Prije pojave suhog kvasca u industriji, naše su bake koristile samo svježi kvasac. Stoga se čak iu mnogim starim receptima može pronaći točno potrebna količina svježeg kvasca. Ali kako svježi kvasac zamijeniti suhim i hoće li to utjecati na konačni rezultat?
Trenutno se proizvode i koriste dvije glavne vrste kvasca za izradu tijesta:
1. Brzo djelujući - ovo je najčešći i najpopularniji tip, jer su praktični i jednostavni za korištenje. Ovaj kvasac se prodaje u malim vrećicama i dodaje se odmah zajedno s brašnom. Zahvaljujući tome. Činjenica da ih nije potrebno prethodno pripremati pomaže smanjiti vrijeme potrebno za pripremu tijesta, zbog čega se mnoge domaćice radije odlučuju za njih.
2. Druga vrsta proizvedenog kvasca je aktivna. Izgledom izgledaju poput malih okruglih granula. Ovu vrstu kvasca prije kuhanja potrebno je namočiti u vodi kako bi se aktivirala.
Kako se suhi aktivirani kvasac razlikuje od instant kvasca?
Za izradu tijesta možete jednostavno koristiti instant i suhi kvasac. Proizvodi će na kraju ispasti jednako dobri, ali obje vrste ovih kvasaca imaju svoje razlike kako u načinu pripreme tako iu vremenu izlaganja.
Prije nego počnete koristiti suhi kvasac, mora se potpuno aktivirati. Ovaj postupak će vam oduzeti najmanje četvrt sata.
U tom smislu, rad s instant kvascem je puno lakši. Jer da biste ih počeli koristiti, jednostavno ih odmah pomiješajte s brašnom i zamijesite tijesto.
Razlikuju se i po tome koliko je kvasca potrebno za pripremu. Najidealniji omjer u tom smislu je uzeti par grama više suhog nego brzodjelućeg kvasca.
Kako aktivirati suhi kvasac
- Najprije je potrebno prema receptu izmjeriti potrebnu količinu kvasca. Treba imati na umu da suhi kvasac dolazi u različitim oblicima i ako ih vagate, čak i s istom težinom razlikovat će se u volumenu. Stoga se pri mjerenju potrebne količine ne možete osloniti na oko.
- Zagrijte vodu u kojoj ćete namakati kvasac. Temperatura bi trebala biti oko 40 stupnjeva, ali ne hladno i ne vruće.
- Ulijte vodu u posudu i dodajte malo šećera, pustite da se otopi.
- Pripremljeni kvasac ulijte u vodu i dobro miješajte dok se ne otopi.
- Pokrijte vrh zdjele nečim debelim da spriječite prolazak sunčeve svjetlosti.
- Ostavite ih 15-20 minuta da se aktiviraju.
Koji se suhi kvasac može koristiti za izradu uskršnjeg kolača?
Za pripremu uskrsnog kolača koristite apsolutno bilo koju vrstu kvasca, instant i aktivni. U isto vrijeme, tijekom kuhanja, možete jednostavno zamijeniti jednu vrstu drugom prema receptu, a kolač će i dalje ispasti.
Najvažnije je pravilno ih aktivirati i održavati potrebnu količinu.
Koji je kvasac bolji: svježi ili suhi?
Svježi kvasac razlikuje se od suhog po svojoj boji i prisutnosti specifičnog mirisa. Ovaj kvasac je potpuno prirodan i ne može se dugo skladištiti jer se počinje kvariti. Izgledom su u obliku briketa, što ih također razlikuje od suhog kvasca.
Ako pokušate usporediti ove dvije vrste kvasca tijekom pripreme tijesta, razlika će biti samo u procesu aktiviranja kvasca, budući da svježem kvascu treba nešto više vremena da se aktivira.
Osim toga, postoji mišljenje da je svježi stlačeni kvasac mnogo zdraviji za organizam od suhog jer je napravljen od prirodnih proizvoda.
Osim toga, postoji mala razlika u okusu dobivenog jela. Proizvod napravljen od svježeg kvasca može imati okus poput samog kvasca. To se ne događa kod korištenja suhih.
S kojim kvascem je bolje peći uskrsne kolače?
Ako uskrsne kolače pečete u stroju za kruh, onda je za pripremu najbolje koristiti suhi kvasac. Tada će tijesto ispasti puno bolje i ukusnije.
Kada pečete tijesto u pećnici, možete koristiti apsolutno bilo koji kvasac.
Kako napraviti prirodni kvasac
Napraviti vlastiti prirodni kvasac vrlo je jednostavno. Ali ovo još uvijek zahtijeva malo vještine, pa ako to niste uspjeli prvi put, nemojte se uzrujati. U svakom slučaju, ovo je iskustvo i s narednim pokušajima ćete vjerojatno biti puno bolji.
Također su vrlo važni glatki pokreti tijekom proizvodnje i strogo pridržavanje recepture. Jer jedan nespretan nagli pokret može uvelike utjecati na kvalitetu dobivenog proizvoda. Zato se prije svega pripremite na strpljenje.
Za pripremu kvasca možete koristiti brašno drugog razreda. Ona je savršena za ovo. Dobivena masa se podijeli na dva dijela: prvi se koristi za pripremu tijesta i daljnje kuhanje, a drugi se premjesti u hladnjak za čuvanje.
Sama proizvodnja kvasca sastoji se od sljedećih koraka:
- Za početak, uzmite brašno i vodu u jednakim količinama (100 g) i dobro promiješajte tako da masa postane homogena.
- Pokrijte smjesu odozgo gazom ili tankom krpom, a zatim stavite na toplo mjesto.
- Sljedeći dan pogledajte smjesu i ako primijetite da su se na njoj pojavili mali mjehurići, to znači da možete nastaviti s kuhanjem.
- Ako je masa spremna za daljnje kuhanje, dodajte joj ponovo iste sastojke i u istim količinama kao prvobitno.
- Promiješajte i ostavite da ponovno fermentira.
- Sljedeći dan vidjet ćete da je proces fermentacije već aktivniji.
- Zatim ulijte istu količinu brašna u masu, promiješajte i ponovno pošaljite.
- Za jedan dan vidjet ćete da je masa povećala volumen. Tada ga možete početi koristiti.
Omjer suhog i svježe prešanog kvasca, tablica
Jedna žličica suhog kvasca je koliko svježeg kvasca
Prilikom odabira omjera zamjene kvasca, vrlo je važno prije svega temeljiti se ne na mjerama u žličicama, već na gramima. Jer različite vrste suhog kvasca daju različite količine grama.
Ako uzmemo prosječnu brojku, tada će u jednoj čajnoj žličici biti približno 5 grama suhog kvasca, dakle u odnosu na svježi kvasac to je otprilike 20 grama.
25 grama svježeg kvasca je isto što i suhog kvasca
Važnu ulogu u izračunu igra vrsta suhog kvasca koju koristite. Na primjer, trebat će vam malo manje instant kvasca nego aktivnog kvasca.
Kako bi svježi kvasac u receptu zamijenili instant kvascem za ovu količinu bit će dovoljno 8 grama.
Ako za zamjenu koristite aktivni kvasac, tada ga trebate uzeti 10 grama
100 grama svježeg kvasca je koliko suhog kvasca
Ako vaš recept zahtijeva 100 grama svježeg kvasca, tada da biste izračunali potrebnu količinu suhog kvasca, samo trebate ovu brojku podijeliti s 3. Zahvaljujući ovom izračunu, dobivate brojku od 33 grama. Ova količina je sasvim dovoljna za zamjenu.
150 grama svježeg kvasca je koliko suhog kvasca
Također je lako odrediti količinu suhog kvasca koju treba zamijeniti svježim. Pri izračunu ukupno je 50 grama. To je točno količina suhog koju trebate koristiti.
11 grama suhog kvasca koliko svježeg
Da biste zamijenili 11 grama suhog kvasca svježim, možete također računati, ali samo u drugom smjeru. Dobivena količina je 33 – to je najidealniji pokazatelj koliko svježeg kvasca uzeti.
Omjer suhog instant kvasca i aktiviranog suhog kvasca
U odnosu na brzodjelujući i aktivni suhi kvasac, nažalost, ne postoji jedna jednostavna formula koja bi pomogla da se brzo i jednostavno izračuna potrebna količina. Kao što je gore spomenuto, potrebno vam je malo više aktiviranog kvasca nego suhog kvasca.
U tom slučaju za mjerenje možete koristiti čajnu žličicu. Za jednu žličicu aktiviranog trebat će vam oko ¾ žličice brzodjelujućeg. U gramima, to je otprilike 5-4.
Video: koliko grama kvasca ima u žlici suhog i svježeg
Kod pripreme peciva uvijek se postavlja pitanje koliko i kakav kvasac je najbolje staviti u njega te koliko suhog kvasca zamijeniti svježim prešanim ako to nije navedeno u receptu.
Svježi kvasac – kako prepoznati da li je dobar?
Svježi kvasac je vrlo fleksibilan, ali se ne lijepi i ne lijepi za prste. I trgaju se u slojevima, kao dobar domaći sir. Jedino su kod svježeg sira ti slojevi veliki, dok su kod kvasca mali. Pri lomljenju komadići kvasca “škripe” na prstima.
Boja je siva, s prugama različitih tonova, a što je nijansa žućkasto-smeđa, to je kvasac ustajaliji.
Obavezno obratite pozornost na kutove komada; oni bi trebali biti potpuno isti kao većina cijele "kocke" kvasca. Ako su istrošene, također su ustajale.
A miris vrlo svježeg, neustajalog kvasca ne može se zamijeniti ni s čim drugim.
Miriše "ljuto" i "krušno". Kada je miris slatkast, ili jednostavno miriše neugodno, bolje ih je ne uzimati.
Svježi (prešani) i suhi kvasac su međusobno zamjenjivi.
Ukratko, 1 g suhog kvasca odgovara težini 3 g živog prešanog kvasca. Odnosno, ako je u vašem receptu navedeno 30 grama svježeg stlačenog kvasca, možete ga zamijeniti s 10 grama suhog kvasca (podijeljeno s 3).
Prema različitim izvorima, 2 žličice suhog kvasca ekvivalentno je komadu svježeg kvasca od 25 grama, a 10 g svježeg stlačenog kvasca ekvivalentno je 1 žličici. suho, što se malo ne slaže
15 g svježeg kvasca odgovara 1 žlici granula suhog kvasca.
Za uskrsne kolače obično se koristi 4 grama svježeg kvasca na 100 grama brašna.
Općenito, na vrećicama kvasca obično piše koliko je komprimiranog kvasca ekvivalentno i koliko grama brašna je izračunato, te brojke variraju ovisno o proizvođaču, pa pročitajte na pakiranju.
Evo informacija o instant kvascu koji se dodaje izravno u brašno:
Dr.Oetker suhi instant kvasac, vrećica 7g. Vrećica je predviđena za 500 g brašna. Sadržaj je ekvivalentan 21-25 g svježeg kvasca, tj. pola kockice kvasca. Dakle, ako recept zahtijeva 50 g svježeg kvasca, onda vam je potrebno oko 2-2,5 vrećice suhog kvasca.
Jedna vrećica SAF-MOMENT 11 g odgovara 60 grama svježeg kvasca i koristi se za 1 kg brašna. Ova vrećica sadrži otprilike 4 žličice. Odnosno, jedna čajna žličica SAF-MOMENT-a odgovara približno 15 grama svježe prešanog kvasca.
I zapamtite, sve vrste kvasca fermentiraju što je brže moguće na 30°C – ako je toplije, kvasac će biti pokvaren.
Mjerenje suhog kvasca
Kako odmjeriti otprilike 1/4, 1/8 žličice suhog kvasca
Kako izmjeriti kvasac pomoću medicinske šprice.
Omjer suhog i svježeg kvasca.
Pekari početnici, nadahnuti prvim uspjesima i spremni krenuti dalje i peći kruh prema standardima GOST-a, sigurno će imati problema kako odmjeriti malu količinu kvasca, barem približno.
Mala količina je kada je u receptu navedeno npr. 1,42 grama, 0,8 grama ili 1/4, 1/8 žličice. Mnogi ljudi su zainteresirani kako to učiniti otprilike?
Točno možete mjeriti ako kupite elektroničke vage visoke preciznosti s koracima od 0,01 grama ili .
No, nije svaki pekar početnik siguran da će mu kruh dugo trajati. Ponestaje nam vremena. Stoga se ne žuri s kupnjom visokopreciznih vaga, mjernih žlica i mjernog pribora za male količine.
Ako se baš sada želite okušati u ispečenju kruha, ali recept zahtijeva četvrtinu ili osminu žličice kvasca, postoji sasvim pristojan način.
Ispod mjerne žličice možete staviti medicinsku štrcaljku od 5 ml. Jednostavno je: izvadite klip iz štrcaljke (vidi gornju sliku) i držite ga za iglu u kućištu. Ovdje je mjerna žličica od 5 ml sa skalom od 0,2 ml.
Vrećici kvasca odrežite kut i pažljivo ulijte potrebnu količinu ml. Prema pravilima za bilo koje mjerice, kvasac ne istresamo.
Ako vam treba pola žličice dodajte 2,5 ml,
za četvrtinu - 1,25 ml,
za osmi dio - 0,625 ml.
Naravno, ne možemo mjeriti stotinke, desetinke – otprilike. Pa to su sporedne stvari.
S receptima u kojima je kvasac naveden u dijelovima žličice, ova metoda prilično dobro funkcionira.
Druga stvar je ako je u receptu navedena količina kvasca u gramima.
Zatim ćete morati odrediti koliko grama kvasca ima u 1 ml.
Možete vjerovati podatku s interneta da u žličici ima 4-3 grama suhog kvasca.
Nažalost, podaci su drugačiji. Možete ga sami odrediti za određeni kvasac. Vrećicu Saf-Moment probala sam nekoliko puta sa špricom, bez mućkanja.
U prosjeku sam dobila 17,5 ml po vrećici.
Dakle, u vrećici je 11 grama kvasca, u 1 ml 0,63 grama kvasca,
tada u 5 ml ima 3,15 grama, tj. u žličici od 5 ml dobijete oko 3 grama Saf-Moment brzodjelujućeg kvasca.
Usput, jedna podjela štrcaljke 0,2 ml = 0,125 grama, ali to su suptilnosti.
Odredimo koliko ml odgovara težina koja nam je potrebna.
Podijelite potrebnu težinu kvasca u gramima s težinom jednog mililitra u gramima.
Na primjer, trebamo izmjeriti 1 gram Saf-Moment kvasca
1: 0,63 = 1,6 ml
Ako je željena težina 1,47 grama
1,47 : 0,63 = 2,33 ml
Na moje iznenađenje, prema mojim mjerama aktivni kvasac "Saf-Levur" u čajnoj žličici (5 ml) - 5 grama kvasca. Ali vrlo je zgodno, 1 ml = 1 g.
Možda je moj paket otvoren, a kvasac se osušio i smanjio volumen?
Svatko može isprobati na sebi:
Stavite na papirnati ubrus da se kvasac ne raširi.
Bacite spremnik.
Špricom izmjerite recimo 5 ml kvasca na salvetu.
Mislim da će vaga pokazati 20 grama, znači onda je sve ispravno, u 5 ml je 5 grama Saf-Levur kvasca.
Čudno, domaći pekari danas ne mogu bez aritmetike.
Na primjer, za pretvorbu količine prešanog (mokrog, svježeg) kvasca u suhi ili obrnuto, postoji popularan omjer:
Suho aktivno do prešano – 1:3
Suho brzodjelujuće do prešano – 1:3,5
Međutim, u mreži postoje i drugi brojevi: 4: 1 i 2,5: 1
Kako saznati gdje je istina?
Kako biste bili sigurni da je omjer ispravan, prvo pogledajte što piše na pakiranju. Ne uvijek, ali često se to tamo prijavljuje.
Na pakiranju Dr. Oetker instant kvasca piše: 7 grama suhog kvasca odgovara 25 grama svježeg kvasca, odnosno 1:3,5.
Ako nema podataka na pakiranju, možete otići na web stranicu proizvođača i pročitati o omjeru suhog i svježeg kvasca u pitanjima i odgovorima ili na forumu.
Na primjer, na web stranici tvrtke Saf-Neva izvješćuju da je omjer zamjene prešanog kvasca marke Record Red sa suhim kvascem, na primjer, Nevada, Saf-Instant Red, 3: 1, tj. 3 kg prešanog. je jednako 1 kg suhog kvasca.
Usput, web stranica Saf-Neva ima vrlo dobar forum. Tamo iskusni tehnolog-konzultant odgovara na pitanja o kruhu. Možete postaviti pitanje, možete pročitati puno zanimljivih stvari.
Još jedan savjet o mjernim posudama: isplati se kupiti malu čašu od 100 ml sa ljestvicom od 10 ml, dobro će vam pomoći da točno znate količinu tekućine u tijestu. Za recepte za kruh, 10-20 ml tekućine čini razliku.
© Taisiya Fevronina, 2015
Iskusni kuhari koriste sljedeće omjere suhog i komprimiranog kvasca:
- Određena količina aktivnog suhog kvasca je količina prešanog kvasca podijeljena sa 2-2,5.
- Određena količina instant kvasca je količina svježeg komprimiranog kvasca podijeljena s 3.
Teško je govoriti o točnoj masi suhog kvasca koji može zamijeniti svježi prešani kvasac. Ovdje puno ovisi o proizvođaču i receptu jela. Približna procjena može se napraviti pomoću podataka koje je proizvođač naveo na pakiranju.
Komprimirani briket kvasca sadrži žive bakterije. Međutim, njihova je aktivnost upola manja od njihove suhe kopije. Odatle dolazi gornji omjer masa. Dovoljno je aktivirati suhi kvasac u blago zagrijanoj vodi, uz pola potrebne količine svježeg kvasca, a rezultat će vas oduševiti istim okusom i sjajem.
Iskusne domaćice ne koriste instant ili aktivni kvasac pri izradi teških tijesta namijenjenih uskršnjim kolačima i drugim pekarskim jelima koja zahtijevaju dugotrajno odstajanje. Velika masa ispada preteška za njih. Stoga je u ovom slučaju bolje koristiti živi kvasac iz briketa.
Postoje neke nijanse u korištenju stranog kvasca. Vrlo važnu pozornost treba obratiti na proizvođača. Prema istraživanjima, zapadni suhi kvasac gotovo je dva puta "jači" od ruskog, pa ih treba uzimati 4-6 puta manje od komprimiranog kvasca proizvedenog u Ruskoj Federaciji.
Ako je svježi kvasac proizveden od strane zapadnog proizvođača, tada je njegova aktivnost dvostruko veća od one domaćeg kvasca. Stoga, kako bi se ispunio recept prema ruskim standardima, potrebno je smanjiti težinu uvezenog analoga za pola.
Pravila skladištenja
Aktivnost kvasca može trajati 5-6 mjeseci, ovisno o uvjetima skladištenja. Kvasac je najbolje čuvati u zamrzivaču. Prije toga paket se izreže na komade veličine kutije šibica i svaki od njih se umota u foliju kako se ne bi slijepili. Kvasac će zadržati svoju aktivnost, a domaćica će moći koristiti točno poznatu količinu u bilo kojem trenutku. Aktivnost bakterija kvasca u hladnjaku se naglo smanjuje i nestaje nakon nekoliko tjedana. Plak i tamnjenje također su znakovi isteka roka valjanosti proizvoda.
Instant kvasac treba čuvati u hladnjaku i ne koristiti ga nakon isteka roka trajanja.
Prikazane informacije više su nego dovoljne da se stvori nešto nevjerojatno prema svim kulinarskim pravilima. Može se činiti da postoji mnogo nijansi, ali nakon što to shvatite, jasno ćete razumjeti omjere, pravila za kupnju i skladištenje kvasca za njegovu upotrebu u provedbi različitih recepata.
Pripremite ukusne pite s kvascem prema sljedećem video receptu.
Koliko grama suhog kvasca ima u žličici? Svaka se domaćica susrela s ovim pitanjem, zar ne? Što učiniti ako u receptu piše "trebat će vam 2 grama suhog kvasca", a u kuhinji nemate vagu?
Ili što učiniti ako, prema receptu, trebate dodati 2 žlice takve komponente, a domaćica je vrlo znatiželjna koliko grama ove tvari može stati u 1 žlicu (da provjerite je li recept točan) i što kakvu su žlicu imali na umu autori recepta - običnu ili s toboganom?
Od pravilne konzistencije tijesta, odnosno pravilno izračunatog omjera sastojaka ovisi hoće li tijesto biti ukusno i prozračno.
Dakle, jedna čajna žličica sadrži 3 ili 5 grama suhe tvari (bez tobogana i s toboganom). U jednoj žlici ima 8 i 15 grama.
Ako se iznenada dogodi da nema žlice pri ruci, au receptu je količina sastojaka navedena u ovoj mjernoj jedinici, domaćica može koristiti čajnu žličicu - 3 pune žličice mogu se staviti u jednu punu žlicu proizvoda. . Za jasan primjer, bolje je koristiti jednostavnu tablicu s prikladnom razgradnjom vaga.
Omjer živog i suhog kvasca i obrnuto
Uz sve navedeno, u receptima se često navodi i količina živog kvasca, odnosno sirovog. Prema tome, ako u kuhinji domaćice postoji samo granulirani kvasac u prahu, postavlja se sasvim logično pitanje - koliko će suhog proizvoda biti potrebno da se može zamijeniti živim, što je navedeno u receptu?
Odgovor je jednostavan: 3 puta manje.
Jednostavan primjer - recept kaže "dodajte 6 žličica. tvari za fermentaciju”, što znači da trebate dodati 2 žličice. suhi (u prahu) kvasac. I obrnuto, ako je u receptu navedena potrebna količina zrnate tvari - 2 žličice, domaćica će u tijesto dodati 6 žličica. živ (sirov).
Da vas ne bi zbunio ovaj podatak - kada dijeliti s 3, a kada množiti, trebali biste zapamtiti neke podatke. Da bi se živi kvasac pretvorio u suhi, on se suši, što je sasvim logično. To znači da višak vlage izlazi tijekom procesa sušenja. To znači da je težina značajno smanjena. Odnosno, praškasta tvar bit će lakša, doslovno i figurativno.
Obrazovne informacije
Ranije, u vrijeme nestašice proizvoda na policama trgovina, štedljive domaćice kupovale su živi kvasac i sušile ga kod kuće, jer imaju mnogo duži rok trajanja od živih. A te iste domaćice eksperimentalno su izvele kojekakve formule i odnose.
Ovaj blagotvorni sastojak nazivaju i živim organizmom koji su ljudi “udomaćili” koristeći ga u pekarstvu, pivarstvu, vinarstvu i mliječnim proizvodima. Savršeno pomaže kod anemije i niskokalorične prehrane, problematične kože, bolesti želuca i crijeva.
A dodatne informacije o temi nalaze se u sljedećem videu.
Učitavanje...