Trend kulinarske mode je fondue. Prevedeno sa francuska riječ“fondue” znači “otopljen, otopljen”, ali samo je jelo prvi put pripremljeno u Švicarskoj, u Alpama.Posljednjih nekoliko godina uživao sam poklanjati posude za fondue svojim prijateljima za praznike. Sladak dar i tako zanimljiv i jednostavan način da diverzificirate stol. I konačno sam sebi kupila ovo jelo. I pojavio se ovaj post.
Kulinarski klasik V.V. Pokhlebkin tvrdi još više: „fondue je glavni i praktički jedini nacionalno jeloŠvicarac." Nema smisla raspravljati o podrijetlu jela, istina je odavno i pouzdano utvrđena, ali u povijesti nastanka i predstavljanja fonduea svijetu postoji nekoliko točaka koje će sigurno zanimati radoznale gurmane. . Ono što je kasnije postalo poznato kao "fondue" rođeno je zahvaljujući švicarskim pastirima prije otprilike sedam stoljeća, prema jednoj verziji podrijetla jela. Na snježne planinske pašnjake pastiri su u svojim zalihama hrane nosili kruh i sir, ali i vino kako bi se ugrijali tijekom hladnih sati. A među posuđem koje su uvijek imali sa sobom bila je i glinena posuda." caquelon“, u kojoj su se na vatri topili ostaci stvrdnutog sira i vina. U ovu toplu, ukusnu i zasitnu masu Švicarci su umočili komadiće kruha. Upravo je tako izgledala ceremonija fonduea u praskozorje izuma ovog jela.S polja i livada tipično jelo Seljačka se kuhinja postupno preselila u bogataške kuće, gdje je prvo postala omiljena među poslugom, a tek potom se našla i na stolovima aristokracije. Naravno, za visoko društvo jelo je pripremljeno od najbolje sorte sira i vina te je bio popraćen bogatom ponudom najsvježijih kruhova.
Povijest ne može sa sigurnošću reći kako su Švicarci u to vrijeme nazivali svoj kulinarski izum. Činjenica je da Švicarci, za razliku od svojih susjeda Francuza, nisu obraćali veliku pažnju na označavanje jela. Ali sam naziv "fondue" dolazi od francuskog fondre, što znači "topiti se". Da, da, Francuzi su ti koji su švicarskom jelu dali ime. I to ne čudi ako se sjetimo geografskog položaja Švicarske. Bez sumnje, fondue se služio na stolovima švicarskog plemstva tijekom gozbi povodom dolaska susjednih aristokrata iz Austrije, Lihtenštajna, Italije, Njemačke i, naravno, Francuske. A Francuzi su poznati po svojoj strasti da daju svoja imena svemu što zaslužuje kulinarsku pažnju. Uostalom, nekako su morali ispričati svojim sunarodnjacima o švicarskom čudu!Prema drugoj verziji, fondue se pojavio u 18. stoljeću u kantonu Neuchâtel. To se dogodilo zahvaljujući dovitljivim seljankama koje su skupljale “sa dna bačve” i topile osušene komade različite sorte sirevi u zajedničkom kotlu. 
Kinezi su, neovisno o predstavnicima lijepe Švicarske, stvorili svoju vrstu fonduea.
Aparat za fondue: što je uključeno u set
Za pripremanje fonduea Koristi se posebna posuda koja se zove fondue pot. To je lonac od lijevanog željeza (tradicionalno nazvan caquelon) ili tava s prilično debelim stijenkama, koje se zagrijavaju pomoću malog izvora topline. To može biti alkoholni plamenik, Taganka ili obična svijeća. Također, set obično uključuje čaše za sve vrste umaka i zajedničko jelo za glavne proizvode, plus neobične dugačke vilice - jedna po osobi prilikom kuhanja fondue od sira, ali za mesni fondue 
Trebat će vam dvije vilice po osobi, jer će jednu trebati umočiti u juhu ili umak, a drugom će se komad izvaditi na tanjur. Osim gore navedenih atributa, set aparata za fondue često uključuje keramičke zdjele i pladanj.
Pravilo za posluživanje fonduea je da na stolu uvijek treba biti sljedeći set predjela: začinjeno predjelo, slatko-kiselo predjelo, svježe predjelo, slano predjelo. blagog okusa i nešto hrskavo. Sve ovo možete kupiti u trgovini, ali uvijek je ljepše kuhati sami.
Jednostavnu salatu treba poslužiti uz fondue s maslacem ili juhom: zelena salata s vinaigrette dresingom ili kolutovima rajčice, s tanko narezanim lukom na maslinovom ulju i začinjenim crnim paprom i soli, salata od krastavaca limunovim sokom, maslacem i vrhnjem. Sve su one dobar kontrast mesu. Poslužite samo 1 fondue salatu i svakako poslužite više zdjelica.
Za fondue od sira na sredinu stola stavlja se kruh narezan na kockice, a svaki gost može uzeti šaku takvih kockica (ili se pored svakog gosta stavi zdjelica kruha).Gosti nabodu kockicu kruha na vilicu, umoče je u vrući fondue od sira, zatim okrenu vilicu da smjesa od sira prestane curiti s nje, prebace je na svoj tanjur, a zatim je drugom vilicom izbodu i stave u svoj usta.Za mesni, riblji i/ili povrtni fondue lonac za fondue s vrućim uljem ili juhom stavlja se na sredinu stola. U blizini svakog gosta nalazi se tanjur s lijepo poslaganim stvarima. sirovo meso, ribu ili povrće. Ako pripremate hranu u tijestu, svakom gostu stavite zdjelu s tijestom.Svaki gost vilicom izbode komad proizvoda, umoči ga u tijesto (ako je potrebno), a zatim ga stavi u vruće ulje i peče po vlastitom ukusu. Nakon toga se proizvod stavlja na čisti tanjur, a drugi komad se nabode na vilicu i umoči u vruće ulje. Na stol se stavljaju umaci i začini. Svaki gost ih uzima u malim žličicama na svoj tanjur. Obično stavljaju redovite i kruh s češnjakom, kao i kruh sa začinskim biljem. Završite obrok salatom s dresingom koji pristaje uz glavno jelo.
Slatki fondue obično je potrebno samo podgrijati. Donose se odmah nakon raspremanja stola nakon glavnog jela.
Svaki gost dobiva ili poseban tanjur s lijepo aranžiranim voćem/kolačićima/tortom/slatkišima koji se umaču u fondue ili se stavljaju na sredinu stola veliko jelo, a svaki gost priprema svoj fondue.
Tradicionalno, fondue se poslužuje s čašicama kirsha ili rakije, a fondue od sira se poslužuje s topli čaj. Uz fondue se poslužuje i suho bijelo vino, ali nikada pića s ledom.
Crvena, bijela i rose vina, kao i ohlađeno lager pivo ili jabukovača odlično idu uz mesne i riblje fonduee.
Slatkiši su posebno prikladni za slatke fonduee. pjenušavo vino, a zimi možete ugasiti malene čašice likera od breskve, naranče ili kave.
Ako ne pijete alkohol, možete ga poslužiti uz fondue od sira, mesa, ribe ili povrća - sok od grožđa. Biljna gazirana pića posebno su dobra uz slatki fondue.
Materijal određuje namjenu
Posude za fondue dolaze u keramičkim, glinenim, čeličnim i lijevanim željeznim loncima. Odabir načina pripreme jela ovisi o materijalu od kojeg je izrađena posuda za fondue. U aparatu za fondue možete pripremati sir, čokoladu, meso, ribu, ulja, juhe, sve vrste juha i umaka. Za pripremu sira i raznih slatkih fondue-a najčešće se koriste keramičke i glinene posude za fondue, budući da su najčešće plitke i imaju široko grlo – uostalom, takvo jelo treba stalno miješati da ne zagori. No, posude za fondue od lijevanog željeza i čelika koriste se za pripremu fonduea od mesa, povrća i ribe, budući da je za pripremu ovakvog jela potrebna viša temperatura i dugotrajno zadržavanje topline nakon kuhanja. U pravilu, poklopac za lonac je uključen u komplet za takve fondue makere.
Vatra za fondue posudu
Također je važno odabrati pravu vatru, jer postoje različiti izvori vatre za različite namjene. Kao ognjište može poslužiti i obična svijeća, ali teško da će postići visoke temperature, pa je pogodna za čokoladni fondue. Ali za fondue od mesa i sira, alkoholni plamenik je idealan, ali morate koristiti posebno gorivo, a to je gel koji gori bez mirisa, dima ili gorenja. Može se kupiti u trgovinama zajedno s posudama za fondue.
Električni dozatori za fondue vrlo su popularni. Omogućuju korištenje termoregulacije, što uvelike olakšava proces kuhanja. Osim toga, nema potrebe brinuti o posebnim materijalima za umjetnu vatru. Također, električni dozatori za fondue razlikuju se po snazi i količini potrošene energije. Možete odabrati ekonomičan aparat za pripremu fonduea koji ne troši više energije od električnog kuhala za vodu. Međutim pravi znalci fondue ljudi vjeruju da je uporaba električnih fondue makera kršenje svih tradicija i nepoštivanje prava kuhinja. Jedna od najvećih prednosti kuhanja fonduea je stvaranje one jedinstvene atmosfere ugode koja je svima tako potrebna u tihim kišnim večerima. Kada se obitelj ili grupa prijatelja okupi oko prave vatre za večeru s takvim nevjerojatno jelo, čini se da ništa ne može jače ujediniti. Uostalom, svima je važna prijateljska udobnost, koja se samo poboljšava i izolira uz pomoć tako divne stvari kao što je posuda za fondue.
Recepti
fondue - izvrsno jelo Za zimske večeri. Danas je fondue ponovno popularan i može zadovoljiti sve ukuse, srećom ima jako puno recepata za fondue - toliko da je dovoljno za svaki dan duga zima. I još više.
Fondue "Neuchâtel"
Sastojci:
300 g Gruyere sira
100 g sira ementalca
1 režanj češnjaka
2 žličice kukuruzni škrob
200 ml suhog bijelog vina
svježe iscijeđeno sok od limuna
malo kirscha (votke od trešnje)
sol, mljeveni papar po ukusu
priprema:
Sirevima skinite tvrdu koru, sireve naribajte i pomiješajte. Pripremite kruh unaprijed - izrežite ga na kockice od 3 cm i stavite u košaru ili posudu (bolje je uzeti ne najsvježiji kruh, inače će se raspasti u siru).
Češanj češnjaka prerežite na pola, jednom polovicom istrljajte unutarnju stranu posude za fondue (nakon toga češnjak bacite). Lonac za fondue stavite na plamenik (ako može regulirati željenu razinu vatre) ili na štednjak, ulijte vino, limunov sok (1-2 žlice), dodajte kukuruzni škrob. Zagrijte vino na laganoj vatri nekoliko minuta pa dodajte sireve, sol i papar po ukusu. Uz neprekidno miješanje, sireve potpuno otopite, pričekajte da smjesa počne lagano mjehuriti. Ako vam se smjesa čini previše tekućom, dodajte još malo škroba; ako vam se, naprotiv, masa čini pregustom, razrijedite je vinom. Na kraju dodajte malo kirša i promiješajte.
Stavite posudu za fondue na plamenik (on će zagrijati fondue). Možete isključiti plamenik na neko vrijeme ili smanjiti vatru na najmanju moguću mjeru tako da zagrijava samo posudu, održavajući temperaturu fonduea. Komade kruha stavite na dugačke vilice za posluživanje i umočite ih u rastopljeni sir.
Čokoladni fondue sa suhim voćem
Sastojci:
- jabuke (sušeni prstenovi) - 150g
- suhe šljive (bez koštice) - 150g
- suhe marelice - 150 g
- suho bijelo vino - 500 ml
- anis (zvjezdice) - 2 kom.
- sok od limuna - 1/2 kom.
- med - 2 žlice.
- krema - 300 ml
- bijela čokolada - 200 g
- liker od kokosa - 2 žlice.
- aroma badema - 2 kapi.
priprema: Suho voće operite i narežite u porcijama. Vino zakuhajte, dodajte anis, limunov sok i med, vrućom juhom prelijte suho voće i ostavite 3 sata.Zagrijte vrhnje i u njemu otopite nasjeckanu čokoladu. Dodajte liker i aromu, promiješajte. Ulijte čokoladnu smjesu u zdjelu za fondue i održavajte temperaturu na plameniku.Ocijedite suho voće u cjedilu i stavite na 4 tanjura. Vilicama za fondue umočite ih u vruću čokoladu.
Umak od kikirikija na fondue
- luk (rendan) - 2 žlice.
- maslinovo ulje- 2 žlice.
- kokos (pahuljice) - 3 žličice.
- mlijeko - 160 ml
- smeđi šećer- 2 žlice.
- limeta ili limun ( svježi sok) - 1 žlica.
- maslac od kikirikija- 2 žlice.
priprema: Na ulju popržiti luk. Namočite kokos u mlijeko. Luku dodajte šećer, sok limete ili limuna, maslac od kikirikija i dobro promiješajte. Postupno dodavati mlijeko i namočeni kokos. Promiješajte i kuhajte dok se ne reducira na pola.
Fondue od maslaca s rumom
- smeđi šećer - 100 g
- maslac - 50 g
- jaje (žumanjak) - 2 kom.
- rum (tamni) - 25 ml
- palačinke (male) - 8 kom.
priprema: Otopite maslac, miješajući, u loncu za fondue. Maknite s vatre i umiješajte žumanjke i rum. Promiješajte svijeće na laganoj vatri.Pripremite palačinke, zarolajte ih i narežite na trakice. Trake izbodite vilicama i umočite u umak od ruma, šećera i maslaca.
Čokoladni fondue
- vrhnje (šlag) - 100 g
- čokolada - 300 g
- konjak - 20 g.
U tavi za fondue zagrijte vrhnje pa dodajte izlomljeno male komadićečokolada. Miješajte dok ne nastane viskozna masa. Neposredno prije upotrebe ulijte konjak. Fondue se ne poslužuje prevruć kako okus čokolade ne bi nestao. Poslužite uz kandirano voće svježe jabuke, kruške, breskve, marelice, komadiće meda ili biskvit torta, kolačići
Fondue u stilu Tesin
- sir - 800 g
- mlijeko - 1/2-1 staklo
- maslac - 4 žlice.
- bijeli papar - 1/2 žličice.
- slatka crvena paprika - 1 žličica.
- luk (nasjeckani) - 4 žlice.
- škrob - 1 žlica.
- bijelo vino - 1/2 šalice
- sok od višanja- 200 g
- bijeli kruh - 800 g.
priprema: Sir naribati i pomiješati sa mlijekom, puterom, paprom, crvenom paprikom i luka. Stavite na štednjak i dobro zagrijte. Pomiješajte škrob sa mala količina bijelog vina, dodajte smjesi sa sirom, zalijte sokom od višanja i prokuhajte. Kruh narežite na komade. Kruh treba umočiti u smjesu sa sirom i pojesti.
Neunburg fondue
- sir "Provolone" - 400g
- Sir ementalac - 300 g
- bijeli kruh - 800 g
- češnjak - 1 češanj
- sok od limuna - 1 žličica.
- škrob - 1 žličica.
- suho bijelo vino - 200 ml
- sok od višnje - 200 ml
- muškatni oraščić (mljeveni) - 1 prstohvat
priprema: Naribati obje vrste sira. Odrežite koricu i narežite kruh veliki komadi. Dodajte češnjak. Sir otopite na najslabijoj vatri, dodajte škrob. Postupno dodavati vino i sok od višanja. Pospite paprom i muškatnim oraščićem. Sirnu masu potrebno je dobro zagrijati. Poslužite na stol.Komadiće trebate umočiti u smjesu bijeli kruh.
Riblji fondue u provansalskom stilu
- inćun ili sardina - 1 kg
- brašno
- papar - na okus
- masline (bez koštice) - 120 g
- kapari - 2 žlice.
- inćuni - 100g
- sok - 1 limun
- biljno ulje- 3 žlice.
- češnjak - 3 režnja.
priprema: Ribu narežite na manje komade, odvojite glave i repove. Male inćune nemojte rezati. Pomiješajte brašno s malo papra. Umočite ribu u to. Stavite na tanjur sa salatom, kriškama limuna i peršinom. Masline, kapare i inćune sitno nasjeckajte, dodajte limunov sok i zgnječite u pire. Dodajte maslinovo ulje i miješajte dok ne postane kremasto, začinite paprom.Zagrijte biljno ulje. Ogulite češnjak i nasjeckajte ga na ražnjiće, pržite u biljnom ulju dok ne zlatne boje. Izvadite iz ulja i ulijte u zdjelu za fondi. Poslužite uz ribu i pastu od maslina
Riblji fondue sa umak od banane
- riba (file) - 1 kg
- brašno - 100 g
- pivo - 125 ml
- jaje - 2 kom.
- sol - 1/2 žličice.
za umak:
- kokosove pahuljice - 30 g
- čili papričica - 1 mahuna
- banana - 1 kom.
- kiselo vrhnje (masnoće) - 150 g
- majoneza - 150 g
- sol, crni papar - na okus.
priprema: Kokosove ljuskice popržite u tavi bez masnoće dok ne porumene. Čili papričicu ogulite i sitno nasjeckajte. Pržiti u biljnom ulju.Pripremite pire od banana i kiselog vrhnja, dodajte majonezu. Začiniti začinima. Stavite u umak pahuljice kokosa i pirjanu papriku. Pomiješajte brašno, sol, jaja i pivo u tijesto.Kriška riblji file komade, svaki umočiti u tijesto i pržiti na dobro zagrijanom ulju. Spremna riba prelijte ga umakom.
Stilton fondue s kruškama
- Stilton sir (narezan na kockice) - 150g
- Mascapone sir - 125 g
- votka - 2 žlice.
poslužiti:
- kruške (oguljene, očišćene i nasjeckane) - 2 kom.
- štruce sa orasi, izrezati na kocke sa stranicom od 2 cm - 1/2 kom.
priprema: Zagrijte Stilton i Mascapone u malom loncu na laganoj vatri 5 minuta, miješajući dok se ne otope. Dodajte votku i maknite s vatre.Podijelite kruške i kruh po posudama i premjestite fondue u toplu posudu za fondue ili keramičku posudu. Poslužite s dugim vilicama u koje možete nositi kruške i komade kruha.
Začinjeni fondue od sira
- crvene mahune feferona - 2 kom.
- češnjak - 1 češanj
- suho bijelo vino - 500 ml
- sir ementalac - 250 g
- parmezan sir - 250 g
- štruca - 1 kom.
- škrob - 1 žlica.
- višnja votka - 40 ml.
priprema: Feferone operite, ogulite, uzdužno prerežite, izvadite sjemenke i nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte češnjak pomoću preše. Vino u posudi za fondue zagrijte na štednjaku, začinite komadićima feferona i češnjakom. Siru odrežite koricu i naribajte ga na krupnije ribež. Postupno dodavati u vino i miješajući otopiti na laganoj vatri. Neka prokuha jednom. Kruh narežite prvo na kriške, a zatim na male kockice. Škrob dobro pomiješajte s votkom od trešnje i dodajte u fondue. Umiješajte sir dok se smjesa ne zgusne. Stavite na alkoholni štednjak i držite na laganoj vatri. Kockice kruha nabodite na vilice za fondue i jedite ih umačući ih u vruću smjesu od sira.
Odabir aparata za fondue. Što trebate znati? Ako duge pripreme za štednjakom ne donose zadovoljstvo, ali često ugošćavanje gostiju donosi veliku radost, onda je fondue maker potrebna stvar za tebe! Ukusno jelo pod nazivom "fondue" ne možete, neće vam se svidjeti. Štoviše, priprema jela traje doslovno 5 minuta! Ali u nastavku ćemo vam reći kako odabrati pravi aparat za fondue i ne razočarati se u njemu.
Fondi. Što je to i s čime se jede?
Domovina fonduea je Švicarska. Ovaj divno jelo je stekao popularnost u mnogim zemljama. I naša regija nije iznimka. Sada ga možete probati u gotovo svakom restoranu, ali puno više ćete uživati pripremajući ga kod kuće. Dobivši zahvalnost svoje obitelji i prijatelja, kao i priliku uživati u deliciji kod kuće, bit ćete zadovoljni. Najjednostavniji i najpoznatiji je čokoladni fondue. No, osim slatke verzije, fondue se radi od sira i mesa.
kako odabrati posudu za fondi? Način kuhanja je vrlo jednostavan. U zdjeli (loncu) aparata za fondue otapa se glavni proizvod i dodatni sastojci, začini. U tu se smjesu posebnom vilicom umaču komadići mesa, kruha, voća, korice itd. Ovo prekrasno jelo pogodno je za velika tvrtka i prijateljska druženja. Naravno, svi gledaju i sudjeluju u procesu pripreme, a potom i konzumacije fonduea. Ali fondue nećete moći napraviti bez aparata za fondue.
Vrste posuda za fondue
Zapravo, princip rada je kuhinjski aparat vrlo jednostavno. Aparat za pripremu fonduea sastoji se od posude u kojoj se tope sastojci i plamenika ispod koji održava sastojke kremastima. Cijena posude za fondi može varirati ovisno o marki proizvođača i materijalu.
Materijal zdjelice
. U principu, posude za fondue izrađuju se od gotovo svih vatrostalnih materijala. Najčešći proizvodi su keramika, glina, lijevano željezo ili čelik. Najsvestranija je zdjela od nehrđajućeg čelika (emajlirana, mat, polirana). Ova zdjela se može staviti na vatru plinskog štednjaka za više instant kuhanje posuđe. Ako volite fondue od sira, onda vam je potrebna samo posuda s neprijanjajućim premazom.
Lonac od lijevanog željeza također ima svoje prednosti. Dugo održava temperaturu kuhanog jela i jednostavno je nezamjenjiv za pripremu mesnog fonduea. Međutim, u isto vrijeme brzo upija mirise hrane. Stoga mora imati i neprijanjajući premaz. Još jedan nedostatak ove posude je njena težina. Uostalom, neće svi pristati svaki put nositi zdjelu od pet kilograma.
Keramički i glineni proizvodi prikladni su samo za izradu čokoladnog fonduea. Strogo je zabranjeno stavljati takve zdjele na otvorenu vatru štednjaka!
Volumeni lonca također su različiti. Posuda od 0,7 litara dovoljna je za dvije osobe. Ali za veliku tvrtku potreban je volumen do 2,5 litre.
Mogućnosti plamenika
. Ako u fondue loncu želite topiti isključivo čokoladu, onda će dobro poznata tablet svijeća savršeno poslužiti kao plamenik. Ali njegova toplina nije dovoljna za pripremu fonduea od sira ili mesa. Za takva jela u prodaji je dostupan poseban gorući gel ili pasta. Možete ga kupiti na istom mjestu gdje se prodaju posude za fondue. Naravno, postoje i opcije električnih plamenika. Ali s takvim uređajem fondue nećete pripremati na otvorenom. Svi se vjerojatno sjećaju suhog goriva u tabletama (suhi alkohol). Također se savršeno može koristiti kao plamenik za posudu za fondue. Najlakši način korištenja plamenika je na plinskom štednjaku. Fondue se brzo priprema, ulije u zdjelu i spreman je za konzumaciju. Ova metoda je mnogo praktičnija i ne zahtijeva dodatne troškove. Ali, vjerujem da se ovom metodom gubi smisao korištenja posude za fondue i sva romantika pripreme ovog jela prijateljsko društvo.
Vrlo je važno ne zaboraviti da se fondue mora pažljivo pripremati, posebno u prisutnosti djece. Ni u kojem slučaju ne smijete dopustiti da se posuda s gotovim fondueom prevrne. Budite oprezni!
Set aparata za fondue
. Tipični aparat za fondue uključuje zdjelu, plamenik i vilice. Ako sumnjate u točnost pripreme i jedenja fonduea, bolje je kupiti stalak za ovaj kuhinjski aparat kako ne biste oštetili površinu stola. Broj vilica ovisi o broju pozvanih gostiju. U ekstremnim slučajevima možete koristiti čačkalice. Međutim, morate biti oprezni. Vilice, za razliku od čačkalica, imaju drške od vatrootpornog materijala kako se ne bi opekli tijekom upotrebe. Također se događaju različite boje- za svakog gosta posebno. Postoje setovi lonaca za fondue s umacima, tanjuri, rotirajući stalci i knjige s receptima.
Aparat za fondue izvrstan je dar! Ako vaši prijatelji vole velike i zabavna društva, onda će to biti dar koji se zove "top ten". Usput, prvi put smo probali fondue, dajući ovaj uređaj jednom od naših prijatelja za useljenje. Glavni uvjet za visokokvalitetni aparat za fondue je cjelovitost njegove zdjele. Ako primijetite čak i malu pukotinu, nemojte ga kupiti! Samo se lonac može prati u perilici posuđa. Ne čistite posudu praškom za pranje posuđa jer može ostaviti ogrebotine i uništiti površinu. Bolje je koristiti gel deterdžente za pranje posuđa.
Metode pripreme fonduea iz osobnog iskustva
Ako mislite da će vam priprema fondua brzo dosaditi, varate se! Vrlo se lako navući na ovaj posao. Prije su drugovi prije njihovog dolaska tražili da im pripremimo pizzu. Sada prvo mjesto u izboru grickalica pouzdano zauzima fondue od sira. Za razliku od čokoladnog fonduea, fondue od sira svidjet će se i onima koji su ravnodušni prema slatkišima. U njega možete umakati komade kruha, dimljenog mesa, škampi, šunke i sl. Ovaj odličan dodatak za pivo ili bijelo vino! Način pripreme je vrlo jednostavan: kriške kvalitetnog sira narežu se u posudu za fondue, dodaju suho bijelo vino, vrhnje, papar i pola žlice škroba razrijeđenog s vodom. Kada masa postane potpuna i kremasta, spremna je za upotrebu. Međutim, moramo zapamtiti da fondue ne smije prokuhati!
Posebna tema - . Dostupan je u dvije vrste: kineski (juha s biljem i vinom) i burgundac (vruće biljno ulje). Bilo koja vrsta mesa se izreže na vrlo tanke trakice, navrne na vilicu i ostavi nekoliko sekundi u fondueu. Nakon toga je spreman za jelo. Na isti način meso možete zamijeniti krumpirom. Ali za pripremu ove vrste fondua trebate koristiti električni plamenik ili plinski štednjak za održavanje temperature.
Naše poznanstvo počelo je s čokoladnim fondueom. Ovo je opcija koja najviše pobjeđuje! Komadići čokolade se otope zajedno s vrhnjem ili mlijekom i konjakom. Samo trebate malo pričekati dok alkohol ispari i prekrasan fondue je spreman! U ovo jelo možete staviti bilo koje voće, peciva, marshmallow i još mnogo toga. Našoj se tvrtki jako svidjela opcija s narančastom i koricu limuna. Naravno čokoladni fondue - odlična opcija Za romantična večera!
Postoji i tradicija da osoba koja izgubi svoj dio u fondueu ispuni želju cijelom društvu. Ovaj običaj će oživjeti svaku zabavu!
Postoji veliki izbor metoda i recepata za pripremu fonduea. Stoga, bez oklijevanja, kupite ovu prekrasnu stvar, eksperimentirajte i zabavite se!
Dobar tek!
Vrlo zanimljiv članak o fondueu Poline Kolobove:
Fondue - tradicionalni švicarsko jelo, također uobičajen u zemljama koje graniče sa Švicarskom - Francuskoj i Italiji. Riječ dolazi od francuskog "fondue" i znači "otopljen", što u potpunosti karakterizira bit jela. Priprema se od sira i vina u posebnoj posudi otpornoj na toplinu - caquelon (franc. caquelon). Fondu je jelo dizajnirano za veliko društvo; dizajnirano je da ujedini ljude u ugodnom domu. Zbog činjenice da se priprema neposredno za stolom, izravno od strane svih sudionika, fondue je popraćen ugodnim, ležernim razgovorom.
Malo povijesti
Povijest fonduea seže unatrag gotovo sedam stoljeća. Prema legendi, pojavio se u švicarskim Alpama, gdje su pastiri dugo tjerali stada ovaca na ispašu na vodene livade, noseći sa sobom samo velike glavice sira, kruh i vino. Do večeri hrana nije bila svježa, vino je ponestalo, a pastiri su htjeli jesti ukusnu hranu. topla hrana. Zaustavivši se kasnije nego obično na ručku, kad se već smračilo, odluče u kotao staviti komade sira, dodati vina, malo brašna i sve to zagrijati na vatri. Dobila se smjesa ugodnog okusa i neobično zasitna, u koju su počeli umakati komadiće kruha.
Sa snježnih alpskih padina tradicionalno jelo Seljačka se kuhinja postupno preselila u bogataške kuće, gdje je prvo postala omiljena među poslugom, a tek potom se našla i na stolovima aristokracije. Naravno, za visoko društvo, jelo je bilo pripremljeno od najboljih sorti sireva i vina te je bilo popraćeno bogatom ponudom najsvježijih kruhova.
Postupno se fondue proširio svijetom, u svakoj zemlji dobio je svoje ime i specifičnu pripremu: u Italiji - "fonduta" i "bagna cauda",
U 20. stoljeću slatki fondue postao je popularan. Tamna gorka ili bijela čokolada pomiješana s vrhnjem topila se u minijaturnim posudama za fondue, koje su se zagrijavale običnom svijećom. Ovaj fondue se zove "Toblerone fondue". Komadići keksa i voća umočeni su u vruću čokoladu i isprani ukusan desert poluslatki šampanjac ili liker od šljiva. Nakon pojave gore navedenih varijanti jela, klasični fondue od sira dobio je naziv "Neuchâtel fondue".
Poznavanje nekoliko malih trikova pri pripremi klasičnog fonduea od sira i burgundskog maslaca uvelike će vam olakšati pripremu jela.
Davati fondue ljuta aroma, unutrašnjost lonca istrljajte reškom češnjaka, to će vam pomoći u kulinarske i čisto praktične svrhe: nakon pripreme fonduea od burgundskog ulja, lonac koji ste prethodno natrljali režnjem češnjaka puno se lakše ispire od ulja. Ali ne biste trebali dodati samu glavicu češnjaka u fondue. Dodajte šafran ili kurkumu i okus fondua će postati jedinstven;
samo bijelo vino prikladno je za izradu fonduea od sira, po mogućnosti suhog, a ne slatkog ili desertnog;
sir treba biti bez rupa, zreo, s visokim udjelom masti;
Keramička posuda za fondue, za razliku od čelika ili lijevanog željeza, može puknuti ako se stavi na štednjak;
Svakako treba dodati malo kukuruza odn krumpirov škrob ili brašno razmućeno u vinu – to će spriječiti njegovo odvajanje. Ako je masa previše tekuća, možete dodati još malo brašna ili škroba,
upotrijebite preostali sir, ali ako je, naprotiv, smjesa pregusta, trebate dodati još malo vina;
Da bi se sir bolje topio, vino koje kipuće miješajte ne kružnim, već cik-cak;
Kod pripreme mesnog fonduea na bazi ulja važno je znati da se začini jelu dodaju tek nakon kuhanja. Začini se ne mogu dodavati izravno u kipuće ulje, inače će zagorjeti; začine treba koristiti nakon što izvadite gotov komad mesa iz posude za fondue, po mogućnosti na vlastitom tanjuru;
pažljivo rukujte vrućim vilicama - kad se vilica spusti u kipuće ulje ili juhu, jako se zagrije, potrebno je pažljivo izvaditi komadić da se ne opečete;
Ako želite ugasiti plamen, strogo je zabranjeno puhati u alkoholnu lampu; takav plamen, pri najmanjem povjetarcu, može planuti i spaliti gosta koji sjedi nasuprot.
Zanimljivost:
Žena kojoj je slučajno ispao komad kruha u fondue morala je izljubiti sve muškarce koji su sjedili za stolom, a ako bi muškarcu ispao komad, morao je kupiti bocu vina. Ako je istoj osobi drugi put ispao kruh, prema neizrečenom pravilu u sljedeći put U svom je domu priredio fondu domjenak i pozvao sve prisutne.
Bonton za fondue:
Kad su sve delicije pojedene, pozvani gosti neko vrijeme sjede za stolom i prijateljski razgovaraju, popiju još koju čašu vina i pojedu preostale komade kruha. Nakon kratke pauze možete poslužiti kavu ili rashlađeno vino i nastaviti s opuštanjem.
Set za fondue uključuje:
posuda (tepsija) u kojoj se priprema smjesa;
porcionirane šalice (zdjelice) u kojima se poslužuju umaci;
posebne vilice (obično s drvenim ili plastičnim ručkama, svaka od njih ima marker u boji tako da gosti mogu lako razlikovati svoju vilicu od drugih);
plamenik u koji se ulijeva zapaljivi gel ili se stavlja tableta s pastom;
stalak za posudu za fondui.
Najveći fondue setovi također uključuju: velike tanjure - menazhnits, podijeljene na dijelove u dijelove, za umake i priloge.
Cassique fondue - Neuchatel
Sastojci:
1 režanj češnjaka;
450 g Gruyere sira;
250 g Emmental sira;
1,5 čaša suhog bijelog vina;
1 žličica soka od limuna;
4 žlice krumpirovog škroba;
svježe mljeveni crni papar;
muškatni oraščić.
Ljubitelji pravog fondua predlažu miješanje Gruyerea različitih dobi. Glavni uvjet je da sir mora biti zreo, gust i bez rupa te blagog okusa.
Zatim vino. Obično je potrebna oko boca suhog bijelog vina. Štoviše, okus bi trebao biti kompatibilan sa sirom; ovo je najvažniji uvjet. Vjeruje se da se sir najbolje slaže s vinom proizvedenim na istom području. Najčešće se fondue od sira ispire istim vinom iz kojeg je pripremljen.
Gotovo sve može biti prilog za fondue - ne samo kruh, već i komadi mesa, peradi, slanine, šunke, pomfrita, povrća, svježeg i pirjanog.
Pozivanjem gostiju nećete morati puno peći, kuhati, rezati, pržiti raznovrsnost jela, gosti sami pripremaju fondue za stolom i uživaju u tome. Sve što trebate učiniti je odabrati vino, pripremiti umake, rezati i lijepo aranžirati raznih sastojaka fondue ovisno o odabranom receptu.
Prilikom pripreme takve delicije otvara se ogroman prostor za maštu; apsolutno svatko će moći pronaći recept po svom ukusu, ostvariti svoje kreativne kulinarske ideje i zadovoljiti prijatelje i voljene osobe. originalno jelo, podignite raspoloženje sebi i onima oko vas.
Fondue od sira, da budemo kratki, određene su vrste sira otopljene na laganoj vatri, obično u vinski umak, ukusan, grgljajući. U smjesu od sira umaču se komadići kruha i ostalo i ova se gozba s velikim užitkom jede s dugih vilica. Evo ih klasične stepenice koraka za pravljenje dobrog fonduea od sira.
Koje vrste sireva?
Fondue može biti neuspješan ako se pravi od npr. durum sorte sir ili oni koji nisu namijenjeni topljenju. Klasik žanra, podrijetlom iz Švicarske (oni obožavaju ovaj fondue od sira i vrhunski ga pripremaju), od sira Emmental i Gruyère. Treba ih uzeti u jednakim količinama. Takvi sirevi savršeno nadopunjuju ovo jelo.
kakvo vino?
Vino za fondue od švicarskog pastira je bijelo, suho ili polusuho. Francusko vino će biti najviše najbolji pogled za takav fondue.
Pasivacija
Ostale vrste fondua mogu i bez njega. Ali bolje ga je koristiti tako da fondue ne ispadne previše tekući. Pirjanje treba raditi na sljedeći način: žlica maslac otopiti u loncu, dodati par žlica pšenično brašno na maslac, miješati na vatri. Trebalo bi biti mrvičasto. Maknite s vatre. Ova smjesa se dodaje kada se sir otopi da se masa zgusne.
Pribor za kuhanje
Najbolje je nabaviti poseban pribor za pripremu fonduea - koji se zove fondue pot. Prodaju se u odjelima kuhinjskog posuđa i željezarije, u odjelima male robe. kućanskih aparata. Posuda aparata za fondue je od lijevanog željeza ili keramike. Oba će poslužiti. Glavni princip– zagrijavanje sadržaja posude u takvom aparatu za fondue ide sporo.
Osim toga, kako se sirna masa ne bi stvrdnula, grijanje se nakon pripreme fondua može smanjiti na najmanju moguću razinu, a sirna masa će ostati topla i zgodno omotana oko komada kruha. Trebali biste uzeti one izvore fondue makera u kojima se grijanje događa pomoću električnog plamenika, a ne tableta. Potonji su vrlo nezgodni. Slična jedinica za pripremu fonduea dolazi s kompletom vilica s dugom drškom.
Što umačemo?
U fondue od sira umaču ne samo komade osušenog kruha (u malo osušenom obliku kruh ne pada s vilice), već i komade mesa, prethodno kuhane morske plodove, dimljeno meso, svježe povrće, gljive, komadići kuhanog krumpira.
Kako kuhati?
Zdjelu aparata za fondue namažite režnjem češnjaka. Dodati pola porcije sira emental i grujer (po 200 grama), u zdjelu uliti čašu vina, dodati kuglice za pirjanje, prstohvat muškatni oraščić(mljeveno), papar, sol. Upalite plamenik ispod posude i miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Stavljamo ga na sredinu stola, a gostima dijelimo tanjure, vilice i sastojke za umakanje u fondue. Uživati!
Volite kada dođu gosti, ali nemate vremena stajati za štednjakom? Onda je fondue ono što vam treba. Vjerujte, ukusno je i bez posebne nevolje. Fondue se prvi put pojavio u Švicarskoj. Za pastire koji su čuvali ovce i dugo bili odsutni od kuće, ovo je jelo bilo izlaz. Uostalom, posebno za toplog vremena, hrana brzo gubi svježinu: kruh postaje ustajao, sir postaje pljesniv, a vino gubi svoju kvalitete okusa. A onda se jedan od pastira dosjetio zagrijati vino i u njemu otopiti sir. Ispalo je jako ukusno.
Od tada je tehnologija za pripremu fonduea postala popularna u mnogim zemljama, samo u naše vrijeme koriste se za fondue. svježa hrana. Usput, ime ovog jela dato je u Francuskoj, što u prijevodu s francuskog znači "topiti se". Francuzi su bili ti koji su izmislili čokoladni fondue i meso, ali i sir. Ali njegova suština ostaje ista: glavni sastojak se stavi u posebnu posudu, otopi, dodaju se začini i štogod po ukusu, a zatim se vilicom u smjesu umaču komadići kruha, mesa ili voća, ovisno o tome. vrsta fonduea. Kao u stara vremena, ljudi jedu iz istog "lonca", gledaju vatru i ležerno razgovaraju. Sada je izumljen aparat za pripremu fonduea.
Koje vrste posuda za fondue postoje? Kako odabrati set za fondue?
Dizajn posude za fondue je jednostavan: lonac, stalak, plamenik. U loncu se otopi glavni sastojak: sir ili čokolada. Potreban je plamenik da se smjesa ne stvrdne. Prilikom odabira fondue seta prije svega morate obratiti pozornost na materijal od kojeg je posuda izrađena i njenu zapreminu, a tek na kraju na dizajn.
Materijal za lonac.
Lonac, koji se ponekad naziva i zdjela, može biti izrađen od keramike, nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza. Lonac od nehrđajućeg čelika, koji u nekim modelima može biti emajliran, vrlo je prikladan. Ovaj se lonac čak može staviti na štednjak kako bi se skratilo vrijeme kuhanja fonduea. Osim toga, ova posuda ima neprianjajući premaz i posuda je zaštićena od zagorijevanja, a to se posebno odnosi na sir.
Lonac od lijevanog željeza također ima svoje prednosti - jelo u njemu se dugo ne hladi. Postoje zdjele od lijevanog željeza s premazom protiv lijepljenja, iako je njihova težina otprilike 5 kg, ali ovo najbolja opcija za mesni fondue.
Ali keramička posuda prikladna je samo za čokoladu. Ne preporučuje se stavljanje na otvorenu vatru. Zdjele su dostupne od 0,7 litara (za dvije osobe) do 2,5 litara (ako ugošćujete goste). No, za šest osoba bit će dovoljna posuda od litre i pol.
Plamenik.
U setu za fondue, plamenik je također važna komponenta. Na kraju krajeva, to je vatra oko koje se okupljaju vaši prijatelji. Kao svojevrsni kamin može poslužiti i obična svijeća, iako uz njenu pomoć čokoladu možete otopiti samo u maloj keramičkoj zdjelici, taman dovoljnoj za romantičnu večeru. Ako želite napraviti fondue od sira ili mesa, tada će vam trebati plamenik s poklopcem, koji ima mogućnost podešavanja razine plamena.
U prodaji je posebno gorivo za takve plamenike - gel, koji ne proizvodi dim ili čađu kada se spaljuje, a cijena mu je oko pet stotina rubalja. Neki ljudi koriste suhe tablete goriva za plamenike, koji traju dva do tri sata.
Postoje modeli u kojima se umjesto plamenika sa živom vatrom nalazi mala pločica na struju. Jasno je da je postupak pripreme fonduea pomoću električnog fondue makera sigurniji, pogotovo ako su prisutna djeca. Ali ova opcija ima i svoje nedostatke: vezani ste za električnu utičnicu, pa nećete moći kuhati fondue na pikniku. Osim toga, nedostaje šarm i toplina živahne, ugodne vatre u plameniku. Ali proizvođači posuda za fondue su i to uzeli u obzir. Neki modeli na struju opremljeni su svjetlosnim indikatorom koji daje vizualni efekt žive vatre.
Ražnjići i zdjelice
Osim glavnih komponenti, fondue set uključuje ražnjiće. Koriste se za nanizanje komada kruha, mesa ili voća. Ražnjići se trebaju međusobno razlikovati po boji vrhova, ili obliku, ili imati neke druge razlike kako gosti koji koriste zajedničku zdjelu ne bi pobrkali pribor. Poseban zahtjev odnosi se na ručke za ražnjiće. Prvo, trebali bi biti prilično dugi, a drugo, materijal od kojeg su izrađeni ne bi se trebao zagrijavati (na primjer, drvo). Ako pripremate samo fondue od sira ili čokolade, tada će vam biti dovoljan jedan set ražnjića u kojem se nalazi šest do osam komada (jedan ražnjić po osobi).
Ali za mesni fondue jedan ražnjić po osobi nije dovoljan, potrebna su vam najmanje dva. Gost na jedan ražanj naniže komad kruha ili mesa i umoči ga u zajedničku zdjelu, a drugi mu pomaže izvaditi vruću poslasticu s njega na tanjur. Postoje i skuplji fondue setovi, koji također uključuju zdjelice za razni umaci ili druge dodatke jelu. Ovisno o cijeni aparata za fondue, ove posude mogu biti samostojeće ili se mogu staviti na poseban disk vrtuljka i rotirati oko posude. Ponekad se u fondi setu nalazi pladanj i knjige s receptima za pripremu jela.
Aparat za fondue može biti prekrasan dar. Ako vaši prijatelji vole okupljati društvo, onda je ovo poklon za njih. Kada kupujete aparat za fondue, obratite pozornost na unutarnju površinu zdjele, ne smije imati ogrebotine ili oštećenja. U suprotnom, nemojte ga kupovati, ma koliko jeftin bio. Ne zaboravite da se plamenik ne može prati u perilici posuđa, već samo zdjela. Osim toga, zdjelu ne treba prati abrazivnim sredstvima. Čak i ako je jelo zagorjelo, koristite samo posebne gelove.
Kako pripremiti fondue?
Mnogi ljudi vjerojatno misle da će ga, kupnjom aparata za fondue, koristiti izuzetno rijetko. Prijatelji koji su jednom probali fondue brzo se naviknu na ovo jelo i kada vam dođu u posjet neće naručiti vaše jelo s potpisom, već će vas zamoliti da napravite fondue. Pogotovo ako kao alkohol planirate piti pivo ili bijelo vino, uz njih nema ništa ukusnije od fonduea sa sirom. Osim toga, priprema je vrlo jednostavna.
Fondue od sira.
Dobar sir (samo nemojte koristiti proizvod od sira) nareže se na kockice i stavi u zdjelu fonduepara, ulije suho bijelo vino, doda vrhnje, sol, začini i pola žlice škroba prethodno otopljenog u vodi. Posuda se stavi na plamenik, a na vama je samo da lagano miješate smjesu dok se sir ne otopi. Najvažnije je zapamtiti da kuhanje ubija fondue. U pripremljenu smjesu možete nakon nabadanja na ražanj umočiti komade bijelog kruha, kobasice, plodovi mora, ostalo dimljeno meso.
Mesni fondue.
Mesni fondue je posebno jelo. Ako je juha za njega pripremljena od vina s dodatkom začinskog bilja, onda je to kineski fondue. A ako je baza kipuće biljno ulje, onda se fondue zove Burgundija. Za pripremu ovog jela prikladno je bilo koje meso, ali po mogućnosti: govedina, perad ili divljač. Meso treba rezati na trake, a ne duge i tanke, inače će trebati puno vremena da ga dovedete do spremnosti. Komad se nabode na ražanj, zavrne na njega i ubaci u zdjelu s fondueom. Nećete morati dugo čekati da bude spreman, samo nekoliko sekundi. Jelo ima okus prženog u dubokom ulju. Odnosno, pomfrit možete napraviti na ovaj način tako da ga prvo narežete na tanke ploške. Za mesni fondue prikladniji je fondue pekač na struju, jer je lakše regulirati temperaturu kuhanja i održavati jelo toplim.
Čokoladni fondue.
Ovo je najukusnija poslastica od svih fondue opcija. Preporučamo da probate. Recept za kuhanje nije kompliciran. U posudi se otopi čokolada, koja voli: gorka crna, bijela ili mliječna, dodati mlijeko ili nemasno vrhnje, alkohol: konjak ili liker. Kada alkohol ispari, čokoladni fondue je gotov. Dobro se slaže s komadićima voća: bananom, mangom, jagodama, kao i sa slatkišima: marshmallows ili marshmallows, biskvitom; osim toga, kombinacija sa suhim marelicama i suhim šljivama daje odličan okus. Ovaj fondue je savršen za romantičnu večeru. Usput, možete smisliti nešto novo po svom ukusu.
- 1. Prije pripreme burgundskog mesnog fonduea (u kipućem ulju), zdjelu iznutra natrljajte češnjakom koji će dati posebnu aromu jelu i olakšati čišćenje zdjele nakon upotrebe.
- 2. Ako je posuda vašeg fondue lonca od nehrđajućeg čelika, onda znajte da se ne može čistiti abrazivnim prašcima kako mu se ne bi oštetila površina, inače će fondue zagorjeti.
- 3. Gorivo se mora držati na mjestu gdje ne postoji opasnost od požara, kao i izvan domašaja djece.
- 4. Ako ste pozvali goste na fondue, možete ih zabaviti ponavljanjem stare švicarske tradicije: ako gost baci komad s ražnja u zajednički kotao, ispunjava želje okupljenih.
Cijena seta za fondue.
Standardni set s plamenikom košta oko dvije tisuće rubalja, set s keramičkom pločom od šest stotina do dvije tisuće rubalja, poklon setovi Cijena može doseći i deset tisuća rubalja, a aparat za fondue na struju košta u prosjeku tri i pol tisuće rubalja.
Učitavanje...