Najdelikatniji krem sir, čija je domovina talijanska regija Lombardija, savršeno nadopunjuje najfinije slastice. Osim što su Talijani našli primjenu mascarponeu u slasticama, ovaj sir koriste na isti način kao i mi maslac, odnosno mažu ga na kruh i jedu uz čaj.
Zanimljivo, mascarpone zapravo nije sir, jer se radi od gustog vrhnja. Mlijeko od kojeg se skuplja ovo vrhnje uzima se samo od krava koje se hrane posebnim cvatovima bilja i cvijeća. Zahvaljujući tome, mascarpone ima tako čarobnu aromu.
Općenito, mascarpone se počeo pripremati početkom 17. stoljeća. Od tada je postao omiljeni proizvod koji se koristi u raznim jelima. No, zahvaljujući konzistenciji kreme i nježnom mliječnom okusu, sir se češće koristi u desertima i slatkim jelima. Vjerojatno najpoznatiji desert s talijanskim mascarponeom je tiramisu. Inače, recepte za tiramisu i detalje o ovom desertu možete pronaći i na našim stranicama.
Delikatna torta od sira s kremastim mascarponeom klasičan je recept za pitu od svježeg sira. Torte od sira, prema nekim izvorima, jele su se u staroj Grčkoj, ali, naravno, tada su recepti bili bez mascarponea.
Dakle, za čarobnu tortu od sira trebat će vam:
- mascarpone - 500 g
- masno kiselo vrhnje - 400 ml
- kokošja jaja - 3 kom
- granulirani šećer - 1/2 žlice
- vanilija
- maslac - 150 g
- kolačići od prhkog tijesta - 300 g
- maline - 100 g
- cimet u prahu - 1 žličica
- gotov šlag
Kao i svi recepti za slastice, i ovaj počinje pripremom temeljca. Za to će biti potrebni kolačići, maslac i cimet. Kolačiće sameljite u mrvice, pomiješajte s mekim maslacem, dodajte cimet u prahu. Formirajte podlogu za kolač od sira - dno i stranice visine 3 cm. Podlogu staviti u hladnjak da se stvrdne.
Mikserom dobro umutite sir, kiselo vrhnje, šećer, vaniliju i kad je smjesa već umiješana umiješajte jedno po jedno jaje. Gotov mousse od kreme stavite u kalup. Zatim ulijte vodu u vatrostalnu posudu. Oblik s nadjevom zamotajte u foliju i stavite u posudu s vodom. Forma bi trebala biti dopola potopljena.
Pita od skute se peče na temperaturi od 160 stupnjeva. Pita bi trebala provesti najmanje 60 minuta u pećnici, ali klasični recepti za pite od svježeg sira mogu predložiti smanjenje vremena pečenja na 45 minuta.
Gotov cheesecake ohladite, prelijte vrhnjem i dodajte maline. Najdelikatniji desert s mascarponeom je spreman!
Trifle je engleski slatkiš koji se najčešće priprema u čašama ili drugim staklenim posudama. Recepti za ovaj desert temelje se na biskvitu, voću, bobicama, želeu, kremi i drugim ukusnim sastojcima, uključujući meki sir. A neki sitni recepti predlažu korištenje kolačića umjesto biskvita. To će značajno ubrzati proces kuhanja.
Trifle se osim izuzetnog okusa može pohvaliti i izvrsnim izgledom.
Za sitniš od bobičastog voća trebat će vam:
- kolačići od prhkog tijesta - 200 g
- slatki muškatni liker - 100 ml
- banane - 2 kom
- šumsko voće - 100 g
- srednja kokošja jaja - 2 kom
- granulirani šećer - 60 g
- mascarpone sir - 200 g
Kolačiće izlomite na komade i stavite u pripremljene čaše. Kekse prelijte likerom po vrhu. Zatim u blenderu ispasirajte bobičasto voće i bananu. Dobiveni pire ulijte u čaše tako da slojevi likera s kolačićima i voćnog moussea budu iste veličine.
Žumanjke i šećer izmiksati i umutiti, dodati sir. Bjelanjke istucite do maksimuma i pažljivo ih umiješajte u smjesu sira i žumanjaka. Ovu smjesu stavite na voćni pire.
Čaše s triflom stavite u hladnjak. Gotove mascarpone slastice s bobičastim voćem ukrasite komadićima voća, mente ili štapićima cimeta.
Talijanski krem sir daje ukusne kremaste pjene. Postoji, naravno, veliki izbor recepata, ali vjerojatno se krema od višanja s pravom može nazvati najboljom.
Sastojci za kremu:
- zrele trešnje - 500 g
- suho crno vino - 1 tbsp
- mascarpone - 200 g
- granulirani šećer - 2 žlice
- šećer u prahu - 2 žlice
- jak alkohol (konjak, rum, itd.) - 50 ml
- cimet
Svi recepti za kreme na bazi ovog sira zahtijevaju prethodnu pripremu sastojaka, tako da prije kuhanja trešnje morate isprati, ukloniti sjemenke i preliti kipućom vodom. Zatim ih prelijte konjakom.
Kuhane višnje stavite u lonac, prelijte vinom i čašom vode. U smjesu dodajte šećer i cimet, stavite na vatru i kuhajte četvrt sata. Sir istucite mikserom sa šećerom u prahu i pomiješajte sa sirupom od višanja.
Ova krema se može koristiti u slasticama s mascarponeom, ali i kao ukras za torte i torte.
Pogledajte još jedan recept za odličan kolač od sira od malina i jagoda. I iako autor govori na engleskom, sve je savršeno jasno.
Kako zamijeniti mascarpone u slasticama i pekarskim proizvodima? Postoji nekoliko tajni koje pomažu zamijeniti sir u izradi slastica.
Recepti za zamjenu:
- Pomiješajte 250 g mekog sira s četvrtinom šalice nemasnog kiselog vrhnja
- Pomiješajte 250 g mekog sira s 2 žlice vrhnja, 1 žlicom maslaca i 1 žlicom mlijeka
- Pomiješajte 250 g mekog sira s četvrt čaše mlijeka i četvrt čaše vrhnja.
Dobar tek!
Mascarpone je krem sir porijeklom iz Italije. Može se koristiti i kao običan namaz na kruhu, no bolje je pripremati divna i zanimljiva jela, pa tako i slastice.
Raznovrsne su i uvijek ukusne. Recepti za izradu slastica s mascarponeom mogu biti prilično složeni i naporni ili vrlo jednostavni.
Ali glavna prednost svih jela je njihov nevjerojatno prozračan i nježan okus.
Desert s mascarponeom - opći principi pripreme
Mascarpone sir glavna je komponenta slastica. Možete ga kupiti, ili sami pripremiti.
Kako domaći mascarpone ne bi bio lošiji od kupovnog, morate ga koristiti vrhnje s udjelom masti od najmanje 33%.
U deserte se dodaje razno voće. Mogu biti svježe ili smrznute (ovisno o sezoni).
Za pripremu deserta tiramisu koriste se savoiardi keksi. Možete ga i kupiti ili ispeći kod kuće. Ili ga zamijenite domaćim "Lady fingers".
U desert se dodaju i prhki kolačići, po mogućnosti čokoladni.
Sastojci recepata su kokošja jaja. Budući da se uglavnom koriste sirovi, moraju se oprati u vrućoj vodi i sodi.
Žumanjke je poželjno staviti u hladnjak na nekoliko minuta.
Koristimo prirodna zrna kave. Uz pomoć mlina za kavu samljeti je i skuhati na bilo koji način.
Obavezni alati su: pjenjača, blender, mikser.
1. Desert s mascarponeom Tiramisu
Poznati desert je prozračan, nježan i vrlo ugodnog okusa.
Podigni me - to znači ovo ime.
Sastojci:
Pet jaja.
0,500 kg mascarpone sira.
0,400 kg savoiardi keksa.
0,250 l vrhnja 33%.
0,175 kg šećera u prahu.
0,400 l kuhane prirodne kave.
0,100 kg kakaa u prahu.
Prstohvat soli.
Listovi mente.
Način kuhanja:
Odvojite žumanjak od bjelanjaka i stavite u hladnjak.
Nakon dvije minute u hladne žumanjke uspite šećer u prahu. Mutiti pjenjačom dok se prah potpuno ne otopi.
Mikserom pretvorite kremu u gustu masu, ne zaboravite dodati malo soli.
Žumanjke stavite u zdjelu s mascarpone sirom i izmiješajte drvenom kuhačom. Vrhnje dodajte nakon što masa postane potpuno homogena. Polažu se postupno u malim obrocima.
Kuhamo kavu. Neka se ohladi. Uronite kolačiće u kavu na dvije sekunde. Zatim ga stavite na pripremljenu posudu. Vrh nježno prekrijte kuglicom kreme i poravnajte.
Slažite kolačiće u tri sloja. Ne možete čak ni kremu na vrhu, već je ukrasite kulinarskom špricom. Ostavite kalup u hladnjaku barem petnaestak minuta. Za to vrijeme će krema natopiti kolačiće.
Neposredno prije posluživanja pospite kakaom u prahu. Ukrasiti listićem mente.
Možete dodatno posuti rendanom čokoladom.
2. Desert s mascarponeom “Tekući tiramisu”
Desert s rumom je aromatičan, prozračan i vrlo pikantan. Pogodno za večer u dvoje
Sastojci:
50 ml ruma.
150 grama vrhnja 33%.
150 grama kuhane crne kave.
Tri žličice mascarpone sira.
Tri kocke leda.
Dva komada savoiardi kolačići.
Kakao u prahu.
Način kuhanja:
Skuhajte kavu bilo kojom metodom. Pustite da se ohladi dok ne postane toplo.
Stavite kolačiće u plastičnu vrećicu i izmrvite ih valjkom za tijesto.
Pomiješajte vrhnje, kockice leda i kavu u blenderu. Dodajte sir i rum. Uključite blender na još par minuta.
Smjesu prebacite u zdjelu i pospite kolačićima.
Zdrobite kakao i ukrasite malinama.
3. Jagoda-banana mascarpone desert
Brzo se kuha i pogodan je za blagdanski stol. Gostima će se bez sumnje svidjeti svojim slatko-kiselim okusom.
Sastojci:
0,200 kg mascarpone sira.
Dvije žlice žlice. 10% vrhnja.
Četiri žlice. žlice šećera u prahu.
Svježe ili smrznute jagode.
Jedna banana.
50 grama keksa.
Način kuhanja:
Stavite sir u šalicu i mutite mikserom pet minuta.
Dodati šećer u prahu i opet umutiti.
Ulijte vrhnje i nastavite miksati još minutu.
Zdrobite kolačiće pomoću valjka za tijesto.
Bananu i jagode narežite na tanke komade.
Stavite u zdjelu za desert jedan po jedan: kolačiće, bananu, jagode. Odozgo pospite sirom.
Trebali biste dobiti najmanje dva sloja.
Gornji sloj sira dobro poravnati i posuti rendanom čokoladom.
4. Desert s mascarponeom u pećnici
Prozračan desert ispunjen aromom vrhnja i vanilije popravit će svako raspoloženje.
Sastojci:
400 grama keksa i mascarpone sira.
100 grama Vologda maslaca.
Tri jaja.
200 mililitara 20% vrhnja.
140 grama šećera u prahu.
Način kuhanja:
Kekse stavite na prozirnu foliju, pokrijte i sameljite u mrvice.
Na vrh staviti maslac omekšan na sobnoj temperaturi i samljeti kolačiće.
Smjesu prebacite u pripremljenu posudu za pečenje i napravite stranice od dva centimetra. Stavite u hladnjak.
Pjenjačom sjediniti mascarpone sa šećerom u prahu.
Postupno dodajte vrhnje u sir, ne zaboravite miješati.
U smjesu stavite jaja i dodajte žličicu vanilije. Promiješati.
Ulijte smjesu od sira u kalup za kekse. Sam oblik omotajte folijom u dva sloja.
Pecite u pećnici 80 minuta (160 stupnjeva).
Ohlađenu slasticu stavite i ostavite u hladnjaku dva do tri sata.
Poslužite ukrašeno omiljenim voćem.
5. Desert s mascarponeom od kave
Ovu slasticu možete pripremiti za vikend doručak i ležerno uživati u okusu kave i čokolade.
Sastojci:
0,400 kg mascarponea.
Šest žumanjaka.
Četvrt kilograma čokoladnih kolačića.
Po 80 grama šećera u prahu i čokoladni liker.
100 grama crne kave.
Način kuhanja:
U žumanjke uspite šećer u prahu, pričekajte da se malo upije i počnite mutiti mikserom.
Kremu od žumanjaka ulijte u posudu s mascarponeom i dodajte čokoladni liker. Promiješajte i tucite na maloj brzini.
Kolačiće na par sekundi umočite u hladnu kavu i prebacite u čašu.
Na vrh izlijte kremastu smjesu.
Stavite kekse i kremu jedan po jedan dok se čaša ne napuni.
Potrebno je puniti tako da gore budu kolačići. Stavite u hladnjak na najmanje dvadesetak minuta.
6. Desert s mascarponeom “Brzi”
Desert je ispunjen slatkim malinama i pahuljastom kremom od maslaca. Brzo se kuha i odmah se pojede.
Sastojci:
0,200 kg vrhnja 33%.
Po 250 grama svježeg sira na fermentiranom mlijeku i mascarpone sira.
Pola kilograma malina.
0,400 kg punomasnog kiselog vrhnja.
0,250 kg granuliranog šećera.
0,100 kg rendanih badema.
Način kuhanja:
Umutiti vrhnje i šećer kao i obično.
Dodajte kiselo vrhnje, krem sir, svježi sir na fermentiranom mlijeku i nastavite s mućenjem.
Desert stavite u zdjelu u slojevima: prvo bobičasto voće, a zatim vrhnje.
Gornji sloj kreme pospite bademima i ostavite u hladnjaku dvadesetak minuta.
7. Desert s mascarponeom i limunom
Desert je bogatog okusa limuna i arome badema. Sitni kolačići posuti čokoladom oduševit će vas u bilo koje doba dana.
Sastojci:
Dva jaja.
Prema čl. žlicu šećera u prahu i maslac.
0,200 kg mascarponea.
Umjetnost. žlicu listića badema i ušećerenu koricu limuna.
Dvije žlice žlice. brašno.
Način kuhanja:
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Stavite ih u zasebne čaše.
Bjelanjke mikserom jako umutiti. Dodajte šećer u prahu i još malo mutite.
U žumanjke stavite maslac i sir. Dobro promiješajte i ulijte u veliku zdjelu.
Limunovu koricu sitno naribajte i dodajte u smjesu sa sirom.
Dodati snijeg od bjelanjaka i sve opet postepeno promiješati.
Gotovu smjesu izlijte u posebne silikonske kalupe i pecite oko pola sata u pećnici (180 stupnjeva).
Gotovu slasticu ohladite, premjestite na tanjure i pospite mliječnom čokoladom.
8. Desert s mascarponeom i likerom od malina
Desert je prikladniji za završetak večere. Sadrži vrlo malo jakog alkohola. Maline natopljene slatkom votkom, savoiardi i krema od mascarponea sigurno će oduševiti
Sastojci:
100 grama šećera u prahu.
Vodka - 50 ml.
Pola kilograma malina.
Tri jaja.
Masno vrhnje – 100 grama.
250 grama mascarpone sira.
Nekoliko savoiardi kolačića.
Način kuhanja:
Polovicu šećera u prahu obilno prelijte votkom. Ostavite nekoliko minuta dok se prašak potpuno ne otopi.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i stavite ih u različite posude.
Bjelanjke istucite na uobičajeni način.
Maline operemo, odstranimo vodu i napunimo otopinom votke.
Žumanjke umutiti, dodati preostali šećer u prahu i nastaviti raditi dok smjesa ne pobijeli.
Umutiti ohlađeno vrhnje.
Smjesu žumanjaka ulijte u veliku zdjelu i dodajte mascarpone. Izmiješajte i lagano istucite.
Prvo dodajte šlag, a zatim snijeg od bjelanjaka. Nakon svakog novog sastojka izmiksati masu.
U zdjelu prvo stavite nekoliko žlica kreme, a zatim kolačiće. Ako je predugo, prelomite ga na pola. Dobit ćete nekoliko slojeva.
Odozgo obilato pospite malinama natopljenim slatkom votkom.
9. Mascarpone desert od oraha i čokolade
Kada pripremate desert za djecu, liker je potrebno ukloniti iz recepta. Bez Baileysa jelo neće biti ništa manje ukusno
Sastojci:
500 grama mascarpone sira.
400 grama ženskih prstića.
¾ šalice šećera u prahu.
Šest jaja.
Mljeveni orasi - 50 grama.
300 ml kuhane kave.
Dvije žlice žlice. Baileys liker.
po 50 grama bijele i crne čokolade.
Dvije žlice žlice. kakao.
Način kuhanja:
Otopite čokoladu i stavite je u zdjelu s mascarponeom. Čokolada treba biti topla. Miješajte dok ne dobijete svijetlu smjesu boje kave.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka i svaki posebno umutiti na uobičajeni način. U žumanjke ne zaboravite dodati šećer u prahu.
Pomiješajte sir i umućene žumanjke. Na vrh stavite bjelanjke i pažljivo promiješajte.
U kavu dodajte liker i promiješajte.
U čašu za posluživanje stavite malo vrhnja. Stavite kolačiće na vrh. Ali prije toga ga trebate umočiti u kavu i liker.
Nastavite dodavati istim redom dok se čaša ne napuni. Odozgo treba biti debeli sloj kreme.
Čaše prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku dva sata.
Prije posluživanja pospite kakaom u prahu (kroz sito).
Ako sami pripremate mascarpone, vrhnje ulijte u hladnu zdjelu.
Kako bi tiramisu desert bio gust i ne bi se raspadao, i sir mora biti hladan.
Bjelanjke je bolje tući mikserom. On će ih učiniti veličanstvenima.
Ne škodi dodati prstohvat soli bjelanjcima prilikom mućenja. Pomoći će bržem dovršetku procesa.
Šlag od bjelanjaka treba biti toliko gust da kad okrenete zdjelu u kojoj se nalaze ne ispadne ni kap.
Brzinu tučenja bjelanjaka treba postepeno povećavati.
Žumanjke je poželjno istući pjenjačom. Do željene gustoće se dovode ako se nožem može povući brazda.
Kako biste ispravno namočili kolačiće u kavu, samo ih uronite tamo na dvije sekunde. Kava treba biti sobne temperature ili malo topla.
Bolje je pripremati slastice sa šećerom u prahu - on se otapa brže od šećera.
Deserti s mascarpone sirom, čiji će recepti biti predstavljeni u nastavku, mogu biti pravo otkriće za sve ljubitelje kremastih slatkiša i voća. Prednost takvih jela je njihova jednostavna i brza priprema, kao i neobičan i iznenađujuće nježan okus.
Desert sa mascarpone sirom - recept od jagoda
Sastojci:
- šećer u prahu - 6 žlica. žlica;
- mascarpone - 250 g;
- jagode - 300 g;
- vrhnje - 2 žlice. žlice;
- metvica - za ukras.
Priprema
Desert od jagoda i mascarponea može biti pravi spas kada trebate iznenaditi goste neobičnim jelom.
Pripremu ove delicije treba započeti mućenjem mascarponea i pola šećera u prahu. Nakon par minuta u smjesu pažljivo dodajte vrhnje uz dalje mućenje. Kada smjesa postane homogena, a to će se desiti za oko 5 minuta, možete isključiti mikser i ostaviti masu sa strane.
Jagode je potrebno oprati, narezati na sitne komadiće i pomiješati s preostalim šećerom. Nakon 10 minuta, dobiveni sok mora se isušiti, nakon čega možete prijeći na završnu fazu recepta.
Smjesu jagoda i mascarponea rasporedite u slojevima u čaše ili kalupe, a zatim desert ukrasite mentom. Jelo možete odmah poslužiti.
Desert s mascarponeom i keksima
Sastojci:
- mascarpone - 250 g;
- kolačići - 100 g;
- instant kava - 1 žlica. žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- vrhnje - 2 žlice. žlice.
Priprema
Deserti s mascarponeom i bobicama, kolačićima ili voćem razlikuju se samo u skupu sastojaka, ali princip njihove pripreme ostaje isti.
Prvo morate tući mascarpone sa šećerom, dodati mu vrhnje i smjesu smjesu učiniti glatkom. Kolačiće treba izmrviti ili samljeti u blenderu, nakon čega možete krenuti sa slaganjem slastice.
U pripremljenu formu stavite sloj kolačića, prekrijte slojem mascarponea i ponavljajte postupak dok se ne napuni kalup. Svaku porciju kave pospite kao ukras.
Mascarpone i voćni desert
Sastojci:
Priprema
Najjednostavniji deserti s mascarponeom pripremaju se za nekoliko minuta i sastoje se od najrazličitijih sastojaka. Za pripremu ovog recepta možete koristiti svoje omiljeno voće i kolačiće slijedeći gornje upute i izmjenjujući slojeve sastojaka dok kuhate. Ne bojte se eksperimentirati, jer ovaj desert nemoguće je pokvariti.
Nježni domaći mascarpone sir - recepti od vrhnja, kiselog vrhnja ili svježeg sira. Pripremite ovu talijansku poslasticu kod kuće.
- Krema 10% – 300 ml
- Vrhnje 20% – 300 ml
- Sok od limuna - 20 ml
Kremu ulijte u zdjelu multicookera (ja još namažem zdjelu maslacem za svaki slučaj).
Zatvorite zdjelu multicookera. Pomoću gumba "Odabir programa" postavite program Mliječna kaša/desert.
Pritisnite tipku “Vrijeme kuhanja” za postavljanje 10 minuta. Pritisnite gumb "Start".
3 minute prije kraja kuhanja otvorite poklopac i dodajte sok od limuna.
Kuhajte do kraja programa s otvorenim poklopcem uz stalno miješanje.
Gotovu smjesu izlijte u zasebnu posudu i ostavite da se ohladi (ja je ostavim direktno u multicooker zdjeli 20-30 minuta).
Gazu saviti u četiri sloja, staviti na sito i u nju staviti ohlađenu masu.
Ostavite gazu s kremastom smjesom na posudi 3-6 sati.
Kao što ja radim u zadnjim fazama: na tavu stavim sito, na njega stavim ostatke apliciranog platna za krezotomski vez (zalihe iz 80-ih) i ulijem mascarpone, ostavim tako u serpi. bez vješanja, samo treba paziti da sito ne dodiruje mlaćenicu. Meni se ocijedi za nekih 40-60 minuta, zadovoljna sam ovom konzistencijom, jako je delikatan.
Recept 2: mascarpone za tortu kod kuće
Glavna stvar u ovom receptu je strogo se pridržavati navedenih preporuka, a zatim ćete dobiti proizvod vrlo blizak izvorniku.
- Životinjsko vrhnje (25%) 1 l
- Limun 2 kom.
Imamo samo 2 sastojka, ali i njih je potrebno malo pripremiti. Vrhnje mora biti životinjskog porijekla, bez ikakvih dodataka, sa sadržajem masti od najmanje 25%. Navedenu količinu vrhnja ulijte u čistu i suhu posudu manjeg promjera, a zatim u nju ugradite termometar. U ovom receptu jako je važno pratiti temperaturu na koju se vrhnje zagrijava.
Limune je potrebno oprati, prerezati na pola i iscijediti u tanjir. Za pripremu mascarponea potrebne su nam 3 žlice soka.
Termometrom ćemo pratiti temperaturu kreme, a žlicom ćemo je neprestano miješati. Upalite vatru ispod veće posude i ulijte vodu. Zatim unutra stavimo manju posudu za kuhanje u koju smo već ulili vrhnje. Na srednjoj vatri zakuhajte vodu, a zatim je malo smanjite i pričekajte da temperatura u posudi s vrhnjem dosegne 85 stupnjeva.
Nakon toga maknite kremu sa štednjaka, ali nemojte gasiti vatru - još će vam trebati. Ulijte limunov sok u tankom mlazu, neprestano miješajući kremu. Pogledajte termometar - temperatura bi trebala pasti na 82 stupnja. Vratite posudu u vodenu kupelj i nastavite miješati kremu, ne dopuštajući da temperatura poraste iznad 84 stupnja.
Nitko vam ne može reći točno vrijeme zagrijavanja vrhnja. Ali postoji odlična referentna točka - žlica kojom miješate kremu. Obratite pozornost na to kako krema teče iz njega; dat ću fotografije različitih faza radi jasnoće.
Slika lijevo prikazuje početnu fazu, kada ste upravo dodali sok od limuna. A na fotografiji desno - nakon malo zagrijavanja. Ali to još nije ono što nam treba.
Kada zagrijana krema postane poput guste kreme i počne teći iz žlice u laganom mlazu, obavijajući njezine stijenke, možete ugasiti vatru i maknuti posudu s kremom iz vodene kupelji. Bez prestanka miješanja ohladite kremu na 45 stupnjeva.
Prvo omotajte cjedilo slojem gaze i u njega ulijte kondenziranu kremu. Stavite zdjelu ispod cjedila; tekući dio sirutke će aktivno otjecati u nju. Kako se krema skuplja, ostružite je žlicom s krpe i s ostatkom bacite u sredinu. Kada serum prestane aktivno kapati, prebacite ga na gazu presavijenu u 5-6 slojeva i objesite vrećicom, ostavite da stoji preko noći i "kapa". Za one koji su svježi sir pripremali kod kuće, ovaj postupak je poznat.
Ujutro izvadite vrećicu od gaze sa sirutkom, vratite je u cjedilo, na vrh stavite pritisak u obliku staklenke vode ili nekog drugog teškog predmeta, a zatim ovu strukturu stavite u hladnjak do večeri - 9 -10 sati. Možete izvaditi vrećicu, pažljivo promiješati sadržaj i kontrolirati gustoću mascarponea. Kada dođe do granice koja vam je potrebna, možete mascarpone izvaditi iz hladnjaka. Ovo je ono što biste trebali dobiti:
Ako sir ispadne malo grudast, ne brinite - kad ga istučete u vrhnje, grudice će nestati, a mascarpone će biti kakav treba biti. Kao primjer vam također želim pokazati razliku između pripreme mascarponea od 10% vrhnja (lijevo) i 20% vrhnja (desno):
Kao što vidite, bolje je koristiti kvalitetno, svježe i teško vrhnje. Tada će mascarpone ispasti mekan.
Pripremili smo ukusan mekani mascarpone sir od kojeg možete napraviti tiramisu ili neku drugu slasticu ili ga jednostavno namazati na kruh. Dobar tek!
Recept 3: domaći mascarpone sir (s fotografijama korak po korak)
Kod pripreme mascarponea vrhnje s udjelom masti od 25% zagrijava se u vodenoj kupelji na 75-90 stupnjeva i uz miješanje se dodaje vinska kiselina (tradicionalna metoda), limunov sok ili bijeli vinski ocat kako bi se započeo proces stvaranja mliječnih proteina. zgrušavanje.
Za pripremu će vam trebati termometar pomoću kojeg možete pratiti željenu temperaturu grijanja.
- Teško vrhnje od 25%1 l
- Sok od limuna 3 žlice. l.
Uzmite vrhnje i ulijte ga u suhu posudu.
Iscijedite sok od limuna.
Stavite posudu s vrhnjem u vodenu kupelj. Zakuhajte vrhnje i smanjite vatru na srednju temperaturu. Kremu držite na štednjaku dok termometar ne pokaže 85 stupnjeva. Maknite vrhnje s vatre i uz neprestano miješanje u tankom mlazu ulijevajte limunov sok. Mjerimo temperaturu, trebala bi biti 82 stupnja. Kremu stavite u vodenu kupelj i uz stalno miješanje kuhajte dok temperatura ne prijeđe 84 stupnja.
Kada se krema zgusne i postane kremaste konzistencije, maknite je s vatre i bez prestanka miješanja ohladite na 45 stupnjeva.
Zatim pomoću cjedila i pamučnog ručnika procijedite dobivenu kremastu masu. Sirutka bi se trebala ocijediti u posudu stavljenu ispod cjedila. Čim se sirutka prestane aktivno ocijediti, žlicom izlijte kremastu masu u čisti ručnik i objesite preko noći.
Ujutro stavite gotovo gotov sir u gazu u cjedilo, stavite bilo koji pritisak na vrh i stavite u hladnjak na 10 sati.
S vremena na vrijeme bolje je izvaditi sir i promiješati. Možda će vam trebati manje vremena ako želite mascarpone srednje gustoće. Kad dobijete željenu gustoću, izvadite sir iz hladnjaka.
Ako se na vašem mascarponeu pokažu male grudice, to nije ništa strašno - miješanjem mikserom sir će dobiti željenu homogenost.
Recept 4: domaća krema od mascarpone skute
- svježi sir - 350 g;
- vrhnje 20% masti - 200 ml;
- maslac - 15 g.
Prva stvar od koje treba početi kada radite domaći sir je prebaciti svježi sir u zdjelu blendera. Svježi sir tucite dvije do tri minute.
Zatim dodajte mali komadić omekšalog maslaca i ponovite postupak.
Kao rezultat, dobivamo svježi sir bez grudica, ali još uvijek prilično gust.
Mascarpone sir je sam po sebi dosta mastan. Sadržaj masnoće daje mu tako nježnu teksturu. Stoga je za ovaj recept bolje odabrati vrhnje s udjelom masti od najmanje 20%.
U umućeni svježi sir postupno, u nekoliko faza, dodajte vrhnje. Možda će vam trebati 150 do 200 ml vrhnja. Višak vrhnja će mascarpone pretvoriti u tekuću skutu, što se nikako ne smije dopustiti.
Nakon svakog dodavanja još jedne porcije kreme umutiti naš budući mascarpone. Kao rezultat toga, dobit ćemo prilično gustu, sjajnu i homogenu smjesu. Ova krema je po izgledu, okusu i sastavu potpuno identična svojoj kupovnoj kopiji.
Može se čuvati u hladnjaku do četiri dana u dobro zatvorenoj posudi za hranu.
Recept 5, korak po korak: domaći mascarpone sir
- vrhnje (najmanje 20% masti) - 1 l
- sok od limuna - 3 žlice.
U tavu ulijte vrhnje i zagrijte ga na temperaturu od oko 80 stupnjeva, važno je da ne zavrije.
A zatim u kremu ulijte limunov sok.
Miješajući kuhati još 10 minuta.
Za to vrijeme krema fermentira i postaje spremna za drugu fazu.
Gazu je potrebno saviti u nekoliko slojeva, povezati, procijediti tekućinu i ostaviti tako preko noći.
Ujutro ćemo u vrećici od gaze imati meku, masnu smjesu, koja je zapravo mascarpone sir.
Mascarpone se stvrdne u hladnjaku. Ali ako ga držite 15 minuta na sobnoj temperaturi, postaje iznimno mekan.
Pokušajte i vi napraviti ukusan domaći desert. Dobar tek!
Recept 6: kako napraviti kremasti mascarpone
Mascarpone je sir ne samo za deserte, savršeno se slaže s ribljim, mesnim paštetama, tjesteninom, umacima i preljevima za salate.
- Masno vrhnje – 500 ml
- Sok od limuna - 1 žlica. žlica
Svježe vrhnje ulijte u lonac i zagrijte na laganoj vatri do 90 stupnjeva, neprestano miješajući drvenom kuhačom (to će trajati 8-10 minuta). Dodajte limunov sok, procijeđen kroz cjedilo i dobro promiješajte. Maknite posudu sa štednjaka i ostavite 30 minuta da se zgusne.
Pripremite sito i veliku zdjelu.
Sito prekrijte gazom savijenom u 3 sloja.
Zgušnjeno vrhnje iz tave izlijte u sito i ostavite sat vremena dok se sva sirutka ne ocijedi kroz gazu u zdjelu.
Ulijte sirutku u drugu zdjelu, vratite sito na zdjelu i, omotavši sve prozirnom folijom, stavite u hladnjak na 12 sati.
Nakon 12 sati mascarpone je gotov.
Mascarpone čuvajte u hladnjaku 4-5 dana u dobro zatvorenoj posudi. Dobar tek.
Recept 7: mascarpone od kiselog vrhnja - kako ga napraviti kod kuće
- Vrhnje 500 ml
- Kiselo vrhnje 250 ml
- Limun 1 komad
- Prstohvat soli
- Prstohvat šećera
Kremu držite na sobnoj temperaturi 25-30 minuta. Za autentičan učinak treba odabrati vrhnje s udjelom masti od najmanje 35%, ako je manji, tada će previše sirutke "otići" iz mase.
U kremu umiješati 20% kiselo vrhnje sobne temperature.
Iscijedite sok iz limuna, pazite da uklonite sjemenke.
U kremastu masu od kiselog vrhnja ulijte sok od limuna, dodajte sol i šećer, promiješajte - masa će se gotovo odmah početi zgušnjavati.
Cjedilo ili sito obložiti gustom gazom ili ručnikom, poslagati mascarpone, poklopiti da se površina sira ne osuši i ostaviti u visku 12-18 sati.
Pripremljeni gusti krem sir tucite u blenderu dok ne postane glatka.
Domaći mascarpone stavite u čistu posudu i do upotrebe čuvajte u hladnjaku.
Učitavanje...