Kadica je namijenjena za kućne pripreme: kiseljenje, namakanje, kiseljenje. Razlika između kace i bačve je u tome što se kaca uvijek nalazi okomito.
Ruski su obrtnici u 10. stoljeću naučili izrađivati bačvarske proizvode. Ovi su proizvodi imali oblik krnjeg stošca ili cilindra. Ova posuda se zvala "kad". Ova riječ ima grčke korijene i u prijevodu znači "kanta" ili "šalica". Spominjanje "kadije" nalazi se u "Priči prošlih godina", koja datira iz 997. godine. Tehnologija izrade bačvarskih proizvoda je poboljšana, ali njihov izgled je došao do naših vremena praktički nepromijenjen.
Cedar je najprikladniji za izradu žardinjera. Izdržljiv je i lijep, ima ujednačenu strukturu. Ovo drvo se lako obrađuje i polira, a na suhom ne puca.
Stoga su proizvodi od cedra, podložni tehnologiji proizvodnje, uvijek izdržljivi i visoke kvalitete.
Jedinstvena antibakterijska svojstva cedrovine tražena su i za kućne pripravke.
Uostalom, kisele krastavce treba dugo čuvati. U kadi od cedrovine neće se ukiseliti niti popljesniviti. Okus slanog, namočenog i ukiseljenog povrća ovisi o tome koliko se pravilno odvijao proces fermentacije.
U Rusiji su se kace, kao i drugi bačvarski proizvodi, koristile posvuda. Bili su u svakom domu i obavljali su mnoge funkcije. Kiseli kupus, namočene jabuke, kiseli krastavci ili gljive - sve se to pripremalo u kacama. I uskladišteno je točno onoliko koliko je trebalo.
Ljeti su se svježe voće i bobice spremale u drvene posude. Ovdje su bila tražena toplinska izolacijska svojstva drva. Voće i bobice u kadi od cedrovine nisu se gužvale niti pregrijavale, što je stvorilo idealne uvjete za dugotrajno skladištenje.
Sibirski cedar smatrao se najboljim drvom za izradu drvenih bačava i kaca. Nije uzalud nazvana ljekovitim stablom. Jednostavno ne postoji biljka koja se po korisnosti može usporediti s cedrom.
Ljudi su primijetili da u jelima od cedrovine hrana ne samo da traje duže, već i dobiva ljekovita svojstva.
Za čuvanje vode može poslužiti i kada od cedrovine. Naravno, spremnici za vodu sada se proizvode od raznih suvremenih materijala. Ali niti jedan od ovih materijala nije sposoban osigurati dugotrajnu pohranu vode. I sigurno ga neće ispuniti korisnim svojstvima na način na koji cedar može.
Priprema bačvarskih proizvoda za upotrebu
Bačva ili kaca od cedra mora se tretirati prije upotrebe. Tretman je potreban kako bi se uklonili mikrobi i pojačala aroma drva. Kipuća voda najbolje odgovara ovim zadacima.
Naravno, nema potrebe kuhati vodu u cedrovoj bačvi (i malo je vjerojatno da će to uspjeti). Postupak parenja bačve izgleda ovako:
Zagrijano kamenje se stavlja na dno;
Kipuća voda se zatim izlije na to kamenje, uzrokujući stvaranje pare;
Kadica se nekoliko minuta zatvori poklopcem kako para ne bi izlazila;
Nakon što prestane stvaranje pare, uklonite poklopac i isperite kadu vrućom vodom;
Također je dobro tretirati kadu metlom: smrekom, hrastom ili brezom;
Ostavite posudu da se osuši.
Sve ove korake potrebno je provesti prije prve uporabe rola, a po mogućnosti prije svake sljedeće.
Obrada drvenog posuđa za upotrebu kao pribora za jelo
Prije prve uporabe preporuča se obraditi posuđe i kuhinjske dodatke od prirodnog drva. Obrada ne oduzima puno vremena. Omogućuje vam da poboljšate izgled posuđa i produžite njihov vijek trajanja.
Novo drveno posuđe treba u potpunosti premazati prirodnim uljem bez jakog mirisa. U pravilu je to ulje od lanenog sjemena, ali djelovat će i obično suncokretovo ulje. Zagrijte pećnicu na 200-250°C i ugasite je. Stavite posudu u pećnicu i ostavite dok se ne ohladi. Nakon toga posuđe je spremno za upotrebu, uključujući i svakodnevnu upotrebu.
Njega drvenog posuđa
Ne sušite oprano drveno posuđe i drvene daske za rezanje u blizini izvora topline: drvo se može osušiti i iskriviti. Bolje je sušiti na prozračenom mjestu.
Kako oprati drveno posuđe
Drveno posuđe nakon upotrebe treba oprati u vrućoj vodi spužvom ili četkom s običnim deterdžentom za pranje posuđa, a umjesto deterdženta možete koristiti stara učinkovita sredstva - lužinu ili sodu. Zatim obrišite suhom. Ako drveno posuđe ima miris po pljesnivu (to se događa kada se čuva u vlažnim uvjetima), dodajte malo octa u vruću vodu i isperite ga dobivenom otopinom.
Metode za uklanjanje mirisa luka i češnjaka s drvenih (nelakiranih iznutra) posuda i dasaka za rezanje
- obrišite suhom soli;
- prelijte kipućom vodom i operite sapunom i vodom, a zatim isperite hladnom vodom;
- prelijte ga kipućom vodom i četkom obrišite finim pijeskom (kretajte se po vlaknima drva), a zatim isperite hladnom vodom.
Kako se peru kace za kiseljenje i drvene bačve
Nove bačve bačve najprije se pare tako da se u njih ulije kipuća voda; Bačva se ljulja da se zakovice smoče, a voda se ostavi dok se ne ohladi, nakon čega se opere hladnom vodom.
Za pranje bačve nakon dugotrajnog vrenja ili soljenja, na dno se stavi nekoliko većih komada živog vapna, nalije se vodom i poklopi poklopcem. Obilna para koja nastaje impregnira drvo bačve i iz njega izvlači kiseline. Zatim se, dodajući još nekoliko litara vode, bačva snažno zaljulja da joj se isperu stijenke. Nakon 2-3 sata vapnena voda se izlije i bačva se dobro ispere. Bačve oprane vapnom dugo ne pljesniviju.
Ako trebate očistiti bačvu od plijesni, potrebno je uzeti 100-200 g sode za pranje ili pepela, otopiti u vrućoj vodi, uliti u bačvu i dobro isprati. Nakon toga bačvu je potrebno napariti.
Kako se bačve ne bi isušile, potrebno ih je s vremena na vrijeme sipati vodom.
Obrada obruča
Obruči na kadama od grubog željeza moraju se jednom godišnje očistiti brusnim papirom, zatim premazati crvenilom i sušivim uljem ili uljanom bojom. Nemoguće je obojiti cijelu bačvu, jer prehrambeni proizvodi apsorbiraju čak i slab miris boje i postaju neprikladni za konzumaciju.
Stari recepti za kiseljenje bilja u drvenim kacama
Postoje mnogi tradicionalni recepti za pripremu u drvenim kacama, koji se koriste kroz generacije. Na primjer, stari recept za kiseljenje zelja u kaci. Prvo se pripremi zelje, potrebno ga je oprati, oguliti i narezati. Pripremljeno zelje popari se kipućom vodom, nakon čega se zelje neko vrijeme potopi u hladnu vodu.
Da biste zelje bilo lakše uroniti i izvaditi, usput ga stavite na sito, na takvo sito je također najprikladnije preliti ga kipućom vodom. Nakon što se ohlađeno zelje izvadi, stavlja se u kacu i puni prethodno pripremljenom salamurom. Recept za rasol - 50 grama soli, 20 grama estragona, 50 grama crvene paprike i 400 grama kopra na 10 litara vode.
Zatim na zelje stave drveni krug koji je došao s kadom i pritisnu. Tradicionalno se ubrano zelje pohranjuje u podrumu, iako će, naravno, poslužiti i bilo koja hladna prostorija.
Starinski recept za kiseljenje krastavaca u hrastovoj kaci
Jednostavan recept za kiseljenje krastavaca u kadi. Dizajniran je za prilično voluminoznu kadu, ali po želji se može računati; važno je održavati proporcije sastojaka. Za 50 kilograma krastavaca trebat će vam kilogram i pol kopra, 300 grama češnjaka, 300 grama celera ili peršina, 300 grama korijena hrena, pola kilograma crnog ribiza i listova trešnje, približno jednako.
Krastavci se biraju svježi, ne preveliki i ne prezreli. Operu se, a zatim namaču u hladnoj vodi 5 - 7 sati. Na dno bačve stavlja se sloj lišća, kopra, hrena i začina. Nakon toga, krastavci se stavljaju u kadu. Preporučljivo je saviti ih što je moguće čvršće, to će zahtijevati manje slane vode. Svaki sloj krastavaca prekriven je lišćem sa začinima. Zatim se kadica napuni salamurom koja se sastoji od 800 grama soli na 10 litara vode.
Sada ostaje samo prekriti krastavce u krug na koji se stavlja teret. Bolje je čuvati krastavce na hladnom mjestu, na primjer, u podzemlju.
Seljak ide na sjenokošu sa odijelo iza tvojih leđa. Pokrajina Olonets 1901
Danas dodajem veliki dodatak našem rječniku - iz vrlo smislene enciklopedijske knjige “Ruska izba” (Art-SPB, 2004.), nastale na temelju proučavanja autentičnih predmeta seljačkog života pohranjenih u Ruskom etnografskom muzeju u St. Petersburgu.
Sve fotografije su skenirane iz iste knjige.
Kada, potporanj, kanta, klupa, kaca, zdjela za miješenje, kutlača, kolijevka, kutija, klackalica, lonac, torbica, staklenka, kukhlja, lijes-teremok, kaca, kremen, klupa za sedlo, pester, zdjela, naslon za glavu, dobavljač, samovar, svjetlo, skrivanje, škrinja, kada
Kada- drvena posuda za dizanje vode iz bunara ili rijeke u obliku posude, okruglog presjeka, širokog vrha i tijela suženog prema dnu, sa željeznim obručima i ušima u koje je uvučen luk. Dugogodišnje dizanje vode za dvije kante (oko 24 litre) iz dubokog bunara zahtijevalo je da kanta bude izdržljiva i laka za korištenje, što je postignuto upotrebom hrastovog drva koje se odlikuje velikom tvrdoćom i otpornošću na vlagu, tj. sposobnost da ne nabubri u vodi, već, naprotiv, da postane jači. Željezni obruči dobro su izdržali udar kade o stijenke okvira bunara, za razliku od drvenih obruča. Hrastova kaca, okovana željezom, u kojoj je bila velika količina vode, bila je prilično teška, pa se voda iz nje izvlačila polugom - dizalicom ili ovratnikom s lancem.
Potporanj- pljosnati drveni blok s drškom za istucavanje rublja pri ispiranju ili za motanje rublja na oklagiju. Valjci su se izrađivali uglavnom od svijetlih vrsta drva - lipe ili breze. Gornja prednja površina nekih smotaka bila je ukrašena urezanim rezbarijama i slikama.
Kanta- drvena posuda za pretakanje vode. U Rusiji su ga tradicionalno izrađivali bačvari od smrekovih, borovih i jasikovih dasaka - letvica. Drvo ovih stabala odlikovalo se svojom lakoćom, čvrstoćom i otpornošću na vlagu. To je omogućilo da se kanta učini laganom, što je bilo vrlo cijenjeno, i pouzdano u radu. Obruči koji su držali okvir kante zajedno na vrhu i dnu bili su napravljeni od vrbe, trešnje i jorgovana, čije su grane bile savitljive i jake. Od njih je također napravljen luk koji je umetnut u "uši" - nastavak zakovica. Najraširenija je žlica u obliku krnjeg stošca. Seljacima se svidjela jer je bila manje sklona prskanju vode i bila je izdržljivija. Bačvari su uvijek pravili kante "po mjeri žene", tj. takve da ih žena može lako nositi na jarmu. Standardni kapacitet ruske kante je oko 12 litara.
Zalavok-
1) dugačka kutija s poklopcem, koja se koristi za pohranjivanje kućnog pribora i kao klupa;
2) niski ormar s vratima i dvije ili tri police za posuđe i druge kuhinjske posuđe, kao i neke proizvode, koji se nalazi na klupi u blizini peći;
3) prostor u donjem dijelu ruske peći za spremanje posuđa, zatvoren vratima.
Kada- posuda za čuvanje kiselih krastavaca, kiselih krastavaca i namakanja za buduću upotrebu; služila je i za kvas, vodu, te za čuvanje brašna i žitarica. U pravilu su kace izrađivali bačvari, t.j. bile su izrađene od drvenih dasaka – zakovica, pričvršćenih obručima. Kade su se izrađivale od drva listopadnog drveća: jasike, lipe, hrasta; obruči - od grana vrbe, jorgovana, ptičje trešnje, lješnjaka. Za turšiju i turšiju posebno su bila cijenjena hrastova drva koja sadrže konzervanse koji ubijaju bakterije truljenja i daju dodatnu aromu i okus turšiji. Jasikova kaca služila je uglavnom za fermentaciju kupusa, koji je u njoj ostao bijel i hrskav do proljeća. Kade su se izrađivale u obliku krnjeg stošca ili valjka. Mogli su imati tri noge, koje su nastavak zakovica. Potreban pribor za kadu bili su krug i poklopac. Hrana stavljena u kacu bila je nabijena u krug, a na vrh je stavljen zulum. Kade su bile različite veličine: visina se kretala od 30 do 100 cm, promjer - od 28 do 80 cm.
Kvashnya- glineno ili drveno posuđe za fermentaciju tijesta. Drveni se izrađivao od lipe, jasike i hrasta. Mogao je biti izdubljen iz jednog komada drveta ili bačvare, t.j. sastavljen od dasaka - motki, čvrsto priljubljenih jedna uz drugu i povezanih obručima od drveta ili željeza. Zdjele su okruglog presjeka sa stijenkama koje su se širile prema gornjem rubu. Visina se kretala od 50 do 100 cm, promjer vrha - od 60 do 120 cm zbog običaja pečenja kruha za cijelu obitelj tjedan dana unaprijed.
Kutlača- drvena ili metalna posuda za piće i točenje kvasa itd. Uobičajeno u Rusiji od davnina do sred. XIX stoljeća. Ima oblik čamca s jednom ili dvije visoko podignute ručke - u obliku glave i repa ptice. Ovisno o namjeni, postojale su različite vrste kanti: udaljene, dvorske i podrumske. Za kraljevske nagrade za vojnu hrabrost ili veleposlaničku službu postojale su nagradne kutlače s dvoglavim orlom i imenom iskovanim na dnu. U skladu s oblikom kutlača razvijene su određene vrste: sjeverne kutlače, moskovske, kozmodemjanske, tverske. , Jaroslavlj-Kostroma. Posebno su se istaknule sjeverne kutlače - "nalivki" i kozmodemjanske kutlače - male lopatice. Moskovske stolne kutlače tipične su kutlače u obliku čamca izrađene od drveta ili čičaka, poznate u Moskovskoj Rusiji u XVI - XVII stoljeća Takva kanta ima ravno dno, nos u obliku kobilice i vodoravnu ručku na uskom vratu koja se uzdiže iznad tijela. Uz rub, moskovska kutlača bila je ukrašena cvjetnim uzorcima. Kozmodemjanske kutlače, izdubljene od lipe, razlikovale su se od moskovskih po većoj veličini i dubini (neke su mogle držati do 2-3 kante), a po obliku su im bile bliske. Male kozmodemjanske kutlače - lopatice XVIII - XIX stoljeća - imalo je oblik šalice sa zaobljenim, blago spljoštenim dnom, šiljastim nosom i ručkom s proreznom petljom i kukom za vješanje kante. Tverske kutlače, poznate od god XVI st., izdubljene iz korijena drveta i oblikovane poput čamca, odlikuju se tijelom koje je više izduženo u širinu nego u dužinu, sa širokom čeonom stranom, ukrašenom ornamentalnim rezbarijama. Tijelo je s jedne strane upotpunjeno dvjema ili trima konjskim glavama na uzdignutom uskom vratu, a s druge strane masivnom fasetiranom drškom u obliku „drške“. Male sjeverne kutlače za "punjenje". XVI - XIX stoljeća Izrađivali su ih vologodski obrtnici i služili su za grabljenje iz velikih kutlača. Njihovo obilježje je kuglasto dno i ručka u obliku luka, ukrašena prorezom u kojem su prevladavale patke.
Kolijevka- sprava za spavanje i ljuljanje bebe. U Rusiji su postojale četiri vrste kolijevki, prema dizajnu i materijalu. Kolijevka je u obliku pravokutnog drvenog okvira presvučenog platnom. Krajevi okvira strše u obliku tokarenih kugli u koje su uvrnuti željezni prstenovi za vješanje. Istoj vrsti pripadaju i kolijevke od obruča, također presvučene platnom. Drugi tip je kolijevka u obliku pravokutne drvene kutije koja se sužava prema dolje s dnom koje čine dvije poprečne prečke. Dvije su ruke bile pričvršćene za zidove za vješanje. Vanjski zidovi često su bili oslikani. Treća vrsta kolijevki je ovalna ili pravokutna lisna kutija. Dno je bilo ispleteno od konoplje i liplja u obliku mreže. I četvrta vrsta su pletene kolijevke (od pruća, lana, slame). Sve četiri vrste kolijevki imaju jednu zajedničku osobinu - to su viseće kolijevke. Kasnijom tradicijom treba smatrati pojavu dječjih krevetića sa savijenim nogama.
Kutija- spremnik za skladištenje i prijevoz sitnih kućanskih stvari, odjeće, knjiga. Izrađivao se od savijenog liplja jasike ili lipe u obliku visokog valjka s drvenim ili gornjim poklopcem na šarkama ili pak pravokutne kutije zaobljenih uglova s ravnim ili konveksnim poklopcem na šarkama. Dosta su raširene bile i kutije ovalnog presjeka, s poklopcima sličnim onima kod cilindrične kutije. Dna sanduka izrađivala su se od tankih dasaka i umetala u poseban utor na stijenkama, gdje su se učvršćivala drvenim iglama i prošivala spužvom, lipom i korijenom borovine. Pravokutne kutije s ovalnim kutovima često su bile uvezane metalnim trakama. Ponekad su, uvezane trakama crnog ili pokositrenog metala, dodatno ukrašavane metalnim perforiranim preklopima na uglovima poklopca ili u blizini ključa. Pod željeznim okvirom takvih kutija u XVII - prvo poluvrijeme XVIII V. Kao podloga često se koristio svijetli ili zeleni tinjac. Uz kutije ukrašene metalom, raširene su bile kutije ukrašene slikama na bočnim stijenkama i gornjoj površini poklopca. Slikanje je obično rađeno temperom, a površina libnjaka se prethodno suši nekoliko puta.
Rocker- uređaj za nošenje kanti, kanti, košara. Pravio se od lipe, jasike i vrbe, čije je drvo lagano, savitljivo i elastično. U Rusiji su savijene klackalice bile najraširenije. Savijali su se od parenog drva, dajući oblik luka. Klackalica ovog tipa bila je zgodno smještena na ramenima žene koja ju je držala rukama. Kante, smještene na krajevima grede u posebno izrezanim udubljenjima, jedva su se ljuljale pri hodu. U mnogim regijama Rusije postojale su i klackalice izrezane od široke i izdržljive ploče. Ravna ploča sužavala se na krajevima, au sredini je bio izrez za vrat. Kante s vodom bile su pričvršćene na dugačke kuke koje su se spuštale s krajeva grede. Klackalica u obliku okruglog štapa s pomičnim kukastim privjescima na krajevima, poznata u zapadnoj Europi, rijetko se viđala u Rusiji.
Korchaga- posuda tipa amfore sa zaobljenim plastičnim oblicima, uobičajena u Kijevskoj Rusiji u X - XII stoljeća Kasnije su se nazivale i glinene posude u obliku lonca s vrlo širokim otvorom za zagrijavanje vode, kuhanje juhe od kupusa, piva, kvasa itd. Lonac je mogao imati oblik vrča s ručkom pričvršćenom na vratu, te plitkim utorom - drenažom na obodu. Lonac u pravilu nije imao poklopac: kod kuhanja piva grlić se pokrivao platnom, premazanim tijestom. U pećnici je tijesto pečeno u gustu koru, hermetički zatvarajući posudu. Korčage su bile raširene po cijeloj Rusiji. U svakom seljačkom domaćinstvu obično ih je bilo nekoliko različitih veličina - od polukante (6 litara) do lonaca za dvije kante (24 litre).
Novčanik- putna stražnja posuda za nošenje hrane, ispletena od traka brezove kore, rjeđe od lišća tehnikom kosog, a povremeno ravnog tkanja. Novčanik je pojednostavljenog pravokutnog oblika i zatvara se trokutastim preklopom. Poklopac se drži na mjestu konopima koji su omotani oko posebnih drvenih traka umetnutih duž otvorenog vrha torbice. Na stražnjoj stijenci novčanika pričvršćene su trake izrađene na razne načine od brezove kore, kože, platna i konoplje. Za djecu su se izrađivali mali novčanici, do 40 cm visine i 20-30 cm širine, odnosno veći za odrasle. Prednost novčanika od brezove kore bila je u tome što je hrana u njima dugo ostala svježa i zimi se nije smrzavala. Novčanik je bio neizostavan u sezoni košenja sijena, u ribolovu i lovu te na dugom putovanju.
Krinka- glinena posuda za čuvanje i posluživanje mlijeka na stolu. Karakteristična značajka krinke je visoko, prilično široko grlo, koje glatko prelazi u zaobljeno tijelo. Oblik grla, njegov promjer i visina dizajnirani su tako da pristaju oko ruke. Mlijeko u takvoj posudi duže zadržava svježinu, a kada se ukiseli, daje debeli sloj kiselog vrhnja, koji je pogodan za uklanjanje žlicom.
Kukhlya- posuda za prenošenje pića na kraće udaljenosti i posluživanje na stolu, je malo bure od hrastovih letvica, sa dva dna. Tijelo bačve je horizontalno i ima četiri kratke noge. Na vrhu kuhinje nalazi se mali izljev za ocjeđivanje, rupa sa čepom za sipanje pića, te ručka za nošenje.
Kovčeg-teremok- spremnik za čuvanje posebno vrijednih stvari: novac, nakit, dokumenti, vrsta škrinje. Ima oblik duboke, pravokutne (četvrtaste) kutije s zglobnim poklopcem s ravnim krajem. Na poklopac je obično bila pričvršćena željezna konzola ili prstenasta ručka. Veliki lijesovi, koji su dosezali visinu od 50 cm, imali su dva odjeljka iznutra: prvi je bio sam kovčeg, a drugi je bio dvostruki poklopac. Takve su se kovčege nazivale "lijesovima od dvije masti". Svaki odjeljak bio je zaključan unutarnjom bravom. Lijesovi su bili od metala, kosti, ali najviše od drveta - bora, hrasta, čempresa. Drveni lijesovi bili su kovani od željeznih traka, ukrašeni slikama i prekriveni koštanim pločama.
Lohan- bačvarskim postupkom izrađena je posuda za pranje rublja, pranje posuđa, pranje, od drveta smreke i bora. Izbor ovih vrsta za zakovice objašnjen je njihovom lakoćom i otpornošću na vlagu. Posebnost kade bile su niske stranice i široko okruglo ili ovalno dno. Izrađivali su se sa ili bez nogu, ali uvijek s dvije ručke - "uši". Kade su u pravilu bile velikih dimenzija (promjera oko 70-80 cm).
Kremen- uređaj za izazivanje vatre, je metalna ploča ovalnog oblika s otvorenim krajevima koji su savijeni prema unutra ili prema van tako da se formiraju prstenovi – “antene”. Ovaj oblik kremena bio je raširen posvuda XIX - početak XX V. U ranijim vremenima bio je poznat u ruskom životu kremen, koji je imao oblik bodeža bez drške, s tupim rubovima i oštrim krajem. Njegova duljina se kretala od 9 do 30 cm, osim kremena bilo je potrebno imati i kremen. Zapaljivač je kremenom udarao po kremenu, a iskre koje su se pojavljivale hvatale su se na ognjište koje je ležalo u sanduku s poklopcem - loncu. Vatra se rasplamsala u kutiji, odakle se prenosila na brezovu koru, slamu, kudelju, borovi ugljen ili domaće šibice. Požar je nakon upotrebe ugašen zatvaranjem poklopca kutije. Vatra dobivena uz pomoć kremena i čelika smatrala se osobito blagotvornom za čovjeka. Kremen, kremen i ognjište koristili su ruski seljaci kao glavno sredstvo za loženje vatre sve do 1920-ih godina. Šibice. Izumio ih je njemački kemičar Kamerer 1833. godine, a nisu se široko koristili u selima, unatoč činjenici da su se prodavali u trgovinama, trgovinama i sajmovima u velikim količinama. Neke skupine stanovništva RKS-a, primjerice starovjerci, uopće nisu koristile šibice smatrajući ih “demonskim poticajem”. Opće je prihvaćeno da vatra zapaljena šibicama nema blagotvorna svojstva vatre proizvedene kremenom.
Klupa za sedlo - vrsta namještaja za sjedenje i spavanje, karakteristična za europski srednji vijek i staru Rusiju. U Rusiji je postojao do prvog kvartala XVIII V. Razlikuje se od jednostavne klupe s naslonom spojenim na sjedalo, koji se može pomaknuti na bilo koju dužu stranu. Ako je bilo potrebno urediti mjesto za spavanje, naslon se po vrhu, duž kružnih utora napravljenih u gornjim dijelovima bočnih graničnika klupe, bacao na drugu stranu klupe, a potonji se pomicao prema klupa, tako da je nastala svojevrsna postelja, sprijeda ograničena “prečkom”. Naslon klupe za sedlo često je bio ukrašen rezbarijama, što je značajno smanjilo njegovu težinu.
Gnjaviti- putna naprtnjača za nošenje hrane, branje bobica, gljiva itd., tkana od brezove kore ili lišća. Pester je oblikom blizak torbici.
Zdjela-
1) posuđe, najčešće od gline ili drveta, za pripremanje i jelo, je niska ravna posuda, okrugla ili duguljasta, sa stranama proširenim prema gore, ponekad ukrašena slikama ili rezbarijama;
2) rasvjetni uređaj koji se sastoji od plosnate posude s udubljenjem u unutrašnjosti, cijevi ili cilindra s cijevi za svjetiljku (fitilj). Za zdjele su koristili domaće glinene posude i bilo koje plosnato metalno posuđe. Kao svjetiljke služile su konoplja, lan i krpe. Svinjska mast, životinjska mast i biljno ulje uliveni su u posudu s fitiljem.
Naslon za glavu- putna škrinja za čuvanje i prijevoz novca, nakita i vrijednosnih papira u obliku plitke pravokutne kutije s kosim preklopnim poklopcem i dvije poluprstenaste ručke sa strane. Kosi poklopac omogućavao je pretvaranje putne škrinje u uzglavlje za noćenje na saonicama, u gostionici ili u tuđoj kući. Poklopac se sastojao od dva dijela: uskog, smještenog paralelno s dnom, i širokog, nagnutog. Oba dijela poklopca bila su međusobno spojena šarkama. Iste petlje povezivale su uski dio poklopca sa stražnjom stijenkom naslona za glavu. Kutija se zaključavala unutarnjom bravom. Naslon za glavu je imao dva odjeljka iznutra; oni su odgovarali dvama dijelovima poklopca. Nasloni za glavu obično su bili izrađeni od tvrdog drva i vezani metalnim trakama. Posebno mnogo naslona za glavu XVII - početak XVIII st., ispod metalnog okvira imala je podstavu od obojene kože, oslikanog papira i tinjca. Metalne trake izrađene su s perforacijama, tvoreći kontinuirani otvoreni pokrov. Unutrašnjost poklopca često je bila ukrašena slikama.
Dobavljač -
1) tokareno drveno posuđe - okrugla drvena zdjela na niskom pladnju, s istim dubokim poklopcem, ponekad s ručkom. Prisutnost poklopca razlikuje zdjelu od zdjele. Zalihe su služile kao pribor za jelo, najčešće za jednu osobu. Imajući poklopac gotovo jednake veličine donjem dijelu, otvorena opskrba već je bila dvije posude za hranu;
2) bakrena, limena, glinena posuda na stalku ili nogama za posluživanje kvasa i piva;
2) ormarić za posuđe raznih oblika: s otvorenim gornjim policama (poput švedskog stola), kuhinjski stol s ormarićem na vrhu, kutni ormarić na posebnoj podlozi na zidu.
Samovar- uređaj za kuhanje vode i kuhanje, uvijek od metala, obično od mjedi i bakra (u rijetkim slučajevima od srebra, čelika, lijevanog željeza) i često poniklan. Tijelo je moglo imati najrazličitije oblike: kugla, čaša, cilindar, bačva, pravokutna kutija, kruška, jaje. Gornji dio tijela, kroz koji se ulijevala voda, bio je zatvoren poklopcem. Tijelo je završavalo paletom i četiri kratke noge. U njegovom donjem dijelu nalazila se slavina za ispuštanje vode. Tekućina u samovaru se zagrijavala u metalnom žeravniku koji je prolazio kroz tijelo. Gornji kraj žeravnice izlazio je van i završavao plamenikom na koji je bio pričvršćen “poklopac”; donji kraj bio je pokriven žarom. U žeravnicu se stavljao vrući ugljen. Vatra se u njemu održavala upuhivanjem zraka s dna mangala i ispušnom cijevi s koljenom koja je bila postavljena na njegov gornji dio. Nakon što je tekućina prokuhala cijev je uklonjena i friteza je zatvorena čepom. Kako bi para izašla, na "poklopcu" je bio otvor - mala rupa s poklopcem. Samovari su u Rusiju došli iz zapadne Europe godine XVIII st., gdje su se koristili za zagrijavanje juhe. U XIX V. postale su raširene u svim slojevima ruskog društva. Osim opisanih samovara za kuhanje čaja, postojali su samovari namijenjeni i za druge svrhe. Na primjer, samovar za kavu bio je male veličine s ladicom za ugljen i posebnim uređajem u obliku metalnog okvira s platnenom vrećicom u koju se ulijevala kava. Samovar za sbiten - topli napitak od meda s biljem i začinima - podsjećao je na veliki metalni čajnik s cijevi i puhalom.
Svetets- naprava za držanje gorućeg iverja. Svjetla su bila različitih oblika i veličina. Najjednostavnije svjetlo bila je šipka od kovanog željeza savijena pod pravim kutom, na čijem je jednom kraju bila vilica s tri ili četiri roga, a na drugom - pyatnik (šiljak). Takvo se svjetlo vrhom zabadalo u pukotinu u zidu od balvana, a među rogove se stavljao iver. Da bi se uhvatila žeravica koja pada, ispod svjetla se stavljalo korito s vodom. Druga vrsta svjetiljki su viseće, dizajnirane za nekoliko svjetala. Viseća svjetiljka bila je zakačena na željezni nosač zabijen u policu (dugačka polica koja se nalazi oko oboda cijele kolibe), a ispod je bila postavljena i posuda s vodom. Prijenosna svjetla bila su češća i praktičnija. Mali, koji se sastoje od metalne vilice, drvenog postolja i dna, postavljeni su na klupu. Visoka svjetla (oko 1 m i više), potpuno iskovana od željeza i zakovana od željeznih šipki i traka, bila su postavljena na pod bilo gdje u kolibi.
Skrinja- vrsta škrinje, kovčeg. Obično je imao pravokutni, blago izduženi oblik i zglobni gornji dio, napravljen u obliku kule, poput lijesa. Sastojala se od tri pretinca, svaki se zaključavao svojim ključem. Prvi je bio u poklopcu sa šarkama, drugi je bio u srednjem dijelu skrovišta, treći, najveći, zauzimao je donji dio. Donji dio je bio ispunjen ladicama i zatvoren vratima smještenim u prednjem zidu. Vrata su se mogla zaključati lokotom ili unutarnjom bravom. Sa strane skrovnice bile su pričvršćene metalne ručke u obliku poluprstena koje su služile za nošenje. Skrovište su bile izrađene od hrastovih dasaka i uvezane metalnim pločama. Sastajali su se u domovima predstavnika svih slojeva ruskog društva sve do doba Petra Velikog. ja , a kasnije samo među seljacima. U XVII - početak XVIII V. glavna središta njihove proizvodnje bili su Kholmogory i Veliki Ustyug, poznati po proizvodima od škrinja. Interijeri ova dva zanatska centra svojim uređenjem i dekoracijom podsjećali su na tornjeve-lijesove sa željeznim okvirima koji su se ovdje izrađivali.
Kutija- (od arapskog sanduk) velika posuda s poklopcem na šarkama, koja se koristi za pohranjivanje raznih predmeta odjeće i kućanskih predmeta. U Rusiji su najčešće - drvene škrinje - bile izrađene od ravnih matrica čvrsto prikovanih jedna za drugu. Za njih su korištene razne vrste drva: bor, smreka, cedar, hrast, lipa, aspen. Škrinje su imale unutarnje ili vanjske brave, često su se te brave izrađivale "na tajnu", a njihovo otključavanje pratila je melodična zvonjava ili glazba. Unutar škrinje u njenom gornjem dijelu često su se pravili posebni pretinci za odlaganje sitnica - uska kutija sa strane koja se protezala cijelom širinom škrinje. Ponekad su uklonjivi pladnjevi bili raspoređeni u nekoliko redova za naborane predmete u škrinji. Škrinje su se izrađivale u različitim veličinama, vodeći računa da se mogu staviti jedna u drugu prilikom transporta na sajam. Takvi kompleti škrinja imali su posebne nazive: trojke, petice, jato - šestice, sedmice. Svi centri za proizvodnju škrinja imali su različite karakteristike. Tako su proizvodi iz Nižnjeg Tagila uglavnom bili izrađeni od bora ili cedra i bili su u potpunosti povezani bijelim željezom - kositrom s ukucanim ukrasima. Osim toga, na bočnim zidovima napravljena su okrugla ili srcolika udubljenja u koja su se umetala “ogledala” od uglačanog kositra. Često su poklopac, prednji i bočni zidovi škrinja bili ukrašeni oslikanim žanorskim scenama. Škrinje Makaryevsky bile su ukrašene trakama od kositra, punjenim ravnom ili kosom rešetkom, ili kvadratima od kositra, oslikanim buketima, saksijama za cvijeće, voćem, pticama i vijencima. Potonji su se zvali "pladanj". U škrinjama Velikog Ustjuga, tinjac u boji stavljao se ispod traka od punjenog perforiranog metala. Kholmogorski su obrtnici tapecirali svoje proizvode crvenom juftom ili kožom tuljana. Iznutra su škrinje često bile obložene kalicama, kalicama i prekrivene papirom.
Kada- kaca s dva uha na gornjem rubu, u čije je rupe uvučen štap za dizanje i nošenje. Služi za transport vode, čuvanje hrane, soljenje mesa i masti. Kade za vodu, koje su služile za zalijevanje vrta i pranje rublja, izrađivale su se zapremine do 50-60 litara.
Žena s bandom i kantom ide prati pod. Arhangelska gubernija 1910
Čišćenje zrna u mužaru. Voronješka pokrajina 1908
Prodaja sita na sajmu. Rjazanjska gubernija 1916
Bačvari na djelu. Rjazanjska gubernija 1913. godine
Trgovina na sajmu košarama, kutijama, dječjim igračkama. Vladimirska gubernija 1914
Trgovac kruškama i kvasom. Vladimirska gubernija 1914
Prodaja grnčarije na selu. Rjazanjska gubernija 1916
Čišćenje bunara pomoću kanti i kada. Vladimirska gubernija 1914
Drvene kace i kace i njihova upotreba
Po prvi put su se takvi spremnici pojavili gotovo čim su ljudi naučili obrađivati drvo, ali unatoč tome, uspješno se koriste iu urbanim i ruralnim sredinama do danas.
Izvana je kada posuda izrađena od drvenih dasaka povezanih obručima. Iz opisa biste mogli pomisliti da se radi o običnoj bačvi, ali nije tako, za razliku od bačve, drvene kace mogu biti samo u okomitom položaju.
Od davnina u Rusiji takvi kontejneri bili su dostupni u svakom dvorištu. Skupljali su kišnicu kojom su potom zalijevali vrt. A početkom 19. stoljeća u Moskvi je izdana posebna uredba prema kojoj su se u svakom dvorištu imale staviti 2-3 kace s vodom za slučaj požara. Također, za vaganje proizvoda korištene su drvene posude utvrđenih veličina. Pa ipak, glavna namjena kade u ranijim vremenima bila je skladištenje rasutih proizvoda (žitarice, brašno) i kiseljenje povrća.
Vrste kada i njihove veličine
Postoji nekoliko vrsta drvenih kaca. Ovisno o vrsti drva od kojeg se izrađuju drvene kace razlikuju se: bor; hrast; jasika; lipa; proizvodi od breze itd. Ovisno o funkcionalnoj namjeni, postoje kade za: skladištenje rasutih proizvoda; kiseljenje povrća; kupke; pripremanje tijesta; sadnja sadnica i sobnih biljaka. Drvene kade mogu se izraditi u različitim veličinama. Sve ovisi o namjeni spremnika. Veličine proizvoda su vrlo različite: od male posude za cvijeće do hrastovih kada s volumenom od 2 tisuće litara. U kućanstvu se, primjerice, za kiseljenje povrća i voća najčešće koriste kace zapremine 12, 36, 48 litara. Kaca za kiseljenje: kako odabrati U velikom broju ruskih sela kiseljenje povrća i voća još uvijek se obavlja u drvenim kacama. Takvi proizvodi, pripremljeni u posudama od hrastovine, jasike i drugog drva, imaju specifičan okus i obično su mnogo bolji od onih u staklenim posudama.
Na gradskim tržnicama u prodaji se sve češće mogu naći drvene kace za turšiju. Ali prije nego što kupite takav spremnik, trebali biste razmotriti sljedeće točke: Hrastova kaca idealna je za kiseljenje kupusa, krastavaca, rajčica, lubenica i jabuka. U njemu su proizvodi zasićeni začinima i dobivaju neusporediv okus i miris. Ukusan kupus dobiva se u kadi od jasike. Po svojim kvalitetama nije mnogo inferioran hrastu. Glavna prednost je što kupus ostaje hrskav do proljeća. Ne biste trebali odabrati borovu kadu za soljenje, jer je takvo drvo često zasićeno smolom, koja zauzvrat može zasititi proizvode u spremniku. Kvaliteta kade provjerava se ulijevanjem vode u nju. U početku tekućina može iscuriti, ali drvo ubrzo nabubri i curenje nestane. Prije kupnje kade treba obratiti pozornost na prisutnost poklopca ili drvene ploče s ručkom, s kojom je posuda zatvorena tijekom soljenja.
Drvene kade za kupanje: vrste, veličine
Kupaonica je mjesto gdje bi trebalo biti puno drvenih kada. Posude se obično izrađuju od hrastovine, jer ona između ostalog ima i ljekovita svojstva. drvene kade za kupanje Za kupanje su obično potrebne sljedeće kade: Fontovi - spremnici dizajnirani za kupanje dvije ili više osoba i imaju volumen od približno 1-2 tisuće litara ili više. Vanjske strane takvih kada su lakirane, ali iznutra drvo ostaje neobrađeno kako bi se sva blagotvorna svojstva prenijela na vodu. Drvene kace u obliku kante ili kace služe za čuvanje vode i parenje bilja za inhalaciju. Parna posuda je kadica obujma približno 20 litara, namijenjena za namakanje metle. U pravilu je izrađen od cijepane hrastovine, što eliminira mogućnost sušenja proizvoda. Ovo su glavne vrste proizvoda potrebnih za kupanje.
Kadice za tijesto
Kvashnya, također poznata kao deja, drvena je kaca za miješenje tijesta. Zbog njenog sudjelovanja u stvaranju kruha, naši su ga preci prepoznavali ne samo kao predmet, već i kao živo biće. Da, da, živ, sa svojim karakterom i važnom ulogom u kućnom životu svake obitelji. Doživljavana je kao personifikacija ženske utrobe, a proces pripreme tijesta povezivan je sa začećem djeteta. Dakle, odnos prema mijesjenju je bio sveto – sveto.
Pritom se pretpostavljalo da u početku, odnosno od trenutka proizvodnje, može biti “dobar” ili “loš”, ovisno o tome, kruh je ispao uspješan ili obrnuto. Kad su otkrivene "loše sklonosti", dezhi ju je ispravio. Na primjer, dodavanjem jedne od zakovica - bočnih lajsni od kojih su napravljeni zidovi i na taj način mijenjanjem njihovog broja iz parnog u neparni ili, naprotiv, iz neparnog u parni.
Uz miješenje su bila vezana mnoga vjerovanja. Čak se i dobra zdjela smatrala podložnom urokljivom oku, pa se nije smjelo nikome posuditi, niti dopustiti da preko nje preleti kokoš ili da joj se približi krava. - To bi moglo "pokvariti" ionako ćudljivo, kako se vjerovalo, stvorenje, a onda bi kruh bio nevažan. Iste bi posljedice mogle proizaći ako bi čovjek gledao u zdjelu za miješenje, a nije je uvijek smio dotaknuti.
Osim toga, posuda za kruh morala je biti topla i tiha, ne smije biti izložena udarcima i ne smije se stavljati na tlo. Ispod nje su stavljali posteljinu od odjeće i njome je pokrivali, a ako je ispod bila ženska, onda gore muška, i obrnuto. Po drugom običaju kada se stavljala na klupu ispod ikona ili na sto u gornjoj sobi, prekriven stolnjakom od hleba.
Često se koristio kao talisman. U slučaju požara podizali su ga i otvarali prema vatri. To se smatralo sredstvom zaštite od širenja plamena vjetrom. Da bi se otjerao grmljavinski oblak koji bi se pojavio u zao čas, zdjela se nosila oko štale.
Da bi zaustavila tuču, iz kuće je na ulicu iznesena zatvorena zdjela s ikonom svetog Nikole na poklopcu. U mjesilicu je trebalo pogledati po povratku s groblja, kako se u kuću ne bi unijeli mrtvi koji su se našli na žalosnom mjestu. Pri selidbi u novu kuću vlasnici su donosili kacu tijesta umiješanog u staroj kolibi.
Po dubokom uvjerenju naših predaka, bila je živa stvar, a budući da je izravno povezana s pojmom rađanja, zdjeli je pripisana odgovorna i časna uloga u svadbenim obredima.
Da bi kadica dugo služila, ne treba je prati vodom, možete je samo obrisati biljnim uljem.
Možete ga pogledati i kao poklon na našoj web stranici. Neka vam služi mnogo godina!
Na temelju materijala s FB.ru i www.slavyanskaya-kultura.ru
Što se ovaj svijet dalje pomiče, to se više korisnih izuma pojavljuje. No, korisni ne mogu biti samo novi izumi, već i stvari koje su bile u uporabi kroz mnoge generacije. Jedan takav izum je dobra stara drvena kada. Sada se drvena kada može kupiti na specijaliziranim resursima, od kojih je jedan: rus-bondar.ru
Mnogi poistovjećuju kacu i bačvu. Ali to uopće nije ista stvar. Kadica pripada “stojećem” tipu posuđa. Odnosno, može se koristiti samo kada je u okomitom položaju. Međutim, ovaj položaj za ovo posuđe je vrlo stabilan. Kada je kada nečim napunjena, nemoguće ju je prevrnuti. Što se tiče funkcionalnosti, ovaj izum nadilazi mnoge moderne kućanske predmete.
Prve kade izumljene su još u 10. stoljeću na području drevne Rusije. U to vrijeme kada se zvala “kad”. Kadije su se postavljale u dvorištima, u blizini kuća, u štalama, podrumima, ormarima itd. Bili su vrlo veliki. Nakon što je kada postavljena na određeno mjesto, rijetko se pomicala odatle. Kasnije su se kadije počele izrađivati u manjim veličinama, jer su počele služiti ne samo za čuvanje vode, već i za prijevoz. Za razliku od bačvi, kace su bile stabilnije i nisu se prolijevale. Tako je gubitak tekućine bio minimalan. Neka poduzeća još uvijek koriste moderne analoge kada.
Kasnije su se počele stvarati kade u ustaljenim veličinama. Ova inovacija je uspostavljena kako bi se ti izumi mogli koristiti kao spremnici - mjere za rasute proizvode. Otprilike u to vrijeme ljudi su shvatili da se u kace ne mogu čuvati samo tekućine, već i prehrambeni proizvodi. Najčešće je to bilo brašno i žito. Usput, ova upotreba kada je daleko najpopularnija. Kao što pokazuje praksa, niti jedan moderni izum nije uspio zamijeniti drvenu kadu u smislu kvalitete skladištenja ovih proizvoda.
Poseban tip kace, koji se zove dubovik, predviđen je za čuvanje povrća, ribe, mesa, masti i nekog voća. Odgovor na pitanje zašto hrastovo drvo nije zamijenjeno modernim analozima je vrlo jednostavan: hrastovo drvo sadrži posebne zaštitne elemente koji ubijaju truležne mikroorganizme. Štoviše, prirodne tvari koje se nalaze u hrastovom drvu daju proizvodima ugodan okus i miris.
Drvene kade vrlo su praktični i funkcionalni izumi. Zapravo, može ga dobiti svatko tko živi u vlastitom domu ili stanu. Prije kupnje kade potrebno je unaprijed odrediti za što će vam točno trebati, a tek nakon toga odabrati vrstu koja vam odgovara.
Kadica je cilindrična posuda. Izrađuje se od malih posebno oblikovanih pločica (tzv. zakovica), koje se spajaju metalnim ili drvenim prstenom. Obruč čvrsto zateže daske, što osigurava nepropusnost njihovih spojeva. Kadica ima samo zatvoreno dno i jednostavan poklopac koji se lako podiže.
Odakle ime
Što znači riječ "kada" prilično je lako objasniti. Dolazi od starogrčke riječi kados, što je bio naziv za sve posude i posude. Možda ta riječ najbolje opisuje namjenu ovog bačvarskog proizvoda. U suštini, kada je posuda u koju možete staviti bilo što:
- rasuti proizvodi: brašno, žitarice;
- tekućine: kvas, voda;
- kiseli krastavci i marinade.
Takav univerzalni lijek. Može se koristiti čak i za kratkotrajno skladištenje vina, ali u njemu ne možete pripremiti ovo prekrasno piće. I to je blizu pitanja kako se bačva razlikuje od kace.
Ovakvi identični i različiti spremnici
Kaca se od bačve razlikuje po nekoliko detalja. Prije svega, ona može zauzeti samo stojeći položaj. Poklopac se lako skida kako bi se u svakom trenutku iz posude mogla izvaditi potrebna količina namirnica. Bačva se može okretati i kotrljati. Čvrsti poklopac spriječit će izlijevanje sadržaja. Ali u isto vrijeme, ne može se beskonačno otvarati i čvrsto zatvarati da bi se uzeo, na primjer, jedan krastavac. Inače će se obruči koji drže zakovice rastegnuti i cijev će se morati popraviti. Da se to ne bi dogodilo, u spremnik se stavlja ili roba namijenjena transportu ili tekućina koja se može izliti kroz otvor, po potrebi zatvoriti čepom.
Ali kada ima i svoje prednosti: može se otvoriti u bilo kojem trenutku. Da biste ga održali, rjeđe morate kontaktirati bačvara da zategne obruč. Ispod poklopca, izravno na hranu, možete staviti pritisak, koji je jednostavno neophodan za pripremu ukusnih kiselih krastavaca.
Učitavanje...