grube grančice peršina (sada su već grube, debele i bezukusne, ali još uvijek vrlo aromatične i zdrave), temeljci od cvjetače nakon što ste od njih pripremili varivo, nekvalitetno babura paprika(evo ove s odrezanom ružnom stranom i malo osušenim, uvelim vrhom), par tankih mrkvi koje je nezgodno ribati (i vi ste ove godine imali loš urod mrkve?), pastrnjak, bundeva, rajčica - sve oguliti, prerezati na dva ako je potrebno tri dijela (povrće treba biti veliko), promiješati i spakirati u vrećice za zamrzavanje. Zimi, ako izvadite dio ovog pripravka, lako možete skuhati nevjerojatno aromatično i zdravo juha od povrća- jeftino i odlična osnova za bilo koju juhu.
2. Patlidžan
Sada je sezona za plave. Ako ste već pokušali zamrznuti patlidžane i bili ste razočarani, nemojte žuriti s prelaskom na sljedeći odlomak - postoji opcija u kojoj ovo povrće neće imati gorak okus, ispasti će ukusno i vrlo, vrlo zanimljivo. Za zamrzavanje patlidžana prvo ih morate... ispeći. U pećnici ili na vatri ih kuhajte dok ne omekšaju, zatim ih ohladite, ogulite kožicu, narežite na komade (ili bolje rečeno natrgajte) i zamrznite. Zimi imate spreman temeljac za lijepu (samo ga odledite i pasirajte u blenderu zajedno s par češnja češnjaka, žlicom maslinovo ulje i šaka zelja), komponenta varivo od povrća, krem juha, tart.
3. Zelje
Naravno, zelje! Puno peršina, cilantra, kopra, bosiljka, estragona i svega, svega što možete dodati juhi, tjestenini, pirjani krumpir, nadjev za pite, gulaš. Za pravilno zamrzavanje zelja operite ga i dobro osušite, zatim nasjeckajte i stavite plastične posude. Pokrijte poklopcem, stavite u zamrzivač i koristite po potrebi. Jednostavno, jeftino i ukusno.
4. rajčice
Malo ljudi zna da se rajčica može zamrznuti. Pa ipak - moguće je i potrebno! Sada, u špici sezone, jeftine su, ukusne su i što aromatičnije, što znači da odemo na tržnicu, kupimo rajčice, vratimo se kući, operemo ih, odrežemo kožu, poparimo kipućom vodom, ogulimo, a zatim blenderom izraditi pire. Ulijte u vrećice (posude ili jednokratne čaše) i zamrznite. Zimi ćete biti zahvalni sami sebi kada budete mogli nevjerojatno kuhati ukusan boršč, napuniti pirjani kupus svježe pire od rajčice, pripremite nestvaran umak za tjesteninu i dinstajte ribu u jeftinoj marinadi od rajčice.
5. Grah
Sada nije samo jeftin, već i mlad, mekan, sočan. Nakon što ga osušite, vrijeme kuhanja će se znatno povećati. Ako se smrzavate, uvijek ćete imati pri ruci porciju mladih mahunarki za juhu ili. Jeftino i povoljno.
6. lubenica
Sada kada su tržišta preplavljena ovom čudesnom bobicom, kupite nekoliko lubenica, ogulite koru i sjemenke, izrežite veliki komadi i zamrzni se. Zimi možete osjetiti okus ljeta tako da smjesu jednostavno stavite u zdjelu multipraktika i pretvorite u prekrasan sladoled od lubenice ili dodate par kockica u bilo koji smoothie.
7. Mrkva
Nemate li ni vi gdje spremiti svoju žetvu mrkve? Ogulite ga, narežite na kockice i stavite u posude. Od sada će pripremanje juhe postati još više brz proces, jer nećete morati gubiti vrijeme manipulirajući mrkvom! Između ostalog, jesenska mrkva puno je jeftinija od zimske, a još više od proljetne.
Ako govorimo o povrću i voću, onda zamrzavanje je puno nježniji način čuvanja, nego kiseljenje ili kuhanje sa šećerom.
Štoviše, zimi smrznuto sezonsko povrće, mnogo zdravije od svježih iz supermarketa, ali donesenih iz dalekih zemalja, gdje se uzgajaju u staklenicima, uz velike doze gnojiva i ubrzivača rasta.
A možda će vas razuvjeriti činjenica da sama priroda osigurava prirodno smrzavanje. Zimi se korijenje, gomolji i sjeme mnogih biljaka podvrgavaju opetovanom smrzavanju i odmrzavanju, au proljeće, kao da se ništa nije dogodilo, ponovno počinju rasti.
A o ostatku hrane je potpuno smiješno. O kakvom životu uopće možemo govoriti ako je jelo prošlo toplinska obrada? Ili, koje vitamine u sirovom mesu može uništiti mraz? A ako nešto uništi, kakva je onda razlika ako nakon kuhanja ionako ne ostane ništa?
Tako, članak nije o prednostima, već isključivo o okusu.
1. Mliječni proizvodi i jaja
Je li moguće zamrznuti sir?
Vrlo dobro podnose smrzavanje durum sorte sir, okus i konzistencija im se uopće ne mijenjaju.
Ali polučvrsti će se raspasti nakon odmrzavanja, ali njihov okus neće postati lošiji. Odnosno, ako birate između dva zla: smrzavanja mekog sira ili stvaranja plijesni na njemu dugo skladištenje u hladnjaku, svakako ga je bolje smjestiti u zamrzivač. Tamo će tiho ležati do šest mjeseci.
Ako je sir jako mekan, na primjer, Adyghe, tada će zamrzavanje uvelike utjecati na njegov okus.
Bolje je izbjegavati ovo. No, budući da su tehnologije i izvorni sastojci sada toliko različiti, sami sirevi mogu imati različite reakcije na zamrzavanje.
Stoga vas ništa ne sprječava da malo eksperimentirate stavljajući mali komadić u zamrzivač. Možda će sir ove tvrtke ostati jednako ukusan nakon odmrzavanja.
Evo popisa popularnih sorti sira prema tvrdoći:
Vrlo čvrst: Parmezan, Pecorino Romano
Čvrsto: gauda, čedar, edam, ruski
Polučvrsto: Mozzarella, Camembert, Brie
Meko: ricotta, feta, kremasti, adygei
Čvrsto Bolje ga je unaprijed naribati i staviti u vrećice na porcije. Polutvrdo rezati na porcionirani komadi te ih pospite škrobom da se ne slijepe.
Svježi sir
Zamrznite svježi sir za moguće skladištenje, pod uvjetom da ćete ga potom koristiti za neka jela, primjerice okruglice, sirnice ili lazanje od svježeg sira.
Nakon odmrzavanja okus mu postaje lošiji, dobro, samo malo, ali struktura se mijenja: ljušti se, mrvi i ima suvlji okus.
Vrlo suhi svježi sir najbolje je zamrznuti tako da ga dobro iscijedite od sirutke i zamotate u porcionirane vrećice.
Serum
Sirutka od svježeg sira može se zamrznuti. Čuva se jako dugo i nakon odmrzavanja se može koristiti za tijesto. Ali piti ga možda neće biti baš ugodno, jer se ponekad dogodi da se razdvoji na frakcije.
Najprikladnije je zamrznuti plastične čaše koje treba vezati plastična vrećica tako da serum ne upija strane mirise.
Glavna stvar je ne izlijevati tekućinu do ruba, ostaviti mjesta za prirodno širenje vode, inače će jednostavno prskati ravno u komoru.
Je li moguće zamrznuti mlijeko?
Mlijeko se dobro čuva u zamrzivaču. Na sjeveru se, primjerice, mlijeko još uvijek tako skladišti, smrznuto, vani.
A po potrebi jednostavno odlomite komadić, otopite ga u hladnjaku i popijte uz dobro miješanje jer može doći do laganog odvajanja komponenti.
Ako ga brzo odmrznete, u mikrovalnoj pećnici ili čak na sobnoj temperaturi, mlijeko tada znatno gubi na okusu.
Može se zamrzavati i krava i koza mlijeko, nema razlike. Spremnik se mora odabrati uzimajući u obzir ekspanziju tekućine u trenutku kada se pretvara u led.
"Dakle, ako želite zamrznuti mlijeko plastična boca, onda ga ne morate napuniti do vrha! Samo će puknuti"
Bolje je dati prednost malim bocama, do litre. Budući da se više ne preporučuje ponovno zamrzavati mlijeko ako vam ne treba sve odjednom, jer će izgubiti puno vitamina.
Iako, mnogi ljudi prakticiraju ovu metodu: vade velika boca, držite na sobnoj temperaturi, ocijedite određenu količinu, a preostalu grudu leda vratite u zamrzivač.
Kiselo vrhnje
Kiselo vrhnje, definitivno jako se ljušti nakon odmrzavanja i tada ga neće biti moguće vratiti u izvorni oblik. Okus mu se neće promijeniti, ali bit će vrlo neugodno jesti, budući da se u njemu stvaraju zrnca i ljuskice.
Stoga će odmrznuto kiselo vrhnje naknadno Prikladno samo za pečenje ili pripremu bilo kakvih jela, sugerirajući umak od vrhnja: goveđi stroganoff, umak od gljiva itd. Neće više moći pripremati salatu.
Kiselo vrhnje će nakon odmrzavanja biti malo bolje ako ga prije stavljanja u zamrzivač istučete mikserom. Ali ipak, nemojte očekivati izvornu konzistenciju. Prilikom zamrzavanja ne zaboravite da se širi i da posudu morate uzeti "sa rezervom".
Mogu li se sirova jaja zamrznuti?
Da! Ovaj odličan način skladištenje jaja, jer u ovom obliku ne nestaju cijelu godinu.
Bjelanjak nakon odmrzavanja uopće ne mijenja svoju konzistenciju, a žumanjak postaje elastičniji, ali to ne kvari okus, već ga poboljšava.
Postoje čak i jela koja bi trebala prethodno zamrzavanje jaja, kako bi kasnije dobili “gumeno” pečeni žumanjak. Ova jaja su posebno dobra u toplim sendvičima.
Usput, ako ste jeli omlet u McDonald'su, onda je neobičan ne zato što su tu pomiješane divlje kemikalije, već jednostavno zato što su korištene za njegovu pripremu. smrznuta jaja.
Odmrznuta jaja također su prikladna za pečenje, uključujući izradu krema i meringue.
Najvažnije je da ih ne pokušavate zamrznuti u ljušturama, eksplodirat će. Najprikladnije je zamrzavati u porcijskim čašama iu umućenom obliku.
Na primjer: šalice za omlet, svaka sa 3-4 jaja, ili šalice s zasebnim žumanjcima ili bjelanjcima, na primjer, po 3 komada.
Ako ste ipak zamrznuli veliku količinu odjednom i ne sjećate se koliko je komada otišlo u spremnik, tada se odmrznuta jaja mogu mjeriti ovako:
- Bjelanjak od 1 jajeta – 2 žlice
- Žumanjak od 1 jajeta – 1 žlica
- Cijelo jaje - 3 žlice
2. Zamrzavanje mesa i ribe
Crveni kavijar
U industrijsko mjerilo crveni kavijar se zamrzava, ali poanta je da se tamo koristi brzo zamrzavanje, što pretpostavlja da je temperatura komora 18 stupnjeva i niža.
Ovaj kavijar savršeno se skladišti i, ako se pravilno odmrzne (u hladnjaku), ne gubi okus i hranjivi sastav.
U kućnim hladnjacima jedva da imamo -12 (osim modernih modela koji imaju funkciju "Super Freeze"), pa čak i ako pravilno odmrznete kavijar, male promjene će i dalje biti vidljive.
Okus kavijara se neće pogoršati, ali neka jaja mogu prsnuti, lagano se deformirati i pojavit će se malo tekućine.
Da budemo pošteni, kavijar unutra limenke Ova vrsta postoji, i to je u redu, svi je vole.
“Kako bi kavijar što bolje preživio zamrzavanje, treba ga staviti u male staklene posude, napuniti do vrha i ukloniti što više zraka.”
A za odmrzavanje, stavite ga u hladnjak na 10-12 sati, ni manje ni više. Ako požurite i zagrijete ga, pretvorit će se u gotovo homogenu kašu.
Općenito, kavijar dobro podnosi takvo čuvanje, ponajviše zahvaljujući činjenici da je dobro zasoljen, jer sol ne dopušta da se proizvod temeljito smrzne.
Jesu li haringe i sušena riba zamrznute?
Apsolutno nema problema! Kao iu slučaju kavijara, sol sprječava da se haringa previše smrzne i pretvori u kamen, stoga se, kada se odmrzne, ne širi i ne gubi okus.
Svaka suha riba, crvena riba itd. može se zamrznuti. Samo je dobro zamotajte jer jaki miris ribe može utjecati na okus druge hrane koja se nalazi u zamrzivaču.
Kako zamrzavanje utječe na svježu ribu?
Možete zamrznuti bilo koju rijeku i morska riba, okus mu se nimalo ne kvari, osim što nakon odmrzavanja malo omekša.
Stoga morate zapamtiti ovo svojstvo prije nego što ga stavite u zamrzivač. Ribu je potrebno očistiti, izvaditi utrobu i narezati na komade porcionirani komadi, jer će vam tada biti teže to učiniti.
Ali ako baš nemate vremena za pripremu, onda svježu ribu možete zamrznuti i samo tako, bez čišćenja. Neće joj se ništa posebno dogoditi.
Ali ponovno zamrzavanje ribe nije preporučljivo, budući da će se njegova konzistencija jako promijeniti: postat će suha i početi se lomiti.
Značajke zamrzavanja mesa
Bilo koje meso može se zamrznuti, a to vjerojatno nikome nije tajna. Mnoge ljude više zanima pitanje: Je li moguće ponovno zamrznuti meso nakon odmrzavanja?
Iznenadit ćete se, ali odgovor je DA!
Ali, ne zaboravite da to neće poboljšati okus i bolje je koristiti takav komad mesa za pirjanje ili juhe, a ne za prženje ili pečenje, jer ponovljenim odmrzavanjem postaje pretjerano suh.
Je li moguće zamrznuti piletinu?
Da, definitivno. Pitanje je samo kako to učiniti na najprikladniji način.
Ako vam nakon odmrzavanja ne treba cijeli trup (a ne treba vam, jer je bolje peći svježe, bit će sočnije), onda ga svakako rastavite na sastavne dijelove i svaki zamotajte u posebnu vrećicu .
Ova metoda dijeljenja pilećeg trupa na dijelove je vrlo zgodna:
- File prsa - po porciji kotleta
- Dvije šunke, krilca, vrat - za pečenje u rukavu
- Natrag - za juhu
- Kost od prsne kosti i kože - za drugu juhu
Kakvo se mljeveno meso može čuvati u zamrzivaču?
Vjerojatno svaka beba zna da se mljeveno meso može zamrznuti. Ali ne znaju svi je li moguće čuvati mljeveno meso i luk u zamrzivaču.
Da, luk se uopće ne kvari odmrzavanjem i okus mljevenog mesa se ne mijenja. Štoviše, možete zamrznuti ne samo s lukom, već i s drugim sastojcima kotleta: kruhom, jajima, češnjakom, krumpirom.
3. Zamrzavanje povrća, voća i gljiva
Mogu li se gljive zamrznuti?
Da, to se može učiniti s bilo kojim gljivama: šumskim gljivama, svježim kupovnim šampinjonima, medovačama i drugima. No, ako se kupovni šampinjoni i bukovače mogu sirovi staviti u zamrzivač, onda se šumske gljive moraju prvo prokuhati pet minuta.
Kako se gljive u vrećici ne bi slijepile, nakon rezanja ili kuhanja potrebno ih je položiti na vafel ručnik i malo osušiti. I tek nakon toga stavite u porcionirane vrećice.
Trebate li zamrznuti bobičasto voće?
Naravno da vrijedi! Svaka bobica nakon smrzavanja gubi malo okusa, naravno.
Postaje malo vodenasto i kiselo. Ali u njemu zadržava se mnogo više vitamina nego u staklenku pekmeza.
Bobice je potrebno zamrznuti u dvije faze. Prvi put ih je potrebno poslagati na dasku i malo zamrznuti, a kada se malo "odvežu", staviti ih u porcione vrećice i na kraju zamrznuti.
Povrće
Mnogi, ali ne svi, dobro podnose smrzavanje. Hajde da shvatimo koje se povrće može zamrznuti za zimu kod kuće, a koje je nepoželjno.
Uglavnom, sve možete zamrznuti, ali sve povrće ne zadržava svoj okus. Primjerice, tikvice nikako ne podnose zamrzavanje na ploške. Bilo da su svježe ili blanširane, ispadnu gumenaste i nejestive.
Dakle, što ne biste trebali staviti u zamrzivač?
- Kriške tikvica (strašne konzistencije)
- Svježi patlidžani (neugodnog mirisa)
- Cijele rajčice (neugodnog mirisa i pretvaraju se u kašu)
- Cijeli krastavci (ostaje samo voda)
- Rotkvica (miris je užasan)
- Rotkvica (isto)
- Zelena salata (razvučena na komade)
Evo što svakako trebate zamrznuti: ali svakako slijedite upute za pakiranje i pripremu:
- Tikvice, naribane za palačinke (najprije dobro ocijediti)
- Pečeni patlidžan (za kavijar)
- Naribane rajčice za boršč (sipajte u čaše za posluživanje)
- Sok od krastavaca u posudama za led (za maske)
- paprika (sirova, u komadima ili cijela)
- Oguljeni češnjak
- Ribana cikla i mrkva
- Obični grah (dobro se čuva i nema buba)
- Zelene mahune (potrebno blanširati)
- Kiselica (sirova, nasjeckana)
Ovo je najviše potreban set. Ali osim toga, sasvim je moguće zamrznuti komade bundeve, krumpira, kupusa, pa čak i mladog luka!
Neki ljudi baš i ne vole okus smrznutog krumpira, jer ih čini malo slađima. Ali to ne smeta supermarketima cijele godine mijenjaj je!
4. Zamrzavanje raznih tekućina
Može li se kokosovo mlijeko zamrznuti?
Kokosovo mlijeko često se miješa s kokosova voda, koji se nalazi unutar matice. Proziran je i može se zamrznuti, odmrzavanjem se ne mijenja ni okus ni aroma.
Ali mlijeko je proizvod napravljen ljudskim rukama. Za pripremu je potrebno naribati orah (ili koristiti gotove strugotine), a zatim uliti smjesu obična voda i ostaviti 2 sata. Zatim sve izmiksajte mikserom i dobivenu tekućinu ocijedite kroz gazu.
Ovo će biti pravo mlijeko, koje se može zamrznuti ako ste ga napravili previše.
Jesu li čaj i kava zamrznuti?
Moguće je, i to neće uvelike utjecati na okus pića. Ali čuvajte žitarice suhe ili list čaja Nemojte ih stavljati u zamrzivač jer će izgubiti svu aromu i jednostavno postati vlažni. Štoviše, nikakvo zatvoreno pakiranje neće vas spasiti od vlage.
Je li moguće zamrznuti pivo?
Moguće je, ali samo zato da ga kasnije jednostavno bacite. Smrznuto pivo ima vrlo neugodan okus, apsolutno odvratan, a da ne govorimo o tome da će ga plin nepovratno napustiti kada se odledi.
Čuva li se vino u zamrzivaču?
Ni u kojem slučaju ne smijete zamrzavati vino. Razdvojit će se na frakcije, zamutiti, a miris i okus će se jako promijeniti.
A ako ga stavite u zamrzivač izravno u boci, također će se rasprsnuti i tada nećete moći ničim očistiti fotoaparat.
Može li se kvasac zamrznuti?
Da, savršeno se zamrzavaju, bez obzira na njihovu namjenu: za pečenje, mjesečinu ili za bilo što drugo gdje se mogu koristiti.
Iz niske temperature gljivice kvasca ne propadaju i kada se odmrznu počinju se aktivno razmnožavati.
Je li moguće zamrznuti majčino mlijeko?
Nema štete ako jednom zamrznete majčino mlijeko. Ali imajte na umu da su neki od vitamina uništeni u ovom procesu, stoga se to često ne isplati činiti. Isto vrijedi i za ponovno zamrzavanje majčinog mlijeka.
sokovi
Mnogi ljudi su zainteresirani da li je moguće zamrznuti svježe stisnutu voćni sok ili npr. breza?
Naš odgovor je da, ali je li potrebno zauzimati toliko prostora u zamrzivaču? Naravno, tijekom sterilizacije gubi se određena količina vitamina, ali i tijekom odmrzavanja.
Što je s okusom? Često je sterilizirani sok bolji, osobito sok od jabuke i rajčice.
5. Zamrzavanje poluproizvoda
Preljev za boršč
Sigurno. Ova metoda je vrlo zgodna i štedi puno vremena. Drugo pitanje: koji je najbolji način za to?
Jesti različite opcije i svi su dobri.
Sve svježe povrće možete posebno naribati, rasporediti u porcione vrećice i zamrznuti. Ali nedostatak ove metode je što zauzima previše spremnika.
Prema drugoj metodi izrađuje se montažna ispuna, na primjer, sa sljedećim komponentama:
- Ribana cikla
- Kuhani grah
- Naribane rajčice
- Pržena mrkva s lukom
- Kupus
Odnosno, ispada da tada trebate samo kuhati krumpir i juhu. Povrće se izračunava odmah, ne po težini, već po broju gomolja koji ide u jednu posudu. I reže se na isti način: pripremila sam jedan dio i stavila ga u vrećicu.
Morate eksperimentirati s okusom. Neki ljudi to ne vole smrznuti kupus, a neki ne podnose odmrznutu pečenu mrkvu. E sad, probaj sam, nitko ti neće reći.
Koji je najbolji način za zamrzavanje sarmica?
Imajte na umu da u mljeveno meso morate dodati rižu koja nije napola kuhana, kao kod redovni recept, jer će se jednostavno raširiti. Za ovaj poluproizvod rižu preliti kipućom vodom i držati oko 10 minuta, zatim ohladiti i pomiješati s mesom.
Listove kupusa potrebno je blanširati. Punjene sarme se jako dobro čuvaju, ali okusom se, naravno, malo razlikuje od svježe pripremljenih.
Punjene paprike
Biber iz zamrzivača je dobar, ali ipak... svježe gdje bolje.
Okruglice, knedle i čebureki
Naravno, ali svakako ih prvo zamrznite na tanjuru.
I tek nakon što su im rubovi postali jači i zamrznuti, stavite ih u vrećicu.
Inače, umjesto okruglica, dobit ćete čudnu mješavinu tijesta i mljevenog mesa, koju će jednostavno biti nemoguće kuhati.
6. Tijesto i peciva
Pa, mnoge domaćice ne znaju je li moguće zamrznuti tijesto ili ne.
Da, neće mu se dogoditi apsolutno ništa. Ovo također vrijedi tijesto od kvasca i pijesak i lisnato tijesto. Usput, u supermarketu se prodaje u ovom obliku.
Da li se smrzavaju gotove pite s punjenjem?
Da, pite vrlo dobro podnose zamrzavanje. Ili pržene ili pečene. Odnosno, zamrzivač neće utjecati na kvalitetu tijesta.
Ali što se tiče punjenja, postoje različite mogućnosti. Meso se savršeno čuva, ali postaje malo suše. Nadjev od riže će postati pretjerano mekan, ali će nadjev od kupusa ostati jednako ukusan.
Je li moguće zamrznuti palačinke bez nadjeva?
Da. Nakon odmrzavanja postat će malo suši i lagano se mrviti, ali to ne utječe puno na okus.
A ako im dodate nadjev i popržite ih, neće biti nikakve razlike.
Čuvaju li se kruh i peciva u zamrzivaču?
Da, naravno. Jedino o čemu morate voditi računa je da nakon odmrzavanja kruh mnogo brže stari i morate ga što prije pojesti.
Je li moguće zamrznuti kolač?
Kolači se mogu čuvati u zamrzivaču; tijesto se neće oštetiti. Ali kreme se ponašaju drugačije. Ulje se dobro čuva, ali proteini ne mirišu baš ugodno nakon odmrzavanja.
7. Zamrzavanje gotovih jela
Jesu li kuhana jaja zamrznuta?
Ako ih cijele zamrznete, to jest, nećete moći: kuhani protein poprima odvratan okus.
Ali žumanjci se, začudo, uopće ne kvare. Stoga, za zamrzavanje kuhana jaja, morate se riješiti proteinske ljuske i staviti žumanjke u komoru.
Ovdje je pitanje drugačije: zašto?
Je li moguće zamrznuti gotove kotlete?
Prženi kotleti dobro podnose zamrzavanje, a njihov okus nakon odmrzavanja malo se razlikuje od običnih. Naravno, ovo neće biti svježe pripremljeno jelo, ali ipak vrlo ukusno.
Što je s kobasicama? Možete: dimljene, kuhane, kobasice i male kobasice. Usput, često su zamrznuti u trgovini.
Čuva li se dimljena riba u zamrzivaču?
Dolazi u varijantama hladnog i toplog dimljenja. I jedno i drugo se može zamrznuti ako ostane nešto nakon praznika.
Ali treba napomenuti da hladno dimljena riba nakon odmrzavanja ima najbolji okus i konzistencije od vrućeg dimljenja.
Trebate li zamrznuti piree?
Pire krumpir treba zamrzavati samo u najekstremnijim slučajevima, jer nakon odmrzavanja jelo uopće neće biti isto. Maksimalno za što može poslužiti je tepsija.
Koje se juhe mogu zamrznuti?
Kharcho se najbolje ponaša kada je zamrznut, što je čudno, unatoč prisutnosti riže. Ali tamo bi trebao biti mekan i kuhan, stoga njegova promijenjena konzistencija ne utječe na okus.
Zašto baš kharcho? Ali zato što nema kuhani krumpir, koji nakon zamrzavanja poprima osebujan okus.
Je li moguće čuvati pilav u zamrzivaču?
Izuzetno je nepoželjno zamrzavati pilav, jer riža nakon odmrzavanja postaje vodenasta i mrvičasta.
Zaključno, želio bih reći: zamrzivač je zgodna stvar i ne biste trebali zanemariti ovu dobrobit civilizacije. A već znate koje se namirnice mogu zamrznuti pa odmrznuti!
Učitavanje...