E sad, što je fondue i s čime se jede.
Sudionici obroka okupljaju se oko posude za fondue postavljene na plamenik ili iznad male svijeće. Tava se napuni rastopljenim sirom (ili otopljenom čokoladom, ili juhom, ili biljnim uljem). Pomoću posebne vilice sa duga drška, komade kruha umočiti u tepsiju ako ima sira. Voće, ako ima čokolade. Meso, riba, povrće, ako ima ulja ili čorbe. Nakon čega se odmah jede kruh, meso, riba, povrće i voće.
Da se razumijemo, na sličan način priprema se i dobro poznati pomfrit. A duboko prženje nije ništa više od vrste fondua. Međutim, fondue s topljenim sirom i kruhom i dalje se smatra klasičnim. A sama riječ "fondue" dolazi od francuske riječi fondre - "otapiti".
Fondue od sira nastao je u švicarskim Alpama davno. U tim dalekim vremenima vladao je surovi moral. Kažu da je bundžija koja je ubacila komad kruha u rastopljeni sir odmah dobila pet udaraca palicom. Ako bi ovom nesretniku i drugi put ispao kruh, čekalo ga je dvadeset udaraca bičem. Pošto je treći put bio kriv, s kamenom na nogama odletio je u Ženevsko jezero. Tako se odgajalo poštovanje fondua...
Srećom, ta stroga pravila više ne postoje. Ali kakva zastrašujuća legenda! Usput, kako biste održali razgovor, ovu prispodobu možete ispričati svom suputniku tijekom fondue večere. A zatim, sasvim ozbiljno, dodajte: “Budi oprezna, draga.”
Za svoje prvo kulinarsko iskustvo isprobajte fondue od švicarskog sira. Prikladni sirevi uključuju švicarski (Appenzell, Gruyère, Emmental), nizozemski (Gouda, Elamite), engleski (cheddar, Chester), talijanski (Fontina i, kao dodatak, parmezan). Kao i druge sorte zrelih sireva sa visok sadržaj mast Da dobiješ više zanimljiv okus možete miješati sireve različite sorte. I dodajte razne začine, suho bijelo vino, sok od limuna, maslinovo ulje i ostale dobrote. Osim kruha, u vruću smjesu možete umakati šampinjone, komadiće šunke i sve vrste povrća.
Da pojednostavim vaše nevolje, reći ću to poseban set za fondue koji se prodaje u trgovinama. Set uključuje: lonac, vilice s dugom drškom i uređaj za održavanje temperature (svijeća ili još bolje plamenik). Desna posuda dobro zadržava toplinu i sprječava da sir zagori. Stoga mora biti keramika ili glina. U ekstremnim slučajevima, lijevano željezo će učiniti.
Sada sam proces. Sir (oko 500 g) narežite na kockice. Isto učinite i s kruhom. Klasična verzija koristi baguette, ali možete koristiti bijeli kruh s dodatkom začina, sjemenki ili orašastih plodova - jednom riječju, po vašem ukusu. Oguljenim režnjem češnjaka natrljajte dno i stranice posude. Stavite sir u to. Dodajte malo brašna (ili škroba) i višnje votke.
Stavite posudu na štednjak i ulijte suho bijelo vino. Ali nemojte se previše zanositi alkoholom - osnova smjese ipak bi trebala biti sir. Stavite sir da prokuha miješajući drvenom kuhačom. Maknite posudu sa štednjaka i stavite je na plamenik. To je sve i posao.
Sada možete sjesti za stol i započeti s obrokom. Naoružani posebnom vilicom umočite komad kruha u smjesu sa sirom, a zatim ga ubacite u usta ili ga dirljivim pogledom ponudite prijatelju...
Ako vam se sviđa ideja za fondue, ali ga ne želite kuhati sami, iznesite ideju svojoj djevojci.
Jednostavno i zadovoljavajuće
Ako ste probali fondue od sira, vrijeme je da prijeđete na fondue od mesa. Točnije, na fondue čija je osnova maslac ili juha. Kokosovo ulje se smatra najboljim uljem za duboko prženje. Ali koriste se i neke druge vrste biljnog ulja. Stoga se raspitajte u trgovinama i pažljivo čitajte etikete. Što, usput rečeno, pokazuje ne samo može li se ovo ulje koristiti za fondue, već i maksimalnu temperaturu zagrijavanja.
Umjesto maslaca možete koristiti juhu. Juha od povrća ili govedine, piletine ili divljači, čak i riba. Sve ovisi o tome kakav okus želite dobiti. Usput, fondue od juhe ispada lakši - to je u slučaju da vaša djevojka ne može stati u traperice i ne odustane od dijete.
Sada sam proces. Pripremite meso unaprijed. Za ovaj file je vrlo svjež i potpuno sirova govedina narežite na tanke ploške ili male kockice (lakše je to učiniti sa stvarno oštrim nožem). Meso osušite ubrusom. Razmislite o svom međuobroku. može biti, svježi kruh, masline i kiseli krastavci? Ili zelena salata, rajčica i slatka paprika?
Ispunite metalna posuda ulje I to samo do pola - kipuće ulje snažno klokoće. Posudu stavite na štednjak. Zakuhajte ulje i pažljivo ga stavite na plamenik. I gozba. Meso izbockajte vilicom. Stavite u kipuće ulje na par minuta. Izvadite, popaprite i posolite. Spreman.
Za raznolikost pokušajte skuhati pureći ili pileći file, kuhana kobasica, kobasice, pečene kobasice, šampinjoni, cvjetača, brokula, paprika...
Nastavite popis prema svojoj mašti. Glavno je paziti da voda ne uđe u vruću masnoću, inače će ulje početi “pucati”. Iz istog razloga ne solite meso prije nego ga stavite u tavu.
Zabava za sladokusce
I na kraju nekoliko riječi o čokoladnom fondueu. Više je poput sira nego mesa. Čokoladni fondue priprema se brzo, a ako ga aromatizirate alkoholom (primjerice bijelim rumom), dobit ćete potpuno nezaboravan desert.
Samo čokolada sa visok sadržaj kakaovci (najmanje 75%). Štoviše, i mračni i bijela čokolada. Ali, pažnja, nije porozna! I zagrijte čokoladu na najviše 35 stupnjeva. Stavite voće na tanjur unaprijed. Oguljene kriške mandarine i naranče, grožđe bez sjemenki, jagode, oguljeni komadići kivija, kriške kruške, ananasa i banane. Stavite još napolitanke I prhko tijesto. Keramičku posudicu s otopljenom čokoladom stavite na stol na vrh svijeće i... Ugodan provod!
Marina TITOVA
Usput rečeno
Postoji mišljenje da fondue treba poslužiti s istom vrstom mladog suhog bijelog vina koje ste dodali u jelo. Vjeruje se da bi vino trebalo pomoći želucu da probavi kruh i sir. Istina, neki stručnjaci tvrde da se uopće ne preporučuje ispijanje vina u tako ključnom trenutku i da ga je bolje popiti fondueom jak čaj ili mineralne vode. Odaberite sami.
Ako je masa od sira vrlo gusta, uz miješanje dodajte malo zagrijanog suhog bijelog vina ili soka od limuna. Ako je smjesa previše tekuća, u tavu dodajte još malo nasjeckanog sira.
Kako bi masa od sira postala homogena i ne bi se zgušnjavala dok je jedete, nemojte u nju samo zabosti SVOJ komad kruha, već u njega umiješajte otopljeni sir.
Broj sudionika fonduea ne može biti ograničen na dvije osobe.
Napomena virtuozu
Kako bi okus mesnog fonduea bio još profinjeniji, pripremite bilo koji od ovih umaka:
Umak od rajčice: tri svježe rajčice Uklonite kožicu i sjemenke i ispasirajte. Dodajte dvije žlice maslinovo ulje i jedna žlica nasjeckanog bosiljka. Promiješati. Popaprite i posolite.
Roquefort krem umak. Zagrijte 100 ml vrhnja. Roquefort sir (100 g) zdrobite vilicom, dodajte u vrhnje uz stalno miješanje. Dodajte dvije žlice maslinovog ulja i jednu žlicu bijelog ocat od grožđa. Promiješati. Začinite bijelim paprom i solju.
Curry umak. Pomiješajte 100 g vrhnja i 100 g majoneze. Mali luk ogulite i sitno nasjeckajte. Jabuku ogulite, a sjemenke sameljite u pire. Pomiješajte jabuku s vrhnjem i lukom. Dodajte 2 žlice curryja. Poškropite limunovim sokom. Promiješati. Posoliti i zasladiti šećerom. .
Umak od senfa. Ljuti senf (tri žlice) pomiješajte s tri žlice majoneze. Dodati sitno sjeckani kiseli krastavac. Poškropite limunovim sokom. Promiješati.
Winzer fondue
Za 6 osoba:
800 grama telećeg mesa
Po 5 graška bijelog i crnog papra
8 sjemenki korijandera
1 stručak cimeta
4 zrna papra
1,5 litara jakog bijelog vina
1 žličica Sahara
1 žličica sol
1\2 žličice sol celera.
Energetska vrijednost jedne porcije je 640 kcal.
Meso narežite na tanke ploške. Samljeti začine. Stavite ih u vrećicu od gaze i objesite u vino.
Otopiti šećer. Pustite vino da prokuha i smanjite vatru dok vino ne bude na rubu vrenja. Pomiješajte 2 vrste soli. Mesne kriške držite u kipućem vinu 1-2 minute i pospite solju.
Jelo se može poslužiti s bijelim kruhom, majonezom ili bilo kojim gotovim kiselim umakom.
Fondue na kineskom
Za 6 osoba:
400 grama telećeg mesa
500 grama mesa peradi
400 grama svinjskog mesa
800 grama telećih bubrega
400 grama jetre
1 žličica sol
1,5 litara pileće juhe
100 grama masnih prsa
800 grama suhog šerija.
Energetska vrijednost jedne porcije je 475 kcal.
Meso, bubrege i jetru narežite na tanke ploške. Dodajte malo soli.
Zagrijte juhu, dodajte prsa narezana na kockice.
Meso izbodite vilicama i kuhajte u juhi.
Jelo se može poslužiti uz bijeli kruh i suho bijelo vino.
Recept dodan
Fondue je tradicionalno švicarsko jelo, također uobičajeno u zemljama koje graniče sa Švicarskom – Francuskoj i Italiji. Riječ dolazi od francuskog "fondue" i znači "otopljen", što u potpunosti karakterizira bit jela. Priprema se od sira i vina u posebnoj posudi otpornoj na toplinu - caquelon (franc. caquelon). Fondu je jelo dizajnirano za veliko društvo; dizajnirano je da ujedini ljude u ugodnom domu. Zbog činjenice da se priprema neposredno za stolom, izravno od strane svih sudionika, fondue je popraćen ugodnim, ležernim razgovorom.
Malo povijesti
Povijest fonduea seže unatrag gotovo sedam stoljeća. Prema legendi, pojavio se u švicarskim Alpama, gdje su pastiri dugo tjerali stada ovaca na ispašu na vodene livade, noseći sa sobom samo velike glavice sira, kruh i vino. Do večeri hrana nije bila svježa, vino je ponestalo, a pastiri su htjeli jesti ukusnu toplu hranu. Zaustavivši se kasnije nego obično na ručku, kad se već smračilo, odluče u kotao staviti komade sira, dodati vina, malo brašna i sve to zagrijati na vatri. Dobila se smjesa ugodnog okusa i neobično zasitna, u koju su počeli umakati komadiće kruha.
Sa snijegom prekrivenih alpskih obronaka tradicionalno se jelo seljačke kuhinje postupno preselilo u bogataške kuće, gdje je prvo postalo omiljeno među poslugom, a tek potom se našlo i na stolovima aristokracije. Naravno, za visoko društvo, jelo je bilo pripremljeno od najboljih sorti sireva i vina te je bilo popraćeno bogatom ponudom najsvježijih kruhova.
Postupno se fondue proširio svijetom, u svakoj zemlji dobio je svoje ime i značajku kuhanja: u Italiji - "fonduta" i "bagna cauda", Talijani su dodavali žumanjke u sir, u Nizozemskoj jelo se zove "KaasDoop", u Kini “kineski fondue”, janjetina je zamijenjena plodovima mora, mariniranom piletinom, malim kineske knedle(dim sum) i povrća, a umaci za takav fondue radili su se na bazi soje, đumbira i sezamovo ulje, u Francuskoj su sir zamijenili biljnim uljem i dali mu naziv “fondue bourguignon” ili jednostavno burgundski fondue.
U 20. stoljeću slatki fondue postao je popularan. Tamna gorka ili bijela čokolada pomiješana s vrhnjem topila se u minijaturnim posudama za fondue, koje su se zagrijavale običnom svijećom. Ovaj fondue se zove "Toblerone fondue". U vruća čokolada umočio komadiće keksa i voća i isprao ukusan desert poluslatki šampanjac ili liker od šljiva. Nakon pojave gore navedenih varijanti jela, klasični fondue od sira dobio je naziv "Neuchâtel fondue".
Poznavanje nekoliko malih trikova pri pripremi klasičnog fonduea od sira i burgundskog maslaca uvelike će vam olakšati pripremu jela.
Davati fondue ljuta aroma, unutrašnjost lonca istrljajte reškom češnjaka, to će vam pomoći u kulinarske i čisto praktične svrhe: nakon pripreme fonduea od burgundskog ulja, lonac koji ste prethodno natrljali režnjem češnjaka puno se lakše ispire od ulja. Ali ne biste trebali dodati samu glavicu češnjaka u fondue. Dodajte šafran ili kurkumu i okus fondua će postati jedinstven;
samo bijelo vino prikladno je za izradu fonduea od sira, po mogućnosti suhog, a ne slatkog ili desertnog;
sir treba biti bez rupa, zreo, s visokim udjelom masti;
Keramička posuda za fondue, za razliku od čelika ili lijevanog željeza, može puknuti ako se stavi na štednjak;
U fondue od sira svakako trebate dodati malo kukuruznog ili krumpirovog škroba ili brašna razmućenog u vinu – tako ćete spriječiti njegovo odvajanje. Ako je masa previše tekuća, možete dodati još malo brašna ili škroba, iskoristiti preostali sir, ali ako je, naprotiv, smjesa pregusta, potrebno je dodati još malo vina;
Preporuča se u vino ukapati sok od limuna - kiselina će brže otopiti sir;
Da bi se sir bolje topio, vino koje kipuće miješajte ne kružnim, već cik-cak;
Kod pripreme mesnog fonduea na bazi ulja važno je znati da se začini jelu dodaju tek nakon kuhanja. Začini se ne mogu dodavati izravno u kipuće ulje, inače će zagorjeti; začine treba koristiti nakon što izvadite gotov komad mesa iz posude za fondue, po mogućnosti na vlastitom tanjuru;
pažljivo rukujte vrućim vilicama - kad se vilica spusti u kipuće ulje ili juhu, jako se zagrije, potrebno je pažljivo izvaditi komadić da se ne opečete;
Ako želite ugasiti plamen, strogo je zabranjeno puhati u alkoholnu lampu; takav plamen, pri najmanjem povjetarcu, može planuti i spaliti gosta koji sjedi nasuprot.
Zanimljiva činjenica
Žena kojoj je slučajno ispao komad kruha u fondue morala je izljubiti sve muškarce koji su sjedili za stolom, a ako bi muškarcu ispao komad, morao je kupiti bocu vina. Ako je istoj osobi drugi put ispao kruh, prema neizrečenom pravilu u sljedeći put U svom je domu priredio fondu domjenak i pozvao sve prisutne.
Bonton za fondue
Kad su sve delicije pojedene, pozvani gosti neko vrijeme sjede za stolom i prijateljski razgovaraju, popiju još koju čašu vina i pojedu preostale komade kruha. Nakon kratke pauze možete poslužiti kavu ili rashlađeno vino i nastaviti s opuštanjem.
Set za fondue uključuje:
posuda (tepsija) u kojoj se priprema smjesa;
porcionirane šalice (zdjelice) u kojima se poslužuju umaci;
posebne vilice (obično s drvenim ili plastičnim ručkama, svaka od njih ima marker u boji tako da gosti mogu lako razlikovati svoju vilicu od drugih);
plamenik u koji se ulijeva zapaljivi gel ili se stavlja tableta s pastom;
stalak za posudu za fondui.
Do najvećeg setovi za fondue također uključuju: velike tanjure - jelovnike, podijeljene na dijelove po sektorima, za umake i priloge.
Cassique fondue - Neuchatel
Sastojci:
1 češanj češnjaka,
450 g Gruyere sira,
250 g sira ementalca,
1,5 čaša suhog bijelog vina,
1 žličica soka od limuna,
4 žlice krumpirovog škroba,
Svježe mljeveni crni papar,
Muškatni oraščić
Ljubitelji pravog fondua predlažu miješanje Gruyèrea različite dobi. Glavni uvjet je da sir mora biti zreo, gust i bez rupa te blagog okusa.
Zatim vino. Obično je potrebna oko boca suhog bijelog vina. Štoviše, okus bi trebao biti kompatibilan sa sirom; ovo je najvažniji uvjet. Vjeruje se da se sir najbolje slaže s vinom proizvedenim na istom području. Najčešće se fondue od sira ispire istim vinom iz kojeg je pripremljen.
Gotovo sve može biti prilog za fondue - ne samo kruh, već i komadi mesa, peradi, slanine, šunke, pomfrita, povrća, svježeg i pirjanog.
Pozivanjem gostiju nećete morati puno peći, kuhati, rezati, pržiti raznovrsnost jela, gosti sami pripremaju fondue za stolom i uživaju u tome. Sve što trebate učiniti je odabrati vino, pripremiti umake, rezati i lijepo aranžirati raznih sastojaka fondue ovisno o odabranom receptu.
Prilikom pripreme takve poslastice otvara se ogroman prostor za maštu; apsolutno svatko će moći pronaći recept po svom ukusu, realizirati svoje kreativne kulinarske ideje, obradovati prijatelje i obitelj originalnim jelom i podići raspoloženje sebe i onih koji žive. oko njih.
“Vruće jelo od topljenog sira više vrsta s vinom, muškatnim oraščićem i sl., koje se jede tako da se zgusnuta masa namaže na komade osušenog kruha” - tako pišu rječnici o fondueu. Ali pravi fondue još uvijek nije toliko skup sastojaka koliko čin jedinstva i prijateljskog razumijevanja.
Odakle fondue?
I dok se povjesničari svađaju o tome kako je fondue nastao, a oni željni fikcije prenose od usta do usta legende o usamljenom putniku koji je slučajno zagrijao sir u još uvijek loncu prazne konobe, valja priznati da je ova hrana izmislili su revni pastiri i seljaci.
Ne baš imućni ljudi koji žive u planinskim dolinama jednostavno nisu mogli zamisliti kako mogu baciti komadiće sira, kore kruha, ostatke kobasica i druge vrijedne proizvode koji ostanu nakon jela. Tako da je topiti sir i umočiti ga u njega kako bi se pojelo svo to bogatstvo bila vrlo ispravna odluka. Toliko ispravno da se fondue sada gotovo i ne razmatra nacionalno blagoŠvicarska.
Kakav je fondue?
U regijama Francuske i Italije u susjedstvu Švicarske također se priprema fondue. Dakle, u odjelu Jura za njega se topi stari i mladi sir Comté, u Savoieu preferiraju mješavinu Comtéa, Beauforta, Rexolona i Abodansa, au Auvergneu - Saint-Nectaire, Candal i Frum d'Ambert.
U Aosti i Pijemontu jelo se općenito naziva fonduta. Za njega se sir fontina miješa s jajima, mlijekom, ponekad se dodaje maslac i uvijek tartufi.
Za desert možete uživati i u čokoladnom fondueu. Vjerojatno ste vidjeli njegovu varijantu - čokoladnu fontanu.
Netočno je jelo nazivati uzavrelom juhom u koju se umaču komadići povrća, mesa i ribe fondue. Jednostavno je ─ naziv fondue dolazi od francuske riječi fondre ─ "topiti, rastopiti", ali u ovom slučaju tehnologija se ne poštuje.
Kako pripremiti fondue?
Postoji veliki izbor recepata za fondue u Švicarskoj, a oni ovise o vrsti sira koji se koristi. U Neuchâtelu su to Gruyère i Emmental, a u Fribourgu Gruyère i Fribourg Vacherand, često s dodatkom ljute crvene paprike, na primjer. Ali osnovni princip fonduea ostaje gotovo nepromijenjen.
U posebnoj niskoj i širokoj posudi s ručkama (to je ono što mi zovemo fondue lonac, iako je ispravno reći caquelon) zagrijava se vino, a zatim mu se doda ribani sir i žlica škroba. Škrob zgušnjava kipuću masu pa ako želite dobiti tekući fondue možete i bez njega. Klasičan začin – muškatni oraščić, ali možete dodati što god želite (niste zaboravili na podrijetlo fonduea, zar ne?).
Klasična formula pomaže u pripremi fonduea ispravne konzistencije: 1 dio vina na 2 dijela sira.
Kako jesti fondue?
To je s jedne strane najzabavniji, a s druge strane najmeditativniji dio procesa. Oni koji jedu dobivaju vilice s raznobojnim vrhovima ─ kako ih ne bi zbunili u zajedničkom loncu. Bockaju se čime god žele - komadićima pohova, da hrskaju, a iznutra budu mekani, salamama, kornišonima, kuhani krumpir, gljive, povrće.
Najzanimljivije je, kao i uvijek, u detaljima. Tako sam jednom u jednom malom restoranu u švicarskim Alpama jeo fondue s krutonima, koje je preporučeno prvo umočiti u rakiju... Improviziraj!
Gdje potražiti fondue u Moskvi?
Pronađite fondue ─ veliki izdašno jelo─ u eri zdravog načina života u velegradskim restoranima to nije lako, ali ipak moguće. U Cheese Connection restoran ponuditi fondu od Švicarac Gruyère i Emmental s dodatkom sireva ruskih farmera i to u tri varijante odjednom: klasični, s vrganjima i tartufima. Osim klasične varijante jela s kruhom, možete naručiti fondue s raznim šampinjonima, slatkom hrskavom paprikom, jabukama, ljuskom, pršutom i cvjetačom. Možete naručiti sve to zajedno ili samo jedno po izboru.
Klasični fondue ─ 1800 rub., tartuf i s vrganjima ─ 2300 rub.
Uz puno razumijevanje društvene suštine fonduea, poslužuje se za četiri osobe restoran "Chalet", s kruhom, maslinama i crnim maslinama. Restoran se nalazi u skijaškom kompleksu Moskovske Alpe i pješačenje do tipične alpske kuće.
Klasični fondue za 4 osobe ─ 1400 rub.
U domaći restoran "Sisters" Napravili su cijeli dio za fondue. Ovdje se mješavina gaude i dor bluea poslužuje s komadićima bageta i šunke. U mesnoj varijanti (onoj “ne baš fondue”) predlažu prženje komadića u kipućem ulju pileći file, juneći i lungić i sve to osvježite lišće zelene salate i kiseli krastavci. Riblji fondue uključuje losos, smuđ i tigrasti škampi. Pa, za desert preporučuju čokoladni fondue s ananasom, kruškom, kivijem i narančom.
Fondue od sira ─ 890 rub., meso ─ 1100 rub., riba ─ 1900 rub., čokolada ─ 650 rub.
F ondu je poznato švicarsko jelo. U Švicarskoj postoji legenda o njegovom podrijetlu. Usamljeni putnik kasno navečer pokucao je u mali privatni hotel tražeći prenoćište i večeru. Vlasnik je primio putnika, ali je odbio večeru: kuhar je odavno otišao, a nitko nije mogao kuhati za putnika. Tada je gost, usput gladan, koji je bio jako, jako gladan, počeo moliti vlasnika da ga barem pusti u kuhinju i dopusti mu da sam kuha. Vlasnik je rekao: “Dobro, idi u kuhinju i radi što hoćeš, a ja ću ići u krevet.” A do tada se kamin u kuhinji još nije ohladio. Na njemu je bio lonac vrućeg biljnog ulja. Putnik je pronašao komade povrća, nekoliko kriški mesa i sve što je našao bacio je u vruće ulje. Tamo se hrana zagrijala i putnik je s užitkom večerao.
Sada razgovarajmo o moderna verzija fondi. Dakle, za pripremu vam je potrebno: lonac od lijevanog željeza ili lonac s vrlo debelim stijenkama, mali izvori topline (električni štednjak, taganka, alkoholna lampa - da bi lonac bio topao), šalice za umake i zajedničko jelo za glavne proizvode, štapiće ili vilice.
Dakle, u lonac sipati ulje, a treba biti više od pola lonca. Prije posluživanja lonca maslaca na stol, prvo mora biti kuhinjski štednjak Intenzivno zagrijavajte dok se ne pojavi lagana maglica. Potom se prebacuje na stol i stavlja na izvor topline – za održavanje ulja potrebna temperatura i ne dopustite da se ohladi.
Glavni proizvodi trebaju biti na stolu na velikom pladnju ili zasebno na svakom tanjuru onoga ko jede. To može biti: meso, narezano na komade i marinirano, komadići ribe, škampi, povrće itd. Ostale posude neka sadrže umake: rajčicu ili kečap, soju, senf, jogurt itd.
Svaki sudionik gozbe, po vlastitom izboru, nabode komad mesa, ribe na vilicu ili ražanj... i stavi na vruće ulje u lonac. Tu se, kao iu dubokoj masnoći, neko vrijeme odvija proces prženja. Izvadite vilicu i pustite da se ulje ocijedi da ne kapne po stolu, komadiće mesa ili povrća pirjate vruće, ne zaboravljajući usput umočiti u posudu s umakom, stavljaju se u usta i dobivaju neusporedivo zadovoljstvo.
Tradicionalni lonac za fondue je tava postavljena iznad svijeće ili iznad alkoholnog plamenika. Možete kupiti i električni aparat za fondue, ali bit će skuplji! Glineni ili keramički lonci često su široki i plitki i idealni su za sir ili slatke fondue koji zahtijevaju stalno miješanje. Tave od lijevanog željeza ili lonci od nehrđajućeg čelika su popularniji za fondue od mesa, ribe ili povrća koji se kuhaju vrući biljno ulje ili u juhu, jer takve posude bolje zadržavaju toplinu. Ali možete koristiti i metalne i glinene posude.
Ako se vaš obrok sastoji od više od jedne vrste fonduea, kao što je fondue od mesa ili povrća nakon kojeg slijedi slatki fondue, posuđivanje aparata za fondue od prijatelja znatno će olakšati planiranje večere.
Fondu treba staviti na sredinu stola tako da ga svaki gost može dohvatiti. Svaki gost dobiva tanjur i dvije vilice, obično fiksne boje (kako bi gost mogao razlikovati svoju vilicu u posudi za fondue). Jedna vilica je za umakanje i kuhanje, druga je za jelo. Sve je to uređeno ne samo u higijenske svrhe: možete spaliti usta vrućom vilicom!
Za fondue od sira na sredinu stola stavlja se kruh narezan na kockice, a svaki gost može uzeti šaku takvih kockica (ili se pored svakog gosta stavi zdjelica kruha).
Gosti nabodu kockicu kruha na vilicu, umoče je u vrući fondue od sira, zatim okrenu vilicu da smjesa od sira prestane curiti s nje, prebace je na svoj tanjur, a zatim je drugom vilicom izbodu i stave u svoj usta.
Za mesni, riblji i/ili povrtni fondue lonac za fondue s vrućim uljem ili juhom stavlja se na sredinu stola. U blizini svakog gosta nalazi se tanjur s lijepo poslaganim stvarima. sirovo meso, ribu ili povrće. Ako pripremate hranu u tijestu, svakom gostu stavite zdjelu s tijestom.
Svaki gost vilicom izbode komad proizvoda, umoči ga u tijesto (ako je potrebno), a zatim ga stavi u vruće ulje i peče po vlastitom ukusu. Nakon toga se proizvod stavlja na čisti tanjur, a drugi komad se nabode na vilicu i umoči u vruće ulje.
Na stol se stavljaju umaci i začini. Svaki gost ih uzima u malim žličicama na svoj tanjur. Obično se na stol stavljaju obični kruh i kruh s češnjakom, te kruh sa začinskim biljem. Završite obrok salatom s dresingom koji pristaje uz glavno jelo.
Slatki fondue obično je potrebno samo podgrijati. Donose se odmah nakon raspremanja stola nakon glavnog jela.
Svaki gost dobiva ili poseban tanjur s lijepo aranžiranim voćem/kolačićima/tortom/slatkišima koji se umaču u fondue ili se stavljaju na sredinu stola veliko jelo, a svaki gost priprema svoj fondue.
Tradicionalno, fondue se poslužuje s čašicama kirsha ili rakije, a fondue od sira se poslužuje s topli čaj. Uz fondue se poslužuje i suho bijelo vino, ali nikada pića s ledom.
Crvena, bijela i rose vina, kao i ohlađeno lager pivo ili jabukovača odlično idu uz mesne i riblje fonduee.
Slatkiši su posebno prikladni za slatke fonduee. pjenušavo vino, a zimi možete ugasiti malene čašice likera od breskve, naranče ili kave.
Ako ne pijete alkohol, možete ga poslužiti uz fondue od sira, mesa, ribe ili povrća - sok od grožđa. Biljna gazirana pića posebno su dobra uz slatki fondue.
Fotografija: Depositphotos.com/@Dream79
Fondue ima nevjerojatnu aromu i izvanredan delikatan okus, a također su povezani s njim mnogi zanimljive tradicije, koji će običnu večeru pretvoriti u nesvakidašnju večer punu dojmova.
Opće informacije
Fondue, što je to? Ime mu dolazi od francuske riječi "fondre", što se prevodi kao "otapiti". Uključeno tradicionalno jelo U švicarskoj kuhinji postoje dvije vrste sira - Gruyère i Emmental, koji se tope u suhom bijelom vinu, ponekad uz dodatak votke od višanja (kirsch). Međutim, u različitim dijelovima Švicarske možete pronaći svoje, koje se razlikuju po širokom rasponu dodanih komponenti, čija prisutnost samo koristi jelu.
Fondue nije samo jelo, to je poseban stil komunikacije, određene tradicije, etiketa. Konzumira se tako da se komad kruha ili neki drugi prilog natakne na dugačku vilicu i umoči u otopljenu mješavinu sira i vina. Vilica se obično drži iznad posude za fondue kako bi višak istekao natrag, a sam fondue se malo ohladio. Kruh se jede pažljivo s vilice kako se ne bi dodirnuo ustima, jer će opet morati uroniti u zajedničko jelo.
Povijest fonduea
Što je ovo jelo i koja je njegova povijest? Potječe od švicarskih pastira. Na planinskim pašnjacima gostili su se komadima kruha koje su umakali u mješavinu topljenog sira i vina. Ovo izdašno jelo postavilo je temelje za nastanak samog fonduea u njegovim raznim varijantama, a također je ocrtalo ceremoniju njegove konzumacije.
Postoji još jedna verzija podrijetla jela, koja potječe iz seljačke kuhinje. Štedljive domaćice skupljale su stare osušene komade sira i topile ga u kotlu, gdje su umakali kruh i jeli.
Postupno se ovo jelo počelo pojavljivati na stolovima aristokratskog društva; naravno, pripremalo se od najboljih sorti vina i sira, a jelo se i s najboljim i najsvježijim kruhom.
Fondue se vrlo brzo proširio kuhinjama diljem svijeta iu svakoj od njih dobio svoju posebnu osobnost, zahvaljujući eksperimentima s njegovom pripremom.
Pribor za pripremu fonduea
U početku su za pripremu ovog jela koristili isključivo posude otporne na toplinu, često od lijevanog željeza, obično lonce. Bili su najviše najbolja opcija za topljenje komadića sira i na vatri i u pećnici. Danas je fondue stekao takvu popularnost i toliko ga vole gurmani da su posebna jela za njegovu pripremu predstavljena u obliku raznih modifikacija, a izbor nije tako jednostavan.
Posude za fondue izrađuju se od lijevanog željeza, nehrđajućeg čelika, bakra i keramike. Električni uređaji postali su vrlo popularni. Sam njihov izgled također je prilično raznolik. Oni su poput kotlića na posebnom stalku u koji se ulijeva umak. Aparat za fondue, zahvaljujući plameniku ili svijeći, omogućuje vam da jelo bude toplo. Uređaj je također opremljen ražnjićima za nabadanje komadića kruha, povrća ili voća. Mogu imati zasebne šalice postavljene oko posude za fondue
Međutim, ako takvo posuđe nije dostupno, uvijek možete koristiti obični lonac ili kuhalo za vodu. I možete kuhati jelo u njima, prema kvalitete okusa nimalo drugačije od onoga što je stvoreno čak iu najizvrsnijem aparatu za fondue.
Izrada klasičnog fonduea
Klasični fondue od sira priprema se na sljedeći način.
- Gruyere sir - 300 grama;
- Emmental sir - 250 grama;
- češnjak - 3 režnja;
- kukuruzno brašno - 4 žličice;
- bijela suho vino- 300 ml;
- votka trešnje - 60 ml;
- Mljeveni crni papar, muškatni oraščić - po ukusu.
Priprema
Prešom za češnjak zgnječite češnjak i namažite ga na unutarnju površinu posebne zdjelice namijenjene pripremi fonduea.
Naribajte sir fino ribež ili ga usitnite kuhačom.
U zdjelu za fondue ulijte vino i lagano ga zagrijte na laganoj vatri, bez da prokuha.
U posebnoj posudi pomiješajte kukuruzno brašno s votkom i 2/3 te mješavine dodajte u zagrijano vino.
Zagrijanu smjesu potrebno je stalno miješati, najbolje drvenom kuhačom. U zdjelu uspite nasjeckani sir i dobivenu masu dobro izmiješajte.
Nakon toga dodajte preostalu smjesu kukuruzno brašno s votkom, crnim paprom i muškatnim oraščićem. Moguće je dodati šafran i kurkumu; ovi začini također imaju dobar okus uz korištene sireve.
Masa se mora miješati dok ne postigne potrebnu gustoću i homogenost. Kuhajte fondue na laganoj vatri kako sir ne bi zagorio.
Pripremljeno jelo poslužuje se u posebnim posudama za fondue koje omogućuju održavanje njegove temperature. Za umakanje se koristi kruh ili kolačići. Predstavljamo vam fondue, recepte i fotografije konačnog jela.
Kako nadomjestiti sastojke koji nedostaju?
Gore je recept za klasični fondue. Kako pripremiti ovo jelo u našoj kuhinji ako nismo mogli nabaviti potrebne sastojke?
Kukuruzno brašno možete zamijeniti odgovarajućim žitaricama, prethodno ga dovodeći u praškasto stanje pomoću mlina za kavu ili začina.
Gruyère je klasičan s posebnim orašastim okusom; nije ga uvijek moguće nabaviti. Zamijenite ga običnim tvrdim sirom, koji se razlikuje ljutog okusa. Alternativne opcije može biti mozzarella, bofor, fotina, edam, cheddar, kostromski sir ili lovački sir s paprom.
Votka od trešnje još je jedan rijedak sastojak. Umjesto toga, mjesec dana možete koristiti votku natopljenu plodovima trešnje. Prikladna je i šljivovica - vrsta voćne votke, okusom i mirisom najviše odgovara onome što tražite.
Francuski fondue od sira
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog jela, ali najprikladnije klasična verzija sljedeći recept. Najbolji francuski fondue- To je prije svega dobro bijelo vino i pravilno birani sirevi specifičnog okusa. Ovo jelo se poslužuje uz kriške bijelog kruha.
Sastojci potrebni za njegovu izradu:
- comte sir - 200 grama;
- Beaufort sir - 200 grama;
- češnjak - 1 češanj;
- suho bijelo francusko vino - 300 ml;
- krumpirov škrob - 4 žličice.
Priprema
Natrljajte posudu za fondue češnjakom i ulijte vino. Zakuhajte i smanjite vatru. Dodati izmrvljeni sir u dijelovima, neprestano miješajući dobivenu masu. Kada smjesa postane homogena dodajte škrob i promiješajte. Pričekajte da se smjesa zgusne i maknite s vatre.
Mesni fondue
Mesni fondue, mogućnost kuhanja klasično jelo, koji je prilagođen ljubiteljima mesa. Ovdje su svi sastojci optimalno odabrani, uključujući i sastav umaka. Sastojci potrebni za njegovu izradu:
- meso (govedina, svinjetina ili teletina) - 200 grama po 1 obroku;
- biljno ulje za prženje.
Sastojci za umak od jaja:
- jaje - 1 komad;
- ocat - 1 žlica;
- senf - 1 žličica;
- biljno ulje - 200 ml;
- kornišoni - 4 komada;
- luk, papar, sol - po ukusu.
Sastojci za paradajz sos:
- šećer - 4 žlice;
- ocat - 6 žlica;
- pasta od rajčice - 3 žlice;
- škrob - 1 žličica;
- sol - 1 žličica;
- soja umak - po ukusu.
Priprema
Meso narežite na kocke srednje veličine i uvaljajte u kuglice. Pripremite umake.
Umak od jaja priprema se na sljedeći način: jaje skuhati, oguliti i prerezati na pola te odvojiti žumanjak od bjelanjaka. Zgnječite ga i pomiješajte sa senfom i octom, pospite solju i paprom, sve dobro izmiješajte dok homogena masa. U smjesu dodajte biljno ulje u tankom mlazu, uz miješanje mikserom. Samljeti bjelance, luk, krastavce i sjediniti sa pripremljenim umakom.
Umak od rajčice priprema se na sljedeći način: pasta od rajčice, šećer, ocat, prokuhati, posoliti, umak od soje i škrob otopljen u maloj količini vode.
Meso nanizati na vilice i pržiti na zagrijanom biljnom ulju. Gotove komade umočite u bilo koji od pripremljenih umaka i jedite.
Bezalkoholni fondue
Fondue od sira bez vina je odlična opcija za osobe koje ne piju alkohol, a također i odlična hrana za djecu.
Sastojci potrebni za njegovu izradu:
- sir nekoliko sorti - 300 grama;
- češnjak - 1 češanj;
- žumanjci - 2 komada;
- maslac - 60 grama;
- mlijeko - 150 ml;
- crni papar, muškatni oraščić, sol - po ukusu.
Priprema
Sir se izreže na male komadiće, prelije mlijekom i ostavi nekoliko sati, zatim se otopi u vodenoj kupelji uz dodatak malo maslaca. Kada masa postane homogena i viskozna, u nju se dodaju umućeni žumanjci uz stalno miješanje. Smjesa ne smije prokuhati, inače će se žumanjci zgrušati. Na kraju dodajte ostatak maslaca, začine i sol. Jedite s kruhom.
Fondue od povrća
Priprema fonduea s povrćem pomoći će diverzificirati stol, kao i stvoriti ukusno i zdravo jelo.
Sastojci potrebni za njegovu izradu:
- povrće (brokula, tikvice, mrkva, karfiol) - 200 grama po 1 obroku.
Sastojci za umak:
- jaje - 2 komada;
- biljno ulje - 200 ml;
- sok od limuna - 1 žlica;
- češnjak - 2 režnja;
- sol, papar - po ukusu.
Sastojci za tijesto:
- jaje - 2 komada;
- pivo - 400 ml;
- brašno - 4 žlice;
- biljno ulje - za prženje.
Priprema
Istucite žumanjke, dodajte limunov sok i promiješajte. Bez prestanka miješanja polako dodajte biljno ulje u tankom mlazu dok ne dobijete homogenu masu. Češnjak usitnite pomoću preše za češnjak i pomiješajte s umakom. Posoliti i popapriti po ukusu.
Napravite tijesto od jaja, brašna i piva – sve sastojke dobro izmiješajte.
Povrće operite, narežite na male komadiće. Ako su pretvrdi (mrkva, kupus), prethodno ih skuhajte u slanoj vodi nekoliko minuta. Nakon toga isperite hladna voda i pustite da se ocijedi.
Pripremljeno povrće pržite na zagrijanom biljnom ulju nakon što ste ga umočili u tijesto.
Čokoladni fondue
Postoji mnogo recepata za ovo jelo, svatko smatra svojom dužnošću dati svoj doprinos njegovoj recepturi, pridonijeti njenom poboljšanju. Predstavljamo vam sljedeću verziju fondua. Kako ga najbolje skuhati na jednostavan način, izbjegavajući nepotrebne dodatke. Opcija je pred vama, ali ako želite, na temelju nje, ovisno o vašim preferencijama, možete stvoriti remek djelo koje je prikladno samo za vas. Prekrasan izbor fonduea, recepata, fotografija konačnog jela pred vama.
Sastojci potrebni za njegovu izradu:
- čokolada - 500 grama;
- maslac - 50 grama;
- mlijeko u prahu- 3 žlice;
- vrhnje - 2 žlice;
- šećer - 100 grama.
Priprema
Čokoladu sameljite tako da je jednostavno izlomite male komadiće ili korištenje kuhinjskih električnih uređaja. Stavite ga u posudu za umake i stavite na mala vatra. Ulijte vrhnje, mlijeko u prahu razmućeno u malo vode, šećer i maslac. Smjesu je potrebno dobro promiješati i ostaviti na vatri nekoliko minuta da se pretvori u homogenu gustu tekuću masu.
Poslužite uz kekse i voće. Ovaj izvrsna poslastica oduševit će ne samo odrasle, nego i djecu. Ako nije namijenjen za slatki stol, dopušteno je dodavanje 50 - 70 ml konjaka. Ovo će dati čokoladni fondue posebna pikantnost.
Još jedan način da napravite fondue od sira
Za izradu ovog jela, kao što znate, koristi se posebno dizajnirana posuda - lonac za fondue. Kako napraviti fondue bez njega? postoji divan recept ovog jela u laganom kuhalu.
Sastojci potrebni za njegovu izradu:
- sir - 350 grama;
- češnjak - češanj;
- suho bijelo vino - 150 grama;
- vrhnje 20% - 75 grama;
- krumpirov škrob - 10 grama;
- začini, sol - po ukusu.
Priprema
Stavite vrhnje, škrob, tlo sa mala količina vodu, šećer i miksajte dok ne postane glatko.
Ulijte vino u posudu multicookera, pritisnite tipku "Start" na programu "Multicook" na temperaturi od 100 stupnjeva i trajanju od 10 minuta.
Nakon 5 minuta u zdjelu stavite nasjeckani sir i češnjak. Istodobno, neprestano miješajte masu da dobijete homogenu konzistenciju. Zatim dodajte smjesu vrhnja, škroba i šećera, ne prestajući miješati.
Nakon završetka programa možete uživati u prekrasnom jelu - fondueu u laganom kuhalu.
Mišljenja o fondueu
Naravno, koliko ljudi, toliko i mišljenja. Ne postoji jelo koje bi se svidjelo svima. To vrijedi i za fondue. Recenzije povezane s njim značajno se razlikuju. Jelo nesumnjivo ima nevjerojatan, nježan okus, bogatu aromu, zanimljiva priča. Međutim, ima jedan neporeciv nedostatak, koji isključuje njegovu stalnu prisutnost na našem stolu. Ovo je njegov sadržaj kalorija. No, kao i drugdje, kako biste sigurno konzumirali svoje omiljeno jelo, možete se poslužiti nekim trikovima.
Naravno, kalorijski sadržaj fonduea ovisi o njegovim komponentama - uglavnom o sirevima, jer se suho vino može zanemariti. Po želji možete koristiti manje kalorične sireve, a umjesto kruha umočenog u umak koristiti povrće.
U svakom slučaju, ako je nekome stalo do vitke figure, možete pripremiti fondue za svoje najdraže koji preferiraju izdašna jela. Sigurno će im se svidjeti i nedvojbeno će cijeniti vaš kulinarski talent.
Tradicije povezane s fondueom
Uz ovo jelo vežu se brojni zanimljivi običaji koji potječu iz Švicarske. Proširivši se svijetom, doživjeli su neke promjene, jer su u svakoj zemlji koja voli fondue bili isprepleteni vlastitim običajima, načelima i imali su prizvuk mentaliteta određene nacionalnosti. Kad su se gosti okupili za zajedničkim stolom, lonac za fondue s pušenjem aromatično jelo. Svaki nazočni dobio je posebnu vilicu i tanjur.
Gosti su komadiće kruha, povrća ili mesa (ovisno o vrsti jela koje se priprema) nabadali na vilice, umakali u umak, držali nekoliko trenutaka nad posudom da se višak kapljica ocijedi, a poslastica malo ohladi. , i stavili im deliciju u usta. Trudili smo se da vilice ne dodirujemo ustima, jer bi se više puta zarile u zajedničku posudu, a pravila higijene, kao i lijepog ponašanja, važe svugdje i uvijek.
Ako je gostu upao komad kruha uobičajeni umak, tada je podvrgnut “kazni”. Ako je bila žena, bila je dužna poljubiti sve muškarce koji su sjedili za stolom. Ako je muškarac, kupio je bocu vina za sve prisutne. Nesretni izjelac može biti prisiljen ispuniti unaprijed dogovorenu želju. Ako bi netko drugi put ispustio kruh u zajednički umak, bio je dužan u svojoj kući prirediti fondue prijem i na njega pozvati sve prisutne.
Stoga, na pitanje o fondueu, što je to, definitivno možete odgovoriti da to nije samo nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće jelo, već i prekrasna prilika da provedete zabavnu i zanimljivu večer. Fascinantan razgovor će poslužiti odličan dodatak za večeru i ostavit će neizbrisiv dojam u svačijoj duši.
Učitavanje...