“Medvjed na sjeveru”, “Medo”, “Hajde, nosi ga!”, “Ptičje mlijeko” i, naravno, “Vjeverica” - dolce vita sovjetskog čovjeka, suština čokoladne sreće gurman, kvazinemaštarija slastičarskog umijeća, slatki simboli vremena...
"Medvjed na sjeveru"
Slastičari u tvornici N. K. Krupskaya počeli su proizvoditi mekane glazirane bombone s punjenjem od orašastih plodova u tijelu oblatne, od milja nazvane "Medvjed na sjeveru", uoči Velikog domovinskog rata, 1939. godine. Stanovnici grada na Nevi toliko su voljeli deliciju da čak iu najtežem razdoblju u životu Lenjingrada, unatoč svim teškoćama rata i opsadnog stanja, tvornica nije prestala proizvoditi ove slatkiše, iako je bila potrebno koristiti zamjene za tradicionalne konditorske sirovine.
Dizajn jednog od prvih omota za bombon "Mishka na sjeveru".
Poznati i prepoznatljivi dizajn omota slatkiša, koji prikazuje polarnog medvjeda u snježnim prostranstvima Sjevernog pola, osmislila je poznata umjetnica Tatyana Lukyanova, koja je godinama surađivala s Lenjingradskom tvornicom.
U SSSR-u je "Mishku na sjeveru" proizvodilo nekoliko tvornica
Godine su prolazile, ali popularnost „Mishke na sjeveru” rasla je, pa su proizvođači 60-ih smatrali potrebnim poboljšati okus svoje omiljene poslastice dodavanjem dodatnih vrsta orašastih plodova u tijelo praline slatkiša, kao i proširiti liniju slastičarskih proizvoda ovako uspješnog i traženog brenda.
"Medo"
Malo ljudi zna da čokoladni bomboni “Medvjedić medvjed”, svojevrsni sovjetski slastičarski simbol, ne dolaze iz SSSR-a, već iz carske Rusije. Njegova povijest započela je u radionicama „Partnerstva parne tvornice čokolade, slastica i čajnih kolačića „Einem““, a povijest nastanka samog slatkiša odavno je obrasla brojnim legendama.
Otprilike 80-ih godina 19. stoljeća, Julius Geis, šef Einem Partnershipa, donio je bombon na probu: debeli sloj praline od badema bio je zatvoren između dvije ploče vafla i glazirane čokolade. Proizvođaču se svidio nalaz slastičara i odmah se pojavio naziv - "Medvjed s prstima". Prema legendi, reprodukcija slike "Jutro u borovoj šumi" Ivana Šiškina i Konstantina Savitskog visjela je u Geisovom uredu, zbog čega je prvo izmišljeno ime, a kasnije i dizajn nove delicije.
"Jutro u borovoj šumi." I. Šiškin, K. Savicki, 1889
Ali kada je rođen slavni omot od slatkiša? Zbirka Središnje znanstvene knjižnice nazvane po N. A. Nekrasovu sadrži najpotpuniji album predrevolucionarnih i sovjetskih djela umjetnika Manuila Andreeva, autora slatkog simbola. U albumu je naznačen točan datum pojavljivanja omota “Medvjedog medvjeda”: 1913. Ako pratite ovaj unos, 2013. godine bila je 100. obljetnica omota legendarnog slatkiša.
Početkom 90-ih, “Teddy Bear” je čak objavljen u SAD-u
Umjetnik je na omot postavio radnju slike “Jutro u borovoj šumi” uokvirenu zelenim smrekovim granama i naslikao betlehemske zvijezde, budući da je u tim godinama slatkiš bio najskuplji i najpoželjniji dar za božićne blagdane. Usput, izgled omota odobrio je sin Juliusa Geisa, Vladimir, koji je od 1907., nakon smrti svog oca, bio na čelu uprave Einem Partnerstva.
Nakon 1917. dizajni i fontovi za naljepnice i pakiranja posuđeni su iz starih, "predrevolucionarnih" dizajna. Nazivi mnogih proizvoda ostali su isti. Štoviše, pobjedom Velike socijalističke revolucije sve je postalo javno vlasništvo, uključujući i recepte za slatkiše. Stoga, kada su se krajem 1920-ih počele objavljivati svesavezne zbirke recepata, svaka je sovjetska tvornica mogla ponoviti remek-djelo drugog proizvođača.
Omotači bombona “Medvjedić”
Nakon Velikog domovinskog rata, učenik Manuila Andreeva Leonid Chelnokov obnovio je rad svog učitelja. Kao glavni umjetnik tvornice Crveni listopad (nekadašnji Einem) 1958. godine naslikao je omot za bombon Teddy Bear od 100 grama za Svjetsku izložbu u Bruxellesu, na kojoj je Crveni listopad dobio Najvišu nagradu. Od tada su mnoge tvornice slastica u SSSR-u počele proizvoditi "Mishku", od kojih je više od 20 tiskalo vlastitu varijaciju omota, modificirajući Šiškinov zaplet. Iskoristivši činjenicu da “Teddy Bear” nije patentiran, početkom 90-ih počeli su ga proizvoditi čak iu SAD-u. U drugoj polovici 90-ih, Rospatent je prioritet u korištenju robne marke „Bears Clubfoot Candies” dodijelio OJSC „Moskovska tvornica slatkiša „Crveni listopad””.
“Hajde, nosi to!”
Slatkiš "Hajde, odnesi ga!", popularan u sovjetsko doba. također je objavljen prije više od sto godina u tvornici Einem zahvaljujući istom Manuilu Andreevu. Na omotu slatkiša umjetnik je prikazao dječaka žestokog izgleda s palicom u jednoj ruci i izgrizenom Einem čokoladicom u drugoj. Nije bilo sumnje da je dječak bio spreman učiniti sve kako bi poslasticu dokrajčio.
Čokolada “Hajde, nosi to!” Ortaštvo "Einem", početak 20. stoljeća
Slatkiš je zaživio samostalan život na mnogim reklamnim umetcima, razglednicama i oglasima tvornice Einem, postavši njegova posjetnica. Nakon revolucije, Manuil Andreev se ponovno vratio slici dječaka sa palicom, međutim, natpisi "Einem" i "Kommersant" nestali su s omota poslastice. Ali u ovom obliku slatkiš nije dugo trajao, jer sretna sovjetska beba nije mogla imati tako žestok izgled, a štoviše, hlače su mu bile zakrpane. Stoga se na sljedećim verzijama naljepnica tvornica Narodnog komesarijata prehrambene industrije SSSR-a, a od 1946. - Ministarstva prehrambene industrije - dječak sretno nasmiješio.
Omot bombona “Hajde, nosi ga!”
Godine 1952. umjetnik Leonid Chelnokov, kreativno prerađujući i čuvajući pozadinu omota, naslikao je djevojku u plavoj točkastoj haljini sa slatkišom u ruci, koja zadirkuje bijelog psa. Naknadno su oba znaka etikete izmijenjena do neprepoznatljivosti, au nekim su tvornicama SSSR-a potpuno nestala, ustupivši mjesto svim vrstama životinja i likovima iz bajki. No, unatoč tome, "Chelnokov" slika njihove omiljene poslastice ostala je sačuvana u sjećanju svih sovjetskih dječaka i djevojčica.
Sovjetski brend bombona "Hajde, odnesi!" dobio novi život
U modernoj Rusiji marka slatkiša "Hajde, odnesi!" dobio novi život. Samo što je sada na omotu slatkiša, umjesto djevojčice i psa, supermen s bojama ruske zastave na prsima, a uokviren Jurjevskom trakom novi je naziv “Krim. Hajde, nosi ga!"
Reklama za novi slatkiš “Ajde, nosi!”
"Ptičje mlijeko"
Slasna povijest Bird's Milka započela je 1936. Jan Wedel, vlasnik poljske tvornice slastica “E. Wedel” je razvio recept za nevjerojatne bombone, za razliku od bilo kojeg slastičarskog proizvoda proizvedenog prije. Ovi bomboni pripremljeni su po recepturi marshmallowa, samo bez dodavanja jaja: šećer, želatina, dekstroza i arome mućeni su dok ne postane "spužva". Nakon toga su od slatke mase oblikovane slastice koje su prelivene čokoladom. Suvremenici su desertu dali nedvosmislenu ocjenu: "Božanstven je!" A Jan Wedel, slušajući te iskrene užitke, nazvao je svoju kulinarsku kreaciju "Ptasie Mleczko" ("Ptičje mlijeko"). Slastičar je rezonirao jednostavno: “Što više može poželjeti osoba koja ima sve? Zaista, samo ptičje mlijeko.”
Bombonijera “Ptasie Mleczko”
Slasna povijest Bird's Milka započela je 1936
Godine 1967. ministar prehrambene industrije SSSR-a probao je ovu originalnu deliciju tijekom radnog posjeta Čehoslovačkoj. Vraćajući se u svoju domovinu, dužnosnik je okupio slastičare velikih poduzeća u tvornici Rot-Front, pokazao kutiju donesene "Ptasie Mleczko" i dao im zadatak da izmisle nešto slično ovom stranom desertu. Najbolji, prema mišljenju sovjetskih građana, bio je razvoj stručnjaka iz tvornice Primorsky Confectioner iz Vladivostoka pod vodstvom Anne Chulkove. Osobno je doradila recept i eksperimentirala sa sastojcima. Na njezinu inicijativu mehanizirana je ručna metoda rezanja, zahvaljujući kojoj se količina proizvodnje udvostručila. Za razvoj jedinstvenog recepta Anna Chulkova čak je nagrađena Ordenom Lenjina.
Slatkiši "Ptičje mlijeko"
Neko vrijeme nakon dolaska ministra iz inozemstva, u SSSR-u je započela masovna proizvodnja slatkiša Bird’s Milk. Sovjetsko "mlijeko" bilo je ukusno - to su svi znali, ali koji su slatkiši bili najbolji - pitanje je vrlo subjektivno: netko je dobio vladivostoksku "pticu", dok su drugi tražili samo moskovsku. U Sovjetskom Savezu, ptičje mlijeko se proizvodilo u industrijskim razmjerima u tvornicama od Vladivostoka do baltičkih država, ali je i dalje nedostajalo.
Bomboni "Vjeverica"
Ovaj se slatkiš može nazvati simbolom ere dvadesetog stoljeća koja je otišla u povijest. Niti jedan blagdanski stol, niti jedan novogodišnji dar ne bi bio potpun bez slatkiša Belochka. Omotovi od debelog papira, na tamnozelenoj pozadini - okretna vjeverica, a unutra - nevjerojatno ukusni slatkiš. S orasima.
Prva "Vjeverica" pojavila se ranih 40-ih godina XX stoljeća
Prva "Vjeverica" pojavila se početkom 40-ih godina prošlog stoljeća, a proizvela ju je Tvornica slastica po imenu N. Krupskaya, koja je bila dio Lenjingradske proizvodne udruge konditorske industrije. Tijekom sovjetskih vremena obujam proizvodnje ovih popularnih slatkiša dosegao je tisuće tona godišnje. Kasnije, 1998. godine, registriran je zaštitni znak “Squirrel”. Danas prava na seriju zaštitnih znakova Belochka pripadaju Orkla Brands Russia.
Moderno pakiranje slatkiša Belochka iz tvornice N. K. Krupskaya
Marke stvorene u Sovjetskom Savezu su fenomenalne. Uspjeli su nadživjeti svoju zemlju i ostati jednako popularni i traženi. Zašto? Jer još uvijek postoji stereotip: "Sovjetsko znači visokokvalitetno", au trgovinama tražimo proizvode poznatih imena, s "onim okusom" poznatim iz djetinjstva.
Svetlana Jankina, Irina Gordon
Dobro poznati trik: kad kažu "imenuj pjesnika", gotovo svi odgovore - Puškin, a kad kažu umjetnik, sjete se Šiškina. Danas, na dan umjetnikova 180. rođendana, dopisnici agencije RIA Novosti otišli su u Muzej povijesti kakaa i čokolade, gdje su nam ispričali kako su medvjedići sa slike “Jutro u borovoj šumi” iz Tretjakova Kolekcija Galerije se preselila u omot “Bears Clubfoot” i kakve veze imaju Nijemci s tim, knjižica i rascvjetani badem.
Ispostavilo se da je "Bear Clubfoot" najstariji slatkiš proizveden u tvornici. On se, kao i njegovo pakiranje, pojavio u pretprošlom stoljeću, a recept i omot slatkiša došli su do nas gotovo nepromijenjeni.
"U 19. stoljeću ni bombon ni čokolada nisu imale ime. Čokolada se označavala brojevima i pakirala u foliju. Kupci su je razlikovali ili po brojevima ili po boji folije. Isto je bilo s bombonama. Zvale su se praline - pralina je bademi mljeveni sa šećerom s dodatkom kakaovog maslaca nalaze se između dva hrskava vafla, prelivena čokoladom”, rekla je Ljudmila Numerova, ravnateljica Muzeja kakaa i čokolade. , gdje je počasno mjesto među starinskim staklenkama i kutijama slatkiša zauzima hrpa "Bears Clubfoot".
Prema Numerovoj, bademi mljeveni sa šećerom bili su vrlo česta delicija u Njemačkoj, domovini Ferdinanda Theodora von Einema, osnivača tvornice Einem, koja je nakon nacionalizacije postala Crveni oktobar. Navodno je, kako ne bi previše čeznuo za domom, odlučio u Rusiji proizvesti deliciju koja će ga podsjećati na dom. Tuga se konačno raspršila kada je postalo jasno da je za ovim slatkišem velika potražnja, čime se povećao kapital vlasnika tvornice.
Šiškinovo remek-djelo završilo je na omotu slatkiša ubrzo nakon što je Pavel Tretjakov za svoju kolekciju kupio umjetnikovu sliku "Jutro u borovoj šumi". Poznato je da te iste medvjede nije naslikao sam Šiškin, već umjetnik Savicki, za što je dobio četvrtinu prihoda od prodaje platna. Manje je poznato da je kasnije skinuo svoj potpis sa slike, odrekavši se autorskih prava na nju. Kako su se Einem i Tretyakov tada dogovorili, ne zna se pouzdano, ali ostaje činjenica da je umjetnik Emmanuel Andreev, koji je dobio naredbu da umota slastice od pralina, uzeo za osnovu radnju "Jutro u borovoj šumi" i smjestio je na tirkiznu pozadina. Ravnatelj Muzeja kakaa i čokolade ne isključuje da je odgovarajući dokument negdje sačuvan i ne gubi nadu da će ga pronaći.
“Ime slatkiša je, očito, rođeno zajedno s dizajnom omota slatkiša, teško je točno reći, ali na povijesnoj etiketi nalazi se grb Ruskog Carstva - prepoznatljiv znak. pobjednik umjetničkog i industrijskog sajma u Nižnjem Novgorodu, to znači da je u razdoblju od kraja 1880-ih do sredine 1890-ih ovaj slatkiš već bio u prodaji s ovim omotom i imenom,” podijelio je ravnatelj muzeja.
Jedan od najvrjednijih izložaka je autentični omot od bombona “Bear Clubfoot” s prijelaza iz 19. u 20. stoljeće, koji se morao loviti na aukcijama. Osim toga, kolekcija sadrži omot iz ranih 1920-ih s propagandnim natpisom "Ako želite pojesti Mišku, nabavite si štednu knjižicu." To je bila jedina inovacija sovjetske ere, tirkizna pozadina i medvjedići ostali su na mjestu. Tu je i knjižica Mosselproma " s cjenikom, nakon čijeg proučavanja postaje jasno da je savjet bio praktičan: "Medvjedi s klupavim nogama" bili su najskuplji slatkiši - četiri rublje po kilogramu.
Muzej čije je drugo ime “MEDVJED” otvoren je ne tako davno, ali posjetiteljima nema kraja. Stoga se isplati prijaviti za obilazak (za sada je to jedini način na koji smiju ući u muzej), obući bijeli ogrtač i kapu i pripremiti se naučiti nešto novo o slatkom životu.
“Teddy Bear” je slatkiš koji dolazi iz našeg djetinjstva. Ali malo ljudi zna koliko je star recept za ovu deliciju. Sada se proizvodi u moskovskoj tvornici slastica "Crveni listopad". Ali nespretne medvjede sovjetska prehrambena industrija naslijedila je od bivšeg, buržoaskog vlasnika, Theodora Ferdinanda von Einema. Kakav je sada sastav bombona? Je li pojava svih vrsta emulgatora i stabilizatora, boja i pojačivača okusa utjecala na to? To ćemo pogledati u našem članku.
Kako se Shishkin uključio u stvaranje slatkiša
Tvornica Einem pojavila se u Rusiji u devetnaestom stoljeću, naime 1867. godine. Proizvođač je pakirao čokoladu u raznobojnu foliju i davao jednostavne brojeve. Ali što se tiče slatkiša, pokazao je kreativnu maštu, nazivajući ih zvučnim imenima: "Zlatna etiketa", "Mignon", "Empire". Ovi slatkiši su proizvedeni u kutijama. Budući da kupac voli sve novo, Einem je počeo proizvoditi serijske bombone. U kutije je stavio karticu za razmjenu s prekrasnom slikom na jednoj strani i enciklopedijskim podacima na poleđini. Bilo je raznih serija: "Darovi mora i zemlje", "Povijest lova u Rusiji" itd. A onda je jednog dana Einem izdao novu seriju čokolada. Zvala se “Ruski umjetnici i njihove slike”. Serija se sastojala od dvanaest karata. A jedna od njih bila je reprodukcija Šiškinove slike "Jutro u borovoj šumi". Serijal je objavljen 1896. Dakle, "Bear Clubfoot" je slatkiš prilično stare dobi. Već su stari više od sto dvadeset godina.
Stari recept za slatkiše
Cijela serija, posvećena slikama ruskih umjetnika, bila je ista. Odnosno, različite karte su se nasumično stavljale u kutije. Ova kolekcija također uključuje "Vitez na raskrižju" Vasnetsova i druga poznata djela ruskih majstora. Ali od svih njih jedino je Šiškin ušao u povijest ruskog slastičarstva svojim “Jutrom u borovoj šumi”. Mnogo kasnije, slatkiš je dobio ime "Ballfoot Bear".
Nisu svi građani mogli priuštiti ove slatkiše (sastav deserta bio je skup). Između hrskavih tankih oblatni stavljene su praline - bademi samljeveni u brašno sa šećerom i kakao maslacem. Cijeli slatkiš je bio preliven čokoladnom glazurom. Praline su omiljena delicija u Njemačkoj, a Einem je bio Nijemac. Budući da su bademi skup orašasti plodovi, slatkiši nisu bili jeftini. Većina stanovništva mogla ih je priuštiti samo na svijetli blagdan Božića. Zato su prvi omoti slatkiša bili ukrašeni betlehemskim zvijezdama.
Pronalaženje omota
Slatkiši iz serije "Ruski umjetnici" bili su vrlo popularni u javnosti. Međutim, kupnja cijele kutije ponekad je bila preskupa. Stoga je Einem na prijelazu u dvadeseto stoljeće pokrenuo proizvodnju bombona u prahu. Svaki od njih morao je biti zapakiran u poseban omot. A od svih dvanaest razglednica odabrao je poznato Šiškinovo djelo. Naravno, stiliziran je kao omot. Uklonili su krajolik, ostavivši samo tri mladunca. U isto vrijeme pojavio se naziv slatkiša - "medo". Svoj moderan dizajn bombon je dobio 1913. godine. Umjetnik Manuil Andreev naslikao je majku medvjedicu i njena tri mladunca na tirkiznoj pozadini uokvirenoj jelovim granama. Betlehemske zvijezde također su "migrirale" na omot slatkiša. Nakon revolucije, tvornica Eymen je nacionalizirana i preimenovana u "Crveni oktobar". Ali bomboni pod nazivom "Medvjed medvjed" nastavili su se proizvoditi prema predrevolucionarnoj recepturi iu istim omotima. I nastavili su uživati istu popularnost.
“Teddy Bear” (slatkiši): “Crveni listopad” i Majakovski
Čim je svijet počeo trgovati sa zemljom Sovjeta, ova vrsta slatkiša počela se izvoziti. Za izradu slastica korišteni su samo odabrani proizvodi. Kilogram slatkiša “Medvjeđi medvjed” koštao je dakle četiri rublje - nečuven novac u to vrijeme. Zbog svoje visoke cijene ovaj je proizvod postao svojevrsni ekvivalent ugodnom životu. Veliki sovjetski pjesnik Vladimir Majakovski osmislio je prigodan slogan: "Ako želiš pojesti Mišku, nabavi sebi štednu knjižicu." Unatoč tome što je ova krilatica trebala potaknuti građane da svoju ušteđevinu ulože u banku, prenijela se na etiketu skupog slatkiša. I uspjelo je!
Po čemu se moderni "medvjedić" razlikuje od svog prethodnika?
U to sretno vrijeme, kada čovječanstvo još nije poznavalo emulgatore i stabilizatore, a kako bi proizvodu dali aromu, proizvođač je u njega stavljao prirodne sastojke, slastice su se pravile od napolitanki, ribanih badema pomiješanih s kakao maslacem i čiste čokolade. Recept se nije mijenjao nakon revolucije 1917. Ali prošlo je mnogo godina, doba kemije je došlo na svoje, a to je imalo najnesretniji učinak na sastav slatkiša "Bear-Toed Bear". “Crveni oktobar” sada koristi nehidrogenizirano suncokretovo, palmino ulje, kao i ilipe i shea ulje za čokoladnu glazuru, uz kanonski kakao i šećer. Umjesto dosadašnje “praline”, na etiketi sada piše “punjenje”. Od čega se sastoji? Naribani bademi, šećer i kakao maslac su još tu. Ali sada su dodali aromu vanilije, E-476 i sojin lecitin. Kemikalije su prodrle čak iu vafle. Kako bi im se produžila svježina, u tijesto se dodaje emulgator E322 i antioksidans E306. Vafli imaju okus vanilije zahvaljujući “okusu identičnom prirodnom”. I na kraju, OJSC “Crveni listopad” nevoljko priznaje: “Moguća je prisutnost kikirikija, lješnjaka i mliječnih proizvoda.”
Gubitak popularnosti
Kao što vidite, svačiji omiljeni desert iz djetinjstva više nije isti. A jeftiniji sastojci nisu utjecali na cijenu. "Medvjedić" je slatkiš koji je više nego skup - oko osam stotina rubalja po kilogramu. Njihova popularnost opstaje samo zahvaljujući inerciji. Mnogi ljudi kupuju konditorske proizvode marke, prisjećajući se kako su nekad bili ukusni. Na valu popularnosti, "Mishka" se preselila u druge republike bivše Unije. I tamo je još uvijek živo sjećanje na slastice tvornice slastica Crveni oktobar. U Ukrajini, proizvod uvezen iz Rusije košta četiri stotine i osamdeset grivna po kilogramu - oko dvadeset dolara. Stoga je tvornica keksa u Harkovu pokrenula proizvodnju slatkiša “Vedmedic Klishonogy”. Štoviše, slatka etiketa ostala je identična ruskoj. I sastav je vrlo sličan tradicionalnom.
Prednosti i štete proizvoda
Sadržaj kalorija u slatkišu "Medvjed medvjed" ovisi o njegovom sastavu. A budući da proizvod s ovim imenom proizvodi ne samo OJSC Red October, već i Rot Front, recept se mijenja. Neki proizvođači u inozemstvu koriste med u punjenju, što, naravno, povećava korisna svojstva slatkoće. Proučimo hranjivu vrijednost stotinu grama ove popularne slastice. Sadrži čak 58,6 g ugljikohidrata, odnosno više od polovice. Masti su 30 g, a bjelančevine samo 6 g. Što se tiče energetske vrijednosti sto grama proizvoda, to je 530 kcal. To je dosta. Dakle, ako se ne želite pretvoriti u nespretnog medvjeda, ograničite se na konzumaciju ove slastice. Kalorični sadržaj 1 bombona "Teddy Bear" je osamdeset jedinica.
Što potrošači kažu o proizvodu
Toliko je nostalgije za istim šarmantnim okusom u recenzijama! Moderni bomboni se mogu jesti dok su svježi. Tada se vafli barem ne odvajaju od nadjeva i ne mrve se, zadržavajući svoju plastičnost. Potrošači su jako razočarani glazurom. Ne topi se u ustima. Palmino i druga ulja (koja ne bi smjela biti u čokoladi) ostavljaju neugodan okus u ustima. Mišljenje potrošača je jednoglasno: proizvođač bi se trebao držati prethodnog recepta.
Samo lijeni ljudi nisu pisali o slatkišima "Mishka Teddy Bear". Ovaj proizvod je s nama od djetinjstva, svi su ga jeli, svi ga znaju, stalno se pojavljuje na policama trgovina. Ovi slatkiši imaju doista impresivnu povijest. Za mene je, na primjer, bilo otkriće da bombon “Medvjedić s medvjedom” nije proizvod sovjetskih slastičara (mislio sam da je bombon izmišljen u osvit izgradnje komunizma, 1920-30-ih), već tvornice “Einem”, preteče “Crvenog listopada”. Prisutnost pralina u slatkišima odmah je postala jasna. Osnivač Einema bio je Nijemac, a proizvodi od badema, među koje spadaju i praline, uobičajeni su slatkiši u Njemačkoj.
(fotografija pronađena na internetu)
No, prijeđimo na sam slatkiš - ono što sada pod ovim imenom proizvodi tvornica Crveni listopad. Počnimo, kao i uvijek, proučavanjem web stranice proizvođača - "Crveni listopad". Opis ovih slastica na web stranici doslovno izgleda ovako: “fina pralina od prženih naribanih badema s aromom vanilije između slojeva vafla”. I evo ga na omotu bombona: “bomboni preliveni čokoladnom glazurom s nadjevom između slojeva napolitanki.” Reklo bi se sitnica: ovdje su praline od prženih badema, a ovdje samo “nadjev”, bez navođenja sastojaka koji ga čine. Ali ja ovu informaciju ne smatram nevažnom, pa ću se sjetiti ove točke i vratiti joj se kada budem razmatrao samo punjenje.
Bomboni, barem oni koje sam ja dobio, proizvode se u Moskvi, na Krasnoselskoj, odnosno na novoj adresi tvornice - na proizvodnom području koncerna Babaevsky. Priznajem da se bomboni pod istim nazivom proizvode za “Crveni oktobar” iu drugim tvornicama koje su dio koncerna “United Confectioners”, ali ja ih još nisam vidio, pa ne mogu potvrditi.
Uvijek mi se sviđao dizajn omota. Uostalom, sovjetski dizajneri (ili su ih tada nazivali umjetnicima?) razumjeli su ljepotu. Omot je lako prepoznatljiv, nije preopterećen raznim nepotrebnim detaljima, lakonski, kontrastni.
Drago mi je da tvornica Crveni listopad nije modernizirala dizajn i ostavila ga praktički nepromijenjenim (i dalje postoje minimalne promjene: boja pozadine i fontovi). Ni tipografski rad nije razočarao: slika ne “lebdi”, slova su lako čitljiva čak iu maloj veličini, a za omatanje se koristi izvrstan papir.
Uznemirila me glazura koja je prekrila slatkiše. Nisam očekivao da će proizvođač uštedjeti na takvim legendarnim i, iskreno govoreći, ne najjeftinijim slatkišima. Da, razumijem da sada ne možete živjeti bez palminog ulja (i sudeći po sastavu, ne samo bez njega), ali čak i s njim neki proizvođači uspijevaju stvoriti prihvatljiviju glazuru. “Crveni oktobar” nema ništa. Odnosno, glazura uopće nema okusa, osim pretjerane slatkoće. Nije bogata i ne ostavlja ugodan zaostatak karakterističan za kvalitetnu čokoladu. Uopće se ne topi u ustima - samo ga morate žvakati. Jedino što daje je neugodan osjećaj koji želite brzo isprati vodom.
Glazura više-manje ravnomjerno prekriva bombon, iako nije bez nedostataka.
Sada za nadjev. Što je "praline". S obzirom da je pralina mješavina prženih naribanih badema i šećera, pokušao sam u “Mishki” uhvatiti barem tračak badema - ako ne okus, onda barem miris. Ali ne, beskorisno je. Nema ništa - ni okusa, ni mirisa - samo slatka masa. Sadržaj badema u nadjevu možete “pogoditi” tek nakon što pročitate sastav, odnosno vjerujući svojim očima, a ne okusnim pupoljcima. Stoga, vraćajući se na poantu o razlici između “praline” i “fila” u drugom odlomku ovog posta, ipak sam sklon koristiti potonju riječ u odnosu na ove slatkiše. To je "punjenje".
Konzistencija nadjeva je nedopustivo tvrda. Vafli od tako tvrdog nadjeva se, naravno, lako odvajaju, dijeleći slatkiš na tri dijela: dva su vafli s glazurom, a jedan dio je sam nadjev. Ansambl ne ide jer bombone morate pojesti baš u tim dijelovima, a ne do kraja. Takvo lagano odvajanje vafla od nadjeva smatram znakom nekvalitetnog nadjeva. Tehnolozi moraju smisliti nešto što će nadjevu dati veću plastičnost.
Jedina stvar na koju nemam zamjerki (osim omota bombona) su vafli. Ali to je zato što uopće nisam osjetila njihov okus. Međutim, vjerojatno ne bi trebao postojati. Ne znam zašto su prisutni u receptu, ali mogu pretpostaviti da bi vafli ovdje trebali poslužiti kao nekakva tvrda, hrskava struktura koja stvara kontrast plastičnom nadjevu. Ali budući da je punjenje daleko od idealnog, funkcija vafla je izravnana.
Riskiram izazvati gnjev ljubitelja bombona “Mishka Kosolapy”, ali ne preporučam kupnju onoga što “Crveni oktobar” proizvodi pod ovim imenom.
Ali s druge strane, neću podržati trenutno moderan trend da su, navodno, u sovjetskim godinama slatkiši bili pravi, ali sada su se pokvarili. Možda je to i tako - prije su slatkiši bili i ukusniji i kvalitetniji, ali sada ih ni njihovo veliko ime ne može spasiti. Ali reći ću jednu stvar - u svom sovjetskom djetinjstvu također nisam razumio šarm ovih slatkiša.
Informacije o slatkišima “Bear Clubfoot”
Spoj: čokoladna glazura (šećer, kakao masa, ekvivalent kakao maslaca (nehidrogenizirana biljna ulja (palma, shea, ilipe, suncokret)), kakao prah, emulgatori: sojin lecitin E476, aroma vanilije), šećer, ribana jezgra badema, kakao maslac , vafli (voda za piće, pšenično brašno, rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje, sol, emulgator sojin lecitin, prašak za pecivo natrijev bikarbonat), antioksidans askorbinska kiselina, aroma "Vanilija".
Nutritivna vrijednost na 100 g: bjelančevine - 6,0 g, masti - 30,0 g, ugljikohidrati - 58,0 g, dijetalna vlakna - 3,4 g.
Energetska vrijednost na 100 g: 530 kcal.
Malo ljudi zna da su slatkiši "Mishka Kosolapy" (prženi medom) posjetnica ne samo industrije, već i ponos same carske Rusije. Uostalom, ovo slatko remek-djelo rođeno je u radionicama legendarne parne tvornice Einem, koja od 1851. godine proizvodi čajno pecivo i čokoladu. Kakav je bio “život” slatkiša s doslovno stoljetnom poviješću?
"Bear Clubfoot" - slatkiš s okusom umjetnosti
Omot ovih slatkiša ukrašen je modificiranim zapletom poznate slike "Jutro u borovoj šumi", koju je naslikao Ivan Šiškin 1889. godine. Ali upravo laganom rukom Maniula Andreeva, velikog industrijskog umjetnika, ovo je postalo "lice" jedne od najpopularnijih vrsta slatkiša u Rusiji i inozemstvu.
Kada je Julia Hoys, koja je tada bila zadužena za poslove tvornice, prvi put dovedena na kušanje slatkiša koji se sastojao od debelog sloja praline od orašastih plodova, prekrivene njime, toliko mu se svidio da je bilo potrebno započeti masovnu proizvodnju ovaj tip odmah. I, ako je vjerovati legendi, bila je to reprodukcija slike "Jutro u borovoj šumi" koja je krasila zid u uredu gospodina Hoyesa. Odatle je nastao naziv, a kasnije i dizajn novih bombona.
Tako je započeo put “Mishka Kosolapogo” od tvorničke slastičarne do stolova mnogih generacija Rusa. Ali taj put nije uvijek bio tako “sladak”.
Od Einema do Crvenog listopada
“Teddy Bear” je slatkiš sa stogodišnjom poviješću. Sve je počelo u carskoj tvornici “Einem”, koja je 1922. godine, pet godina nakon Oktobarske revolucije, preimenovana u “Crveni oktobar”. Srećom, unatoč potresima i promjenama u državi, proizvodnja ovih slatkiša nije obustavljena. Oni su se, kao i mnoge druge poznate sorte karamele i čokolade, proizvodili bez prekida sve dok se asortiman konditorskih proizvoda nije smanjio na 2 artikla, a dio proizvodnih kapaciteta prebačen u proizvodnju koncentrata kaša i signalnih dama.
Tek 1960. godine ove su se slastice vratile na police trgovina i ponovno su mogle zadovoljiti sve svojim jedinstvenim okusom.
Ne samo meso s roštilja
Ne može se raspravljati s činjenicom da je ovo možda jedna od najpoznatijih i najomiljenijih vrsta slatkiša, ali postavlja se pitanje: zašto je "Bear Clubfoot" tako popularan? Slastica danas ima jako, jako puno, čak se mogu nabrojati deseci vrsta istih pečenih slatkiša, ali vodstvo u prodaji uvijek ostaje uz ovu raznolikost. Tajna uspjeha je jednostavna: to je meko pečenje. Ne one bombone od kojih možete polomiti zube dok ih žvaćete, već nježnu i ukusnu deliciju od meda i oraha. Često su uključeni u dječje novogodišnje darove. Stoga je "medvjed medvjed" slatkiš koji je većini ljudi poznat od djetinjstva. A sada - detaljnije o samoj suštini, odnosno o sastavu.
Bomboni "Bear Clubfoot": sastav
Od kada se pojavio do danas, receptura za pripremu ove omiljene poslastice doživjela je mnoge promjene. Danas bomboni sadrže sljedeće sastojke:
- zdrobljeni kikiriki;
- čokoladni premaz, koji se sastoji od kakao likera, šećera, kakao praha, ekvivalenta kakao maslaca, emulgatora E476 i E322 i prirodne arome vanilije;
- Sahara;
- zgnječene jezgre lješnjaka;
- melasa;
- zamjena za mliječnu mast;
- voćni pire;
- prirodni med;
- punomasno mlijeko u prahu;
- "Vanilija-kremasti";
- sredstvo za želiranje E407;
- emulgator E322;
- limunska kiselina;
- natrijev citrat.
Cijena
Ova vrsta mesa s roštilja ima ugodan omjer cijene i kvalitete, što uvijek privlači pažnju potrošača. Ali "Medvjed medvjed" je slatkiš čija cijena može varirati ovisno o mjestu kupnje. Dostupni su u pakiranjima različitih vrsta i težina. Najpopularniji oblik pakiranja su vrećice od 250 grama. Prosječna cijena takvog pakiranja danas je 100-110 rubalja.
Ako kupujete slatkiše po težini, cijena po kilogramu u pravilu počinje od 180 rubalja, ali može značajno varirati ovisno o mjestu kupnje. Jeftinije ih je kupiti u malim trgovačkim lancima ili veletržnicama. U supermarketima takvi slatkiši koštaju 30-40 rubalja više. To se posebno odnosi na “Bear Bear” u markiranim vrećicama od 250 grama.
Nažalost, ove čokolade nisu dostupne u poklon kutijama. To može biti zbog činjenice da se ova sorta ne povezuje s nečim rijetkim; dobro je poznata, popularna i prodaje se u gotovo svim maloprodajnim mjestima.
Prednosti i štete
“Teddy Bear” - što je jednako 528 kcal/100 g, što je četvrtina prosječne dnevne potrebe. Stoga je bolje ne zlorabiti ove slatkiše, kao i mnoge druge. Iako je na nekim pakiranjima navedena drugačija kalorijska vrijednost - 491 ili 493 kcal/100 g.
Mogu li svi jesti Teddy Bear bombone? Sastav i sadržaj korisnih organskih tvari raspoređen je na sljedeći način:
- ugljikohidrati - 54,4 g;
- masti - 31,3 g;
- bjelančevine - 8,7 g.
Zbog prisutnosti šećera i visokog postotka ugljikohidrata, takvi su slatkiši kontraindicirani za osobe s dijabetesom, sporim metabolizmom i sklonošću debljanju. Dobro vas zasite, ali će vam se nakon takvog slatkog zalogaja glad vrlo brzo vratiti.
Također, ove bombone nisu prikladne za osobe alergične na orašaste plodove i/ili med, čokoladu i mliječnu mast, djecu koja boluju od dijateze i osobe s intolerancijom na mliječne proteine.
Ratovi slatkiša: “Mishka” protiv “Mishka”
8. rujna 2014. odigrana je ponovljena utakmica između tvornica Crveni listopad i Pobeda. Uzrok spora bila je robna marka slatkiša "Medvjedi u šumi", koju proizvodi potonji. Prema tužitelju (JSC Moskovska tvornica slatkiša "Crveni listopad"), naziv je previše u skladu s njihovim brendom "Bear Clubfoot". Osim toga, omoti obje vrste izgledaju vrlo slično, što je također postalo razlog za odlazak na sud.
Prvi pokušaj Crvenog listopada da tuži Pobedu za 1,2 milijuna rubalja odštete bio je neuspješan jer je sudac odbacio zahtjeve zbog činjenice da, po njegovom mišljenju, tuženik na svojim proizvodima nije koristio sliku koja je toliko slična pakiranju proizvodi tužitelja. No, odvjetnici Crvenog listopada nisu odustali, kasnije su rezultati suđenja poništeni, a zahtjev je poslan na ponovno ispitivanje višim tijelima.
Svjetska slava
Clumsy Bear - pod tim engleskim nazivom na svjetskom tržištu proizvodi bombone Red October. "Medvjedić" je voljen ne samo u Rusiji, već i daleko izvan njenih granica. Za mnoge je ova marka postala isti simbol kao lutka za gniježđenje ili boršč. Mnogi turisti koji dolaze kod nas nose kući kilograme mekog mesa s roštilja kao dar i suvenir.
Ovu deliciju možete kupiti i u takozvanim “ruskim” trgovinama diljem svijeta ili čak naručiti putem interneta. Nije li to ono što nazivamo globalnom popularnošću?
A sama tvornica Crveni listopad poznata je izvan Rusije po svojoj kvaliteti i stoljetnim tradicijama slastičarstva. Možda se nekome čini da se u slatkoj umjetnosti ne možemo mjeriti s europskim zemljama, posebice s “čokoladnom” Belgijom, ali čak i slasticama razmaženi stanovnici Europe ostaju ludi za našim roštiljem. Stoga je "Mishka Kosolapyy" slatkiš koji će nas oduševiti svojim jedinstvenim okusom još desetljećima.
Učitavanje...