Danas pripremamo stromboli - recept s talijanskim naglaskom rođen u SAD-u. Najtanje dizano tijesto nadjeveno pikantnim umakom od rajčice, dvije vrste sira, dimljenim mesom i povrćem zamota se u roladu i peče dok ne porumeni. To je kao pizza u američkom stilu. Priprema se brzo od dostupnih sastojaka. Autentična tehnologija sadrži neke trikove koje ćemo predstaviti.
Pogledajmo nekoliko recepata od onih prilagođenih našoj stvarnosti do onih iz inozemstva. Ali prvo, idemo malo otputovati. Premotajmo se u pedesete godine prošlog stoljeća u Americi. Zašto, ako govorimo o talijanskom jelu? Sve je uredno.
Povijest recepta za pizzu Stromboli
U jednom mirnom američkom gradiću u restoranu je radio kuhar emigrant iz Italije. Očito je čovjeku jako nedostajala domovina. Ili je možda samo želio postati slavan... jednog lijepog dana, dok je oblikovao uobičajenu pizzu, naš junak nije odolio i počeo je stvarati. Podlogu je namazao umakom od rajčice, obilato posuo origanom i sirom, poslagao dimljenu kobasicu i prekrio mozzarellom. Sve sam to zamotala u roladu i pekla u pećnici. Dobiveno jelo odisalo je nevjerojatnom aromom i bilo je izvrsno i po kroju i po okusu. I zvali su ga zvučnim imenom.
Ubrzo su ljubitelji novih senzacija pohrlili u ustanovu. Cilj im je bio probati barem komad stromboli pizze. Recept s fotografijom pojavio se u jednoj ili drugoj lokalnoj publikaciji.
Misterij imena
Postoje dvije verzije porijekla imena. Prema jednoj od njih, pronalazač i tvorac jela jako je želio skrenuti pozornost na svoje remek-djelo, pa ga je nazvao po tada popularnom filmu.
Postoji mišljenje da rolada stromboli nalikuje erupciji vulkana tijekom primjene recepta. Uostalom, rezovi su napravljeni u proizvodu. A u pećnici iz njih počne curiti umak s topljenim sirom. Spektakl podsjeća na lavu koja izlazi iz ušća istoimenog vulkana u Italiji.
Stromboli - jednostavan recept s fotografijama
Pozivamo vas da svladate jednostavnu tehnologiju kako biste iznenadili svoje goste i obitelj kulinarskim novitetom. Sočno pikantno punjenje i tanko tijesto u lijepoj prezentaciji donijet će zaslužene lovorike domaćici koja eksperimentira.
Što uzimamo za test:
- pšenično brašno - 1 žlica;
- topla voda - 0,5 žlice;
- kvasac - 15 g;
- šećer - 1 žlica. l;
- sol – 1⁄2 žličice.
Od čega radimo nadjev?
- kečap - 100 ml;
- salama - 100 g;
- sir - 200 g;
- masline - 100 g;
- začinsko bilje, sezam - po ukusu;
- žumanjak - izborno.
Kako kuhati stromboli - ukusnu pizza roladu po brzom receptu
Kvasac pospite šećerom i dodajte toplu vodu. Na toplom mjestu za dvadesetak minuta formiraju klobuk. Sve pomiješati i dodati u prosijano brašno. Posolite i zamijesite tijesto. Po potrebi dodati još brašna. Trebali biste dobiti elastično, mekano tijesto koje se lako oblikuje u kuglu. Ostavite na toplom, pokriveno čistim ručnikom.
Kobasicu narežite na ploške. Masline prerežite na pola, a sir naribajte.
Dignuto tijesto izbušite, mijesite minutu i razvaljajte u kvadrat debljine 2-3 mm.
Podmazati kečapom tako da do svih rubova ostane dva centimetra.
Sve pospite polovicom sira.
Stavite kobasicu na jednu polovicu strombolija. Recept s fotografijom je vrlo jednostavan. Slažite masline korak po korak, prekrijte sirom, ostavljajući šaku za vrh.
Pažljivo zarolati roladu, rubove uviti u kovertu da nadjev ne iscuri.
Po vrhu napravimo zareze, premažemo razmućenim žumanjkom i po želji posipamo sezamom i začinskim biljem. Pospite odvojenim sirom.
Peći na 200 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta.
Poslužite izrezano na komade toplo ili hladno. Prikladna bi bila lagana salata od povrća. , Na primjer. Ili " ".
Složeniji, ali autentični recept za stromboli nudi se u poznatoj TV emisiji "Tasty" na kanalu 360.
Mladi kuhar detaljno i kompetentno podučava kako izvesti američko-talijansko jelo. Sve tajne, suptilnosti, tehnologija, upute korak po korak jasno su i jasno objašnjene u jednom od brojeva. Sve bi bilo u redu, ali nemaju svi dovoljno vremena i želje odgledati program do kraja. Upravo za takve ljubitelje kulinarstva potrebna nam je kratka varalica.
Stromboli – kanal 360 recept
Tijesto:
- pšenično brašno - 250 g;
- voda - 155 ml;
- suhi kvasac - 10 g;
- šećer - 1⁄2 žličice;
- maslinovo ulje - 1 žlica. l;
- sol - 1/3 žličice.
Umak od rajčice:
- rajčice u vlastitom soku - 300 g;
- crveni luk – 1⁄2 kom.;
- češnjak – 2 režnja;
- šećer - 1⁄4 žličice;
- zeleni bosiljak - 5 g;
- sušeni origano - 1⁄2 žličice;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l;
- crni papar, sol - po ukusu.
punjenje:
- sirova dimljena slanina - 100 g;
- začinjena svinjska kobasica - 150 g;
- paprika - 2 kom .;
- tikvice - 1 kom .;
- poriluk - 50 g;
- šampinjoni - 5 kom .;
- meki sir - 200 g;
- tvrdi sir - 100 g;
- maslac - 1 žličica;
- maslinovo ulje - 1 žlica. l.
Za podmazivanje vrha:
- maslinovo ulje - 2 žlice. l;
- češnjak – 2 režnja;
- začinsko bilje - 1⁄2 tsp.
Faze pripreme stromboli pizza role - recept sa fotografijom
Za tijesto pomiješajte kvasac, šećer i toplu vodu u čaši. Dodajte žlicu brašna i sve promiješajte. Ostavite na toplom mjestu tri minute. U zdjelu sipati brašno, preliti maslinovim uljem, izliti dignuto tijesto. Zamijesite tijesto, uvaljajte ga u kuglu i ostavite pod ručnikom 20 minuta na toplom mjestu.
Za umak pasirajte rajčice iz konzerve u blenderu.
Na maslinovom ulju popržiti nasjeckani crveni luk (3 minute), dodati nasjeckani češnjak. Zatim – pasirana rajčica. Promiješajte, dodajte origano, mljeveni crni papar, šećer, sol. Ponovno promiješajte, dodajte nasjeckani bosiljak i maknite s vatre.
Za nadjev papriku i tikvicu narežite na sitne kockice, a kobasicu i slaninu na trakice.
Poriluk nasjeckajte i popržite na mješavini maslina i maslaca.
Šampinjone narežite na tanke ploške.
Sireve za stromboli naribajte: meki - na krupno, a tvrdi - na sitno.
Zamijesite tijesto i ostavite još pet minuta. Zatim na pobrašnjenom stolu razvaljati u pravokutnik.
Podmažite površinu ohlađenim (ovo je važno!) Umakom. Pospite mekim sirom. Na polovicu tijesta poslažite slaninu, kobasicu, povrće i gljive. Sve pokrijte naribanim sirom.
Umorni ste od pizze i hamburgera, želite nešto novo? Nešto ukusno i zasitno. Brzo i jednostavno za pripremu. Sa hrskavom koricom, sočnim nadjevom i gustim umakom. Što kažete na stromboli? Ovo je popularno talijansko jelo: zatvorena pizza smotana u roladu. Zahvaljujući specifičnom obliku, nadjev je vrlo sočan, a tijesto natopljeno umakom.
Postoje mnoge varijacije strombolija. U ovom članku nudimo kanonski recept za tijesto i umak i tradicionalnu kombinaciju sastojaka za punjenje.
Povijest jela
Recept za Stromboli pizzu temelji se na tipično talijanskoj kombinaciji sastojaka: gusti umak od rajčice, pikantne kobasice i puno sira. Postoji verzija da je ime dobio u čast vulkana Stromboli jer se umak izlijevao kroz rezove u tijestu poput lave. Prema drugoj teoriji, izumio ju je Talijan koji je emigrirao u SAD i nazvao ju je po Rossellinijevom filmu “Stromboli, Božja zemlja”. Bilo kako bilo, jelo se pokazalo vrlo ukusnim i osvojilo je svačiju ljubav. A evo što trebate znati ako ćete ga kuhati.
Tri zlatna pravila
Kako biste napravili autentičnu stromboli pizzu, morate zapamtiti tri stvari.
Umak. Zaboravite na kupovne kečape. Umak je važan dio jela, a nije ga teško napraviti sami. Ljeti vam savjetujemo da za njega uzmete svježe rajčice - sočne, mekane, mesnate. Zimi je bolje koristiti rajčice iz konzerve - možete ih kupiti u bilo kojem supermarketu.
Sir. Neizgovoreno pravilo talijanske kuhinje je da na pizzu morate staviti najmanje dvije vrste sira. A jedna od njih je svakako mozzarella. Stromboli u tom smislu nije iznimka.
Tijesto. Ovdje vrijedi isti princip kao i s umakom: možete kupiti gotove u trgovini, ali bolje je kuhati sami. Ovo nije teško, glavna stvar je pravilno ga gnječiti tako da bude zasićeno kisikom.
Stromboli tijesto
Dakle, počnimo s tijestom za recept za stromboli. Nudimo klasičnu verziju s kvascem. Mi ćemo osigurati sastojke za dvije pizze. I vjerujte mi, ovo nije puno - nećete ni primijetiti kako ćete sve pojesti!
Trebat će vam:
Brašno - 4 šalice;
Suhi kvasac - 1 vrećica;
Šećer - 1 žlica;
Sol - 1/5 žlice;
Biljno ulje - 1 žlica;
Voda - 1 čaša.
priprema:
Ulijte čašu tople vode u duboku posudu. Tamo dodajte šećer, sol i biljno ulje. Temeljito promiješajte.
Ulijte kvasac u zdjelu i ostavite 20 minuta. Važno: temperatura vode ne smije biti viša od 50 stupnjeva, inače će kvasac umrijeti.
Prosijte brašno u zdjelu. Pokušajte podići sito više: to će ga zasititi kisikom i tijesto će biti mekano.
Postupno dodajući brašno, mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke.
Tijesto prekrijte vlažnom krpom i ostavite sat vremena na toplom mjestu – pored radijatora ili u pećnici na minimalnoj temperaturi.
Umak za stromboli
Stromboli je jelo s mnogo varijacija. Ali postoji recept za umak koji ide s gotovo svim sastojcima.
Trebat će vam:
Rajčice (svježe ili konzervirane) - 450 g;
Češnjak – 2 režnja;
Šećer - 1 žlica;
Sol - ½ žlice;
Osušeni origano - ½ žlice.
priprema:
Ogulite rajčice i stavite u lonac.
Dodajte sol, šećer i malo maslinovog ulja.
Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Kad je umak ispario i zgusnuo se dodati origano i sitno nasjeckani češnjak.
Kuhajte uz miješanje još 5 minuta.
Ako želite da dobijete potpuno homogenu masu, možete je na kraju umutiti uronjenim mikserom. Ali u autentičnom receptu za stromboli u umaku se nalaze komadići rajčice i to se smatra normalnim.
Punjenje
Ova kombinacija se smatra klasikom, ali možete joj dodati nešto svoje i pronaći nove zanimljive kombinacije okusa.
Trebat će vam:
- Šunka - 250 gr;
Sirova dimljena kobasica - 150 g;
Mozzarella - 300 gr;
Parmezan - 100 gr;
Rajčica – 1 kom.;
Luk – 1 kom.
priprema:
Narežite šunku i kobasicu. Ne morate to raditi previše fino - na kraju krajeva, kasnije ćete rezati strombolije.
Nasjeckajte luk i prelijte ga kipućom vodom na par minuta da ukloni gorčinu.
Sir naribajte na srednje ribež.
Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki razvaljajte u krug promjera 25-30 cm.
Umak prelijte preko tijesta, pospite sirom i dodajte nadjev. Ostavite marginu od nekoliko centimetara na rubovima - oni će vam trebati za motanje pizze.
Zamotajte tijesto u roladu ili kovertu. Oblik može biti bilo koji. Kako bi se rubovi bolje zalijepili premažite ih razmućenim jajetom.
Roladu sa šavovima prema dolje stavite na lim za pečenje posut brašnom. Na vrhu napravite proreze kako pizza ne bi pukla u pećnici.
Pecite 20 minuta na 200 stupnjeva.
Vaša idealna večera
Kao što vidite, pizza roladu stromboli nije ništa teže pripremiti od obične pizze ili pite. Glavno je dobro umotati roladu. A ako ste previše lijeni za kuhanje, možete ga naručiti: Stromboli nije najčešće jelo u Ufi, ali ima ga u nekoliko talijanskih restorana. Na primjer, u “Gusto”: ovdje jelovnik nudi vrlo ukusne strombolije - od klasičnih do najneobičnijih. S lososom i milijom, slaninom i parmezanom, junetinom i patlidžanom... Ima i vegetarijanskih - s paprikom, šampinjonima, maslinama. Dakle, ako želite probati nešto novo, toplo preporučamo stromboli - izvrstan izbor da obogatite svoj dnevni jelovnik.
Stromboli je pizza rolada, nazvana po vulkanskom otoku koji je dio Italije. Stvar je u tome što tijekom pečenja otopljena mozzarella curi iz posebno napravljenih rezova, zbog čega se javlja asocijacija na erupciju vulkana.
Brašnasti dio “Strombolija” je klasično talijansko tijesto za pizzu, a nadjev je mješavina dimljene kobasice, šunke, sira i umaka od rajčice. Ispada da je punjenje hranjivo i ukusno, okvir od brašna je mekan iznutra i s krhkom zlatnosmeđom koricom izvana. Stromboli pizza će biti najbolja odmah nakon pečenja, ali nije zabranjeno pojesti komadić “zamamnog” tijesta sljedeći dan, lagano ga zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Sastojci: 
Za test:
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- suhi instant kvasac - 1 žličica;
- sol - ½ žličice;
- šećer - ½ žličice;
- voda za piće - 130 ml;
- brašno - oko 200 g.
Za nadjev:
- tijesto od rajčice - 1 tbsp. žlica;
- šunka - 150 g;
- dimljena kobasica - 150 g;
- Mozzarella sir - oko 200 g;
- origano - otprilike 1 žličica.
Dodatno:
- žumanjak - 1 kom. (za podmazivanje tijesta).
Pizza Stromboli recept s fotografijama korak po korak
Kako napraviti Stromboli pizza roladu s dizanim tijestom
- Pomiješajte granule suhog kvasca sa šećerom, soli i čašom prosijanog brašna.
- Smjesu suhih sastojaka prelijte toplom (ne vrućom!) vodom. Idealna temperatura tekućine je 35-38 stupnjeva, ne više. Zatim dodajte maslinovo ulje i promiješajte gustu smjesu.
- Dodajte brašno u malim obrocima, ručno mijesite tijesto oko 7-10 minuta. Potrebno je dobiti meku, elastičnu teksturu koja se ne lijepi za dlanove. Možda će vam trebati malo više brašna, ali ni u kom slučaju ne smijete preopteretiti tijesto i učiniti ga tijesnim.
- Formiranu kuglu od brašna prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto oko 1-1,5 sat (tijesto treba "narasti" 2-3 puta).
- Umijesite pjenastu masu i razvaljajte je u sloj debljine 3-4 mm. Prebacujemo "platno" od brašna na pergament.
- Podmažite podlogu pizze pastom od rajčice, lagano se odmičući od rubova. Lagano pospite origanom. Tjesteninu iz konzerve po želji možete zamijeniti posebnim kupovnim ili vlastitim umakom prema primjeru.
- Mocarelu izvadite iz sirutke, naribajte je na krupnije ribež ili sitno narežite. Otprilike polovicu dijela ostavimo za gornji sloj, a ostatak rasporedimo po masnoći od rajčice.
- Zatim poslažemo šunku narezanu na tanke ploške.
- Sljedeći je sloj kobasica. Rezanje može biti proizvoljno, u našem primjeru - tanki krugovi.
- Nadjev završavamo preostalim sirom.
- Počnimo savijati Stromboli. Presavijte bočne rubove sloja brašna prema nadjevu.
- Počevši od dna, zarolajte tijesto u čvrstu i potpuno zatvorenu „roladu“. Žumanjak pomiješati sa žlicom vode i premazati pizza roladu. Nožem napravimo rezove po cijeloj dužini "Strombolija" kako bi para izašla.
- Površinu pizze lagano pospite origanom.
- Držite "Stromboli" u pećnici zagrijanoj na 200-220 stupnjeva dok ne porumene. Okvirno vrijeme pečenja je 15-25 minuta.
- Gotovu Stromboli pizzu ohladite dok se ne zagrije i poslužite sa svježim povrćem/začinskim biljem, podijelite na porcije.
Dobar tek!
Stromboli je pizza u obliku rolade. Ali neki to zovu kruhom. Ovakav kruh može biti - s nadjevom. To i ne čudi, s obzirom da su Talijani veliki ljubitelji kruha i veliki sanjari - stalno izmišljaju njegove nove varijante. Samo je Talijan mogao doći na ideju da napravi pizzu-kruh-pitu u čast vulkana Stromboli (koji je živ i zdrav i brblja na Siciliji).
Zašto u čast vulkana? Prije pečenja u tijestu se prave zarezi, zbog kojih nadjev pod utjecajem temperature “izbija” iz rupica i slijeva se niz stijenke rolade poput “vatrene lave”. Ukusan spektakl!
Aktivno vrijeme: 55 minuta / Ukupno: 2 sata / Iskorištenje: 4 porcije
Sastojci
za test:
- brašno (vrhunski stupanj) - 250 - 270 grama
- aktivni suhi kvasac - ½ žličice
- topla voda - 170 ml
- biljno ulje - 3 žlice
- sol - ½ žličice
za punjenje:
- sir mozzarella - 150 grama
- sirova dimljena kobasica - 200 grama
- za podmazivanje:
- žumanjak – 1 komad
Priprema
U duboku zdjelu uspite suhi aktivni kvasac. Uliti vodu. Voda treba biti topla.
Uz miješanje otopite kvasac u vodi. Dodajte biljno ulje u smjesu.
Posolite i ponovno promiješajte.
Pola brašna prosijte kroz sito.
Promiješajte pjenjačom kako biste osigurali homogenost. Zatim prosijati drugi dio brašna.
Zamijesite tijesto, stavite ga na dasku za rezanje posutu brašnom i po potrebi dodajte brašna da dobijete mekanu masu. Tijesto mijesite oko 10 minuta.
Tijesto oblikujte u kuglu, namažite biljnim uljem i stavite u duboku šalicu.
Šalicu s tijestom prekrijte prozirnom folijom ili celofanom i ostavite da se diže na toplom mjestu 45-60 minuta.
Nakon tog vremena tijesto će narasti do pola.
Dizanje tijesta je tako očaravajući trenutak. Kao da je živ.
Dignuto tijesto prebacite na dasku za rezanje posutu brašnom, lagano premijesite i razvaljajte u pravokutnik 30 x 45 cm.
Sloj tijesta namažite kečapom od rajčice (možete u ravnomjernom sloju, a možete i u trakama).
Mozzarella sir narežite na ploške. Stavite nasumične kriške sira na sloj tijesta na vrh kečapa.
Sirovu dimljenu kobasicu također narežite na tanke ploške. Stavite ih nasumično na vrh sira.
Preklopite tijesto s obje strane po širini. Smotajte.
Roladu šavom prema dolje stavite na tepsiju obloženu papirom za pečenje.
Oštrim nožem napravite dijagonalne rezove dubine oko 1 cm nasumično po cijelom vrhu pite.
Vrh i stranice pite premažite umućenim žumanjkom, ali pazite da ne namastite rezove.
Ispeći pitu u pećnici. Temperatura pečenja - 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja je oko 35-40 minuta.
Tijekom pečenja, 15-ak minuta nakon stavljanja pite u pećnicu, možete primijetiti ono najzanimljivije: lava počinje “izbijati” iz rezova.
Vulkan Stromboli se probudio! Jako je lijepo!
Bilješka
- možete eksperimentirati s nadjevom, glavno da imate sira i kečapa (danas ima toliko recepata za stromboli da naziv pite možete napisati malim slovom - ne kao vlastiti naziv, već kao vrstu tijesto)
- Stromboli se može poslužiti topao ili hladan
Stromboli, ili vulkanska pita, neobičan je i nevjerojatno ukusan kolač. Prikladno ga je poslužiti kao puni ručak ili večeru uz dobro vino.
1. Prije svega počinjem s izradom testa. Da bih to učinio, ulijem toplu vodu u posudu. Pratite njegovu temperaturu, ne smije biti veća od 60 stupnjeva. Kad se nađe u okruženju s višim temperaturama, kvasac umire. U vodu dodam šećer koji će stvoriti slatko, idealno okruženje za fermentaciju.
Nakon što se šećer potpuno otopi, u posudu ulijte kvasac i sol. Sve dobro promiješam.
2. U zdjelu s kvascem ulijte maslinovo ulje. Ako ga nemate, možete koristiti bilo koje drugo biljno ulje. Talijanska kuhinja podrazumijeva klasični dodatak maslinova ulja. Ponovno promiješam smjesu i ostavim 10 minuta da kvasac nabubri.
3. Lako je provjeriti ide li proces kako treba. Nakon tog vremena na površini bi se trebala pojaviti mala bijela pjena.
4. Sada ga dodajem u posudu. Ja to radim u dijelovima, jer brašno ima različite kvalitete. Dodam 2 čaše i promiješam.
5. Treću čašu dodajem postepeno kako se tijesto mijesi.
Ovaj proces je dugotrajan, potrebno je postići elastičnu masu koja lako zaostaje za rukama. Kad je sve spremno, tijesto ostavim u zdjeli i pokrijem ga pamučnim ubrusom.
Stavila sam sat vremena na toplo mjesto zaštićeno od vjetra. Usput, za one kojima se nije svidio ovaj recept za pravljenje tijesta, predlažem da pogledate, samo je prikladniji za.
6. U to vrijeme pripremam nadjev. Za pizzu možete koristiti i druge sastojke koji su dostupni. Želim ponuditi svoju verziju. Kobasicu sam izrezala na tanke polovice krugova koje sam također prepolovila.
7. Za pripremu umaka češnjak stavite u blender
9. Sve ih temeljito sameljem.
10. Zatim dodam pastu od rajčice. Ako imate rajčice u vlastitom soku, možete ih koristiti.
11. Tu dodam malo origana.
12. I dodati maslinovo ulje.
13. Sve ponovo izmiksati mikserom.
14. Nakon sat vremena otvorim zdjelu i vidim da se tijesto dobro diglo.
15. Površinu stola ili daske za rezanje pospite brašnom i uzmite pola tijesta.
16. Razvaljam počevši od centra prema stranama da dobijem ovalni oblik prema veličini lima za pečenje.
17. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i stavite na njega dobiveni ovalni sloj.
18. Povrh toga naribajte sir na krupnije ribež i ravnomjerno ga rasporedite. Zatim po užem dijelu rasporedim kobasicu.
19. Sve na vrhu namažem ravnomjernim slojem, recept za koji možete vidjeti na mom kulinarskom blogu.
20. Sada pažljivo zamotam pizzu. Stisnem sve rubove da ne izgube sok.
21. Izlomite ga u manju posudu i posolite i popaprite po ukusu.
22. Istucite ga miješalicom.
23. Silikonskom četkicom premažite pizzu smjesom od jaja.
24. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje na 15 minuta. Nakon četvrt sata izvadim pizzu, pustim da se malo ohladi i narežem je na porcije. Dobar tek!
Učitavanje...