Knedle su ukusno jelo od... beskvasno tijesto i meso. I, možda, ne postoji osoba koja bi bila ravnodušna prema njima. Vole ih svi, mladi i stari. A dokaz tome su police trgovina na kojima možete vidjeti brojne sorte različitih proizvođača.
A oni koji ih kupuju u trgovini uvijek dobro znaju koje se isplati uzeti, a koje ne. Štoviše, osim nadjeva, uvijek paze i na tijesto, a često se može čuti da je u nekim okruglicama bolje nego u drugima.
No vjerojatno će se svi složiti da ništa bolje od domaćih knedli i domaćeg tijesta nećete naći nigdje. Unatoč najskuplji kupovne knedle, nikada neće biti ukusniji od onih napravljenih vlastitim rukama.
A sve zato što gotovo svaka domaćica zna kuhati ovo jelo, a svaka ima svoje recept s potpisom pripremanje tijesta. Takvih recepata ima dosta, a svaka domaćica vjeruje da je njen recept najbolji.
Danas predlažem da se pozabavimo svima poznati recepti, te saznajte po čemu se međusobno razlikuju i koja je opcija najbolja za pripremu knedli. Također saznajte više o značajkama i nekim tajnama njegove pripreme.
Tijesto za knedle - tajne i opći principi pripreme
Iako se tijesto za knedle (beskvasno) naziva tako, ono se koristi ne samo za njihovu pripremu, već i za pripremu raznih tjestenina, knedle, peciva, manti. I iako se prvi kuhaju, drugi se kuhaju na pari, a čebureki se čak prže u ulju, osnova za sva ova druga jela napravljena je od gotovo istog brašna.
Ako smatrate da je ovaj članak koristan, podijelite ga na društvenim mrežama, čiji se gumbi nalaze na početku i kraju članka. I također, ako imate svoje originalni recepti kuhati ukusno tijesto za okruglice, podijelite ih s nama u komentarima. U oba slučaja bit će super!
A onima koji danas pripremaju knedle - dobar tek!
Za test će vam trebati:
- 2 šalice brašna
- 150 grama hladna voda
- 1 jaje
- 1 žlica biljnog ulja
Pravljenje domaćih knedli na starinski način bakin recept Počnite tako da u dvije čaše prosijanog brašna dodate prstohvat sitno mljevene soli u mužaru i žumanjak te malo promiješajte. Sada trebate spojiti dvije trećine čaše hladne vode s brašnom. Za to napravite udubinu u brašnu i u nju polako ulijevajte vodu neprestano miješajući rukom da se ne stvore grudice.
Dodajte žlicu bilo kojeg biljnog ulja i počnite mijesiti tijesto. Stavite ga na obilno pobrašnjen stol i mijesite rukama nekoliko minuta. Tijesto stalno posipajte brašnom kako bi se bolje uhvatilo i ne lijepilo za ruke i stol. Ali nemojte tijesto učiniti predebelim, raspadat će se i bit će ga gotovo nemoguće oblikovati.
Što duže i bolje mijesite i gnječite tijesto, ono će biti mekše i elastičnije.
Spremno tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 30-40 minuta.
Mljeveno meso za domaće okruglice
Za mljeveno meso potrebno je:
- 0,5 kilograma svinjetine
- 0,5 kilograma govedine
- 1 glavica luka srednje veličine
- 2 žlice hladne vode
- papar
Za pripremu mljevenog mesa prema klasičnom receptu za domaće knedle, meso sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Možete preskočiti svinjetinu i govedinu odvojeno ili možete izmjenjivati komade. Za okruglice na sibirski način ne koristi se sitno sjeckano meso, već mljeveno meso.
U nekim receptima za domaće okruglice za mljeveno meso se koristi i pileće ili pureće meso u koje se po želji dodaju gljive. Ali šampinjoni mogu postati i samostalni nadjev za okruglice.
Luk sitno nasjeckajte ili ga također usitnite u stroju za mljevenje mesa. Po želji, luk se može pržiti u biljnom ulju. Mljevenom mesu dodajte luk pa posolite i začinite po ukusu. Možete koristiti i mljevenu papriku, no meso će ispasti puno ukusnije ako odaberete papar u zrnu, kojega treba zgnječiti u mužaru i posoliti neposredno prije dodavanja u mljeveno meso.
Dodajte dvije žlice vrlo hladne vode. Mljeveno meso dobro izmiješajte, trebalo bi biti homogeno i ne suho, nakon čega možete krenuti s pravljenjem okruglica.
Izrada tijesta za knedle
- Više detalja
Voda se može zamijeniti mlijekom, tada će mljeveno meso biti pahuljastije. A da biste mesu dali pikantnost, u njega protisnite 2-3 češnja češnjaka
Kako napraviti domaće knedle?
Tijesto dobro razvaljajte valjkom da dobijete tanak, ravnomjeran list. Ne smije se pocijepati! Uzmite čašu ili šalicu s tankim rubovima i počnite izrezivati krugove. Svaku takvu pogačicu potrebno je još malo razvući prstima da postane jako tanka. Položi to na nju dovoljna količina mljeveno meso (oko žličice).
Mesa ne smije biti previše, inače će se knedla pocijepati. Sada samo zatvorite rubove, a zatim spojite kutove. Da se knedle ne bi slijepile na tanjuru pospite ih s malo brašna. Preostalo tijesto sjediniti, ponovo razvaljati i ponoviti cijeli postupak.
Prije nego što zatvorite slobodne rubove tijesta, premažite ih hladna voda. U ovom slučaju, knedlu ćemo držati vrlo čvrsto
Kako biste izbjegli ostatke tijesta, možete odabrati drugu opciju modeliranja. Neki recepti za domaće knedle predlažu da dio tijesta razvaljate u malu kobasicu i jednostavno je izrežete nožem. Zatim svaki komad umočiti s obje strane u brašno, razvaljati oklagijom, staviti mljeveno meso i zatvoriti. Od jedne kobasice dobije se oko 20 knedli. Jedina mana ovakvog načina modeliranja je što je teško napraviti okruglice istog oblika i veličine.
Domaće knedle rukom izvajana – klasična verzija. Međutim, možete koristiti i poseban obrazac. U tom slučaju tijesto podijelite na dva dijela. Treba ih razvaljati na tanko, s tim da svaki list bude malo veći od samog oblika. Nakon toga jedan list rastanjiti na suhu tepsiju za knedle, prethodno posutu brašnom, i dobro ga pritisnuti prstima.
Sada raširite meso lagano utiskujući ga žlicom u ćelije kalupa i prekrijte drugim slojem tijesta ponovo ga dobro utisnite prstima, a zatim ga razvaljajte odozgo valjkom za tijesto ćelije aparata za knedle postaju jasno vidljive. Skinite višak tijesta s rubova i preokrenite posudu. Nekoliko puta lupnite rubom okruglice o dasku ili stol kako bi gotove knedle ispale.
Mogućnosti za pripremu knedli
Okruglice možete kuhati odmah. Ako ih dobijete veći broj, onda ostatak možete staviti direktno na tanjur (ili staviti u vrećicu) u zamrzivač.
Okruglice se bacaju u kipuću slanu vodu ili juhu i dok ne isplivaju, povremeno se miješaju da se ne zalijepe za dno posude.
Nikad se neće usporediti s onima koji se prodaju u supermarketu. Vrlo su jednostavni za pripremu, au isto vrijeme primamljivi i tako ukusni. Probajte i vjerujte, pravi je kulinarski hit.
Kuhanje ovog jela lako može postati nešto obiteljska tradicija, koji je sposoban ujediniti nekoliko ili više generacija, ali to nisu sve prednosti. Pozitivne točke su sljedeće: vjerojatno će imati bolji okus od bilo čega što se kupi u trgovini, možete ih zalijepiti i zamrznuti u punom zamrzivaču, a uvijek ćete ih imati priliku više puta kuhati ili pržiti. I naravno, uistinu kvalitetan i izdašno jelo za kratko vrijeme, a osjećat ćete se i kao pravi kulinarski heroj.
Dakle, dragi prijatelji, s velikim zadovoljstvom u današnjem članku ću vam reći kako pripremiti ukusne domaće knedle, različite recepte. I za ljubavnike Gruzijska kuhinja predlažem.
Sastojci:
- Vrhunsko brašno - 4 šalice po 250 ml
- voda - 250 ml
- kokošje jaje - 2 kom
- sol - 1 žličica.
Način kuhanja:
Prosijte brašno kroz sito u duboku zdjelu i izvadite točno pola čaše iz dobivene ukupne mase.
Zatim ovdje ubacimo nekoliko jaja i rukama zamijesimo tijesto.
Na čistu radnu površinu izlijte brašno ostavljeno sa strane, stavite tijesto u njega i mijesite ga dok ne bude gotovo, oko 3-4 minute.
Da bi se tijesto odmorilo i gluten nabubrio, mora se pokriti zdjelom 15-20 minuta i ostaviti na miru.
Ostaje samo još jednom, ali temeljito, premijesiti tijesto od preostalog brašna 10 minuta, nakon čega možete krenuti s kuhanjem samih okruglica.
Kako napraviti ukusne domaće pileće okruglice
Sastojci:
- Tijesto
- pileći file - 300 gr
- luk - 1 komad
- umak od soje- 3 žlice. l
- sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
Operite pileći file, pa ga narežite na srednje komade zajedno s lukom. Zatim ga uvrnemo u mlin za meso ili sameljemo u blenderu.
Dodajte sol, papar, bilo što odgovarajući začini po ukusu i dodajte soja umak. Zatim sve temeljito promiješajte.
Uzmite mali komad tijesta (kako ga napraviti je gore opisano), oblikujte ga u kobasicu i narežite na okrugle komade debljine 1,5-2 cm.
Oklagijom ih pojedinačno razvaljajte u pogačicu iu svaku stavite po jednu žličicu mljevene piletine.
Sada preostaje samo rukama oblikovati knedle.
I kuhajte ih u slanoj kipućoj vodi, povremeno miješajući 5-7 minuta dok ne budu kuhani. Za to vrijeme svi bi trebali isplivati na površinu.
Brzi način pripreme knedli u aparatu za knedle
Sastojci:
- Tijesto
- domaće mljeveno meso - 500 gr
- luk - 1 komad
- sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
U domaće mljeveno meso(svinjetina i junetina u jednakom omjeru) posoliti, popapriti i dodati luk izmiksan na stroju za mljevenje mesa. Sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
Budući da ćemo knedle pripremati pomoću poseban obrazac, mora se lagano posuti brašnom. U tom slučaju tijesto se neće lijepiti za njega.
Zatim razvaljajte dva jednaka komada tijesta u slojeve debljine otprilike 3 mm i malo većeg promjera od samog kalupa. Prebacimo jedan sloj u kalup i na njega pažljivo stavimo u svaku prozirnu ćeliju komad mljevenog mesa otkinut mokrim rukama, koji je potrebno malo pritisnuti, kao što je prikazano na slici ispod.
Kalup prekrijte drugim slojem, pospite ga brašnom i laganim pokretima oklagijom prevucite preko njega. Tako bi se knedle trebale odvojiti od zajedničkog sloja.
Višak tijesta maknemo na stranu, preokrenemo kalup i iz njega istresemo gotove komade.
Ravnomjerno ih posložimo i stavimo u zamrzivač, a kada se malo smrznu mogu se staviti u vrećicu i vratiti u zamrzivač.
Ovaj nije kompliciran i brz način oblikujući ovo divno jelo.
Korak po korak recept za pravljenje okruglica od mljevene govedine
Sastojci:
- Tijesto
- govedina - 250 gr
- luk - 1 kom.
- sol i crno mljeveni papar okusiti
- ledena voda - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
1. Vidi gore za način pripreme tijesta.
2. Očistite govedinu od tetiva i filma, izrežite na srednje komade.
3. Luk oguliti, narezati na komadiće i zajedno s mesom samljeti blenderom ili prevrnuti na mašini za mljevenje mesa, najbolje nekoliko puta.
4. U dobiveno mljeveno meso uspite sol i mljeveni crni papar, ulijte 1 žlicu ledene vode i dobro promiješajte.
5. Tijesto razvaljajte u pogaču debljine 3-5 mm i čašom izrežite krugove.
6. U sredinu svakog kruga stavite po jednu žličicu mljevenog mesa i napravite okruglice na način koji vam je dostupan.
7. Sada ih možete odmah skuhati, ili staviti na malo pobrašnjenu dasku, staviti u zamrzivač i zamrznuti.
8. Svježe ili već smrznute pripravke stavite u kipuću i posoljenu vodu, zakuhajte, smanjite vatru na srednju temperaturu i kuhajte 5-7 minuta od trenutka kada izbiju. Jelo poslužite vruće.
Okruglice s mesom i kupusom (video)
Ako vas, dragi čitatelji, zanima ovaj recept, pogledajte ovaj video.
Dobar tek!
Ukusne domaće knedle nikad se neće usporediti s onima koje se prodaju u trgovinama. Domaće jednostavne, a u isto vrijeme tako primamljive i ukusne okruglice pravi su kulinarski hit. Pravljenje knedli može biti zabavna obiteljska tradicija s više generacija, ali prednosti pravljenja knedli kod kuće tu ne završavaju. Prednosti samostalnog pravljenja okruglica također uključuju sljedeće točke - nedvojbeno će imati bolji okus od svih ostalih kupovne knedle; imat ćete zamrzivač pun knedli i mogućnost da opetovano pripremite izdašno jelo u nekoliko minuta; i na kraju, osjećat ćete se kao pravi kulinarski heroj, gledajući obilje preslatkih knedli koje ste sami pripremili vlastitim rukama. I, naravno, zahvalnost vaših najmilijih i beskrajni komplimenti neće imati granica. Pa, jesmo li vas uvjerili? Onda pravac kuhinja!
Odmah treba napomenuti da pravljenje knedli nije aktivnost za lijene. Za to će biti potrebno vrijeme, strpljenje i upornost. Ali vrijedi. Knedle se mogu oblikovati ručno, praveći tradicionalne "uši" - koje se, usput rečeno, smatraju pravim knedlama - ili za to možete koristiti spravu poznatu mnogima iz sovjetskih vremena koja se zove knedla, koju su koristile naše majke i bake. Klasično tijesto za knedle sastoji se od brašna, vode i soli. Međutim, postoje mnoge druge mogućnosti za tijesto za knedle - tijesto od jaja, choux tijesto, mliječno tijesto, tijesto od kiselog vrhnja i tijesto na kefir. Za pripremu tijesta prema klasični recept, sipati sol i vodu u brdo prosijanog brašna, pa zamijesiti elastično tijesto, koji vam se neće lijepiti za ruke. Neka tijesto bude pretvrdo ili pretvrdo – trebalo bi biti mekano i lako se razvaljati. Što se tiče točnog omjera brašna i vode, tu se morate osloniti na intuiciju i svoje iskustvo, budući da konačni rezultat ovisi o kvaliteti brašna i sadržaju glutena u njemu. Najbolje je koristiti brašno premija S visok sadržaj gluten - dat će okruglicama snježnobijelu boju i spriječiti da se tijesto zakuha. Ako koristite jaja, provjerite jesu li svježa. Nakon miješenja tijesto treba pokriti plastičnom folijom ili staviti u vrećicu i ostaviti 30-40 minuta na sobna temperatura- ovo će tijesto učiniti podatnijim i mekšim. Gotovo tijesto potrebno je razvaljati što tanje.
Što se tiče punjenja, može se sastojati ne samo od svinjetine, govedine ili janjetine, kao što mnogi pogrešno vjeruju. Mogućnosti su bezbrojne - okruglice se mogu puniti mljevenim purećim mesom, mljevena piletina, gljive, riba, šunka, škampi, grah, sir i začinsko bilje, kuhana jaja i alge, leća, riža pa čak i kimchi. Bez obzira koji nadjev odaberete, koristite oko 1 žlicu nadjeva po okruglici. Ako odaberete nadjev od mljevenog mesa, morate dodati nekoliko žlica vode i luk za sočnost - oko 2 velike glavice luka na 1 kilogram mljevenog mesa. Gotovo mljeveno meso Ne smije vam se lijepiti za ruke i raspadati ako od njega napravite grudu. Začini i bilje - odličan način mijenjati nadjev. Osim standardnog crnog papra, možete koristiti crveni papar, gotove smjese za mljeveno meso i adjiku, hmelj-suneli, kao i cilantro, bosiljak, peršin i kopar.
Nakon kuhanja knedle je potrebno zamrznuti. Učinite to na velikom pladnju ili limu za pečenje, pazeći da se knedle ne dodiruju jer će se zalijepiti. Nakon što se knedle stvrdnu, spremite ih u zamrzivač na period do tri mjeseca. Knedle treba ukuhati velike količine slane vode, dodajući nekoliko listova lovora za okus. Kad okruglice isplivaju na površinu potrebno ih je kuhati 7 do 15 minuta, ovisno o veličini. Alternativno, okruglice možete ispeći. Ova metoda je dobra ako želite diverzificirati svoju uobičajenu prehranu. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tavi, dodajte okruglice i pržite dok ne porumene s obje strane ispod poklopca. Nakon toga ulijte nekoliko žlica vode i pirjajte knedle dok sva voda ne ispari.
Ako radite svoju prvu seriju knedli, isprobajte neke od recepata koje smo predložili. Nakon što pronađete recept koji vam se sviđa i koji ispunjava vaša očekivanja, možete eksperimentirati sa sastojcima i dodati svoje omiljene začine.
Sastojci:
Za test:
3 šalice brašna,
1 čaša vode,
1 žličica soli.
Za nadjev:
500 g svinjetine,
500 g govedine,
2 luka,
sol i papar po ukusu.
priprema:
Prosijte brašno na stol i napravite udubinu. Posolite, ulijte vodu i mijesite tijesto 10 minuta. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite pola sata. U međuvremenu napravite nadjev. Napravite mljeveno meso i luk, stavite u zdjelu, posolite, popaprite i dodajte nekoliko žlica vode za elastičnost.
Odrežite dio tijesta (otprilike četvrtinu) i razvaljajte ga u krug debljine oko 2 mm. Čašom ili malom čašom izrežite krugove - osnovu budućih knedli. U sredinu svakog kruga staviti mljeveno meso, prstima stisnuti rubove tijesta i dva kraja spojiti u "uho". Gotove okruglice stavite na pleh posut brašnom i zamrznite u hladnjaku. Kad se knedle zalede prebacite ih u vrećicu i čvrsto zavežite.
Uralske knedle nisu samo popularna televizijska emisija, već i vrlo popularna ukusno jelo. Posebnost Ove okruglice se pune sa tri vrste mesa. Za pripremu takvih knedli svakako biste trebali koristiti govedinu i svinjetinu, te treće mesna komponenta Možete odabrati po vlastitom nahođenju - to može biti, na primjer, janjetina, piletina ili puretina.
Uralske knedle
Sastojci:
Za nadjev:
300 g govedine,
300 g svinjetine,
300 g janjetine,
2 luka,
1/2 šalice mlijeka,
sol i začini po ukusu.
Za test:
3 šalice brašna,
150 ml vode,
2 jaja
soli po ukusu.
priprema:
Prosijte brašno na stol u hrpi. Napravite udubinu i dodajte vodu, jaja i sol. Zamijesite tijesto i ostavite ispod prozirne folije 40 minuta. Za nadjev sameljite tri vrste mesa zajedno s lukom, zatim promiješajte s mlijekom, posolite i začinite po želji. Uralske knedle uvijek se oblikuju ručno u obliku "ušiju" bez upotrebe knedle.
Okruglice sa riblji nadjev- isto toliko popularno jelo na Kamčatki (odakle su i nastali), baš kao i naše tradicionalne okruglice s mljevenim mesom. Za pripremu takvih okruglica najbolje je uzeti nekoliko vrsta ribljih fileta.
Okruglice s nadjevom od ribe
Sastojci:
Za test:
3 šalice brašna,
1 čaša vode,
1 jaje,
1/2 žličice soli.
Za nadjev:
1 kg ribljeg filea,
2 luka,
sol i papar po ukusu.
priprema:
U udubinu u brašnu dodajte jaje, maslac i sol razmućenu s vodom, izlivenu u hrpu na stol. Zamijesite mekano elastično tijesto koje treba ostaviti 30-40 minuta. plastična vrećica. Samljeti riblji file zajedno s lukom u stroju za mljevenje mesa ili u sjeckalici. Posoliti i popapriti po ukusu. Tijesto podijeliti na nekoliko dijelova. Jedno po jedno tijesto razvaljajte u tanki sloj i izrežite krugove. Napunite šalice ribljim nadjevom i oblikujte "uši". Gotove okruglice odmah skuhajte ili zamrznite.
Ukusne domaće okruglice nikoga nisu ostavile ravnodušnim, a ako želite istinski iznenaditi svoje ukućane i goste, pokušajte napraviti okruglice s vrlo neobičnim nadjevima od svježeg sira, sira, gljiva i krumpira. Možete biti sigurni da će takve knedle cijeniti i odrasli i djeca.
Okruglice s nadjevom od sira i skute
Sastojci:
Za test:
3 šalice brašna,
4 žlice biljnog ulja,
1 čaša kipuće vode,
1 žličica soli.
Za nadjev:
700 g mladog sira,
300 g meki sir, na primjer, Feta ili Brynza,
zelje (kopar ili peršin),
sol i papar po ukusu.
priprema:
Svježi sir i sir sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa ili kuhače. Umiješajte nasjeckano začinsko bilje te posolite i popaprite po ukusu.
Za pripremu choux tijesta ulijte kipuću vodu u veliku zdjelu i biljno ulje, zatim dodati brašno i zamijesiti tijesto. Važno je raditi vrlo brzo, jer polagano miješenje tijesta može dovesti do stvaranja grudica. Tijesto odmah razvaljajte i oblikujte knedle - ili napravite "uši" ili koristite knedlu.
Okruglice s nadjevom od sira i gljiva
Sastojci:
Za test:
350 g brašna,
200 ml kefira,
1/2 žličice soli.
Za nadjev:
500 g šampinjona,
1 luk,
150 g tvrdog sira,
maslac,
sol i začini po ukusu.
priprema:
U zdjelu ulijte kefir, dodajte brašno i zamijesite tijesto, prvo vilicom, a zatim rukama. Pokriveno tijesto ostaviti da odstoji pola sata. Za to vrijeme na maslacu popržite sitno nasjeckane gljive i luk. Pustite da se ohladi, pomiješajte s naribanim sirom, posolite i dodajte začine po ukusu. Od pripremljenog tijesta oblikujte okruglice i nadjev na jedan od sljedećih načina.
Okruglice s krumpirom i gljivama
Sastojci:
Za test:
2 šalice brašna,
2 velika jaja,
1 žličica biljnog ulja,
3 žlice vode,
soli po ukusu.
Za nadjev:
300 g krumpira,
200 g šampinjona,
1 veliki luk,
100 g maslaca,
kopar,
sol i papar po ukusu.
priprema:
Pomiješajte brašno i sol u velikoj zdjeli. U posebnoj posudi umutiti jaja, ulje i vodu. Napravite udubinu u sredini brašna i ulijte u nju smjesa jaja. Prstima pomiješajte sve sastojke. Alternativno, u početku možete koristiti vilicu za miješanje. Gotovo tijesto mora biti glatko i homogeno. Po potrebi dodajte još brašna da tijesto ne bude previše ljepljivo. Zamotajte tijesto prozirna folija i ostaviti sa strane pola sata.
Skuhajte krumpir, popržite luk i gljive. Sve sastojke propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljite u multipraktiku. Pomiješajte s otopljenim maslac, nasjeckani kopar, sol i papar. Tijesto razvaljajte, izrezujte krugove, punite ih nadjevom i oblikujte “uši”.
Priprema knedli svakako oduzima dosta vremena - savjetujemo da za ovaj zadatak odvojite u prosjeku 2-3 sata. Pritom možete biti sigurni da će vaš trud i trud biti nagrađeni, a ukusne domaće okruglice oduševit će vaše ukućane i goste.
Učitavanje...