RIŽA ZAZZA SA ŠAMPINJONIMA. NIKAD NISAM JELA NIŠTA Ukusnije! Lagan i proračunska opcija hraniti veliku obitelj! Sastojci: Okrugla riža - 400 g Šampinjoni - 300 g Voda - 800 ml Luk - 1 glava Češnjak - 2 češnja Krušne mrvice - 100 g Biljno ulje - 3-4 žlice. l. Škrob - 1 žlica. l. Sol - po ukusu Začini - po ukusu Priprema: Rižu kuhati dok ne omekša, da malo omekša. Zatim ohladite i dodajte škrob, dobro promiješajte. Šampinjone narežite na komade i popržite zajedno s lukom i češnjakom. Dodajte malo soli. Mokrim rukama od rižine smjese oblikujte kuglu i u njoj napravite udubljenje. Stavimo malo unutra nadjev od gljiva i oblikujte ga u kuglu. Uvaljajte loptice krušne mrvice. Lagano pritisnite i pržite s obje strane dok ne porumene. Poslužite vruće. Dobar tek!
Komentari 8
Razredi 411
Kolačići od prhkog tijesta Sastojci: ● 0,5 šalice šećera. pijesak, ● 2 jaja, ● 2 šalice brašna, ● 150 gr. odvoditi ulja, ● 1 žličica. prašak za pecivo, ● prstohvat soli. Priprema: Umutiti jaja sa šećerom + omekšala ocijediti. maslac+sol+brašno (prosijati s praškom za pecivo). Zamijesite tijesto (samo ga nemojte predugo mijesiti). Stavite u hladnjak na 20 minuta. Zatim razvaljajte, izrežite oblike, pecite u prethodno zagrijanom stanju. pećnica. Kada se kolačići ohlade pospite šećerom. puder. Uživajte u čaju!
Komentari 6
Nastava 216
KAKO PRŽITI SMRZNUTE KOTLETE Zagrijte tavu, ulijte ulje, stavite vatru na srednju temperaturu i dodajte kotlete. Ulje ne smije prokuhati jer će kotleti izvana zagorjeti, a iznutra će biti sirovi (ili čak hladni). Kotlete kuhajte nepoklopljene 3-4 minute, zatim ih okrenite. Pokrijte poklopcem i kuhajte još 3-4 minute. Kotlete ponovno preokrenite, smanjite vatru i poklopljeno kuhajte još 3-4 minute. Pa nekoliko puta prevrnuti, okusiti mekoću kotleta. Kad su kotleti gotovo gotovi, ne morate ih pokrivati poklopcem - preostaje samo pržiti kotlete dok ne porumene. Gotove kotlete poslužite vruće uz omiljeni prilog. Po želji ih možete upijati kako biste uklonili višak masnoće. Uživati!
Komentari 3
Razredi 75
Pravi tatarski wak belyash Sastojci: Za tijesto: Kokošje jaje - 1 kom. Kefir - 120 ml. Pšenično brašno – 2 šalice Za punjenje: Kokošje jaje – 1 kom. Krompir - 4-5 kom. Meso ili mljeveno meso – 500 g Luk – 2 kom. Maslac – 70 g Crni mljeveni papar Sol Začini – po ukusu Priprema: Od navedenih sastojaka pripremite tijesto tako da bude mekano i elastično. Tijesto podijelite na kuglice veličine ping pong loptice. Uzmite meso i narežite ga na male komade. Krompir i luk ogulite i narežite na kockice. Pomiješajte meso i krumpir, posolite, popaprite, začinite po ukusu i sve sastojke dobro izmiješajte. Svaku kuglicu tijesta razvaljajte u tanki somun, na čiju sredinu stavimo nadjev, a na vrh stavimo komad maslac. Rubove vak belyasha skupljamo prekrasnim volanom, bez stezanja rubova, tako da dobijemo vrećicu s punjenjem u sredini. Bjelanjke stavite u pleh obložen papirom za pečenje, svaki premažite razmućenim jajetom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 C. Tijekom kuhanja u svaki vak dodati vode (1-2 žlice) do vrha lijeve rupice da se ne osuše (3-4 puta). Pecite belyashi otprilike 40 minuta. Možete kuhati za bijele ukusan umak. Za pripremu trebat će nam: rajčica – 1 kom. Češnjak – 1 češanj Kiseli krastavac – 2 kom. Senf – 1 čajna žličica Biljno ulje – 0,5 čajna žličica Jabučni ocat – 0,5 čajna žličica Sol i papar po ukusu Priprema: Skinite kožu s rajčice nakon što je poparite kipućom vodom. Narežite ga na sitne kockice i pirjajte u tavi na biljnom ulju uz dodatak soli, papra i octa. Zatim u rajčicu dodajte senf, nasjeckani češnjak i naribane krastavce. Sve pomiješajte - umak je spreman! Uživajte u okusu tatarskog vak belyashija pečenog prema tradicionalni recept, začinivši ih aromatičnim umakom!
Komentari 5
Nastava 282
Kolač od sira sa kondenzovanim mlijekom (bez pečenja)😜
14 komentara
Razredi 526
Kako kuhati čips u mikrovalnoj pećnici.
Komentari 3
Nastava 228
Vaši najdraži će sigurno biti zadovoljni. Takav ukusna torta neće pokušati nigdje drugdje. Sastojci: Tijesto: Jaja - 4 kom Šećer - 1 čaša (zapremina 200 ml) Brašno - 1 čaša Prašak za pecivo - 1 puna žličica Sol - 1/4 žličice Vanilin Ulje za podmazivanje kalupa Krema: Mlijeko - 250 ml Jaje - 1 kom Šećer - 1/2 šalice brašna - 2 ravne žlice maslaca - 50 grama vanilina Impregnacija: (ako želite postići veću sličnost s kupovnim nemojte namakati niti smanjite količinu sirupa) Topla voda 1/2 šalice šećera 1 žlica Glazura: Čokolada bez dodataka - 50 grama Biljno ulje bez mirisa 2-3 žlice Priprema: Priprema kolača: Umutiti jaja sa šećerom i soli. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i vanilijom, žlicom pomiješajte s jajima. Kalup od 22 cm namazati maslacem i posuti brašnom (1 žličica). Ili položiti papir za pečenje. Rasporedite tijesto i pecite oko pola sata na 180 stupnjeva. Također možete peći u laganom štednjaku na načinu pečenja sat vremena. Smjesu za biskvit ohladite na rešetki. Izrežite vodoravno na dva sloja. Svaki kolač iznutra natopite sa 1/4 šalice sirupa za natapanje. Ostavite žlicu kreme, a ostatak kreme stavite na donji koru, pa poklopite drugom korom. Površinu premažite preostalom žlicom kreme (glazura će ravnomjernije leći). Odozgo nanesite toplu glazuru. (prikladno je to učiniti četkom) Ostavite nekoliko sati da se ulije. Priprema kreme: Brašno pomiješajte sa šećerom i vanilijom, dodajte jaje i promiješajte. Malo po malo dodavati mlijeko i dobro miješati da se ne stvore grudice. Smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. (možete staviti u mikrovalnu 3-4 puta po 1 minutu - svaku minutu promiješajte) U vruću kremu dodajte maslac. Priprema glazure: Čokoladu izlomiti na komadiće, dodati maslac i otopiti u vodenoj kupelji ili mikrovalna pećnica(30 sekundi na punoj snazi 2-3 puta, miješajući dok se čokolada potpuno ne otopi). Dobar tek! #kolač #čarobnica #recept
Optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin i aristokratski Thomas Keller sa svojim receptima na WomanJournal.ru.
Recepti glavnog kuhara: Visoka umjetnost na jednostavan način
Tko je rekao da poznati kuhari, nositelji Michelinovih zvjezdica i kulinarski genijalci imaju složene recepte?
Naravno, mogu provesti cijeli dan pripremajući jelo od nama nezamislivih sastojaka. Ali ponekad ne žele! I oni dolaze do najjednostavnijih recepata koje svatko može koristiti za izgradnju ukusan ručak u kratkom vremenu.
“Goli” James Oliver i optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin i aristokratski Thomas Keller, promicateljica vegetarijanstva Delia Smith i sushi genij Nobuki Matsushima sa svojim prepoznatljivim receptima na WomanJournal.ru.
Puding od vanilije Jamesa Olivera
Što trebate:
110 g omekšalog maslaca
220 g šećera u prahu
2 mahune vanilije
270 ml mlijeka
Kako kuhati svježi sir puding od vanilije od Jamesa Olivera:
- Mahunu vanilije prerežite po dužini, izvadite mahune, a vaniliju stavite u zdjelu.
- Narendati koricu limuna, dodati puter i šećer u prahu, sve umutiti. Smjesi dodati žumanjke i opet umutiti.
- Ulijte mlijeko tamo sobna temperatura, iscijediti sok od limuna, dodati brašno. Miješati.
- Stavite tijesto u namašćenu posudu za pečenje i pecite u vodenoj kupelji 45 minuta na 280 stupnjeva. Poslužite s jagodama i vrhnjem ili vrhnjem.
- James Oliver puding od skute je spreman.
Dobar tek!
Julia Child's Beef Bourguignon
250 g slanine
1 kg goveđeg filea
1 mrkva
1 luk
2 žlice. žlice brašna
750 ml suhog crnog vina
1 žlica. žlica maslinovog ulja
1 žlica. žlica paste od rajčice
500 ml juhe
Sol, crni papar po ukusu
Kako kuhati Julia Child's Beef Bourguignon:
- Junetinu narežite na kockice i osušite papirnatim ubrusom. Slaninu tanko narežite i popržite, stavite u posudu za pečenje.
- U istoj tavi popržite junetinu, zatim sitno nasjeckani luk i mrkvu.
- Objavite sve gotove sastojke u oblik. Posolite, popaprite, dodajte brašno, promiješajte. Stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 4 minute, ponovno promiješajte. Zalijte vinom i juhom i stavite pasta od rajčice. Ponovno promiješajte i stavite u pećnicu. Kuhajte 2,5 sata na 160 stupnjeva.
- Julia Child's Beef Bourguignon je spreman.
Dobar tek!
Ratatouille Thomas Keller
3 polovice crvene, narančaste i žuta paprika
5 žlica. žlice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka
1 luk
4 cherry rajčice
1 grančica timijana
1 grančica peršina
1 patlidžan
Sol, crni papar po ukusu
Kako napraviti ratatouille od Thomasa Kelera:
- Paprike ispecite u pećnici, slažući ih na lim za pečenje, korom prema gore. Ohladite, skinite kožicu. Kriška.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte i propirjajte na maslinovom ulju. Dodati nasjeckanu rajčicu i začine.
- Tikvice, patlidžane, cherry rajčice narežite na tanke ploške i spiralno stavite u posudu za pečenje. Dodajte mješavinu češnjaka na vrh.
- Pokrijte pleh folijom i pecite 2 sata na 180 stepeni. Zatim skinite foliju i pecite još 30 minuta.
- Ratatouille od Thomasa Kellera je spreman.
Dobar tek!
Žuta juha Williama Pokhlebkina
1,25 l mesne juhe
7 žumanjaka
50 g maslaca
1–1,5 žlica. žlice pšeničnog brašna
1 žličica mljevenog đumbira
1 žličica 6% jabučnog octa
Prstohvat šafrana
Kako kuhati žuta juha od Williama Pokhlebkina:
- Žumanjke umutiti, dodati ocat i otopiti u toploj mesnoj juhi.
- U loncu na laganoj vatri otopiti maslac, u njemu lagano zakuhati brašno do svijetložute boje. Cool.
- Cijelu juhu s u njoj razmućenim žumanjcima ulijte u lonac s preprženim brašnom i uz neprestano miješanje zakuhajte sav sadržaj. Prije nego prokuha, usred kuhanja dodajte đumbir, šafran, sol i 25 g ulja.
- Žuta juha Williama Pokhlebkina je spremna.
Dobar tek!
Tepsija s piletinom i rižom Paule Deen
400 g zelenih mahuna
500 g pileći file
1 luk
225 g lješnjaka
300 g paste od celera
1 šalica majoneze
170 g kuhane riže
1 čaša ribani sir"Cheddar"
Prstohvat soli
Kako napraviti složenac od piletine i riže Paule Deen:
- Nasjeckajte luk i orahe. Skuhajte rižu. Pileći file narežite na komade.
- Sve sastojke pomiješati i staviti u podmazan pleh. Pecite 25 minuta na 170 stupnjeva dok ne budu gotovi.
- Tepsija Paula Deen s piletinom i rižom je spremna.
Dobar tek!
Uvijek me zanimalo kako okrenuti ukusno jelo u doista veličanstvenu, svečanu. Jasno je da je potrebna dekoracija, serviranje i prezentacija. No, čak i restoranski kuhari koji znaju skuhati ukusnu hranu... gurmanska jela, ne može se svatko pohvaliti umijećem njihovog ukrašavanja. Što možemo reći o obiteljskim gozbama? Sve te ruže izrezane od povrća, masline i grančice začinskog bilja... Sve je to već moralno zastarjelo i na trenutke budi melankoliju.
Stoga, pohađanje majstorskih tečajeva kuhara u većini najbolji restorani Moskva, odabrali smo jednu u kojoj je svako jelo pravo remek djelo. Izumitelj i istinski umjetnik, sous-chef restorana Grand, pristao je čitatelje MIR-a 24 naučiti kako jela pretvoriti u umjetnička djela. European Express» James Reduta.
Ovdje je glavna stvar ne biti lijen i posebno pripremiti dekor”, kaže James. - Koristimo pohanje od mrkve, sušene rajčice i hrskavo pržene u ulju rižin papir, koji se u fazi kuhanja može obojiti sokom od cikle ili kurkume, i čips od najtanjih šnita kruha, krumpira ili batata, i kombinacije proizvoda, i najtanje ploške povrća, i kapljice umaka.
Prema njegovim riječima, vrlo je važno kakva će biti shema boja posuđa: za neka jela su prikladni topli tonovi u dizajnu, za druge je dobra hladna paleta boja. Dok smo gledali, James je dekorirao nekoliko jela, usput objašnjavajući što je koristio u dekoru.
Lignje na žaru s kenijskim grahom, sušenim rajčicama i gustim umakom od žutih paprika
Skuhajte mini krumpire u ljusci, pa svaki krumpir prerežite na polovice i popržite na ulju s malo češnjaka. Posebno popržite kenijski grah. Kolutiće lignji ispečemo na roštilju, sve popaprimo i posolimo.
Kuhanje gusti umak od žute paprike. Zagrijte u tavi maslinovo ulje, dodajte luk i začine, popržite ih. Dodati pečeno meso narezano na trakice babura paprika i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte bijelo vino pileća juha i kuhati još 10-ak minuta dok paprike potpuno ne omekšaju. Dodati vrhnje, maknuti s vatre, malo ohladiti i toplo samljeti u blenderu dok ne postane lagano tekući, homogeni pire. Posolite i popaprite, pomiješajte.
Sada počnimo sastavljati posudu. U duboku zdjelu stavite umak od žute paprike. Na to slažemo krumpir, mahune i kolutiće lignji koje se trebaju za trećinu utopiti u umaku. Zatim jelo ukrašavamo sušene rajčice. Možete ih kupiti gotove, ili ih sami pripremiti. James ih suši oko 6 sati u pećnici niske temperature, posuto limunovom koricom i suhim aromatičnim biljem.
Još jedan spektakularan potez je kapa od mliječne pjene, koja se dobiva mućenjem mlijeka s malo šećera i jestivog lecitina. Posljednji sastojak osigurava postojanost oblaka prozračne pjene. Ne smiruje se dugo vremena.
Zatim se u jelo dodaju najtanje ploške rotkvice i male latice špinata i blitve (list), koje su kao slučajno pale na rubove posude. Ne nose nikakav okus, samo su dekor!
Završni dodir: James na tanjur zajedno s tanjurom nanese mrvicu narančastog pohanja od mrkve, a mliječna pjena ne popusti - drži je. Pohanje spaja sve dijelove jela, čini ga potpunim i pristaje uz rumenu boju umaka.
Danski iverak sa slatkim krumpirom i umakom od gljiva i anisa
U tavi popržite file iverka, posolite ga i popaprite.
Gljive malo popržiti, posoliti i popapriti, a zatim dodati vrhnje, anis i lagano prokuhati. Ispada gusta umak od gljiva. Zatim pripremamo pečeni pire od batata. Ispada blistavo narančasto i slatkog okusa.
Sada krenimo sa sastavljanjem posude: pire stavite na tanjur. James im odlučnim udarcem "crta" zamašnu narančastu kap. Na to poslažite malo gljiva u umaku, na to stavite ribu tako da gljive malo vire ispod nje. Na ribu ponovno stavite gljive. Tako da sve ispadne umotano u sjajan, ukusan umak.
Oko ove kompozicije položeno je nekoliko sušene rajčice i narezati rotkvice, par listova mini špinata i blitvu.
Završni dodir je kapica mliječne pjene umućena s lecitinom (pozdrav molekularnom kuhanju!).
Sve! Jelo poslužite vruće dok se pire, gljive i riba ne ohlade.
Pačji but “Confit” s palentom i hrskavom rižom
Prvo skuhajmo pačji but: posoliti, popapriti i pirjati u tavi na laganoj vatri dok meso ne omekša i ne istopi se sva masnoća.
Kada je patka skoro gotova, skuhajte meku, neohlađenu palentu (ovo je kaša od kukuruzna krupica fino mljevena, čija se gušća verzija u Moldaviji naziva mamaliga).
Zatim James uzima kap balzamične kreme na široki, tvrdi kist i odlučno povlači crtu preko cijelog tanjura od ruba do ruba. Palentu stavi u sredinu, napravi od nje “jastuk” na koji položi slastan pačji but.
Sada dolazi red na nijansu boje i okusa: koristi žlicu konfiture od rajčice dajući joj uredan oblik. Da bi to učinio, James, koristeći dvije žlice, "začara" konfituru, prebacujući je sa žlice na žlicu pet puta.
Napraviti ovaj egzotični sastojak nije nimalo teško, a daje zanimljiv učinak. Za pripremu pekmeza rajčice je potrebno nekoliko minuta uroniti u kipuću vodu, ohladiti, oguliti, narezati na četvrtine, odstraniti sjemenke, a pulpu staviti u lonac i lagano kuhati uz dodatak sok od limuna. Zatim mikserom pretvorite masu u pire i dodajte šećer u omjeru 300 g šećera na 500 g. pulpa rajčice. Prokuhajte do željene gustoće, ohladite.
A sada dolazi red na glavni ukras: ogroman egzotični "cvijet", za koji nije ni jasno od čega je napravljen. Ovo je rižin papir: James od njega pravi prava čuda. A sve zato što ovo nije kupovni, već domaći rižin papir, što znači da se može nijansirati u fazi proizvodnje dodavanjem kurkume u tijesto za žutu boju ili sok od repe za žarko ružičastu.
Iste takve ukrase od rižinog papira koristio je za patku s palentom. Tijesto za rižin papir potrebno je razvaljati, staviti na namašćeni list pergamenta i sušiti na vrlo niskim temperaturama dok se papir ne stvrdne, a zatim izrezati na kvadrate. Kako bi toniranom rižinom papiru dao oblik egzotičnog cvijeta, James uranja kvadrat u fritezu na nekoliko sekundi, gdje se trenutno skuplja, savija i poprima zamršen trodimenzionalni oblik.
Odozgo stavimo ovaj “cvjetić”, dodamo list špinata i poslužimo dok se sva ta raskoš ne ohladi i ne odiše aromama patke i palente.
Janjeći kotleti s kremom od lagano slanog sira, konfiturom od rajčice i hrskavim somunom
Naziv ovog jela govori sam za sebe i uključuje gotovo sve sastojke koji su uključeni u njega.
Ćufte pripremamo od janjećeg mesa: samo mljeveno meso, sol i papar, ništa više! Pržimo ih na mala količina biljno ulje s obje strane, prvo obložite tavu pergamentom.
Lagano posoljeni sir izmrviti i samljeti, dodajući malo vrhnja, dok ne postane glatko i kremasto (ne previše tekuće, jer krema treba držati oblik!).
Pola beskvasni somun osušiti na suhoj tavi s obje strane (pomalo da postane hrskavo i dobije blago rumenu boju). Mini krumpire najprije skuhajte s ljuskom, a zatim ih popržite na ulju uz dodatak sitno nasjeckanog češnjaka.
Konfituru od rajčice pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.
Krenimo sa sastavljanjem posude. James širokim kistom na tanjuru naslika traku balzam kreme, položi jedan komad, na njega položi somun, pritišćući rub drugim komadom. Kao rezultat toga, torta je fiksirana pod kutom.
Sous chef ulijeva vrhnje od sira vreća za cijevi s oblikovanom mlaznicom i istiskuje lijepe "ruže" u kutovima sastava.
Prženi, slasno hrskavi krumpiri i latice špinata nadopunjuju kompoziciju, umjetnički raspoređeni na tanjuru.
I posljednja stvar: blizu gornjeg dijela, djelomično ga preklapajući, James postavlja duguljasti brežuljak konfiture od rajčice. Ne samo da jelu daje svijetlu boju, već i nadopunjuje okus janjećeg kotleta.
Glavna stvar je učiniti sve brzo kako se mesne okruglice ne bi ohladile i poslužite jelo vruće!
Salata od rikule i škampa s balzamičnim preljevom i hrskavim slatkim krumpirom
Za ovu salatu na biljnom ulju na brzinu popržimo oguljene kozice i šampinjone kojima smo dodali malo nasjeckanog češnjaka.
Složite rikulu u ukusan brežuljak, zelje "zasjenite" tankim mlazom balzamičnog vrhnja, zatim isti mlaz vinaigrette umaka po vrhu "zasjenite" (ovdje je njegov sastav: biljno ulje, umak od soje, javorov sirup, Dijon senf, češnjak).
U krug poslažite polovice cherry rajčica, škampe i gljive. Kompozicija je upotpunjena čipsom od batata i tankim kriškama crnog kruha. Oboje se nareže vrlo tanko na rezač i prži u dubokom ulju nekoliko sekundi. Tajna od Jamesa: kako bi izrezao crni kruh tako tanko, prvo ga zamrzne.
Cezar salata"
James pravi klasičnu Cezar salatu vrlo jednostavno, a opet ispadne jako lijepa.
Komade pilećeg filea vrlo brzo poprži s obje strane kako bi ostali sočni. Iceberg salata se natrga na komade i stavi u hrpu, oko koje se stave cherry rajčice prerezane na pola i kapari iz konzerve. Lišće zalijevanje klasični umak“Cezar”, a na vrh stavlja još tople komade piletine. Na kraju se odozgo pospe ribani parmezan. I postavlja dva čipsa od riže pržene u dubokom ulju, žuto obojena kurkumom, pod kutom jedan prema drugom.
Caprese
Ova je grickalica inspirirana klasična salata caprese, ali koliko je drugačiji od svog prototipa!
James je ogulio rajčice, narezao ih na četvrtine i posuo sa šećer u prahu i karamelizirao pomoću plinske baklje.
Bosiljak u salati je potpuno prisutan u obliku zračni mousse. Zeleni bosiljak potrebno ga je jako sitno nasjeckati ili još bolje samljeti u blenderu i dodati u tekućinu tijesto za biskvit. Nakon što ste tijesto izlili u šalice, stavite ih u mikrovalnu i nakon nekoliko minuta dobit ćete poroznu jarko zelenu „spužvu“ s okusom i mirisom bosiljka. Pažljivo ga nožem izrežite iz šalice, natrgajte na komade i stavite na tanjur. Između komadića prozračnog moussea stavimo mozzarellu koju također natrgamo rukama.
Zatim dolaze rajčice s karamelnom koricom oko rubova. Posloži ih geometrijskim redom, lagano nasloni na sir, te sve poškropi s malo aromatičnog maslinovog ulja.
James ukrasi ostatak tanjura kapljicama balzamične kreme. On to radi ovako: prvo istiskuje balzam kremu u malim kapljicama-kružićima šarajući njima po tanjuru šahovski. A onda uzima drveni ražanj i, umačući ga u svaki krug, povlači potez.
No što je s neizostavnim capreseom - poznati umak pesto? James iscijedi nekoliko kapi s obje strane svakog komadića mozzarelle. Na kraju se geometrijski uzorak jela malo razvodnjava ploškama rotkvice i listovima špinata koje kuharica u likovnom neredu pincetom slaže po predjelu. Složite se da je rezultat jednostavno fantastična ljepota!
Tatjana Rubljova
Osjećamo se slobodno i samouvjereno u kuhinji ako znamo cool life trikove koji nam omogućuju da stvorimo nevjerojatna jela. I ako imamo nekoliko trikova na zalihi koje su podijelili s nama najbolji kuhari mir? Što ako steknete iskustvo od njih slijedeći njihove savjete?
Vrijeme je da proces kuhanja pretvorite u pravu umjetnost, fascinantnu i uzbudljivu. U ovoj smo recenziji prikupili najviše zanimljivi savjeti i life hacks kulinarskih trendseterica.
Jamie Oliver
Malo je vjerojatno da ovog kuhara treba posebno predstavljati. Jamie Oliver je poznati engleski kuhar, ugostitelj i honorarni showman, koji je uspio zainteresirati milijune gledatelja za kuhanje i proširiti filozofiju domaće kuhinje po cijelom svijetu. zdrava prehrana. Inače, za ova postignuća Jamie Oliver je prije petnaestak godina odlikovan Ordenom Britanskog Carstva, a primljen je i u članstvo Kraljevskog koledža liječnika opće prakse.
Kako jednostavno oguliti korijen đumbira
- Većina učinkovit način Ogulite đumbir - običnom žličicom ostružite smeđu kožicu. Na ovaj način nećete odrezati previše, a sačuvat ćete svu pulpu.
- Ako ste u žurbi, samo obrežite hrbat sa sve četiri strane, ostavljajući debele obreze. Zatim ih možete koristiti za kuhanje čaj od đumbira i druga zdrava pića.
Kako odvojiti bjelanjak od žumanjka
- Klasičan način za brzo odvajanje žumanjka od bjelanjaka je da jaje podijelite na 2 dijela i ulijete žumanjak u jednu ili drugu koru dok ne ostane samo on. To treba raditi nad zdjelom gdje će se cijediti bjelanjci.
- Još jedan jednostavan način da se žumanjak riješite bjelanjka je da jaje razbijete izravno u dlan i pustite da vam bjelanjak teče između prstiju dok vam u ruci ne ostane samo žumanjak.
- Ako imate čistu pri ruci plastična boca iz ispod 0,5 litara vode, možete, stisnuvši ga u sredini, lagano izvući žumanjak iz jajeta razbijenog u tanjur s vratom.
Heston Blumenthal
Heston Blumenthal poznati je engleski kuhinjski alkemičar-inovator, čija je vokacija molekularna gastronomija. Nekoć samouki kuhar, njegov talent i sposobnost improvizacije učinili su ga vodećim svjetskim kuharom, autorom kuharice i voditelj vlastitih emisija na BBC-ju, gdje fascinantno govori o kombinaciji proizvoda i kemijski procesi koji nastaju tijekom kuhanja.
Kako pravilno kuhati tjesteninu
- Kod pripreme izvrsne tjestenine koristite samo visoke kvalitete iz durum sorte pšenica. Tjestenina voli vodu pa će vam čak i za par porcija tjestenine trebati najmanje 2 litre vode.
- Nemojte se oslanjati na preporučeno vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju. Kušajte sami tjesteninu (tjestenina je gotova kada je al dente) i nakon prestanka kuhanja i ocijeđenja dodajte maslinovo ulje.
Kako pržiti hranu
- Prženje hrane nije tako jednostavan proces kao što se čini na prvi pogled. Važno je pratiti temperaturu masnoće jer će prevruća masnoća uzrokovati zagorijevanje hrane, a prehladna će zasititi hranu i učiniti je neugodno masnim.
- Ako redovito kuhate pomfrit, ploške prvo skuhajte dok ne omekšaju, a nakon što ih izvadite šupljikavom žlicom i pustite da se ocijedi voda, prebacite ih u hladnjak na sat vremena, nakon čega ih pržite u fritezi u 2 faze. Prije posluživanja ove krumpire pustite da se masnoća malo ocijedi.
April Bloomfield
April je rođena u Velikoj Britaniji, iako je postala svjetski poznata kuharica, otvorivši nekoliko restorana u SAD-u (od kojih su dva nagrađena Michelinovim zvjezdicama). Autorica je nekoliko knjiga o kuhanju u kojima otkriva svoje tajne domaća kuhinja, a također dijeli njegova autorska prava mesni recepti. Usput, probati njezin burger s potpisom u New Yorku restoran The Pjegavu svinju posjetitelji rezerviraju mjesecima unaprijed.
Kako napraviti savršeni biljni umak
Od travnja Bloomfieldova glavna specijalnost je jela od mesa, ona zna sve o savršeni umaci njima. Pokušajte napraviti ovo - jednostavno i nevjerojatno ukusno:
- U zdjelu nasjeckajte 2 ljutike, češanj češnjaka, čili papričicu, 50 grama peršina, 50 grama mente i sol.
- Dodajte 2 žlice limunovog soka i 150 mililitara maslinovog ulja, pa promiješajte. Umak je spreman!
Kako kuhati jela od mesa
- Neposredno prije pečenja ostavite odrezak da odstoji 10-ak minuta u malo soli. Ovaj pristup će osigurati ravnomjerno pečenje mesa i stvoriti ukusnu slanu koricu.
- Kada tražite svoj omiljeni burger, nemojte biti lijeni eksperimentirati i probati različite kombinacije. Naravno, trebate koristiti samo visokokvalitetno meso. Burger s potpisom April Bloomfield poslužuje se sa sirom Roquefort i tanko narezanim krumpirićima.
Wolfgang Puck
Ovaj austrijski kuhar trenutno posjeduje dvadesetak restorana diljem svijeta. Postao je poznat ne samo zbog svog nekonvencionalnog pogleda na kuharske recepte, već i zbog svog potpisa originalni recepti i kuharice. Inače, Wolfgang Puck je glavni odgovorni za bifee i svečane gozbe na Oscar zabavama.
Kako odabrati začine
- Univerzalne biljke koje bi uvijek trebale biti u kuhinji su ružmarin, majčina dušica, kafir limeta, menta i bosiljak. Zahvaljujući ovom setu možete stvoriti remek-djela čak i od jednostavnih proizvoda.
- Svježe riblje filete lako je pokvariti nepotrebnim začinima, ali kako bi bili jednostavno izvrsni, dovoljno je dodati bosiljak i maslinovo ulje. Ružmarin i bosiljak izvrsni su za piletinu i povrće. Majčina dušica i menta pomoći će osvježiti okus jela, a listovi kaffir limete obogatit će azijske recepte.
Kako kuhati povrće
- Kuhani krumpir je jednostavno i ukusno jelo, pri pripremi je važno promatrati neke suptilnosti. Nakon kuhanja krumpira, ocijedite vodu iz posude i stavite krumpir natrag u nju, čvrsto zatvorite posudu poklopcem i ostavite 5-7 minuta.
- Kada planirate kuhati povrće na pari, svakako mu dodajte maslinovo ulje. Mora biti visoke kvalitete - to je jedini način pripremljeno povrće ispasti će jako ukusni.
Vladimir Muhin
Vladimir Mukhin - najpoznatiji ruski kuhar, čije je ime poznato i izvan naše zemlje. Vladimir je prvak i laureat raznih kulinarskih natjecanja, kuhar restorana White Rabbit u Moskvi. Karijeru je svojedobno započeo u kuhinji restorana u kojem je radio njegov otac, a danas sam nadgleda mnoge restorane, uspijeva organizirati gastronomske događaje i putuje svijetom, skupljajući jedinstvene regionalne proizvode.
Kako odabrati proizvode
- Ključ uspjeha su samo dobri, kvalitetne proizvode. Nikada ne kupujte smrznuto meso ili ribu za svoje obroke. Uvijek obratite pozornost na sezonsko povrće ili voće - oni su najukusniji.
- Na tržnicama nabavite vlastite prodavače, dajte sve od sebe svježa hrana i slobodno pogledajte provjerene recepte.
Univerzalna jela
- juha - jedinstveno jelo, koji kombinira više okusa odjednom. Ne zahtijeva nikakve umake i priloge; juha zamjenjuje sve odjednom. Inače, sam Vladimir voli boršč: kuhar ga jede u bilo koje vrijeme i, kada bi mu rekli da će cijeli tjedan jesti samo jedno jelo, Vladimir bi izabrao baš ovu juhu.
- Preispitajte svoje mišljenje o povrću. Danas nije samo univerzalni prilog, već prije svega - glavni sastojak i zasebno jelo.
Ina Garten
Cijeli svijet zna kako se Aina Garten poznati autor kuharice i šarmantna TV voditeljica. Aina nikada nije stekla nikakvo posebno kulinarsko obrazovanje, ali u Francuskoj se zainteresirala za kuhinju i tamo se zaljubila u kult svježeg i kvalitetna hrana. Danas, kao energična i strastvena kuharica, Aina razvija vlastitu liniju proizvoda Barefoot Contessa i nastavlja izdavati knjige recepata.
20. listopada je Međunarodni dan kuhara. Zanimanje kuhara je zanimljivo i svakako nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji mogu istinski iznenaditi i od najjednostavnijeg jela napraviti remek-djelo kulinarske umjetnosti.
JAMIE OLIVER
Jamie Oliver poznat i kao “Goli kuhar” (ne zato što se skida, već zato što kada kuha, njegov princip je: odbaci sve suvišno i površno) – slavni britanski kuhar. Odrastao je u malom selu. Danas ga poznaje cijeli svijet. Jamie vodi kuharske emisije i piše knjige i kolumne za razne publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je obučavao 15 mladih ljudi iz nepovoljnog položaja za rad u restoranskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog reda koji mu je dodijelila sama engleska kraljica.
PILEĆI KRUNCI S KRUMPIROM I ORIGANOM
Sastojci:
5 pilećih bataka
6 krumpira
Hrpa origana
300 g cherry rajčica
Morska sol i crni papar po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
Vinski ocat po ukusu
Način kuhanja:
Skuhajte krumpir.
Pileće batake prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa soli, paprom i maslinovim uljem.
Pržiti pileći batak u tavi na jakoj vatri 10 minuta.
Samljeti origano u mužaru sa soli, dodati 2 žlice. žlice maslinovog ulja, žlica octa i papar.
U lim za pečenje poslažite pileće batake, krumpir i pelate, prelijte umakom i pecite 40 minuta.
AFFOGATO
Sastojci:
1 žlica. instant kava
3 žličice smeđi šećer
6 kolačića od prhkog tijesta
425 g višnje iz konzerve bez sjemena
100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
500 g sladoleda od vanilije
Način kuhanja:
U manju posudu za vrhnje uspite kavu i šećer.
Prokuhajte pola lonca vode.
Izmrvite kolačiće na dno šalice za kavu, zatim dodati višnje i nasjeckanu čokoladu.
Prije posluživanja kavu i šećer preliti kipućom vodom.
U svaku čašicu s keksima i čokoladom stavite sladoled, pospite naribanom čokoladom i ulijte kavu.
GORDON RAMSAY
Gordon Ramsay- prvi Škot s tri Michelinove zvjezdice. Ramsay trenutno posjeduje 10 restorana u Ujedinjenom Kraljevstvu, od kojih 6 ima najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Autor je nekoliko kuharica i voditelj vlastitog reality showa “Paklena kuhinja” u kojem pokazuje ne samo svoje vještine, već i težak karakter.
POHANA RIBA SA PIREOM OD KRUMPIRA I GRAŠKA
Sastojci:
Za pohanu ribu:
4 fileta bijele ribe bez kože (poput bakalara, bakalara ili poljoka)
75 g brašna
sol i crni papar
1 tučeno veće jaje
75 g svježih krušnih mrvica
3-4 žlice. l. maslinovo ulje
Za krumpir:
1 kg oguljenog krumpira
sol i crni papar
5 češnja češnjaka
nekoliko grančica majčine dušice i ružmarina (samo listići)
maslinovo ulje
Za pire od graška:
600 g zelenog graška (može i smrznut)
nekoliko komadića maslaca
malo bijelog vinskog octa
sol i crni papar
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 220°C i stavite u nju tepsiju da se zagrije.
Krumpir narežite na trakice debljine oko 1 cm, blanširajte u slanoj vodi 5-7 minuta dok ne omekša da ga možete probosti ražnjićem. Ocijedite vodu i temeljito osušite krumpire čistim ručnikom.
Krumpir stavite na vrući lim za pečenje i pospite začinskim biljem i češnjakom. Sve pokapajte maslinovim uljem te posolite i popaprite. Bacajte, hvataljkama okrećite kriške dok se sve ne prekriju uljem i začinima.
Stavite u pećnicu na 10-15 minuta. Okrenite nekoliko puta dok krumpir ne bude zlatne boje i hrskav.
Dok se krumpir kuha, pripremite ribu. Brašno stavite na tanjur, posolite i popaprite te dobro promiješajte. Izlijte umućeno jaje u plitku posudu, a na drugi tanjur stavite krušne mrvice.
Zagrijte maslinovo ulje velika tava. Ubacite ribu u brašno, otresajući višak. Filete umočite u razmućeno jaje, a potom uvaljajte u mrvice dok ravnomjerno ne prekriju cijelu ribu. Stavite u tavu i pecite 2-3 minute sa svake strane dok riba ne postane zlatna i hrskava.
Ocijedite grašak, stavite ga u lonac i lagano zgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir.
Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijeli ocat. Kuhajte uz često miješanje nekoliko minuta dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i paprom po ukusu.
Stavite krumpir i ribu na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja. Zatim poslužite uz pire od graška.
PEČENA JAJA SA ŠUMSKIM GLJIVAMA
Sastojci:
20 g maslaca + još malo za mazanje
400 g šumske gljive(oguliti i nasjeckati)
2 velike ljutike (oguljene i sitno nasjeckane)
nekoliko grančica majčine dušice (listove otkinuti)
morska sol i crni papar
4 velika jaja
4 žlice. l. teška krema(najmanje 33%)
25 g cheddara (naribanog)
Način kuhanja:
Stavite tavu na jaku vatru i dodajte maslac. Kad se počne pjeniti, dodajte gljive, ljutiku, listiće majčine dušice, posolite i popaprite te uz povremeno miješanje kuhajte 3-5 minuta.
Zagrijte pećnicu na 190℃. Lagano nauljite 4 kalupi za porcije za pečenje i preko njih rasporedite smjesu od gljiva. U sredini napravite udubinu iu svaku pažljivo razbijte po jedno jaje. Nakapajte vrhnje oko jaja, pospite sirom i prstohvatom soli i papra.
Kalupe stavite na pleh i pecite u pećnici 10-12 minuta ako želite polutekući žumanjak ili par minuta duže ako više volite pečena jaja. Poslužite odmah uz svježi kruh ili maslacem premazani vrući tost.
ALAIN DUCASSE
Alain Ducasse–– jedan od naj poznati kuhari modernost. Vlasnik je više od 20 restorana diljem svijeta. Večera na kojoj on radi kao kuhar stoji više od 50 tisuća eura, no red za takve večere proteže se godinama. Ducasse je vlasnik najvišeg francuskog odličja - Legije časti.
GOUGERES
Sastojci:
0,5 šalice mlijeka
0,5 čaše vode
113 g maslaca
Tvrdi sir (rendan, 100 g za tijesto, 30 g za preljev
Sol (krupna morska sol)
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Prstohvat crnog papra
112 g brašna
4 velika jaja
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 200°C. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
U malom loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i zakuhajte.
Dodajte brašno i miješajte tijesto drvenom kuhačom dok ne bude glatko. Pirjajte na laganoj vatri, miješajući, dok ne postane glatka i ne odstupi od dna, oko 2 minute.
Pustite da se tijesto ohladi oko minutu. Umutiti jaje u tijesto i dobro ga izmiješati, tek onda uzeti sljedeće i sjediniti ga sa tijestom. Dodajte sir i prstohvat soli, papra i muškatnog oraščića.
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i slažite kuglice na udaljenosti od oko 2 cm jednu od druge – tijesto će se dobro dignuti u pećnici. Veličina kuglica je po vašem ukusu.
Gornji dio tijesta pospite sirom.
Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhne i ne porumeni.
Poslužite vruće ili malo ohlađeno po želji.
Peciva se mogu zamrzavati do 2 mjeseca i po želji zagrijati u vrućoj pećnici nekoliko minuta.
PASTRVA U UMAKU OD ZELENOG GRAŠKA
Sastojci za 8 porcija:
1 pastrva (3,5 kg)
Za umak:
2 kg svježeg ili smrznutog graška
150 ml maslinovog ulja
4 velike glavice luka
500 ml vruće pileće juhe
200 rikule
1 glavica romaine salate
450 g gljiva, opranih i oguljenih
150 g maslaca
200 ml vrhnja
Način kuhanja:
Kuhajte grašak u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. 1/3 graška ostaviti sa strane i preliti hladna voda. Nastavite kuhati preostali grašak još nekoliko minuta, zatim ga ocijedite i pasirajte u blenderu.
Dobiveni pire prelijte maslinovim uljem, posolite i popaprite.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk nasjeckan na kockice. Pirjajte 3 minute dok ne omekša i postane proziran. Posoliti i postupno ulijevati juhu. Kuhajte 10 minuta dok luk potpuno ne omekša.
Listove rukole narežite na pravokutnike, duljine otprilike 4 cm.
Riblji file narežite na 8 komada, svaki otprilike 150 g.
Svaki komad natrljajte solju i pržite u vrućoj tavi dok ne bude pečen.
Pred kraj kuhanja dodajte komadić maslaca kako bi se u tavi stvorila pjena.
U zasebnoj tavi pržite gljive na malo maslaca 5 minuta. Dodati pire od graška, cijeli grašak, luk s preostalom tekućinom. Dodajte maslac. Malo prodinstati.
Dodajte nasjeckane listove rukole. Dodajte još malo maslaca i pokapajte maslinovim uljem da razrijedite umak.
Vrhnje zakuhajte i brzo ga ulijte u umak od graška – sve bi trebalo zapjeniti.
Ulijte malo umaka od gljiva na tanjur. Na to stavite ribu. Okolo prelijte još umaka i ukrasite salatom. Sve posolite i popaprite.
PIERRE HERME
Pierre Hermé- najpoznatiji francuski slastičar. Zovu ga "Picasso" slastičarska umjetnost" Već s 20 godina imenovan je glavnim slastičarom Fauchon Grocery House, a danas je idejni tvorac i vlasnik dvaju slastičarnica u Parizu, vlasnik slastičarnice i čajanke u Tokiju, profesor na Visoka nacionalna slastičarska škola Francuske, profesor Kulinarska akademija, vitez dva nacionalna reda Francuske, dobitnik zlatne medalje Akademije čokolade i “Culinary Trophy” Udruženja francuskih slastičara, autor dviju knjiga nagrađen titulom Best Chefs Book u Francuskoj i Americi.
PASTA OD KRAKOVSKOG SIRA
Sastojci:
Pješčana baza:
250 g brašna
125 g šećera u prahu
Sjemenke 1 mahune vanilije (ili žličica ekstrakta vanilije)
125 g maslaca sobne temperature
1 jaje
Punjenje od skute:
1 kg meki svježi sir 0% masti
8 jaja, podijeljenih
100 g omekšalog maslaca
250 g šećera u prahu
3 žlice. l. vanilin šećer
3 žlice. l. krumpirov škrob
100-200 g grožđica
1 žumanjak jajeta za podmazivanje
Glazura:
150 g šećera u prahu
sok od 1/2 limete ili limuna
Način kuhanja:
Istucite maslac sa šećerom u prahu dok ne postane kremast. Dodajte jaje i sjemenke vanilije. Miješajte dok se ne sjedini. Dodajte brašno i umijesite mekano, elastično tijesto.
Razvaljajte ga u kuglu, lagano pritisnite rukom na vrhu i stavite u hladnjak na 40-60 minuta.
Od ohlađenog tijesta odvojite dvije trećine i razvaljajte ga na 0,4 cm debljine.
Vrlo pažljivo premjestiti tijesto u pleh obložen sa pergament papir, izbodite površine vilicom i sve stavite u hladnjak na 30 minuta.
Drugi dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 0,4 cm i izrežite na jednake trake širine oko 1 cm.
Presložite trake iz prhko tijesto na daska za rezanje, slažući ih jednu do druge. Stavite u hladnjak do upotrebe.
Zagrijte pećnicu na 180oC.
Ispeći prhko tijesto 15 minuta. Zatim pustite da se potpuno ohladi.
Obrežite kolač tako da stane u tepsiju.
Punjenje od skute:
Svježi sir protrljajte kroz sito 2-3 puta. Trebali biste dobiti vrlo meku, glatku masu.
U posudi kuhačom umutiti maslac sa 200 g šećera u prahu i vanilin šećer dok ne postane kremasto.
Dodajte 1 žumanjak. Sačekajte da masa postane homogena i dodajte 1 veliku kašiku mladog sira. Tako jedno po jedno, bez prestanka mućenja na srednjoj brzini mikserom, dodajte žumanjke i sav svježi sir.
Umutiti bjelanjke u rahlu pjenu s prstohvatom soli. Dodajte 50 g šećera u tankom mlazu. Nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
U skutna masa Lagano umiješajte grožđice i škrob. Zatim postupno, u tri dodavanja, dodavati tučene bjelanjke.
Post nadjev od skute na vrhu prhkog tijesta, poravnajte ga.
Od trakica prhkog tijesta napravite rešetku.
Rešetku premažite s malo razmućenog žumanjka.
Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180oC 50-60 minuta.
Nakon pečenja malo otvorite pećnicu i ostavite kolač od sira da odstoji još 1 sat.
Izvadite kolač od sira iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. Idealno, stavite ga u hladnjak preko noći.
Glazura:
Umutiti šećer u prahu sa sokom od limuna ili limete. Kistom nanesite na površinu deserta. Ostavite da se stvrdne.
BEČKI KOLAČIĆI OD ČOKOLADE
Sastojci za 45 komada:
260 g brašna
30 g kakaovog praha
250 g maslaca, sobne temperature
100 g šećera u prahu
2 veća bjelanjka
prstohvat soli
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 180°C. Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Pripremiti slastičarska šprica ili vrećicu za kekse.
Prosijte brašno zajedno s kakaom u prahu.
Istucite maslac i šećer u prahu dok ne postanu kremasti.
U posebnoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli.
Pomiješajte smjesu od maslaca sa smjesom od brašna. Nakon potpunog miksanja dodajte bjelanjke i lagano ih umiješajte u tijesto, u tri dodavanja, odozdo prema gore, da po mogućnosti ne padnu.
Stavite tijesto vrećica za kuhanje i izlupajte kolačiće u obliku cik-cak.
Pecite 10-12 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući vrlo su krhki. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.
Učitavanje...