Što kuhati za uskršnji stol. Koja bi jela trebala biti na uskršnjem stolu? Recept za žele ribu

Svijetla Kristova nedjelja oduvijek se smatrala ne samo glavnim blagdanom kršćana, već i jednim od najomiljenijih.

Ovaj praznik oduvijek se slavio na poseban način. A to se odnosilo i na pripremu i pripremu poslastica namijenjenih uskršnjem stolu.

Tradicija postavljanja bogatih i raznovrsnih stolova za Uskrs ima prilično duboke povijesne korijene.

Pripreme za veliko slavlje počele su na Veliki četvrtak, kada su vješte domaćice tijestale tijesto za uskrsne kolače, postavljale temelje za uskrsna jaja, počele farbati uskrsna jaja i oslikavala unikatna uskrsna jaja.

Posebno za blagdan uzgajala se mlada pšenica ili ovca. Na tom nježnom zelenilu bila su poslagana oslikana uskrsna jaja.

U bogatim domovima za svečanim stolom posluživalo se najmanje 48 jela.

Ova tradicija je zbog činjenice da je ime trajalo 48 dana.

Tradicionalno su se na uskršnjem stolu posluživale palačinke i babe, kao i originalni uskršnji kolačići od medenjaka, koji su se za praznik pekli u obliku zečeva, pijetlova ili golubova.

Pečeno meso je bilo obavezno za stolom.

Obično su to bile pečene kokoši ili svinjske šunke, mlada janjetina ili teletina.

Vruća jela nisu bila poslužena na stolu, jer je uskrsni stol bio postavljen već dugo i bio je spreman primiti goste cijeli tjedan.

Za pravoslavne kršćane uskršnji praznici započinjali su završetkom samog Uskrsa, koji je trajao čitavih 7 tjedana. Svečana gozba započela je prekidom posta, koji je bio posebno ugodan nakon dugog uzdržavanja od brze hrane.

Za prekid posta izloženi su oni proizvodi koji su bili blagoslovljeni tijekom uskrsne službe. Prva hrana koja se jela bila su, naravno, jaja i komad uskrsne torte.

Tijekom dugotrajnog posta bila je zabranjena konzumacija bilo kakvih životinjskih proizvoda.

Stoga su domaćice za svečani stol nastojale pripremiti što više izdašnih jela od mesa, ribe, kao i složenih salata i peciva.

Moderne domaćice, bez obzira na to je li obitelj držala post, pokušavaju držati korak sa svojim prabakama i pripremaju širok izbor jela za uskršnji stol.

Bit će to vaši omiljeni uskrsni kolači, uskrsna skuta, ali i farbana jaja koja će zauzeti središnje mjesto na svečanom stolu, poslužena u skladu s uskršnjom temom.

Osim toga, domaćice će svakako odabrati zanimljive recepte za pripremu novih jela kojima će nadopuniti svoja najuspješnija kulinarska remek-djela.

Uskrsna jela i zalogaji od mesa

Zasitna uskršnja salata

Teško je takvo jelo nazvati salatom. Ovo je zapravo potpuni izdašni mesni zalogaj. Ali taman za uskrsni stol. Količinu sastojaka prilagodite sami, ovisno o broju gostiju.

Sastojci:

dimljena mast;
domaća kobasica;
kuhana svinjetina;
kuhana jaja;
meki svježi sir;
hren, ribani s repom;
listovi salate;
zelje kopra.

Sve mesne sastojke u obliku kobasice, masti i kuhane svinjetine narežite na lijepe, uredne trakice.

Pripremite dressing umak. Da biste to učinili, pomiješajte nekoliko žlica hrena s mekim svježim sirom, sitno nasjeckanim koprom i mljevenim žumanjcima, kojih će vam trebati oko tri ili četiri komada.

Pomiješajte sve mesne sastojke s umakom u posebnoj posudi.

Kao mesne komponente za ovu salatu mogu se koristiti kuhani jezik, pileća prsa i druge vrste mesa.

Listove zelene salate pripremite tako da ih operete, osušite i natrgate rukama. U zdjelu za salatu stavite natrgane listove zelene salate i mješavinu mesa.

Gornji dio salate ukrasite snijegom od bjelanjaka koje morate narezati na trakice.

Naravno, nakon duge apstinencije želite uživati u raznim krepkim delicijama.

Ali upuštanje u takvu proždrljivost ne samo da zabranjuje crkva, već ga ne preporučuju ni liječnici.

Diverzificirajte svoj uskršnji stol. To ne moraju biti oni koje je obitelj jela zadnjih sedam tjedana.

Ista jaja dodana laganoj salati od povrća daju jelu nove boje.

Sastojci

rotkvice - 200 gr.;
rajčice - 600 g;
pileća prsa – 1 kom .;
zeleni luk;
kuhana jaja - 5 kom .;
kiselo vrhnje;
hren;
umak od soje;
sol i papar.

Pripremite preljev za salatu od kiselog vrhnja, soja umaka i hrena. Trebat će vam 1 žlica svake komponente.

Kuhana jaja narežite na diskove, a rotkvice, rajčice i pileća prsa na kockice. Pomiješajte sve sastojke osim jaja.

Zdjelu za salatu obložite listovima zelene salate, na koje stavite pripremljenu smjesu salate. Na vrh stavite jaja i pospite nasjeckanim mladim lukom.

Kao dodatne sastojke za ovu salatu možete koristiti svježe krastavce ili kineski kupus.

Pokušajte pripremiti što više zanimljivih i raznovrsnih jela za uskršnji stol.

Uostalom, na ovaj dan svečano slavlje traje više od nekoliko sati, a bogati se stol ne rasprema do večeri.

Do Uskrsa je ostalo još samo nekoliko dana, pa je vrijeme da počnemo sa smišljanjem svečanog jelovnika. Na ovaj dan za stolom se okupljaju najbliži i najdraži, što znači da recepti za Uskrs moraju biti posebni.

Čamci obilja

Na Uskrsnu nedjelju obojena jaja uvijek se pojavljuju na svečanom stolu. Neki od njih mogu se uzeti za pripremu win-win snack. Pažljivo ogulite i prepolovite 8-10 kuhanih jaja. Izvaditi žumanjke i samljeti ih sa 250 g jetre bakalara iz konzerve. Ovdje dodajte 200 g bilo kojeg ribanog tvrdog sira, 2 žlice. l. majoneze, 2 češnja češnjaka i soli po ukusu. Paštetu dobro izmiješajte i njome napunite polovice kuhanih bjelanjaka. Ukrasite ih grančicama svježeg začinskog bilja i stavite na veliki pladanj. Ovi ukusni punjeni čamci neće dugo stajati na njemu.

Šunka s tajnom

Što možete kuhati za Uskrs osim jaja? Rolice od šunke s hrenom prekrasno su predjelo s ruskim okusom. Za njega ćemo morati izrezati šunku na tanke široke krugove. Vežanj peršina i kopra sitno nasjeckajte. Pomiješajte zelje u zdjeli s 4 žlice. l. naribanog hrena i 2 žlice. l. kiselo vrhnje, dodajte sol i šećer po ukusu. Podmažite kriške šunke začinjenim nadjevom i zarolajte ih u cijevi. Navucite na čačkalice i pričvrstite rolice. Možete ih poslužiti na listovima zelene salate s kriškama rajčice. Ovaj slani zalogaj probudit će vam apetit i dovesti vas u blagdansko raspoloženje.

Boje proljeća

Budući da je proljeće u punom jeku, uz uskršnja jela valja dodati laganu salatu od svježeg sezonskog povrća. 2 veća krastavca i 2 mesnate rajčice narežite na kockice. Nasjeckajte 7-8 rotkvica na tanke kolutiće. Veću vezicu divljeg luka i 8-10 strukova mladog luka sitno nasjeckajte. Da bi salata bila zasitnija i ukusnija, možete dodati 3-4 kuhana jaja. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli za salatu, pospite limunovim sokom, posolite i popaprite po ukusu. Ostaje samo začiniti salatu kiselim vrhnjem s niskim udjelom masti ili biljnim uljem. A prije posluživanja salatu možete posuti sjemenkama sezama - one će jelu dodati suptilne orašaste note.

Radiant Bird

Punjena piletina ima sve šanse postati prepoznatljivo jelo na uskršnjem jelovniku. Dobro uhranjen trup pileta težak najmanje 1,5 kg natrljajte krupnom soli i masala začinima, pokrijte folijom i stavite u hladnjak na jedan dan. Skuhajte čašu heljde do pola i pomiješajte s prženim lukom i 300 g šampinjona. Nadjev posolite po ukusu i začinite sa 2 žlice. l. maslac. Piletinu natopljenu začinima pažljivo nadjenite heljdom i šampinjonima, zašijte debelim koncem i stavite u tuljac. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 70-80 minuta. Ružičasti, mirisni osvojit će goste već samim izgledom.

Svinjetina u zlatu

Svečana svinjetina ono je što će istinski razveseliti mesojede. Svinjski file od 3 kg nadjenite režnjevima češnjaka i potopite 36 sati u 2 litre rasola od kupusa. Ne zaboravite okretati meso svakih 9 sati. Zatim ga, nakon što ga dobro osušite, pospite mješavinom paprika, stavite u tuljac i pecite u pećnici sat vremena na 150 °C. Zatim pojačajte vatru na 190 °C i kuhajte još 40 minuta. Sada namažite svinjetinu mješavinom od 2 žlice. l. maslinovo ulje, 2 žlice. l. med i 2 žlice. l. umak od soje. Tako ga stavite pod roštilj i pecite dok ne postane hrskavo na 200°C. Sočna zlatna svinjetina ostavit će neizbrisiv dojam na svakoga.

Losos u grmu

Riblja jela za Uskrs nepokolebljiva su tradicija. Losos s proljetnim umakom prirodno će se uklopiti u jelovnik. 6 ribljih odrezaka pokapajte maslinovim uljem, pospite nasjeckanom stabljikom celera i listićima ružmarina, marinirajte 20 minuta. U blenderu samljeti 150 g oraha, grančicu bosiljka i estragon s 1 žlicom. l. maslac. Odreske posolite, premažite maslacem od oraha, ploškama naranče i pospite sa 150 g tvrdog sira. Pecite u pećnici 20 minuta na 180°C. Losos s takvim naglaskom svakako će zadovoljiti vaše goste.

Slatka umjetnost

Slatka svečana uskrsna jela nisu samo uskrsni kolači, već i elegantni kolačići. Pomiješajte 600 g brašna, 2 žlice. l. kakao, ½ žličice. soda, ¼ žličice. cimet, kardamom i klinčić. Posebno umutite 100 g maslaca sa 100 g šećera, postepeno dodajući 2 jaja, 120 g meda, 2 žličice. koricu limuna. Ovu masu sjediniti sa podlogom od brašna, zamijesiti tijesto i ohladiti 2 sata. Zatim razvaljamo koru debljine 1,5 cm i izrežemo kolačiće u obliku zečića, leptirića, cvjetića i sl. Pecite ih 15 minuta na 180 °C. Napunite kornet otopljenom čokoladom, nanesite po konturi i nacrtajte uzorke. Ljubitelji slatkog će u tren oka pojesti ovaj desert.

Nadamo se da su vas predložene ideje inspirirale na stvaranje zanimljivih jela. Uskrsni stol izvrsna je prilika da ove ideje oživite. A ako imate provjerene blagdanske recepte, svakako nam ih recite u komentarima.

Uskrsni stol trebao bi biti bogat. Ovo obvezno pravilo došlo nam je iz davnih vremena, a mnoge domaćice pokušavaju ga se pridržavati što je više moguće. Naravno, sada se rijetko tko usuđuje skuhati 40 jela za broj dana korizme, a malo tko će postaviti svečani stol tijekom Svijetlog tjedna, ali u blagdanskoj nedjelji stol će jednostavno prštati obiljem ukusnog, doduše ne uvijek zdrava, jela. I to je razumljivo, jer će u svakoj kući biti dragi gosti koje želite iznenaditi nečim neobičnim. Prema uskršnjim tradicijama, nije uobičajeno posluživati ribu, ali realnost našeg vremena, kada nestriktni vegetarijanci ne jedu meso čak ni na velikim praznicima, čine svoje prilagodbe. Naša stranica nudi vam nekoliko recepata za blagdanske salate, pečena mesna i riblja predjela koja će biti sasvim prikladna na vašem stolu tog dana. Osobito moraju biti oprezni oni koji se strogo drže posta, jer obilje teške hrane može negativno utjecati na probavu.

Sastojci:
200 g domaće kobasice,
150-200 g dimljene svinjske masti,
200-300 g kuhane svinjetine ili pečenog mesa,
200 g mekog mladog sira,
100 g maslaca,
3-4 kuhana jaja,
1 kiseli krastavac,
korijen hrena, sol, mljeveni papar - po ukusu.

priprema:
Sve sastojke narezati na kockice. Maslac zamrznite i također narežite na kockice. Hren naribajte na sitno ribež. Svježi sir uzimajte žličicom i stavljajte u zdjelu za salatu. Pomiješajte sve sastojke, posolite i popaprite po ukusu i ostavite u hladnjaku 1 sat.

Sastojci:
300 g rajčice,
100 g rotkvica,
3 kuhana jaja,
vezica mladog luka,
kiselo vrhnje, sol, papar, ribani hren, soja umak - po ukusu.

priprema:
Rajčice, rotkvice i jaja narežite na ploške ili kockice. Pripremite preljev od kiselog vrhnja, soja umaka, hrena, soli i mljevenog crnog papra. Prelijte salatu, pokapajte dressingom i pospite nasjeckanim mladim lukom.

Sastojci:
200 g dimljenog pilećeg filea,
1 slatka crvena paprika,
200 g kuhane teletine ili junetine,
200 g konzerviranog ananasa,
2 kuhana jaja,
50-70 g oraha,
50 g grožđica,
zelje, majoneza, sol - po ukusu.

priprema:
Piletinu, meso, jaja, papriku i ananas narežite na sitne kockice. Samljeti orahe u mlincu za kavu ili blenderu. Grožđice prelijte kipućom vodom 10 minuta, zatim ih ocijedite i stavite na sito da se osuše. Stavite u zdjelu za salatu u obliku tobogana u slojevima, prekrivajući svaki sloj tankim slojem majoneze i posipajući orašastim plodovima: meso - ananas - piletina - paprika - jaja. Podmažite površinu majonezom i ukrasite grožđicama.

Sastojci:
1 glavica kineskog kupusa,
2 svježa krastavca,
1 mrkva,
½ čili papričice
1 žlica. sok od limuna,
1 žličica Sahara,
½ vezice kopra,
½ vezice mladog luka,
1 žlica. biljno ulje,
rajčica i peršin - za ukras.

priprema:
Kelj nasjeckajte, posolite i lagano zgnječite rukama. Narežite 1 krastavac i mrkvu na trakice. Čili papričice očistite od sjemenki i narežite na tanke ploške. Nasjeckajte zelje. Sve sastojke sjediniti, po potrebi dodati soli, šećera, biljnog ulja i soka od limuna i promiješati. Preostali krastavac narežite na tanke ploške, rajčicu na tanke ploške, ukrasite salatu i pospite začinskim biljem.

Sastojci:
1 velika haringa,
1 kuhana mrkva,
1 glavica crvenog luka,
1 kuhano jaje,
½ slatke crvene paprike,
½ kiselog krastavca
200 ml kiselog vrhnja,
1 žlica. želatina,
sok od limuna, sol, bilje - na okus.

priprema:
Ogulite haringu i podijelite je na 2 fileta, uklanjajući sve sjemenke (za to je bolje koristiti pincetu). Luk, jaja, mrkvu, papriku i začinsko bilje jako sitno nasjeckajte, krastavce narežite na tanke ploške. Želatinu otopiti u 40 ml vode, zagrijati bez vrenja i malo ohladiti. Pomiješajte s kiselim vrhnjem. Sve sastojke izmiksati u kiselo vrhnje, osim krastavca, dodati limunov sok i začine po ukusu. Na jedan fil staviti polovinu fila, preko toga staviti kriške krastavca i ostatak fila. Poklopite drugim filom, zatvorite i zamotajte u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak preko noći. Prije posluživanja narežite na porcije.

Sastojci:
2 svježe smrznute skuše,
2 žlice. listovi čaja (crni čaj),
1 hrpa ljuske luka,
4 žlice. sol,
2 žlice. Sahara,
10 zrna crnog papra,
2 lista lovora,
1 žlica. "tekući dim"
1 litra vode.

priprema:
Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, ljuske luka, lovor i čaj te kuhajte na laganoj vatri 2 minute. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Skuši očistite utrobu, uklonite glavu i rep. Ohlađenu salamuru procijediti, preliti "tekućim dimom" i u salamuru uroniti pripremljenu ribu. Ostavite poklopljeno 5-6 sati na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku preko noći ili preko noći. Gotove skuše izvadite iz salamure, osušite ubrusom i narežite na komade.

Sastojci:
5-6 kuhanih jaja,
3 žličice Sahara,
2 žličice sol,
5-6 zrna crnog papra,
5-6 zrna pimenta,
½ luka,
2 žlice. "tekući dim"
2 šake ljuski luka,
prstohvat mljevenog đumbira,
500 ml vode.

priprema:
Zakuhajte vodu, dodajte sitno nasjeckani luk, začine, ljusku luka i kuhajte od trenutka vrenja na laganoj vatri 3-4 minute. Maknite s vatre, procijedite i ostavite da se ohladi. U juhu dodajte "tekući dim", umočite jaja i ostavite 4-5 sati da se namaču. Provjerite jesu li jaja potpuno uronjena u slanu otopinu. Prije posluživanja izvadite jaja iz salamure i osušite ih ubrusom.

Sastojci:
1 kg goveđe ili teleće jetre,
300 g svježih šampinjona,
3 luka,
2 jaja
2 žlice. brašno,
majoneza, biljno ulje, začini i začini, sol, papar - po ukusu,
zelje, kriške lososa i svježe povrće za dekoraciju.

priprema:
Pripremljenu jetru narežite na komade i zajedno s jednom glavicom luka propasirajte kroz mlin za meso. Dodajte sol, začine i začine po ukusu, brašno, 2-3 žlice. biljno ulje i jaja. Dobro promiješajte. U tavi s debljim dnom, namazanoj komadićem svinjske masti, ispecite jetrene pogačice najmanje 1 cm debljine, pržeći ih s obje strane. Preostali luk i gljive popržite na biljnom ulju, posolite i popaprite. Ohladiti i dodati majoneze po ukusu. Dobivenom “kremom” premazati ohlađene kolače i njome premazati cijelu “tortu” po obodu. Podmažite površinu majonezom i ukrasite začinskim biljem i cvijećem od svježeg povrća i tankim kriškama lososa.

Sastojci:
1 goveđi jezik,
1 luk,
1 mrkva,
1-2 korijena peršina,
10-12 zrna crnog papra,
1-2 pupoljka klinčića,
2-3 lista lovora,
30 g želatine,
prepeličja jaja - za ukras,
peršin ili kopar,

priprema:
Jezik preliti hladnom vodom, staviti na vatru, prokuhati, skinuti pjenu i kuhati 2 sata na srednjoj vatri. Sat vremena nakon početka kuhanja dodajte cijeli luk i mrkvu, korijen peršina i začine. Nakon što je jezik kuhan, prelijte ga hladnom vodom i skinite kožicu. Narežite na kocke ili ploške. Procijedite juhu, po potrebi bistrite, mrkvu ogulite i narežite na zvjezdice. Posolite i popaprite juhu. Otopite želatinu u 1 šalici. ohlađenu juhu zagrijte dok se potpuno ne otopi i ulijte u preostalu juhu. Ulijte oko 3-5 mm juhe u veliku posudu ili male kalupe za posluživanje i ostavite da se stegne u hladnjaku. Zatim na dobiveni smrznuti sloj poslažite zelene listove, zvjezdice od mrkve, krugove kuhanih jaja i kockice jezika. Ulijte juhu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne.

Sastojci:
1 kg goveđeg mesa,
češnjak, mljeveni crni papar, sol, peršin - po ukusu.

priprema:
Meso operite, osušite ručnikom i natrljajte mješavinom soli i papra. Bolje je uzeti krupno mljeveni papar, aromatičniji je. Češnjak prerežite po dužini na 3-4 dijela i uvaljajte u papar. Uskim oštrim nožem napravite rezove u komadu mesa, nadjenite ga češnjakom, zamotajte u papir i stavite u hladnjak na 12-14 sati. Zagrijte pećnicu na 180°C. Komad mesa, zasićen mirisima začina, čvrsto zamotajte u nekoliko slojeva folije i stavite na lim za pečenje u pećnici. Pecite 1-1,5 sat. Pustite da se potpuno ohladi i poslužite tako da ga narežete na tanke kriške i ukrasite grančicama začinskog bilja. Za pikantniji okus meso možete premazati krupnom senfom prije nego što ga zamotate u foliju.

Sastojci:
1,5 kg mesa (nemasna svinjetina, junetina),
1 litra vode,
2-3 žlice. sol,
4-5 listova lovora,
češnjak, zrna crnog papra, piment, začini, začinsko bilje, zrna gorušice - po ukusu.

priprema:
Meso oprati, osušiti, izbosti čačkalicom. Prokuhajte vodu sa soli i lovorovim listom, ohladite i stavite meso u rasol. Stavite poklopljeno u hladnjak na 5-7 sati. Posoljeno meso nadjenite režnjevima češnjaka, stavite u kalup za pečenje, dodajte mješavinu začina i začina te dobro promiješajte da se cijela smjesa dobro zalijepi za komad. Zavežite tuljac ostavljajući 20 cm na oba kraja i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 1 sat. Ohladite prije posluživanja.

Sastojci:
1,5-2 kg svinjske pulpe,
1-2 banane.
50 g maslaca,
2 žlice. curry,
1 žlica. sušeni češnjak,
4-5 žlica. umak od soje,
4-5 češnja češnjaka,
2 žlice. maslinovo ulje,
sol, mljeveni papar - po ukusu.

priprema:
U tavi otopite maslac i na njemu lagano popržite ploške banane. Dodajte curry, sušeni češnjak, sol i papar. Skuhati i samljeti mikserom cijelu masu. Dodajte soja umak i maslinovo ulje, promiješajte i smjesom premažite komad mesa. Češnjak narežite na tanke listiće, cijeli komad stavite u krug i stavite na pergament ili papir za pečenje. Papir oko mesa pričvrstite klamericom ili ga jednostavno dobro zamotajte i stavite u keramičku posudu s poklopcem. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 1-1,5 sat. 15 minuta prije pečenja potrgajte papir i ostavite da meso malo porumeni bez poklopca.

Sastojci:
1 piletina,
4 žlice. maslac,
1 žlica. umak od soje,
mrkva, celer, luk, začini - po ukusu.
Ukras - riža.

priprema:
Piletinu operite, uklonite višak masnoće i preostalo perje. Stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Pustiti da prokuha, skinuti pjenu, posoliti po ukusu i dodati 5-6 zrna crnog papra, 2-3 lista lovora i grubo narezano povrće po ukusu. Kuhajte 40 minuta. Izvadite piletinu iz juhe, pustite da se malo ohladi i premažite maslacem. Stavite u obrubljen pleh u pećnicu zagrijanu na 200°C oko 1 sat. U međuvremenu pripremite prilog od riže. Procijedite pileću juhu, izlijte 1,5 šalicu i stavite na vatru. Zakuhajte, dodajte ⅓ žličice. curry ili malo kurkume. 1 žlica. maslaca i 1 šalicu. opranu rižu. Zakuhajte, smanjite vatru i poklopljeno kuhajte 10 minuta. Riža bi trebala postati mrvičasta, ali ne raskuhana. U tavi otopite maslac i na njemu pržite rižu 10-15 minuta dok se potpuno ne rasprši. Dodajte 1 žlicu. soja umak, pržite još 5 minuta i maknite s vatre. Stavite rižu na tanjur, na nju stavite piletinu i pospite začinskim biljem.

Domaći sir sa orasima

Sastojci:
1 l 3,2% mlijeka,
3 jaja
1 žlica. (bez tobogana) krupna sol,
200 ml 20% kiselog vrhnja,
50 g oraha,
100 g pršute ili mesa,
prstohvat šafrana, bilja - po ukusu.

priprema:
U šerpu ulijte mlijeko i posolite. Pustite da zavrije i nastavite zagrijavati dok se sirutka ne odvoji. U posebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje i jaja te uz stalno miješanje u tankom mlazu dodajte mlijeku. Prokuhajte još 5-7 minuta i maknite s vatre. Dobivenu masu staviti na sito obloženo gazom. U dobivenu kašu narežite dimljeno meso na male kockice, dodajte nasjeckane orašaste plodove i začinsko bilje. Promiješajte, oblikujte kuglu i zavežite gazom. Stavite pod lagani pritisak 2-3 sata na sobnoj temperaturi, zatim prebacite u hladnjak na jedan dan.

Za ukrašavanje uskršnjeg stola peku se uskrsni janjci, vijenci, kolačići u obliku sitnih gnijezda i mini uskrsni kolači u ljusci od jaja. Ne zaboravite unaprijed uzgajati travu u koju možete položiti boje.

Sretna vam nedjelja!

Larisa Shuftaykina

Pravoslavni vjernici proslavit će 16. travnja najvažniji kršćanski blagdan - Uskrs, Sveto Kristovo uskrsnuće. Domaćice već počinju s pripremama. Čiste kuću, kupuju hranu za uskršnji stol, stavljaju tijesto na uskrsne kolače.

Uskoro će iza nas 48 dana strogog posta, a pred nama je obiteljska blagdanska večera. Čime počastiti obitelj i prijatelje za Uskrs? Što bi trebalo biti na stolu? I kako sve uspjeti? “AiF-Prikamye” sa svojim čitateljima dijeli kulinarske tajne i obiteljske tradicije. Majka Ljubov Vorobjova, supruga rektora hrama u ime svetog Sergija Radonješkog (selo Oktyabrsky), majka petero djece.

"Pripreme za Uskrs prekrasna su prilika da provedete vrijeme s cijelom obitelji", sigurna je majka Lyubov. - Prema našem obiteljskom običaju, u petak navečer svi sjednemo za veliki stol, zapalimo svijeću, zapjevamo duhovne pjesme i počnemo bojati jaja. U subotu ujutro idemo u crkvu na blagoslov uskršnjih slastica (jaja, skute, uskršnjih kolača).”

Uskrs na stolu

“Omiljena poslastica naše obitelji je Uskrs. Pripremamo ga na starinski način, pasirajući domaći svježi sir. To je jako teško, jer je svježi sir mastan, gust i ruke se umaraju. Stoga, svi radimo jedan po jedan. Da bi Uskrs bio vedar, u masu od skute dodamo komadiće žute i narančaste marmelade”, dijeli recept domaćica.

Uskrs od svježeg sira s marmeladom

Sastojci za Uskrs:

1 kg svježeg masnog svježeg sira
200 g kiselog vrhnja (krema) 30% masti
4 žumanjka
100-150 g šećera
200 g maslaca
Mrvljena marmelada

Vrijeme kuhanja 1,5 sat.

Svježi Uskrs ima oblik krnje piramide. Ovo je simbol grobnice u kojoj se dogodilo najveće čudo - Kristovo uskrsnuće. Stoga, za izradu Uskrsa trebat će vam poseban obrazac - uskrsna kutija. Sastoji se od četiri trapezoidne daske s duboko urezanim dizajnom na jednoj od dviju strana. Najčešće su na pasočnici urezani simboli Kristove patnje i uskrsnuća (križ, koplje, štap, cvijeće), kao i slova "HV" - "Krist je uskrsnuo".

Svježi sir treba biti homogen. Protrljajte ga kroz sito kako biste se riješili grudica. Neke domaćice koriste blender kako bi dobile homogenu konzistenciju. Maslac se treba otopiti na sobnoj temperaturi. Umutiti šećer, žumanjke i maslac. U pripremljeni svježi sir dodati kiselo vrhnje (vrhnje) i umutiti. Zatim pomiješajte sa smjesom od maslaca i ponovno promiješajte.
Dobivenu masu od skute stavite u vodenu kupelj uz stalno miješanje da se masa ne odvoji. Čim se pojave prvi mjehurići, izvadite posudu iz kupelji, nastavljajući miješati sadržaj.
Pustite da se masa od skute ohladi, pa je stavite u hladnjak na sat-dva da se “stegne”. Zatim dodajte komadiće marmelade.
Unutrašnjost kutije za grah mora biti obložena gazom. Tamo čvrsto stavite smjesu skute, zbijajući je. Kada se tepsija napuni do vrha, rubovima gaze prekrijte skutnu masu. Na vrh stavite uteg, na primjer, staklenku od litre do pola napunjenu vodom. Ispod tepsije stavite duboki tanjur da sva tekućina tu iscuri. Poslasticu stavite u hladnjak na par dana.
Prije posluživanja Uskrsa izvadite posudu i gazu. Stavite gotovu poslasticu na svečano jelo i stavite crvenu uskrsnu svijeću za Uskrs.

Jaje je simbol novog života i... lijes

Prema tradiciji, prva poslastica koja se jede na Uskrs je blagoslovljeno obojeno jaje. Predaja kaže da je kamen kojim je bio zatvoren grob Isusa Krista svojim obrisima podsjećao na jaje. Prema legendi, obojano jaje postalo je simbol Uskrsa nakon čuda Marije Magdalene. Sveta Mironosica došla je s propovijedi rimskom caru Tiberiju i poklonila mu jaje uz riječi: “Hristos vaskrse!” Car je odgovorio da, kao što je jaje bijelo, a ne crveno, mrtvi ne uskrsavaju. Istog trenutka jaje u njegovoj ruci pocrveni.

“Postoji nekoliko načina bojanja jaja, na primjer, skuhati ih u ljusci luka tako da ljuska postane boje cigle. Ili još lakše, jaje ukrasite posebnim naljepnicama. Ali mi se, opet, držimo starih vremena - slikamo simbol Uskrsa mednim bojama. Mlađa djeca posebno vole ovu aktivnost. Kistovima s entuzijazmom crtaju razne ukrase i uzorke na školjci, crtaju vrbe i sljepoočnice”, kaže majka Ljubov.

Uskrsna jaja Fotografija: pixabay.com

Savjeti za domaćice: kako skuhati jaja da ne popucaju?

Birajte jaja bez pukotina, glatka.

Bijela jaja su ljepša za farbanje, ali smeđa jaja imaju gušću ljusku.

Da bi boja ravnomjerno legla, jaja je potrebno temeljito oprati. Žig za označavanje se briše octom.

Jaja stavite u hladnu vodu kako ne bi popucala zbog naglih promjena temperature.

Posolite vodu.

Jaja kuhajte na laganoj vatri jer će inače kad voda jako proključa udarati o stijenke posude i jedno o drugo.

Kuhana jaja moraju biti potpuno suha kada se farbaju.

Domaći artos

“Svakog Uskrsa darujemo uskrsne kolače koje nam crkva daruje velikim obiteljima”, kaže majka Lyubov. - Kulich (od grčkog “okrugli kruh”) je domaća verzija crkvenog kruha - artos. Simbolizira kruh koji je Krist podijelio svojim učenicima nakon svog uskrsnuća. I kada za vrijeme uskrsnog blagovanja jedni druge častimo uskrsnim kolačem, možemo se nadati da je uskrsli Gospodin nevidljivo prisutan u našem domu.”

Brzi uskršnji kolač

Sastojci:

600 g pšeničnog brašna, 250 l mlijeka, 150 g šećera, 100 g maslaca, 3 jaja, 5 g suhog kvasca, 1 vrećica vanilina, 150 g grožđica, prstohvat soli

Za glazuru:

2 bjelanjka, 50 g šećera u prahu.

U toplo mlijeko uspite kvasac i dodajte 200 grama brašna. Sve dobro izmiješajte i ostavite tijesto na toplom mjestu pola sata.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke umutiti sa šećerom i vanilijom. U drugoj posudi pomiješajte snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli.
U dubokom tanjiru sjediniti dignuto tijesto i žumanjke. Sve dobro promiješajte.
U glavnu masu dodajte otopljeni puter i promiješajte.
Ulijte umućena bjelanca i ponovo promiješajte.
Dodajte 400 grama prosijanog brašna i zamijesite tijesto. Stavite u višu zdjelu, prekrijte ručnikom i ostavite na toplom sat vremena.
Nakon što je tijesto povećalo volumen, dodajte mu oprane grožđice. Tijesto ponovno prekrijte ručnikom i ostavite na toplom još 40 minuta.
Stavite tijesto u posebne kalupe za torte i napunite kalup do pola. Nakon 30 minuta na toplom tijesto će narasti i ispuniti cijeli volumen kalupa.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite kolače 40 minuta.

Za pripremu glazure istucite bjelanjke sa šećerom u prahu. Dobivenu smjesu preliti preko kolača. Pustite da se glazura stvrdne, tek onda ukrasite vrh složenca slastičarskim posipom u boji.

Usput, uskrsna jela možete posvetiti i uoči Uskrsa, u subotu i na svijetlo Kristovo uskrsnuće.

I Uskrs od svježeg sira - tradicionalne uskrsne poslastice. Na blagdane će se naći na stolu u gotovo svakom domu. Ali, ako želite diverzificirati gozbu, mi ćemo vam pomoći. Za vas smo pripremili izbor originalnih tematskih recepata koji će ukrasiti uskršnji stol i iznenaditi i oduševiti vaše najmilije.

Smrznuto jaje

Jaje je glavni simbol i glavna hrana Uskrsa. Svake godine smišljamo kako ukrasiti jaja da ne bude samo elegantno, već i svečano. Evo nekoliko ideja iz Lifehackera:

Jelima od kokošjih jaja nikoga nećete iznenaditi, ali možete voćnim ledom u obliku jajeta.

Sastojci:
500 ml vode;
250 ml voćnog soka s pulpom;
200 g šećera;
1 žlica. l. svježe iscijeđen sok od limuna;
paketić želatine.

Priprema

Da biste napravili voćni led kod kuće, razrijedite želatinu u vodi: namočite 5 minuta, a zatim zagrijavajte sa šećerom na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Zatim polako unesite sok u nju. Promiješajte i nakon minute maknite s vatre. Procijedite smjesu kroz sito i kada se ohladi dodajte limunov sok.

Flickr.com

Kao kalup za punjenje koristite velika plastična jaja (prodaju se u dječjim trgovinama). Na dnu (tamo gdje je kod pravog jajeta zračna komora) napravite male rupe i malim lijevkom ulijte pripremljeni sok u jaja.

Flickr.com

U rupe umetnite plastične štapiće i stavite jaja u zamrzivač na 2 sata. Popsicles su spremni!

Čokoladna jaja

Flickr.com

Slaveni tradicionalno boje jaja u crveno, no, primjerice, u Italiji umjesto kokošjih jaja razmjenjuju čokoladna. Pozivamo vas da idete dalje i pripremite tako neobičan desert.

Sastojci:
čokoladna jaja bez igračaka unutra.
Za "bjelančevine":
150 g krem sira;
130 g gustog vrhnja;
30 g šećera u prahu;
0,5 žličice sok od limuna;
0,5 žličice ekstrakt vanilije.
Za "žumanjak":
20 g maslaca;
2 žličice svježe iscijeđen sok od naranče;
1 žlica. l. džem od marelica.

Priprema

Malom oštricom pile uklonite vrh čokoladnog jajeta. Neka rub bude nazubljen, poput razbijene školjke. Dok pripremate nadjev, jaja držite u hladnjaku da se ne otope. Pomiješajte krem sir, šećer u prahu, limunov sok i ekstrakt vanilije i tucite dok smjesa ne postane glatka. Posebno umutiti vrhnje (bolje ohlađeno), pa dobivene smjese pažljivo sjediniti i istući. Kremastom smjesom žlicom punite čokoladna jaja i stavite ih u hladnjak na 30-40 minuta dok se krema ne stvrdne.

Flickr.com

U to vrijeme pripremite sirup za "žumanjak". U loncu pomiješajte maslac, sok od naranče i džem. Zagrijte na laganoj vatri neprestano miješajući dok smjesa ne postane glatka. Napravite udubljenje u nadjevu od kreme i ulijte malo ohlađenog sirupa.

Flickr.com

Držite jaja u hladnjaku do posluživanja.

Voćna pizza

Postoji nekoliko verzija o tome kada i gdje je započela tradicija ukrašavanja, darivanja i jedenja jaja za Uskrs. Jedno je jasno: običaj je prastar, a simbol svijetao. Ova šarena voćna pita u obliku jajeta bit će zvijezda vašeg blagdanskog stola. Posebno će se svidjeti djeci.

Sastojci
Za koru:
450 g brašna;
170 g maslaca;
100 g šećera;
2 kokošja jaja;
2 žlice. l. krema;
2 žlice. l. limunova korica;
2 žličice ekstrakt limuna;
0,5 žličice sol;
0,5 žličice prašak za pecivo.
Za kremu:
250 g krem sira;
70 g džema od jagoda.
Za nadjev:
svježe ili konzervirane bobice i voće (jagode, borovnice, grožđe, ananas, kivi, breskve, mandarine i tako dalje);
voda;
paketić želatine.

Priprema

Prvo da ispečemo koru. Da biste to učinili, pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Pomiješajte omekšali maslac sa šećerom i koricom limuna, umutite mikserom dok smjesa ne postane glatka. Zatim dodajte jedno jaje, opet umutite; zatim drugi, opet udarac. Uz stalno miješanje dodajte ekstrakt limuna i vrhnje. Isključite mikser i dodajte suhe sastojke. Ponovno malo umutiti mikserom ili pjenjačom, a zatim rukama zamijesiti tijesto. Stavite u hladnjak na par sati. Nakon toga razvaljajte u oblik jajeta debljine oko 1,5 cm i pecite kolač na 180 ºS 15-20 minuta.

Za pripremu kreme umutite džem i krem sir. Po želji se smjesa može još malo zasladiti. Dobivenu kremu premažite na ohlađenu tortu. Izrežite voće i stavite ga na vrh pite: kombinirajte, igrajte se bojama kako biste stvorili šareni dizajn. Razrijedite želatinu u vodi prema uputama na pakiranju: obično se prah najprije ulije u hladnu vodu, a zatim lagano zagrije. Kistom premažite vrh voća želatinom.

To će im dati sjajni sjaj i zaštititi ih od atmosferilija.

"Pile"

Gdje su jaja, tu je i kokoš. Simbolizira blagostanje, obiteljsku udobnost i plodnost. Slike pilića također se često pojavljuju u simbolici Uskrsa. Stoga će se ovaj zalogajčić u obliku slatkih, jedva izleženih pilića dopasti mnogima.

Sastojci:
6 kokošjih jaja;
2 žlice. l. majoneza;
2 žličice senf;
1 mala mrkva;
prstohvat soli i crnog papra u zrnu.

Priprema

Skuhajte jaja. Očistite i odrežite kapicu.

Pažljivo izvadite žumanjak.

Žumanjak zgnječiti i mikserom pomiješati s majonezom i senfom. Dobivenu smjesu posolite i stavite u slastičarsku vrećicu. Napunite ju velikom količinom bjelanjaka.

Pokrijte vrh s "šeširom" proteina. Od kuhane mrkve piletini napravite nogice i nos, a zrna papra poslužit će kao oči.

Mogućnosti dizajna za "kokoši".

Uskrsna gnijezda

Ove slane lepinje, ispletene u obliku gnijezda, utjelovljuju udobnost doma i savršene su za uskršnji stol. Može ih pripremiti čak i kuhar početnik.

Sastojci:
500 g brašna;
300 ml mlijeka;
100 g maslaca;
2 kokošja jaja;
2 žlice. l. Sahara;
1,5 žličice sol;
2,5 žličice suhi kvasac;
obojena kokošja jaja;
ukrasne uskrsne prskalice.

Priprema

Pomiješajte kvasac, toplo mlijeko i pola brašna, pjenjačom zamijesite tijesto kao za palačinke. Neka odstoji. Kad se digne dodajte šećer, sol, razbijte dva jaja, dodajte maslac i ostatak brašna. Umijesiti cvrsto tijesto. Ostavite par sati, ponovo premijesite i opet ostavite nekoliko sati. Tijesto treba udvostručiti volumen. Nakon toga razvaljajte tijesto u kobasicu debljine 2-3 cm i dužine 30-35 cm, preklopite je na pola, kao što je prikazano na slici.

Dobivenu pletenicu spojite u prsten. Kiflice slažite na pleh obložen papirom za pečenje.

Premažite žumanjkom i pospite uskršnjim posipom, au sredinu stavite malo obojeno jaje. (Jaja mogu biti nekuhana - kuhat će se tvrdo kuhana u pećnici.)

Pecite na 180°C 25 minuta.

Slatka mini gnijezda

Ako ne volite pečenje ili jednostavno nemate vremena za to, napravite ova minijaturna gnijezda. Djeca će cijeniti okus, a odrasli će također cijeniti jednostavnost recepta.

Sastojci:
paket okruglih kolačića;
višebojni dragee bomboni;
tekuće boje za hranu.
Za kremu:
250 ml teške (30%) kreme;
100 g šećera u prahu;
paket želatine;
voda.

Priprema

Možete koristiti gotov šlag (samo ga pomiješajte s bojom) ili ga možete sami umutiti u gustu pjenu. Za to krema mora biti gusta i hladna. Pjenjaču za miješanje možete čak držati u hladnjaku kako biste ubrzali proces mućenja. Kada krema počne poprimati konzistenciju pjene, malo po malo dodajte šećer u prahu i nastavite mutiti. U kremu dodavati želatinu prethodno razmućenu u vodi (namočenu pa zagrijanu) bez prestanka mućenja. Na kraju mućenja dodajte zelenu prehrambenu boju.

Kremu ulijte u slastičarsku špricu ili vrećicu i nanesite je na kekse u obliku listića (koristite željenu mlaznicu). Na vrh stavite dvije-tri dražeje.

Uskrsni zečevi

Zec (ili zec) tradicionalni je simbol Uskrsa u zapadnoeuropskoj kulturi. Ova životinja povezana je s plodnošću i obiljem. Kuće su ukrašene njegovim likovima, slikan je na razglednicama, au Münchenu postoji čak i Muzej uskrsnog zeca. Zečići od čokolade ili marmelade daju se djeci za Uskrs.

Za blagdanski stol možete ispeći lepinje u obliku zečeva. Recept je jednostavan.

Sastojci:
400 g brašna;
200 g kiselog vrhnja;
200 ml vode;
40 g maslaca;
2 žlice. l. šećer u prahu;
1 žličica sol;
1 kokošje jaje;
1 paketić suhog kvasca.

Priprema

Pomiješajte maslac, kiselo vrhnje i vodu, zagrijte ih u manjoj posudi na laganoj vatri. Ne dopustite da prokuha. U hrpu od brašna napravite udubinu, u nju razbijte jaje, ulijte ohlađenu smjesu kiselog vrhnja i maslaca, dodajte šećer u prahu i kvasac te posolite. Mijesite tijesto (dok se ne prestane lijepiti za ruke). Ostavite tijesto da odstoji. Zatim razdijelite na male komadiće i oblikujte ovalne kiflice.

Flickr.com

Škarama napravite uši, a čačkalicama oči.

Kako zečevima ne bi “plivale” oči tijekom pečenja, u tijestu se mogu ostaviti čačkalice koje se nakon pečenja vade. Pecite kiflice u pećnici zagrijanoj na 180ºC 15-20 minuta.

Punjena mrkva

Zečevi vole mrkvu, pa se ovaj simbol aktivno koristi i tijekom proslave Uskrsa. U mnogim zemljama prave se vrećice u obliku mrkve i pune slatkišima za počast djeci. Odrasli će vjerojatno više voljeti obilan zalogaj stiliziran u obliku mrkve.

Sastojci:
tijesto od kvasca;
salata sa štapićima od rakova;
gel boje za hranu;
zelena.

Priprema

Radi jednostavnosti, kupite gotovo tijesto s kvascem. Salatu (može bilo koju salatu) možete napraviti sami ili je možete kupiti u trgovini. Količina sastojaka ovisi o tome koliko mrkvi planirate napraviti. Tijesto tanko razvaljajte i narežite na trake. Ove trake smotajte u konopce i omotajte oko korneta za pečenje.

Dobivene kovrče premažite razrijeđenom narančastom bojom za hranu. Peći na 180 ºS dok ne bude gotovo. Uklonite češere i dobivene tuljce napunite salatom.