Dobar dan, dragi posjetitelji! Molim te oprosti moju dugu šutnju. Iz tehničkih razloga stranica je dugo bila u polusvjesnom stanju, ali sada ću pokušati redovito objavljivati zanimljive materijale o svemu što se na ovaj ili onaj način odnosi na proizvodnju i tržište destilata u Rusiji i svijetu, stručna mišljenja i moju procjenu onoga što se događa. Kao što mnogi od vas znaju, više od 10 godina proučavam stoljetna iskustva proizvodnje destilata i proizvodim vrhunski alkohol u svojoj destileriji.
Također ću nastojati brzo odgovoriti na vaša brojna pitanja. Samo u posljednjih nekoliko mjeseci primio sam više od pet tisuća pisama od vas. Hvala na interesu! To znači da je tema potrebna i aktualna, jer se gotovo svi stariji od 18 godina prije ili kasnije zapitaju gdje kupiti ili kako nabaviti pravi elitni alkohol: visokokvalitetni viski, kalvados, vino za kruh, voćne likere. Osim toga, ne zaboravite da je vrhunski alkohol izvrstan dar za prijatelje, šefove i sve dobre ljude!
Htio bih napisati par redaka o bolnim temama. Danas se rusko tržište alkohola doslovno utapa u krivotvorinama. Evo vijesti iz samo prošlog novogodišnjeg tjedna: "Zaplijenjeno je 30 tisuća boca krivotvorene votke", "otkrivena podzemna radionica za proizvodnju krivotvorene votke i konjaka u Moskovskoj regiji" i stotine sličnih. Što možemo reći ako je u posljednjih 6 mjeseci prošle godine više od 4,5 tisuća Rusa umrlo zbog krivotvorenog alkohola?
Krivotvoreni su i elitni alkohol i potpuno jeftini mumbo jumbo. Iz bijesne pohlepe, krijumčari se ne ustručavaju izliti čisti otrov!!!
Ne morate misliti da lažni alkohol ubija odmah. Nekvalitetni alkoholi imaju tendenciju nakupljanja u tijelu, to je takozvani "odgođeni problem", a onda onesposobe čovjeka u najnepovoljnijem trenutku.
Budite oprezni, drugovi!
U Rusiji vlada katastrofalna nestašica alkoholnih pića od konjaka, kupuju se u inozemstvu, najčešće u Francuskoj. Pod krinkom konjaka, odande donose uobičajeni rektifikacija. Ali zvuči gordo i skupo: zemlja porijekla je Francuska! Nekoliko jednostavnih manipulacija, jeftinih aroma i bojila, i za neiskusnog potrošača ovaj ušljivi rektificirani proizvod izgleda i miriše prilično poput plemenitog konjaka.
Poljaci flaširaju viski i izvoze ga u Rusiju... odakle Poljacima viski?!!! Ako želite, svatko od vas može pripremiti viski ili konjak, odnosno piće slične boje i mirisa koristeći dostupne lijekove ... Zastrašujuće je zamisliti što mogu učiniti u ozbiljnom laboratoriju.
U bliskoj budućnosti planiram na web mjestu objaviti nekoliko članaka jednog od najvećih ruskih stručnjaka o proizvodnji destilata u Rusiji, pa posjetite moju stranicu za vijesti.
I za kraj – o naslovu. Poštovani čitatelji! Siguran sam da je svaki napitak domaće proizvodnje, čak i onaj na bazi šećera, puno sigurniji od kupovnog. I ako ne mogu odgovarati za sve destilate u Rusiji, pa, nikad se ne zna što im je tko dodao, onda za svoja pića mogu jamčiti glavom. A tko želi provjeriti, uvijek je dobrodošao - na web stranici postoji broj telefona na koji ću pokušati odgovoriti na pitanja.
U ovim pola stoljeća starim bačvama konjaka, žestoka pića pohranjena u mom vinskom podrumu prije nekoliko godina poprimaju divnu aromatičnu kvalitetu.
Što je bolje - destilat ili rektificiran? Ovo pitanje tiče se uglavnom muškog dijela populacije. Kako bismo procijenili prednosti i nedostatke određene tehnologije, potrebno je odlučiti koji nam je rezultat važan: želimo li postići piće čisto kao suza ili želimo uživati u njegovom nježnom okusu? Ali prije toga, saznajmo što su destilat i rektificirani proizvod.
1
Destilat je tekućina dobivena kao rezultat procesa destilacije - destilacije bilo koje smjese uz daljnje hlađenje i kondenzaciju para.
Postoje 3 vrste destilacije:
- Jednostavan.
- frakcijski.
- Ispravljanje.
Tehnologija destilacije poznata je ljudima od 3. stoljeća. PRIJE KRISTA Kr., kada su ovu metodu koristili Egipćani za izradu boje od pokvarenog grožđa. Za proces su korištene posebne bakrene kotle - alambiks, koje su se sastojale od destilacijske kocke, kondenzatora, kacige i izlazne cijevi za paru.
Isprva su se koristili za izradu boja i parfema. U 17. stoljeću Zbog poteškoća s transportom vina preko mora (piće se pokvarilo pod užarenim suncem), počeli su destilirati ovu vrstu alkohola.
Destilacija alkohola
Destilacija je postala poznata diljem Europe, a proizvođači su koristili razne sirovine za alkoholna pića: grožđe, šećernu trsku, žitarice, kukuruz, šećer, repu pa čak i kaktuse.
Od glavnog sastojka prvo se pravi kaša - piće s niskim udjelom alkohola. Načini izrade razlikuju se:
- jednostavno: pomiješajte kvasac otopljen u toploj vodi (30ºC) sa šećernim sirupom, čvrsto zatvorite poklopcem (ili stavite gumenu rukavicu na grlo staklenke da ne bi došlo do eksplozije), stavite na toplo mjesto 5-10 dana;
- kompleks (bez dodanog šećera): krumpir ili žitarice treba zdrobiti, napuniti vodom i zagrijati. U to vrijeme škrob bi se trebao pretvoriti u šećer. Zatim se smjesa fermentira kvascem i ostavi da se ulije.
Nakon što piće fermentira, filtrira se i destilira:
- Kaša se ulijeva u destilator.
- Zagrijava se pomoću bilo kojeg izvora topline.
- Tekućina počinje isparavati.
- Nastala para ulazi u takozvani hladnjak, gdje se kondenzira i pretvara u destilat.
Jednostavna tehnologija destilacije ne podrazumijeva potpuno uklanjanje nečistoća iz pića, čak i ako se postupak ponavlja nekoliko puta. Destilat zadržava laganu aromu proizvoda koji je bio u osnovi kaše. Da bi se dobila ugodna aroma karakteristična za određeno piće, ono se aromatizira:
- stavlja se u hrastove bačve - tako se rade rum, konjak, rakija i armagnac;
- korijander i bademi se dodaju za izradu džina.
Neki proizvođači, kako bi se riješili neugodnog mirisa ne baš kvalitetnog destilata, čiste ga kemikalijama, što ima izrazito negativan utjecaj na zdravlje potrošača.
2
Kao što znate, sve tekućine imaju različita vrelišta: voda ključa na t = 100ºS, dok je alkoholu potrebno samo 78ºS. Na temelju ovog svojstva razlikuje se sljedeća vrsta destilacije - frakcijska. Njegov princip je jednostavan: različite frakcije tekućine destiliraju se u zasebne posude. Frakcije se odabiru na temelju koncentracije alkohola, temperature pare i volumena kaše:
- Glava frakcija (pervač) se ne koristi, jer ima neugodan miris i izuzetno je štetna. Odsijeca se temperaturom i % alkohola kap po kap.
- Srednja frakcija (mjesečevo tijelo) obično je bezbojna s neutralnim mirisom. Odabire se prema temperaturi (90-96ºC) i jačini (35-45º), tekućina se može ispuštati dok gori.
- Frakcija repa ima oštar, neugodan miris zbog sadržaja fuzelnih ulja. Treba paziti da ne uđe u "tijelo".
Frakcijska destilacija
Za proizvodnju visokokvalitetne mjesečine preporučuje se čišćenje ugljenom i ponovna destilacija, ali to treba učiniti mnogo sporije nego prvi put, a frakcije moraju biti jasno odvojene.
Treba napomenuti da je nemoguće proizvesti čisti alkohol destilacijom, čak i ako se to učini nekoliko puta: piće će nužno imati specifičan okus i miris. Stoga se za proizvodnju alkohola koristi sljedeća vrsta destilacije.
3
Rektifikacija je odvajanje smjese uslijed izmjene topline između tekućine i pare, čime se dobivaju apsolutno čiste tekućine.
- Posuda s mjesečinom zagrijava se do vrenja.
- Pare nastale pri vrenju dižu se uz destilacijski stupac i ulaze u povratni kondenzator (uređaj za kondenzaciju tekućih para) koji se hladi vodom.
- Na hladnoj površini refluksnog kondenzatora, para se počinje kondenzirati, stvarajući refluks, koji teče natrag niz kolonu.
- Para koja se diže i sluz međusobno djeluju. Dolazi do procesa izmjene topline, zbog čega se najlakše kipuće komponente skupljaju u gornjem dijelu. Neki od njih se pretvaraju u kondenzat i skupljaju se u spremnik.
Čistoća svakog sastojka nakon rektifikacije je najmanje 90%. Ovom metodom iz nafte se odvajaju benzin i kerozin, a iz kaše ekstrahira rektificirani alkohol s udjelom etanola do 95%.
4 Destilat i rektificiran: što je bolje?
Dakle, rektificiran i destilat potpuno su različite tekućine. Stoga, kada odgovarate na pitanje što je bolje, morate uzeti u obzir sljedeće:
- Nakon normalne destilacije piće zadržava okus i aromu proizvoda od kojeg je napravljeno. Tijekom ispravljanja ta se svojstva gube.
- Alkohol dobiven destilacijom može "raditi" dalje: kada se stavi u hrastovu bačvu, preostale komponente vina se oksidiraju, a piće postaje aromatično. Rektificirani alkohol nema takva svojstva; može se samo razrijediti.
Koju god vrstu preferirali, zapamtite: zlouporaba alkohola šteti vašem zdravlju!
I malo o tajnama...
Ruski znanstvenici s Odjela za biotehnologiju stvorili su lijek koji može pomoći u liječenju alkoholizma za samo 1 mjesec.
Glavna razlika između lijeka je NJEGOV 100% PRIRODAN, što znači da je učinkovit i siguran za život:
- otklanja psihološke žudnje
- otklanja slomove i depresiju
- štiti stanice jetre od oštećenja
- eliminira prekomjerno pijenje u 24 SATA
- POTPUNI GREBEN od alkoholizma, bez obzira na stadij
- vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja
Kura tretmana u samo 30 DANA daje cjelovito RJEŠENJE PROBLEMA S ALKOHOLOM.
Jedinstveni ALCOBARRIER kompleks daleko je najučinkovitiji u borbi protiv ovisnosti o alkoholu.
Slijedite poveznicu i saznajte sve prednosti alkoholne barijere
Alkohol može donijeti zadovoljstvo samo ako je visoke kvalitete. A dobra se kvaliteta može postići korištenjem pravih metoda za njezino dobivanje. Stoga svaki početnik u proizvodnji mjesečine mora znati sve o destilatu i rektificiranom alkoholu kako bi stvorio istinski dobar alkoholni proizvod.
Destilacija alkohola
Postoji izraz "destilirati mjesečinu" - zapravo, ovo je destilacija (također se naziva "destilacija"). Tijekom ovog procesa iz fermentirane smjese pod utjecajem visokih temperatura isparavaju hlapljivi spojevi (pare), koji se potom talože i stvaraju mjesečinu. Ponekad se destilacija odvija prije rektifikacije, a ne samo kao neovisan proces.
Sam aparat za destilaciju je prilično jednostavan:
- Prvi odjeljak je velika posuda u obliku tikvice u koju se ulijevaju sirovine. Na vrhu se nalazi termometar za mjerenje temperature. Ispod tikvice je izvor topline za grijanje.
- Drugi dio uređaja je zmijolika šuplja cijev koja povezuje prvi i drugi odjeljak. Iz prve tikvice dolazi s nagibom prema dolje kako bi se para ohladila i, pretvarajući se u tekućinu, padala u kapljicama. Ovaj dio se inače naziva "kondenzator".
- Treći dio je manja tikvica, smještena na razini nižoj od prvog odjeljka aparata za destilaciju. Ulaz u njega je kroz šuplju cijev. Alkohol se taloži u ovom odjeljku.
Destilaciju je potrebno nadzirati: čim sav alkohol u prvoj tikvici ispari i ostane vode, proces se mora zaustaviti. Signal za to bit će povećanje temperature u kondenzatoru.
Postoje 2 vrste destilacije:
- jednostavan (jedan korak);
- frakcijski (u nekoliko faza).
Zapravo, jednostavna destilacija je prva faza frakcijske destilacije, koja rezultira prvim prinosom alkohola. Jednostavnom destilacijom miješa se s ostatkom alkohola, a frakcijskom destilacijom izdvajaju se prvi grami.
Jednostavna destilacija
Prvih 100 g destilata naziva se "glava". Važno je zapamtiti da su neprikladni za konzumaciju zbog svoje velike čvrstoće i visoke koncentracije štetnih spojeva (aldehidi, eteri itd.) te imaju jak miris. Iskusni mjesečari to znaju i prvih 100 g izliju u sudoper ili koriste za kućne potrebe.
Međutim, ponekad se nečistoće ne uklanjaju, a ova vrsta destilacije je jednostavna. Konačni alkohol zadržava miris i okus sirovina od kojih je kaša napravljena. U pravilu, kako bi se stvorila ugodna aura pića, ono se aromatizira:
- rakija, rum i konjak toče se u hrastovim bačvama;
- Za izradu gina dodaju se bademi i korijander.
Alkohol niske kvalitete sadrži kemijske arome, što razlikuje nemarnog proizvođača. To je uobičajena praksa za jeftina alkoholna pića, jer je kemija jeftinija od prirodnih sastojaka ili dugotrajnog odležavanja u bačvi. Takva je pića bolje izbjegavati jer su štetnija.
Frakcijska destilacija
Kao što znate, voda ključa na 100˚C, a alkohol na 78˚C, pa para iz alkohola nastaje brže nego para iz vode. Kada se ohladi, para prelazi u tekućinu i taloži se. Za čišću destilaciju, destilacija se ponavlja mnogo puta - što je osnova frakcijske destilacije: različite posude za različite tekućine. Frakcije se dijele prema volumenu kaše, temperaturi i jačini. Postoje 3 vrste frakcija:
- Glava (pervač), o kojoj je gore pisano. Ne koristi se zbog neugodnog mirisa i štetnih tvari. Njegov odabir se provodi prema temperaturi i postotku alkohola kap po kap.
- Srednje (mjesečevo tijelo). Ova tekućina je gotovo bezbojna i bez mirisa, prekinuta visokom temperaturom (90–95˚C) i čvrstoćom (35–40˚).
- Rep. Njegova glavna razlika je oštar miris koji mu daju fuzelna ulja. Ne smije se dopustiti da uđe u glavni dio mjesečine - tijelo.
Uobičajeno je pročistiti visokokvalitetnu mjesečinu ugljenom i ponovno je destilirati - sporije nego prvi put. Važno je održavati jasnu podjelu na frakcije kako bismo uživali u dobrom rezultatu.
Zapamtite: ako trebate dobiti čisti alkohol, ne preporuča se koristiti metodu destilacije. U svakom slučaju, konačni proizvod će zadržati blagu aromu izvorne sirovine.
Ispravljanje: opis i svrha
Destilat i rektificirani alkohol razlikuju se po specifičnostima konačnog proizvoda: tijekom procesa rektifikacije može se dobiti čisti rektificirani alkohol, zbog čega se koristi za proizvodnju votke.
Rektifikacijska kolona je nešto kompliciranija od destilatora, jer nije lako odvojiti alkohol, ali i očistiti ga od nečistoća: fuzilnih ulja, metanola, acetona, okusa i mirisa.
Važno je zapamtiti da rektifikacija alkohola nije ponovna destilacija. Sam proces ima nekoliko faza:
- Odjeljak s mjesečinom se zagrijava i dovede do vrenja.
- Para se diže kroz destilacijski stupac u povratni kondenzator, gdje se taloži, hladi se vodom.
- Kao rezultat kondenzacije nastaje refluks koji teče natrag niz kolonu.
- Refluks i para međusobno djeluju - dolazi do izmjene topline. Tvari s niskim vrelištem koncentriraju se na samom vrhu i talože u posebnom spremniku.
Ako usporedite rektificirani i destilat, razlika se obično uočava u čistoći alkohola. Nakon rektifikacije, izlaz je čisti 96% alkohol.
Važno: samo 40% alkohola nakon primarne destilacije, a ne kaša, pogodno je za dobivanje rektificiranog alkohola.
Koja je metoda bolja?
Destilacija i rektifikacija tekućine koja sadrži alkohol dobri su na svoj način. Na primjer, ako trebate dobiti piće s aromom i okusom izvornih sirovina (na primjer, konjak i rakija), tada biste trebali koristiti destilaciju. Zbog ispravljanja, takva svojstva pića će biti izgubljena.
Razlike također leže u daljnjoj upotrebi dobivenog alkohola. Tako se destilirani alkohol može staviti u hrastovu bačvu, nakon čega će dobiti ugodnu aromu. Posebno je cijenjen alkohol odležan u bačvama. Rektificirani alkohol neće dobiti odgovarajuća svojstva - prikladan je samo za razrjeđivanje.
Vrijedno je napomenuti da je rektifikacija alkohola skuplja zbog cijene opreme. Također je potrebna početna destilacija kaše - a to utječe na vremenske troškove. U pitanju je li bolje odabrati destilat ili rektificirani proizvod, morate se voditi vlastitim iskustvom i ciljevima.
Teško je reći što je traženije: destilat ili rektificiran, jer to ovisi o daljnjoj namjeni alkohola. Međutim, bez obzira na odabranu metodu, morate strogo pratiti provedbu svake faze proizvodnje alkohola kako bi proizvod bio visoke kvalitete. Također ne možete uštedjeti na opremi - skuplji destilatori i destilacijske kolone dat će bolje rezultate. Ako je teško samostalno odrediti što bi bilo prikladnije: tradicionalna destilacija ili rektifikacija, te shvatiti što je bolje, preporuča se potražiti pomoć od stručnjaka.
Trenutno se alkoholna pića često koriste u našim životima. Ali jaka pića donose zadovoljstvo samo ako su visoke kvalitete. To se može postići korištenjem pravih načina za dobivanje. S tim u vezi važno je poznavati osnovne metode destilacije alkohola: destilaciju alkohola i njegovu rektifikaciju.
Destilacija alkohola
Sama riječ "destilacija" je latinskog porijekla i znači "ispuštanje". Obično se ova metoda koristi u mnogim područjima života za razdvajanje tekućina na komponente koje se razlikuju po sastavu. Ne primjenjuje se ako se frakcije uključene u tekućinu razlikuju u vrelištu.
Destilacija se koristi u industriji rafiniranja nafte za proizvodnju benzina, kerozina i ulja za podmazivanje. Na ovoj se metodi temelji i proces desalinizacije morske vode.
Ali nas zanima ova metoda u svrhu izolacije etilnog alkohola iz tekućina koje sadrže alkohol.
Destilacija ili destilacija alkohola je pojava koja rezultira isparavanjem hlapljivih spojeva iz fermentirane smjese. Ove komponente, taložeći se u obliku kondenzata, tvore mjesečinu. Za stvaranje mjesečine koristi se poseban aparat - destilator, koji je destilacijska kocka.
Sam proces destilacije je jednostavan i sastoji se od dva koraka:
- Pretvaranje destilirane tekućine u paru.
- Para se kondenzira, čime se tvar hlađenjem vraća u tekući oblik.
Istovremeno, vrelište alkohola kojeg trebamo izdvojiti je +78C, dok je vrelište vode +100C, što dovodi do brzog isparavanja alkohola. Tijekom procesa hlađenja alkohol se kondenzira. Destilat se može destilirati više puta kako bi se povećala koncentracija alkohola.
Mjesečina dobivena na početku odlikuje se jakom snagom i visokom razinom štetnih tvari u njoj: estera i aldehida. U tom smislu, kategorički je neprikladan za gutanje kao alkohol, bolje ga je izliti ili pronaći drugu upotrebu, na primjer, zapaliti vatru.
Proces destilacije Također se ne preporučuje korištenje takozvanih "repova" koji sadrže fuzelne alkohole i metanol. Mogu se prepoznati po neugodnom mirisu. Pojavljuju se nakon što snaga mjesečine padne na 40%, ali, za razliku od prvih neupotrebljivih kapi, "repovi" se mogu koristiti za ponovnu destilaciju.
Završetak destilacije obično se utvrđuje na sljedeći način: upijajuća tekućina se zapali. Ako počne gorjeti, zaustavite destilaciju.
Destilacija alkohola, prema klasifikaciji, podijeljena je u sljedeće vrste:
- jednostavno - provodi se u jednoj fazi;
- frakcijski - provodi se u nekoliko faza;
- ispravljanje.
Jednostavna destilacija alkohola početni je stupanj druge vrste destilacije.
Jednostavna destilacija
Dijagram procesa destilacije Ova metoda je korištena još u starom Egiptu za proizvodnju boje od pokvarenog grožđa. Za to su korištene bakrene kocke, čiji je dizajn uključivao destilacijski spremnik, kondenzator i izlaznu cijev za isparavanje. U početku su se ove jedinice koristile u proizvodnji boja i parfema, a nakon nekog vremena počele su se koristiti za stvaranje jakih alkoholnih pića.
Trenutno je jednostavna destilacija tehnologija za destilaciju alkohola, koja ne uklanja u potpunosti štetne nečistoće. Čak ni ponavljanje ovog postupka neće potpuno očistiti piće. Njegova izlazna snaga je 25-30% vol.
Destilacija alkohola provodi se u nekoliko faza:
- Izrada kaše. Postoje mnoge metode za njegovu proizvodnju. Najjednostavniji od njih je otopiti kvasac u vodi temperature 30C i dodati unaprijed pripremljen šećerni sirup. Zatim, trebali biste čvrsto zatvoriti posudu poklopcem i držati je na toplom mjestu tjedan dana.
Konačni proizvod ima aromu i okus proizvoda koji se koriste za kašu, pa se podvrgava aromatizaciji. Na primjer, rum i konjak toče se u hrastovim bačvama, a ginu se dodaju bademi ili esencija bora.
Složenija metoda uključuje korištenje krumpira, koji se, kada se zdrobi, mora napuniti vodom i zagrijati. Škrob sadržan u krumpiru pretvara se u šećere. Zatim dodajte kvasac i stavite na toplo mjesto.
- Na kraju fermentacije kaša se filtrira, koja se zatim ulijeva u jedinicu za destilaciju.
- Kaša ispari.
- Nastala para kroz odvodnu cijev završava u hladnjaku, gdje kondenzirajući se pretvara u destilat.
Osim toga, kako bi se riješili neugodnih mirisa, proizvod se često podvrgava kemijskoj obradi, što može negativno utjecati na ljudsko zdravlje.
Frakcijska destilacija
Ova metoda se također naziva frakcijska, jer se provodi u nekoliko faza. Zahtijeva više pažnje i strpljenja.
Frakcijska destilacija temelji se na razlici u vrelištu komponenti koje čine tekućinu. Suština metode je razdvajanje alkohola na frakcije tijekom destilacije, nakon čega slijedi njihova distribucija u različite spremnike.
Destilacija etanola ne uključuje korištenje "glava" ili prve frakcije, zbog njihovog neugodnog mirisa i povećane razine štetnosti. Kondenzat prikupljen u ovoj fazi opasan je ne samo za gutanje, već i za vanjsku upotrebu. Ako takva frakcija dospije na kožu, može doći do oštećenja, na primjer, koža će se oljuštiti. "Glave" se uglavnom koriste za osvjetljavanje drva. Po završetku odvajanja ove frakcije potrebno je zamijeniti prihvatnu posudu.
Srednja frakcija (mjesečevo tijelo) nema boju i oštar miris. U ovoj fazi odabire se visokokvalitetna mjesečina. Odabir ovog dijela mjesečine nastaje tijekom izgaranja na temperaturama do 95C, dok se snaga kreće od 35 do 45%. U rasponu od 78 do 83C oslobađaju se najčišće vodeno-alkoholne mase koje ne sadrže nečistoće štetne za ljudsko zdravlje.
Konačnu frakciju ili "repove" karakterizira jak, oštar miris zbog sadržaja fuzelnih ulja i teških nečistoća. Također je potrebno spriječiti njihov ulazak u glavni dio frakcije; za to je u ovoj fazi potrebno zamijeniti prijemni spremnik. "Repovi" su obično neprikladni za gutanje zbog mirisa i pogoršanja kvalitete glavnog dijela mjesečine. Ali mogu se koristiti za ponovnu destilaciju, dodati u novu kašu ili dodati u mjesečinu za ljubitelje ovog okusa.
Kako bi se poboljšala kvaliteta alkohola, preporuča se provesti još jedno pročišćavanje ugljenom, razrijediti ga čistom vodom ili ponovno destilirati, provodeći ovaj postupak sporije nego prvi put. Ponovljena destilacija može dovesti do stvaranja azeotropne smjese, čiji se sastav ne mijenja tijekom sljedećih destilacija.
Zbog činjenice da je nemoguće proizvesti alkohol visoke razine pročišćavanja destilacijom, čak i frakcijskom, zbog prisutnosti arome i okusa, koristi se rektifikacija.
Sam proces rektifikacije je odvajanje smjese, koji se temelji na procesu izmjene topline između pare i tekućine.
Mnogi ljudi pogrešno smatraju rektifikaciju alkohola ponovnom destilacijom, ali ova dva pojma ne treba brkati.
Ova metoda uključuje upotrebu destilacijske kolone, koja je aparat koji razdvaja tekućinu na komponente. U ovom slučaju rezultat je čisti alkohol koji nema oštrih mirisa, okusa ili štetnih tvari. Rektifikacija bez upotrebe ovog uređaja proizvodi alkohol manje jačine.
Kada se posuda s mjesečinom zagrije, tekućina počinje ključati, što rezultira stvaranjem pare. Diže se kroz destilacijske stupce do vrha, završavajući u jedinici u kojoj se para kondenzira i koja se naziva povratni kondenzator. Ovaj uređaj se hladi vodom. Kada para udari ohlađenu površinu, kondenzira se, što rezultira stvaranjem sluzi. Flegma teče u spremnik. Para koja se diže do vrha i refluks koji teče prema dolje međusobno djeluju, tvoreći proces izmjene topline. Rektifikacija uključuje stalnu interakciju između pare i tekućine. Kao rezultat toga, tvari s nižim vrelištem nalaze se na vrhu; pretvaraju se u kondenzat i teku u spremnik.
Ova metoda destilacije koristi se za dobivanje čistog etilnog alkohola. Ovaj alkohol je osnova votke. Rektifikacija je također najsigurnija, jer vam omogućuje da napravite jaka alkoholna pića, eliminirajući prisutnost velikih količina nečistoća i trovanja kemikalijama prilikom konzumiranja.
Koja je metoda bolja?
Da biste odredili najbolju metodu za destilaciju alkohola, morate odlučiti što vam je važnije: suptilan okus i miris alkohola ili čisti alkohol.
Tijekom različitih metoda destilacije na izlazu se formiraju različita pića: destilacija se koristi za proizvodnju mjesečine, konjaka, viskija, tekile, džina; čisti alkohol je proizvod rektifikacije.
Osim toga, morate razumjeti da nakon destilacije, čak i frakcijske, konačno piće ima aromu i okus izvorne sirovine, dok se u procesu rektifikacije okus i aromatična svojstva uništavaju.
Stoga se ne može reći da je jedna ili druga metoda bolja, jer daju različite rezultate na izlazu.
Destilacija sirovina jedan je od glavnih procesa u kućnom pivarstvu. Unatoč činjenici da ovaj postupak nije vrlo raznolik, može se koristiti za dobivanje raznih pića. Štoviše, svi će se radikalno razlikovati jedni od drugih. Oni će biti različiti u snazi, mirisu i okusima. Čak će svaka od dvije vrste istog pića imati poseban okus i miris. Postizanje takvog rezultata sastoji se od nekoliko čimbenika. Riječ je o vrsti sirovine za destilaciju, o samoj metodi destilacije, pa čak i o materijalu od kojeg se izrađuje destilacija, a koju možete kupiti na našoj web stranici. Sve ove nijanse su od velike važnosti. U ovom članku ćemo pogledati jedinstvene recepte kaše, kao i značajke njegove tehnologije destilacije.
Pivo
U srednjem vijeku ovaj je proizvod bio vrlo popularan među našim precima. Stoga je napravljen od gotovo svih sirovina. I u suvremenom svijetu malo će ljudi odbiti užitak maziti se pivom. Ali mnogi domaći pivari preferiraju ovo piće iz potpuno drugih razloga. Stupanj sadržan u pivu može se povećati pomoću destilatora ili destilatora. Osim toga, slad koji se nalazi u pivu može ugušiti okus klasične domaće mjesečine. Za destilaciju se uglavnom koriste pića kojima je istekao rok trajanja. Općenito, to su sirovine koje se ne mogu potrošiti, ali ih je šteta baciti.
Korištenje piva kao sirovine za destilaciju komplicirano je prekomjernim oslobađanjem pjene. Zbog toga se neki proizvođači ne žele baviti ovim pićem. A oni koji vole okus slada u alkoholu imaju svoje tajne za njegovu destilaciju. Na primjer, kako bi se izbjeglo stvaranje pjene, potrebno je otpliniti sirovine. Da biste to učinili, držite ga u otvorenom spremniku jedan dan ili se riješite nepotrebnih plinova pomoću pumpe za akvarij. Tijekom same destilacije destilacijska kocka mora biti napunjena ne do 75%, kao inače, već samo do 50%. Osim toga, potrebno je pažljivo kontrolirati temperaturu. Pivo je vrlo osjetljivo na visoke temperature. Stoga se preporuča započeti destilaciju na 60 stupnjeva Celzija, postupno podižući temperaturnu traku. Bilo bi dobro održavati temperaturnu pauzu tijekom destilacije dok se ne odvoji konačna frakcija produkta.
Srodni proizvodi
Alkohol se iz piva može ukloniti postupkom rektifikacije. Rezultat je prilično mekan proizvod s karakterističnom aromom slada. U ove svrhe najprikladnija je mjesečina od bakra. Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da ovisno o vrsti piva, konačni proizvod može imati gorak okus. Stoga je najbolje dati prednost svjetlosnim sortama. Neki domaći proizvođači piva preporučuju razrjeđivanje "pivskog alkohola" običnim alkoholom i vodom. I onda ga zadrži unutra hrastove bačve ili vrčevi. Prema recenzijama takvih inovatora, dobiveno piće može se natjecati s najboljim vrstama viskija u svom okusu.
Viski
Nije uzalud domaći majstori uspoređivati "pivski alkohol" s ovim plemenitim pićem. Uostalom, za izradu viskija koriste se isti sastojci kao i za pivo - slad i žito. Za izradu viskija može se koristiti gotovo svaka žitarica. O tome ovisi tehnologija pripreme ovog nevjerojatnog pića. Svaka zemlja na svijetu može se pohvaliti svojim jakim alkoholom. Sirovine za koje rastu u ovoj zemlji. A jedinstvene proizvodne tehnologije čine takva pića ekskluzivnim.
Isto se može reći i za viski. U Irskoj se proizvodi od dvanaestog stoljeća! Jedna od glavnih komponenti je ječmeni slad, koji se može kombinirati s pšenicom, zobi i raži. Odabrani slad za domaće pivo možete kupiti u trgovini tvrtke Alkopribor. Irski viski se može podijeliti na sorte:
- Single malt. Sadrži samo ječmeni slad.
- Jedno zrno. Proizvedeno samo od žitarica.
- Čist. Za njegovu pripremu koriste se samo zrna ječma i njegov slad.
- Pomiješan. Ovo je mješavina prethodnih sorti u određenim omjerima.
Kako bi piću dali mekoću i bogat okus, irski vinari imaju svoju malu tajnu. Prije pripreme kaše zrna se suše u posebnim pećnicama. Nakon završetka procesa fermentacije dolazi do trostruke destilacije sirovine. Štoviše, u tu svrhu koriste se posebne posude za destilaciju, koje svojim oblikom podsjećaju na glavicu luka. Nakon prve destilacije, viski ima snagu od oko 30%, druga destilacija povećava ovu brojku na 60-70 stupnjeva. Treća destilacija omogućuje da viski bude što čistiji od neželjenih nečistoća.
Trostruka destilacija je zaštitni znak irskog viskija. Nakon destilacije proizvodi se neko vrijeme čuvaju u hrastovim bačvama. Vrsta dobivenog pića ovisi o razdoblju odležavanja. Po potrebi se neke sorte pretoče u novu bačvu i čuvaju. Nakon svih ovih manipulacija, viski se podvrgava kušanju i miješanju. Irski viski može sadržavati preko 40 različitih vrsta viskija. Tek nakon toga se viski filtrira i razrjeđuje do željene jačine.
Škotski viski nije ništa manje popularan u cijelom svijetu. Dijeli se na iste vrste kao i irski viski, s izuzetkom čistog viskija. Ova sorta se proizvodi samo u Irskoj. Za razliku od svojih irskih kolega, škotski vinari svoje žitarice suše na otvorenoj vatri. Glavni sastojci za izgaranje su ugljen i treset.
Nakon završetka fermentacije, škotski viski se podvrgava dvostrukoj destilaciji. U tu svrhu koriste se bakreni uređaji s dugim parnim cijevima. Prvi destilat ima snagu od samo 20%. Tijekom ponovljene destilacije, sirovina se dijeli na frakcije, njegova snaga se povećava na 70%. Od njega se dobiva poznati škotski viski.
Razdoblje starenja izravno ovisi o vrsti pića. Neke sorte odležavaju 50 godina. Spadaju u elitni alkohol. Scotch odležava 3 godine za jednosladne sorte od 8 do 30 godina. Zanimljivo je da škotski viski odležava u bačvama od šerija ili burbona. To piću daje jedinstven okus i aromu. Klasični škotski viski ima tamnu boju, pikantnu aromu i orašasti okus. Ili možda lagano s blagom aromom vanilije. Ovaj raspon okusa ovisi o bačvama u kojima je piće odležalo.
Viski proizveden u Americi može se podijeliti u dvije vrste: čisti i miješani. Najpoznatija vrsta američkog viskija je burbon. Sadrži više od 51% kukuruza.
Amerikanci kašu od raznih vrsta žitarica nazivaju pivom. Za proizvodnju viskija ovo se pivo dvostruko destilira, a zatim odležava u pougljenjenim bačvama. Tako piće dobiva aromu vanilije i drva. Kombinacija je pomalo neobična, ali dosta pikantna.
Viski se destilira u mnogim zemljama širom svijeta. Tu spadaju: Japan, Austrija, Kanada. I u svakoj zemlji vinari imaju svoje tajne i trikove kako bi piću dali jedinstven okus. Viski možete destilirati kod kuće. Štoviše, nećete trebati sve gore navedene tehnologije vodećih svjetskih proizvođača. Za destilaciju viskija kod kuće potrebna vam je kaša prožeta žitaricama i bakrena posuda za destilaciju. Usput, izvrsni su za ove svrhe. alambici, koji se mogu kupiti u internetskoj trgovini Alkopribor. Trebat će vam i hrastovi čips, koji ne samo da će pomoći dati piću karakterističan okus, već će također biti u stanju zamijeniti dugogodišnje starenje u hrastovoj bačvi.
Vino
Za destilaciju mjesečine iz proizvoda s niskim postotkom alkohola postoji još jedna vrsta sirovine, osim gore spomenutog piva. Ovo je obično vino. Usput, ova vrsta sirovina za destilaciju vrlo je popularna među profesionalnim domaćim vinarima. Poznati i omiljeni konjak prvi put je dobiven dvostrukom destilacijom vina. Naravno, u suvremenim uvjetima industrijske proizvodnje ova metoda više nije relevantna. Za dobivanje konjaka koristi se kaša prožeta grožđem. Ali za domaće pivo, obično vino može biti dobra alternativa voćnoj kaši, čije recepte možete pročitati u našoj knjižnici.
Od vina možete dobiti tako divno piće kao što je rakija. Uostalom, čak i veliki proizvođači koriste ne samo voćnu kominu, već i vino za njezino dobivanje. Pa zašto to ne iskoristiti u domaćem pivarstvu? Ali treba imati na umu da su uređaji za destilaciju bakra najprikladniji za ove svrhe. Bakar će sačuvati aromu sirovina i prenijeti je konačnom proizvodu.
Ne biste trebali probati kiselo vino za destilaciju. U tom će slučaju dobivena mjesečina sadržavati veliku količinu štetnih nečistoća. Ali kvalitetna vina od breskve, trešnje i šljive idealna su za te svrhe. Kako bi piće dobilo snagu i suptilnu, bogatu aromu, preporučuje se dvostruka destilacija. Osim toga, za intenzivniju aromu alkohol možete neko vrijeme odležati u bačvama. Također, stručnjaci Alkopribora savjetuju korištenje aditiva za okus ili koncentrata za okus za mjesečinu. Zahvaljujući pravim sastojcima, kod kuće možete dobiti gotovo elitni alkohol.
Brandy se može napraviti pomoću jedne frakcijske destilacije. Ali ovakav pristup stvari je nepoželjan. Kao rezultat ove metode destilacije kaše, konačni proizvod sadrži fuzelna ulja i aldehide. Dobiveno piće će, naravno, nejasno nalikovati rakiji, ali bolje je ne riskirati svoje zdravlje. Mnogo je učinkovitije i sigurnije miješati nekoliko vrsta vina i nakon fermentacije podvrgnuti ih dvostrukoj destilaciji. Zatim se dobiveni proizvod treba uliti uz pomoć posebnih aditiva. U ovom slučaju dobit ćete jak alkohol s neobičnom aromom.
Squeeze je pogodan i za pripremu kaše za jaka alkoholna pića. To je ono što ostaje nakon pravljenja vina. Od ovih otpadaka proizvodnje vina proizvodi se grappa, prilično popularno alkoholno piće u Italiji.
Chacha
Najpoznatije alkoholno piće u Gruziji je chacha. Može se svrstati u vrstu rakije za čiju pripremu će vam biti potrebna kaša zalivena nezrelim grožđem ili njegovom kominom. Od osobitosti pripreme chacha, želio bih napomenuti jednu nijansu. Nakon prve destilacije početna i konačna frakcija se ne uklanjaju. Cijeli destilat se filtrira, zatim razrijedi vodom i ponovno destilira. Kao rezultat ponovljenog postupka dolazi do frakcijskog odvajanja. Ali u konačnom proizvodu dopuštena je prisutnost male količine konačne frakcije. Nakon ponovljene destilacije, chacha je spremna za upotrebu; samo je potrebno razrijediti vodom do potrebne jačine. Ali iskusni gurmani radije ulijevaju chacha u dobro zatvorenim bačvama. Kao rezultat starenja, piće razvija oporiji okus i miris.
Izrada chacha kod kuće može se usporediti s umjetnošću. Svaki majstor svom receptu doda nešto svoje. Zahvaljujući ovom pristupu, mogu se pronaći prilično zanimljivi i originalni okusi pića. Ako volite eksperimente i kreativan pristup poslu, priprema chacha omogućit će vam da ostvarite svoje najluđe ideje.
apsint
Uz usjeve voća i bobica, za pripremu nekih vrsta alkohola koriste se i biljke. Upečatljiv primjer za to je absint. Ne postoji jasno mišljenje o ovom piću. To je zbog činjenice da kao rezultat njegove uporabe osoba može doživjeti opijenost usporedivu s onom od droge. Neki čak doživljavaju halucinacije. U nekim zemljama absint je zabranjen za prodaju i konzumaciju. No, ipak je ponegdje vrlo popularno i traženo piće.
Možda je ovaj učinak njegove upotrebe posljedica činjenice da je to prilično jako piće. Slažem se da nije svaka osoba u stanju piti alkohol čija snaga doseže 85 stupnjeva. Ili su možda halucinacije uzrokovane pelinom sadržanim u absintu. Ova biljka ima jedinstven učinak na tijelo, ali daje piću izvanredan okus. Trenutno mnogi proizvođači minimiziraju sadržaj pelina u absintu. Ili ga potpuno odbiju, koristeći anis kao zamjenu. Francuska se smatra rodnim mjestom ovog nevjerojatnog pića, ali trenutno je vodeći proizvođač absinta Češka.
Apsint se dobiva destilacijom alkohola razrijeđenog s vodom, koji sadrži aromatične dodatke. Ili možete jednostavno pomiješati biljne tinkture s alkoholom ili koristiti biljne ekstrakte. Priprema absinta može se usporediti s mističnim ritualom. A rezultat takve čarolije je izvanredno piće sa svojom kulturom konzumacije.
Ovdje su samo neki od načina destilacije alkoholnih pića. Zapravo, postoji mnogo načina za destilaciju kaše i specifičnih alkoholnih pića. Ako se odlučite profesionalno baviti kućnim pivarstvom, nemojte se bojati eksperimentirati. Možda ćete putem pokušaja i pogrešaka uspjeti stvoriti apsolutno jedinstven i neponovljiv proizvod!
Učitavanje...